Міністерство освіти і науки України

ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства освіти і науки України
від «___» _______ 20___ р. №_____

Стандарт професійної
(професійно-технічної) освіти

СП(ПТ)О 5122.I.56.10-2021
(позначення стандарту)

Професія: Кухар
Код: 5122
Професійні кваліфікації:
кyxap 3 розряду;
кухар 4 розряду;
кухар 5 розряду;
кухар 6 розряду.
Освітня кваліфікація: кваліфікований робітник
Рівень освітньої кваліфікації:
початковий – кухар 3 розряду – 3 рівень НРК;
базовий – кухар 4 розряду – 4 рівень НРК;
вищий – кухар 5-6 розряду – 5 рівень НРК.

Видання офіційне
Київ - 2021
Загальні положення
 Стандарт професійної (професійно-технічної) освіти (далі – СП(ПТ)О) з
професії 5122 «Кухар» розроблено відповідно до:
законів України «Про освіту», «Про професійну (професійно-технічну)
освіту», «Про повну загальну середню освіту», «Про професійний розвиток
працівників», «Про організації роботодавців, їх об’єднання, права і гарантії їх
діяльності»;
Положення про Міністерство освіти і науки України, затвердженого
постановою Кабінету Міністрів України від 16 жовтня 2014 р. № 630;
Методичних рекомендацій щодо розроблення стандартів професійної
(професійно-технічної) освіти за компетентнісним підходом, затверджених
наказом Міністерства освіти і науки України від 17 лютого 2021 р. № 216;
професійного стандарту «Кухар», затвердженого наказом Міністерства
розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України від
03 лютого 2021 р. № 210;
Рамкової програми ЄС щодо оновлених ключових компетентностей для
навчання протягом життя, схваленої Європейським парламентом і Радою
Європейського Союзу 17 січня 2018 року;
інших нормативно-правових актів, що визначені професійним
стандартом.
СП(ПТ)О є обов'язковим для виконання усіма закладами професійної
(професійно-технічної) освіти, підприємствами, установами та організаціями,
незалежно від їх підпорядкування та форми власності, що видають
документи встановленого зразка за цією професією.

Стандарт професійної (професійно-технічної) освіти містить:

титульну сторінку;
загальні положення щодо реалізації СП(ПТ)О;
вимоги до результатів навчання, що містять перелік та опис ключових
компетентностей за базовою кваліфікацією;
перелік та опис ключових і професійних компетентностей за базовою
кваліфікацією;
інформацію про робочу групу з розроблення СП(ПТ)О.

Загальні вимоги щодо реалізації СП(ПТ)О

Структурування змісту СП(ПТ)О базується на компетентнісному
підході, що передбачає формування і розвиток у здобувача освіти ключових
та професійних компетентностей.
Ключові компетентності дають змогу особі розуміти ситуацію, досягати
успіху в особистісному і професійному житті, набувати соціальної
самостійності та забезпечують ефективну професійну й міжособистісну
взаємодію.
Ключові компетентності набуваються впродовж строку освітньої
програми та можуть розвиватися у процесі навчання протягом усього життя
шляхом формального, неформального та інформального навчання.

2
 Ключові компетентності у цьому стандарті корелюються з загальними
компетентностями, що визначені професійним стандартом.
Професійні компетентності визначають здатність особи в межах
повноважень застосовувати спеціальні знання, уміння та навички, виявляти
відповідні моральні та ділові якості для належного виконання встановлених
завдань і обов’язків, навчання, професійного та особистісного розвитку.
Результати навчання за цим стандартом визначені для базової
кваліфікації «Кухар 4 розряду» та орієнтовані на трудові функції як відносно
автономні одиниці трудової діяльності, формуються на основі переліку
ключових і професійних компетентностей та їх опису.
Стандартом визначено загальні знання та вміння, що включаються до
змісту першого результату навчання в залежності від освітньої програми.
Також до першого результату навчання включаються такі ключові
компетентності як «Особистісна, соціальна й навчальна компетентність»,
«Громадянсько-правова компетентність», «Цифрова компетентність».
Підприємницьку компетентність рекомендовано формувати на
завершальному етапі освітньої програми. Математична, екологічна та
енергоефективна компетентності формуються впродовж освітньої програми в
залежності від результатів навчання.
Підготовка кваліфікованих робітників за професією 5122 «Кухар» може
проводитися за такими видами: первинна професійна підготовка, професійне
(професійно-технічне) навчання, перепідготовка.
Первинна професійна підготовка передбачає здобуття особою всіх
результатів навчання, що визначені СП(ПТ)О.
Професійне (професійно-технічне) навчання або перепідготовка
передбачає здобуття особою одного або декількох результатів навчання
відповідно до потреб роботодавців-замовників кадрів або особистості.
Підвищення кваліфікації проводиться відповідно до пункту
2.2. професійного стандарту.
СП(ПТ)О встановлює максимально допустиму кількість годин при
первинній професійній підготовці для досягнення результатів навчання.
Кількість годин для кожного окремого результату навчання визначається
освітньою програмою закладу освіти в залежності від контингенту
здобувачів освіти, можливостей педагогічних працівників тощо.
При організації перепідготовки, професійного (професійно-технічного)
навчання або навчанні на виробництві строк професійного навчання може
бути скороченим з урахуванням наявності в особи документів про освіту чи
присвоєння кваліфікації, набутого досвіду (неформальна чи інформальна
освіта) та визначається за результатами вхідного контролю. Вхідний
контроль знань, умінь та навичок здійснюється відповідно до законодавства.
Тривалість професійної підготовки встановлюється відповідно до
освітньої програми в залежності від виду підготовки та визначається робочим
навчальним планом. Освітня програма може включати додаткові
компетентності (за потреби), регіональний компонент, предмети за вибором
здобувача освіти.

3
 Розподіл навчального навантаження визначається робочим навчальним
планом залежно від освітньої програми та включає теоретичну та практичну
підготовку, консультації, кваліфікаційну атестацію.
Робочі навчальні плани розробляються самостійно закладами
професійної (професійно-технічної) освіти, підприємствами, установами та
організаціями, погоджуються із роботодавцями, навчально (науково)-
методичними центрами (кабінетами) професійно-технічної освіти та
затверджуються органами управління освітою.
Робочі навчальні програми розробляються та затверджуються закладами
професійної (професійно-технічної) освіти на основі СП(ПТ)О, визначають
зміст навчання відповідно до компетентностей та погодинний розподіл
навчального матеріалу.
Перелік необхідного обладнання, устаткування, матеріалів, інструментів
визначено професійним стандартом та використовується закладом освіти в
залежності від освітньої програми. Додатково заклад освіти формує перелік
навчального обладнання для досягнення відповідних результатів навчання.
Після успішного завершення освітньої програми проводиться державна
кваліфікаційна атестація, що передбачає оцінювання набутих
компетентностей та визначається параметрами: «знає – не знає»; «уміє – не
вміє». Поточне оцінювання проводиться відповідно до чинних нормативно-
правових актів.
Заклади професійної (професійно-технічної) освіти організовують та
здійснюють періодичний контроль знань, умінь та навичок здобувачів освіти,
їх кваліфікаційну атестацію. Представники роботодавців, їх організацій та
об’єднань можуть долучатися до проведення контролю знань, умінь та
навичок здобувачів освіти та безпосередньо беруть участь у кваліфікаційній
атестації.
Після завершення навчання кожен здобувач освіти повинен уміти
самостійно виконувати всі роботи, передбачені професійним стандартом,
технологічними умовами і нормами, встановленими у галузі.
Навчання з охорони праці проводиться відповідно до вимог чинних
нормативно-правових актів з питань охорони праці.
Додаткові теми з охорони праці, що стосуються технологічного
виконання робіт, застосування матеріалів, обладнання чи інструментів
включаються до робочих навчальних програм.
До самостійного виконання робіт здобувачі освіти допускаються лише
після навчання й перевірки знань з охорони праці.
Кваліфікаційна пробна робота проводиться за рахунок часу, відведеного
на виробничу практику. Перелік кваліфікаційних пробних робіт
розробляється закладами професійної (професійно-технічної) освіти,
підприємствами, установами та організаціями відповідно до вимог
професійного стандарту, потреб роботодавців галузі, сучасних технологій та
новітніх матеріалів.
Критерії кваліфікаційної атестації випускників розробляються закладом
професійної (професійно-технічної) освіти разом з роботодавцями.

4
 Порядок кваліфікаційної атестації здобувачів освіти та присвоєння їм
кваліфікації визначається центральним органом виконавчої влади, що
забезпечує формування державної політики у сфері трудових відносин, за
погодженням із центральним органом виконавчої влади, що забезпечує
формування та реалізує державну політику у сфері освіти і науки.
Здобувачу освіти, який при первинній професійній підготовці опанував
відповідну освітню програму й успішно пройшов кваліфікаційну атестацію,
присвоюється освітньо-кваліфікаційний рівень «кваліфікований робітник» та
видається диплом кваліфікованого робітника державного зразка.
Особі, яка при перепідготовці або професійному (професійно-
технічному) навчанні опанувала відповідну освітню програму та успішно
пройшла кваліфікаційну атестацію, видається свідоцтво про присвоєння
професійної кваліфікації.
Заклади професійної (професійно-технічної) освіти можуть на основі
СП(ПТ)О за потребою ринку праці або за бажанням здобувачів освіти
розробляти авторські освітні програми та видавати документи (сертифікати)
власного зразка.

Сфера професійної діяльності

Назва виду економічної діяльності, секції, розділу, групи та класу
економічної діяльності та їхній код (згідно з Національним класифікатором
України ДК 009:2010 «Класифікація видів економічної діяльності»)
визначено професійним стандартом.
КВЕД ДК 009:2010.
Секція I – Тимчасове розміщування й організація харчування.
Розділ 56 – Діяльність із забезпечення стравами та напоями.
Група 56.1 – Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного
харчування.
Клас 56.10 – Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного
харчування.
Група 56.2 – Постачання готових страв.
Клас 56.29 – Постачання інших готових страв.
Клас 56.21 – Постачання готових страв для подій.
Група 56.3 – Обслуговування напоями.
Клас 56.30 – Обслуговування напоями.

Умовні позначення
КК – ключова компетентність.
ПК – професійна компетентність.
РН – результат навчання.

5
 ІІ. Вимоги до результатів навчання
2.1. Перелік та опис ключових компетентностей за професією

Умовне Опис компетентностей

Ключові
позначе
компетентності
ння Знати: Уміти:

КК1 Комунікативна
⮚ професійну лексику та
компетентність
термінологію, у тому числі
іноземною мовою за
професійним спрямуванням;
⮚ типи, темперамент людей;
⮚ правила професійної етики
та етикету;
⮚ причини виникнення
конфліктів та способи їх
уникнення;
⮚ види документів у
професійній діяльності та
правила їх створення чи
оформлення.
КК2 Математична
⮚ правила математичних
компетентність
обрахунків у професійній
діяльності, у тому числі
розрахунок кількості
необхідної сировини та
інгредієнтів у залежності від
результату навчання.
КК3 Особистісна,
⮚ поняття особистості, риси
соціальна й
навчальна характеру, темперамент;
компетентність ⮚ індивідуальні психологічні
властивості особистості та її
поведінки;
⮚ причини і способи
розв’язання конфліктних
ситуацій у виробничому
колективі;
⮚ підходи до забезпечення
сприятливого психологічного
⮚ використовувати професійну
лексику та термінологію, у
тому числі іноземною мовою
за професійним
спрямуванням;
⮚ використовувати професійну
лексику при спілкуванні з
керівництвом, колегами,
клієнтами;
⮚ слухати та доносити власну
думку;
⮚ презентувати себе та
результати професійної
діяльності;
⮚ користуватися документами у
професійній діяльності,
створювати та оформляти їх.
⮚ застосовувати математичні
обрахунки у професійній
діяльності.
⮚ працювати в команді;
⮚ відповідально ставитися до
професійної діяльності;
⮚ самостійно приймати
рішення;
⮚ діяти в нестандартних
ситуаціях;
⮚ планувати трудову діяльність;
⮚ знаходити та набувати нових
знань, умінь і навичок;

