KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC

BỘ MÔN KỸ THUẬT HOÁ HỮU CƠ

CÔNG TY TNHH
THIẾT BỊ THỰC PHẨM
PHÁP VIỆT
BÁO CÁO
THỰC TẬP
NGOÀI TRƯỜNG
CH3055
SINH VIÊN THỰC HIỆN

LÊ PHƯƠNG UYÊN – MSSV: 2015014

PHAN KIẾN VĂN – MSSV: 2015023

GVHD: TS. NGUYỄN THANH TÙNG

2
 NỘI DUNG BÁO CÁO

TỔNG QUAN QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN

PHẨM CHÍNH
Thông tin cơ bản
Các bước để sản xuất ra một thiết
Quản lý nhân sự - điều hành
bị
Các lĩnh vực kinh doanh

SẢN XUẤT CAO NẤM

TRÙNG THẢO SẢN XUẤT XOÀI SẤY DẺO
Nguyên liệu – sản phẩm Nguyên liệu – sản phẩm

Thiết bị Thiết bị

Quy trình Quy trình

3
1.
TỔNG QUAN VỀ
CÔNG TY

4
THÔNG TIN CƠ BẢN
TẦM NHÌN
• Trở thành thương hiện hàng đầu cung cấp thiết
bị thực phẩm, hoá học, sinh học trên toàn Việt
Nam
SỨ MỆNH
• Đối với khách hàng: nâng cao hiệu quả sản
xuất, tiết kiệm chi phí tối đa, nâng cao hiệu
suất và lợi nhuận.
• Đối với xã hội: Áp dụng công nghệ, nâng cao
giá trị sản phẩm từ đó tạo nguồn thu nhập cho
người lao động giúp xã hội phát triển.
ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN
• Sản phẩm được nhiều người biết đến.
• Thiết kế và sản xuất máy móc hiện đại.
• Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm.
• Môi trường làm việc thân thiện.

5
 ĐỊA CHỈ CÔNG TY
Văn phòng đại diện: F9/9T
Xưởng 1: 878 Âu Cơ, Hương Lộ 80, Ấp 6, xã Vĩnh
Phường 14, quận Tân Lộc A, huyện Bình Chánh,
Bình, TPHCM TPHCM

Nhà máy: 36 liên khu 16-

18, Phường Bình Trị
Đông, Quận Bình Tân,
TPHCM
Xưởng 2: F12/7Y Hương Lộ
80, Ấp 6, xã Vĩnh Lộc A,
huyện Bình Chánh, TPHCM
6
 QUẢN LÝ NHÂN SỰ - ĐIỀU HÀNH
Sơ đồ tổ chức nhân sự của công ty

TỔNG
GIÁM ĐỐC

HỘI ĐỒNG
GIÁM ĐỐC
THÀNH VIÊN

PHÒNG PHÒNG PHÒNG

PHÂN XƯỞNG KHO
KINH DOANH HÀNH CHÍNH KỸ THUẬT

7
CÁC LĨNH VỰC KINH DOANH

LĨNH VỰC CHÍNH

Thiết kế chế tạo các thiết bị LĨNH VỰC PHỤ

thực phẩm, hoá học, sinh Cung cấp các nguyên
học liệu thực phẩm, dược
phẩm

8
Một số hình ảnh thiết bị của Công ty
Thiết bị chiết xuất chân không

Thiết bị khuấy có gia nhiệt

Thiết bị chưng cất rượu loại bỏ độc tố

Thiết bị len men

Thiết bị cô đặc chân không

 LĨNH VỰC PHỤ
CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU
THỰC PHẨM, DƯỢC PHẨM

CÁC SẢN PHẨM DO CÔNG TY CUNG

CẤP
• Dầu gấc tinh khiết 100%
• Dầu dừa tinh khiết 100%
• Sữa ong chúa tươi
• Mật ong sấy lạnh độ ẩm 18-20%
• Bột gấc khô dinh dưỡng
• Tinh dầu nghệ thiên nhiên 100%
• Tinh dầu vỏ bưởi thiên nhiên

10
2.
QUY TRÌNH SẢN
XUẤT SẢN PHẨM
CHÍNH CỦA CÔNG
TY
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
SẢN PHẨM CHÍNH CỦA CÔNG TY

Tiếp nhận yêu cầu Chuẩn bị nguyên vật Kiểm tra, chạy thử và sửa chữa để
khách hàng liệu tạo nên thiết bị hoàn chỉnh

1 3 5

2 4 6
Tính toán và thiết kế Gia công và lắp ráp Chuyển giao công nghệ
và bàn giao
12
3.
QUY TRÌNH SẢN
XUẤT CAO NẤM
TRÙNG THẢO
TỔNG QUAN VỀ NẤM TRÙNG THẢO
GIỚI THIỆU
• Là một loại nấm côn trùng, tên khoa học Cordyceps militaris.
• Cao từ 1-8 cm, có dạng hình gậy, quả thể màu vàng cam tới đỏ, phát triển từ
nhộng chết dưới lòng đất.
• Phân bố khắp bắc bán cầu, châu Âu, Vườn quốc gia Hoàng Liên Sa Pa - Lào
Cai, Việt Nam.
• Có thể được nuôi cấy trong nhiều loại môi trường.

