BÁO CÁO PHÒNG QA

NỘ I DUNG BÁ O CÁ O:
1. PHÂN TÍCH MỐI NGUY
TRONG NGUYÊN LIỆU
HÀNG KHÔ
2. BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA
 Mối
Tên nguy có
nguyên Xác định mối nguy đáng kể Diễn giải Biện pháp phòng
liệu tiềm ẩn hay ngừa
không
 - Chỉ nhậ n nhữ ng
lô nguyên liệu đạ t
Sinh họ c  Sâ u mọ t phá t triển kết quả cả m quan,
Có   trong quá trình bả o hạ n sử dụ ng khô ng
quản quá ¼
- Kiểm soá t bằ ng
GMP (Rây sà n)

- Độ c tố nấ m mố c và
Nhóm Hó a họ c aflatoxin hình thà nh - Cam kết NCC
bột mì Độ c tố Aflatoxin, độ c trong quá trình bả o - Lấy mẫ u thẩ m
tố nấ m mố c, C quả n tra 01 nă m/ lầ n
Deoxynivalenon, - GMO và dư lượ ng - Đá nh giá NCC: 1
nô ng dượ c, GMO, kim nô ng dượ c trong nă m/ lầ n
loạ i nặ ng, quá trình trồ ng trọ t

Vậ t lý K Tạ p chấ t lẫ n và o trong Kiểm soát bằ ng

Có quá trình sả n xuấ t GMP
 Tên Xác định mối Mối nguy Biện pháp phòng
nguyên nguy tiềm ẩn có đáng kể Diễn giải ngừa
liệu hay không
- Kiểm soá t bằ ng
Chấ t gây dị ứ ng C Việc vậ n chuyển, tiếp GMP
Có nhậ n - Điều kiện vậ n
chuyển

Kiểm soát về chấ t lượ ng: - Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Mà u sắc, mù i vị, bao bì, đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Chấ t lượ ng Thô ng tin trên bao bì, lượ ng, đả m bả o điều
Nhóm Có C phương tiện vậ n chuyển, kiện vậ n chuyển,
điều kiện bả o quả n... điều kiện bao gó i,
bột mì
Hạ n sử dụ ng khô ng quá thô ng tin trên bao bì
1/4 - Kiếm soá t điều kiện
bả o quả n bằ ng GMP
Gian lậ n giả mạ o
Có C Khô ng đú ng % protein Cam kết NCC
Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng
Kiểm tra điều kiện xe vậ n chuyển, tình trạ ng bao bì
Cá ch kiểm tra tiếp nguyên vẹn, thô ng tin trên bao bì rõ rà ng: tên nguyên liệu,
nhậ n % protein, ngày sả n xuấ t- hạ n sử dụ ng, khui bao kiểm tra
mà u sắ c, mù i, cô n trù ng …
 Mối
Tên Xác định mối nguy nguy có Biện pháp
nguyên tiềm ẩn đáng kể Diễn giải phòng ngừa
liệu hay
không
Sinh họ c      
Khô ng
Hó a họ c
Độ c tố Aflatoxin, độ c
tố nấ m mố c, - Độ c tố nấ m mố c và
Deoxynivalenon, nô ng aflatoxin hình thà nh trong - Cam kết NCC
dượ c, GMO, kim loạ i quá trình bả o quả n - Lấy mẫ u
Nhóm Mì nặ ng, Hóa chất tạo C
trứng màu: Tartrazine; - GMO và dư lượ ng nô ng thẩ m tra 01
dượ c trong quá trình nă m/ lầ n
Sunset yellow FCF trồ ng trọ t
Kháng sinh từ trứng:
Enrofloxacin và
Flofenicol
Vậ t lý
Khô ng
 Tên Xác định mối Mối nguy Biện pháp phòng
nguyên nguy tiềm ẩn có đáng kể Diễn giải ngừa
liệu hay không
Chấ t gây dị ứ ng Có thể gây dị ứ ng cho Thô ng bá o trên
Có C ngườ i sử dụ ng hướ ng dẫ n sử dụ ng

- Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Kiểm soát về chấ t lượ ng: đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Chấ t lượ ng Mà u sắc, bao bì, Thô ng lượ ng, đả m bả o điều
Có C tin trên bao bì, phương kiện vậ n chuyển,
tiện vậ n chuyển, điều điều kiện bao gó i
Nhóm mì kiện bả o quả n... - Kiếm soá t điều kiện
trứng bả o quả n bằ ng GMP

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng
Cá ch kiểm tra tiếp Điều kiện vậ n chuyển, điều kiện bao bì, thô ng tin bao bì,
nhậ n mà u sắ c

Sinh họ c
Có
Hó a họ c
Nhóm Độ c tố Aflatoxin, độ c tố
gạo, nếp nấ m mố c, nô ng dượ c,
Và nhóm GMO, kim loạ i nặ ng,
bột gạo benzoyl peroxyde,
ngang, Oxalic axit, nướ c Javen,
bột nếp Natri Sulfit, hó a chấ t tạ o
mù i, deltamethrin
Vậ t lý
Có
 Kiểm soá t bằ ng
 K  Sâ u, mọ t phá t triển trong GMP
quá trình bả o quả n
- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thà nh trong - Lấy mẫ u
quá trình bả o quả n kiểm tra 01
- Benzoyl peroxyde, Oxalic nă m/ lầ n
axit, nướ c Javen, Natri - Cam kết
C Sulfit, deltamethrin, hó a NCC
chất tạo mùi đượ c bổ sung- Kiểm cả m
trong quá trình sả n xuấ t quan 100%
- GMO và dư lượ ng nô ng số lô nhậ p
dượ c, kim loạ i nặ ng trong và o
quá trình trồ ng trọ t
Kiểm soát bằ ng
Tạ p chất trong quá trình GMP
K sả n xuấ t gạ o, nếp Đá nh giá NCC:
1l/ năm
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Kiểm soá t về chấ t đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Chấ t lượ ng C lượ ng: mà u sắ c, kích lượ ng, đả m bả o
Có thướ c, bao bì, phương điều kiện vậ n
Nhóm tiện vậ n chuyển… chuyển, điều kiện
gạo, nếp bao gó i
Và nhóm
bột gạo
ngang, Chỉ nhậ n nhữ ng lô
bột nếp Gian lận giả mạo Có thể có lẫn thà nh
C phầ n khá c , thiếu khố i đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Có lượ ng lượ ng từ NCC có uy
tín

Sử dụ ng sai cô ng nă ng
Khô ng

Cá ch kiểm tra khi tiếp Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, mà u sắc,
nhậ n kích thướ c và độ đồ ng đều hạ t, khố i lượ ng trên
bao, mù i
 Sinh họ c K  Sâ u mọ t phá t sinh trong  Kiểm soá t bằ ng
Có quá trình sả n xuấ t GMP

- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thà nh
Hó a họ c trong quá trình bả o
Độ c tố Aflatoxin, độ c tố quả n
nấ m mố c - GMO và dư lượ ng - Cam kết NCC
Deoxynivalenon, nô ng nô ng dượ c trong quá - Lấy mẫ u
kiểm tra 01
Nhóm dượ c, GMO, kim loạ i C
trình trồ ng trọ t
nă m/ lầ n
Bột gạo nặ ng, TINOPAL, ACID - Tinopal, acid oxalic,
lọc OXALIC, TITAN DIOXIT, titan dioxit, benzoyl - Đá nh giá NCC:
benzoyl peroxyde và peroxyde, 1l/ nă m
calcium peroxide, deltamethrin và
deltamethrin, mự c in, calcium peroxide
đượ c sử dụ ng trong
quá trình sả n xuấ t

