EXERCICIS LÍPIDS

1.- Observa la següent taula amb informació sobre àcids grassos:

Nom Àtoms de C Dobles enllaços Punt de fusió (ºC)

Àcid araquírid 20 Ø 76,5
Àcid palmitoleic 16 1 -0,5
Àcid mirístic 14 Ø 54,0
Àcid linolènic 18 3 -11,0
Àcid làuric 12 Ø 44,2
Àcid linoleic 18 2 -3,0
Àcid araquidònic 20 4 -49,5
Àcid esteàric 18 Ø 69,6
Àcid palmític 16 Ø 63,0
Àcid oleic 18 1 13,4
Àcid lignocèric 24 Ø 86,0

a) Quins dels àcids grassos de la taula són saturats, monoinsaturats o poliinsaturats?

b) Quins àcids grassos, de la llista anterior, serien líquids a 20ºC?
c) Per què l’àcid araquírid i l’àcid araquidònic tenen un punt de fusió diferent si tenen el
mateix nombre de carbonis? Raona la resposta.
d) Per què l’àcid mirístic i l’àcid esteàric tenen punt de fusió diferent si tots dos són saturats?
Raona la resposta.
e) Quina conclusió n’obtens, respecte al punt de fusió dels àcids grassos, basant-te en
l’observació de la taula? Justifica-ho

2.- Representa la reacció d'esterificació entre l'àcid làuric i el propanol (escriu les fórmules
senceres de les dues molècules).

3.- Observa la taula que hi ha a continuació i respon a les qüestions que es plantegen sobre
les dades d'aquesta taula:

Home Vac Ovell Oliv Blat de Cotó Girasol

a a a moro
Mirístic + Palmític + Esteàric 35 66.5 61.4 23.1 17 28.6 10.4
Palmitoleic + Oleic + Linoleic 58.5 27.1 30 75.9 81.2 71.2 88
Principals àcids grassos (%) components dels dipòsits de greixos.

a) Elabora histogrames per cadascun dels organismes de la taula comparant els percentatges
dels dos grups d'àcids grassos.
b) Quines diferències trobes entre animals i vegetals? Quina relació hi ha entre el tipus
d'àcids grassos que apareixen amb més freqüència i l'estat físic dels lípids saponificables
als animals i als vegetals?
c) Què és un oli? Quins àcids grassos haurien de ser més abundants als vegetals? Es
compleix a les dades de la taula?

4.- Identifica a quin grup de lípids pertanyen les molècules següents i indica si són
saponificables o no. Justifica les respostes.
 A B

5.- Observa la següent imatge, que representa un fragment de membrana cel·lular.

a) Quines molècules pots identificar? Assenyala-les i digues el seu nom.

b) Quina propietat comuna tenen aquestes molècules que els permet formar micel·les quan
es troben en un medi aquós? Explica la propietat raonadament.