B

I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP. H CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGH TH C PH M
--- ---

MÔN H C:
PHÁT TRI N S N PH M
Trà Túi L a
( )

SVTH MSSV L p
PH 2005190635 10DHTP6
L C DI U LONG 2005190304 10DHTP2
NGUY N TR 2022190292 10DHDB1
NGUY N TH LINH CHI 2022190207 10DHDB1

GVHD: NGUY N

Thành ph H
 B
I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP. H CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGH TH C PH M
--- ---

MÔN H C:
PHÁT TRI N S N PH M
Trà Túi L a
( )

SVTH MSSV L p
PH 2005190635 10DHTP6
L C DI U LONG 2005190304 10DHTP2
NGUY N TR 2022190292 10DHDB1
NGUY N TH LINH CHI 2022190207 10DHDB1

GVHD: NGUY N N

Thành ph H
 B NG PHÂN CÔNG VI C LÀM TRONG NHÓM
Th i gian
TT N i dung ti u lu n Phân công th c hi n Ghi chú
hoàn thành
xu ng c i ti n s n ph m này các
khía c nh:
-Ch ng s n ph m trà
túi l a
(màu s c, mùi v , c u trúc,
tr ng, l i
1 Nguy n Tr 25/6/2021
ích khác)
- u ki
thông phân ph i s n ph m
ho xu t khác.
-Bao bì s n ph m trà túi l c
2 a (ch t Ph 23/6/2021
li u, ki ng,
s ti n l
ng c i ti n s n ph m này ph c ch ng minh tính h p lý
Th c tr ng v ch ng,
u ki n môi T tc n p
3 Nguy n Th Linh Chi 18/6/2021 l i cho nhóm
i
c a s n ph m c
ngày
i tiêu
2/7/2021
dùng m c tiêu (làm kh o L c Di u Long
4 30/6/2021
sát m u nh , t i thi u 30 Nguy n Th Linh Chi
phi u kh o sát).
3. L p lu n t ki n th c khoa h c, công ngh th c ph m
5 iv Nguy n Th Linh Chi 20/6/2021
6 i v i lá d a Ph 25/6/2021
Các ph n khác
T ng h p word Nguy n Tr
8 1/7/2021
L c Di u Long
9 L im u Nguy n Tr 15/6/2021
10 Tóm t tài Ph 16/6/2021
11 K t lu n L c Di u Long 16/6/2021
 Tr ng Nguy n Tr n Lâm Nguy n Th Linh
Tiêu chí s (Nhóm Ph L c Di u Long
Chi
(%) ng)

Th i gian
tham gia 10 10
20 10 10
h p
nhóm

20 10 10 10 10
tham gia

M
hoàn
20 9 9 9 9
thành
công vi c

Ch t
ng s n 6,5
40 7 6,75 6,5
ph m
giao n p

T ng 100 8,4 8,6 8,5 8,4

 L
ng bài t p d án này là do chính chúng tôi th c hi is
ng d n c a cô Nguy Th n.
TP.HCM, tháng 6 1
SINH VIÊN TH C HI N
i di n
ng nhóm

Nguy n Tr
TÓM T TÀI
Lipton

i
 L IC

Trong quá trình

công
.

6 1

Nguy n Tr n Lâm Th

ii
 M CL C

TÓM T TÀI............................................................................................................ i
L IC ................................................................................................................... ii
M C L C ........................................................................................................................ iii
M C L C HÌNH NH................................................................................................... iv
L IM U ....................................................................................................................1
1 xu ng c i ti n s n ph m này (mô t m t cách
c th ) các khía c nh:.....................................................................................................2
1.1. Ch ng s n ph m trà túi l a (màu s c, mùi v , c u
trúc, tr ng, l i ích khác)...................................................................2
1.2 Bao bì s n ph m trà túi l a (ch t li u, ki u dáng, dung
ng, s ti n l .............................................................................................6
xu t c i ti n s n ph m..............................................................................................6
1.2.1. Quy trình s n xu as ..................................................................13
1.2.2 Gi i thi u trà ....................................................................................................14
1.2.3. Quy trình s n xu t ................................17
1.2.4. Gi i thi u v túi l c trà ......................................................................................17
u ki i s n ph m ho c xu t khác.......18
ng c i ti n s n ph m này ph c ch ng minh tính h p lý d a trên:19
2.1. Th c tr ng v ch ng, bao u ki i
c a s n ph m ................................................................................................................19
i tiêu dùng m c tiêu (làm kh o sát m u nh , t i thi u 30
phi u kh o sát)..............................................................................................................21
2.3. L p lu n t ki n th c khoa h c, công ngh th c ph m ....................................32
iv ..................................................................................................32
i v i lá d a ...................................................................................................33
K T LU N ......................................................................................................................37
TÀI LI U THAM KH O...............................................................................................37

iii
 M C L C HÌNH NH

Hình 1. B ng ch tiêu hóa lí ...................................................................................... 1

