Môn học: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & LUẬT THỰC PHẨM

BÀI TẬP 3: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ĐẢM BẢO AN TOÀN

THỰC PHẨM - KẾ HOẠCH HACCP CHO MỘT SẢN PHẨM
THỰC PHẨM

Mô tả chung:
- Bài tập nhóm
- Thời gian thực hiện: tuần 7-11 của học kỳ
- Thời hạn nộp báo cáo và đánh giá: Tuần thứ 13 của học kỳ
- Phương pháp đánh giá: theo rubric
- Các chủ đề:
Xây dựng kế hoạch HACCP cho một trong các sản phẩm/nhóm sản phẩm sau:
1. Trái cây đóng hộp
2. Bánh tươi
3. Xúc xích tiệt trùng
4. Tôm tẩm bột đông lạnh
5. Mì ăn liền
6. Yoghurt
7. Cà phê hoà tan
8. Nước trái cây đóng chai
9. Một món ăn phục vụ tại nhà hàng
1. Các nội dung cần thực hiện cho Bài tập 3 bao gồm:
1. Giới thiệu ngắn gọn về công ty giả định.
2. Giới thiệu về sản phẩm/nhóm sản phẩm. Lập bảng mô tả sản phẩm và thuyết
minh quy trình sản xuất.
3. Áp dụng các nguyên tắc của HACCP để xây dựng kế hoạch đảm bảo an toàn
thực phẩm theo HACCP cho sản phẩm.
4. Nhận xét và bài học kinh nghiệm.
2. Các yêu cầu:
- Bài tập làm theo nhóm (4-6 người/nhóm). Các thành viên phải có trách nhiệm
tham gia làm việc nhóm và hoàn thành phiếu chấm điểm cá nhân.
- Báo cáo Bài tập 3 được nộp trên LMS (file mềm) và trên lớp (bản in) đúng hạn.
Các bài tập nộp không đúng theo thời gian yêu cầu của giảng viên sẽ nhận điểm
không.
- Thuyết trình ngắn bằng ppt:
 o Tất cả các nhóm đều thuyết trình
o Tất cả các thành viên tham gia báo cáo và trả lời câu hỏi
- Nội dung báo cáo bao gồm:
o Mở đầu
o 4 nội dung yêu cầu ở mục 1
o Tài liệu tham khảo (ít nhất 10 tài liệu tham khảo)
o Phụ lục (biên bản họp nhóm, có bản phân công nhiệm vụ cho từng thành
viên)
o Không giới hạn số trang nhưng khuyến khích trong khoảng 20-30 trang.
- Hình thức bài báo cáo:
o Trình bày trên Microsoft Word, font Times New Romans, cỡ chữ 13,
căn lề 2cm, cách dòng 1.5
o Có đầy đủ trang bìa, mục lục và các nội dung nêu trên. (Không yêu cầu
in màu, không yêu cầu in bìa cứng, có thể in 2 mặt)
o Trình bày danh mục tài liệu tham khảo đúng cách