TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH

----

BÀI THẢO LUẬN

HỌC PHẦN: KINH TẾ DU LỊCH

ĐỀ TÀI:

ĐẶC ĐIỂM VÀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG

DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA
TRANG RESORT

Nhóm thực hiện : Nhóm 8

Lớp học phần : 2317TEMG2711
GVHD : PGS.TS. Nguyễn Thị Nguyên
Hồng

Hà Nội, 2023
 MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU.........................................................................................................................
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG.................................
1.1 Khái niệm và bản chất cung dịch vụ ăn uống.............................................................
1.1.1 Khái niệm cung du lịch.................................................................................................
1.1.2 Khái niệm cung dịch vụ ăn uống..................................................................................
1.2 Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống...............................
1.2.1 Đặc điểm của cung dịch vụ ăn uống.............................................................................
1.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống.......................................................
CHƯƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG
DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT.....................
2.1 Giới thiệu chung Champa Island Nha Trang Resort.................................................
2.1.1 Giới thiệu về Champa Island Nha Trang Resort..........................................................
2.1.2 Giới thiệu về dịch vụ ăn uống của Champa Island Nha Trang Resort.........................
2.2 Phân tích đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống của
Champa Island Nha Trang Resort.....................................................................................
2.2.1 Đặc điểm của cung dịch vụ ăn uống nhà hàng Champa Island Nha Trang Resort........
8
2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống của Champa Island Nha Trang
Resort ................................................................................................................................
2.3 Nhận xét về thực trạng cung dịch vụ ăn uống của Champa Island Nha Trang
Resort..................................................................................................................................22
2.3.1 Thành tựu đạt được.....................................................................................................
2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân............................................................................................
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT.........................................................
KẾT LUẬN...........................................................................................................................
TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................................................
 2

LỜI MỞ ĐẦU
Theo tháp nhu cầu của Maslow, ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản giúp
con người tồn tại và phát triển. Mặt khác, dịch vụ ăn uống có vai trò hết sức quan
trọng đến sự phát triển của du lịch, đó cũng là yếu tố cấu thành tài nguyên du lịch nhân
văn.
Ngày nay trong xu thế hội nhập và phát triển kinh tế thế giới thì du lịch đóng một
vai trò quan trọng trong tiến trình thúc đẩy kinh tế xã hội của đất nước. Việt Nam
trong mắt bạn bè thế giới được coi là một điểm đến lý tưởng, hấp dẫn không chỉ là
những cảnh quan thiên nhiên hấp dẫn mà còn có nền văn hóa đậm đà giàu bản sắc dân
tộc, con người thân thiện, văn hóa ẩm thực hấp dẫn, luôn đem lại ấn tượng đẹp khó
phai trong khách du lịch. Khi tham gia vào dịch vụ ăn uống, khách hàng thường quan
tâm đến vấn đề giá cả và chất lượng dịch vụ. Do sự phát triển của nền kinh tế nói
chung thu nhập của người dân tăng cao nên nhu cầu chất lượng dịch vụ ăn uống xu
hướng tăng cao và ít phụ thuộc vào yếu tố giá cả. Doanh nghiệp kinh doanh ăn uống
cần càng phải nỗ lực nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống hơn nữa để không ngừng
đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng, đáp ứng yêu cầu chất lượng cao
của dịch vụ ăn uống.
Ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn của Việt Nam còn khá non trẻ, các
doanh nghiệp kinh doanh phải đương đầu với những khó khăn, thử thách ngày càng
nhiều. Hoàn thiện cơ cấu tổ chức, nâng cao hiệu quả kinh doanh, nâng cao chất lượng
dịch vụ là các bước tiến quan trọng giúp ngành kinh doanh Nhà hàng - Khách sạn trở
nên vững mạnh, vươn xa ra thế giới và giới thiệu đến du khách thế giới về nền văn hóa
của Việt Nam.
Chính vì vai trò quan trọng này của chất lượng dịch vụ nên nhóm chúng em
quyết định chọn đề tài “Đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống
của Champa Island Nha Trang Resort” với hy vọng vận dụng được những kiến thức
đã học để phân tích, đánh giá về nhân tố ảnh hưởng đến cung chất lượng dịch vụ ăn
uống, từ đó đề xuất một số giải pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ, góp phần thu hút
khách và nâng cao lợi nhuận cho nhà hàng.
 3

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG

1.1 Khái niệm và bản chất cung dịch vụ ăn uống

Cung là số lượng hàng hóa hay dịch vụ mà người bán có khả năng và sẵn sàng
bán ở các mức giá khác nhau trong một khoảng thời gian nhất định.
1.1.1 Khái niệm cung du lịch
Cung du lịch là lượng hàng hóa và dịch vụ mà người bán là các tổ chức và cá nhân
kinh doanh du lịch có khả năng và sẵn sàng bán ở các mức giá khác nhau cho khách du
lịch trong một thời gian và không gian nhất định.
Cung du lịch được hình thành từ các yếu tố:
Tài nguyên du lịch: Đây là yếu tố tạo nên động cơ thúc đẩy con người đi du
lịch.
Cơ sở vật chất kỹ thuật và cơ sở hạ tầng phục vụ khách du lịch: Đó là những
phương tiện vật chất và kỹ thuật - yếu tố đầu vào của quá trình cung ứng. Tuy nhiên,
đối với du lịch các yếu tố này cũng được quan niệm như một “sản phẩm” cung ứng
cho khách. Ví dụ, hệ thống đường sá thuận lợi tạo điều kiện cho khách đi lại dễ dàng
và thoải mái; các cơ sở kinh doanh lưu trú và ăn uống có kiến trúc và trang trí đẹp, có
vị trí thuận tiện, có khả năng cung cấp các dịch vụ có chất lượng.
Các dịch vụ và hàng hoá du lịch là những yếu tố chủ yếu của cung. Chúng bao
gồm các dịch vụ vận chuyển, lưu trú, ăn uống, hướng dẫn tham quan... các hàng hoá
như hàng lưu niệm, hàng mua sắm có giá trị…
Tương tự như cầu du lịch, cung du lịch thường đề cập cung thực tế là những hàng
hoá và dịch vụ thực tế đã bán được cho số khách đi du lịch. Thông thường hàng hoá và
dịch vụ được bán theo các mức giá dựa trên cơ sở giá trị (các chi phí sản xuất và cung
ứng) của nó. Tuy nhiên, đối với các nhà cung ứng du lịch, cần mở rộng quan niệm về
giá trị từ góc độ người tiêu dùng đó là các vấn đề về giá cả, chất lượng, lợi ích mang
lại và tổng hợp của các yếu tố này đối với khách du lịch.
1.1.2 Khái niệm cung dịch vụ ăn uống
Cung dịch vụ ăn uống là một mảng không thể thiếu trong xã hội. Cung dịch vụ
ăn uống bao gồm các chủ thể (tổ chức, cá nhân) chuyên môn cung cấp dịch vụ đồ ăn,
thức uống đã qua xử lí, chế biến nhằm đáp ứng những nhu cầu của con người, xã hội
từ quy mô nhỏ đến lớn như chợ, canteen, quán ăn, nhà hàng khách sạn…. Đặc biệt xã
hội ngày càng nâng cao, cầu ăn uống của con người ngày càng phát triển, cung dịch vụ
ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu cơ bản của mọi người mà còn để đáp ứng nhu cầu
tâm lý nữa.
Nội dung chính của cung dịch vụ ăn uống gồm 3 hoạt động:
Hoạt động sản xuất vật chất: Chế biến thức ăn cho khách.
Hoạt động lưu thông: Bán sản phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán (là
sản phẩm của các ngành khác).
 4

Hoạt động tổ chức phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại
chỗ và cung cấp điều kiện nghỉ ngơi, thư giãn cho khách.
Ba hoạt động này có mối quan hệ trực tiếp với nhau và phụ thuộc lẫn nhau. Nếu
như thiếu một trong ba hoạt động này thì sẽ mất đi sự thống nhất giữa chúng.
Vậy có thể rút ra định nghĩa về cung dịch vụ ăn uống như sau:
Cung dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ
nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu
cầu ăn uống và giải trí cho khách hàng.

1.2 Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống
1.2.1 Đặc điểm của cung dịch vụ ăn uống

- Có phạm vi rộng và đa dạng: Các cơ sở kinh doanh ăn uống thường có phạm vi

rộng và đa dạng về loại hình và hình thức cung ứng từ cơ sở bình dân đến cao cấp
phục vụ tại chỗ hoặc mang đi hoặc phục vụ tại nhà

- Sản phẩm cung ứng thường được tiêu dùng ngay tại chỗ: Quá trình cung ứng là
sự kết hợp và diễn ra đồng thời của sản xuất, bán và tổ chức phục vụ tiêu dùng các sản
phẩm ăn uống. Nhà cung ứng đồng thời là người sản xuất, người bán và người phục vụ
tiêu dùng tại chỗ.

- Các loại chi phí chủ yếu là chi phí nguyên liệu và chi phí lao động: Chi phí
nguyên liệu (trị giá nguyên liệu) được xác định theo công thức chế biến và giá mua
của nguyên liệu trên thị trường. Bộ phận chi phí này quyết định đến số lượng và một
phần chất lượng sản phẩm chế biến ra. Chi phí lao động liên quan nhiều và trực tiếp
trong quá trình sản xuất và phục vụ tiêu dùng sản phẩm. Đây cũng là loại chi phí có
ảnh hưởng chủ yếu đến chất lượng sản phẩm và dịch vụ cung ứng.

- Cung sản phẩm ăn uống vừa phục vụ nhu cầu dân cư địa phương vừa phụ vụ
khách du lịch:

Đối với cung sản phẩm ăn uống cho cư dân địa phương, các sản phẩm này đáp
ứng nhu cầu cơ bản nhằm thay thế bữa ăn trong gia đình hoặc ăn uống mang tính chất
giải trí nên cung về ăn uống công cộng trước hết phụ thuộc vào sự phát triển của cầu,
mức độ đô thị hóa và công nghiệp hóa, sự phát triển của công nghệ chế biến món ăn
nhanh mang tính công nghiệp cao và các nhân tố khác như giá cả, chi phí sản xuất kinh
doanh,….
 5

Đối với cung sản phẩm ăn uống cho khách du lịch, sự phát triển du lịch sẽ ảnh
hưởng trực tiếp đến cung, sự phát triển loại hình du lịch ẩm thực, hội chợ ẩm thực và
các nhân tố ảnh hưởng thông thường khác.

- Ảnh hưởng của du lịch đến cung dịch vụ ăn uống: Du lịch càng phát triển với
nhiều loại hình, nhiều quy mô khác nhau sẽ càng ảnh hưởng đến việc cung cấp các loại
hình dịch vụ ăn uống khác nhau. Khi khách du lịch ngày càng có nhiều nhu cầu sử
dụng các dịch vụ du lịch, cùng với việc phát triển song song giữa các loại hình dịch vụ
sẽ giúp cung sản phẩm ăn uống phát triển theo.

1.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống

Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống bao gồm:

Giá cả của hàng hóa: Nhà cung ứng sẽ cố gắng sản xuất nhiều hơn hoặc ít hơn
tùy thuộc vào giá cao hay thấp.
Chi phí sản xuất, kinh doanh: Đây là nhân tố quan trọng nhất bởi vì chi phí có
thể ảnh hưởng khác nhau đến sự thay đổi doanh thu. Khi doanh thu tăng do giá tăng
chưa chắc làm cho lợi nhuận tăng nếu chi phí tăng nhanh hơn doanh thu.
Cạnh tranh trên thị trường: sự cạnh tranh trên thị trường có thể làm thúc đẩy
cung hoặc kìm hãm cung.
Sự kỳ vọng: Nhân tố này có thể quan trọng như chi phí sản xuất kinh doanh,
trong đó, một công ty sẽ phải dự đoán mức cầu và các hành động của đối thủ cạnh
tranh trước khi bắt đầu vào sản xuất.
Tình trạng công nghệ: Nhân tố này ảnh hưởng đến năng suất và sản lượng của
mỗi lao động và ảnh hưởng đến cơ cấu chi phí sản xuất kinh doanh.
Quy hoạch phát triển du lịch: là một nhân tố tác động trực tiếp đến sự tăng lên
của cung du lịch ăn uống trong nhiều loại hình kinh doanh khác nhau.
Các chính sách của chính phủ: Ví dụ như chính sách thuế với nhiều loại thuế
trực thu và gián thu khác nhau tùy theo mỗi quốc gia. Khi chính phủ thay đổi chính
sách thuế sẽ làm ảnh hưởng đến cung hàng hóa dịch vụ ăn uống.
Các nhân tố khác: Ngoài ra các nhân tố như thời tiết, tình hình an ninh, chính trị
cũng sẽ có tác động nhất định đến cung dịch vụ ăn uống.
 6

CHƯƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG

DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT

2.1 Giới thiệu chung Champa Island Nha Trang Resort

2.1.1 Giới thiệu về Champa Island Nha Trang Resort
KDL Champa Island chính thức hoạt động vào năm 2011, với dịch vụ chủ yếu là
hệ thống nhà hàng tổ chức tiệc, hội nghị sang trọng và khu dạ tiệc ngoài trời với không
gian thoáng mát, quyến rũ.

