04 ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

• Για τα άτομα που δεν μπορούν (για λόγους δυσα-
νεξίας ή αλλεργίας) ή δεν επιθυμούν να καταναλώ-
σουν γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και σε πε-
ριόδους νηστείας, υπάρχουν τρόφιμα που αποτε-
λούν εναλλακτικές πηγές ασβεστίου, όπως ψάρια
που καταναλώνονται με το κόκαλο (π.χ., σαρδέλα,
μαρίδα, γαύρος, αθερίνα), λαχανικά (π.χ., μπάμιες,
αντίδια), όσπρια, και ξηροί καρποί (π.χ., αμύγδα-
λα). Στον παρακάτω πίνακα αναφέρεται ενδεικτι-
κά η περιεκτικότητα σε ασβέστιο ορισμένων τρο-
φίμων που αποτελούν εναλλακτικές πηγές ασβε-
στίου.

ΠΊΝΑΚΑΣ 4.
Εναλλακτικές πηγές ασβεστίου και η περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο ανά με-
ρίδα
Περιεκτικότητα
Τρόφιμο Μερίδα (γραμμάρια)
σε ασβέστιο (mg)
Ψάρια & Θαλασσινά
Μαρίδα (τηγανητή) 150 2.774
Γαύρος (τηγανητός) 150 1.703
Σαρδέλα (ψητή) 150 1.463
Όσπρια
Φασόλια (βραστά) 1 φλιτζάνι (200) 214
Ρεβίθια (βραστά) 1 φλιτζάνι (200) 114
Φακές (βραστές) 1 φλιτζάνι (200) 66
Λαχανικά
Μπάμιες (βρασμένες) 150 234
Αντίδια (βρασμένα) 150 207
Ραδίκια (βρασμένα) 150 120
Αγκινάρες (βρασμένες) 150 74
Φρούτα
Σύκα ωμά 2 μεγάλα (120) 67
Ακτινίδια 2 φρούτα (140) 31
Ξηροί καρποί
Αμύγδαλα 18 αμύγδαλα (22) 89
Κολοκυθόσποροι 3 κουταλιές της σούπας (27) 30
Πηγή: Καφάτος Α. & Χασαπίδου Μ. (2001). Πίνακες σύνθεσης ελληνικών τροφίμων.

• Υπάρχουν παράγοντες που αυξάνουν ή μειώνουν ασβεστίου. Αντίθετα, τα αναψυκτικά, εκτός των
την απορρόφηση ασβεστίου. Πιο συγκεκριμένα, η άλλων αρνητικών επιπτώσεών τους, περιέχουν
έκθεση στο ηλιακό φως, μέσω της σύνθεσης βιτα- φωσφορικά άλατα, τα οποία μειώνουν την απορ-
μίνης D από το δέρμα, βοηθάει στην απορρόφηση ρόφηση ασβεστίου.

40 Ινστιτούτο Προληπτικής, Περιβαλλοντικής και Εργασιακής Ιατρικής, Prolepsis