Hình 2. B ng ch tiêu v kim lo i n ng ...................................................................... 1
Hình 3. B ng ch tiêu vi sinh ..................................................................................... 1
Hình 4. B ng thu c b o v th c v t ............................................................. 1
Hình 5. B ng yêu c u v túi l c................................................................................. 1
Hình 6. Túi l c trà hình dáng truy n th ng ................................................................. 1
Hình 7. Túi l c trà hình bánh ú.................................................................................. 1
Hình 8. Túi ch a trà b ng plastic ............................................................................... 1
Hình 9. Thi t k m i c a bao bì "Trà Lipton túi l a" ............................... 1
Hình 10. Cây lá d a ................................................................................................. 1
Hình 11 kh i "Lá d a s y".............................................................................. 1
Hình 12. Cây chè ..................................................................................................... 1
Hình 13 kh i "Trà túi l a" .......................................................... 1
Hình 14. Máy làm túi l c trà và túi l c trà .................................................................. 1
Hình 15. Bi v gi i tiêu dùng ............................................................ 1
Hình 16. Bi v i tiêu dùng ........................................................... 1
Hình 17. Bi v tu i tiêu dùng .............................................................. 1
Hình 18. Bi v h cv nc i tiêu dùng ........................................... 1
Hình 19. B ng kh c t p hi n t i................................................................ 1
Hình 20. Bi v vi c s d ng trà c a khách hàng .................................................. 1
Hình 21. Bi v t n su t s d ng trà túi l c .......................................................... 1
Hình 22. Bi v m hài lòng v s n ph m trà túi l c ....................................... 1
Hình 23. Bi kh o sát ý ki i hình d ng túi .............................................. 1
Hình 24. Bi kh o sát các v c a trà túi l c trên th ng .............................. 1
Hình 25. Bi v công d ng khi s d ng trà túi l c................................................. 1
Hình 26. Bi xu t vi a vào s n ph m trà túi l c.................... 1
Hình 27. B hoàn thi n s n ph m .............................................. 1

iv
 L IM U
u ng ph bi n th hai trên th gi i. Nó làm b ng cách ngâm lá, ch i, hay
cành c c sôi t n vài gi . Lá chè có th c ôxy hóa, s y rang,
om c khi ch
c sôi. Chính vì s ph bi n c t nhi u nh - l n i.
Trên th ng có r t nhi u n i ti
Chính s c i không ng ng c i ti n s n ph m. Chúng tôi ch n trà
túi l c c a Lipton - u trà thu c quy n s h u c a Unilever và PepsiCo làm n n t ng
xu t ra nhi ng sáng t o ra s n ph m m i.

ng trà) là m t lo i trà có v m nh m i các lo i khác c

trà u caffeine ih ) b t ngu n t màu s c c a
c dùng ph bi n t c và m t s gi i (có m t
lo có ch t mô t t màu s c c a
th c u c giao d ch r t nhi u vì có th c b o qu
xanh m s trong nhi u
m c a nó và là lo o qu n lâu
và ch a nhi

u và kh i tiêu dùng, h mong mu n v trà có th k t h p

m m in ph c th a mãn nhu c u gi i khát c a b n thân. V y nên, chúng tôi
ch k t h p v i trà
l c s n ph m s mang l i thi n c m, gây s thích thú v i
i tiêu dùng.

1
1. xu ng c i ti n s n ph m này (mô t m t cách c
th ) các khía c nh:
1.1. Ch ng s n ph m trà túi l a (màu s c, mùi v , c u trúc,
tr ng, l i ích khác)

M m có nh i
không s d quá n ng c ns n
ph a" v i m àm d c
b ng lá d a m quen thu c v i s a d ng trà.
Màu: a" khi pha có th có màu t h
ho c nâu s m.

C u trúc: Trà túi l c có c c a các nguyên li u kho c trà có

ch ng t t nh t.
Tr ng thái: c men oxy hóa mà có nh ng bi i v thành ph n nh t
a trà là do quá trình ch bi n, khi lên men gây oxy hóa các polyphenol
c n ph n oxy hóa c a
catechin do polyphenol oxidase cho ra ch t Theaflavin monogallate và Thearubugins,
tùy thu u ki n mà nhà s n xu t mong mu n cho s n ph m c a mình mang
c bi t mà cho li ng th i gian, nhi và ánh sáng trong các giai
bi a
u có tác d n và c ch ho ng c a các g c t do và ch ng
nhi m trùng.
ng: Gi ng nh a" có
ch a:
Ch t ch c coi là epigallocatechin gallate (EGCG),
m t h p ch t catechin v i tám nhóm hydroxyl t do (OH), là ch t then ch t cho ho t
tính ch ng oxy hóa cao c a nó[1]. Các thành ph n ho t tính sinh h c trong trà, ch ng