Mang hình dáng như hai con tàu dìu nhau ra khơi, đây là nơi tập trung các dịch
vụ nghỉ dưỡng cao cấp với khách sạn 168 phòng, 359 căn hộ du lịch hiện đại được
thiết kế từ 1 đến 3 phòng ngủ mỗi căn và tổ hợp các biệt thự sang trọng riêng biệt. Bên
cạnh đó, Champa Island còn có nhà hàng hải sản tươi sống, khu vui chơi riêng cho trẻ
em, khu thể thao ngoài trời, sân tập golf, cà phê thư giãn ven sông và trung tâm tổ
chức sự kiện đáp ứng chuyên nghiệp từ hội họp, gala cho đến các tiệc cưới hoàn hảo....

Khu làng nghề truyền thống ấn tượng với các nghề cổ truyền Việt Nam cùng phố
đi bộ Chandra với các dịch vụ rạp phim ngoài trời, ẩm thực đường phố và hoạt động
giải trí ngoài trời tại đây sẽ thỏa mãn nhu cầu vui chơi, giải trí của du khách.

Tại nơi đây, du khách không chỉ có cơ hội tận hưởng không gian rộng lớn, mênh
mông nơi cửa biển ào ạt sóng vỗ mà còn được thư giãn, tái tạo năng lượng bằng những
liệu pháp tuyệt vời tại 11 phòng spa ngoài trời, trải nghiệm 2 hồ bơi lớn nhất trong
lòng thành phố, cùng với quầy bar bên hồ bơi và phòng tập thể dục đẳng cấp là điểm
hấp dẫn cho du khách đến đây.

2.1.2 Giới thiệu về dịch vụ ăn uống của Champa Island Nha Trang Resort
Dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort là một trong những điều làm
nên sự hấp dẫn của khu nghỉ dưỡng.
Tại đây dịch vụ ẩm thực đa dạng các quầy bar, quán cà phê và các nhà hàng
trong khuôn viên của khu du lịch sẽ đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống cho các thực
khách. Đến với hệ thống nhà hàng và quán bar tại Champa Island Nha Trang du khách
sẽ được thưởng thức những bữa ăn thịnh soạn được chế biến bởi các đầu bếp với kinh
nghiệm lâu năm. Tại đây có hai nhà hàng cao cấp và các phòng VIP sang trọng để
phục vụ du khách.
Các nhà hàng, quầy bar của Champa Island Nha Trang Resort bao gồm:
 Nhà hàng Champa Garden
 7

Nhà hàng Champa Garden nằm cạnh ven sông với không gian bao quanh là vườn
cây xanh mát và có thể nhìn ra Tháp bà Ponagar. Du khách sẽ được phục vụ nhiều
món hải sản hấp dẫn, được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Thực khách sẽ được
thưởng thức đồ ăn ngon trước không gian bao la đầy mơ mộng của Sông Cái, chắc
chắn sẽ đem lại nhiều trải nghiệm độc đáo.
 Nhà hàng Kubera
Nhà hàng Kubera với menu nhiều món ăn Á Âu đa dạng mang lại những trải
nghiệm ẩm thực hấp dẫn. Tại đây, thực khách được lựa chọn chỗ ngồi với view siêu
đẹp và có thể ngồi phòng riêng nếu cần sự riêng tư. Nhà hàng sẽ mở cửa phục vụ từ 6
giờ sáng đến 22 giờ tối.
Ngoài ra, nhà hàng còn xây dựng các phòng VIP cho những đoàn khách vừa và
lớn từ 20 đến 60 người, phù hợp để tổ chức các sự kiện sinh nhật, họp kinh doanh, gặp
mặt bạn bè,… Toàn bộ phòng VIP đều được trang bị đầy đủ các thiết như: hệ thống
âm thanh, dàn karaoke, ánh sáng,… tạo một không gian chuyên nghiệp, hiện đại và
riêng tư.
 Nhà hàng Brahma
Nhà hàng Brahma chuyên phục vụ buffet sáng cho khách lưu trú tại khách sạn
Champa Island hàng ngày, ngoài ra nơi đây cũng phục vụ các bữa ăn đoàn cũng như
các loại tiệc đa dạng với số lượng người lớn, thời gian hoạt động từ 6 giờ sáng đến 22
giờ tối.
 Nhà hàng Thai Food Garden
Đến với nơi đây, thực khác sẽ có thêm một lựa chọn mới hấp dẫn với những món
ăn chuẩn vị Thái như “Chua - Cay - Mặn - Ngọt” được chính những đầu bếp người
Thái thực hiện. Với nhiều kinh nghiệm làm việc liên tục tìm hiểu về nền ẩm thực Việt,
những món Thái tại nhà hàng sẽ là sự kết hợp hương vị hài hòa của hai nền ẩm thực
Đông Nam Á.
 Quầy bar hồ bơi Oasis
Tại hồ bơi Cham Oasis, quầy bar được thiết kế bên cạnh mép nước hồ bơi, du
khách có thể vừa bơi thỏa thích trong làn nước mát lạnh vừa thưởng thức những ngụm
bia mát lạnh hay một ly cocktail đặc sắc mang đến sự sảng khoái và thư giãn. Bên
cạnh đó còn có các dịch vụ giải trí khác như quầy mini bar, sân khấu live, bi-a,…
 Cà phê 76
Quán nằm trong khuôn viên Làng nghề truyền thống ở phía cuối đảo, với không
gian bốn mặt tiền thoáng mát cùng phong cách bài trí độc đáo mang lại cảm giác hoài
niệm xưa cũ. Tại đây, thực khách sẽ được thưởng thức các loại đồ uống từ cafe, trà đến
sinh tố hoa quả theo mùa.
 8

2.2 Phân tích đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống của
Champa Island Nha Trang Resort
2.2.1 Đặc điểm của cung dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort
2.2.1.1. Cơ sở kinh doanh có phạm vi rộng với đa dạng.

Champa Restaurant: Với sức chứa 700 khách cùng thực đơn phong phú, không
gian sang trọng, Nhà hàng Champa là lựa chọn hàng đầu cho những buổi tiệc liên
hoan, hội nghị, các đoàn khách du lịch hay bữa tiệc gia đình, tiệc buffet… Champa
restaurant là nơi tập hợp thực đơn nhiều món ăn độc đáo và đa dạng, đặc biệt là các
món ăn được chế biến từ nguồn hải sản tươi nguyên, qua bàn tay chế biến khéo léo,
đầy kinh nghiệm của đội ngũ đầu bếp sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực
theo phong cách Á, Âu độc đáo.
 9

Champa Garden: Điểm nhấn không thể bỏ qua khi nhắc đến KDL Champa
Island Nha Trang là khuôn viên Garden: Với hình ảnh của dãy nhà thủy tạ ven sông

trong không gian trong lành, thoáng mát giữa những hàng dừa, hàng tre cao vút gió,
bên cạnh dòng sông Cái êm đềm. Vào những ngày cuối tuần, kỳ nghỉ hay những dịp
lễ, Tết gia đình bạn sẽ thật sự được thoải mái khi tìm đến Champa Garden, cùng chia
sẻ những thú vui bình dị quên đi sự ồn ào cuộc sống thường nhật, vừa câu cá vừa
thưởng thức những món ăn ngon và tận hưởng hương vị cà phê, hay các thức uống
khác ven bờ sông mượt gió. Không những thế, nơi đây còn có một thế giới dành riêng
cho các em nhỏ thỏa sức vui chơi, khám phá tại vườn thú mini, hồ bơi cho bé, được
chiêm ngưỡng những màn biểu diễn xiếc của chú khỉ thông minh hay khu vui chơi
ngoài trời với nhiều trò chơi nâng cao trí tuệ, sự hiếu động và an toàn tuyệt đối.

Nhà hàng Thai food garden: Nếu "gu của bạn là châu á" thì hãy đến thưởng thức
ẩm thực thái cực kỳ hấp dẫn tại nhà hàng champa garden. Khi tiết trời đang trở nên se
lạnh hơn, các món ăn cay nóng, đậm vị luôn là lựa chọn tuyệt vời nhất dành cho bạn.
Đến nhà hàng champa garden, bạn sẽ có thêm-một-lựa-chọn-mới hấp dẫn với những
món ăn chuẩn vị thái như "chua - cay - mặn - ngọt" được chính đầu bếp đến từ xứ sở
chùa vàng thực hiện. Với nhiều năm kinh nghiệm làm việc và liên tục tìm hiểu về nền
ẩm thực việt, những món thái tại champa garden sẽ là sự kết hợp hài hòa của 2 nền ẩm
thực đông nam á - nhưng vẫn chuẩn vị thái đó nhé.
Cà phê 76: rời xa thành phố đầy náo nhiệt để trở về với sự bình yên, giản dị
mang phong cách cổ điển, mộc mạc giao hòa với thiên nhiên của Cà phê Champa 76.
Tại đây, quý khách sẽ được thưởng thức những loại cafe đúng gu và đậm vị cùng với
các loại trà mang một hương vị, màu sắc riêng và có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt là món
"cây nhà lá vườn" đó là những thức uống từ quả tắc được trồng tại champa island.
Khu cà phê Apsara: với một diện mạo hoàn toàn mới, trẻ trung và gần gũi hơn
với không gian mới ven sông và phòng máy lạnh riêng biệt sẽ mang đến một cảm giác
an nhiên và thư giãn dành cho bạn cũng như gia đình khi đến đây. Đặc biệt, cà phê
Apsara vẫn có khu trò chơi nhỏ dành cho bé để các bậc phụ huynh có thể an tâm hơn
 10

khi thưởng thức cà phê. Hòa mình vào thiên nhiên, cây cỏ cà phê Apsara chắc chắn sẽ
là lựa chọn tốt nhất dành cho bạn và gia đình. Trong không gian thoáng mát và êm
đềm bên dòng sông Cái thơ mộng, thưởng thức cà phê sáng và điểm tâm sáng cùng với
các loại nước trái cây mát lạnh hoặc sành điệu hơn là các ly cocktail đậm chất
Champa.
Champa Club: Nếu Champa Garden là nơi mang đến cho bạn những trải nghiệm
ngoài trời thú vị thì Champa Club lại là nơi cho bạn những cảm giác bình yên, lãng
mạn, cùng nhấm nháp ly cà phê, lắng nghe điệu nhac trữ tình nồng nàn, sâu lắng, vừa
ngắm nhìn những tia nắng ban mai lấp ló trên biển trong buổi sáng tinh mơ hay lúc
chiều tà.
Champa Wedding: Từ lâu, KDL Champa Island Nha Trang đã được biết đến như
đơn vị tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp với các nghi lễ độc đáo mang đậm nét văn hóa
Chăm hay lễ rước dâu trên sông đặc biệt mới lạ. Các sảnh tiệc trong nhà được bài trí
sang trọng, tinh tế, đẳng cấp và đặc biệt khu vực tổ chức tiệc cưới tuyệt đẹp ngoài trời,
vô cùng lãng mạn bên thiên nhiên, cỏ cây, sông nước hữu tình.
2.2.1.2. Sản phẩm cung ứng là sản phẩm cung ứng được tiêu dùng ngay tại chỗ:
Cung dịch vụ ăn uống nhà hàng Champa Garden là sản phẩm cung ứng được tiêu
dùng ngay tại chỗ. Thông qua đó, thực khách sẽ trực tiếp đến nhà hàng dùng bữa.
Nhiệm vụ của các nhân viên nhà hàng chính là đem đến cho khách hàng những món ăn
chất lượng nhất, đồng thời đảm bảo thái độ phục vụ ân cần để khách hàng hài lòng. Do
đó, quá trình cung ứng là sự kết hợp và diễn ra đồng thời của sản xuất, bán và tổ chức
phục vụ tiêu dùng các sản phẩm ăn uống; nhà cung ứng đồng thời là người sản xuất,
người bán và người phục vụ tiêu dùng tại chỗ.
Champa restaurant là nơi tập hợp thực đơn nhiều món ăn độc đáo và đa dạng, đặc
biệt quý khách thỏa sức trải nghiệm các món ăn tươi nguyên từ nguồn hải sản tươi
sống, đa dạng của miền biển và các món ăn dân dã, đồng quê khác được các đầu bếp
kinh nghiệm của Khu du lịch thực hiện sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm
thực theo phong cách Á, Âu độc đáo.

