Machine Translated by Google

Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439

Danh sách nội dung có sẵn tại ScienceDirect

Tạp chí Thực phẩm chức năng

trang chủ tạp chí: www.elsevier.com/locate/jff

Ảnh hưởng của chất xơ hòa tan đối với phản ứng đường huyết sau ăn và tiềm năng
t
của nó như một thành phần thực phẩm chức năng

Yvonne M. Cassidy, Emeir M. McSorley, Philip J. Allsopp⁎

Trung tâm Đổi mới Dinh dưỡng cho Thực phẩm và Sức khỏe (NICHE), Đại học Ulster, Coleraine BT52 1SA, Vương quốc Anh

THÔNG TIN BÀI VIẾT TRỪU TƯỢNG

từ khóa: Chất xơ hòa tan (DF), bao gồm β-glucan, guar gum, psyllium và alginate, làm giảm tỷ lệ hấp thụ glucose sau khi
Chất xơ hòa tan tiêu thụ một lượng carbohydrate cao thông qua các đặc tính độ nhớt có lợi của nó. Việc bổ sung DF vào thức ăn
Phản ứng đường huyết sau ăn và chất lỏng có hàm lượng carbohydrate cao đã cho thấy sự giảm đáng kể trong việc hấp thụ glucose sau bữa ăn
độ nhớt
mặc dù các vấn đề về độ ngon miệng ở nồng độ cần thiết để thấy tác dụng có lợi đã hạn chế ứng dụng của chúng
Xử lý
như một thành phần thực phẩm chức năng. Những thay đổi về tính chất hóa lý của DF sau quá trình chế biến thực
Ngành thực phẩm chức năng
phẩm tác động tiêu cực đến độ nhớt của DF và cuối cùng làm giảm hiệu quả. Nghiên cứu đang tập trung vào việc
khám phá các quy trình xử lý nhằm giảm thiểu sự gián đoạn đối với các đặc tính hóa lý này, chẳng hạn như những
thay đổi về nhiệt độ, trọng lượng phân tử và thời gian tiếp xúc. Hơn nữa, sự phát triển của hỗn hợp DF tổng hợp
mới dựa trên các đặc điểm riêng lẻ là một phương pháp mới để sử dụng DF như một thành phần thực phẩm chức năng
cho khả năng hạ đường huyết của nó.

1. Giới thiệu chất xơ hòa tan được thảo luận cũng có khả năng được lên men trong ruột kết. Có ý

kiến cho rằng các sản phẩm lên men chất xơ có khả năng ảnh hưởng đến việc kiểm soát

Tiêu thụ ít chất xơ (DF) được công nhận là có liên quan đến tỷ lệ mắc một số đường huyết sau ăn và nhu động ruột, tuy nhiên điều này sẽ không được thảo luận

bệnh mãn tính cao hơn (Burkitt & Trowell, 1975) bao gồm ung thư (Park, Brinton, trong bài báo này vì nó đã được xem xét rộng rãi ở những nơi khác (Brighenti et

Subar, Hollenbeck & Schatzkin, 2009), bệnh tim mạch (Threapleton et al., 2013), béo al., 2006). Chức năng độ nhớt này đã được chứng minh rõ ràng bằng các nghiên cứu

phì (Tucker & Thomas, 2009) và bệnh tiểu đường loại 2 (T2DM) (Meyer và cộng sự, can thiệp của con người (Brownlee, 2011; Paquin, Bédard, Lemieux, Tajchakavit &

2000). Việc tăng lượng DF ăn vào, đặc biệt là những loại DF có bằng chứng làm giảm Turgeon, 2012; Thondre, Shafat & Clegg, 2013). Một số DF đã được nghiên cứu về vai

sự gia tăng nhanh chóng của glucose sau bữa ăn, được khuyến khích trong việc phòng trò của chúng trong việc làm giảm phản ứng đường huyết sau ăn (PBGR) bao gồm β-

ngừa và kiểm soát các tình trạng mãn tính này (SCAN, 2015). Ngành thực phẩm chức glucan, guar gum, psyllium, tinh bột kháng, alginate và gần đây là hỗn hợp DF tổng

năng cố gắng đưa các DF như vậy vào sản phẩm của họ để giảm chỉ số đường huyết hợp PolyGlycopleX (PGX). Mặc dù nhiều thành phần trong số này có đủ lượng trong

(GI) mà không làm giảm hoặc thay thế hàm lượng đường trong sản phẩm. thực phẩm toàn phần, nhưng ngày càng có nhiều nỗ lực để cô lập các thành phần chất

xơ để sử dụng làm chất xơ bổ sung trong ngành công nghiệp thực phẩm chức năng.

Có rất nhiều nghiên cứu cho rằng đặc tính hóa lý chính liên quan đến các đặc

tính có lợi liên quan đến DF và kiểm soát đường huyết là độ nhớt (Jenkins và cộng Mặc dù các DF này đã cho thấy hiệu quả trong các nghiên cứu về chế độ ăn kiêng,

sự, 1978) và khả năng điều chỉnh tốc độ làm rỗng dạ dày (Schneeman, 2002; Yao & nhưng ứng dụng của chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm vẫn còn hạn chế do

Roberts, 2001). Giảm hấp thu glucose (Brennan, 2005), giảm GI trong thực phẩm ăn những thay đổi về tính chất hóa lý do quá trình chế biến, ví dụ như quá trình gia

vào, tăng độ nhớt dưỡng trấp và cải thiện phản ứng nội tiết tố đối với chất dinh nhiệt và ép đùn (Tosh và cộng sự, 2010) . Quá trình xử lý có thể được ngành công

dưỡng là tất cả các cơ chế liên quan đến độ nhớt đã được đề xuất góp phần vào tác nghiệp thực phẩm chủ ý sử dụng để thay đổi cấu trúc chất xơ nhằm giảm trọng lượng

dụng đường huyết có lợi của DF hòa tan khi tiêu thụ kết hợp với lượng carbohydrate phân tử với mục đích thay đổi các đặc tính lý hóa để thay đổi đặc tính cảm quan của

cao (Jenkins et al., 1981). Nó cũng đã được báo cáo rằng nhiều trong số chất xơ/thành phần chất xơ. Quá trình xử lý và thay đổi cấu trúc sợi có thể cải

thiện các đặc tính chức năng của nó, ví dụ như quá trình thủy phân guar gum không

hòa tan thành một phần

Chữ viết tắt: DF, chất xơ; PBGR, phản ứng đường huyết sau ăn; ĐTĐ týp 2, đái tháo đường týp 2; GI, chỉ số đường huyết; MW, trọng lượng phân tử; PGX, PolyGlycopleX; AUC, diện tích
dưới

đường cong ⁎ Tác giả tương ứng.

Địa chỉ email: pj.allsopp@ulster.ac.uk (PJ Allsopp).

https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.05.019 Nhận

ngày 10 tháng 8 năm 2017; Nhận được ở dạng sửa đổi ngày 3 tháng 5 năm 2018; Chấp nhận ngày 10 tháng

5 năm 2018 1756-4646/ © 2018 Xuất bản bởi Elsevier Ltd.

Machine Translated by Google

YM Cassidy và cộng sự. Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439

kẹo cao su guar thủy phân (PHGG) đã cải thiện khả năng hòa tan và khả năng lên chất xơ khi làm rỗng dạ dày và mặc dù có một thỏa thuận chung rằng DF hòa tan

men trong ruột. Tuy nhiên, nó ít nhớt hơn đáng kể và do đó có khả năng làm giảm làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, nhưng mức độ đóng góp thực sự của nó vào

hoạt tính sinh học liên quan đến độ nhớt bao gồm cả tác động của nó đối với tác việc làm chậm quá trình hấp thụ glucose sau ăn vẫn còn phải được xác định một

dụng giảm glucose và cholesterol sau ăn (Kapoor, Ishihara, & Okubo, 2016). Trước cách thuyết phục (Repin và cộng sự, 2017). Đây là một nhiệm vụ đặc biệt khó khăn

những thách thức hiện có trong việc phân biệt kẹo cao su guar với đối tác thủy vì loại chất xơ, liều lượng, trọng lượng phân tử (MW) và phương thức tiêu thụ

phân PHGG của nó, cần phải mô tả tác động của quá trình xử lý đối với trọng (dạng lỏng/rắn) đều có khả năng ảnh hưởng đến việc làm rỗng dạ dày. Cần lưu ý

lượng phân tử sợi và những thay đổi tiếp theo có thể ảnh hưởng như thế nào đến rằng nhiều nghiên cứu trong tài liệu cho rằng sự giảm hấp thu glucose sau ăn do

chức năng liên quan đến độ nhớt của sợi đối với các tuyên bố về sức khỏe được đề chất xơ gây ra đối với quá trình làm trống dạ dày mà không đo lường thông số này

xuất và sau đó quyết định xem liệu cần có sự khác biệt khi chế biến. Tác động có theo kinh nghiệm và do đó cần phải chứng minh trong các nghiên cứu.

lợi của DF đối với sự hấp thụ glucose sau bữa ăn bị ảnh hưởng tiêu cực khi mức

độ chế biến thực phẩm ngày càng tăng, do đó làm giảm hiệu quả của nó. Do đó, Sự hấp thu glucose (& galactose) trong ruột chủ yếu được hỗ trợ bởi chất

nghiên cứu đang tập trung vào việc xác định các quy trình sản xuất thực phẩm sẽ đồng vận chuyển Na+/glucose SGLT1 trong khi sự hấp thu fructose được hỗ trợ bởi

bảo tồn các đặc tính có lợi này. GLUT5, được biểu hiện trên bề mặt đỉnh của tế bào ruột non (Baud và cộng sự,

2016; Jang và cộng sự , 2018). Chất xơ tạo ra độ nhớt trong ruột được đề xuất để

Hơn nữa, ngày càng có nhiều mối quan tâm đến việc phát triển các hỗn hợp DF tổng làm chậm tốc độ đường đến lòng ruột và hạn chế khả năng tiếp cận đường (glucose,
hợp mới có thể duy trì các đặc tính này ngay cả sau khi xử lý rộng rãi. Đánh giá galactose và fructose) đối với các thụ thể tế bào ruột tương ứng của chúng, dẫn

này sẽ cung cấp một cái nhìn tổng quan toàn diện về tài liệu cho đến nay, thảo đến sự hấp thu chậm và phản ứng glucose sau ăn.

luận về hiệu quả, hạn chế, sự khác biệt và thách thức của việc sử dụng các DF

hòa tan khác nhau như một thành phần thực phẩm chức năng với các ứng dụng trong

kiểm soát đường huyết. Nồng độ glucose tăng sớm mãn tính sau đó là giảm muộn nồng độ glucose sau

bữa ăn có liên quan đến sự phát triển kháng insulin và nguyên nhân của bệnh đái
2. Phương pháp tháo đường týp 2 (Bhupathiraju et al., 2014). Các nghiên cứu đánh giá chế độ ăn

uống đã chỉ ra rằng những người thừa cân và béo phì có thói quen ăn kiêng không

2.1. Lựa chọn nghiên cứu: quy trình và tiêu chí truy xuất tốt với việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm tinh chế có chỉ số GI cao (Malik và

cộng sự, 2010). Ăn các sản phẩm GI cao cuối cùng dẫn đến sự hấp thụ nhanh chóng

Chiến lược tìm kiếm bao gồm tìm kiếm máy tính của cơ sở dữ liệu. và tăng nồng độ glucose trong máu. Tiêu thụ DF cùng với các sản phẩm GI cao này

Tóm tắt từ các tạp chí được bình duyệt đã được xem xét và nếu chúng đáp ứng các sẽ không làm giảm tổng lượng glucose được hấp thụ, tuy nhiên, nó sẽ làm giảm tốc
tiêu chí (được nêu bên dưới), toàn bộ bài báo sẽ được truy xuất. Các cơ sở dữ độ hấp thụ xảy ra, do đó làm giảm sự gia tăng sớm PBGR. Do đó, kết hợp DF như

liệu sau đây đã được tìm kiếm từ năm 1970 đến năm 2017 cho các bài báo bằng một thành phần thực phẩm chức năng có thể có giá trị đặc biệt trong việc ngăn

tiếng Anh: MEDLINE, Web of Science, PubMed, Nutrition and Food Science và Scopus. ngừa béo phì và bệnh đái tháo đường týp 2 (Cho, Qi, Fahey & Klurfeld, 2013;

Cơ sở dữ liệu từ khóa đã được tìm kiếm bằng cách sử dụng các thuật ngữ sau: Hodge, English, O'Dea và Giles, 2004; Slavin, 2005).

chất xơ ăn kiêng, chất xơ ăn kiêng, chất xơ, chất xơ, carbohydrate không tiêu

hóa, hòa tan, hấp thụ glucose sau bữa ăn, phản ứng đường huyết sau ăn, đường

huyết sau ăn, độ nhớt, trọng lượng phân tử, chế biến, khỏe mạnh, con người, thử Có nhiều nghiên cứu điều tra về β-glucans và tác dụng hạ đường huyết sau ăn

nghiệm can thiệp. Tóm tắt đã được sàng lọc và đưa vào đánh giá nếu chúng đáp ứng của nó, tuy nhiên guar gum, psyllium, alginate và gần đây là chất xơ hòa tan

các tiêu chí sau: (i) Một thành phần chất xơ hòa tan đã được điều tra, bao gồm tổng hợp PGX đều cho kết quả đầy hứa hẹn với một số cho thấy hiệu quả cao hơn

nhưng không giới hạn ở: β-glucan; mã đề; chất xơ; nướu răng; alginat; tinh bột những loại khác được nêu trong Bảng 1 . số lượng nghiên cứu cũng đã được thực

kháng; galactomannan; inulin và arabinoxylans, (ii) đã điều tra tác động đối với hiện để điều tra tinh bột kháng. Tinh bột kháng là một DF không hòa tan có đặc

đường huyết sau ăn, (iii) nghiên cứu can thiệp lâm sàng chỉ trên đối tượng người tính nhớt cho phép nó hoạt động theo cách tương tự như các DF hòa tan khác cho

khỏe mạnh, (iv) thông tin về liều lượng carbohydrate và chất xơ có sẵn và (v) thấy hiệu quả trong các nghiên cứu lâm sàng (Bảng 1) Một số chất xơ hòa tan khác

nghiên cứu có thể báo cáo hoặc không báo cáo về tác động của quá trình chế biến đã cho thấy hiệu quả tuy nhiên bằng chứng còn hạn chế đối với từng loại (Bảng 1).

ảnh hưởng đến các quá trình hóa lý như độ nhớt và khối lượng phân tử. Nếu có sẵn,

thông tin liên quan đến phản ứng insulin và GI được trích xuất từ dữ liệu. Thông

tin về chủ đề bao gồm tuổi, giới tính và chỉ số BMI và thông tin liên quan đến

định dạng thực phẩm và chế biến thực phẩm cũng được thu thập. Các nghiên cứu bị 4. Chất xơ hòa tan

loại trừ nếu (i) toàn bộ văn bản không có sẵn để xem xét, (ii) ảnh hưởng trực

tiếp đến đường huyết không được phân tích, (iii) quan điểm thời gian cấp tính 4.1. β-glucan

không được nghiên cứu ( 3 giờ sau khi tiêu thụ) và (iv) lượng carbohydrate có

sẵn không giống nhau giữa các sản phẩm (carbohydrate đã được thay thế, làm giảm β-glucans là một trong những DF hòa tan dồi dào nhất và được tiêu thụ phổ

tổng lượng có sẵn). biến nhất được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, chủ yếu là yến mạch (3–8% trọng

lượng khô trong đó 82% là phần hòa tan trong nước) và lúa mạch (2–20% trọng lượng
khô trong đó 65% là phần hòa tan trong nước) cũng như nấm (8–27% trọng lượng khô

trong đó <10% là chất hòa tan trong nước) (El Khoury et al., 2012, Cheung,

3. Chất xơ và hấp thu glucose sau ăn 2013). Beta-glucans có nguồn gốc từ ngũ cốc bao gồm các chuỗi polyme glucose với

các liên kết β-(1,3) và β-(1,4) dao động từ 150 đến 245 kDa trong khi beta

Ngày càng có nhiều kiến thức về lợi ích sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ glucan có nguồn gốc từ nấm cũng được biết là có chứa β-(1,6 ) liên kết và dao

DF, bao gồm tác dụng làm giảm cholesterol, tác dụng đối với hệ tiêu hóa và giảm động từ 9,6 đến 298 kDa (Chen và cộng sự, 2014) (Bảng 2).

phản ứng đường huyết do kết quả trực tiếp của các đặc tính sinh lý của chúng, Những khác biệt về cấu trúc và hóa học giữa ngũ cốc và bột nhão

đặc biệt là độ nhớt. Do tính chất nhớt của nó, DF được đưa ra giả thuyết đóng room-glucans góp phần tạo nên sự khác biệt về tính chất hóa lý và khả năng hòa

vai trò làm giảm tốc độ làm rỗng dạ dày và hình thành một rào cản vật lý giữa tan trong nước của chúng (Napolitano et al., 2006).

thành phần ruột và tế bào ruột với nhau dẫn đến giảm tốc độ hấp thu glucose Beta-glucans có nguồn gốc từ ngũ cốc là một trong những chất xơ hòa tan được

(Anttila, Sontag-Strohm & Salovaara et al ., 2004; Mälkki, 2001; Rayner, Samsom, nghiên cứu rộng rãi nhất về PBGR. Cơ chế hoạt động được quy cho những hiệu ứng

Jones & Horowitz, 2001). này bao gồm khả năng làm tăng độ nhớt của viên thức ăn tiêu hóa, do đó làm chậm

quá trình làm rỗng dạ dày và kết quả là kéo dài thời gian vận chuyển tinh hoàn
(Jenkins et al., 1978; Wood, 1990; Johansen, Knudsen, Sandström & Skjøth , 1996).

