Machine Translated by Google

ÔN TẬP

Lợi ích sức khỏe của trái cây và rau quả1

Joanne L. Slavin2 * và Beate Lloyd3
2 3
Khoa Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, Đại học Minnesota, St. Paul, MN; và PepsiCo, Valhalla, NY PepsiCo Dinh dưỡng, Nghiên cứu và Phát triển Toàn cầu,

TRỪU TƯỢNG

Trái cây và rau quả được quảng bá rộng rãi là tốt cho sức khỏe. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 2010 khuyên bạn nên ăn một nửa số trái cây và

rau quả trong đĩa của mình. Myplate.gov cũng ủng hộ rằng một nửa đĩa nên là trái cây và rau quả. Trái cây và rau quả bao gồm một nhóm thực phẩm thực vật

đa dạng có hàm lượng năng lượng và chất dinh dưỡng rất khác nhau. Ngoài ra, trái cây và rau quả cung cấp chất xơ và lượng chất xơ có liên quan đến tỷ lệ

mắc bệnh tim mạch và béo phì thấp hơn. Trái cây và rau quả cũng cung cấp vitamin và khoáng chất cho chế độ ăn uống và là nguồn cung cấp hóa chất thực

vật có chức năng như chất chống oxy hóa, phytoestrogen, chất chống viêm và thông qua các cơ chế bảo vệ khác. Trong bài đánh giá này, chúng tôi mô

tả hướng dẫn chế độ ăn uống hiện có về lượng trái cây và rau quả. Chúng tôi cũng xem xét các nỗ lực để mô tả các loại trái cây và rau quả thành các nhóm

dựa trên các cấu trúc và chức năng hóa học tương tự nhau. Sự khác biệt giữa các loại trái cây và rau quả trong thành phần dinh dưỡng được trình bày

chi tiết. Chúng tôi tóm tắt các nghiên cứu dịch tễ học và lâm sàng về lợi ích sức khỏe của trái cây và rau quả. Cuối cùng, chúng tôi thảo luận về vai

advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
tháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
22
Tải
từ
về5 trò của chất xơ trong trái cây và rau quả trong việc phòng chống bệnh tật. quảng cáo Dinh dưỡng. 3: 506–516, 2012.

Giới thiệu Chế bơ, ngô, khoai tây và đậu khô rất giàu tinh bột, trong khi khoai

độ ăn nhiều trái cây và rau quả được khuyến khích rộng rãi lang chủ yếu là sucrose chứ không phải tinh bột. Trái cây (trừ chuối)

vì các đặc tính tăng cường sức khỏe của chúng. Trong lịch và rau xanh đậm chứa ít hoặc không chứa tinh bột. Thông thường, các

sử, trái cây và rau quả đã giữ một vị trí trong hướng dẫn quy tắc hướng dẫn chế độ ăn uống đặt nước ép trái cây và khoai tây

chế độ ăn uống vì hàm lượng vitamin, đặc biệt là vitamin C vào các loại riêng biệt, do chế độ ăn kiêng chỉ ăn trái cây nguyên

và A; khoáng chất, đặc biệt là chất điện giải; và gần đây quả và giảm thiểu tiêu thụ thực phẩm giàu chất béo và natri, chẳng

là hóa chất phyto, đặc biệt là chất chống oxy hóa. Ngoài hạn như khoai tây chiên. Các loại rau và trái cây trong Hướng dẫn

ra, trái cây và rau quả được khuyến cáo là nguồn cung cấp chất chế
xơ. độ ăn uống cho người Mỹ năm 2010 (3) được liệt kê trong Bảng 2.
Hầu hết các quốc gia đều có khuyến nghị về chế độ ăn uống bao gồm Những loại này rất quan trọng vì chúng định hướng chính sách cho các

trái cây và rau quả. Bảng 1 tóm tắt các khuyến nghị cho 3 quốc gia: chương trình như bữa trưa ở trường và các chương trình cho ăn bổ

Canada (1), Vương quốc Anh (2) và Hoa Kỳ (3). Mặc dù các khuyến nghị sung khác.

về chế độ ăn uống có nhiều điểm tương đồng, các quốc gia khác nhau Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 2010, các chất

chọn các chiến lược khác nhau để phân loại trái cây và rau quả thành dinh dưỡng đáng quan tâm trong chế độ ăn uống của người Mỹ bao gồm

các nhóm. kali, chất xơ, canxi và vitamin D. Mật độ năng lượng và lượng tiêu

Các loại trái cây và rau màu cam thường chứa nhiều carotenoid và thụ cũng là những vấn đề quan trọng trong chế độ ăn uống của người

được xếp vào một loại riêng. Tuy nhiên, nhiều loại rau có màu xanh Mỹ. Trái cây và rau thường có mật độ năng lượng thấp và thường là

đậm (tức là rau bina) cũng chứa nhiều carotenoid. Việc chia trái nguồn cung cấp chất xơ và kali tốt, nhưng sự đóng góp dinh dưỡng của

cây và rau củ thành các loại màu sắc có ý nghĩa đối với việc lập các khẩu phần trái cây và rau tiêu chuẩn rất khác nhau (4). Hàm

thực đơn nhưng không tương ứng với hàm lượng chất dinh dưỡng. lượng hóa chất thực vật, chẳng hạn như polypheno lics, cũng rất

khác nhau (5) và không được liệt kê trong cơ sở dữ liệu dinh dưỡng.

Một số loại trái cây và rau củ là nguồn giàu vitamin C, nhưng Chúng tôi đã cung cấp bảng so sánh dinh dưỡng của 10 loại trái

những nguồn giàu vitamin C này (cam quýt, dâu tây, ớt xanh, khoai cây và rau củ được tiêu thụ phổ biến nhất (Bảng 3). Cần lưu ý rằng

tây trắng) được trải rộng trên nhiều loại trái cây và rau củ có thể trái cây và rau quả thường không được tiêu thụ ở dạng thô mà có thể

ăn được. Các loại trái cây và rau quả khác, bao gồm cả được nấu chín, chiên hoặc kết hợp với các thành phần khác trước khi

tiêu thụ.
1 Do đó, trong khi khoai tây luộc là một loại thực phẩm giàu chất dinh
Tiết lộ của tác giả: JL Slavin và B. Lloyd, không có xung đột lợi ích.
* Thư từ nên được giải quyết cho ai. E-mail: jslavin@umn.edu. dưỡng thì khoai tây chiên có thể cung cấp một lượng chất béo đáng kể.

506 ã2012 Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ. quảng cáo Dinh dưỡng. 3:506–516, 2012; doi:10.3945/an.112.002154.
Machine Translated by Google

Bảng 1 Phân tích hướng dẫn quốc gia: Canada, Vương quốc Anh, Hoa Kỳ
Canada Vương quốc Anh Hoa Kỳ

Tên Hướng dẫn thực phẩm của Canada Đĩa ăn Đĩa của tôi

Ha ng Y tế Canada Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm/Quốc gia USDA

Dịch vụ sức khỏe

Số loại thực phẩm 4 5 6

Thông điệp chính 1. Ăn ít nhất một loại rau xanh Cố gắng ăn nhiều trái cây Tăng cường ăn rau và trái cây.

đậm và một loại rau màu cam và rau quả Ăn nhiều loại rau, đặc biệt

mỗi ngày. là các loại rau có màu xanh đậm,

2. Thưởng thức rau và trái cây đỏ và cam, đậu và đậu Hà Lan.

được chế biến với ít hoặc

không thêm chất béo, đường hoặc muối.

3. Ăn rau và trái cây thường

xuyên hơn nước trái cây.

Các đơn vị
Khẩu phần, cốc Khẩu phần (1 khẩu phần = 80 g) Khẩu phần, cốc 1 cốc lá rau sống

1 cốc = 250 mL = 84 g 3 cốc/ngày,

–
Rau quả 2400 kcal 2 cốc/ngày,
–
Hoa quả 2400 kcal
–
Rau và trái cây 7–8 khẩu phần (người 5 phần/ngày (400 g/ngày)
lớn) 4–6 (trẻ em)

Rau quả Một khẩu phần là: 1) 1 Một phần là 80 g trong số này: 1 chén salad xanh; 1 củ khoai tây

cốc (250 mL) rau lá xanh sống, 1) 3 muỗng canh rau (sống, nướng; 1/2 chén bông cải xanh nấu

chẳng hạn như xà lách, rau nấu chín, đông lạnh, đóng hộp); 2) chín; 1/2 chén rau khác; 1/2 chén nước

bina, cải thìa; 2) 1/2 3 thìa đầy đậu và đậu (đậu và đậu ép cà chua

cốc (125 mL) các loại được tính tối đa là 1 phần/

rau khác được hấp, nấu chín ngày); và 3) một bát salad tráng

hoặc sống, ví dụ: bông cải miệng

xanh, đậu Hà Lan, cà rốt;

3) 1/2 cốc nước ép rau

Hoa quả củ 100% Một khẩu phần là: 1) 1 Một phần là 80 g hoặc bất kỳ phần nào sau đây: 1/2 chén trái cây tươi; 1 quả

advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
từ
vềtháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
22
Tải
5 miếng trái cây (ví dụ:

táo, lê, chuối); 2) 1/2

chén trái cây, ví dụ như

1) 1 quả táo, chuối, lê, cam hoặc trái

cây có kích thước tương tự khác; 2) 3

muỗng canh salad trái cây (tươi hoặc

cỡ vừa; 1/2 chén nước trái cây

dưa, dưa đỏ; 3) 1/2 cốc nước ép trái cây

đóng hộp trong nước ép trái cây) hoặc trái

cây hầm; 3) 1 nắm nho, anh đào

hoặc quả mọng; 4) một ly (150 mL)

nước ép trái cây (tối đa được tính

là 1 phần/
Nước ép 100%, 1/2 cốc ngày) 1 ly (150 mL) nước ép trái cây Nước trái cây 100%. 1 cái ly.

