1.

TKDM
GYAKORLATI
FOGLALKOZÁS

Az értékesítéshez használt
felszerelések
Az üzletek gépei és berendezései

A vendégforgalmi helyiségek formái

Fogyasztóterek
Az értékesítési
tevékenység során
használt
felszerelési tárgyak
rendeltetés szerinti
csoportosítása.

2
Az eszközök
csoportjai:
evőeszközök,
tálalóeszközök,
tálak, tálalóedények,
tányérok,
csészék, aljak, kelyhek,
kannák, kancsók,
poharak, 3
 Az eszközök
csoportjai:
asztali leltár,
ételeknél használt segédeszközök,
italoknál használt segédeszközök,
báritaloknál használt segédeszközök,
asztali patika,
éttermi textília,
egyéb felszerelések
(asztali zászló, gyertyatartó). 4
Éttermi felszerelések
Soroljon
fel
minél
több fel-
szerelési
Kép beszúrásához kattintson az ikonra tárgyat!
5
A mixer felszerelési tárgyai

6
A pincér felszerelési tárgyai
Soroljon
fel
minél
több fel-
szerelési
tárgyat!
Kép beszúrásához kattintson az ikonra

7
Az üzletek gépei és
berendezései
Rövid ismertetés

8
A gép, berendezés
fogalma,
követelmények
A gépek, berendezések a
vendéglátó tevékenységhez
szükséges, viszonylag állandó
helyen elhelyezett használati
tárgyak, bútorok.
A vendéglátó üzletekben
szükséges gépek és
berendezések általában a
tevékenységekhez kapcsolódóan
határozhatók meg. 09
 Követelmények a gépekkel,
berendezésekkel
kapcsolatban

a) érvényesüljön a célszerűség,
a könnyű kezelhetőség,
alkalmasság a tevékenység ellátására,
b) az üzlet típusához, stílusához és
jellegéhez alkalmazkodjanak,
c) tartósak legyenek, az átlagosnál
erősebb igénybevételnek feleljenek meg
d) anyaguk megfelelő kiválasztásával
könnyen tisztíthatók legyenek,
10
Követelmények a gépekkel,
berendezésekkel
kapcsolatban

e) takarékosan használják fel az energiát,

f) feleljenek meg az alkalmazott
technológiának,
g) viszonylag kis helyet foglaljanak el,
h) későbbi beszerzéssel kiegészíthetők,
egymáshoz kapcsolhatók legyenek,
i) üzembiztosak legyenek, után-pótlásuk
alkatrészellátásuk biztosítva legyen,
j) az anyagi erőforrások nagyságának
feleljenek meg,
11
k) biztosítható legyen az egyöntetűség.
A vendégforgalmi helyiségek formái
Ismételjünk!

0
12
 Vendégbejárat

A vendég a vendégbejáraton
keresztül érkezik.
A vendégbejárat fontos része a
portálnak,kialakítására nagy
hangsúlyt kell fektetni.
A vendégbejárat lényeges eleme
a szélfogó, ülőfogyasztás esetén
szükséges kialakítani. A szélfogó
az éghajlati viszonyoktól
függetlenül az üzlet értékesítő
terének hőmérséklet-ingadozását
akadályozza meg.
13
 Vendégbejárati szélfogó

Ez megoldható:
az ajtóra szerelt

önműködő záró berendezéssel és

a külső ajtó után egy belső
lengőajtóval, forgóajtóval vagy
szélvédő függönnyel.
A korszerű üzletek bejáratánál
alulról vagy oldalról befújt meleg
levegővel akadályozzák meg az
utcai hideg levegő beáramlását.

14
Vendégbejárat

Kép beszúrásához kattintson az ikonra

15
Előtér, előcsarnok

Az előtér, előcsarnok választja el

a vendégbejáratot az üzlet
értékesítő helyiségeitől.
Ülőfogyasztásra berendezett
fogyasztótér esetén szükséges a
kialakítása.
Az előtérben helyezik el a
ruhatárat,
És innen nyílnak a vendégek
részére kialakított
mellékhelyiségek is. 16
Előtér, előcsarnok

17
Ruhatár

A ruhatár kialakításánál fontos

követelmény a megfelelő
hosszúságú pult és
a fémből készült,
jól felerősített,
számozott fogasok beállítása.
A pultban célszerű rekeszeket
kialakítani a táskák és a
csomagok elhelyezésére. 18
Ruhatár