Có những báo cáo mâu thuẫn liên quan đến tác động của chất hòa tan Tác phẩm đầu tay của Wood (1990)

424
 425
Bảng
kích
thước
đầy
đủ
β
glucan
Yến
mạch
&
lúa
mạch Lúa
mạch Lúa
mạchβ-
glucan Cám
yến
mạch
&
cám
lúa
mì
15F
&
5M Lúa
mạch yến
mạch Lúa
mạch
β-
glucan yến
mạch Yến
mạch
&
lúa
mạch yến
mạch Loại
sợi
β-
glucan β-
glucan β-
glucan
&RS β-
glucan β-
glucan β-
glucan β-
glucan
7M
&
5F 3M
&
5F 7M
&
5F 18F 8M
&
4F 18M 5M
&
5F 6M
&
13F 5M
&
5F tượng
Đối
26,1
24,8 19–
35 30 26–
50 20–
31 19–
35 23.321.7 31,7 22,0;
43.3
43,4 22 27 – 21–
34 22,4 37,5 25.3 59 29.4 48 BMI2 Tuổi1
0,
1,5,
3,
6
g 0,
2
g,
4
g,
6g,
8
g
50
g 8
liều:
4,2–
14,0
g Cám
yến
mạch:
5,1
g
Hỗn
hợp:
2,5
g β-
glucan:
0,9
g,
3,4
g
&
6,5
g
RS:
0,3
g,
0,9
g
&
3,7
g 4g 6,3
gam 3g
4g 5
gam 0,9
gam;
2,6
gam;
5,3
gam Liều
lượng
chất
xơ
62g 50g 32,7
g
38,7
g
1g/
kg
Tham
khảo:
BW Mues: 145
gam 50g 50g 50g CHO Av.
55g
Quán
ba chapati bánh
ngô bánh
pudding cuối
cùng Muesli Thức
ăn
nhiều
CHO
&
nước
uống
nhiều
CHO
Thức
ăn
nhiều
CHO
&
thức
uống
nhiều
CHO Muesli Nước
giải
khát
cộng
với
bánh
mì
trắng,
bơ
và
mứt. Cám
yến
mạch
trộn
với
200
ml
nước
cộng
với
bánh
mì
trắng xe
thực
phẩm
Thanh
(Không
thêm
chất
xơ) Chapatti
(Không
bổ
sung
chất
xơ)
PBGR
là
trong
chappatis
chứa
4
g
và
8
g
β* đường Pudding
(Không
bổ
sung
chất
xơ)
Nồng
độ
glucose
trong
huyết
tương
tổng
thể
là
sau
khi
* đường (Bánh
ngô) ngũ
cốc
tham
khảo Nước
uống
CHO
(Không
bổ
sung
chất
xơ) Muesli
(Không
thêm
chất
xơ) Kiểm
soát
đồ
uống
bằng
tinh
bột
gạo
cộng
với
bánh
mì
trắng,
bơ
và
mứt. Nước
cộng
với
bánh
mì
trắng khiển
Điều
PBGR
bị
ảnh
hưởng
bởi
thời
gian,
cách
xử
lý
và
sự
tương
tác
của
cả
hai,
cho
thấy
trong
AUC
đối
với
cả
β-
glucan
yến
mạch
và
lúa
mạch.
GI
không
phải
là
giữa
*
các
liều
β
glucan.
Việc
thêm
β-
glucan
từ
yến
mạch
và
lúa
mạch
vào
công
*
thức
thanh
đồ
ăn
nhẹ
không
mang
lại
bất
kỳ
lợi
ích
bổ
sung
đáng
kể
nào
trong
việc
giảm
PBGR. glucan
so
với
0
g.
GI
là
trong
4
g
và
8
g
so
với
0g
(lần
lượt
là
43%
*
và
47%)
tuy
nhiên
GI
của
6
gβ-
glucan
không
phải
là
(17%).
Kết
quả
chỉ
ra
rằng
việc
bổ
sung
4
g
β-
glucan/
*
khẩu
phần
là
đủ
đáng
kể
để
giảm
GI
của
chapatis. Bánh
ngô
có
hàm
lượng
β-
glucan
cao
tạo
ra
phản
ứng
glucose
và
insulin
so
với
bánh
ngô
có
hàm
lượng
β-
glucan
thấp,
với
iAUC
giảm
61%
đối
với
glucose. bánh
pudding
cám
yến
mạch
so
với
sự
kết
hợp
của
cám
yến
mạch
và
cám
lúa
mì.
Bánh
pudding
làm
giàu
cám
lúa
mì
và
bánh
pudding
không
bổ
sung
chất
xơ
cho
thấy
mối
quan
hệ
đáp
ứng
liều
lượng
trên
PBGR,
không
có
nào
được
xác
định.
* Tiêu
thụ
một
lượng
vừa
phải
RS
hoặc
β-
glucan
cả
PBGR
và
insulin
ở
cả
phụ
nữ
bình
thường
và
phụ
nữ
thừa
cân.
β-
glucan
kết
hợp
với
RS,
đặc
biệt
là
cả
β-
glucan
và
RS
cao,
dẫn
đến
nồng
độ
glucose
và
insulin
lớn
hơn
so
với
riêng
chúng. Bổ
sung
β-
glucan
vào
thực
phẩm
CHO
cao
AUC
(21%)
và
cải
thiện
PBGR.
Beta-
glucan
lúa
mạch
liều
cao
đã
*
cải
thiện
khả
năng
kiểm
soát
glucose
khi
được
bổ
sung
vào
thực
phẩm
giàu
tinh
bột
có
hàm
lượng
CHO
cao
nhưng
không
phải
trong
đồ
uống
có
hàm
lượng
CHO
cao,
nơi
mà
sự
hấp
thụ
nhanh
chóng
cùng
với
độ
nhớt
của
β
glucan
giảm
có
thể
cản
trở
cơ
chế
này.
4
g
yến
mạch
β-
glucan
PBGR
so
với
bữa
ăn
tham
khảo.
4
gyến
mạch
β-
glucan
không
ảnh
*
hưởng
đến
GER
hoặc
cảm
giác
no
cho
thấy
GER
không
điều
chỉnh
lượng
đường
trong
máu. với
Đối
mỗi
gam
β-
glucan
yến
mạch,
iAUC
tăng
4,4%
và
tăng
đỉnh
glucose
6,6%.
uống
Đồ
giàu
β-
glucan
yến
mạch
5
g
phản
ứng
PBGR
và
insulin
so
với
đối
chứng
tuy
nhiên
β-
glucan
lúa
*
mạch
không
cho
thấy
khi
được
bổ
sung
ở
mức
5g.
MW
của
đồ
uống
β-
glucan
lúa
*
mạch
gần
bằng
một
nửa
so
với
đồ
uống
β-
glucan
yến
mạch,
có
thể
giải
thích
tác
dụng
yếu
hơn
của
β-
glucan
lúa
mạch.
4g
β-
glucan
và
phản
ứng
insulin
khi
được
tiêu
thụ
như
một
phần
của
bữa
sáng
PBGR
hỗn
hợp,
3
g
cho
thấy
không
có
IAUC
đối
với
glucose
và
insulin
là
Liều
cao
nhất
của
β- (29,3%
&
42%
tương
ứng)
khi
được
*.
bổ
sung
ở
mức
4
g
glucan
(5,3
g)
dẫn
đến
trongnhưng
*
ở
mức
3
g.
PBGR.
* Tác
động
đến
đường
huyết
sau
ăn
Panahi
và
cộng
sự.
(2014) Thondre
và
Henry
(2009) Ame
et
al.
(2015) Juvonen
et
al.
(2011) Behall
và
cộng
sự,
2006 Hlebowicz,
và
cộng
sự..
(2008) Poppit
và
cộng
sự.
(2007) Granfeldt,
et
al.
(2008) Biörklund,
et
al.
(2005) Steinert
và
cộng
sự.
(2016) Thẩm
quyền
giải
quyết
(tiếp
tục
trên
trang
tiếp
theo)
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439 YM Cassidy và cộng sự.
Machine Translated by Google
 426
Bảng
1
(tiếp
theo)
alginat alginat alginat alginat mã
đề mã
đề Psyllium
&
siêu
cao mã
đề mã
đề mã
đề Alginate,
Guar
gum
và Kẹo
cao
su
Psyllium
&
Guar
10F kẹo
cao
su
guar kẹo
cao
su
guar guar
kẹo
cao
su Loại
sợi
nhớt
Độ
HMPC (Metamuci) (Fybogel) Carageenan
24M 40
triệu 19F
&
11M
36 7M
&
7F 4M
&
6F 12F 6M
&
2F 16M
&
6F 30F 13T&7F 11M&5F tượng
Đối
22,5 22,9 26,0 18–
65 24.2 21 21 25.1 33,8 2223 – 20–
30 19,5–
25 18–
30 18,5–
24,9 30–
48 24.2 51 – – BMI2 Tuổi1
1,25%:
4,06
g
2,5%:
8,13
g 7,4
gam 3,5
gam;
7g 5
g
mỗi
loại 5
g
Kẹo
cao
su
Guar
5
g
Fructose Liều
lượng
chất
xơ
1,5
gam 1,5
gam 1,7
gam 4g 7g 10,5
g
Psyllium
10,5
g
Guar
Gum 2,5g
14,5g
36,4
gam 170
gam 30
g 40
g 50g 90
g 50g 16g 50g 50g 50g CHO Av.
Sô
cô
la
sữa Công
thức
tạo
gel
trong
cơ
thể
ion Nước
giải
khát
Acid
IV
Glucose Psyllium
trộn
với
nước,
sau
đó
là
bữa
ăn
thử
(Bánh
mì
trắng,
mứt,
cà
phê/
trà
và
đường). Mỳ
ống đồ
uống
sô
cô
la
nóng nước
giải
khát
có
đường Sữa đồ
uống
có
đường uống
Đồ
dựa
trên
MD
với
guar
gum,
fructose
hoặc
hỗn
hợp dung
dịch
glucozơ xe
thực
phẩm
Sữa
sô
cô
la
(Không
có
alginate) Công
thức
không
chứa
tá
dược
axit
(Không
thêm
chất
xơ) uống
Đồ
có
đường
có
tổng
hàm
lượng
DF
và
độ
nhớt
ban
đầu
tương
tự Gelatin
&
chất
làm
ngọt
trộn
với
nước
sau
đó
thử
cùng
một
bữa
ăn. Mì
ống
(Không
làm
giàu
psyllium) uống
Đồ
sô
cô
la
nóng
(Không
thêm
chất
xơ) uống
Đồ
Glucose
(Không
thêm
chất
xơ) Sữa
(Không
thêm
chất
xơ) Nước
giải
khát
có
đường
(Không
thêm
chất
xơ) Nước
giải
khát
MD
(Không
bổ
sung
chất
xơ) Glucose
(Không
thêm
chất
xơ)
Thêm
2,5
hoặc
14,5
g
guar
gum
vào
glucose khiển
Điều
Alginate
tạo
gel
ion
PBGR
sau
một
lượng
ăn
trưa
cố
định
đồng
nhất
khi
được
bổ
sung
*ở
mức
1,5
g. Phức
hợp
acid
IV
alginate
PBGR
nhưng
không
phản
ứng
insulin
khi
được
bổ
sung
ở
mức
1,5
*
g.
* trong
phản
ứng
PBGR
và
insulin
được
ghi
lại
sau
khi
tiêu
thụ
psyllium
so
với
đối
chứng
*khi
dùng
psyllium
trước
đó
và
không
trộn
vào
bữa
ăn. ống
làm
giàu
với
1,7
g
psyllium
không
có
Mìtrên
iAUC
glucose
hoặc
insulin
sau
bữa
ăn,
tuy
nhiên
khi
mì
ống
làm
*
giàu
được
tiêu
thụ
với
chất
béo
và
natri
propionate
trong
nước
sốt
cà
chua,
iAUC
sau
ăn
đối
với
glucose
được
ghi
nhận
so
với
bữa
ăn
đối
chứng
*
cho
thấy
rằng
một
số
tương
tác
tích
cực
có
thể
diễn
ra
giữa
chất
xơ
hòa
tan
và
chất
béo. Việc
bổ
sung
4
gHMPC
có
độ
nhớt
cực
cao
PBGR
trong
khi
lượng
psyllium
tương
đương
ít
ảnh
hưởng
hơn
và
không
có
*
như
được
đo
bằng
iAUC.
* Psyllium
không
có
ảnh
hưởng
đáng
kể
đến
dung
nạp
glucose
bất
kể
sự
chuẩn
bị
và
nồng
độ. Guar
gum
và
alginate
PBGR
vào
bữa
ăn
tiếp
theo
so
với
đối
chứng
trong
khi
mức
giảm
đường
*
huyết
khi
bổ
sung
carageenan
không
so
với
đối
chứng.
* Psyllium
có
tác
dụng
có
lợi
hơn
đối
với
phản
ứng
PBGR
và
insulin
so
với
kẹo
cao
su
guar
khi
được
bổ
sung
ở
mức
10,5
g.
IAUC
đối
với
glucose
là
đối
với
psyllium
và
nhưng
không
phải
đối
với
guar
gum
trong
khi
iAUC
đối
với
*
insulin
là
đối
với
cả
psyllium
và
guar
gum
so
với
đối
chứng.
* Bổ
sung
kẹo
cao
su
guar
lượng
đường
trong
máu
tăng
sau
khi
ăn
so
với
đối
chứng
và
lượng
đường
*fructose
bằng
cách
ổn
định
lượng
đường
trong
máu
làm
giảm
lượng
đường
trong
máu
tăng
sớm
và
duy
trì
các
chuyến
du
ngoạn
ở
giai
đoạn
sau,
ngăn
chặn
sự
tăng
đột
biến
của
PBGR. dung
dịch
giá
trị
glucose
và
insulin
huyết
tương
trong
giờ
đầu
tiên
sau
khi
uống
so
*
với
đối
chứng.
2,5
g
kẹo
cao
su
guar
có
hiệu
quả
tương
đương
với
14,5
g
kẹo
cao
su
guar
trong
việc
giảm
lượng
đường
trong
máu. Tác
động
đến
đường
huyết
sau
ăn
El
Khoury,
et
al.
(2014) Harden,
Richardson,
Dettmar,
Corfe
và
Paxman
(2012) Sói
và
cộng
sự.
(2002) Rigaud,
et
al.
(1998) Băng
giá,
et
al.
(2003) Dow,
và
cộng
sự.
(2012) Jarjis,
et
al.
(1984) Arshad
và
cộng
sự.
(2016) Sierra,
và
cộng
sự.
(2001) Sói
và
cộng
sự.
(2003) Jarjis,
et
al.
(1984) Thẩm
quyền
giải
quyết
(tiếp
tục
trên
trang
tiếp
theo)
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439 YM Cassidy và cộng sự.
Machine Translated by Google
 427
Bảng
1
(tiếp
theo)
RS3 RS2
hoặc
RS4 Tinh
bột
kháng PGX PGX PGX PGX PGX PGX PolyGlycopleX alginat Loại
sợi
9M
&
11F 4M
&
7F 4M
&
6F &7F 5M
&
5F3M 4M
&
6F 5F
&
7M 2M
&
12F 3×10 14M tượng
Đối
– 50,5 23.2 24 24.3 28 26.3 24,6;
33,5 35,6 23,8 37.3 22·4 26·1 23.2 21.9 21.7 24.4 23,9 26,9 BMI2 Tuổi1
9,9
gam 2,5;
5
gam;
7,5
gam 5
g
Ngũ
cốc:
0,
2,5
g,
5
g 0;
2,5
gam;
5
gam Cốm:
5
g
Viên
nang:
4,5
g Cốm:
2
g,5g,
7,5
gViên
nang:
1,5
g,
3g,
4,5
g
&
6
g Liều
lượng
chất
xơ
6g 30
g 1,5
gam
65
g 30
g 50g 50g 50g 50g 41,4
gam 50g – CHO Av.
Bánh
mỳ nước
giải
khát
dextrose Bánh
quy Bánh
mì
trắng
(rắc
lên
trên,
không
nướng
trong
đó) dung
dịch
glucozơ Corn
Flakes®
&sữa;
gạo
trắng;
ăn
tối
gà
tây;
Sữa
chua
dâu;
Yến
mạch
cán
nhỏ PGX
rắc
lên
trên: 5
g
PGX
rắc
vào
bữa
ăn
Tiêu
chuẩn
(K
&
Cornflakes
đặc
biệt
cộng
với
sữa
nguyên
kem)
hoặc
bữa
ăn
với
viên
nang
PGX
trộn
với
nước
cộng
với
một
trong
hai:
Bánh
mì
trắng;
gạo
trắng;
khoai
tây
luộc;
Khoai
tây
chiên;
Bánh
ngô;
cháo
yến
mạch. Hạt
PGX
hòa
tan
trong
nước
cộng
với
bánh
mì
trắng/
Viên
nang
được
uống
với
cùng
một
lượng
nước
cộng
với
bánh
mì
trắng uống
Đồ
dựa
trên
natri
alginate
tạo
gel
mạnh xe
thực
phẩm
Bánh
mì
(Không
thêm
chất
xơ) Nước
giải
khát
Dextrose
(Không
thêm
chất
xơ) Bánh
quy
(Không
thêm
chất
xơ)
Giá
trị
GI
trung
bình
là
trong
bánh
quy
PGX
so
với
* Bánh
mì
(Không
thêm
chất
xơ) Dung
dịch
glucose
hoặc
màu
trắng Granola
(Không
thêm
chất
xơ) Bữa
ăn
thử
nghiệm
(Không
bổ
sung
chất
xơ) 5
g
DF
không
nhớt
kết
hợp
với
bữa
ăn
thử Wheat
dextrin
(5g)
cộng
với
bữa
ăn
tiêu
chuẩn Không
kiểm
soát
(ăn
bánh
mì
trắng) Nước
uống
sánh
đặc
chứa
0,25
g
HPMC khiển
Điều
Không
có
trong
PBGR
giữa
các
nhóm
tuy
nhiên
có
trong
phản
ứng
insulin.
** RS4
không
làm
PBGR
tăng
đột
biến
như
nước
giải
khát
đối
chứng.
iAUC
đối
với
glucose
là
ở
cả
RS2
và
RS4
so
với
đối
chứng
trong
khi
iAUC
đối
với
*
glucose
là
ở
RS4
so
với
RS2.
* PGX
chỉ
cao
nhất
so
với
nhóm
kiểm
soát
glucose
khi
PGX
được
trộn
với
dung
dịch
glucose
*
trong
khi
tất
cả
các
liều
dùng
với
bánh
mì
trắng
đều
thấp
hơn
đáng
kể
so
với
iAUC
đối
với
bánh
mì
trắng
đối
với
iAUC
đối
với
glucose.
1g
PGX
làm
giảm
GI
trong
thức
ăn
lỏng
và
rắn
tương
ứng
là
5và
7
đơn
vị.
bánh
mì
trắng
và
bánh
quy
kiểm
soát.
PGX
GI
giảm
74%,
tương
ứng
với
việc
giảm
7,4
đơn
vị
GI/
g
chất
xơ
hòa
tan. PGX
có
hiệu
quả
trong
việc
giảm
PBGR
khi
rắc
hoặc
kết
hợp
vào
thực
phẩm
thường
ăn.
PGX
iAUC
đối
với
glucose
sau
bánh
ngô
và
cơm
nhưng
không
phải
sau
*
bữa
tối
với
gà
tây
hoặc
bữa
ăn
sữa
chua.
IAUC
cho
cả
hai
liều
trong
granola
đã
giảm
đáng
kể
so
với
granola
đối
chứng. Liều
PGX
nhỏ
hơn
(2·5
g)
phản
ứng
đường
huyết
của
thực
phẩm
giàu
tinh
bột
là
21%
và
liều
cao
hơn
(5
g)
là
33%.
GI
của
thực
phẩm
thử
nghiệm
là
so
với
bánh
mì
trắng
tham
chiếu
bất
kể
liều
lượng,
có
khả
*
năng
giảm
GI
từ
5–
6
đơn
vị.
Tác
dụng
lớn
hơn
được
cho
là
do
cách
nó
được
tiêu
thụ
(pha
trong
nước
trước
bữa
ăn
thử
thay
vì
trộn
với
bữa
ăn) Các
hạt
PGBR
và
iAUC
cao
nhất
đối
với
glucose
so
với
kiểm
soát
dextrin
lúa
*
mì. PGX
hiệu
quả
PBGR
khi
rắc
vào
bữa
ăn
thử
nghiệm,
viên
nang
chỉ
được
thử
nghiệm
về
cảm
giác
no
trong
nghiên
cứu
này. Kết
quả
xác
nhận
tầm
quan
trọng
của
liều
lượng,
thời
gian
và
hình
thức
vật
lý
đối
với
hiệu
quả
của
PGX. Dạng
hạt
nhưng
không
phải
dạng
viên
nang
PBGR
theo
cách
phụ
thuộc
liều
so
với
đối
chứng.
Liều
dạng
hạt
cao
*
nhất
(7,5
g)
iAUC
đối
với
glucose
là
50%.
Không
có
nào
ở
dạng
viên
nang
bất
kể
*
thời
gian.
5g
PGX
cho
thấy
GI
*
bằng
24
đơn
vị. Không
có
trong
PGBR
sau
khi
đồ
uống
có
chứa
alginate
so
với
đối
chứng.
*
Tuy
nhiên,
kết
quả
cho
thấy
vai
trò
của
natri
alginate
trong
việc
làm
giảm
hấp
thu
glucose
sau
bữa
ăn,
đặc
biệt
ở
những
người
có
chỉ
số
BMI
hoặc
mỡ
%
cơ
thể
cao
hơn,
những
người
có
xu
hướng
hấp
thu
cao
hơn. Bổ
sung
natri
alginate
vào
sữa
sô
cô
la
PBGR
và
phản
ứng
insulin
theo
cách
phụ
thuộc
vào
liều
lượng,
nghiên
cứu
đầu
tiên
cho
thấy
những
phát
hiện
này.
Việc
bổ
sung
natri
alginate
ở
mức
2,5%
giúp
CM
đường
huyết
tăng
38%
và
đáp
ứng
insulin
so
với
chỉ
dùng
sữa
sô
*
cô
la. Tác
động
đến
đường
huyết
sau
ăn
Yamada
và
cộng
sự.
(2005) Seib
(2010) Tamimi,
Ornelas
và Haub,
Hubach,
Al Jenkins
và
cộng
sự.
(2008) Jenkins
và
cộng
sự.
(2010b) Jenkins
và
cộng
sự.
(2010a) Thương
hiệu-
Miller
et
al.
(2012) Solah
và
cộng
sự.
(2016) Thương
hiệu-
Miller
et
al.
(2010) Paxman,
và
cộng
sự.
(2008) Thẩm
quyền
giải
quyết
(tiếp
tục
trên
trang
tiếp
theo)
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439 YM Cassidy và cộng sự.
Machine Translated by Google
 428
Bảng
1
(tiếp
theo)
CÂY
RÌU Galactomannan SBF Gamma-
cyclodextrin& Pectin
thạch sợi
khác RS3SCFKéo
dài DF
dựa
trên
ngô RS3 Kẹo
cao
su
RS2Guar RS4Gum
tiếng
Ả
Rập RS4 Loại
sợi
MD
5M
&
9F 5M
&
5F 15
triệu 32 10
triệu 10M
&
10F
29 7M
&
5F 5M
&
5F 9M
&
11F Quán
ba: 11M
&
9F uống:
Đồ 6M
&
7F 14M
&
14F
18–
65 tượng
Đối
22.7 32,0 20–
30.2 21–
48 – 25 23.2 25 19.4–
23.9 21–
33 23 24,9 31,5 19.8–
22.1 20–
30 24
23,1 Quán
ba: Nước
giải
khát:26
24,3 25 27 18,0–
29,9 BMI2 Tuổi1
0
gam;
6
gam;
12g Bánh
mì
dẹt:
7,4
gBánh
bao:
9,1
g 7g 50g Thạch:
2
g
Pectin:
5,3
g kéo
lê Trộn
với
5
g SCF:
25g
RS3:25g 25g Nước
giải
khát
14,4
g
Thanh:
15,6
g RS4:
15,6
g
Kẹo
cao
su
Ả
Rập:
4,4
g 25g Liều
lượng
chất
xơ
75
g 50g 51
g 50g 80g 105g 50g 75,8
g
69,7
g
MĐ:
10%,
20%
&
60%.
50g 71,8
g
Bé: Quán
ba: 50g 37g CHO Av.
Bánh
mỳ
Mu
ffin bún Bánh
mỳ
cắt
lát Công
thức Nước
Giải
Khát
(Abbott) thức
uống
dinh
dưỡng Nước
Giải
Khát
Hương
Vị
Trái
Cây Ngũ
cốc
nóng cuối
cùng đồ
uống
có
đường Bánh
mỳ uống
Đồ Quán
ba thanh
dinh
dưỡng Bánh
quy xe
thực
phẩm
(Không
thêm
chất
xơ) cuối
cùng Bánh
mỳ (Không
thêm
chất
xơ) bún Bánh
mỳ
cắt
lát Công
thức
(Không
thêm
chất
xơ)
trong
phản
ứng
PBGR
và
insulin
và
giảm
19,5%
* không
kiểm
soát Thức
uống
dinh
dưỡng
(Không
bổ
sung
chất
xơ) (Không
thêm
chất
xơ) Nước
Giải
Khát
Hương
Vị
Trái
Cây Ngũ
cốc
nóng cuối
cùng Glucose
(Không
bổ
sung
chất
xơ)
huyết
Đường
iAUC
đối
với
tất
cả
các
loại
đồ
uống
là
so
với
* Bánh
mì
trắng
tiêu
chuẩn Thanh
hoặc
đồ
uống
có
MD
(3,9
gchất
xơ) Thanh
dinh
dưỡng
lúa
mì
căng
phồng
trong
cả
phản
ứng
PBGR
và
insulin
và
đối
với
insulin
* Bánh
quy
(Không
thêm
chất
xơ)
44%
trong
iAUC
đối
với
đường
huyết
trong
bánh
quy
chất
xơ khiển
Điều
iAUC
và
GI
của
bánh
bao
và
bánh
mì
dẹt
với
galactomannan
là
so
với
bánh
bao
và
bánh
mì
dẹt
đối
chứng
và
thực
phẩm
tham
chiếu
*
(GI
giảm
lần
lượt
là
37,3%
và
31,7%).
Việc
thay
thế
10%
bột
tinh
chế
bằng
10%
bột
hạt
fenagreek
có
thể
PBGR,
phản
ứng
insulin
và
GI
của
thực
phẩm
CHO
thường
được
tiêu
thụ.
* trong
iAUC
trong
công
thức
chứa
chất
xơ
so
với
đối
chứng
mặc
dù
được
làm
nóng
và
đồng
nhất. được
dung
nạp
tốt.
iAUC
đối
với
Cảgamma
cyclodextrin
thấp
hơn
48,8%
hai
đềuso
với
MD
và
có
PBGR
và
phản
ứng
với
insulin.
* Kết
quả
cho
thấy
rằng
cả
agar
và
pectin
đều
có
tác
dụng
làm
chậm
quá
trình
làm
rỗng
dạ
dày
nhưng
không
ảnh
hưởng
đến
PBGR.
* RS3
đơn
lẻ
hoặc
kết
hợp
với
pullulan,
PBGR
và
iAUC
glucose
so
với
đối
chứng.
Phản
ứng
glucose
sau
các
phương
*pháp
điều
trị
SCF
và
SCF
và
Pullulan
không
khác
biệt
so
với
phương
pháp
điều
trị
đối
chứng
hoặc
RS3. iAUC
của
glucose
trong
khi
phản
ứng
insulin
sau
ăn
là
sau
tất
cả
các
loại
chất
xơ
so
với
nhóm
kiểm
soát
glucose.
*
iAUC
của
đồ
uống
thử
nghiệm
Soluble
Fiber
Dextrin
là
so
với
tất
cả
các
loại
đồ
uống
thử
nghiệm
khác.
* PBGR
là
so
với
bánh
mì
đối
chứng
khi
được
thay
thế
ở
mức
60%,
cũng
tạo
ra
*
GI
thấp
nhất
(51%),
thấp
hơn
đáng
kể
so
với
đối
chứng
và
các
liều
RS3
khác.
Kết
quả
cho
thấy
tiềm
năng
sử
dụng
RS
để
thay
thế
lúa
mì
trong
bánh
mì
để
giảm
giá
trị
GI
của
bánh
mì
trắng
theo
cách
phụ
thuộc
vào
liều
lượng. cookie
đối
chứng
và
23%
trong
iAUC
đối
sovới
insulin
trong
cookie
chất
vớixơ
so
với
đối
chứng.
Giảm
lượng
CHO
có
sẵn
trong
sản
phẩm
trong
khi
vẫn
giữ
nguyên
các
đặc
tính
cảm
quan.
Thay
thế
bột
tinh
chế
bằng
RS4
PBGR
và
phản
ứng
insulin.
và
glucose
iAUC.
là
Đây
RCT
đầu
tiên
nghiên
cứu
*
khả
năng
làm
giảm
glucose
và
insulin
của
RS4
trong
khi
phù
hợp
với
CHO
có
sẵn.
trong
cả
phản
ứng
PBGR
và
insulin
được
tìm
thấy
trong
cả
hai
nền
thực
*phẩm.
Thanh
không
được
xử
lý
nhiệt
cho
thấy
hiệu
quả
của
các
chất
xơ
hòa
tan
này
trong
các
sản
phẩm
được
xử
lý
tối
thiểu. Tác
động
đến
đường
huyết
sau
ăn
Mascara
và
O'Dea
(2000) Lu,
Walker,
Muir, Robert,
Ismail
và
Rosli
(2016) Thorsdottir,
Andersson
và
Einarsson
(1998) Sói
(2006) Asp,
Hertzler,
Chow
và Kuyama
(2007) Anjiki,
Nagasawa
và Sanaka,
Yamamoto, Slavin
(2012) Klosterbuer,
Thomas
và Kendall
và
cộng
sự.
(2008) Lin,
Shyr
và
Lin
(2012) O'Connor
và
Campbell
(2016) Al-
Tamimi,
Seib,
Synder
và
Haub
(2010) Stewart
Và
Zimmer
(2017) Thẩm
quyền
giải
quyết
(tiếp
tục
trên
trang
tiếp
theo)
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439 YM Cassidy và cộng sự.
Machine Translated by Google
 429
trung
bình
hoặc
khoảng
(kg/
m2);
M:
Nam;
F:
Nữ;
BMITrung
bình:
Có
sẵn;
MW:
khối
lượng
phân
tử;
RE:
Tinh
bột
kháng;
CHO:
cacbohydrat;
PBGR:
Phản
ứng
đường
huyết
sau
ăn;
iAUC:
diện
tích
gia
tăng
dưới
đường
cong;
GI:
chỉ
số
đường
huyết;
GER:
Tốc
độ
làm
rỗng
dạ
dày;
FC:
sợi
tổng
hợp;
HPMC:
hydroxypropylmetylxenlulô;
CPF:
Bột
đậu
xanh;
SCF:
xơ
ngô
hòa
tan;
sợi
củ
cải
đường;
PGX:
PolyGlycopleX®;
AX:
Arabinoxylan;
IV:
độ
nhớt
cảm
ứng;
MĐ:
maltodextrin;
BW:
trọng
lượng
cơ
thể;
giảm/
giảm;
giảm
đáng
kể.
:*: Bảng
1
(tiếp
theo)
bột
yến
mạch kéo
lê Inulin Loại
sợi
2 1
Tuổi
trung
bình
hoặc
phạm
vi
(năm).
SBF cám
lúa
mạch
đen
10M
&
8F 19M
&
9F 11 tượng
Đối
18–
30 18–
60 24,8 45 – – BMI2 Tuổi1
Bột
yến
mạch:
2,7
gCám
lúa
mạch
đen
1,7
g
SBF:
5,0
Hỗn
hợp:
5,2
g 50g 3,2
gam Liều
lượng
chất
xơ
75
g 50g 50g CHO Av.
CHO) uống
Đồ
(Cộng
với
bánh
mì
trắng
và
dextrose
để
cân
bằng
lượng nước
giải
khát bánh
quy
yến
mạch xe
thực
phẩm
(Cộng
với
bánh
mì
trắng
và Nước
giải
khát
dextrose)(không
thêm
chất
xơ) nước
giải
khát
với
Maltodextrin Bánh
quy
yến
mạch
(Không
bổ
sung
chất
xơ) khiển
Điều
PBGR
cho
thực
phẩm
giàu
chất
xơ
từ
cám
lúa
mạch
đen
và
củ
cải
đường
so
với
cám
yến
mạch.
Cả
cám
yến
mạch
và
chất
xơ
từ
củ
cải
đường
*
đều
đã
được
xử
lý
nhiệt
trong
khi
cám
lúa
mạch
đen
chưa
được
xử
lý,
có
thể
do
sự
khác
biệt
về
tác
dụng. Cám
lúa
mạch
đen
nồng
độ
đỉnh
glucose
tăng
thêm
35%
so
với
đối
chứng.
Chất
xơ
củ
cải
*
đường,
cám
yến
mạch
và
sự
kết
hợp
dẫn
đến
giảm
nồng
độ
đỉnh
glucose
tăng
dần
so
với
đối
chứng;
tuy
nhiên,
mức
giảm
không
có
ýnghĩa
thống
kê. PBGR
là
54%
so
với
mức
glucose
đối
với
chứng
và
iAUC
đối
với
glucose
giảm
50%
so
*
với
đối
chứng
cho
thấy
pullulan
làm
chậm
quá
trình
tiêu
hóa
và
kéo
dài
thời
gian
hấp
thụ
chất
dinh
dưỡng. Việc
bổ
sung
inulin
vào
bánh
quy
yến
mạch
không
cho
thấy
phản
ứng
PBGR
hoặc
insulin
bổ
sung
nào.
Cả
hai
loại
bánh
quy
đều
có
*
GI
thấp
với
bánh
quy
yến
mạch
có
GI
thấp
hơn
so
với
bánh
quy
yến
mạch
+inulin. Mức
giảm
phụ
thuộc
vào
liều
lượng
vì
glucose
iAUC
đối
với
12
g
sản
phẩm
được
làm
giàu
AX
thấp
hơn
đáng
kể
so
với
6
g
tuy
nhiên
PBGR
và
iAUC
đối
với
insulin
giảm
không
đáng
kể
giữa
hai
liều. PBGR,
insulin
và
iAUC
đối
với
glucose
là
đối
với
các
sản
phẩm
được
làm
giàu
6
g
và
12
g
AX
so
với
*
đối
chứng. Tác
động
đến
đường
huyết
sau
ăn
Ulmius,
Johansson
và
Önning
(2009) Sói
và
cộng
sự.
(2003) Stamataki
et
al.
(2016) Thẩm
quyền
giải
quyết
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439 YM Cassidy và cộng sự.
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

