Cà rốt (bắt nguồn từ tiếng Pháp carotte /kaʁɔt/,[1] danh pháp khoa học: Daucus

carota subsp. sativus) là một loại cây có củ, thường có màu đỏ, vàng, trắng hay tía.
Phần ăn được của cà rốt là củ, thực chất là rễ cái của nó, chứa nhiều tiền tố của vitamin
A tốt cho mắt.
Trong tự nhiên, nó là loại cây sống hai năm, phát triển một nơ chứa lá trong mùa xuân
và mùa hè, trong khi đó vẫn tích lũy một lượng lớn đường trong rễ cái to mập, tích trữ
năng lượng để ra hoa trong năm thứ hai. Thân cây mang hoa có thể cao tới 1 m (3 ft),
với hoa tán chứa các hoa nhỏ màu trắng, sinh ra quả, được các nhà thực vật học gọi
là quả nẻ[2]
Cà rốt là loại củ chứa lượng natri vừa đủ để duy trì huyết áp ở mức hợp lý trong cơ thể.
Đối với những người tiêu thụ cà rốt thường xuyên sẽ có tỷ lệ duy trì huyết áp ở mức
khỏe mạnh cao hơn so với mức trung bình.
Cà rốt (Daucus carota subsp. sativus) là một loại rau củ, thường có màu cam,
mặc dù vẫn tồn tại các giống màu tím, đen, đỏ, trắng và vàng. Cà rốt là một loại
rau củ có chứa carotenoid, flavonoid, polyacetylen, vitamin và khoáng chất, tất
cả đều mang lại nhiều lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe. Bên cạnh việc khẳng
định câu ngạn ngữ cổ rằng cà rốt rất tốt cho mắt, carotenoid, polyphenol và
vitamin có trong cà rốt còn đóng vai trò như chất chống oxy hóa, chất chống
ung thư và chất tăng cường miễn dịch. Các lợi ích chống tiểu đường,
cholesterol và bệnh tim mạch, chống tăng huyết áp, bảo vệ gan, bảo vệ thận và
chữa lành vết thương của cà rốt cũng đã được báo cáo. Tác dụng bảo vệ tim
mạch và gan, chống vi khuẩn, chống nấm, chống viêm và giảm đau của chiết
xuất hạt cà rốt cũng rất đáng chú ý. Tất cả đều được thảo luận trong bài viết đánh giá này.
Cà rốt là một trong những loại rau củ quan trọng, giàu các hợp chất hoạt tính
sinh học như carotenoid và chất xơ cùng với hàm lượng đáng kể của một số
thành phần chức năng khác có đặc tính tăng cường sức khỏe đáng kể. Việc tiêu
thụ cà rốt và các sản phẩm của nó đang tăng lên đều đặn do nó được công nhận
là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tự nhiên quan trọng có hoạt tính chống
ung thư. Ngoài rễ cà rốt được sử dụng theo truyền thống trong món salad và
chế biến món cà ri ở Ấn Độ, chúng có thể được chuyển đổi về mặt thương mại
thành các sản phẩm chế biến giàu dinh dưỡng như nước trái cây, chất cô đặc,
bột khô, đóng hộp, bảo quản, kẹo, dưa chua và gazrailla. Bã cà rốt chứa khoảng
50% β-carotene có thể được sử dụng một cách có lợi để bổ sung vào các sản
phẩm như bánh ngọt, bánh mì, bánh quy và chế biến một số loại sản phẩm chức
năng. Bài đánh giá hiện tại nêu bật thành phần dinh dưỡng, các chất dinh dưỡng thực vật tăng
cường sức khỏe, các đặc tính chức năng, sự phát triển sản phẩm và việc sử dụng các sản phẩm phụ
của cà rốt và bã cà rốt cùng với ứng dụng tiềm năng của chúng.
- Carrot la trong nhifng loai rau quy nhit thy thudc thé
gid cao vé gid tri dinh dudng vA chita bénh vdi con ngudi do carrot
dung, vitamin vA ning
120 t& bho carrot cing bo thie vit c6 ming bio,
nguyén sinh va khong blo. Ming bho dude tao cellulose, pectin
va