Vậ t lý Tạ p chấ t trong quá trình Kiểm soá t bằ ng

Có K sả n xuấ t GMP
 Chấ t gây dị ứ ng
Khô ng      

Kiểm soát về chấ t lượ ng: Chỉ nhậ n nhữ ng

Chấ t lượ ng Mà u sắc, mù i vị, bao bì, lô đạ t tiêu chuẩ n
Có C Thô ng tin trên bao bì, chấ t lượ ng, đả m
phương tiện vậ n bả o điều kiện
Nhóm chuyển… vậ n chuyển, điều
Bột gạo kiện bao gó i
lọc

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng

Cá ch kiểm tra tiếp Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, thô ng tin rõ
nhậ n rà ng: tên sả n phẩ m, ngày sả n xuấ t, ngày hết hạ n
 Sinh họ c
Có
Hó a họ c
Độ c tố Aflatoxin, độ c tố
nấ m mố c, nô ng dượ c,
kim loạ i nặ ng,
Nhóm TINOPAL, ACID OXALIC, C - Tinopal, acid oxalic,
Bột TITAN DIOXIT, benzoyl
năng peroxyde và calcium
peroxide, deltamethrin,
acid cyanide
Vậ t lý
Có K liệu, quá trình sả n xuấ t
K  Sâu mọ t phát sinh trong  Kiểm soá t bằ ng
quá trình sả n xuấ t GMP
- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thà nh
trong quá trình bả o
quả n
- Nô ng dượ c, kim loạ i - Cam kết NCC
nặ ng trong quá trình - Lấy mẫ u
trồ ng trọ t kiểm tra 01
nă m/ lầ n
titan dioxit, benzoyl - Đá nh giá NCC:
peroxyde, deltamethrin 1l/ nă m
và calcium peroxide đượ c
sử dụ ng tẩy trắng trong
quá trình sả n xuấ t
- Acid cyanide: có trong
khoai mì
Tạ p chấ t trong nguyên Kiểm soá t bằ ng
GMP
 Chấ t gây dị ứ ng
Khô ng      

Kiểm soát về chấ t lượ ng: Chỉ nhậ n nhữ ng

Chấ t lượ ng Mà u sắc, mù i vị, bao bì, lô đạ t tiêu chuẩ n
Có C Thô ng tin trên bao bì, chấ t lượ ng, đả m
phương tiện vậ n bả o điều kiện
chuyển… vậ n chuyển, điều
Nhóm kiện bao gó i
Bột năng

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng

Cá ch kiểm tra tiếp Điều kiện vậ n chuyển khô rá o, sạ ch sẽ, bao bì nguyên
nhậ n vẹn, thô ng tin trên bao bì: tên hà ng, ngày sả n xuấ t hạ n
sử dụ ng, khố i lượ ng rõ ràng
  - Kiểm soá t
bằ ng GMP
Sinh họ c  Cô n trù ng trong quá - Đá nh giá
Có K trình sả n xuấ t đk vệ sinh
NCC

Hó a họ c
Nhóm Độ c tố Aflatoxin, độ c tố
bánh nấ m mố c, nô ng dượ c,
tráng GMO, kim loạ i nặ ng, hà n
thường the, TINOPAL, ACID C trồ ng trọ t
OXALIC, TITAN DIOXIT,
Sulphite,
DEOXYNIVALENON
Mự c in
- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thà nh - Cam kết
trong quá trình bả o quả n NCC
- GMO và dư lượ ng nô ng - Lấy mẫ u
dượ c trong quá trình kiểm tra 01
nă m/ lầ n
- Hà n the, tinoban, acid - Đá nh giá
oxalic, titan dioxit, NCC: 2l/
sulphite: bổ sung và o nă m
trong quá trình sả n xuấ t

Vậ t lý Trong dây chuyền sả n Kiểm soá t

Có K xuấ t bằ ng GMP
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Kiểm soá t về chấ t

lượ ng: Mà u sắ c, mù i vị, Chỉ nhậ n nhữ ng lô đạ t
Chấ t lượ ng kích thướ c, bao bì, tiêu chuẩ n chấ t lượ ng,
Có C thô ng tin trên bao bì, đả m bả o điều kiện vậ n
Nhóm phương tiện vậ n chuyển, điều kiện bao
bánh chuyển… gó i
tráng
thường
Gian lậ n giả mạ o Có thể có lẫn thà nh Chỉ nhậ n nhữ ng lô đạ t
Có C phầ n khá c tiêu chuẩ n chấ t lượ ng
từ NCC có uy tín

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng C Kiểm soá t bằ ng GMP Kiểm soá t bằ ng GMP
Có

Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, đo kích

Cá ch kiểm tiếp thướ c, cân kiểm trọ ng lượ ng bá nh, kiểm tra tỉ lệ bá nh
nhậ n gãy và câ n khố i lượ ng/ tú i
 Sinh họ c K    
Khô ng

Hó a họ c
Độ c tố Aflatoxin, độ c tố
nấ m mố c, nô ng dượ c,
Nhóm GMO, kim loạ i nặ ng, hà n
bánh rế the, TINOPAL, ACID C
thường OXALIC, TITAN DIOXIT,
Sulphite,
DEOXYNIVALENON
Mự c in
- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thà nh - Cam kết
trong quá trình bả o quả n NCC
- GMO và dư lượ ng nô ng
dượ c trong quá trình
- Lấy mẫ u
trồ ng trọ t
kiểm tra 01
- Hà n the, tinoban, acid
nă m/ lầ n
- Thă m NCC:
oxalic, titan dioxit, 2l/ nă m
sulphite: bổ sung và o
trong quá trình sả n xuấ t

Vậ t lý K Trong dây chuyền sả n Kiểm soá t

Có xuấ t bằ ng GMP
 Chấ t gây dị
ứ ng      
Khô ng

Kiểm soá t về chấ t Chỉ nhậ n nhữ ng lô

lượ ng: Mà u sắ c, đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Chấ t lượ ng mù i vị, kích thướ c, lượ ng, đả m bả o
Có C bao bì, thô ng tin điều kiện vậ n
trên bao bì, chuyển, điều kiện
Nhóm phương tiện vậ n
bánh rế bao gó i
chuyển…
thường
Gian lậ n giả
mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai
cô ng nă ng
Khô ng

Cá ch kiểm tiếp
nhậ n Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, đo kích thướ c, câ n
kiểm trọ ng lượ ng bá nh
 Sinh họ c      
Khô ng

Hó a họ c
Độ c tố Aflatoxin, nô ng
Nhóm dượ c, hà n the, formol,
phở, bún sulphite, GMO, Tinopal,
gạo khô Acid Oxalic, Titan dioxit,
DEOXYNIVALENON
- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thà nh
trong quá trình bả o
quả n Lấy mẫ u kiểm
- Hà n the, formol, tra 01 nă m/ lầ n
Sulphite, Tinopal, Acid Đá nh giá NCC:
C
Oxalic, Titan dioxit: 2l/ nă m
đượ c bổ sung trong quá
trình sả n xuấ t
- GMO và dư lượ ng
nô ng dượ c trong quá
trình trồ ng trọ t

Vậ t lý      
Khô ng
 Chấ t gây dị ứ ng
Khô ng      

Chỉ nhậ n nhữ ng

Kiểm soá t về chấ t lô đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng lượ ng: mà u sắ c, mù i vị, chấ t lượ ng, đả m
Có C bao bì, phương tiện vậ n bả o điều kiện
Nhóm chuyển… vậ n chuyển, điều
phở, bún kiện bao gó i
gạo khô

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai cô ng nă ng Kiểm soá t bằ ng

