KOLEJ YAYASAN PAHANG ADVANCED SKILLS

JALAN DATO’ BAHAMAN, KUBANG BUAYA

25250 KUANTAN, PAHANG DARUL MAKMUR
www.ikipskills.edu.my
TEL : +609 567 1333 FAKS : +609 567 0425

PENILAIAN PRESTASI
(CU1: PASTRY & BAKERY HYGIENE, SAFETY
AND HEALTH ADMINISTRATION)

SHARIFAH NUR AISHAH BINTI SYED MOHD

TRAINEE’S NAME : AZHARUDIN

NRIC : 010424060058

PASTRY & BAKERY HYGIENE, SAFETY AND

COURSE :
HEALTH ADMINISTRATION

INTAKE : FEBUARY 2022

LECTURER’S NAME : NUR SITI RASHIDA BINTI MOHAMAD RAZALI

DATE OF :
SUBMISSION
1) Penerimaan bahan mentah

Penerimaaan bahan Membuat semakan

MULA
mentah borang bahan mentah

Mengarahkan /
Catatkan tarikh terima menugaskan seseorang Masukkan ke dalam
bahan mentah untuk menyimpan laporan harian
bahan

Sediakan GRN (Goods Sediakan FIFO untuk

received notes) simpanan di stor TAMAT
2) Aduan kerosakan

Mengambil
Analisis data tindakan
aduan bersesuaian
dengan aduan
MULA

TAMA
Membuat
Mengambil T
tindakan
borang aduan
berdasarkan
kerosakan
aduan

Menyerahkan
Mengisi borang
borang aduan
aduan laporan
kepada ketua
kerosakan
jabatan
3) Proover

Sebelum Semasa Selepas

Check air dalam Laraskan suhu proover Pastikan suhu

takungan jika dah pastikan tidak telalu dikosongkan dan
kering tambah air. tinggi. humidity di tutup.
Periksa proover jika ada Laraskan humidity OFF kan suis proover.
kerosakan terus lapor. proover. Pastikan suis utama
ON kan suis proover. Sentiasa pastikan air ditutup.
dalam takungan tidak
kering.
4) Oven 3 tingkat

Sebelum Semasa Selepas

Pastikan oven bersih dan Selaraskan suhu atas Pastikan suhu oven
sedia digunakan. dan bawah pada oven dikosongkan.
Pastikan cek oven mengikut suhu yang OFF kan suis pada oven
supaya tiada kerosakan. hendak digunakan. dan suis utama.
Buka suis ON pada suis Masukkan bahan yang Lapkan dalam oven
utama. ingin dibakar. menggunakan mop oven
Setkan masa yang apabila oven sejuk.
hendak digunakan pada
oven.
5) Pencucian peti sejuk

1. Keluarkan semua makanan

- Jika sudah kosong, periksa jika ada sebarang kerosakan sebelum membersihkannya.
2. Buang makanan yang tidak elok
- Ia untuk mengelakkan peti berbau busuk
3. Keluarkan bahagian tray kaca / plastic
- Cuci dan bilas sehingga kering.
4. Susun makanan mengikut jenisnya.
5. Tutup makanan.
- Asingkan makanan dalam satu bekas contohnya ayam, daging dan ikan mengikut
sukatan makanan harian.
6. Buka pintu
- Buka peti ais dan biarkan seketika supaya ais yang keras menjadi cair.
7. Guna berus lembut.
- Cuci dengan menggunakan berus yang lembut suaya peti tidak tercalar.
2) Aduan kerosakan

Membuat borang Mengisi borang

MULA aduan laporan aduan laporan
kerosakan kerosakan

Kenalpasti Menyerahkan
Membaiki
kerosakan dan borang aduan
kerosakan dalam
membuat kepada ketua
keadaan segera
penyelenggaraan jabatan

Merekodkan kerja-
kerja TAMAT
penyelenggaraan