6
 клімату в колективі;
⮚ основні психологічні та
моральні вимоги до роботи
кухаря;
⮚ основні психологічні
процеси та їх вплив на
діяльність кухаря в процесі
роботи;
⮚ стрес у роботі кухаря,
способи його подолання.
КК4 Громадянсько-
⮚ основні трудові права та
правова
компетентність обов’язки працівників;
⮚ основні нормативно-правові
акти у професійній сфері, що
регламентують трудову
діяльність;
⮚ положення, зміст, форми та
строки укладання трудового
договору (контракту),
підстави його припинення;
⮚ соціальні гарантії та чинний
соціальний захист на
підприємстві, зокрема види
та порядок надання
відпусток;
⮚ способи вирішення трудових
спорів
⮚ основи законодавства про
захист прав споживачів.
КК5 Підприємницька
⮚ положення основних
компетентність
документів, що
регламентують
підприємницьку діяльність;
⮚ процедури відкриття власної
справи;
⮚ поняття «Бізнес-план»;
⮚ основні поняття про
7
⮚ визначати навчальні цілі та
способи їх досягнення;
⮚ оцінювати власні результати
навчання, навчатися
впродовж життя;
⮚ дотримуватися культури
професійної поведінки в
колективі;
⮚ запобігати виникненню
конфліктних ситуацій;
⮚ визначати індивідуальні
психологічні особливості
особистості.
⮚ застосовувати знання щодо:
основних трудових прав та
обов’язків працівників;
⮚ основних нормативно-
правових актів у професійній
сфері, що регламентують
трудову діяльність
⮚ положення, змісту, форм,
строку укладання та підстав
припинення трудового
договору (контракту);
⮚ соціальних гарантій та
чинного соціального захисту
на підприємстві, зокрема про
види та порядок надання
відпусток, порядок оплати
лікарняних листів,
⮚ способів вирішення трудових
спорів.
⮚ користуватися нормативно-
правовими актами щодо
підприємницької діяльності;
⮚ розробляти бізнес-плани.
 господарський облік;
⮚ види та порядок
ціноутворення;
⮚ види заробітної плати;

⮚ види стимулювання праці

персоналу підприємств;
⮚ порядок створення
приватного підприємства;
⮚ порядок створення та
заповнення нормативної
документації (книга «доходів
та витрат», баланс
підприємства);
⮚ порядок ведення обліково-
фінансової документації
підприємства;
⮚ порядок проведення
інвентаризації;
⮚ порядок ліквідації
підприємства;
⮚ поняття «конкуренція», її
види та прояви у сфері
громадського харчування;
⮚ основні фактори впливу
держави (податки, пільги,
дотації).
КК6 Екологічна та
⮚ основи енергоефективності; ⮚ раціонально використовувати
енергоефективн
а компетентність енергоресурси, витратні
⮚ нормативно-правові акти у
матеріали у професійній
сфері енергозбереження; діяльності та у побуті;
⮚ способи енергоефективного ⮚ дотримуватися екологічних
використання матеріалів та норм у професійній діяльності
ресурсів у професійній та в побуті.
діяльності та у побуті;
⮚ нормативно-правові акти в
сфері екології;
⮚ основи раціонального
використання, відтворення і
збереження природних
ресурсів;

8
 ⮚ способи збереження та
захисту екології в
професійній діяльності та в
побуті.
КК7 Цифрова
⮚ інформаційно-комунікаційні ⮚ використовувати
компетентність
засоби, способи їх інформаційно-комунікаційні
застосування; засоби;
⮚ способи пошуку, ⮚ здійснювати пошук
збереження, обробки та інформації, її обробку,
передачі інформації у передачу та збереження у
професійній діяльності. професійній діяльності.

Кваліфікація: кухар 4 розряду

Максимальна кількість годин – 1300

Загальні вимоги Знати: Вміти:

⮚ загальні відомості про професію та
професійну діяльність;
⮚ основні нормативні акти у
професійній діяльності;
⮚ стандарти ISO 9001, ISO 22000,
НАССР (ХАССП);
⮚ зміст та порядок користування
Збірником рецептур страв і
кулінарних виробів;
⮚ типи, види підприємств
громадського харчування;
⮚ загальні правила охорони праці у
професійній діяльності;
⮚ загальні правила пожежної
безпеки;
⮚ застосовувати загальні правила
охорони праці у професійній
діяльності;
⮚ застосовувати загальні правила
санітарії та гігієни;
⮚ застосовувати первинні засоби
пожежогасіння;
⮚ діяти у разі виникнення
нещасних випадків чи аварійних
ситуацій;
⮚ використовувати, в разі
необхідності, засоби
попередження і усунення
виробничих, природних
непередбачених явищ (пожежі,
аварії, повені тощо);

⮚ загальні правила електробезпеки; ⮚ надавати долікарську допомогу

потерпілим у разі нещасних
⮚ загальні правила санітарії та гігієни випадків;
у професійній діяльності;
⮚ причини нещасних випадків на
підприємстві;
⮚ план ліквідації аварійних ситуацій
та їх наслідків;
⮚ правила та засоби надання

9
 долікарської допомоги потерпілим
у разі нещасних випадків.

Результати Опис компетентностей

Компетентності
навчання Знати Уміти
РН 1. Обробка
⮚ санітарно-гігієнічні
овочів, грибів,
фруктів, ягід, вимоги до робочого
місця; ⮚ перевірити санітарний
горіхоплідних та
приготування стан приміщення,
⮚ види інструменту,
напівфабрикатів обладнання,
обладнання, посуду для інструментів, посуду;
з них готування овочів, грибів,
ПК 1. Здатність
ягід, правила їх ⮚ вибирати необхідний
підготуватися до
обробки овочів, експлуатації та інструмент,
грибів, ягід, безпечного обладнання для
організувати застосування; оброблення овочів,
робоче місце грибів, ягід;
⮚ вимоги охорони праці
при експлуатації машин, ⮚ організовувати робоче
механізмів, обладнання місце відповідно до
та устаткування, що вимог охорони праці.
використовують для
обробки та нарізання
овочів, грибів, ягід.
⮚ асортимент та основні
характеристики овочів та
грибів, фруктів, ягід,
горіхоплідних;
⮚ харчову цінність різних ⮚ відбирати овочі,
овочів та грибів, фруктів, гриби, фрукти, ягоди,
ПК 2. Здатність ягід, горіхоплідних; горіхоплідні, відповідно
отримувати
⮚ вимоги до якості овочів до їх кулінарного
сировину зі складу
та грибів, фруктів, ягід, використання;
aбo від
постачальника горіхоплідних; ⮚ зберігати овочі,
⮚ правила підбору овочів гриби, фрукти, ягоди,
та грибів, фруктів, ягід, горіхоплідні.
горіхоплідних;
⮚ правила зберігання
овочів та грибів, фруктів,
ягід, горіхоплідних.

КК 1.
⮚ професійну ⮚ спілкуватися з
Комунікативна
компетентність термінологію щодо керівництвом,
овочів, грибів, ягід; постачальниками,
колегами;
⮚ правила спілкування з

10
 ⮚ застосовувати
керівництвом,
постачальником, професійну
колегами; термінологію щодо
овочів, грибів, ягід;
⮚ норми професійної
⮚ дотримуватись норм
етики та етикету при
спілкуванні. професійної етики та
етикету.
⮚ правила математичних
обрахунків при ⮚ уміти визначати
КК 2. Математична
компетентність отриманні та кількість, вагу,
приготуванні овочів, вартість сировини.
грибів, ягід;
ПК 3. Здатність
⮚ вимоги до якості овочів ⮚ перевіряти
проводити
механічну та грибів, фруктів, ягід, органолептичним
кулінарну обробку горіхоплідних, методом якість
та нарізання овочів, призначених для оброблених овочів та
грибів та фруктів, механічної кулінарної грибів, фруктів, ягід,
ягід механічним та обробки; призначених для
ручним способами, нарізання різними
⮚ правила санітарної
простими та способами;
обробки кухонного
складними посуду, інструментів, ⮚ нарізати овочі та
формами; інвентарю, їх гриби, фрукти, ягоди
підготування овочів маркування та простими та
до фарширування використання для складними формами;
обробки овочів та
⮚ обробляти та
грибів, фруктів, ягід,
горіхоплідних; подрібнювати зелень;

⮚ загальні правила ⮚ безпечно

безпечної експлуатації користуватися
устаткування, що інструментом і
використовують для обладнанням під час
обробки та нарізання нарізання овочів,
овочів; фруктів, ягід та грибів
різними формами;
⮚ методи обробки овочів,
⮚ виготовляти елементи
фруктів, ягід, грибів та
зелені; з овочів та грибів,
фруктів, ягід для
⮚ норми виходу овочів та оформлення страв;
грибів, фруктів, ягід,
⮚ мінімізувати кількість
горіхоплідних після
механічної кулінарної відходів при нарізанні
обробки; овочів та грибів,
фруктів, ягід,
⮚ способи мінімізації подрібненні зелені;
кількості відходів під час
⮚ дотримуватись

11
 обробки овочів та температурних
грибів, фруктів, ягід, режимів
горіхоплідних; заморожування та
охолодження
⮚ правила зберігання
нарізаних овочів та
оброблених овочів та грибів, фруктів, ягід,
грибів, фруктів, ягід, зелені;
горіхоплідних для
подальшого ⮚ дотримуватися
приготування страв; температурних
режимів
⮚ види та правила
встановлених для
експлуатації тимчасового
технологічного зберігання овочів та
обладнання, інвентарю грибів, фруктів, ягід,
та інструменту, що зелені перед
використовується для приготуванням страв;
обробки овочів та
грибів, фруктів, ягід, ⮚ дотримуватися умов
горіхоплідних; та строків зберігання
оброблених овочів та
⮚ прийоми та способи
грибів, фруктів і ягід у
нарізання овочів та свіжому, сушеному,
грибів, фруктів простими консервованому та
та складними формами: замороженому
коренеплодів і вигляді.
бульбоплодів
(соломкою, брусочками,
кубиками, кружальцями,
скибочками, часточками
та іншими формами
нарізки), капустяних
овочів (соломкою,
шашками), цибулевих
овочів (соломкою,
кубиками, часточками,
кільцями, напівкільцями
та іншими формами
нарізки); томатних та
гарбузових овочів,
грибів та їх кулінарне
використання;
⮚ прийоми та способи
підготовки овочів та
грибів для
фарширування;
⮚ норми виходу овочів та
грибів, фруктів після
нарізки;

12
 ⮚ правила охолодження та
заморожування
нарізаних овочів, фруктів
та грибів;
⮚ правила зберігання
нарізаних овочів, ягід,
фруктів та грибів в
свіжому, охолодженому
та замороженому
вигляді.
КК 3. Особистісна,
⮚ поняття особистості, ⮚ працювати в команді;
соціальна й
навчальна риси характеру,
⮚ відповідально
компетентність. темперамент;
ставитися до
⮚ індивідуальні професійної діяльності;
психологічні властивості
⮚ самостійно приймати
особистості та її
поведінки; рішення;

⮚ причини і способи ⮚ діяти в нестандартних

розв’язання конфліктних ситуаціях;
ситуацій у колективі; ⮚ планувати трудову
⮚ підходи до діяльність;
забезпечення ⮚ знаходити та набувати
сприятливого нових знань, умінь і
психологічного клімату в навичок;
колективі;
⮚ визначати навчальні
⮚ основні психологічні та
цілі та способи їх
моральні вимоги до досягнення;
роботи кухара;
⮚ оцінювати власні
⮚ основні психологічні
результати навчання,
процеси та їх вплив на навчатися впродовж
діяльність кухара в життя;
процесі роботи;
⮚ володіти технікою
⮚ стресові ситуації в
ведення ділових
роботі, способи їх індивідуальних бесід;
подолання.
⮚ слухати та доносити
власну думку;
⮚ дотримуватися
культури професійної
поведінки в колективі;
⮚ запобігати виникненню
конфліктних ситуацій;

13
 ⮚ визначати
індивідуальні
психологічні
особливості
особистості.
⮚ основні трудові права та
⮚ застосовувати знання
обов’язки працівників,
режим їх роботи; щодо основних
трудових прав та
⮚ положення, зміст,
обов’язків
форми та строки працівників;
укладання трудового
⮚ користуватися
договору;
основними
⮚ діючі соціальні гарантії
нормативно-
та соціальний захист на правовими актами у
КК 4. підприємстві; професійній сфері, що
Громадянсько- регламентують
⮚ права та обов’язки
правова трудову діяльність;
компетентність роботодавця та
працівників щодо ⮚ укладати трудовий
робочого часу, часу договір (контракт);
відпочинку, оплати
⮚ використовувати
праці, охорони праці;
соціальні гарантії на
⮚ умови та порядок
підприємстві,
застосування зокрема щодо
дисциплінарної та відпусток, оплати
матеріальної лікарняних листів;
відповідальності;
⮚ вирішувати трудові
⮚ способи вирішення
спори.
трудових спорів.
КК 6. Екологічна та
⮚ способи ⮚ раціонально
енергоефективна
компетентність енергоефективного використовувати
використання енергоресурси,
матеріалів та ресурсів у витратні матеріали;
процесі механічної
⮚ дотримуватись правил
кулінарної обробки та
нарізання овочів, грибів сортування сміття та
та фруктів, ягід; утилізації відходів після
обробки та нарізання
⮚ основи раціонального овочів та грибів,
використання, фруктів і ягід.
відтворення і
збереження природних
ресурсів;
⮚ правила утилізації
відходів після обробки