Có C Kiểm soá t bằ ng GMP GMP

Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, thô ng

Cá ch kiểm tiếp nhậ n tin trên bao bì: tên nguyên liệu, ngày sả n xuấ t,
hạ n sử dụ ng
 Sinh họ c      
Khô ng

Hó a họ c
Độ c tố Aflatoxin, nô ng
Nhóm dượ c, hà n the, formol,
bún tàu, sulphite, Tinopal, Acid C Oxalic, Titan dioxit:
Oxalic, Titan dioxit,
DEOXYNIVALENON
- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thà nh
trong quá trình bả o
quả n - Cam kết NCC
- Hà n the, formol, - Lấy mẫ u kiểm
Sulphite, Tinopal, Acid tra 01 nă m/ lầ n
- Đá nh giá NCC:
đượ c bổ sung trong quá 1l/ nă m
trình sả n xuấ t
- Dư lượ ng nô ng dượ c
trong quá trình trồ ng
trọ t

Vậ t lý K   Tạ p chấ t trong quá  Kiểm soá t bằ ng

Có trình sả n xuâ t GMP
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Chỉ nhậ n nhữ ng

Chấ t lượ ng Kiểm soá t về chấ t lô đạ t tiêu chuẩ n
Có C lượ ng: mà u sắ c, mù i vị, chấ t lượ ng, đả m
bao bì, phương tiện vậ n bả o điều kiện
chuyển… vậ n chuyển, điều
kiện bao gó i
Nhóm
bún tàu,
Chỉ nhậ n nhữ ng
Gian lậ n giả mạ o C Có thể có lẫ n thành lô đạ t tiêu chuẩ n
Có phầ n khá c chấ t lượ ng từ
NCC có uy tín

Sử dụ ng sai cô ng nă ng Kiểm soá t bằ ng

Có C Kiểm soá t bằ ng GMP GMP

Cá ch kiểm tiếp nhậ n Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, đo kích
thướ c bú n, mà u sắ c, mù i
 Sinh họ c      
Khô ng

- Aldehyt, metanol,
Hó a họ c furfuran hình thà nh
aldehyt, metanol, trong quá trính sả n - Tìm NCC uy tín
Nhóm furfuran nô ng dượ c, kim C xuấ t - Lấy mẫ u kiểm tra
rượu loạ i nặ ng, (GMO: rượ u - GMO và dư lượ ng 01 nă m/ lầ n
gạ o, nếp) nô ng dượ c trong quá - Cam kết NCC
trình trồ ng trọ t

Vậ t lý K   Tạ p chấ t cò n só t  Kiểm soá t bằ ng

Có trong quá trình lọ c GMP
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng
- Chỉ nhậ n nhữ ng lô
đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Chấ t lượ ng Kiểm soát về chấ t lượ ng, đả m bả o điều
Có C lượ ng: mà u sắ c, mù i vị, kiện vậ n chuyển,
bao bì, phương tiện vậ n điều kiện bao gó i
chuyển… - Cam kết NCC
Nhóm - Thă m NCC 2l/
rượu nă m
Chỉ nhậ n nhữ ng lô
Gian lậ n giả mạ o Có thể có lẫ n thà nh đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Có C phầ n khá c lượ ng từ NCC có uy
tín

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng

Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, thô ng tin

Cá ch kiểm tiếp nhậ n trên bao bì rõ rà ng
 Sinh họ c -Kí sinh trù ng có Cô ng đoạ n xử lý
Kí sinh trùng: Gạ o bò , gạ o lợ n, Khô ng trong thứ c ă n củ a nhiệt sẽ tiêu diệt
giun xoắ n đô ng vậ t

Hó a họ c
Nhóm - Kim loạ i nặ ng, -Dư lượ ng khá ng - Cam kết NCC
mỡ - Dư lượng kháng sinh: Họ sinh, chấ t tạ o nạ c - Lấy mẫ u kiểm
C
tetraxyclin, Họ cloramphenicol phá t sinh trong quá tra: 1l/ nă m
- Thuố c tạ o nạ c: Clenbuterol; trình chă n nuô i
salbutamol

 Tạ p chấ t lẩ n và o
Vậ t lý K  trong quá trình sơ  kiểm soá t bằ ng
Có chế GMP
 Chấ t gây dị ứ ng
Khô ng

Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Kiểm soá t về chấ t lượ ng: đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng màu sắ c, mù i vị, bao bì, chấ t lượ ng, đả m
Có C phương tiện vậ n bả o điều kiện vậ n
chuyển… chuyển, điều kiện
Nhóm bao gó i
mỡ

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng
Điều kiện vậ n chuyển ≤-18C; bao bì nguyên vẹn; nhiệt
Cá ch kiểm tiếp nhậ n độ nguyên liệu ≤-18C; nguyên liệu khô ng lẫ n thịt,
khô ng vụ n, khô ng có mù i lạ
 Sinh họ c
Khô ng
Hó a họ c
Độ c tố Aflatoxin, độ c tố
nấ m mố c, nô ng dượ c, GMO,
kim loạ i nặ ng, hà n the,
TINOPAL, ACID OXALIC,
Nhóm TITAN DIOXIT, Sulphite,
bánh rế DEOXYNIVALENON
mỡ
- Dư lượng kháng sinh:
Họ tetraxyclin, Họ
cloramphenicol
- Thuố c tạ o nạ c:
Clenbuterol; salbutamol
Vậ t lý
Có
   
- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thà nh
trong quá trình bả o
quả n - Cam kết
- GMO và dư lượ ng nô ng NCC
dượ c trong quá trình - Lấy mẫ u
kiểm tra 01
C trồ ng trọ t
- Hà n the, tinoban, acid nă m/ lầ n
oxalic, titan dioxit, - Đá nh giá
sulphite: bổ sung và o NCC: 2l/
trong quá trình sả n xuấ t nă m
- Dư lượ ng khá ng sinh,
thuố c tạ o nạ c trong mỡ
K Tạ p chất lẫ n và o trong quá Kiểm soá t
trình sả n xuấ t bằ ng GMP
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Kiểm soát về chấ t

lượ ng: Mà u sắ c, mù i Chỉ nhậ n nhữ ng lô đạ t tiêu
Chấ t lượ ng vị, kích thướ c, bao chuẩ n chất lượ ng, đả m bả o
Có C bì, thô ng tin trên bao điều kiện vậ n chuyển, điều
Nhóm bánh bì, phương tiện vậ n kiện bao gó i
rế mỡ chuyển…

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng C Kiểm soát bằ ng GMP
Có

Cá ch kiểm tiếp Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, hình dạ ng, cấ u
nhậ n trú c: độ khô ; độ xù (chiên lên để kiểm tra độ xù ), mà u
sắ c, kích thướ c, trọ ng lượ ng bá nh
 - Chỉ nhậ n nhữ ng lô
hà ng cò n hạ n sử
Sinh họ c - Sâ u mọ t phá t triển trong dụ ng, có kết quả cả m
Có K quá trình bả o quả n quan đạ t, bao bì
nguyên vẹn.
- Cam kết NCC

Nhóm
Bột cà ri,
bột Hó a họ c - Độ c tố nấ m mố c và - Cam kết NCC
nghệ, Độ c tố Aflatoxin, độ c aflatoxin hình thà nh trong - Lấy mẫ u kiểm
bột tố nấ m mố c, nô ng C quá trình bả o quả n tra 01 nă m/ lầ n
gừng, dượ c, kim loạ i nặ ng - Dư lượ ng nô ng dượ c - Đá nh giá NCC: 1l,
bột ngũ trong quá trình trồ ng trọ t nă m
vị hương