Không giới hạn

được tính là 1 phần, nhưng nước

trái cây chỉ có thể được tính tối đa là 1 phần/ngày

–
Thể loại 1. Xanh đậm 1) Màu lục đậm; 2) đỏ/cam; 3)

2. Cam đậu/đậu Hà Lan; 4) tinh

bột; 5) các loại rau khác

Bao gồm khoai tây? Đúng Không. Không bao gồm khoai tây (được coi là thực Đúng

phẩm giàu tinh bột)

Các loại đậu bao gồm? Đúng Đậu và đậu chỉ tính 1 Có (cả loại protein), nhưng chỉ

khẩu phần/ngày, bất kể bao nhiêu được tính vào một loại 4,7

một người ăn phần ăn (NHANES

ước tính lượng 5,16 phần ăn (Stat Canada, Đàn ông: 3,5 phần; phụ nữ: 3,8 phần 1999–2000)
2004)

và natri vào chế độ ăn uống. Nồng độ chất xơ dao động từ 0,6
đến 5,1 g/khẩu phần và nồng độ kali dao động từ 76 đến 468 mg/
khẩu phần (Bảng 3). Chuối và khoai tây, mặc dù về mặt kỹ thuật
thuộc về các họ khác nhau, nhưng có thành phần năng lượng, chất
xơ và kali trên mỗi khẩu phần ăn tiêu chuẩn rất giống nhau.
Một khẩu phần rau diếp băng tiêu chuẩn chứa 8 kcal, trong khi
một củ khoai tây chứa 144 kcal và ba nana 105 kcal. Tất nhiên,
rau diếp băng hiếm khi được ăn một mình.
Hầu hết các ước tính về mức tiêu thụ trái cây và rau quả đều
bị giới hạn bởi sự bất đồng về những gì cấu thành một khẩu phần
trái cây hoặc rau quả. Lượng trái cây và rau ăn vào trung bình
(khẩu phần/ngày) là 5,16 phần (Canada), 3,5 phần (nam giới); 3,8
khẩu phần (phụ nữ) (Anh) và 4,7 khẩu phần (Mỹ) (Bảng 1).
Marriott và cộng sự. (6) đã kiểm tra lượng carbohydrate, bao
gồm cả chất xơ, trong bộ dữ liệu NHANES. Chất xơ ăn kiêng đặc
biệt thấp trong phân tích của họ. Ngoại trừ phụ nữ lớn tuổi ($51
y), chỉ 0–5% cá nhân trong tất cả các nhóm giai đoạn sống khác
có lượng chất xơ tiêu thụ đáp ứng hoặc vượt quá Lượng tiêu thụ
đầy đủ (AI)4 . Khẩu phần thông thường của trái cây và rau quả
chứa 1–5 g chất xơ. Hầu hết
4
Các từ viết tắt được sử dụng: AI, Lượng tiêu thụ đầy đủ; CHD, bệnh tim mạch vành;
CVD, bệnh tim mạch; IOM, Viện Y học; TDF, tổng chất xơ.

Rau củ quả 507

Machine Translated by Google

Bảng 2 Các mẫu thực phẩm của USDA: nhóm và phân nhóm thực phẩm phương pháp đo lượng chất xơ ở Hoa Kỳ. Bởi vì phương pháp TDF không phân lập

Đồ ăn được tất cả các carbohydrate không tiêu hóa được, đặc biệt là các

nhóm Phân nhóm và ví dụ oligosaccha chuỗi ngắn, nên các phương pháp khác đã được phát triển và chấp

Rau Các loại rau có màu xanh đậm: tất cả các loại rau lá xanh đậm tươi, đông nhận để định lượng các hợp chất này.
lạnh và đóng hộp và bông cải xanh, nấu chín hoặc sống

(bông cải xanh, rau bina, rau romaine, cải rổ, củ cải và
Xác định khả năng hòa tan của chất xơ là một nỗ lực để giải thích các
cải bẹ xanh)
tác động sinh lý muộn đối với các loại chất xơ hóa học (9). Chất xơ hòa tan
Rau màu đỏ và cam: tất cả các loại rau màu đỏ và cam
được coi là có tác dụng có lợi đối với lipid huyết thanh và chất xơ không
tươi, đông lạnh và đóng hộp, nấu chín hoặc sống (cà
chua, ớt đỏ, cà rốt, khoai lang, bí mùa đông, bí ngô) hòa tan có liên quan đến lợi ích nhuận tràng. Sự phân chia chất xơ hòa tan
và không hòa tan này vẫn được sử dụng trong ghi nhãn dinh dưỡng. Tuy nhiên,
Đậu và đậu Hà Lan: tất cả các loại đậu và đậu Hà Lan đã nấu
bất chấp những khái quát hóa thường được sử dụng này, bằng chứng khoa học
chín và đóng hộp (đậu thận, đậu lăng, đậu xanh và đậu
chứng minh rằng chất xơ hòa tan làm giảm cholesterol và chất xơ không hòa
pinto). Không bao gồm đậu xanh hoặc đậu xanh.
tan làm tăng trọng lượng phân là không nhất quán. Nhiều nguồn chất xơ hầu
Rau có tinh bột: tất cả các loại rau có tinh bột tươi, đông
lạnh và đóng hộp (khoai tây trắng, ngô, đậu xanh) hết là dạng hòa tan nhưng vẫn làm tăng trọng lượng phân, chẳng hạn như cám
Các loại rau khác: tất cả các loại rau khác tươi, yến mạch và mã đề. Ngoài ra, các chất xơ hòa tan như inulin không làm giảm
đông lạnh và đóng hộp (rau diếp, đậu xanh, hành tây)
lipid máu. Hầu hết các loại trái cây và rau quả đều tập trung nhiều chất xơ
Hoa quả Tất cả trái cây tươi, đông lạnh, đóng hộp và khô và nước
không hòa tan (Bảng 3). Các trường hợp ngoại lệ đối với sự khái quát hóa
trái cây (cam và nước cam, táo và nước ép táo,
chuối, nho, dưa, quả mọng và nho khô) này bao gồm khoai tây, cam và bưởi đã nấu chín. Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng

của USDA chỉ bao gồm tổng lượng chất xơ; không có cơ sở dữ liệu chính thức

bao gồm chất xơ hòa tan và không hòa tan. Danh sách hàm lượng chất xơ tổng

Chất xơ trong rau và trái cây là chất xơ không hòa tan, ngoại trừ trái cây số, không hòa tan và hòa tan là tổng hợp dữ liệu từ USDA, tài liệu đã xuất

họ cam quýt (Bảng 3). bản và các giá trị ước tính (10). Thông thường, các giá trị của chất xơ hòa

tan và không hòa tan không cộng vào tổng lượng chất xơ hoặc các giá trị của

Hiện trạng kiến thức Tầm quan trọng của chất chất xơ hòa tan được ước tính bằng cách trừ đi một giá trị tài liệu cho chất

xơ đối với chức năng bình thường của hệ thống tiêu hóa đã được đánh giá cao xơ không hòa tan

advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
tháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
từ
về22
Tải
5 từ lâu. Hippocrates được trích dẫn khi nói rằng “bánh mì nguyên cám tạo ra

nhiều phân hơn bánh mì tinh chế.” Vào đầu những năm 1970, Burkitt và

Trowell (7) đã công bố rộng rãi về “giả thuyết chất xơ”, nói rằng lượng chất

xơ hấp thụ cao hơn sẽ bảo vệ chống lại nhiều loại bệnh phương Tây. Theo

truyền thống, chất xơ được đo là "sợi thô", chỉ bao gồm những loại sợi bền Bảng 3 kcal, TDF, IDF, và SDF và kali trong 10 loại rau và trái cây được
nhất được tiêu thụ. Vì hỗ trợ khoa học về vai trò của carbohydrate kháng tiêu thụ nhiều nhất trong khẩu phần ăn tiêu chuẩn được liệt kê hoặc

không thu được bằng phương pháp chất xơ thô như pectin, glucans và Kích thước phục vụ NEA1

oligosacarit đã được công bố, nên cần có các phương pháp phân tích bổ sung Chung

rau quả phục vụ kcal TDF IDF SDF Kali

để đo lượng carbohydrate kháng tiêu hóa và hấp thụ.
g mg
Khoai tây luộc 1 viên, 167 g 144 3,0 1,6 1,4 1 348

rau xà lách cốc, 57 g 8 0,7 0,6 0,1 80

Cà chua NLEA, 148 g 27 1,8 1,6 0,2 NLEA, 351
Sau đó, các phương pháp phân tích được chấp nhận để xác định chất xơ ăn Củ hành 176
148 g 47 1,3 0,8 0,5 NLEA, 85 g 30
kiêng đã được phát triển, đặc biệt là vì chất xơ được đưa vào bảng Thông tin cà rốt 2,5 2,1 0,4 Cần tây NLEA, 110 g 18 201

1,8 1. Ngô ngọt tai, 77 g 74 1,8 1,7 0,1 Bông cải xanh 286
dinh dưỡng. Đạo luật Giáo dục và Ghi nhãn Dinh dưỡng (1990) yêu cầu tất cả
NLEA, 148 g 50 3,8 3,0 0,8 Bắp cải xanh 1 chén, 89 g Dưa 168
các loại thực phẩm đóng gói phải có bảng Thông tin Dinh dưỡng. Thành phần
chuột, cả vỏ 1 chén, lát Chuối 1 trái, 118 g 105 3,1 2,1 468
dinh dưỡng phải bao gồm tổng lượng chất xơ (TDF); chất xơ không hòa tan và
1,0 Táo cả vỏ 1 trái, 182 g 95 22 2,2 1,7 0,1 151
hòa tan cũng có thể được liệt kê nhưng không bắt buộc trừ khi có tuyên bố. 4,4 3,1 1,3 Dưa hấu NLEA, 280 g 84 16 0,6 0,5 0,1 152
1,1 0,8 0,3 Cam NLEA, 154 g 75 3,4 1,4 2,0 Dưa vàng NLEA, 422

134 g 46 1,2 0,9 0,3 Nho xanh NLEA, 126 g 87 1,1 0,6 0,5 195

46 1,2 0,9 0,3 Bưởi 62,0 0,5 NLEA NLEA dâu, 147 g 47 2,9 314
Bên cạnh các nhà sản xuất thực phẩm, các nhà dịch tễ học, nhà khoa học
2,2 0,7 NLEA đào, 147 g 57 2,2 1,2 1,0 NLEA lê, 166 g 96 256
và chuyên gia dinh dưỡng cần dữ liệu về hàm lượng chất xơ trong thực phẩm (8).
5,1 3,6 1,5 358
Tuy nhiên, những nỗ lực để xác định và tiêu chuẩn hóa các phương pháp đo 241

lượng chất xơ vẫn còn gây tranh cãi. Chất xơ về cơ bản là carbohydrate không 208

tiêu hóa được trong chế độ ăn uống (9). Các hydrat carbon này có thể được
lên men trong ruột già, mặc dù một số chất xơ kháng thuốc, chẳng hạn như
cellulose tinh khiết, thoát khỏi quá trình lên men, trong khi các chất xơ
khác, chẳng hạn như inulin hoặc pectin, được phân hủy hoàn toàn bởi vi khuẩn
trong ruột kết.
Hầu hết các chương trình phân tích để đo chất xơ ăn kiêng là các quy
trình chiết xuất bằng hóa chất và enzyme. Phương pháp TDF, hay Phương pháp
Prosky, đã trở thành tiêu chuẩn
225
279
198
1
Dữ liệu về kcal, TDF và kali từ Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của Dịch vụ nghiên cứu nông
nghiệp USDA để tham khảo tiêu chuẩn, Phiên bản 22, Washington, DC. Truy cập lần cuối
vào ngày 16 tháng 6 năm 2011, từ www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl. Dữ liệu về hàm lượng
IDF và SDF của trái cây và rau quả, ngoại trừ cần tây, dưa đỏ và dâu tây, được lấy từ
(57); dữ liệu về hàm lượng chất xơ không hòa tan và hòa tan của cần tây, dưa đỏ và
dâu tây không có trong (57), vì vậy được lấy từ (11). IDF, chất xơ không hòa tan;
NLEA, Đạo luật Giáo dục và Ghi nhãn Dinh dưỡng; SDF, chất xơ hòa tan; TDF, tổng chất xơ.