14
 овочів та грибів, фруктів,
ягід, горіхоплідних.
РН 2. Обробка КК 1.
⮚ професійну лексику та ⮚ застосовувати
м’яса, Комунікативна
субпродуктів, компетентність термінологію, що професійну лексику та
птиці, дичини та використовується при термінологію стосовно
приготування обробці та приготуванні отримання,
напівфабрикатів напівфабрикатів з м’яса, оброблення та
з них субпродуктів, птиці, приготування
дичини. напівфабрикатів з
м’яса, субпродуктів,
птиці, дичини.
ПК 1. Здатність
⮚ санітарні норми щодо ⮚ дотримуватися
підготуватися до
оброблення м’яса інструментів, санітарних норм щодо
та приготування обладнання, посуду, інструментів,
напівфабрикатів з робочого місця при обладнання, посуду,
м’яса, організувати роботі з м’ясом, робочого місця при
робоче місце субпродуктами, птицею, роботі з м’ясом,
дичиною; субпродуктами,
птицею, дичиною;
⮚ види інструменту,
обладнання, для ⮚ вибирати інструмент,
оброблення та обладнання, для
приготування оброблення та
напівфабрикатів з м’яса, приготування
субпродуктів, птиці, напівфабрикатів з
дичини; м’яса субпродуктів,
птиці, дичини;
⮚ правила безпеки праці
при роботі з ⮚ дотримуватися правил
інструментом, безпеки праці при
обладнанням. роботі з інструментом,
обладнанням.
ПК 2. Здатність
⮚ види м’яса; ⮚ визначати види
проводити
механічну м’яса;
⮚ морфологічний склад
кулінарну обробку м'яса; ⮚ перевіряти та
яловичини, визначати якість
телятини, свинини, ⮚ основні характеристики
охолоджених і
баранини та м'яса домашніх тварин; заморожених
підготовку окремих
⮚ харчову цінність різних м’ясних туш,
частин м’яса окремих частин
видів м'яса;
м’яса;
⮚ вимоги до якості
⮚ виконувати
баранячих, яловичих,
телячих, свинячих туш в механічну кулінарну
охолодженому і обробку баранячих,
замороженому вигляді; телячих, яловичих,
свинячих туш:
⮚ технологічні схеми та розморожування,

15
 послідовність обробки обмивання,
баранячих, телячих, обсушування,
яловичих, свинячих туш розрубування на
для приготування частини,
напівфабрикатів: обвалювання,
розморожування, жилкування,
обмивання, зачищення,
обсушування, охолодження,
розрубування на заморожування.
частини, обвалювання,
жилування, зачистка,
охолодження,
заморожування.
ПК 3. Здатність
⮚ правила відбору м'яса за ⮚ підбирати інструмент,
готувати
напівфабрикати з якістю і кількістю інвентар, посуд та
м’яса різної відповідно до організовувати
складності технологічних вимог робоче місце для
приготування приготування
напівфабрикатів з м'яса напівфабрикатів з
різної складності; м'яса;
⮚ прийоми, які ⮚ безпечно
використовують при користуватися
приготуванні інструментом і
напівфабрикатів з м'яса; обладнанням
при приготуванні
⮚ послідовність і правила
напівфабрикатів з
приготування м’яса;
великошматкових
напівфабрикатів; ⮚ готувати різними
способами
⮚ послідовність і правила
напівфабрикати з
приготування м’яса:
панірованих натуральних великошматкові,
напівфабрикатів; порційні,
⮚ послідовність і правила дрібношматкові;
приготування порційних і ⮚ мінімізувати кількість
дрібношматкових відходів під час
натуральних приготування
напівфабрикатів; напівфабрикатів з
⮚ норми виходу м’яса;
напівфабрикатів з м'яса; ⮚ дотримуватися умов
⮚ вимоги до якості зберігання
напівфабрикатів з м'яса; напівфабрикатів в
охолодженому і
⮚ правила охолодження замороженому
і заморожування вигляді;
підготовлених ⮚ перевіряти за

16
 напівфабрикатів з органолептичними
м'яса, призначених показниками якість
для подальшого напівфабрикатів з
використання; м’яса;
⮚ умови зберігання ⮚ забезпечувати
охолоджених та температурний
заморожених режим і термін
напівфабрикатів з зберігання
м’яса, призначених напівфабрикатів з
для подальшого м’яса в охолодженому
використання. та замороженому
вигляді.
ПК 4. Здатність
⮚ види технологічного ⮚ підбирати інструмент,
проводити
механічну обладнання, виробничого інвентар, посуд та
кулінарну обробку інвентарю та інструменту, організовувати
та підготовку що використовують при робоче місце для
субпродуктів м’яса приготуванні приготування
напівфабрикатів із напівфабрикатів із
субпродуктів; субпродуктів;
⮚ правила експлуатації ⮚ безпечно
відповідних видів користуватися
технологічного інструментом і
обладнання, виробничого обладнанням при
інвентарю, інструменту та приготуванні
ваговимірювальних напівфабрикатів із
приладів; субпродуктів;
⮚ характеристику, харчову ⮚ проводити механічну
цінність та кулінарне кулінарну обробку
призначення різних видів субпродуктів;
субпродуктів;
⮚ готувати різними
⮚ правила відбору різних способами
видів субпродуктів за напівфабрикати із
якістю і кількістю субпродуктів;
відповідно до
⮚ мінімізувати кількість
технологічних вимог
приготування відходів під час
напівфабрикатів; приготування
напівфабрикатів із
⮚ правила механічної субпродуктів;
кулінарної обробки
⮚ дотримуватися умов
субпродуктів;
зберігання
⮚ прийоми, які напівфабрикатів із
використовують при субпродуктів в
приготуванні охолодженому і
напівфабрикатів із замороженому
субпродуктів: вигляді;

17
 ⮚ норми виходу ⮚ перевіряти за
напівфабрикатів із органолептичними
субпродуктів; показниками якість
напівфабрикатів із
⮚ вимоги до якості
субпродуктів;
напівфабрикатів із
субпродуктів; ⮚ забезпечувати
температурний
⮚ правила охолодження і
режим і термін
заморожування зберігання
підготовлених напівфабрикатів із
напівфабрикатів із субпродуктів в
субпродуктів, охолодженому та
призначених для замороженому
подальшого вигляді.
використання;
⮚ умови і терміни
зберігання охолоджених
та заморожених
напівфабрикатів із
субпродуктів,
призначених для
подальшого
використання.
ПК 5. Здатність
⮚ організацію робочого ⮚ підбирати інструмент,
готувати
натуральну січену місця для приготування інвентар, посуд та
та котлетну маси з натуральної січеної та організовувати
різних видів м’яса котлетної маси та робоче місце для
та напівфабрикати напівфабрикатів з неї; приготування
з них натуральної січеної та
⮚ правила підбору частин
котлетної маси та
яловичої, свинячої туші та напівфабрикатів з неї;
телятини для
приготування натуральної ⮚ готувати натуральну
січеної та котлетної маси; січену та котлетну
масу з м’яса,
⮚ рецептуру та
дотримуючись
послідовність виконання рецептури та
технологічного процесу послідовності
приготування натуральної технологічного
січеної та котлетної маси процесу;
з м’яса та
напівфабрикатів з неї; ⮚ готувати
напівфабрикати з
⮚ правила розрахунку
натуральної січеної та
необхідної кількості котлетної маси із
сировини при м’яса, дотримуючись
приготуванні січеної та рецептури та
котлетної маси та послідовності

18
 напівфабрикатів з неї. технологічного
процесу;
⮚ зміст та порядок
користування Збірником ⮚ мінімізувати кількість
рецептур і кулінарних відходів під час
виробів; приготування
натуральної січеної та
⮚ кулінарне використання
котлетної маси із
напівфабрикатів з м’яса та
натуральної січеної та напівфабрикатів з них;
котлетної маси;
⮚ контролювати вихід
⮚ органолептичні
напівфабрикатів з
показники якості натуральної січеної та
натуральної січеної та котлетної маси із
котлетної маси із м’яса та м’яса;
напівфабрикатів з них;
⮚ перевіряти за
⮚ норми виходу
органолептичними
напівфабрикатів з показниками якість
натуральної січеної та котлетної маси з
котлетної маси з м’яса; натуральної січеної та
⮚ умови і терміни котлетної маси із
зберігання натуральної м’яса та
січеної та котлетної маси напівфабрикати з них;
із м’яса та ⮚ дотримуватись умов і
напівфабрикатів з них. термінів зберігання
натуральної січеної та
котлетної маси із
м’яса та
напівфабрикатів з них.
ПК 6. Здатність
⮚ види птиці; ⮚ визначати види
проводити
механічну птиці;
⮚ морфологічний склад
кулінарну обробку м'яса птиці; ⮚ перевіряти та
птиці визначати якість
⮚ основні характеристики
охолоджених і
м'яса птиці; заморожених цілих
⮚ харчову цінність різних та окремих частин
видів м'яса птиці; птиці;

⮚ вимоги до якості птиці в ⮚ виконувати

охолодженому і механічну кулінарну
замороженому вигляді; обробку птиці:
розморожування,
⮚ види технологічного промивання,
обладнання, обсушування,
виробничого інвентарю обсмалювання,
та інструменту, що видалення голів, ший
використовують при і ніжок, потрошіння,

19
 механічній кулінарній заправка різними
обробці птиці; способами;
⮚ правила експлуатації ⮚ застосовувати та
відповідних видів правильно
технологічного експлуатувати
обладнання, технологічне
використання обладнання,
виробничого інвентарю виробничий інвентар
та інструменту, та інструмент при
ваговимірювальних механічній
приладів; кулінарній обробці
птиці;
⮚ способи обробки птиці
для приготування ⮚ дотримуватися
основних правил охорони
напівфабрикатів: праці при механічній
розморожування, кулінарній обробці
промивання, птиці.
обсушування,
обсмалювання,
видалення голів, ший і
ніжок, потрошіння,
заправка різними
способами.
ПК 7. Здатність
⮚ організацію робочого ⮚ підбирати інструмент,
готувати
напівфабрикати з місця для приготування інвентар, посуд та
птиці різної натуральної січеної та організовувати
складності котлетної маси та робоче місце для
напівфабрикатів з неї; приготування
напівфабрикатів з
⮚ правила відбору птиці за
птиці;
якістю відповідно до
технологічних вимог ⮚ безпечно
приготування користуватися
напівфабрикатів з птиці інструментом і
різної складності; обладнанням при
приготуванні
⮚ прийоми, які
напівфабрикатів з
використовують при птиці;
приготуванні
напівфабрикатів з птиці; ⮚ готувати різними
способами
⮚ послідовність і правила
напівфабрикати з
приготування птиці:
великошматкових великошматкові,
напівфабрикатів; порційні,
⮚ послідовність і правила дрібношматкові;
приготування ⮚ застосовувати
панірованих натуральних прийоми, які

20
 напівфабрикатів; використовують при
приготуванні
⮚ послідовність і правила
напівфабрикатів з
приготування порційних птиці;
і дрібношматкових
натуральних ⮚ мінімізувати кількість
напівфабрикатів; відходів під час
приготування
⮚ норми виходу
напівфабрикатів з
напівфабрикатів з птиці; птиці;
⮚ вимоги до якості ⮚ дотримуватися умов
напівфабрикатів з птиці; зберігання
⮚ правила охолодження і напівфабрикатів в
заморожування охолодженому і
підготовлених замороженому
напівфабрикатів з птиці, вигляді;
призначених для ⮚ перевіряти за
подальшого органолептичними
використання; показниками якість
⮚ умови зберігання напівфабрикатів з
охолоджених та птиці;
заморожених ⮚ забезпечувати
напівфабрикатів з птиці, температурний
призначених для режим і термін
подальшого зберігання
використання. напівфабрикатів з
птиці в охолодженому
та замороженому
вигляді.
ПК 8. Здатність
⮚ види технологічного ⮚ підбирати інструмент,
проводити
механічну обладнання, інвентар, посуд та
кулінарну обробку виробничого інвентарю організовувати
та підготовку та інструменту, що робоче місце для
субпродуктів птиці використовують при приготування
обробці субпродуктів і напівфабрикатів із
приготуванні субпродуктів;
напівфабрикатів із них;
⮚ безпечно
⮚ правила експлуатації користуватися
відповідних видів інструментом і
технологічного обладнанням при
обладнання, приготуванні
використання напівфабрикатів із
виробничого інвентарю субпродуктів;
та інструменту,
⮚ проводити механічну
ваговимірювальних
приладів; кулінарну обробку
субпродуктів;

