‫الليبيدات‪:‬‬

‫هي فئة غير متجانسة من المواد العضوية التي تحدث بشكل طبيعي وتوجد في‬
‫الكائنات الحية (النبات والحيوان ( وتكثرفي البذور الزيتية مثل بذور السمسم‬
‫والكتان وكذلك المصادر الحيوانية مثل الحليب‬

‫عرفها العالم بلور عام ‪ 1943‬م على أنها مجموعة من المواد التي توجد في‬
‫النبات والحيوان وهي عبارة عن مشتقات من األحماض الدهنية العالية مع‬
‫بعض الكحوليات والقواعد األزوتية العضوية‬

‫لديها مجموعة وظيفية مميزة أو ميزات هيكلية‬

‫غير قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان بشدة في واحد أو أكثر من المذيبات‬
‫التالية‪ :‬األثير ‪ ،‬الكلوروفورم ‪ ،‬البنزين واألسيتون‪ .‬هذه الخاصية تميزها عن‬
‫البروتينات والكربوهيدرات ‪ ،‬واألحماض النووية وغيرها من الجزيئات‬
‫الحيوية‬

‫خصائص الليبيدات‬

‫يتم توزيعها على نطاق واسع في العالم البيولوجي‬

‫لعبت مجموعة واسعة من االدوار في االنسجة النباتية والحيوانية‬

‫تنتمي الدهون والزيوت لعائلة واسعة ومتنوعة من المواد المسماة ليبيدات‪.‬‬

‫الميزة المشتركة لجميع الليبيدات هي‪:-‬‬
 ‫عديمة الذوبان في الماء‬

‫تتميز بأن لها ملمس دهني‬

‫تستخلص بواسطة المذيبات الغير قطبية بمعنى أن لها قابلية للذوبان في‬
‫المذيبات الغير قطبية مثل البنزين – رابع كلوريد الكربون – االثير البترولي‬
‫–الكلورفورم – األثير – الهكسان‪ .‬ولذلك تسمى في بعض األحيان بمستخلص‬
‫األثير ‪ Extract Ether .‬ال يوجد فرق في التركيب الكيماوي للدهن والزيت‪.‬‬
‫التمييز بينهما يتم حسب حالة المادة في درجة حرارة الغرفة‪ .‬فالدهن صلب‬
‫بينما الزيت سائل‪ .‬األحماض الدهنية عبارة عن أحماض كربوكسيلية لديها‬
‫سلسلة أساسية أليفاتية طويلة وغير متفرعة‪ ،‬والتي يمكن أن تكون إما مشبعة‬
‫أو غير مشبعة‪ .‬توجد الدهون في بذور النباتات المختلفة وكذلك في األنسجة‬
‫الحيوانية‪ .‬المواد المستخلصة عبارة عن خليط غير متجانس ينتمي إلى عدة‬
‫عائالت كيميائية مختلفة ‪ ,‬فمنها األحماض الدهنية ذات السلسة الطويلة‪,‬‬
‫وبعضها استرات ) يتحد فيها احد الكحوالت مع الحامض الدهني ( وبعضها‬
‫استرات )تتكون بمشاركة من حامض الفوسفور واحماض كربوكسيلية(‬

‫أهمية الليبيدات ‪-:‬‬

‫مصدر للطاقة‪ .‬حيث يعطي الجرام الواحد ‪ 9‬كيلو كالوري سعر حراري‬

‫تقدر كمية الطاقة التي تمد الجسم بحوالي ‪33%‬‬ ‫‪-‬‬

 ‫تدخل في تركيب مكونات أغشية الخاليا ‪ ،‬وتقوم بدور حماية ووقاية‬ ‫‪-‬‬
‫على األسطح الخارجية للخاليا النباتية والحيوانية‬
‫لها أهمية في امداد الجسم بالفيتامينات الفيتامينات الذائبة في الدهون‬ ‫‪-‬‬
‫تدخل في تركيب بالزما الدم بنسبة معينة‬
‫‪ -‬الليبو بروتينات مسؤولة عن نقل الدهون و الفيتامينات في الدم‬
‫تدخل في تركيب الهرمونات الحيوانية‬ ‫‪-‬‬
‫وجودها تحت الجلد يجعلها كعازل للتبادل الحراري – ويعطي الجلد‬ ‫‪-‬‬
‫ليونته‬
‫تحمي بعض األعضاء الداخلية في الجسم ( الكلى والقلب) وبذلك تعمل‬ ‫‪-‬‬
‫على امتصاص الصدمات‬
‫توجد بتركيز كبير في النسيج العصبي وتكون عازال للكهرباء‬ ‫‪-‬‬
‫‪ -‬يوجد جهاز نقل األلكترونات الكائن في الغالف الداخلي للميتوكندريا‬
‫للحيوان في داخل الدهون المفسفرة‬
‫‪ -‬تدخل في تكوين خاليا الدماغ واألنسجة العصبية‬
‫لها دور تنظيمي في عمليات األكسدة واألختزال الحيوية‬ ‫‪-‬‬
‫تشارك في عمليات البناء الضوئي التي تتم في النبات ‪ -‬يدخل الكوليسترول في‬ ‫‪-‬‬
‫تصنيع الهرمونات وفيتامين د‪ ، 3‬األمالح الصفراوية ‪ ،‬األستيروالت‬
‫تعتبر مولدات للبروستجالنيدين ولها دور في التأثير على ضغط الدم وتصلب الشرايين‪- .‬‬ ‫‪-‬‬
‫تعتبر مصدر مهم لتزويد الجسم باألحماض الدهنية الضرورية مثل حامض اللينوليك‬
‫تدخل في كثير من الصناعات مثل صناعة السمن الصناعي وصناعة الصابون ومواد‬ ‫‪-‬‬
‫الطالء‬