Chất lượng dịch vụ ăn uống của Việt Nam được du khách đánh giá là tương đối
tốt, trong đó các chỉ tiêu chất lượng món ăn, đón tiễn khách, thái độ phục vụ được
khách hàng đánh giá mức chất lượng cao.
2.2.1.3. Các loại chi phí chủ yếu là chi phí nguyên liệu và chi phí lao động
Chi phí nguyên liệu được xác định theo công thức chế biến và giá mua nguyên
liệu trên thị trường. Bộ phận chi phí này quyết định đến số lượng và một phần chất
lượng sản phẩm chế biến ra. Để xây dựng định mức Champa restaurant qua 3 bước:
– Khoanh vùng món ăn cần xây dựng định mức.
– Xác định nhu cầu quản lý định mức tới mức chi tiết như thế nào.
 11

– Kết hợp cùng bộ phận bếp để xây dựng định mức cho sát với thực tế.
Sau khi có bảng công thức định lượng, kết hợp với quy trình quản lý kho phù
hợp, nhà hàng có thể kiểm soát nguyên liệu một cách chặt chẽ, hạn chế tối thiểu việc
thất thoát. Với giá mua từng loại nguyên liệu trên thị trường, dựa theo công thức định
lượng, kết hợp với lượng hàng bán có thể tính toán được lượng tiêu hao nguyên liệu,
đối chiếu với số liệu đã dùng thực tế hàng ngày để quản lý hao hụt.
Chi phí lao động liên quan nhiều và trực tiếp trong quá trình sản xuất và phục vụ
tiêu dùng sản phẩm. Đây cũng là loại chi phí có ảnh hưởng chủ yếu đến chất lượng sản
phẩm và dịch vụ cung ứng. Chi phí lao động chiếm một phần không nhỏ ngân sách
nhà hàng Champa Garden. Với từng quy mô và vị trí làm việc (bếp, phục vụ, thu ngân,
kho kế toán…) sẽ có mức chi phí khác nhau. Đặc biệt, với đặc thù là ngành phục vụ
dịch vụ, nên ngoài mức lương cơ bản, lương cứng cố định tháng, thu nhập của nhân sự
nhà hàng còn có thêm các khoản tiền thưởng, tiền tip,… Là những khoản thu nhập
không cố định, có thể còn cao hơn cả mức lương cố định tháng, nếu chất lượng phục
vụ tốt.
Chi phí đối với từng bộ phận của Champa Garden:
Mức lương
Vị trí, chức danh
(VNĐ)
15 – 30+
F&B Manager – Giám đốc bộ phận ẩm thực
triệu
15 – 30+
Executive Chef – Bếp trưởng điều hành
triệu
15 – 30+
Sales & Marketing Manager – Giám đốc kinh doanh tiếp thị
triệu
Chief Accountant/ Accounting Manager – Giám đốc tài 15 – 30+
chính, kế toán triệu
Administration/ HR Manager – Giám đốc bộ phận hành 15 – 30+
chính – nhân sự triệu
15 – 30+
Maintenance/ Engineering – Giám đốc bộ phận kỹ thuật
triệu
12 – 20+
Chief Security – Giám đốc bộ phận an ninh
triệu
Lương nhân viên Bếp/ Phụ bếp/ Rửa bát
Vị trí, chức danh Mức lương (VNĐ)
Executive Chef – Bếp trưởng điều hành 12 – 30+ triệu
Head Chef – Bếp chính 8 – 20+ triệu
Sous Chef – Bếp phó 8 – 15+ triệu
Cook – Nhân viên bếp 7 – 10+ triệu
Comiss (Cook helper) – Phụ bếp 4 – 7+ triệu
Pastry chef – Phụ trách bếp bánh 5 – 8+ triệu
Phục vụ 4 – 6+ triệu

2.2.1.4. Cung sản phẩm ăn uống vừa phục vụ nhu cầu của dân cư địa phương vừa
phục vụ khách du lịch
Đối với cung sản phẩm ăn uống cho dân cư địa phương, Champa Garden trú
trọng hướng đến các sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu cơ bản thay thế bữa ăn hoặc ăn
 12

uống mang tính chất giải trí nên cung về ăn uống công cộng trước hết phụ thuộc vào
sự phát triển của cầu.
Nhà hàng Champa Island chia nhu cầu phục vụ dân cư địa phương làm 5 nhóm:
sành ăn, quen thuộc, giảm giá, tiết kiệm, ăn nhiều. Trong số đó, nhóm khách hàng sành
ăn và quen thuộc góp phần tăng doanh thu lớn nhất cho nhà hàng, nhưng người sành
ăn sẵn sàng chi trả nhiều tiền cho một bữa ăn, miễn là món ăn phải ngon, chất lượng
và dịch vụ tốt, nhóm khách quen thuộc mỗi bữa có thể ăn ít nhưng số lần họ đến nhiều
hơn cả. Ngược lại, khách hàng thuộc 3 nhóm còn lại quan tâm nhiều hơn đến giá cả và
số lượng thực ăn tương ứng hơn. Champa Garden trú trọng đưa ra những món ăn với
không gian ăn uống phù hợp với từng nhóm khách dân cư địa phương, các dịch vụ giải
trí đi kèm với dịch vụ ăn uống tạo cho thực khách những trải nghiệm quen thuộc.
Đối với cung sản phẩm dịch vụ cho khách du lịch sự phát triển du lịch sẽ ảnh
hưởng trực tiếp đến cung, sự phát triển loại hình du lịch ẩm thực, hội chợ ẩm thực và
các nhân tố ảnh hưởng thông thường khác.
Việc kết hợp trong công thức và hương vị khi chế biến, đã tạo ra những món ăn
vừa mang tính tiên tiến hiện đại vừa đậm đà bản sắc địa phương. Qua đó tạo thêm sự
thỏa mãn cho thực khách khi thưởng thức. Du khách khi đi du lịch không chỉ tìm
kiếm, khám phá, thưởng thức vẻ đẹp phong cảnh, tinh hoa của mỗi nước, mỗi vùng
thông qua việc thăm thú những địa điểm, mua sắm quà lưu niệm, kết giao bạn bè...
Khách du lịch còn thưởng thức những tinh hoa qua các bữa ăn mang đậm sắc thái từng
vùng, miền. Món ăn còn là một trong những đối tượng giúp thỏa mãn nhu cầu khám
phá của ngành du lịch.
Champa garden luôn cố gắng đem đến những trải nghiệm mới lạ đến với khách
du lịch bằng việc xây dựng menu vừa độc đáo, vừa quen thuộc, nâng cao chất lượng
phục vụ, tạo bầu không khí thoải mái góp phần vào trải nghiệm dùng bữa của khách du
lịch khi đến với nha hàng.
2.2.1.5. Ảnh hưởng của phát triển du lịch đến cung dịch vụ ăn uống
Trong phát triển du lịch, kinh doanh nhà hàng một phần đáp ứng nhu cầu thiết
yếu hàng ngày của khách và cao hơn nữa, nó cũng là một trong những yếu tố thỏa mãn
mục đích của du khách và là một trong những bộ phận quan trọng của kinh doanh du
lịch, do vậy sự phát triển của hoạt động du lịch đóng góp một ý nghĩa quan trọng trong
hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống vì nó góp phần đưa tài nguyên du lịch của địa
phương vào khai thác. Nhu cầu ăn, uống là một nhu cầu không thể tách rời với các
chuyến hành trình nhằm thưởng thức giá trị tài nguyên du lịch của một vùng, một khu
vực của du khách. Nếu một khu vực không có các đơn vị cung cấp các dịch vụ ăn,
uống thì du khách không thể thực hiện được chuyến đi của mình. Mặt khác, bản thân
ngành kinh doanh ăn uống nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng.
Champa Garden không chỉ cung cấp các trải nghiệm ẩm thực theo phong cách
châu Âu mà còn khai thác giá trị văn hóa ẩm thực của địa phương vào kinh doanh
thông qua các món ăn và phong cách phục vụ của đội ngũ nhân viên. Khác với ăn
uống công cộng, ăn uống trong du lịch không hề được trợ cấp từ các quĩ tiêu dùng xã
hội, mà hoạt động được hạch toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng của cá nhân với nhu cầu
đòi hỏi cao hơn về chất lượng các món ăn, đồ uống và chất lượng phục vụ. Cung của
dịch vụ ăn uống của Champa Garden trong ảnh hưởng của sự phát triển du lịch ngoài
thức ăn và đồ uống, nhà hàng còn giúp khách hàng được thoả mãn nhu cầu thẩm mĩ
bởi các dịch vụ giải trí như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật, tại chính các nhà
hàng nơi họ tiêu dùng sản phẩm ăn uống.
 13

2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống của Champa Island Nha
Trang Resort
2.2.2.1 Giá cả dịch vụ
Giá cả dịch vụ ăn uống ở nhà hàng Champa Garden được đánh giá khá tốt với 4/5
điểm về giá, 4,5/5 điểm về chất lượng đồ ăn và 4/5 điểm về chất lượng dịch vụ (theo
trang Tripadvisor). Nhìn chung, có thể thấy nhà hàng Champa Garden được đánh giá
cao về chất lượng và giá cả.

- Giá cả được niêm yết rõ ràng trên menu cung cấp cho thực khách, đảm bảo tính
minh bạch cũng như sự chủ động về chi phí cho khách hàng. Với thực đơn gồm các
loại hải sản và món ăn truyền thống Việt Nam được phục vụ trong không gian sang
trọng nhưng với mức giá chỉ từ 120.000đ - 825.000đ/món, Champa Garden mang đến
sự đa dạng lựa chọn cho nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.

- Với những khách hàng đi theo nhóm, gia đình, đồng nghiệp… có thể lựa chọn
theo set menu phù hợp với mức chi phí khoảng 100.000đ- 400.000đ/người.

- Ngoài ra, nhà hàng còn cung cấp dịch vụ đặt tiệc cưới, tiệc hội nghị… với mức
giá tùy thuộc vào nhu cầu của khách hàng.

Qua những phân tích trên, có thể thấy nhà hàng mang đến lợi thế cạnh tranh về
đa dạng trong cung sản phẩm dịch vụ ăn uống, phục vụ đa dạng các nhóm khách hàng.
Từ khách du lịch đến khách hàng địa phương, từ khách có mức chi tiêu thấp đến cao,
từ khách đơn lẻ đến tiệc hội nghị đều được phục vụ bởi nhà hàng Champa Garden.