508 Slavin và Lloyd

Machine Translated by Google

Bảng 5 Phân loại sợi dựa trên 4 đặc điểm

từ một giá trị USDA cho tổng số chất xơ. Không có gì ngạc nhiên
khi có nhiều sự khác biệt về nồng độ chất xơ giữa trái cây và rau Chất xơ sợi chức năng

quả. Xenlulozơ mã đề
Hemicellulose
Quá trình chế biến có thể làm tăng hoặc giảm hàm lượng chất Fructooligosacarit
Pectin polydextrose
xơ của trái cây hoặc rau củ. Gọt vỏ trái cây hoặc rau quả sẽ làm
chất gỗ
giảm hàm lượng chất xơ (11). Một khẩu phần bưởi không có màng liên
Sợi hòa tan b- sợi không hòa tan
kết chứa ít chất xơ hơn nhiều so với khẩu phần bưởi có màng (0,4 Xenlulozơ
Glucans
so với 1,4 g/khẩu phần). nướu răng chất gỗ
Một số hemicellulose
Nấu ăn tại nhà nói chung có ảnh hưởng không đáng kể đến hàm lượng mã đề
Pectin Nguồn sơ cấp: cám lúa mì, một số
chất xơ. Nói chung, quá trình nấu thậm chí có thể làm tăng hàm
Nguồn chính: yến mạch, lúa loại rau, một số loại trái cây,
lượng chất xơ của sản phẩm nếu nước bị thoát ra ngoài trong quá
mạch, trái cây họ cam quýt các loại đậu
trình nấu. Nướng hoặc các phương pháp xử lý nhiệt khác (ví dụ: ép chất xơ lên men sợi không lên men

đùn) được sử dụng trong chế biến thực phẩm cũng sẽ làm tăng hàm Pectin Xenlulozơ

lượng chất xơ của sản phẩm, bằng cách cô đặc chất xơ bằng cách b-glucan chất gỗ

Inulin và oligofructose Nguồn chính: sợi ngũ cốc giàu

loại bỏ nước hoặc sản xuất các sản phẩm Maillard được thu giữ
cellulose, rau củ trưởng thành
dưới dạng chất xơ theo phương pháp trọng lượng. Nước ép trái cây
không thiếu chất xơ (Bảng 4).
Nguồn chính: yến mạch, lúa
Nghiên cứu ngày càng chỉ ra rằng các đặc tính bổ sung, chẳng mạch, trái cây, rau, ngũ

hạn như độ nhớt và khả năng lên men, là những đặc tính quan trọng cốc, các
loại đậu Sợi sợi không nhớt
về lợi ích sinh lý của chất xơ (Bảng 5). Chất xơ nhớt là những
nhớt Xenlulozơ
chất có đặc tính tạo gel trong đường ruột và chất xơ có thể lên
Pectin b- chất gỗ
men là những chất có thể được chuyển hóa bởi vi khuẩn trong ruột
Glucan Một số chất gôm (ví dụ, guar gum) Guar gum thủy phân
kết. Nói chung, chất xơ hòa tan được lên men hoàn toàn hơn và có mã đề

độ nhớt cao hơn chất xơ không hòa tan. Tuy nhiên, không phải tất
cả các chất xơ hòa tan đều nhớt (ví dụ: kẹo cao su guar thủy phân
một phần và kẹo cao su keo) và một số chất xơ không hòa tan có Khuyến nghị về chế độ ăn uống đối với chất xơ
advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
tháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
từ
về22
Tải
5 thể được lên men tốt.
Chất xơ, giống như tinh bột, hầu hết được tạo thành từ nhiều
Viện Y học (IOM) đặt giá trị AI cho chất xơ là 14 g chất xơ/1000

kcal. Giá trị này được lấy từ dữ liệu về mối quan hệ giữa tiêu
đơn vị đường liên kết với nhau. Tuy nhiên, không giống như hầu thụ chất xơ và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành (CHD), mặc dù IOM

hết các loại tinh bột, các liên kết này không thể bị phá vỡ bởi cũng xem xét toàn bộ bằng chứng về việc chất xơ làm giảm nguy cơ

các enzym tiêu hóa và đi tương đối nguyên vẹn vào ruột già. Ở đó, mắc bệnh mãn tính và các tình trạng liên quan đến sức khỏe khác.

chất xơ có thể được hệ vi sinh vật trong ruột kết lên men thành Do đó, các khuyến nghị về chất xơ của IOM là cao nhất đối với

các loại khí như hydro và carbon dioxide hoặc nó có thể đi qua những người tiêu thụ nhiều năng lượng nhất, cụ thể là nam giới

ruột già và liên kết với nước, làm tăng trọng lượng phân. Mặc dù trẻ tuổi. Khuyến nghị chất xơ thấp hơn đối với phụ nữ và người
chất xơ không được chuyển đổi thành glucose, nhưng một số SCFA già. Sử dụng phương pháp này để xác định lượng chất xơ được khuyến

được tạo ra trong ruột khi chất xơ được lên men. SCFA được hấp nghị cho trẻ em là một vấn đề (ví dụ: lượng chất xơ được khuyến
thụ và có thể được sử dụng để tạo năng lượng cho cơ thể. Chất xơ nghị cho trẻ 2 tuổi là 19 g, một con số không hợp lý). Các khuyến

bao gồm cả “chất xơ ăn kiêng”, chất xơ tự nhiên có trong thực nghị trước đây dành cho trẻ em dựa trên quy tắc tuổi cộng 5 (ví
phẩm và “chất xơ chức năng”, là những chất xơ được phân lập có dụ: trẻ 2 tuổi nên tiêu thụ 7 g chất xơ/ngày) (12).

tác dụng sinh lý tích cực. Không có phương pháp phân tích nào
chắc chắn tồn tại để phân biệt chất xơ ăn kiêng và chất xơ chức
năng, vì vậy Nhãn thông tin dinh dưỡng liệt kê “Chất xơ ăn Chất xơ được liệt kê trên bảng Thông tin dinh dưỡng và 25 g
kiêng”, thực chất là chất xơ tổng số. chất xơ là lượng được khuyến nghị trong chế độ ăn 2000 kcal. Các
nhà sản xuất được phép gọi một loại thực phẩm là “nguồn chất xơ
tốt” nếu nó chứa 10% lượng khuyến nghị (2,5 g/khẩu phần) và “nguồn
Bảng 4 TDF, IDF và SDF trong nước trái cây1
chất xơ tuyệt vời” nếu thực phẩm chứa 20% lượng khuyến nghị (5 g /
Đồ ăn Đơn vị g TDF IDF SDF
phục vụ). Chất xơ trên nhãn thực phẩm bao gồm cả chất xơ ăn kiêng
và chất xơ chức năng.
nước táo 1 cốc 248 0,25 g 0,97

Nước ép đen 1 cốc 240 1,44 0,17 0,94

1 cốc 253 1,26 0,50 0,51 Vào năm 2001, IOM đã phát triển một tập hợp các định nghĩa làm
Nước ép nho

Nước bưởi 1 cốc 247 0,25 0,76 0,20 việc sau đây cho chất xơ (13): chất xơ ăn kiêng bao gồm
251 1,51 0,05 0,75 0,75
mật hoa mai 1 cốc carbohydrate không thể tiêu hóa được và lignin vốn có và nguyên
nươ c cam 1 cốc 249 0,75 0,50 0,25
vẹn trong thực vật; và chất xơ chức năng bao gồm các carbohydrate
nước ép đu đủ 1 cốc 250 1,50 0,80 0,70
không tiêu hóa được, cô lập, có tác dụng sinh lý có lợi ở người.
Nước ép dứa 1 cốc 250 0,75 0,67 0,07

Nước ép mận 1 cốc 256 1,28 0,77 0,51

1 Để đưa ra khuyến nghị về lượng chất xơ, IOM đã sử dụng các
Nồng độ chất xơ cho các loại thực phẩm phổ biến từ Bảng 1, Phụ lục 1 (10).
IDF, chất xơ không hòa tan; SDF, chất xơ hòa tan; TDF, tổng chất xơ. nghiên cứu đoàn hệ tương lai liên kết lượng chất xơ với

