HÁZI RÉTES

ELKÉSZÍTÉS

1. A házi rétes elkészítéséhez a kétféle lisztet tálba

szitáljuk. A meleg vízben feloldjuk a sót, és
hozzákeverjük az ecetet. A lisztet összemorzsoljuk
a zsírral, majd hozzáadjuk a tojást, és apránként a
vizet. (A hozzáadott víz mennyiségét a liszt
minősége határozza meg, mert ha jobb minőségű a
liszt, több vizet vesz fel, ha rosszabb, akkor
kevesebbet.)
2. Összegyúrjuk a tésztát, és jól kidolgozzuk kb. 10-15
perc alatt. (Akkor jó, ha fényes, hólyagos a tészta,
és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához.)
Ezután négyfelé vágjuk a tésztát, és megkenjük a
kis bucikat olajjal, majd fél órára langyos helyre
tesszük pihenni. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a
töltelékeket.
3. A meggyes réteshez a meggy levét gyengéden
kinyomkodjuk, de nem fosztjuk meg tőle teljesen. A
cukorhoz hozzáadjuk a búzadarát vagy morzsát, a
fahéjat és a szegfűszeget, majd az egészet
elkeverjük a meggyel. Ha sok levet ereszt még a
meggy, azt az edény alján hagyjuk.
4. Az almás-mákos réteshez a mákot felfőzzük
a tejben a cukorral és a mazsolával. Hozzáadjuk a
reszelt citromhéjat, végül összekeverjük a reszelt
almával. (A mák őrlésétől is függ, hogy mennyi tejet
vesz fel: ha nagyon finomra daráltuk, több tej kell
hozzá.) Az alma levét is csak akkor nyomjuk ki, ha
túlságosan lédús.
5. A túrós réteshez a túrót villával összetörjük a vajjal
és a tojássárgájával, majd hozzáadjuk a cukrot,
annyi tejfölt, amennyitől krémes lesz,a mazsolát, a
citromhéjat és a búzadarát. Az egészet jól
elkeverjük, majd legalább 20 percig hagyjuk pihenni.
6. Amikor a tészta eleget pihent, egyenként kinyújtjuk.
(Ha belenyomjuk az ujjunkat a tésztába, és ott
marad a helye, akkor elég puha.) A nyújtáshoz az
asztalra teszünk egy tiszta abroszt, belisztezzük,
majd a tésztát a tenyerünkkel kilapítgatjuk, és
elkezdjük kihúzni. A kezünket belisztezzük, a tészta
tetejét kissé bezsírozzuk, és a kézfejünkkel, belülről
kifelé haladva óvatosan húzzuk alulról, amíg szinte
átlátszóvá válik. (Akkor jó, ha átlátszik az abrosz
mintája.)
7. Miután egyenletesen kihúztuk, a széleiről a
megmaradt vastagabb részeket óvatosan
lecsipegetjük, vagy ollóval egyszerűen körbevágjuk.
(Ha szaftosabb a töltelékünk, ezeket a darabokat
beledobálhatjuk a töltelék közé.) Hagyjuk kicsit
megszikkadni, de nem szárítjuk túl sokáig, különben
a feltekeréskor megtörik. Mielőtt megtöltenénk,
vékonyan megkenjük olvasztott zsírral. Mindegyik
rúdnál így járunk el.
8. Amikor kihúztuk a tésztát, és elkészültünk a
töltelékekkel, egyenként megtöltjük a réteseket. A
két hosszabbik szélét kétoldalt behajtjuk, majd a
terítő segítségével lazán feltekerjük. A tetejét
megkenjük a tojássárgájával, és egy szilikonos
sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
9. Előmelegített sütőben 200 fokon, 15-20 perc alatt
pirosra sütjük. Amikor megsült, felszeleteljük, és a
tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.