1
Comparative evaluation of antioxidant properties of lemongrass and other tea brands,
Scientific African, Volume 11, March 2021, 200718

2
 h c t và ancaloit, là nh ng thành ph n
c kh e c a nó. D a trên các cu u tra d ch t
h c, vi c u ng trà và các h p ch t c a nó trong cu c s ng hàng ngày có tác d ng tích
c i v i các b nh tim m ng. Trong
các nghiên c u th c nghi m, các ho ng ch ng oxy hóa, ch ng viêm, ch ng ung
ng béo phì, b o v tim m ch, b o v gan và h ng huy t c
ch ho c nghiên c u r ng rãi.

L i ích: a" không ch th c u ng gi i khát

ch u mà nó còn là th c u ng r t t t cho s c kh e. Có th
k n các tác d

Trà có các ho ng ch ng oxy hóa, ch ng viêm, ch o v gan.

Trà s h u các ho t tính ch ng béo phì, b o v tim m ch và h ng huy t.
ho ng c a các ho t tính sinh h c làm n i b t.
Trà có th cs d a và ki m soát m t s b nh do stress oxy
hóa gây ra.[2]

TIÊU CHU N VI T NAM V TRÀ TÚI L C

(Theo TCVN 7974:2008)

Yêu c u v lý-hoá

Tên ch tiêu M c

Ch t chi c, % kh ng,
30
không nh

m, % kh ng, không l 9,0

ng tro t ng s , % kh ng 4-8

2
L.M. Diane, J.B. Blumberg. The role of tea in human health: An update Journal of the
American College of Nutrition, 21 (1) (2002), pp. 1-13

3
 ng tro không tan trong axit, %
1,0
kh ng, không l

ng, không 16,5

l

Hình 1. B ng ch tiêu hóa lí

Yêu câu v kim lo i n ng

Asen , mg/kg 1,0

Cadimi, mg/kg 1,0

Chì, mg/kg 2,0

0,05

Hình 2. B ng ch tiêu v kim lo i n ng

Yêu c u v vi sinh v t

1 x 105

1 x 103

1 x 104

1 x 104

4
 Hình 3. B ng ch tiêu vi sinh

g/kg

ng thu c b o v th c v t

Chlorpynfos-methyl, mg/kg 0,1

Cypermethrin, mg/kg 20

Fenitrothion, mg/kg 0,5

Flucythrinate, mg/kg 20

Methidathion, mg/kg 0,5

Permethrin, mg/kg 20

Propargite, mg/kg 5

Hình 4. B ng thu c b o v th c v t
TIÊU CHU N VI T NAM V GI Y L C

(Theo TCVN 7974:2008)

Yêu c i v i gi y l c
Ch tiêu M c

T 12 g/m2 n 21 g/m2 lSO:536

ng

- 1000 N/m TCVN:1862-2:2000

-
150 N/m

5
 40 N/m TCVN:1862-1:2000

th u khí chênh l ch c t ISO:5636

c 12,7 mm 20 l p gi y 1,287 l/min/100 cm2
cho 1 l
Hình 5. B ng yêu c u v túi l c

1.2 Bao bì s n ph m trà túi l a (ch t li u, ki ng,

s ti n l
xu t c i ti n s n ph m

i hình d ng túi l c ch a trà

xu t vi i hình d ng gói túi l c bên trong. Túi l c

ng c a trà lipton khá nh ; chính vì v y nó làm màu c a trà sau khi pha ch m màu
và ch nh i tiêu dùng s d ng, h c m quan. Nên
xu t túi l c d ng hình bánh ú . hình d a nhi u
u, gây thi n c m cao v th giác. Chúng tôi v n gi
nguyên kh ng trà là 1,5g.

Hình 6. Túi l c trà hình dáng truy n th ng

6
 Hình 7. Túi l c trà hình bánh ú

i v t li u bao bì ch a túi l c trà

Ch t li u hi n t làm bao bì trà thu c d ng plastic. Plastic tuy giá thành r

t khó phân h y và gây ô nhi xu i ch t li u
túi thành túi gi y. N u d ng túi gi y, bao bì s d phân h y và d c xé rách, c i thi n
v ô nhi ng.

Hình 8. Túi ch a trà b ng plastic

i thi t k bao bì
Vì s n ph m chúng tôi có s c i ti im u
mã bao bì.