2.2.2.2 Chi phí sản xuất kinh doanh

Chi phí sản xuất kinh doanh là nhân tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến doanh
thu và lợi nhuận của Champa Island Nha Trang Resort cũng như trực tiếp ảnh hưởng
đến cung của dịch vụ ăn uống của resort này. Tổng chi phí sản xuất kinh doanh các
loại hình dịch vụ của Champa Island Nha Trang Resort được cung cấp được thể hiện
dưới bảng sau:

So sánh năm 2020

Các chỉ tiêu ĐVT Năm 2020 Năm 2021 với năm 2021

+/- %

Tổng chi phí sản

Trđ 74.479,70 61.039,60 - 13.440,10 81,95
xuất kinh doanh

Chi phí sản xuất Trđ 54.072,26 46.695,29 - 7.376,97 86,36

kinh doanh dịch vụ
 14

lưu trú

Tỷ trọng % 72,60 76,50 + (3,90) -

Chi phí sản xuất

kinh doanh dịch vụ Trđ 12.587,07 10.742,97 - 1.844,10 85,35
ăn uống

Tỷ trọng % 16,90 17,60 + (0,70) -

Chi phí sản xuất

kinh doanh dịch vụ Trđ 7.820,37 3.601,34 - 4.219,03 46,05
khác

Tỷ trọng % 10,50 5,90 - (4,60) -

Tỷ suất chi phí % 70,50 83,20 + (12,70) -

Bảng 2.1 Tổng chi phí sản xuất kinh doanh của Champa Island Nha Trang
Resort
(Nguồn: Phòng Tài chính – Kế Toán)
Trong giai đoạn năm 2020-2021, khi đại dịch Covid-19 còn ảnh hưởng tới du
lịch Việt Nam thì Champa Island Nha Trang Resort cũng không nằm ngoài vùng ảnh
hưởng đó. Doanh thu và lợi nhuận của resort đã giảm đi không ít, vì vậy mà chi phí
sản xuất kinh doanh của resort trong đó có chi phí sản xuất kinh doanh dành cho dịch
vụ ăn uống cũng giảm theo. Những năm ảnh hưởng của dịch bệnh, hàng loạt giá của
các mặt hàng tiêu dùng tăng cao gây khó khăn cho đời sống người dân cũng như gây
khó khăn cho các khách sạn, resort đặc biệt là Champa Island Nha Trang Resort. Bên
cạnh đó do tình hình dịch bệnh phức tạp nên việc xuất nhập khẩu, vận chuyển của
nước ta gặp nhiều khó khăn nên các loại chi phí khác cũng theo đó tăng cao, nhiều
doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng phải thu hẹp quy mô hay tạm thời
đóng cửa do không thu được lợi nhuận. Đời sống người dân gặp khó khăn nên nhu cầu
đối với các dịch vụ này giảm sút. Đa số người dân sẽ mua và tự chế biến thay vì sử
dụng các dịch vụ này. Điều này đã tạo một gánh nặng nên quản lý bộ phận F&B của
resort trong việc điều tiết chi phí để có thể đảm bảo lượng chi phí cũng như đảm bảo
lợi nhuận để duy trì resort trong tình hình dịch bệnh. Quản lý đã phải giảm cung dịch
vụ ăn uống của resort thông qua giảm nhập một số loại nguyên, nhiên vật liệu chưa
cần thiết, giảm bớt nhân viên cho phù hợp với lương khách... nghiêm trọng hơn đó là
resort đã ngưng cung cấp dịch vụ ăn uống trong một thời gian ngắn do resort phải tạm
dừng hoạt động khi xã hội thực hiện giãn cách.
 15

Chi phi sản xuất kinh doanh dịch vụ ăn uống của Champa Island Nha Trang
Resort gồm chi phí cố định và chi phí biến đổi.
ĐVT Năm 2021 %
Tổng chi phí sản xuất kinh doanh dịch vụ ăn uống Trđ 10.742,97 100
Chi phí cố định Trđ 2.531,11 23.56
Chi phí biến đổi Trđ 8.211,86 76,44

Bảng 2.2 Tổng chi phí sản xuất kinh doanh dịch vụ ăn uống của Champa Island
Nha Trang Resort
(Nguồn: Phòng Tài chính – Kế Toán)
Đối với chi phí sản xuất kinh doanh dịch vụ ăn uống của resort, chi phí cố định
bao gồm chi phí cơ sở vật chất (nhà hàng, quầy bar, trang trí nhà hàng quầy bar….),
chi phí trang thiết bị phục vụ (bàn, ghế, các dụng cụ bếp…) cho việc cung cấp dịch vụ
ăn uống…Thông qua bảng số liệu trên có thể thấy khoản chi phí này không quá lớn chỉ
chiến khoảng 23,56% tổng chi phí sản xuất kinh doanh dịch vụ này. Tuy không nhiều
nhưng nếu không có khoản chi phí cố định này thì dịch của ăn uống của resort sẽ
không thể cung ứng cho khách hàng một cách tốt nhất với tiểu chuẩn của resort.
Chi phí biến đổi ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của resort và nó cũng quyết
định đến chất lượng cung ứng dịch vụ ăn uống. Có thể kể đến các loại chi phí biến đổi
resort như: chi phí nguyên vật liệu (rau củ quả, thịt, hải sản…); chi phí nhiên liệu chế
biến (ga, dầu ăn…); chi phí lương cho nhân viên... Trong đó chi phí chủ yếu là chi phí
nguyên vật liệu (18%) và chi phí lương cho nhân viên (20%). Phần chi phí nguyên vật
liệu quyết định đến số lượng và một phần chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống. Trong
khi chi phí lương cho nhân viên lại liên quan nhiều và trực tiếp vào quá trình sản xuất,
phục vụ và tiêu dùng sản phẩm của dịch vụ ăn uống. Từ đó mà cung dịch vụ ăn uống
của resort này chịu ảnh hưởng rất lớn bởi chi phí biến đổi.
Tóm lại, có thể nói chi phí sản xuất kinh doanh đối cung dịch vụ ăn uống của các
doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung và Champa Island Nha Trang
Resort nói riêng vô cùng quan trọng và nó quyết định đến sự tồn tại của doanh nghiệp
đó.
2.2.2.3 Cạnh tranh trên thị trường
Yếu tố cạnh tranh từ thị trường cũng là yếu tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn
uống tại Champa Island Nha Trang Resort. Tại Nha Trang - thành phố du lịch hàng
đầu cả nước, thu hút hàng triệu lượt khách cả quốc tế và nội địa - nhu cầu về dịch vụ
ăn uống đến từ du khách và cả dân địa phương vô cùng lớn. Thị trường dịch vụ ăn
uống sôi động, màu mỡ và có khả năng kiếm lời với nguồn khách khổng lồ khiến
Champa Island Nha Trang Resort phải chịu áp lực cạnh tranh vô cùng lớn đến từ các
 16

đối thủ là các nhà hàng, nhà hàng thuộc khu nghỉ dưỡng, khách sạn... trong khu vực.
Các cái tên nổi bật có thể kể đến như:
 Nhà Hàng Yến Sào Khánh Hòa
Nhà Hàng Yến Sào Khánh Hòa - hay Trung tâm Quảng Bá Sản Phẩm & Nhà
Hàng Yến Sào Khánh Hòa sở hữu diện tích lên đến 1500m 2 và sức chứa đến 350 thực
khách, có phòng trưng bày sản phẩm yến sào đa dạng chủng loại, giá thành - giúp
khách có cái nhìn chi tiết hơn về nghề khai thác yến sào lâu đời ở địa phương.
Mức giá: hợp lý.
 Louisiane Brewhouse
Đây là nhà hàng Nha Trang hiếm hoi có dây chuyền nấu bia thủ công khép kín,
mang đến 7 loại hương vị đặc trưng cùng với sự kết hợp giữa ẩm thực Nhật Bản,
pizza, món ngon truyền thống và hiện đại Châu Âu.
Mức giá: Dao động từ 50.000đ đến 800.000đ với các món ăn và từ 65.000đ với
bia tươi, combo từ 150.000đ/ 4 ly 200ml.
 Nhà Hàng Feast
Trực thuộc Sheraton Nha Trang Hotel & Spa, Nhà Hàng Feast chuyên phục vụ
bữa sáng, bữa trưa và bữa tối tự chọn theo chủ đề đặc sản, không gian ăn uống tương
tác sôi động với các màn trình diễn ẩm thực hoàn toàn khác biệt so với nhà hàng
truyền thống. Nhà hàng Feast tụ họp tinh hoa ẩm thực từ mọi quốc gia trên thế giới
như Việt Nam, Châu Âu, Ấn Độ, Ý, Nhật Bản...

Bảng đánh giá từ khách hàng đã trải nghiệm tại nhà hàng, theo trang
Tripadvisor
Mức giá: từ 40.000đ đến 1.200.000đ
 Nhà Hàng & More
Nằm ở tầng trệt của Sheraton Nha Trang Hotel & Spa, & More là một quán cà
phê - tiệm bánh vào buổi sáng là một quầy rượu vào buổi tối. Nhà Hàng & More phục
vụ thực đơn phong phú, từ đồ ăn sáng, bánh ngọt đặc trưng của Nha Trang, café Ý
 17

hoặc Việt Nam cổ điển, trà chiều, nước trái cây đến rượu ngon tuyển chọn quốc tế và
cocktail.
Mức giá: từ 40.000đ đến 411.000đ.
 Nhà Hàng Đồng Xanh Nha Trang
Nhà Hàng Đồng Xanh có không gian thôn quê dân dã, với thiết kế sân vườn
thoáng đãng cùng âm nhạc thư thái, cộng thêm ưu điểm giá thành “hạt dẻ”, Nhà Hàng
Đồng Xanh xứng đáng là một trong những địa điểm ăn uống nổi bật tại thành phố
biển.
Mức giá: Dao động từ 25.000đ đến 280.000đ.
 Nhà Hàng Majestic Nha Trang
Majestic là nhà hàng có nhiều không gian xanh, sở hữu diện tích lên đến
4000m2, với thiết kế mở hiện đại, Nhà Hàng Majestic Nha Trang bao gồm hai khu vực
chính là: sân vườn (sức chứa 200 khách) và đại sảnh (sức chứa 600 khách). Nội thất
chủ yếu được làm từ vật liệu thân thiện với môi trường, tạo điểm nhấn bởi đèn ánh
sao, cây xanh và hồ nước lộ thiên, đồ ăn đậm đà hương vị.
Mức giá: từ 200.000đ đến 1.000.000đ.
 Altitude Rooftop Bar
Nằm ở tầng 28 của Sheraton Nha Trang Hotel & Spa, thực khách có thể chiêm
ngưỡng trung tâm thành phố Nha Trang từ góc nhìn 270 độ, nổi tiếng với combo
Burger cùng cocktail.
Mức giá: từ 40.000đ đến 450.000đ.
 Gia - The Organic Wine Cellar
Gia - The Organic Wine Cellar là một nhà hàng có bộ sưu tập rượu vang cực kỳ
ấn tượng. Đây còn là địa điểm hẹn hò lý tưởng dành cho người yêu thích ẩm thực Tây
Âu, với thực đơn đa dạng như gan ngỗng Pháp áp chảo, thịt ghẹ chiên xù, bò Fuji
nướng, cá tuyết New Zealand… Có mức giá khởi điểm từ 39.000đ vô cùng hấp dẫn.
Mức giá: từ 39.000đ đến 3.000.000đ.
 Nhà Hàng La Cala - Gusto Italiano
Nhà Hàng La Cala, Nha Trang, có thực đơn đa dạng pizza, mì ý, bánh mì và
nhiều món độc đáo khác. Nhà Hàng La Cala có không gian ăn uống yên tĩnh, riêng tư,
món ăn được chế biến từ nguồn nguyên liệu tươi sạch, cao cấp.
Mức giá: Từ 190.476đ - 2.380.952đ.
Các nhà hàng này đều thuộc top những nhà hàng nổi tiếng và được bình chọn là
những nơi nên đến trải nghiệm tại Nha Trang. Đây đều là những nhà hàng uy tín, cung
cấp dịch vụ ăn uống đa dạng các nền ẩm thực từ châu Á đến châu Âu, có không gian
sang trọng, thoải mái, phù hợp với nhu cầu nghỉ dưỡng, trải nghiệm của phần lớn du
khách khi đến Nha Trang.
Với áp lực cạnh tranh lớn như vậy, Champa Island Nha Trang Resort không
ngừng cải tiến, trau dồi chất lượng dịch vụ ăn uống, cải thiện menu, đa dạng món ăn,
không ngừng tối ưu các khâu chế biến, độc đáo hương vị, nâng cao hiệu suất công
 18

