‫كلية الفنون الجميلة‬ ‫جامعة النجاح الوطنية‬

‫قسم الفنون التطبيقية‬

‫أهمية التغذية الصحية وأثرها على التحصيل الدراسي لطلبة‬

‫(كلية الفنون الجميلة جامعة النجاح الوطنية)‬

‫إعداد الباحثة ‪ :‬نور إسماعيل مصطفى عوده‬

‫إشراف الدكتور‪:‬محمد سالمة‬

‫جامعه النجاح – فلسطين‬

‫يقدم هذا البحث لمساق بحث مشروع التخرج‬

‫‪2018_2017‬‬

‫الشكر واإلهداء‪:‬‬
‫بسم هللا و الحمد هلل و الصالة و السالم على رسول هللا ‪ ,‬الحمد هلل الذي هيأ لي الظروف ألعداد‬
‫بحثي هذا ‪ ,‬و سهل لي طريق العلم و المعرفة‬
‫أما بعد ‪:‬‬

‫‪0‬‬
‫أتوجه بالشكر إلى والداي العزيزان اللذان أوصالني إلى هذه المرحلة و ساداني وكل من وقف‬
‫بجانبي للموصل إلى بحث مشروع التخرج وأتوجه بالشكر إلى ا‪.‬محمد سالمة المعطاء الذي‬
‫ساندنا في كل خطوة في تطوير فكرنا التصميم ‪.‬‬

‫ملخص‪:‬‬
‫يتمحور البحث حول معرفة نوعية الطعام المقدم في الكفتيريا الكلية واألضرار السلبية الناتجة‬
‫عن تناوله سواء كانت التأثير على الصحة الجسدية أو الصحة العقلة على المدى القريب والبعيد‬
‫‪ ,‬وبتالي مدى تأثيره على التحصيل الدراسي لطالب ‪ ,‬كمان هذه الدراسه تمحورت حول‬
‫اسباب عدم تبيق نضامطعام صحي موحد في الجامعه المطاعم داخل الكلية يؤدي إلى التأثير‬
‫سلبا على الحالة الصحية وبتالي التأثير على التحصيل الدراسي‪.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫الفهرس‬
‫المحتويات‬
‫الشكر واإلهداء‪0 ................................................................................................................... :‬‬
‫ملخص‪1 ............................................................................................................................. :‬‬
‫الفهرس ‪2 .............................................................................................................................‬‬
‫المقدمة ‪3 ............................................................................................................................ :‬‬
‫الفصل األول ‪4 .......................................................................................................................‬‬
‫اإلطار المنهجي للبحث ‪4 ...........................................................................................................‬‬
‫أهمية البحث‪4 .......................................................................................................................:‬‬
‫هدف البحث العلمي ‪5 ............................................................................................................. :‬‬
‫مصطلحات البحث‪6 ............................................................................................................... :‬‬
‫ويعرف الوعي الصحي (‪6 ....................................................................... : )Health Awareness‬‬
‫عملية إعالمية هدفها حث الناس على تبنّي نمط حياة وممارسات صحية سليمة‪6 ....................................... .‬‬
‫فرضيات البحث‪7 .................................................................................................................. :‬‬
‫إذا تم فرض قوانين صارمة على مستأجرين المطاعم الداخلية للجامعة وبالخص كلية الفنون بالتزام بتغذية‬
‫الصحية فان ذالك سيؤثر على نمط السلوكي للطالب وجبرهم على تناول غذاء صحي ‪7 .............................‬‬
‫منهجية البحث‪ :‬اعتمدت الدراسة في الوصول إلى النتائج على أسلوب تصنيف البيانات المتعلقة في أهمية التغذية‬
‫الصحية ‪,‬وأثرها على التحصيل الدراسي لطلبة كلية الفنون خالل جمعها‪ ,‬وترتيبها‪ ,‬وربطها يبعضها‪ ,‬ومقارنتها‪,‬‬
‫وتحليلها‪ ,‬ووضع بعض الفرضيات التي تساعد في الوصول إلى نتائج إما سلبيه أو ايجابيه ‪8 ........................ .‬‬
‫المجموعة األولى (قمة الهرم) السكريات ‪13 ...............................................................................‬‬
‫المجموعة الثانية (البروتينات ) و الكالسيوم ‪13 ............................................................................‬‬
‫المجموعة الثالثة (الخضروات والفواكه)‪13 ...............................................................................‬‬
‫‪ 4‬المجموعة الخامسة (الحبوب ) ‪14 .........................................................................................‬‬
‫هل تناول الطعام المقدم في الكفتيريا يؤثر على اداء الطالب ومستواه في التحصيل لدراسي على المدى القريب؟‬
‫‪20 .....................................................................................................................................‬‬
‫قدرات ضعف التمرين‪28 ......................................................................................................‬‬
‫قلة النوم ‪29 .......................................................................................................................‬‬
‫مشاكل المزاج ‪29 ...............................................................................................................‬‬
‫النتائج والتوصيات ‪33 ............................................................................................................ :‬‬
‫المصادر والمراجع ‪33 .............................................................................................................‬‬
‫جدول الرسوم التوضيحية‪35 ......................................................................................................‬‬
‫الجداول ‪35 ...........................................................................................................................‬‬

‫‪2‬‬
 ‫المقدمة ‪:‬‬
‫يعرف الغذاء الصحي على انه مجموعة من األطعمة المتنوعة التي تزود الجسم بالعناصر‬
‫الغذائية والطاقة الالزمة للقيام بالنشاطات اليومية ‪.‬‬
‫يلقب الغذاء دورا ً في التأثير على سلوكيات التعلم والتحصيل الدراسي عند الطالب وذلك عن‬
‫طريق عدة األمور حيث أن قلة العناصر األساسية في الطعام وعدم توفره وخاصة وجبة‬
‫اإلفطار يؤثر على صحتهم عن طريق حدوث بعض المشاكل الصحية والسلوكيات النفسية ‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫الفصل األول‬

‫اإلطار المنهجي للبحث‬

‫أهمية البحث‪:‬‬
‫يمكن أن يسهم هذا البحث في إثراء المحتوى العلمي‪,‬الصحي في ما يتعلق بقضية (التغذية‬
‫الصحية ) والعوامل المرتبطة بها وأثرها على التحصيل الدراسي للطلبة كلية الفنون الجميلة ‪.‬‬

‫‪4‬‬
 ‫هدف البحث العلمي ‪:‬‬

‫‪ .1‬نشر الوعي بين الطالب بأهمية التغذية الصحية يؤثر على مستوى التحصيل‬
‫الدراسي‪.‬‬
‫‪ .2‬تهدف الدراسة إلى تقديم مقترحات ووضع تصور لتساعد في حل مشكلة إهمال‬
‫التغذية الصحية في الكلية ‪.‬‬
‫‪ .3‬معرفة مدى الضرر الناجم عن الطعام غير الصحي المقدمة طالب سواء الضرر‬
‫الجسدي أو العقلي‪.‬‬
‫‪ .4‬معرفة العوامل التي تحول دون تقديم الطعام الصحي داخل كفتيريا الجامعة ‪.‬‬
‫‪ .5‬سبب ارتفاع األسعار األطعمة المقدمة داخل الجامعة عن أسعار األطعمة المقدمة‬
‫خارجها‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫مصطلحات البحث‪:‬‬

‫ويعرف الوعي الصحي (‪: )Health Awareness‬‬

‫عملية إعالمية هدفها حث الناس على تبنّي نمط حياة وممارسات صحية سليمة‪.‬‬
‫((‪))http://website2016challen.wixsite.com/qatarchallenge/blank-c50by‬‬

‫تعريف الغذاء الصحي)‪ :)A health food‬هو الطعام الذي يوفّر االحتياجات اليوميّة من‬
‫السعرات الحرارية والمجموعات الغذائيّة للجسم‪ ،‬وال بدّ من ْ‬
‫أن تتناسب هذه االحتياجات مع‬
‫عمر اإلنسان‪ ،‬وجنسه‪ ،‬ومقدار نشاطه‪ ،‬فالسعرات الحراريّة الزائدة تؤدي إلى تراكم الدهون‬
‫أن قلَّة السعرات الحراريّة تؤدّي إلى النحافة ونقص‬
‫في الجسم والتسبب بالوزن الزائد‪ ،‬كما ّ‬
‫الوزن‪ ،‬وفي كلتا الحالتين ال يكون اإلنسان بوضعه الطبيعي والسليم‪.‬‬
‫(‪)/http://blog.qaym.com/food-revolution-day :‬‬

