‫التربية الصحية لألطفال‬

‫دكتورة نور العوضي‬

‫شعبة‪ -٢٤ :‬ساعة ‪٥‬‬

‫تقرير كتاب ( الثقافة الغذائية )‬

‫إعداد‪:‬‬
‫‪ ‬نوره احمد العازمي ‪٢١٧١١١٣٠٩٩‬‬
‫‪ ‬ريماس طاحوس السبيعي‬
 ‫‪:‬المؤلف‪-‬الكاتب‬

‫‪-١‬أ‪.‬د‪ .‬نهال محمد عبدالمجيد؛‬

‫أستاذة التغذية – قسم التغذية وعلوم االطعة كلية التربية النوعية جامعة اإلسكندرية‬
‫محاضره‪ ،‬ألقت محاضرة في كلية التربية األساسية في دولة الكويت في عام ‪ ٢٠٠٩‬حيث أقيمت محاضرة بعنوان‬
‫‪-‬الوجبات السريعة مالها وما عليها‪ -‬للدكتورة نهال األستاذ المساعد بقسم علوم األسرة والمستهلك آنذاك‪.‬‬
‫‪ -٢‬أ‪.‬د‪.‬هاني حلمي محمد؛‬
‫أستاذ دكتور جامعي بقسم علوم االقتصاد المنزلي كلية التربية النوعية جامعة الزقازيق‬
‫بكالوريوس‪:‬‬
‫كلية االقتصاد المنزلي‬
‫ماجستير‪:‬‬
‫دراسة مقارنة للتعرف على اوجه الرعاية الغذائية المختلفة المقدمة لنزالء المستشفيات الحكومية والمستشفيات‬
‫الخاصة بمدينة القاهرة وعالقتها بكمية االستهالك الغذائى للمريض فى تلك المستشفيات‪.‬‬
‫دكتوراه‪:‬‬
‫دراسه بيولوجيه علي تأثير المرحله لخفض الدهون و سكر الدم في حيوانات التجارب‪.‬‬
‫بدأ حياته الوظيفية كمعيد في التسعينات الميالدية واصبح أستاذ دكتور اكاديمي وعميد الكلية عام ‪ – ٢٠١٩‬حتى‬
‫اآلن‪.‬‬
‫‪ -٣‬أ‪.‬د‪.‬عصام عبدالحافظ بودي؛‬
‫استاذ دكتور التغذية وعلوم األطعمة‪ -‬وكيل الكلية للدراسات العليا كلية االقتصاد المنزلي جامعة المنوفية‬
‫نائب رئيس مجلس إدارة مجلة اإلقتصاد المنزلي جامعة المنوفية – مصر‪.‬‬
‫‪ -٤‬أ‪.‬م‪.‬د علي مناحي الشمري؛‬
‫أستاذ مساعد دكتور بقسم االقتصاد المنزلي بكلية التربية األساسية – التطبيقي ( دولة الكويت)‪.‬‬
‫تاريخ اصدار الكتاب‪ 2015 :‬الطبعة األولى‪.‬‬
‫عدد النسخ‪ :‬طبعتين ‪ 2015‬األولى و ‪ 2018‬الثانية‪.‬‬
‫الناشر‪ :‬مكتبة الفالح للنشر‬
‫عدد الصفحات‪ 312 :‬صفحة‬
‫السعر‪ k.d 7 :‬في مكتبة الفالح‬
‫مكان توفره‪ :‬على االنترنت بصيغة ‪ PDF‬و المكتبات التجارية مثل مكتبة الفالح و دار حنين للنشر‬

‫فصول الكتاب‪:‬‬

‫يتكون كتاب الثقافه الغذائية من عشرة فصول دون المقدمه‬ ‫‪-‬‬

‫يختص الفصل األول بالكربوهيدرات و يتطرق لـ( أنواع السكر و األلياف ‪ /‬وظائف و مصادر و هضم‬ ‫‪-‬‬
‫الكربوهيدرات) فكونها من تزود الجسد بطاقه فتحتوي على كل من (الكربون ‪ /‬الهيدروجين)‪ .‬فيدخل‬
‫الكتاب باشكال و تقسيم الكربوهيدرات المتكون من كل السكريات االحاديه و السكريات الثنائيه و‬
‫السكريات المعقده‪ .‬ينتقل بعدها لاللياف و التي تكون هي الكميه المتبقيه من الغذاء النباتي الذي قاوم‬
‫التحلل في عمليه الهضم‪ .‬ينتقل بعدها الى فوائد الكربوهيدرات ككونها المصدر األول لطاقه و دورها‬
‫في حمايه الكبد و ازاله السموم‬

