MÔN HỌC: DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN

I. Nội dung thực hiện
A. ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM
CỦA CÁC SẢN PHẨM THƯC PHẨM
1. Đánh giá giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm của thịt và các sản phẩm
từ thịt (sản phẩm hệ nhũ tương, đóng hộp, xông khói, lên men).
2. Đánh giá giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm của giá trị dinh dưỡng
nguyên liệu thủy hải sản và các sản phẩm thủy hải sản (sản phẩm hệ nhũ
tương, đóng hộp, xông khói, lên men (nước mắm, các loại mắm)).
3. Đánh giá giá trị dinh dưỡng ngũ cốc và các sản phẩm từ ngũ cốc và khoai
củ (mì ăn liền, các loại bánh, snack,…)
4. Đánh giá giá trị dinh dưỡng trà và các sản phẩm từ trà
5. Đánh giá giá trị dinh dưỡng cà phê và các sản phẩm từ cà phê
6. Đánh giá giá trị dinh dưỡng ca cao và các sản phẩm từ ca cao (bột ca cao,
chocolate)
7. Đánh giá giá trị dinh dưỡng sữa và các sản phẩm từ sữa (sữa tiệt trùng, sữa
lên men, pho mai)
8. Đánh giá giá trị dinh dưỡng của đậu đỗ, hạt có dầu và các sản phẩm từ đậu
đỗ và hạt có dầu (đậu nành, đậu phộng, mè, …) (sữa đậu nành, dầu nành,
dầu phộng, chao, nước tương)
9. Đánh giá giá trị dinh dưỡng rau/quả và các sản phẩm từ rau/quả (rau quả
muối chua, mứt jam, đồ hộp, nước quả/nước quả ngâm đường)

 Nội dung cần thực hiện cho đề tài tiểu luận:

1. Xác định sản phẩm thực phẩm mà các thành viên trong nhóm muốn thực
hiện (theo gợi ý/đề xuất của giảng viên hoặc nhóm tự chọn)
2. Tìm hiểu tổng quan về nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng của nguyên
liệu để sản xuất ra sản phẩm thực phẩm
3. Tìm hiểu về quy trình sản xuất và các phụ gia sử dụng trong sản phẩm
4. Phân tích các nguyên nhân gây mất an toàn cho sản phẩm (nguyên liệu,
quy trình/phương pháp chế biến, phân phối, bảo quản)
5. Đề xuất các giải pháp để kiểm soát an toàn nguyên liệu và sản phẩm.
6. Xác định giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và đánh giá mức độ đáp ứng
về mặt khối lượng/ năng lượng so với nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị
của bộ y tế hoặc nhu cầu của cá nhân
B. VỆ SINH ĂN UỐNG NƠI CÔNG CỘNG

 Nội dung cần thực hiện cho đề tài tiểu luận:

1. Tổng quan về thức ăn đường phố
2. Quy định/ yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm của một cơ sở kinh doanh
thức ăn đường phố
3. Nguyên nhân thức ăn đường phố chưa an toàn: nguyên liệu, phương
pháp và điều kiện chế biến, điều kiện bảo quản
4. Đề xuất giải pháp kiểm soát an toàn thức ăn đường phố.
5. Cho một ví dụ cụ thể về một cơ kinh doanh thức ăn đường phố hoặc một
sự kiện gây ngộ độc thực phẩm mà báo chí đã đưa tin. Anh/chị hãy:
+ Phân tích nguyên nhân có thể gây triệu chứng ngộ độc thực phẩm của
sự kiện trên hoặc cơ sở trên.
+ Đưa ra giải pháp cải thiện an toàn vệ sinh thực phẩm đối với thức ăn
đường phố trên với góc độ người tiêu dùng, người kinh doanh, người
quản lý nhà nước
+ Việc xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm của cơ sở trên
theo mục nào của nghị định số 115/2018/NĐ-CP.

C. TÌM HIỂU VỀ COVID VÀ CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG HỖ TRỢ

PHÒNG NGỪA COVID

 Nội dung cần thực hiện cho đề tài tiểu luận:

1. Tìm hiểu về Covid
2. Tìm hiểu chế độ dinh dưỡng để phòng ngừa Covid.
3. Tìm hiểu an toàn thực phẩm đối với các nguyên liệu sử dụng trong hỗ
trợ phòng ngừa Covid

II. Các yêu cầu:

- Bài tập làm theo nhóm (5-6 người/nhóm). Phân công cụ thể nhiệm vụ
của từng thành viên và các thành viên phải có trách nhiệm tham gia làm
việc nhóm
- Báo cáo tiểu luận phải được nộp trên LMS đúng hạn. Các bài tập nộp
không đúng theo thời gian yêu cầu của giảng viên sẽ nhận điểm không.
- Nội dung báo cáo bao gồm:
 Các nội dung yêu cầu ở mục I.
 Nhận xét - Kết luận
 Tài liệu tham khảo (ít nhất 5 tài liệu tham khảo)
 Phụ lục (biên bản họp nhóm)
 Khuyến khích có video về quy trình sản xuất các sản phẩm
 Không giới hạn số trang nhưng khuyến khích trong khoảng 10-15
trang. (không kể trang bìa, mục lục, TLTK, phụ lục)
- Hình thức bài báo cáo:
 Trình bày dưới dạng Microsoft Word, font Times New Romans,
cỡ chữ 13; căn lề trái 2.5 cm, lề phải 2 cm; cách dòng 1.5
 Có đầy đủ trang bìa, mục lục tự động và các nội dung nêu trên
 Tài liệu tham khảo được sắp xếp theo thứ thự ABC.
 Trích dẫn tài liệu tham khảo theo dạng số.
- Thuyết trình ngắn bằng ppt:
 Tất cả các nhóm sẽ thực hiện báo cáo tiểu luận.
 Tất cả các thành viên tham gia báo cáo và trả lời câu hỏi
 Giảng viên sẽ chỉ định thứ tự các thành viên trong nhóm khi
thuyết trình.