Exam.

CÔNG TY TNHH ĐÀO TẠO – TƯ VẤN DU & LAW Số hiệu

Địa chỉ: Số 168 đường Phú Lợi, P. Phú Hòa, Tp. Thủ Dầu Một, FSSC 22k
tỉnh Bình Dương, Việt Nam Ngày ban
21/07/2021
hành

EXAMINATION OF ISO/FSSC 22000 V. 5.1 Lần ban hành 01

& HACCP 2020 on July 2022 Trang 1 of 5

BẢO MẬT

BÀI KIỂM TRA CUỐI KHÓA

Khóa đào tạo

KIẾN THỨC THỰC HÀNH THEO ISO/FSSC 22000 VER. 5.1 & HACCP
2020

Xin vui lòng viết tên của bạn vào ô dưới đây: Ngày: Nơi thi:

Họ tên: Ngày/tháng/năm sinh: Tên cty/Trường:

NHỮNG Ô SAU CHỈ DÀNH RIÊNG CHO CHẤM THI

Phần Người Người chấm 2 Điểm đạt Điểm tối đa
chấm 1

1 30
2 30
3 40

Tổng cộng 100

Tên người Xác nhận

chấm
Kết quả Phụ trách khóa học

Phần 1 được 30 điểm

Những câu hỏi trong phần này yêu cầu bạn hoặc khoanh vòng/tô màu những chữ (a, b, c, d hoặc e) để chỉ ra
câu nào mà bạn cho rằng đó là câu trả lời tốt nhất hoặc chỉ ra số của điều khoản từ ISO 22000 hoặc ISO/TS
22002-1. Bạn chỉ đưa ra một câu trả lời cho từng câu hỏi.

Phần 2 được 30 điểm

Nhận dạng điều khoản theo ISO 22000 : 2018 và xác định điều đó đúng hay sai.

Phần 3 được 40 điểm

Hoàn tất bảng nhận diện đánh giá mối nguy cho 1 quy trình sản xuất.

Trainer/FSSC Lead Auditor/PCQI Mr Đặng Hoàng Dự - Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442

 Exam.
CÔNG TY TNHH ĐÀO TẠO – TƯ VẤN DU & LAW Số hiệu
Địa chỉ: Số 168 đường Phú Lợi, P. Phú Hòa, Tp. Thủ Dầu Một, FSSC 22k
tỉnh Bình Dương, Việt Nam Ngày ban
21/07/2021
hành

EXAMINATION OF ISO/FSSC 22000 V. 5.1 Lần ban hành 01

& HACCP 2020 on July 2022 Trang 2 of 5

Phần 1 được 30 điểm

Mười câu hỏi trắc nghiệm yêu cầu bạn khoanh vòng vào chữ (a, b, c hoặc d) để chỉ ra câu nào mà bạn nghĩ
rằng đó là câu trả lời tốt nhất.