‫مشكله البحث‪:‬‬
‫تكمن مشكلة البحث في إهمال الجهات المسولة عن وضع قوانين صارمة تلزم المستأجرين‬
‫الكفتيريا والمطاعم الداخلية للجامعة على تقديم أطعمة صحية في وقت فراغ الجامعة ‪,‬وبتالي‬
‫لجوء غالبية الطلبة لتناول هذه األطعمة الجاهزة التي تقل فيها نسبة العناصر الغذائية األزمة‬
‫للقيام بالنشاطات البومة مثل الفتمينات ‪ ,‬والبروتينات‪ ,‬والحديد ‪ , ...‬وخصوصا أن معظم طالب‬
‫الكلية يبدءا دوامهم من الساعة الثامنة صباحا و حتى الثالثة مساءا‪ ,‬مما يؤدي إلى إرهاقهم‪ ,‬وكما‬
‫أن الطلبة يستمرون في الدراسة في الكلية مدة ال تقل عن ثالث سنوات ونصف وبتالي‪ ,‬التأثير‬
‫على المستوى تحصيل الدراسة والصحي والنفس تدريجيا ‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫فرضيات البحث‪:‬‬

‫إذا تم فرض قوانين صارمة على مستأجرين المطاعم الداخلية للجامعة وبالخص كلية الفنون‬
‫بالتزام بتغذية الصحية فان ذالك سيؤثر على نمط السلوكي للطالب وجبرهم على تناول غذاء‬
‫صحي‬
‫‪ .1‬هل تناول الطعام المقدم داخل كفتيريا الجامعة سيحد من أداء الطالب من أداء الطالب‬
‫ومستواه في التحصيل الدراسي ؟‬

‫‪ .2‬ما مدى تأثير الطعام غير الصحي على دماغ الطالب؟‬

‫‪ .3‬هل يوجد تقصير من قبل الجامعة على نظافة الكفتيريا ومن الجهات المسولة عن هذا‬
‫التقصير؟‬

‫‪ .4‬ما هي العوامل التي تزيد من إقبال الطالب على تناول الطعام الصحي من الكفرتيريا‬
‫الداخلية للجامعة ؟‬

‫‪ .5‬ما دوافع وراء عدم تبني كفتيريات الجامعة تقديم طعام صحي في فراغ الجامعة ؟‬

‫‪7‬‬
 ‫حدود البحث‪:‬‬
‫‪ ‬حدود موضعية ‪:‬تطبق الدراسة على موضع البحث أهمية التغذية الصحية سواء من‬
‫نوعية األطعمة المقدمة أو الوقت ومعاير النظافة لتلك األطعمة ‪.‬‬
‫‪ ‬حدود بشرية‪ :‬يتم تطبق الدراسة على عينة من طالب كلية الفنون الجميلة ‪.‬‬
‫‪ ‬حدود زمنية ‪:‬تطبق الدراسة في الفصل الثاني من العام ‪2018‬‬
‫‪ ‬حدود مكانية‪ :‬تنطبق الدراسة داخل الكلية الفنون الجملية جامعة النجاح الوطنية المطاعم‬
‫الداخلية لها ‪.‬‬

‫منهجية البحث‪ :‬اعتمدت الدراسة في الوصول إلى النتائج على أسلوب تصنيف البيانات‬
‫المتعلقة في أهمية التغذية الصحية ‪,‬وأثرها على التحصيل الدراسي لطلبة كلية الفنون خالل‬
‫جمعها‪ ,‬وترتيبها‪ ,‬وربطها يبعضها‪ ,‬ومقارنتها‪ ,‬وتحليلها‪ ,‬ووضع بعض الفرضيات التي تساعد في‬
‫الوصول إلى نتائج إما سلبيه أو ايجابيه ‪.‬‬

‫‪8‬‬
 ‫أهمية التغذية لصحية وأثرها على التحصيل‬
‫الدراسي لطالب‬
‫(كلية الفنون الجميلة جامعة النجاح الوطنية )‬

‫الفصل الثالث‬ ‫الفصل الثاني‬ ‫ملخص‬

‫المدخل النظري‬
‫للبحث‬
‫اإلجابات عن‬ ‫الحور األول‬ ‫مقدمة‬
‫التساؤالت‬ ‫‪:‬أهمية التغذية‬
‫الصحية‬
‫العوامل ‪.‬المؤثرة‬ ‫الفصل األول‬
‫نتاج البحث‬ ‫االيطار النظري‬
‫على التحصيل‬
‫التوصيات‬
‫الدراسي‬
‫أهمية البحث‬

‫جدول اإلشكال‬
‫هدف البحث‬

‫مصطلحات‬
‫البحث‬

‫مشكلة البحث‬

‫فرضيات البحث‬

‫محددات البحث‬

‫منهجية البحث‬

‫‪9‬‬
 ‫الفصل الثاني‬
‫المدخل النظري للبحث‬
‫المحور األول‪ :‬التغذية الصحية‬
‫المحو الثاني ‪:‬العوامل المؤثرة على التحصيل الدراسي‬

‫إن إهمال التغذية الصحية المقدم للطالب الجامعة في مختلف الكليات أصبح واضحا ‪ ,‬مما يتسبب‬
‫في التأثير على صحة الطالب وعلى أداء دورهم بشكله الفعال في شتى مناحي الحياة ‪.‬‬

‫لقد عرف العالم بركنز الصحة بأنها ‪:‬‬

‫حالة التوازن النسبي لوظائف الجسم ‪ ،‬وان حالة التوازن هذه تنتج من تكيف الجسم مع العوامل‬
‫الضارة التي يتعرض لها ‪ ،‬وان تكيف الجسم عملية ايجابية تقوم بها قوى الجسم للمحافظة على‬
‫توازنه‪.‬‬

‫أما هيئة الصحة العالمية فقد عرفت الصحة ‪:‬‬

‫على أنها حالة السالمة والكفاية البدنية والعقلية والجتماعية الكاملة وليست مجرد الخلو من‬
‫المرض أو العجز ‪ ،‬وقد عد هذا التعريف بمثابة هدف أكثر من كونه تعريف حيث انه أكد ارتباط‬
‫الجوانب البدنية والنفسية والجتماعية في اإلنسان وهذه العناصر بالنسبة للصحة مثل عناصر‬

‫‪10‬‬
 ‫الطيف الضوئي بالنسبة للضوء األبيض فإذا انتقص أي عنصر من هذه العناصر ينتج عنه عدم‬
‫تكامل الصحة‪.‬‬

‫التغذية الصحية السليمة‪ :‬تعتبر شيئا ضروريا لنمو اإلنسان واستمرار حياته‪ ،‬بل وللحفاظ على‬
‫صحته‪ .‬فالغذاء هو بمثابة الوقود الذي يمنحنا الطاقة والنشاط‪ ،‬ويجب أن تكون األطعمة التي‬
‫يتناولها كل فرد منا متكاملة ومتنوعة وبكميات مالئمة حتى ال يتعرض الطلب إلى مشاكل صحية‬
‫كثيرة منها ‪https://ar.wikipedia.org/wiki‬‬

‫أهمية الصحة الغذائية في اإلسالم‪ :‬اهتم اإلسالم و بكل ما يخﺹ الفرد الحياة ‪ ،‬لم يهمل أي‬
‫جانب من جوانب حيث تكلم اإلسالم عن الصحة عن بنوعيها المادي والمعنوي وفﻕ منهج رباني‬
‫يختلف عن االاجتهادات البشرية التي كثيرا ما يلزمها النقﺹ والقصور تبعا لطبيعة اإلنسان ‪,‬‬
‫فقد تحدث اإلسالم عن أهمية تنظيم الغذاء لقوله تعالى في سورة ‪:‬‬

‫األعراف (‪ . )31‬وقد وردت في السنة النبوية األدلة الموجهة الى النهي عن اإلكثار واإلفراط في‬
‫تناول الطعام والشراب‪ ،‬فقال صلى هللا عليه وسلم ‪ " :‬ما مأل ابن آدم وعاء من شر من بطنه ‪،‬‬
‫بحسب ابن آدم لقيمات يقمن أوده‪ ،‬فإن كان ال بد فاعل فثلث لطعامه وثلث لشرابه وثلث لنفسه "‪.‬‬

