SZENVEDÉLYÜNK A FŐZÉS

, ,
HAZAI IZUTAZAS
MAUTNER ZSÓFI ÉS SZÉLL TAMÁS MAGYAROS ÉTELEI,
KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ LIDL-ALAPANYAGOKBÓL
 SZENVEDÉLYÜNK A FŐZÉS
, ,
HAZAI IZUTAZAS
tv1AUTNER ZSÓFI ÉS SZÉLL TAtv1ÁS tv1AGYAROS ÉTELEI,
KIVÁLÓ tv11NÖSÉGŰ LIDL-ALAPANYAGOKBÓL

8
2

„„
BEVEZETO
Nagy öröm a Lidl csapata számára, hogy előző két szakácskönyvünket vásárlóink
örömmel fogadták, a receptek nagy sikert arattak. /gy aztán idén sem volt kérdés,
hogy ismét megjelentetjük kiváló szakácsaink - Mautner Zsófi és Széll Tamás -
legújabb receptjeit egy kötetbe összegyújtve.

Zsófi és Tamás a mai magyar gasztronómia emblematikus szereplöi - gasztro-

bloggerként, müsorvezetöként, versenyzöként és persze szenvedélyes szakács-
ként hivatásbeli filozófiájuk egybecseng a Lidl által követett értékekkel: jót és jól!
Míg Zsófi konyhájából az ízek és színek harmóniája, a kicsattanó életöröm sugár-
zik, addig Tamás föztjében a hagyomány és a jövö ad egymásnak randevút.
Receptjeikben olyan praktikákat és fortélyokat osztanak meg az olvasókkal , ame-
lyeknek köszönhetöen különleges élménnyé, kreatív alkotássá válik az ételkészítés
folyamata - a hozzávalók beszerzésétöl kezdve a tálalásig.
Egy régi bölcsesség szerint a vendéglátás arra jó, hogy megmutassuk, hogyan
szeretnénk élni. A vendéglátás és az étel minösége azonban nemcsak pénz
kérdése, hanem azé az ötletességé és szereteté is, ami csak a miénk, ami csak
ránk jellemzö.
A magyar konyha Európa-szerte legendás. Étel- és italkülönlegességeink, illetve
ezek hozzávalói, alapanyagai nemzeti kultúránk meghatározó elemeivé váltak,
söt ma már közülük jó néhányat hungarikumként tartanak számon. Ételeinkkel
összekötjük az illatos Keletet és az édes Nyugatot, a friss Északot és a napfényes
Délt, miközben ki-kikacsintunk a csípös tengerentúlra is. Ehhez a sokszínűség­

hez, az illatok és ízek kavalkádjához járulnak hozzá a Lidl áruházai is, ahol a hét
minden napján kiváló minöségü, friss és zamatos alapanyagokat vásárolhatunk -
megfizethetö áron.
Mautner Zsófi és Széll Tamás már több mint három éve ír recepteket a Lidl Konyha
számára, szakácskönyvünk pedig immár harmadszor jelenik meg. Gasztronómiai
szemléletformáló kezdeményezésünkkel és évente megjelenö szakácskönyvünkkel
egy olyan értéket hoztunk létre. amely kiállta az idö próbáját. Ezt az értéket, ezt az
egyedi élményt juttatja el a Lidl több százezer magyar család otthonába.
Ezt a hagyományt követve idei szakácskönyvünkben Magyarország került
a terítékre, és a hazai ízekböl adunk kóstolót az olvasónak.

Legyen élmény minden falat !

6
KORSZERU
MAGYAR KONYHA
Tény, hogy a magyar konyha ételei
ízletesek és laktatóak, ugyanakkor
gyakran éri az a kritika, hogy a fogá-
sok nem korszerűek , túl zsírosak,
illetve túl fűszeresek . Így tehát jog-
gal merülhet fel a kérdés, hogy akkor
mégis hogyan kaphatnak helyet
a magyaros ételek az egészséges táp-
lálkozásban? A magyar konyha folya-
matosan alakul az idő előrehaladtával.
Újragondolva a hagyományos ételeket
pedig rájöhetünk, hogy a magyaros
fogásainkról is megtalálhatják saját
helyüket egy egészségtudatosabb
életmódban. A kulcsszó a harmónia
és a kiegyensúlyozottság, mind meny-
„„
nyiségi, mind minőségi szempontból.
Ha a magyaros ételeket - legyen szó a
tartalmas zöldséges-húsos leveseink-
ről, főzelékeinkről , pörköltjeinkről, hal-
ételeinkről, rakott-töltött fogásainkról
és még hosszasan sorolhatnánk - vál-
tozatosan, a szezonalitást figyelembe
véve, jó minőségű és friss alapanya-
gokból, kíméletes konyhatechnoló-
giákkal készítjük el, akkor igenis helyet
kaphatnak az egészséges táplál-
kozásban. Nem kell lemondanunk
a hagyományos magyaros ízekről
ahhoz, hogy egészségesen étkezzünk,
csak törekedjünk a harmóniára
és a mértékletességre!
8

SERTÉS SZÁRNYAS HAL VEGETÁRIÁNUS

2 BEVEZETŐ 63 Mézes őszibarackka l tálalt 117 „Csi rkemájbefőtt" reggelire

kefires pohárkrém 11 8 Hortobágyi húsos
6 KORSZERŰ 66 Jégh id eg eperkrém leves palacsinta
MAGYAR KONYHA 69 Nagymamám rizskochja 121 Faszénen gri ll ezett, pácolt
málnaöntettel csirke hú sok gr ill ezett
10 ZÖLDSÉGEK 73 Mogyorós puffancs vaníliás zö ldségekke l
14 Pikáns burgonyaleves pi rított sajtkrémme l és vörösboros 122 Csirkepörkölt bográcsban,
gyufatésztával és kolbásszal gyümö lcsökke l galuskáva l
17 Virslis-burgonyás rétes 74 Erdei gyümölcsös „túrótiram isu" 126 Sütőbe n sült kacsaleves
tejfö ll el, savanyúkáposzta- 78 Kefires „poharas" sütemény savanyú káposztával és
salátával áfonyáva l, cseresznyéve l és burgonyagombóccal
18 Tormás burgonyafőzelék csoko ládéval 129 Sü lt kacsacomb fűszeres

ropogós kolbászmorzsáva l 81 Karamel lizá lt kalács forró szilvamártássa l

23 Lecsós csirkemáj eperrel és krémsajttal 130 Mézes-borsos sült libacomb
24 Szabo lcsi tö ltött káposzta hagymás-zöldborsós
28 Sü ltpaprika -saláta grillezett 82 BEFŐZÉS tarhonyával, ecetes lil a
sajttal 86 Tippek és tanácsok hagymával
31 Forró és frissítő, eny hén 88 Fűszeres, ecetes szi lva 133 Fokhagymás-kakukkfüves
csípős zö ldségleves 91 Meggyszörp liba pástétom
35 Kovászos uborka 92 Eperlekvár 134 Sütőben sült ludaskása
36 Balatonszemesi 95 Paradicsomszósz 138 Házi tarhonya bográcsban,
kovászosuborka-krémleves 96 Lecsó mangalica ko l bássza 1,
40 Nyári tökkrémleves kaporral burgonyával
43 Töltött nyári tök 98 HÚSOK ÉS HALAK 141 Klasszikus körömpörkölt
kapormártással 102 Az én tyúkhúslevesem 142 Omlós sertéstarja
46 Kovászolt fejes káposzta 105 Ropogós grillcsirke petrezselymes
49 XXI. századi kelkáposzta - csirkemájas-újhagymás rizzse l burgonyapürével
főzelék hirtelen sült tarjával 106 Szuperropogós rántott csirke 146 Kolbásszal töltött
51 Medvehagymás tojásos nokedli fűsze r es bundában karaj petrezselymes
109 Nyári zö ld ségraguva l sü lt zöldborsófőze l ékke l

52 GYÜMÖLCSÖK negyedelt csirke 149 Füstöltcsülök-pástétom főtt

57 Mézes krémtúró vaní li ás-
fehérboros almakompóttal
60 Napközis császá rmorzsa,
azaz grízsmarni sü lt
sárgaba rackpürével
110 Kiterített csirke paprikás-jog-
hurtos pácban, ubo rkasalátával
114 Pirított cs irkem áj karamellizált
almáva l és ropogós
hagymával
burgonyával, mu stáros-
csemegeuborkás ö ntette l
150 Bio parasztsonka házi
remoulade-mártással,
nap raforgómagos kenyérrel
 9

BOR DESSZERT LAKTÓZMENTES GLUTÉNMENTES

153 Füstölt csülkös, cék lás 204 Húsvéti tormás-sonkás 262 A lapdarabok az állandó
korhelyleves t ojás lepény kínálatból
154 Egészben sült pisztráng 207 Zsidó tojás pácolt li la 262 Borszótár: boros szavak
langyos gri ll ezett-pácolt hagymával a c ím kén túl
zöldségekke l 211 Grízes tészta dióval és
157 Harcsafilé hagymás-burgo- ba ra ck lekvá rr al 264 MENÜJEGYZÉK
nyás bundában és az én 212 Csúsztatott palacsinta
uborkasalátám sz ilva lekvárral és pirított 266 TÁRGYMUTATÓ
160 Halászlé bográcsban, haltejjel, dióval
gyufatésztáva l 215 Karcagi Ferdinánd
163 Tiszai káposztás 218 Lisztmentes máktorta vaníliás
harcsa mascarpone krémmel JELMAGYARÁZAT
221 Klasszikus, lekváros lin zerkarika A recepteknél fel-
164 TEJTERMÉKEK 222 Az én karácsonyi C)60' tüntetett elkészítési
168 A tökéletes túrógombóc püspök kenyerem idő minden esetben a főzési

171 Házi vaníli ás krémes 227 Piskótatorta borsodóval időre vonatkozik.

175 Túrókrémes képvise löfánk 228 Mézes krémes ünnepi torta
csoko ládéöntette l
176 Vargabéles rétes fahéjas 230 ALAPRECEPTEK
szi lvával 234 Cukrászkrém, „Angolkrém"
179 Krémes túrótorta bogyós 237 Besamel
gyümö lcsökkel 238 Burgonyapüré
183 Madártej 241 Rántás, habarás, li sztszórás
184 Az én t ejberizsem
187 Túrós pogácsa 242 A MAGYAR BOROS
NEMZET
188 SZÁRAZÁRU: 244 A Lidl-bo rok világa
TtSZTAK, GABONAK, 246 Mindennapi borkalauz
MAGVAK, TOJAS 248 Ételhez bort, bor hoz ételt?
192 Házilag sült kenyér 250 Poharak
195 Hajtogatott leveles pogácsa 252 A legfontosabb szölöfajták
tepertövel és borok
198 Sonkás-tejfölös tészta lágyan 254 Ismerjük meg a bort lépésröl
sült tojással lépésre
201 Színes tarhonyasaláta 255 Mindent a címkéröl
grillezett csirkemellel 256 Magyarország borvidékei
12
„
KOSARBA
„„
A FRISS
ZOLDSEGEKKEL!
Magyarországon éghajlati adottságainak, kiváló termóföldjeinek
- és persze a sok évszázadra visszanyúló mezógazdasági tapaszta-
latoknak - köszönhetóen csodálatosan ízletes zöldségek teremnek.
Melyekból akár hús nélkül vagy kevés hússal is készíthetünk tápláló
és nagyon finom ételeket.

14 Pikáns burgonyaleves pirított

gyufatésztával és kolbásszal

17 Virslis-burgonyás rétes tejföllel,

savanyúkáposzta-salátával

18 Tormás burgonyafőzelék
ropogós kolbászmorzsával

23 Lecsós csirkemáj

24 Szabolcsi töltött káposzta

28 Sültpaprika-saláta grillezett
sajttal

31 Forró és frissítő , enyhén csípős

zöldségleves

35 Kovászos uborka

36 Balatonszemesi
kovászosuborka-krémleves

40 Nyári tökkrémleves kaporral

43 Töltött nyári tök

kapormártással

46 Kovászolt fejes káposzta

49 XXI. századi kelkáposzta-

főzelék hirtelen sült tarjával

51 Medvehagymás tojásos nokedli

l~ ~ .\IÁS
ZÖLDSÉGEK
,
PIKANS
, BURGONYALEVES
, ,
PIRITOTT
, GYUFATESZTAVAL
,
ES KOLBASSZAL
HOZZÁVALÓK:
750 g gyufatészta
2 közepes db vöröshagyma,
finomra vágva
6-7 ek. Pikok kacsazsír
lj db paradicsom, apróra vágva
lj db hegyes, erős zöldpaprika,
apróra vágva
700 ml fehérbor, száraz
7 kk. Mikado fűszerpaprika
200 g burgonya, tisztítva,
kockákra vágva
7-2 ek. étkezési keményítő
720 g Pilos tejföl
750 g Pikok szeletelt,
paprikás szárazkolbász
7 db citrom leve, frissen facsarva
7 csokor petrezselyemzöld,
finomra vágva
7-2 ek. Pagusa ecet, 70%-os
Castello só ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS:
Elsó lépésként 200 Celsius-fokon sütópapírral
bélelt tepsiben, szárazon megpirítjuk a gyufatésztát.
Ha elkészült, vegyük ki a sütóból, és hagyjuk kihűlni.
Közben finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát
lassan megpirítunk egy kevés kacsazsíron.
Adunk hozzá aprított paradicsomot és erós paprikát,
majd végül felöntjük egy kis fehérborral, szórunk rá egy
kanál fűszerpaprikát és sóval ízesítjük. Ha felforrt és
a bor is kissé elpárolgott, akkor felöntjük annyi vízzel.
hogy kb . 8-10 cm-rel ellepje az alapot.
Fózzük 5-10 percig, közben egy serpenyóben
alaposan megpirítjuk a burgonyát, szintén egy kevés
kacsazsíron. Ha külön lepirítjuk, egyrészt extra íz
kerül majd a lébe, másrészt nem lesz morzsalékos,
szétázós a burgonyalevesben. Ha szépen megpirult
a burgonya, hozzáadhatjuk a levesalaphoz.
Amíg újra felforr a leves, addig a kacsazsíros edényben ,
amelyben a burgonyát pirítottuk, süssük meg
a vékonyra szelt szárazkolbászt szinte csipszszerűre.
Ha újra felforrt a leves, forraljuk még öt percig, adjuk
hozzá a pirított gyufatésztát. További öt percig fózzük,
közben egy kis keményítés vízzel és pár kanál tejföllel
sűrítsük be vékonyan.
Külön pirított ropogós kolbászkarikákat, néhány csepp
citromlevet és ecetet teszünk bele. illetve megszórjuk
bóségesen aprított petrezselyemzölddel és
petrezselyemszárral.
 ~\IÁS
ZÖLDSÉGEK
..
VIRSLIS-BURGONYAS
, ,RETES
TEJFOLLEL, SAVANYUKAPOSZTA-
, ,
SALATAVAL
HOZZÁVALÓK:
6-8 db burgonya, héjasan
300 g Pikok sertésvirsli, füstölt
6-7 ek. Pikok kacsazsír
2 db vöröshagyma,
finomra vágva
200 g Pilos tejföl
7 csomag Chef Select réteslap
200 g Chef Select savanyú káposzta
2 db lila hagyma, félfőre vágva
3-4 ek. Vita D 'or napraforgóolaj
3-4 ek. Pagusa ételecet, 70%-os
2-3 csipet Caste//o kristálycukor
Castello só, Mikado bors
ízlés szerint
17
, ,
ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát héjában sütjük 180 Celsius-fokos sütőben
kb. 30-40 percig, amíg teljesen meg nem puhul. Közben
a hagymát néhány evőkanál kacsazsíron aranysárgára
pirítjuk, a virslit pedig apróra vágjuk. Ha elkészült
a hagyma, lehúzzuk a tűzről és rádobjuk a virslit, hogy
egy kicsit átmelegedjen.
A héjat lehúzzuk a megsült burgonyákról, alaposan
sózzuk, borsozzuk és villával kissé áttörjük, majd
a hagymás virslihez adjuk őket.
Kiterítünk négy levél réteslapot, átkenjük őket
kacsazsírral, majd mindegyikre szórunk a burgonyás
töltelékből. Néhány kanál tejfölt adagolunk a tetejükre.
Ha elkészültünk, szorosan feltekerjük a rétest. és 180
Celsius-fokos sütőben 20-25 percig sütjük, amíg szép
aranybarna nem lesz.
Amíg sül a rétes, elkészítjük a salátát: a savanyú
káposztát megkóstoljuk, ha túl savanyú, egyszer
átöblítjük. Egy keverőtálba tesszük a káposztát,
hozzáadjuk a félfőre vágott lila hagymát, meglocsoljuk
egy kis ecettel és napraforgóolajjal, gazdagon borsozzuk,
valamint egy csipet sóval és cukorral ízesítjük. A frissen
kisült forró, felszeletelt rétessel kínáljuk. Kiváló, laktató
fogás akár szilveszterre, akár újévre!
1 BORTIPP
Badacsonyi Olaszrizling - könnyed,
ásványos, szá raz fehérb or
18
ZÖLDSÉGEK
,,
TORMAS
, BURGONYAFOZELEK
, ,
ROPOGOS KOLBASZMORZSAVAL
HOZZÁVALÓK:
BURGONYAFŐZELÉK
60 g Pilos vaj
4 gerezd fokhagyma,
finomra aprítva
7, 5 kg burgonya,
fél cm-es kockákra vágva
800-7000 ml zöldség- vagy
szárnyasalaplé (vagy víz)
2 db Mikado babérlevél
300 ml Pilos tejföl
2 ek. Mikado ecetes torma, reszelt
400 g Lidl Piac kovászos uborka,
fél cm-es kockákra vágva
2 csokor friss vagy szárított kapor,
finomra aprítva
7 tk. Castello nádcukor
2 ek. ecet (pl. alma- vagy fehérbor)
Caste!lo só, Mikado bors,
ízlés szerint
KOLBÁSZMORZSA
4-5 szelet (kb. 200 g) rozskenyér
3 ek. Vita D 'or étolaj
750 g Pikok paprikás szárazkolbász
50 g Kolozsvári szalonna,
felkockázva
,,
ELKÉSZÍTÉS:
BURGONYAFŐZELÉK
A vajon puhára dinszteljük a finomra aprított
fokhagymát. A meghámozott, felkockázott burgonyát
átforgatjuk rajta, majd felöntjük annyi alaplével,
amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk
a babérleveleket.
Fedó alatt kb . 15 percig fózzük, amíg a burgonya
megpuhul. A megpuhult krumpli egyharmadát
kb. 50 ml fózóvízzel együtt botmi xerrel simára
pürésítjük, majd ezt a pürét visszakeverjük a megfótt
krumplihoz, ezzel sűrítjük azt. Hozzáadjuk a simára
kevert tejfölt, a tormát, a felkockázott kovászos uborkát
és a kaprot - ezzel már nem fózzük. A végén pici
cukorral és ecettel állítjuk be az ízeket. Langyosan
vagy hidegen tálaljuk.
KOLBÁSZMORZSA
A morzsához a rozskenyeret apró kockákra vágjuk ,
meglocsoljuk olajjal, majd 200 Celsius-fokos sütóben
10 perc alatt aranyszínűre pirítjuk.
Közben egy nagy serpenyóbe tesszük a lehámozott,
apró kockákra vágott kolbászt, és lassan elkezdjük
sütni, hogy kisüljön , kiolvadjon a zsírja . Ebbe tesszük
a pirított kenyérkockákat, és átforgatjuk, hogy
magába szívja a paprikás kolbászzsírt.
Tálaláskor a fózelékre szórjuk .
 ... ..
• „„ •. „ „„ ....... „
.. ...... „„

··········....
 23

ZÖLDSÉGEK

, ,
LECSOS CSIRKEMAJ
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

4 ek. Vita O'or napraforgóolaj Először egy könnyü lecsós alapot készítünk:
3 ek. Primadonna olívaolaj egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk
2 db vöröshagyma, a felszeletelt hagymát, majd puhára dinszteljük,
nem túl vékonyra szeletelve hagyjuk, hogy enyhén, egyenletesen karamellizálódjon.
7 ek. Mikado pirospaprika Levesszük a tüzről, hozzáadjuk a pirospaprikát,
500 g paprika, vegyesen zöld a felkarikázott paprikát, a csípős paprikát, majd
és piros, felkarikázva alaposan átforgatjuk. Ezt követően 20 percig főzzük,

7 db csípős, hegyes paprika amíg a paprika megpuhul.

250 g paradicsom, cikkekre vágva A végén beledobjuk a felvágott paradicsomot.
600 g Húsfarm csirkemáj Csak addig főzzük tovább a lecsót, amíg a paradicsom
Castello só, Mikado bors kissé szétesik, de még van formája . Sóval, borssal
ízlés szerint ízesítjük, esetleg (a paradicsom érettségétől függően)

egy csipet cukorral is .

Miközben fő a lecsó, a sütőt grillfokozatra állítjuk.
A csirkemájakat papírtörlővel szárazra itatjuk, majd
egy alufóliával leterített tepsire tes szük, és
meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Kb. 6 percig sütjük
a májdarabokat, amíg kissé megpirulnak (bár rózsa-
színüek maradnak, a belsejük ennyi idő alatt így is átsül
és sokkal szaftosabb lesz).
A sütés végén ízlé s szerint sózzuk, borsozzuk, majd
a már ké sz lecsós alaphoz adjuk és kb. 3-4 perc erejéig
még összefőzzük őket.

BORTIPP

Eszterbauer Káferka Szekszárdi Rozé -

könnyed, száraz rozé
2Li
ZÖLDSÉGEK
..
SZABOLCSI
, ..
TOLTOTT KAPOSZTA
HOZZÁVALÓK:
2 db közepes fejes káposzta
700 g Baroni füstölt szalonna, húsos
700 g Pikok Pannónia szárazkolbász
2 ek. Castello só
300 g Húsfarm sertéshús, darált
40 g Castello kukoricadara
7púpozott ek. Mikado pirospaprika
7000 ml Freshona natúr paradicsomszósz
Castello só, Mikado bors
ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS:
Előkészítjük a káposztát: a külső leveleit óvatosan
lefejtjük úgy, hogy 12 ép level et kapjunk . A torzsát
eltávolítjuk, a megmaradt káposztát vékonyra
gyaluljuk. Egy nagy tálban besózzuk két evőkanál
sóval, és állni hagyjuk, hogy levet engedjen, majd
alaposan kinyomkodjuk és átöblítjük.
A 12 levelet forró, lobogó sós vízben néhány percig
blansírozzuk, majd lecsepegtetjük. Alternatíva lehet
egy másik megoldás is : az egész káposztafejet tesszük
a forró vízbe, és néhány percig főzzük, így
könnyen, egyben leválnak a levelei.
A töltelékhez összekeverjük a darált húst, a kukorica-
darát és a paprikát, megsózzuk, megborsozzuk.
Egy-egy evőkanálnyi tölteléket helyezünk a levelek
alsó részére, a széleiket felhajtjuk , majd szorosan
feltekerjük. A kinyomkodott aprókáposztát egy
nagy lábasa ijárateszük.
Körben a tetejére helyezzük a töltött káposztákat,
mellészórjuk a szalonnacsíkokat és a kolbászkarikákat.
A tetejét befedjük az aprókáposztával. Ráöntjük
a paradicsomszószt és kb. 400 ml vizet, annyit, hogy
ellepje a káposztákat. 45-60 percig főzzük , amíg
a káposzta megpuhul.
BORTIPP
Telt ízű, száraz fehérbor, vagy könnyed
fűszeres száraz vörösbor
l
28

ZÖLDSÉGEK

.. ,
SULTPAPRIKA-SALATA
GRILLEZETT SAJTTAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

3 db piros kaliforniai Elkészítjük a sü lt paprikát. A sütőt grillfokozatra

vagy kápia paprika
3 db sárga kaliforniai paprika
750 ml Primadonna olívaolaj
7 nagy csokor petrezselyemzöld
7 csokor bazsalikom
700 g Belbake hámozo tt mandula
7 késhegynyi Mikado Cayenne-bors
2 doboz Bluedino grillsajt
Castello só, Mikado bors
ízlés szerint
állítjuk. A paprikákat hosszában félbevágjuk, magjukat
eltávo lítjuk, majd vágott felükkel lefe lé egy alufóliával
leterít ett tepsire helyezzük. Betesszük a sütőbe, és
add ig sütjük, am íg a héj uk t eljese n fekete, szenes lesz -
ez sütőtő l függően , kb . 15- 20 perc.
A sül t paprikát kivesszük , áttesszük egy tálba,
és azon nal lefedjük frissen tartó fó li áva l. Így a saját
gőzében összeesik, és szépen le lehet húzni a héját.
Meghámozzuk, felcsíkozzuk, és egy tálra elrendezzük .
Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk o lívao lajjal , és
megszórjuk petrezselyemzölddel és a bazsalikom-
levelekkel. Miközben sü l a paprika, száraz serpe nyőben
p irítjuk az egész mandulákat, össze-
a r anysz ínűre

keverjük egy csipet Cayenne-borssal. Közben egy-egy

kis csoko r bazsalikomra és petrezselyemzöldre
kb . 100 ml olívaolajat öntünk, és egy botmixer
segítségével zö ldfúszerkrémet készítünk.
A grillsajtot felszeleteljük , és forró gri ll serpe n yőbe n

kevés olajo n mindkét oldalá n megsütjük. A zö ldfú szeres

o lívaolajja l m eg locsolt sü lt paprikán tálaljuk.

BORTIPP

Balatonmelléki Pinot Noir Rozé -

könnyed, száraz rozé
 ~\IÁS 31

ZÖLDSÉGEK

, , , ,, ,
FORRO
, ES ..
,, FRISSITO,
, ENYHEN
CSIPOS ZOLDSEGLEVES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

LEVES Nagyon egyszerűen elkészíthetó, könnyű,

7 db vöröshagyma, finomra vágva friss zöldségleves. A leves hozzávalóit gondosan

4 gerez d fokhagyma, vékonyra szeletelve készítsük eló, ha minden kész van, egy nagy méretű

3 ek. gyömbér, apró és vékony fazékban kezdjük el apránként pirítani a zöldségeket.

szeletkékre vágva
3-4 nagy, zsenge kelkáposztalevél,
vékony csíkokra vágva
Yi szál petrezselyemgyökér,
apró kockákra vágva
Yi szál sárgarépa, apró kockákra vágva
Yi db édeskömény, vékony csíkokra vágva
5-6 db, nagyobb kalapú laskagomba,
csíkokra vágva
3-4 db csiperkegomba, cikkekre vágva
5-6 szál újhagyma fehér része,
karikákra vágva
Yi db karalábé, apró kockákra vágva
Y. db zellergumó, apró kockákra vágva
3 db tojásparadicsom, forrázva,
apró kockákra vágva
Yi db piros húsú paprika,
apró kockákra vágva
7 nagy szál rozmaring, friss, egész
7 kk. Kania frissen őrölt fekete bors
7-8 ek. Primadonna olívaolaj
3 -4 ek. Pagusa ecet, 70%-os
Castello só ízlés szerint
Elóször mindig csak keveset, és ha kellóen
megpirult, dobjunk rá újabb marék zöldséget,
közben sózzuk is . Ha minden hozzávaló bekerült
a fazékba, a paradicsomot hagyjuk a végére, és
öntsük fel annyi vízzel, hogy másfél ujjnyival ellepje
a zöldséget. Forrástól számítva fózzük 7-8 percig
( ilyenkor állítsuk be a sósságát), majd húzzuk le
a tűzról , fedjük le és - mint egy teát - hagyjuk
pihenni 15 percig. Közben a frissítóhöz vágjuk össze
a zöldségeket és keverjünk össze (a torma és citrom
kivételével) mindent! Ha letelt a 15 perc, ízesítsük
a levest ecettel és borssal. Azonnal , forrón
merjük ki mélytányérba , a tetejére szórjunk
a frissítóból , reszeljünk rá nyers tormát, kínáljunk
mellé citromot, amelynek a levét mindenki maga
adagolja a levesbe.

FRISSÍTŐ
7nagy marék petrezselyem,
nagyobb levelekre tépkedve
7 db lila hagyma, finomra vágva
5 szál újhagyma zöldje, karikákra vágva
7 db hegyes erős paprika, apróra vágva
7-2 db citrom, cikkekre vágva
torma, frissen reszelve
 ~\IÁS
ZÖLDSÉGEK
,
KOVASZOS UBORKA
HOZZÁVALÓK:
3-3,4 kg kovásza/ni való uborka
2 kisebb csokor kapor, friss
7 ek. Mikado fekete bors, egész
5-6 gerezd fokhagyma, tisztítva
3-4 szelet fehér kenyér, egész szelet,
másfél ujjnyi vastag
7-2 ek./!iter só a forró vízhez
7 db nagy méretű uborkás,
kovászoló befőttesüveg
. 7 db nagy méretű etamin vagy gézlap
35
ELKÉSZÍTÉS:
Az uborkát többször átmossuk hideg vízben.
lemossuk róla a homokot-földet, majd szárazra töröljük .
Közben felteszünk egy nagy fazékban 3 liter vizet forrni ,
amit sóval ízesítünk. Alapesetben egy liter vízhez egy
evőkanál sót szoktunk adni , de intenzívebb lesz az íze.
ha két evőkanálnyival számolunk .
Az uborkákat szépen egyesével állítva elrendezgetjük
a nagy méretű üvegben . Ha nagyobbak az uborkák,
éles késsel vágjuk be mélyen a közepüket.
Ha elrendezgettük az uborkákat (állítva két sor
és fektetve még néhány darab jut egy üvegbe),
etaminnal vagy vékony gézzel béleljük ki az üveg
tetejét. Megtöltjük a kis csomagot szemes borssal,
friss kaporral. egész gerezd fokhagymákkal . végül
belenyomkodjuk a kenyeret.
Az etamin (vagy géz) kilógó végeit összefogjuk,
szorosan elcsavarjuk, és a csonkot visszahajtjuk az így
keletkezett ízesítőköteg alá! Felöntjük a forrásban lévő
sós vízzel. Ha elkészültünk, fedjük le az üveget egy
felfordított tányérral, és tegyünk rá egy nehezéket.
Így védve van az esőtől és a rovaroktól, ugyanakkor
az érés folyamán a keletkező felesleges lé „ ki tud forrni "
az üvegből.
Tegyük meleg helyre (terasz. párkány), helyezzünk
alá egy tányért, hogy a kifutó lé se okozzon gondot.
A nyári melegben 2-3 nap múlva kész is
a kiváló kovászos uborka!
Az ízesítőcsomagot egyben szedjük ki és dobjuk el.
Az uborkát és a levet töltsük befőttes- vagy csatos
üvegekbe, és tegyük hűtőbe. Hidegen fogyasszuk .
Ezzel a módszerrel kovászolhatunk sárga hüvelyű
babot, fehér retket vagy akár káposztát is.
36

ZÖLDSÉGEK

, BALATONSZEMESI
,
KOVASZOSUBORKA-KREMLEVES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

8 db Chef Select kovászos uborka, A kovászos uborkát apróra kockázzuk , hozzáadjuk

felkockázva a levét, a hideg vizet, a leresze lt fokhagymát és
500 ml kovászosuborka-lé a joghurtot. Nagy teljesítményű robotgéppel vagy
300 ml hideg víz botmixerrel az egészet simára turmixoljuk. Néhány
7 gerezd fokhagyma, órára (esetleg egész éjszakára) behűtjük, minél
lereszelve hidegebb, annál finomabb.
500 ml Pilos görög joghurt A tetejére ropogós pörcöt szórunk, ame lyhez
30 g Baroni füstölt császárszalonna, serpenyőben kisütjük a feldarabolt bacont, majd
felkockázva konyhai papírtörlön leitatjuk.
7 csokor friss vagy szárított kapor A levest jégbe hűtve, némi jófajta o lívaolajjal
Primadonna olívaolaj meglocsolva tálaljuk. Ízlés szerint gazdagíthatjuk
Castello só, Mikado bors a krémlevesünket tálaláskor fokhagymás pirítós-
ízlés szerint kockákkal és friss vagy szárított kaporral.

hTIPP
Fehér, szára z pez s g ő

1
~o

ZÖLDSÉGEK

, .. ,
NYARITOKKREMLEVES
KAPORRAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

7 kg főzőtök, A gyalult vagy lereszelt tököt kb. 2-3 evókanál

meghámozva és legyalulva sóval besózzuk, átforgatjuk, hogy egyenletesen érje,
2-3 ek. Castello só 15 percig állni hagyjuk, hogy levet eresszen.
20 g Pilos vaj Kinyomkodjuk és átöblítjük, hogy ne maradjon sós.
7 db közepes vöröshagyma, Fedó alatt a vajon, csipet sóva l megszórva, üvegesre
finomra vágva pároljuk a finomra aprított hagymát. Felöntjük a leszúrt
600 ml zöldségleves, levessel és a tejjel. Hozzáadjuk a kinyomkodott gyalult
leszűrve tököt, valamint a csokor kaprot (egészben), majd
600 ml Pilos tej sózzuk, borsozzuk. Lefedve kb. 10 perc alatt puhára
7 nagy csokor friss vagy szárított kapor fözzük a tököt, a kaprot eltávolítjuk. Robotgépben
4 ek. Pilos tejföl simára pürésítjük a levest, hozzáadjuk a tejfölt
2 ek. fehérborecet és a fehérborecetet, és hagyjuk teljesen kihúlni.
Castello só, Mikado fehér bors A levest jégbe hútve, a tetejére még egy kis kaprot
ízlés szerint szórva tálaljuk.