- Do đặ c tính củ a cây - Cam kết NCC

Vậ t lý K trồ ng nguyên liệu nên sả n - Đá nh giá quy trình
Có phẩ m có lẩ n cá t, đấ t đá sả n xuất tạ i NCC: 1l/
nă m
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Kiểm soá t về chấ t

lượ ng: mà u sắ c, mù i vị, Chỉ nhậ n nhữ ng lô
Chấ t lượ ng thô ng tin trên bao bì, đạ t tiêu chuẩ n chấ t
C lượ ng, đả m bả o điều
Nhóm Có tính nguyên vẹn củ a
Bột cà ri, bao bì, phương tiện vậ n kiện vậ n chuyển,
chuyển… điều kiện bao gó i
bột
nghệ,
bột
gừng, - Cam kết nhà sả n
bột ngũ Gian lận giả mạo C Có thể có lẫ n thành xuấ t
vị hươngCó phầ n khá c

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng

Cá ch kiểm tiếp nhậ n Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, thô ng tin trên
bao bì, mà u sắ c, mù i
 Sinh họ c
Khô ng      

- Hydro Sulfite, hà n the và

Hó a họ c chấ t Rongalite (tẩy trắ ng) - Cam kết NCC
Nhóm đượ c bổ sung trong quá
tàu hủ Nô ng dượ c, GMO, - Lấy mẫ u kiểm tra
Hydro Sulfite, hàn C trình chế biến 01 nă m/ lầ n
ki, đậu - GMO và dư lượ ng nô ng
hủ the và chấ t Rongalite - ĐGNCC: 2l/ nă m
dượ c trong quá trình trồ ng
trọ t

Vậ t lý K   Tạ p chấ t trong quá trình  Kiểm soá t bằ ng GMP

Có sả n xuấ t
 Chấ t gây dị ứ ng Có thể gây dị ứ ng cho ngườ i Thô ng bá o trên
Có C sử dụ ng hướ ng dẫ n sử dụ ng

Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Chấ t lượ ng Kiểm soá t về chấ t lượ ng: đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Có C mà u sắ c, mù i vị, kích thướ c, lượ ng, đả m bả o điều
bao bì, phương tiện vậ n kiện vậ n chuyển,
Nhóm chuyển…
tàu hủ điều kiện bao gó i
ki, đậu
hủ
Chỉ nhậ n nhữ ng lô
Gian lậ n giả mạ o Có thể có lẫn thà nh phầ n đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Có C khá c lượ ng từ NCC có uy
tín

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng C Kiểm soá t bằ ng GMP Kiểm soá t bằ ng GMP
Có

Cá ch kiểm tiếp nhậ n Điều kiện vậ n chuyển mát, bao bì nguyên vẹn, kiểm tra
kích thướ c, mà u sắ c, mù i, vị củ a nguyên liệu
 Sinh họ c      
Khô ng

- Sulphite hình thà nh

Nhóm nấm Hó a họ c
đông cô, Nô ng dượ c, kim
nấm mèo loạ i nặ ng, Sulphite
trong quá trình sơ chế để
chố ng mố c cho nguyên - Lấy mẫ u kiểm
C liệu tra 01 nă m/ lầ n
- Dư lượ ng nô ng dượ c, - Thă m NCC: 2l/
kim loạ i nặ ng trong quá nă m
trình trồ ng trọ t

Vậ t lý  Tạ p chấ t trong quá trình Kiểm soá t bằ ng

Có  K sơ chế GMP 
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Kiểm soát về chấ t lượ ng: đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng mà u sắ c, mù i vị, kích chấ t lượ ng, đả m
Có C thướ c, bao bì, phương tiện bả o điều kiện vậ n
vậ n chuyển… chuyển, điều kiện
Nhóm nấm bao gó i
đông cô,
nấm mèo
Chỉ nhậ n nhữ ng lô
Gian lậ n giả mạ o C Có thể có lẫ n thà nh phầ n đạ t tiêu chuẩ n
Có khá c , thiếu trọ ng lượ ng chấ t lượ ng từ NCC
có uy tín

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng

Điều kiện vậ n chuyển, bao gó i nguyên vẹn, kiểm tra

Cá ch kiểm tiếp kích thướ c, độ đồ ng đều, câ n kiểm tra trọ ng lượ ng
nhậ n nấ m / tú i
 Sinh họ c - Sâ u mọ t phá t triển trong - Chỉ nhậ n nhữ ng
Có K quá trình bả o quả n lô đạ t chấ t lượ ng

- Độ c tố nấ m mố c và
Hó a họ c aflatoxin hình thành
Nhóm Độ c tố Aflatoxin, trong quá trình bả o
Tiêu đen, độ c tố nấ m mố c, quả n Lấy mẫ u kiểm
tiêu sọ, nô ng dượ c, kim C - Dư lượ ng nô ng dượ c - tra 01 nă m/ lầ n
đậu đỏ, loạ i nặ ng, dư trong quá trình trồ ng
lượ ng chấ t chố ng trọ t - Thă m NCC: 2l/
đậu xanh nă m
mố c - Chấ t chố ng mố c
carbendazim carbendazim

- Hạ t lép, khô ng đạ t kích

Vậ t lý   cỡ , tạ p chấ t lạ trong quá  Kiểm soá t bằ ng
Có trình sơ chế GMP
 Chấ t gây dị ứ ng
Khô ng      

Chấ t lượ ng Kiểm soát về chấ t Chỉ nhậ n nhữ ng lô đạ t tiêu

Có C lượ ng: mà u sắ c, mù i vị, chuẩ n chất lượ ng, đả m
Nhóm bao bì, phương tiện bả o điều kiện vậ n chuyển,
Tiêu đen, vậ n chuyển… điều kiện bao gó i
tiêu sọ,
đậu đỏ,
đậu xanh Gian lậ n giả Có thể có lẫ n thà nh Chỉ nhậ n nhữ ng lô đạ t tiêu
mạ o C phầ n khá c , thiếu khố i chuẩ n chất lượ ng từ NCC
Có lượ ng có uy tín

Sử dụ ng sai
cô ng nă ng C Kiểm soát bằ ng GMP Kiểm soát bằ ng GMP

Điều kiện vậ n chuyển khô rá o, bao bì nguyên vẹn, hạ t

Kiểm tra tiếp khô ng sâ u mọ t, đồ ng đều, tạ p chấ t ít, câ n trọ ng lượ ng
nhậ n từ ng tú i

Sinh họ c
Có
Nhóm hạt Hó a họ c
hạnh nhân, Độ c tố Aflatoxin,
hạt bí, hạt độ c tố nấ m mố c,
mè, đậu nô ng dượ c, kim
phộng loạ i nặ ng
Vậ t lý
Có
- Sâ u mọ t phá t triển
trong quá trình bả o - Chỉ nhậ n nhữ ng lô
K quả n đạ t chấ t lượ ng
- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thành
trong quá trình bả o
quả n - Lấy mẫ u kiểm tra 01
C - Kim loạ i nặ ng và dư nă m/ lầ n
lượ ng nô ng dượ c - Cam kết NCC
trong quá trình trồ ng
trọ t
 Hạ t sâ u mọ t, tạ p chấ t
 K cò n só t lạ i từ quá  Kiểm soá t bằ ng GMP
trình sơ chế
 Chấ t gây dị ứ ng Có thể gây dị ứ ng cho Thô ng bá o trên
Có C ngườ i sử dụ ng hướ ng dẫ n sử dụ ng

Kiểm soá t về chấ t Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Chấ t lượ ng lượ ng: mà u sắ c, mù i đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Có C vị, bao bì, phương lượ ng, đả m bả o điều
tiện vậ n chuyển… kiện vậ n chuyển, điều
Nhóm hạt kiện bao gó i
hạnh nhân,
hạt bí, hạt
mè, đậu - Chỉ nhậ n nhữ ng lô
Có thể có lẫ n hạ t đạ t tiêu chuẩ n chấ t
phộng khô ng đạ t chấ t lượ ng lượ ng từ NCC có uy
Gian lậ n giả mạ o
Có C hoặ c thà nh phầ n khá c tín
- Khô ng đủ trọ ng - Câ n kiểm trọ ng
lượ ng lượ ng