Rau củ quả 509

Machine Translated by Google
giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD). Khi thiết lập lượng khuyến
nghị trong chế độ ăn uống, IOM (14) đã khuyến nghị mức AI là 14
g chất xơ cho mỗi 1000 kcal năng lượng tiêu thụ cho tất cả các
cá nhân từ 1 tuổi trong suốt phần đời còn lại của chúng. Trên cơ
sở năng lượng trung bình tiêu thụ, con số này tương đương với
25 g/ngày đối với phụ nữ và 38 g/ngày đối với nam giới ở độ tuổi
19–50. AI được đặt ở mức 21 và 30 g/ngày, tương ứng, đối với phụ
nữ và nam giới ở độ tuổi $51 y dựa trên mức tiêu thụ năng lượng
trung bình thấp hơn đối với người lớn tuổi.
Đàn ông và phụ nữ Mỹ tiêu thụ trung bình chỉ w15 g chất xơ/
ngày, thấp hơn rất nhiều so với mức AI đề xuất (9). Hầu hết các
loại thực phẩm được tiêu thụ phổ biến đều có ít chất xơ (Bảng
3). Nói chung, khẩu phần thức ăn được chấp nhận chứa từ 1 đến 3
gam chất xơ mỗi khẩu phần. Hàm lượng chất xơ cao hơn được tìm
thấy trong các loại thực phẩm khô hơn như ngũ cốc nguyên hạt,
le gumes và trái cây sấy khô. Các nguồn chất xơ khác bao gồm
thuốc nhuận tràng không kê đơn có chứa chất xơ, chất bổ sung chất
xơ và thực phẩm tăng cường chất xơ. Nguồn chất xơ chính trong
chế độ ăn của người Mỹ là bột mì trắng và khoai tây, không phải
vì chúng là nguồn chất xơ cô đặc mà vì chúng được tiêu thụ rộng
rãi (9).
Lợi ích sức khỏe của việc ăn thực vật Chế
độ ăn chay đã được thúc đẩy từ thế kỷ 18 bởi đàn ông và phụ nữ
nhằm tìm kiếm sức khỏe thể chất và tinh thần (15). Những người
theo thuyết ăn chay tuyên bố tuân theo nguyên lý của nhà triết
advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
tháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
từ
về22
Tải
5 học cổ đại Pythagoras tin rằng chế độ ăn kiêng nên là một phần
của lối sống khổ hạnh. Ăn chay cũng là biểu tượng của cam kết
cải cách xã hội và sức khỏe.
Southgate (16) đã mô tả bản chất và sự thay đổi của việc
tiêu thụ thực phẩm của con người và vai trò của thực phẩm thực
vật trong các mối quan hệ này. Nhiều loại thức ăn thực vật được
tiêu thụ, bao gồm hầu hết các bộ phận của cây, chẳng hạn như
quả, hạt, lá, rễ và củ. Các nghiên cứu về săn bắn hái lượm đã
chỉ ra rằng nhiều loài thực vật đã được thu thập; >130 loài đã
được người da đỏ Bắc Mỹ tiêu thụ (17). Các tính năng thành phần
của thực phẩm thực vật được tóm tắt (Bảng 6) (16).
Trái cây có hàm lượng nước cao và hàm lượng protein và chất béo
thấp. Protein tập trung trong hạt và chống lại sự tiêu hóa ở
ruột non và sự phân hủy của vi khuẩn ở ruột già.
Trái cây chứa chủ yếu là đường và chất xơ, chẳng hạn như
pectin, được lên men nhiều trong ruột già. Chắc chắn
Bảng 6 Đặc điểm thành phần của trái cây và rau quả
trái cây
Nước 61,0–89,1
Chất đạm 0,5–1,1
Mập Dấu vết–4.4
Đường 4,4–34,8
Tinh bột Dấu vết–3.0
Chất xơ 2.0–14.8
Năng lượng, kcal 90–646
vi chất dinh dưỡng Vitamin C, K, Mg, vitamin B, vitamin C, K,
caroten Mg, P, Fe
thành phần độc hại Cyanogenetic glycoside trong Hemoagglutonin, lectin, chất
hạt ức chế trypsin
510 Slavin và Lloyd
trái cây, đặc biệt là táo và lê, tập trung nhiều đường fructose
(18). Táo chứa 6% fructose và 3% sucrose còn lê là 6,5% fructose
và 1,3% sucrose; những giá trị này sẽ nhất quán trong nước ép
táo và lê. Fructose tự do được hấp thụ kém và sẽ hoạt động tương
tự như chất xơ ăn kiêng, thoát khỏi sự hấp thụ ở ruột non trong
khi được lên men ở ruột già. Điều này dẫn đến việc sản xuất SCFA,
có liên quan đến một lượng nhỏ năng lượng được hấp thụ trong
ruột kết. Ngoài ra, nó giải thích tại sao nước ép táo và lê được
dùng để điều trị táo bón ở trẻ em.
Trái cây cũng được khuyến cáo là nguồn cung cấp vitamin C và
kali. Theo truyền thống, trái cây là thực phẩm có sẵn trong một
thời gian hạn chế và khi chín đôi khi rất khó thu hái và vận
chuyển. Khi chín, chúng có một thời gian ngắn để chấp nhận trước
khi quá trình lão hóa can thiệp. Do đó, nhiều loại trái cây được
tiêu thụ trên thế giới ngày nay được chế biến, đông lạnh, đóng
hộp hoặc sấy khô.
Lá và thân cây được tiêu thụ rộng rãi bởi con người. Hàm
lượng protein cao hơn trái cây và chúng chứa lượng đường thấp.
Lá và thân cồng kềnh khi vận chuyển và không ổn định khi bảo
quản. Ngoài ra, một số sản xuất các chất chuyển hóa thứ cấp có
vị đắng hoặc chất làm se và có thể tạo ra các hợp chất alkaloid
độc hại và các hợp chất khác như hemoglutenen. Một số khác tạo
ra chất ức chế enzym đường ruột, chẳng hạn như lectin, liên kết
với bề mặt niêm mạc và ức chế quá trình tiêu hóa, đặc biệt là
protein (19).
Rễ và củ là nguồn năng lượng quan trọng như tinh bột (Bảng
6). Một số loại củ như sắn có chứa các chất chuyển hóa thứ cấp
độc hại và cần được ngâm trong nước trước khi sử dụng an toàn.
Là thực phẩm, rễ và đặc biệt là củ có thể mất nhiều thời gian để
thu thập nhưng có thể được lưu trữ trong thời gian dài.
Các loại đậu có hàm lượng protein cao hơn các loại rau khác nhưng lại
chứa các chất chuyển hóa độc hại của thực vật, bao gồm saponin và lec
thiếc (19). Việc sử dụng rộng rãi các sản phẩm này diễn ra muộn hơn nhiều
trong quá trình tiến hóa, khi thực phẩm được nấu chín trong nước.
Các yếu tố quyết định lựa chọn thực
phẩm Southgate (16) liệt kê những yếu tố sau đây là yếu tố quyết
định lựa chọn thực phẩm: 1) sự sẵn có; 2) sở thích giác quan; 3)
cảm giác no; và 4) lan truyền xã hội. Người ta thường chấp nhận
rằng sở thích vị ngọt là bản năng và việc tránh vị đắng sẽ bảo
vệ chống lại việc tiêu thụ
Các loại Các loại rau lá Rễ và củ
đậu g/100 g chất ăn được
74,6–80,3 84,3–94,7 62,3–94,6
5,7–6,9 0,2–3,9 0,1–4,9
1,0–15 0,2–1,4 0,1–0,4
1.8–3.2 1,5–4,9 0,5–9,5
5.4–8.1 0,1–0,8 11.8–31.4
4,5–4,7 1.2–4.0 1,1–9,5
247–348 65–177 297–525
Vitamin C, folate, Vitamin E, caroten,
caroten, Ca, Fe Fe, K, Ca
Glucosinolate Glycoalkaloid
Machine Translated by Google

thực phẩm thực vật có chứa alkaloid độc hại hoặc các thành phần thực chất xơ hòa tan và không hòa tan bị hạn chế bởi các phương pháp kém

vật có vị đắng khác. Chế độ ăn nhiều chất béo hơn có thể có lợi cho để đo lường các chất này và cơ sở dữ liệu không đầy đủ. Trong các

cảm giác no và tập trung năng lượng và hỗ trợ tiêu thụ các loại nghiên cứu dịch tễ học, có thể đếm số khẩu phần trái cây và rau củ

thực phẩm như thịt hoặc cá. được tiêu thụ hàng ngày nếu có sự thống nhất về những gì được coi

Southgate (16) đã thảo luận về việc lựa chọn các hỗn hợp chế độ là khẩu phần trái cây hoặc rau củ. Tất nhiên, trái cây và rau quả

ăn uống để đáp ứng các yêu cầu dinh dưỡng. Chế độ ăn thực vật dạng rất khác nhau về thành phần. Định nghĩa sớm nhất về trái cây là

lá sẽ yêu cầu khối lượng thức ăn lớn nhất và lượng nguyên liệu thực “bất kỳ loại thực vật nào được dùng làm thực phẩm” và rau là “thực

vật (>10 kg) có quá nhiều khối lượng để thu thập và tiêu thụ. Hàm vật, trái ngược với động vật hoặc vật vô tri vô giác” (22). Vào thế

lượng protein trong trái cây không đủ để hỗ trợ sự tăng trưởng và kỷ 18, các định nghĩa về thực vật học đã được tiêu chuẩn hóa và

phát triển. định nghĩa về trái cây dựa trên giải phẫu học của nó, trong khi định

Do đó, hướng dẫn chế độ ăn uống theo thời gian đã hỗ trợ các nghĩa về rau củ dựa trên cách sử dụng trong ẩm thực. Nói chung,

nguyên tắc điều độ và đa dạng. Không có nhóm thực phẩm nào có tất phong tục ẩm thực quy định thực phẩm thực vật nào được coi là rau

cả các chất dinh dưỡng cần thiết để hỗ trợ sự sống. Bằng cách tiêu hoặc trái cây. Một nhược điểm của việc sử dụng định nghĩa ẩm thực là

thụ nhiều loại thực phẩm, con người đã tránh được liều lượng độc phân loại sai các loại trái cây thực vật, ví dụ như bí, cà chua và

hại của bất kỳ thành phần nào và cũng thành công trong việc thu đậu trưởng thành, mặc dù là rau nấu ăn là trái cây thực vật.

được protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho sự tăng trưởng,

phát triển, sinh sản và duy trì sự sống. Trong mỗi loại, các phân loại khác có thể được sử dụng.

Ví dụ, đối với rau, các loại rau sống, nấu chín, đóng hộp, ngâm
Thực phẩm thực vật và sức khỏe chua, lá xanh và các loại đậu thường được kiểm tra. Trái cây và rau

Trong lịch sử, việc tiêu thụ một số loại thực phẩm thực vật, trái củ cũng đã được mô tả là một phần của nhóm hóa chất thực vật, ví

cây, rau và các loại đậu được cho là có thể ngăn ngừa hoặc chữa dụ, carotenoid, vitamin C hoặc folate (22). Những thách thức khác

lành các bệnh từ đau đầu đến bệnh tim (20). Y học ban đầu xoay quanh trong việc xác định mức độ tiếp xúc với trái cây và rau quả là trái

việc kê đơn các loại thực phẩm cụ thể cho một số rối loạn. Nhiều cây thường được tiêu thụ dưới dạng nước ép và rau thường được tiêu

loại thực phẩm thực vật này cũng chứa nhiều chất xơ và phytoestrogen, thụ trong các món ăn hỗn hợp như súp, món hầm và món hầm.

vì vậy các giả thuyết sau này thường được thúc đẩy bởi chất xơ,

carotenoid, phytoestrogen hoặc các hóa chất thực vật khác. Tất Các thành phần của trái cây và rau quả có liên quan đến kết quả
advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
tháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
từ
về22
Tải
5 nhiên, việc xác định mối quan hệ giữa bất kỳ thành phần nào trong

chế độ ăn uống và kết quả sức khỏe là khó khăn, bởi vì chế độ ăn
sức khỏe thường được xếp vào các danh mục mèo khác nhau (Bảng 7)

(23). Một loạt các hợp chất, ngoài chất xơ, có liên quan đến việc

uống là một sự tiếp xúc phức tạp; mỗi ngày chúng ta ăn nhiều loại giảm tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính, đặc biệt là ung thư và CVD. Ngoài

thực phẩm và chất dinh dưỡng khác nhau và việc liên kết bất kỳ loại ra, có những hợp chất trong trái cây và rau quả có liên quan đến các
thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng cụ thể nào với kết quả sức khỏe hoặc bệnhtác
tậtdụng
là rất
phụ hạn
đối chế.
với sức khỏe (Bảng 7). Các hợp chất, chẳng hạn như

Giả thuyết về chất xơ của những năm 1970 được thúc đẩy bởi những phenols, được liệt kê trong cả danh sách bảo vệ và bất lợi.

câu chuyện cho rằng những người ăn chế độ ăn nhiều chất xơ ít mắc

bệnh mãn tính (9). Mặc dù những câu chuyện này thường được đưa vào Các đánh giá trước đó bao gồm các nghiên cứu cắt ngang đã tìm

tài nguyên, đặc biệt là câu chuyện về những chiếc ghế đẩu lớn liên thấy sự hỗ trợ mạnh mẽ hơn cho các đặc tính bảo vệ của trái cây

quan đến những người du mục, khỏe mạnh này, nhưng các biến số gây
nhiễu không được xem xét vào thời điểm đó. Ước tính khoa học về

lượng chất xơ hấp thụ trong những quần thể này không tồn tại, mặc Bảng 7 Các thành phần bảo vệ và bất lợi của trái cây và
rau quả liên quan đến kết quả sức khỏe
dù người ta thường chấp nhận rằng chế độ ăn nhiều carbohydrate tiêu
bảo vệ bất lợi
hóa kém.
Chất xơ aflatoxin
Tư duy khoa học hiện tại đòi hỏi phải xem xét hỗ trợ nghiên cứu
Vitamin C thuốc trừ sâu
dựa trên bằng chứng nhiều hơn. Trong hệ thống phân cấp bằng chứng,
vitamin E thuốc diệt cỏ
các con đường ngẫu nhiên có kiểm soát được coi là hỗ trợ mạnh nhất
Carotenoid nitrat
để nghiên cứu các yếu tố rủi ro và bệnh tật do chế độ ăn uống (21). Flavonoid alar