1 ::::l:.:,ignon B~o ~nnyű

friss, száraz fehérbor
-
 /

- ~I
\
'
,/

1 ·~ \
-1 I

~,;

) '
\
-· v
/ - ~--~
._____
 ZÖLDSÉGEK

.. .. , ..
TOLTOTT NYARI
, , TOK
KAPORMARTASSAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

2 db nagy főzőtök egészben TÖLTÖTT TÖK

A sütőt előmelegítjük 190 Celsius-fokra. A töltelékhez
TÖLTELÉK a rizst előre megfőzzük. Közben a darált húst sózzuk.
100 g Tiradel/ rizs, megfőzve borsozzuk, összekeverjük a fűszerekkel és a finomra
500 g Húsfarm darált pulykahús aprított petrezselyemzölddel. Hozzáadjuk a főtt rizst
7 tk. Mikado pirospaprika és a tojást. alaposan összedolgozzuk . A tökökből

7 csokor petrezselyemzöld, vastagabb karikákat vágunk. belsejüket karalábévájó

finomra aprítva segítségével úgy vájjuk ki, hogy minden karikának
7 db tojás talpa maradjon . Ez azért fontos, hogy a töltelék később

4 ek. Primadonna olívaolaj ne folyjék ki. A felkarikázott tökök belsejét sózzuk,

Castello só, Mikado bors borsozzuk, majd meglocsoljuk kevés olívaolajjal.
ízlés szerint Ezt követően púposra megtöltjük a fűszeres. húsos
töltelékkel. Alufóliával bélelt tepsire állítjuk, majd
KAPORMÁRTÁS kívülről is meglocsoljuk némi olívaolajjal.
a tökök kivájt belseje Alufóliával lefedve, 45 percig sütjük, az utolsó
300 ml Pilos tejföl tíz percben fedetlenül.
7 tk. étkezési keményítő
7 ek. lágy fehérbor/Pagusa almaecet KAPORMÁRTÁS
7 nagy csokor friss vagy szárított kapor, Miközben a töltött tök sül, elkészítjük a mártást:
finomra aprítva a kivájt tökbelsőt egy kis lábasba tesszük, ráöntünk
7 ek. méz kb. 250 ml vizet (éppen. hogy ellepje, a pontos
Castello só ízlés szerint mennyiség a zöldségek fajtájától , víztartalmától
is függ), sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt kb. 20 percig
TETEJÉRE főzzük, amíg minden teljesen megpuhul. Ekkor
700 g juhsajt botmixerrel simára pépesítjük, és behabarjuk
Friss vagy szárított kapor egy kevés étkezési keményítővel kikevert tejföllel.
Primadonna olívaolaj Mézzel és fehérborral vagy ecettel beállítjuk az ízeket,
úgy, hogy kellemesen pikáns legyen. majd ezt követően

hozzáadjuk a kaprot .
Tálaláskor mindenki tányérjába adagolunk
a mártásból, beleállítjuk a töltött zöldséget,
majd megszórjuk reszelt juhsajttal és kaporral,
meglocsoljuk pár csepp jó olívaolajjal.
 \ ' \.
'
· ·l'
y ' •
- „
..'
,~
„ '

t •'
!I :
•.
f•
1

.
.... ..;,:
./
.
~ .;., •,
.r ·~ .
1 *,
...

~
''1

- ./,>'
;'
íí
'-ió \~uAs
ZÖLDSÉGEK
,
KOVASZOLT
,
FEJES KAPOSZTA
HOZZÁVALÓK:
2 nagy fej fehér káposzta,
csíkokra vágva
2 kisebb csokor friss vagy szárított kapor
7 ek. Mikado egész fekete bors
5-6 gerezd fokhagyma
700 g burgonya, tisztítva, nagyobb
darabokra vágva
7 ek./liter Castello só a forró vízhez
7 db nagy méretű uborkás,
kovászoló befőttesüveg
3-4 db nagyobb csatos üveg
7 db nagy méretű etamin vagy gézlap
ELKÉSZÍTÉS:
A káposztát vékony csíkokra vágjuk és egy nagy méretű
keverőtálban enyhén besózzuk, hogy levet engedjen.
20-30 perc múlva kicsavarjuk belőle a felesleges
nedvességet és egy nagyobb uborkásüvegbe töltjük.
Nagyjából az üveg háromnegyedéig érjen
a káposzta, mert a tetejére tesszük a többi hozzávalót.
Egy etaminnal vagy nagy méretű gézzel kibéleljük
az üveg tetejét, és leterítjük vele a káposztát.
Az üveget megtöltjük egész szemes borssal, friss
vagy szárított kaporral, fokhagymagerezdekkel és
burgonyával, melyet kenyér helyett használunk.
A keletkező káposztalé így tisztább és lágyabb lesz.
további ételeket is tudunk főzni belőle.
Az ízesítő hozzávalókat betakarjuk a kilógó etaminnal
vagy gézlappal , és felöntjük az üveget forrásban lévő
vízzel , melyhez literenként egy evőkanál sót adunk .
Ha elkészültünk, fedjük le az üveget egy tányérral
és tegyünk rá egy nehezéket. Így lefedtük, de az érés
folyamán keletkező felesleges lé is „ki tud forrni" belőle .
Tegyük napsütéses meleg helyre, és tegyünk alá valamit,
hogy a kifutó lé ne okozzon problémát. A kovászos
uborkával ellentétben a kiváló kovászolt káposztához
több idő, nagyjából 6-10 nap kell, míg elkészül.
 Li9

ZÖLDSÉGEK

,
XXI.
, SZAZADI
,, ,
..
KELKAPOSZTA-FOZELEK
,
HIRTELEN SULT TARJAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK
7 kg burgonya, felkockázva A burgonyát meghámozzuk, és azonos méretű, közepes
7,5 I zöldség- vagy húsleves, leszűrve kockákra vágjuk . Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk az
50 g Pilos vaj, hidegen felkockázva alaplevet, és fedő alatt kb. 15 perc alatt puhára főzzük.

7 közepes fej kelkáposzta, A megfőtt burgonya felét robot- vagy turmi xgépbe
vékony csíkokra vágva tesszük, és annyi levet adunk hozzá, hogy ellepje.
Castello só, Mikado bors, Simára pürésítjük, közben hozzáadjuk a hideg vajat is.
ízlés szerint A püréhez keverjük a megfőtt burgonya másik felét.
Egy nagy serpenyőt szárazon felforrósítunk, amikor
SÜLT TARJA szinte füstöl , hozzáadjuk az olajat, majd a felcsíkozott
4 szelet (egyenként 750 g-os) sertéstarja kelkáposztát. Néhány percig pirítjuk, amíg a levelek
7 gerezd fokhagyma kissé ö sszeesnek és enyhén karamellizálódnak, de még
~ kk. őrölt köménymag ropogósak maradnak . Sózzuk, borsozzuk. A pirított
Primadonna olívaolaj kelkáposzta egy részét beleforgatjuk a burgonyás
Castello só, Mikado bors, alapba, a másik részét a tetejére szórjuk.
ízlés szerint
SÜLT TARJA
A tarját sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük reszelt
fokhagymával és kevés őrölt köménymaggal , majd
olajon mindkét oldalán 10-10 perc alatt megsütjük.

BORTIPP

Teltebb ízű szára z fehérbor

1
 51

ZÖLDSÉGEK

,
MEDVEHAGYMAS
,
TOJASOS NOKEDLI
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

2 db tojás, felverve Egy tálban fakanállal a felvert tojásokat a langyos

160 ml langyos víz vízzel, a liszttel és a sóval éppen csak összedolgozzuk,
200 g Castello liszt nem kell kevergetni, mert kemény lesz. Forró, lobogó
~ kk. Castello só vízbe kanállal (vagy galuskaszaggatóval) szaggatjuk
50 g Pilos vaj a nokedlit, és kb. 5-6 perc alatt kifőzzük, amíg mind
4 db tojás, felverve feljön a víz tetejére.
700 ml Pilos tej Nagy lábasban vagy serpenyőben felolvasztjuk
200 g medvehagyma, a vajat. Kikeverjük a felvert tojá sokat a tejjel , sózzuk,
finomra vágva borsozzuk . A felolvasztott vajhoz adjuk a kifőzött

Castello só, Mikado bors nokedliket, ráöntjük a felvert tojásokat, majd

ízlés szerint átforgatjuk . Úgy sütjük tovább a tojást, hogy az
ne süljön meg telje sen, ki ssé folyós maradjon .
A végén hozzákeverjük a finomra aprított medve-
hagymát, hogy összeessen a még forró ételben .

BORTIPP

Bármikor Sauvignon Blanc - könnye d,

!
' '"
száraz fehérbor
 •• ••

YUMO CSOK
{$.idl A természet különleges ajándékai a nap érlelte gyümölcsök,
melyek ízükkel és illatukkal a legzordabb időben is visszarepítenek

PlllC
unznl11 n111
bennünket a nyárba. Minden gyümölcs a maga nemében
különleges, konyhánkban pedig finomabbnál finomabb
csodákat alkothatunk belőlük.
5Li
/

IZGALMAS
.. .. FINOMSAGOK
.. //

GYUMOLCSOKBOL
Mindig tartsunk friss gyümölcsöt az étkezóasztalon! A Lidl polcairól
visszamosolyognak ránk a finom, zamatos, hazai vitaminbombák,
melyeket bármikor beszerezhetünk!

57 Mézes krémtúró vaníliás-

fehérboros almakompóttal

60 Napközis császármorzsa , azaz

grízsmarni sült sárgabarackpürével

63 Mézes őszibarackkal tálalt kefires

pohárkrém

66 Jéghideg eperkrémleves

69 Nagymamám rizskochja
málnaöntettel

73 Mogyorós puffancs vaníliás

sajtkrémmel és vörösboros
gyümölcsökkel

74 Erdei gyümölcsös „túrótiramisu "

78 Kefires „poharas" sütemény

áfonyával, cseresznyével
és csokoládéval

81 Karamellizált kalács forró eperrel

és krémsajttal
 ~\IÁS 57

GYÜMÖLCSÖK

, , , , , ,
MEZES
, KREMTURO VANILIAS-
,
FEHERBOROSALMAKOMPOTTAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

3 db alma, piros héjú Az almákat meghámozzuk, a héjat tegyük félre.

300 ml fehérbor, száraz, Az alma húsát apró kockákra vágjuk, és egy kis
200 ml víz citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg.
1 db citrom, leve és pár karika Közben az almakompóthoz feltesszük a fehérbort
4 ek. Castello barna cukor és a vizet, teszünk bele egy kevés barna cukrot,
1 db Belbake vaníliarúd, a vanília kikapart magját, a tisztított almák héját
kikapart magjai és néhány karika citromot. A felére redukáljuk
2 ek. étkezési keményítő a folyadékot, majd leszűrjük és egy kis vízzel elkevert
300 g Pilos túró étkezési keményítővel besűrítjük.

150 g Pilos joghurt Hozzáadjuk a kockákra vágott almát, és egy percig

250 g tejszín, 35%-os, habbá verve
5ek. méz
forraljuk, hogy egy kis hőt kapjon, de ne főzzük túl!
Ha elkészült, lehűtjük és félretesszük tálalásig .
Közben elkészítjük a krémtúrót . A túrót elkeverjük
a mézzel , a joghurttal és simára turmixoljuk, majd egy
kevés frissen felvert tejszínhabbal könnyítjük.
Csatos üvegekbe töltjük a krémes-habos túrókrémet,
kb. kétharmad részig , majd a tetejére ujjnyi
vastagságban kanalazunk az aranyló almakompótból.

1 BORTIPP
Tokaji Szamorodni - term észetes,
é des bor
60
GYÜMÖLCSÖK
..
..
NAPKOZIS CSASZARMORZSA,
,
AZAZ
, .. SULT
GRIZSMARNI ,
SARGABARACKPUREVEL
HOZZÁVALÓK:
SMARNI
4 db tojás, szétválasztva
500 ml Pilos tej
200 g Castello búzadara
7 csipet Castello só
60 g Castello kristálycukor
7 db citrom, reszelt héja
~ db Belbake vaníliarúd,
kikapart magjai
700 g Belbake mazsola
720 g Pilos vaj a sütéshez
SÜLTSÁRGABARACKPÜRÉ
700 g Castello kristálycukor
750 ml víz
~ db Belbake vaníliarúd,
kikapart magjai
~ db citrom leve
70 db sárgabarack, érett,
nem túl puha
7 ek. Cas tello porcukor
, ,
ELKÉSZÍTÉS:
SMARNI
A császármorzsá hoz szétvá lasztjuk a tojásokat,
a fehérjét félretesszük , a sárgáját pedig kikeverjük
a tejjel. A tej hez adjuk a búzadarát, a sót, a cukrot,
a reszelt c itromhéjat és fél vaníliarúd kikapart magját,
és elek trom os kézi keverövel eldo lg ozzuk. Letakarjuk,
és legalább egy órára (de akár egy éjszakára) álln i
hagyjuk, hogy a gríz megdagadjon . Sütés elött
a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá
verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a tojásos-grízes
masszával. A mazsolát közben forró vízbe áztatjuk .
A sütéshez egy lega lább 30 cm átméröjú serpenyöben
vagy lábasban felolvasztjuk a vajat. Beleöntjük
a sűrű , habos masszát, majd kb. 30-35 percig , ál landó
kevergetés m e llett sütjük, amíg morzsás állagú lesz.
A sütés elsö öt percében nem ke ll hozzányúlni,
amikor az alja elkezd szilá rdulni , akkor lehet elkezdeni
kevergetni. A leszúrt mazsolát csak a sütési idö vége
e lött öt perccel adjuk hozzá.
SÜLTSÁRGABARACKPÜRÉ
A va níliás sü lt sárgabarackhoz a sütöt elömelegítjük
170 Celsius-fokra. A cukrot és a vizet ki s lábasban
összeforraljuk, hozzáadjuk a fél vaníliarúd kikapart
magját és a citromlevet. Néhány percig erös lángon
fözzük, amíg kissé besűrűsödik. A sárgabarackokat
(héjastu l) elfelezzük és k imagozzuk. Egy höálló tál aljára
öntjük a szirupot. a sárgabarackokat vágott felükkel
lefelé belehelyezzük, és 10 percig sütjük . A barackokat
megfordítjuk, meglocsoljuk a sziruppal és így is további
8 percig sütjük, majd végül botmixerrel pürésítjük.
Szoba-hömérsékletúre hűt ve vagy teljesen hidegen
t ála ljuk a császármorzsa mellé, melyet ízlés szerint
porcukorral meghintünk tálaláskor.
 63

GYÜMÖLCSÖK

, ,,
, MEZES OSZIBARACKKAL
, ,
TALALT KEFIRES POHARKREM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

3 db zselatinlap A pohárkrémhez a zselatin lapokat tíz percre hideg

700 ml víz vízbe áztatjuk . Közben lereszeljük a kezeletlen
4 ek. méz biocitromokat . A vizet és a mézet egy kis lábasba
750 ml Pilos kefir tesszük, összeforraljuk, és pár perc alatt szirupot
2 db biocitrom, reszelt héja főzünk belőle. A zselatint alaposan kinyomkodjuk,
2 db őszibarack, meghámozva és a szirupban feloldjuk. Hozzáadjuk a simára
2 db nektarin kikevert kefirhez. Belekeverjük a reszelt citromhéjat.
3ek. méz Poharakba töltjük, és legalább 4 órára, de inkább
7 db biocitrom, leve és héja egy éjszakára behűtjük .

7 doboz áfonya Az őszibarackot és a nektarint felkockázzuk,

összeforgatjuk a mézzel és a citrom levével és héjával,
végül tálaláskor a pohárkrémhez kanalazzuk.
Áfonyával díszíthetjük.
 66

GYÜMÖLCSÖK

, ,
JEGHIDEG EPERKREMLEVES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

7 kg eper Az epret lecsumázzuk és nagyobb darabokra vágjuk

7200 ml víz (ha apróbb szemű, akkor csak félbe).
700-720 g Castello Fit&Well xilit A gyümölcsöt kettéosztjuk: vagyis fél kiló epret
(az eper édességétől függően) megfőzünk, a másik felét pedig nyersen fogjuk
Yz kk. Castello só felhasználni . Lábasban felforraljuk a vizet, hozzáadjuk
7 db citrom, leve a xilitet, a sót, a citromlevet és a fél kiló epret. Húsz
Yz kk. csilipehely percig közepes lángon főzzük, ezalatt az eper teljesen
szétfő és kioldódik a zamata. A főzési idő vége előtt öt
TETEJÉRE perccel hozzáadjuk a csilipelyhet is.
3 szem eper adagonként Kissé lehűtjük - ennek legegyszerűbb módja,
5 g Belbake pirított mandula ha átöntjük egy üvegtálba, és azt a mosogatóba vagy
200 g natúr kecskesajt, lágy, egy még nagyobb tálba állítjuk, amit feltöltünk jéghideg
de morzsolható vízzel (esetleg jéggel). Amikor lehűlt, hozzáadjuk
Primadonna olívaolaj a megtisztított eper másik felét, vagyis fél kiló nyers
epret, majd botmixerrel vagy turmixgépben simára
pürésítjük. Érdemes egy sűrű szűrőn átpasszírozni,
hogy eltávolítsuk az apró magokat.
Teljesen lehűtjük, és tálaláskor a tányérokban
rámorzsoljuk a kecskesajtot, beleszórunk adagonként
3-3 szem felkockázott epret, meglocsoljuk olívaolajjal
és pár szem mandulaforgácsot szórunk rá . Más, mint
a hagyományos gyümölcslevesek, de az édes-
savanykás íz és a lágy-sós kecskesajt kiválóan passzol
egymáshoz, érdemes megkóstolni!

BORTIPP
1

Gyümölcsös, édes rozébor

l
.' :
·...

GYÜMÖLCSÖK
,
.. RIZSKOCHJA
NAGYMAMAM
,
MALNAONTETTEL
HOZZÁVALÓK:
RIZSKOCH
300 g Tiradell rizs
7 I Pilos tej
200 ml víz
7 kk. Caste!lo só
7 db Belbake vaníliarúd,
kikapart magjai
750 + 50 g Caste!lo kristálycukor
30 + 20 g Pilos vaj
7 db citrom reszelt héja
700 g Belbake mazsola
6 db tojás, szoba-hőmérsékletű
MÁLNAÖNTET
7zacskó fagyasztott
vagy 400 g friss málna
7 db citrom leve
50 g Caste!lo porcukor
TÁLALÁSHOZ
7 doboz friss málna
69
ELKÉSZÍTÉS:
RIZSKOCH
A rizst alaposan átöb lítjük, és egy lába sban feltesszük
főni egy liter tejjel és 200 ml vízzel. Egy kávéskanál
sót adunk hozzá , és a vaníliarúd kikapart magjait és
a rudat. Közepes lángon . állandó kevergetés mellett
teljesen puhára. tejberizs állagúra főzzük kb. 25 perc
alatt. Nem szükséges folyamatosan kevergetni, de
érdemes mellette lenni , figyelni rá, és rendszeresen
megkavarni. mert a tej könnyen kifut. és le is éghet.
A kész tejberizsbe keverünk 150 g cukrot és 30 g vajat.
a citrom reszelt héját és a mazsolát. A vaníliarudat
eltávolítjuk. A masszát szoba-hőmérsékletűre hűtjük .
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a kissé
lehűtött tejberizsbe keverjük. A fehérjéket egy
nagy keverőtálban elektromos habverő segítségével
kemény habbá verjük. Amikor közepesen lágy
a hab, hozzáadunk 50 g cukrot, úgy verjük fel teljesen
keményre. fényesre. A hab egyharmadát gyors.
határozott mozdulatokkal a tejberizsbe keverjük, és
fellazítjuk vele. A többi habot már óvatosan forgatjuk
bele. hogy ne törjön. Egy 24 x 32 cm-es tepsit kibélelünk
sütőpapírral. kivajazzuk (a maradék 20 g vajja l). és
beleöntjük a rizses-habos keveréket. 190 Celsius-fokos,
előmelegített sütőben 45 percig, tűpróbáig sütjük .
MÁLNAÖNTET
A málnaszószhoz botmixerrel pürésítjük a már felen-
gedett vagy friss málnát a porcukorral és a citrom lével,
valamint egy kevés vízzel, majd átpasszírozzuk.
A rizskochot langyosan, a málnaszósszal és friss
málnaszemekkel tálaljuk.
 ~\IÁS 73

GYÜMÖLCSÖK

, ,,
MOGYOROS, PUFFANCS
, VANILIAS
,
SAJTKREMMEL
•• ••
ES
••
BOGYOS
GYUMOLCSOKKEL
HOZZÁVALÓK (12 darabhoz): ELKÉSZÍTÉS:

MOGYORÓS PUFFANCS MOGYORÓS PUFFANCS

320 g Castello liszt Előm elegítjük a sütőt 200 Celsius-fokra. Két
80 g Belbake tört mogyoró muffinforma minden lyukába öntünk fél centiméternyi
4 db egész tojás napraforgóolajat, és betesszük a sütőbe.

400 ml Pilos tej A tészta elkészítéséhez a tojást habosra keverjük,

2 ek. vodka vagy gin
300-400 ml Vita D'or napraforgóolaj
VANÍLIÁS SAJTKRÉM
720 g Lovilio mascarpone sajt
720 g Pilos habtejszín
720 g Milbona krémsajt, natúr
2 db Belbake vaníliarúd,
kikapart magjai
BOGYÓS GYÜMÖLCSÖK
250 g Belbake aszalt vörös áfonya
és meggy
400 ml bor, Tokaji Szamorodni
5-6 ek. Castello barna cukor
3-4 ek. étkezési keményítő
Castello só, ízlés szerint
hozzáadjuk a tejet, a vodkát vagy a gint, az átszitált
lisztet, egy csipet sót és a darált földimogyorót.
Alaposan kikeverjük, sűrű, palacsintatészta állagú
masszát kell kapnunk. Ha felforrósodott a sütő és
az olaj is, a tésztát elosztjuk a muffinformákba, majd
azonnal visszatesszük a sü tőbe. 20 percig sütjük ,
míg felpuffad és aranybarna nem lesz.
VANÍLIÁS SAJTKRÉM
A mascarpone sajtot habosra keverjük a tejszínnel és a
krémsajttal, keverés közben hozzáadjuk a vaníliarudak
kikapart magjait és ízlés szerint porcukrot, majd
eldobható csillagcsöves habzsákba kanalazzuk és a
hűtőbe tesszük.
BOGYÓS GYÜMÖLCSÖK
A bort felforraljuk a cukorral, hozzáadjuk az aprított
aszalt áfonyát és a meggyet is. Pár percig együtt
forrnak, amíg a gyümölcsök kissé megpuhulnak,
de még nem főnek szét. Közben sűrítjük egy
kis keményítős vízzel. Ha kellően besűrűsödött,

félretesszük .

Az elkészült puffancsokat kivesszük a sütőbő l, és rácsra

tesszük hűlni - amorf alakúakká sülnek ki és rendszerint
lyukas a belsejük. Amikor már csak langyosak,
megtöltjük őket a sajtkrém mel. A sütemé nyt a meleg,
vörösboros gyümölcsökkel tálaljuk .
 ~uAs
GYÜMÖLCSÖK

f ?@rC)30·
ERDEI
, GYÜMÖLCSÖS
,
„TUROTIRAMISU"
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

kb. 400 g Tastino babapiskóta MÁRTÓ LÉ

5-6 db zabpehelykeksz
ízlés szerint eper, málna, szeder, áfonya
MÁRTÓ LÉ
600 ml víz
750 -200 g Castello barna cukor
7 db citrom, leve és reszelt héja
3-4 nagy marék málna, fagyos
50 ml Brandy vagy konyak
2 nagy csipe t Cas tello só
TÚRÓKRÉM
7 kg Pilos túró
300-450 g Pilos tejföl
5 db tojás, sárgája
750 g Castello kristálycukor
7 db citrom, reszelt héja és leve
A mártóléhez készítünk egy könnyű cukorszi rupot,
amelyhez a barna cuk rot és a vizet felforraljuk 3-4
percig, míg kissé besűrűsödik. Dobjunk bele három-
nég y marék fagyos málnát, ízesítsük egy kis reszelt
c itrom héjja l és citrom léve l, és turmixoljuk el, hogy
kellemes pirosas-málnás színe-íze legyen. Szű rjük le
az egészet, hog y a málnamagok ne kerüljenek bele, és
a legvégén adjunk hozzá egy kis brandyt vagy konyakot.
TÚRÓKRÉM
A túrót áttö rjük, és tejfölt is ad un k hozzá. Kézi
turmixgéppel krémes re, simára keverjük. Annyi tejfölt
adj unk hozzá, hogy ne legye n se híg, se túl sűrű -
ez függ a túró áll agától is. (Gond o ljunk a mascarpone
sajt ál lagára, és kb. ezt a sűrűséget érjük el.)
Ha elkészült a túrókrém, a tojássárgáját habosra verjük
a kristálycukorral és hozzáadjuk a túrókrémet is, ha
sze retjük a ci tru sos ízeket, akkor ízesíthetjük reszelt
citromhéjjal és ci trom léve l.

Az összeállítás so rán úgy járunk el, akár egy klasszikus

tirami su nál. Eg y porcelán- vagy lapos üvegtálat
kikenünk a túrókrémmel, a babapiskótákat éppen csak
belemártjuk a málnás cuko rszi rupba, majd rétegezzük
a túrókrém re. Jöhet még egy réteg krém. majd m eg int
piskóta . végü l megint krém . Ha elkészü lt, tegyük
hűt őbe egy éjszakára, hogy összeálljon a desszert.
Másnap reszeljünk le néhány zabpely hes kekszet,
és szi t áljuk meg vele a desszert tetejét a klasszikus
kakaópor helyett . Kanállal „szaggatjuk" és tálaljuk ,
mintha tiramisu vagy som lói lenne, gazdagon kínálunk
mellé szed ret, málnát, epret és áfonyát.
78
GYÜMÖLCSÖK
KEFIRES
, , POHARAS SUTEMENY
,
AFONYAVAL,CSERESZNYEVEL
, , ,
ES CSOKOLADEVAL
HOZZÁVALÓK:
7pohár/775 g Pilos kefir
7 kefires pohárnyi Castello kristálycukor
2 kefires pohárnyi Castello liszt
!-;; kefires pohárnyi
Vita D'or napraforgóolaj
7 csomag Belbake sütőpor
7 egész tojás
7 nagy csipet Castello só
7-2 nagy marék áfonya
7-2 nagy marék cseresznye, magozva
7 nagy marék G. D. Gross
keserű csokoládé, durvára aprítva
7 nagy marék dió, durvára vágva
2-3 ek. Castello liszt,
a gyümölcs megforgatásához
Castello porcukor, a díszítéshez
~\IÁS
.. ,
ELKÉSZÍTÉS:
A tészta elkészítésekor a kefires pohárral fogjuk kimérni
az alapanyagokat. Így lehet egyszeres, kétszeres, de
akár tízszeres mennyiséget is készíteni. Az egész tojást
habosra keverjük a kristálycukorral, a csipet sóval , majd
hozzáadjuk a kefirt, az olajat és a liszttel összekevert
sütőport is. Célszerű kézi elektromos habverővel
dolgozni , hogy maximális levegőmennyiséget vigyünk
bele a tésztába.
Gyűrött sütőpapírral bélelt, tetszőleges kerek vagy
szögletes porcelánedénybe töltjük a tésztát. Kevés
liszttel összeforgatjuk a gyümölcsöket, a felesleget
lerázzuk róluk, és a tészta tetejére szórjuk. A liszt
nélkülözhetetlen a gyümölcsöknél, csak így „fogja meg "
a tészta. Így nem ázik el, és nem süllyed a süti aljára
sülés közben. Végül az aprított csokoládéval és a dióval
is meghintjük a sütemény tetejét. 180 Celsius-fokos
sütőben 25-30 percig sütjük, míg szép aranysárgára
nem sül és a duplájára nem dagad.
Langyosan a legfinomabb a sütemény, így miután
kissé kihűlt, tálaláskor hintsük meg a tetejét porcukorral.
Érdemes a süteményt a tálban tovább tárolni, mert így
tovább marad puha és szaftos.
 ~\IÁS 81

GYÜMÖLCSÖK

, , ,
KARAMELLIZALT
, KALACS
, FORRO
EPERREL ES KREMSAJTTAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

ROYAL-KRÉM Első lépésként elkészítjük a Royal-krémet. Habosra

3-5 db tojás, sárgája keverjük a tojássárgáját a cukorral és egy csipet sóval,
700 g Castello kristálycukor majd hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, és alaposan
200 m Pilos tej elkeverjük őket. Ezt követően a kalácsokat kb. 3 cm
200 ml Pilos tejszín, 35%-os vastag szeletekre vágjuk, majd beáztatjuk a krémbe.
7 csipet Castello só Körülbelül 5-6 percig hagyjuk őket ázni , majd egy
rácsra téve hagyjuk kicsepegni belőlük a felesleget.
KARAMELLIZÁLT KALÁCS Közben egy lábasban karamellizáljunk cukrot, tegyük
Castello kristálycukor rá a cikkekre vágott epret, és locsoljuk meg egy kis
a karamellizáláshoz, ízlés szerint tokajival. Néhány percig forraljuk , míg a cukor elolvad ,
700 g Castello kristálycukor az eperhez az eper kissé összeesik és levet enged. Ha kész,
4 db 3 cm vastag kalácsszelet tegyük félre.
Egy nagyobb serpenyőben olvasszunk vajat,
EPERÖNTET majd a kalácsok mindkét oldalát süssük meg
500 g eper, friss szép aranybarnára. Ha elkészült, tegyük vissza
700 ml tokaji aszú a rácsra, szórjuk meg cukorral, amit egy egyszerű

720 g Milbona krémsajt kézi lángszóróval karamellizáljunk . Ha nincs kézi

kb. 2-3 ek. Pilos vaj lángszórónk, akkor a serpenyőben piruló kalácsra
Castello só, Mikado bors, szórjuk rá a cukrot, és úgy pirítsuk meg mindkét oldalát.
ízlés szerint A karamellizált kalácsot melegen kell tálalni, egy kanál
krémsajt és az eperöntet kíséretében.
Kiváló, rendhagyó édes-sós reggeli. Ínyencek egy kis
borsot is tekerhetnek rá!

BORTIPP

Tokaji Késői Arany Cuvée - gyümölcsös,

természetes é des b or
 BEFŐZÉS
Nincs is annál jobb érzés, mint amikor az ember házi eperlekvár-
ral tölti meg a palacsintát, vagy télen elő tud venni egy üveg saját
eltevésű lecsót vagy paradicsomszószt. Az otthoni befőzés azért
is népszerű, mert magunk tudjuk szabályozni a befőttek cukortar-
talmát, a fűszerezést és örömöt szerzünk vele a családunknak is.
Tanuljuk el Mautner Zsófi technikáját.