việc... để đảm bảo giữ vững ưu thế cạnh tranh của mình trên thị trường, từ đó ngày
càng thu phát triển và thu hút được nhiều khách hàng hơn.
2.2.2.4 Nhu cầu- sự kỳ vọng của khách hàng
Khách hàng tác động đến cung dịch vụ ăn uống vì việc tạo ra món ăn, thức uống
là nhằm mục đích phục vụ nhu cầu của khách hàng. Khách hàng sử dụng dịch vụ của
nhà hàng Champa Garden đa phần là khách đến nghỉ ngơi tại Champa Island Nha
Trang Resort. Đây là nhóm khách hàng có điều kiện kinh tế tốt, khả năng thanh toán
cao, tìm đến khu nghỉ dưỡng với mong muốn được tận hưởng một không gian sống tốt
nhất, thỏa mãn nhu cầu nghỉ dưỡng của bản thân. Khi đến với nhà hàng Champa
Garden, khách hàng sẽ mong muốn được đáp ứng các nhu cầu sau:
 Thái độ ứng xử
Khách hàng muốn được đối xử một cách tao nhã, có văn hóa. Sự tao nhã không
chỉ dừng lại ở việc ứng xử một cách khéo léo, có bài bản, mà trong kinh doanh dịch vụ
ăn uống còn cần phải mang tính chuyên nghiệp. Các nhân viên khi tiếp xúc với khách
hàng cần có kỹ năng giao tiếp tốt, thái độ tôn trọng, sẵn sàng phục vụ, khi đó khách
hàng sẽ thấy hài lòng về dịch vụ của nhà hàng.
 Sự đồng cảm
Khách hàng luôn mong muốn được quan tâm, hỗ trợ khi sử dụng dịch vụ ăn
uống, vì vậy nhân viên phục vụ phải luôn chú ý đến khách hàng xem khách hàng cần
gì và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
 Sự sẵn sàng
Khách hàng luôn trông đợi được cung cấp dịch vụ ăn uống kịp thời và có hiệu
quả, họ muốn nhu cầu của họ được thực hiện thật nhanh chóng. Như vậy, khách hàng
sẽ cảm thấy mình được tôn trọng và xứng đáng với đồng tiền họ bỏ ra.
 Tính đồng đội
Trong một doanh nghiệp có nhiều các phòng ban, bộ phận khác nhau phải cùng
nỗ lực để đạt được mục tiêu chung, trong dịch vụ ăn uống cũng vậy, bộ phận bếp và
phục vụ có sự kết hợp đồng bộ, nhịp nhàng thì dịch vụ ăn uống đến tay khách hàng sẽ
được thực hiện một cách hiệu quả nhất.
 Kiến thức nghiệp vụ
Khách hàng mong muốn những câu hỏi, thắc mắc của mình được giải đáp một
cách tường tận, thấu đáo. Điều này đòi hỏi sự hiểu biết của nhân viên phục vụ không
chỉ trong phạm vi các món ăn, thức uống trong menu mà còn về những câu chuyện
xoay quanh nhà hàng như lịch sử hình thành, giá trị mang lại... để có thể phục vụ một
cách chuyên nghiệp nhất và tạo sự hài lòng cho khách hàng.
Sự kỳ vọng của khách hàng là tất cả những gì tất cả những gì mà khách hàng
mong muốn được đáp ứng từ các món ăn của nhà hàng, những dịch vụ mà họ sử dụng.
Sự kỳ vọng này được tạo dựng từ nhiều yếu tố khác nhau như: các chiến dịch quảng
cáo của nhà hàng, những trải nghiệm thực tế của cá nhân khách hàng hay từ lời giới
thiệu của mọi người xung quanh. Khi xuất hiện kỳ vọng, khách hàng thường có xu
hướng so sánh những kỳ vọng của họ với cảm nhận thức tế ở nhà hàng. Có ba mức độ
thỏa mãn của khách hàng như sau:
 19

 Khách hàng không hài lòng do kết quả thực tế kém hơn kỳ vọng
Đây là cấp độ hài lòng thấp nhất là có ảnh hưởng tiêu cực nhất định đến uy tín
khách hàng. Mức độ này xảy ra khi khách hàng cảm thấy không hài lòng về các món
ăn, dịch vụ của nhà hàng cung cấp. VÌ khách hàng chủ yếu của nhà hàng là khách du
lịch- những người phải đi một hành trình dài để có thể thưởng thức các món ăn và trải
nghiệm các dịch vụ nên nhóm khách hàng này thường có những kỳ vọng cao.
Khách hàng có thể trực tiếp đưa ra các đánh giá khắt khe với nhân viên nhà hàng,
làm thay đổi thái độ phục vụ của nhân viên trong buổi. Nhân viên có thể chán nản,
chậm chạp, thờ ơ, thiếu tập trung, không nhiệt tình với các khách hàng khác… như vậy
không chỉ làm một khách không hài lòng mà có thể làm nhiều khách không hài lòng.
Và khách hàng có một tâm trạng xấu thì việc thưởng thức các món ăn cũng sẽ bị thay
đổi, khách hàng sẽ cảm thấy không ngon miệng và thấy thiếu thoải mái. Điều này dễ
làm các khách hàng quay lưng với nhà hàng và không trở lại.
Tuy vậy có những lời đánh giá, nhà hàng có thể thay đổi, sửa sai và không ngừng
nâng cao chất lượng của nguồn nhân lực.
 Khách hàng hài lòng với sản phẩm do kết quả thực tế đáp ứng được kỳ vọng
Đây là cấp độ được thấy nhiều nhất ở các khách hàng sau khi thưởng thức món
ăn hay dịch vụ của nhà hàng. Nhà hàng chỉ đáp ứng những yêu cầu tối thiểu để đảm
bảo có nhà hàng có thể duy trì hoạt động kinh doanh ở mức ổn định. Khách hàng ở cấp
độ này cảm thấy món ăn ở đây vừa miệng, thái độ phục vụ lịch sự hoặc chỗ ngồi ăn
thoải mái và không đưa ra bất kỳ phàn nàn nào.
Điều này khiến nhà hàng không biết được các sai sót của mình trong các khâu
chế biến món ăn hay trong quá trình phục vụ, như vậy nhà hàng khó có thể duy trì hay
là phát triển chất lượng của món ăn cũng như cải thiện chất lượng dịch vụ.
 Khách hàng rất hài lòng với sản phẩm do kết quả vượt qua kỳ vọng
Khi đạt được đến cấp độ này thì đồng nghĩa nhà hàng đã mang lại cho khách
hàng trải nghiệm đáng nhớ và để họ nhận được nhiều hơn những gì đã kỳ vọng.
Nhà hàng đã đầu tư rất nhiều nỗ lực cả về thời gian và công sức, có cái nhìn sâu
sắc về khách hàng để đảm bảo tạo ra trải nghiệm trọn vẹn nhất cho khách hàng của
mình. Các món ăn thì được chế biến đúng cách, chuyên nghiệp và được bày biện đẹp
mắt. Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tinh tế, am hiểu khách hàng. Khi ở cấp độ này,
khách hàng bắt đầu có lòng tin và sẵn sàng giới thiệu nhà hàng cho người khác.
Việc nắm bắt được tâm lý, nhu cầu của khách hàng rất quan trọng đối với nhà
hàng. Từ đó tạo ra dịch vụ phù hợp với các giá trị và đáp ứng được những yêu cầu của
thực khách sẽ giúp cung dịch vụ ăn uống của nhà hàng ngày một hoàn thiện và hiệu
quả hơn, giành được sự thỏa mãn cũng như lòng trung thành của khách hàng.
2.2.2.5 Tình trạng công nghệ
Trong thời đại công nghệ 4.0 phát triển mạnh mẽ hiện nay, việc ứng dụng hệ
thống tự động vào vận hành kinh doanh F&B để nâng cao trải nghiệm cho khách hàng
ngày càng phổ biến.
 20

Công nghệ đã mang lại nhiều giải pháp thực tiễn cho các doanh nghiệp trong lĩnh
vực kinh doanh dịch vụ ăn uống. Trong đó, nổi bật nhất phải kể đến là menu điện tử –
hình thức dùng smartphone quét mã QR Code để đặt món. Với giải pháp thông minh
này, yếu tố tự động không những giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí nhân sự, góp
phần tăng trưởng doanh thu mà còn đem đến cho thực khách những trải nghiệm thú vị,
hiện đại và văn minh hơn. Bên cạnh đó, sự phát triển của các hình thức thanh toán ứng
dụng công nghệ hiện đại như thanh toán qua ví điện tử (MoMo, VNPay, ShopeePay,)
hay quẹt thẻ ngân hàng (Napas, Visa, Mastercard,) cũng bùng nổ hơn bao giờ hết tại
các cửa hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống, giúp nhà hàng gia tăng tốc độ phục vụ, hạn
chế nhân viên gian lận, đồng thời mang đến sự tiện lợi cho khách hàng khi không phải
quan tâm đến tiền mặt khi sử dụng dịch vụ.
Sử dụng phần mềm công nghệ trong từng công đoạn vận hành sẽ góp phần giúp
quản lý nhà hàng dễ dàng hơn: kiểm soát quá trình bán hàng, nhập hàng để bao quát
toàn bộ hoạt động của cửa hàng tại mọi thời điểm. Ngoài ra, dựa vào tính năng của
phần mềm, quản lý nhà hàng có thể nắm bắt tình hình hoạt động của nhân viên, các
báo cáo về doanh thu, nguyên liệu tồn kho…
Như vậy, việc bắt kịp xu hướng mới và đẩy mạnh ứng dụng công nghệ 4.0 trong
việc quản lý, vận hành nhà hàng sẽ tạo nên nền tảng giúp cho Champa Island Nha
Trang Resort tăng sức cạnh tranh trên thị trường dịch vụ ăn uống.
2.2.2.6 Quy hoạch phát triển du lịch Nha Trang
Chương trình hành động của Chính Phủ thực hiện Nghị quyết số 09-NQ/TW
ngày 28/1/2022 của Bộ Chính trị về xây dựng, phát triển tỉnh Khánh Hòa đến năm
2030, tầm nhìn đến năm 2045, vừa được ban hành.
Theo Chương trình hành động mới ban hành, Tỉnh Khánh Hòa cần tập trung phát
triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, gồm: du lịch biển, đảo, du lịch sinh
thái, du lịch cộng đồng, du lịch nghỉ dưỡng chăm sóc sức khỏe và du lịch di sản văn
hóa gắn với bảo vệ môi trường, giữ gìn và phát huy bản sắc văn hóa; phát triển các
ngành, nghề phụ trợ và liên kết các tuyến du lịch liên vùng.
Phát triển Nha Trang thành đô thị du lịch; Khu du lịch Bắc bán đảo Cam Ranh là
khu du lịch quốc gia; khu vực Bắc Vân Phong là đô thị du lịch biển đẳng cấp quốc tế,
liên kết khu vực duyên hải Nam Trung Bộ, Tây Nguyên và cả nước. Đưa thương hiệu
du lịch Nha Trang - Khánh Hòa trở thành điểm đến hàng đầu trên bản đồ du lịch Đông
Nam Á.
Theo dự báo, từ năm 2015 - 2030, tổng số lượt khách quốc tế đến Khánh Hòa
tăng từ 1 - 1,2 triệu; ngày lưu trú trung bình tăng từ 2,4 - 3,0; tổng số ngày khách tăng
từ 2,4 - 6,3 triệu. Số lượt khách nội địa tăng từ 2,4 - 5 triệu; ngày lưu trú trung bình
tăng từ 1,2 - 1,8; tổng số ngày khách tăng từ 2,9 - 9 triệu. Nhu cầu về buồng khách sạn
đối với khách quốc tế tăng từ 6.000 - 10.600, đối với khách nội địa tăng từ 7.000 -
13.100. Nhu cầu về lao động trực tiếp trong ngành du lịch tăng từ 18.200 - 37.900; lao
động gián tiếp ngoài xã hội phục vụ hoạt động du lịch tăng từ 36.400 - 75.800. Ước
tính tổng thu từ khách quốc tế tăng từ 286 - 972 triệu USD, thu từ khách nội địa tăng
từ 112,0 - 509,6 triệu USD
Số lượng khách du lịch lớn, Champa Island Nha Trang Resort rất dễ bị quá tải
làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn như các món có thể phục vụ chậm hơn do quá
 21