1. Theo bạn thì Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm có thể được áp dụng cho:
a. Các nhà máy chế biến thực phẩm.
b. Các nhà máy chế biến nguyên vật liệu làm thực phẩm.
c. Các cơ sở cung cấp thực phẩm không phân biệt quy mô lớn hay nhỏ.
d. Tất cả các trường hợp trên.
2. Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là điểm mà tại đó:
a. Sự an toàn thực phẩm có thể bị nguy hại nếu vượt quá mức cho phép.
b. Phải đo lường được;
c. Được đo lường liên tục;
d. Cả ba trên đúng.
3. Ngăn ngừa bụi bẩn, vật lạ rơi vào thực phẩm là việc ngăn ngừa mối nguy do:
a. Nhiễm bẩn vật lý
b. Nhiễm bẩn hoá học
c. Nhiễm bẩn vi sinh
d. Cả 3 trường hợp trên
4. Nấm mốc phát triển trong thực phẩm, điều đó cho thấy thực phẩm đã:
a. Nhiễm bẩn vật lý
b. Nhiễm bẩn hóa học
c. Nhiễm bẩn vi sinh
d. Cả 3 trường hợp trên
5. Phần mềm – Chương trình tiên quyết trong đảm bảo an toàn thực phẩm là:
a. Kế hoạch HACCP;
b. Kiểm soát sản xuất như GMP, OPRP;
c. Kiểm soát vệ sinh như SSOP, PRP;
d. Cả ba trường hợp trên.
6. Sử dụng ma trận phân tích mối nguy hại và cây CCP nhằm:
a. Xác định mức độ gây bệnh của thực phẩm
b. Định rõ điểm kiểm soát tới hạn (CCP) hay điểm kiểm soát (CP) hoặc chương trình vận hành tiên quyết
(OPRP)
c. Không mang một ý nghĩa cụ thể
d. Tất cả các ý kiến trên đều sai
7. Các chương trình tiên quyết – yêu cầu kiểm soát vệ sinh cho nhà xưởng sản xuất bao bì thực phẩm
được yêu cầu chi tiết trong?
a. TCVN/ISO/TS 22002-1 : 2009
b. TCVN/ISO/TS 22002-2 : 2013
c. TCVN/ISO/TS 22002-3 : 2013
d. TCVN/ISO/TS 22002-4 : 2018
8. Thực hành sản xuất tốt (GMP) sẽ phòng tránh:
a. Nhiễm bẩn vật lý
b. Nhiễm bẩn hoá học
c. Nhiễm bẩn vi sinh
d. Cả ba trường hợp trên
9. Phân tích mối nguy hại được thực hiện ở:
a. Tất cả các khâu trong quá trình chế biến thực phẩm
b. Khâu đóng gói thành phẩm
c. Khâu nhận nguyên vật liệu
d. Khâu lưu kho
10. Phần cứng – Điều kiện tiên quyết trong đảm bảo an toàn thực phẩm là:
Trainer/FSSC Lead Auditor/PCQI Mr Đặng Hoàng Dự - Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442
 Exam.
CÔNG TY TNHH ĐÀO TẠO – TƯ VẤN DU & LAW Số hiệu
Địa chỉ: Số 168 đường Phú Lợi, P. Phú Hòa, Tp. Thủ Dầu Một, FSSC 22k
tỉnh Bình Dương, Việt Nam Ngày ban
21/07/2021
hành

EXAMINATION OF ISO/FSSC 22000 V. 5.1 Lần ban hành 01

& HACCP 2020 on July 2022 Trang 3 of 5

a. Nhà xưởng, máy móc thiết bị;

b. Con người;
c. Phần mềm máy tính;
d. Cả ba câu trên đều đúng.

11. FSSC 22000 ver. 5.1 được ban hành tháng 11/2020 bao gồm các yêu cầu nào khi tổ chức áp dụng
cho nhà máy chế biến phụ gia thực phẩm – nguyên liệu thực phẩm?
a. Các yêu cầu của ISO 22000 : 2018 + ISO/TS 22002-1 + Các yêu cầu bổ sung của FSSC
22000 Ver. 5.1
b. Các yêu cầu của ISO 22000 : 2018 + ISO/TS 22002-2 + Các yêu cầu bổ sung của FSSC
22000 Ver. 5.1
c. Các yêu cầu của ISO 22000 : 2018 + ISO/TS 22002-3 + Các yêu cầu bổ sung của FSSC
22000 Ver. 5.1
d. Các yêu cầu của ISO 22000 : 2018 + ISO/TS 22002-4 + Các yêu cầu bổ sung của FSSC
22000 Ver. 5.1
e. Các yêu cầu của ISO 22000 : 2018 + ISO/TS 22002-5 + Các yêu cầu bổ sung của FSSC
22000 Ver. 5.1
f. Các yêu cầu của ISO 22000 : 2018 + ISO/TS 22002-6 + Các yêu cầu bổ sung của FSSC
22000 Ver. 5.1
12. HACCP codex ver. 5 - 2020 yêu cầu cập nhật các yêu cầu cơ bản nào bên dưới?
a. Cam kết lãnh đạo và xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm.
b. Nhận diện & Kiểm soát chất mối nguy dị ứng trong hoạt động sản xuất.
c. Yêu cầu kiểm soát các quá trình, dịch vụ và sản phẩm được thực hiện bên ngoài tổ chức;
d. CCP là điểm/bước công đoạn tại đó có thể ngăn ngừa, loại trừ và giảm thiểu tới mức chấp
nhận được. CCP có thể đo lường được hoặc quan sát được.
e. Để xác định mối nguy có ý nghĩa phải cần kiểm soát bởi CCP hay không thì phải sử dụng cách
tiếp cận có hệ thống – kho học như sử dựng cây quyết định CCP hoặc sử dụng ý kiến chuyên
gia trong ngành có nhiều kinh nghiệm.
f. Tất cả các câu trên.