86 Tippek és tanácsok
88 Fűszeres, ecetes
szilva

91 Meggyszörp

92 Eperlekvár

95 Paradicsomszósz

96 Lecsó
86

BEFŐZÉS

/ /

TIPPEK ES TANACSOK
GYÜ/vlŐLCS, ZÖLDSÉG CUKOR/PEKTIN
A befőzés célja, hogy a gyümölcsöket A lekvárok tartóssága és sűrűsége

és a zöldségeket a megfelelő pillanat- nagymértékben függ a cukortól,

ban zárjuk üvegbe, hogy ízüket, zama- így használata e lhagyhatatlan, bár
tukat akkor is élvezhessük, amikor a mennyiségével természetesen lehet
frissen nem vagy csak nehezen len- variá lni . A lekvárokhoz, befőttekhez

nének beszerezhetőek. Fontos, hogy mindig adjunk citromot, mert kiemeli

jó minőségű , érett, illatos alapanya- a gyümölcsök zamatát, a benne talál-
got válasszunk, amely éppen akkor jár ható pektin pedig segíti a sűrűsödést.

szezonja csúcsán. Ha alacsony pektintartalmú gyümölcs-

csel dolgozunk (pl. körte, cseresznye),
TISZTASAG érdemes almazselét is hozzáadni ,
A sikeres befőzés titka a makulátlan mert magas a természetes pektintar-
tisztaság. Éppen ezért befőzés előtt talma , vagy használjunk pektint tartal-
gondosan tisztítsuk meg a hozzávaló- mazó befőzőcukrot.
kat, távolítsuk el az esetleg már rom-
lásnak indult részeket, és a lábasok, SŰRŰSÉG
fakanalak, edények is legyenek meg- Ha nincs cukorfokmérőnk, a lekvár
felelően e l őkészítve. Egy kis oda- sűrűségét legkönnyebben úgy ellen-
figyeléssel rengeteg bosszúságtól őrizhetjük, ha egy kanállal kiveszünk
kímélhetjük meg magunkat a későb­ belőle egy keveset és egy kistányérra
biekben. pöttyintjük. Ha e lkezd dermedni és
a kanalat is bevonja , akkor megnyu-
ÜVEGEK STERILIZALASA godhatunk: jó állagú lekvárt főztünk.
A befőzni kívánt zöldségeket és A lekvár a hűlés során még tovább
gyümölcsöket teljesen csírátlanított, sűrűsödik, úgyhogy nem kell meg-
sterilizált üvegekbe kell tölteni, mivel ijedni, ha hígnak látjuk.
csak így tarthatók e l hosszabb ideig.
A sterilizálás során azokat a szabad DUNSZT
szemmel nem látható mikroorganiz- Ha a kész lekvárokat, szószokat betöl-
musokat pusztítjuk el, amelyek töttük a sterilizá lt, forró, de már szá -
a legnagyobb veszé lyt jelentik raz üvegbe, csavarjuk rá a fedelét és
befőttjeink tartósságára. Forró, fordítsuk fejjel lefelé az üveget. Hagy-
mosószeres vízzel, vagy mosoga- juk így tíz percig, majd száraz dunszt-
tógépben a legerősebb programon ban lassan hűtsük ki. Ehhez egy nagy
mossuk el az üvegeket és a fedőket, dobozba vagy ládába tegyünk pár-
de forrásban lévő vízbe is tehetjük, nákat, plédeket, és ebbe ágyazzuk az
majd 110 °C-os sütőben 10 perc alatt üvegeket, ame lyek kihűlése akár egy
szárítsuk meg őket. napig is eltarthat.
88

BEFÖZÉS

~~

FUSZERES,
ECETES SZILVA
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(2 üveghez):
Előkészítünk két 700 ml-es sterilizált befőttesüveget .
500 g szilva, érett, de kemény A szilvát megmossuk, a szemeket szorosan
200 ml Pagusa almaecet egymás mellé a két üvegbe tesszük , és kétfelé
400 ml víz osztva hozzáadjuk a fűszereket is.
30 g Castello só Egy kis lábasban összeforraljuk az almaecetet,
60 g Castello barna nádcukor a vizet, a sót és a barna nádcukrot. A szilvára öntjük
4 db Mikado babérlevél az ecetes öntetet, szorosan lezárjuk, majd fokozatosan
2 ek. koriandermag, egész lehűtjük . (Ideális esetben ún. száraz dunsztba tesszük,
7 tk. szegfűbors azaz az üvegeket bebugyoláljuk takarókba, és
lj kk. csilipehely így hagyjuk kihülni.)
Legalább két hétig állni hagyjuk. Savanyúságként
kínáljuk , például sültek mellé .
 91

BEFŐZÉS

••
MEGGYSZORP
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(.4 "500 ml-es üveghez):
A szép, érett meggyet megmossuk, leszárazzuk és
2,5 kg meggy kimagozzuk . A magból egymaréknyit félreteszünk,
7 I víz ezeket egy gézdarabba csomagoljuk, és az íze miatt
7 kg Castel/o kristálycukor felhasználjuk a főzéshez. Egy nagy lábasba tesszük az
7 db citrom leve előkészített meggyet, hozzáöntjük a vizet. Felforraljuk,
7 ek. citromsav majd botmixerrel kissé megtörjük a meggyet.
Ekkor hozzáadjuk a gézbe (vagy fűszertojásba)

csomagolt magokat, és kb. fél órán át főzzük -

közben a meggy rengeteg levet enged. Leszűrjük,

a magokat eltávolítjuk, és a levet visszaöntjük

a lábasba. Hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, majd
forrástól számítva kb. 15 percig főzzük. Sterilizált
üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztban , szép
lassan hagyjuk kihűlni .
92

BEFŐZÉS

,
EPERLEKVAR
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(li • 300 ml-es üveghez):
Az epret megmossuk, megtisztítjuk, és nagyobb
2 kg érett eper darabokra vágjuk (a kisebb eperszemeket félbe ,
200 g + 300 g pektines befőzőcukor a nagyobbakat negyedekbe). Egy nagy, tiszta tálba
2 db citrom leve tesszük a gyümölcsöt, és megszórjuk 200 g cukorral.
Lefedjük, és legalább két órát, de inkább egy egész
éjszakát állni hagyjuk, hogy az eper szirupos levet
engedjen.
A szirupos epret egy lábasba tesszük, hozzáadjuk
a másik adag (zselésítő) cukrot és a két citrom levét ,
majd felforraljuk. Szűrőkaná l segítségével leszedjük
a tetején keletkező habot. Tíz percig főzzük .
Kiskanálnyit kiveszünk, tányérra tesszük, és néhány
percig állni hag yjuk.
Ha elkezd dermedni és a kanalat is bevonja , akkor
jó az állaga . (A lekvár a hűlés során még tovább
sűrűsödik, úgyhogy nem baj, ha hígna k látjuk.)
Steri lizált üvegbe töltjük, rácsavarjuk a fedelét,
az üveget fejjel lefelé fordítjuk, így hagyjuk tíz percig,
majd száraz dunsztban lassan kihűtjük .

. .. ';.
 95

BEFŐZÉS

,
PARADICSOMSZOSZ
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(3 • ltOO ml-es üveghez):
Előkészítjük a paradicsomokat: szárukat és a kocsány
3 kg érett paradicsom zöld tövét éles késsel kivágjuk, domború felükbe éles
7 db vöröshagyma késsel keresztet vágunk . Egy nagy edénybe tesszük
20 levél friss bazsalikom (nagyobb mennyiségnél több körben), leöntjük
kevés Primadonna olívaolaj forrásban lévő vízzel, és néhány percig állni hagyjuk.
Castello só, Mikado bors, Amikor a héjuk már kezd felpöndörödni, leöntjük róluk
ízlés szerint a forró vizet, és hideget engedünk rá, hogy tudjunk
velük dolgozni. Ezzel a módszerrel a paradicsom héja
nagyon könnyen lehúzható.
A meghámozott paradicsomokat félbevágjuk,
és kiskanállal kivájjuk belőlük a magokat. (A magokat
ne dobjuk ki, mert a lével együtt rengeteg ízt tartal-
maznak . Érdemes botmi xerrel kicsit átdolgozni,
hogy a magok elváljanak a létől - ekkor átszűrjük ,

a paradicsomlevet megihatjuk, vagy használhatjuk

salátaöntethez, leveshez.)
Az előkészített , meghámozott, kimagozott paradi-
csomokat egy nagy lábasba tesszük, és elkezdjük
főzni . Hamar szétfő, és amikor mártás állagú lesz,
hozzáadjuk a bazsalikomleveleket, a megpucolt egész
vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, majd kb. 1 óráig
főzzük közepe s hőfokon, amíg kissé besűrűsödik. Ezt
követően a vöröshagymát egészben kivesszük, majd a
paradicsomszószt sterilizált üvegbe töltjük, tetejére kb.
egy evőkanál olívaolajat öntünk, rácsavarjuk az üveg
fedelét , majd fejjel lefelé fordítjuk, és tíz percig így
hagyjuk. Száraz dunsztban lassan hagyjuk kihűlni.
96

BEFŐZÉS

,
LECSO
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(S• 500 ml-es üveghez):
A megmosott paradicsomok héját eltávolítjuk:
2 kg paradicsom kereszt alakban bevágjuk a tetejüket, majd forró
3 kg paprika vízbe mártjuk. Am ikor elkezd felpöndörödni a héja,
Castello só, ízlés szerint akkor azonnal kivesszük és a hártyaszerű réteget
lehúzzuk. A meghámozott paradicsomot
fe ldaraboljuk és lábasba tesszük, addig főzzük , amíg
a levének egy része kissé e lf ő. Közben előkészítjük
a paprikát is: megmossuk, kicsumázzuk, és ízlés
(és családi hagyományok szerint) felkarikázzuk,
vagy hosszanti csíkokra vágjuk . Hozzáadjuk a paprikát
a parad icsom hoz, és további 20 percig főzzük , amíg
kissé megpuhul. Sterilizá lt üvegekbe töltjük, és száraz
dunsztban lassan kihűtjük.
100
„
OMLOSAN,
SZAFTOSAN
Nemcsak a régi lakomák, de a mai magyar konyha méltán híres
ételei - a gulyásleves, a pörkölt, a csirkepaprikás - is főleg húsokból
készülnek. Főzzünk finom húsos ételeket!

102 Az én tyúkhúslevesem 130 Mézes-borsos sült libacomb

hagymás-zöldborsós tarhonyával,
105 Ropogós grillcsirke csirkemájas-
ecetes lila hagymával
újhagymás rizzsel
133 Fokhagymás-kakukkfüves
106 Szuperropogós rántott csirke
libapástétom
fűszeres bundában
134 Sütőben sült ludaskása
109 Nyári zöldségraguval sült
negyedelt csirke 138 Házi tarhonya bográcsban ,
mangalicakolbásszal, burgonyával
110 Kiterített csirke paprikás-joghurtos
pácban , uborkasalátával 141 Klasszikus körömpörkölt

114 Pirított csirkemáj karamellizált 142 Omlós sertéstarja petrezselymes

almával és ropogós hagymával burgonyapürével

117 „Csirkemájbefőtt" reggelire 146 Kolbásszal töltött karaj

petrezselymes zőldborsófőzelékkel
118 Hortobágyi húsos
palacsinta 149 Füstöltcsülök-pástétom főtt
burgonyával, mustáros-
121 Faszénen grillezett, pácolt
csemegeuborkás öntettel
csirkehúsok grillezett zöldségekkel
150 Bio parasztsonka házi remoulade-
122 Csirkepörkölt bográcsban ,
mártással, napraforgómagos
galuskával
kenyérrel
126 Sütőben sült kacsaleves
153 Füstölt csülkös, céklás
savanyú káposztával és
korhelyleves
burgonyagombóccal
154 Egészben sült pisztráng langyos
129 Sült kacsacomb fűszeres
grillezett-pácolt zöldségekkel
szilvamártással
157 Harcsafilé hagymás-burgonyás
bundában és az én uborkasalátám

160 Halászlé bográcsban , haltejjel,

gyufatésztával

163 Tiszai káposztás harcsa


102 ~.\IAS
HÚSOK
, ,
AZ EN TYUKHUSLEVESEM
HOZZÁVALÓK:
7 db, kb. 2 kg-os egész tyúk
2 db sárgarépa
7 db petrezselyemgyökér
7 kisebb fej karalábé
7 kisebb fej zellergumó zölddel
3-4 db közepes méretű karfiolrózsa
2-3 zsenge levél kelkáposzta
2 db vöröshagyma, héjasan
keresztbe félbevágva
2 db fokhagyma
7 db kisebb paradicsom
7 db hegyes erős paprika
7 csokor petrezselyemzöld
20 cm-es darab póréhagyma
7 ek. Mikado egész fekete bors
720 g Tiradell cérnametélt
vagy gyufatészta
Castello só, ízlés szerint
,
ÉS HALAK
,
ELKÉSZÍTÉS:
A tyúkot négybe daraboljuk: először félbe
a mellcsont és a gerinc mentén, majd a mell
és a comb között. Ezt követően egy nagy fazékban
vizet forralunk , és mikor felforrt, beletesszük
a tyúkdarabokat. Körülbelül két percig forrázzuk,
majd kiemeljük a húst, és langyos vízzel leöblítjük.
Tisztára mossuk a fazekat, majd visszatesszük
a forrázott tyúkot, és felöntjük annyi vízzel, hogy
négyujjnyira ellepje. (Ha leforrázzuk a húst, nem fog
majd habozni , és a lé is tisztább lesz!) Lassú tűzön
ismét felforraljuk. Közben előkészítjük a zöldségeket:
a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellergumót,
a karalábét negyedeljük, a karfiolt nagyobb rózsáira ,
a kelkáposztát pedig leveleire szedjük. A fokhagymát
és a vöröshagymát félbevágjuk, majd héjasan
félszáraz serpenyőben barnára pirítjuk.
Ha felforrt a tyúk, beletesszük az összes előkészített
zöldséget, továbbá a felsoroltakon kívül egy egész
paradicsomot, egy hegyes erős paprikát, egy csokor
petrezselyemzöldet, kevés zellerzöldet és egy 20 cm
hosszú póréhagymadarabot is.
Ízesítsük sóval és egy evőkanál egész fekete borssal.
Csendesen forraljuk 4-5 órán át, vagy akár tovább is,
közben folyamatosan kóstolgassuk és koncentráljuk.
A zöldségeket egy-két óra után óvatosan kiemeljük ,
hogy ne puhuljanak túl , a húst pedig addig főzzük ,
míg megpuhul. Ha elkészült, a húst kiemeljük, a levest
pedig átszűrjük . Ezt követően újra felforraljuk és forrón
tálaljuk a megfőtt zöldségekkel és hússal. Betétnek
gyufatésztát vagy cérnametéltet kínáljunk hozzá!
 ~\IÁS 105

HÚSOK ÉS HALAK

,
ROPOGOS
, GRILLCSIRKE
, ,
CSIRKEMAJAS-UJHAGYMAS
RIZZSEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

2 db egész csirke GRILLCSIRKE

Pikok kacsazsír A csirkemell első részében talá lható V alakú csontot -
Castello só, Mikado bors, viccesebb nevén szerencsecsontot - eltávo lítjuk, majd
ízlés szerint a csirkét kívül-belül egyaránt alaposan besózzuk
és frissen őrölt borssal fűszerezzük. Kötözőspárgával
CSIRKEMÁJAS- a combokat megkötözzük, egyúttal megformázzuk a
ÚJHAGYMÁS RIZS csirkét. Egy kis méretű vasserpenyőbe tesszük a sózott,
350 g Húsfarm csirkemáj, kötözött csirkét, megkenjük egy kis kacsazsírra l és
félbe vágva, megtisztítva előmelegített, 220 Celsius-fokos sütőben 40-50 percig
700 g Pikok kacsazsír sütjük. A magas hőmérsékleten azonnal pirulni kezd
300 g Golden Sun rizs, a bőre, így a szaftot bent tartja és a hús nem szárad ki .
basmati vagy jázmin Ha letelt a sü lési idő, a csirkét fordítsuk meg , hogy
2-3 szál újhagyma, a melle alul legyen - így a folyékony húslé a mellén
vékonyra karikázva keresztül folyik, ezzel is szaftosabbá téve a húst.
7 db vöröshagyma,
négy cikkbe vágva CSIRKEMÁJAS-ÚJHAGYMÁS RIZS
3-4 gerezd fokhagyma Egy kisebb serpenyőben ujjnyi kacsazsírt melegítsünk,
majd tegyünk bele néhány gerezd fokhagymát, cikkekre
vágott hagymát és a megtisztított, félbevagdosott
csirkemájakat. Akkor jó, ha a máj és a hagyma
csendesen forrdogál a kacsazsírban. A máj így
nagyjából 15 perc alatt e lkészül. Ezt követően vegyük ki
a zsírból, vágjuk nagyobb darabokra, majd tegyük félre
a tálalásig . (A hagymákra már nem lesz szükségünk .)
Közben a rizst kétszeres mennyiségű forró vízben
megpáro ljuk, és ha elkészült, hozzáadjuk a darabolt
májat, a frissen aprított újhagymát és egy-két evőkaná l

kacsazsírt, hogy szépen átfényezzük a pergős, májas

rizst . A zsírt szűrjük le, hevítsük teljesen forróra, és
öntözzük meg vele a csirke bőrét, hogy egy kis extra
roppanós , forró kérget kapjon!
Tálaláskor egy nagy méretű tálra szedjük a csirkemájas-
újhagymást rizst, majd egészben rátesszük a sült
csirkét, melyet kevés szaftta l megöntözünk . Néhány
karika újhagymával is díszíthetjük még ételünket!
106
HÚSOK
SZUPERROPOGOSRANTOTT
,, ,
CSIRKE FUSZERES BUNDABAN
HOZZÁVALÓK (25 darab):
500 g Húsfarm csirkemellfilé
250 g Castello liszt
7 ek. Belbake sütőpor
7 tk. Mikado pirospaprika, őrölt
7 ek. fűszerkeverék, ízlés szerint
(pl. curry vagy grillkeverék)
300 ml Pilos kaukázusi kefir
400 ml Vita D'or napraforgóolaj
Castello só, Mikado bors
ízlés szerint
ÉS HALAK
, ,
ELKÉSZÍTÉS:
A szoba-hőmérsékletü húst éles késsel keresztben
vékony szeletekre vágjuk. Alaposan sózzuk, borsozzuk.
Előkészítünk három tálat. Az egyikbe beleszórjuk
a lisztet, hozzákeverjük a sütőport, a pirospaprikát,
a füszerkeveréket, valamint a sót. A füszeres liszt
egyharmadát az első tálba szórjuk. A másodikba öntjük
a kaukázusi kefirt. A harmadikban marad
a liszt kétharmada. Egy nagy serpenyőben elkezdjük
hevíteni az olajat, közben bundázunk. A húsdarabokat
(az összeset egyszerre) az első tálba tesszük. Lazán
összeforgatjuk a liszttel, hogy minden darabot vékonyan
bevonjon. Mosogatáskímélő alternatíva lehet, ha
uzsonnástasakban forgatjuk össze. A belisztezett
húsdarabokat áttesszük a kefirbe, lazán összeforgatjuk .
(az első tálban megmaradt füszeres lisztet átszórjuk
a harmadik tálban levő liszthez). A kefires tálból
a csirkedarabokat egy villa vagy húsfogó segítségével
áttesszük a harmadik tálba , és összeforgatjuk a nagyobb
adag liszttel. Ragacsos, nyúlós, galuskaszerü massza
fogja bevonni a húst, ilyennek kell lennie, ettől lesz extra
ropogós. Egyesével a forró olajba tesszük a masszával
bevont hússzeleteket, a serpenyő méretétől függően
kb. 10-12 fér el egyszerre. Mindkét oldalán kb. négy
percig sütjük, amíg aranyszínüre, ropogósra sül. Konyhai
papírtörlővel fedett tányéron leitatjuk róla a felesleges
olajat. A sütést megismételjük a második adag hússal is.
 ~\IÁS
HÚSOK
, , ..
NYARIZOLDSEGRAGUVAL
••
SULT NEGYEDELT CSIRKE
HOZZÁVALÓK:
7 db Húsfarm csirke, egész
7 db cukkini, grillezni való,
nagyobb kockákra vágva
'.0 db padlizsán,
nagyobb kockákra vágva
'.0 db póréhagyma,
nagyobb kockákra vágva
Y. db patisszon, hámozva, magozva,
nagyobb darabokra vágva
Ji db vöröshagyma,
nagyobb kockákra vágva
7 db piros húsú, hegyes paprika
2 db paradicsom, forrázva, héj nélkül,
nagyobb kockákra vágva
4-5 szál oregánó, friss
4-5 szál kakukkfű, friss
70-75 levél bazsalikom, friss
2-3 gerezd fokhagyma
7 db citrom
700-750 ml Primadonna olívaolaj
Castello só, Mikado bors,
ízlés szerint
109
ÉS HALAK
ELKÉSZÍTÉS:
A csirkét nagyobb darabokra vágjuk, majd alaposan
besózzuk . Minden zöldséget - cukkinit, padlizsánt, piros
hú sú paprikát, póréhagymát, patisszont, vöröshagymát,
paradicsomot - igyekezzünk egyforma, kb. 1,5 cm-es
darabokra, kockákra vágni, hogy majd egyenletesen
sülje nek meg a sü tőben!
Egy magas falú serpe nyőben , kevés olívaolajon pirítsuk
elő szép aranysárgára a csirkedarabok mindkét felét,
majd borsozzuk, és oldalanként kb. 2-3 percig süssük .
Ha elkészültünk, vegyük ki a csirkéket, és a forró,
se rcegő olajban pár percig forgassuk át a zöldségeket is.
Ízesítsük friss, durvára aprított bazsalikommal,
oregánóval, kakukkfüvel , fokhagymával, sóva l
és borssal. Egy nagyobbacska porcelántálba
rendezzük el a zöldséget, tetejére pedig a negyedelt
csirkéket, bőrös felükkel felfelé . Kevés olívaolajjal
locsoljuk meg, hintsük meg egy kis citromhéjjal
és morzsolt kakukkfüvel, ízesítsük borssal és egy kis
sóval. Ezt követően tegyük előmelegített , 190 Celsius-
fokos sütőbe kb. 35-45 percre, míg a csirke szépen
megsül és a zöldségragu is megpárolódik
a csirke szaftjában.
BORTIPP
Günzer Villányi Portugieser - könnyed,
gyümölcsös, száraz vörösbor vagy
tartalmasabb, száraz fehérbor
110

HÚSOK ÉS HALAK

,
KITERITETT
, CSIRKE,
PAPRIKAS-JOGHURTOS
, , PACBAN,
UBORKASALATAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

KITERÍTETT CSIRKE KITERÍTETT CSIRKE

7 db egész Húsfarm csirke Előkészítjük a cs irkét, „kiterítjük" a következő módon:
250 ml Pilos joghurt egy deszkára fektetjük, mellével lefe lé, a püspökfalat
2 gerezd fokhagyma, reszelve nézzen felénk. Egy éles konyhai csirkeollóva l
7 kk. köménymag, őrölt a püspökfalat felől indulva a gerincoszlop jobb o ldalát
7 tk. Mikado pirospaprika, őrölt végigvágjuk, majd megismételjük ugyanezt a bal
(lehet csípős) oldalá n, tehát teljesen kivágjuk a gerincoszlopot.
2 ek. Primado nna olívaolaj ( Ezt nem fogjuk felhasználni, de kiváló alap levet
Castello só, Mikado bors lehet belőle főzni!) A csirkét megfordítjuk, és egy
ízlés szerint enyhe roppantással lelapítjuk, így egyenletesen
elterül. A szárnyvégeket hústűvel vagy fogpiszkálóval
UBORKASALÁTA hozzátűzhetjük a combok szé léhez, hogy sütés során
2 db kígyóuborka ne emelkedjenek fel.
7 db lila hagyma Alaposan sózzuk, borsozzuk. összekeverjük a joghurtot
60 ml Pagusa ecet a fokhagymával és a fűszerekkel, majd ezzel a páccal
40 g Castello Fit & Well xilit bedörzsöljük a csirkét. Néhány óráig vagy egész
7 tk. Castello só éjszaka páco ljuk . Sütés előtt kissé letörölgetjük róla
720 ml víz, langyos a marinádot, m eglocso ljuk o lívao lajjal, és 200 Celsius-
fokos sütőbe n 45 perc alatt megsütjük.

UBORKASALÁTA
Hagyományos módon uborkasalátát készítünk:
az uborkát legyaluljuk, a hagymát vékonyan
f elsze leteljük, majd ráöntjük az ecettel, édesítőve l ,
sóval, vízze l kevert ö ntetet .

BORTIPP

r Tolnai Chardonnay - könnyed, üde,

szá raz fehérbor

1
11~
\~\IÁS
HÚSOK
, ,
PIRITOTT CSIRKEMAJ
, ,
KARAMELLIZALT
, , ALMAVAL
,
ESROPOGOSHAGYMAVAL
HOZZÁVALÓK:
KARAMELLIZÁLT ALMA
3 db alma, bármilyen
savanykásabb (pl. zöld)
2-3 ek. Castello kristálycukor
700-200 ml fehérbor, száraz
ROPOGÓS HAGYMA
3-4 db vöröshagyma,
nagyon vékonyra szeletelve
700 g Castello liszt
5-6 ek. étkezési keményítő
7 kk. Mikado fűszerpaprika
200 ml Vita D'or napraforgóolaj
PIRÍTOTT CSIRKEMÁJ
320 g Húsfarm csirkemáj
7-2 ek. Milbona fűszervaj, zöldfűszeres
Castello só, Mikado bors
ízlés szerint
ÉS HALAK
ELKÉSZÍTÉS:
KARAMELLIZÁLT ALMA
Az almát megpucoljuk. cikkekre vágjuk. majd egy hideg
serpenyőt vékonyan meghintünk kristálycukorral és
elrendezgetjük benne az almacikkeket. Csak ezután
tesszük tűzre és kezdjük karamellizálni. Ha szépen
megpirultak. apránként adjuk hozzá a fehérbort.
Ügyeljünk arra, hogy ne hűtsük le a borral a serpenyőt.
ROPOGÓS HAGYMA
A hagymákat egy éles kés segítségével nagyon
vékony szeletekre vágjuk fel. majd alaposan forgassuk
meg őket egy keményítő-liszt- fűszerpaprikából álló
keverékben . Ezt követően forró. bö olajban süssük öket
ropogósra . Ha elkészültek. egy konyhapapírra téve
itassuk fel róluk a felesleges olajat. hogy ropogósak
maradjanak.
PIRÍTOTT CSIRKEMÁJ
A májat kevés olajon pirítjuk oldalanként két-két percig ,
diónyi fűszervajat dobunk rá, majd a tűzröl levéve
tovább locsolgatjuk még két-három percig a megolvadt
vajas szafttal. Végül ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
A májat a karamellizált almával és a ropogós
hagymaszeletekkel forrón tálaljuk.
BORTIPP
Günzer Villányi Portugieser - könnyed,
gyümölcsös, száraz vörösb or
 ~\IÁS 117

HÚSOK ÉS HALAK

, „„
„CSIRKEMAJBEFOTT"
REGGELIRE
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

300 g Húsfarm csirkemáj A zsírt egy magas falú lábasban felolvasztjuk, majd
400 g Pikok kacsazsír beletesszük a paradicsomot, hagymát, fokhagymát,
7 db hegyes erős paprika, paprikát és a fűszereket. Legkevesebb 30-40 percen
félbe vágva át kislángon pirítjuk, míg szinte az összes víz elpárolog
7 db paradicsom, a zöldségekből és azok aranysárgára sülnek. Ezután
négybe vágva vegyük ki a zöldségeket és szűrjük le a zsírt. amit
7 db vöröshagyma, aztán ismét öntsük vissza a lábasba, immáron átszűrt

cikkekre vágva formában. A csirkemájat is hasonlóan eljárva. kevés

3-4 gerezd fokhagyma kacsazsíron, kis lángon, 15 percen át süssük/pároljuk,
7 db Mikado babérlevél míg megpuhul.
8-70 szem Mikado egész bors Ha elkészült. egy nagyobbacska befőttesüveg

Mikado fűszerpaprika ízlés szerint aljába rendezgessük el a sült hagymát, a paprikát

Castello só, Mikado bors,
ízlés szerint
és a fokhagymát (a paradicsomot, mivel már csak
a héja maradt, dobjuk ki!). A tetejére tegyük rá
a csirkemájat, szűrjünk rá annyi zsírt, hogy
kb. fél cm-rel ellepje, csavarjuk rá a tetőt , és tegyük
hűtőbe, ahol akár 10 napig is eláll.
Az elkészítés során egyáltalán ne sózzuk, csak
a fogyasztásakor! Hidegen kenjük kenyérre - reggelire
kiváló választás.

TIPP

Fehér, száraz p e z s g ő

1
118
1~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK

, ,
HORTOBAGYIHUSOS
PALACSINTA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

TÖLTELÉK TÖLTELÉK, MÁRTÁS

7 db egész Húsfarm csirke
2-3 db vöröshagyma,
finomra vágva
7-2 gerezd fokhagyma, aprítva
7 ek. Mikado darált erős paprika
7 db paradicsom, forrázva, héj nélkül
A tökéletes hortobágyi palacsintámhoz először jó
ízű paprikás csirkét kell készítenünk.
A csirkét vágjuk fel nagyobb darabokra, majd alaposan
sózzuk be és hagyjuk pihenni. Közben a finomra vágott
hagymát kevés kacsazsíron fonnyasszuk meg, majd
öntsünk hozzá vizet. Ha szépen megdinsztelődött

7 db hegyes erős paprika a hagyma, adjunk hozzá egy fej paradicsomot, egy
3-4 ek. Pikok kacsazsír hegyes erős paprikát, darált erős paprikát, valamint
720 g Pilos tejföl apróra vágott fokhagymát . Alaposan pirítsuk át
2-3 ek. Castello liszt a zöldségeket, majd öntsünk hozzá kevés vizet.
Ha felforr a szaft, tegyük bele a csirkedarabokat, majd
12 DB PALACSINTA öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a húsokat.
2 db tojás Ügyeljünk a sózásra, célszerű az elején belőni
200 ml Pilos tej a kívánt ízt, hogy ebben az íze s lében készüljön el
200 ml Saguaro szénsavas ásványvíz a csirke. Szépen lassan, kellemesen rotyogtassuk,
2 ek. Pilos tejföl míg a csirke megpuhul , közben apránként öntögetve
780 g Castello liszt tartsuk a szaft szintjét. A hús S0-70 perc alatt elké szü l,
2 ek. Vita D 'or napraforgóolaj ekkor vegyük ki a húst a szaftból és terít sük szét,
Castello só, ízlés szerint hogy könnyebben lehűljön.

Közben a vissza maradt szaftba szórjunk 2-3 evőkanál

lisztet és adjuk hozzá a tejfölt, amit egy habverő

seg ítségével alaposan keverjünk el. Forraljuk addig a

sza ftot, míg intenzív ízű sűrítményt nem kapunk, majd
a csirkedarabokat egy kés segítségével vágjuk apró
darabokra és forgassuk bele a szaftba. (Semmi estre se
daráljuk a húst!) Végül finomra vágott petrezselymet is
szórjunk rá . Ha kész a csirkehúsos mártásunk, nincs más
hátra, csak az előre elkészített palacsinták megtöltése.
A palacsintákat háromrét hajtjuk, majd újra háromba,
így gusztusos kis négyzet alakú töltött batyukat kapunk.
Egy porcelánedénybe rendezgetjük őket - lehetőleg
kicsibe, hogy jó szorosan álljanak, mint a bukták sütés
után. Leöntjük a paprikás mártás nagy részével, és
előmelegített, 180 Celsius-fokos sütőben grill fokozaton
alaposan rápirítunk a tetejére. Tűzforrón tálaljuk friss
tejföllel és még egy kis mártással.
 1~\IÁS 121

HÚSOK ÉS HALAK

,
FASZENEN
, GRILLEZETT,
,
..
PACOLT CSIRKEHUSOK
,
GRILLEZETT ZOLDSEGEKKEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

4 db Grill and Fun pácolt csirkemell Faszénnel töltsük fel a grillt, tegyünk bele néhány
4 db Grill and Fun pácolt csirkefelsőcomb grillgyújtót és gyújtsuk be. Várjunk 15-20 percet, mire
3 db cukkini, kétujjnyi szeletekre vágva a parázs elindul és egyen letesen eloszlik . A fedhető
3-3 db piros és fehér húsú paprika, grillek alján és tetején is található sze ll őzőket

félbe vágva szinkronban kell használnunk: ha szűkre állítjuk

3-3 db vörös- és lila hagyma, a nyílásokat, csökkentjük a grillben keringő huzatot
negyedekre vágva és vele együtt a hőmérsékletet is. A grillezést akkor
7 csokor újhagyma kezdhetjük, ha a gr ill sütő felforrósodott. A grill felett
már semmit se olajozzunk, ezért az előre pácolt húsokat
ZÖLDSÉG PÁC még grillezés e l őtt forgassuk meg egy kevés olajban!
2 db citrom A cukkinit kétujjnyi vastagságú darabokra, a paprikákat
7 csipet Castello kristálycukor félbe, a hagymákat négybe vágjuk. Az újhagymákat,
5-6 gerezd fokhagyma végeiket lecsípve, vágjuk 15 cm-es darabokra.
400-500 ml Primadonna olívaolaj A zö ldségeket egy nagy méretű keverőtálban locsoljuk
7 csokor petrezselyemzöld, meg olajjal, pár csepp citromléve l, ízesítsük sóva l és
finomra vágva cs ipetnyi cukorral. Rakjuk fel a húst és a zö ld ségeket
Castello só, Mikado bors, a grillrácsra, majd fedjük le a grillt.
ízlés szerint Ne piszkáljuk, ne nyitogassuk - hagyjuk 4-5 percig, míg
egyenletese n megpirulnak! Ha letelt az idő, eme ljük fel
a grill tetejét, forgassunk m eg mindent, újra fedjük le, és
m egint hagyjuk 4-5 percig.
Az elkészült húsokat és zö ld ségeket azonna l tálaljuk:
mindent ízl ésesen rendezzünk el egy nagy méretű

tálra, majd a zö ldségeket locso ljuk meg alaposan az

elkészített páccal!