Đối với các nghiên cứu dịch tễ học, các nghiên cứu đoàn hệ tương lai Axít folic Goitrogen
selen chất ức chế enzym
được coi là thiết kế nghiên cứu mạnh nhất để kiểm tra mối quan hệ
Dithiolthione Các hợp chất phenolic
giữa chế độ ăn uống và bệnh tật. Các nghiên cứu cắt ngang và kiểm
Glucosinolate saponin
soát trường hợp là các thiết kế nghiên cứu dịch tễ học yếu hơn để
Indoles Inositol hexapyhosphate
xác định mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và bệnh tật. Các thử nghiệm
Isothiocyanate
can thiệp hỗ trợ mạnh mẽ cho các mối quan hệ này, đặc biệt là vì Coumarin
Phenol
trong các nghiên cứu nhỏ hơn này, có thể xác định các dấu hiệu sinh
Chất ức chế protease
học quan tâm đến việc phòng ngừa bệnh tật.
Sterol thực vật

Isoflavone/lignan
Xác định mức độ tiếp xúc với chất xơ, trái cây và rau quả saponin
trong các nghiên cứu dịch tễ học Dữ liệu về chế độ Inositol hexaphotphat

ăn uống thường được thu thập bằng các công cụ tần suất thực phẩm hợp chất alli
limonen
trong các nghiên cứu dịch tễ học. Ước tính tổng,

Rau củ quả 511

Machine Translated by Google

và ăn rau và phòng bệnh. Steinmetz và Potter (20) kết luận rằng bằng và lượng rau và lượng mỡ ở người lớn thừa cân có vẻ yếu và mối quan hệ

chứng khoa học về vai trò của việc tiêu thụ rau và trái cây trong việc này ở trẻ em là không rõ ràng. Họ gợi ý rằng liệu việc tăng trái cây và

ngăn ngừa ung thư nói chung là nhất quán và hỗ trợ cho các khuyến nghị rau quả tách biệt với lượng năng lượng thấp hơn hoặc tăng hoạt động thể

về chế độ ăn uống hiện nay. Tuy nhiên, Hùng và cộng sự. (24), sử dụng dữ chất sẽ dẫn đến giảm hoặc tăng trưởng mỡ chậm hơn hay không vẫn chưa rõ

liệu từ các nghiên cứu đoàn hệ tương lai của Y tá và Chuyên gia Y tế, đã ràng.

kết luận rằng rau và trái cây có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh CVD thấp

hơn nhưng mối liên hệ với ung thư nói chung là không có giá trị. Họ kết Hamidi et al. (32) đã xem xét một cách có hệ thống các nghiên cứu can
luận rằng việc tăng tiêu thụ trái cây và rau quả có liên quan đến việc thiệp và quan sát nhằm điều tra tác động của việc ăn trái cây và rau củ

giảm nhẹ, mặc dù không đáng kể sự phát triển của bệnh mãn tính nghiêm đối với tỷ lệ gãy xương do loãng xương, mật độ khoáng của xương và các

trọng. Riboli và Norat (25) cũng kết luận rằng các nghiên cứu tiến cứu dấu hiệu luân chuyển xương ở phụ nữ ở độ tuổi 45 y. Tám nghiên cứu đã

cung cấp bằng chứng yếu hơn so với các nghiên cứu bệnh chứng về mối được đưa vào. Có sự không đồng nhất đáng kể giữa các nghiên cứu về thiết

liên quan giữa việc tiêu thụ trái cây và rau quả với việc giảm nguy cơ kế, định nghĩa và lượng trái cây và rau quả ăn vào, kết quả, phân tích

ung thư. Smith-Warner và cộng sự. (26) kiểm tra dữ liệu từ 8 nghiên cứu và báo cáo kết quả. Họ kết luận rằng dựa trên bằng chứng hạn chế, lợi

tiến cứu về ung thư vú và lượng trái cây và rau quả. Không có mối liên ích của việc ăn trái cây và rau quả đối với sức khỏe của xương vẫn chưa

hệ nào được tìm thấy đối với tổng số trái cây, tổng số rau hoặc tổng số rõ ràng.

trái cây và rau củ. Không có lợi ích bổ sung nào được tìm thấy khi so

sánh các nhóm thập phân vị cao nhất và thấp nhất của lượng tiêu thụ. Tiêu thụ trái cây và rau quả và sự thay đổi cân nặng trong tương lai

Ngoài ra, không quan sát thấy mối quan hệ asci đối với rau lá xanh, 8 đã được xác định ở những người tham gia cuộc điều tra triển vọng của

nhóm thực vật và 17 loại trái cây và rau củ cụ thể. Họ kết luận rằng việc Châu Âu về nghiên cứu Ung thư và Dinh dưỡng. Các nhà điều tra đã xác

tiêu thụ trái cây và rau quả ở tuổi trưởng thành không liên quan đáng định mối liên hệ giữa mức tiêu thụ cơ bản với trái cây và rau quả và sự

kể đến việc giảm nguy cơ ung thư vú. thay đổi cân nặng ở những người tham gia từ 10 quốc gia châu Âu (33).

Lượng trái cây và rau quả ban đầu không liên quan đến sự thay đổi cân

nặng tổng thể.

Nghiên cứu về rau và trái cây đối với sức khỏe con người rất phức tạp

Các nghiên cứu khác gần đây đã đo lường mối quan hệ giữa việc tiêu do nhiều yếu tố, bao gồm sự đa dạng của chúng trên toàn cầu, các chế độ
advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
tháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
từ
về22
Tải
5 thụ trái cây và rau quả với sức khỏe. Dauchet et al. (27) gợi ý rằng

bằng chứng cho thấy tiêu thụ trái cây và rau quả làm giảm nguy cơ mắc
ăn uống khác nhau, tác dụng khác nhau đối với rau và trái cây và tương

tác với các thành phần thực phẩm khác. Tuy nhiên, hầu hết người Mỹ ở

bệnh CVD vẫn còn khan hiếm cho đến nay. Họ đồng ý rằng trong các điều tất cả các nhóm tuổi và giới tính tiêu thụ ít rau và trái cây hơn mức

kiện thí nghiệm nghiêm ngặt, có kiểm soát, việc tiêu thụ trái cây và rau khuyến nghị.

quả có liên quan đến việc giảm huyết áp. Có rất ít dữ liệu thực nghiệm

cho thấy việc tiêu thụ trái cây và/hoặc rau quả ảnh hưởng đến lipid máu

hoặc các yếu tố nguy cơ tim mạch khác. Khẩu phần trái cây hoặc rau củ là gì?
Những gì được coi là một khẩu phần trái cây hoặc rau quả tiếp tục được

Trong một nghiên cứu đoàn hệ dựa trên dân số ở Hà Lan, việc tiêu thụ tranh luận. Mặc dù đây có vẻ như là một bài tập đơn giản, nhưng các

nhiều trái cây và rau quả hơn, dù là ăn sống hay chế biến, đều có tác quan chức chính phủ và chuyên gia dinh dưỡng không đồng ý về những gì

dụng bảo vệ chống lại nguy cơ mắc CHD (28). Nguy cơ mắc CHD thấp hơn được coi là một khẩu phần trái cây hoặc rau củ. Trong thời kỳ Reagan, ý

34% đối với những người tham gia có tổng lượng trái cây và rau quả hấp tưởng cho rằng dưa chua và sốt cà chua được coi là khẩu phần rau đã

thụ cao (>475 g/ngày) so với những người tham gia có tổng lượng trái cây khiến các nhà hoạch định chính sách dinh dưỡng trở thành trò cười của

và rau quả tiêu thụ thấp (<241 g/ngày). những người dẫn chương trình truyền hình đêm khuya. Các cuộc tranh luận

gần đây hơn về việc liệu khoai tây chiên hay tương cà chua trên bánh

Một tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp về lượng trái cây và pizza có được coi là rau trong bữa trưa ở trường hay không đã làm tăng

rau củ cũng như tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 bao gồm 6 nghiên cứu, thêm sự điên cuồng. Các nghiên cứu đã công bố về 3 phương pháp đếm trái

4 trong số đó cung cấp thông tin riêng về việc tiêu thụ rau lá xanh (29). cây và rau củ ở học sinh lớp 4 cho thấy rằng các phương pháp đếm khác

Không có lợi ích đáng kể nào đối với tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 nhau mang lại kết quả khác nhau đáng kể về lượng trái cây và rau củ ăn vào (34).

được tìm thấy khi tăng tiêu thụ rau, trái cây hoặc kết hợp trái cây và Các khuyến nghị của cơ quan chính phủ đối với rau quả cũng khác

rau. Các ước tính tóm tắt cho thấy rằng ăn nhiều rau lá xanh hơn có nhau (Bảng 1). Có nhiều bất đồng về những gì được tính, đặc biệt là đối

liên quan đến việc giảm 14% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 (P = với nước trái cây, rau có tinh bột và le gumes. Hầu hết các sự phân

0,01). Lượng anthocyanin hấp thụ cao hơn và trái cây giàu anthocyanin có chia này dựa trên đặc tính triết học hơn là hàm lượng chất dinh dưỡng.

liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn khi dữ liệu từ Ruxton và cộng sự. (35) đã xem xét liệu lợi ích bảo vệ của trái cây và

Nghiên cứu Sức khỏe của Y tá và đoàn hệ theo dõi Chuyên gia Y tế được rau có phụ thuộc vào các thành phần thiếu trong nước trái cây (chất xơ)

kết hợp (30). hay không và liệu nước trái cây có ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh khi

được xem xét riêng biệt với trái cây và rau củ hay không. Họ kết luận

rằng quan điểm cho rằng nước ép trái cây và rau củ kém hơn về mặt dinh

Dedoux et al. (31) đã tiến hành đánh giá một cách có hệ thống về mối dưỡng so với trái cây và rau củ liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh

quan hệ của lượng trái cây và rau quả với bệnh béo phì. mãn tính là không chính đáng.

Họ kết luận rằng một mối quan hệ nghịch đảo giữa trái cây

512 Slavin và Lloyd

Machine Translated by Google

Oude Griep và cộng sự. (28) đã đo lường mối liên quan giữa việc tiêu thụ huyết áp, chức năng mạch máu và lipid máu.

trái cây và rau quả với tỷ lệ mắc CHD trong 10 năm trong một nghiên cứu dựa Không có gì ngạc nhiên khi kết quả bị hạn chế và thường có sự không nhất

trên dân số ở Hà Lan và liệu quá trình chế biến có bất kỳ ảnh hưởng nào đến quán trong thiết kế nghiên cứu. Họ lưu ý rằng sự hỗ trợ hiện tại để tiêu thụ

các mối liên hệ này hay không. Họ phát hiện ra rằng tiêu thụ nhiều trái cây nhiều loại trái cây và rau quả hàng ngày phù hợp với việc thiếu dữ liệu

và rau quả, dù là ăn sống hay chế biến, đều được bảo vệ chống lại tỷ lệ mắc thuyết phục rằng bất kỳ loại trái cây hoặc rau quả nào cũng có tầm quan

CHD. trọng đặc biệt.