21
 ⮚ технології обробки ⮚ готувати різними
субпродуктів птиці; способами
напівфабрикати із
⮚ норми виходу
субпродуктів;
напівфабрикатів із
субпродуктів; ⮚ мінімізувати кількість
відходів під час
⮚ вимоги до якості
приготування
напівфабрикатів із напівфабрикатів із
субпродуктів; субпродуктів;
⮚ правила охолодження і ⮚ дотримуватися умов
заморожування зберігання
приготовлених напівфабрикатів із
напівфабрикатів із субпродуктів в
субпродуктів, охолодженому і
призначених для замороженому
подальшого вигляді;
використання;
⮚ перевіряти за
⮚ способи мінімізації
органолептичними
відходів при показниками якість
приготуванні напівфабрикатів із
напівфабрикатів із субпродуктів;
субпродуктів.
⮚ забезпечувати
температурний
режим і термін
зберігання
напівфабрикатів із
субпродуктів в
охолодженому та
замороженому
вигляді.
ПК 9. Здатність
⮚ види інструменту, ⮚ підбирати інструмент,
готувати котлетну
масу з птиці та інвентарю, посуду та інвентар, посуд та
напівфабрикати з правила організації організовувати робоче
неї робочого місця для місце для
приготування котлетної приготування
маси з м’яса птиці та котлетної маси з м’яса
напівфабрикатів з неї; птиці та
напівфабрикатів з неї;
⮚ технології та рецепти
виготовлення котлетної ⮚ виготовляти котлетну
маси з птиці; масу з різних видів
птиці та
⮚ органолептичні
напівфабрикатів з неї;
показники якості
котлетної маси з птиці ⮚ визначати якість
та напівфабрикатів з котлетної маси та

22
 неї; напівфабрикатів з неї;
⮚ види спецій та ⮚ застосовувати спеції та
паніровок; паніровки;
⮚ умови і термін ⮚ забезпечувати
зберігання котлетної температурний режим
маси з м'яса птиці та і терміни зберігання
напівфабрикатів з неї. напівфабрикатів з
котлетної маси з м’яса
птиці в охолодженому
та замороженому
вигляді.
КК 2. Математична
⮚ способи проведення ⮚ проводити
компетентність
математичних математичні
обрахунків при обрахунки при
отриманні, обробленні отриманні,
та приготуванні м’ясної обробленні та
продукції та виробів. приготуванні м’ясної
продукції та виробів.
КК 6. Екологічна та
⮚ способи ⮚ застосовувати способи
енергоефективна
компетентність енергоефективного енергоефективного
використання матеріалів використання
та ресурсів у процесі матеріалів та ресурсів
механічної кулінарної у процесі механічної
обробки та приготування кулінарної обробки та
м’яса; приготування м’яса;
⮚ правила утилізації ⮚ дотримуватись правил
відходів після обробки сортування сміття та
різних видів м’ясної утилізації відходів
продукції та після обробки різних
виготовлення котлетної видів м’ясної
маси з неї. продукції та
виготовлення
котлетної маси з неї.
РН 3. Обробка КК 1.
⮚ професійну лексику та ⮚ застосовувати
різних видів риб, Комунікативна
продуктів моря компетентність термінологію, що професійну лексику та
та приготування використовується термінологію
напівфабрикатів стосовно кулінарної стосовно кулінарної
з них обробки різних видів обробки різних видів
риб, продуктів моря та риб, продуктів моря
приготування та приготування
напівфабрикатів з них. напівфабрикатів з них.
ПК 1. Здатність
⮚ санітарні норми щодо ⮚ дотримуватися
підготуватись до
робочого процесу інструментів, санітарних норм щодо
оброблення різних обладнання, посуду, інструментів,

23
видів риб, робочого місця при обладнання, посуду,
продуктів моря та обробці різних видів робочого місця при
приготування риб, продуктів моря та роботі з рибою,
напівфабрикатів з приготуванні морепродуктами,
них, напівфабрикатів з них; напівфабрикатами;
організувати
⮚ види інструменту, ⮚ вибирати інструмент,
робоче місце.
обладнання стосовно обладнання для
оброблення різних видів оброблення риби,
риб, продуктів моря та морепродуктів, та
приготування приготування
напівфабрикатів з них, напівфабрикатів;
правила їх експлуатації;
⮚ дотримуватися
⮚ організацію робочого правил безпеки праці
місця для оброблення при роботі з
різних видів риб, інструментом,
продуктів моря та обладнанням;
приготування
⮚ отримувати сировину
напівфабрикатів з них;
зі складу або від
⮚ правила безпеки праці постачальника.
при роботі з
інструментом,
обладнанням;
⮚ порядок отримання
сировини зі складу aбo
від постачальника.
ПК 2. Здатність
⮚ класифікацію та ⮚ перевіряти якість
проводити
механічну характеристику риби з живої, охолодженої та
кулінарну обробку кістковим і хрящовим замороженої риби;
риби з кістковим і скелетом;
⮚ забезпечувати режим
хрящовим ⮚ харчову цінність риби з розморожування
скелетом, інших кістковим і хрящовим різної риби з
видів риб скелетом; урахуванням вимог до
харчової безпеки;
⮚ кулінарне призначення
кожної родини риб; ⮚ здійснювати механічну
кулінарну обробку
⮚ вимоги до якості живої,
риби:
охолодженої і розморожування,
замороженої риби; обчищення луски,
⮚ способи кулінарної промивання,
механічної обробки риби видалення плавників,
з кістковим та хрящовим зябер, очей і голів,
скелетом: видалення нутрощів і
розморожування, слизу через розріз у
обчищання луски, череві, промивання,
пластування, обробка

24
 промивання, видалення дрібної риби,
плавників, зябер, очей і охолодження,
голів, видалення заморожування;
нутрощів і слизу через
⮚ виконувати обробку
розріз у череві,
промивання, різних видів риб для
пластування, обробка використання цілою,
дрібної риби, порційними
охолодження, шматками-кругляками,
заморожування; порційними шматками
та напівфабрикатів з
⮚ норми виходу різних видів філе;
обробленої риби;
⮚ застосовувати
⮚ органолептичні прийоми, які
показники якості використовують при
обробленої риби; приготуванні
напівфабрикатів з
⮚ послідовність і правила
риби;
обробки різних видів
риб для приготування: ⮚ мінімізувати кількість
риби обробленої в відходів під час
цілому (з розрізанням проведення
черевця і без розрізання) механічної кулінарної
і пластованому вигляді, обробки риби;
філе без шкіри, філе зі
⮚ дотримуватись умов
шкірою, оброблення
дрібної риби; зберігання риби в
охолодженому і
⮚ прийоми, які замороженому
використовують при вигляді.
приготуванні
напівфабрикатів з риби;
⮚ правила охолодження і
заморожування
обробленої риби;
⮚ правила зберігання
оброблених видів риби в
охолодженому та
замороженому вигляді.
ПК 3. Здатність
⮚ правила відбору риби за ⮚ підбирати рибу для
готувати котлетну
та січену маси з якістю та кількістю приготування
різних видів риби відповідно до котлетної та січеної
та напівфабрикати технологічних вимог маси та
з неї приготування котлетної напівфабрикатів з них;
та січеної маси та
⮚ дотримуватись
напівфабрикатів з них;
рецептури та
⮚ рецептуру та послідовності

25
 послідовність виконання виконання
технологічних операцій технологічних
приготування котлетної операцій під час
маси та січеної маси з приготування
риби та напівфабрикатів напівфабрикатів з
з них; риби;
⮚ вимоги до якості ⮚ виконувати прийоми:
котлетної та січеної маси вибивання і
з риби та порціонування,
напівфабрикатів з них; панірування і
формування
⮚ норми виходу
напівфабрикатів;
напівфабрикатів з
котлетної та січеної маси ⮚ мінімізувати відходи
з риби; під час приготування
напівфабрикатів з
⮚ умови і терміни
риби;
зберігання котлетної та
січеної маси з риби та ⮚ контролювати вихід
напівфабрикатів з них; напівфабрикатів;
⮚ правила відбору риби за ⮚ перевіряти якість
якістю та кількістю напівфабрикатів з
відповідно до риби;
технологічних вимог
⮚ дотримуватися умов і
фарширування риби;
термінів зберігання
⮚ рецептуру та напівфабрикатів з
послідовність виконання риби;
технологічних операцій
⮚ забезпечувати
приготування
фаршированої риби; температурний
режим і терміни
⮚ вимоги до якості зберігання
фаршированої риби; напівфабрикатів з
риби в охолодженому
⮚ норми виходу
та замороженому
фаршированої риби; вигляді;
⮚ умови і терміни ⮚ виконувати
зберігання фарширування риби;
фаршированої риби.
⮚ визначати якість
фаршированої риби;
⮚ зберігати
фаршировану рибу.
ПК 4. Здатність
⮚ класифікацію та ⮚ перевіряти якість
обробляти
морепродукти характеристику основних різних видів
видів морепродуктів; морепродуктів;

26
⮚ харчову цінність та ⮚ забезпечувати режим
кулінарне призначення розморожування
різних видів морепродуктів з
морепродуктів; урахуванням вимог до
харчової безпеки;
⮚ вимоги до якості живих
раків, охолоджених та ⮚ здійснювати механічну
заморожених кулінарну обробку
морепродуктів та морепродуктів:
морських водоростей; очищення, потрошіння,
промивання, нарізка,
⮚ види технологічного
замочування,
обладнання, панірування;
виробничого інвентарю,
інструменту та ⮚ мінімізувати кількість
ваговимірювальних відходів під час
приладів, що проведення механічної
використовуються при кулінарної
обробці морепродуктів морепродуктів;
(гідробіонтів) та
⮚ дотримуватись умов
підготовці їх до
приготування; зберігання
морепродуктів в
⮚ правила експлуатації охолодженому і
відповідних видів замороженому
технологічного вигляді.
обладнання,
⮚ безпечно
виробничого інвентарю
та інструменту; користуватися
інструментом і
⮚ способи кулінарної обладнанням при
механічної обробки механічній кулінарній
морепродуктів: обробці різних видів
очищення, потрошіння, морепродуктів.
промивання, нарізка,
замочування,
панірування;
⮚ норми виходу різних
видів морепродуктів
після обробки;
органолептичні
показники якості
оброблених
морепродуктів;
⮚ правила охолодження і
заморожування
морепродуктів;
⮚ правила зберігання

27
 оброблених
морепродуктів в
охолодженому і
замороженому вигляді.
РН 4. Готувати КК 1.
⮚ професійну лексику та
тісто та вироби з Комунікативна
нього компетентність термінологію стосовно
виготовлення прісного
тіста та виробів з нього.
ПК 1. Здатність
⮚ санітарні норми щодо
підготуватись до
робочого процесу, інструментів,
організувати обладнання, посуду,
робоче місце робочого місця для
готування тіста та
виробів з нього;
⮚ види інструменту,
обладнання для ⮚ вибирати інструмент,
готування тіста та виробів
з нього; правила їх
експлуатації;
⮚ правила безпеки праці
при роботі з
інструментом,
обладнанням;
⮚ порядок отримання
сировини зі складу aбo
від постачальника.
ПК 2. Здатність
⮚ види та ознаки
виготовляти різні
види прісного тіста доброякісності борошна;
та виробів з нього, ⮚ види поліпшувачів для
в тому числі з зміни клейковини
різними борошна;
начинками:
вареників, ⮚ правила підготовки
пельменів, борошна, яєць, рідини
млинчиків, тощо для замішування
прісного тіста;
⮚ вимоги до якості
замішаного тіста;
⮚ умови і терміни
зберігання прісного тіста;
28
⮚ застосовувати
професійну лексику та
термінологію
стосовно
виготовлення прісного
тіста та виробів з
нього.
⮚ дотримуватися
санітарних норм щодо
інструментів,
обладнання, посуду,
робочого місця для
готування тіста та
виробів з нього;
обладнання для
готування тіста та
виробів з нього;
⮚ дотримуватися
правил безпеки праці
при роботі з
інструментом,
обладнанням;
⮚ отримувати сировину
зі складу або від
постачальника.
⮚ визначати види та
якість борошна;
⮚ застосовувати
поліпшувачі для зміни
клейковини борошна;
⮚ готувати тісто
відповідно до
послідовності
виконання
технологічних операцій
приготування прісного
тіста для вареників,
пельменів, локшини,
пасти, млинчиків;
⮚ способи мінімізації ⮚ дотримуватись
кількості відходів під час рецептури;
приготування
⮚ мінімізувати кількість
напівфабрикатів та
виробів з прісного тіста; відходів при
приготуванні прісного
⮚ рецептуру та тіста;
послідовність виконання
⮚ перевіряти за
технологічних операцій
приготування начинок та органолептичними
виробів з прісного тіста: показниками якість
вареників, пельменів, приготовленого
пасти, млинчиків; прісного тіста;

⮚ органолептичні ⮚ дотримуватися умов і

показники якості виробів терміну зберігання
з прісного тіста; прісного тіста.