ZÖLDSÉG PÁC
Keverjük össze az olívaolajat, a c ukrot, a citrom levet,
a reszelt fokhagymát és a petrezselyemzöldet. majd
ízesítsük frissen őrö lt fekete borssal és sóval.
122 ~\IÁS
HÚSOK
.. ..
CSIRKEPORKOLT BOGRACSBAN,
,
GALUSKAVAL
HOZZÁVALÓK:
CSIRKEPÖRKÖLT
2 doboz Húsfarm csirkepörköltcsomag
4-5 db vöröshagyma,
finomra vágva
2-3 gerezd fokhagyma,
finomra aprítva
7 ek. Mikado darált erős paprika
1 db paradicsom, forrázva,
héj nélkül, apróra vágva
7 db hegyes erős paprika,
finomra vágva
700 ml rozébor, száraz
kb. 700-750 g Pikok
sertés- vagy kacsazsír
néhány tk. Pilos tejföl
Castello só, Mikado fűszerpaprika
ízlés szerint
GALUSKA
400 g Castello liszt
5 db tojás
700 ml Pilos tej
2-3 ek. Pilos tejföl
néhány ek. Promienna étolaj
Castel!o só ízlés szerint
ÉS HALAK
,
ELKÉSZÍTÉS:
CSIRKEPÖRKÖLT
Nagy mennyiségű keményfából tüzet rakunk
a bográcshoz. A bográcsba beletesszük a zsírt. és
a parázs fölé tesszük . Megvárjuk, míg felhevül, majd
beletesszük a finomra vágott hagymát, melyet 30-40
perc alatt szép lassan aranysárgára fonnyasztunk.
Közben egyszer-kétszer vizet is adjunk hozzá.
Amíg a hagymát pirítjuk-pároljuk, a csirkedarabokat
alaposan besózzuk és hagyjuk pihenni.
Ha szépen megdinsztelődött a hagyma , hozzáadunk
egy fej paradicsomot, egy apróra vágott hegyes
erős paprikát, egy kevés fokhagymát, egy evőkanál
darált erős paprikát, és öntünk bele egy deciliter
rozébort is! Alaposan átpirítjuk a paprikás hagymát,
a bort elpárologtatjuk belőle, majd öntünk bele egy
kevés vizet. Ha feljön a zsír a tetejére, meghintjük
fűszerpaprikával. Miután felforrt az alap, beletesszük
a csirkerészeket.
Pár perces pirulás után levet enged a hús, ekkor adjunk
annyi levet hozzá, hogy éppen ellepje. Ügyeljünk
a sózásra, az elejétől fogva a kívánt ízes lében készüljön
el a csirke. Szépen lassan, kellemesen rotyogtas suk,
amíg a csirke megpuhul. Ne fakanállal , hanem
a bográcsot forgatva keverge ssük a pörköltünket, mely
60-80 perc alatt megfő. Savanyúságként ková szos
uborka vagy uborkasaláta illik hozzá a legjobban.
GALUSKA
A liszthez adjuk a hozzávalókat, fakanállal elkeverjük.
Ne dolgozzuk teljesen homogénre a masszát!
Vágódeszkáról késsel vagy egy galuskaszaggatóval
lobogó sós vízbe szaggatjuk. Pár perc alatt megfő
a galuska. Szűrjük le, kevés étolajjal fényezzük át,
és forrón tálaljuk a pörkölt mellé.
126
HÚSOK ÉS HALAK
•• „„ ••
SUTOBEN SULT
, , KACSALEVES
,
, SAVANYU KAPOSZTAVAL
,
ESBURGONYAGOMBOCCAL
HOZZÁVALÓK:
SÜLT KACSA
1 db egész kacsa
2 db sárgarépa,
3-4 cm-es darabokra vágva
2 db petrezselyemgyökér,
3-4 cm-es darabokra vágva
1 db vöröshagyma, félfőre vágva
1 db póréhagyma,
karikákra vágva, zöldje nélkül
3-4 gerezd fokhagyma, aprítva
200 ml fehérbor
20-25 szem Kania egész fekete bors
2-3 db Mikado babérlevél
7-2 ek. Pilos tejföl
Cas tello só, ízlés szerint
SAVANYÚ KÁPOSZTA
200 g Chef Select savanyú káposzta,
kissé átmosva
BURGONYAGOMBÓC
500 g burgonya, héjában főtt, áttör ve
1 ek. Castello búzadara
1 ek. kacsazsír (ami kisül a kacsából)
T db t ojás
150-200 g Castello liszt
2-3 ek. étkezési keményítő
Castello só, ízlés szerint
~UÁS
ELKÉSZÍTÉS:
SÜLT KACSA
A kacsáró l levágjuk a combokat, a melleket és
a szárnyakat. A combokat kicsontozzuk, de nem dobjuk
ki a csontokat, mert belesütjük a levesbe őket .
A combokat és a melleket vágjuk 2-3 cm-es darabokra.
Egy nagyobb méretű, magas falú kerámiaedényben
sütőpapírra fektetjük a kacsahúst és a csontjait, és
megsózzuk. Az e l őme l egített , 200 Ce lsius-fokos sütőbe
betesszük, és 50-60 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ha elkészü lt, leöntjük róla a kisült zsírt, és ha
kerámiában sütöttük, hozzáadjuk az összes többi
zöldséget is: a darabo lt sárgarépát, a fe hérrépát,
a póréhagymát, a félfőre vágott vöröshagymát, az
aprított fokhagymát és a kiáztatott savanyú káposztát.
Hozzáadjuk a fehérbort és annyi forró vizet, hogy
gazdagon ellepje . A babért és a borsot üres teafi lterbe
töltjük és úgy ízesítjük ve le az ét elt.
Visszatesszük a sütőbe 180-190 Celsius-fokra, és újabb
40-50 percig sütjük, míg a zöldségek és a hús elkészül,
illetve a lé fele elpárolog és szép sötét aranyszínű lesz.
Sütés közben célszerű két-három alkalommal óvatosan
megkeverni, hogy a zö ldség és a hús egyenletesen süljön .
BURGONYAGOMBÓC
A héjában főtt, már kihűlt burgonyát áttörjük és
elkeverjük a többi hozzáva lóva l. Ne dolgozzuk sokáig,
m ert nagyon nyúlóssá vá lhat! A kész tésztából
egyforma méretű, nagyjából 2-3 cm átmérőjű
gombócokat készítünk. Sütőpapírral bélelt, li sztezett
tepsire gyűjtjük a gom bócokat, majd gyöngyöző ,
sós vízben készre főzzük őket . Miután a gombócok
feljönnek a víz tetejére, még további 2 percig főzzük ,
majd szedjük ki őket.
 129

HÚSOK ÉS HALAK

.. ,,
SULT KACSACOMB
, , FUSZERES
SZILVAMARTASSAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

6 db Húsfarm kacsacomb, A sütőt előmelegítjük 240 Celsius-fokra. A kacsákat

szoba-hőmérsékletű alaposan sózzuk, borsozzuk, majd tepsibe helyezve
600 g szilva 20 percig sütjük őket ezen a hőmérsékleten . Közben
5 cm gyömbér, friss, reszelve elkészítjük a szilvát: kimagozzuk, félbevágjuk , majd
3 gerezd fokhagyma, vékony egy tálba tesszük, és összeforgatjuk a reszelt
szeletekre vágva gyömbérrel, fokhagymaszeletekkel, vörösborral
50 ml vörösbor és csilivel. Ha letelt a húszperces sütési idő, a hőfokot
700 ml VÍZ levesszük 150 Celsius-fokra . A kacsacombok köré
7 db csili, friss, kimagozva, szórjuk a fokhagymás szilvát és a fahéj rudat, és
finomra aprítva ráöntünk kb . 100 ml vizet. A kacsától függően

7 db Mikado fahéjrúd kb. 1-1,5 óráig sütjük, amíg a combok megpuhulnak,

2 ek. méz a szilva pedig összeesik és levet enged . A végén
Castello só, Mikado bors, kis mézet csorgatunk rá, ekkor újra magasabb
ízlés szerint hőmérsékletre állítjuk a sütőt - 220 Celsius-fokon

20 percig sütjük, amíg a kacsacombok megpirulnak .

Köretnek burgonyapüré, tócsni vagy kesernyés, zöld
zöldség (spenót, brokkoli) illik hozzá.

f BORTIPP
r- Günzer Villányi Portugieser - könnyed,
g y ümölcsös, száraz vörösbor
1

1
130 ~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK

, ..
MEZES-BORSOS
, .. LIBACOMB
SULT ,
HAGYMAS-ZOLDBORSOS
,
TARHONYAVAL, ,
ECETES LILA HAGYMAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

LIBACOMB MÉZES-BORSOS SÜLT LIBACOMB

4 db libacomb A libacombokat megtisztítjuk, az esetleges
8-70 gerezd fokhagyma tollmaradványokat eltávolítjuk. Alaposan bedörzsöljük
2 ek. méz sóval, majd egy tepsibe tesszük 8-10 gerezd héjas
Caste/lo só, Mikado bors, fokhagyma társaságában. Kétujjnyi vizet öntünk alá,
ízlés szerint és 130 Celsius-fokos sütőben nagyon lassan sütjük,
amíg megpuhul (inkább pároljuk, mint sütjük, kb. 1,5-
HAGYMÁS-ZÖLDBORSÓS 2,5 óráig). Amikor egy kést ellenállás nélkül bele tudunk
TARHONYA szúrni a combba, akkor kivesszük a sütőből és bekenjük
4 ek. Pikok kacsazsír egy kis frissen őrölt borssal elkevert méz ze l.
250 g Tirade/I tarhonya Száraz tepsiben 220 Celsius-fokon rápirítunk a bőrére :
2 közepes db vöröshagyma, nagyobb amíg szép barna nem lesz.
kockákra vágva
700 g Dulano baconszalonna, HAGYMÁS-ZÖLDBORSÓS TARHONYA
csíkokra vágva Míg sül a comb, elkészítjük a köretet: kacsazsíron
300 g Chira zöldborsó, aranyszínúre pirítjuk a tarhonyát, a nagyobb darabokra
fagyasztott, kiengedve vágott hagymát, a csíkozott baconszalonnát, majd
7 csokor snidling, sózzuk. Felöntjük kétszeres mennyiségú forró vízzel, és
finomra vágva a legalacsonyabb fokozaton hagyjuk készre párolódni.
7 csokor petrezselyemzöld, Mikor a tarhonya már majdnem megpuhult, hozzáadjuk
finomra vágva a zöldborsót, és egy-két percig együtt pároljuk.
2 szál újhagyma, Végül finomra vágott snidlinggel, petrezselyemmel
vékonyra szelve és újhagymával frissítjük.

ECETES LILA HAGYMA ECETES LILA HAGYMA

7 db lila hagyma, A tálalás előtti pillanatban a lila hagymát kevés cukorral.
karikákra vágva és szétszedve sóval és almaecettel ízesítjük, majd a ropogósra sült,
7 csipet Castello kristálycukor forró libacombbal és a harsogóan friss tarhonyával
7 ek. Pagusa almaecet tálaljuk. Díszítés gyanánt néhány karika lila hagymát
Castello só, ízlés szerint szórunk a tetejére.
 133

HÚSOK ÉS HALAK

, ..
FOKHAGYMAS-KAKUKKFUVES
, ,
LIBAPASTETOM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

700 g Pikok kacsazsír Egy vastag falú vagy öntöttvas lábasban felhevítjük
2 db nagy libacomb a zsírt. A libacombokat konyhai papírtörlővel

70 gerezd fokhagyma, megpucolva alaposan leitatjuk, bőrös oldalukat beirdaljuk, majd

7 db vöröshagyma, nagyobb gazdagon sózzuk, borsozzuk. Bőrös felükkel lefelé
darabokra vágva a forró zsírra tesszük, és néhány perc alatt mindkét
200 ml szárnyasalaplé (vagy víz) oldalukon körbepirítjuk, közben még további zsír
7 tk. Mikado kakukkfű, szárított olvad ki. Kiemeljük a húst, félretesszük . A zsiradékban
2 cm gyömbér, friss megpirítjuk az egész gerezd fokhagymákat és
késhegynyi őrölt szerecsendió a hagymákat. Felöntjük az alaplével , hozzáadjuk
2 db Mikado babérlevél a kakukkfüvet, gyömbért, szerecsendiót, babérlevelet,
Castello só, Mikado bors, sót. Magas hőfokon kb. 10 percig főzzük, majd
ízlés szerint visszatesszük az előpirított libacombokat. Fedő alatt kis
lángon, illetve nagyon alacsony hőfokon 3,5-4 órán át
főzzük, amíg teljesen megpuhul , és leomlik a csontról.
Kiemeljük a zsírból, és még langyosan lefejtjük a húst
a csontról, majd apró darabokra vágjuk. Jénaiba vagy
kis csatos üvegekbe töltjük, majd ráöntjük a zsírt, amiből

előtte eltávolítottuk a darabos fűszereket. A tetejét

mindig fedje zsírréteg , így kb. 1-1,5 hétig eláll. Pirítóssal,
savanyúságokkal, csatnikkal vagy befőttekkel kínáljuk.
13Li
HÚSOK
•• „„ ••
SUTOBENSULTLUDASKASA
HOZZÁVALÓK:
2 db libacomb
50 ml/50 g Vita D'or napraforgóolaj
vagy libazsír
7 db vöröshagyma,
vékonyra szeletelve
2 gerezd fokhagyma,
vékonyra szeletelve
3 szelet gyömbér
7 kk. Mikado kurkuma
7200 ml csirkealaplé
3 db sárgarépa, felkarikázva
7 db petrezselyemgyökér vagy
paszternák, felkarikázva
/-;; db zellergumó, felkockázva
400 g Golden Sun hosszú szemű rizs
7 csokor petrezselyemzöld,
finomra aprítva
Kania ropogós hagyma
Castello só, Mikado bors,
ízlés szerint
ÉS HALAK
,
ELKÉSZÍTÉS:
A sütöt elömelegítjük 180 Celsius-fokra . A liba-
combokat konyhai papírtörlövel szárazra töröljük,
majd megsózzuk, megborsozzuk .
Egy nagy öntöttvas lábasban (pl. cocotte) felolvasztjuk
a libazsírt vagy az olajat, és a combokat körbepirítjuk.
Levesszük a tűzröl. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát,
a gyömbért és a kurkumát, majd felöntjük az alaplével.
Rátesszük a fedöt, és kb. 1,5 óráig sütjük, amíg a hús
szinte teljesen megpuhul.
Ha a liba húsa már puha , kivesszük a sütöböl , és
hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, valamint az
alaposan átöblített rizst, és sóval, borssal ízesítjük .
Lefedve visszatesszük a sütöbe, és kb. 30 percig sütjük,
amíg minden megpuhul, és a rizs fels zívja szinte az
összes folyadékot, de azért még szaftos marad .
A húst lefejtjük a csontról , és belekeverjük a riz sbe,
hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet,
végül ropogós hagymával meg szórva tálaljuk.
BORTIPP
Tartalmas fehérbor
1
138 \~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK

, ,
HAZI TARHONYA BOGRACSBAN,
,
MANGALICAKOLBASSZAL,
,
BURGONYAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

400-500 g házi jellegű tarhonya Nagy mennyiségű keményfából tüzet rakunk

720 g Deluxe mangalica páros kolbász, a bográcshoz. Megvárjuk, amíg parázs keletkezik, csak
karikákra vágva ezután kezdjük a főzést. Ezalatt mindent elő tudunk
kb. 720-750 g Pikok sertészsír készíteni. A parazsat kisebb fadarabokkal tartjuk
2 db vöröshagyma, életben , nem baj, ha a tűz újra és újra fellángol.
finomra vágva Aprítsunk ö ssze gondosan minden hozzávalót, mert
3 gerezd fokhagyma, aprítva a tarhonya gyorsan pirul, és ha elkészül , már csak hozzá
7 kk. erőspaprika-pehely kell dobálnunk az összevágott alapanyagokat. Tegyük
2-3 nagyobb darab burgonya, a bográcsba a zsírt, és rakjuk a parázs fölé a bográcsot.
7 cm-es kockákra vágva Várjuk meg, amíg a zsír felhevül , és adjuk hozzá
2 db paradicsom, a tarhonyát. Kavargassuk intenzíven, hogy
7 cm-es kockákra vágva egyenletesen piruljon aranybarnára - ez viszonylag
7 db hegyes erős paprika, gyorsan megtörténik.
apróra vágva Ha már szép a tarhonya, dobjuk bele a kockákra vágott
2 db lecsópaprika, burgonyát, a finomra vágott vöröshagymát, és pár
7 cm-es kockákra vágva percig pirítsuk tovább. ízesítsük sóval, őrölt köménnyel ,
80 g húsos császárszalonna, paprika pehellyel. fokhagymával. Ha felszáll a hagyma
7 cm-es kockákra vágva és a kömény illata, hozzáadjuk a karikákra vágott
Mikado fűszerpaprika, ízlés szerint kolbászt, szalonnát, paradicsomot és paprikát is, majd
őrölt kömény, ízlés szerint tovább pirítjuk pár percig. Végül fűszerpaprikával

Castello só, ízlés szerint ízesítjük, és felöntjük a tarhonya mennyiségéhez képest

2,5-szeres mennyiségű vízzel. Megvárjuk, amíg felforr.
Megkóstoljuk, és sózzuk, ha szükséges! Letakarjuk egy
fedővel és a bográcsláncot úgy állítjuk, hogy éppen
csak csendesen forrjon.
20-30 perc alatt készre pároljuk a tarhonyát úgy,
hogy megpuhuljon.
Kovászos uborkával vagy káposztával töltött
almapaprikával tálaljuk azonnal!
 l~l

HÚSOK ÉS HALAK

KLASSZIKUS
••
•• •• ••
KOROMPORKOLT
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

3 ek. Pikok sertészsír Felolvasztjuk a zsírt és megpirítjuk rajta a hagymát.

7 kg vöröshagyma, finomra vágva
45 g Mikado pirospaprika, őrö lt
7,5 kg Húsfarm körömpörköltcsomag
7 db paradicsom
7 db paprika
Castello só, Mikado bors, ízlés szerint
Levesszük a tüzről és hozzáadjuk a pirospaprikát.
Kevés vízze l felöntjük , beletesszük a konyhakész
körmöket, megsózzuk, átkeverjük, hozzáadjuk a para-
dicsomot és a paprikát. Annyi v izet öntü nk rá, hogy
ellepje a körmöket. Kuktában készü l el leggyorsabban,
kb. 1,5 óra alatt, lábasban kb. 2,5-3 órán át kell főzni.

700 ml víz Főtt krumplit és kovászos uborkát adunk mellé.

BORTIPP

Testes, száraz vöröbor

1Li2
HÚSOK
, ,
OMLOS SERTESTARJA
PETREZSELYMES
, ..
BURGONYAPUREVEL
HOZZÁVALÓK:
SERTÉSTARJA
8 szelet Húsfarm sertéstarja
7 ek. Castello liszt
2 ek. Primadonna olívaolaj
30 g Pilos vaj
2 db hagyma, finomra vágva
2 db sárgarépa, apróra felkockázva
2 db szárzeller, apróra felkockázva
Y,, db zellergumó, apróra felkockázva
3 tk. Freshona sűrített paradicsom
200 ml száraz fehérbor
300 ml leszűrt húsleves/alaplé
2 gerezd fokhagyma
2 ág/7 tk. Mikado kakukkfű, morzsolt
2 db Mikado babérlevél
BURGONYAPÜRÉ
7 kg burgonyából burgonyapüré
fél csokor petrezselyemzöld (esetleg
medvehagyma)
Castello só, ízlés szerint
ÉS HALAK
ELKÉSZÍTÉS:
OMLÓS SERTÉSTARJA
A hússzeleteket sózzuk, kevés lisztbe forgatjuk, majd
alaposan lecsapkodjuk róluk a lisztet, hogy éppen
csak vékonyan befedje őket. Forró serpenyőben
olívaolajon a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk,
kérgesítjük. Kitesszük egy tálra, fólia alatt melegen
tartjuk. Az olajon aranyszínűre pároljuk a hagymát,
fokhagymát és a felkockázott zöldségeket. Hozzáadjuk
a paradicsompürét, átforgatjuk, néhány percig így
is pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, hogy a pörzsanyagok
feloldódjanak, majd hozzáadjuk az alaplét is. Ekkor
tehetünk hozzá babérlevelet, sót, borsot és egy kis
kakukkfüvet - ízlés szerint. Kuktába helyezzük
a hússzeleteket, ráöntjük a zöldséges levet.
Lezárjuk a kuktát, és kb. 1 órán át főzzük a legalacso-
nyabb hőmérsékleten, amíg a hús vajpuhára puhul
és szétomlik.
PETREZSELYMES BURGONYAPÜRÉ
A forró krumplipürébe keverjük a finomra aprított
petrezselymet, vagy szezonban a medvehagymát.
Egri Bikavér - közepesen testes,
száraz vörösbor
llió
HÚSOK
, ..
KOLBASSZALTOLTOTT
..
KARAJ PETREZSELYMES
, ,, ,
ZOLDBORSOFOZELEKKEL
HOZZÁVALÓK:
KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT KARAJ
7 kg karaj
4 nagy csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma, reszelve
50 ml Primadonna olívaolaj
30 g Belbake pirított mandula
7-2 szál paprikás szárazkolbász
Castello só, Mikado bors,
ízlés szerint
ZÖLDBORSÓFŐZELÉK
30 g Pilos vaj
2 ek. Primadonna olívaolaj
7 csokor újhagyma,
vékonyra szeletelve
7 kg Chira zöldb orsó, mirelit
kb . 600 ml alaplé vagy víz
200 ml Pilos tej
2 csokor petrezselyemzöld
Cas tello só, ízlés szerint
ÉS HALAK
..
ELKÉSZÍTÉS:
KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT KARAJ
A húst hosszában, éles késsel bemetsszük úgy, hogy
szét lehesse n nyitni, mint egy könyvet. Fokhagymás
petrezselyempü rét készítünk: botmixerrel pépesítj ük
a négy csoko r petrezselymet, a reszelt fokhagymát.
az o lajat és a mandulát, majd kissé megsózzuk .
Az előkészített karajt kívül-belül sózzuk, borsozzuk .
A belső részét m egke njük a petrezselyemkrémmel.
Ráhelyezzük a kolbászt, és felgöngyö ljük, konyhai
zsinórra l azonnal rögzítjük - ha stabilabbnak
szeretnénk, hú stűve l is lezárhatjuk. Egy nag y
serpe n yőbe n olajat hevítünk, am ikor forró , körbepirítjuk
benne az egész, megtöltött. kötözött karajt. A mikor
minden o lda lán szép piros, áttesszük egy tepsibe, és
190 Ce lsius-fokos sü t őbe n kb. 45-50 perc a latt készre
sütjük. Szeletelés előtt pihentetjük.
PETREZSELYMES ZÖLDBORSÓFŐZELÉK
A zö l dborsófőze l ék h ez egy lábasban felolvasztjuk a vajat
és az olívaolajat, üvegesre dinszteljük az újhagymát. Majd
hozzáadjuk a zö ldbo rsót, felöntjük az alaplével és a tejjel,
ízesítjük sóval, és kb. 10 perc alatt megfőzzük. Kieme lj ük
a zöldborsó kb. egyharmadát, leturmixoljuk (turmi xban
vagy botmixerrel) a két csokor petrezselyemmel, majd
v isszaöntjük a főzelékhez, hogy besűrítsük .
 'i~\IÁS 1~9

HÚSOK ÉS HALAK

.. .. .. .. , ,
FUSTOLTCSULOK-PASTETOM
"" , ,
FOTT BURGONYAVAL, MUSTAROS-
, ..
CSEMEGEUBORKAS ONTETTEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

FÜSTÖLTCSÜLÖK-PÁSTÉTOM
7 db füstölt sertés-hátsócsülök
7 db vöröshagyma,
félbe vágva, tisztítva
7 db fokhagyma, egész,
félbevágva
7szál sárgarépa, tisztítva
3 db Mikado babérlevél
7 ek. Mikado fekete bors, egész
FÜSTÖLTCSÜLÖK-PÁSTÉTOM
A csülköt tegyük egy nagy fazékba és teljesen öntsük
fel hideg vízzel. Adjunk hozzá egész sárgarépát,
félbevágott vöröshagymát és fokhagymát, egy
evőkanál egész borsot, sót ízlés szerint és két-három
babérlevelet. Forrástól számolva 2-3 órát főzzük , míg
a csülök és a bőre vajpuha nem lesz, a hús pedig
ellenállás nélkül esik le a csontról. A főzőlevét szű rjük le,
tegyük félre, ebben főzzük majd puhára a burgonyát,
és egy picit teszünk belőle majd az öntetbe is. Ha kihűlt

BURGONYA, ÖNTET a csülök, kézzel csipkedjük kisebb-nagyobb darabkákra,

6-8 db burgonya, tisztítva, a bőrét vágjuk szép kockákra, keverjük össze, és
cikkekre vágva ízesítsük egy kis sóval és frissen őrölt borssal. Terít sü nk
3 db Freshona csemegeuborka, ki az asztalra dupla réteg fóliát, ebbe kanalazzuk bele az
finomra vágva ízesített csülökhús- és -bőrdarabokat. Szorosan tekerjük
2 db sonkahagyma, fel , és egy tűvel szurkáljuk meg , hogy a levegő távozni
finomra vágva tudjon belőle, majd újabb réteg fóliával vonjuk be.
7 csokor snidling, A végeit szorosan csomózzuk meg. Ügyeljünk rá, hogy
apróra vágva szép, henger formája legyen . Legalább négy órán át
7 csokor petrezselyemzöld, hűtsük így. Ha kellően megdermedt és lehűlt , a tálalás
finomra vágva pillanatában kényelmesen ki tudjuk bontani és sze letelni.
2 ek. Duc de Coeur dijoni mustár
2 ek. Pagusa ecet 70 %-os BURGONYA, ÖNTET
700 ml Primadonna olívaolaj A cikkekre vágott burgonyát a csülök főzőlevében

3-4 ek. Mikado asztali ecetes torma
Castello só, Mikado bors,
ízlés szerint
főzzük puhára. Ha elkészült, szűrjük le, és tegyük félre .
Egy befőttesüvegbe tegyünk apróra vágott
csemegeuborkát, finomra vágott so nkahagymát,
snidlinget, petrezselymet, néhány kanállal a csülök
főzőlevéből, egy-két kanálnyi ecetet és mustárt,
valamint kb. 100 ml olívaolajat. Alaposan rázzuk össze,
és locsoljuk az öntetet bőségesen a főtt burgonyára
és a vékonyra szelt csülökpástétomra. Díszítsük egy
kis petrezselyemzölddel és egy kis re sze lt asztali
ecetes tormával.
150 \~\IÁS
HÚSOK
BIO PARASZTSONKA
, , HAZI
REMOULADE-MARTASSAL,
, ,
NAPRAFORGOMAGOS KENYERREL
HOZZÁVALÓK:
760 g Dulano bio parasztsonka
500 g Grafschafter bio napraforgókenyér
2-3 nagy marék rukkolasaláta
4 db tojás, egész
REMOULADE
700 ml Vita D 'or bio repceolaj
700 ml Vita D 'or napraforgóolaj
2 db tojás, sárgája
3 ek. Pilos tejföl, zsíros
Y;; db citrom leve
7 ek. Duc de Coeur dijoni mustár
7 kk. Castello porcukor
3 db tojás, egész
Y;; db lila hagyma, finomra vágva
2 gerezd fokhagyma
(7 db finomra aprítva, 7 db egészben)
2 szál újhagyma zöldje, aprítva
7-2 db Freshona csemegeuborka,
finomra vágva
7 csokor friss vagy szárított kapor,
finomra vágva
7 csokor petrezselyem, finomra vágva
7 csokor snidling, finomra vágva
Castello só, Mikado bors,
ízlés szerint
ÉS HALAK
,
ELKÉSZÍTÉS:
REMOULADE
Elöször három tojássárgájából majonézt
készítünk. Folyamatosan kevergetjük, és apránként
hozzácsurgatjuk a repce- és napraforgóolajat
vegyesen. Ahogy sűrűsödik és fehéredik a tojáskrém,
ízesítsük a mustárral. a citromlével, a sóval, a por-
cukorral és a borssal. Ha elkészült a majonézalap,
adjuk hozzá az összes többi hozzávalót: a tejfölt,
a finomra vágott lila hagymát, a fokhagymát, az
újhagyma zöldjét, az apróra vágott csemegeuborkát,
az aprított kaprot, a petrezselymet és a snid linget.
SZENDVICS
Ha elkészültünk a mártással , összeállítjuk
a szendvicset: a kenyeret megpirítjuk egy kicsit
szárazo n egy serpenyőben vagy kenyérpirítóban,
felületét vékonyan bedörzsöljük fokhagymával.
Ráterítjük a sonkaszeleteket, sütünk rá egy tükörtojást,
megszórjuk rukkolával, végül gazdagon kanalazunk
rá a remoulade-mártásból!
TIPP
Fehér, száraz pezsgő
 153

HÚSOK ÉS HALAK

.. .. .. .. , ,
FUSTOLT CSULKOS, CEKLAS
KORHELYLEVES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

7 db füstölt csülök A csülköt szükség szerint néhány órára vagy egy

70 szem Mikado bors, egész éjszakára beáztatjuk hideg vízbe, amit aztán főzés

2 db Mikado babérlevél előtt leöntünk róla.

4 gerezd fokhagyma
300 g Chef Select savanyú káposzta
4 szem burgonya, meghámozva,
felkockázva
2 db cékla (nyers vagy
vákuumcsomagolt, előfőzött)
Egy nagy levesesfazékban (vagy kuktában) kb. 3 liter
hideg vízben feltesszük főni a csülköt. Hozzáadjuk
a borsot, babérlevelet, fokhagymát (nem kell
meghámozni). Kb. 2-2,5 órán át főzzük, amíg a csülök
teljesen megpuhul, szinte leesik a csontról. (Kuktában
a leggyorsabb, abban 1,5 óra alatt megfő . )

500 ml Pilos tejföl Kb. 30 perccel a főzési idő vége előtt a levesbe tesszük
7 ek. étkezési keményítő a savanyú káposztát és a burgonyát.
7 csokor petrezselyemzöld, Amikor a csülök teljesen puha, kiemeljük a levesből ,

finomra aprítva húsát lefejtjük a csontról, közepes darabokra szedjük,

7 db citrom leve és visszatesszük a levesbe. Hozzáadjuk a felkockázott
Tálaláshoz: 7 db hatperces tojás (sült vagy előfőzött) céklát, ez azonnal pinkre színezi
személyenként a levest. A tejfölt kikeverjük az étkezési keményítővel

és egy merőkanálnyi levessel, majd visszaöntjük a

fazékba. Beletesszük a finomra aprított petrezselyem-
zöldet, és citromlével ízesítjük .
Tálaláskor adhatunk hozzá hatperces, kissé lágy közepű

tojást, amelyet a levesre helyezünk .