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng

Điều kiện vậ n chuyển khô rá o, bao bì nguyên vẹn, kích

Kiểm tra tiếp thướ c hạ t đồ ng đều, khô ng mố c, khô ng sâ u mọ t, câ n
nhậ n kiểm khố i lượ ng từ ng tú i
 Sinh họ c
Khô ng      

- Soda Ash Light, đượ c bổ

Hó a họ c sung trong quá trình sả n
Độ c tố Aflatoxin, xuấ t - Cam kết nhà
Nhóm độ c tố nấ m mố c, -3-MCPD đượ c sinh ra sả n xuấ t
nước nô ng dượ c, GMO, C trong quá trình sả n xuấ t - Đá nh giá NCC:
tương kim loạ i nặ ng, Soda - GMO và dư lượ ng nô ng 1l/ nă m
Ash Light, 3-MCPD dượ c, kim loạ i nặ ng trong
quá trình trồ ng trọ t

Vậ t lý      
Khô ng
 Thô ng báo trên
Chấ t gây dị ứ ng C Có thể gây dị ứ ng cho hướ ng dẫ n sử
Có ngườ i sử dụ ng dụ ng

Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Kiểm soá t về chấ t lượ ng: đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng C mà u sắ c, mù i vị, bao bì, chấ t lượ ng, đả m
Nhóm
nước phương tiện vậ n chuyển… bả o điều kiện vậ n
chuyển, điều kiện
tương bao gó i

Gian lậ n giả mạ o - Khô ng đả m bảo thà nh - Chỉ nhậ n từ NCC

Có C phầ n có uy tín
- Cam kết NCC
Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng

Kiểm tra tiếp nhậ n Điều kiện vậ n chuyển khô rá o, bao bì nguyên vẹn,
thô ng tin trên bao bì đầy đủ , rõ rà ng
 Gia nhiệt
Sinh họ c Vi sinh vậ t từ hà u trên quy
Có K nguyên liệu trình sả n
xuấ t

Nhóm dầuHó a họ c
hào
Độ c tố Aflatoxin, độ c tố
nấ m mố c, nô ng dượ c, C - Độ c tố ASP, PSP, NSP, nguyên liệu
GMO, kim loạ i nặ ng, độ c
tố : ASP, PSP, NSP, DSP
- Độ c tố nấ m mố c và
aflatoxin hình thà nh
trong quá trình bả o
- Cam kết
quả n NCC về
DSP từ hà u nguyên liệu
- GMO và dư lượ ng nô ng
dượ c trong quá trình
trồ ng trọ t

Vậ t lý      
Khô ng
 Chấ t gây dị ứ ng Có thể gây dị ứ ng cho Thô ng bá o trên hướ ng
Có C ngườ i sử dụ ng dẫ n sử dụ ng

Kiểm soá t về chấ t Chỉ nhậ n nhữ ng lô đạ t tiêu

Chấ t lượ ng lượ ng: mà u sắ c, mù i vị, chuẩ n chấ t lượ ng, đả m
Có C bao bì, phương tiện bả o điều kiện vậ n chuyển,
Nhóm dầu vậ n chuyển… điều kiện bao gó i
hào

Gian lậ n giả Chỉ nhậ n nhữ ng lô đạ t tiêu

mạ o C Có thể có lẫ n thà nh chuẩ n chấ t lượ ng từ NCC
Có phầ n khá c có uy tín

Sử dụ ng sai
cô ng nă ng C Kiểm soá t bằ ng GMP Kiểm soá t bằ ng GMP
Có

Kiểm tra tiếp Điều kiện vậ n chuyển khô rá o, bao bì nguyên vẹn, thô ng
nhậ n tin trên bao bì đầy đủ , rõ rà ng
 - Chỉ nhậ n nhữ ng
lô hà ng đạ t kết
quả cả m quan và
Sinh họ c K - Sâ u mọ t phá t triển có đầy đủ thô ng
Có trong quá trình bả o quả n tin về ngày sả n
xuất và hạ n sử
dụ ng

- Độ c tố nấ m mố c hình
thà nh trong quá trình
Nhóm hành bả o quả n
lá, parsley Hó a họ c - Cloro pyrifot metyl,
sấy khô Độ c tố nấ m mố c, methyl bromide
nô ng dượ c, kim loạ i (CH3Br) và phosphin - Cam kết NCC
nặ ng, cloro pyrifot C bổ sung trong quá - Đánh giá NCC:
metyl, methyl trình sả n xuấ t để ứ c 1l/ nă m
bromide (CH3Br) và chế enzyme phâ n hủ y
phosphin. và diệt khuẩ n
- Dư lượ ng nô ng dượ c,
kim loạ i nặ ng, trong
quá trình trồ ng trọ t
Vậ t lý
Khô ng      
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Chỉ nhậ n nhữ ng

Kiểm soá t về chấ t lượ ng: lô đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng mà u sắ c, mù i vị, kích chấ t lượ ng, đả m
Có C thướ c- độ đồ ng đều, bao bả o điều kiện vậ n
bì, phương tiện vậ n chuyển, điều kiện
Nhóm hành chuyển… bao gó i
lá, parsley
sấy khô
Chỉ nhậ n nhữ ng
Gian lậ n giả mạ o C Có thể có lẫ n thà nh phầ n lô đạ t tiêu chuẩ n
Có khá c , thiếu khố i lượ ng chấ t lượ ng từ
NCC có uy tín

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng C Kiểm soá t bằ ng GMP Kiểm soát bằ ng
Có GMP

Điều kiện vậ n chuyển khô rá o, bao bì nguyên ven,

Kiểm tra tiếp nhậ n kích thướ c đều nhau, khô ng có mù i lạ , câ n kiểm
trọ ng lượ ng nhậ p và o
  - Cam kết NCC
Sinh họ c  Vi sinh vậ t chưa đượ c tiêu - Cô ng đoạ n gia
Có K  diệt hoà n toà n trong quá nhiệt sẽ tiêu diệt
trình sả n xuấ t hết

Hó a họ c
Độ c tố Aflatoxin M1,
Nhóm sữanô ng dượ c, dư lượ ng
nước thuố c thú y:
Cloramphenicol, C Đá nh giá NCC:
tetracycline,
Salbutamol,
Clenbuterol, kim loạ i
nặ ng
- Độ c tố aflatoxin M1 hình
thà nh trong quá trình bả o
quả n - Cam kết NCC
- Dư lượ ng thuố c thú y và - 1l/ 2 nă m
dư lượ ng nô ng dượ c trong
quá trình chă n nuô i

Vậ t lý
Khô ng      
 Thô ng báo trên
Chấ t gây dị ứ ng C Có thể gây dị ứ ng cho hướ ng dẫ n sử
Có ngườ i sử dụ ng dụ ng

Chỉ nhậ n nhữ ng lô

đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng Kiểm soá t về chấ t lượ ng: chấ t lượ ng, đả m
Có C màu sắ c, mù i vị, bao bì, bả o điều kiện vậ n
Nhóm sữa phương tiện vậ n chuyển… chuyển, điều kiện
nước bao gó i

Gian lậ n giả mạ o Có thể có lẫ n thành phầ n

Có C khá c - Cam kết NCC

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng

Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, thô ng tin

Kiểm tra tiếp nhậ n rõ rà ng và đầy đủ
 Sinh họ c  Vi sinh phá t triển trong  Cô ng đoạ n gia nhiệt
Có K  quá trình bả o quả n sẽ tiêu diệt