tải đơn ở bếp, hoặc do thời gian chế biến bị rút ngắn cũng sẽ làm hương vị món ăn
không được ngon và hấp dẫn.
Không chỉ quá tải đơn ở khu vực bếp, khu vực bàn ăn của khách hàng chật kín
bàn trong giờ cao điểm khiến không gian ăn uống của khách hàng không còn thoải
mái. Và số lượng khách quá đông so với nhân lực trong nhà hàng thì phong cách phục
vụ của nhân viên sẽ không được chỉn chu, có phần cẩu thả, nhanh vội.
2.2.2.7 Các chính sách của chính phủ
Hiện nay hệ thống chính sách thuế hiện hành của Việt Nam bao gồm 9 sắc thuế
được ban hành dưới dạng Luật và Luật Phí lệ phí; bao gồm: Luật Thuế giá trị gia tăng
(GTGT); Luật Thuế tiêu thụ đặc biệt (TTĐB); Luật Thuế xuất khẩu, thuế nhập khẩu;
Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp (TNDN); Luật Thuế thu nhập cá nhân (TNCN);
Luật Thuế tài nguyên; Luật Thuế sử dụng đất nông nghiệp; Luật Thuế sử dụng đất phi
nông nghiệp; Luật Thuế bảo vệ môi trường (BVMT); Luật Phí và lệ phí. Trong quá
trình cải cách chính sách thuế, thuế trực thu có xu hướng giảm dần thuế suất (thuế suất
thuế TNDN đã được điều chỉnh từ 32% xuống 28%, 25%, 22% và từ năm 2016 đến
nay là 20%, ngoài ra còn có mức thuế suất ưu đãi là 10%, 15% và 17%; ưu đãi miễn
giảm thuế). Việc ưu đãi, miễn, giảm thuế đã giúp cho Champa Island Nha Trang
Resort nói riêng và các doanh nghiệp của Việt Nam nói chung giảm được phần nào chi
phí sản xuất kinh doanh. Khách hàng cũng được giảm chi phí khi sử dụng dịch vụ từ
đó nhu cầu về dịch vụ ăn uống tại đây cũng tăng lên. Champa Island Nha Trang Resort
đã cố gắng gia tăng cả về số lượng và chất lượng dịch vụ ăn uống của resort để đáp
ứng nhu cầu tăng lên đó của khách hàng,.
Bên chính sách thuế, các chính sách về cấp thị thực của Việt Nam đã có nhiều cải
tiến ( thị thực điện tử, miễn thị thực nhập cảnh,…). Điều này cũng đồng nghĩa với việc
thị trường khách hàng quốc tế tăng lên đã giúp cho khách hàng nước ngoài có thể biết
đến và sử dụng các dịch vụ Champa Island Nha Trang Resort từ đó mà cung dịch vụ
ăn uống của resort cũng tăng lên để đáp ứng khách hàng. Từ ngày 15/3/2022 đến nay,
chính sách thị thực của Việt Nam theo hướng mở cửa, thủ tục hành chính được cải
cách, đổi mới mạnh mẽ, số người nước ngoài nhập xuất cảnh sau đại dịch Covid-19 đã
không ngừng tăng lên, chính sách thị thực điện tử cho người nước ngoài (thí điểm từ
01/7/2017 và được quy định tại Luật số 51/2019/QH14) đang vận hành ổn định, đạt
kết quả tốt đã giúp cho dịch vụ ăn uống của Champa Island Nha Trang Resort phục hồi
sau những ảnh hưởng của đại dịch và đang có xu hướng tăng lên.
Các chính sách về nhập khẩu hàng hóa cũng đang được chính phủ Việt Nam
quan tâm. Tạo tiền đề cho Champa Island Nha Trang Resort tiếp cận được nhiều loại
hàng hóa, nguyên vật liệu đa dạng cần thiết cho dịch vụ ăn uống có chất lượng hơn. Từ
 22

đó, sản phẩm của dịch vụ ăn uống của khách sạn này trở lên đa dạng, phong phú; chất
lượng dịch vụ thì nâng cao hơn.
2.2.2.8 Các nhân tố khác
Ngoài các nhân tố trên, còn có các yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến cung dịch vụ
ăn uống như thói quen, sở thích, văn hóa, thời tiết…
- Thói quen
Là những hoạt động được lặp đi lặp lại nhiều lần, tạo thành nếp sống, khó có thể
thay đổi được. Thói quen ăn uống là yếu tố ảnh hưởng rất nhiều đến quyết định của
khách hàng khi chọn lựa một địa điểm ăn uống. Địa điểm ấy phải đảm bảo phù hợp
với thói quen ăn uống của khách hàng mới có thể thỏa mãn được nhu cầu của họ.
- Sở thích ăn uống
Là những món ăn mà khách hàng sẽ ăn thường xuyên hoặc theo thói quen, mang
lại niềm vui, sự phấn khởi trong khoảng thời gian tận hưởng. Nhà hàng cần phải nắm
bắt được sở thích ăn uống của nhóm khách hàng mục tiêu để cung cấp các dịch vụ phù
hợp với nhóm này.
- Văn hóa
Có ảnh hưởng trực tiếp đến việc cấu thành nên thói quen, sở thích ăn uống của
một người. Hiểu rõ về văn hóa của quốc gia, cộng đồng địa phương nơi kinh doanh
dịch vụ ăn uống sẽ giúp nhà hàng có thể dễ dàng hòa nhập và thành công hơn.
- Thời tiết
Đây là yếu tố quan trọng quyết định đến khẩu vị của một người. Vào những
khoảng thời gian khác nhau trong năm, khẩu vị của khách hàng sẽ khác nhau. Ví dụ
vào mùa hè, khách hàng có nhu cầu được tận hưởng những dịch vụ ăn uống mang lại
cảm giác mát mẻ, không gian thư thái, trong khi vào mùa đông, họ lại có xu hướng ăn
những món cay nóng, hưởng không gian ấm cúng. Bởi vậy, tùy vào từng khoảng thời
gian, thời tiết khác nhau mà cung dịch vụ ăn uống cũng sẽ khác nhau.
 Champa Island Nha Trang resort có hệ thống nhà hàng, quầy bar phục vụ ăn
uống với đa dạng sự lựa chọn, từ bếp Á đến bếp Âu, không gian đáp ứng đa dạng nền
văn hóa với các nhà hàng với chủ đề riêng biệt. Có thể thấy Champa Island Nha Trang
Resort đã nhìn nhận rất rõ các yếu tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống và hoàn
thiện việc kinh doanh của mình dựa trên cơ sở ấy để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của
khách hàng.

2.3 Nhận xét về thực trạng cung dịch vụ ăn uống của Champa Island Nha Trang
Resort
2.3.1 Thành tựu đạt được
Điều khiến Champa Island luôn luôn nằm trong top các khu nghỉ dưỡng được
lòng khách hàng là sự thành công của dịch vụ ăn uống trong Champa Island Resort.
Với các chuỗi nhà hàng, quầy bar chất lượng cao kết hợp tận dụng với cảnh quan
thiên nhiên tuyệt đẹp của Nha Trang rất khéo léo và sáng tạo khi kết hợp đôi nét kiến
trúc truyền thống Chăm Pa vào thiết kế của mình, không chỉ tạo ra được sự khác biệt
 23

ấn tượng mà còn rất hài hòa và cân xứng. Bên cạnh đó, resort cũng rất chịu khó đầu tư
vào cơ sở vật chất bên trong các không gian để mang đến cho khách hàng một trải
nghiệm nghỉ dưỡng đẳng cấp nhất. Đây chính là yếu tố mật thiết giúp tăng doanh thu
của Champa Island.
2.3.1.1 Đầu tư trong quy mô chuỗi nhà hàng
Champa Island bao gồm các chuỗi nhà hàng cao cấp để du khách có sự lựa chọn
đa dạng như:
- Nhà hàng Thai Food Garden với những món ăn chuẩn vị Thái như “Chua- Cay-
Mặn- Ngọt” được chính đầu bếp đến từ Xứ Sở Chùa Vàng thực hiện.
- Nhà hàng Champa Garden cùng các món ăn tươi nguyên từ nguồn hải sản tươi
sống, đa dạng của miền biển và các món ăn dân dã, đồng quê khác được các đầu bếp
kinh nghiệm của khu du lịch thực hiện.
- Nhà hàng Kubera khác với hai nhà hàng bên trên, nhà hàng Kubera chuyên
phục vụ buffet sáng cho khách lưu trú tại khu căn hộ du lịch Cham Oasis theo phong
cách Châu Âu, dành cho khách hàng ở phân khúc cao cấp hơn đồng nghĩa với việc giá
cả để chi trả sẽ cao hơn, đem lại doanh thu lớn cho Champa Island.
- Nhà hàng Brahma chuyên phục vụ buffet sáng cho khách lưu trú tại khách sạn
Champa Island hàng ngày, ngoài ra nơi đây cũng phục vụ các bữa ăn đoàn cũng như
các loại tiệc đa dạng.
Được chia làm hai khu lớn. Trong đó khu 2 nằm trên Đảo Nhỏ bao gồm các công
trình phục vụ cung ăn uống chủ yếu: nhà hàng với sức chưa 700 khách; 25 phòng VIP
sang trọng, trung tâm hội nghị - tiệc cưới 3000 chỗ Champa Palace với kiến trúc lộng
lẫy, ấn tượng; khu giải khát ngoài trời Champa Club đẹp mơ màng…

2.3.1.2 Về nhu cầu, kỳ vọng của khách hàng

Luôn cập nhật thị hiếu của khách hàng, đặt nhu cầu, hy vọng của khách hàng
làm mục tiêu để dẫn dắt Champa Island giữ vững danh tiếng và thương hiệu vốn có.
Luôn làm hài lòng khách hàng từ các khâu dịch vụ di chuyển, lưu trú, ăn uống,
vui chơi giải trí, thư giãn…
Xây dựng menu đồ ăn đa dạng phong phú và hấp dẫn từ các món Á đến các
món Âu nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống của từng dòng khách với các chuỗi nhà hàng
nổi tiếng với các đầu bếp chuyên nghiệp.
Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có kinh nghiệm cao, đồng cảm và
thấu hiểu tâm lý khách hàng, sẵn sàng giúp đỡ khách hàng trong quá trình du khách sử
dụng cung dịch vụ ăn uống khi đến Champa Island.
Đáp ứng từng chi tiết cá nhân của khách hàng, đem đến cho khách hàng sự kỳ
vọng hơn cả mong đợi.
Đáp ứng được cả khẩu vị của du khách nước ngoài.
2.3.1.3 Về chất lượng của dịch vụ ăn uống
 24

Được đánh giá cao trên các web như Traveloka, Tripadvisor…
Dịch vụ CSKH tốt, thỏa mãn được cả những vị khách khó tính.
Thức ăn ngon, hợp khẩu vị.
Chất lượng vệ sinh an toàn đạt tiêu chuẩn nhà hàng cao cấp.
Giá cả hợp lí, phục vụ trong nhà hàng sang trọng.

2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân

Các nhà hàng của Champa Island Nha Trang Resort tuy đã đạt được những thành
công lớn trong việc cung ứng dịch vụ ăn uống cho khách du lịch và các đối tượng
khách hàng khác. Tuy nhiên, bên cạnh những thành công đó thì việc cung ứng dịch vụ
ăn uống của các nhà hàng nằm trong resort vẫn còn tồn tại một số hạn chế nhất định.
Những hạn chế này có ảnh hưởng không nhỏ đến khả năng đáp ứng nhu cầu của khách
hàng.
2.3.2.1 Hạn chế
 Đồ ăn trong nhà hàng
Đồ ăn trong nhà hàng vẫn còn hạn chế về số lượng và chủng loại là đánh giá của
16% khách đã sử dụng dịch vụ ăn uống tại đây. 15% khách cho là món ăn không hợp
khẩu vị với họ, 19% khách đánh giá cách thức bày trí các món ăn còn xấu, chưa tạo
được hứng thú ăn uống trong khách và cũng không đáp ứng được nhu cầu thẩm mỹ
của khách.
Đây là một phần hạn chế yếu kém của nhà hàng khi chưa tạo ra được chất lượng
dịch vụ tốt theo đúng với yêu cầu của khách, chất lượng của các món ăn vẫn chưa thực
sự đảm bảo, chưa làm hài lòng một lượng khách không nhỏ của nhà hàng.
 Đội ngũ lao động
Chất lượng dịch vụ có nhưng không hoàn toàn là tốt, 17% khách đánh giá nhân
viên thờ ơ, không quan tâm chào hỏi đón tiếp khi họ tới sử dụng dịch vụ tại nhà hàng
trong resort. 17% khách nhận xét nhân viên trong nhà hàng còn chậm chạp, phong
cách phục vụ chưa nhanh nhẹn. Đây là các nguyên nhân làm cho chất lượng dịch vụ
trong nhà hàng chưa được khách hàng đánh giá cao và cảm nhận tốt. Vẫn còn một bộ
phận nhỏ nhân viên chưa thực sự hiểu rõ tính chất công việc của mình, chưa thấy được
vai trò của mình trong quá trình phục vụ khách hàng.
Các hoạt động kiểm tra quá trình phục vụ của nhân viên còn ít, nhân viên chưa tự
biết cái sai của mình để tự hoàn thiện bản thân về chuyên môn cũng như sự nhiệt huyết
trong công việc. Điều đó làm giảm đi chất lượng dịch vụ, không thể sửa chữa ngay các
sai lầm khi nhân viên mới mắc phải.
 Cơ sở vật chất, kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong một số nhà hàng của resort còn khá đơn giản, ít
thay đổi. 4% khách đánh giá cơ sở vật chất trong nhà hàng đã cũ, tồi tàn, 15% khách
đánh giá cách bày trí bên trong các nhà hàng đơn giản, không có điểm gì nổi bật hẳn.
Đây là những nhận xét khách quan của khách mà nhà hàng cần tiếp thu và khắc phục
các hạn chế.
 25