YM Cassidy và cộng sự. Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439

đề xuất rằng độ nhớt của β-glucan trong dung dịch tỷ lệ thuận trực tiếp
với tích của nồng độ β-glucans và MW và một nghiên cứu can thiệp tiếp theo
của con người đã xác nhận rằng việc tăng liều lượng β-glucans và MW dẫn đến
tăng độ nhớt của dung dịch, do đó dẫn đến giảm PBGR nhiều hơn sau khi nạp
nhiều glucose đường uống.
Lazaridou và Biliaderis (2007) kết luận rằng cả MW và nồng độ của β-glucans

quyết
quyền
giải
Thẩm Brennan
(2005)
Cleary
và Elleuch
(2011)
al.
et Fischer
(2004)
cộng
sự.
và Khatkar
Mudgil,
(2014)
Barak
và Blecker
(2001)
cộng
sự.
và (2011)
Taylor
Draget
và BeMiller
(1986) Harding,
Lawson,
(2011)
Gahler
Smith,
Wood
và
phải tương đối cao để đạt được độ nhớt đủ để làm trung gian cho các lợi
ích sức khỏe sinh lý và điều này được hỗ trợ trong nghiên cứu của Wolever
et al. (2010) trong đó β-glucans MW đã được chứng minh là có tác dụng giảm
cholesterol hiệu quả, có tác dụng tương tự

cơ chế trung gian độ nhớt. Ngược lại, Thondre và Henry (2009) đã chỉ ra
rằng ảnh hưởng của liều β-glucans đối với PBGR bị hạn chế với hiệu quả ổn
định ở nồng độ cao trong khi việc tăng MW dường như là yếu tố hạn chế
nghiêm trọng hơn.
Nhiều nghiên cứu đã điều tra β-glucans và nghiên cứu ảnh hưởng của
chúng đối với đường huyết khi được uống cùng với đồ uống có đường
(Biörklund, Van Rees, Mensink & Önning, 2005; Panahi, Ezatagha, Temelli,
Vasanthan & Vuksan, 2007; Steinert, Raederstor ff, & Người sói, 2016). Cả
ba con chết thí nghiệm đều cho thấy sự giảm PBGR khi được bổ sung hơn 5 g
β glucan trên 50 g carbohydrate so với đối chứng. Mọi người thường không
tiêu thụ các chất xơ cô lập có lượng carbohydrate cao, do đó, điều này đã
nguồn mạch)
mạch,
(Yến
Lúa
cốc
ngũ
Hạt cốc
ngũ
hạt Plantago
ovata
thực
vật
tetragonolobus
Cyamopsis
bụi
cây Jerusalem,
atisô
xoăn,
măng
anh,
công
tây
diếp
rau
bồ
rễ
Rễ hợp:
tổng
Sợi alginate,
Xanthum
Konjac
Natri
bột
cao
kẹo
su
&