- Độ c tố aflatoxin M1 hình
Hó a họ c thà nh trong quá trình bả o
Độ c tố Aflatoxin quả n
Nhóm M1, nô ng dượ c, C - Dư lượ ng thuố c thú y và Cam kết NCC
bột sữa dư lượ ng thuố c dư lượ ng nô ng dượ c trong
thú y, Melamin, quá trình chăn nuô i
kim loạ i nặ ng - Melamin đượ c thêm và o
trong quá trình sả n xuấ t

Vậ t lý
Khô ng      
 Chấ t gây dị ứ ng Có thể gây dị ứ ng cho Thô ng báo trên
Có C ngườ i sử dụ ng hướ ng dẫ n sử dụ ng

Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Chấ t lượ ng Kiểm soá t về chấ t lượ ng: đạ t tiêu chuẩ n chấ t
C mà u sắ c, mù i vị, bao bì, lượ ng, đả m bảo điều
phương tiện vậ n chuyển… kiện vậ n chuyển, điều
Nhóm kiện bao gó i
bột sữa

Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Có thể có lẫ n thà nh phầ n đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Gian lậ n giả mạ o C khá c lượ ng từ NCC có uy
tín

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng C Kiểm soá t bằ ng GMP Kiểm soát bằ ng GMP

Kiểm tra tiếp Điều kiện vậ n chuyển khô rá o, bao bì nguyên vẹn, thô ng
nhậ n tin trên bao bì đầy đủ và rõ rà ng, hạ n sử dụ ng khô ng quá
1/4
 Sinh họ c
Khô ng      
Hó a họ c
Kim loạ i nặ ng,
Cá c hó a chấ t tạ o vó n cụ c
(341 (iii) Tricanxi
orthophosphat; 170 (i)
Canxi cacbonat; 504 (i) - Kim loạ i nặ ng trong
Magie cabonat; 530 Magie nướ c nguyên liệu
oxit; 551 Silicon dioxit, - Dư lượ ng hó a chấ t
amphorus; 552 Canxi vó n cụ c sử dụ ng - Cam kết NCC
Nhóm silicat; 553 (i) Magie silicat; C trong quá trình sả n - Đá nh giá NCC: 1
muối 554 Natri aluminosilicat xuấ t lầ n/ 2nă m
556 Canxi nhô m silicat; 470 - Dư lượng chất tẩy
Cá c muố i củ a axit myristic, trắng
palmitic hoặ c stearic (canxi,
kali, natri); 538 Canxi
feroxyanua; 536 Kali
feroxyanua2; 535 Natri
feroxyanua2
- Chỉ nhậ n nhữ ng
Vậ t lý K Tạ p chấ t lạ trong quá lô đạ t chấ t lượ ng
Có trình sả n xuấ t cả m quan
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Kiểm soá t về chấ t Chỉ nhậ n nhữ ng lô

lượ ng: Độ ẩ m, kích đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng thướ c hạ t, mà u sắ c, chấ t lượ ng, đả m
Có C tạ p chấ t, bao bì, bả o điều kiện vậ n
phương tiện vậ n chuyển, điều kiện
Nhóm chuyển… bao gó i
muối

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai cô ng nă ng
Khô ng

Điều kiện vậ n chuyển: sạ ch sẽ, khô rá o; bao bì

Kiểm tra tiếp nhậ n nguyên vẹn, sạ ch sẽ, thô ng tin trên bao bì rõ
rà ng, đầy đủ
 Sinh họ c
Khô ng      
- Kim loạ i nặ ng Cam kết NCC
Hó a họ c trong nguyên liệu - Đá nh giá NCC: 2l/
-
Nhóm Kim loạ i nặ ng, Sulphite C - Dư lượ ng chấ t tẩy nă m
Đường trắ ng
- Nô ng dượ c
- Chỉ nhậ n nhữ ng lô
Vậ t lý K Tạ p chất lạ trong quá đạ t chấ t lượ ng cả m
Có trình sả n xuấ t quan
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Kiểm soá t về chấ t Chỉ nhậ n nhữ ng lô

lượ ng: Độ ẩ m, kích đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng thướ c hạ t, mà u sắ c, chấ t lượ ng, đả m
Có C tạ p chấ t, bao bì, bả o điều kiện vậ n
Nhóm phương tiện vậ n chuyển, điều kiện
Đường chuyển… bao gó i

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng
Sử dụ ng sai cô ng nă ng
Khô ng
Điều kiện vậ n chuyển: sạ ch sẽ, khô rá o; bao bì
Kiểm tra tiếp nhậ n nguyên vẹn, sạ ch sẽ, thô ng tin trên bao bì rõ
rà ng, đầy đủ
 Sinh họ c
Khô ng      
- Kim loạ i nặ ng
trong nguyên liệu - Cam kết NCC
Hó a họ c
Kim loạ i nặ ng, Sulphite C - Nô ng dượ c - Đá nh giá NCC 2l/
Nhóm - Dư lượng chất nă m
tẩy trắng
Đường
phèn - Chỉ nhậ n nhữ ng lô
đạ t chấ t lượ ng cả m
Vậ t lý Tạ p chất lạ trong quá quan
Có K trình phơi đườ ng - Chỉ nhậ n nhữ ng lô
hà ng từ nhữ ng nhà
cung cấ p có uy tính
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Kiểm soá t về chấ t Chỉ nhậ n nhữ ng lô

lượ ng: Độ ẩ m, kích đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng thướ c hạ t, mà u sắ c, chấ t lượ ng, đả m
Nhóm Có C tạ p chấ t, bao bì, bả o điều kiện vậ n
Đường phương tiện vậ n chuyển, điều kiện
phèn chuyển… bao gó i

Cam kết NCC

Gian lậ n giả mạ o C Có lẫ n thà nh phần Đá nh giá NCC: 2l/
Có khá c nă m
Sử dụ ng sai cô ng nă ng
Khô ng
Điều kiện vậ n chuyển: sạ ch sẽ, khô rá o; bao bì
Kiểm tra tiếp nhậ n nguyên vẹn, sạ ch sẽ, thô ng tin trên bao bì rõ
rà ng, đầy đủ
  Cô ng đoạ n gia
Sinh họ c Vi sinh vậ t chưa đượ c nhiệt trong quá
Có K tiêu diệt hết trong quá trình sử dụ ng sẽ
trình sả n xuấ t tiêu diệt

Hó a họ c
Chấ t bả o quả n: Bezoat, - Cam kết nhà
Nhóm Sorbate, hà n the; độ c tố - Chấ t bả o quả n; Nitơ; sả n xuấ t:
nước từ cá : Ciguatoxin, Chấ t tạ o ngọ t đượ c bổ Nguồ n gố c cá
mắm Tetrodotoxin và PSP; sung trong quá trình sả n nguyên liệu;
độ c tố nấ m mố c; kim C xuấ t chất lượ ng sả n
loạ i nặ ng, Chấ t tạ o ngọ t: - Độ c tố nấ m mố c trong phẩ m, kết quả
Acesulfam K ... quá trình bả o quả n phâ n tích
Nito từ : Amoniac, - Đá nh giá NCC:
formol; Ure; 1l/ nă m

Vậ t lý      
Khô ng
 Chấ t gây dị ứ ng Có thể gây dị ứ ng cho Thô ng bá o trên
Có C ngườ i sử dụ ng hướ ng dẫ n sử
dụ ng

Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Kiểm soá t về chấ t lượ ng: đạ t tiêu chuẩ n
Chấ t lượ ng màu sắ c, mù i vị, bao bì, chấ t lượ ng, đả m
Có C phương tiện vậ n bả o điều kiện vậ n
chuyển… chuyển, điều kiện
Nhóm bao gó i
nước
mắm
- Cam kết NCC
- Chỉ nhậ n nhữ ng
Gian lậ n giả mạ o C Có thể có lẫ n thành phầ n lô đạ t tiêu chuẩ n
Có khá c chấ t lượ ng từ NCC
có uy tín

Sử dụ ng sai cô ng nă ng
Khô ng

Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, thô ng tin

Kiểm tra tiếp nhậ n trên bao bì rõ rà ng và chính xá c
 Sinh họ c
Khô ng
Hó a họ c
Chấ t bả o quả n: BHA
(Butylated hydroxyanisol)
Dầu nành BHT (Butylated
tinh hydroxytoluene)
luyện, TBHQ (Tert-Butyl
Dầu cọ hydroquinone); GMO;
Nô ng dượ c; kim loạ i nặ ng,
độ c tố nấ m mố c
Vậ t lý
Khô ng
     
- Chấ t bả o quả n đượ c bổ
sung trong quá trình sả n
xuất - Cam kết
C - Độ c tố nấ m mố c trong nhà sả n
quá trình bả o quả n xuất
- Kim loạ i nặ ng, GMO,
nô ng dượ c trong quá
trình trồ ng trọ t
     
 - Dầ u đã qua tinh
Chấ t gây dị ứ ng K Chấ t gây dị ứ ng có trong luyện
Khô ng nguyên liệu - Cam kết NCC

Kiểm soát về chấ t lượ ng: Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Chấ t lượ ng mà u sắ c, mù i vị, chỉ số đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Dầu nành Có C acid, bao bì, phương tiện lượ ng, đả m bả o điều
tinh vậ n chuyển… kiện vậ n chuyển,
luyện, điều kiện bao gó i
Dầu cọ

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng

Điều kiện vậ n chuyển sạ ch và khô rá o, bao bì nguyên

Kiểm tra tiếp nhậ n vẹn và sạ ch, thô ng tin trên bao bì đầy đủ và rõ rà ng
 Vi sinh vậ t chưa đượ c tiêu
Sinh họ c diệt hết trong quá trình sản - Cô ng đoạ n xử lý
Có K xuấ t: Clostridium, nhiệt sẽ tiêu diệt
samonella - Cam kết NCC

- Chấ t bả o quả n đượ c bổ

Nhóm Hó a họ c sung trong quá trình sả n
tương Solanine, Chấ t bả o xuấ t
cà quả n: kalisorbate, - Độ c tố nấ m mố c trong quá - Cam kết nhà sả n
natri benzoat; C trình bả o quả n xuấ t
GMO; Nô ng dượ c; - Kim loạ i nặ ng, GMO, nô ng
kim loạ i nặ ng, độ c dượ c và Solanine trong quá
tố nấ m mố c trình trồ ng trọ t

 - Cam kết nhà sả n

Vậ t lý  K Tạ p chấ t trong quá trình xuấ t
Có sản xuấ t: hạ t cà …  - Kiểm soá t bằ ng
GMP
 Chấ t gây dị ứ ng Chấ t gây dị ứ ng có trong - Thô ng bá o trên
Có K nguyên liệu nhã n sả n phẩ m

Kiểm soá t về chấ t lượ ng: Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Chấ t lượ ng mà u sắ c, mù i vị, chỉ số acid, đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Có C bao bì, phương tiện vậ n lượ ng, đả m bả o điều
chuyển… kiện vậ n chuyển,
điều kiện bao gó i
Nhóm
tương
cà
- Cam kết NCC
Gian lậ n giả mạ o Có thể có lẫ n thà nh phầ n - Chỉ nhậ n nhữ ng lô
Có C khá c đạ t tiêu chuẩ n chấ t
lượ ng từ NCC có uy
tín

Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng
 Sinh họ c -Kí sinh trù ng bá m
Kí sinh trù ng: Gạ o bò , gạ o lợ n, Khô n và o thứ c ă n và Cô ng đoạ n xử lý
giun xoắ n g Kiểm soá t bằ ng GMP nhiệt sẽ tiêu diệt

- Độ c tố aflatoxin B1,
Hóa học Độ c tố nấ m mố c
Nhóm - Độ c tố aflatoxin B1, Độ c tố trong quá trình bả o
Lạp nấ m mố c; dư lượ ng nitrate, quả n; dư lượ ng - Cam kết NCC
xưởng nitrite, kim loạ i nặ ng, C nitrate, nitrite bổ
thịt - Dư lượ ng thuố c thú ý : Họ sung trong quá trình
tetraxyclin, Họ chế biến, kim loạ i
cloramphenicol, chấ t tạ o nạ c nặ ng

 Tạ p chấ t nguyên  - Cam kết nhà sản

Vậ t lý K  liệu trong quá trình xuấ t
Có sả n xuấ t - Kiểm soá t bằ ng
GMP
 Chấ t gây dị ứ ng      
Khô ng

Kiểm soá t về chấ t Chỉ nhậ n nhữ ng lô

Chấ t lượ ng lượ ng: mà u sắ c, mù i đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Có C vị, kích thướ c, cấ u lượ ng, đả m bả o
trú c, bao bì, phương điều kiện vậ n
Nhóm tiện vậ n chuyển… chuyển, điều kiện
bao gó i
Lạp
xưởng
thịt - Chỉ nhậ n nhữ ng
lô đạ t tiêu chuẩ n
Gian lậ n giả mạ o C Có thể có lẫ n thà nh chấ t lượ ng từ NCC
Có phầ n khá c có uy tín
- Cam kết NCC

Sử dụ ng sai cô ng nă ng
Khô ng

Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vện,

Kiểm tra tiếp nhậ n thô ng tin trên bao bì đầy đủ và rõ rà ng
 Sinh họ c
Khô ng      

Hó a họ c C Có kim loạ i nặ ng trong thà nh- Cam kết NCC

kim loạ i nặ ng phầ n
Vậ t lý
Khô ng      

Chấ t gây dị ứ ng Chấ t gây dị ứ ng có trong - Sử dụ ng dầ u tinh luyện

Khô ng K nguyên liệu - Cam kết NCC

Chỉ nhậ n nhữ ng lô đạ t

Kansui Chấ t lượ ng Kiểm soá t về chấ t lượ ng: tiêu chuẩ n chấ t lượ ng,
Có C mà u sắ c, mù i vị, bao bì, đả m bả o điều kiện vậ n
phương tiện vậ n chuyển… chuyển, điều kiện bao
gó i

- Cam kết NCC

Gian lậ n giả mạ o C Có thể có lẫ n thà nh phầ n - Chỉ nhậ n nhữ ng lô đạ t
Có khá c tiêu chuẩ n chấ t lượ ng từ
NCC có uy tín

Sử dụ ng sai cô ng Liều lượ ng sử dụ ng ả nh

nă ng K hưở ng đến hà m lượ ng kim Kiểm soá t bằ ng GMP
Có loạ i nặ ng trong sả n phẩ m
 Sinh họ c      
Khô ng
Hó a họ c
Có      

Vậ t lý  Tạ p chấ t trong quá trình  Kiểm soá t bằ ng

Có  K sả n xuấ t GMP
Chấ t gây dị ứ ng C   Chấ t gây dị ứ ng trong  Ghi thô ng tin trên
Có nguyên liệu nhã n
Chấ t lượ ng Kiểm soá t về chấ t lượ ng:  Chỉ nhậ n nhữ ng lô
Nhóm vi cá Có C mà u sắ c, mù i vị, bao bì, hà ng từ NCC có uy
phương tiện vậ n chuyển… tín
- Cam kết NCC
- Chỉ nhậ n nhữ ng lô
đạ t tiêu chuẩ n chấ t
Gian lậ n giả mạ o C Có thể có lẫ n thà nh phầ n lượ ng từ NCC có uy
Có khá c tín
- Gữi mẫu kiểm tra
1 năm/ lần
Sử dụ ng sai cô ng
nă ng
Khô ng
 Sinh họ c Vi sinh vậ t cò n số ng só t trong  cô ng đoạ n gia
Có K quá trình sả n xuấ t nhiệt sẽ tiêu diệt
vi sinh vậ t

