Pincér

Felszolgálás alapjai gyakorlat

Az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 9. évfolyamot követően 140 óra

A tantárgy tanításának célja

A vendéglátó üzletek helyiségeinek, helyiségkapcsolatainak, berendezési tárgyainak,
gépeinek és eszközeinek megismerése, használata. Alapvető munkavédelmi, higiéniai és
élelmiszerbiztonsági szabályok elsajátítása. A helyes üzleti magatartás és kommunikáció
alkalmazása. A nyitás előtti teendők elvégzése. Az értékesítés eszközeinek használata.
Előkészületek az értékesítésre. Italok és ételek értékesítése. Étlap, itallap használata.
Kapcsolattartás a konyhával. Felszolgálási módok alapjainak gyakorlati megismerése.

Témakörök:

Helyiség- és eszközismeret
Termelő helyiségek, értékesítő helyiségek megismerése.
Kiegészítő helyiségek (irodák, szociális helyiségek). Műszaki helyiségek.
Az értékesítés eszközeinek bemutatása (egyszerű és különleges evőeszközök,
tányérok, tálak, tálalóedények, kannák, kancsók, csészék, aljak, poharak,
tálalóeszközök, textíliák, váltások).
Egyéb kisegítő eszközök (kisleltár, hűtővödrök, asztali lapát – kefe, chafing, stb.).

Eszközhasználat
Az értékesítés eszközeinek használata (egyszerű és különleges evőeszközök, tányérok,
tálak, tálalóedények, kannák, kancsók, csészék, aljak, poharak, tálalóeszközök,
textíliák, váltások).
Váltások ételekhez.
Tálalóeszközök helyes használata.

Értékesítés alapjai
Nyitás előtti előkészítő műveletek (textília előkészítése, tányérok, evőeszközök,
poharak előkészítése, kisleltár előkészítése, inventár feltöltése).
Terítés menete (asztalok beállítása, letörlése, abroszok szakszerű felhelyezése, terítés
sorrendjének betartása!).
Terítési módok, terítési szabályok. Szervizasztal. Konyhai bekészítés.
Étlap, itallap előkészítése. Személyi felkészülés.
Helyes tányér-, pohár- és tálca fogás gyakorlása.
Felszolgálás általános szabályainak alkalmazása (jobbkéz-szabály, bemutatás,
szervírozás, lerámolás).

Italfelszolgálás
Az italok felszolgálásának általános szabályai.
Poharak helyes használata (fehérboros pohár, vörösboros pohár, rosé pohár, szeszes,
likőrös pohár, sörös poharak, pezsgős poharak, koktélos és egyéb poharak).
Italok felszolgálásának hőmérséklete (fehér borok, rosé borok, vörös borok, sörök,
üdítőitalok, szeszesitalok - párlatok, likőrök…).
Tálcahasználat (biztonságos tálcahasználat az étel és ital felszolgálásában).
Borok felszolgálása (bornyitás, dekantálás, kóstolás, kóstoltatás).
Pezsgők felszolgálása (pezsgőhűtő, frappírozás).
Sörök felszolgálása (sörmelegítő).
Kávé, kávékülönlegességek, teák készítése és felszolgálása.

Különböző felszolgálási módok

Reggeli- és uzsonnaterítés és felszolgálás.
Svájci (tányérszerviz) felszolgálási mód (leves, előétel, főétel cloche használatával,
desszert).
Angol I-II. felszolgálási mód (geridon felkészítése, tálmelegítő használata,
szervizeszközök használata, utánkínálás).
Francia I-II. felszolgálási mód.