khiến các nhà nghiên cứu điều tra tác động của β-glucan đối với việc kiểm
soát đường huyết như một phần của bữa ăn hỗn hợp ( Ames et al., 2015;
Behall, Schol field, Hallfrisch, & Liljeberg-Elmstahl, 2006; Granfeldt,
Nyberg & Björck, 2008; Hlebowicz, Darwiche, Björgell & Almér, 2008; Juvonen
và cộng sự, 2009; Thondre & Henry, 2009; Panahi và cộng sự, 2014; Poppitt,
Van Drunen, McGill , Mulvey & Leahy, 2007). Poppitt và cộng sự, (2007) đã
không quan sát thấy sự suy giảm đáng kể trong PBGR khi thức uống có hàm
lượng carbohydrate quá cao (145 g) được bổ sung 6,3 g β-glucan, tuy nhiên,
một loại thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao (145 g) tương đương đã
cho thấy đáng kể sự cắt giảm. Hầu hết các nghiên cứu bổ sung 50 g, tuy
nhiên nghiên cứu này sử dụng 145 g carbohydrate có sẵn, có thể hạn chế ảnh
hưởng của β - glucan có thể có đối với PBGR do tỷ lệ hấp thụ khác nhau giữa
các nền thực phẩm. Điều này gợi ý rằng các nồng độ khác nhau có thể cần
thiết để có hiệu quả trong các chất nền thực phẩm khác nhau do tỷ lệ hấp
thụ khác nhau.
Biörklund et al. (2005 ) không nhận thấy bất kỳ sự giảm PBGR nào sau
khi tiêu thụ đồ uống chứa 50 g carbohydrate với 5 g β-glucan lúa mạch, tuy
nhiên khi được bổ sung với β-glucan yến mạch, sự suy giảm đáng kể đã được
ghi nhận. Điều này có thể là do sự khác biệt đáng kể về MW giữa các nguồn
β-glucans, vì β-glucans yến mạch có MW là 70.000 kDa trong khi lúa mạch chỉ
có MW là 40.000 kDa.
Beta-glucans của yến mạch và lúa mạch đã nhận được sự chấp thuận của Cơ
quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) về vai trò của chúng trong việc giảm
PBGR vào năm 2011 (EFSA, 2011). Liều β-glucan 4 g cho mỗi 30 g carbohydrate
phiếu
phân
trái
tử (Polyme
glucose
xyloza
glucose
(1,3)1,4
với
của
(1,4)
liên
được
với
kết
(1,4)4)
gốc
Các
β-
β-
và
β- β-
D-
D- ,3
và
(1,
1 dạng
dưới
kết)
liên
bên
Β-
D-
tại
tồn
β- galactopyranosyl
mannopyranosyl
fructosyl-
arabinoxylan
xylopyranosyl
fructose
liên
được
(1,2)-
(1,
(1,4)
với
kết
6)
liên
được
với
α-
đơn
các
chuỗi
với
kết
D-
D-
vị galacturonic
(Phaeophyceae)
acid
hoặc
acid
4)-
α-
nâu
D-
β- L-
(1–
α-
L-
Rong một
(1,4)-và
bên
acid
số đường)
guluronic
mannuronic
quýt,
(táo,
tính,
trung
đường
cải
Trái
(1,4)-
chuỗi
este
cam
sống/
nhóm
xương
quả
rau
cây
củ cellulose);
glucan
(dưới
xương
liên
dạng
(1–
sống
kết
4)
D-
β-

có sẵn trong mỗi bữa ăn được EFSA hỗ trợ để có tác dụng được công bố đối
với đường huyết sau ăn; nồng độ chỉ được sử dụng bởi hai trong số các
nghiên cứu này (Thondre & Henry, 2009; Ames et al., 2015). Bằng chứng gần
đây cho thấy rằng β-glucan yến mạch có tác động lớn hơn trong việc giảm
PBGR so với β-glucan lúa mạch do sự khác biệt về MW (Ames et al., 2015;
Biörklund et al., 2005; Panahi et al., 2014) do đó Liều lượng β-glucan cần
thiết cho hiệu quả có thể phụ thuộc vào nguồn của nó mặc dù cần nghiên cứu thêm.
Khái niệm về độ nhớt và cách nó ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh
dưỡng lần đầu tiên được xác định bởi Jenkins et al. (1978) . Gỗ và cộng
sự. (1994) đã chứng minh rằng tác dụng có lợi của β-glucans yến mạch đã bị
tổn hại do quá trình thủy phân axit dẫn đến giảm độ nhớt. Điều này củng cố
khái niệm rằng độ nhớt tối ưu phải được duy trì để tối đa hóa giá trị điều
monome đường galactose
manose
và Fructozơ
Glucozơ
& galactopyranosyluronic
axit
Đơn
D-
vị Mannuronate
guluronate
và & β-
L-
α-
D-
β- glucopyranose
guluronic;
mannuronate
mannuronic
guluronate
mannose,
Glucose,
(1,4)-
4)-
(1–
axit
hoặc
axit
4)-
D-
(1–

trị của β-glucans, do đó thay đổi độ nhớt bằng cách sử dụng các công thức
MW khác nhau của β-glucans đã trở thành một lĩnh vực nghiên cứu mạnh mẽ.
Một loạt các nghiên cứu đã điều tra tác động của việc thay đổi MW đối với
PBGR với các kết quả khác nhau. Trong khi nhiều nghiên cứu đã chỉ ra sự
suy giảm đáng kể trong PBGR khi MW được tăng lên (Paquin và cộng sự, 2012;
Chất
xơ Arabinose
glucan
xylose
β-
và Arabinoxylan
Arabinose
xylose
và đề
mã guar
cao
kẹo
su Inulin alginat Pectin PGX

kiêng
Nguồn
Thành
tan.
phần
Bảng
hòa
Ăn
Xơ
và
2
Thondre và cộng sự, 2013), một nghiên cứu không tìm thấy tác động đáng kể
nào bằng cách thay đổi MW (Juvonen và cộng sự, 2009 ). Trong nghiên cứu
này, một mối quan hệ giảm đã được quan sát mặc dù nó không đáng kể (Juvonen
et al., 2009). Điều này có thể là do lượng carbohydrate cao (75 g) vào

430
 431
GI:
Chỉ
số
đường
huyết;
iAUC:
Diện
tích
tăng
dần
dưới
đường
cong. Bảng
3
Tóm
tắt
các
thử
nghiệm
can
thiệp
trên
người
điều
tra
xem
những
thay
đổi
về
độ
nhớt
và
trọng
lượng
phân
tử
của
β-
glucan
ảnh
hưởng
đến
đường
huyết
sau
ăn
và
phản
ứng
insulin
như
thế
nào.
Yến
mạch
β-
glucan Lúa
mạch
β-
glucan Yến
mạch
β-
glucan Cám
yến
mạch Cám
yến
mạch Lúa
mạch
β-
glucan β-
glucan
&
Xanthan Yến
mạch
β-
glucan Loại
β-
glucan
2 1
BMI
trung
bình
hoặc
khoảng
(kg/
m2);
M:
Nam;
F:
Nữ;
CHO:
cacbohydrat;
Trung
bình:
Có
sẵn;
MW:
khối
lượng
phân
tử;
LMW:
trọng
lượng
phân
tử
thấp;
HMW:
cao
phân
tử;
PBGR:
Phản
ứng
đường
huyết
sau
ăn; Tuổi
trung
bình
hoặc
phạm
vi
(năm).
kẹo
cao
su
6M
&
6F
7.3 10
triệu 9F
&
3M
48,5 4F
&
6T
37,6 16F
&
4M
22,6 3M
&
12F
27·6 14M 7M
&
8F
18–
75 Giới
tính
25,6 23.3 23–
27 28,0 23,8 21,6 23·5 23,9 32 BMI2 Tuổi1
<
35
6,2
gam 1,1
gam;
2,9g;
4,6
gam;
9,2g 8,5
gam 4
gam;
8g Xanthan:
0,27
g
&
0,54
gβ-
glucan:
0,69
g
&
1,14
g
LMW:
3,6
g
HMW:
12,9
g
5,1
g HMW:
4
g LMW:
4
g Liều
lượng
chất
xơ
(HMW
&
LMW)
40
g;
60
g
Yến
mạch
sản
phẩm 30
g 31g 50g 75
g 25g – 50g Av.
Xe
chở
thức
ăn
CHO
(Lúa
mạch
bình
thường
hoặc
giàu
β-
glucan) Bánh
mỳ Ngũ
cốc bánh
nướng
xốp giải
pháp đường Canh Nươc
trai
cây giải
pháp đường
Sản
phẩm
lúa
mì
Các
sản
phẩm
yến
mạch
chứa
β-
glucan
với
MW
cao
là
và
PBGR
trong
cả
40
g *iAUC Phản
ứng
PBGR
và
insulin
của
bánh
mì
trắng
là
khi
tiêu
thụ
bánh
mì
lúa
mạch
giàu
β-
glucan
so
với
* ngũ
cốc cám
lúa
mì bánh
muffin
lúa
mì
nguyên
chất không
kiểm
soát Nươc
trai
cây giải
pháp khiển
Điều
(Không
xơ) Canh (Không
xơ) (Không
xơ) đường
và
công
thức
liều
lượng
60
g
nhưng
chỉ
dành
cho
công
thức
liều
lượng
40
g
trong
sản
phẩm
MW
trung
bình
so
với
các
công
thức
yến
mạch
khác
và
sản
phẩm
đối
chứng. Mức
tăng
cao
nhất
về
đường
huyết
của
tất
cả
các
loại
ngũ
cốc,
bao
gồm
cả
loại
đối
chứng
với
lúa
mì,
là
so
với
tham
chiếu
(bánh
mì
trắng)
tuy
nhiên
không
có
sự
*
khác
biệt
nào
được
tìm
thấy
giữa
các
loại
ngũ
cốc.
PBGR
với
độ
nhớt
tăng
lên
cho
thấy
ngũ
cốc
có
MW
cao
nhất
có
ảnh
hưởng
lớn
nhất
đến
đường
huyết.
để
kiểm
soát
bánh
mì.
Bánh
mì
nướng
có
chứa
50
và
75%
bột
lúa
mạch
giàu
β-
glucan
chỉ
số
GI
và
insulin
so
với
bánh
mì
chỉ
làm
từ
bột
mì.
* So
với
nồng
độ,
PBGR
đối
với
bánh
nướng
xốp
4
g
β-
glucan
nhưng
là
*
đối
với
bánh
nướng
xốp
8
g
β-
glucan.
với
Đối
MW
và
độ
nhớt,
khi
MW
giảm
hiệu
quả
trong
PBGR
bị
giảm
đi. AUC
cho
insulin
nhưng
không
phải
cho
glucose
sau
khi
người
tham
gia
uống
*
đồ
uống
có
độ
nhớt
cao
so
với
đồ
uống
có
độ
nhớt
thấp
so
với
sau
khi
uống
đồ
uống
có
độ
nhớt
thấp. Có
sự
khác
biệt
đáng
kể
giữa
ba
bữa
ăn;
MW
cao
hơn
gợi
ra
PBGR
lớn
hơn.
Thondre
và
cộng
sự.
in PBGR
khi
nước
trái
cây
được
làm
giàu
với
chất
xơ
hòa
tan.
Nước
ép
có
*
độ
nhớt
cao
hơn
cho
thấy
hiệu
quả
lớn
hơn. Sự
thay
đổi
độ
nhớt
được
thay
đổi
bởi
MW
chứ
không
phải
bởi
thể
tích
dung
dịch. PBGR
với
MW
cao
hơn
nhưng
sự
khác
biệt
về
âm
lượng
không
ảnh
*
hưởng
đáng
kể
đến
PBGR. Tác
động
đến
đường
huyết
sau
ăn
Regand
et
al.
(2011) Ostman
et
al.
(2006) Brummer
và
cộng
sự.
(2012) Tosh
và
cộng
sự.
(2008) Juvonen
et
al.
(2009) (2013) Paquin
et
al.
(2012) Kwong
và
cộng
sự.
(2013) Thẩm
quyền
giải
quyết
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439 YM Cassidy và cộng sự.
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google
YM Cassidy và cộng sự.
mà β-glucans đã được bổ sung, vì hầu hết các nghiên cứu khác cho thấy mức độ
suy giảm đáng kể đều sử dụng mức tải thấp hơn. Một số nghiên cứu đã điều tra
các sản phẩm thực phẩm nguyên chất như bánh nướng xốp (Tosh, Brummer, Wolever
& Wood, 2008), bánh mì (Östman, Rossi, Larsson, Brighenti, & Björck, 2006) và
thanh (Regand, Chowdhury, Tosh, Wolever, & Wood, 2011) đã cho thấy sự suy giảm
trong PBGR đối với việc sử dụng β glucans có MW và độ nhớt cao so với các bộ
phận có MW thấp hơn. Brummer, Duss, Wolever và Tosh (2012) không tìm thấy sự
khác biệt đáng kể giữa các loại ngũ cốc MW-glucans khác nhau có thể do nồng độ
sử dụng cao (8,5 g/31 g carbohydrate có sẵn) và độ hòa tan cao của ngũ cốc (68–
100%). Dường như có một hiệu ứng với việc tăng MW vì GI của ngũ cốc có MW cao
đã giảm 10% so với ngũ cốc có MW thấp mặc dù không đáng kể. Vì nghiên cứu này
chỉ có cỡ mẫu là 12 nên nó có thể không được cung cấp đầy đủ. Vì mỗi nghiên cứu
sử dụng nồng độ β-glucan khác nhau cùng với lượng carbohydrate có sẵn khác nhau
nên rất khó để tạo ra mối tương quan trực tiếp giữa các nghiên cứu (Bảng 3).
Tuy nhiên, có thể kết luận rằng có mối quan hệ giữa MW và độ nhớt cũng như tác
động của chúng đối với PBGR, tuy nhiên, ngành công nghiệp thực phẩm cần nghiên
cứu sâu rộng để mô tả đặc điểm và đảm bảo rằng β-glucan hoạt động trong từng ma
trận thực phẩm (Bảng 4 ) .
Gần đây hơn, nghiên cứu đã điều tra tác động của độ nhớt của dung dịch bằng
cách thay đổi thể tích ban đầu của dung dịch kết hợp với các loại β-glucan có
MW khác nhau trước khi uống và điều tra tác động đối với phản ứng đường huyết
sau khi tiêu thụ (Kwong, Wolever, Brummer & Tosh, 2013) . Nghiên cứu này đã sử
dụng 4 g β-glucan có MW cao hoặc thấp kết hợp với 200 ml hoặc 600 ml dung dịch.
Kết quả cho thấy không có tác dụng đối với PBGR do sự khác biệt về thể tích
điều chỉnh độ nhớt ban đầu trước khi tiêu thụ với tác động đáng kể duy nhất đối
với phản ứng đường huyết đối với các MW khác nhau. Điều này chỉ ra rằng độ nhớt
ban đầu của dung dịch không có mối quan hệ nào với độ nhớt của dạ dày và nó gợi
ý rằng các quá trình tiêu hóa trong đường tiêu hóa sẽ điều chỉnh độ nhớt của
nhũ trấp để sau đó tác động đến quá trình làm rỗng dạ dày và PBGR. Điều này
nhấn mạnh sự cần thiết phải đánh giá cao ảnh hưởng của sự thay đổi thể tích và
độ pH có thể xảy ra trong quá trình phân hủy có thể ảnh hưởng đến tính chất
nhớt của thành phần chất xơ và nhu cầu đánh giá cao giới hạn của đánh giá độ
nhớt trong ống nghiệm (Grundy et al., 2016 ) . Những kết quả này cũng cho thấy
rằng β-glucan có thể phát huy các đặc tính có lợi của nó ở các độ nhớt ban đầu
khác nhau, một khái niệm quan trọng liên quan đến tính ngon miệng và là một
trong những mối quan tâm đặc biệt đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Vì đây
là nghiên cứu đầu tiên điều tra các tham số này, nên cần có thêm các nghiên cứu
để xác nhận phát hiện mới lạ này.
β-glucans đã cho thấy hiệu quả trong việc giảm PBGR ở một số nồng độ và ở
các trọng lượng phân tử khác nhau khiến nó trở thành chất xơ chức năng đầy hứa
hẹn cho ngành công nghiệp thực phẩm. Các vấn đề về tính ngon miệng đã không
được báo cáo là mối lo ngại lớn với β-glucans, cung cấp một sản phẩm có khả
năng chấp nhận được về mặt cảm quan. Tuy nhiên, bất chấp sự chấp thuận của EFSA
và vô số bằng chứng, vẫn thiếu các sản phẩm có tuyên bố về sức khỏe rằng β-
glucan làm giảm PBGR.
4.2. kẹo cao su guar
Guar gum là một loại polysacarit thực vật từ cây bụi Cyamopsis tetragonolobus
và được trồng theo truyền thống để làm thức ăn chăn nuôi (Bảng 2). MW của kẹo
cao su guar có thể dao động từ 250.000 đến 2 triệu đơn vị (Chawla & Patil,
2010). Kẹo cao su guar có một số ứng dụng trong công nghiệp, bao gồm vai trò
của nó như một chất nhũ hóa, một chất phụ gia làm đặc và là một chất phụ gia
cho kem để ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá. Quan trọng hơn, việc bổ sung
chất xơ hòa tan này được đề xuất để làm giảm lượng đường huyết sau ăn khi được
tiêu thụ với đồ uống có GI cao hoặc một bữa ăn hỗn hợp carbohydrate.
Mặc dù vậy, kẹo cao su guar hiện không được sử dụng cho chức năng này trong
ngành công nghiệp thực phẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng kẹo cao su guar làm
giảm PBGR sau khi tiêu thụ đồ uống dựa trên maltodextrin có bổ sung fructose
với 5 g kẹo cao su guar so với đồ uống đối chứng (Wolf, Garleb, Choe, Humphey
& Maki, 2003). Jarjis, Blackburn, Redfern và Read (1984) đã nghiên cứu ảnh
hưởng của guar gum so với
432
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439
đối với psyllium đối với đường huyết sau ăn sau khi nạp glucose bằng đường uống.
Họ quan sát thấy PBGR giảm đáng kể chỉ với kẹo cao su guar ở mức 2,5 g và 14,5
g trên 50 g carbohydrate có sẵn, với liều kẹo cao su guar thấp hơn gần như có
hiệu quả như liều cao hơn. Điều này đáng quan tâm vì lượng bổ sung guar gum
càng cao thì sản phẩm thực phẩm càng trở nên kém ngon miệng, đây là một vấn đề
quan trọng cần cân nhắc đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Ngược lại, Sierra,
García, Fernández và Diez (2001) phát hiện ra rằng mã đề có tác dụng làm giảm
PBGR nhiều hơn khi được bổ sung ở mức 10,5 g trên 50 g carbohydrate có sẵn. Cần
lưu ý rằng các biến thể lớn của từng cá nhân trong cả đáp ứng đường huyết và
insulin máu sau ăn đã được quan sát và do cỡ mẫu nhỏ (n = 10), nên thực hiện
các nghiên cứu tiếp theo với khả năng cá nhân hóa các phương pháp điều trị để
tối ưu hóa hiệu quả. fects.
Wolever, Jenkins, Nineham và Alberti (1979) đã so sánh sự khác biệt trong
PBGR khi hai sản phẩm thực phẩm được tiêu thụ phổ biến (bánh mì và súp) được bổ
sung 5 g guar gum. Mặc dù cả hai đều dẫn đến giảm đáng kể so với đối chứng, súp
bổ sung thể hiện sự suy giảm rõ rệt nhất trong PBGR. Điều này có thể là do guar
gum bị hydrat hóa hoàn toàn trong ma trận lỏng, trái ngược với quá trình hydrat
hóa không hoàn toàn trong bánh mì, là một sản phẩm bán khô. Việc đưa kẹo cao
su guar vào hỗn hợp súp có thể dẫn đến việc trộn dạ dày hoàn chỉnh hơn, dẫn đến
kẹo cao su guar đi vào tá tràng nhanh hơn và có mặt để trì hoãn quá trình hấp
thụ sớm carbohydrat. Các yếu tố chế biến ảnh hưởng đến các đặc tính hóa lý cũng
có thể gây ra sự khác biệt giữa các phản ứng vì bánh mì trải qua quá trình chế
biến nghiêm ngặt hơn so với súp. Tuy nhiên, điều này không thể được xác nhận vì
không có thử nghiệm nào được thực hiện để xác định lý do cho những điều này
sự khác biệt, ví dụ như phép đo độ nhớt và hydrat hóa. Các nghiên cứu khác đã
điều tra guar gum khi được bổ sung vào các loại thực phẩm thường được tiêu thụ
khác như mảnh lúa mì ngũ cốc ăn sáng (Fairchild, Ellis, Byrne, Luzio & Mir,
1996) và bánh mì dẹt (Boers et al., 2017).
Họ báo cáo rằng kẹo cao su guar làm giảm đáng kể sự gia tăng glucose và insulin
trong huyết tương sau bữa ăn so với các sản phẩm đối chứng khi được chế biến
trong những điều kiện này. Khi kẹo cao su guar được dẻo thành một thanh giòn
cùng với alginate để nghiên cứu tác động của độ nhớt và quá trình làm rỗng dạ
dày, các thanh giòn do chất xơ tạo độ nhớt (IVF) làm giảm đáng kể PBGR so với
các thanh giòn đối chứng và duy trì lượng đường trong máu trên mức cơ bản so
với thanh giòn đối chứng. giai đoạn thử nghiệm (Williams et al., 2004). Sự khác
biệt về liều lượng kẹo cao su guar được sử dụng cùng với phương pháp chuẩn bị
và thời gian cung cấp có khả năng giải thích sự khác biệt về kiểm soát đường
huyết giữa các nghiên cứu.
Kẹo cao su guar đã cho thấy những kết quả đầy hứa hẹn trong việc giảm PBGR
và là một thành phần tiềm năng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng, tuy
nhiên tính ngon miệng kém ở nồng độ cần thiết cho chức năng sinh lý đã hạn chế
việc sử dụng nó trong công nghiệp (Ellis, Dawoud & Morris, 1991). Nhiều nghiên
cứu gần đây đã điều tra hỗn hợp sợi tổng hợp với mục đích cải thiện tính ngon
miệng và do đó khả năng chấp nhận của người tiêu dùng. Một nghiên cứu của
O'Connor và Campbell (2016) đã khám phá tác động của kẹo cao su guar trộn với
bột ngô nguyên hạt có hàm lượng amyloza cao có chứa tinh bột kháng đối với PBGR
khi được kết hợp vào thanh đồ ăn nhanh ép lạnh và đồ uống dạng sinh tố, cả hai
đều giảm Phản ứng PBGR và insulin so với đối chứng (maltodextrin). Loại đồ
uống sinh tố cung cấp một phương tiện lý tưởng do GI từ trung bình đến cao và
bản chất đã quá nhớt của đồ uống. Thanh ép nguội cũng trải qua quá trình xử lý
tối thiểu, do đó các tính chất hóa lý của sợi composite ít bị ảnh hưởng nhất
và hiệu quả được duy trì.
Mặc dù không thể kết luận rằng những tác dụng có lợi này chỉ do kẹo cao su guar
vì đây là một hỗn hợp tổng hợp, nghiên cứu cung cấp kết quả sơ bộ cho các chiến
lược mới khả thi để đưa kẹo cao su guar làm thành phần thực phẩm chức năng được
chấp nhận về mặt cảm quan trong tương lai .
4.3. mã đề
Mã đề (còn được gọi là vỏ ispaghula) là một chất xơ hòa tan nhớt
 433
Bảng
4
Tóm
tắt
các
thử
nghiệm
can
thiệp
ởngười
điều
tra
tác
động
của
quá
trình
chế
biến
thực
phẩm
đối
với
các
đặc
tính
hóa
lý
của
β-
glucan
có
thể
ảnh
hưởng
đến
đường
huyết
sau
ăn
và
phản
ứng
insulin.
6M
&
4F 5M
&
5F 3M
&
5F 117F
&
4M
34,6 12M 9M
&
4F 4M
&
9F 6M
&
6F 5M
&
6F tượng
Đối
22,6 25.4 – 20–
27 4.7 25.3 28,6 22,6 23–
30 đến
<31 20–
75 28,8 42.3 23,0 34,0 BMI2 Tuổi1
>
20
2
gam;
4g 3,5
gam 2,4
gam;
4,2
gam;
6,3
gam 8
gam;
12g 5
gam 3,4
gam;
5,2
gam;
7,5
gam mạch:5,7
g
Yến
mạch:
6,7
g
β-
glucan:
5,7
g
Lúa 4g 6g Liều
lượng
chất
xơ
50g 40
g 50g 50g 72–
75
gam 53g 25g Số
tiền
thay
đổi 75
g Av.
CHO
chapati Bánh
quy bánh
quy
giòn; Bánh
mì
được
làm
giàu
với
β-
glucan
MW
cao Mu
ffin
mì
ống
&
β-
glucan Mì
ống
làm
giàu
β-
glucan
tự
nhiên
cao. Mỳ
ống: Bánh
mì
nâu nhiệt
độ yến
mạch
&
lúa
mạch; mì
sợi; mì
ống
yến
mạch; Granola
lúa
mì; yến
mạch;
Granola Cháo
yến
mạch; bánh
mì
giòn; bánh
mì
giòn
yến
mạch; Cám
yến
mạch
pha
với
300
ml
nước
đường
uống
cộng xe
thực
phẩm
Bánh
quy
và
bánh
quy
giòn bánh
mì
nguyên
cám mu
ffin
lúa
mì
nguyên
hạt mỳ
ống Thương
mại
chất
xơ
thấp bánh
mỳ lúa
mì
trắng đường cuối
cùng Lúa
mì 8
g
FOS
&
3g
cám
lúa
mì
cộng
với
đường
uống khiển
Điều
Nướng
trên
vỉ
nướng
phẳng
nóng nướng nướng 2
chu
kỳ
FT
&
4
chu
kỳ
FT Quy
trình
chế
biến
mì
ống
thông
thường. nướng Lên
men
sau
đó
nướng
ngắn chế
Được
biến
theo
từng
sản
phẩm
tùy
theo
tiêu
chuẩn
pha
chế chiết
xuất
enzyme Chiết
xuất
nước
& Xử
lý
thấy
β-
glucans
có
liều
lượng
hiệu
quả
trong
việc
giảm
PBGR
Kết
quả
chođối
với
bánh
mì.
Kỹ
thuật
làm
giàu
và
cơ
chế
biến
đã
duy
trì
các
đặc
tính
hóa
lý
của
β-
glucan
khi
được
chế
biến
trong
những
điều
kiện
này,
xác
định
tiềm
năng
sử
dụng
lúa
mạch
như
một
nguồn
chất
xơ
có
giá
trị
cao
để
giảm
chỉ
số
đường
huyết
của
các
loại
thực
phẩm
làm
từ
lúa
mì
truyền
thống
như
bánh
mì,
mà
không
ảnh
hưởng
tiêu
cực
đến
ảnh
hưởng
đến
các
đặc
tính
cảm
quan
của
chúng.
Các
sản
phẩm
β-
glucan
PGBR
so
với
các
sản
phẩm
lúa
mì
nguyên
chất.
Ảnh
hưởng
của
sản
*phẩm
thực
phẩm
là
không
đáng
kể.
(Không
có
sự
khác
biệt
lớn
giữa
bánh
quy
và
bánh
quy
giòn). với
Đối
cả
hai
nồng
độ,
mu
ffin
tươi
có
PBGR
và
AUC
thấp
nhất.
Mu
ffin
chu
trình
4
FT
có
PBGR
và
AUC
trung
bình
cao
nhất
mà
không
quan
sát
thấy
hiệu
ứng
liều
đáng
kể
nào.
MW
của-
glucan
trong
mu
ffin
được
xử
lý
bằng
FT
chỉ
giảm
nhẹ,
tuy
nhiên
lượng
β-
glucan
hòa
tan
đã
giảm
liên
tục
khi
số
chu
kỳ
FT
tăng
làm
giảm
độ
nhớt. Không
quan
sát
thấy
giữa
đối
chứng
và
mì
ống
β-
glucan
tự
nhiên
hoặc
được
làm
giàu.
Bữa
ăn
*
tham
khảo
có
nhiều
carbohydrate
hơn
một
chút,
điều
này
có
thể
góp
phần
tạo
ra
sự
khác
biệt
về
GI.
Mì
ống
được
chế
biến
rộng
rãi
có
thể
ảnh
hưởng
đến
đặc
tính
nhớt
của
β-
glucans. Phản
ứng
PBGR
và
insulin
đối
với
cả
bột
yến
mạch
và
lúa
mạch
đều
bằng
so
với
tải
lượng
glucose
tham
chiếu
cho
thấy
rằng
đặc
tính
nhớt
của
các
*
sản
phẩm
ngũ
cốc
không
bị
ảnh
hưởng
tiêu
cực
bởi
quá
trình
lên
men
(chế
biến
nhẹ)
và
vẫn
có
hiệu
quả
đối
với
việc
giảm
đường
huyết
sau
ăn.
7,5
g
β-
glucan
đường
huyết
so
với
tham
chiếu.
Tất
cả
các
liều
hiển
thị
glucose
iAUC
so
*
với
tham
chiếu,
với
3
nồng
độ
beta-
glucan
yến
mạch
làm
giảm
GI
từ
32–
37%
so
với
tham
chiếu.
β-
glucan
giữ
lại
MW
của
chúng,
do
đó
duy
trì
tính
chất
nhớt
của
chúng.
Người
ta
kết
luận
rằng
β
glucan
yến
mạch
thích
hợp
để
làm
bánh
khi
được
chế
biến
trong
điều
kiện
thích
hợp. PBGR
trung
bình
là
với
cháo
yến
mạch,
granola
yến
mạch,
mì
ống
yến
mạch
và
mì
ống
lúa
mì
so
với
*
PBGR
lúa
mì
được
sử
dụng
làm
đối
chứng.
Cháo
và
granola
(thời
gian
chuẩn
bị
ngắn)
dẫn
đến
giá
trị
MW-
glucan
cao.
Xử
lý
kéo
dài
ởnhiệt
độ
thấp
hơn
(quá
trình
chống
thấm
trong
bánh
mì
hoặc
quá
trình
nhào
và
ép
đùn
trong
mì
ống)
dẫn
đến
MW
thấp
hơn
có
thể
do
sự
phân
hủy
rộng
rãi
bởi
các
enzym
trong
quá
trình
chế
biến.
Quá
trình
khử
trùng
hợp
β-
Glucan
(MW
thấp)
trong
bánh
mì
và
ống
làm
giảm
hoạt
tính
sinh
học
của
β-
glucan
so
với
cháo
và
granola.
Lượng
carbohydrate
có
sẵn
khác
nhau
khiến
cho
việc
xác
nhận
loại
nào
có
ảnh
hưởng
lớn
nhất
đến
PBGR
trở
nên
khó
khăn. glucose
sau
bữa
ăn
là
sau
khi
chiết
xuất
bằng
enzym
β
AUC
củaglucan
so
với
chiết
xuất
và
kiểm
*
soát
trong
nước.
Chế
biến
yến
mạch
β-
glucan
thông
qua
enzyme
chứ
không
phải
bằng
phương
pháp
nước
giúp
duy
trì
độ
nhớt
và
cải
thiện
kiểm
soát
đường
huyết
sau
ăn. Tác
động
đến
đường
huyết
sau
ăn
(tiếp
tục
trên
trang
tiếp
theo)
Casiraghi
và
cộng
sự.
(2006) Cavallero
et
al.
(2002) Lan-
Pidhainy
et
al.
(2007) Bourdon
et
al.
(1999) Ekström
et
al.
(2017) Eklund-
Jonsson
(2008) Alminger
và Regand,
et
al.
(2009) Panahi,
và
cộng
sự.
(2007) Thẩm
quyền
giải
quyết
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439 YM Cassidy và cộng sự.
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