‫‪https://ar.wikipedia.org/wiki‬‬

‫وبهذه النظرة الواقعية يُحل اإلسالم للناس ك َّل نوعٍ من الطعام فيه فائدة ألجسامهم‪ ،‬وال يصيبهم‬
‫بالضرر‪ ،‬وفي هذا يقول هللا تعالى ‪ ﴿:‬يَسْأَلُونَكَ َماذَا أ ُ ِح َّل لَ ُه ْم قُ ْل أ ُ ِح َّل لَ ُك ُم َّ‬
‫الط ِيّبَاتُ ﴾ [المائدة‪]4 :‬؛‬
‫سليمة‪.‬‬ ‫ُ‬
‫األذواﻕ ال َّ‬ ‫أي‪ :‬أح َّل لكم جمي ُع ما تستسيغه‬

‫رابط الموضوع‪: http://www.alukah.net/culture/0/72517/#ixzz5EejEf7ar‬‬

‫‪11‬‬
 ‫أهم عناصر التغذية الصحية ‪:‬‬
‫قسمت األغذيّة إلى خمس مجموعات‪ ،‬يحتاجها جسم اإلنسان بكميّات معيّنة لبناء جسمه‪ ،‬والقيام‬
‫بوظائفه الحيويّة‪ ،‬وبالتّالي التمتع بصحة جيّدة‪ ،‬ولم تعطى هذه المجموعات أسماء كونها تحتوي‬
‫على أكثر من نوع غذاء‪،‬‬

‫‪http://mawdoo3.com/%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%8A%D9%81_%D8%A7%D9%84‬‬
‫‪%D9%87%D8%B1%D9%85_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%‬‬
‫‪D9%8A‬‬

‫‪1 Figure‬الهرم الغذائي‬

‫‪12‬‬
 ‫مجموعات الغذاء‬
‫ويتكون لهرم الغذائي من ‪:‬‬
‫‪ ‬مجموعة الحلويات‪.‬‬
‫‪ ‬أغذية غنية بالبروتينات‪ :‬منتجات اللحوم (الغنية بالحديد ‪ (B12‬ومنتجات األلبان‬
‫(مصدر الكالسيوم‪.‬‬
‫‪ ‬الخضروات والفواكه‬
‫‪ ‬الحبوب‬

‫المجموعة األولى (قمة الهرم) السكريات‬

‫ثقمة الهرم الغذائي هي عبارة عن مجموعة صغيرة من أنواع األطعمة التي يحتاجها الجسم بنسبة‬
‫ضئيلة وبكميات قليلة ومحدودة‪ .‬وهذه المجموعة عبارة عن أنواع األطعمة السكرية والحلويات‬
‫بأنواعها‪ ،‬مثل والجسم يحتاج لمثل هذه األنواع من األطعمة‪ ،‬ولكن بكميات محدودة جدًا حتى ال‬
‫يتعرض اإلنسان لإلصابة بمخاطر األمراض الصحية المزمنة مثل اإلصابة بالسمنة والبدانة‬
‫المفرطة‪ .‬لكن كمية قليلة من الحلويات والسكريات كافية ألن تمد الجسم بالطاقة المطلوبة‪.‬‬

‫المجموعة الثانية (البروتينات ) و الكالسيوم‬

‫تعتبر المجموعة الثانية التي تتواجد بالهرم الغذائي من أهم المجموعات الغذائية التي يحتاجها‬
‫الجسم بكميات وفيرة‪ .‬أال وهي مجموعة أنواع األطعمة الغنية بالكالسيوم و لبروتينات والتي‬
‫تتوفر بكثرة في كافة أنواع منتجات األلبان واللحوم ‪.‬‬

‫المجموعة الثالثة (الخضروات والفواكه)‬

‫تلي مجموعة الخضروات والفواكه مجموعة البروتينات مباشرة‪ .‬وهي ال تقل أهمية عن أطعمة‬
‫البروتينات والكالسيوم التي يحتاجها جسم اإلنسان بكمية كبيرة‪ .‬حيث تحتوي الخضروات‬
‫والفواكه على نسبة عالية جد ًا من جميع أنواع الفيتامينات‪ ،‬والكربوهيدرات المعقدة‪ .‬هذا باإلضافة‬
‫إلى كمية األلياف الغذائية الكثيرة التي تنظف الجسم من السموم وتحسن عملية الهضم واإلخراج‪.‬‬

‫‪13‬‬
‫كما تحتوي الخضروات على المعادن الرئيسية والمواد المضادة لألكسدة‪ .‬وتشمل هذه المجموعة‬
‫كافة أنواع الخضروات الطازجة‪ ،‬والخضروات الورقية‬

‫‪ 4‬المجموعة الخامسة (الحبوب )‬

‫أما آخر مكون من مكونات الهرم الغذائي األساسية فهي التي يكون مكانها في قاعدة الهرم‪ .‬تشمل‬
‫قاعدة الهرم الغذائي كافة الحبوب الكاملة مثل حبوب الشوفان والقمح والشعير‪ .‬كذلك األطعمة‬
‫الغنية بالنشويات والكربوهيدرات الموجودة بكثرة في األرز والخبز والمعكرونة والبطاطا‪ .‬حيث‬
‫تحتوي هذه األطعمة على نسبة وفيرة من المعادن والفيتامينات واأللياف الغذائية التي يحتاجها‬
‫الجسم بشدة‪ .‬كما تساعد في تحسين عملية الهضم‪.‬‬

‫لذالك يجب تناول الطعام الموجود داخل الهرم الغذائي بطرقة متوازنة‬

‫(‪http://hayatouki.com/health/content/2487863-%D9%85%D8%A7-%D9%87%D9%88-‬‬
‫‪%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B1%D9%85-‬‬
‫‪%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%9F-‬‬
‫‪%D9%88%D9%85%D8%A7-%D9%87%D9%8A-‬‬
‫‪)%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA%D9%87%D8%9F‬‬

‫‪14‬‬
 ‫‪2 Figure‬صورة توضح كمية الطعام المتوازن الذي يجب اكله‬

‫اآلثار السليبة الناتجة عن تناول الطعام غير الصحي( الطعام الجاه) ‪:‬‬

‫‪ .1‬تناول الطعام الجاهز (غير الصحي )يسبب ارتفاع مستوى الطاقة ‪,‬وهذا لمستوى المرتفع‬
‫ال ينخفض عند حلول وقت النوم مما يسبب مشاكل في النوم‬
‫‪ .2‬االكتئاب والمزاج السيئ ‪.‬‬
‫‪ .3‬انخفاض مستوى التركيز لدى اإلنسان‬
‫‪ .4‬كسب الوزن والسمنة المفرطة‬
‫‪ .5‬أمراض القلب وارتفاع مستوى ضغط الدم‬

‫‪ .6‬االلم في المعدة ومشاكل في لجهاز الهضمي ‪.‬‬

‫‪ .7‬مرض السرطان الذي يسبب الموت‪.‬‬
‫‪ .8‬لتأثير على الجهاز التنفسي‪ :‬تُسبّب الوجبات السريعة زيادة الوزن‪ ،‬والتي بدورها تزيد‬
‫فرص اإلصابة بمشاكل الجهاز التنفسي‪ ،‬بما فيها الربو وضيق التنفس‪ ،‬وتظهر أعراض‬
‫صغير مثل المشي‪،‬‬
‫ٍ‬ ‫صعوبة التنفس حتّى في حالة بذل مجهو ٍد‬

‫‪15‬‬
‫‪https://www.hiamag.com/%D8%B5%D8%AD%D8%A9/%D8%B5%D8%AD%D8%‬‬
‫‪A9/492121-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%83%D9%84-‬‬
‫‪%D8%BA%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A-‬‬
‫‪%D9%88%D8%A3%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D9%87‬‬

‫فوائد الغذاء الص ّحي للجسم فيما يأتي‬

‫‪ ‬بعض أبرز الفوائد التي يحصل عليها اإلنسان عند التزامه بتناول األغذية الصحيّة‪:‬‬
‫صةً سرطان المريء‬ ‫ت َجنب األطعمة ال ُمد ّخنة وال ُمعلّبة والمخلالت يقي من ال ّ‬
‫سرطان‪ ،‬خا ّ‬
‫وسرطان المعدة‪.‬‬

‫س ّكري‪ ،‬وي ّ‬
‫ُعزز ص ّحة الجهاز المناعي‪.‬‬ ‫سكريّات يقي من مرض ال ُ‬ ‫‪ ‬النّظام الغذائ ّ‬
‫ي قليل ال ُ‬

