‫السكريات الثنائية ‪)Disaccharides( 

:‬‬

‫تتشكل السكريات الثنائية من وحدتين متشابهتين او مختلفتين من السكريات االحادية ترتبط الواح دة ب االخرى‬
‫برب اط اوكس جيني من خالل المواق ع (‪ 1‬و ‪ )4‬تنش أ س كريات ثنائي ة مختزل ة كم ا في س كريات الالكت وز‬
‫والمالتوز‪ ،‬أو من خالل المواقع (‪ 1‬و ‪ )2‬لتكوين سكريات غير مختزلة كما هو الحال في السكروز‪.‬‬

‫تتشابه الخصائص العامة للسكريات المختزلة مع خصائص السكريات االحادية‪ ،‬اذ تختزل الس كريات الثنائي ة‬
‫محاليل امالح النحاس القاعدية (مثل محلول فهلنك) كم ا تس تطيع تك وين المركب ات الكاليكوس يدية‪ ،‬وتس تمتع‬
‫بظاهرة تغيير التدوير الضوئي‪ ،‬اضافة الى تفاعلها مع الفنيل هايدرازين لتكوين مركبات األوسازون‪ ،‬ويوج د‬
‫هنالك فرقا ً اساسيا ً بين هذين النوعين من السكريات‪ ،‬يتمثل في أن السكريات الثنائية المختزلة غير قادرة على‬
‫اختزال خالت النحاس في المحيط المتعادل او قليل الحامض ية (تفاع ل بارفوي د‪ ))Barfoed Reaction ‬في‬
‫وقت قصير كما هو الحال في السكريات األحادية‪.‬‬

‫ويمكن استثمار هذا التفاعل للتمييز بين السكريات االحادية والثنائية المختزلة‪.‬‬

‫تتفكك السكريات الثنائية الى سكرين احاديين بمس اعدة االنزيم ات او بواس طة االحم اض‪ ،‬وباالمك ان متابع ة‬
‫عملية التفكك هذه بقياس زيادة القوة االختزالية للمركبات الناتجة‪ .‬وأحسن مثال لدراسة هذه الحالة عملية تفكك‬
‫السكروز وهو سكر غير مختزل‪ ،‬والذي يتميز بدرجة تدوير موجب ة ق درها‪ )+66.0( ‬الى مكونات ه األساس ية‬
‫الفركتوز والكلوكوز وهما سكريين مختزليين في ناتج تتميز محص لة تدويري ة بقيم ة س البة حيث تس مى ه ذه‬
‫الظاهرة بظاهرة انقالب التدوير‪ )Inversion( ‬وكما هو موضح في المعادالت التالية ‪:‬‬
 ‫‪ ‬‬

‫وسنقوم باستعراض اهم هذه السكريات ‪:‬‬

 ‫‪ ‬‬

‫‪ .1‬السكروز (سكر القصب) ‪)Sucrose( :‬‬

‫وهو السكر االعتيادي المستعمل في االغراض المنزلية‪ ،‬ويمكن الحصول عليه من عصارة النبات ات الس كرية‬
‫مثل نبات البنجر وقصب السكر ويتبلور بسهولة من محاليله المائية وله دور هام في غذاء اإلنس ان وه و قاب ل‬
‫للتخمر ومن السكريات غير المختزلة وال يشكل األوسازون‪.‬‬

‫يتكون السكروز من جزيئة واحدة من ألف ا‪  -D ‬كلوك وز مرتبط ة بجزيئ ة من‪ B – D ‬فركت وز‪ ،‬حيث تتش كل‬
‫الرابطة الكلوكوسيدية بين المجاميع المختزلة في كل من الس كريين االح اديين الكلوك وز والفركت وز بواس طة‬
‫رباط أوكسجيني‪ ،‬وكما هو موضح في الشكل بطريقة هوارث‪.)Haworth( ‬‬

‫السكروز‬

‫تتضمن عملية تفكك السكروز بواسطة حامض أو انزيم االنفرتيز‪ )Invertase( ‬تح ول ت ركيب الفركت وز من‬
‫الشكل الخماسي – فيورانوز – الى الشكل‪ ‬السداسي – بيرانوز – لتتحول تبعا ً لذلك درجة التدوير الضوئي من‬
‫القيمة الموجبة الى القيمة السالبة‪.‬‬
 ‫‪ .2‬الالكتوز (سكر الحليب) ‪)Lactose( :‬‬