15~ ~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK

, , ..
..
EGESZBEN, SULT PISZTRANG
,
GRILLEZETT-PACOLT ZOLDSEGEKKEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

ZÖLDSÉGEK GRILLEZETT-PÁCOLT ZÖLDSÉGEK

7 db cukkini, karikákra vágva A cukkinit és a padlizsánt karikákra , a paprikát nagyobb
7 db padlizsán, karikákra vágva darabokra, a hagymát cikkekre, a gombákat c sak
2 db kápia paprika, félbe vagdossuk. Ha van rá lehetöségünk, faszénen is
nagyobb darabokra vágva grillezhetünk, ha nincs grillünk, akkor egy nagy méretü,
2 db lila hagyma, tüzforró serpenyöben kevés olívaolajon szépen pirítsuk
nagyobb cikkekre vágva meg a zöldségek minden oldalát, majd tegyük öket félre.
70-74 db csiperkegomba, Miután minden zöldséget megsütöttünk, tegyük öket egy
félbevágva nagy méretü keverötálba és ízesítsük gazdagon frissen
2 gerezd fokhagyma, aprítva örölt borssal, aprított fokhagymával, nagyobbra tépkedett
50 ml Acentino balzsamecet bazsalikomlevelekkel és egy kis balzsamecettel, végül
200-300 ml Primadonna olívaolaj öntözzük meg olívaolajjal, majd tálalásig tegyük félre!
75-20 db bazsalikomlevélke,
tépkedve (cserepes bazsalikom) EGÉSZBEN SÜLT PISZTRÁNG
Mikado bors, ízlés szerint Gyözödjünk meg róla, hogy nem maradt pikkely
a halon, majd a hasüregét és a börét is alaposan sózzuk
SÜLT PISZTRÁNG be, egy-egy citromkarikát pedig tegyünk bele.
4 db egész pisztráng Egy tepsit béleljünk ki sütöpapírral, tegyük rá a halakat,
2 db citrom locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, és elömelegített,
Castello só, ízlés szerint 220-250 Celsius-fokos sütöben süssük öket 8-12 percig.
Nyolc perc elteltével megszúrjuk egy kiskés sel , érezni
fogjuk az állagát: ha ellenállás nélkül siklik a kés a halba,
elkészült. Ha nem, akkor süssük még tovább néhány
percig , majd tálaláskor facsarjunk rá fris s citromlevet.

BORTIPP

Hilltop Neszmélyi Irsai Olivér - könnyed,

száraz fehérb or
 ~\IÁS 157

HÚSOK ÉS HALAK

, ,
HARCSAFILE
, HAGYMAS-
,
, BURGONYASBUNDABAN
, , ,
ES AZ EN UBORKASALATAM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

UBORKASALÁTA UBORKASALÁTA
4 db kígyóuborka Az uborkákat meghámozzuk és konyhai kézigyalun
4 gerezd fokhagyma, tisztítva karikákra szeleteljük. Alaposan besózzuk, ráreszeljük
3-4 nagy csipet Castello kristálycukor a fokhagymát, összekeverjük, majd 15-20 percig
kb. 50 ml Pagusa ecet, 70%-os hagyjuk pihenni. Később kinyomkodjuk belőle

Castello só, ízlés szerint a nedvességet, és az így kapott kicsavart uborkát

ízesítjük egy kevés cukorral és ecettel. Az íze legyen
HARCSAFILÉ kiváló, kellemesen sós, savanyú és fokhagymás.
500 g afrikai harcsafilé (Ilyenkor, ha szeretnénk, tehetünk bele pár evőkanál

7 db nagy burgonya, tisztítva tejfölt, így tejfölös uborkasaláta lesz belőle!)

íj db vöröshagyma, finomra vágva A tetejét meghintjük fűszerpaprikával és extrém

80-700 g Castello liszt mennyiségű frissen őrölt borssal.
2 db tojás, egész
5 ek. étkezési keményítő HARCSAFILÉ
kb. 700 ml Argus sör, világos A harcsákat szeleteljük, enyhén sózzuk, majd
2-3 ek. pálinka, bármilyen hagyjuk picit pihenni . Közben elkészítjük a burgonyás-
7 I Vita D 'or napraforgóolaj hagymás bundát: a tojásokat kikeverjük a liszttel
Mikado fűszerpaprika, ízlés szerint és a keményítővel, ízesítjük sóval, majd hozzáadjuk
Castello só, Mikado bors, apró lépésenként a sört és a pálinkát is . A kész keverék
ízlés szerint legyen sűrű palacsintatészta állagú. Kis lyukú reszelőn

belereszelünk egy egész nyers burgonyát,

valamint finomra vágunk egy fél fej vöröshagymát,
és ezt is hozzákeverjük .
A harcsafiléket először a lisztben vékonyan, majd
a masszában meghempergetjük, és forró olajban szép
aranybarnára sütjük . Ha elkészült, lecsepegtetjük egy
rácson. Azonnal fogyasszuk az uborkasalátával.
160 ~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK

, , ,
HALASZLE BOGRACSBAN,
, ,
HALTEJJEL, GYUFATESZTAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

7,5 kg egész ponty, darabolva, Célszerű bográcsban készíteni, így egyszerűbb, illetve
fejjel együtt a nagy hó miatt a lé egé szen más, jobb, sűrűbb lesz.
8 szelet, kb. 600 g pontyszeletek A darabolt halat beletesszük a bográc sba , fonto s,
(patkóforma) hogy a fej is belekerüljön , ebben vannak ugyanis a
200 g pontytej sűrítóanyagok és a zsír is, ami majd kioldódik a lébe.
2 db vöröshagyma, Hozzáadjuk a nagyon finomra aprított vöröshagymát,
nagyon finomra vágva fokhagymát, a hegyes erős paprika és a paradicsom
2 gerezd fokhagyma, felét, valamint a rozébort.
nagyon finomra vágva Figyeljünk rá, hogy csak annyi vizet tegyünk rá ,
7 + 7 db hegyes erős paprika, amennyi ellepi a halat! Feltesszük a tűzre, fontos,
fél cm-es kockákra vágva hogy a tűz lobogjon - talán ez az egyetlen étel , amit
7 + 7 db paradicsom, bográcsban nem parázs, hanem tűz felett készítünk.
fél cm-es kockákra vágva Így a lé pillanatok alatt felforr, majd nagyjából 10-15
3-4 ek. Mikado fűszerpaprika perc lobogó forralás után apránként hozzáadjuk a
700 ml könnyű rozébor fűszerpaprikát és a sót . Újabb 5 perc lobogó forralá s
750 g tésztából Tiradell gyufatészta, után egy finom szemű szűrőn átszűrjük a levet egy
sós vízben kifőzve nagy méretű fazékba , a halhúst lecsipkedjük a csontról,
Castel!o só, ízlés szerint és csak a húst átpasszírozzuk halpasszírozón . Közben
elöblítjük a bográcsot,
FRISSÍTŐ A LÉ TETEJÉRE és egy meglehetősen finom szűrőn beleszűrjük

2 db hegyes erős
paprika, a passzírozott hallevet.
apróra vágva A szűrőben maradt passzírozott halhúsból
3 db sonkahagyma, nagyon kinyomkodjuk a levet, de c sak annyira , hogy a lé ti szta
finomra vágva és halhúsdarabkáktól mentes legyen! A betétnek szánt
halpatkókat besózzuk és hagyjuk pihenni legalább
10-20 percet. Feltesszük az immár tiszta, selymes,
piros levet ismételten a tűzre és felforraljuk. Két-három
perc forralás után beletesszük a lébe a paprika és
a paradicsom másik felét , valamint a betétnek szánt
halat és tejet. Kb . 8-10 perc intenzív forralás után
azonnal , forrón tálaljuk. Ez idő alatt még óvatosan
sózhatjuk a levet, ha szükségét érezzük .
Főtt gyufatésztával tálaljuk, illetve, ha ki mertük a levet,

a haltejet és a halhúst is , a tetejére mindenképpen

szórjunk frissítés gyanánt egy kis apróra vágott erős
paprikát és finomra vágott sonka hagymát.

HÚSOK
, ,
TISZAI KAPOSZTAS HARCSA
HOZZÁVALÓK:
4 x 750 g harcsa fi lé szelet
2 ek. Vita D'or napraforgóolaj
7 fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve
7 kg Chef Select savanyú káposzta
750 ml száraz fehérbor
2 db Mikado babérlevél
60 g Castello liszt
7 tk. Mikado pirospaprika, őrölt
500 ml Pilos tejföl
7 kk. Mikado Cayenne-bors
7 db citrom, reszelt héja
7 csokor friss vagy szárított kapor,
finomra aprítva
Castello só, Mikado bors,
ízlés szerint
163
ÉS HALAK
ELKÉSZÍTÉS:
Az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát.
A savanyú káposztát kissé átöblítjük, kisebb
darabokra vágjuk, és hozzáadjuk a hagymás
alaphoz. Néhány percig pirítjuk, majd felöntjük
a fehérborral , és azt hagyjuk elföni. Alacsony höfokon
kb. 20 percig pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk,
hozzáadjuk a babérlevelet. Közben elkészítjük a halat:
a harcsafiléket megsózzuk, pirospaprikás lisztben
megforgatjuk és kevés olajon mindkét oldalukat
megsütjük. A tejfölt csomómentesre keverjük
a Cayenne-borssal , a reszelt citromhéjjal, a kaporral
és sózzuk, borsozzuk. Egy höálló tálat kissé kiolajozunk .
Az edény aljára tesszük a káposzta felét. Erre jön
a négy elösütött halszelet, majd a káposzta másik fele .
A tetejére öntjük a Cayenne-borsos-kapros tejfölt,
és 200 Celsius-fokos sütöben kb. 35 perc alatt készre
sütjük. Tálaláskor kaporral és pirospaprikával
szórjuk meg.
1 BORTIPP
---------- -
Badacsonyi Olaszrizling - ásványos,
száraz fehérb or
--= --=

' „;. ~.

·-

Vál~ozatos tejtermé"'1<eirik hozzák el konyhánkba a tradicionálls-

yidé ízeit. önmagukban-is fin omak, de számos népszerű
--.,;
ételünkhöz is felhasználhatjuk alapanyagként ezeket • ..
az értékes fehérjeforrásokat.
166

A
„
TEJ """"
„
A BOSEG JELKEPE
Nem véletlen, hogy tejjel-mézzel folyó Kánaánt emlegetünk, vagy
tejben-vajban fürösztve kényeztetjük azt, akit igazán szeretünk.
A tej a bőséget, a gazdagságot szimbolizálta és szimbolizálja a mai
napig. Nézzünk körül a tejpultnál, már válogathatunk számos lak-
tózmentes termék közül is!

168 A tökéletes túrógombóc

171 Házi vaníliás krémes

175 Túrókrémes képviselőfánk

csokoládéöntettel

176 Vargabéles rétes fahéjas

szilvával

179 Krémes túrótorta bogyós

gyümölcsökkel

183 Madártej

184 Az én tejberizsem

187 Túrós pogácsa

168 ~\IÁS
TEJTERMÉKEK

.. , , , ,
A TOKELETES TUROGOMBOC
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

7 kg Pilos túró, szűrőn áttörve A tésztához a túrót egy szűrőn áttörjük, majd
3 ek. Castello búzadara hozzáadjuk a búzadarát és a tojássárgáját, végül
2 ek. Castello kristálycukor alaposan elkeverjük.
3 db tojás Közben verjük laza, nem túl kemény habbá
750 g zsemlemorzsa a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá a kristálycukrot .
60 g Pilos vaj Ha elkészült a félkemény édes hab, keverjük hozzá
5-6 ek. Castello kristálycukor a túrós keverékünkhöz. Ha elkészült a túrós alaptészta,
3-4 marék Castello liszt fóliázzuk le, a fóliát nyomkodjuk bele a tésztába, hogy
Pilos tejföl, ízlés szerint ne bőrösödjön , és tegyük hűtőbe egy éjszakára!
Castello porcukor, ízlés szerint Másnap forraljunk egy nagy fazék vizet, ízesítsük sóval
és cukorral, legyen enyhén sós-édes a főzővíz. Kézzel
készítsünk nagyjából 4-5 cm átmérőjű gombóckákat.
A gombócokat tegyük egy liszttel teli edénybe,
hempergessük meg benne őket, a felesleget rázzuk
le! A főzés pillanatában a lisztes felületű gombócokat
egyesével még egyszer sodorjuk át, kissé masszírozzuk
bele a lisztet a felületükbe, és egyenként tegyük őket
az éppen gyöngyöző vízbe.
Ha az összes gombóc feljött a víz tetejére, zárjuk el
a tüzet, fedjük le a fazekat, hagyjuk pihenni őket a vízben
20-30 percig, míg a belsejük is teljesen átpuhul.
Ez idő alatt vajban piritsuk meg a zsemlemorzsát.
Ha szép aranysárga és ha kissé lehűlt, adjunk hozzá egy
kis kristálycukrot, amitől extra roppanós lesz.
A kész gombócokat vegyük ki a vízből és a morzsába
hempergessük meg . Azonnal. forrón tálaljuk rengeteg
tejföllel és porcukorral.

BORTIPP

Tokaji Késői Arany - természetes,

édes fehérbor
 ~\IÁS 171

TEJTERMÉKEK

, , , ,
HAZI VANILIAS KREMES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

LEVELES TÉSZTA LEVELES TÉSZTA

500 g Castello liszt Elkészítjük a tészta két részét: a liszt felét elkeverjük
300 g Pilos vaj a vajjal, és az így kapott vajas, kenhető keveréket
1 db tojás hűtőbe tesszük. A liszt másik felét elkeverjük
1 ek. Pagusa ecet, 10%-os a tojással, a sóval, az ecettel , és apránként adagolva
3 csipet Castello só a langyos vizet, a rétestésztához hasonló, enyhén lágy,
100-150 ml langyos víz de nem tapadós tésztát készítünk. Ha elkészült, nedves
konyharuhával takarjuk le, pihentessük 30 percig.
FŐZÖTT KRÉM Nyújtsuk egy 5-6 mm vastagságú téglalap alakúra,
700 ml Pilos tej, 3,5%-os a vajas keveréket pedig osszuk három adagra.
700 ml Pilos tejszín, 35%-os Kenjük meg a tészta kétharmad részét az első adag
400 g Castello kristálycukor vajas keverékkel. A vaj nélküli részt hajtsuk be előbb,
10-12 csapott ek. Castello liszt majd hajtsuk rá a vajas rész másik felét . Kézzel kissé
1 db Belbake vaníliarúd, simítsuk el, takarjuk le fóliával és tegyük hűtőbe
kikapart magjai 30 percig pihenni! Nyújtsuk ki a tésztát téglalapra,
8 db tojás kenjük-hajtsuk, végül pihentessük, mint az előbb.
2 csipet Castello só Ha letelt a 30 perc, már csak egyszer kell ezt
megismételnünk . Ezután egy egész éjszakán át
a hűtőben pihentetjük.
Másnap vágjuk ketté a tésztát, és külön-külön nyújtsuk
3-4 mm vastagságú négyzetlapokra. Egy villával
meg szurkáljuk, és mindkét tésztalapot 180 Celsius-
fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, amíg
szép aranybarna nem lesz.

FŐZÖTT KRÉM
A tojássárgájákat a sóval és a cukor felével habosra
verjük, majd hozzáadjuk a lisztet is, és csomómentesre
keverjük. A tejbe belekaparjuk a vaníliarúd magját
és felforraljuk. Folyamatosan keverve csurgassuk
a tojásos keverékhez, végül az egészet öntsük vissza
az edénybe. Ha elkészült, hagyjuk picit pihenni, közben
a tojásfehérjéket verjük habbá a cukor másik felével ,
és keverjük hozzá a forró vaníliás krémhez, hogy az
csomómentes legyen . Tegyük hűtőbe, míg langyosra
hűl, csillagcsővel ellátott habzsákból osszuk el a krémet
a kisült tészta egyik felén , majd tegyük rá a tetejére
a másikat. Porcukorral meghintve tálaljuk.
 175

TEJTERMÉKEK

, , , , ,, ,
, ..
TUROKREMES, KEPVISELOFANK
CSOKOLADEONTETTEL
HOZZÁVALÓK (20-25 darabhoz): ELKÉSZÍTÉS:

ÉGETETT TÉSZTA ÉGETETT TÉSZTA

250 ml Pilos tej Az égetett tésztához a tejet egy lábosban fe lmelegítjük,
720 g Pilos vaj hozzáadjuk a vajat és egy cs ipet sót. Kézi habverővel

7 csipet Castello só folyamatos kavargatás közben hozzáadjuk a finomlisztet,

750 g Castello liszt és csomómentesre keverjük. Akkor jó, amikor elválik
4 db tojás az edény falától. Egy-két percig még kevergetjük,
szárítjuk, majd levesszük a tűzhelyrő l , és néhány percig
TÚRÓKRÉM pihentetjük, hogy hűljön . Siettethetjük a folyamatot,
500 g Pilos tégelyes tehéntúró ha robotgéppe l kicsit átmozgatjuk a masszát. Am ikor
720 g Castello porcukor kissé kihű lt , elektromos kézi habverővel egyesével
750 ml Pilos tejföl belekeverjük a tojásokat a tésztába. Az elkészü lt
7 db Belbake vaníliarúd, masszát habzsákba tö ltjük, és a sütőpapí rra l kibélelt
kikapart magjai tepsibe kis fánkokat nyomunk belőle. Minden fánkocska
7 db citrom, bio, reszelt héja között hagyjunk helyet, mert sü lés közben megdagadnak.
80 g kandírozott gyümölcs, Kétszáztíz Celsius-fokos sütőben 20-25 percig sütjük -
finomra aprítva nagyon fontos, hogy nem szabad közben kinyitni
a sütő ajtaját -. majd ha letelt a sütési idő , még
CSOKOLÁDÉÖNTET a kikapcsolt sütőbe n hagyj uk 10 percig. A fánkokat
200 ml Pilos tejszín l e hűtjük , ka lapjukat levágjuk.

250 g G. D. Gross csokoládé

(min. 65% kakaó) TÚRÓKRÉM
A töltelékhez az összes fe lsoro lt hozzávalót összekeverjük
egy mi xer segítségével, majd megtöltjük ve le a fánkok
belsejét, azaz az alsó részét.

CSOKOLÁDÉÖNTET
Felmelegítjük a tejszínt, majd hozzáadjuk a finomra
aprított csoko ládét és felolvasztjuk. A képviselőfánkokat

a csoko ládészósszal tálaljuk.

176 ~\IÁS
TEJTERMÉKEK

, ,
VARGABELES
, RETES
,
FAHEJAS SZILVAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

VARGABÉLES
250 g Tiradell cérnametélt
7 csomag Chef Select réteslap
3 db tojás, egész
720 g Castello porcukor
2-4 ek. Pilos tejföl,
túrától függ
200 g Pilos túró, áttörve
7 marék Belbake mazsola,
apróra vágva
7 db citrom leve és héja
720 g Pilos vaj
Castello só, ízlés .szerint
FAHÉJAS SZILVA
70-75 szem friss, érett szilva
700-750 ml vörösbor, száraz
4-5 ek. Castello kristálycukor
7 kk. Mikado fahéj
VARGABÉLES
A töltelékhez a tojássárgáját habosra keverjük a cukor
felével és egy csipet sóval , majd hozzáadjuk a tejfölt
és az áttört túrót. Finomra aprítjuk a mazsolát, és ezt
is hozzáadjuk, majd ízesítjük reszelt citromhéjjal
és pár csepp citromlével.
A cérnametéltet lobogó sós vízben éppen csak
leforrázzuk. Akkor jó, ha már kezde nek puhulni és
szétválni a tésztadarabok. Közben egy másik kis
edényben felolvasztjuk a vajat. Ha elkészült a tészta,
leszűrjük és lecsepegtetjük, majd hozzáadjuk a túró s
töltelékhez és meglocsoljuk pár kanál olvasztott vajjal.
A tojáshabhoz két tojásfehérjét a cukor má sik
felével kemény habbá verünk. Ha elkészült, óvatosan
hozzáforgatjuk a cérnametéltes-túrós töltelékhez.
A réteslapokat szétválasztjuk, egyet kiterítünk,
megkenjük az olvasztott vajjal, keresztbe ráterítünk
még egy lapot, ezt is megkenjük a vajjal. Végül az
utolsó lapot is rátesszük és megvajazzuk. A töltelékből

egy csíkban rákanalazunk a rétesre, és nem túl szorosra

feltekerjük . Áttesszük a rétest egy sütőpapírral bélelt
tepsire , alaposan megkenjük a felületét olvasztott vajjal,
és 180 Celsius-fokos s ütőben 15 percig sütjük, amíg
szép aranybarna, ropogós nem lesz.

FAHÉJAS SZILVA
Egy teflonserpenyőt hidegen megszó runk cukorral,
majd a felezett, mag nélküli szilvákat vágott felületükkel
a cukorra rendezgetjük. Feltesszük a tepsit a tű z re, pár
perc alatt alaposan karamellizáljuk a szilvákat, és mikor
már erősen sercegnek, fahéjjal ízesítjük . Megrázogatjuk
a tepsit, majd apránként adagolva meglocsoljuk
a szilvákat vörösborral, hogy bevonja őket mindenhol.
A kész rétest szeleteljük, meghintjük porcukorral ,
és a forró, fahéjas szilvaraguval tálaljuk .
 179

TEJTERMÉKEK

, , , ,
KREMESTUROTORTABOGYOS
•• •• ••
GYUMOLCSOKKEL
HOZZÁVALÓK (10-12 szelethez): ELKÉSZÍTÉS:

TORTA A sütőt előmelegítjük 220 Celsius-fokra. Egy

500 g Pilos krémes túró nagy keverőtálban elektromos kézi keverővel
500 g Milbona natúr, összedolgozzuk és egyenletesen elkeverjük a krémes
friss krémsajt túrót, a krémsajtot, a porcukrot, a reszelt citromhéjat,
2 00 g Caste//o porcukor a tojásokat, a vaníliát, a lisztet, végül a tej színt.
vagy Castello nyírfacukor Egy 23-25 cm átmérőjű kapc sos tortaformát
7 db tojás kibélelünk sütőpapírral , kissé kiolajozzuk, majd
7 db Belbake vaníliarúd, beleöntjük a masszát . Negyven percig sütjük .
kikapart magjai Ekkor m ég lágynak tűnik a közepe, de a hűlé s
7 db citrom, bio, reszelt héja során megszilárdul. Egy éjszakára hűtőbe tesszük,
7 ek. Castello liszt másnap szépen szelete lhető .
500 ml Pilos habtejszín Tálaláskor a friss bogyós gyümölcsöket a tetejére
halmozzuk, majd ízlés szerint megszórjuk porcukorral.
TETEJÉRE
málna, áfonya, ribizli
Castello porcukor, ízlés szerint

BORTIPP

Gyümölcsös, félédes rozébor

 mt!ilií ' '
mn1rmin1lfl 1
 \~\IÁS 183

TEJTERMÉKEK

,
MADARTEJ
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

TOJÁSHAB TOJÁSHAB
700 ml Pi/as tej Elöször a tojáshab „madárkákat " készítjük el: ehhez
5 db tojás, sárgája a tojásfehérjéket elkezdjük elektromos habverövel
7 db Belbake vaníliarúd, egészben felverni. Ízesítjük egy csipet sóval, majd amikor félig
felvertük és kezd fehéredni , apránként hozzáadjuk
MADÁRTEJ a porcukrot. Fényes, kemény habot készítsünk.
6 g Castello liszt Közben forraljuk fel a tejet, és ízesítsük egy csipet sóval.
20 g Pilos vaj A kemény habból egy kanállal szaggassunk nagyobb
80-90 g Castello kristálycukor darabkákat a gözölgö tejbe, majd oldalanként másfél-
7 + 7 csipet Castello só másfél percig gözöljük.
3 db tojás, fehérje Ha elkészültünk, tegyük egy nagyobb lapos tányérra
2 ek. Castello porcukor a „madárkákat " és lefóliázva rakjuk a hűtöbe.

MADÁRTEJ
Ha kigözöltük az összes habot, szűrjük le a tejet,
és egészítsük ki fri ss tejjel, hogy újra 700 ml legyen
a fazekunkban .
Adjuk hozzá a vaníliarudat és újra forraljuk fel a tejet .
A lisztet és a vajat egy edényben dolgozzuk össze,
majd miután felforrt a tej, öntsük hozzá . Folyamatosan
kevergetve forraljuk tovább a lisztes-vajas tejet addig,
amíg kissé be nem sűrűsödik. Ezt követöen vegyük le
a tűzhelyröl , hogy kissé lehüljön a keverékünk.
Közben keverjük habosra a tojássárgákat
a kristálycukorral, majd szépen óvatosan ezt is
csurgassuk a tejbe. Lassú mozdulatokkal kevergessük,
máskülönben kicsapódik a tojássárgája . Ezután az
egész madártejet tegyük fel ismét a tűzhelyre, majd
lassú tűzön kevergetve, forraljuk egyszer fel. Miután
felforrt , vegyük le a tűzröl és egy edénybe átöntve
kezdjük el hűteni. Ha kissé lehűlt , tegyük rá
a madárkákat, majd úgy tegyük be a hűtöszekrénybe

legalább 4 órára . Tálaljuk jéghidegen!

18~
\~\IÁS
TEJTERMÉKEK

,
AZ EN TEJBERIZSEM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

KRÉM KRÉM
720 ml Pilos tej A tejet és a tej színt összekeverjük egy edényben, majd
720 ml Pilos tejszín hozzáadjuk a sót. A vaníliát hosszában félbevágjuk,
4 db tojás, sárgája magját késsel kikaparjuk és héjjastól. magostól a tejbe
7 db Belbake vaníliarúd, egészben tesszük. Felforraljuk, közben gyakran kevergetjük,
6 g Castello liszt habverővel kissé habosítjuk (a vanília héját kiszedjük).
75 g Pilos vaj Amíg felforr a tej-tejszín keverék. a lisztet és a vajat
2 ek Castello kristálycukor alaposan összekeverjük. A tojás sá rgájákat habosra
2 nagy csipet Castello só keverjük a kristálycukorral és ha felforrt a tejszíne s
keverék, hozzáadjuk a liszte s vajat, és egy-két percig
TEJBERIZS tovább forraljuk , amíg be nem sűrűsödik egy picit.
70 g Tiradell rizs A forró, sűrű vaníliás tejkeveréket óvatosan a habos
300 ml Pilos tej tojáshoz csurgatjuk. Az egész keveréket visszaöntjük
7 ek. Castello kristálycukor az edénybe, és visszatesszük a tűzre. Lassan, türelmesen
7 nagy csipet Castello só melegítjük, ám forrás előtt - mikor már tűzforró és
2-2 db friss nektarin gőzölög, viszont nem forr fel - levesszük a tűzről,
és hideg, esetleg jeges vízben langyosra hűtjük .

TEJBERIZS
A rizst ne mossuk meg, mivel a szemeken lévő finom
keményítős-rizsporos réteg szépen fogja sűríteni.

A rizshez képest 4-4,5-szeres mennyiségű tejet

forralunk. ízesítjük egy kanál cukorral és egy csipet
sóval. Ha felforrt. adjuk hozzá a rizst, és egy lapos, fa
keverőlapáttal folyamatosan kevergetve lassú tűzön
főzzük 12-15 percig, míg besűrűsödik és a rizs megpuhul.
Ha a rizs megpuhult és krémesen kavarog az edényben,
tegyük félre pihenni pár percre. A tálalás pillanatában
a langyos tejberizst és az angolkrémet lazán keverjük
össze. hogy krémes, szinte remegő s legyen!

Nyári idénygyümölcsökkel - őszibarackkal, nektarinnal

vagy sárgabarackkal - kínálhatjuk .
 ~'IÁS 187

TEJTERMÉKEK

, , ,
TUROSPOGACSA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

300 g Castello liszt Összegyúrjuk az összes hozzávalót. majd 5-6 mm

300 g Pilos vaj vastagra nyújtjuk a tésztát és háromba hajtjuk.
200 g Pilos túró, áttörve Letakarjuk fóliával és 30 percre a hűtőbe rakjuk.
700 g juhtúró Ha letelt a pihenőidő, ismét kinyújtjuk a tésztát. és
7 db tojás háromba hajtjuk. Letakarva fóliával egy újabb pihenőre
2 kk. Castello só tesszük a hűtőbe . és ha letelt a félóra , kinyújtjuk és
7 db tojás, a kenéshez ismét háromba hajtjuk . (A hajtogatások között mindig
hintsünk kevés lisztet a tésztára!) Letakarjuk a tésztát
és egy teljes éjszakára a hűtőben pihentetjük.
Másnap a tésztát 2 cm vastagságúra nyújtjuk.
megkenjük egy felvert. egész tojással. és éles késsel
keresztirányban bevagdossuk a tetejét. Kerek,
tetszőleges méretű szaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat.
és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket.
180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 20 perc
alatt szép aranysárgára sütjük a pogácsákat.

BORTIPP

A tökéletes borkorcsolya,
szinte bármilyen száraz borral

l kínálhatjuk.
190
„
A KONYHAPOLCROL
„
NEM HIANYOZHATNAK
A liszt, a tojás, a különböző tésztafélék, a diók, a mák, a mazsola
és a méz olyan alapvető élelmiszerek a magyar háztartásokban,
melyek nélkül nem tudnánk egy finom kenyeret, egy ízletes pala-
csintát vagy egy édes piskótát sütni.

192 Házilag sült kenyér

195 Hajtogatott leveles pogácsa

tepertővel

198 Sonkás-tejfölös tészta lágyan sült

tojással

201 Színes tarhonyasaláta grillezett

csirkemellel

204 Húsvéti tormás-sonkás tojáslepény

207 Zsidó tojás pácolt lila hagymával

211 Grízes tészta dióval és

baracklekvárral

212 Csúsztatott palacsinta

szilvalekvárral és pirított dióval

215 Karcagi Ferdinánd

218 Lisztmentes máktorta vaníliás

mascarponekrémmel

221 Klasszikus. lekváros linzerkarika

222 Az én karácsonyi püspökkenyerem

227 Piskótatorta borsodóval

228 Mézes krémes ünnepi torta

·.
-----
192 ~UÁS
SZÁRAZÁRU

, .. ,
HAZILAG SULT KENYER
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

500 g Belbake kenyérlisztkeverék Hogy legyen helye a tésztának megkelni, egy nagy
4 g Belbake é /esztőpor tálban keverjük össze az összes hozzávalót, és villával
70 g Castello só lazán sűrű, ga lu skatészta-szerű masszává dolgozzuk el.
350 ml hideg víz Tegyük hűvös helyre 24 órára, hogy szép lassa n meg
tudjon kelni és picit meg is erjedjen.
Másnap sütés e l őtt borítsuk ki a tésztát egy lisztezett
felületre, és amennyire a tészta engedi, formázzunk
pár mozdulattal c ipót belő l e . Ne ijedjünk meg, a tészta
nyúlós és nehezen formázható lesz.
Egy órát p ihentetjük a deszkán. Ál lítsuk a sütőt
230 Celsius-fokra, és egy órán át melegítsünk benne
egy nagy méretű jénai edényt.
Ha letelt az idő, vegyük ki a tűzforró jénait, és egy
hirtelen mozdulattal dobjuk bele a tésztát. Hintsük
meg liszttel a tetejét, egy éles késse l vágjunk egy
metszést rajta, végül takarjuk le az edény tetejével,
és tegyük vissza a sütőbe. Kétszázharminc Celsius-fokon
süssük 20 perc ig, majd ezt követően vegyük le a tetőt,
állítsuk a sütőt vissza 180 Ce lsius-fokra és további
30 percig süssük . Közben látni fogjuk, hogy szépen
megnő a tészta, és kezd színesedn i. Utolsó lépésként
tekerjük fe l a sütő h őfokát 240 Celsius-fokra (a kenyeret
végig bent tartjuk), és így süssük szép karamel lás
aranybarnára 10-15 perc alatt.
Ha elkészü lt a kenyér, könnyedén ki tudjuk borítani
a jénai edé n ybő l. Tegyük egy rácsra , hogy az alja is
tudjon sze ll őzni, majd p ihentessük lega lább egy órát,
amíg picit kihűl. Tűzforrón semmiképpen se vágju k fel!
Langyosan, vajja l és egy csipet sóva l tá laljuk.