⮚ норми виходу ⮚ дотримуватись

напівфабрикатів та рецептури та
готових страв з прісного послідовності
тіста; виконання
технологічних операцій
⮚ правила відпуску та приготування
температуру подачі напівфабрикатів та
виробів з прісного тіста; виробів з прісного
тіста;
⮚ умови і терміни
зберігання страв та ⮚ готувати страви та
кулінарних виробів з кулінарні вироби з
прісного тіста. прісного тіста та
різними начинками:
вареників, пельменів,
млинчиків;
⮚ перевіряти за
органолептичними
показниками якість
напівфабрикатів та
готових страв з
прісного тіста;
⮚ оформляти та
відпускати вироби з
прісного тіста;
⮚ дотримуватися умов і
термінів зберігання
напівфабрикатів та
виробів з прісного
тіста.

29
ПК 3. Здатність
⮚ види технологічного ⮚ організовувати
готувати
дріжджове тісто та обладнання, робоче місце під час
вироби з нього виробничого інвентарю, приготування
інструменту, посуду для безопарного
приготування дріжджового тіста та
безопарного виробів з нього;
дріжджового тіста та
⮚ підбирати
виробів з нього;
виробничий інвентар,
⮚ правила відбору обладнання, безпечно
продуктів за якістю і користуватися ним під
кількістю відповідно до час приготування
технологічних вимог безопарного
приготування дріжджового тіста та
безопарного виробів з нього;
дріжджового тіста та
⮚ підбирати столовий
виробів з нього;
посуд для подавання
⮚ рецептуру та виробів з
послідовність виконання дріжджового тіста;
технологічних операцій
⮚ підбирати сировину
приготування
безопарного для приготування
дріжджового тіста та дріжджового тіста та
виробів з нього: виробів з нього;
підготовка продуктів, ⮚ підбирати сировину
замішування тіста, для приготування
бродіння; обминання фаршів;
тіста, поділ на шматки,
вистоювання, ⮚ перевіряти за
порціонування, органолептичними
формування виробів та їх показниками якість
вистоювання, сировини для
змащування, випікання; приготування
⮚ рецептуру та дріжджового тіста та
виробів з нього;
послідовність виконання
технологічних операцій ⮚ готувати безопарне
приготування фаршів: з дріжджове тісто та
м'яса, риби, сиру, вироби з нього:
капусти, яєць і зеленої пироги відкриті,
цибулі, грибів, картоплі, напіввідкриті, закриті;
рису, яблук, маку, свіжих пиріжки смажені,
вишень або слив, біляші, пампушки,
гарбуза; піца, оладки, млинці;
⮚ рецептуру та ⮚ готувати фарші для
послідовність виконання виробів з
технологічних операцій дріжджового тіста: з
приготування виробів з м'яса, риби, сиру,

30
 безопарного капусти, яєць і зеленої
дріжджового тіста: цибулі, грибів,
пироги, пиріжки картоплі, рису, яблук,
смажені, біляші, маку, свіжих вишень
пампушки, піца, оладки, або слив, гарбуза;
млинці;
⮚ мінімізувати кількість
⮚ вимоги до якості відходів при
дріжджового тіста та приготуванні
виробів з нього; дріжджового тіста та
виробів з нього;
⮚ процеси, що проходять
під час замісу, бродіння ⮚ оформляти та
тіста та випікання відпускати виробів з
виробів; дріжджового тіста;
⮚ недоліки тіста, що ⮚ перевіряти за
виникають внаслідок органолептичними
неправильного режиму показниками якість
бродіння, причини, виробів з
способи усунення; дріжджового тіста;
⮚ недоліки випечених ⮚ перевіряти вихід
виробів, причини, готових виробів з
способи усунення; дріжджового тіста;
⮚ можливі втрати під час ⮚ дотримуватись умов і
теплової обробки; термінів зберігання
виробів з
⮚ способи оформлення та
дріжджового тіста;
подавання виробів з
дріжджового тіста; ⮚ готувати опарне
дріжджове тісто та
⮚ види посуду для
вироби з нього:
подавання виробів з пиріжки печені, рулет
дріжджового тіста; з маком, кулеб’яка,
⮚ вихід виробів з ватрушки, розтягаї,
дріжджового тіста; булочки різні;

⮚ правила відбору ⮚ оформляти та

продуктів за якістю і відпускати вироби з
кількістю відповідно до дріжджового тіста;
технологічних вимог ⮚ перевіряти вихід
приготування опарного готових виробів з
дріжджового тіста та дріжджового тіста;
виробів з нього;
⮚ дотримуватись умов і
⮚ рецептуру та
термінів зберігання
послідовність виконання виробів з
технологічних операцій дріжджового тіста.
приготування опарного
дріжджового тіста та

31
 виробів з нього:
підготовка продуктів,
приготування опари,
бродіння опари,
замішування тіста,
бродіння й обминання
тіста, поділ на шматки,
вистоювання,
порціонування,
формування виробів,
вистоювання,
змащування, випікання;
⮚ рецептуру та
послідовність виконання
технологічних операцій
приготування виробів з
опарного дріжджового
тіста: пиріжки печені,
рулет з маком,
кулеб’яка, ватрушки,
розтягаї, булочки.
КК 2. Математична
⮚ правила проведення ⮚ проводити обрахунки
компетентність
обрахунків при при виготовленні
виготовленні різних різних видів прісного
видів прісного тіста та тіста та виробів з нього.
виробів з нього.
КК 6. Екологічна та
⮚ способи ⮚ застосовувати способи
енергоефективна
компетентність енергоефективного енергоефективного
використання матеріалів використання
та ресурсів у процесі матеріалів та ресурсів
виготовлення різних у процесі
видів прісного тіста та виготовлення різних
виробів з нього; видів прісного тіста та
виробів з нього;
⮚ правила утилізації
відходів після ⮚ дотримуватись
виготовлення різних правил сортування
видів прісного тіста та сміття та утилізації
виробів з нього. відходів після
виготовлення різних
видів прісного тіста та
виробів з нього.
РН 5. КК 1.
⮚ професійну лексику та ⮚ застосовувати
Приготування Комунікативна
страв та гарнірів з компетентність термінологію стосовно професійну лексику та
овочів, грибів приготування страв та термінологію
гарнірів з овочів, грибів. стосовно
приготування страв та

32
 гарнірів з овочів,
грибів.
ПК 1. Здатність
⮚ види кухонного посуду ⮚ підбирати інструмент,
підготуватись до
робочого процесу, та технологічного інвентар, посуд та
організувати обладнання, організовувати
робоче місце. виробничого інвентарю робоче місце для
та інструменту, що приготування та
використовують при відпуску страв і
приготуванні страв і гарнірів з овочів та
гарнірів з овочів та грибів;
грибів;
⮚ підбирати столовий
⮚ правила підбору посуд для подавання
столового посуду для страв і гарнірів з
подавання страв і овочів та грибів;
гарнірів з овочів та
⮚ проводити санітарну
грибів;
обробку столового та
⮚ правила санітарної кухонного посуду,
обробки столового та інструментів,
кухонного посуду, інвентарю;
інструментів, інвентарю,
⮚ безпечно
їх маркування та
використання для користуватися
приготування страв та інструментом і
гарнірів з овочів, грибів; обладнанням під час
приготування страв і
⮚ правила експлуатації гарнірів з овочів та
відповідних видів грибів.
технологічного
обладнання,
виробничого інвентарю,
інструменту та
ваговимірювальних
приладів для
приготування
нескладних страв та
гарнірів з овочів, грибів;
⮚ правила охорони праці
при приготуванні страв
та гарнірів з овочів,
грибів.
ПК 2. Здатність
⮚ способи та послідовність ⮚ дотримуватись
готувати страви і
гарніри з овочів і виконання теплової рецептури та
грибів обробки овочів та грибів; послідовності
виконання
⮚ рецептуру та
технологічних
послідовність виконання операцій
технологічних операцій

33
 приготування страв і
гарнірів з варених,
смажених, запечених,
фаршированих овочів та
грибів;
⮚ правила порціонування,
відпуску страв і гарнірів з
овочів та грибів;
⮚ рівень готовності страв;
⮚ способи оформлення та
температуру подачі
страв і гарнірів з овочів
та грибів;
⮚ органолептичні
показники якості страв і
гарнірів з овочів та
грибів;
⮚ умови і терміни
зберігання страв і
гарнірів з овочів та
грибів.
КК 2. Математична
⮚ правила проведення
компетентність
обрахунків при
приготуванні страв та
гарнірів з овочів, грибів.
КК 6. Екологічна та
⮚ способи
енергоефективна
компетентність енергоефективного
використання матеріалів
та ресурсів у процесі
приготування страв та
гарнірів з овочів, грибів;
⮚ правила утилізації
відходів після
приготування страв та
гарнірів з овочів, грибів.
34
приготування страв і
гарнірів з овочів та
грибів;
⮚ порціонувати і
оформляти страви і
гарніри з овочів та
грибів;
⮚ перевіряти за
органолептичними
показниками якість
страв і гарнірів з
овочів та грибів;
⮚ мінімізувати кількість
відходів при
приготуванні страв і
гарнірів з овочів та
грибів;
⮚ дотримуватись
правил відпуску,
температури подачі,
норм виходу
приготовлених страв і
гарнірів з овочів та
грибів;
⮚ дотримуватись умов і
термінів зберігання
страв і гарнірів з
овочів та грибів.
⮚ проводити обрахунки
при приготуванні
страв та гарнірів з
овочів, грибів.
⮚ застосовувати способи
енергоефективного
використання
матеріалів та ресурсів
у процесі
приготування страв та
гарнірів з овочів,
грибів;
⮚ дотримуватись
правил сортування
сміття та утилізації
відходів після
 приготування страв та
гарнірів з овочів,
грибів.
РН 6. КК 1.
⮚ професійну лексику та ⮚ застосовувати
Приготування Комунікативна
бульйонів, супів компетентність термінологію щодо професійну лексику та
приготування бульйонів, термінологію щодо
супів. приготування
бульйонів, супів.
ПК 1. Здатність
⮚ види кухонного посуду ⮚ підбирати інструмент,
підготуватись до
робочого процесу, та технологічного інвентар, посуд та
організувати обладнання, організовувати
робоче місце виробничого інвентарю робоче місце для
та інструменту, що приготування
використовують при бульйонів, супів;
приготуванні бульйонів,
⮚ безпечно
супів.
користуватися
⮚ правила експлуатації інструментом і
технологічного обладнанням під час
обладнання; приготування
бульйонів, супів;
⮚ вимоги охорони праці
при експлуатації машин, ⮚ проводити санітарну
механізмів, обладнання обробку столового та
та устаткування, що кухонного посуду,
використовують під час інструментів,
приготування бульйонів, інвентарю.
супів;
⮚ правила санітарної
обробки кухонного
посуду, інструментів,
інвентарю, їх маркування
та використання у
процесі приготування
бульйонів, супів.
ПК 2. Здатність
⮚ правила відбору ⮚ дотримуватись
приготування
бульйонів, супів: інгредієнтів за якістю та рецептури та
заправних, кількістю відповідно до послідовності
пюреподібних, технологічних вимог виконання
холодних та різних, приготування бульйонів, технологічних
їх відпуск супів; операцій
приготування
⮚ рецептуру та
бульйонів, супів;
послідовність виконання
технологічних операцій ⮚ мінімізувати кількість
приготування бульйонів, відходів при
відварів, пасеровок, приготуванні
супів; бульйонів, супів;

35
⮚ органолептичні ⮚ перевіряти, за
показники якості органолептичними
приготовлених показниками якість
бульйонів, супів; приготовлених
бульйонів, супів;
⮚ методи виправлення
недоліків, які можуть ⮚ дотримуватися умов і
виникнути при термінів зберігання
приготуванні бульйонів, бульйонів, відварів,
супів; пасеровок;
⮚ способи мінімізації ⮚ підбирати столовий
кількості відходів при посуд для подавання
приготуванні бульйонів, супів: заправних,
супів; пюреподібних,
холодних та різних;
⮚ правила підбору
столового посуду для ⮚ використовувати
подавання супів; ваговимірювальні
прилади;
⮚ правила порціонування,
відпуску, температури ⮚ порціонувати супи;
подачі бульйонів, супів;
⮚ дотримуватись
⮚ умови і терміни рецептури та
зберігання бульйонів, послідовності
супів. виконання
технологічних
операцій
приготування супів:
заправних,
пюреподібних,
холодних та різних;
⮚ дотримуватись
правил відпуску та
температури подачі
супів: заправних,
пюреподібних,
холодних та різних;
⮚ перевіряти вихід
приготовлених супів:
заправних,
пюреподібних,
холодних та різних;
⮚ дотримуватись умов і
термінів зберігання
супів: заправних,
пюреподібних,
холодних та різних.