7
 Hình 9. Thi t k m i c a bao bì "Trà Lipton túi l a"

a cho s n ph m
Gi i thi u chung

10

n, Indonesia, Philipin.

Hình 10. Cây lá d a

8
 b [3].

3
Pandanus amaryllifolius leaf extract increases insulin sensitivity in high-fat diet-induced
obese mice, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, Volume 6, Issue 10, October
2016, Pages 866-871

9
1.2.1. Quy trình s n xu as

Lá d a

Ch n l a, phân
lo i

R a

C t

Ch n h

S y

Lá d a s y

Hình 11 kh i "Lá d a s y"

Thuy t minh quy trình

1) Phân lo i

M : Chu n b

Ch t yêu c u v ch ng, lo i b lá vàng úa.

Bi i nguyên li u: X .

Thi t b s d ng: Công nhân l a ch công.

2) R a

10
M : Chu n b

Lo i b các t p ch t, b i b n, các vi sinh v t bám trên lá.

Các bi i nguyên li u: X .

Thi t b s d ng: Thi t b r a d i. Lá d i. Nguyên

li cr ab c.

3) C t

M : Chu n b

C t nh nguyên li u thu n ti n cho các quá trình sau di n ra d dàng.

Các bi i nguyên li u:

V c nguyên li u nh u nhau.

Thi t b s d ng: Máy c t

4) Ch n
M ích công ngh : Chu n b , b o qu n, ch bi n
Chu n b : Phá v c u trúc c a lá, làm thu n l i cho quá trình s y x y ra.
B o qu n: Vô ho t m t s enzyme, tiêu di t vi sinh v t.
Ch bi lá d a.

Các bi i nguyên li u:

Hóa sinh: Vô ho t m t s enzyme.

Sinh h c: Tiêu di t vi sinh v t.

Hóa h c: Làm bi i c u trúc t bào.

Thi t b s d ng: Máy ch n ki u tr tb c n 850C trong

th ngu i s n ph m.

5) S y

11
 M : B o qu n, ch bi n, hoàn thi n

B o qu n: Vô ho t m t s enzyme, tiêu di t vi sinh v t, gi m ho m

i gian b o qu n.

Ch bi n: Làm chín nguyên li u.

Hoàn thi n ph m.

Các bi i x y ra:

V t lí: Kh ng nguyên li u gi m do m c.

Hóa lí: X y ra hi td c bi t là ch t t o

Hóa sinh: Enzyme b vô ho t.

Sinh h c: Vi sinh v t b tiêu di t.

6)

M : Hoàn thi n

Nâng cao vào b m ch ng s n ph m. Trách vi c s n ph m ti p xúc v i không

khí gây ng x u

Các bi i nguyên li u: X

Thi t b :

12
1.2.2 Gi i thi u trà

c g i là chè xanh, có tên khoa h c là Camellia sinensis. T i Vi t

c tr ng ph bi n t c là m t lo i
th c u ng ph bi ng t i Vi t Nam. Trà là m t trong nh u ng
c s d ng hàng ngày trên kh p th gi i, có ch a m ng polyphenol
và ch t ch ng oxy hóa cao.

Hình 12. Cây chè

13
1.2.3. Quy trình s n xu Trà túi l a

Phân lo i

Làm s ch

Làm héo

Vò

Lên men

S y

Lá d a
s y Ph i tr n

Túi l c Bao gói

Trà túi l c
d a

Hình 13 kh i "Trà túi l a"

14
 Thuy t minh quy trình
1) Phân lo i
M : Chu n b
L a ch t, lo i b lá x u kém ch ng.
Các bi i: X y ra khô .
Thi t b s d ng: Công nhân phân lo i b ng m ng.
2) Làm s ch
M : Chu n b
Lo i b t p ch t, vi sinh v t bám trên lá chè
Các bi i:
Sinh h c: Gi m b t các vi sinh v t
Thi t b s d ng: Thi t b r a d i
3) Làm héo
M c : Chu n b
Làm gi t cho ph n ng oxy hóa do h enzyme có trong
lá chè xúc tác.
Các bi i nguyên li u
V t lí: Kh ng nguyên li u gi m do m c
Hóa sinh: Vô ho t m t s enzyme, các thành ph n oxi hóa gi m .
Thi t b s d ng: S d ng các bu ng làm héo
4) Vò chè
M : Chu n b , hoàn thi n
Chu n b : Phá v các t bào c a lá chè, gi i phóng d ch bào ra kh i m t lá giúp các
quá trình phía sau di n ra thu n l i
Hoàn thi n: T o hình d cho chè
Các bi i
V t lí: Kh i chè b i hình d ng, gi c, th tích
Hóa lí: X y ra hi ng h p ph oxi hóa trong kh i chè
Hóa h c: Di n ra s oxi hóa các ch
Thi t b s d ng: Thi t b vò chè CTC
5) Lên men
M : Ch bi n

