ИСПИТНА ПИТАЊА ИЗ ПОЗНАВАЊА РОБЕ

II година (кувари – трећи степен) III година (кулинарски техничар)

1. Беланчевине, појам, подела и значај

2. Угљени хидрати, појам, подела и значај
3. Масти, хемијски састав, подела и значај
4. Витамини, хемијски састав, подела и значај
5. Минералне материје, подела, особине и значај
6. Енергетска вредност хране
7. Енергетске потребе људи
8. Принципи правилне исхране
9. Ферментација, појам и врсте
10. Конзервисање животних намирница, подела
11. Физички начин конзервисања
12. Хемијски и биолошки начин конзервисања
13. Житарице (врсте, значај)
14. Анатомска грађа зрна житарице
15. Хемијски састав зрна житарице
16. Млински производи, типови брашна
17. Оцена квалитета брашна
18. Хлеб, производња и значај за исхрану
19. Складиштење, квалитет, припремање пекарских производа
20. Поврће (хемијски састав, врсте)
21. Конзервисање и складиштење поврћа
22. Врсте поврћа
23. Махунасто поврће
24. Поврће са плодовима
25. Коренасто – кртоласто
26. Материје за заслађивање
27. Шећер (производња, врсте)
28. Мед (производња, врсте)
29. Зачини (подела)
30. Горки и слатки зачини
31. Со и сирће

Познавање робе за Угоститељско-туристичку школу

инг Вера Кукић, инг Стојанка Калинић
 ИСПИТНА ПИТАЊА ИЗ ПОЗНАВАЊА РОБЕ
III година (кувари – трећи степен) IV година (кулинарски техничар)

1. Месо (хемијски састав, органолептичке особине)

2. Промене на месу у току стајања (зрење меса)
3. Конзервисање меса (хлађење и смрзавање)
4. Промене на месу у току припреме јела (кување, печење)
5. Добијање меса (фазе, подела меса)
6. Месо перади (састав, грађа, обрада и подела)
7. Месо риба (састав, грађа, подела и конзервисање)
8. Месо дивљачи (састав, особине, сазревање и припрема)
9. Месо шкољки (хемијски састав, подела, особине)
10. Месо ракова (хемијски састав, подела, особине)
11. Месо сипа, хоботница, пужева, лигњи, корњача и жаба
12. Кобасице (производња и врсте)
13. Сухомеснати производи (производња, подела и врсте)
14. Конзервисање меса у лименкама (врсте, чување)
15. Млеко (хемијски састав, примена, подела)
16. Конзервисање млека
17. Млечни производи (кондензовано, еваторисано млеко и млеко у праху)
18. Кисело-млечни производи (кисело млеко, јогурт, кефир)
19. Маслац, масло (производња, подела)
20. Павлака, кајмак (производња, подела)
21. Сиреви (производња, подела)
22. Меки сиреви (особине, подела)
23. Тврди сиреви (особине, подела)
24. Сиреви са јаким мирисом (особине, подела)
25. Топљени сиреви (особине, подела)
26. Сиреви са плеснима
27. Јаја (хемијски састав, хранљива вредност)
28. Конзервисање јаја
29. Класификација јаја у промету
30. Испитивање квалитета јаја
31. Производи од јаја (јаја у праху, смрзнута јаја)
32. Масти и уља (подела, особине)
33. Животињске масти (добијање, врсте)
34. Биљне масти и уља (маргарин)
35. Класификација алкохолних пића и алкохолна фрементација
36. Бела вина (фазе у производњи)
37. Црна и ружичаста вина (фазе у производњи, врсте)
38. Специјална, пенушава, десертна и аперитивна вина
39. Природне и миришљаве ракије
40. Ликери (врсте, производња и примена у кулинарству)
41. Пиво (производња, одлика и складиштење)
42. Безалкохолна пића (воћни сокови и минералне воде)
43. Воће (хемијски састав, врсте и значај)

Познавање робе за Угоститељско-туристичку школу

Инж. Вера Кукић, инж. Стојанка Калинић
ПОЗНАВАЊЕ РОБЕ ЗА ТРОГОДИШЊЕ И ЧЕТВОРОГОДИШЊЕ КОНОБАРЕ

1. Алкохолна ферментација
2. Подела алкохолних пића
3. Воћне ракије
4. Специјалне ракије
5. Житне ракије (виски, вотка)
6. Шећерне ракије
7. Ликери
8. Чување алкохолних пића (ракије)
9. Грожђе као сировина за производњу вина
10. Фазе прераде грожђа при добијању вина
11. Бела вина (производња; температура служења белих вина)
12. Ружичаста вина (производња; температура служења белих вина)
13. Црна вина (производња; температура служења белих вина)
14. Пенушава вина
15. Дезертна вина
16. Нега вина
17. Болести вина
18. Аперитивна вина
19. Пиво (производња)
20. Оцена квалитета пива
21. Сокови (природни; врсте)
22. Сокови – газирани (кока-кола, тоник)
23. Минералне воде