‫الفصل الثاني اختص بالبروتينات وهي المركبات الكيميائية العضويه األكثر انتشاًرا في الخاليا ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يشرح الفصل أنواع االحماض االمينيه التسعه و الببتيدات و الذي يكون االداه الرابطه لالحماض‬
 ‫االمينيه و انواعه الثالثه‪ .‬ينتقل الفصل لشرح وظائف البروتينات كبناء الجسم فهو وظيفتها األولى و‬
‫بني العضالت و نمو الشعر و الجلد و اكثر‪.‬‬

‫الفصل الثالث اختص في كل من الليبيدات و تركيبها الكيميائي‪ ،‬وظائفها ‪،‬مصادرها ‪ ،‬خواصها‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫اكسدتها‪ ،‬هضمها و امتصاصها و تخليق الدهون‪ .‬يشرح الفصل اختالف نسب الدهون في االغذيه‪:‬‬
‫فهناك من زاد نسبع الدهون فيها الى اكثر من ‪٪١٠‬؜ كدهون الحيوانيه و و الزيوت النباتيه‪ ،‬و ذات‬
‫النسب المتوسطه ‪٪٢‬؜‪٪١٠-‬؜ كالحليب و بعض أنواع اللحوم و االغذيه الفقيره في محتواها (اقل من ‪٪٢‬؜)‬
‫كالخضر و الفاكهه ‪ .‬ينتقل الكتاب لشرح الفروقات بين الليبيدات المركبه و البسيطه‬

‫الفصل الرابع يختص بالعناصر المعدنيه (تقسيمها و أهميتها) قسم الفصل العناصر المعدنيه الى ‪)١‬‬ ‫‪-‬‬
‫العناصر االساسيه ‪٢‬و بكميات كبيره ) العناصر االساسيه ولكن بنسبه ضئيله ‪ )٣‬عناصر معدنيه لم‬
‫تثبت ضرورتها ولكن لها دور في بعض التفاعالت الحيويه‪ .‬ثم ينتقل الى شرح اهميه العناصر المعدنين‬
‫االساسيه كبناء االنسان و تدخلها في تكوين بعض المواد الضروريه للجسم‪.‬‬

‫اختص الفصل الخامس بالفيتامينات بانواعها الذائبة بدهن و الماء‬ ‫‪-‬‬

‫قسم الفصل الفيتامينات للفيتامينات ذائبه في الدهن (كفيتامين أ و د) و الفيتامينات الذائبه في الدهن‬
‫(فيتامين ج و ب‪)١‬‬

‫الفصل السادس يختص بالماء (تعريفه‪ ،‬حالته‪ ،‬وظائفه‪ ،‬إحتياجات الجسم له)‬ ‫‪-‬‬
‫عرف الفصل الماء كماده عديمه الرائحه و اللون و الصفه و ستأكل من ذرتي ال‪ H‬وذره ‪ .O‬انتقل‬
‫الكتاب ليشرح حاالت الماء الثالث (صلب‪/‬سائل‪/‬غازي) و وظائفه و التي تدخل في جميع المجاالت‬
‫كمساعدةه على الحفاظ الى مرونة االنسان و اذابه السموم‬

‫يكون الفصل السابع عن احتياجات الفرد من العناصر الغذائيه و العوامل المؤثرة في احتياجاته كتقدير‬ ‫‪-‬‬
‫السعرات الحراريه لألغذية و احتياجات الجسم من الطاقه و توازنها و وجبات المتكامله و تقبل الجسم‬
‫للطعام‬
‫يشرح الفصل طرق تقدير السعرات الحراريه لالغذيه (المباشره و الغير مباشره) ثم ينتقل لشرح كم‬
‫الطاقه الذي يحتاجه الجسم بالمتوسط و العوامل التي تؤثر على معدل االيض األساسي كالعمر و النمو‬
‫و الجنس و الحاله الصحيه و نوعيه الطعام و افرازات الغدد الصماء و النوم و المناخ و تركيب الجسم‬

‫الفصل الثامن يختص في التثقيف الغذائي‪ ،‬فيدخل في أساليب المداد المجتمع في المعلومات و الخبرات‬ ‫‪-‬‬
‫الضروريه لتجنب االضرار و االمراض المصاحبه للجهل في اهميه التغذية و الصفات الواجب تالزمها‬
‫في المثقف الغذائي كقدرته على االستماع و تمتعه بأسلوب مقنع لالخرين و التحدث بأسلوب يفهمه افراد‬
‫المجتمع و انتقل لتحدث عن المعوقات في سير برامج التثقيفية الغذائيه‬

‫اختص الفصل التاسع في أسلوب تقييم الحاله الغذائيه و مصادر تجميع البيانات و المقاييس الجسميه‬ ‫‪-‬‬
‫كطول و الوزن و أنواع مقاييسهما‬
‫ينتهي الكتاب باخر فصله منه بتوضيح تأثير سوء التغذية و العدوى على الحاله الغذائيه‪ .‬و ينتقل‬ ‫‪-‬‬
‫للبرامج الغذائيه و معدالت ضحايا الحصبه و االمراض المعدية‬