Professional Documents
Culture Documents
Dr. Nurşen Yılmaz - İşyeri Hijyeni
Dr. Nurşen Yılmaz - İşyeri Hijyeni
Hijyen
• Mantar ve küfler
• Mayalar
tetanus
Mikroorganizmalar
faydalı zararlı
– patojen:
– mayalar • Listeria, salmonella
• ekmek – bozucu
• bira • küfler (fındık)
– küf • maya
• peynir • lactobacilli (süt)
– Bakteriler
• fırıncılık
• soslar
Mikroplar Nereden Gelir ?
TOPRAKTAN
HAVADAN
KİŞİLERDEN
SUDAN
Mikropların gelişebilmesi için?
SUYA
GIDA MADDELERİNE
İHTİYAÇLARI VARDIR.
Mikroorganizmalar
• Yararlı ve Zararlı bakteriler
• Bölünerek çoğalırlar
• Üremeleri için gerekli koşullar
• Gıda
• Nem
• Sıcaklık
• Zaman
NİÇİN PERSONEL HİJYENİ?
GIDA DERİ
KİRLİ ELLER
Çıbandan, kesiklerden
KIYAFETLERDEN Sigara dumanından
Takılarından
SİNDİRİM
DIŞKI İLE TEMAS
Şaşırtıcı gerçekler
• Gıda servisi yapan personelin % 60’ı
tuvaleti kullandıktan sonra ellerini
yıkamamaktadır
• 5 kat tuvalet kağıdı bile , parmak ucuna
birkaç hastalık yapıcı mikroorganizmanın
sızmasını ve bulaşmasını engelleyemez
Personel Hijyeni Nasıl
Sağlanır?
Gerekli Koruma Ekipmanları
Her amaç için doğru personel koruma
ekipmanları belirlenmeli
PERSONEL HİJYENİ NASIL
SAĞLANIR?
• Duş almadan işe başlanmamalıdır.
• Kirli ellerle kesinlikle çalışılmamalıdır.
• Yaralı ellerle, eğer yara büyükse
çalışılmamalı, eğer yara küçükçe yaranın
tamamen kapatılması ve dışarıya
sızmasının engellenmesi sağlandıktan sonra
çalışılmalıdır (eldiven giyilebilir)
PERSONEL HİJYENİ NASIL
SAĞLANIR?
• Tırnaklar kısa ve tırnak dipleri temiz
olmalıdır.
• Gıda ile temas eden personelin tırnakları
ojeli ve cilalı olmamalıdır.
• Saçların gıdaların içine dökülmesinin
engellenebilmesi için kep veya bone
giymelidir.
• Çalışma sırasında ellerin, yüz, saç, kıyafet ve
para gibi yabancı maddelere sürülmemesi,
eğer sürüldü ise ellerin derhal yıkanması
gerekir.
PERSONEL HİJYENİ NASIL SAĞLANIR?
• El hijyeni mikroorganizmaların
azaltılması için çok önemli bir yoldur
• El hijyeni ile ellerdeki geçici koku
ve kir çıkarılır
ELLER NE ZAMAN YIKANIR?
2. Sıvı temizleyicilerin
1.Eller su ile ıslatılır 2. Sıvı sabun bilekler 4. Parmak araları
Elleri temizlemek için sıvı
dezenfektanlı olanları 3. Avuç içleri
seçilmeli ve bir dispenser dahil, elin her yerine temizlenir.
temizleyiciler kullanılır. ovuşturulur.
kullanılmalıdır. yayılır.
10. Kurulama işlemi için 12. Parmak uçları ve 13. Musluk ellerin 14. Kağıtların atıldığı çöp
11. Yan kısımları dahil
mutlaka kağıt havlu
eller kurulanır. tırnak çevreleri kurulandığı kağıt kutusuna ellerle
kullanılmalı. dokunulmamalıdır.
kurulanır. ile kapatılır.
KİŞİSEL HİJYEN
AĞIZ HİJYENİ
oDişlerin arasındaki
artıkları ve plakları
temizlemek için diş ipi
kullanılmalıdır.
AĞIZ HİJYENİ
oDişlerde çürük
olmasa bile 6 ayda
bir diş muayenesi
yaptırılmalıdır.
AYAK HİJYENİ
oAyak sağlığı için hem
temizlik kurallarının
uygulanması, hem de
uygun bir ayakkabı
seçimi önem taşır.
AYAK HİJYENİ
oAyakların her gün
yıkanması ve yıkandıktan
sonra, özellikle parmak
aralarının iyice
kurulanması gerekir. Aksi
halde nemli ortam mantar
enfeksiyonlarının
gelişmesine neden olur.
AYAK HİJYENİ
oAyak tırnakları da
düzenli aralıklarla
kesilmelidir, ancak
tırnak batmasını
önlemek için düz
kesilmesi önerilmelidir.
AYAK HİJYENİ
oUygun ve rahat bir ayakkabı ayak
sağlığı için önemlidir.
oAyağa tam uyan bir ayakkabı;
parmakları sıkmamalı, topuğu sıkıca
tutmalı ve ayak kemerini iyice
desteklemelidir.
oAyakkabının ökçesi geniş olmalı ve
çok yüksek olmamalıdır.
AYAK HİJYENİ
oEğer ayakkabı uygun
değilse ayakta nasır, ayak
tabanında kalınlaşmalar,
baş parmakta eğrilik ve
tırnak hipertrofisi
(büyüme-kabalaşma)
oluşabilir.
KULAK HİJYENİ
Kulak temizliğinde
özellikle kulak kepçesinin
arka bölümlerindeki
temizliğe dikkat etmek
gerekir.