33.

Tojásfehérje vizsgálata
Szükséges anyagok: tojásfehérje-oldat, réz(II)-szulfát-oldat, nátrium-hidroxid-oldat

Eszközök: kémcsövek, kémcsőállvány, főzőpoharak

Kísérletleírás:
Egy kémcsőbe réz-szulfát- és nátrium-hidroxid-oldatot öntünk össze, a csapadékos oldathoz
fehérjeoldatot adagolunk. A második kémcső fehérjeoldatához réz(II)-szulfát-oldatot
adagolunk, azután a csapadékos oldathoz nátrium-hidroxidot öntünk. A harmadik kémcsővel
a Biurett-reakciót végezzük el. A kémcső fehérjeoldatához nátrium-hidroxid-oldatot töltünk,
majd a lúgos oldathoz töltjük a réz(II)-szulfát-oldatot.

Tapasztalat:
Az első két esetben csapadék keletkezik, a harmadik esetben lilás elszíneződést kapunk.
Magyarázat:

Az első két esetben a fehérje kicsapódik a nehézfémsó, a réz(II)-ionok hatására. A harmadik

esetben a lúgos közegben a réz(II)-ionok a fehérjemolekulákkal komplex vegyületet
képeznek, ennek a színét látjuk. Ezt a színreakciót nevezzük biurett reakciónak, mert a biurett
nevű vegyülettel is elvégezhető. A biurett képlete: H2N-CO-NH-CO-NH2