YM Cassidy và cộng sự.

Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439

thu được từ Plantago ovata (Bảng 2). Theo truyền thống, nó được sử dụng như
một loại thuốc nhuận tràng số lượng lớn thường được sử dụng trong các sản
phẩm thực phẩm do tính an toàn tốt của nó (Talbot, Anderson & Fisher, 1993).
quyết
quyền
giải
Thẩm Thondre
(2011)
Henry
và

Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu được thực hiện trong lĩnh vực psyllium và ảnh
hưởng của nó đối với PBGR, nhưng các kết quả vẫn còn mâu thuẫn. Công việc ban
đầu của Jarjis et al. (1984) không tìm thấy giảm đáng kể phản ứng PBGR hoặc
insulin khi bổ sung ở mức 3,5 g và 7,0 g trong dung dịch glucose chứa 50 g
carbohydrat có sẵn. Hai chế phẩm psyllium đã được sử dụng để phân tích
(Fybogel và Metamucil) với cả hai chế phẩm đều không có tác dụng đáng kể.
Sức mạnh của nghiên cứu này thấp (n = 8) cho thấy rằng có thể có sự khác biệt
lớn của từng cá nhân có khả năng giải thích kết quả không đáng kể. Bổ sung
psyllium với liều lượng cao hơn có thể cải thiện tình trạng suy giảm phản ứng
đường huyết, tuy nhiên, nó có khả năng dẫn đến các vấn đề về độ ngon miệng do
độ nhớt cao. Sierra và cộng sự. (2001) đã so sánh tác động của psyllium và
guar gum đối với PPGR khi chất dẻo được thêm vào đồ uống có chứa glucose.
Nghiên cứu này báo cáo diện tích dưới đường cong (AUC) giảm đáng kể đối với
glucose với psyllium (11,1%) nhưng không giảm đối với kẹo cao su guar (2,6%)
ở mức 10,5 g trên 50 g bohydrat có sẵn trên xe hơi. Có thể suy đoán rằng sự
khác biệt về kết quả giữa nghiên cứu này và Jarjis et al. (1984) có thể là do
sự khác biệt trong kỹ thuật bào chế nhưng nhiều khả năng là do liều lượng sử
dụng không đủ (7 g so với 10,5 g) không cho thấy tác dụng có lợi.
huyết
đường
động
sau
đến
Tác
ăn tham
phẩm
thực
PGBR
tuy
với
socó
β
* nghiên
trong
glucan
Cũng
và
*hai
bình
một
cho
bánh
không
nhiên
giàu
chiếu
bánh
giữa β-
GI
có
làm *intinh
glucan
tiêu
thường.đưa
giảm
thể
thấy
chapatti
phẩm.
chapati dĩ
này
hóa
cứu
không
liều
sự
Các
sản
các ra
có
cho
trong
giữa in
lời dạng
thấy
thiếu
Liều
quả
thích
hiệucó
đó
do
cho
việc
này
giải
quả
đã
cho
điều
khả
không
bột,
vitro ở đã
kết
vivo.
thể
hiệu glucan.
hiệu
tính
trình
của
phẩm
quả
thực
biến
đặc
khác,
các
rằng
phá
luận
phẩm
thực
lượng và
chế
quá
vỡβ

Nghiên cứu tương tự trong lĩnh vực này đã điều tra tác động của psyllium
khi được thêm vào ma trận thực phẩm rắn đối với phản ứng đường huyết bằng
cách làm giàu mì ống với psyllium (Frost, Brynes, Dhillo, Bloom & McBurney, 2003).
Họ không tìm thấy sự giảm đáng kể lượng đường trong máu sau ăn hoặc phản ứng
insulin sau khi tiêu thụ mì ống làm giàu psyllium so với mì ống đối chứng khi
được làm giàu ở mức 1,7 g trên 50 g carbohydrate có sẵn. Liều lượng này thấp
hơn đáng kể so với các nghiên cứu trước đây, điều này có thể giải thích cho

lý
Xử việc thiếu tác dụng (Bảng 3). Rigaud, Paycha, Meulemans, Merrouche và Mignon
(1998) và Dow, Pritchett, Hawk, Herrington và Gee (2012) đều cho thấy lượng
đường trong máu sau bữa ăn giảm đáng kể khi được nạp vào cơ thể trước bữa ăn
thử nghiệm.
Rigaud et al. (1998) trộn 7 g psyllium với nước và cho thấy sự suy giảm đáng
kể trong PBGR sau bữa ăn thử nghiệm có chứa 40 g carbo hydrat tuy nhiên có
vấn đề về tính ngon miệng ở nồng độ cao này làm hạn chế khả năng phát triển
của nó bất chấp hiệu quả của nó. Để so sánh, Dow et al. (2012) đã bổ sung một
thức uống sữa sô cô la với 4 g psyllium hoặc 4 g hydro xypropylmethylcellulose
khiển
Điều chapati glucan)
(Không
β-
có

(HMPC) có độ nhớt cực cao và nghiên cứu tác động của chúng đối với đường
huyết sau ăn khi tiêu thụ trước bữa ăn thử nghiệm có chứa 90 g carbohydrate
có sẵn. Cả hai đều cho thấy AUC của glucose giảm so với đối chứng, tuy nhiên
chỉ có AUC của glucose HMPC có độ nhớt cực cao là giảm đáng kể. Mặc dù kết
quả của psyllium không đáng kể, nhưng psyllium đã cho thấy một số mức độ giảm
PBGR ở liều lượng này và trong những điều kiện này để chỉ ra rằng nó vẫn giữ
phẩm
thực
xe được một số mức độ hoạt động ngay cả ở nồng độ thấp này.