BORTIPP

A tökéletes borkorcsolya,
szinte bármilyen száraz borral
kínálhatjuk.
 195

SZÁRAZÁRU

HAJTOGATOTT
, LEVELES
,,
POGACSA TEPERTOVEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

600 g Castello liszt A tepertőkrémhez a daráló legkisebb tárcsáján

300 g tepertő ledaráljuk a tepertőt. Hozzáadunk egy evőkanál vajat,
100-730 ml langyos víz a lisztből 200 grammot, ízesítjük sóva l, borssal,
70 g élesztő mustárral, fűszerpaprikával és fokhagymával, hogy
7 + 7 ek. Pilos vaj a kellemesen kenhető krémünk markánsan sós-borsos
7 ek. Castello kristálycukor ízű legyen! Tegyük hűtőbe pihenni , és készítsük el

7 ek. Pagusa ecet
7 ek. Mikado mustár
7 kk. Mikado fűszerpaprika
3 kk. Mikado frissen őrölt bors
7gerezd fokhagyma, reszelve
2 db tojás
a tésztát: tegyük a maradék 400 gramm lisztet a konyhai
keverőgép tálkájába, készítsünk a közepébe egy kis
fészket, amibe öntsük a vizet, az élesztőt és a cukrot.
Keverjük el lazán egy villával, majd szórjuk meg a tetejét
egy kis liszttel. Az élesztő t egy picit felfuttatjuk .
Ha duplájára kelt a liszt közepén a keverék, keverőgéppel

7 kk. Castello só a tésztába megdagasztjuk a tésztát. Közben adjuk hozzá az ecetet,

és a tepertőkrémbe a vajat, egy tojást és a sót. Ha elkészült a meglehetősen
lágy tészta, hagyjuk pihenni 40 percig.
Borítsuk egy lisztezett felületre a tésztát és nyújtsuk
egy 8-10 mm vastagságú téglalapra . Osszuk
a tepertőkrémünket három adagra, és kenjük meg
vele a tészta kétharmad részét . Hajtsuk be először

a tepertőkrém nélküli részt, majd hajtsuk rá a tepertős

rész másik felét is. Kézzel simítsuk el kissé, takarjuk

le fóliával, és tegyük a hűtőbe 40 percre pihenni.
Ha letelt a pihenő, nyújtsuk ki a tésztát ugyanakkorára,
mint előzőleg , és ugyanúgy kenjük-hajtsuk, végül
pihentessük ismét 40 percre. Ha letelt a pihenőidő,

ismételjük meg a műveletet m ég egyszer, de itt

már nem nyújtjuk ki a tésztát, csak kézzel enyhén
elsimítgatjuk. Ezután legalább két órát pihentetjük
a hűtőben a lefóliázott tésztát.
Lisztezett deszkán 2-2,5 cm vastagságúra nyújtjuk,
a tetejét megkenjük egy felvert egész tojással , és
éles késsel keresztirányban bevagdossuk. Kerek
pogácsaszaggató helyett vágjuk 4 x 4 cm-es
négyzetekre a tésztát. Tegyük sütőpapírral bélelt
tepsire, 30 percig pihentessük szobahőmérsékleten ,
végül 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben süssük
20 perc alatt aranybarnára .
198
SZÁRAZÁRU
, .. ..
, ..
SONKAS-TEJFOLOS TESZTA
,
LAGYAN SULT TOJASSAL
HOZZÁVALÓK:
730 g füstölt sonka, apró
kockákra vágva
400 g Tiradell tészta
300 g Pilos tejföl
6 db tojás, egész
4-5 ek. Vita D'or napraforgóolaj
7 csokor petrezselyemzöld,
finomra vágva
4-5 nagy marék madársaláta
7 kk. Mikado darált csípős paprika
7 ek. Pagusa ecet, 70%-os
7 csipet Castello kristálycukor
Castello só, Mikado bors,
ízlés szerint
,
ELKÉSZÍTÉS:
Egy nagy fazék vizet felteszünk forrni a tésztának,
közben a sonkát apró kockákra vágjuk . Ha felforrt a víz,
sózzuk meg, és főzzük ki benne a tésztát két percc el
kevesebb ideig, mint amennyit a zacskón található
elkészítési javaslat ajánl!
Ha elkészült, szűrjük le, öblítsük le langyos vízzel,
locsoljuk meg egy kis olajjal, hogy ne tapadjon össze.
majd adjuk hozzá a sonkát, a tejfölt, a finomra vágott
petrezselyemzöldet és az egész tojást. Lazán keverjük
össze. Ha kissé száraznak találjuk, vagy a tészta magába
szívja a tejfölt, egy pici tésztafőző lével lazíthatjuk.
Ízesítsük sóval és borssal. Legyen szaftos, jó ízű és
a tojásos tejföl mindenhol vonja be a tésztát. Tegyük
egyadagos öntöttvas vagy porcelánedénykékbe.
A tészta közepébe készítsünk egy kis fészket, amibe
óvatosan beleültetünk egy-egy egész tojást úgy, hogy
a sárgája egészben maradjon . Tegyük 200 Cel sius-fokos
sütőbe néhány percre, míg a tojások „remegősre" sülnek
és a sárgáik krémesen folyósak maradnak.
Forrón tálaljuk és hogy fri ss és pikáns legyen, adjunk
mellé egy kis ecetes-csípős paprikás madársalátát,
melynek dresszingjéhez az ecetet, a cukrot és az olajat
ízlés szerint adagoljuk.
1 BORTIPP
Neszmélyi Merlot Rosé - könnyed,
száraz ro zé
 201

SZÁRAZÁRU

, ,
SZINES TARHONYASALATA
GRILLEZETT CSIRKEMELLEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

100 g Tiradell tarhonya A tarhonyát lobogó, sós vízben kb. 10 perc alatt
500 g Húsfarm csirkemell puhára, de pergősre főzzük. A zöldségeket
7 nagy db cukkini, felkockázva nagyobb darabokra kockázzuk, összeforgatjuk az
7 közepes db padlizsán, felkockázva olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd 200 Celsius-
7 db kaliforniai paprika fokra előmelegített sütőben kb . 20 perc alatt
2 db lila hagyma megsütjük. A kifőtt tarhonyát összeforgatjuk négy
4 ek. Primadonna olívaolaj evőkanál olívaolajjal, citromlével, sózzuk, borsozzuk .
!; db citrom, kifacsart leve Hozzákeverjük a negyedelt koktélparadicsomot,
10 szem koktélparadicsom, az olajbogyót, a sült zöldségeket, végül a felaprított
negyedekbe vágva zöldfűszereket . A csirkemellet nyársakra húzzuk,
72 szem fekete olajbogyó és grillen vagy sütőben, serpenyőben megsütjük.
7 csokor petrezselyemzöld,
finomra aprítva
7 csokor bazsalikom,
finomra aprítva
Primadonna olívaolaj
Castello só, ízlés szerint
20~

SZÁRAZÁRU

, , , ,
HUSVETI TORMAS-SONKAS
, ,
TOJASLEPENY
HOZZÁVALÓK (8 szelet): ELKÉSZÍTÉS:

400 g sertéstarja, füstölt, A fő tt , füstölt ser t éstarját felkockázzuk .

megfőzve Egy se rp e n yőben f elm eleg ítjük a vajat és üvegesre
30 g Pilos vaj dinszteljük rajta az újhagymát, va lamint átforga tjuk
7 szál újhagyma, felkarikázva rajta a zöldborsót. Sózzuk, borsozzuk. Egy nagy
250 g Chira fagyasztott zöldborsó keverőtálban felverjük a tojásokat, sót, borsot ad unk
8 db tojás, friss hozzá, majd belekeverjük a tarját (vagy bármilyen más,
2 nagy csokor petrezselyemzöld, maradék főtt so nkát), a finomra aprított petrezselymet,
finomra aprítva medvehagymát, valamint a frissen lereszelt tormát.
7 csokor m edvehagyma, Hozzáö ntjük a megdinsztelt hagymát és zö ldborsót.
finomra vágva A tetejét m egszórj uk a reszelt sajtta l. A t ojásos masszát
~ szá l reszelt torma egy 23 cm á tm érőjű, sütőpapírra l kibélelt, kikent,
80 g Bluedino reszelt sajt (trappista) kapcsos tortaformába öntjük. A sütőt e l ő m e l egítjük

Castello só, Mikado bors, 200 Celsius-fokra, és 15-20 perc alatt készre sü tjük
ízlés szerint a tojáslepényt, a végén kicsit rá is g rill ezhetünk. Friss
sa látáva l, újhagymával, retekkel kínáljuk.

BORTIPP

Tolnai Chardonnay - könnyed,

ásványos, száraz fehérbor
 207

SZÁRAZÁRU

, , ,
ZSIDO TOJAS PACOLT
,
LILA HAGYMAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

ZSIDÓ TOJÁS ZSIDÓ TOJÁS

6 db tojás, A tojásokat 8 perc alatt keményre főzzük, lehütjük,
keményre főzve megpucoljuk, és nagy lyukú reszelőn egy tálba
7 nagy db vöröshagyma, reszeljük. Esetleg villával összetörjük, de semmiképpen
finomra vágva se aprítsuk robotgépben, mivel akkor túl krémes lenne.
7 tk. Mikado mustár Hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a mustárt,
50 g libazsír a szoba-hőmérsékletü, kissé folyós libazsírt és
y;; tk. Mikado pirospaprika a pirospaprikát. Sózzuk, borsozzuk. Néhány órára
Castello, Mikado bors, lehütjük, erre kimondottan szükség van, hogy
ízlés szerint összeérjenek az ízek.

PÁCOLT LILA HAGYMA PÁCOLT LILA HAGYMA

2 db lila hagyma, Közben elkészítjük a pácolt lila hagymát: a vékonyra
vékonyra szeletelve szeletelt hagymát összeforgatjuk a sóva l, borssal és
7 tk. Castello porcukor ecettel, majd állni hagyjuk néhány óráig (vagy egy
Y;: kk. Castello só éjszaka), hogy szép élénk rózsaszínüvé váljon.
2 ek. fehérborecet
Mikado bors, ízlés szerint

1 BORTIPP

Badacsonyi Olaszrizling - ásványos,

száraz fehérbor
 ~\IÁS 211

SZÁRAZÁRU

, , ,
GRIZES
, TESZTA DIOVAL
,
ESBARACKLEKVARRAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZITÉS:

120 g Castello búzadara A kacsazsírt egy lábasban felhevítjük, majd

240 ml forró víz a darához
400 g Tiradel/ széles metélt tészta
70 g Pikok kacsazsír
2 kk. Castello só
2-3 nagy marék dió
Castello porcukor, ízlés szerint
hozzáadjuk a búzadarát és megsózzuk. Fakanállal
kevergessük folyamatosan , amíg szép aranybarna
nem lesz, és fel nem száll a kellemes pirult illata.
Fontos, hogy kissé habozzon a dara a forró zsírban,
semmiképpen se kavargassuk szárazon az edény
aljában! Ha már szép aranybarna, húzzuk le a tűzről
és adjuk hozzá a pontosan kétszeres mennyiségű forró
vizet. Azonnal fedjük le, és hagyjuk így, míg a dara
szépen magától megdagad .
Egy tepsire kiterítve a diót 160 Celsius-fokos sütőben
15-20 perc alatt megpörköljük, és egy nagy fazéknyi
lobogó sós vízben kifőzzük a tésztát. Ha megfőtt
a tészta , hozzákeverjük az időközben elkészült
darához, és fakanállal óvatosan összekeverjük
a pergősre párolódott grízzel. Ügyeljünk rá, hogy
ne törjük meg a tésztát! Gazdagon morzsoljunk rá
kézzel diót, kanalazzunk rá baracklekvárt, hintsük
meg porcukorral és azonnal tálaljuk.

BORTIPP

Tokaji Édes Szamorodni - természetes,

édes feh érbor
212

SZÁRAZÁRU

,
CSUSZTATOTT PALACSINTA
,
,SZILVALEKVARRAL
, ,
ES PIRITOTT DIOVAL
HOZZÁVALÓK (8 szelet): ELKÉSZÍTÉS:

3 db tojás, szétválasztva A tojások sárgáját fehéredésig keverjük 60 g cukorral

60 g + 20 g Caste//o kristálycukor és a csipet sóval. Hozzákeverjük a tejet, majd a lisztet
7 csipet Caste//o só is és csomómentesre dolgozzuk. Végül belekeverjük
300 ml Pilos tej a reszelt narancs- és citromhéjat. A tojások fehérjét
200 g Caste//o liszt kemény habbá verjük, a 20 g cukrot csak akkor adjuk
%; db narancs reszelt héja hozzá, amikor közepesen kemény. A habot óvatosan
%; db citrom reszelt héja összeforgatjuk a tojásos-lisztes masszával.
7 db Belbake vaníliarúd, Két tálkában kikészítjük a vaníliás porcukrot (a cukorhoz
kikapart magjai keverjük a vaníliarúd kikapart magjait) és a durvára tört,
5 ek. Vita D 'or étolaj pirított diót. (Ha nem pirított, zsiradék nélkül, száraz
200 g Maribel sűrű szilvalekvár serpenyőben néhány perc alatt illatosra pirítjuk.)
750 g pirított dióbél, A sütőt előmelegítjük 160 Celsius-fokra. Előkészítünk
durvára vágva és kivajazunk egy 18 cm átmérőjű jénait vagy
7 ek. Pilos vaj, tortaformát (vagy kb. akkorát, mint a palacsintasütőnk) .
a sütőforma kikenéséhez Palacsintasütőben kevés olajat forrósítunk, majd egy-
egy merőkanálnyi tésztából, alacsony lángon
8 darab palacsintát sütünk, úgy, hogy a palacsintáknak
csak az egyik felét sütjük meg. Ez a tészta sűrűbb
a hagyományos palacsintatésztánál, nehezebben oszlik
el , a merőkanál hátával kicsit segíthetünk szétteríteni.
Akkor van kész, amikor a teteje már nem folyós, kissé
megszilárdult, de még krémes és lyukacsos.
A palacsintákat a kivajazott formába tesszük, sületlen
felükkel felfelé, és a rétegek közé 2-2 evőkanál
szilvalekvárt, valamint pirított diót szóru nk.
Az utolsó palacsintát fejjel lefelé borítjuk a rétegekre.
Torta lapáttal vagy spatulával kissé lenyomkodjuk, hogy
összeálljon. Alufóliával letakarva kb. 15 percre sütőbe
tesszük, majd kiborítjuk, és porcukorral meghintve,
langyosan tálaljuk .
 215

SZÁRAZÁRU

,
KARCAGI FERDINAND
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

TÉSZTA Langyosra melegítünk 100 ml tejet, hozzáadjuk

700 ml + 750 ml Pilos tej, langyosan a cukrot, és elkeverjük, hogy feloldódjon. Az élesztőt
7 tk. Castello kirstálycukor belemorzsoljuk, majd 15 percig állni hagyjuk, amíg felfut ,
25 g élesztő, e/morzsolva azaz térfogata megnő, és krémes-habos lesz.
500 g Castello liszt (Kb. a 10. percnél adhatunk hozzá egy csipet lisztet,
3 db tojás, sárgája amelyet ujjunkkal elkeverünk, ez felgyorsítja a
50 g Pilos vaj, olvasztott folyamatot.) A szoba-hőmérsékletű lisztet egy mély
7 kk. Castello só tálba szórjuk, összekeverjük a sóval , majd a közepébe
lyukat formázunk. Hozzáadjuk a három tojássárgáját,
TÖLTELÉK a felfuttatott élesztőt , 150 ml langyos tejet, valamint az
780 g Pilos vaj, olvasztott vajat. Robotgépben vagy botmixerrel laza
szoba-hőmérsékletű kalácstésztát gyúrunk. Bucit formázunk belőle, majd
780 g Castello porcukor kevés liszttel meghintett tálba helyezzük, letakarjuk,
7 db Belbake vaníliarúd, és meleg, huzatmentes helyen egy órán át kelesztjük,
kikapart magjai amíg kb. háromszorosára kel.
700 g Belbake mazsola Miközben kel a tésztánk, habosra keverjük a szoba-
700 ml rum vagy narancslikőr hőmérsékletű vajat a porcukorral és a vanília kikapart
magjával. A mazsolát beáztatjuk a rumba vagy
TETEJÉRE a narancslikőrbe . Kivajazunk kettő, kb. 18 cm átmérőjű

200 ml Pilos tejszín hőálló tálat vagy jénait. A megkelt tésztát lisztezett
50 g Castello kristálycukor gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd 30 x 40 cm-es
téglalapot nyújtunk belőle . Spatulával vagy kenőkéssel

a téglalap egész felületét vastagon megkenjük

a cukros-vaníliás vajjal. Rászórjuk a beáztatott, leszűrt

mazsolát. Vízszintesen kb. 6 cm széles csíkokat vágunk,

majd a szélétől haladva kettőt hajtunk a csíkon,
és levágjuk, így kb. 6 cm átmérőjű csigákat készítünk,
összesen kb. 12 darabot.
A csigákat állítva behelyezzük a jénaiba - lazán, ne
érjenek össze, hiszen még kelni fognak. Letakarjuk,
majd 1 órán át ismét kelni hagyjuk. A sütőt

előmelegítjük 190 Celsius-fokra. A két formát a sütőbe

helyezzük, és 20 percig sütjük a tésztát. Ekkor a sütő

hőmérsékletét 220 Celsius-fokra növeljük. Kivesszük a
Ferdinándokat, és a tetejüket meglocsoljuk a (két részre
osztott) cukorral elkevert tejszínnel. Visszatesszük
a sütőbe, és további 20 percig sütjük, amíg a teteje
megpirul és a széle karamellizálódik.
 „.
.·.
.. ...
•„
• • \• ...
• .„

.··. ... •. "-„

. .. '
1 •• . . ••
....··' .. ' ' • .„ : • 'i
.. ·~··~
• .•....
.• . •• • • " 1
„ .. .• • • f·.·
~
• . • • ..• .. ......
•• „
•' ••

..
218

SZÁRAZÁRU

,
LISZTMENTES
, , MAKTORTA
,
VANILIAS MASCARPONEKREMMEL
HOZZÁVALÓK (8-10 szelet): ELKÉSZÍTÉS:

MÁKTORTA MÁKTORTA
5 db tojás, szétválasztva A sütőt előme l egítjük 170 Ce lsius-fokra. A tojásokat
750 g porcukor szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.
700 ml Primadonna olívaolaj A sárgájához adjuk a porcukrot. és elektromos kézi
750 g Gardis darált mák keverővel fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk az olajat
7kk. Castello só és a darált mákot, a sót, a füszereket, a narancshéjat
7 ek. Belbake karácsonyi fűszerkeverék és teljesen simára keverjük . Először a hab harmadát
7 db narancs reszelt héja gyors, határozott mozdulatokkal a mákos masszához
700 g Belbake kandírozott keverjük, az így fel lazított masszához adjuk a hab többi
narancs/gyümölcs részét és a kandírozott gyümölcsöket, de ezekke l
már óvatosan forgatjuk össze. Sütőpapírral kibélelünk
MASCARPONE KRÉM és enyhén kiolajozunk egy 23 cm-es kapcso s
500 g Lovilio mascarpone tortaformát. Beleöntjük a masszát, és 35 percig,
700 g porcukor tűpróbáig sütjük. L ehűtjük.

íj db narancs leve
7 db Belbake vaníliarúd, MASCARPONE KRÉM
kikapart magjai óvatosan összekeverjük a mascarponét a porcukorral ,
50 g Belbake kandírozott a narancslével és a vaní lia kikapart belsejével. A kihűlt

narancs/gyümölcs torta tetejére halmozzuk - habzsákból nyomva még

csi nosabb lesz -, majd a tetejét megszórjuk kandírozott
gyü möl csökkel.

BORTIPP

Tokaji Édes Szamorodni - termés zetes,

éde s fehérbor
 221

SZÁRAZÁRU

,
KLASSZIKUS, LEKVAROS
LINZERKARIKA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

200 g Castello liszt A tésztához egy tálban összekeverjük a lisztet, a darált

50 g dióbél, darált diót, a sót és a porcukrot. A hideg vajat belereszeljük
%, tk. Castello só egy nagy lyukú reszelőn . Gyorsan összedolgozzuk,
700 g Castello porcukor majd egy gombócot gyúrunk, becsomagoljuk folpakba,
750 g Pilos vaj, hidegen és a hütőbe tesszük fél órára pihenni. Közben a sütőt

200 g málnalekvár előmelegítjük 180 Celsius-fokra.

A tésztát kivesszük a hütőből. gyúródeszkán egész
vékonyra kinyújtjuk, majd 10 cm-es korongokat
szúrunk ki belőle , összesen 32 darabot. (Készíthetünk
minilinzereket is, ebben az esetben értelemszerüen
kisebb, pl. 3 cm-es korongokat szúrunk ki.)
A korongokat sütőlapra tesszük, és 12-15 perc alatt,
két adagban világos színüre sütjük. (Világos színűnek
kell maradnia, és picit úgy tünik ilyenkor, mintha még
nem lenne teljesen megsülve. Mialatt hül, még tovább
szárad, ezért így jó.) Ha már teljesen kihült, két-két
linzerkarikát összeragasztunk a málnalekvárral.

1 :::::~:höno';b"
l
222 ~\IÁS
SZÁRAZÁRU
, ,
AZ•• EN••KARACSONYI
PUSPOKKENYEREM
HOZZÁVALÓK:
250 g Castel!o finomliszt,
plusz 3-4 ek. a kenéshez
3 db tojás
750 g Castello kristálycukor
50 g Pilos vaj,
plusz 20-30 g a kenéshez
700 ml Pilos tej
2 tk. Belbake sütőpor
60 g Alesto aszalt gyümölcsök,
apróra vágva
30 g Belbake mandula, szeletelt
30 g Belbake mogyoró, aprítva
30 g G. D. Gross keserű csokoládé, aprítva
700-750 g Belbake marcipánmassza
7 db citrom, reszelt héja
7 db narancs, reszelt héja
2 tk. gyömbér, reszelve
2 db Belbake vaníliarúd, egészben
750 g Castel!o porcukor
Castel!o só, ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS:
A finomlisztet átszitáljuk a sütőporral és alaposan
elkeverjük. Hozzáadjuk a vajat és kézzel elmorzsoljuk .
Adjuk a tojássárgájához a két vaníliarúd kikapart magját
és a kristálycukor kétharmadát, majd keverjük habosra.
A vanília héját aprítsuk fel, és a porcukorral együtt
zárjuk egy csatos üvegbe. Ha szép habos a tojássárgájás
massza, adagoljuk hozzá a tejet és a lisztes-vajas
keveréket. Keverjük össze a tésztát, adjuk hozzá
a kandírozott gyümölcsöket, az aprított magvakat,
a csokoládét, a reszelt citrom- és narancshéjat, valamint
a gyömbért is. Néhány percig pihentessük így a masszát.
Verjük habbá a tojásfehérjéket a cukor maradék
harmadrészével, és lazán forgassuk bele a tésztába.
Egy tetszőleges méretű , hosszúkás sütőformát vajazzunk
ki vékonyan, és szórjuk meg liszttel. Öntsük a formába
a tészta felét úgy, hogy a forma harmadáig érjen!
Sodorjunk egy rudat a marcipánból, forgassuk lisztbe
és tegyük a tészta tetejére, majd öntsük rá a tészta
maradék részét úgy, hogy a forma kétharmadát elérje.
Előmelegített, 180 Celsius-fokos sütőben süssük
nagyjából 30-40 percig . Ha elkészült, egy hosszú,
vékony tűvel szúrjuk meg a süteményt: ha nem tapad
nyers tészta a tűre, akkor kész. Hagyjuk pár percig még
pihenni a formában, de így langyosan borítsuk ki egy
sütőrácsra , hogy alulról is tudjon hűlni. Gazdagon szórjuk
meg a vaníliával aromatizált porcukorral.
Fogyasszuk egy pohár tejjel, mely az ünnepek alatt
kiváló reggeli a nehéz vacsorák után!
 227

SZÁRAZÁRU

, ,
PISKOTATORTA BORSODOVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

PISKÓTA PISKÓTA
2 db tojás A piskótához elömelegítjük a sütöt 180 Celsius-fokra.
250 ml Pilos joghurt Egy tálban elektromos keverövel kikeverjük a tojást,
750 g Castello kristálycukor a joghurtot, a cukrot (vagy xilitet), az olajat és
vagy Castello Fit & We// xilit a citromhéjat.
80 ml Vita D'or olaj Egy másik edényben összekeverjük a lisztet, sütöport.
7 db citrom reszelt héja szódabikarbónát, sót, majd az egészet a joghurtos
250 g Castello liszt masszába szitáljuk. 23 cm-es szilikon tortaformába
7 csomag Belbake sütőpor töltjük, és kb. 30-35 perc alatt, tűpróbáig sütjük.
7 ek. Castello szódabikarbóna Szeletelés elött langyosra hűtjük .

7 tk. Castello só
BORSODÓ
BORSODÓ A sodóhoz egy üstben vagy üvegtálban elektromos
4 db tojás, sárgája keverövel fehéredésig keverjük a tojássárgákat
60 g Castello kristálycukor/Castello a cukorral (vagy xilitettel). Hozzáadjuk a bort, és
Fit & We// xilit további néhány perc alatt habosra keverjük . Vízgöz
200 ml desszertbor fölé tesszük a tálat, vigyázzunk, hogy ne érjen az
aljához a víz! Itt folyamatosan keverjük, felverjük vagy
az elektromos keverövel, vagy a habverövel (elöbbivel
kényelmesebb , utóbbival levegösebb). Addig gözöljük,
amíg a volumene a háromszorosára nö és habos, légies
állaga lesz. A piskótával tálaljuk, és adhatunk mellé
szezonális gyümölcsöket is.

BORTIPP

Tokaji Késői Arany Cuvée - könnyed,

gyümölcsös, édes pez s g ő
228

SZÁRAZÁRU

, , ..
MEZES KREMES UNNEPI TORTA
HOZZÁVALÓK (12 szelet): ELKÉSZÍTÉS:

TORTALAP TORTALAP
225 g Castello liszt A sütőt előmelegítjük 170 Celsius-fokra és ös szeállítjuk
7 tk. Castello szódabikarbóna a torta tésztáját: egy keverőtálba szórjuk a lisztet,
7 tk. Belbake sütőpor a szódabikarbónát, a sütőport, a sót, a mézeskalács-
7 ek. Belbake mézeskalács-fűszerkeverék fűszerkeveréket, és egyenletesen összekeverjük.
720 ml Pilos tej Egy kis lábasban felmelegítjük a tejet, és hozzáadjuk
725gméz a mézet, jól elkeverjük, hogy teljesen feloldódjon.
2 kis db tojás Amikor kicsit kihűlt , a lisztes keverék közepébe egy
720 ml Vita D'or napraforgóolaj mélyedést formázunk és ebbe beleöntjük a többi
200 g sárgabarack- vagy ribizlilekvár „nedves anyagot ": a két tojást, a mézes tejet, az olajat,
725 g Castello nádcukor végül a nádcukrot. Simára keverjük. Kivajazunk egy
50 ml rum (elhagyható) 24 cm átmérőjű szilikonos vagy kapcsos tortaformát
(ha nem szilikonos, akkor kibéleljük sütőpapírral) , és
KRÉM beleöntjük a masszát. Ötven percig sütjük, tűpróbával
500 ml Pilos tej ellenőrizzük - amikor már szárazon jön ki a tű a torta
50 g Castello búzadara közepéből , akkor megsült, és hagyjuk teljesen kihűlni.
7 db Belbake vaníliarúd,
kikapart magjai KRÉM
75 g Castello kristálycukor A krémhez forráspontig hevítjük a tejet, amikor
700 g Pilos vaj forr, hozzáadjuk a búzadarát. Állandó kevergetés
250 g + 250 g Lovilio mascarpone mellett addig főzzük, amíg elkezd besűrűsödni .
50 g Castello porcukor Ekkor adjuk hozzá a vanília kikapart magjait, a cukrot,
7 kk. Castello só a csipet sót, és amikor kissé lehűlt, a vajat, valamint
a 250 g mascarponét. A krémet is kissé lehűtjük,

de csak annyira , hogy kenhető maradjon.

A lekvárt és a grízes krémet kettéosztjuk. A mézes
tortalapot három részre vágjuk, az alsó lapot
megcsepegtethetjük kevés, jófajta rummal. A lapra
kenjük a lekvár felét , majd a krém felét . Ráhelyezzük
a második lapot, és megismételjük: pár csepp rum,
lekvár, krém , végül rányomjuk a tetejét. A másik 250 g
mascarponét kikeverjük a porcukorral, és ezzel fedjük
be a torta tetejét és oldalát, de csak vékonyan .
Néhány órát, vagy egy éjszakát, állni hagyjuk,
hogy még szaftosabb legyen.
232

ALAPRECEPTEK
Ismét fellebbentjük a fátylat néhány olyan konyhai fortély ró/, melye-
ket ismerve mi magunk is igazi házi séfekké válhatunk. Legyen az egy
roppant egyszerűnek tűnő burgonyapüré, amelyet extra lágyan és
habosan szeretnénk tálalni, vagy a sokakat már az elnevezésével
meghátrálásra késztető besame/mártás e/készítése, Tamás útmu-
tatásai alapján könnyedén e/sajátíthatjuk a magyar konyhában is
hagyományosnak számító alaprecepteket. A Lidl szakácsa segít-
ségével megtanulhatjuk a rántás, a habarás és a lisztszórás közötti
különbséget és megfelelő alkalmazási módjukat, sőt még a cukrá-
szat a/apkrémjének e/készítését is.

234 Cukrászkrém , „Angolkrém"

237 Besamel

238 Burgonyapüré

241 Rántás. habarás, lisztszórás

23~ ~\IÁS
ALAPRECEPTEK

, ,
CUKRASZKREM,
,
„ANGOLKREM"
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

720 ml Pilos tej Ez a krém a cukrászat egyik alapja. Az arányait

720 ml Pilos tejszín és a sűrűségét magunk is tudjuk variálni, attól függően ,

6 db tojás, sárgája hogy pl. vaníliamártást, madártejet, esetleg sűrű

7 db Belbake vaníliarúd, krémes tölteléket szeretnénk belőle készíteni.

kikapart magja A közepesen sűrű változat úgy készül, hogy a tejet
6 g Castello liszt és a tejszínt összekeverjük egy edényben , hozzáadjuk
75 g Pilos vaj a sót. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, magját
2 ek. Castello kristálycukor késsel kikaparjuk. A magokat és a magházat is a tejbe
2 nagy csipet Castello só tesszük, amit felforralunk . Gyakran kevergessük és
habverővel kissé habosítsuk is, előtte a vaníliarúd
magházát dobjuk ki.
Amíg felforr a tej-tejszín keverék, a lisztet és a vajat
alaposan összedolgozzuk. Közben a tojássárgáját
habosra keverjük a kristálycukorral. Ha felforrt a tej-
tejszín keverék, hozzáadjuk a lisztes vajat, egy-két
percig forraljuk, így egy picit besűrítjük .
A forró, sűrű vaníliás keveréket óvatosan a habos
tojáshoz csurgatjuk, közben folyamatosan
keverjük habverővel.

Az egész keveréket visszaöntjük az edénybe,

és visszatesszük a tűzre.

Lassan, türelmesen melegítjük, de éppen a forrás

előtt - mikor már tűzforró és gőzölög (kb. 86-88
Celsius-fok) - levesszük a tűzről, és hideg, esetleg
jeges vízben langyosra hűtjük.
 ~\IÁS 237

ALAPRECEPTEK

BESAMEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZITÉS:

800 ml Pilos tej Alapmártás olyan rakott ételekhez, amelyeket sűrűbbre

2-3 ek. Castello liszt és hígabbra is lehet készíteni. Alább egy közepesen
70 g Pilos vaj sűrű - pl. tésztaételekhez megfelelő-. edényben jól
Mikado őrölt szerecsendió, terülő változatot mutatunk be.
ízlés szerint A tejet egy fazékban felforraljuk . Folyamatosan
Castello só, kavargassuk, hogy ne égjen le . A vajat habzásig
ízlés szerint melegítjük egy másik fazékban , majd hoz záadjuk
a lisztet. Néhány percig pirítjuk, míg felszáll a kellemes
illata. Végül felöntjük a forró tejjel. Felforraljuk, sózzuk,
szerecsendióval ízesítjük . Habverővel folyamatosan
kevergetve főzzük 3-4 percig, míg eléri a végleges
sűrűségét és elfő a nyers liszt íze.
238 ~\IÁS
ALAPRECEPTEK

.. ,
BURGONYAPURE
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:

300 g burgonya, tisztítva, A b urgonyákat meghámozzuk, nagyobb, de egyforma

nagyobb darabokra vágva darabokra vágjuk, majd vízben alaposan átöblítjük.
200 -300 g Pilos vaj Fazékba tesszük, és erősen sós, bőséges vízben
200 ml Pilos tej 10-15 perc alatt puhára főzzük. A megfőtt burgonyát
Castello só, ízlés szerint leszűrjük , majd azon nal, még forrón áttörjük
burgonyanyomóval. Feltesszük a tűzhelyre , tejet adunk
hozzá, miközben erősen kevergetjük h abverővel.

