Số hiệu:

HACCP
KẾ HOẠCH HACCP SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀN Số soát xét:
BẢNG HACCP Ngày hiệu
lực:
Trang

Giám sát Hoạt động Thẩm

STT Công Mối Biện pháp CCP Giới hạn Việc gì Ở đâu Như thế Khi nào Ai KPPN tra
đoạn nguy tới hạn nào
1 Chiên OXH Bơm dầu CCP1 Theo quy Mực dầu Khu Tài liệu Theo dõi Vận Tăng tần
dầu mới để bổ định mực tỏng vực hướng thường hành suất kiểm
chiên xung liên dầu trong chảo chiên dẫn khu xuyên. tra Av dầu
tục vào tiêu chuẩn chiên mì vực chiên Ghi hồ sơ chiên 2h/1
chảo chiên thông số mì ít nhất 2h/ lần
dây Kiểm tra lần Điều chỉnh
chuyền mực dầu mực dầu
sản xuát “theo tiêu đúng theo
mì tương chuẩn quy định
ứng với thông số
từng dây dây
chuyền chuyền
sản xuất sản xuất",
khu vực
chiên mì

.
2 Vệ sinh Cặn đen Vệ sinh Khu Kiểm tra 1ca/1 lần Vận Tăng tần
khuôn không sạch vực vệ sinh khi thay hành suất vệ sinh
chiên, vệ bám trên khuôn/ chiên sau khi khuôn 1 định kì đến
sinh chảo khuôn sau chảo mì thực hiện ngày/ 1 3 tháng/lần
 chiên định khi vệ chiên vệ sinh lần và tối đối với
kì sinh. thiểu 6 lòng chảo
Lòng tháng/ lần chiên
chảo sạch
sau vệ
sinh
Kiểm tra Av < 1.5 Chỉ số Khu Tài liệu 1 ca/ lần KCS Theo
chỉ số Av (mg Av dầu vực hướng đi ca hướng dẫn
dầu chiên KOH/g chiên chiên dẫn kiểm Trưởn hành động
Kiểm tra dầu) mì tra các chỉ 1 năm/lần g KPPN
chỉ số Av số hoá lí phòng/
dầu chiên của dầu BP kỹ
giám sát thuật
Kiểm tra Av < 2.0 Chỉ số Trung Lấy mẫu 1 năm/ KCS
chỉ số Av (mg Av thành tâm thành lần trung
thành KOH/g phẩm bên phẩm gửi tâm
phẩm định dầu) ngoài kiểm tra ngoài
kỳ
3 Dò Dị Cài đặt CCP2 Kiểm tra Thử mẫu Máy Cho mẫu 2h/lần khi CN Tài liệu Trưởn Báo
kim vật thông số độ ổn kim loại dò kim loại bắt đầu và chuyê hướng dẫn g bộ kiể
loại kim mẫu chuẩn định (Phát qua máy kim qua máy khi kết n trách hành động phận, m
loại kim loại hiện dò loại, dò theo thúc sản KCS KPPN nhân tra
theo từng 100% máy hướng phẩm viên máy
loại sản mẫu thử) X vận hành 8h/lần sản cân
phẩm/từng của máy Ray của máy xuất tron
loại bao bì dò kim dò kim KCS g
Cho thành loại, máy loại, máy lượ
phẩm qua X Ray X Ray ng
máy dò X định kỳ và
Ray rà
kim
loại