Công nghệ sản xuất

cồn
Các thành viên trong nhóm:

• Nguyễn Thị Quang • Nguyễn Ngọc Trung

• Phan Thị Thỏa • Nguyễn Văn Sính
• Trần Phương Thảo • Trần Anh Đào
• Võ Thu Hà • Phạm Xuân Tùng
• Nguyễn Thị Vân(89) • Phạm Đình Bắc
• Nguyễn Thị Tâm
 Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Công nghệ sản xuất cồn

Giới thiệu về cồn Etylic

Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Cồn

Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Cồn

Ứng dụng cồn

 Cồn Etylic C2H5OH

Cồn hay còn gọi là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic

Công thức hóa học: C2H5OH
Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cay
To sôi = 78.30C
Khối lượng riêng ở 150C: 0,79356g/m3
Hóa rắn ở -114,150C
Cháy với ngọn lửa không sáng lắm và tỏa nhiệt:
1g ethanol cho 7 cal.
Tan trong nước với bất kỳ tỷ lệ nào.

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

 Cồn Etylic C2H5OH

Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương

pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa
tinh bột, đường, xenlluloza, etylen thành sản phẩm
etylic hay etanol.
Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các
kiến thức về lý hóa học, hóa keo, hóa công và hóa
sinh nhất là hệ vi sinh vật học.

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

 Cồn Etylic C2H5OH

Quá trình sản xuất cồn etylic có thể chia thành các
công đoạn chính sau:
Chuẩn bị dịch lên men
Gây men giống và lên men
Xử lý dịch lên men

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Nguyên liệu chính dùng trong sản xuất cồn:

 Chứa đường hay polysaccarit

 Nước
 Nấm men
 Nguyên Liệu:

nguyên tắc: đường hay polysaccarit nhưng sau khi

thủy phân chuyển thành đường lên men được
Yêu cầu:
• Hàm lượng đường hay tinh bột cao, đem lại hiệu
quả kinh tế cao
• Vùng nguyên liệu phải tập trung, đủ đáp ứng nhu
cầu sản xuất.
Tinh Bột

Nguyên Liệu:
Đường – Mật Rỉ
Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn
 Nguyên liệu Tinh Bột:
gồm có Ngô, Khoai, Sắn, một phần Gạo hay Tấm. Các
nguyên liệu này có thành phần là gluxit lên men được
chiếm hàm lượng lớn, Gồm tinh bột và một số đường.

Thành phần Sắn khô Gạo tẻ Tấm Cám gạo Ngô vàng
Nước 14 11 11.5 11-12 12.5
Gluxit lên men 67.6 69.2 41 28-37 68.4
Protit 1.75 7.3 5.3 6.1-13.4 8.3
Chất tro 1.79 0.9 17.7 13.6-22.3 1.6
Xenluloza 3.38 0.5 22.5 6.8-30.1 4.1
Chất béo 0.87 1.2 2 2.3-17.9 5.1

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Lưu ý:
Trong sắn có chứa độc tố là phazeolunatin
gồm 2 glucozit Linamarin và Lotaustralin.
Khi bị thủy phân các glucozit này sinh ra
HCN gây độc cho cở thể.
→ngâm, bóc vỏ trước khi luộc
→phơi khô, xay nhỏ

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Nguyên liệu đường - mật rỉ:

Mật rỉ hay rỉ đường là phế phẩm của công nghệ sản

xuất đường, thường chiếm 3-5% lượng mía đưa vào
sản xuất.

Thành phần:
Nước chiếm 15-20%
Hàm lượng chất khô chiếm 80-85%, trong đó có:
60% là đường lên men được
35-40% là sccarose
20-25% là đường khử
40% là chất phi đường
30-32% là hợp chất hữu cơ
8-10% là chất vô cơ

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

 Nước
Trong công nghiệp sản xuất rượu, nước
được sử dụng với nhiều mục đích khác
nhau:
» Xử lý nguyên liệu
» Nấu nguyên liệu
» Pha loãng dung dịch
» Vệ sinh thiết bị,…
Yêu cầu chất lượng của nước trong sản xuất rượu:

• Trong suốt, không màu, không mùi.

• Độ cứng: không quá 7 mg-E/l
• Độ oxy hóa: ≤ 2ml KMnO4/l
• Chất cặn: ≤ 1 mg/l
• Không có kim loại nặng
• Hàm lượng các muối phải thỏa yêu cầu sau:
+ Hàm lượng Clo ≤ 0,5 mg-E / lít
+ H2SO4 ≤ 80 mg-E / lít
+ Hàm lượng Asen ≤ 0,05 mg-E / lít
+ Hàm lượng Pb ≤ 0,1 mg-E / lít
+ Hàm lượng F ≤ 3 mg-E / lít
+ Hàm lượng Zn ≤ 5 mg-E / lít
+ Hàm lượng Cu ≤ 3 mg-E / lít
+ NH3 và các muối NO2-, NO3-: không có
 Nấm men

 Phải có năng lực lên men mạnh

 Biến đường thành rượu nhanh và hoàn toàn
 Tạo ít sản phẩm trung gian và sản phẩm phụ
 ổn định và chịu được những biến đổi của canh
trường
 Nấm men
• Giống II (Saccharomycet Cerevisiac - Rasse II ).
Không lên men được lactoza.

• Giống XII (S. cerevisiac – XII) lên men nổi được

nhiều loại đường:glucose, fructose, saccarose,
maltose, galactose, 1/3 đường rafinoza, lên men
đạt 13% độ cồn.
• MTB (phân lập từ men thuốc bắc) tạo 12 ÷14%
rượu, lên men nhiều loại đường (đạt đến 14%
rượu ).
• ...
Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất cồn Etylic

NGUYÊN LIỆU

Xử lý – Nấu Pha loãng – Xử lý

Chỉnh pH
amylaza Đường hóa Chuẩn bị dịch lên men Dinh dưỡng
Chất khô
Men giống
Lên men Lên men
O2

Chưng cất Chưng cất

Tinh chế Tinh chế

CỒN TINH LUYỆN

 Ứng dụng cồn Etylic

• Trong thöïc phaåm

– Laøm vang quaû hoãn hôïp, vang caåm, vang
neáp.
– Saûn xuaát röôïu maïnh: Luùa môùi, Hoaøng
ñeá.
– Saûn xuaát röôïu phoå thoâng.
• Söû duïng trong y hoïc, döôïc phaåm.
• Söû duïng laøm dung moâi höu cô.
• Söû duïng trong coâng ngheä saûn xuaát
nöôùc hoa.
• Duøng laøm nguyeân lieäu saûn xuaát
acid acetic, aldehyd acetic, etylacetat,
etylclorua, vaø caùc hôïp chaát höõu cô
 ứng dụng cồn Etylic
Ngày nay, người ta còn dùng cồn tuyệt đối (trên 99,5%V)
để thay thế một phần nhiên liệu cho động cơ ô tô. Cồn có
thể thay thế 20% - 22% trong tổng lượng xăng thành
"gasohol" để sử dụng trong ôtô và các phương tiện khác
dùng động cơ xăng (ví dụ: xăng E5). Đây là một hướng
phát triển mới và đầy triển vọng của ngành công nghiệp
vì việc sử dụng cồn thay thế một phần cho xăng sẽ làm
giảm bớt sự ô nhiễm môi trường, để tiết kiệm năng lượng
của các loại động cơ. Nó làm tăng chỉ số octan của xăng,
ngăn cản sự cháy kích nổ và dẫn đến có thể thay thế tetra
etyl chì là một chất độc.