Megkóstoljuk, és ha szükséges, sózzuk . Levesszük a

tűzről. elektromos habverővel habosítjuk, közben több
részletben adagoljuk hozzá a vajat. A burgonyapüré
extrém habos, lágy és a legízletesebb akkor lesz,
ha harmadrész burgonyából , harmadrész vajból és
nagyjából harmadrész tejből áll. Természetesen a tej és
a vaj mennyiségének növe léséve l, illetve csökkentésével
a saját ízlésünknek megfelelően tudunk hígabb, vagy
éppen kissé keményebb, habosabb pürét készíteni.
 ~\IÁS
ALAPRECEPTEK
, ,
RANTAS, HABARAS,
, ,
LISZTSZORAS
RÁNTÁS
Tetszóleges zsiradékban - vaj,
napraforgóolaj, zsír - lisztet pirítunk
1 rész zsiradék, 2 rész liszt arányban .
Minden esetben fontos, hogy a liszt
szinte habozzon a forró zsiradékban.
Az étel jellege adja meg, hogy világos,
zsemleszínű, esetleg barna rántást
készítünk, amit a liszt pirítási idejével
tudunk szabályozni , ezzel együtt az
ízét is mélyíteni.
A zsiradékban pirítjuk a lisztet, majd
ha elértük a kívánt színt, hideg vízzel
állítjuk meg a folyamatot, és készítjük
el a rántást. Egy evókanál zsiradékból,
2 evókanál lisztból és 150 ml hozzá-
adott hideg vízzel lesz megfeleló
állagú a rántásunk .
HABARÁS
A habarást minden esetben
tejtermékkel együtt készítjük, ez
legtöbbször tejföl vagy tejszín
- tejjel ritkán készül.
A tejterméket keverjük simára a
liszttel, majd a sűrítendó, forrásban
lévó levessel vagy fózelékkel
egyenlítsük ki a habarás hófokát:
a forró lé harmadát apránként
csurgatva adjuk a hideg habaráshoz,
majd az egész habarást öntsük
2~1
,
a forrásban lévó ételhez. Ezt pár
percig forraljuk úgy, hogy a liszt
íze elfójön és besűrűsödjön az étel.
Nem igazán van rá szabály,
hogy mennyi lisztból és mennyi
tejtermékból készül a habarás.
Az étel jellege dönti ezt el, illetve,
hogy sűrűbb vagy vékonyabb
textúrájú fogást készítünk-e.
LISZTSZÓRÁS
Becsinált levesek tipikus sűrítési
eljárása. Bár pontosabban mondva
ez nem is sűrítés, inkább csak testet
ad az ételnek.
A zsiradékban piruló zöldségre,
hagymára szórunk kevés lisztet, és
zsemleszínűre pirítjuk, majd felöntjük
a folyadékkal.
Mivel ebben az esetben fó legtovább
az étel a liszttel, ezért a habaráshoz
és a rántáshoz képest a legjobb és
legkíméletesebb sűrítési eljárás.
Ráadásul kevesebb lisztet is kell
hozzá használni.
Egy másik változat szerint a pihenó
forró étel tetején felgyűlt zsírt
szórjuk meg a liszttel, majd miután
feloldódott, elkeverjük és kiforraljuk.
A liszt mennyiségére itt sincs szabály,
az ételhez igazodva kell éreznünk.
 /

A LIDL-BOROK VILAGA
A megfelelő bor kiválasztása nem könnyű feladat, a világ legjobb borszakértői is
egy életen át tanulják. Azonban a mindennapokban szükséges, borral kapcsolatos
ismereteket könnyen e/sajátíthatjuk. Ebben segít Herczeg Ágnes, a Lidl borszakértője,
aki ebben a fejezetben olyan alapvető tudnivalókat oszt meg, amelyek megkönnyítik
a választást, és még teljesebbé, élménydúsabbá teszik a borfogyasztást.

A Lidl aktuális borkínálatát úgy állítjuk séget megvesszük a borásztól, hogy

össze, hogy vásárlóink mindig megta-
lálhassák benne az igényeiknek meg-
felelő borokat. Figyelünk arra, hogy
a borok mindig tökéletes állapotban
legyenek a polcokon, ezért is osztottuk
két részre a kínálatunkat.
A sorok között sétálva, a boros részen
az egyik oldalon az állandó kínálatunk
palackjai sorakoznak, amelyeket vásár-
lóink alkalomtól és évszaktól függetle-
nül vesznek le a polcokról. Ezek egész
évben, minden üzletben megtalálha-
tók, a legfrissebb információk pedig
a www.lidl.hu weboldalon is elérhetők.
ALKALMAKRA SZABVA
Bizonyos évszakoknak és élethelyze-
teknek megvannak a saját jellegzetes
borai. Ezt figyelembe véve dolgozzuk
ki az akciós borstratégiát. Borszakér-
tőink
egész évben keresik a hazai és
nemzetközi kínálatból azokat a boro-
kat, amelyek árkategóriájukban a leg-
jobb értéket képviselik. Ezek kizáró-
lag egy adott időszakban érhetők el, és
nem ritkán még a polcra kerülés előtti
héten a borászat pincéjében pihen-
tek. A Lidl-nél ezért sem fordulhat elő,
hogy nem megfelelő minőségú, rosszul
tárolt tétel kerüljön a vásárló kosarába.
Ha egy bort igazán különlegesnek tar-
tunk, előfordul, hogy a teljes mennyi-
mindig elérhető legyen nálunk. Célunk
a magyar borok nemzetközi hírnevé-
nek öregbítése is, a célért pedig a gya-
korlatban is sokat teszünk. A minden
évben megrendezett magyar borexpón
az európai országok Lidl-borbeszer-
zőiválogathatnak kedvükre a magyar
borászok kiváló termékeiből. Az ese-
ményen keresztül 2016-ban 6,1 millió
palack magyar bor került exportra
a magyar Lidl közremúködésével.
Büszkék vagyunk arra, hogy a külföldi
Lidl-áruházakban egyre gyakrabban
rendeznek hatalmas sikerrel magyar
borheteket.
A LIDL BORSZAKÉRTÖJE
Herczeg Ágnes több mint 18 éve fog-
lalkozik borokkal. Alapdiplomáját köz-
gazdászként, nemzetközi kapcsolatok
szakon szerezte, a londoni Wine and
Spirit Education Trust (WSET) diplo-
mása és oktatója, egyetemi oktató,
nemzetközi borakadémikus, az első
magyar női Master of Wine aspiráns.
Számos hazai és külföldi borászat
szaktanácsadója, rendszeresen bírál
nemzetközi borversenyeken, és tart
előadásokat itthon és külföldön is.
Küldetésének tekinti a borkultúra
és az általános, borhoz kötődő ismere-
tek minél szélesebb körú elterjesztését.
2Li6

MINDENNAPIBORKALAUZ
HOGYAN KÉSZÜL A BOR? egy határozott, úgynevezett „barrique"
(ejtsd: barik) ízt is hozzáad a borhoz,
A bor a frissen kipréselt szőlő alko- amelyet néha fel is tüntetnek a címkén .
holos erjedése során keletkező ital.
A legtöbb szőlőben a színanyag kizá-
rólag a szőlő héjában található. HOGYAN TÁROLJUK
A fehér szőlők esetében nincs nagy A BOROKAn
jelentősége ennek a festékanyagnak.
Ezeket a szőlőket általában azonnal Az otthoni bortárolásra a legalkalma-
kipréselik, és a belőlük készült bor is sabb egy viszonylag állandó hőmér­

legtöbbször szalmasárga vagy arany- séklettel bíró, fénytől védett hely.

sárga színű lesz. Rozé és fehérbor esetében ez lehet
Azonban a kék szőlőknél a héjból elő­ akár a hűtőszekrény is, mert ekkor
ször ki kell áztatni a színanyagot - ez csak ki kell venni a palackot, és szinte
a macerálás. Ha egyáltalán nem hagy- azonnal fogyaszthatjuk a tökéletes
ják kiázni a színanyagot, akkor akár hőmérsékletű nedűt.

fehérbor is készülhet a kék szőlőből , Ha azonban tele van a hűtőszekré­

de ez nagyon ritka. Ha csak pár óráig nyünk, vagy annál több bort szeret-
macerálják a szőlőt, akkor viszony- nénk raktározni, mint amennyi elfér
lag kevés színanyag oldódik ki, és a benne, akkor olyan helyet keressünk,
bor színe nagyon világos, rózsaszínes, ahol kényelmesen és biztonságosan
hagymahéj színű lesz - így készül a el tudjuk fektetni a bort, nem kell sokat
rozé . Ha a szőlőt több napon keresztül mozgatnunk, és nem süti a nap. A szek-
macerálják, akkor a belőle készült bor- rény teteje sajnos az egyik legrosszabb
nak vörös színe lesz. A bor színének választás! De a konyhaszekrény egyik
mélysége azonban nemcsak a macerá- eldugott és a sütőtől távol lévő alsó
lás idejének hosszától , hanem a szőlő­ polca remek hely lehet a borok szá-
fajtától is függ. A pinot noirnak és mára. Ha beszerzünk egy hat üveg fek-
a kadarkának általában világosabb tetett tárolására alkalmas papírkartont,
a színe, míg a cabernet sauvignonnak akkor nem fognak elgurulni, és egymás
és a merlot-nak mélyebb. felett is tárolhatjuk a palackokat.
A legtöbb friss bor, főként a fehé- A kamránk is tökéletes hely, de ne
rek és a rozék, ma már acéltartályok- legyen se túl hideg, se túl meleg , mert
ban erjednek, hogy még intenzíveb- a bor mindkettőre érzékeny.
bek, kifejezőbbek és gyümölcsösebbek Arra is figyeljünk, hogy ne hagy-
legyenek. juk a megvásárolt borokat az autónk
A hordós erjesztést és érlelést napja- csomagtartójában, mert a hideg és
inkban leginkább csak a testes, vastag a meleg is tönkreteheti. Ha túl sok
borok esetében szokták alkalmazni. meleg éri a bort, újraindulhat benne
A hordós érlelés, különösen, ha 225 az erjedés, és ha kibontjuk a palackot,
literes tölgyfa hordót használ a borász, akkor pezsegni fog .
 21,7

HOGYAN FOGYASSZUK lasszuk a bortól. A dekanter formája,

A BOROKAH mérete, kidolgozása a bor szempont-
jából szinte teljesen mindegy, ha meg-
A pezsgőknél a 6-8 °C, a fehérbo- felel annak az egy kritériumnak, hogy
roknál és a rozéknál a 8 °c és 10-12 °c nagy felületen hagyja érintkezni
közötti az optimális hőmérséklet , míg a bort a levegővel. A bor beletöltése-
a vörösborok a 16-18 °C körüli hőfokon kor figyeljünk rá, hogy az üledéket ne
a legfinomabbak. töltsük át a dekantálóba! A kitöltésnél
Az otthoni gyakorlatban az a legegy- ne „facsarjuk ki" az utolsó cseppig
szerübb megoldás, ha a pezsgőt, a a palackot. Ha nincs dekanterünk, tölt-
fehérbort és a rozét betesszük a hütő­ sünk ki egy pohárnyi bort a palackból ,
szekrénybe, a vöröset pedig a kony- és hagyjuk így levegőzni egy óráig
hában vagy a kamrában fektetve a bort a palackban .
tároljuk, és fogyasztás előtt fél órára A kibontott bort egy-két napon belül
betesszük a hütőbe . Ha valami miatt mindig érdemes elfogyasztani, táro-
hidegen tároltuk a vörösbort, pél- láshoz pedig tegyük vissza a dugót,
dául télen lehült hazafelé, vagy nyá- vagy zárjuk be a csavarzárat, és
ron a hütőben tartottuk, akkor legyünk tegyük hütőbe a palackot.
türelmesek, és várjunk fél- vagy egy
órát is akár.
A gyors felmelegedés (mikrohullámú, VENDÉGVÁRÁS
forró víz, fütőtest stb.) nem tesz jót
a bornak - ahogy fordított esetben Mindig fontos kérdés, hogy mennyi
a fagyasztószekrény sem. Azonban bort kell venni, hogy elég legyen .
a gyors és egyenletes lehütésre van Az alábbi számok abban segítenek,
hatásos megoldás: jégkocka és víz! hogy legyen kiindulási alapunk:
Tegyük a palackot egy fele-fele arány-
ban vízzel és jégkockával telt edénybe, Egy palack (klasszikus 750 ml-es), ha ...
ahol a bor így villámgyorsan, de mégis
egyenletesen lehül, de nem fagy meg . ... borkóstolót szervezünk, akkor
Az idősebb vörösborokat érdemes 50 ml/fővel számolva 14 főnek elég;
a kibontás után a poharakban egy
kicsit szellőztetni, és csak 5-10 perccel ... klasszikus vacsorát tálalunk, akkor
később elfogyasztani. Az igazán idős 125 ml/fővel számolva 6 főnek elég;
és testes boroknál pedig jól jöhet a
dekantálás, ami a bor l evegőz tetése . .. igazán nagy poharakból isszuk,
A bort a palackból egy öblös hasú , akkor 175 ml/fővel számolva
keskeny száj ú üvegbe töltjük, hogy 4 főnek elég.
nagyobb felületen tudjon lélegezni,
sze llőzni , ezáltal pedig még komple-
xebbé, még intenzívebbé válik az aro-
mája . Az áttöltés azt a praktikus célt
is szo lgálja, hogy az évek során eset-
legesen lerakódott üledéket (ami a
vörösbor esetében nem hiba) elvá-
2~8

ÉTELHEZ BORT, BORHOZ ÉTELT?

Az alapszabályok kicsit összetettebbek annál, mint hogy fehér húshoz fehérbort,
vörös húshoz vörösbort válasszunk, de mégsem annyira bonyolultak. A borra is tekint-
hetünk úgy, mint egy fűszerre. Ha akarjuk, kiemelhetünk vele ízeket, de magát a bort
is dominánssá tehetjük. Néhány örökérvényú szabályt betartva a magunk útját is jár-
hatjuk, és saját ízlésünk szerint alakíthatjuk a bor-étel kombinációt.

A BOR- ÉS ÉTELPÁROSÍTÁS savainak, ezért érdemes intenzív

ALAPSZABÁLYAI savakkal rendelkező bort választani,
mint például a rajnai rizling vagy
• Az egyszerű ízvilágú , jó savú reduk- a sauvignon blanc.
tív fehérborokhoz és könnyű vörös-
borokhoz a legegyszerűbb az étele- • Ha édes ételeket eszünk, a bornak
ket társítani. az ételnél édesebbnek kell lennie,
mivel az édesség mellett a bor
• Ha az elkészítés során csak minimá- szárazabbnak tűnik. Kivételt képez-
lis beavatkozáson megy keresztül az nek ez alól az étcsokoládés ízek,
étel (párolás, gőzölés, főzés), a köny- amelyekhez a tanninos, nagy testű

nyedebb borokkal harmonizál jól. vörösborok passzolnak.

Ha grillezünk, pirítunk vagy sütünk,
a sokkal robusztusabb borok is jól • A sós ízek könnyű fehérbort kíván-
működnek, mivel az elkészítés során nak . A só és a vörösbor tanninja
plusz ízjegyek társulnak az ételhez. együtt kifejezetten keserű.

Amennyiben olajban sütünk, a köny-

nyebb, de jó savú bor a megfelelő • A nagyon csípős és fűszeres ízek az
választás, mivel a sütés során az édes borokkal működnek jól, a vörö-
ételek zsírtartalma megnő . sek még csípősebbé, fanyarabbá
teszik az összhatást. A hordós érle-
• A hidegen szervírozott ételek köny- lésű borok kerülendők.
nyebb borokat kívánnak, amelye-
ket szintén be lehet hűteni. Választ- • A testes, nagy vörösborok gazdag
hatunk fehérbort, rozét és könnyű és nehéz ételekhez - vadhúshoz
vöröset is. vagy zsírosabb sülthöz - passzolnak .

• Minél erőteljesebb az étel íze, annál • A vastag, édes borok határozott

intenzívebb borokkal működik savakkal jól kombinálhatók zsíros
a párosítás. Mindig a legintenzívebb ételekkel. Ennek klasszikus példája
ízhez keressük a bort! a tokaji-libamáj páros .

• Savanyú ízeknél - mint például a cit- • A fehérje lágyítja a tannint, épp

rom, ecet, paradicsom stb. - egyen- ezért a tanninos vörösborok a sült
súlyba kell kerülniük a bor és az étel vörös húsokkal harmonizálnak.
250

POHARAK
A legfontosabb, hogy a kevesebb több. Ne legyen színes, mintás, metszett, de
legyen a kehely tulipán formájú, egy picit öblösebb pocakkal, ami segít a bornak
a „lélegzésben ", vagyis a borban lévő illatok felszabadításában. A szűkülő szájrész
koncentrálja a felszabadult illatanyagot, és a nyelv megfelelő részeire tereli az italt
- egyébként ezért is van annyiféle borospohár. A szár abban segít, hogy a kehely
csillogóan tiszta maradjon és a kezünkkel ne melegítsük fel az ideális hőmérsékletű
bort. Akár a szőlőfajtákhoz is választhatunk poharat, de a mindennapokhoz egyféle
is elegendő lehet. Poharunkat soha ne töltsük tele: úgy a legpraktikusabb és legele-
gánsabb, ha a pohár egyharmadáig, a kehely legszélesebb részéig töltünk.

r
FEHÉRBOROS POHÁR ~VÖRÖSBOROS POHÁR
Közepes méret, amely segít Öblös kehely, hogy megfelelően
abban, hogy ne melegedjen fel túl tudjon szellőzni a bor, és még jobban

l
hamar a pohár, és segíti az illatok felszabaduljanak az illatok.
koncentrálását.
1

DESSZERTBOROS POHÁR PEZSGŐSPOHÁR

Kisebb méret, hogy a magasabb A karcsú és magas flőte segít

cukortartalmú borok esetében is a buborékok megőrzésében

1
elegáns megjelenése legyen, mivel
ebből általában kevesebbet töltünk.
1 valamint abban is, hogy
megcsodáljuk a buborékozást.
252
A LEGFONTOSABB
„,,, ,,,,,, „ „
SZOLOFAJTAK ES BOROK
A borokat többféleképpen is lehet kategorizálni. A legfontosabb a fehér-, a rozé és
a vörösbor kategória, továbbá vannak még a fajtaborok és a házasítások, más néven
cuvée (küvé) borok. A fajtaborok kizárólag egy adott
a cuvée-k több szőlőfajta házasításából jönnek létre.
FEHÉR SZŐLŐFAJTÁK,
FEHÉRBOROK
IRSAI OLIVÉR
Könnyed, illatos szőlőfajta, frissen,
azaz az utolsó évjáratot (az év, amikor
a szőlőt szüretelték és a bort készí-
tették) jó belőle fogyasztani. Fröccs-
nek is tökéletes. Nyáron szinte alap-
darab a hűtőben .
CHARDONNAY (SARDONÉ)
A citrusos, friss, ásványos stílustól
kezdve a buja trópusi gyümölcsös stí-
lusig mindent tud ez a szőlőfajta - per-
sze kell hozzá a klimatikus adottság is.
RIESLING (RAJNAI RIZLING)
Érces, citrusos, barackos-virágos
könnyed bor alapja . A száraztól az
egészen édesig terjedhet a skála.
SAUVIGNON BLANC
(SZOVINYON BLAN)
Friss, üde, bodzás-vágott füves,
illatos bor készül belőle , amelyet
leginkább fiatalos korában érdemes
elfogyasztani.
OLASZRIZLING
Nem túl karakteres, nem túl illatos .
Virágos-mandulás jegyei, csipetnyi
kesernyéssége teszi izgalmassá .
Csopak zászlósbora.
szőlőfajtából készülnek, míg
CSERSZEGI FŰSZERES
Illatos, kedves, könnyen fogyasztható.
Érdemes fiatalkorában inni.
FURMINT
Almás, birsalmás és körtés illatjegyek
keverednek a borában, néha virágos-
sággal kiegészülve. Az utóbbi években
nemzetközileg is egyre elismertebb
a belőle készült száraz bor.
HARSLEVELŰ
Régi magyar szőlőfajta , bora kelleme-
sen illatos, virágos, egy kis hársméz-
zel, szelídgesztenyével. Száraz borként
is találkozhatunk vele, valamint a tokaji
aszúkhozishasznáiják.
SZÜRKEBARAT
A szürkebarátot Pinot Gris (pinogrí)
és Pinot Grigio (pinogridzsó) néven
is megtaláljuk a világban, és ez mind
ugyanazt a szőlőfajtát jelenti.
Éppúgy megtalálhatjuk belőle
a könnyed citrusos borokat, mint
az édeskés-parfümös változatot is,
így érdemes odafigyelni, hogy
melyiket választjuk belőle.
EGRI CSILLAG - HAZAS{TAS
Az egri bikavér fehérbor párja , fehér
szőlőfajták házasításából készül ez
a könnyed, ám intenzív ízvilágú, kiváló
gasztrobor.

KÉK SZŐLŐFAJTÁK,
VÖRÖSBOROK
CABERNET SAUV/GNON
(KABERNt SZOVINYON)
A cabernet sauvignonból általában
testes, vastag vörösbor készül, sok
tanninnal és a fekete bogyós gyümöl-
csök ízvilágával. Sokszor barrique hor-
dós érlelésen esik át, ami még karakte-
resebb, étcsokoládésabb, vaníliásabb
jelleget ad a bornak.
CABERNET FRANC (KABERNt FRAN)
A cabernet franc szintén a testes
vörösborok szólóje. Fekete bogyós
ízvilágát virágos jegyek teszik még
komplexebbé. Kezdó borfogyasz-
tók is könnyen megszerethetik, mivel
lágyabb, bársonyosabb, mint a caber-
net sa uvignon . Villány zászlósbora.
MERLOT (MERLÓ)
Kifejezetten bársonyos, szilvás, gyü-
mölcsös bor készül belóle, épp ezért
nagyon sokak kedvence. Kezdók egy
könnyedebbet, a bátrak próbálkozza-
nak egy vastag, testes merlot-val is!
PINOT NOIR (PINO NOAR)
Meggyes-epres ízvilág, alacsonyabb
tannintartalom, és ha érettebb,
érleltebb a bor, akkor finom bórös
karakter jellemzi. A színe nem túl
mély, mivel a szóló héjában
is visszafogottabb mennyiségű
a színanyag. Igazi gasztrobor!
SYRAH VAGY SHIRAZ (SZIRA)
Szilvás-fűszeres, tóként fekete borsos
jegyekkel rendelkezó, eróteljes,
de nem túl nehéz vörösbor készül
belóle. Tanninjai nem túl agresszí-
vek, de határozottsága miatt inkább
haladó borivóknak ajánljuk.
253
KtKFRANKOS
Meggyes, gyümölcsös, enyhén fűsze­
res, bársonyos ízvilágú, visszafogot-
tabb tanninokkal rendelkezó, közepe-
sen testes bort készítenek legtöbben
a fajtából - ez alkotja az Egri Bikavér
alapját is.
KADARKA
A magyar pinot noirnak is szokás
mondani, bár annál fűszeresebb
ízvilágú szóló, viszont épp olyan
könnyed és halványabb színű gasztro-
bor, a tanninjai sem magasak.
PORTUGIESER
Igazi gyümölcsbomba, amely kezdó
borivóknak való, de persze haladók is
bátran fogyaszthatják. Ti szta gyümöl-
csösség, könnyedség jellemzi, ezért
a fiatalabb évjáratokat igyuk.
BIKAVtR - HAZASfTAS
Sokan a mai napig nem tudják, hogy
Eger és Szekszárd ikonikus és legtöbb-
ször testes vörösbora több szólófajta
házasításából készül. A bikavérben min-
dig van legalább egy magyar szólófajta
(például a kékfrankos vagy a kadarka),
és készítése nagyon szigorú szabá-
lyokhoz kötött.
25~
ISMERJUK
,,, „
MEG A BORT „„ ,,,
LEPESROL LEPESRE
Legyen az egy szimpla szerda este, borfesztivál vagy egy ünnepi vacsora, igazán
megérdemeljük, hogy a kiválasztott bor minden szépségét felfedezzük és kiélvezzük.
A következő gyakorlatias lépések nemcsak ebben segítenek, hanem abban is, hogy
mindig ki tudjuk választani a társasághoz és az alkalomhoz legjobban illó bort!
• A bort töltsük ki a megfelelő , tulipán
alakú pohárba úgy, hogy a legszéle-
sebb részéig érjen.
• Emeljük a szemünk elé a poha-
rat, meg is dönthetjük . Nézzük meg
felülről a színárnyalatát, a színmély-
ségét és a tisztaságát. A jó bor leg-
többször tiszta és üde színárnya-
latú. A szín és a színmélység sokkal
inkább utal a szőlőfajtára és a készí-
tési módra, mint a minőségre .
• Ha megfigyeltük a tisztaságát, érde-
mes egy kicsit átforgatni a bort
a poharunkban . Legyen olyan a
mozdulat, mintha elegáns 0 betű­
ket rajzolnánk a pohárral a levegő­
ben. Ez azért hasznos, mert így job-
ban felszabadítjuk az aromákat és
illatokat a borból. és a tulipánforma
segít koncentrálni azokat. Ezután
szagoljunk bele a pohárba . Figyeljük
meg, hogy inkább gyümölcsös vagy
fűszeresjegyek vannak-e a borban?
Mennyire tiszta az illat, van-e benne
bármi zavaró vagy kellemetlen? A jó
bornak az az egyik ismertetőjegye,
hogy mindig kellemes az illata.
• Most jön a kóstolás. Érdemes egy
nagyobb kortyot a szánkba venni,
hogy mindenhová jusson belőle , és
az összes ízlelőbimbónk találkozzon a
borral. Figyeljünk a bor harmóniájára.
,,,
Harmónia alatt a savak, a gyümöl-
csösség, az alkohol, a testesség és
a csersavak (tanninok) arányát értjük.
Ha ez így túl tudományosan hangzik,
akkor vegyünk egy hétköznapi pél-
dát, a cukros-citromos fekete teát.
Önmagában a fekete tea kicsit keser-
nyés, összehúzó hatású (csersavas,
tanninos). Ha azonban adunk hozzá
cukrot és citromlevet (savat), akkor
harmonikus italt kapunk. Ha sok
a cukor, a teánk kellemetlenül tapa-
dós lesz. Ha sok a citromlé, akkor
nagyon savanyú. Ha jók az arányok,
akkor viszont nagyon finom. Pont így
van ez a bornál is. Annyi a különbség ,
hogy a száraz boroknál a „ cukrot "
a bor teste, gyümölcsössége, ízvi-
lága és az alkohol adja . Ezeket hívjuk
különféle stílusoknak, struktúráknak.
• Ha már eleget elemezgettük az
összetevőket, akkor a bort nyeljük
le, és figyeljük meg a lecseng ését,
utóízét, azaz, hogy milyen hosszan
érezzük még az ízeit a szánkba n.
Egy jó bor lecsengése hosszú,
és nagyon kellemes ízű .
• Nagyon fontos, hogy a borok kós-
tolgatása és fogyasztása során min-
dig tartsunk mértéket!
A borkóstolás folyamatát a www.lidl.hu
borosvideói között is megtalálják.
 255

MINDENT A CÍMKÉRŐL
A boroscímkék sokszor igazi műalkotások, de számos hasznos információval is segítik
a vásárlót. Az évjárat arról árulkodik, hogy fiatal vagy idősebb bor van a palackban,
míg a származási hely abban segít, hogy melegebb, érettebb borvidékről származik
vagy esetleg hűvösebb, elegánsabb stílust képvisel. Sok borvidéknek megvan a saját
stílusa, ami szintén segíthet a döntésben. Van olyan bor, ahol a név egyben a szőlő­
fajta is, de van, hogy azt csak a hátcímkén találjuk meg. Nézzünk egy konkrét példát,
miről árulkodik egy boroscímke!

Ez mutatja, hogy
a borunk melyik bor-
vidékröl származik.
Meridián: a bor
fantázianeve
Barrique : a bort új
fahordóban érlelték

MERIDIÁN BARRIQUE A bor száraz és minő­

SZÁR AZ, OLTALOM ALATT ÁLLÓ

EREDETMEGJELÖLÉSSEL ELLÁTOTT VÖRÖSBOR.
~ ségi, védett eredetű
borv id ékről származik
(Szekszárdról).

2016
A bor 2016-ban
szüretelt sző l őbö l
készült.
HÁTCÍMKE

f2/~vk A bor jellemző

karakterenek le1rasa,
MERIDIÁN BARRIQUE

Í
megtaláljuk benne
SZÁRAZ, OLTALOM ALATT ALLÓ EREOETMEG!ELÖLfSSEL
ELLÁTOTT VÖ RÖSBOR
a szölofajtákat 1s
2016
Ezagyümölcsösésugyanakkortestesvör6sboraGabernetFranc,
Pinot Noirés Mer10t vilagfajtákházasrlásából SliMttett, 12 llónapos
t1ilgylalw>rdósés6hónaposbarriqueh0fdósérlelésután.lllalában Az alkoho ltartalom
azáfonya,szeglüszegéskávéharsányjegyeifedezhetőeklel.
Izében az erdei gyümölcsöll mély a1omálval f(lszeres vadételek, (a magasabb alkohol
báránysiillek és lüstölt sajtok pazar kisérőJe. Fogyasztását
18-20°C·onaján1juk általában testesebb
bort takar).

alk. 13% vol.

SzullllM:attartalmaz.
SZEKSZÁRDI
Magyar termék
o,751e MERIDIÁN BARRIQUE
l 2731CKUW

Bársonyos, gazdag ízvilágú testes,

de nem nehézkes vörösbor,
amely önmagában is nagyon
kellemes, de sokoldalúan párosítható
hú sételek és kemény sajtok mellé is.
Ételajánlat: sült húsok,
grillételek, kemény sajtok.
 / /

MAGYARORSZAG BORVIDEKEI

NESZMÉLY ,,-- ~
1 •

ElYEK-BUDA BUDAPESl
MÓR
258

MAGYARORSZÁG BORVIDÉKEI
A Kárpát-medencében a szőlőtermesztésnek és borkészítésnek már több
mint 2000 évre visszatekintő története van, vagyis előbb készültek itt borok,
mint hogy mi, magyarok megérkeztünk ide. Ezt az értéket visszük tovább
generációkon át, és csiszoljuk, tökéletesítjük borainkat.

Sokszínű földrajzi és éghajlati adott- található itt, mint a merlot és a caber-

ságainknak köszönhetően a boraink net sauvignon . A borvidéken termeszti
is sokszínűek . Ezt a 22 borvidékünk szőlőjét a Garamvári Pincészet is,
is bizonyítja. Mindegyik saját egyéni- amelynek boraival és pezsgőivel gyak-
séggel és jellegzetes ízvilággal bír, ezt ran találkozhatunk a Lidl polcain .
oltalmazzák az eredetvédelmi kate-
góriák, amelyeket a palackokon is 3 . BALATON-FELVIDÉK
megtalálunk. Az OEM megjelölés az A Balatontól északra található borvi-
Oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel, dékünk a tanúhegyek és a karakteres,
az OFJ az Oltalom alatt álló földrajzi harmonikus fehérborok hazája . Szőlő-
jelzéssel ellátott, és az FN a Földrajzi fajtákban nagyon változatos a kínálat.
jelzés nélküli borokat jelöli . Az OEM- és
OFJ-borok esetében biztosak lehetünk 4 . BALATONFÜRED-CSOPAK
abban, hogy a szőlő a megjelölt borvi- A Balatonfüredet és Csopakot körül-
dékről vagy régióból származik, míg az ölelő borvidék a fehérborok , de legfő-

FN-borok esetében a szőlő bármelyik képp az olaszrizling hazája. A legszebb

szőlőtermő vidékről származhat. csopaki olaszrizlingeket „Csopaki
Kódex " név alatt találhatjuk.