Trang thiết bị kỹ thuật như vậy sẽ làm cho khách hàng nhàm chán sau nhiều lần
đến sử dụng dịch vụ của nhà hàng, không tạo được sự mới mẻ, hấp dẫn và lôi cuốn
khách hàng.
 Các hạn chế khác
Chưa đưa ra kế hoạch marketing nghiên cứu nhu cầu, mong muốn của khách
hàng mục tiêu cũng như tìm hiểu nhu cầu của thị trường mới mà chỉ áp dụng phương
thức điều tra các thông tin về khách thông qua nhân viên phục vụ trực tiếp. Điều này
làm cho các thông tin về khách hàng mà nhà hàng thu thập được rất ít, không khai thác
được các thông tin của khách hàng chưa từng đến sử dụng dịch vụ tại các nhà hàng
trong resort.
Chưa có chiến lược quảng cáo về các nhà hàng. Các thông tin về nhà hàng trên
các phương tiện thông tin đại chúng cũng như trên internet là rất ít, khó có thể tìm
được các thông tin cần thiết về nhà hàng, không những khó khăn cho khách hàng cũng
như không thể giới thiệu được các thông tin về nhà hàng cho các đối tượng khách hàng
khác.
2.3.2.2 Nguyên nhân
Trình độ chuyên môn của một số nhân viên chưa thực sự hoàn thiện, một số nhân
viên vẫn chưa thực sự cố gắng trong công việc. Những nhân viên đó đã làm ảnh hưởng
đến chất lượng dịch vụ mà khách cảm nhận được, họ đã làm phí phạm công sức của
các nhân viên còn lại. Ý thức tự giác của nhân viên trong một số nhà hàng vẫn chưa
cao, thái độ phục vụ chưa thực sự tốt.
Trình độ quản lý của ban lãnh đạo các nhà hàng trong resort chưa tốt, chưa giám
sát chặt quá trình phục vụ của nhân viên, chế độ khen thưởng của nhà hàng chưa
khuyến khích nhân viên làm việc có hiệu quả. Điều đó thể hiện trình độ quản lý của họ
chưa thực sự cao, cần phải nâng cao hơn nữa trình độ chuyên môn cũng như khả năng
lãnh đạo của họ, có như vậy mới giải quyết tốt mọi vấn đề nảy sinh trong quá trình
phục vụ khách hàng tại nhà hàng.
Là một resort lớn có nguồn kinh phí cao, tuy nhiên những ngồn kinh phí đó lại
được đầu tư chủ yếu vào các khách sạn, các dịch vụ nghỉ dưỡng khác trong resort. Còn
nguồn kinh phí đầu tư vào dịch vụ ăn uống của resort là không cao, nên không thể đầu
tư vào đổi mới các cơ sở vật chất kỹ thuật trong các nhà hàng. Các nhà hàng dưới sự
quản lý của giám đốc của resort nên các nhà hàng không thể tự ra các quyết định để
nâng cấp, tu sửa các trang thiết bị. Bên cạnh đó, việc thay mới cũng như sửa chữa phải
nằm trong kế hoạch phát triển của resort mà giám đốc đã đề ra mà không hoàn toàn do
nhà hàng quyết định nên cần phải có thời gian duyệt và cung cấp kinh phí để nâng cấp,
sửa chữa.
Resort chưa xây dựng được kế hoạch marketing cho riêng từng nhà hàng của
mình, các thông tin về khách chỉ do các nhân viên phục vụ trực tiếp cung cấp cho ban
quản lý nên chỉ khai thác được các thông tin về khách của những khách hàng đã tới sử
dụng dịch vụ tại nơi mà không có thông tin về những khách mới mà nhà hàng muốn
khai thác.
 26

CHƯƠNG 3: PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG

CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT

Để đạt được thành công như ngày hôm nay, Champa Island Nha Trang Resort đã
nỗ lực, cố gắng không ngừng trong việc kinh doanh, đặc biệt là trong việc phát triển
cung dịch vụ ăn uống của các nhà hàng trong Resort nhằm đáp ứng nhu cầu của khách
hàng. Tuy nhiên, quá trình hoạt động kinh doanh Resort vẫn còn gặp một số hạn chế
khiến cho hoạt động cung dịch vụ ăn uống trong các nhà hàng vẫn còn khó khăn.
Nhóm đã bàn bạc và đưa ra một số định hướng, giải pháp đề xuất để khắc phục
những khó khăn trên của Resort, hy vọng sẽ hiệu quả:
 27

 Đảm bảo cơ sở vật chất về số lượng và chất lượng

Nâng cao chất lượng dịch vụ không đồng nghĩa với việc cơ sở vật chất, trang
thiết bị nhà hàng cần phải mua loại hiện đại nhất và đắt tiền nhất. Tùy vào loại hình
kinh doanh mà các nhà hàng có những nhu cầu về cơ sở vật chất khác nhau cần đáp
ứng. Tuy nhiên tất cả đều cần đảm bảo đáp ứng đủ số lượng để có thể phát huy hết
công năng phục vụ.
Ví dụ, để có đồ ăn tươi ngon cần có kho lạnh hoặc tủ đông chuyên bảo quản
nguyên vật liệu. Để có những cốc cà phê, cocktail đúng điệu thì phải có dụng cụ, máy
móc pha chế theo từng loại và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn. Ngoài ra các vật
dụng như bàn ghế, dụng cụ ăn uống cũng phải đảm bảo đồng bộ, chất lượng tốt, hình
thức đẹp mới tạo được ấn tượng ban đầu và cảm hứng ăn ngon cho thực khách.
Tiếp đến, tiến hành kiểm tra và thay thế các trang thiết bị đã hỏng hóc. Nâng cấp
thiết bị tiên tiến nếu điều đó phù hợp với định hướng nâng cao chất lượng dịch vụ, mở
rộng quy mô của nhà hàng. Cần lên kế hoạch mua sắm cụ thể và tính toán chi tiết các
vật dụng cần mua để cân đối chi phí cũng như đảm bảo chất lượng sử dụng lâu dài.
Tăng cường công tác bảo dưỡng trang thiết bị để không xảy ra sai sót ảnh hưởng đến
trải nghiệm khách hàng.
Với sự phát triển của công nghệ như hiện nay, đừng quên ứng dụng các thiết bị
hiện đại như menu điện tử giúp khách hàng đặt món tại bàn nhanh chóng, phần mềm
quản lý nhà hàng giúp thanh toán chuyên nghiệp, giảm thiểu sai sót.
 Xây dựng đội ngũ nhân viên tốt để cải thiện chất lượng dịch vụ
Tuyển chọn kỹ càng
Để có thể xây dựng đội ngũ nhân viên tốt, trước hết Resort cần bắt đầu bằng việc
tuyển đúng người. Xây dựng quy trình tuyển dụng kỹ càng, cụ thể theo các tiêu chí
này thì khả năng chọn được ứng viên phù hợp càng cao.
- Xác định số lượng các vị trí cần tuyển với bản mô tả công việc rõ ràng
- Xây dựng các mức thang lương phù hợp cho các vị trí tuyển dụng. Cần xem xét
linh hoạt tùy thuộc vào ngành hàng kinh doanh, khu vực kinh doanh cũng như kinh
nghiệm của ứng viên.
- Xây dựng một bộ khung ứng tuyển có sẵn để đối chiếu giữa các ứng viên. Quá
trình chọn lọc ứng viên cũng sẽ diễn ra nhanh chóng và hiệu quả hơn.
Hãy chắc chắn rằng nhà hàng đã cân nhắc kĩ các yêu cầu đánh giá theo từng vị trí
tuyển dụng. Kỹ năng có thể đào tạo qua thời gian. Vậy nên hãy ưu tiên lựa chọn ứng
viên thể hiện được tinh thần “máu lửa”, sự cam kết đem đến hiệu quả làm việc tốt nhất
qua buổi phỏng vấn trực tiếp.
Training, đào tạo nghiệp vụ thường xuyên
Tuyển được ứng viên ưng ý là một chuyện, nhưng để người đó phát huy được hết
năng lực nhằm nâng cao chất lượng phục vụ thì cần được training và đào tạo nghiệp vụ
thường xuyên. Một kế hoạch đào tạo nghiệp vụ định kỳ là rất cần thiết giúp trao đổi,
nâng cao trình độ và khả năng tương tác giữa nhân viên cũ và nhân viên mới, giữa
nhân viên và quản lý
- Đối với nhân viên mới, có thể để nhân viên cũ có nhiều kinh nghiệm hơn hướng
dẫn. Qua đó nhân viên mới sẽ có một cái nhìn cụ thể, thực tế, kỹ lưỡng nhất để thực
hiện sau này trong nhà hàng.
 28

- Đối với nhân viên có kinh nghiệm, hãy chia ra các đợt huấn luyện, kiểm tra để
giám sát thái độ phục vụ để nâng cao sự chuyên nghiệp. Để bài bản hơn, Resort có thể
mời các chuyên gia từ các trung tâm đào tạo nhân viên nhà hàng tên tuổi để hướng dẫn
và chia sẻ kinh nghiệm. Điều này vừa chấn chỉnh được phong thái phục vụ vừa tăng
được tính chuyên nghiệp cho nhà hàng.
Giám sát và đánh giá sát sao quá trình làm việc
Trong quá trình phục vụ thực tế sẽ xảy đến nhiều khó khăn phát sinh, việc giám
sát và đánh giá sát sao bởi vậy đặc biệt quan trọng. Để làm được điều đó, hãy quy định
mục tiêu chất lượng dịch vụ cho nhân viên có cơ sở để cải thiện bản thân mình. Hãy
giám sát từ những điều nhỏ nhặt nhất như cử chỉ, lời nói, thái độ phục vụ, sự nhanh
nhạy nắm bắt công việc để kịp thời can thiệp và xử lý nếu có sai sót xảy ra trong quá
trình phục vụ khách hàng.
Lưu ý rằng, theo sát chứ đừng tạo áp lực cho nhân viên. Ban quản lý cần khéo
léo, nhìn nhận và đôn đốc nhân viên, đặc biệt ở những thời điểm đông khách.
Xây dựng chế độ đãi ngộ hợp lý, hấp dẫn
Muốn khách hàng nhận được dịch vụ tốt nhất từ nhân viên thì nhà hàng cũng cần
phải cung cấp cho họ những phúc lợi tương xứng.
Một gói phúc lợi cơ bản trong ngành F&B bao gồm: Bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã
hội, nghỉ phép. Bên cạnh đó, hãy đưa ra những hình thức khen thưởng phù hợp để
động viên và khích lệ tinh thần nhân viên nếu đạt thành tích phục vụ xuất sắc theo
tuần/tháng/quý, dựa trên hai hình thức dưới đây:
- Phần thưởng vật chất: tăng lương, thưởng nóng, tạo thêm cơ hội gia tăng thu
nhập nhờ làm thêm giờ,….
- Phần thưởng tinh thần: tổ chức các buổi tuyên dương đóng góp của nhân viên.
Đồng thời, tặng giấy chứng nhận, giấy khen, huy chương, sản phẩm của công ty, phiếu
quà tặng, quà tặng hiện vật, sản phẩm miễn phí,…
 Nâng cao quy trình phục vụ chuyên nghiệp
Cách tốt nhất để nâng cao quy trình phục vụ chính là luôn đặt nhu cầu của khách
hàng lên hàng đầu trong mọi trải nghiệm ăn uống. Dựa trên nhu cầu và đặc điểm của
khách hàng tiềm năng, các nhà hàng cần đề ra những tiêu chuẩn cao hơn nữa cho từng
quy trình phục vụ.
Trước khi đón khách: hãy đảm bảo mọi thứ sạch sẽ tươm tất, sẵn sàng phục vụ từ
thiết bị, cơ sở vật chất cho đến con người. Đừng quên kiểm tra trước vị trí và số lượng
bàn khách đã đặt để có thể phục vụ chu toàn nhất.
Tiêu chuẩn đón khách: cần đảm bảo nhân viên chào hỏi thực khách ngay khi họ
bước vào cửa. Lời chào thân thiện đi kèm với nụ cười mỉm, thân người gập xuống 45
độ sẽ giúp khách hàng cảm thấy được tôn trọng và đón tiếp nhiệt tình.
Tiêu chuẩn quá trình order: đòi hỏi sự hiểu biết kỹ càng về thực đơn nhà hàng
cũng như sự khéo léo, cẩn thận để cung cấp và giải đáp chính xác nhất các thắc mắc từ
khách hàng. Trong quá trình này cần chú ý:
- Khi khách đến và ngồi vào bàn không nên ra hỏi khách ngay mà hãy đợi trong 5
phút để khách ổn định chỗ.
- Không ngắt lời khách hàng, lắng nghe và ghi cẩn thận những gì họ muốn.
- Nắm rõ thực đơn để tư vấn, gợi ý giúp cho khách hàng
 29