Phần 2 được 30 điểm

NHẬN DẠNG ĐIỀU KHOẢN

Các anh/chị hãy xác định các phát biểu dưới đây đúng (Đ) hay sai (S) so với yêu cầu ISO 22000:2018, ghi
rõ điều khoản sử dụng để kết luận.
TT Phát biểu Đ/S Điều khoản
1. Phải xác định và cập nhật các vấn đề bên ngoài và nội bộ cũng như mong đợi của
các bên quan tâm bằng thông tin dạng văn bản.
2. Phạm vi của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phải xác định rõ sản phẩm và dịch
vụ, địa điểm.
3. Tổng giám đốc không chỉ định trưởng nhóm ATTP vì Ông này cho rằng vị trí này
không cần phải có trong công ty.
4. Công ty thuê dịch vụ kiểm soát côn trùng vật hại và dịch vụ hiệu chuẩn các phương
tiện/thiết bị theo dõi & đo lường, do vậy công ty phải thực hiện việc đánh giá lựa
chọn-theo dõi-đánh giá lại các nhà cung cấp dịch vụ này.
5. Công ty phải đảm bảo các nhà thầu sửa chữa và bảo dưỡng thiết bị sản xuất khi
vào làm việc phải tuân thủ theo các quy định về ngăn ngừa nhiễm chéo, vệ sinh cá
nhân và kiểm soát sử dụng hóa chất.
6. Công ty không xác định rõ cách thức cập nhật kịp thời các văn bản quy phạm pháp
luật liên quan đến lĩnh vực an toàn thực phẩm.
7. Nhóm an toàn thực phẩm phải được thông báo định kỳ về các thay đổi có ảnh
hưởng đến an toàn thực phẩm.

Trainer/FSSC Lead Auditor/PCQI Mr Đặng Hoàng Dự - Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442

 Exam.
CÔNG TY TNHH ĐÀO TẠO – TƯ VẤN DU & LAW Số hiệu
Địa chỉ: Số 168 đường Phú Lợi, P. Phú Hòa, Tp. Thủ Dầu Một, FSSC 22k
tỉnh Bình Dương, Việt Nam Ngày ban
21/07/2021
hành

EXAMINATION OF ISO/FSSC 22000 V. 5.1 Lần ban hành 01

& HACCP 2020 on July 2022 Trang 4 of 5

TT Phát biểu Đ/S Điều khoản

8. Khi thiết lập các chương trình tiên quyết nhóm an toàn thực phẩm phải xác định & xem
xét các yêu cầu luật định và các yêu cầu khác liên quan.
9. Phải thẩm tra hiệu lực của việc thu hồi/triệu hồi và lưu hồ sơ của hoạt động này.
10. Phải lưu giữ thông tin dạng văn bản về việc cập nhật hệ thống quản lý ATTP.

Phần 3 được 40 điểm

Phần 3 (40 điểm): Bạn đang làm việc trong bộ phận QA của 1 công ty chế biến hạt
điều. Bạn hãy nhận diện – liệt kê tất cả các mối nguy có thể có trong quy trình bên dưới
Quá trình sản xuất hạt điều:
Nhập NVL  phân cở  ngâm ẩm – hấp (40 phút, nhiệt độ 80) (OPRP)  tách nhân  sấy
90 độ C trong 150 phút (CCP)  bóc vỏ lụa  bắn màu  phân loại tay  đóng gói 
Dò kim loại (CCP)  nhập kho thành phẩm.

Mối nguy có nguy cơ

Đánh giá mối nguy
cao hay thấp
Công
Mối nguy Mức độ
đoạn Khả năng
nghiêm Mức rủi ro Cao Thấp
xảy ra
trọng

Ghi chú: Khả năng xảy ra Mức độ nghiêm trọng

1: Hầu như không xảy ra 1: Không ảnh hưởng
2: Thường xuyên xảy ra 2: Chỉ ảnh hưởng nhẹ
3: Luôn luôn xảy ra 3: Ảnh hưởng đáng kế đến sức khỏe
Rủi ro cao từ 6 - 9

CHÚC BẠN MAY MẮN

Trainer/FSSC Lead Auditor/PCQI Mr Đặng Hoàng Dự - Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442

 Exam.
CÔNG TY TNHH ĐÀO TẠO – TƯ VẤN DU & LAW Số hiệu
Địa chỉ: Số 168 đường Phú Lợi, P. Phú Hòa, Tp. Thủ Dầu Một, FSSC 22k
tỉnh Bình Dương, Việt Nam Ngày ban
21/07/2021
hành

EXAMINATION OF ISO/FSSC 22000 V. 5.1 Lần ban hành 01

& HACCP 2020 on July 2022 Trang 5 of 5

CHÚC THÀNH CÔNG

Trainer/FSSC Lead Auditor/PCQI Mr Đặng Hoàng Dự - Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442