‫سرطان‪،‬‬
‫ي‪ ،‬وال ّ‬
‫سكر ّ‬
‫سمنة‪ ،‬وارتفاع ضغط الدّم‪ ،‬وال ُ‬ ‫‪ ‬الغذاء الصح ّ‬
‫ي قليل الدّهون يقي من ال ّ‬
‫ويقي من انسداد األوعية الدمويّة‪ ،‬م ّما يُقلّل من خطر اإلصابة بأمراض القلب وال ّ‬
‫سكتة‬
‫الدماغيّة‬

‫ي باأللياف يقي من اإلمساك وسرطان القولون‪ ،‬ويُخ ِلّص الجسم من‬

‫‪ ‬تناول الغذاء الغن ّ‬
‫سموم‪.‬‬
‫فائض هرمون اإلستروجين وال ّ‬

‫‪16‬‬
 ‫‪ ‬تناول الغذاء ال ُمتوازن يقي من ال ّ‬
‫سمنة التي تزيد من مخاطر اإلصابة باألمراض‬
‫السرطانيّة‪.‬‬
‫‪https://www.nhs.uk/Livewell/Goodfood/Pages/eight-tips-healthy- ‬‬
‫‪eating.aspx‬‬

‫‪ ‬تناول الدّهون غير ال ُمشبعة والتّقليل من الدّهون ال ُمشبعة يرفع مستوى الكولسترول الجيّد‬
‫)‪(HDL‬الذي يقي من أمراض القلب‪ ،‬ويُقلّل من كولسترول )‪ (LDL‬الذي يُؤدّي إلى‬
‫اإلصابة بمرض القلب‪.‬‬

‫‪ ‬تناول مصادر الكربوهيدرات الجيّدة للجسم‪ ،‬مثل الحبوب الكاملة كالقمح‪ ،‬والخبز الكامل‪،‬‬
‫وكذلك الفاكهة والخضروات‪ ،‬وتجنّب البطاطا‪ ،‬والخبز األبيض‪ ،‬والمعكرونة‪ ،‬واألرز‬
‫س ّكري‪ ،‬وأمراض القلب‪ ،‬وال ّ‬
‫سكتة الدماغيّة‪[.‬‬ ‫سمنة وال ُ‬
‫األبيض‪ .‬يقي من ال ّ‬

‫‪: http://mawdoo3.com/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF‬‬
‫‪_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1_%D8%A7‬‬
‫‪%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A_%D9%84%D9%84%D8%AC‬‬
‫‪%D8%B3%D9%85‬‬

‫المبحث الثاني‬
‫التحصيل الدراسي‪:‬‬

‫‪17‬‬
‫التحصيل الدراسي يتمثل في المعرفة التي يحصل عليها الفرد من خالل برنامج أو منهج مدرسي‬
‫قصد تكيفه مع الوسط والعمل المدرسي‪ .‬ويقتصر هذا المفهوم على ما يحصل عليه الفرد المتعلم‬
‫من معلومات وفق برنامج معد يهدف إلى جعل المتعلم أكثر تكيفا مع الوسط االجتماعي الذي‬
‫ينتمي إليه‪ ،‬باإلضافة إلى إعداده للتكيف مع الوسط المدرسي بصورة عامة‪.‬‬

‫ويرى"جابلن" أن التحصيل "هو مستوى محدد من األداء أو الكفاءة في العمل الدراسي‪ ،‬كما يقيم‬
‫من قبل المعلمين أو عن طريق االختبارات المقننة أو كليهما معا"‪ .‬ويركز هذا المفهوم للتحصيل‬
‫الدراسي على جانبين‪ ،‬األول على مستوى األداء أو الكفاءة‪ ،‬والثاني‪ ،‬على طريقة التقييم‪ ،‬التي‬
‫يقوم بها المعلم‪ ،‬وهي عادة عملية غير مقننة‪ ،‬وتخضع للمشكلة الذاتية‪ ،‬أو عن طريق اختبارات‬
‫مقننة موضوعية‪.‬‬

‫العوامل المؤثرة في التحصيل الدراسي‪:‬‬

‫‪ ‬عوامل متعلقة بالشخص المتعلم الحالة الصحية الجيدة‪ :‬فكلما كانت الحالة الصحية جيدة‬
‫مثل قوة السمع والنطق والنظر‪ ،‬يزيد ذلك من مقدار التحصيل الدراسي للطالب‪.‬‬
‫‪ ‬التغذية السليمة‪ :‬العقل السليم في الجسم السليم‪ ،‬فكلما كانت التغذية سليمة وصحية زادت‬
‫القدرة العقلية واالستيعابية للطالب‪ ،‬وبالتالي تزيد من مقدار تحصيله الدراسي‪.‬‬
‫‪ ‬رغبة الطالب للعلم‪ :‬تُعد رغبة الطالب وحبه للعلم من أهم العوامل التي تؤدي إلى زيادة‬
‫التحصيل الدراسي لديه‪ .‬قدرة الطالب العقلية‪ :‬القدرة العقلية للطالب تُعبر عن مدى‬
‫استيعاب الطالب وقدرته على التعلم‪ ،‬فكلما زادت قدرته العقلية زاد مقدار التحصيل‬
‫الدراسي لديه‪.‬‬
‫‪ ‬الثقة بالنفس‪ :‬الثقة بالنفس والثقة بقدرتها على تحقيق‬
‫األهداف‪: http://mawdoo3.com/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8‬‬
‫‪8%D8%A7%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8‬‬

‫‪18‬‬
‫‪%A4%D8%AB%D8%B1%D8%A9_%D9%81%D9%8A_%D8%‬‬
‫_‪A7%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B5%D9%8A%D9%84‬‬
‫‪%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D9‬‬
‫‪%8A‬‬

‫الفصل الدراسي الثالث‬

‫اإلجابة عن التساؤالت‬
‫نتائج البحث‬
‫التوصيات‬
‫المصادر‬
‫جدول اإلشكال‬
‫جدول الرسومات‬

‫‪19‬‬
‫هل تناول الطعام المقدم في الكفتيريا يؤثر على اداء الطالب ومستواه في‬
‫التحصيل لدراسي على المدى القريب؟‬

‫يعتبر الطعام المقدم في كفتيريا كلية الفنون هو طعام غير صحي ‪,‬حيث يصنف الطعام المقدم في‬
‫الكفتيريا الكلية إلى ثالث أصناف ‪:‬‬
‫‪ .1‬المشروبات الغازية‬
‫‪ .2‬الوجبات السريعة‬
‫‪ .3‬الحلويات التي تحتوي على المواد الخافضة‬

‫أوال المشروبات الغازية ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫مرة يعود إلى عام ‪1886‬م‪ ،‬وتحديدا ً عندما قام‬ ‫يشار إلى ّ‬
‫أن صنع المشروبات الغازيّة ألول ّ‬
‫ي األول في‬
‫ي (جون بامبرتون )بمدينة أطلنطا األمريكيّة بتحضير وصفة مشروبه الغاز ّ‬
‫الصيدالن ّ‬
‫يروج لهذا المشروب مقابل خمسة سنتات أمريكيّة‪ ،‬وفيما بعد أصبح هذا‬
‫مختبره‪ ،‬ث ّم أصبح ّ‬
‫ي هو المشروب األول في العالم‪ ،‬حيث تشير جميع اإلحصائيات إلى ّ‬
‫أن‬ ‫المشروب الشعب ّ‬
‫استهالكها يزيد بشك ٍل كبير‪ ،‬حيث بلغ استهالك الواليات المتّحدة في عام ‪ 2000‬م ما يفوﻕ عن ‪5‬‬
‫بليون غالون‪ّ ،‬إال ّ‬
‫أن لهذا المشروب العديد من المضار على الجسم‪ ،‬في هذا المقال سنتحدث عن‬
‫مضار المشروبات الغازية‬

‫موضوع‪.‬كوم‪: http://mawdoo3.com/%D9%85%D8%A7_%D9%87%D9%8A_%D9%8‬‬
‫‪5%D8%B6%D8%A7%D8%B1_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%B1%‬‬
‫‪D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%A7%D8‬‬
‫‪%B2%D9%8A%D8%A9‬‬