- Viết yêu cầu gọi món của khách một cách rõ ràng, viết theo trình tự các món
khai vị phía trên, sau đó gạch một đường rồi đến các món chính phía dưới.
- Nhắc lại yêu cầu một cách vắn tắt cho khách để kiểm tra.
Tiêu chuẩn phục vụ khách: là sự kết hợp giữa hai yếu tố tốc độ nhanh chóng và
chính xác tuyệt đối. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ nhân viên và đảm bảo năng lực
phục vụ để không bao giờ khiến khách hàng phải đợi chờ quá lâu. Một vài lưu ý dưới
đây sẽ giúp gia tăng sự hài lòng khách hàng:
- Thức ăn phải nóng và trình bày một cách khéo léo
- Quy tắc: phục vụ các món chính trước, phục vụ từ bên phải của tiệc sang, ưu
tiên món trước cho trẻ em, người già, phụ nữ sau đó là đàn ông.
- Ly nước uống/ rượu vơi quá nửa phải được rót đầy thêm đến mức quy định.
- Trong lúc khách hàng dùng bữa, đứng lùi về vị trí thích hợp để quan sát và hỗ
trợ.
Tiêu chuẩn tiễn khách: cần đảm bảo sự nhanh chóng và chuyên nghiệp để tránh
xảy ra sai sót. Một vài lưu ý trong quy trình này:
- Quan sát tiến độ trên bàn ăn để xem khách đã ăn xong chưa để chuẩn bị hóa
đơn thanh toán. Toàn bộ bữa ăn chỉ được dọn khi tất cả mọi người ăn xong.
- Khách hàng kiểm tra lại hóa đơn để chốt đồ. Chỉ khi có sự xác nhận chính xác,
nhân viên mới gửi hóa đơn đến quầy thu ngân để in và nhận tiền thanh toán.
- Hỏi khách hàng về cảm nhận bữa ăn để họ cảm nhận được sự tận tâm
- Tiễn khách ra cửa với một nụ cười và nói “Cảm ơn quý khách” một cách chân
thành nhất và hẹn gặp lại
 Đối với thực phẩm trong nhà hàng
Gia tăng về số lượng và chủng loại đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hàng và
khiến thực đơn thu hút, đa dạng hơn. Khách hàng có nhiều loại, nhiều nhu cầu khác
nhau, người thì thích ăn hải sản, người thì thích ăn nướng, lẩu…cho nên việc gia tăng
thực đơn là điều cần cải thiện hơn để đáp ứng nhu cầu khách hàng, thu hút khách đến
với nhà hàng nhiều hơn.
Bên cạnh đó cũng cần phải giữ cho thực phẩm trong nhà hàng thật tươi, đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến.
 Sự phối hợp giữa các bộ phận
Mỗi bộ phận trong nhà hàng đều có vai trò khác nhau với sự tham gia của nhiều
người khác nhau. Tuy nhiên cung dịch vụ ăn uống chỉ có thể đảm bảo nếu tất cả nhân
viên trong nhà hàng cùng hướng chung đến một mục đích là mang lại sự hài lòng cho
khách hàng. Vì vậy cần phải có sự phối hợp chặt chẽ, ăn ý giữa các bộ phận nhân viên
trong nhà hàng, và giữa các nhà hàng trong Resort với nhau.
 Tiêu chuẩn phục vụ
Dễ dãi với những tiêu chuẩn phục vụ là một trong những con đường ngắn nhất
dẫn tới thất bại trong việc cung dịch vụ ăn uống trong nhà hàng. Hãy quản lý dịch vụ
tốt bằng cách thực sự đầu tư thời gian, nghiêm túc đặt ra những tiêu chuẩn cao để đảm
bảo chất lượng dịch vụ của nhà hàng trên mọi khía cạnh: nhân viên, vệ sinh an toàn
thực phẩm, thẩm mỹ món ăn,….
 30

 Giải quyết khiếu nại khách hàng

Đối mặt với những khiếu nại, phàn nàn về dịch vụ nhà hàng là một phần không
thể thiếu. Ở đó, nếu nhà hàng đưa ra những phương án giải quyết thông minh, khéo léo
khiến khách hàng hài lòng sẽ đem lại sự tin tưởng lớn hơn cho khách hàng. Ngược lại,
thái độ không tốt hoặc cách giải quyết không thỏa đáng sẽ đem lại rất nhiều ảnh hưởng
tiêu cực cho nhà hàng.
Khi đã các tiêu chí trên đã được đáp ứng nhuần nhuyễn vào quy trình phục vụ,
nhiệm vụ của quản lý là theo dõi thực tế và điều chỉnh thường xuyên. Bởi nhu cầu
khách hàng và xu thế ngành phục vụ được nâng lên mỗi ngày, vậy nên hãy liên tục
“cải tổ” để tạo ra quy trình phục vụ hoàn chỉnh nhất chinh phục mọi thực khách. Từ đó
thì việc phát triển cung dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng trong Resort mới đạt được
hiệu quả cao.
 Marketing quảng cáo
Liên tục đưa ra các kế hoạch marketing nghiên cứu nhu cầu mong muốn của khách
hàng cũng như tìm hiểu nhau cầu của thị trường mới.
- Gia tăng các chiến lược quảng cáo về nhà hàng, các thông tin về nhà hàng trên
các phương tiện thông tin đại chúng như trên Internet.
- Thiết kế các hình ảnh quảng cáo về thực đơn nhà hàng thật chuyên nghiệp, sáng
tạo, thu hút khách hàng.
Khi các tiêu chí trên đã được đáp ứng nhuần nhuyễn vào quy trình phục vụ,
nhiệm vụ của quản lý là theo dõi thực tế và điều chỉnh thường xuyên. Bởi nhu cầu
khách hàng và xu thế ngành phục vụ được nâng cao mỗi ngày, vậy nên hãy liên tục
“cải tổ” để tạo ra quy trình phục vụ hoàn chỉnh nhất chinh phục mọi thực khách. Từ đó
thì việc phát triển cung dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng trong Resort mới đạt được
hiệu quả cao.

KẾT LUẬN

Hiện nay, ở Việt Nam hoạt động kinh doanh resort đang phát triển rất mạnh.
Ngày càng nhiều khách hàng đến với các resort để sử dụng các dịch vụ. Cùng với đó là
sự ra đời của hàng loạt resort để thu hút khách hàng và để cạnh tranh được trên thị
trường thì các resort phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ. Được mệnh danh
là Ốc đảo xanh giữa lòng thành phố biển, khu nghỉ dưỡng Champa Island mang trong
mình nét đẹp sang trọng của kiến trúc Chăm độc đáo và quyến rũ, quy tụ đầy đủ các
dịch vụ lưu trú, ẩm thực, vui chơi, giải trí, và bãi biển riêng chắc chắn sẽ làm hài lòng
du khách. Tại Champa Island Nha Trang Resort - một trong những resort nổi tiếng và
hiện đại bậc nhất Việt Nam đang đi đầu trong lĩnh vực cung dịch vụ ăn uống. Đặc biệt
việc nâng cao dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của Resort là một trong những nhân tố ảnh
hưởng đến chất lượng dịch vụ và uy tín của Champa Island Nha Trang Resort. Việc ăn
uống trong khi đi nghỉ dưỡng là một trong những vấn đề cần quan tâm và chú ý nhất
của dịch vụ du lịch, khi đi nghỉ dưỡng họ được thưởng thức những món ăn đa dạng,
mang đậm tinh hoa văn hóa sẽ làm cho du khách cảm thấy vui vẻ, thoải mái, bổ sung
 31

thể chất, tinh thần bằng những món ăn ngon, thẩm mỹ là điểm cộng rất lớn đối với một
khu Resort.
Trên đây, nhóm 8 chúng em đã tìm hiểu và nghiên cứu những đặc điểm và nhân
tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống của Champa Island Nha Trang Resort. Tuy
nhiên với kiến thức hạn chế, cũng như kinh nghiệm thực tế chưa được hoàn thiện nên
bài tiểu luận của nhóm còn nhiều thiếu sót. Vì vậy, chúng em rất mong nhận được
những lời góp ý, nhận xét từ cô để bài tiểu luận được hoàn thiện hơn.
Chúng em xin chân thành cảm ơn !

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hòa (2006). Giáo trình Kinh tế du lịch, Nhà xuất bản
Lao Động- Xã Hội.
2. Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Vũ Đức Minh (2020). Giáo trình Kinh tế du lịch, Nhà xuất
bản Thống Kê.
3. Nhà hàng Champa Garden, https://champaislandresort.vn/products/nha-hang-champa-
garden
4. Nhà hàng Champa Garden, Đánh giá của khách hàng, Tripadvisor,
https://www.tripadvisor.com.vn/Restaurant_Review-g293928-d10397458-Reviews-
Champa_Garden_restaurant-Nha_Trang_Khanh_Hoa_Province.html
5. https://www.facebook.com/champaislandresort.vn?mibextid=LQQJ4d
6. https://champaislandresort.vn
 32

BẢNG ĐÁNH GIÁ

<Học phần Kinh tế du lịch>

STT Họ và tên Mã sinh Nhiệm vụ Kết quả Đánh

viên sản giá
phẩm điểm
93 Nguyễn Thị Thương 21D250168 2.2.2.1 B+

94 Phạm Văn Tiến 19D110190 2.2.2.2+ A+

95 Lê Thúy Tình 21D250203 Word+ Thuyết trình B+

 33

96 Hoàng Huyền Trang 21D250169 2.3.1 B+

97 Hoàng Khánh Trang 21D250204 2.2.1 B+

(Thư ký)
98 Nguyễn Huyền Trang 21D250134 2.1.1+ Thuyết trình+ A
(Nhóm trưởng) Chỉnh sửa nội dung
99 Nguyễn Thị Phương 21D250170 Powerpoint A
Trang
100 Nguyễn Thị Thu Trang 21D250205 Chương 3+ Kết luận B+

101 Nguyễn Thị Thùy Trang 21D250135 2.3.2+ A+

Chỉnh sửa nội dung
102 Trần Thị Hải Yến 21D250206 Mở đầu+ 1.1 B+

103 Trần Thị Như Ý 21D250136 1.2 A

104 Nguyễn Lê Đức Việt 21D250007 2.1.2 B+

105 Nguyễn Thị Hoài Lê 20D250025 A

106 Dương Ngọc Ánh 20D250006 A

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN HỌP NHÓM THẢO LUẬN

GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Nguyên Hồng
Lớp: 2317TEMG2711
Nhóm thực hiện: Nhóm 8
Nhóm trưởng: Nguyễn Huyền Trang
 34

Buổi 1:
 Thời gian: 21h30 - 22h ngày 26/1/2022
 Địa điểm: Google Meet
 Nội dung buổi họp:
• Các thành viên đóng góp ý kiến xây dựng đề cương cho bài thảo luận.
• Chọn tên đề tài thảo luận: “ Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch
vụ ăn uống”.
• Tìm kiếm tư liệu tham khảo.
 Quá trình diễn ra buổi họp:
• Các thành viên tham gia đầy đủ.
• Tích cực đóng góp ý kiến: Thùy Trang.
• Có đóng góp ý kiến: Như Ý, Hoàng H.Trang, Nguyễn Thương.
 Đánh giá buổi họp: buổi họp diễn ra thành công, các nhiệm vụ được phân chia cụ
thể và có thời hạn nộp rõ ràng.
Buổi 2:
 Thời gian: 21h35 - 22h25 ngày 05/02/2023
 Địa điểm: Google Meet
 Nội dung buổi họp:
• Chỉnh sửa đề cương
• Phân chia công việc
 Quá trình diễn ra buổi họp:
• Các thành viên tham gia đầy đủ.
• Các thành viên sôi nổi, tích cực đóng góp ý kiến: Hoàng H.Trang, Đức Việt,
Thùy Trang.
• Các thành viên có đóng góp ý kiến: Như Ý, Phương Trang, Phạm Tiến.
 Đánh giá buổi họp: buổi họp diễn ra thành công, các nhiệm vụ được phân chia cụ
thể và có thời hạn nộp rõ ràng.

Hà Nội, ngày 23 tháng 02 năm 2023

Nhóm trưởng Thư ký
Trang Trang
 35

Nguyễn Huyền trang Hoàng Khánh Trang