HIGIENE DELS PROCESSOS ALIMENTARIS| Julia Madurell

TEMA 2 MALALTIES ALIMENTÀRIES TOXI-INFECCIONS

TIPUS DE MALALTIES ALIMENTÀRIES
Definició malaltia de transmissió alimentària (segons la OMS):
- És aquella que, amb els coneixements actuals, pot atribuir-se a un aliment específic per la
presència d’un agent patogen o perill alimentari.
- Es refereix tant a malalties causades per agents biològics com a les causades per tòxics de
tota mena.

 Malalties causades pel consum d’aliments contaminants amb residus d’origen abiòtic
(accidentalment) residus de metalls, elements radioactius, residus de plaguicides, PCB,
detergents, ...
 Per substàncies afegides intencionadament o les que es donen voluntàriament als animals
productors d’aliments additius, anabolitzants, antibiòtics, ...
 Malalties causades per contaminació biòtica dels aliments bacteris o llurs toxines, virus, fongs
i les seves toxines, protozous i diferents paràsits, ...
 Malalties degeneratives amb alguna relació amb els aliments aterosclerosi, obesitat,
diabetis...

MALALTIES ALIMENTARIES D’ETIOLOGIA BACTERIANA

INTOXICACIÓ

- La malaltia es produeix per una substància tòxica present en l’aliment ingerit (poden ser
d’origen biològic o químic). Exemples: botulisme o intoxicació estafilocòccia

INFECCIÓ

- Malaltia alimentària causada per l’entrada de bacteris a un organisme via aliments, i les
reaccions de l’organisme provocades per aquesta presència o la dels seus metabòlits. Tipus:
o El microorganisme patogen no necessàriament es multiplica en l’aliment (vehicle
d’infecció). Exemples: disenteria, febres tifoidea i paratifoidea
o L’aliment serveix de medi de cultiu per al microorganisme patogen. Exemples:
Salmonella, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli O157:H7

CONCEPTE DE TOXI-INFECCIÓ ALIMENTÀRIA (TIA)

TOXI-INFECCIONS ALIMENTÀRIES

OMS:

- Malalties que poden ser atribuïdes a un aliment específic, substància que s’hi ha incorporat,
a la seva contaminació pels recipients o bé durant la seva preparació o distribució.

General:

1
FISIOTERÀPIA I NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA- UDL
 HIGIENE DELS PROCESSOS ALIMENTARIS| Julia Madurell

- Grup de malalties transmeses pels aliments amb les característiques següents:

o tenen un curt període d’incubació
o són causades per microorganismes patògens i les seves toxines
o els aliments són suport actiu de la multiplicació microbiana o de l’alliberació de
toxines
o originen un quadre clínic predominantment gastrointestinal
o tenen com a principals factors contribuents errors d’higiene en les fases finals de la
cadena alimentària

- SUSCEPTIBILITAT: tota la població, especialment grups de risc

- QUADRE CLÍNIC: predominantment gastrointestinal
- BROTS EPIDÈMICS (dues o més persones experimenten una malaltia similar després de la
ingestió del mateix aliment o aigua): comunitaris o familiars. També es poden donar casos
individuals
- NOTIFICACIÓ OBLIGATÒRIA: en cas de brots si, els casos individuals no, excepte botulisme i
E. coli O157:H7, brucel·losi, còlera, febres entèriques i shigel·losi

DISTRIBUCIÓ UNIVERSAL

- Agents amb predilecció geogràfica, condicionats per l’ecologia de l’agent etiològic, pel tipus
d’aliment o pels hàbits de consum
- Països en via de desenvolupament: elevada morbiditat i mortalitat
- Països desenvolupats: causa d’elevada morbiditat

IMPORTÀNCIA DE LES TIA EN EL MÓN DESENVOLUPAT

EUA Estimacions de 48 milions de casos l’any (1 de cada 6 americans)

Canada 4 milions de casos anuals
UK 9,4 milions de casos anuals
Espanya entre 20.000 i 40.000 casos /any Boletín Epidemiológico Semanal
Catalunya Butlletí Epidemiològic de Catalunya (Servei de Vigilància Epidemiològica)
Europa EFSA (European Food Safety Authority) Eurosurveillance

PRINCIPAL CAUSANT DE TOXIFICACIÓ: SALMONELLA, ELS SEGON EL NOROVIRUS ( PEIX)

2
FISIOTERÀPIA I NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA- UDL