19
 Illemhely
Soroljon fel
Az előtérből nyílnak az illemhelyek,
női, férfi mosdók ezekhez
minél több fel-
szerelési tárgyat,
kapcsolódóan a WC-k is.
A mellékhelyiségek
megkülönböztetésére jelzéseket
vagy feliratokat lehet alkalmazni.
Az illemhelyek berendezési tárgyai melytől
színvonalasabb a
a mosdókagylók, a WC-kagylók, a
piszoárok és a bidék.
A mosdók felszerelése: szappan,
törülköző, kézszárítási lehetőség, a
tükör és a hamutartó. toalett! 20
 Soroljon fel
Illemhely

minél több
toalett
felszerelési
tárgyat! 21
Értékesítőtér

Az értékesítőtér az épület
zárt, elkülönített része,
ahol a vendégek
közvetlen ellátása
történik.
Az értékesítőtérnek
tükröznie kell az üzlet
jellegét, színvonalát,
berendezésének
egységesnek kell lennie.
22
Értékesítőtér Milyen
berendezési
tárgyak és
dekoráció
teszik
hangulatossá
az értékesítő-
teret? 23
 Fogyasztóterek
Milyen helyekről hallottunk?

24
Különterem

Munkaszervezési
szempontból a legjobb
megoldás, ha az
üzletekben tartott
rendezvényekhez,
társas étkezésekhez
teljesen elkülöníthető
helyiségek és terek állnak
rendelkezésre. 25
Mit látunk a képen?

Kép beszúrásához kattintson az ikonra

26
Kerthelyiség

Az idényjellegű üzletek
fontos helyszíne a
kerthelyiség.
A kerthelyiségek
mindig is nagy
népszerűségnek
örvendtek, a vendégek, ha
választhatnak, tavasszal és
nyáron inkább az árnyas 27

kerthelyiségeket részesítik
Kerthelyiség Milyen
bútorok
és
dekorációs
elemek
jellemzőek
a kert-
helyiségre?
28
Söntés

A söntés
az italüzletek esetében
kialakított értékesítőtér,
amely gyakran csak
állófogyasztásra ad
lehetőséget.
29
Utcai terasz

Utcai teraszokkal idényjellegűvé lehet

tenni az üzletet.
Térelválasztók, ernyők, ponyvák
alkalmazása gyakori.
A teraszok jelentőségét nemcsak az
adja, hogy növekszik vele az
értékesítőtér, hanem az is, hogy a
teraszok hozzá tartoznak a
vendéglátó üzletek külső képéhez, a
teraszok színvonalas kialakítása,
megjelenése gyakran az üzletbe
lépésre csábítja a vendégeket még 30

rossz idő esetén is.

Utcai terasz

31
Szociális helyiségek
szerepe

A szociális helyiségek a
dolgozók megfelelő
munkakörülményeinek
biztosítását és javítását
szolgálják. A szociális
helyiségeket úgy kell
elhelyezni, hogy ezeket a
dolgozók könnyen
elérhessék, és a vendég
ezekkel ne kerülhessen 32
kapcsolatba.
Személyzeti öltöző,
mosdó, WC

A szociális helyiségek: a
dolgozók rendelkezésére álló
öltözők, mosdók-zuhanyozók,
illemhelyek és a személyzeti
étkező.
Az egészségügyi előírásoknak
akkor felel meg a vendéglátó
üzlet, ha módot nyújt
dolgozóinak, hogy munkába
állás előtt és után megfelelő 33

módon tisztálkodni tudjanak.

Személyzeti étkezde

A vendéglátó üzletekben
a dolgozók nyugodt
étkezési körülményeinek
biztosításához személyzeti
étkezdét, esetleg büfét is
létre kell hozni.
A személyzeti étkezde
méretét igazítani kell a
dolgozói létszámhoz. 34
 GYAKOROLJUNK IS!

1. szakasz 2. szakasz
Ha már
Próbáld ki biztonságosan
biztonságos tartod a két tányért
körülmények az ujjaiddal, tegyél
között 2 üres meg pár lépést a
tányér tartását! tányérokra figyelve!

0
35
• .

36
 KÖSZÖNJÜK!

Előadó neve
E-mail-cím:
kis-kovacs@szamalk-szalezi.hu
FÜGGELÉK

38
39