‫(‪ )1‬ما هي اإلضرار الناجمة عن المشروبات الغاية ‪:‬‬

‫أوال أضرار تلحق بالجسم ‪:‬‬

‫‪20‬‬
 ‫‪ .1‬ا ّن شرب عبوة واحدة من هذه المشروبات بشك ٍل يومي يؤدي إلى زيادة نصف كيلوغرام‬
‫شهرياً‪ ،‬وهو ما يعادل ستة كيلوغرامات سنوياً؛ والسبب في ذلك يعود إلى احتواء هذا‬
‫المشروب على كمية كبيرة من السكر‪ ،‬وتجدر اإلشارة إلى ّ‬
‫أن مشروبات الدايت تسبب سمنة‬
‫أكثر‪ ،‬حيث إنّها تسبب زيادة واضحة في وزن الجسم بنسبة أعلى من تلك التي تحدثها‬
‫المشروبات الغازيّة العادية المحتوية على السكر؛ والسبب في ذلك يعود إلى قدرتها على‬
‫إحداث تفاعالت هرمونية في الجسم‪.‬‬

‫‪ .2‬وجدت دراسة من عام ‪ 2009‬أن المشروبات السكرية يمكن أن تسبب مرض الكبد الدهني‬
‫وشرب علبتين فقط في اليوم يمكن أن يؤدي إلى تلف الكبد‪.‬‬
‫‪https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/11-reasons-to-stop-drinking-fizzy- .3‬‬
‫‪/drinks‬‬

‫‪ .4‬وجد علماء في أمريكا أن الفئران التي تغذت ما يعادل خمس علب من المشروبات السكرية‬
‫في يوم ما كان لديها ذكريات أسوأ ومضاعفة كمية مخلفات الدماغ المرتبطة بالمرض من‬
‫الفئران دون إضافة السكر في نظامهم الغذائي ‪.‬هذا يشير إلى أنه يمكن ربط المشروبات‬
‫الغازية مع مرض الزهايمر‪.‬‬

‫‪21‬‬
 ‫‪ .5‬ثبت أن المشروبات المحملة بالسكريات تزيد حاالت السكري من النوع الثاني ‪ .‬وقدرت‬
‫دراسة أجريت بين عامي ‪ 1990‬و ‪ 2000‬أن زيادة استهالك المشروبات المحالة بالسكر‬
‫ساهمت في ‪ 130،000‬حالة جديدة من مرض السكري‪.‬‬
‫‪/https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/11-reasons-to-stop-drinking-fizzy-drinks‬‬

‫ثانيا أضرار تلحق بالدماغ ‪ :‬وأشارت صحيفة ديلي تلغراف إلى أن العلماء وجدوا أن شرب‬
‫المرطبات السكرية لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى ما يعرف بفرط النشاط ويغير مئات‬
‫البروتينات الموجودة بالمخ‪.‬‬
‫يشار إلى أن الدراسات السابقة لهذه المشروبات أظهرت خطرا متزايدا لإلصابة بالنوبات القلبية‬
‫والسكري وزيادة الوزن وهشاشة العظام وسرطان البنكرياس وضعف العضالت والشلل‪ .‬لكن‬
‫أحدث دراسة ركزت على آثارها على المخ وليس بقية الجسم‪.‬‬
‫وقال الباحثون إن المداومة على تناول مثل هذه المشروبات السكرية بدال من الماء يمكن أن‬
‫يسبب تغييرات طويلة األجل في السلوك‪ ،‬وتغييرا جذريا في كيمياء المخ‪ .‬ونصحوا بتناول الماء‬
‫عند الشعور بالعطش واالعتدال في تناول المشروبات الغازية‪.‬‬
‫والجدير بالذكر أن دراسة مشابهة أجراها علماء سويديون العام الماضي كشفت أن تناول مشروبا‬
‫غازيا واحدا يوميا يمكن أن يزيد فرصة إصابة الرجل بسرطان البنكرياس بنسبة ‪.%40‬‬

‫‪http://www.aljazeera.net/news/healthmedicine/2013/11/15/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8‬‬
‫‪%B4%D8%B1%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA-‬‬
‫‪%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%A9-‬‬
‫‪%D8%AA%D8%A4%D8%AB%D8%B1-%D9%81%D9%8A-‬‬
‫‪%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE‬‬

‫‪2‬‬

‫)‪)2‬األضرار الناجمة عن تناول الوجبات السريعة بشكل متواصل السريعة ‪.‬‬

‫تناول الكثير من الوجبات السريعة ‪ ،‬كلها عوامل تسهم في زيادة الوزن التي يمكن أن تؤدي في‬
‫نهاية المطاف إلى السمنة ‪ ،‬وفقا لمايو كلينيك ‪.‬السمنة تجعلك عرضة لخطر العديد من الحاالت‬
‫الصحية ‪ ،‬بما في ذلك ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم ‪ ،‬ارتفاع الشحوم الثالثية ‪ ،‬السكري من‬

‫‪22‬‬
‫النوع ‪ ، 2‬ارتفاع ضغط الدم ‪ ،‬السكتة الدماغية ‪ ،‬أمراض القلب ‪ ،‬مرض المرارة ‪ ،‬السرطان ‪،‬‬
‫االكتئاب ‪ ،‬التهاب المفاصل ومشاكل الجلد‪.‬‬
‫‪:‬تسبب تصلب الشرايين وأمراض القلب واألوعية الدموية‪.‬‬
‫اإلكثار فى تناول الوجبات السريعة إلى مرض السكر‪.‬‬

‫‪3 Figure‬اطعمة جاهزة‬

‫‪:‬التهاب حاد في جدار المعدة واألغشية الداخلية للجهاز الهضمي‪.‬‬
‫‪:‬تسبب التشوهات الخلقية لألجنة ألنها خالية من حمض الفوليك المهم فى تكوين الجنين والحفاظ‬
‫عليه‪.‬‬
‫‪:‬تضعف الجهاز المناعي وتعرض األطفال لإلصابة بالعدوى والفيروسات‪.‬‬
‫‪:‬من يتناول الوجبات السريعة هو أكثر عرضا لإلصابة باألورام السرطانية‪.‬‬
‫‪:‬تسبب فقر الدم وضعف عام في الجسم نتيجة عدم احتوائها على عناصر غذائية هامة لبناء‬
‫الجسم‪.‬‬
‫‪:‬تؤدى إلى اإلصابة بأمراض العمود الفقري‬

‫‪23‬‬
 ‫طعام غير صحي‪Figure 4‬‬

‫نتيجة عدم نظافة هذه األطعمة ونسبة الدهون العالية بها‪ ،‬تسبب مشاكل عديدة فى الجهاز‬
‫الهضمي أبرزها جرثومة المعدة وااللتهابات والقرح‪.‬‬

‫أالطعة التي تحتوي على مواد خافضة ‪ :‬المواد الحافظة هي عبارة عن مجموعة من المواد‬
‫الطبيعية كالملح‪ ،‬وحمض ألخليك أو الكيميائية كالفوسفات‪ ،‬والتي تقوم بحماية الغذاء من التلف‬
‫لفترات زمنيّة محدّدة‪ ،‬وذلك من خالل منعها للبكتيريا والفطريات والخمائر من التواجد على هذه‬
‫األطعمة والتكاثر فيها‪ ،‬وذلك لغرض زيادة فترة قابليتها للتخزين دون تلف‪ ،‬حتّى يتسنّى للشركات‬
‫الغذائيّة تقديم المواد الغذائية المختلفة ألكبر عدد من الناس ولفترات كافية‪ ،‬مع بقاء الطعم‬
‫)‪ (3‬المواد الحافضة ‪:‬‬
‫لمضاف الغذائي[‪ ]1‬أو المضاف ألطعامي [‪ (]2‬باإلنجليزية )‪: Food additive‬هي أي مادة‬
‫تضاف إلى الغذاء أو المشروبات وتعمل على تغيير أي من صفاته‪ ،‬أوهي جميع المواد التي‬
‫ليست من المكونات الطبيعية لألغذية وتضاف إليها قصدا ً في أي مرحلة من إنتاجها إلى‬
‫استهالكها‪ ،‬وتضاف بغرض تحسين الحفظ أو الصفات الحسية أو الطبيعية أو الحد من تعريض‬
‫المستهلك للتسمم وغيره من األضرار الصحية نتيجة الحفظ غير الجيد للغذاء‪ ..‬إلخ‬
‫‪https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%81_%D‬‬
‫‪8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A‬‬