Psyllium đã cho thấy hiệu quả trong việc giảm PBGR khi được thêm vào đồ

CHO
Av.
uống có hàm lượng carbohydrate cao được bổ sung ở mức 10,5 g trên 50 g
carbohydrate hydrat, tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm để điều tra tác động của
psyllium đối với PBGR khi được kết hợp vào ma trận thực phẩm rắn như kết quả
từ các nghiên cứu hiện tại đã không cho thấy giảm đáng kể khi được bổ sung
trong thực phẩm. Một phân tích tổng hợp gần đây của Gibb, McRorie, Russell,
Hasselblad và D 'Alessio (2015) về việc bổ sung psyllium cho thấy không có
lượng
chất
Liều
xơ

tác động đối với quần thể đường huyết bình thường nhưng đã báo cáo việc giảm
lượng đường trong máu lúc đói và huyết sắc tố glycated ở bệnh nhân tiền tiểu
đường và lưu ý rằng hiệu quả có liên quan đến đường huyết lúc đói. Điều quan

BMI2 Tuổi1 23 35 trọng là phải thử và xác định các cơ chế cơ bản chịu trách nhiệm cho những
quan sát như vậy và nồng độ cần thiết để có tác dụng chính thức và cũng giải
tiếp)
(còn
quyết vấn đề về tính ngon miệng tiếp tục là một hạn chế đối với sự phát triển

bình:
Trung
trung iAUC:
kháng;
huyết
đường
lượng
phân
khoảng
khối
bột
sẵn;
RE:
tử;
Nam;
MW:
mẫu;
m2);
Nữ;
(kg/
hoặc
bình
Có
F:
M:
Cỡ
n:
BMI tích
diện
PBGR:
gia
Phản
ăn;
CHO:
sau
Tinh
ứng (năm).
cacbohydrat;
trung
phạm
hoặc
bình
tăng Tuổi
vi
dần dần của DF hòa tan này như một loại thực phẩm chức năng nguyên liệu.
tượng
Đối
2 1
Bảng
4 Fructooligosacarit.
huyết;
giảm;
giảm/
băng;
băng-
FOS:
đáng
đường
giảm
cong;:*:
Đóng
đường
kể;
tan
dưới
FT:
chỉ
GI:
số

4.4. alginat

Alginate là một polysaccharid polyuronic được phân lập từ thành tế bào

434
Machine Translated by Google
YM Cassidy và cộng sự.
từ một số loài rong nâu (Bảng 2). Polysacarit bao gồm các tỷ lệ và số
lần xuất hiện khác nhau của các khối axit poly-β-d-mannuronic (M) và
axit poly-α-l-guluronic (G) được liên kết với nhau (1-4) (Draget, Skjåk-
Bræk , & Stokke, 2006; Stokke và cộng sự, 2000). Nó được sử dụng rộng
rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất ổn định, chất làm
dày và chất nhũ hóa trong các sản phẩm như kem, kem lạnh, sữa trứng,
hỗn hợp bánh và cũng được sử dụng trong ngành sản xuất bia (Brownlee
et al., 2005) . Do cấu trúc đặc biệt của nó, alginate tạo gel bằng cách
liên kết chéo với sự có mặt của các cation đa hóa trị như ion Ca++ (sự
tạo gel ion) hoặc bằng cách hình thành liên kết H+ nội phân tử khi độ
pH giảm xuống dưới 3,5 (sự tạo gel axit) với tỷ lệ M/G khác nhau dẫn
đến độ bền và đặc tính của gel tương phản (Draget, Bræk & Smidsrød,
1994). Sự hấp thu đường huyết sau bữa ăn đã được chứng minh là giảm sau
khi tiêu thụ alginate do quá trình tạo gel trong dạ dày dẫn đến chất
dinh dưỡng bị giữ lại trong ma trận gel gây ra sự hấp thu chất dinh
dưỡng bị thay đổi trong đường tiêu hóa ở nồng độ tương đối thấp so với
các chất xơ hòa tan khác (Wolf et al ., 2002). Sói và cộng sự. (2002)
đã nghiên cứu ảnh hưởng của natri algi nate lên PBGR khi được bổ sung
vào đồ uống có chứa glucose (1,5 g). Đồ uống đối chứng chứa hàm lượng
chất xơ tương đương đạt được bằng cách bổ sung kẹo cao su guar và kẹo
cao su arabic. PBGR giảm đáng kể cùng với phản ứng insulin đỉnh cao
hơn đã được quan sát thấy sau khi tiêu thụ đồ uống chứa alginate khi so
sánh với đối chứng. Có bằng chứng cho thấy DF có thể làm tăng tiết
insulin của các chất kích thích tiết insulin như glucagon-like pep
Tide-1 (GLP-1) (Reimer et al., 1997) tuy nhiên điều này chưa được thấy
trong nhiều nghiên cứu khác, do đó cần được nghiên cứu thêm. điều tra
để khám phá những phát hiện này, đặc biệt là liên quan đến T2DM. Các
kết quả tương tự về PBGR đã được báo cáo trong các nghiên cứu điều tra
tác động của đồ uống được bổ sung một lượng alginate tương đương
(Harden, Richardson, Dettmar, Corfe, & Paxman, 2012; Paxman, Richardson,
Dettmar & Corfe, 2008). Sói và cộng sự. (2002) bổ sung 1,5 g/62 g
carbohydrate trong khi Harden et al. (2012) bổ sung ở mức 1,5 g/170 g
carbohydrate cho thấy rằng có thể làm giảm đáng kể lượng đường trong
máu ngay cả ở tỷ lệ thấp hơn. Williams và cộng sự. (2004) đã nghiên cứu
tác dụng của alginate đối với đường huyết sau ăn sau khi ăn một thanh
giòn dinh dưỡng có chứa một loại chất xơ có độ nhớt mới bao gồm 1,6 g
natri alginate và 5,5 g guar gum so với một thanh giòn đối chứng. Giảm
đáng kể PBGR sau khi tiêu thụ thanh thử nghiệm đã được tìm thấy với
iAUC glucose giảm 33% so với đối chứng. Người ta đưa ra giả thuyết rằng
tác dụng này là do sự nhớt hóa của các chất chứa trong dạ dày làm giảm
sự hấp thụ chất dinh dưỡng, tuy nhiên, các tác dụng có lợi được ghi
nhận không thể chỉ được quy cho một cách chắc chắn là alginat vì nó
được bổ sung ở vị trí kết hợp với guar gum. Các cuộc điều tra sâu hơn
được yêu cầu chỉ đề cập đến alginate để xác nhận vai trò bị nghi ngờ
này.
Alginate cần liên kết chéo với một cation đa biến (ví dụ canxi) để
tạo thành gel do đó các nghiên cứu đã sử dụng tricalcium và dicalcium
phosphate để tạo ra sự hình thành sản phẩm nhớt (Williams và cộng sự,
2004; Wolf và cộng sự, 2002). Điều này đã kích hoạt các cuộc điều tra
về việc sử dụng nó trong một trong những loại đồ uống giàu canxi được
tiêu thụ phổ biến nhất, sữa. Các nghiên cứu điều tra tác động của
alginate đối với đường huyết sau ăn sau khi tiêu thụ sữa và GI cao hơn
thay đổi bản địa, sữa sô cô la đã được thực hiện trong những năm gần
đây. El Khoury, Goff, Berengut, Kubant và Anderson (2014) là những
người đầu tiên cho thấy sự giảm đường huyết sau ăn và insulin huyết sau
khi bổ sung natri alginate dạng gel mạnh vào đồ uống làm từ sữa (sữa sô
cô la). Nghiên cứu được kiểm soát bằng giả dược, sử dụng đồ uống sữa sô
cô la không bổ sung natri alginate và cũng là đồ uống không sữa bổ
sung natri alginate và canxi carbo nate để phù hợp với hàm lượng canxi
trong các phương pháp điều trị dựa trên sữa. Các phương pháp điều trị
được thiết kế để thúc đẩy sự hình thành gel độc lập với việc tiết ra
axit nội sinh. Kết quả của nghiên cứu này cho thấy uống sữa giàu canxi
alginate (tạo gel do ion hóa) làm giảm hấp thu glucose sau ăn ở mức độ
lớn hơn so với uống ít canxi không chứa sữa có chứa alginate (tạo ra
bởi axit).
435
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439
gel hóa). Tuy nhiên, việc giảm PBGR không thể được kết luận một cách
thuyết phục là do natri alginate vì protein sữa có thể có tác động làm
chậm quá trình làm rỗng dạ dày và do đó làm giảm tốc độ hấp thu glucose
(Panahi và cộng sự, 2014). Gần đây, hiệu quả của alginate đã được
nghiên cứu cùng với các chất xơ hòa tan khác, guar gum và carrageenan,
liên quan đến đồ uống có nguồn gốc từ sữa (Arshad et al., 2016).
Trong khi guar gum và alginate cho thấy giảm đáng kể lượng đường trong
máu, việc bổ sung carrageenan không làm giảm đáng kể phản ứng đường
huyết với sự thay đổi độ nhớt được cho là nguyên nhân gây ra sự khác
biệt trong kết quả.
Alginate đã cho thấy những kết quả đầy hứa hẹn cho sự phát triển
tiềm năng của thành phần thực phẩm chức năng để giảm PBGR vì nó mang
lại những lợi thế về mặt hóa học, vật lý, cảm quan và sinh lý so với
các loại sợi nhớt dễ bôi trơn khác. Một trong những ưu điểm chính của
DF hòa tan này là nó chỉ trở nên nhớt sau khi tiêu thụ khi đến môi
trường axit của dạ dày, do đó cải thiện tính ngon miệng của nó. Tuy
nhiên, có một số lo ngại, vì độ bền của gel phụ thuộc vào một số yếu
tố như loài rong biển, tỷ lệ M/G và độ dài chuỗi phân tử, liều lượng sử
dụng và chất nền thực phẩm mà nó được đưa vào.
Cần nhiều nghiên cứu hơn để điều tra thêm về chức năng hóa lý của
alginate liên quan đến tiềm năng thực phẩm chức năng làm giảm GI của
nó.
4.5. PolyGlycopleX®
Do những hạn chế liên quan đến việc tiêu thụ các DF hòa tan riêng
lẻ, cần phải phát triển một chiến lược để cố gắng khắc phục các vấn đề
về tính ngon miệng này, với một phương pháp như vậy là phát triển hỗn
hợp sợi tổng hợp thu được và duy trì các đặc tính hóa lý tối ưu. PGX
là sợi composite có độ nhớt cao đã được phát triển để đạt được các đặc
tính độ nhớt chuyên biệt. Hỗn hợp polysacarit này thể hiện sự khởi đầu
chậm trễ đến độ nhớt cao nhất dẫn đến DF chức năng ngon miệng hơn và dễ
sử dụng hơn. Nó bao gồm ba chất xơ hòa tan bao gồm natri alginate, bột
konjac (glucomannan) và kẹo cao su xanthan (Grover et al., 2011). Sự
kết hợp của các DF này phối hợp với nhau để tạo thành các liên kết
ngang mạnh mẽ, dẫn đến mức độ nhớt được ước tính là làm cho chúng mạnh
hơn từ 3 đến 5 lần so với từng DF riêng lẻ (Carabin et al., 2009) .
Công việc ban đầu trong khu vực của Jenkins et al. (2008) đã bổ sung
một chiếc bánh quy với 9,9 g PGX và nhận thấy GI giảm đáng kể (74%) so
với bánh mì trắng. Trên mỗi gam, họ báo cáo rằng đây là tác dụng mạnh
hơn đáng kể so với các DF khác như psyllium, β-glucan và guar gum.
Một nghiên cứu sau đó của Jenkins, Kacinik, Lyon và Wolever (2010a) đã
chỉ ra sự khác biệt giữa việc thêm PGX vào dung dịch glucose so với
việc thêm vào bánh mì trắng, mỗi loại đều có carbohydrate sẵn có bằng
nhau (50 g). Bánh mì trắng được bổ sung 5 g và 7,5 g PGX làm giảm đáng
kể PBGR so với đối chứng trong khi chỉ liều lượng 7,5 g có tác dụng làm
giảm đáng kể khi được bổ sung trong dung dịch glucose. Sự khác biệt về
chất nền thực phẩm phải được xem xét khi diễn giải những kết quả này
vì tốc độ hấp thụ glucose khác nhau giữa mỗi loại tùy thuộc vào đặc
tính tạo gel của DF trong mỗi chất nền. Việc hấp thụ glucose tinh khiết
không phản ánh lượng thức ăn logic sinh lý thông thường và do đó,
những thay đổi thuận lợi của PGX được ghi nhận trong bánh mì trắng có
thể đại diện nhiều hơn cho hiệu quả của nó trong thực phẩm. Jenkins,
Kacinik, Lyon và Wolever (2010b) tiếp tục nghiên cứu những tác động
này liên quan đến một số sản phẩm thực phẩm được tiêu thụ phổ biến và
đã tìm thấy kết quả suy giảm tương tự. Thương hiệu và cộng sự. đã thực
hiện hai nghiên cứu trong lĩnh vực này, với nghiên cứu đầu tiên về PGX
được phân phối cả ở dạng hạt và viên nang. Chỉ dạng hạt cho thấy giảm
đáng kể lượng đường huyết sau ăn cho thấy rằng việc đóng gói bằng cách
nào đó có thể can thiệp vào đặc tính tạo gel của polysacarit, tạo nên
tầm quan trọng của cả liều lượng và dạng vật lý để tiêu thụ (Brand-
Miller et al., 2010). Một nghiên cứu sau đó của Brand-Miller et al.
(2012) đã xây dựng chi tiết nghiên cứu trước đây bằng cách điều tra tác
động của PGX đối với việc hạ đường huyết khi tiêu thụ kết hợp với các
loại thực phẩm carbohydrate thường được tiêu thụ. PGX
Machine Translated by Google
YM Cassidy và cộng sự.
giảm PBGR đối với tất cả các loại thực phẩm thử nghiệm carbohydrate (bánh mì,
gạo, khoai tây, khoai tây chiên, ngũ cốc và cháo) khi tiêu thụ ở mức 5 g trên
50 g carbohydrate. Nghiên cứu này, tương tự như các nghiên cứu trước đây, rắc
PGX lên trên ma trận thực phẩm để thiết lập hiệu quả của DF tổng hợp mới này.
Việc kết hợp DFs hòa tan vào thực phẩm có thể dẫn đến các vấn đề về độ ngon
miệng do yêu cầu về số lượng tương đối lớn cần thiết để mang lại lợi ích sức
khỏe dự kiến. Điều này suy ra một rào cản đối với trò lừa bịp của họ
sumption và sự phát triển của chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm chức năng.
Hỗn hợp DF, chẳng hạn như hỗn hợp với PGX, là một khái niệm mới nổi nhờ đó các
tác động có lợi cho sức khỏe có thể được duy trì ở nồng độ thấp hơn.
Ứng dụng của chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm có vẻ đầy hứa hẹn, tuy
nhiên, cần có nhiều nghiên cứu hơn để thiết lập tác động của tất cả các kỹ
thuật chế biến.
5. Thách thức đối với ngành thực phẩm chức năng
Mặc dù có rất nhiều bằng chứng ủng hộ hiệu quả của một số DF hòa tan trên
PBGR, vẫn có nhiều vấn đề khi xem xét việc bổ sung chúng như một thành phần
thực phẩm chức năng. Có những vấn đề liên quan đến các đặc tính cảm quan, khi
độ nhớt tăng lên dẫn đến những lo ngại về tính ngon miệng. Tuy nhiên, thách
thức chính đối với ngành công nghiệp thực phẩm là ảnh hưởng của quá trình chế
biến thực phẩm ảnh hưởng đến các đặc tính hóa lý.
Suortti, Johansson và Autio (2000) tuyên bố rằng quá trình chế biến thực phẩm,
chẳng hạn như gia nhiệt trong quá trình ép đùn và nướng, dẫn đến quá trình khử
trùng hợp. Điều này dẫn đến giảm MW chất xơ, cuối cùng làm giảm độ nhớt bên
trong đường tiêu hóa, do đó làm giảm hiệu quả của DF hòa tan trong kiểm soát
đường huyết. Cần lưu ý rằng một số nghiên cứu đã quản lý để xử lý các thành
phần DF trong các sản phẩm nướng hấp dẫn như bánh quy trong khi vẫn duy trì
hoạt tính sinh học hiệu quả (Romero, Romero, Galaviz, & Fernandez, 1998), tuy
nhiên điều quan trọng là phải đảm bảo rằng tác động của quá trình xử lý đối với
chất xơ hiệu quả được đánh giá cho các sản phẩm sợi được bán trên thị trường
nhằm đưa ra tuyên bố về chức năng. Phần lớn nghiên cứu tìm hiểu tác động của
quá trình chế biến đối với các đặc tính hóa lý đã được thực hiện đối với β-
glucan trong các nền thực phẩm khác nhau và tác động của liều lượng β-glucan
cũng đã được nghiên cứu để xác định xem các biến số này ảnh hưởng như thế nào
đến các đặc tính có lợi của chúng. EFSA quy định rằng β-glucans không được xử
lý hoặc xử lý tối thiểu để giảm hiệu quả PBGR (EFSA, 2011). Điều này rất quan
trọng vì các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm có thời gian chế biến ngắn,
như cháo và ngũ cốc, duy trì được MW cao so với các sản phẩm như bánh mì và mì
ống trải qua các biện pháp chế biến nghiêm ngặt hơn dẫn đến giảm MW, độ nhớt và
độ hòa tan ( Regand , Tosh, Wolever & Wood, 2009). Casiraghi, Garsetti,
Testolin và Brighenti (2006) đã khám phá tác động của quá trình chế biến thực
phẩm đối với hai loại thực phẩm được tiêu thụ phổ biến là bánh quy giòn và bánh
quy. Các phát hiện, mặc dù không có ý nghĩa, cho thấy rằng việc xử lý ít hơn có
liên quan đến việc giảm PBGR nhiều hơn. Một số nghiên cứu đã cho thấy PBGR giảm
đáng kể với thực phẩm giàu β-glucan tuy nhiên đã có một nỗ lực đáng kể để duy
trì MW và liên quan đến việc bổ sung nồng độ beta-glucan cao ( Cavallero,
Empilli, Brighenti, & Stanca, 2002; Ekström, Bok, Sjöö, & Östman, 2017). Bourdon
et al. (1999) cho thấy không có sự giảm đáng kể PBGR của β-glucan trong mì ống
so với mì ống đối chứng, điều này có thể là do sự thay đổi cấu trúc β-glucan
trong quá trình chế biến rộng rãi ma trận thực phẩm. Các nghiên cứu gần đây đã
điều tra các cơ chế để giảm thiểu việc giảm MW-glucan MW trong quá trình nướng
bằng cách hạn chế lượng thời gian tiếp xúc giữa bột và nước bằng cách thêm bột
lúa mạch vào bột lúa mì đã lên men. Điều này làm giảm hoạt tính β-glucanase,
giảm sự phân hủy của MW và độ nhớt chính bị nhiễm độc cho thấy rằng có thể bảo
toàn các đặc tính trong quá trình nướng bánh mì trong điều kiện thích hợp
(Rieder, Ballance, Løvaas và Knutsen, 2015).
Panahi, và cộng sự. (2007) đã nghiên cứu sự khác biệt giữa hai phương pháp
chiết xuất β-glucan trên PBGR. Họ phát hiện ra rằng phương pháp sử dụng enzym
thay vì dung dịch nước, phương pháp được sử dụng phổ biến nhất trong công
nghiệp, bảo quản độ nhớt và có tác dụng lớn nhất đối với việc ăn uống sau bữa ăn.
436
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439
Kiểm soát đường huyết. Đây là nghiên cứu đầu tiên so sánh hai loại chiết xuất
β glucans có thành phần hóa học tương tự nhưng tính chất lưu biến khác nhau.
Các kết quả từ nghiên cứu này nhấn mạnh tầm quan trọng của các phương pháp
chiết xuất và chế biến để duy trì các đặc tính độ nhớt của-glucans. Trong khi
hầu hết các nghiên cứu đã xem xét tác động của quá trình xử lý đối với việc gia
nhiệt và nướng, thì Lan-Pidhainy, Brummer, Tosh, Wolever và Wood (2007) đã
nghiên cứu các yếu tố xử lý khác có khả năng tác động đến các đặc tính hóa lý
của β- glucan. Họ đã nghiên cứu tác động của việc làm tan băng đối với MW và
độ hòa tan và nhận thấy rằng cả hai đều giảm thành công khi số chu kỳ làm tan
băng tăng lên, dẫn đến hiệu quả sinh lý giảm trong việc giảm PBGR.
Kết quả từ nghiên cứu này chỉ ra rằng nên tránh đông lạnh thực phẩm giàu β-
glucan để tối đa hóa khả dụng sinh học và tác dụng sinh lý của DF hòa tan này
liên quan đến PBGR.
Với các vấn đề về cảm quan và hóa lý hạn chế việc sử dụng β glucan trong
ngành thực phẩm chức năng, DF tổng hợp đang nổi lên như những ứng cử viên tiềm
năng để giải quyết những vấn đề này. Cần phải loại bỏ một DF hòa tan hiệu quả
và chấp nhận được về mặt cảm quan để duy trì và làm trung gian các đặc tính
nhớt của nó để có tác dụng đối với PBGR, với sự xuất hiện của PGX có khả năng
lấp đầy khoảng trống này. Vào năm 2016, PGX đã được Bộ Y tế Canada (2016) phê
duyệt vì vai trò của nó trong việc giảm PBGR khi được bổ sung ở mức tối thiểu 5
g được bổ sung trực tiếp trước khi tiêu thụ sản phẩm thực phẩm. Các điều khoản
của tuyên bố về sức khỏe này không áp dụng cho việc bổ sung PGX vào các sản
phẩm yêu cầu bất kỳ loại chế biến thực phẩm nào trước khi tiêu thụ, vì không có
bằng chứng chứng minh hiệu quả khi thực phẩm được làm giàu trải qua quá trình
chế biến rộng rãi như nướng, đông lạnh hoặc ép đùn nấu nướng. Mặc dù việc bổ
sung PGX vào bữa ăn trước khi tiêu thụ đã cho thấy hiệu quả, nhưng đây không
phải là phương pháp quản lý lý tưởng vì việc tuân thủ có thể kém trong các
nghiên cứu dài hạn cũng như là một lựa chọn kém hấp dẫn hơn đối với người tiêu
dùng tiềm năng. Mục tiêu là kết hợp DF tổng hợp này vào các sản phẩm GI cao
được tiêu thụ phổ biến trong khi vẫn duy trì các đặc tính lý hóa và có lợi cho
sức khỏe sau khi chế biến. Đáng chú ý, EFSA đã từ chối phê duyệt PGX như một
loại thực phẩm mới do không thiết lập hồ sơ an toàn của nó (Turck et al., 2017).
Điều này chủ yếu là do những lo ngại được đưa ra sau khi nghiên cứu trên động
vật (Matulka và cộng sự, 2009) và các nghiên cứu trên người (Carabin và cộng
sự, 2009; Reimer và cộng sự, 2013) cho thấy các enzym chức năng gan tăng lên
sau khi tiêu thụ PGX thấp, mặc dù hội thảo đã xem xét mức độ tăng không liên
quan đến lâm sàng. Nghiên cứu trên người đã bổ sung tới 15 g PGX mỗi ngày,
tăng gấp ba lần so với khuyến nghị đã được phê duyệt của Canada, do đó cần có
thêm nghiên cứu sử dụng nhiều liều lượng và các nghiên cứu ngẫu nhiên có kiểm
soát giả dược được thiết kế hiệu quả.
6. Kết luận và triển vọng tương lai
Nhìn chung, một số DF hòa tan đã cho thấy tác dụng có lợi trong việc giảm
PBGR, tuy nhiên các vấn đề về vị ngon đã hạn chế sự phát triển của chúng trong
ngành thực phẩm chức năng. Mặc dù các cuộc điều tra về tác động của quá trình
xử lý đối với nhiều DF hòa tan này còn khan hiếm, nhưng kết quả từ các nghiên
cứu lâm sàng cho thấy rằng một số DF hòa tan, chủ yếu là β glucans, đã trải
qua quá trình xử lý tối thiểu có thể làm giảm PBGR khi được tiêu thụ cùng với
thực phẩm hoặc đồ uống có hàm lượng carbohydrate cao.
Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy rằng chức năng bị suy giảm khi số lượng
xử lý tăng lên, do đó cần có nhiều nghiên cứu hơn để điều tra các kỹ thuật sản
xuất thực phẩm nhằm giảm thiểu sự gián đoạn và thay đổi trong quá trình nghiền
nhỏ trong MW và độ nhớt để bảo toàn các đặc tính có lợi của chúng nhằm đảm bảo
chức năng không bị mất trong quá trình xử lý. Kết luận từ báo cáo SACN
Carbohydrate and Health (SCAN, 2015) gợi ý rằng có mối liên quan giữa việc tiêu
thụ DF hòa tan và giảm tỷ lệ mắc bệnh ĐTĐ týp 2, tuy nhiên bằng chứng còn hạn
chế vì nó hoàn toàn dựa trên các nghiên cứu thuần tập. Trong khi các nghiên cứu
lâm sàng cấp tính chứng minh rằng DF hòa tan có thể làm giảm PBGR sau một
lượng carbohydrate, các thử nghiệm lâm sàng dài hơn là cần thiết để chứng minh
rằng sự suy giảm đường huyết có xu hướng trước đó với DFs hòa tan dẫn đến
Machine Translated by Google

