SỞ LAO ĐỘNG _ THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI

TỔNG CỤC GIÁO DỤC NGHỀ NGHIỆP

TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU

KHÓA HỌC: NGHIỆP VỤ BAR TRƯỞNG

KIỂM TRA KỸ NĂNG ĐÀO TẠO NGHỀ

ICED CAPPUCCINO
Giảng viên hướng dẫn: Trần Thị Hải Lý
Học viên: Huỳnh Thanh Tiến
Khóa học: PBR10_K00038_00
Đà Nẵng, ngày 13 tháng 1 năm 2024
 LESSON PLAN (JOB DEMO)

Training Lesson: Iced Cappuccino

Trainer: Huỳnh Thanh Tiến
Trainess:
Date: Ngày 10 tháng 1 năm 2024
Preparation: Cà phê, sữa tươi , đường nước,đá, shaker, bar spoon…
Key words Information/ Activities Trainer note
- Cho người học xem một ly Iced Trình bày 1 phút
Cappuccino hoàn chỉnh Chào hỏi, bắt tay hoặc hỏi thăm
- Đặt câu hỏi: Bạn đã từng dùng món này công việc gia đình.
Interest
chưa?
Tạo sự quan tâm
- Bạn đã từng thưởng thức một ly Iced
Cappuccino ở đâu chưa?
- Bạn cảm thấy món này thế nào?
Trình bày 30 giây
- Nắm được nguồn gốc của iced cappuchino
Need
Lợi ích bài học - Hiểu và biết được cách thực hiện món
cappuchino
- Nắm được cách phục vụ món iced
cappuchino tại các quầy bar, quán caffee
Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn
bạn làm món…
Title - Trình chiếu trên slide tên
ICED CAPPUCCINO
Tiêu đề bài giảng thức uống
- Phát tài liệu (RCP) cho
người học
Sau khi học xong các bạn sẽ:
- Nắm được nguồn gốc của iced cappuchino
- Hiểu và biết được cách thực hiện món
Objective cappuchino
Mục tiêu bài giảng - Nắm được cách phục vụ món iced cappuchino
tại các quầy bar, quán caffee
- Ứng dụng vào môi trường làm việc

- Trong khoảng 15 phút tôi sẽ hướng dẫn Trình bày 2 phút

bạn thực hiện thức uống.
Range - Giới thiệu nguồn gốc của Iced Cappuccino
Phạm vi bài giảng - Giới thiệu thành phần và hướng dẫn sơ chế
nguyên liệu
- Hướng dẫn thực hành món Iced Cappuccino
 Bước 1: Giới thiệu nguồn gốc của Iced
Cappuccino
- Iced cappuccino( Cappucino đá) là một
Development biến thể của cuppucino truyền thống được
Phát triển bài giảng làm lạnh với đá. Nguồn gốc của
Cappucino là một loại đồ uống cà phê xuất
phát từ Italy. Cappu đá thường được chế
biến bằng cách pha cà phê espresso, sau đó
trộn với một lượng sữa tươi không đường
và đá. Khác với cappuccino nóng, cappu
Mời người học lên cùng thực
hiện
Trình bày 15 phút
- Hướng dẫn thực hành theo
từng bước
- Đặt câu hỏi: Cách tạo bọt
sữa cho Iced Cappuccino đá
là gì?
+ Sữ dụng shaker, cho sữa vào
và shake khoảng 15-30 giây để
tạo bọt sữa.
 đá ít sữa hơn và không cần phải đánh
nóng, thường được phục vụ trong ly lớn
hơn
 Bước 2: Giới thiệu thành phần và
hướng dẫn sơ chế nguyên liệu
- Bước 1: Chiết suất espresso ra ly trung gian
- Bước 2: Đong sữa tươi + nước đường + đá
viên vào shaker
- Bước 3: Shaker mạnh rồi rót ra ly
- Bước 4: Rót nhẹ caffee từ trung tâm ly
xuống

- Bước 3:
- Tóm lược lại về quy trình thực hiện. Trình bày 10 phút
Người học thực hiện lại các
Summary - Cho người học tự thực hiện lại hoàn chỉnh các
bước.
Tóm lược và kết
bước Động viên và khích lệ người
thúc
học
- Đặt câu hỏi ôn lại bài học.

 Giới thiệu tên bài tiếp theo:

Link forward
Lần sau tôi sẽ hướng dẫn các bạn bài: Iced
Liên hệ bài tiếp
Mocha
theo
Xin cám ơn các bạn!

RECIPE:

MÓN: MOJITO
Nguyên vật liệu: (dành cho 1 phần)

STT Thành phần Định lượng Đơn vị tính

1 Espresso 1 shot

2 Sữa tươi 80 ml

3 Nước đường 10 ml

4 Đá 1 Ly

Phương pháp thực hiện: Muddle

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

- Bước 1: Chiết suất espresso ra ly trung gian
- Bước 2: Đong sữa tươi + nước đường + đá viên vào shaker
- Bước 3: Shaker mạnh rồi rót ra ly
- Bước 4: Rót nhẹ caffee từ trung tâm ly xuống
MARKETLIST:

ĐỊNH
ĐƠN ĐỊNH
THÀNH QUY NHÃN LƯỢN
STT VỊ LƯỢNG
PHẦN CÁCH HÀNG G
MKL THỰC TẾ
MKL
Nguyên liệu (a)

Cà phê
1 Trung 500 Gram 500
Trung
Nguyên
Nguyên

Sữa tươi
2 Đà Lạt 950 Ml 950

Đường pha 0
Đường
3 với nước

Ống hút Đen, Take

4 0 6 ống 6
(màu đen) Away
Công cụ dụng cụ (c)
1 Ly HighBall 4 Cái
2 Barspoon 2 Cái
3 Ống hút 4 Cái
Ca đong 100ml
4 2 Cái

5 Shake 2 Bộ
Thảm chống
6 trượt( Bar 8 x 60cm 2 Cái
Mat)
Thảm chống
7 trượt (bar 30x45cm 2 Cái
mat)
Khăn màu
8 2 Cái
Khăn
9 2 Cái
trắng