CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI HATO

-----------------------------

QUY PHẠM
NGĂN NGỪA NHIỄM CHÉO

Mã hiệu : SSOP.03
Lần ban hành : 01
Ngày ban hành : 03/05/2021

Người biên soạn Người phê duyệt

Chữ ký
(ghi rõ họ
và tên)
 Mã số: SSOP.03
Lần BH: 01
QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN Ngày BH: 03/05/2021
NGỪA NHIỄM CHÉO Trang: 2/4

BẢNG THEO DÕI SỬA ĐỔI

Người
STT Tóm tắt nội dung sửa đổi Trang SĐ Ngày SĐ
sửa đổi
 Mã số: SSOP.03
Lần BH: 01
QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN Ngày BH: 03/05/2021
NGỪA NHIỄM CHÉO Trang: 3/4

1. Mục đích

Tránh lây nhiễm chéo từ các vật thể mất vệ sinh sang thực phẩm, công nhân ở
khu vực không sạch sang khu vực sạch, vật liệu bao gói, các bề mặt tiếp xúc với
thực phẩm bao gồm: dụng cụ, bao tay, bảo hộ lao động, môi trường không sạch
sang môi trường sạch… và từ động vật gây hại sang thực phẩm

2. Yêu cầu
- Ngăn ngừa nghiêm ngặt giữa khu vực bẩn và khu vực sạch
- Kiểm soát đường đi của sản phẩm, bao bì, công nhân và khách tham quan
3. Các thủ tục cần tuân thủ

Nhiễm chéo trong thiết kế nhà xưởng :

- Dây chuyền sản xuất được thiết lập theo một đường thẳng, các công đoạn không
được cắt nhau.
- Tại một thời điểm, phân xưởng chỉ chế biến một mặt hàng hoặc nhóm mặt hàng
tương tự nhau trong một khu vực nhà xưởng; khi kết thúc một mặt hàng hoặc nhóm
mặt hàng tương tự nhau, phải làm vệ sinh và khử trùng sạch sẽ theo qui định, mới
được phép chế biến mặt hàng khác. Tránh để sản phẩm còn sót lại trong phân
xưởng.
- Trần, đèn, máy móc thiết bị trong phân xưởng phải được bảo trì và làm vệ sinh mỗi
tháng một lần.
- Nền, tường, cống rãnh thoát nước luôn duy trì có bề mặt nhẵn láng, dễ làm vệ sinh
và khử trùng.
- Tất cả các cửa thông với bên ngoài phải có rèm nhựa ngăn  không cho côn trùng
bên ngoài xâm nhập vào phân xưởng.

Nhiễm chéo trong sản xuất :

- Các dụng cụ sản xuất được phân biệt rõ ràng, nguyên liệu bán thành phẩm và
thành phẩm
- Trong quá trình sản xuất không được để tay công nhân, bao tay, bảo hộ lao động,
dụng cụ sản xuất như: rổ, khuôn, khay,..tiếp xúc với chất thải, sàn nhà và các chất
bẩn khác; nếu đã bị nhiễm bẩn thì phải tiến hành vệ sinh và khử trùng như khi bắt
đầu sản xuất.
- Bất kỳ ai đi vào phân xưởng sản xuất cũng phải tuân thủ việc thay bảo hộ lao
động, rửa và khử trùng tay đúng qui định.
 Mã số: SSOP.03
Lần BH: 01
QUY PHẠM VỆ SINH NGĂN Ngày BH: 03/05/2021
NGỪA NHIỄM CHÉO Trang: 4/4

- Móng tay phải được cắt ngắn.

- Không được đeo đồ trang sức và mang những tư trang không an toàn khác có thể
rơi vào hoặc tiếp xúc với nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm. Khi ra khỏi
phân xưởng bất cứ lúc nào cũng đều phải thay BHLĐ.
- Khi đi vệ sinh xong phải rửa và khử trùng tay mới được vào phân xưởng sản xuất.
- Công nhân nếu chạm tay vào tóc, mũi miệng trong khi sản xuất phải thực hiện lại
các thao tác rửa và khử trùng tay như qui định.
- Công nhân ở khu vực này không được đi lại ở khu vực khác
- Không được hút thuốc, khạc nhổ, ăn uống trong khu vực sản xuất và phòng thay bảo
hộ lao động cũng như nhà vệ sinh.
4. Giám sát và phân công trách nhiệm
- Quản lý sản xuất có trách nhiệm triển khai qui phạm này.
- Nhân viên tại các khu vực có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
- Nhân viên vệ sinh được phân công làm vệ sinh có trách nhiệm kiểm tra vệ sinh
hàng ngày.
- QC phụ trách sản xuất tại các khu vực có trách nhiệm giám sát theo tần suất và đột
xuất (nếu có) việc làm vệ sinh nhà xưởng, máy móc, thiết bị, dụng cụ sản xuất và
vệ sinh cá nhân. Kết quả kiểm tra ghi vào  Báo cáo kiểm tra vệ sinh hằng ngày
- Mọi bổ sung, sửa đổi qui phạm này phải được Ban Giám Đốc phê duyệt.
5. Hành động sửa chữa
- QC kiểm tra phát hiện sự không phù hợp báo các tổ trưởng và tiến hành làm lại.
6. Hồ sơ lưu
- Báo cáo kiểm tra vệ sinh hằng ngày (BM.SSOP02.01)
- Tất cả hồ sơ biểu mẫu ghi chép việc thực hiện qui phạm này đã được thẩm tra phải
được lưu trữ trong bộ hồ sơ SSOP của Công ty ít nhất là 02 năm