CÔNG DỤNG
• Là nguyên liệu trong các món ăn.
• Là nguyên liệu cho các bài thuốc trong Đông y.
• Hỗ trợ miễn dịch, sức khỏe, sinh lý, hỗ trợ trong điều trị ung thư và tăng
cường chức năng của một số nội tạng.

14
TỔNG QUAN VỀ NẤM TRÙNG THẢO
THÀNH PHẦN HOÁ HỌC

Cordycepin, Adenosine, amino acid (cordycepic

HEAA (Hydroxy-Ethyl acid, glutamic acid,
-Adenosine-Analogs),... phenylalanin,...).

nguyên tố vi nhiều loại vitamin

lượng (Se, Al, Si, K, Na,...). như A, B12, B2, C, E,...

15
 SẢN PHẨM CỦA NẤM TRÙNG THẢO

Nấm trùng thảo tươi được thu hoạch thuần

túy, không qua bất kỳ công đoạn sơ chế
nào tác động vào
NẤM TƯƠI

Nấm trùng thảo khô là nấm tươi đã trải

NẤM KHÔ qua công đoạn sấy

Cao nấm trùng thảo là sản phẩm thu

được từ quá trình chiết xuất và cô đặc CAO NẤM

16
KHÁI QUÁT SẤY THĂNG HOA

QUY TRÌNH
Nấm trùng thảo tươi khó bảo
quản vì còn chứa nhiều nước,
NẤM TRÙNG THẢO TƯƠI NẤM TRÙNG THẢO KHÔ
tạo điều kiện cho vi sinh vật
phát triển.

CHIẾT XUẤT

CÔ ĐẶC
Cao trùng thảo thì bảo quản
được lâu dài, tiện lợi trong sử
dụng mà vẫn giữ được đáng
kể hàm lượng các hoạt chất.

CAO NẤM TRÙNG THẢO

17
CƠ SỞ LÝ THUYẾT
Khái niệm trích ly chất rắn

cấu tử trong chất rắn bằng dung môi

QUÁ TRÌNH HOÀ TAN trích

rút chất hoà tan nhờ quá trình khuếch

BẢN CHẤT tán

cấu tạo bề ngoài và kích thước của

PHỤ THUỘC chất rắn

NHIỆT ĐỘ nhiệt độ cao làm tăng tốc độ trích ly

mẻ, bán liên tục, liên tục bằng tiếp

THỰC HIỆN xúc pha theo bậc hoặc liên tục

phun tưới chất lỏng hoặc nhúng chìm

TIẾP XÚC PHA chất rắn

18
 Sử dụng áp suất
Đảm bảo tính chân không và
chất, không phá nhiệt độ thấp
huỷ cấu trúc hoá
học của dược liệu
CÔNG
NGHỆ

Áp dụng trong các

CHIẾT XUẤT ngành thực phẩm,
mỹ phẩm, dược
CHÂN KHÔNG phẩm
PVF
19
 Áp suất thay đổi và và
tác dụng của dung môi
làm vật chất được co
bóp liên tục.

Áp lực co bóp: 1kgf/cm2, xâm nhập nội cấu trúc

vật chất
Nhiệt độ: Khống chế dưới nhiệt độ biến tính vật
liệu
Chuyển động đối lưu: vật chất di chuyển không
cần khuấy trộn nhờ đối lưu tuần hoàn sự sôi của
dung môi CƠ CHẾ CHIẾT
XUẤT CHÂN
KHÔNG PVF
CẤU TẠO
VÀ NGUYÊN LÝ VẬN HÀNH
THIẾT BỊ CHIẾT XUẤT CHÂN KHÔNG PVF
Van thông áp điện từ
Tủ điện – điều khiển

Nắp nồi

Nồi chiết xuất

Bình điều áp
Ống thuỷ

Cửa quan sát

Bơm chân không vòng nước Bồn chứa nước Vòi tháo liệu Điện trở nhiệt
CƠ SỞ LÝ THUYẾT

CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG

Sử dụng áp suất chân không để
làm sôi dung dịch và bay hơi dung
môi ở nhiệt độ thấp, giúp cho hoạt
CÔ ĐẶC
chất trong vật liệu không bị biến
Là phương pháp dùng để
tính vì nhiệt, từ đó có thể giữ được
tăng nồng độ cấu tử trong dung
chất lượng sản phẩm như mong
dịch thông qua việc làm bay hơi
muốn.
dung môi.