‫‪24‬‬
 ‫تقسم المواد المضافة حسب الغرض من استخدامها‪:‬‬
‫– األرقام من ‪ 199 – 100‬تشير للملونات‪.‬‬
‫– األرقام من ‪ 299 – 200‬المواد الحافظة‪.‬‬
‫– األرقام من ‪ 399 – 300‬مضادات األكسدة ومنظمات الحموضة‪.‬‬
‫– األرقام من ‪ 499 – 400‬رافعات القوام والمثبتات وعوامل االستحالب‪.‬‬
‫– األرقام من ‪ 599 – 500‬منظمات الحموضة وممهدات االنتفاخ‪.‬‬
‫– األرقام من ‪ 699 – 600‬محسنات الطعم‪.‬‬
‫– األرقام من ‪ 999 – 99‬مواد متفرقة‪.‬‬
‫– األرقام من ‪ 1999 – 1000‬مواد كيماوية إضافية‪.‬‬

‫‪5 Figure‬صور لمواد حافظة‬

‫أضرار المواد الحافظة‪:‬‬

‫إن كميّة المواد الحافظة المتواجدة في المنتجات الغذائية قليلة‪ ،‬ولكنّنا بسبب تناولنا لها بشكل كبير‬
‫ّ‬
‫ويومي سيؤدي هذا إلى تراكم هذه المواد الحافظة في أجسادنا‪ ،‬وبالتالي تؤثّر الجسم بها سيكون‬
‫بعد مدّة زمنيّة طويلة وليس بشكل مباشر بعد تناولها‪ ،‬ويختلف تأثّر الجسم بها باختالف نوعها‬
‫‪25‬‬
 ‫ومصادرها وكميّتها في الجسم فالمواد الحافظة الكيميائية تكون أكثر ضررا ً من تلك الطبيعية‪،‬‬
‫ومن أضرار المواد الحافظة بشكل عام‪.‬‬
‫‪ ‬ما يلي‪ :‬اإلصابة باضطراب األمعاء والخلل بأداء وظائفها‪.‬‬
‫سس والطفح‪ .‬الزيادة في ضغط الدم بالجسم‪.‬‬
‫تعرض الجلد إلى التح ّ‬
‫ّ‬ ‫‪‬‬

‫‪ ‬تزيد من نسبة الكولسترول بالدم‪ ،‬م ّما يؤدّي إلى حدوث مشاكل في القلب واألوعية‬
‫الدموية‪.‬‬
‫‪ ‬إصابة الكلى ببعض المخاطر واألمراض كتض ّخم الكلى‪.‬‬

‫‪ ‬يصبح اإلنسان أكثر عرضة لإلصابة بالربو‪ ،‬ومشاكل التنفس األخرى‪ ،‬باإلضافة إلى‬
‫الصداع النصفي‪.‬‬
‫وتورمها‪.‬‬
‫ّ‬ ‫‪ ‬تض ّخم الغدّة الدرقيّة‬
‫‪ ‬تؤثّر على جينات الجسم وتسبب تلفها‪.‬‬
‫‪ ‬تراكم السموم بالجسم‪.‬‬
‫الضارة بالجسم كالنيتروز أمين‪.‬‬
‫ّ‬ ‫‪ ‬إنتاج بعض المركبات‬
‫الضارة‪ ،‬والفيروسات‪.‬‬
‫ّ‬ ‫‪ ‬تمنع الجسم من مقاومة البكتيريا‬
‫‪ ‬تؤثّر بشكل سلبي وكبير على عقول األطفال وأداء الدماغ لوظائفه الطبيعية‪ ،‬وتؤثّر على‬
‫نمو الدماغ الطبيعي‪.‬‬
‫‪ ‬تقلّل من الفوائد الطبيعية والصحية للمواد الغذائية‪ .‬زيادة الوزن‪.‬‬
‫‪ ‬التأثير على النكهة الطبيعية للغذاء وخصوصا ً بعد فتحها‪.‬‬
‫موضوع‪.‬كوم‪: http://mawdoo3.com/%D8%A3%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%B1_%D8‬‬
‫‪%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%AF_%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%‬‬
‫‪A7%D9%81%D8%B8%D8%A9‬‬

‫التأثيرات السلبية الناجمه عن تناول السكريات فوق الحد المسموح به ‪:‬‬

‫أوال‪ -‬التأثير على الجسم ‪:‬‬
‫بما قد تكون سمعت هذا مليون مرة من قبل ‪ ،‬ولكن في الواقع األمر يستحق التكرار ‪ ،‬فالسكريات‬
‫المضافة (مثل السكروز وعصير الذرة العالي ما يسمي بالفركتوز) يحتوي على مجموعة كاملة‬

‫‪26‬‬
‫من السعرات الحرارية التي ال تحتوي علي اي من المواد الغذائية األساسية ‪ ،‬ولهذا السبب‪ ،‬يطلق‬
‫عليه السعرات الحرارية الفارغة ‪ ،‬فال يوجد في السكر اي من البروتينات والدهون األساسية‬
‫والفيتامينات او المعادن ‪ ،‬هو مجرد طاقة نقية فقط ‪ ،‬لذلك قد تصبح مشكلة كبيرة عندما يأكل‬
‫الناس ما بين ‪ ٪20 - 10‬من السعرات الحرارية والسكر أو أكثر‪ ،‬فقد يسهم ذلك في نقص المواد‬
‫الغذائية ‪ ،‬كما ان السكر من األشياء التي قد تكون أيضا سيئة للغاية بالنسبة لألسنان‪ ،‬ألنه يوفر‬

‫الطاقة القابلة للهضم بسهولة مما ينتج عنه البكتيريا المؤذية للفم‪.‬‬

‫ثانيا التأثير على دماغك‬

‫إن تناول السكر يعطي الدماغ دفعة كبيرة من مادة كيميائية جيدة تدعى دوبامين ‪dopamine‬‬
‫‪ ،‬وهو ما يفسر سبب رغبتكم في تناول قطعة حلوى في الساعة الثالثة بعد الظهر‪ .‬من تفاحة أو‬
‫جزرة‪ .‬ألن األطعمة الكاملة مثل الفواكه والخضار ال تسبب للدماغ إطالق كمية كبيرة من‬
‫الدوبامين ‪ ،‬فإن دماغك يحتاج إلى المزيد والمزيد من السكر للحصول على نفس الشعور‬
‫بالمتعة‪ .‬هذا يسبب مشاعر "يجب أن يكون ذلك" لتناول اآليس كريم بعد العشاء التي يصعب‬
‫ترويضها‪.‬‬

‫مزاجك‬
‫يمكن أن تعطيك الحلوى أو الكعكة في بعض األحيان دفعة سريعة من الطاقة (أو "ارتفاع‬
‫السكر") عن طريق رفع مستويات السكر في الدم بسرعة‪ .‬عندما تنخفض مستوياتك عندما‬
‫تمتص خالياك السكر ‪ ،‬قد تشعر بالتوتر والقلق (أي "تحطم السكر" المرعب)‪ .‬ولكن إذا كنت‬
‫كثيرا ‪ ،‬فسيبدأ السكر في التأثير على مزاجك بعد الساعة الثالثة مسا ًءا‪.‬‬
‫تصل إلى جرة الحلوى ً‬
‫الركود‪ :‬ربطت الدراسات بين تناول كميات كبيرة من السكر وبين خطر االكتئاب لدى البالغين‪.‬‬
‫بشرتك‬
‫تأثير جانبي آخر لاللتهاب‪ :‬قد يجعل عمر بشرتك أسرع‪ .‬يلتصق السكر بالبروتينات في مجرى‬
‫الدم ويخلق جزيئات ضارة تسمى "‪ ، "AGEs‬أو منتجات نهائية متقدمة للجليكايشن‪ .‬هذه‬
‫الجزيئات تفعل بالضبط ما تبدو وكأنها تفعل‪ :‬سن بشرتك‪ .‬وقد ثبت أنها تدمر الكوالجين‬
‫واإليالستين في بشرتك ‪ -‬ألياف البروتين التي تحافظ على جلدك وشبابك‪ .‬النتائج؟ التجاعيد‬
‫والجلد المترهل‪.‬‬

‫‪27‬‬
 ‫الكبد‬
‫قد تؤدي وفرة السكر المضاف إلى أن يصبح الكبد مقاو ًما لألنسولين ‪ ،‬وهو هرمون مهم يساعد‬
‫على تحويل السكر في مجرى الدم إلى طاقة‪ .‬وهذا يعني أن جسمك غير قادر على التحكم في‬
‫مستويات السكر في الدم أيضًا ‪ ،‬مما قد يؤدي إلى اإلصابة بداء السكري من النوع ‪.2‬‬