15
 T u ki n các ph n ng oxi hóa x
Các bi i nguyên li u:
V t lí: Trong quá trình lên men, nhi c a lá chè có th
Hóa sinh: Có s tham gia c a các enzyme giúp x y ra các ph n ng th y phân.
Thi t b s d ng: c tr u và x p vào các khay g
men.
6) S y
M : B o qu n, hoàn thi n
B o qu n: Gi m kéo dài th i gian b o qu n
Hoàn thi i tác d ng c a nhi , di n ra các ph n ng t n ph m.
Các bi i:
V b c gi m, d v v n.
Hóa h c: Di n ra các ph n ng caramel, ph n ng Maillard.
Hóa sinh: Enzyme trong chè b vô ho t.
Thi t b s d ng: Thi t b s y t ng sôi.
7) Ph i tr n
M : Hòan thi n
Tr n thêm lá d a s a s n ph m.
Các bi i: X .
Thi t b s d ng: N i tr n.
8) Bao gói
M : Hoàn thi n.
Bao gói t s n ph m, thu n ti n cho phân ph i, .

16
1.2.4. Gi i thi u v túi l c trà

Phân lo i túi l c trà

Túi l c trà có dây;

Túi l c trà không dây.

Túi l c trà dùng 1 l n.

Túi l c trà dùng nhi u l n.

Túi l c trà nh : D ng minisize v c 6cm*7cm có th ng kh i

ng t n 5gr tùy vào t ng lo i trà;
Túi l c trà l n: D ng bigsize v c 7cm*12cm có th ng t 20gr
n 50gr tùy vào t ng lo i.

Cách làm túi l c trà

17
S

Hình 14. Máy làm túi l c trà và túi l c trà

u ki i s n ph m ho xu t khác.

- làm b ng gi m b o gi c ch ng c a chè. Các túi

nh is ng túi thích h p.

i v i m t hàng Trà túi l a thì vi t nhi u.

Siêu th / c a hàng ti n l i : Là m t trong nh i hàng hóa v i ch ng

t t nh t. Ho u hòa, không ti p xúc tr c ti p v i
m t tr i. Siêu th tr , bán hàng hóa t t nh t.
T p hóa: M t mô hình bán hàng ph bi n Vi c a
nó l m b o cho s n ph m s gi c ch ng t t nh t.

18
 xu t khác

Có th xu t kh u s n ph c ngoài. Thi t k i bao bì vào các d p T t

Trung Thu, T t o th ng ngách giúp th ng trà
m r ng.
Có nhi n mãi. Ví d : mua 1 h c t ng kèm 1 gói u ng th .

2. ng c i ti n s n ph m này ph c ch ng minh tính h p lý d a trên:

2.1. Th c tr ng v ch u ki ic as n
ph m

Ngày nay, v i s phát tri n c a xã h i mà nhu c u v v c quan tâm

ã khi n cho các doanh nghi p kinh doanh v th c ph m ph
i s n ph m mà ph i luôn m n và tin
ng s n sàng tiêu dùng s n ph m c a mình. Chính vì v y mà hàng lo t các dòng s n ph m
th c ph m v i nhi u, m i nh ng
nhu c u c không k n s n l c và c g phát tri n
m i l c a dòng s n ph m trà túi l c Lipton nói riêng và t t c các
dòng th c ph m trên th ng nói chung.

t, trà túi l t th ng khá nhi trà khác nhau

c, Trà Lipton B c Hà, Trà Lipton Hoa Cúc, Trà
Lipton Nhãn Vàng,Trà Lipton Anh Qu c. V i thi t k
bao bì nhi u màu s c và kh ng khác nhau.

Nh ng c a s n ph c bi t mang tính c nh tranh v i 1 s

nhãn hi u trà trên th ng và phát tri n v c
u s d ng mãi nh ng s n ph i tiêu dùng
c m giác nhàm chán, h s r i b s n ph m c n nh ng dòng s n ph m trà
m im i b n tính c i là thích nh ng th m i m và c m giác tò mò. N u
không phát tri n và c i ti n liên t c v các dòng s n ph m m i s làm cho công ty b lùi v
sau và d n phá s n. Chúng tôi ch ng
hi t nhi u doanh nghi p s n xu t trà túi l c k t h p v i nhi u lo trái
i tiêu dùng b t ngu n t u

19
này, chúng tôi mu i là t n d ng các lo i lá, r cây hay th o m c v
duy t n d ng nh ng gì mà thiên nhiên ban t i, chúng tôi s s d ng 100% t
nguyên li u t s n xu t.V i mong mu i tiêu dùng c m giác
nh nhàng c a mùi lá d a hòa quy n v i v ng nh c a nh ng lá trà, t o c
ch n mi n quê nông thôn yên bình. Ngoài ra, khi nh n lá d a thì không th nào không
k n công d ng mà nó mang l i.

