TEMA : SEJARAH KULINARI DAN MAKANAN

TAJUK : Penglibatan Chef Jo dalam kulinari di Malaysia pada tahun 1975 sehingga 2020.

PENGENALAN

Moh Johari Edrus atau lebih dikenali sebagai Chef Jo yang berusia 55 tahun merupakan
juri Masterchef Malaysia paling 'SENIOR'.Bekas Presiden Chef Malaysia ini mendapat
pendidikan di Universiti Teknologi MARA,Malaysia yang dikenali sebagai Industri Teknologi
MARA pada tahun 1975 dengan lulusan Diploma Latihan Chef.

Bermula dari situ,Chef Jo menimba banyak pengalaman bekerja di hotel-hotel terkemuka

di ibu negara.Beliau juga pernah memegang jawatan penting di beberapa buah syarikat
makanan di Malaysia termasuk sebagai Timbalan Pengarah f&B di Tradewinds Corporation
Berhad dan Perbadanan Usahawan Nasional Berhad (PUNB)sebagai salah seorang ahli dalam
Retail Advisory Council.

Chef Johari juga pernah diiktiraf sebagai pakar masakan dalam pelbagai acara seperti di
WorldSkills Competition (Skills Olympic) di London pada september 2011 dan #1 Culinary for
the 7th ASEAN Skills Competition pada tahu 2008.Selain itu,Chef Johari terus mencurahkan ilmu
masakannya kepada generasi muda melalui institusi pengajian tinggi seperti Uitm, kolej Taylor
dan KDU dan Universiti Utara Malaysia.

OBEJEKTIF KAJIAN

Penulisan kajian ini dijalankan untuk mengkaji latar belakang Chef Jo dalam kulinari Malaysia
dari tahun1975-2020.

Kajian ini juga bertujuan adalah untuk mengenalpasti penglibatan Chef Jo dalam sejarah
kulinari di Malaysia.

Dengan adanya kajian ini,dapat mengenalpasti cabaran dan pencapain yang dihadapi oleh
Chef Jo dalam kulinari Malaysia.

PERMASALAHAN KAJIAN

Permasalahan kajian ini ialah untuk mengenalpasti bagaimanakah latar belakang Chef Jo
sehingga beliau terlibat dan berjaya dalam bidang kulinari di Malaysia.Kajian ini juga berfokus
tentang apakah cabaran yang dihadapi oleh Chef Jo dalam mengembangkan bidang kulinari di
Malaysia.
 Kajian ini juga cuba merungkaikan tentang penglibatan Chef Jo dalam bidang kulinari di
Malaysia dari tahun 1975 sehingga 2020.Aspek ini dikaji bagi memahami apakah dan
bagaimana cabaran dan usaha yang dibuat oleh Chef Jo sebagai Chef yang terkemuka di
Malaysia bagi melahirkan anak muda yang berkualiti dalam bidang kulinari.

Selain itu,kajian ini akan turut mengungkapkan tantang sejauh mana pencapaian Chef Jo
dalam bidang kulinari di Malaysia.Oleh itu,kajian ini membolehkan masyarakat luar dapat
memahami penglibatan Chef Jo serta pencapaian dalam bidang kulinari di Malaysia.

SKOP KAJIAN

Skop kajian dapat dibahagikan kepada tiga bahagian iaitu kawasan kajian,tempoh kajian,dan
aspek yang dikaji.Dari segi kawasan kajian,pelaksanaan kajian difokuskan di beberapa kolej
seperti institusi pengajian tinggi seperti Uitm, kolej Taylor dan KDU dan Universiti Utara
Malaysia.

Seterusnya,dari tempoh kajian pula,pelaksanaan kajian ini dilakukan pada tahun 1975
sehingga 2020.Tempoh kajian ini difokuskan sepanjang 45 tahun telah dijadikan sebagai pilihan
kerana tempoh tersebut membuktikan Chef Jo bergiat aktif dalam bidang kulinari di Malaysia.

SOROTAN KAJIAN LEPAS

Dalam menjalankan kajian ini,pengkaji mendapati bahawa tiada penulisan berbentuk ilmiah
yang mengkaji Penglibatan Chef Jo dalam Kulinari di Malaysia pada tahun 1975 sehingga
2020.Walaubagimanapun, terdapat beberapa buah buku yang dijadikan sebagai rujukan dan
panduan oleh pengkaji untuk menulis kajian mengenai kulinari di Malaysia.

Pengkaji telah melakukan pembacaan terhadap beberapa kajian lepas berhubung tajuk
penyelidikan ini.Antaranya ialah buku yang ditulis oleh Mohd Faizal Musa,Suhaini MD Noor
dan Muhamad Shafiq Mohd Ali yang berjudul Gastronomi Alam Melayu yang diterbitkan oleh
UKM pada tahun 2022.Buku ini sebagai satu penerokaan awal yang ingin memugar terlebih
dahulu wacana gastronomi dengan menjadikan hidangan di alam melayu sebagai destinasi
awal. Terdapat aneka faktor yang menyebabkan kepupusan atau hampir pupus terhadap
makanan tradisional Melayu.

