26.

Keményítő kimutatása búzalisztből

Szükséges anyagok: búzaliszt, desztillált víz, Lugol-oldat,
Eszközök: főzőpohár, óraüveg, vegyszeres kanál, cseppentő
Kísérlet leírása:
Búzalisztből és desztillált vízből szuszpenziót készítünk. A szuszpenzióból keveset óraüvegre
öntünk és a mintához néhány csepp Lugol-oldatot adunk.
Tapasztalat:
A szuszpenzió a Lugol-oldattal kék színreakciót ad.
Magyarázat:
A búzalisztben lévő keményítő a Lugol-oldattal kimutatható. A keményítő szerkezete spirális,
a jód molekulának kedvező a spirál belső apoláros tere, ezért elektronszerkezete gerjesztődik.
Ennek következménye a sötétkék szín megjelenése.