MELYIK BORVIDÉK MIT KfNÁL 5. BÜKK

SZÁMUNKRA'f A bükki borvidék borait a hűvös ele-
gancia jellemzi. Főként fehérborokat
1. BADACSONY készítenek, azon belül is a legkedvel-
A Balaton egyik ikonikus hegyén és tebbek a leányka és a chardonnay,
környékén termő borokat a vulkanikus kék szőlőből pedig a kékfranko s. Innen
ásványosság és a gazdag ízvilágú, ám származik a Lidl vásárlói körében
üde fehérborok jellemzik. Legfonto- nagyon kedvelt Frakk pezsgő is.
sabb fajtái az olaszrizling és a csak itt
található kéknyelű . 6 . CSONGRAD
Csongrád főként a mindennapi alap-
2 . BALATONBOGLAR borok otthona. A vörös- és fehérbo-
A Balaton déli partjánál elterülő bor- rok aránya közel azonos. A fehérborok
vidék egyaránt kínál fehérborokat és közül a kövidinka és a rizlingek domi-
bársonyos vöröseket. Egy finom char- nálnak, míg kék szőlőkből a kékfran-
donnay vagy Irsai Olivér éppúgy meg- kos és a zweigelt.
 259

7. EGER 12. !0ÓR

Az egri bikavér hazája a hűvösen ele- Mór az ezerjó hazája. A Vértes és
gáns borairól ismert. A fehérboroknak Bakony között található borvidékün-
éppolyan jó otthona, mint a fűszeres­ kön a ropogós, kemény fehérborok az
gyümölcsös vörösöknek. A Lidl kíná- uralkodók. A határozott borok kedve-
latában a borvidékről leggyakrabban lőinek remek választás egy móri bor.
ifjabb Gál Tibor boraival találkozhatunk.
Nagy kedvencünk a Bikavér mellett 13. NESZ!0ÉL Y
annak fehérboros párja, az Egri Csillag. Komáromhoz közel. a Duna jobb
partjánál találjuk a neszmélyi borvi-
8 . ETYEK-BUDA déket, ahol a friss , könnyed és illatos
A Budapest melletti borvidékről izgal- fehérborok dominálnak. Az Irsai Olivér
mas pezsgők és elegánsan friss fehér- éppolyan jól érzi itt magát, mint a
borok származnak. Bátran válasszunk cserszegi fűszeres vagy épp a sauvi-
innen sauvignon blanc-t, chardonnay-t gnon blanc. Nem véletlen tehát, hogy
vagy zöldveltelinit. a Hilltop Neszmély Irsai Olivér meg-
található a Lidl állandó kínálatában .
9. HAJÓS-BAJA
A Hajós-Baja borvidék az egyik legna- 14. PANNONHAL/0A
posabb régiónk , így az itt termő sző­ A Győr melletti borvidékünk főként

lőből készült borok is kellemesek és az üde fehérborairól ismert. Legin-

lágyan selymesek. A fehér és kék sző­ kább olaszrizlinget találunk itt, de az
lők aránya közel hasonló. Nagyon sok- illatos fehérborok (pl. Irsai Olivér, sau-
féle szőlőfajtával dolgoznak. vignon blanc) között is érdemes válo-
gatnunk.
10. KUNSAG
A Kunság hazánk legnagyobb borvi- 15. PÉCS
déke - kínálata ezért is igen változatos A Baranyai-dombság és a Mecsek
-, ahol főként a mindennapok barát- lankáin terül el hazánk legmelegebb
ságos borait készítik, de találunk itt borvidéke. Borai gazdagok és buják.
igen kiváló borászatokat is, amelyek- Elsősorban fehérborokat találunk itt,
nek illatos fehérborai és rozéi tökéle- valamint egy ritkaságot, a Cirfandlit.
tes kísérői egy nyári estének.
16 . NAGY-S0/0LÓ
11. 10A TRA A somlói borokat az ásványos, karak-
A főként fehérboros mátrai borvi- teres jelleg és a határozottság jellemzi.
dék nedűit két fő stílusra oszthatjuk: Főként fehérboros vidék, legjellemzőbb

a nagyon kedves, szerethető és illatos szőlőfajtája a juhfark. Régen úgy tartot-

fehérborokra és az ásványos-gyümöl- ták, hogy aki a nászéjszakáján somlóit
csös fehér- és vörösborokra . A fehér- iszik, annak fiúgyermeke születik.
borok közül az illatos fajták mellett
az olaszrizling és a chardonnay, míg 17. SOPRON
a vörösek közül a kékfrankos és A Fertő tó melletti borvidékünk első­

a pinot noir jellemzi a borvidéket. sorban vörösborairól, azon belül is

260

kékfrankosairól ismert. A soproni tokkal találkozhatunk . Olyan kiváló

borok határozottak, elegánsak és
ásványosak.
18. SZEKSZARD
Szekszárd elsősorban a bársonyos
vörösborok, a szekszárdi bikavér és
az igazi gasztrovörösborok,
a kadarka és a kékfrankos hazája, de
a buja merlot is nagyon jól érzi magát
errefelé . A Lidl kínálatában a borvi-
dékrőlaz Eszterbauer borokkal talál-
kozhatunk a leggyakrabban. Acsa-
ládi borászat évek óta kiemelkedő
és megbízható minőséget és értéket
képvisel. Nagyon szeretünk velük dol-
gozni, mivel tökéletes gasztroborokat
készítenek.
19. VILLANY
Villány hazánk egyik legismertebb és
borász borait is megtalálhatják
vevőink a Lidl áruházaiban, mint
Áts Károly, aki a Grand Tokaj
főborásza. Világhírűédes boraik mel-
lett gyakran megjelennek kínála-
tunkban a száraz boraik is, amelyek
sokszínűen párosíthatók különböző
zöldséges és húsos ételekkel.
21. TOLNA
A tolnai borvidékünkön fehér- és
vörösborokat is termelnek. Fő szőlő­
fajtái a chardonnay, az olaszrizling,
a kékfrankos és a zweigelt.
22 . ZALA
A Zalai-dombság elsősorban gazdag
ízvilágú , fehérboros borvidék,
a domináns szőlőfajta az olaszrizling,
de illatos fajtákat és kevés kék szőlőt

legkedveltebb borvidéke. Buja, tes- is találunk.

tes és tartalmas vörösborai a legke-
ményebb szíveket is megdobogtatják.
Vezető szőlőfajtája a cabernet franc,
de Villány a hazája a kirobbanóan
gyümölcsös portugiesereknek is.
A borvidékről Günzer Tamás (képün-
kön Herczeg Agnessel) boraival talál-
kozhatunk a leggyakrabban a Lidl pol-
cain. Olyan ikonikus dűlőkön termeszti
szőlőit, mint például a Bocor vagy az

Ördögárok. Mindig nagy öröm Tamás

tételei közül választani, hiszen gondos
munkájuknak köszönhetően nagyon
izgalmas borok készülnek a pincéjében.

20. TOKAJ
A magyar borvidékek koronaékszere
Tokaj, ahol a világhírű tokaji aszúk
mellett ma már egyre több szá-
raz borral, azon belül is kiemelkedő

minőségű hárslevelűkkel és furmin-

262

ALAPDARABOK
AZ ÁLLANDÓ KÍNÁLATBÓL
A különböző alkalmakhoz és stílusokhoz különböző bor illik, és a bor esetében
ehhez még hozzájön az is, hogy mindenkinek más a preferenciája. A Lidl bor-
szakértője, hogy megkönnyítse a döntést, az állandó kínálatból borstílusok
szerint válogatta ki kedvenceit:

könnyed, illatos fehérbor: Hilltop Neszmély Irsai Olivér

testes fehérbor : Rosecreek Ausztrál Chardonnay
rozé: Eszterbauer Káferka Szekszárdi Rozé
könnyed, gyümölcsös vörösbor: Günzer Tamás Villányi Portugieser
testes, karakteres vörösbor: Szeleshát Legenda
édes bor: Tokaji Késői Arany Cuvée

„ „
BORSZOTAR:„ BOROS
„ „
SZAVAK A CIMKEN TUL
Számos idegen szóval találkozhatunk egy borospalackon, és olyan is van, hogy az
adott szónak egészen más jelentése lesz, ha borokkal kapcsolatosan használjuk.
Miniszótárunk a borcímkéken található legfontosabb kifejezésekkel:

Ásványos - általában a kevésbé Oxidatív - hordóban készült.

gyümölcsös, neutrálisabb, sósabb
borokra használjuk, amely a kavicsok,
kövek és a föld illatát, aromáit idézik .
Barrique (barik) - 225 literes, új,
tölgyfa hordóban érlelt.
Gasztrobor - nagyon sokoldalúan
párosítható különböző ételekkel.
Gyümölcsös - a bor illat- és ízvilá-
gában a gyümölcsök dominálnak.
Lecsengés - más néven utóíz, a bor
lenyelése után a szánkban maradó
ízek érezhetőségének hosszúsága
és kellemessége.
Maradékcukor - a szőlő borrá való
kierjedése után a borban természete-
sen visszamaradt, ki nem erjedt cukor.
Óvilági - európai országból származik.
Reduktív - tartályban készült.
Tannin - más néven csersav, főként
a vörösborokban természetesen
megtalálható összetevő, a szájban
összehúzó hatása van , és kis keser-
nyésséggel is társulhat.
Testesség - a bor egyik tulajdonsága,
ami a gazdagságára is utal. A nyelvün-
kön érezzük a legjobban, hogy milyen
súllyal ül meg rajta . Egy zsíros tej
érzete például sokkal nehezebb, teste-
sebb, mint a víz testessége. Ez a külön-
böző boroknál is eltérő érzés.
Újvilági - Európán kívüli országból
származik.
261.i
ELŐÉTELEK,
VENDÉGVÁRÓK
Bio parasztsonka házi remoulade-
mártással, napraforgómagos
kenyérrel 150
„Csi rkemájbefött " reggelire 117
Fokhagymás-kakukkfüves
li bapástétom 133
Füstöltcsülök-pástétom fött
burgonyával , mu stá ro s-
csemegeuborkás öntette l 149
Hú svéti tormás-sonkás
tojáslepény 204
Sültpaprika-saláta grillezett
sajttal 28
Virslis-burgonyás rétes tejföllel ,
sava nyúkáposzta-salátával 17
Zsidó tojás páco lt lila
hagymával 207
LEVESEK
Az én tyúkhú slevese m 102
Balatonszemesi kovászosuborka-
krémleves 36
Forró és frissítö, enyhén csípös
zöldségleves 31
Fü stölt csülkös, céklás
korhelyleves 153
Halá sz lé bográcsban, haltejjel,
gyufatésztáva l 160
Jéghideg epe rkrémleves 66
Nyári tökkrémleves
kaporral 40
Pikáns burgonya leves pirított
gyufatésztával és ko lbásszal 14
Sütöben sü lt kacsaleves
sava nyú káposztával és burgo-
nyagombóccal 126
„
MENUJEGYZEK
TÉSZTAÉTELEK
Házi tarhonya bog rácsban, mangalica-
kolbásszal, burgonyával 138
Medvehagymá s tojásos nokedli 51
Sonkás-tejfölös tészta lágyan sült
tojássa l 198
Színes tarhonyasaláta gri ll ezett
csirkeme ll el 201
FŐÉTELEK
XX I. századi ke lkáposzta-fözelék
hirtelen sült tarjával 49
Csirkepörkö lt bográcsban,
ga lu skáva l 122
Faszé nen grillezett, páco lt
csirkehúsok gri ll ezett
zö ld sége kkel 121
Ho rtobágyi húsos palacsinta 118
Kiterített csirke paprikás-joghurtos
pácban, uborka sa látával 110
Klasszikus körömpörkölt 141
Ko lbásszal töltött
karaj petrezselymes
zöldborsófözelékke l 146
Lecsós csirkemáj 23
Mézes-borsos sü lt libacomb
hagymá s-zö ld borsós tarhonyával,
ecetes lilahagymával 130
Nyári zöldségraguval sült negyedelt
cs irke 109
Om lós se rté starja petrezselymes
burgonyapürével 142
Pirított csirkemáj ka ramellizá lt
alm ával és ropogós hagymával 114
Ropogós gril lcsirke csirkemájas-
újhagymás rizz sel 105
Sü lt kac saco mb fűszere s
sz ilvamártá ssa l 129
Sütöben sült lu daskása 134
Szabolcsi töltött káposzta 24
Szuperropogós rántott csirke
fűszeres bundában 106
Tormá s burgonyafözelék ropog ós
ko lbászmorzsával 18
Töltött nyári tök kapormártá ssa l 43
HAL
Egészben sü lt pisztráng
langyos gril lezett-pácolt
zö ld sége kkel 154
Harcsafilé, hagymá s-b urgonyás
bundában és az én uborka-
sa látám 157
Tiszai káposztás harcsa 163
KENYÉR,
SÓS SÜTEMÉNYEK
Hajtogatott level es pogácsa
tepertöve l 195
Házilag sült kenyér 192
Túrós pogácsa 187
DESSZERTEK
A tökéletes túrógombóc 168
Az én karácsonyi
püspökkenyerem 222
Az én tejberizsem 184
Csúsztatott palac si nta szi lva-
lekvárral és pirított dióval 212
Erdei gyümölcsös „ túrótiramisu " 74
Grízes tészta dióval
és barack lekvárra l 211
Házi vaníliás krémes 171
Karame lli zá lt kalác s forró eperrel
és krémsajttal 81
Karcagi Ferdinánd 215
 265

Kefires „poharas" sütemény Mogyorós puffancs vaníliás BEFŐZÉS, SAVANYÚSÁG

áfonyával, cseresznyével sajtkrémmel és vörösboros Eperlekvár 92
és csoko ládéva l 78 gyümölcsökkel 73 Fűszeres, ecetes szilva 88
Klasszikus, lekváros linzerkarika 221 Nagymamám rizskochja Kovászos uborka 35
Krémes túrótorta bogyós málnaöntettel 69 Kovászolt fejes káposzta 46
gyümölcsökkel 179 Napközis császármorzsa, Lecsó 96
Lisztmentes máktorta vaníliás azaz grízsmarni sült Meggyszörp 91
mascarponekrémmel 218 sárgabarackpürével 60 Paradicsomszósz 95
Madártej 183 Piskótatorta
Mézes krémes ünnepi torta 228 borsodóval 227 ALAPRECEPTEK
Mézes krémtúró vaníliás-fehérboros Túrókrémes képviselófánk Besamel 237
almakompóttal 5 7 csokoládéöntettel 175 Burgonyapüré 238
Mézes öszibarackkal tálalt kefires Vargabéles rétes fahéjas Cukrászkrém, „Ango lkrém" 234
pohárkrém 63 szilvával 176 Rántás, habarás, lisztszórás 241
266
~ ~

TARGYMUTATO

FŰSZEREK Házi tarhonya bográcsban, Mogyorós puffancs vaníliás

mangalicakolbássza l, sajtkrémmel és vörösboros
BABÉRLEVÉL burgonyával 138 gyümölcsökkel 73
Tormás burgonyafőzelék ropogós Harcsafilé hagymás- Házi vaníliás krémes 171
ko lbászmorzsáva l 18 burgonyás bundába n és az én Madártej 183
Fúszeres, ecetes szilva 88 uborkasa látám 157 Lisztmentes máktorta vaníliás
„Csirkemájbefőtt" regge lire 117 Halászlé bográcsban, haltejjel, mascarponekrémmel 218
Sütőben sü lt kacsa leves gyufatésztával 160
savanyú káposztával és Hajtogatott leve les pogácsa GYÜMÖLCSÖK
burgonyagombócca l 126 tepertővel 195
Fokhagymás-kakukkfüves AFONYA
libapástétom 133 KAKUKKFŰ Erdei gyümölcsös „túrótiramisu" 74
Omlós sertéstarja petrezselymes Fokhagymás-kakukkfüves Kefires „poharas" sütemény áfonyá-
burgonyapürével 142 libapástétom 133 val, cseresznyével és csokoládéval 78
Füstöltcsülök-pástétom főtt Krémes túrótorta bogyós
burgonyáva l, mustáros- KAPOR gyümölcsökkel 179
csemegeubo r kás öntettel 149 Balatonszemesi kovászosuborka-
Füstö lt csü lkös, céklás krémleves 36 AL/vfA
korhe lyleves 153 Nyári tökkrémleves kaporral 40 Mézes krémtúró vaníliás-fehérboros
Tiszai káposztás harcsa 163 Töltött nyári tök kapor- almakompóttal 57
mártássa l 43 Pirított csirkemáj karamellizált
BORS almával és ropogós hagymával 114
Mézes-borsos sült libacomb PETREZSEL YE/vf
hagymás-zö ldborsós tarhonyával, Om lós sertéstarja petrezselymes CSERESZNYE
ecetes lila hagymáva l 130 burgonyapüréve l 142 Kefires „poharas" sütemény
Ko lbásszal töltött áfonyáva l, cseresznyéve l és
FAHÉJ karaj petrezselymes csokoládéval 78
Vargabéles rétes fahéjas zöldborsófőzelékkel 146
szilváva l 176 EPER
TORMA Jéghideg eperkrémleves 66
FŰSZERPAPRIKA Tormás burgonyafőzelék ropogós Erdei gyümö lcsös „túrótiramisu" 74
Pikáns burgonya leves pirított kolbászmorzsával 18 Karamellizált kalács forró eperrel és
gyufatésztával és kolbásszal 14 Húsvéti tormás-sonkás krémsajttal 81
Pirított cs irkemáj karamell izált tojáslepény 204 Eperlekvár 92
almával és ropogós hagymával 114
„Cs ir kemájbefőtt" regge lire 117 VANÍLIA fvfALNA
Csirkepörkölt bográcsban, Mézes krémtúró vaníliás-fehérboros Nagymamám rizskochja
galuskával 122 almakompóttal 57 málnaöntettel 69
 267

Erdei gyümölcsös „tú róti rami su" 74
Krémes túrótorta bogyós
gyümölcsökkel 179
Klasszikus. le k vá ro s lin zerkarika 221
"1EGGY
Mogyorós puffancs vaníli ás
sajtkrémme l és vö rösbo ros
gyümölcsökke l 73
HALAK Szabo lcsi t öltött káposzta 24
Ház i tarhonya bográcsba n,
HAL TEJ ma nga 1ica kolbássza 1,
Halá sz lé bográcsban, haltejj e l, burgonyával 138
gyufatésztá va l 160 Kolbásszal töltött karaj
petrezselymes zöldborsó-
HAR CSA fözelékkel 146
Harcsafilé hagymás-burgonyás
bundában és az én uborka- KŐRŐ/vl

Meggyszörp 91 sa látám 157 Klasszikus körömpörkölt 141

Tisza i káposztás harcsa 163
ŐSZ IBARA CK SONKA
Mézes öszibarackka l tálalt kefires PONTY Bio parasztsonka ház i rem o ul ade-
pohárkrém 63 Halá sz lé bográcsban, haltejjel, márt ássa l, napraforgó mag os
gy ufatésztáva l 160 kenyérrel 150
RIBIZLI So nkás-tejfölös t észta lágyan sült
Krémes túrótorta bogyós PISZTRANG t ojássa l 198
gyümö lcsökke l 179 Egészben sült pisztráng lang yos Hú svéti tormás-sonkás
g rill ezett-pácolt zö ld ségekke l 154 tojáslepény 204
SARGABARACK
Napközis császármorzsa, HÚSOK SZALONNA
azaz grízsmarni sült Szabo lcsi töltött káposzta 24
sárgabarackpüréve l 60 SERTÉS Balatonszemesi kovászosuborka-
Grízes tészta dióval és CS ÜLŐK krémleves 36
baracklekvárral 211 Füstöltcsülök-pástétom fött
burgonyával, mu stá ro s- TARJA
SZEDER cse m egeuborká s ö ntette l 149 XXI. század i kelkáposzta-fözelék
Erdei gyümölcsös „túró- Füstölt csü lkös. cék lás hirtelen sü lt tarjával 49
tiramisu" 74 korhe ly leves 153 O mlós se rtéstarja petrezselymes
burgonyapüréve l 142
SZILVA DARALT HÚ S
Fűszeres, ecetes szi lva 88 Szabolcsi töltött káposz ta 24 TEPERTŐ
Sült kacsacomb fűsze res Hajtogatott leve les pogácsa
szi lvamártással 129 KARA J tepertövel 195
Va rg abéles rétes fahéjas Kolbásszal t ö ltött
szi lváva l 176 karaj p etrezsely mes VIRSLI
Csúsztatott palacsinta zöldbo rsóföze lékke l 146 V irsli s- burgonyás réte s
sz il valekvárra l és pirított t ejfö ll e l, savany úkáposzt a-
dióval 212 KOLBASZ sa lát ával 17
Pikáns bu rgonya leves
VŐRŐS AFONYA pirított gy ufat észtáva l és SZÁ RN YAS
Mogyorós puffa ncs va níliás kolbásszal 14 CS IR KE
sajtkrémme l és vörösbo ros Tormás burgonyafözelék ropogós Ropogós grillcsirke csirkemájas-
gyümölcsökkel 73 kolbászmorzsával 18 új hagy más rizzsel 105
268
Szuperropogós rántott csirke SZÁRAZÁRU: Az én karácsonyi
fűszeres bundában 106 TÉSZTÁK, GABONÁK, püspökkenyerem 222
Nyári zöldségraguva l sült negyedelt MAGVAK, TOJÁS Piskótatorta borsodóva l 227
cs irke 109 Mézes krémes ünnepi
Kiterített csirke paprikás- BÚZADARA torta 228
joghurtos pácba n, Nap közis császá rm o rzsa, Rántás, habarás, lisztszórás 241
uborkasalátával 110 azaz grízs m arni sült
Pirított csirkemáj karamel lizá lt sárgabarackpüréve l 60 /vfARCIPÁN
alm ával és ropogós Grízes tészta dióval és barack- Az én karác so nyi
hagymáva l 114 lekvárral 211 püspökkenyerem 222
Hortobágyi húsos palacsinta 118 Mézes krémes ünnepi
Faszénen gril lezett, pácolt torta 228 fvfAZSOLA
csirkehúsok gri ll ezett Karcagi Ferdinánd 215
zö ld ségekke l 121 CSOKOLÁDÉ
Csirkepörkö lt bográcsban, Kefires „poharas" sütemény
ga luskáva l 122 áfonyáva l, cseresznyével és Li sztme ntes máktorta vaníl iás
Színes tarhonyasaláta gri ll ezett csoko ládéva l 78 mascarponekrémmel 218
csirkemellel 201 Túrókrémes képviselőfánk

csokoládéöntette l 175 /vfOGYORÓ

CSIRKE/vfÁJ Mogyorós puffancs vaní li ás
Lecsós csirkemáj 23 DIÓ sajtkrémmel és vörösboros
Ropogós grill csirke csirkemájas- Grízes tészta dióval és gyümölcsökkel 73
újhagymás rizzsel 105 barack lekvárra l 211
Pirított csirkemáj karamel li zá lt Csúsztatott palacsinta PALACSINTA
alm ával és ropogós szi lva lekvá rral és pirított dióval 212 Hortobágyi húsos pa lacsinta 118
hagymával 114 Klasszikus, lekváros lin zerkarika 221 Csúsztatott palacsinta
„Csirkemájbefőtt" regge lire 117 szilvalekvárra l és pirított dióval 212
KALÁCS
KACSA Karame llizált kalács forró eperrel és RÉTESLAP
Sütőben sült kacsaleves savanyú krémsajttal 81 Virslis-b urgonyás réte s tejföl lel,
káposztával és burgonya- savanyúkáposzta-salátával 17
gombóccal 126 KENYÉR Vargabéles rétes fahéjas
Sü lt kacsacomb fűszeres szilva- Tormás burgonyafőzelék ropogós szilváva l 176
mártással 129 kolbászmorzsával 18
Bio parasztso nka házi remoulade- RIZS
LIBA mártással, napraforgómagos Nagymamám rizskochja
Mézes-borsos sült libacomb kenyérrel 150 málnaöntettel 69
hagymás-zöldborsós Házilag sült kenyér 192 Ropogós gri llcsirke csirkemájas-
tarhonyával , ecetes lila újhagymás rizzsel 105
hagymával 130 LISZT Az én tejberizsem 184
Fokhagymás-kakukkfüves Házi va níli ás krémes 171
libapástétom 133 Madártej 183 SZARAZTÉSZTA
Sütőbe n sü lt lud askása 134 Túrós pogácsa 187 Pikáns burgonyaleve s pirított
Hajtogatott leveles pogácsa gyufatésztával és kolbássza l 14
TYÚK tepertővel 195 Halászlé bográ csba n, haltejjel,
Az én tyúkhús levesem 102 Klasszikus, lekváros linzerkarika 221 gyufatésztával 160

Vargabéles rétes fahéjas
szilvával 176
Sonkás-tejfölös tészta lágyan sült
tojással 198
TARHONYA
Mézes-borsos sült libacomb
hagymás-zöldborsós tarhonyával,
ecetes lila hagymával 130
Házi tarhonya bográcsban,
mangalicakolbásszal,
burgonyával 138
Színes tarhonyasaláta grillezett
csirkemellel 201
TOJAS
Medvehagymás tojásos nokedli 51
Házi vaníliás krémes 171
Vargabéles rétes fahéjas szilvával 176
Madártej 183
Túrós pogácsa 187
Sonkás-tejfölös tészta lágyan sült
tojással 198
Húsvéti tormás-sonkás
tojáslepény 204
Zsidó tojás pácolt lila
hagymával 207
Karcagi Ferdinánd 215
Az én karácsonyi
püspökkenyerem 222
Piskótatorta borsodóva l 227
Mézes krémes ünnepi torta 228
TEJTERMÉKEK
KEFIR
Mézes öszibarackkal tálalt kefires
pohárkrém 63
Kefires „poharas" sütemény
áfonyával, cseresznyével és
csokoládéval 78
KRtMSAJT
Mogyorós puffancs vaníliás
sajtkrémmel és vörösboros
gyümölcsökkel 73
269
Karamellizált kalács forró eperrel és Vargabéles rétes fahéjas
krémsajttal 81 szilvával 176
Krémes túrótorta bogyós Krémes túrótorta bogyós
gyümölcsökkel 179 gyümölcsökkel 179
Túrós pogácsa 187
JOGHURT
Kiterített csirke paprikás-joghurtos VAJ
pácban, uborkasalátával 110 Madártej 183
Túrós pogácsa 187
MASCARPONE Karcagi Ferdinánd 215
Lisztmentes máktorta vaníliás Klasszikus, lekváros
mascarponekrémmel 218 linzerkarika 221
Mézes krémes ünnepi torta 228 Az én karácsonyi
püspökkenyerem 222
SAJT Mézes krémes ünnepi
Sültpaprika-saláta gri ll ezett torta 228
sajtta l 28
ZÖLDSÉGEK
TEJ
Házi vaníliás krémes 171 BURGONYA
Madártej 183 Pikáns burgonyaleves pirított
Az én tejberizsem 184 gyufatésztával és kolbásszal 14
Karcagi Ferdinánd 215 Virslis-burgonyás rétes
Az én karácsonyi tejföllel, savanyúkáposzta-
püspökkenyerem 222 salátával 17
Mézes krémes ünnepi torta 228 Tormás burgonyafözelék ropogós
Cukrászkrém, „Angolkrém" 234 kolbászmorzsával 18
Besamel 237 Sütöben sü lt kacsaleves
savanyú káposztával és
TEJFÖL burgonyagombóccal 126
Virslis-burgonyás rétes tejföllel, Házi tarhonya bográcsban,
savanyúkáposzta-salátával 17 mangalicakolbásszal,
Sonkás-tejfölös tészta lágyan sült burgonyával 138
tojással 198 Omlós sertéstarja petrezselymes
burgonyapürével 142
TEJSZIN Füstöltcsülök-pástétom fött
Házi vaníliás krémes 171 burgonyával, mustáros-
Cukrászkrém, „Angolkrém" 234 csemegeuborkás öntette l 149
Harcsafilé hagymás-
TÚRÓ burgonyás bundában és az én
Mézes krémtúró vaníliás-fehérboros uborkasalátám 157
almakompóttal 57 Burgonyapüré 238
Erdei gyümölcsös „túrótiramisu" 74
A tökéletes túrógombóc 168 ctKLA
Túrókrémes képviselöfánk Füstölt csülkös, céklás korhely-
csokoládéöntettel 175 leves 153
270
FŐZŐTÖK
Nyári tökkrémleves kaporral 40
Töltött nyári tök kapormártással 43
HAGYMA
FOKHAGYMA
Fokhagymás-kakukkfüves
libapástétom 133
LILA HAGYMA
Mézes-borsos sü lt libacomb
hagymás-zöldborsós tarhonyával,
ecetes lil a hagymával 130
Zsidó tojás pácolt lila
hagymával 207
MEDVEHAGYMA
Medvehagymás tojásos nokedli 51
ÚJHAGYMA
Ropogós gri llcsirke csirkemájas-
újhagymás rizzsel 105
VÖRÖSHAGYMA
Pirított csirkemáj karamellizált
alm ával és ropogós hagymával 114
Harcsafilé, hagymás-
burgonyás bundában és az én
uborkasa látám 157
KÁPOSZTA
FEJES KAPOSZTA
Szabolcsi töltött káposzta 24
Kovászo lt fejes káposzta 46
KELKAPOSZTA
XXI. század i kelkáposzta-fézelék
hirtelen sült tarjával 49
SAVANYÚ KAPOSZTA
Virslis-burgo nyás rétes
tejföllel, savanyúkáposzt a-
salátával 17
Sütében sült kacsa leves
savanyú káposztáva l és
burgonyagombóccal 126
Füstölt csü lkös, céklás
korhe lyleves 153
Ti szai káposztás harcsa 163
PAPRIKA
Lecsós csi rk emá j 23
Sü ltpap rik a-sa láta gril lezett
sajtta l 28
Lecsó 96
Kiterített csirke paprikás-joghurtos
pácban, uborkasalátával 110
PARADICSOM
Lecsós cs irkemáj 23
Paradicsomszósz 95
UBORKA
Kovászos uborka 35
Ba latonszemesi kovászosuborka-
krémleves 36
Kiterített csirke paprikás-joghurtos
pácban, uborkasalátával 110
Füstöltcsülök-pástétom fétt
burgo nyával, mustáros-
csemegeuborkás öntettel 149
Harcsafilé hagymás-burgonyás bun-
dában és az én uborkasalátám 157
VEGYES ZÖLDSÉGEK
Forró és frissíté, enyhén csípés
zö ld ségleves 31
Nyári zö ld ségraguval sü lt negyedelt
cs irke 109
Faszénen grillezett, pácolt
csirkehúsok grillezett
zöldségekke l 121
Egészben sült pisztráng langyos
gri ll ezett-pácolt zöldségekkel 154
ZÖLDBORSÓ
Mézes-borsos sült libaco mb
hagymás-zö ldborsós t arhonyáva l,
ecet es lil a hagymával 130
Kolbásszal töltött karaj
petrezselymes zö ldborsó-
fézelékkel 146
ALLERGÉN MENTES
ÉTELEK
GLUTÉNMENTES
Lecsós csirkemáj 23
Szabolcsi töltött káposzta 24
Sü ltpapri ka-sa láta grillezett
sajttal 28
Forró és frissíté, enyhén csípés
zöldség leves 31
Nyári tökkrémleves kaporral 40
Kovászolt fejes káposzta 46
XX I. századi kelkáposzta-fézelék
hirtelen sü lt tarjával 49
Mézes észibarackkal tála lt kefires
pohárkrém 63
Jégh id eg eperkrém leves 66
Nagymamám rizskochja
málnaöntettel 69
Ropogós gri llcsirke csirkemájas-
újhagymás rizzsel 105
Nyári zö ld ségraguval sü lt negyedelt
csirke 109
Kiterített csi rk e paprikás-joghu rtos
pácban, uborkasalátával 110
„Csirkemájbefétt" reggelire 117
Faszénen grillezett. pácolt
csirkehúsok grillezett
zöldségekkel 121
Sült kacsacomb fűszeres
sz il vamártással 129
Fokhagymás-kakukkfüves
libapástétom 133
Sütében sü lt ludaskása 134
Házi tarhonya bográcsban,
mangalicakolbásszal,
burgonyával 138
Klasszikus körömpörkölt 141
Kolbásszal töltött
karaj petrezselymes
zö ldborsófézelékke l 146
Fü st ö ltcsü lök- pástétom fött
burgonyával, mustáros-
csemegeuborkás öntettel 149
Egészben sült pisztráng langyos
gril lezett-pácolt zöldségekke l 154

Húsvéti tormás-sonkás
tojáslepény 204
Lisztmentes máktorta vaníli ás
mascarponekrémmel 218
LAKTÓZMENTES
Lecsós csirkemáj 23
Szabolcsi töltött káposzta 24
Forró és frissítő, enyhén
zöldségleves 31
Kovászos uborka 35
Kovászolt fejes
káposzta 46
Az én tyúkhúslevesem 102
Ropogós grillcsirke csirkemájas-
újhagymás rizzsel 105
Nyári zöldségraguval sült
negyedelt csirke 109
Pirított csirkemáj karamellizált
almáva l és ropogós hagymával 114
„Csirkemájbefött" reggelire 117
Faszénen grillezett pácolt
csirkehúsok gril lezett
zöldségekke l 121
Sült kacsacomb fűszeres
szilvamártással 129
csípős Mézes-borsos sü lt libacomb
hagymás-zöldborsós tarhonyával,
ecetes lila hagymával 130
Fokhagymás-kakukkfüves
libapástétom 133
Sütőben sü lt lud askása 134
Házi tarhonya bográcsban,
ma nga 1ica ko 1básszal,
burgonyával 138
Klasszikus körömpörkölt 141
271
Füstöltcsülök-pástétom főtt
burgonyával, mustáros-
csemegeuborkás öntettel 149
Egészben sü lt pisztráng
langyos grillezett-pácolt
zöldségekke l 154
Harcsafilé hagymás-
burgonyás bundában és az én
uborkasalátám 157
Halászlé bográcsban, haltejjel,
gyufatésztával 160
Házilag sült kenyér 192
Színes tarhonyasaláta grillezett
csirkemel lel 201
Zsidó tojás páco lt lila
hagymával 207
Grízes tészta dióval és
baracklekvárral 211
H
lidl.hu/Konyha

1111111111111111
< 2099 9995 >