‫يوجد سكر الالكتوز في الحليب‪ ،‬ويحض ر في غ دد الحيوان ات اللبني ة من س كر الكلوك وز الموج ود في ال دم‪،‬‬
‫ويوجد بنسبة (‪ )%8 – 5‬في حليب المرأة وبنس بة (‪ )%6-4‬في حليب البق ر‪ ،‬ينح ل بص عوبة في الم اء ويتم‬
‫الحصول عليه من عملية تخثر الحليب‪ .‬الالكتوز سكر ص لب أبيض الل ون ينص هر عن د درج ة (‪ )̊ 203‬م م ع‬
‫التكسر وهو من السكريات الذائبة في الماء‪.‬‬

‫تتألف جزيئة سكر الالكتوز من جزيئة واحدة من ألفا –‪ D ‬كلوكوز واخ رى من بيت ا‪  – D – ‬كالكت وز وذرة‬
‫الكربون الرابعة في الكلوكوز‪ .‬يعتبر سكر الالكت وز من الس كريات المختزل ة‪ ،‬بس بب احتف اظ الس كر بالنهاي ة‬
‫المختزلة في جزء الكلوكوز‪ ،‬وبخالف السكروز يمكن كتابة تركيب الالكتوز بهيئ ة أل ف او بيت ا اعتم ادا على‬
‫موقع المجموعة الهيدروكيسلية في النهاية المختزلة‪ ،‬والشكل التالي يمثل تركيب س كر الالكت وز وف ق طريق ة‬
‫هوارث‪.)Haworth( ‬‬

‫وباالمك ان كتاب ة الش كل‪ )B( ‬لالكت وز بع د وض ع مجموع ة الهيدروكس يل على ذرة الكرب ون (‪ )1‬في ج زء‬
‫الكلوكوز أعلى الصورة‪.‬‬

‫‪ .3‬المالتوز (سكر الشعير) ‪)Maltose( :‬‬

‫يوجد هذا السكر في الحبوب‪ ،‬ينحل بشكل جيد في الماء‪ ،‬ويتبل ور في المحالي ل المائي ة‪ .‬ينتج كم ركب وس طي‬
‫خالل عملي ة تحل ل النش ا بواس طة أن زيم األميل يز‪ .‬يت ألف ت ركيب جزيئ ة الم التوز من جزيئي تين من س كر‬
‫الكلوكوز‪ ،‬ترتبط ذرة الكرب ون رقم (‪ )4‬في أح داهما م ع المجموع ة المختزل ة في ذرة الكرب ون رقم (‪ )1‬من‬
‫الجزيئة الثانية مكونة سكراً مختزالً‪ ،‬وكما هو في سكر الالكتوز يتواجد المالتوز على شكلين ألفا وبيتا اعتماداً‬
‫على موقع المجموعة الهيدروكيسلية المختزلة‪ .‬يهضم المالتوز بسهولة‪ ،‬ويتعرض لفعل التخمر الحتوائ ه على‬
‫رابطة (‪ – a‬الكليكوسيدية)‪ .‬الشكل التالي يوضح التركيب الكيميائي مرسوما ً وفق طريقة هاورث ‪:‬‬

‫‪ .4‬سليوبيوز ‪)Cellubiose( :‬‬

‫وه و س كر ثن ائي مش ابه لس كر الم التز‪ ،‬م ع ان االرتب اط الكاليكوس يدي بين وح دتي الس كر ق د يك ون بين‬
‫المجموعة المختزلة في ذرة الكربون رقم (‪ )1‬في السكر‪ ‬األول وأي موق ع في الس كر الث اني‪ ،‬اال ان االرتب اط‬
‫الشائع والمنتشر هو بيتا (‪ .)4 – 1‬يتكون السيلوبيوز خالل تحلل جزيئة السليلوز‪ ،‬وهو سكر مختزل الحتوائه‬
‫على مجموع ة كاربوني ل ح رة‪ .‬يتواج د ه ذا الس كر على ش كلين ألف ا وبيت ا اعتم ادا على موق ع المجموع ة‬
‫الهيدروكيسلية المختزلة‪.‬‬