22
CẤU TẠO Bình điều áp
VÀ NGUYÊN LÝ VẬN HÀNH
THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG PVF
Thiết bị tách bọt

Motor

Nắp nồi

Bồn chứa nước

Bình chứa nước ngưng
Tủ điện – điều khiển

Cửa quan sát

Nồi cô đặc

Bơm chân không

vòng nước Bơm ly tâm
Vòi tháo liệu
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
CAO NẤM TRÙNG THẢO

Thu hoạch Xử lý Phân loại sau sấy Lọc Kiểm tra nồng độ Thanh trùng

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Phân loại Sấy thăng hoa Chiết xuất Cô đặc Chiết rót Cao trùng thảo

24
3.
QUY TRÌNH SẢN
XUẤT XOÀI SẤY DẺO
TỔNG QUAN VỀ XOÀI

GIỚI THIỆU CÔNG DỤNG

• Trái cây có vị ngọt thuộc • Chống ung thư, tốt cho
chi xoài, được trồng chủ mắt, hỗ trợ tiêu hoá,…
yếu như trái cây ăn được. • Lưu ý không nên khi ăn
• Xoài tìm thấy trong tự xoài: bụng đang đói,
nhiên là xoài hoang dã người bị tiểu đường,
• Thuộc họ thực vật có hoa XOÀI người bị tiêu chảy,...
Anacardiaceae
• Nguồn gốc từ Nam Á và
Đông Nam Á

THÀNH PHẦN
• Vitamin B5, A, C, K
• Khoáng chất gồm Kali, Magie, Đồng
• Folate, Choline, Quercetin, Beta-carotene, astragalin và một lượng
nhỏ Phosphor, Axit Pantothenic, Canxi, Selen và Sắt
GIỚI THIỆU VỀ XOÀI SẤY DẺO

Xoài sấy dẻo là sản phẩm đã qua công đoạn

chế biến của xoài tươi, chủ yếu là sấy, có vị
ngọt đậm đà và hơi chua nhẹ, cấu trúc dai, dẻo,
vẫn giữ được mùi hương đặc trưng của xoài.

Xoài sấy dẻo có thời gian bảo quản lâu hơn

xoài chín và được nhiều người ưa chuộng, bởi
độ thơm ngon, tiện lợi, giá cả phải chăng.
CƠ SỞ LÝ THUYẾT

SẤY ĐỐI LƯU

Sấy đối lưu là quá trình tách

ẩm ra khỏi vật liệu bằng cách cấp
nhiệt cho ẩm bay hơi. Trong đó cả Mục đích của quá trình sấy

hai quá trình truyền nhiệt và truyền là làm giảm khối lượng vật

ẩm đều được thực hiện bằng liệu, tăng độ bền và bảo quản

phương pháp đối lưu. sản phẩm được lâu hơn.

28
CẤU TẠO
VÀ NGUYÊN LÝ VẬN HÀNH
THIẾT BỊ TỦ SẤY ĐỐI LƯU Tủ điện - điều khiển
Ống thoát khí thải

Cửa tháo/nhập liệu

Khay sấy

Quạt ly tâm
Điện trở nhiệt
 XỬ LÝ CHẦN

Ủ ĐƯỜNG
XOÀI CHÍN

SẤY

QUY TRÌNH KIỂM TRA

SẢN XUẤT
XOÀI SẤY DẺO XOÀI SẤY DẺO
30
 NỘI DUNG BÁO CÁO

TỔNG QUAN QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN

PHẨM CHÍNH
Thông tin cơ bản
Các bước để sản xuất ra một thiết
Quản lý nhân sự - điều hành
bị
Các lĩnh vực kinh doanh

SẢN XUẤT CAO NẤM

TRÙNG THẢO SẢN XUẤT XOÀI SẤY DẺO
Nguyên liệu – sản phẩm Nguyên liệu – sản phẩm

Thiết bị Thiết bị

Quy trình Quy trình

31
MỜI QUÝ
THẦY CÔ ĐẶT
CÂU HỎI

32
SlidesCarnival icons are editable shapes.

This means that you can:

● Resize them without losing quality.
● Change line color, width and style.

Isn’t that nice? :)

Examples:

33
Diagrams and infographics

34