VELOCITAT

D’ASSECAT D’UN
SÒLID
Roser Guiu / Francisco Lorenzo
a) Variació del contingut d’humitat en el b) Variació de la velocitat d’assecat amb el
temps contingut d’humitat
La velocitat del procés d’assecat depen de la velocitat a la que es dona la transferència de massa i energia.

La velocitat d’assecat la mesurarem com els kilograms d’humitat que s’eliminen per metre quadrat en un segon.

Podem distingir en les gràfiques en quatre etapes:

Etapa A-B: Etapa inicial d’escalfament on

l’evaporació no és important.

Etapa B-C: Es tracta del primer període

d’assecat (anticrític) on evaporem la
humitat no lligada. En aquesta etapa la
velocitat d’assecat és gairebé constant. El
punt C coprrespon al valor de la humitat
crítica del sòlid
Etapa C-D: Es tracta del segon període d’assecat (període
postcritic), on evaporem la humitat lligada. En aquesta
etapa es produeix un decreixement de la velocitat
d’assecat, donat que la fondaria mitja de la humitat
s’incrementa, dificultant la transferència de matèria,
humitat des de l’interior a la superfície.

Etapa D-E: En aquesta etapa l’evaporació succeeix des de

l’interior del sòlid fins al límit d’evaporació (humitat
d’equilibri Xe).