- .
.
.
.
.

T i tiêu dùng s n ph m.

V bao bì túi l c, chúng tôi s s d ng d ng túi l c s n xu t t nguyên

li Thay vì s d ng d ng túi l c kia, bây gi s s d ng d ng bánh
ú vì khi cho túi trà vào c c nóng s giúp cho t c a trà giúp trà chi t
xu ct i tiêu dùng c m nh c tr n v c a nh ng lá trà k t
h pv a.

Th c tr ng hi n nay

B ki n ngh Th ng ch oB Yt ng d n th ng nh t v i và
n gi ch v cm a
áp d ng m ng th i, ch
l c xét nghi m Covid-19 h tr các t nh có d ch, ph c v nhu c u xét nghi m c
xe, áp t i hàng trong th i gian ng n nh t nh m h n ch vi c ách t
vùng d ch ra ngoài[4] iv n tri n khai các bi n pháp h tr
hàng hóa, b n v n chuy n hàng hóa ph c v tiêu dùng và s n xu t c a
c tình tr m ch n ra trên
ng liên h làm vi c v i các

4
https://nhandan.vn/tin-tuc-xa-hoi/thuc-day-luu-thong-hang-hoa-nong-san--636220/

20
t nh, thành ph có kinh nghi m (L a Thiên Hu , Tây Ninh, Qu
t ch c các mô hình v n chuy u ki n th c t , b o
m phòng, ch ng d ch hi u qu .

i tiêu dùng m c tiêu (làm kh o sát m u nh , t i thi u 30 phi u

kh o sát).
quá trình phát tri n s n ph m trà túi l a có th t s c
uc i tiêu dùng hay không. Chúng tôi ti n hành kh o sát d a vào khách hàng
v i tiêu dùng m c tiêu t 18 tu i tr lên.

C u trúc kh

Thank for everybody

Nam

Quê quán *

18 -

21
 26 -

Câu

trà trái cây bên ngoài trong vòng 1 tháng) *

1-
3-
5-
T

Có
Không

22
 Bao bì
Giá thành

- n

Có
Không

Câu tr

Sau khi kh c k t qu

K t qu thu c: i tham gia kh o sát

1. H và tên
STT H và tên STT H và tên
1 L c Di u Long 39 Tr n Thi u Ph ng
2 Chiêu M H o 40 LÊ TH XUÂN NG C
3 L c C m Phi u 41 Phan hu nh y n my
4 Tr n Th Ng c Hòa 42 Nguy n Th C m Ngân
5 nh 43 Nguy
6 H Th 44 Nguy
7 Chiêu th c nhi 45 Tr n Th Th o Tiên
8 Linh 46 Nguy n Ng c Thiên Kim

23
 9 Tr n Minh Th nh 47 H H uL c
10 Tsai tsao lung 48 Tr n Gia K
11 Nguy c Th nh 49 Nguy n Trúc Vi
12 B n c a Linhh 50 Lý Công Khanh
13 Nguy n H ng Loan 51 Lê Ng c Hân
14 Nguy 52 Th C m Quy
15 Tr 53 Ph m Th Minh Thu
16 Lâm Tri n Hào 54 Nguy n Trân
17 Võ Tr n Uy n My 55 Hu nh b i m n
18 M 56 Tr n Th Ng
19 Nguy n Ng 57 TIEU VI KI C
20 Hà 58 Võ T n L c
21 Lê Cao Tuy t An 59 Hu nh Tu n Danh
22 ng Ng c 60 T t B o Quý
23 Châu Th m Niên 61 Võ Anh Tuân
24 Nguy n Hoàng Lâm 62 Ki u Ng c Khánh Vân
25 Nguy n Th Ng c Thêm 63 Nguy n Mai H ng Tâm
26 Tang Khiet Nhi 64 Nguy n Linh
27 Võ B i Tuy n 65 Sim
28 Vình quang bui 66 Nguy
29 Nguy n Th Thu Hi n 67 Bùi Th Ng
30 ng 68 B Th
31 ng th thanh Nhi 69 NGUY N TH MINH THI
32 Nguy n Hu nh Ti n 70 Ph m Th Thu Hi n
33 Lâm T ng 71 Nguy n Ng c Trúc Nhi
34 Nguy n th H ng 72 Chiêu nhu n trí
35 Hoàng Tr n Tuy t Nhi 73 Tr nh M Duyên
36 Ng c Thi
37 Ng c Th o
38 n
2. Gi i tính (Nam/N )