YM Cassidy và cộng sự. Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439

giảm tỷ lệ mắc bệnh béo phì và T2DM. Những cái chết dài hạn này rất tốn kém và việc tuân
thủ có thể kém, có thể giải thích tại sao cho đến nay vẫn thiếu những nghiên cứu như vậy.
Mặc dù PGX cho thấy những kết quả đầy hứa hẹn liên quan đến việc khắc phục các vấn đề
về tính ngon miệng, nhưng nghiên cứu còn hạn chế trong việc điều tra xem quá trình xử lý
ảnh hưởng như thế nào đến chức năng của DF tổng hợp mới này. Ngoài ra, với những bằng chứng
mới xuất hiện gần đây đặt câu hỏi về hồ sơ an toàn của PGX, ngành công nghiệp thực phẩm nên
(2012). Tác dụng của PGX® được thêm vào, một loại chất xơ chức năng mới, đối với chỉ số đường
huyết của thực phẩm giàu tinh bột. Tạp chí Dinh dưỡng Anh, 108(02), 245–248.
Brennan, CS (2005). Chất xơ, phản ứng đường huyết và bệnh tiểu đường. Nghiên cứu Thực phẩm & Dinh dưỡng
Phân tử , 49(6), 560–570.
Brennan, CS, & Cleary, LJ (2005). Tiềm năng sử dụng ngũ cốc (1 3, 1 4)-β-D glucans làm thành phần
thực phẩm chức năng. Tạp chí Khoa học Ngũ cốc, 42(1), 1–13.
Brighenti, F., Benini, L., Del Rio, D., Casiraghi, C., Pellegrini, N., Scazzina, F., ... Vantini, I.
(2006). Quá trình lên men đường ruột của carbohydrate khó tiêu góp phần tạo nên hiệu ứng bữa ăn
thứ hai. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 83(4), 817–822.

xem xét điều tra các hỗn hợp DF hỗn hợp khác để phát triển các chất mới, tương tự như PGX,
sẽ cung cấp cả hiệu quả lẫn các đặc tính lý hóa lý tưởng và cảm quan cho thực phẩm chức
năng tiềm năng và chấp nhận được thành phần. Mặc dù có rất nhiều bằng chứng bao gồm cả tuyên
bố về sức khỏe của EFSA liên quan đến β-glucan, vẫn thiếu các sản phẩm thực phẩm có chứa DF
hòa tan được bán trên thị trường để giảm PBGR.
Brownlee, I., Allen, A., Pearson, J., Dettmar, P., Havler, M., Atherton, M., & Onsøyen, E.
(2005). Alginate như một nguồn chất xơ. Đánh giá quan trọng về khoa học thực phẩm và dinh
dưỡng, 45(6), 497–510.
Brownlee, IA (2011). Vai trò sinh lý của chất xơ. Hydrocolloid thực phẩm, 25(2),
238–250.
Brummer, Y., Duss, R., Wolever, TM, & Tosh, SM (2012). Phản ứng đường huyết đối với ngũ cốc cám yến
mạch ép đùn được chế biến để thay đổi trọng lượng phân tử. Hóa học ngũ cốc, 89(5), 255–261.

Burkitt, P., & Trowell, HC (1975). Thực phẩm carbohydrate tinh chế và bệnh tật: Các
Ý nghĩa của DF. Luân Đôn: Nhà xuất bản học thuật335–342.
Carabin, IG, Lyon, MR, Wood, S., Pelletier, X., Donazzolo, Y., & Burdock, GA (2009).
7. Xung đột lợi ích
Bổ sung chế độ ăn uống với chất xơ chức năng PolyGlycoplex® được dung nạp tốt bởi các đối tượng
khỏe mạnh trong một thử nghiệm lâm sàng. Tạp chí Dinh dưỡng, 8(1), 9.

Tác giả không có xung đột lợi ích để tuyên bố. Casiraghi, MC, Garsetti, M., Testolin, G., & Brighenti, F. (2006). Phản ứng sau bữa ăn đối với các sản
phẩm ngũ cốc được làm giàu bằng β-glucan lúa mạch. Tạp chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 25(4),
313–320.
8. Kinh phí Cavallero, A., Empilli, S., Brighenti, F., & Stanca, A. (2002). Các phân đoạn lúa mạch cao (1 3, 1 4) -β-

glucan trong quá trình làm bánh mì và tác dụng của chúng đối với phản ứng đường huyết của con người.

Tạp chí Khoa học Ngũ cốc, 36(1), 59–66.

Được tài trợ bởi Bộ Nông nghiệp Lương thực và Hàng hải (FIRM) theo Kế hoạch Phát triển
Chawla, R., & Patil, G. (2010). Chất xơ hòa tan. Đánh giá toàn diện về khoa học thực phẩm
Quốc gia 2007–2013, Dự án số 13F511 (PreMara). và An toàn thực phẩm, 9(2), 178–196.
Chen, SN, Chang, CS, Hung, MH, Chen, S., Wang, W., Tai, CJ, & Lu, CL (2014).
Tác dụng của nấm beta-glucans từ việc nuôi cấy nấm linh chi trong việc ức chế sự di căn của khối
u nguyên phát. Thuốc thay thế và bổ sung dựa trên bằng chứng, 252171, 2014. http://dx.doi.org/
Người giới thiệu
10.1155/2014/252171.
Cheung, PC (2013). Đánh giá nhỏ về nấm ăn được như một nguồn cung cấp chất xơ:
Chuẩn bị và lợi ích sức khỏe. Khoa học Thực phẩm và Sức khỏe Con người, 2(3–4), 162–166.
Alminger, M., & Eklund-Jonsson, C. (2008). Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt dựa trên kiểu gen lúa mạch
Cho, SS, Qi, L., Fahey, GC, Jr, & Klurfeld, DM (2013). Tiêu thụ chất xơ ngũ cốc, hỗn hợp ngũ cốc nguyên
hoặc yến mạch giàu chất xơ làm giảm phản ứng glucose và insulin sau bữa ăn ở người khỏe mạnh.
hạt và cám, ngũ cốc nguyên hạt và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, béo phì và bệnh tim
Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu, 47(6), 294.
mạch. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 98(2), 594–619. http://dx.doi.org/10.3945/
Al-Tamimi, EK, Seib, PA, Snyder, BS, & Haub, MD (2010). Tiêu thụ tinh bột kháng liên kết chéo (RS4(XL))
ajcn.113.067629 [doi].
đối với phản ứng glucose và insulin ở người. Tạp chí Dinh dưỡng và Chuyển hóa. http://dx.doi.org/
Dow, S., Pritchett, KL, Hawk, S., Herrington, SJ, & Gee, DL (2012). siêu cao
10.1155/2010/651063.
độ nhớt hydroxypropylmethylcellulose làm giảm lượng glucose sau bữa ăn sau bữa ăn sáng ở phụ nữ.
Ames, N., Blewett, H., Storsley, J., Thandapilly, SJ, Zahradka, P., & Taylor, C. (2015). Một thử nghiệm
Tạp chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 31(2), 94–99.
đối chứng ngẫu nhiên mù đôi kiểm tra tác động của một sản phẩm lúa mạch chứa các lượng và loại
Draget, K., Bræk, GS, & Smidsrød, O. (1994). Gel axit alginic: Ảnh hưởng của thành phần hóa học alginate
chất xơ khác nhau đối với phản ứng glucose sau bữa ăn của những người tình nguyện khỏe mạnh. Tạp
và trọng lượng phân tử. Polyme cacbohydrat, 25(1), 31–38.
chí Dinh dưỡng Anh, 113(09), 1373–1383.
Draget, KI, & Taylor, C. (2011). Tính chất hóa học, vật lý và sinh học của alginat và ý nghĩa y sinh
Anttila, H., Sontag-Strohm, T., & Salovaara, H. (2004). Độ nhớt của β-glucan trong yến mạch pro
của chúng. Hydrocoloid thực phẩm, 25(2), 251–256.
ống dẫn. Nông nghiệp và Thực phẩm, 13.
Draget, KI, Skjåk-Bræk, G., & Stokke, BT (2006). Điểm tương đồng và khác biệt giữa gel axit alginic và
Arshad, MU, Ishtiaq, S., Anjum, FM, Saeed, F., Chatha, SAS, & Imran, A. (2016).
gel alginate liên kết ngang về mặt ion. Hydrocoloid thực phẩm, 20(2), 170–175.
Tác dụng cấp tính của các loại polysacarit trong chế độ ăn uống khác nhau được bổ sung trong sữa

đối với lượng thức ăn ăn vào, cảm giác thèm ăn sau bữa ăn và phản ứng đường huyết ở phụ nữ trẻ khỏe
Hội đồng EFSA về Sản phẩm Ăn kiêng, Dinh dưỡng và Dị ứng (NDA), (2011). Ý kiến khoa học về việc chứng
mạnh. Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, 67(6), 715–722.
minh các tuyên bố về sức khỏe liên quan đến beta-glucans từ yến mạch và lúa mạch và duy trì nồng
Asp, ML, Hertzler, SR, Chow, J., & Wolf, BW (2006). Gamma-cyclodextrin làm giảm đường huyết sau ăn và
độ LDL-cholesterol trong máu bình thường (ID 1236, 1299), tăng cảm giác no dẫn đến giảm năng lượng
insulin máu mà không gây ra tình trạng kém hấp thu carbohydrate ở người lớn khỏe mạnh. Tạp
nạp vào (ID 851, 852), giảm phản ứng đường huyết sau bữa ăn (ID 821, 824) và “chức năng tiêu
chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 25(1), 49–55.
hóa” (ID 850) theo điều 13(1) của quy định (EC) số 1924/2006. Tạp chí EFSA, 9(6), 2207- n/a. doi:
Baud, G., Raverdy, V., Bonner, C., Daoudi, M., Caiazzo, R., & Pattou, F. (2016). Điều chế vận chuyển
10.2903/j.efsa.2011.2207.
glucose natri trong bệnh tiểu đường loại 2 và phẫu thuật cắt dạ dày. Phẫu thuật cho bệnh béo phì
và các bệnh liên quan, 12(6), 1206–1212.
Ekström, LM, Bok, EAH, Sjöö, ME, & Östman, EM (2017). Bánh mì chứa β-glucan yến mạch làm tăng đường
Behall, KM, Scholfield, DJ, Hallfrisch, JG, & Liljeberg-Elmstahl, HG (2006).
huyết. Tạp chí Thực phẩm chức năng, 32,
Tiêu thụ cả tinh bột kháng và beta-glucan giúp cải thiện đường huyết và insulin sau ăn ở phụ nữ.
106–111.
Chăm sóc bệnh tiểu đường, 29(5), 976–981 29/5/976 [pii].
El Khoury, D., Cuda, C., Luhovyy, BL và Anderson, GH (2012). Beta glucan: lợi ích sức khỏe trong bệnh
BeMiller, JN (1986). Giới thiệu về pectin: Cấu trúc và tính chất. ACS
béo phì và hội chứng chuyển hóa. Tạp chí Dinh dưỡng và Chuyển hóa, 28.
Ấn phẩm.
El Khoury, D., Goff, H., Berengut, S., Kubant, R., & Anderson, G. (2014). Ảnh hưởng của việc bổ sung
Bhupathiraju, SN, Tobias, DK, Malik, VS, Pan, A., Hruby, A., Manson, JE, ... Hu, F.
natri alginate vào sữa sô cô la đối với đường huyết, insulin, sự thèm ăn và lượng thức ăn ở nam
B. (2014). Chỉ số đường huyết, tải lượng đường huyết và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2: Kết quả
giới trưởng thành khỏe mạnh. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu, 68(5), 613–618.
từ 3 đoàn hệ lớn của Hoa Kỳ và phân tích tổng hợp cập nhật. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa
Elleuch, M., Bedigian, D., Roiseux, O., Besbes, S., Blecker, C., & Attia, H. (2011). Chất xơ ăn kiêng và
Kỳ, 100(1), 218–232. http://dx.doi.org/10.3945/ajcn.113.079533 [doi].
các sản phẩm phụ giàu chất xơ của quá trình chế biến thực phẩm: Đặc tính, chức năng công nghệ và
Biörklund, M., Van Rees, A., Mensink, R., & Önning, G. (2005). Những thay đổi về lipid huyết thanh và
ứng dụng thương mại: Đánh giá. Food Chemistry, 124(2), 411–421.
nồng độ glucose và insulin sau bữa ăn sau khi tiêu thụ đồ uống có β-glucans từ yến mạch hoặc lúa
mạch: Một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát liều lượng. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu ,
Ellis, PR, Dawoud, FM, & Morris, ER (1991). Đường huyết, insulin huyết tương và
59(11), 1272–1281.
phản ứng cảm giác đối với bánh mì có chứa guar: Ảnh hưởng của trọng lượng phân tử và kích thước hạt
Blecker, C., Chevalier, J., Van Herck, J., Fougnies, C., Deroanne, C., & Paquot, M. (2001).
của kẹo cao su guar. Tạp chí Dinh dưỡng Anh, 66(3), 363–379.
Inulin: Tính chất hóa lý và chức năng công nghệ của nó. Những phát triển nghiên cứu gần đây
Fairchild, R., Ellis, P., Byrne, A., Luzio, S., & Mir, M. (1996). Ngũ cốc ăn sáng mới
về hóa học nông nghiệp và thực phẩm, 125–131.
chứa kẹo cao su guar làm giảm nồng độ glucose và insulin trong huyết tương sau ăn ở những người có
Boers, HM, MacAulay, K., Murray, P., Dobriyal, R., Mela, DJ, & Spreeuwenberg, MA
cân nặng bình thường. Tạp chí Dinh dưỡng Anh, 76(01), 63–73.
(2017). Hiệu quả của việc bổ sung chất xơ vào hỗn hợp bột mì để giảm phản ứng glucose và insulin
Fischer, MH, Yu, N., Grey, GR, Ralph, J., Anderson, L., & Marlett, JA (2004). Polysacarit tạo gel của
sau bữa ăn ở những người Ấn Độ khỏe mạnh. Tạp chí Dinh dưỡng Anh, 117(3), 386–394.
vỏ mã đề (plantago ovata forsk). Nghiên cứu Carbohydrate , 339(11), 2009–2017.