‫وزن جسمك‬
‫خبرا لك ‪ ،‬ولكن كلما زاد مقدار السكر الذي تتناوله ‪ ،‬زادت درجة‬
‫من المحتمل أال يكون هذا ً‬
‫وزنك‪ .‬تظهر األبحاث أن األشخاص الذين يشربون المشروبات المحالة بالسكر يميلون إلى‬
‫زيادة الوزن ‪ -‬وأن يكونوا أكثر عرضة لإلصابة بداء السكري من النوع ‪ - 2‬أكثر من أولئك‬
‫الذين ال يشربون‪ .‬حتى أن إحدى الدراسات وجدت أن األشخاص الذين زادوا من تناولهم للسكر‬
‫اكتسبوا ‪ 1.7‬رطل في أقل من شهرين‪.‬‬
‫‪https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body‬‬

‫ما مدى تأثير تناول الطعام الغير صحي على الداغ؟‬

‫يعتمد دماغك على الجلوكوز ‪ ،‬المستمد من الكربوهيدرات والمواد المغذية األخرى‬

‫مثل الدهون الصحية ومضادات األكسدة ‪ ،‬لكي يعمل بشكل صحيح‪ .‬وفقا لدراسة‬
‫نشرتها " ‪The Journal of the Federation of American Societies for‬‬
‫‪ "Experimental Biology‬في كانون األول ‪ /‬ديسمبر ‪ ، 2009‬يمكن لألغذية‬
‫الدهنية يكون لها تأثير سلبي فوري على وظيفة الدماغ‪ .‬في الدراسة ‪ ،‬تم فحص‬
‫الفئران التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون أقل بكثير في القدرات المعرفية‬
‫بعد تناول الطعام الدهني مقارنة بالفئران التي غذيت بنظام غذائي منخفض‬
‫الدهون‪ .‬يمكن أن يكون ألكل نظام غذائي مقيد أو تخطي وجبات الطعام تأثيرات‬
‫مشابهة ‪ ،‬بما في ذلك ضعف الذاكرة وقدرات التركيز‪.‬‬

‫قدرات ضعف التمرين‬

‫ضا الخمول واإلرهاﻕ‬ ‫يمكن أن يسبب تناول الطعام أكثر من الالزم أو القليل جدًا أي ً‬
‫واآلثار األخرى التي تعيق النشاط البدني‪ .‬بعد تناول األطعمة الدهنية ‪ ،‬أجرت الفئران‬
‫في دراسة "مجلة اتحاد الجمعيات األمريكية للبيولوجيا التجريبية" مسافة أقل بنسبة‬
‫‪ 35‬في المائة من الفئران التي غذيت أغذية قليلة الدهون‪ .‬وفقا للرابطة الوطنية‬
‫الضطرابات األكل ‪ ،‬غالبا ما يعاني أخصائيو الحميات من ضعف قوة العضالت ‪،‬‬

‫‪28‬‬
 ‫والتحمل ‪ ،‬واستخدام األوكسجين والتنسيق‪ .‬الرجيم يمكن أن يسبب أيضا الضعف‬
‫الجسدي واإلغماء ‪ ،‬خاصة إذا كنت تفرط في ممارسة نفسك‪.‬‬
‫قلة النوم‬
‫في حين أن تناول وجبة خفيفة ومتوازنة صغيرة قبل النوم قد يساعدك على النوم ‪،‬‬
‫وفقا لما ذكره الطبيب تيموثي مورغنثالر ‪ ،‬المختص بالنوم في ‪MayoClinic.com‬‬
‫‪ ،‬فإن النوم الجياع واإلفراط في تناول الطعام يمكن أن ينتقص من النوم‪ .‬إذا كنت‬
‫عرضة للحرقة ‪ ،‬فإن األطعمة الدسمة والحارة قبل النوم يمكن أن تسبب اندالع‬
‫حريق أثناء الليل ‪ ،‬مما يتسبب في عمليات إيقاظ غير مرغوب فيها‪ .‬ومن ثم يمكن أن‬
‫يؤدي سوء النوم إلى تفاقم اآلثار األخرى على المدى القصير لنظام غذائي غير‬
‫صحي ‪ ،‬مثل زيادة الوزن وانخفاض قدرات الدماغ والتمرين‪.‬‬

‫مشاكل المزاج‬
‫المواد الكيميائية في الدماغ التي تعزز المزاج اإليجابي ‪ ،‬مثل السيروتونين‬
‫والدوبامين ‪ ،‬تعتمد على الغذاء والمغذيات للوظيفة المناسبة‪ .‬يمكن أن يسبب التطاير‬
‫على السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات ‪ ،‬التي تعزز إنتاج السيروتونين ‪ ،‬مزاجية‬
‫اكتئابية‪ .‬وتقول أخصائية علم النفس ومديرة برنامج صحة المرأة في معهد‬
‫ماساتشوستس للتكنولوجيا في بوسطن ‪ ،‬جوديث وورتمان ‪ ،‬إن أخصائيو الحميات‬
‫منخفضي الكربوهيدرات أظهروا مشاعر غير عادية من االكتئاب والتوتر‬
‫والغضب‪ .‬كما يمكن أن يسبب اإلفراط في األكل مشاعر العار والشعور بالذنب‬
‫واالكتئاب ويتداخل مع التحكم في سكر الدم ‪ ،‬األمر الذي يمكن أن يعطل المزاج‬
‫اإليجابي‪.‬‬

‫‪http://healthyeating.sfgate.com/longterm-effects-bad-eating‬‬
‫‪-habits-10555.html‬‬

‫هل هنالك تقصير من قبل الجامعة في المراقبة على النظافة الكفتيريا ‪:‬‬
‫الكتلة الطالبية اإلسالمية هي اللجة المسؤله عن الكفتيريات في جامعة النجاح الوطنية ‪,‬وبعد أن‬
‫تم اعتقال قوات االحتالل لطالبين تسلما مهمة تمثيل لجنة الكفتيريا وهو مصعب قوزع ‪,‬ونمر‬
‫هندي ‪,‬ويؤكد الطالب فوزي بشكار احد نشطاء الكتلة اإلسالمية ‪,‬والذي كان مطلع عن قرب عن‬
‫عمل لجنة الكفتيرا ‪.‬أكد ان لجنة الكفتيريا تقوم بزيارات نقدية لكفتيريات الجامعة بشكل دوري‬
‫‪,‬ولتي لم يتوقف عملها عند الرقابة على مدة انتهاء صالحية الطعام ‪,‬وأيضا على‬
‫نضافة المطابخ هناك‪,‬وأجاب بشار علي أن سبب ضعف تأثير مجلس الطلبة فيما يخص الكفتيريا‪,‬‬
‫ويقول بان الرقابة مجودة ولكن اضعف من السابق لعدم وجود أشخاﺹ متفرغين ‪,‬كما انه ال‬

‫‪29‬‬
 ‫يوجد تعاونبين كتل مجلس الطلبة في موضوع الكفتيريا‪,‬وليس لمجلة الطلبة استعداد لدفع‬
‫ميزانيات بعض األنشطة التي من شانها أن تنهض بالكفتيريا‪.‬‬
‫‪http://www.dooz.ps/p/19901‬‬

‫ما هي العوامل التي ستزيد من اقبال الطلبة تناول الطعام الصحي من الكفتيريا؟‬

‫‪– 1‬ساعات الدوام الطويلة ‪:‬حيث ويبدءا دام غالبية الطلبة من الساعة الثامنة صبحا وحتى‬
‫الثالثة مساءا ‪,‬ما يلزم الطالب بشراء إي نوع طعام يتوافر أمامه ‪.‬‬
‫‪ -2‬اسعار الطعام المقدم خارج الجامعة اقل من سعر الطعام في داخل الجامعة ففي حال تم تقديم‬
‫طعام صحي داخل الجامعة بسعر اقل سيزيد من إقبال الطالب على شراء الطعام الصحي بسبب‬
‫سعره القليل وقرب مواعيد المحاضرات من بعضها مما يلزم الطالب من الشراء من الكفيريا‬
‫الداخلية للجمعة ‪.‬‬

‫‪-3‬طالب السكنات ‪:‬يتحتم على بعض الطلبة الجمعين في استجار شقق سكنية اعتمادهم بشكل‬
‫كبير على الطعام الجاهز المتوافر المطاعم والكفتريات القريب منهم وفي حال التوافر الطعام‬
‫الصحي‪.‬‬