Hó a họ c - Độ c tố nấ m mố c và aflatoxin
Nhóm Độ c tố Aflatoxin,
xốt sá độ c tố nấ m mố c, hình thà nh trong quá trình
xíu Deoxynivalenon, bả o quả n - Cam kết NCC
C - GMO và dư lượ ng nô ng
nô ng dượ c, GMO, dượ c trong quá trình trồ ng
kim loạ i nặ ng, Chấ t trọ t
bả o quả n

Vậ t lý Tạ p chấ t trong quá trình sả n Kiểm soá t bằ ng

Có K xuấ t GMP
 Chấ t gây dị ứ ng Có thể gây dị ứ ng cho ngườ i sử Thô ng bá o trên
Có C dụ ng hướ ng dẫ n sử
dụ ng

- Chỉ nhậ n nhữ ng

lô đạ t tiêu chuẩ n
Kiểm soá t về chấ t lượ ng: Mà u chấ t lượ ng, đả m
sắ c, mù i vị, thô ng tin bao bì, bả o điều kiện vậ n
Chấ t lượ ng C Thô ng tin trên bao bì, phương chuyển, điều kiện
Nhóm Có tiện vậ n chuyển, điều kiện bả o bao gó i
xốt sá quả n... - Kiếm soá t điều
xíu kiện bả o quả n
bằ ng GMP

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng

Sử dụ ng sai cô ng C Kiểm soá t bằ ng GMP Kiểm soá t bằ ng

nă ng GMP

Kiểm tra tiếp Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, thô ng tin rõ rà ng,
nhậ n đầy đủ
  - Cam kết NCC
Sinh họ c C Vi sinh vậ t cò n số ng só t - Lấy mẫ u kiểm
Có trong quá trình sả n xuấ t thẩ m tra: 5 lô / lầ n

Hó a họ c
Độ c tố Aflatoxin, độ c tố - Độ c tố nấ m mố c và
nấ m mố c, aflatoxin hình thà nh trong
Nhóm Deoxynivalenon, nô ng quá trình bả o quả n - Cam kết NCC
tartar dượ c, GMO, kim loạ i C - GMO và dư lượ ng nô ng
nặ ng, dượ c trong quá trình trồ ng
Kháng sinh từ trứng: trọ t
Enrofloxacin và - Khá ng sinh trong trứ ng
Flofenicol

- Kiểm soát bằ ng
Vậ t lý K Tạ p chấ t trong quá trình GMP
Có sả n xuấ t - Cam kết nhà
sả n xuấ t
 Chất gây dị ứ ng Có thể gây dị ứ ng cho Thô ng bá o trên
Có C ngườ i sử dụ ng hướ ng dẫ n sử
dụ ng

- Chỉ nhậ n nhữ ng

Kiểm soát về chấ t lượ ng: lô đạ t tiêu chuẩ n
Mà u sắc, mù i vị, thô ng tin chấ t lượ ng, đảm
Chất lượ ng bao bì, Thô ng tin trên bao bả o điều kiện vậ n
Nhóm Có C bì, phương tiện vậ n chuyển, điều kiện
tartar chuyển, điều kiện bả o bao gó i
quản... - Kiếm soát điều
kiện bả o quản
bằ ng GMP

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng
Sử dụ ng sai cô ng nă ng
Khô ng
- Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, thô ng tin
Kiểm tra tiếp nhậ n rõ rà ng, đầy đủ ,
- Khui thù ng để kiểm tra bên ngoà i tú i xố t: xố t khô ng
tá ch lớ p
  - Cam kết NCC
Sinh họ c C Vi sinh vậ t trong quá trình - Lấy mẫ u kiểm
Có sả n xuấ t, bả o quả n thẩ m tra: 1 lô / lầ n

Hó a họ c
Độ c tố nấ m mố c, Sulfit,
Nhóm Anilin , kim loạ i nặ ng,
tôm khô Chloramphenicol, C nguyên liệu tô m
trichlorfon
- Độ c tố nấ m mố c hình
thà nh trong quá trình bả o
quản
- Sulfit, kim loạ i nặ ng,
Chloramphenicol trong - Cam kết NCC
- Anilin: nhó m chấ t mà u
trong quá trình sả n xuấ t
- Chấ t bả o quả n:
trichlorfon

Tạ p chấ t trong quá trình - Kiểm soát bằ ng

Vậ t lý K sả n xuấ t: vỏ tô m, tạ p chấ t GMP
Có bên ngoà i - Cam kết nhà
sả n xuấ t
 Chất gây dị ứ ng Có thể gây dị ứ ng cho Thô ng bá o trên
Có C ngườ i sử dụ ng hướ ng dẫ n sử
dụ ng

- Chỉ nhậ n nhữ ng

Kiểm soát về chấ t lượ ng: lô đạ t tiêu chuẩ n
Mà u sắc, mù i vị, kích chấ t lượ ng, đảm
Chất lượ ng thướ c, cấ u trú c, thô ng tin bả o điều kiện vậ n
Có C bao bì, Thô ng tin trên bao chuyển, điều kiện
bì, phương tiện vậ n bao gó i
Nhóm chuyển, điều kiện bả o - Kiếm soát điều
tôm khô quản... kiện bả o quản
bằ ng GMP

- Cam kết NCC

Có thể lẩ n thà nh phầ n - Kiểm tra cả m
Gian lậ n giả mạ o C khá c, kích thướ c khá c quan: cấ u trú c,
Có Thiếu trọ ng lượ ng mà u sắ c; kích
thướ c, kiểm tra
khố i lượ ng
Sử dụ ng sai cô ng nă ng
Khô ng
- Điều kiện vậ n chuyển, bao bì nguyên vẹn, thô ng tin
rõ rà ng, đầy đủ ,
Kiểm tra tiếp nhậ n - Khui thù ng để kiểm tra bên ngoà i tú i; kiểm tra tô m
 Sinh họ c
Khô ng

Hó a họ c - pH quá cao khô ng an - Kiểm tra pH

Nước tro pH<11.5, kim loạ i nặ ng toàn cho quá trình vậ n mỗ i lô
tàu C chuyển, điều kiện vậ n - Lấy mẫ u thẩ m
chuyển, ngườ i sử dụ ng tra 2l/ nă m

Vậ t lý K Tạ p chấ t trong quá trình - Kiểm soát bằ ng

Có sả n xuấ t. GMP
 Chất gây dị ứ ng
Khô ng

Kiểm soát về chấ t lượ ng:

Chất lượ ng C mà u sắ c, điều kiện bao bì Kiểm soá t bằ ng
Nước tro Có vậ n chuyển GMP
tàu

Gian lậ n giả mạ o
Khô ng
Sử dụ ng quá nhiều ả nh
Sử dụ ng sai cô ng nă ng C hưở ng đến hệ tiêu hó a Kiểm soá t bằ ng
Có ngườ i sử dụ ng GMP

- Điều kiện vậ n chuyển, bao bì phải bằ ng nhự a, kính

Kiểm tra tiếp nhậ n hoà n toà n
- Khô ng sử dụ ng tay để kiểm tra nguyên liệu
TRÂN TRỌNG CÁM ƠN !