36
 КК 2. Математична
⮚ правила проведення ⮚ проводити обрахунки
компетентність
обрахунків при при приготуванні
приготуванні бульйонів, бульйонів, супів.
супів.
КК 6. Екологічна та
⮚ способи ⮚ застосовувати способи
енергоефективна
компетентність енергоефективного енергоефективного
використання матеріалів використання
та ресурсів у процесі матеріалів та ресурсів
приготування бульйонів, у процесі
супів; приготування
бульйонів, супів;
⮚ правила утилізації
відходів після ⮚ дотримуватись
приготування бульйонів, правил сортування
супів. сміття та утилізації
відходів після
приготування
бульйонів, супів.
РН 7. КК 1.
⮚ професійну лексику та ⮚ застосовувати
Приготування Комунікативна
соусів компетентність термінологію щодо професійну лексику та
приготування соусів. термінологію щодо
приготування соусів.
ПК 1. Здатність
⮚ види кухонного посуду ⮚ підбирати інструмент,
підготуватись до
приготування та технологічного інвентар, посуд та
соусів, обладнання, організовувати
організувати виробничого інвентарю робоче місце для
робоче місце та інструменту, що приготування соусів;
використовують при
⮚ безпечно
приготуванні соусів;
користуватися
⮚ правила експлуатації інструментом і
технологічного обладнанням під час
обладнання; приготування соусів;
⮚ вимоги охорони праці ⮚ проводити санітарну
при експлуатації обробку столового та
обладнання та кухонного посуду,
устаткування, що інструментів,
використовують під час інвентарю.
приготування соусів;
⮚ правила санітарної
обробки кухонного
посуду, інструментів,
інвентарю, їх маркування
та використання у
процесі приготування
соусів;

37
 ⮚ правила організації
роботи гарячого цеху
(соусне відділення).
ПК 2. Здатність
⮚ правила відбору ⮚ розрахувати кількість
приготування
соусів інгредієнтів за якістю та інгредієнтів
кількістю відповідно до відповідно до
технологічних вимог рецептури
приготування основних приготування
та похідних соусів; основних та похідних
соусів;
⮚ технологію приготування
для соусів пасеровок, ⮚ складати технологічну
бульйонів, м’ясного соку; картку для
приготування соусів;
⮚ технологію приготування
основних соусів на ⮚ готувати соуси основні
бульйонах та їх похідних, та їх похідні, салатні
молочних, сметанних, заправки (дресінги);
грибних соусів;
⮚ підбирати соуси та
⮚ технологію приготування заправки до страв з
холодних соусів та м’яса, риби, птиці,
заправок (дресінгів); субпродуктів, страв з
овочів, круп та
⮚ технологію приготування
бобових до закусок,
солодких соусів; солодких страв;
⮚ технології подавання та ⮚ підбирати посуд для
оформлення соусів; подачі соусів;
⮚ органолептичні ⮚ використовувати
показники якості соуси для декору
приготовлених соусів; тарілок;
⮚ норми виходу готових дотримуватись умов і
соусів; термінів зберігання
приготовлених соусів.
⮚ способи мінімізації
відходів при
приготуванні основних і
похідних соусів;
⮚ умови і терміни
зберігання основних і
похідних соусів.
КК 2. Математична
⮚ правила проведення ⮚ проводити обрахунки
компетентність
обрахунків при при приготуванні
приготуванні соусів. соусів.
КК 6. Екологічна та
⮚ способи ⮚ застосовувати способи
енергоефективна
енергоефективного енергоефективного

38
 компетентність використання матеріалів використання
та ресурсів у процесі матеріалів та ресурсів
приготування соусів; у процесі
приготування соусів;
⮚ правила утилізації
відходів після ⮚ дотримуватись
приготування соусів. правил сортування
сміття та утилізації
відходів після
приготування соусів.
РН 8. КК 1.
⮚ професійну лексику та ⮚ застосовувати
Приготування Комунікативна
страв і гарнірів з компетентність термінологію щодо професійну лексику та
круп, бобових, приготування страв і термінологію щодо
макаронних гарнірів з круп, бобових, приготування страв і
виробів макаронних виробів. гарнірів з круп,
бобових, макаронних
виробів.
ПК 1. Здатність
⮚ види технологічного ⮚ підбирати інструмент,
підготуватись до
приготування страв обладнання, інвентарю інвентар, посуд та
і гарнірів з круп, та інструменту, що організовувати
бобових, використовують при робоче місце для
макаронних приготуванні страв з приготування страв;
виробів, круп, макаронних
⮚ безпечно
організувати виробів, бобових та
консервів і концентратів; користуватися
робоче місце інструментом і
⮚ правила експлуатації обладнанням під час
технологічного приготування страв;
обладнання, інвентарю,
⮚ проводити санітарну
інструменту та
ваговимірювальних обробку столового та
приладів; кухонного посуду,
інструментів,
⮚ види кухонного посуду інвентарю.
для приготування страв і
гарнірів з круп, бобових,
макаронних виробів.
⮚ правила підбору
столового посуду для
подавання страв з круп,
макаронних виробів,
бобових та консервів і
концентратів;
⮚ вимоги охорони праці
при експлуатації
обладнання та
устаткування, що
використовують під час

39
 приготування соусів;
⮚ правила санітарної
обробки кухонного
посуду, інструментів,
інвентарю, їх маркування
та використання у
процесі приготування
страв.
ПК 2. Здатність
⮚ види, властивості, ⮚ готувати крупи,
готувати страви і
гарніри з круп, кулінарне призначення макаронні вироби,
бобових, та особливості бобові та консерви і
макаронних підготовки круп, концентрати до
виробів (паст) макаронних виробів, теплової обробки;
бобових та консервів і
⮚ варити бобові, каші
концентратів для
приготування страв; різної консистенції,
макаронні вироби
⮚ правила відбору зливним і незливним
інгредієнтів за якістю та способом;
кількістю відповідно до
⮚ готувати страви з каш,
технологічних вимог
приготування страв з бобових та
круп, макаронних макаронних виробів;
виробів, бобових та ⮚ дотримуватись
консервів і концентратів; рецептури та
⮚ загальні правила варіння послідовності
каш, макаронних виконання
виробів, бобових, технологічних
консервів і концентратів; операцій
приготування страв з
⮚ рецептуру та круп, макаронних
послідовність виконання виробів, бобових та
технологічних операцій консервів і
приготування страв з концентратів;
круп, макаронних
⮚ мінімізувати кількість
виробів, бобових та
консервів і концентратів; відходів при
приготуванні страв з
⮚ способи мінімізації круп, макаронних
відходів при виробів, бобових та
приготуванні страв з консервів і
круп, макаронних концентратів;
виробів, бобових та
⮚ порціонувати та
консервів і концентратів;
відпускати страви з
⮚ правила порціонування, круп, макаронних
відпуску; виробів, бобових та
консервів і
⮚ температуру подачі
концентратів;

40
 страв з круп, макаронних
⮚ перевіряти за
виробів, бобових,
консервів і концентратів; органолептичними
показниками якість
⮚ органолептичні страв з круп,
показники якості страв з макаронних виробів,
круп, макаронних бобових та консервів і
виробів, бобових та концентратів;
консервів і концентратів;
⮚ дотримуватися умов і
⮚ умови і терміни термінів зберігання
зберігання страв з круп, страв з круп,
макаронних виробів, макаронних виробів,
бобових та консервів і бобових та консервів і
концентратів. концентратів.
КК 2. Математична
⮚ правила проведення ⮚ проводити обрахунки
компетентність
обрахунків при при приготуванні страв
приготуванні страв і і гарнірів з круп,
гарнірів з круп, бобових, бобових, макаронних
макаронних виробів виробів (паст).
(паст).
КК 6. Екологічна та
⮚ способи ⮚ застосовувати способи
енергоефективна
компетентність енергоефективного енергоефективного
використання матеріалів використання
та ресурсів у процесі матеріалів та ресурсів
приготування страв і у процесі
гарнірів з круп, бобових, приготування страв і
макаронних виробів гарнірів з круп,
(паст); бобових, макаронних
виробів (паст);
⮚ правила утилізації
відходів після ⮚ дотримуватись
приготування страв і правил сортування
гарнірів з круп, бобових, сміття та утилізації
макаронних виробів відходів після
(паст). приготування страв і
гарнірів з круп,
бобових, макаронних
виробів (паст).
РН 9. КК 1.
⮚ професійну лексику та ⮚ застосовувати
Приготування Комунікативна
страв з риби та компетентність термінологію щодо професійну лексику та
нерибних приготування страв з термінологію щодо
продуктів моря риби та нерибних приготування страв з
продуктів моря. риби та нерибних
продуктів моря.
ПК 1. Здатність
⮚ правила організації ⮚ підбирати інструмент,
підготуватись до
приготування страв роботи гарячого цеху; інвентар, посуд та
організовувати

41
з риби та нерибних робоче місце для
⮚ види технологічного
продуктів моря, приготування страв;
організувати обладнання, інвентарю
та інструменту, що ⮚ безпечно
робоче місце
використовують при користуватися
приготуванні страв з інструментом і
риби та нерибних обладнанням під час
продуктів моря; приготування страв;
⮚ правила експлуатації ⮚ проводити санітарну
технологічного обробку столового та
обладнання, інвентарю, кухонного посуду,
інструменту та інструментів,
ваговимірювальних інвентарю.
приладів;
⮚ види кухонного посуду
для приготування страв і
гарнірів з риби та
нерибних продуктів
моря;
⮚ правила підбору
столового посуду для
подавання страв з риби
та нерибних продуктів
моря;
⮚ вимоги охорони праці
при експлуатації
обладнання та
устаткування, що
використовують під час
приготування страв з
риби та нерибних
продуктів моря;
⮚ правила санітарної
обробки кухонного
посуду, інструментів,
інвентарю, їх маркування
та використання у
процесі приготування
страв.
ПК 2. Здатність
⮚ правила відбору ⮚ розрахувати кількість
готувати страви з
риби та нерибних інгредієнтів за якістю та інгредієнтів відповідно
продуктів моря кількістю відповідно до до кількості порцій;
(морепродуктів) технологічних вимог
⮚ визначити необхідні
приготування страв із
риби та нерибних спеції для отримання
продуктів моря; смакових

42
 властивостей;
⮚ рецептуру та
послідовність виконання ⮚ дотримуватись
технологічних операцій рецептури та
приготування страв із послідовності
риби та нерибних виконання
продуктів моря; технологічних операцій
приготування страв із
⮚ технології приготування
риби та нерибних
страв із риби та продуктів моря;
нерибних продуктів
моря; ⮚ перевіряти, за
органолептичними
⮚ процеси, які
показниками якість
відбуваються в рибі та страв із риби та
морепродуктах під час нерибних продуктів
теплової обробки; моря;
⮚ правила підбору соусів ⮚ підбирати столовий
та гарнірів для страв із посуд для подавання
риби та морепродуктів; страв із риби та
⮚ органолептичні нерибних продуктів
показники якості моря;
приготовлених страв із ⮚ порціонувати страви із
риби та нерибних риби та нерибних
продуктів моря; продуктів моря;
⮚ способи мінімізації ⮚ дотримуватись правил
відходів при відпуску та
приготуванні страв із температури подачі
риби та нерибних страв із риби та
продуктів моря; нерибних продуктів
⮚ умови та терміни моря;
зберігання страв із ⮚ перевіряти вихід
риби та нерибних готових страв із риби
продуктів моря; та нерибних продуктів
⮚ види столового посуду моря;
для відпуску страв із ⮚ дотримуватись умов і
риби та нерибних термінів зберігання
продуктів моря; страв із риби та
⮚ правила оформлення, нерибних продуктів
порціонування, подачі моря.
страв із риби та
нерибних продуктів
моря.
КК 2. Математична
⮚ правила проведення ⮚ застосовувати правила
компетентність
обрахунків при проведення обрахунків
приготуванні страв із при приготуванні страв