‫‪-4‬توافر الطعام الصحي واعتماد الطالب والمدرسين على تناوله سيزيد من الصحة العامة ومن‬
‫القدرة على بذل نشاط اكبر من قبل المدرسين والطلبة وبتالي سيزيد من التحصيل الدراسي‪.‬‬

‫‪-5‬يسهر طالب الفنون لوقت متأخر من إلي للقيام بالمشاريع وبتالي هم بحاجة الى طعام صحي‬
‫سيساعدهم على بذل الجد اكبر ‪.‬‬

‫من هي الجات المسولة عن غالء األسعار الطعام المقدم في الجامعة؟‬

‫هل خفض أسعار التأجير الكفتيريا من إدارة جامعه سودي إلى زيادة إقبال الطالب على‬
‫التحصيل الدراسي ‪.‬‬

‫‪30‬‬
 ‫تبلغ اجر الكفتريات داخل جامعة النجاح الوطنية ‪400‬ألف دينار سنويا للجامعة غير اإليجار‬
‫الخاﺹ بالعالمين فيها ‪150‬عامل ‪ http://www.dooz.ps/p/19901‬وهذا يودي إلى ارتفاع‬
‫أسعار السلع والطعام داخل كليات الجامعة‬

‫سعر خارج الجامعة‬ ‫سعر داخل الجامعة‬ ‫الصنف‬

‫‪3-3.5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫سندوتش الفالفل‬

‫‪2‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫علبة الكوك كوال‬

‫‪1.5‬‬ ‫‪2‬‬ ‫عبوة مياه معبئة‬

‫‪2‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫عصير كابي‬

‫غالبا ما يتجاوز سعر الحلويات داخل كفتيريات الجامعه ما‬ ‫غالبية الحلويات بمختلف‬
‫يقارب نصف السعر عن الحلويات في الخارج ‪.‬‬ ‫أنواعها‬
‫‪1 Table‬جدول يبن الفرق بين اسعار الطعام داخل كفتيريا الجامعه وخارجها‬

‫ما الدوافع وراء عدم تبني كفتيريات الجامعه تقديم طعام صحي وفق جدول يومي بفراغ‬
‫الجامعة ؟‬
‫ويعود ذالك إلى عدد من العوامل ‪:‬‬

‫الطعام غير الصحي (الجاهز )‬ ‫الطعام الصحي (الطهي )‬

‫فرض تكاليف إضافية ‪:‬مثل إحضار طهاة‬ ‫االكتفاء بتكاليف عمال البيع‪.‬‬
‫بالصافة‪ ,‬إلى عمال والمعدات المطاعم ‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫قلة الوعي بن الطالب الكلية بأهمية تناول‬ ‫بحاجة إلى دعم ‪ ,‬والقيام بنشاطات لزيادة‬
‫الطعام الصحي وأثاره االيجابي في رفع‬ ‫الوعي الطالب بأهمية الطعام الصحي وهذه‬
‫مستوى التحصيل الدراسي‬ ‫الحمالت تحتاج إلى وقت وجهد كبيرا ‪.‬‬

‫إهمال التشديد على الرقبة من قبل اللجان‬ ‫سودي إلى زيادة الرقابة على النظافة‬
‫المسولة على النظافة ومدة الصالحية‬ ‫ويال حض التغير على الطعام في فترة قلية‬
‫والنتهاء‪.‬‬ ‫ال تزيد عن يومان‪.‬‬

‫يحتاج إلى وقت حتى تتم انتهاء صالحية‬ ‫سريع التلف‪.‬‬

‫استخدام المنتج‪.‬‬

‫يوجد من أصناف األطعمة وبتالي سودي‬ ‫عدم القدرة في البرنامج على إرضاء جميع‬
‫إلى زيادة عدد الخيارات المتاحة أمام‬ ‫أذواق جميع الطالب وبتالي سيقلل من‬
‫الطالب ما يؤدي إلى زيادة احتمالية الشراء‬ ‫عدد الطالب المقبلين على الشراء‪.‬‬
‫‪.‬‬

‫‪ 2 Table‬جدول يبين اسباب عدم تبني الجامعة للطعام الصحي‬

‫‪32‬‬
 ‫النتائج والتوصيات ‪:‬‬
‫في ضوء ما توصلت اليه الدراسة من نتائج ومناقشة التي اضهرت وجود عالقة بين‪:‬التغذية‬
‫الصحية وأثرها على التحصل الدراسي ‪:‬‬
‫‪ .1‬أوصي بزادة الهتمام والتعاون بين إدارة الكفتريات‪ ,‬وإدارة مجلس الطلبة‪ ,‬والجامعة‪ ,‬من‬
‫اجل اتخاذ إجراءات لتقديم الطعام الصحي ‪ ,‬الذي من شانه زيادة التحصل الدراسي‬
‫للطالب وزيادة الجهد المذهول من قبل المدرسي ‪.‬‬

‫‪ .2‬وضعمجموعةمنالتدابيرالقانونيةأوالتشريعية على مستجير الكفتريا بضارورة االلتزام‬

‫بالنظافة والرقابة عل مدة الصالحية للمنتجات‪.‬‬

‫‪ .3‬نشر الوعي بين طالب الكلية بالمخاطر الصحية والنفسية الناتجة عن تناول الطعام‬
‫غير الصحي لفترات طويلة‪.‬‬

‫‪ .4‬تفعيل وسائل اإلعالم وخاصة المرئية منها بتخصيص برامج موجهة للشباب الفلسطيني‬
‫يومية أو أسبوعية ويتم تقدم منخالله النصح واالرشدات للطلبة تحض على أهمية‬
‫االلتزام بتناول غذاء متوازن خالل فترة الدراسة في الجامعة وما بعدها ‪.‬‬

‫‪ .5‬عملمطوياتونشارتتوعيةبمخاطرإدمانشبكاتالتواصلاالجتماعيوتوزيعها‪.‬‬
‫‪ .6‬نوصي الجهات المعنية األخذ بعين االعتبار االقتراحات والحلول الموجودة بالبحث‬
‫والعمل على تطبقها أو إدراجها تحت لنقاش‪.‬‬

‫المصادر والمراجع‬
‫‪https://ar.wikipedia.org/wiki‬‬
‫‪http://www.alukah.net/culture/0/72517/#ixzz5EejEf7ar‬‬
‫‪http://mawdoo3.com/%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%8A%D9%81_%D8%A7%D9%84‬‬
‫‪%D9%87%D8%B1%D9%85_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%‬‬
‫‪D9%8A‬‬

‫‪33‬‬
https://www.hiamag.com/%D8%B5%D8%AD%D8%A9/%D8%B5%D8%AD%D8%
A9/492121-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%83%D9%84-
%D8%BA%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A-
%D9%88%D8%A3%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D9%87

http://mawdoo3.com/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF_
%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1_%D8%A7
%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A_%D9%84%D9%84%D8%AC
%D8%B3%D9%85
http://mawdoo3.com/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%88%D8 
%A7%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A4
%D8%AB%D8%B1%D8%A9_%D9%81%D9%8A_%D8%A7%
D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B5%D9%8A%D9%84_%D8
%A7%D9%84%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D9%8A

http://mawdoo3.com/%D9%85%D8%A7_%D9%87%D9%8A_%D9%85%D8%B6%
D8%A7%D8%B1_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D8%
A8%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%A7%D8%B2%D9%8
A%D8%A9

https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/11-reasons-to-stop-drinking-fizzy- .6
/drinks

/https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/11-reasons-to-stop-drinking-fizzy-drinks

http://mawdoo3.com/%D8%A3%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%B1_%D8%A7%D9%84
%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%AF_%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D9%81%
D8%B8%D8%A9

34
 ‫‪https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body‬‬

‫جدول الرسوم التوضيحية‬

‫‪1 Figure‬الهرم الغذائي‪12 ....................................................................................‬‬
‫‪2 Figure‬صورة توضح كمية الطعام المتوازن الذي يجب اكله ‪15 ....................................‬‬
‫‪3 Figure‬اطعمة جاهزة ‪23 ...................................................................................‬‬
‫‪Figure 4‬طعام غير صحي ‪24 ...............................................................................‬‬
‫‪5 Figure‬صور لمواد حافظة‪25 .............................................................................‬‬

‫الجداول‬
‫‪1 Table‬جدول يبن الفرﻕ بين اسعار الطعام داخل كفتيريا الجامعه وخارجها ‪31 .......................................‬‬
‫‪ 2 Table‬جدول يبين اسباب عدم تبني الجامعة للطعام الصحي ‪32 ........................................................‬‬

‫‪35‬‬