4.

Anh chị hãy so sánh đặc điểm của vi sinh vật trong lên men truyền thống và lên
men công nghiệp? Yêu cầu đối với giống vi sinh vật dùng trong lên men công
nghiệp là gì? Cho ví dụ
Vi sinh vật trong tự nhiên
• Dựa trên nguồn VSV có sẵn, đặc trưng và phù hợp với điều kiện tự nhiên từng nơi. Đây chính
là yếu tố tạo bản sắc cho sản phẩm lên men của vùng miền.
• Thích hợp sản xuất quy mô nhỏ, thủ công, kinh nghiệm, năng suất thấp
• Không điều khiển được quá trình, chất lượng không ổn định, không đồng đều
Vi sinh vật trong lên men công nghiệp
• Đây là các chủng VSV thuần khiết, được chọn lọc, cải tạo nâng cao chất lượng giống
• Sản xuất quy mô lớn, năng suất cao, điều khiển được quá trình, chủ động được nguồn giống
• Chất lượng sản phẩm ổn định, đồng đều

Đặc điểm của vi sinh trong công nghiệp

Phải có tốc độ sinh trưởng mạnh, thuần
Phải tạo ra sản phẩn có năng xuất sing tổng hợp cao , chất lượng tốt
Phải có tính thích nghi nhanh trong điều kiện sản xuất công nghiệp
Phải có khả năng chống chịu lại vi sinh vật gây nhiễm
Phải có kích thước đủ lớn, thuận tiện cho quá trình lắng lọc, tinh chế sau này. Sản phẩm tinh
khối dễ tách ra khỏi môi trường nuôi cấy
chủng vi sinh vật được bảo quản dễ dàng tồn tại đặc tính trong suốt quá trình sử dụng
có khả năng thay đổi các đặc tính bằng kĩ thuật di truyền đẻ nâng cao năng xuất
không hoặc ít tạo thành sản phẩm không mong muốn
ví dụ
trong công nghiệp xạ khuẩn chủ yếu dùng cho lên men các chất kháng sinh thu một số
enzyme,vitamin vad axit hữu cơ.
Nấm men được sử dụng trong công nghiệp sản xuất cồn,rượu,bia,..