Dữ liệu về lượng dinh dưỡng thực vật tập trung trong trái cây và rau quả

Lợi ích sức khỏe của các loại trái cây và rau quả cụ thể còn hạn chế. Murphy và cộng sự. (45) ước tính lượng tiêu thụ thông thường

Một số loại trái của 9 chất dinh dưỡng thực vật riêng lẻ ở người Mỹ tiêu thụ các loại trái

cây và rau quả đã được nghiên cứu riêng biệt trong các nghiên cứu đoàn hệ cây và rau quả được khuyến nghị. Lượng hấp thụ được điều chỉnh theo năng

tiền cứu hoặc các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng. Thông thường, những lượng của tất cả các chất dinh dưỡng thực vật ngoài axit ellagic cao hơn ở

loại trái cây hoặc rau quả này được quan tâm vì hàm lượng hóa chất thực vật những người đáp ứng các khuyến nghị về chế độ ăn uống đối với lượng trái

của chúng, bao gồm polyphe nols, phytoestrogen và chất chống oxy hóa. Các cây và rau quả trong cuộc khảo sát NHANES 2003–2006. Đối với 5 trong số 9

nghiên cứu về quả mọng đã được tóm tắt bởi Basu et al. (36). Các nghiên cứu chất dinh dưỡng thực vật (a-carotene, b-cryptoxanthin, lycopene, hesperetin

can thiệp cho thấy nhiều kết quả khác nhau, chỉ có 2 trong số 20 thử nghiệm và axit ellagic), một loại thực phẩm chiếm 64% tổng lượng chất dinh dưỡng

cho thấy huyết áp tâm thu giảm khi tiêu thụ quả mọng. thực vật ăn vào.

Kết quả với các dấu hiệu viêm được trộn lẫn như nhau.

Quả nam việt quất đã được nghiên cứu rộng rãi hơn, đặc biệt là vai trò của Trái cây và rau quả có ảnh hưởng đến cảm giác no không?
chúng trong việc ngăn ngừa và điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu (37). Cảm giác no và no được kiểm soát bởi các yếu tố bắt đầu khi thức ăn được

tiêu thụ và tiếp tục khi thức ăn đi vào đường ruột và được tiêu hóa và hấp

Nho cũng đã được nghiên cứu rộng rãi, chủ yếu là để phản ứng với nghịch thụ (46). Khi thức ăn di chuyển xuống đường tiêu hóa, các tín hiệu được gửi

lý của người Pháp, phát hiện ra rằng chế độ ăn uống của người Pháp có nhiều đến não và kích thích tố đường ruột được sản xuất ảnh hưởng đến sự cân bằng

chất béo nhưng tỷ lệ mắc bệnh CVD lại thấp. Uống rượu vang đỏ đã được đề năng lượng theo nhiều cách khác nhau, bao gồm làm chậm quá trình làm rỗng dạ

xuất như một cơ chế bảo vệ, vì nho có nhiều chất chống oxy hóa, cụ thể là dày, hoạt động như chất dẫn truyền thần kinh và giảm bài tiết đường tiêu

advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
tháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
từ
về22
Tải
5 flavonoid (38). Polyphenol trong nho có thể làm giảm xơ vữa động mạch bằng

cách ức chế quá trình oxy hóa LDL và kết tập tiểu cầu, cải thiện chức năng

nội mô, hạ huyết áp, giảm viêm và kích hoạt các protein mới ngăn ngừa sự
hóa. Những hiệu ứng này được đề xuất để ảnh hưởng đến cảm giác no. Các

thuật ngữ cảm giác no và cảm giác no thường được sử dụng khác nhau trong tài

liệu và có nhiều phương pháp để đo lường từng phương pháp.

lão hóa của tế bào (39). Bất chấp hứa hẹn về tác dụng ngăn ngừa bệnh tật của

nho, rất ít bằng chứng dịch tễ học ủng hộ vai trò đặc biệt của nho trong Thiết kế nghiên cứu phổ biến nhất cho các nghiên cứu về cảm giác no sử

việc ngăn ngừa bệnh tật hoặc sức khỏe. Việc xem xét táo và các thành phần dụng tải trước thử nghiệm trong đó các biến quan tâm được kiểm soát cẩn

của táo cũng như mối quan hệ của chúng với sức khỏe con người cũng gợi ý thận. Nói chung, những người tham gia đánh giá các khía cạnh của cảm giác

nhiều cơ chế tiềm ẩn mà táo có thể ảnh hưởng đến sức khỏe (40). thèm ăn của họ, chẳng hạn như no hoặc đói theo các khoảng thời gian và sau

đó, sau một khoảng thời gian định trước, một bữa ăn thử nghiệm để đo lượng

năng lượng tiêu thụ. Các nghiên cứu dài hạn thường cung cấp các loại thực

phẩm hoặc đồ uống có thành phần đã biết được tiêu thụ tự do và sử dụng các

Khoai tây là một loại rau chủ yếu ở nhiều nơi trên thế giới. biện pháp đo lường lượng năng lượng và/hoặc xếp hạng sự thèm ăn làm chỉ số

Không giống như các loại rau lá xanh, khoai tây rất giàu tinh bột và cung về cảm giác no. Các thử nghiệm về độ no thường được tiến hành với các chất

cấp protein có giá trị sinh học cao (41). Khoai tây rất giàu vitamin C và lỏng có sự khác biệt về hàm lượng chất dinh dưỡng mac dễ hình thành hơn.

kali, đồng thời cung cấp chất xơ, đặc biệt nếu ăn cả vỏ. Một số nghiên cứu Tuy nhiên, rất khó để lập công thức và các sản phẩm mù quáng khác nhau rất

tiến cứu đã xem xét mối quan hệ giữa việc tiêu thụ khoai tây và sức khỏe. nhiều về hàm lượng chất xơ, protein, chất béo và carbohydrate.

Một số dữ liệu từ Nghiên cứu Sức khỏe Y tá cho thấy khoai tây và khoai tây

chiên có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở phụ nữ (42). Việc đo lường cảm giác no rất phức tạp, bởi vì nhiều tín hiệu bên trong

cũng ảnh hưởng đến sự thèm ăn, chẳng hạn như trọng lượng cơ thể, tuổi tác,

giới tính, chế độ ăn uống theo thói quen, tập thể dục và chế độ ăn kiêng.

Bên cạnh việc xem việc tiêu thụ trái cây hoặc rau quả là tiêu chí cuối Những nghiên cứu cấp tính này thường được thực hiện trong môi trường phòng

cùng, một số nghiên cứu đã xem xét lượng flavo nooids hấp thụ và nguy cơ thí nghiệm nơi các biến số có thể được kiểm soát. Thang đo tương tự trực

tim mạch. Một phân tích tổng hợp gần đây về các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối quan thường được sử dụng để theo dõi cảm giác đói, no và động lực ăn uống.
chứng trong lĩnh vực này đã được tiến hành (43). Đối với hầu hết các Nghiên cứu tác động của một biến số trong thực phẩm hoặc đồ uống trong khi

flavonoid, không có đủ bằng chứng để đưa ra kết luận về hiệu quả. Hầu hết vẫn giữ nguyên các biến số khác vốn đã khó khăn, đặc biệt nếu những người

các nghiên cứu được công bố là với đậu nành hoặc ca cao. Các tác giả gợi ý nghiên cứu không muốn sự khác biệt trở nên rõ ràng đối với những người tham

rằng các nghiên cứu trong tương lai cần được tiến hành trên nhiều loại thực gia. Thêm chất xơ vào thực phẩm làm giảm mật độ năng lượng và thường làm

phẩm giàu flavonoid hơn và có đủ thời gian để đo lường sự thay đổi của các giảm cảm giác ngon miệng, cả hai đều có thể ảnh hưởng đến cảm giác no (47).
dấu ấn sinh học. Chong et al. (44) đã kiểm tra mối quan hệ giữa polyphenol Hàm lượng carbohydrate trong thực phẩm và đồ uống rất đa dạng và bao gồm

trái cây và nguy cơ CVD, đặc biệt là các nghiên cứu can thiệp của con người carbohydrate tiêu hóa và chất xơ. Vào những năm 1950, lý thuyết ổn định

đã kiểm tra tiểu cầu lượng đường về điều hòa sự thèm ăn được phát triển bởi Mayer (48), người đã

đưa ra giả thuyết rằng mức đường huyết

Rau củ quả 513

Machine Translated by Google

xác định cảm giác thèm ăn, bắt đầu nạp năng lượng khi thấp và gây cảm giác tính chất sinh lý như làm rỗng dạ dày. Willis và cộng sự. (55) cho ăn 2 bữa

no khi tăng lên. Nồng độ glucose ảnh hưởng đến cảm giác no và do đó, năng sáng, cả hai đều chứa 10 g chất xơ và 410 kcal. Các bữa sáng chỉ khác nhau

lượng nạp vào dưới dạng carbohydrate phải được kiểm soát và cân bằng trong ở chỗ một bữa sáng dạng lỏng (nước ép tăng cường chất xơ) và một bữa sáng

các nghiên cứu về cảm giác no. đặc (bột yến mạch, quả việt quất và táo). Thời gian làm rỗng dạ dày, được

Chất xơ bao gồm nhiều loại hợp chất và mặc dù chất xơ thường ảnh hưởng đo bằng Smartpill, dài hơn 1 giờ với bữa sáng đặc. Bữa ăn đặc cũng giảm

đến cảm giác no, nhưng không phải tất cả các chất xơ đều có hiệu quả như cảm giác đói hơn bữa ăn lỏng có bổ sung chất xơ.

nhau trong việc thay đổi cảm giác no (47). Nói chung, toàn bộ thực phẩm có

chứa chất xơ tự nhiên sẽ gây cảm giác no. Flood-Obbagy và Rolls (49) đã so

sánh ảnh hưởng của trái cây ở các dạng khác nhau đối với năng lượng nạp Cảm giác no cũng bị ảnh hưởng bởi những thay đổi dự kiến trong một

vào và cảm giác no trong bữa ăn. Kết quả cho thấy ăn một quả táo giúp giảm nghiên cứu gần đây của Brunstrom et al. (56). Trong nghiên cứu này, những

15% năng lượng nạp vào bữa trưa so với đối chứng. Xếp hạng mức độ no khác người tham gia được cho xem các thành phần của sinh tố trái cây.

nhau đáng kể sau khi tiêu thụ nạp trước, với táo là món ăn no nhất, tiếp Một nửa được cho ăn một phần trái cây nhỏ và một nửa được cho ăn một phần

theo là sốt táo, sau đó là nước ép táo, sau đó là thực phẩm kiểm soát. lớn. Sau đó, những người tham gia đánh giá mức độ no dự kiến của ly sinh tố