43
 риби та нерибних із риби та нерибних
продуктів моря. продуктів моря.
КК 6. Екологічна та
⮚ способи ⮚ застосовувати способи
енергоефективна
компетентність енергоефективного енергоефективного
використання матеріалів використання
та ресурсів у процесі матеріалів та ресурсів
приготування страв із у процесі
риби та нерибних приготування страв із
продуктів моря; риби та нерибних
продуктів моря;
⮚ правила утилізації
відходів після ⮚ дотримуватись
приготування страв із правил сортування
риби та нерибних сміття та утилізації
продуктів моря. відходів після
приготування страв із
риби та нерибних
продуктів моря.
РН 10. КК 1.
⮚ професійну лексику та ⮚ застосовувати
Приготування Комунікативна
страв з різних компетентність термінологію щодо професійну лексику та
видів м’ясної приготування страв з термінологію щодо
продукції різних видів м’ясної приготування страв з
продукції. різних видів м’ясної
продукції.
ПК 1. Здатність
⮚ правила організації ⮚ підбирати інструмент,
підготуватись до
приготування страв роботи гарячого цеху; інвентар, посуд та
з різних видів організовувати
⮚ види технологічного
м’ясної продукції, робоче місце для
обладнання, інвентарю приготування страв;
організувати та інструменту, що
робоче місце. використовують при ⮚ безпечно
приготуванні страв з користуватися
різних видів м’ясної інструментом і
продукції; обладнанням під час
приготування страв;
⮚ правила експлуатації
технологічного ⮚ проводити санітарну
обладнання, інвентарю, обробку столового та
інструменту та кухонного посуду,
ваговимірювальних інструментів,
приладів; інвентарю.
⮚ види кухонного посуду
для приготування страв і
гарнірів з різних видів
м’ясної продукції;
⮚ правила підбору
столового посуду для

44
 подавання страв з різних
видів м’ясної продукції;
⮚ вимоги охорони праці
при експлуатації
обладнання та
устаткування, що
використовують під час
приготування страв з
різних видів м’ясної
продукції;
⮚ правила санітарної
обробки кухонного
посуду, інструментів,
інвентарю, їх маркування
та використання у
процесі приготування
страв.
ПК 2. Здатність
⮚ правила відбору ⮚ розрахувати кількість
готувати страви з
м'яса, м'ясної інгредієнтів за якістю та інгредієнтів
котлетної маси, кількістю відповідно до відповідно до
субпродуктів технологічних вимог кількості порцій;
приготування страв із
⮚ визначити необхідні
м’яса, котлетної маси та
субпродуктів; спеції для отримання
смакових
⮚ рецептуру та властивостей;
послідовність виконання
⮚ дотримуватись
технологічних операцій
приготування страв із рецептури та
м’яса, котлетної маси та послідовності
субпродуктів; виконання
технологічних
⮚ технології приготування операцій
страв із м’яса, котлетної приготування страв із
маси та субпродуктів; м'яса, м'ясної
котлетної маси,
⮚ процеси, які
субпродуктів;
відбуваються в м’ясі,
котлетній масі та ⮚ підбирати до страв
субпродуктах під час соуси, гарніри;
теплової обробки;
⮚ перевіряти, за
⮚ правила підбору соусів органолептичними
та гарнірів для страв із показниками якість
м’яса, котлетної маси та страв із м'яса, м'ясної
субпродуктів; котлетної маси,
субпродуктів;
⮚ органолептичні
показники якості ⮚ підбирати столовий

45
 приготовлених страв із посуд для подавання
м’яса, котлетної маси та страв із м'яса, м'ясної
субпродуктів; котлетної маси,
субпродуктів;
⮚ способи мінімізації
відходів при ⮚ порціонувати страв із
приготуванні страв із із м'яса, м'ясної
м’яса, котлетної маси та котлетної маси,
субпродуктів; субпродуктів;
⮚ умови та терміни ⮚ оформлювати страви,
зберігання страв із м’яса, використовуючи
котлетної маси та елементи сучасного
субпродуктів; декору;
⮚ види столового посуду ⮚ дотримуватись
для відпуску страв із правил відпуску та
м’яса, котлетної маси та температури подачі
субпродуктів; страв;
⮚ норми виходу та ⮚ перевіряти вихід
температуру подачі готових страв;
страв із м’яса, котлетної
⮚ дотримуватись умов і
маси та субпродуктів;
термінів зберігання
⮚ правила оформлення, страв;
порціонування, подачі
⮚ безпечно
страв із м’яса, котлетної
маси та субпродуктів; користуватися
інструментом і
⮚ правила відбору обладнанням під час
інгредієнтів за якістю та приготування страв;
кількістю відповідно до
⮚ дотримуватись
технологічних вимог
приготування страв із рецептури та
птиці; послідовності
виконання
⮚ рецептуру та технологічних
послідовність виконання операцій
технологічних операцій приготування страв із
приготування страв із птиці;
птиці;
⮚ перевіряти, за
⮚ технології приготування органолептичними
страв із птиці; показниками якість
страв із птиці;
⮚ процеси, які
відбуваються в м’ясі ⮚ підбирати столовий
птиці під час теплової посуд для подавання
обробки; страв із птиці;
⮚ правила підбору соусів ⮚ порціонувати страви із
та гарнірів для страв із птиці;

46
 птиці;
⮚ дотримуватись
⮚ органолептичні правил відпуску та
показники якості температури подачі
приготовлених страв із страв із птиці;
птиці;
⮚ перевіряти вихід
⮚ способи мінімізації готових страв із птиці;
відходів при
⮚ дотримуватись умов і
приготуванні страв із
птиці; термінів зберігання
страв із птиці.
⮚ умови та терміни
зберігання страв із птиці;
⮚ види столового посуду
для відпуску страв із
птиці;
⮚ правила оформлення,
порціонування, подачі
страв із птиці.
КК 2. Математична
⮚ правила проведення ⮚ застосовувати правила
компетентність
обрахунків при проведення обрахунків
приготуванні страв із при приготуванні страв
м'яса, м'ясної котлетної із м'яса, м'ясної
маси, субпродуктів. котлетної маси,
субпродуктів.
КК 6. Екологічна та
⮚ способи ⮚ застосовувати способи
енергоефективна
компетентність енергоефективного енергоефективного
використання матеріалів використання
та ресурсів у процесі матеріалів та ресурсів
приготування страв із у процесі
м'яса, м'ясної котлетної приготування страв із
маси, субпродуктів; м'яса, м'ясної
котлетної маси,
⮚ правила утилізації
субпродуктів;
відходів після
приготування страв із ⮚ дотримуватись
м'яса, м'ясної котлетної правил сортування
маси, субпродуктів. сміття та утилізації
відходів після
приготування страв із
м'яса, м'ясної
котлетної маси,
субпродуктів.
РН 11. Готувати КК 1.
⮚ професійну лексику та ⮚ застосовувати
страви з яєць та Комунікативна
сиру компетентність термінологію щодо професійну лексику та
приготування страв з термінологію щодо

47
 яєць та сиру. приготування страв з
яєць та сиру.
ПК 1. Здатність
⮚ види технологічного ⮚ підбирати інструмент,
підготуватись до
приготування яєць обладнання, інвентарю інвентар, посуд та
та сиру, та інструменту, що організовувати
організувати використовують при робоче місця для
робоче місце. приготуванні страв з приготування та страв
яєць та сиру, правила з яєць та сиру;
експлуатації
⮚ підбирати столовий
технологічного
обладнання, інвентарю, посуд для подавання
інструменту та страв з яєць та сиру;
ваговимірювальних ⮚ отримувати яйця та
приладів; сири зі складу aбo від
⮚ види кухонного посуду постачальника;
для приготування яєць та ⮚ безпечно
сиру, правила підбору користуватися
столового посуду для інструментом і
подавання страв з різних обладнанням під час
видів яєць та сиру; приготування страв з
⮚ вимоги охорони праці яєць та сиру.
при експлуатації
обладнання та
устаткування, що
використовують під час
приготування страв з
яєць та сиру;
⮚ правила санітарної
обробки кухонного
посуду, інструментів,
інвентарю, їх маркування
та використання у
процесі приготування
страв.
ПК 2. Здатність
⮚ санітарні норми при ⮚ дотримуватись
готувати страви з
яєць та сиру готуванні страв з яєць та рецептури та
сиру; послідовності
виконання
⮚ вимоги до якості, ознаки
технологічних
та органолептичні операцій
методи визначення приготування страв з
доброякісності яєць та яєць та сиру;
сиру;
⮚ готувати яйця, яєчні
⮚ особливості та
продукти та сир до
послідовність обробки теплової обробки;
яєць та сиру;

48
 ⮚ правила підготовки ⮚ мінімізувати кількість
яєчних продуктів та сиру відходів при
до теплової обробки; приготуванні страв з
яєць та сиру;
⮚ рецептуру та
послідовність виконання ⮚ порціонувати та
технологічних операцій відпускати страви з
приготування страв з яєць та сиру;
яєць та сиру;
⮚ дотримуватись
⮚ правила порціонування, правил відпуску та
відпуску; контролювати вихід
температуру подачі приготовлених страв з
страв з яєць та сиру; яєць та сиру;
дотримуватись умов і
⮚ органолептичні
термінів зберігання
показники якості страв з страв з яєць та сиру.
яєць та сиру;
⮚ умови і терміни
зберігання страв з яєць
та сиру.
КК 2. Математична
⮚ правила проведення ⮚ застосовувати правила
компетентність
обрахунків при проведення обрахунків
приготуванні страв з при приготуванні страв
яєць та сиру. із яєць та сиру.
КК 6. Екологічна та
⮚ способи ⮚ застосовувати способи
енергоефективна
компетентність енергоефективного енергоефективного
використання матеріалів використання
та ресурсів у процесі матеріалів та ресурсів
приготування страв яєць у процесі
та сиру; приготування страв з
яєць та сиру;
⮚ правила утилізації
відходів після ⮚ дотримуватись
приготування страв з правил сортування
яєць та сиру. сміття та утилізації
відходів після
приготування страв з
яєць та сиру.
РН 12. Готувати ПК 1. Здатність
⮚ види технологічного ⮚ підбирати сировину
холодні страви та готувати салати,
закуски овочеві закуски, обладнання, для холодних страв,
холодні страви і виробничого інвентарю, закусок;
закуски із сиру, інструменту, посуду для
⮚ готувати сировину
яєць приготування холодних
страв і закусок; для холодних страв,
закусок;
⮚ загальну характеристику
⮚ перевіряти за
сировини для

49
 приготування холодних органолептичними
страв, закусок; показниками якість
сировини для
⮚ органолептичні
холодних страв,
показники якості закусок;
сировини для
виготовлення холодних ⮚ готувати салати,
страв, закусок; овочеві закуски,
холодні страви,
⮚ правила підготовки
закуски із сиру, яєць;
сировини для
виготовлення холодних ⮚ оформляти,
страв, закусок; порціонувати та
відпускати салати,
⮚ умови і терміни
овочеві закуски,
зберігання сировини для холодні страви,
приготування холодних закуски із сиру, яєць;
страв і закусок;
⮚ підбирати до салатів
⮚ правила відбору
соуси та салатні
інгредієнтів за якістю та заправки;
кількістю відповідно до
технологічних вимог ⮚ оформляти салати,
салатів, овочевих овочеві закуски,
закусок, холодних страв, холодні страви,
закусок із сиру, яєць; закуски із сиру, яєць
використовуючи
⮚ рецептуру та
сучасні елементи
послідовність виконання декору;
технологічних операцій
приготування салатів, ⮚ перевіряти
овочевих закусок, органолептичним
холодних страв, закусок методом якість
із сиру, яєць; салатів, овочевих
закусок, холодних
⮚ органолептичні
страв, закусок із
показники якості салатів, сиру, яєць;
овочевих закусок,
холодних страв, закусок ⮚ підбирати столовий
із сиру, яєць; посуд для
подавання салатів,
⮚ способи оформлення та
овочевих закусок,
подавання салатів, холодних страв,
овочевих закусок, закусок із сиру, яєць;
холодних страв, закусок
із сиру, яєць; ⮚ порціонувати салати,
овочеві закуски,
⮚ види посуду для
холодні страви,
подавання салатів, закуски із сиру, яєць;
овочевих закусок,
холодних страв, закусок ⮚ перевіряти вихід
із сиру, яєць; готових страв;

50
 ⮚ правила порціонування ⮚ дотримуватись умов
та відпуску салатів, і термінів зберігання
овочевих закусок, салатів, овочевих
холодних страв, закусок закусок, холодних
із сиру, яєць. страв, закусок із
сиру, яєць.