Hình 15. Bi v gi i tính i tiêu dùng

24
3. Quê quán

Hình 16. Bi v i tiêu dùng

4. tu i

Hình 17. Bi v tu i tiêu dùng

5. h cv n

25
 Hình 18. Bi v h cv nc i tiêu dùng
6. ng và khoa b c ho t nghi p ( n u không có thì ghi giúp
mình "T do")
ng và khoa b c ng và khoa b
STT STT
ho c t t nghi p h c ho c t t nghi p
i h c Công Nghi p
1 Th c Ph m TP.HCM 39 T do
Khoa Công ngh th c ph m
2 T do 40 Khoa công ngh th c ph m
3 T do 41 ih n
i h c Công Nghi p Th c Ph m i h c công nghi p th c ph m-
4 42
TPHCM khoa tài chính k toán
i h c Công Nghi p
5 Th c ph m TPHCM và Khoa 43 Khoa du l ch và m th c
công ngh th c ph m
Khoa công ngh th c ph m,
c T Nhiên -
6 44 i h c Công Nghi p Th c
Khoa Sinh - Ngành Sinh Hoá
Ph m
p Th c
7 T do 45 ph m, Khoa Công ngh th c
ph m
i h c Công Nghi p
8 Công ngh th c ph m 46
Th c Ph m
nh Khoa Ngôn Ng
9 47 ih c TPHCM
Anh
10 ch 48 ih
11 Hutech, khoa XH-NV 49 i h c CNTP khoa công ngh tp
12 Bách Khoa 50 Edith Cowan University, TESOL
ih
13 T do 51
m thu t và thi t k

26
 i h c Công Nghi p
14 T do 52
Th c Ph m
i h c Công Nghi p th c ph m
15 53 c
HCM
16 T do 54 THPT Nam K Kh
17 THPT Nam K Kh 55 T do
iH n, khoa
18 T do 56
NN & VHNN
19 Công ngh thông tin 57 i h c osaka sangyo
Tr i h c Công Nghi p
20 T do 58
Th c Ph m
21 T do 59 T do
i h c Công ngh p th c
22 60 THPT Nam K Kh
ph m TP.HCM
23 t nghi p 61 T do
i h c công nghi p th c ph m -
24 62 ih
công ngh th c ph m
p th c
25 i Vi t Sài Gòn 63 ph m TP.HCM khoa Công ngh
th c ph m
26 T do 64 THPT NKKN
i h c Công nghi p th c
27 65
ph m Tp HCM
i h c công nghi p th c ph m
28 nt - n công nghi p 66
ngành qu n tr kinh doanh
i h c Công nghi p th c
29 67 ph m Thành ph H Chí Minh
Khoa công ngh th c ph m
i h c Công nghi p
Du l ch và m th
30 68 Th c Ph m khoa Công ngh th c
CNTP TPHCM
ph m
I H C NGUYÊN T T
31 "T do" 69
t nghi p)
i h c Bách Khoa i H c Công Nghi p
32 70
TPHCM Th c Ph m
i h c công nghi p th c
33 T do 71
ph m
34 T do 72 - khoa du l ch
Khoa công ngh th c ph m
i h c Công nghi p th c ph m
35 73 nghi p th c ph m
tphcm
hcm
36 T do
37 T do
i h c Công Nghi p
38 Th c Ph m TP.HCM
Khoa Công ngh th c ph m
Hình 19. B ng kh c t p hi n t i

27
7. Anh/ch ng s d ng trà túi l

Hình 20. Bi v vi c s d ng trà c a khách hàng

8. T n su t s d ng c a anh ch gi n u ng trà
s a ho c trà trái cây bên ngoài trong vòng 1 tu n)

Hình 21. Bi v t n su t s d ng trà túi l c

9. Anh/ch có hài lòng v i bao bì túi l c hi n t i không?

Hình 22. Bi v m hài lòng v s n ph m trà túi l c

28
10. N i t túi l c hi n t i sang túi l c hình bánh ú anh/ch có mu n s d ng
không?

Hình 23. Bi kh o sát ý ki i hình d ng túi

11. Anh/ch ny ut n ph m trà túi l trên
th ng?

Hình 24. Bi kh o sát các v c a trà túi l c trên th ng

12. Công d ng c a trà túi l c lá d a và anh/ch quan tâm t i nh ng l i ích gì?

29
 Hình 25. Bi v công d ng khi s d ng trà túi l c
13. N u trà túi l c bán trên th ng thì anh/ch có
mu n s d ng không?

Hình 26. Bi xu t vi a vào s n ph m trà túi l c

14. Anh/ch có mu s n ph m "Trà Túi L
D a" c a chúng tôi c i ti hoàn thi n t a? Vì sao?
STT H và tên STT H và tên
1 Không có ý ki n 39 Không
Cô r t thích lá d a m t s k t h p
2 40 Không
quá h p lý
3 Chú th y nó s ngon l 41
ki n, c
4 Không 42 hong
C i ti pm
5 43 Không
n a
khi s d ng v n còn gi c mùi
6 Không 44 a. S d ng lá d a t
nhiên.