Việc bổ sung chất xơ pectin vào nước táo không làm thay đổi cảm giác no. và đưa ra đánh giá về sự thèm ăn trước và trong 3 giờ sau khi uống. Cảm

giác no dự kiến cao hơn đáng kể trong điều kiện “khẩu phần lớn”, mặc dù cả

hai phương pháp điều trị đều giống nhau. Các tác giả kết luận rằng niềm

Các chất xơ khác được thêm vào đồ uống làm thay đổi cảm giác no. Pelkman tin và kỳ vọng có thể có tác động rõ rệt đến cảm giác no và có thể tồn tại

và cộng sự. (50) đã thêm liều lượng thấp chất xơ pectin-alginate dạng gel trong khoảng thời gian giữa các bữa ăn.

vào đồ uống và đo cảm giác no. Đồ uống được uống hai lần mỗi ngày trong 7

ngày và năng lượng nạp vào bữa tối được ghi lại. Liều 2,8 g pectin alginate

làm giảm 10% lượng năng lượng hấp thụ vào bữa tối. Kết luận Các nghiên

cứu dịch tễ học ủng hộ rằng chất xơ trong chế độ ăn uống có liên quan đến

Một số nghiên cứu đã được công bố về tác dụng của trái cây hoặc rau quả việc giảm bệnh tim mạch và có thể có vai trò trong việc ngăn ngừa bệnh béo

đối với cảm giác no và phản ứng với glucose hoặc insulin. phì. Do lượng trái cây và rau quả ăn vào quá thấp trong các nghiên cứu ở

Haber et al. (51) đã tiến hành một nghiên cứu nhỏ (n = 10) về sự cạn kiệt Hoa Kỳ nên không thể tách biệt tác động của bất kỳ loại chất xơ hoặc loại

advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
tháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
từ
về22
Tải
5 và gián đoạn chất xơ trong chế độ ăn uống và ảnh hưởng đến cảm giác no,

glucose huyết tương và insulin huyết thanh. Khi họ cân bằng tốc độ ăn vào,

nước táo ít gây thỏa mãn hơn đáng kể so với táo xay nhuyễn và táo xay
trái cây hoặc rau củ cụ thể nào có thể ăn được (tươi, chế biến, tinh bột,

v.v.) đối với kết quả sức khỏe ở những người này. học. Chất xơ tập trung

nhiều nhất trong trái cây sấy khô và rau nấu chín, do nước đã được loại bỏ

nhuyễn so với táo. Glucose huyết tương tăng đến mức tương tự nhau sau cả 3 và chất xơ được cô đặc lại.

lần điều trị. Mức insulin trong huyết thanh tăng cao hơn sau khi uống nước Trái cây, rau và các loại đậu rất khác nhau về hàm lượng dinh dưỡng,

trái cây và xay nhuyễn so với sau khi ăn táo. Họ gợi ý rằng việc loại bỏ vì vậy không nên kỳ vọng chúng có những tác động sinh lý tương tự nhau.

chất xơ khỏi thực phẩm và cả sự gián đoạn vật lý của nó có thể dẫn đến việc Mặc dù hướng dẫn về chế độ ăn uống ủng hộ mô hình ăn chay nhiều hơn, bao

tiêu hóa nhanh hơn và dễ dàng hơn, giảm cảm giác no và rối loạn ứ đọng nội gồm tăng khẩu phần trái cây và rau quả, hỗ trợ khoa học cho những khuyến

môi glucose. Bolton và cộng sự. (52) đã so sánh phản ứng của toàn bộ hoặc nghị này được trộn lẫn trong một đánh giá dựa trên bằng chứng. Các nghiên

anges và toàn bộ nho với nước trái cây. Kết quả đối với cam cũng tương tự cứu đoàn hệ tương lai tìm thấy sự ủng hộ yếu ớt đối với khả năng bảo vệ của

như kết quả đối với táo. Ngược lại, đối với nho, phản ứng insulin đối với trái cây và rau củ chống lại các bệnh mãn tính, tuy nhiên lượng trái cây và

cả quả lớn hơn so với nước ép nho. Các tác giả kết luận rằng phản ứng của rau củ ăn vào trong các đoàn hệ ở Hoa Kỳ lại thấp. Ngoài ra, một số thử

insu lin và glucose phụ thuộc vào cả hàm lượng glucose và chất xơ trong nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát đã được công bố về việc bổ sung trái cây và

trái cây. rau quả vào chế độ ăn uống và những thay đổi về chỉ dấu sinh học hoặc tình

trạng sức khỏe. Các chất dinh dưỡng trong trái cây và rau quả, chẳng hạn

như chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất phytochemical, bao gồm cả polyphe

Tác dụng của các loại rau khác nhau, cà rốt, đậu Hà Lan, cải Brussels nols, tất cả đều hỗ trợ cho tính hợp lý sinh học rằng trái cây và rau quả

và rau bina, đối với cân bằng nội môi glucose và cảm giác no được đo lường đóng một vai trò đối với sức khỏe.

trong các bữa ăn thử nghiệm điển hình của bữa trưa kiểu Thụy Điển ở 10

người tham gia (53). Các loại rau bổ sung chứa 4,4 g chất xơ. Đường huyết Hình thức thực phẩm có thể đóng một vai trò trong cảm giác no. Chất xơ

sau ăn, insulin huyết tương và nồng độ C-peptide được đo đều đặn cho đến được thêm vào đồ uống dường như kém hiệu quả hơn so với trái cây hoặc rau

210 phút sau khi tiêu thụ. Bữa ăn với rau bina tạo ra phản ứng insulin và C- củ trong việc tăng cường cảm giác no. Các nghiên cứu hạn chế cho thấy rằng

peptide thấp hơn đáng kể so với bữa ăn đối chứng, nhưng không quan sát thấy thực phẩm nguyên chất xơ có thể làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày so với

sự khác biệt đáng kể nào về phản ứng glucose hoặc cảm giác no. Các loại rau thực phẩm lỏng có bổ sung chất xơ.

khác cho thấy không có tác dụng đáng kể đối với phản ứng glucose và nội Cả hai nghiên cứu về chất xơ thực nghiệm và dịch tễ học đều có liên

tiết tố hoặc cảm giác no. quan đến tình trạng sức khỏe được cải thiện. Chất xơ là chất dinh dưỡng

được chấp nhận và là chất dinh dưỡng thiếu hụt, vì vậy các thông điệp về

sức khỏe cộng đồng nhằm giảm tiêu thụ chất xơ được đảm bảo. Việc ăn nhiều

Khả dụng sinh học của các hợp chất trong trái cây và rau quả có thể bị trái cây và rau củ cũng được khuyến khích rộng rãi, cả về hàm lượng chất

thay đổi bởi tính chất vật lý của các sản phẩm trái cây hoặc rau quả, mặc xơ và các chất dinh dưỡng khác. Bất cứ khi nào có thể, nên ăn trái cây

dù những tương tác này rất khó nghiên cứu trên toàn bộ động vật (54). Thuộc hoặc rau củ, tức là cả vỏ và màng, để tăng lượng chất xơ tiêu thụ. nghiên

tính ngoài sợi thay đổi cứu về cảm giác no

514 Slavin và Lloyd

Machine Translated by Google

cũng gợi ý rằng gần hơn với “toàn bộ” có thể có lợi thế, sơ đồ phân loại rau quả (Hoa Kỳ). Kiểm soát Nguyên nhân Ung thư. 1995;6:292–302.

mặc dù các cơ chế cho hiệu quả này vẫn chưa được biết.
23. Steinmetz KA, Potter JD. Rau, trái cây và ung thư. II. Cơ chế.
Chất xơ chắc chắn là một thành phần tích cực của trái
Kiểm soát Nguyên nhân Ung thư. 1991;2:427–42.
cây và rau quả và là lý do để tiếp tục hỗ trợ tiêu thụ chúng.24. Hung HC, Joshipura KJ, Jiang R, Hu FB, Hunter D, Smith-Warner SA, Colditz GA, Rosner

B, Spiedelman D, Willett WC. Ăn trái cây và rau quả và nguy cơ mắc bệnh mãn tính

lớn. Viện Ung thư J Natl. 2004;96:

Lời cảm ơn Cả hai tác
1577–84.
giả đã đọc và phê duyệt bản thảo cuối cùng.
25. Riboli E, Horel T. Bằng chứng dịch tễ học về tác dụng bảo vệ của trái cây và rau

quả đối với nguy cơ ung thư. Là J lâm sàng Nutr. 2003;78 Bổ sung
3:S559–69.
Văn học trích dẫn
1. Hướng dẫn Thực phẩm của Canada. Ottawa: Y tế Canada; 2007. 26. Smith-Warner SA, Spiegelman D, Yaun SS, Adami HO, Beeson WL, van den Brandt PA,

Folson AR, Fraser GE, Freudenheim JL, Goldhobohm RA, et al. Ăn trái cây và rau quả
2. Đĩa Eatwell của Vương quốc Anh, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm; 2007 [cuối cùng
và nguy cơ ung thư vú: phân tích tổng hợp các nghiên cứu thuần tập. JAMA.
chấm dứt ngày 12 tháng 6 năm 2011]. Có sẵn từ: eatwell.gov.uk.
2001;285:769–76.
3. USDA và Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ,
27. Dauchet L, Amouyel P, Hercberg S, Dallongeville J. Tiêu thụ rau quả và nguy cơ mắc
2010. Tái bản lần thứ 7. Washington, DC: Văn phòng In ấn của Chính phủ Hoa Kỳ;
bệnh tim mạch vành: phân tích tổng hợp các nghiên cứu nhóm. J dinh dưỡng.
2010.
2006;136:2588–93.
4. Hornick BA, Weiss L. Phân tích so sánh chất dinh dưỡng của các loại rau thường
28. Oude Griep LM, Gelejinse JM, Kronhout D, Ocke MC, Verschuern WM. Tiêu thụ rau quả
được tiêu thụ. Nutr hôm nay. 2011;46:130–7.

5. Song W, Derito CM, Liu K, He X, Dong M, Liu RH. Hoạt động chống oxy hóa tế bào của sống và chế biến và tỷ lệ mắc bệnh tim mạch vành trong 10 năm trong một nghiên cứu

các loại rau phổ biến. J Hóa chất Thực phẩm Nông nghiệp. 2010;58:6621–9. đoàn hệ dựa trên dân số ở Hà Lan. XIN MỘT. 2010;5:e13609.

6. Marriott BP, Olsho L, Hadden L, Connor P. Lượng đường bổ sung và các chất dinh

dưỡng chọn lọc ở Hoa Kỳ, Khảo sát Kiểm tra Dinh dưỡng và Sức khỏe Quốc gia (NHANES) 29. Carter P, Grey LJ, Troughton J, Khunti K, Davies MJ. Lượng trái cây và rau quả và

2003–2006. Thực phẩm Crit Rev Khoa học dinh dưỡng. 2010;50:228–58. tỷ lệ mắc bệnh đái tháo đường týp 2: tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp. BMJ.

2010;18:341:c4229.