ПК 2. Здатність
⮚ правила відбору ⮚ організовувати
готувати холодні
страви з риби продуктів за якістю і робоче місце під час
кількістю відповідно до приготування
технологічних вимог холодних страв та
приготування холодних закусок з риби;
страв і закусок з риби;
⮚ підбирати
⮚ рецептуру та виробничий
послідовність виконання інвентар,
технологічних операцій обладнання;
приготування холодних
⮚ безпечно
страв і закусок з риби;
користуватися ним
⮚ органолептичні під час приготування
показники якості холодних страв та
холодних страв і закусок закусок з риби;
з риби;
⮚ підбирати столовий
⮚ способи оформлення та посуд для подавання
подавання холодних холодних страв та
страв і закусок з риби; закусок з риби;
⮚ види посуду для ⮚ підбирати сировину
подавання холодних для приготування
страв і закусок з риби; холодних страв з
риби;
⮚ правила порціонування
та відпуску холодних ⮚ перевіряти за
страв і закусок з риби. органолептичними
показниками якість
сировини для
холодних страв та
закусок з риби;
⮚ готувати холодні
страви та закуски з
риби: оселедець з
гарніром, оселедець
з цибулею,
оселедець з
картоплею і маслом,
риба під маринадом,
холодець з риби та

51
 інші;
⮚ мінімізувати
кількість відходів
при приготуванні
холодних страв та
закусок з риби;
⮚ оформляти,
порціонувати та
відпускати холодні
страви та закуски з
риби,
використовуючи
сучасні елементи
декору;
⮚ перевіряти за
органолептичними
показниками
якість холодних
страв та закусок з
риби;
⮚ перевіряти вихід
готових страв;
⮚ дотримуватись умов
і термінів зберігання
холодних страв та
закусок з риби.
ПК 3. Здатність
⮚ види технологічного ⮚ організовувати
готувати холодні
страви і закуски з обладнання, робоче місце для
м’яса птиці та виробничого інвентарю, приготування
субпродуктів інструменту, посуду для холодних страв та
приготування холодних закусок з м’яса;
страв і закусок з м’яса;
⮚ підбирати
⮚ правила відбору виробничий
продуктів за якістю і інвентар,
кількістю відповідно до обладнання,
технологічних вимог безпечно
приготування холодних користуватися ним
страв і закусок з м’яса; під час приготування
холодних страв та
⮚ рецептуру та
закусок з м’яса;
послідовність виконання
технологічних операцій ⮚ підбирати столовий
приготування холодних посуд для подавання
страв і закусок з м’яса; холодних страв та
закусок з м’яса;

52
⮚ органолептичні ⮚ підбирати сировину
показники якості для приготування
холодних страв і закусок холодних страв з
з м’яса; м’яса;
⮚ сучасні способи ⮚ перевіряти за
оформлення та органолептичними
подавання холодних показниками якість
страв і закусок з м’яса; сировини для
холодних страв та
⮚ види посуду для
закусок з м’яса;
подавання холодних
страв і закусок з м’яса; ⮚ готувати холодні
страви та закуски з
⮚ правила порціонування
м’яса: м'ясо або
та відпуску холодних птиця смажені з
страв і закусок з м’яса. гарніром, рулети,
паштети з печінки,
холодець з м'яса,
холодець з птиці та
інші;
⮚ мінімізувати
кількість відходів
при приготуванні
холодних страв та
закусок з м’яса;
⮚ оформляти,
порціонувати та
відпускати холодні
страви та закуски з
м’яса,
використовуючи
сучасні елементи
декору;
⮚ перевіряти за
органолептичними
показниками якість
холодних страв та
закусок з м’яса;
⮚ перевіряти вихід
готових страв;
⮚ дотримуватись умов
і термінів зберігання
холодних страв та
закусок з м’яса.

53
РН 13. Готувати ПК 1. Здатність
⮚ види кухонного посуду ⮚ організовувати
солодкі страви на готувати солодкі
напої страви та технологічного робоче місце під час
обладнання, приготування
виробничого інвентарю, солодких страв;
інструменту, що
⮚ підбирати
використовують при
приготуванні солодких виробничий
страв; інвентар,
обладнання,
⮚ правила експлуатації безпечно
технологічного користуватися ним
обладнання, під час приготування
виробничого інвентарю, солодких страв;
інструменту та
⮚ підбирати столовий
ваговимірювальних
приладів; посуд для подавання
солодких страв;
⮚ види столового посуду
⮚ підбирати сировину
для подавання солодких
страв; для приготування
солодких страв;
⮚ правила відбору
⮚ перевіряти за
продуктів за якістю і
кількістю відповідно до органолептичними
технологічних вимог показниками якість
приготування солодких сировини для
страв; солодких страв;

⮚ рецептуру та ⮚ готувати солодкі

послідовність виконання страви відповідно до
технологічних операцій рецептури;
приготування солодких ⮚ мінімізувати
страв; кількість відходів
⮚ органолептичні при приготуванні
показники якості солодких страв;
солодких страв; ⮚ оформляти,
⮚ способи оформлення та порціонувати та
подавання солодких відпускати солодкі
страв; страви,
використовуючи
⮚ види посуду для сучасні елементи
подавання солодких декору;
страв;
⮚ перевіряти за
⮚ правила порціонування органолептичними
солодких страв. показниками якість
солодких страв;
⮚ перевіряти вихід
готових страв;

54
 ⮚ дотримуватись умов
і термінів зберігання
солодких страв.
ПК 2. Здатність
⮚ види кухонного посуду ⮚ організовувати
готувати напої
та технологічного робоче місце для
обладнання, приготування напоїв;
виробничого інвентарю
⮚ підбирати
та інструменту, що
використовують при виробничий
приготуванні напоїв; інвентар,
обладнання,
⮚ правила експлуатації безпечно
відповідних видів користуватися ним
технологічного під час приготування
обладнання, напоїв;
виробничого інвентарю,
⮚ підбирати посуд для
інструменту;
подавання напоїв;
⮚ види посуду для
⮚ підбирати сировину
подавання напоїв;
для приготування
⮚ правила відбору напоїв;
продуктів за якістю і
⮚ перевіряти за
кількістю відповідно до
технологічних вимог органолептичними
приготування напоїв; показниками якість
сировини для
⮚ рецептуру та приготування напоїв;
послідовність виконання
⮚ готувати напої
технологічних операцій
приготування напоїв; відповідно до
рецептури;
⮚ органолептичні
⮚ порціонувати та
показники якості напоїв;
відпускати напої;
⮚ правила порціонування
⮚ перевіряти за
напоїв;
органолептичними
⮚ способи подавання показниками якість
напоїв. напоїв;
⮚ перевіряти вихід
напоїв.
КК 7.
⮚ положення основних ⮚ користуватися
Підприємницька
компетентність документів, що нормативно-
регламентують правовими актами
підприємницьку щодо
діяльність; підприємницької
діяльності;
⮚ процедури відкриття

55
 власної справи;
⮚ розробляти бізнес-
⮚ поняття «Бізнес-план»; плани.
⮚ основні поняття про
господарський облік;
⮚ види та порядок
ціноутворення;
⮚ види заробітної плати;

⮚ матеріальне
стимулювання праці
персоналу підприємств;
⮚ порядок створення
приватного
підприємства;
⮚ порядок створення та
заповнення нормативної
документації (книга
«доходів та витрат»,
баланс підприємства);
⮚ порядок ведення
обліково-фінансової
документації
підприємства;
⮚ порядок проведення
інвентаризації;
⮚ порядок ліквідації
підприємства;
⮚ конкуренція, її види та
прояви у сфері
громадського
харчування;
⮚ основні фактори впливу
держави (податки,
пільги, дотації).

Інформація про робочу групу

Керівник робочої групи – Шаповалова Наталія Віталіївна,

директор Навчально-методичного центру професійно-технічної освіти
у Миколаївській області

56
Матвійчук Навчально-методичний центр Методист
Катерина професійно-технічної освіти у
Олександрівна Миколаївській області
Мазур Світлана Миколаївський професійний Викладач
Анатоліївна промисловий ліцей
Піхоцька Світлана Снігурівський професійний Викладач
Віталіївна аграрний ліцей
Княжев Валерій «Edison» Bar, м. Миколаїв Шеф-кухар
Олександрович
Мукомел Олеся НМЦ ПТО у Вінницькій області Методист
Вікторівна
Стрижко Оксана ДПТНЗ «Вінницьке вище Майстер виробничого
Тимофіївна професійне училище сфери навчання
послуг»
Рибак Наталя ДПТНЗ «Вінницьке вище Майстер виробничого
Миколаївна професійне училище сфери навчання
послуг»
Щавінська Тетяна ДНЗ «Вінницький ЦПТО Майстер виробничого
Володимирівна переробної промисловості» навчання
Дарминова Інна НМЦ ПТО у Дніпропетровській Методист
Іванівна області
Гук Тетяна ДПТНЗ «Камʼянський центр Викладач спецдисциплін
Вікторівна підготовки і перепідготовки
робітничих кадрів»
Подзярей Людмила ДНЗ «Житомирське вище Викладач, спеціаліст вищої
Василівна професійне технологічне категорії, старший викладач
училище»
Захарова Тетяна Центр професійно-технічної Викладач
Михайлівна освіти м. Житомира
Малінкіна Ніна НМК ПТО у Житомирській Методист
Павлівна області
Галас Наталія Ужгородське вище професійне Викладач спеціальних
Павлівна училище торгівлі та технологій дисциплін
харчування
Барч Оксана Ужгородське вище професійне Викладач спеціальних
Іванівна училище торгівлі та технологій дисциплін
харчування
Зінчук Олена Золотівський професійний ліцей Майстер виробничого
Федосіївна навчання
Сімова Лариса НМЦ ПТО у Луганській області Методист
Георгіївна
Зінчук Тетяна ТОВ «Смерічка» Директор
Петрівна
Клопотенко Євген ТОВ «Клопотенко», м. Київ Співзасновник
Вікторович
Малий Ярослав Проєкт CultFood Координатор проєкту
Валентинович
Огієнко Микола Миколаївська філія Київського Завідувач кафедри готельно-
Миколайович національного університету ресторанного та туристичного
культури і мистецтв бізнесу, доктор економічних
наук, професор
Войченко Ліна НМЦ ПТО у Закарпатській Методист

57
Петрівна області
Саєнко Надія Державний навчальний заклад Старший майстер
Панасівна «Одеське вище професійне
училище торгівлі та технологій
харчування»
Шавга Світлана НМЦ ПТО у Одеській області Методист
Вікторівна
Орлик Ірина Державний навчальний заклад Майстер
Олександрівна «Одеське вище професійне
училище морського туристичного
сервісу»
Єдинчук Наталія Державний навчальний заклад Викладач спецдисциплін
Володимирівна «Рівненське вище професійне
училище ресторанного сервісу і
торгівлі»
Тверезовська Ольга ДНЗ «Сумський центр ПТО Викладач
Миколаївна харчових технологій, торгівлі та
ресторанного сервісу»
Залозна Тетяна ДНЗ «Сумське міжрегіональне Викладач
Михайлівна вище професійне училище»
Євтушенко Наталія ДНЗ «Глухівське вище Викладач
Юріївна професійне училище»
Темченко Олена НМЦ ПТО у Сумській області Методист
Всеволодівна
Грабовська Любов ДПТНЗ «Білоцерківське вище Викладач
Іванівна професійне училище будівництва
та сервісу»
Аврамчук Віра Навчально-методичний кабінет Методист
Анатоліївна професійно-технічної освіти у
м. Києві
Возна Леся ФОП «Возна Л.В.», м. Київ Директор
Валеріївна Інженер-технолог
Волинець Людмила Київське вище професійне Майстер виробничого
Василівна училище швейного та навчання
перукарського мистецтва
Гончар Олена Вище професійне училище № 33 Майстер виробничого
Борисівна м. Києва навчання
Ілюшко Світлана Вище професійне училище № 33 Викладач професійно-
Федорівна м. Києва теоретичної підготовки
Тосун Юлія КП «Школяр» Солом’янського Головний технолог
Анатоліївна району
Хайрова Катерина Київське вище професійне Викладач професійно-
Іванівна училище швейного та теоретичної підготовки
перукарського мистецтва

58