30
7 K có ý ki n 45 Không
8 Nhi u lá d a nhaaa, ngon á :3 46 Không có ý ki n gì
9 n d ng 47 Không
10 Không 48 Không có ý ki n.
N
11 49 Không có nha
khi pha thì s tuy .
Ra là mua, hong c n gì nhi u :3
12 50 Không
mình thích lá d a... Ngonnn
13 ... 51 Không
14 . 52 Không
15 Noi 53 Khi u ng có v d
D em không có góp ý gì thêm
16 54 Không có
n a
17 Không 55 Có
18 m v trà 56 Không
Ngh i b t thu
hút khách hàng và c m giác m i l
19 57 Không
v s n ph m so v i các s n ph m

20 Không 58 Không
21 M yêu thích 59 Có
22 Không có ý ki n gì 60 Không ý ki qua
Mình r t thích mùi v c a trà
lipton và n k th p
23 a thì mình mong là 61 Không
s c m t tr i nghi m m i
m t lipton
Giá thành h p lí , phù h p v i
nhi u l a tu n th
24 62 Không có
c và xu t
kh u
N ng gói b ng túi Ph i có mùi lá d a và có tác d ng
25 63
gi y cho ti n mang theo n ph m mô t

trà nguyên ch t. N u trà thêm v lá

26 64 Khum
d a s gi
nguyên ch t c a trà.
s d ng qua trà túi l c v lá
27 Không 65
d a
Bi t thi
28 66 Không
ki n bây gi :((
Nên ch c ch lúc ngâm
29 67 Không có
trà túi không b rách ra
V thành ph ng và mùi
30 .Không 68
v
Ko thích mùi lá d a nên ko th
31 Không 69
cho ý ki n

31
 32 Ko 70 Không có ý ki n
33 Không 71 ???
34 ng cáo 72 Không ý ki n
Mùi trà v d
35 Không có 73
mong ch
36 Mình th y v y là ngon r
37 ok
38 Không ý ki n
Hình 27. B hoàn thi n s n ph m
2.3. L p lu n t ki n th c khoa h c, công ngh th c ph m
iv

lá trà

32
 i v i lá d a
:

Glycosides
Alkaloid
2-Axetyl 1 Pyrrolin
3-Metyl-2 (5H) Furanon

33
Cách dùng :

34
Lá

phong hàn

Dùng

Dùng l

35
36
 K T LU N

M n trà túi l trích ly s n ph m t

giúp cho v trà tr nên ngon và k t h p v a các l

Ch a b nh gút, ho viêm ph qu n,

Giúp nhu n tràng

u t o ra dòng s n ph m m i và c nh tranh v i th
bán trà túi l c trên th ng.

37
 m quan, l a ch n nguyên li u, tìm hi u v quy trình công
ngh s n xu t và các ch tiêu ki m nghi m ch ng trà túi l c.

Thi t k ng th i l a ch c qu ng cáo phù h p v i m o ra

trà túi l a v i các ch ng ch ng ph c v i tiêu
dùng

38
 TÀI LI U THAM KH O
[1]. Tiêu chu n Vi t Nam TCVN 7974:2008 v chè (camellia sinensis (l.) o. kuntze) túi l c
(vanbanphapluat.co)
[2]. Sách Công ngh ch bi n th c ph t M n (ch biên), nhà xu t b ih c
Qu c Gia thành ph H Chí Minh.
[3]. Bài gi ng Phát tri n s n ph m, Nguy i h c Công
Nghi p Th c Ph m Thành Ph H Chí Minh.
[4]. https://nhandan.vn/tin-tuc-xa-hoi/thuc-day-luu-thong-hang-hoa-nong-san--636220/
[5]. Pandanus amaryllifolius leaf extract increases insulin sensitivity in high-fat diet-induced
obese mice, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, Volume 6, Issue 10, October
2016, Pages 866-871.
[6]. L.M. Diane, J.B. Blumberg. The role of tea in human health: An update Journal of the
American College of Nutrition, 21 (1) (2002), pp. 1-13
[7]. https://vanbanphapluat.co/tcvn-7975-2008-che-thao-moc-tui-loc
[8]. https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-dieu-nen-biet-ve-tra-tui-loc-1398306622.htm

39