7. Slavin JL. Chất xơ: phân loại, phân tích hóa học và chua thực phẩm 30. Wedick NM, Pan A, Cassidy A, Rimm EB, Sampson L, Rosner B, Willett W, Hu FB, Sun Q,

ces. J Am Diet PGS. 1987;87:1164–71. van Dam RM. Lượng flavonoid trong chế độ ăn uống và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại

8. Lanza E, Butrum RR. Một đánh giá quan trọng về phân tích và dữ liệu chất xơ thực phẩm. 2 ở nam giới và phụ nữ Hoa Kỳ. Là J lâm sàng Nutr. 2012;95:925–33.

J Am Diet PGS. 1986;l86:732–43. 31. Ledoux TA, Hingle MD, Baranowski T. Mối quan hệ của việc ăn trái cây và rau quả

9. Slavin JL. Vị trí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ: ý nghĩa sức khỏe của chất xơ. J với bệnh béo phì: một đánh giá có hệ thống. Obes Rev. 2011;12:
e143–50.

advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
từ
vềtháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
22
Tải
5 Am Diet PGS. 2008;108:1716–31.

10. Schakel SF, Sievert VA, Chim ó IM. Giá trị chất xơ cho các loại thực phẩm phổ biến.

Phụ lục I. Trong: Spiller GA, chủ biên. Sổ tay CRC về chất xơ trong dinh dưỡng con

người. tái bản lần 2 Boca Raton (FL): Báo chí CRC; 1993. tr. 595–605.
32. Hamidi M, Boucher BA, Cheung AM, Beyene J, Shah PS. Ăn trái cây và rau quả và sức

khỏe của xương ở phụ nữ từ 45 tuổi trở lên: tổng quan hệ thống. Osteoporos Int.

2011;22:1681–93.

33. Vergnaud AC, Norat T, Romaguera D, Mouw T, May AM, Romieu I, Freisling H, Slimani

11. Marlett JA, Cheung T. Cơ sở dữ liệu và phương pháp nhanh chóng đánh giá lượng chất N, Boutron-Ruault MC, Clavel-Chapelon F, et al. Tiêu thụ trái cây và rau quả và sự

xơ ăn vào điển hình bằng cách sử dụng dữ liệu cho 228 loại thực phẩm thường được thay đổi cân nặng trong tương lai ở những người tham gia Nghiên cứu Triển vọng về

tiêu thụ. J Am Diet PGS. 1997;97:1139–48, 1151. Ung thư và Dinh dưỡng của Châu Âu: Hoạt động thể chất, Dinh dưỡng, Rượu, Cai thuốc

12. Kranz S, Brauchla M, Slavin JL, Miller KB. Chúng ta biết gì về lượng chất xơ ăn lá, Ăn uống xa nhà và Nghiên cứu béo phì. Là J lâm sàng Nutr. 2012;95:184–93.

vào ở trẻ em và sức khỏe? Ảnh hưởng của lượng chất xơ đối với táo bón, béo phì và

tiểu đường ở trẻ em. Adv Nutr. 2012;3:47–53.

13. Viện Dược liệu. Hội đồng Thực phẩm và Dinh dưỡng, Tài liệu tham khảo về Chế độ ăn 34. Eldridge AL, Smith-Warner SA, Lytle LA, Murray DM. So sánh 3 phương pháp đếm rau củ

uống đưa ra định nghĩa được đề xuất về chất xơ, một báo cáo của Hội đồng về Định quả dành cho học sinh lớp 4 trong Chương trình Power Plus 5 ngày của bang

nghĩa Chất xơ trong Chế độ ăn uống và Ủy ban Thường trực về Đánh giá Khoa học về Minnesota. J Am Diet Như soc. 1998;98:777–82.

DRIs. Washington, DC: Nhà in Học viện Quốc gia; 2001.

14. Viện Dược liệu. Hội đồng Thực phẩm và Dinh dưỡng, Tài liệu tham khảo về chế độ ăn 35. Ruxton CH, Gardner EJ, Walker D. Nước ép trái cây và rau củ nguyên chất có thể bảo

uống Trong: năng lượng, carbohydrate, chất xơ, chất béo, axit béo, cholesterol, vệ chống lại bệnh ung thư và bệnh tim mạch không? Một xem xét các bằng chứng. Khoa

protein và axit amin. Washington, DC: Nhà in Học viện Quốc gia; 2002. học Thực phẩm Int J. 2006;57:249–72.

15. Trứng cá DA. Lịch sử thúc đẩy chế độ ăn kiêng ngũ cốc thực vật. J dinh dưỡng. 1986; 36. Basu A, Rhone M, Lyons T. Berries: tác động mới nổi lên sức khỏe tim mạch. Nutr
116:1355–63. Rev. 2010;68:168–77.

16. Southgate ĐẠT. Bản chất và sự thay đổi của tiêu thụ thực phẩm của con người. 37. Côté J, Caillet S, Doyon G, Sylvain JF, Lacroix M. Các hợp chất hoạt tính sinh học

Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 1991;334:281–8. trong quả nam việt quất và đặc tính sinh học của chúng. Thực phẩm Crit Rev Khoa học

17. Gonzales NL. Thay đổi mô hình của người da đỏ Bắc Mỹ. Trong: Moore WM, Siberberg dinh dưỡng. 2010;50:666–79.

MM, Read MS, biên tập viên. Dinh dưỡng, tăng trưởng và phát triển của trẻ em da đỏ 38. Vislocky LM, Fernandez ML. Tác dụng sinh học của các sản phẩm từ nho.

Bắc Mỹ. Số xuất bản Nutr Rev. 2010;68:656–70.

NIH 72–26. Washington, DC: Bộ Y tế và Phúc lợi Hoa Kỳ; 1969. tr.15–33. 39. Dohadwala MM, Vita JA. Nho và bệnh tim mạch. J dinh dưỡng.

2009;139:S1788–93.

18. Southgate DAT, Paul AA, Dean AC, Christie AA. đường miễn phí trong thực phẩm. 40. Hyson DA. Đánh giá toàn diện về táo và các thành phần của táo cũng như mối quan hệ

J Hum Dinh dưỡng. 1978;32:335–47. của chúng với sức khỏe con người. Adv Nutr. 2011;2:408–20.

19. Liên kết IE. Thành phần độc hại của thực phẩm thực vật. New York: Báo chí Học thuật; 41. Camire ME, Kubow S, Donnelly DJ. Khoai tây và sức khỏe con người. chí mạng
1989. Rev Food Sci Nutr. 2009;49:823–40.

20. Steinmetz KA, Potter JD. Rau củ quả phòng chống ung thư 42. Halton TL, Willett WC, Liu S, Manson JE, Stampfer MJ, Hu FB. Tiêu thụ khoai tây và

xem. J Am Diet PGS. 1996;96:1027–39. khoai tây chiên và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở phụ nữ. Là J lâm sàng Nutr.

21. Blumberg J, Heaney RP, Huncharek M, Scholl T, Stampfer M, Vieth R, Weaver CM, Zeisel 2006;83:284–90.

SH. Tiêu chí dựa trên bằng chứng trong bối cảnh dinh dưỡng. Nutr Rev. 2010;68:478– 43. Hooper L, Kroon PA, Rimm EB, Cohn JS, Harvey I, Le Cornu KA, Ryder JJ, Hall WL,

84. Cassidy A. Flavonoid, thực phẩm giàu flavonoid và nguy cơ tim mạch: phân tích tổng

22. Smith SA, Campbell DR, Elmer PJ, Martini MC, Slavin JL, Potter JD. hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng.

Đơn vị nghiên cứu phòng chống ung thư của Đại học Minnesota Là J lâm sàng Nutr. 2008;88:38–50.

Rau củ quả 515

Machine Translated by Google

44. Chong MFF, Macdonald R, Lovegrove JA. Polyphenol trái cây và nguy cơ CVD: đánh giá các 52. Bolton RP, Heaton KW, Burroughs LF. Vai trò của chất xơ trong chế độ ăn kiêng, glucose

nghiên cứu can thiệp của con người. Anh J Nutr. 2010;104:S28–39. và insulin: nghiên cứu với trái cây và nước ép trái cây. Là J lâm sàng Nutr. 1981;34:211–

45. Murphy MM, Barraj LM, Herman D, Bi X, Cheatham R, Randolph RK. 7.

Lượng phytonutrient của người lớn ở Hoa Kỳ liên quan đến tiêu thụ trái cây và rau quả. 53. Gustafsson K, Asp NG, Hagander B, Nyman M. Ảnh hưởng của các loại rau khác nhau trong

J Am Diet PGS. Epub 2011 ngày 9 tháng 11. các bữa ăn hỗn hợp đối với cân bằng nội môi glucose và cảm giác no. Eur J lâm sàng Nutr.

46. Benelam B. Cảm giác no, cảm giác no và ảnh hưởng của chúng đối với hành vi ăn uống. Dinh 1993;47:192–200.

dưỡng Bull. 2009;34:126–73. 54. Palafox-Carlos H, Ayala-Zavala JH, Gonzalez-Aquilar CA. Vai trò của chất xơ trong khả

47. Slavin J, Green H. Chất xơ và cảm giác no. Dinh dưỡng Bull. 2007;32 Bổ sung 1: năng tiếp cận sinh học và khả dụng sinh học của các chất chống oxy hóa có thể ăn được
32–42. từ trái cây và rau quả. Khoa học thực phẩm J. 2011;76:R6.

48. Mayer J. Cơ chế điều hòa lượng đường ăn vào. N Engl J Med. 1953;249:13–6. 55. Willis HJ, Thomas W, Willis DJ, Slavin JL. Tính khả thi của việc đo thời gian làm trống

tric khí, với một thiết bị vận động không dây, sau khi các đối tượng tiêu thụ bữa sáng

49. Lũ-Obbagy JE, Rolls BJ. Tác dụng của trái cây ở các dạng khác nhau đối với năng lượng dạng lỏng và rắn phù hợp với chất xơ. thèm ăn. 2011;57: 38–44.

nạp vào và cảm giác no trong bữa ăn. thèm ăn. 2009;52:416–22.

50. Pelkman CI, Navia JL, Miller AE, Pohle RJ. Nước giải khát pectin có canxi mới làm giảm 56. Brunstrom JM, Brown S, Hinton EC, Rogers PJ, Fay SH. 'Tiêu chuẩn dự kiến' thay đổi cảm

lượng năng lượng hấp thụ ở phụ nữ thừa cân và béo phì không giảm. Là J lâm sàng Nutr. giác đói và no trong khoảng thời gian giữa các bữa ăn. thèm ăn. 2011;56:310–5.

2007;86:1595–602.

51. Haber GB, Heaton KW, Murphy D, Burroughs LF. Sự cạn kiệt và gián đoạn chất xơ: ảnh 57. Li BW, Andrews KW, Pehrsson PR. Các loại đường riêng lẻ, hòa tan và trong hàm lượng

hưởng đến cảm giác no, glucose huyết tương và insulin huyết thanh. lưỡi giáo. 1977;2:679– chất xơ hòa tan của 70 loại thực phẩm tiêu thụ cao. J Food Compost Anal. 2002;15:715–23.

82.

advance.nutrition.
COLERAINE
ULSTER
tháng
2015
ngày
năm
vào
TẠI
HỌC
ĐẠI
tại
từ
về22
Tải
5

516 Slavin và Lloyd