Selain itu, pembacaan buku yang ditulis oleh Hamdzah A. Rahman yang berjudul Makanan
Tradisional Masyarakat Malaysia yang diterbitkan oleh kuala lumpur:Dewan Bahasa dan
Pustakaan 2016.Buku ini bertujuan untuk memperkenalkan makanan-makanan tradisional
masyarakat Malaysia yang terkenal dengan kepelbagaian kaum,budaya dan etnik.Buku ini juga
sesuai dibaca dan dijadikan bahan rujukan untuk pelajar sama ada intitusi pendidikan tinggi
awam (IPTA) dan institusi pendidikan tinggi swasta (IPTS) yang mengamnil jurusan kulinari atau
dalam bidang masakan,ahli akademik,usahawan dan pencipta makanan tradisional.Oleh
itu,buku ini terdapat tiga bahagian dan setiap bahagian mempunyai tiga bab yang
mendedahkan pelbagai jenis makanan peraman dan makanan tanpa peraman.Makanan
peraman terbahagi kepada tigo kategori iaitu hasil pertanian yang terdiri daripada
belacan,bosou,budu,ikan kering dan lain-lain manakala hasil ternakan seperti angkak,arak
beras,cuka asli,tempoyak dan lain-lain .

Seterusnya,pengkaji juga membuat pembacaan buku yang di tulis oleh Abd.Razak bin Aziz
dan Awang Azman Awang Pawi yang berjudul Menghuraikan Lanskap Kulinari Melayu dalam
Era Pasca Globalisasi yang diterbitkan oleh UITM Kampus Puncak Alam 2018.Buku ini
mengulas beberapa pengaruh elemen-elemen kulinari dari luar negara.Oleh itu,amalan
menyesuaikan makanan asing dengan masakan melayu dari segi teknik mahupun penggayaan
dalam kalangan cef-cef Melayu dilihat boleh mendatangkan masalah dari penyelesaian.

KAEDAH KAJIAN

Dalam menghasilkan karya ilmiah,pengkaji menggunakan tiga kaedah bagi mendapatkan

maklumat.Pengkaji menggunakan kaedah menemubual orang sumber bagi mendapatkan
maklumat berkaitan penglibatan chef jo dalam kulinari di Malaysia .

Pengkaji juga menggunakan kaedah kajian kepustakaan.Kaedah ini digunakan untuk

mendapat maklumat dari sumber sekunder dan sumber primer.Proses kaedah ini dilakukan di
Perpustakaan Awam Tawau dan perpustakaan sekolah.Proses ini juga bagi mendapatkan
maklumat mengenai penglibatan chef jo dalam bidang kulinari di Malaysia.

Selain itu,pengkaji juga menggunakan kaedah kajian melalui internet ataupun laman web
yang berkaitan dengan kajian tersebut.Tujuan kajian melalui internet dibuat adalah untuk
mengetahui dengan lebih dekat penglibatan chef jo dalam bidang kulinari di Malaysia.

PEMBAHAGIAN STRUKTUR ESEI

Secara umumnya penulisan kajian ini terbahagi kepada tiga bahagian iaitu pengenalan,isi
dan kesimpulan.Dalam bahagian pengenalan pengkaji akan menjelaskan secara umum tentang
penglibatan chef jo dalam bidang kulinari secara khusus dan metod kajian yang digunakan
menyelesaikan kerja kursus.Pengkaji juga akan menyatakan secara ringkas harapan harapan
pengkaji terhadap dapatan kajian.

Pada bahagian isi pula,ia merungkaikan kepada dua aspek penting kajian.Pengkaji akan
memberikan ulasan dapatan kajian mengenai penglibatan chef jo dalam bidang
kulinari .Seterusnya,pengkaji akan memberikan ulasan dapatan kajian mengenai penglibatan
chef jo dalam bidang kulinari di malaysia pada tahun 1975 sehingga 2020.Selain itu,kajian ini
juga akan merungkaikan pencapaian chef jo dalam bidang kulinari di Malaysia.

Manakala di bahagian kesimpulan pula,rumusan berdasarkan hasil kajian yang akan dibuat dan
dijelaskan.

PENUTUP

Dengan adanya kajian ini,ia dapat membantu masyarakat mengenali dengan lebih baik
tentang Chef Jo dalam bidang kulinari di Malaysia .Pengkaji juga berharap agar lebih ramai lagi
generasi muda mengikuti jejak langkah beliau dalam bidang kulinari di Malaysia.

BIBLIOGRAFI

Sumber Primer:

Orang sumber.

Sumber Sekunder:

Buku:

MOHD FAIZAL MUSA,SUHAINI MD NOOR dan MUHAMAD SHAFIQ MOHD ALI,Gastronomi Alam
Melayu,Penerbit UKM,2022

HAMDZAH A RAHMAN , Buku Makanan Tradisional Masyarakat Malaysia,Penerbit Dewan

Bahasa dan Pustakaan,2016.

ADB.RAZAK BIN AZIZ dan AWANG AZMAN AWANG PAWI,Menghurai Lanskap Kulinari Melayu
Dalam Era Pasca Globalisasi,Penerbit Uitm Kampus Puncak Alam,2018.