Bourdon, I., Yokoyama, W., Davis, P., Hudson, C., Backus, R., Richter, D., ... Schneeman, BO (1999).
Frost, G., Brynes, A., Dhillo, W., Bloom, S., & McBurney, M. (2003). Ảnh hưởng của việc làm giàu
Phản ứng lipid, glucose, insulin và cholecystokinin sau bữa ăn ở những người đàn ông được cho ăn
chất xơ của mì ống và hàm lượng chất béo đối với việc làm rỗng dạ dày, GLP-1, glucose và phản
mì ống lúa mạch được làm giàu bằng beta-glucan. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 69(1), 55–63.
ứng insulin đối với bữa ăn. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu, 57(2), 293.
Gibb, RD, McRorie, JW, Jr, Russell, DA, Hasselblad, V., & D'Alessio, DA (2015).
Brand-Miller, J., Atkinson, F., Gahler, R., Kacinik, V., Lyon, M., & Wood, S. (2010). Tác dụng của PGX,
Chất xơ Psyllium cải thiện kiểm soát đường huyết tỷ lệ thuận với việc mất kiểm soát đường
một loại sợi chức năng mới, đối với đường huyết cấp tính và chậm sau bữa ăn.
huyết: Phân tích tổng hợp dữ liệu ở những đối tượng có đường huyết bình thường, bệnh nhân
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu, 64(12), 1488–1493.
có nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường týp 2 và bệnh nhân đang điều trị đái tháo đường týp 2. Tạp
Brand-Miller, JC, Atkinson, FS, Gahler, RJ, Kacinik, V., Lyon, MR, & Wood, S.
chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 102(6), 1604–1614.

437
Machine Translated by Google
YM Cassidy và cộng sự.
Granfeldt, Y., Nyberg, L., & Björck, I. (2008). Muesli với 4 g yến mạch β-glucans làm giảm phản ứng glucose
và insulin sau bữa ăn bánh mì ở những người khỏe mạnh. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu, 62(5),
600–607.
Grover, GJ, Koetzner, L., Wicks, J., Gahler, RJ, Lyon, MR, Reimer, RA, & Wood, S.
(2011). Tác dụng của phức hợp chất xơ hòa tan PolyGlycopleX®(PGX®) đối với việc kiểm soát đường
huyết, bài tiết insulin và mức GLP-1 ở chuột mắc bệnh tiểu đường zucker. Khoa học Đời sống, 88(9),
392–399.
Grundy, MML, Edwards, CH, Mackie, AR, Gidley, MJ, Butterworth, PJ, & Ellis, PR (2016). Đánh giá lại các cơ
chế của chất xơ và ý nghĩa đối với khả năng tiếp cận sinh học của chất dinh dưỡng đa lượng, tiêu hóa
và chuyển hóa sau bữa ăn. Tạp chí Dinh dưỡng Anh , 116(5), 816–833.
Harden, CJ, Richardson, JC, Dettmar, PW, Corfe, BM, & Paxman, JR (2012). Một thức uống alginate tạo gel ion
làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn ở nam giới. Tạp chí Thực phẩm chức năng, 4(1), 122–128.
Harding, SE, Smith, IH, Lawson, CJ, Gahler, RJ, & Wood, S. (2011). Các nghiên cứu về tương tác đại phân tử
trong hỗn hợp ternary của konjac glucomannan, kẹo cao su xanthan và natri alginate. Polyme
cacbohydrat, 83(2), 329–338.
Haub, MD, Hubach, KL, Al-Tamimi, EK, Ornelas, S., & Seib, PA (2010). Các loại tinh bột kháng khác nhau tạo
ra các phản ứng glucose khác nhau ở người. Tạp chí Dinh dưỡng và Chuyển hóa. http://dx.doi.org/
10.1155/2010/230501.
Hlebowicz, J., Darwiche, G., Björgell, O., & Almér, L. (2008). Tác dụng của muesli với 4 g yến mạch β-glucan
đối với đường huyết sau ăn, làm rỗng dạ dày và cảm giác no ở những đối tượng khỏe mạnh: Một thử
nghiệm chéo ngẫu nhiên. Tạp chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 27(4), 470–475.
Hodge, AM, English, DR, O'Dea, K., & Giles, GG (2004). Chỉ số đường huyết và chất xơ và nguy cơ mắc bệnh
tiểu đường loại 2. Chăm sóc bệnh tiểu đường, 27(11), 2701–2706 27/11/2701 [pii].
Jang, C., Hui, S., Lu, W., Cowan, AJ, Morscher, RJ, Lee, G., ... Rabinowitz, JD
(2018). Ruột non chuyển đổi đường fructose trong chế độ ăn uống thành glucose và axit hữu cơ.
Chuyển hóa tế bào, 27(2), 351–361.
Jarjis, H., Blackburn, N., Redfern, J., & Read, N. (1984). Tác dụng của ispaghula (fybogel và metamucil) và
kẹo cao su guar đối với khả năng dung nạp glucose ở người. Tạp chí Dinh dưỡng Anh , 51(3), 371–
378.
Jenkins, AL, Jenkins, DJ, Wolever, TM, Rogovik, AL, Jovanovski, E., Božikov, V., ... Vuksan, V. (2008). Mức
giảm glucose sau bữa ăn có thể so sánh với bánh quy làm giàu hỗn hợp chất xơ nhớt ở những đối tượng
khỏe mạnh và bệnh nhân đái tháo đường: Thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên có kiểm soát cấp tính. Tạp chí Y
học Croatia, 49(6), 772–782.
Jenkins, AL, Kacinik, V., Lyon, MR, & Wolever, TM (2010). Giảm đường huyết sau bữa ăn bằng polysacarit
nhớt mới PGX, theo cách phụ thuộc vào liều lượng , không phụ thuộc vào dạng thức ăn. Tạp chí của
Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 29(2), 92–98.
Jenkins, AL, Kacinik, V., Lyon, M., & Wolever, TM (2010). Ảnh hưởng của việc bổ sung chất xơ mới , PGX®, vào
các loại thực phẩm thường được tiêu thụ đối với phản ứng đường huyết, chỉ số đường huyết và GRIP: Một
chiến lược đơn giản và hiệu quả để giảm mức đường huyết sau bữa ăn , một thử nghiệm ngẫu nhiên, có
kiểm soát. Tạp chí Dinh dưỡng, 9(1), 58.
Jenkins, DJ, Wolever, TM, Leeds, AR, Gassull, MA, Haisman, P., Dilawari, J., ...
Alberti, KG (1978). Chất xơ ăn kiêng, chất tương tự chất xơ và khả năng dung nạp glucose:
Tầm quan trọng của độ nhớt. Tạp chí Y học Anh, 1(6124), 1392–1394.
Jenkins, DJ, Wolever, TM, Taylor, RH, Barker, H., Fielden, H., Baldwin, JM, ...
Goff, DV (1981). Chỉ số đường huyết của thực phẩm: Cơ sở sinh lý để trao đổi carbohydrate. Tạp chí
Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 34(3), 362–366.
Johansen, HN, Knudsen, KB, Sandström, B., & Skjøth, F. (1996). Ảnh hưởng của hàm lượng khác nhau của chất
xơ hòa tan từ bột mì và các phần nghiền yến mạch đối với việc làm trống dạ dày ở lợn. Tạp chí Dinh
dưỡng Anh, 75(3), 339–351.
Juvonen, KR, Salmenkallio-Marttila, M., Lyly, M., Liukkonen, K., Lähteenmäki, L.,
Laaksonen, DE, ... Karhunen, LJ (2011). Bột bán rắn được làm giàu trong cám yến mạch làm giảm nồng
độ glucose và insulin trong huyết tương, nhưng không làm thay đổi phản ứng peptide đường tiêu hóa
hoặc cảm giác thèm ăn ngắn hạn ở những đối tượng khỏe mạnh. Dinh dưỡng, Trao đổi chất và Bệnh tim mạch,
21(9), 748–756.
Juvonen, KR, Purhonen, AK, Salmenkallio-Marttila, M., Lahteenmaki, L., Laaksonen, DE, Herzig, KH, & Karhunen,
LJ (2009). Độ nhớt của thức uống giàu cám yến mạch ảnh hưởng đến phản ứng nội tiết tố đường tiêu
hóa ở người khỏe mạnh. Tạp chí Dinh dưỡng, 139(3), 461–466. http://dx.doi.org/10.3945/jn.108.099945
[doi].
Kapoor, MP, Ishihara, N., & Okubo, T. (2016). Chất xơ hòa tan trong kẹo cao su guar thủy phân một phần tác
động rõ rệt lên tình trạng tăng đường huyết sau ăn, tăng lipid máu và kích thích tố chuyển hóa
incretin theo thời gian ở những đối tượng khỏe mạnh và không dung nạp glucose.
Tạp chí Thực phẩm chức năng, 24, 207–220.
Kendall, CW, Esfahani, A., Hoffman, AJ, Evans, A., Sanders, LM, Josse, AR, ...
Đồ gốm, SM (2008). Ảnh hưởng của các chất xơ mới dựa trên ngô đối với đường huyết sau ăn và
insulinemia. Tạp chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 27(6), 711–718.
Klosterbuer, AS, Thomas, W., & Slavin, JL (2012). Tinh bột kháng và pullulan làm giảm glucose, insulin và
GLP-1 sau bữa ăn, nhưng không ảnh hưởng đến cảm giác no ở người khỏe mạnh. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp
và Thực phẩm, 60(48), 11928–11934.
Kwong, MG, Wolever, TM, Brummer, Y., & Tosh, SM (2013). Tăng độ nhớt của đồ uống yến mạch β-glucan bằng cách
giảm thể tích dung dịch không làm giảm phản ứng đường huyết. Tạp chí Dinh dưỡng Anh, 110(08), 1465–
1471.
Lan-Pidhainy, X., Brummer, Y., Tosh, SM, Wolever, TM, & Wood, PJ (2007).
Giảm khả năng hòa tan beta-glucan trong bánh nướng xốp cám yến mạch bằng cách xử lý làm tan
băng làm giảm tác dụng hạ đường huyết của nó. Hóa học ngũ cốc, 84(5), 512–517.
Lazaridou, A., & Biliaderis, CG (2007). Các khía cạnh phân tử của chức năng ngũ cốc β-glucan : Tính chất
vật lý, ứng dụng công nghệ và tác dụng sinh lý.
Tạp chí Khoa học Ngũ cốc, 46(2), 101–118.
Lin, MA, Shyr, C., & Lin, J. (2012). Bánh mì có chứa tinh bột kháng loại 3 làm giảm chỉ số đường
huyết và phản ứng đường huyết ở thanh niên khỏe mạnh. Các chủ đề hiện tại trong nghiên cứu
dược phẩm dinh dưỡng, 10(3/4), 143.
Lu, ZX, Walker, KZ, Muir, JG, Mascara, T., & O'Dea, K. (2000). sợi arabinoxylan, một
438
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439
sản phẩm phụ của quá trình chế biến bột mì, làm giảm phản ứng glucose sau bữa ăn ở những đối tượng
có đường huyết bình thường. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 71(5), 1123–1128.
Malik, VS, Popkin, BM, Bray, GA, Despres, JP, Willett, WC, & Hu, FB (2010).
Đồ uống có đường và nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường loại 2: Một phân tích tổng
hợp. Chăm sóc bệnh tiểu đường, 33(11), 2477–2483. http://dx.doi.org/10.2337/dc10-1079 [doi].
Mälkki, Y. (2001). Tính chất vật lý của chất xơ là chìa khóa cho các chức năng sinh lý.
Thế giới thực phẩm ngũ cốc, 46(5), 196–199.
Matulka, RA, Lyon, MR, Wood, S., Marone, PA, Merkel, DJ, & Burdock, GA
(2009). Độ an toàn của PolyGlycopleX®(PGX®) như được thể hiện trong một nghiên cứu về việc cho động vật gặm nhấm
ăn trong 90 ngày . Tạp chí Dinh dưỡng, 8(1), 1.
Meyer, KA, Kushi, LH, Jacobs, DR, Jr, Slavin, J., Sellers, TA, & Folsom, AR
(2000). Carbohydrate, chất xơ và bệnh tiểu đường loại 2 ở phụ nữ lớn tuổi.
Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 71(4), 921–930.
Mudgil, D., Barak, S., & Khatkar, BS (2014). Kẹo cao su Guar: Chế biến, tính chất và ứng dụng thực phẩm—một
đánh giá. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 51(3), 409–418.
Napolitano, A., Lanzuise, S., Ruocco, M., Arlotti, G., Ranieri, R., Knutsen, SH, ...
Fogliano, V. (2006). Xử lý các sản phẩm ngũ cốc với sự chuẩn bị phù hợp của enzyme trichoderma làm
tăng lượng chất xơ hòa tan. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 54(20), 7863–7869.
O'Connor, LE, & Campbell, WW (2016). Một thành phần composite sợi mới trong
được kết hợp thành một loại đồ uống và thanh làm giảm phản ứng glucose huyết thanh và insulin sau
bữa ăn: Một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát. Nghiên cứu Dinh dưỡng, 36(3), 253–261. Östman,
E., Rossi, E., Larsson, H., Brighenti, F., & Björck, I. (2006). Phản ứng glucose và insulin ở nam giới khỏe
mạnh đối với bánh mì lúa mạch với các mức (1 3; 1 4)-β glucans khác nhau; dự đoán bằng cách sử
dụng các phép đo tính lưu động của quá trình tiêu hóa enzyme trong ống nghiệm. Tạp chí Khoa học Ngũ
cốc, 43(2), 230–235.
Panahi, S., El Khoury, D., Kubant, R., Akhavan, T., Luhovyy, BL, Goff, HD, &
Anderson, GH (2014). Cơ chế hoạt động của sữa nguyên chất và các thành phần của nó đối với việc kiểm
soát đường huyết ở nam thanh niên khỏe mạnh. Tạp chí Hóa sinh Dinh dưỡng, 25(11), 1124–1131.
Panahi, S., Ezatagha, A., Temelli, F., Vasanthan, T., & Vuksan, V. (2007). β-Glucan từ hai nguồn yến mạch cô
đặc ảnh hưởng đến đường huyết sau ăn liên quan đến mức độ nhớt. Tạp chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ,
26(6), 639–644.
Paquin, J., Bédard, A., Lemieux, S., Tajchakavit, S., & Turgeon, SL (2012). Tác dụng của nước trái cây
được làm giàu với xanthan và-glucan đối với phản ứng đường huyết và cảm giác no của những người đàn
ông khỏe mạnh. Sinh lý học Ứng dụng, Dinh dưỡng và Trao đổi chất, 38(4), 410–414.
Park, Y., Brinton, LA, Subar, AF, Hollenbeck, A., & Schatzkin, A. (2009). Lượng chất xơ ăn vào và nguy cơ
ung thư vú ở phụ nữ sau mãn kinh: Nghiên cứu về sức khỏe và chế độ ăn uống của Viện Y tế Quốc gia-AARP.
Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 90(3), 664–671. http://dx.doi.org/10.3945/ajcn.2009.27758 [doi].
Paxman, JR, Richardson, J., Dettmar, PW, & Corfe, BM (2008). Alginate làm giảm sự gia tăng hấp thu
cholesterol và glucose ở nam giới thừa cân: Một nghiên cứu thí điểm. Nghiên cứu Dinh dưỡng, 28(8),
501–505.
Poppitt, SD, Van Drunen, JD, McGill, A., Mulvey, TB, & Leahy, FE (2007).
Bổ sung bữa sáng giàu carbohydrate với β-glucan lúa mạch giúp cải thiện phản ứng đường huyết
sau ăn đối với bữa ăn chứ không phải đồ uống. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Á Thái Bình
Dương , 16(1), 16–24.
Rayner, CK, Samsom, M., Jones, KL, & Horowitz, M. (2001). Mối quan hệ của vận động đường tiêu hóa
trên và chức năng cảm giác với kiểm soát đường huyết. Chăm sóc bệnh tiểu đường, 24(2), 371–
381.
Regand, A., Chowdhury, Z., Tosh, SM, Wolever, TM, & Wood, P. (2011). Trọng lượng phân tử, độ hòa tan
và độ nhớt của beta-glucan yến mạch ảnh hưởng đến phản ứng đường huyết của con người bằng cách
thay đổi khả năng tiêu hóa tinh bột. Food Chemistry, 129(2), 297–304.
Regand, A., Tosh, SM, Wolever, TM, & Wood, PJ (2009). Các đặc tính hóa lý của β-glucan trong các loại
thực phẩm yến mạch được chế biến khác nhau ảnh hưởng đến phản ứng đường huyết. Tạp chí Hóa học
Nông nghiệp và Thực phẩm, 57(19), 8831–8838.
Reimer, RA, Yamaguchi, H., Eller, LK, Lyon, MR, Gahler, RJ, Kacinik, V., ... Wood, S. (2013). Những
thay đổi về mỡ nội tạng và cholesterol huyết thanh với một loại polysacarit nhớt mới ở người
trưởng thành Nhật Bản bị béo bụng. Béo phì, 21(9).
Reimer, RA, Thomson, AB, Rajotte, RV, Basu, TK, Ooraikul, B., & McBurney, MI
(1997). Mức độ sinh lý của chất xơ đại hoàng làm tăng biểu hiện gen proglucagon và điều chỉnh sự
hấp thu glucose trong ruột ở chuột. Tạp chí Dinh dưỡng, 127(10), 1923–1928.
Rieder, A., Ballance, S., Løvaas, A., & Knutsen, SH (2015). Giảm thiểu việc giảm trọng lượng phân tử
của β-glucan trong quá trình làm bánh mì lúa mạch. LWT-Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 64(2),
767–774.
Rigaud, D., Paycha, F., Meulemans, A., Merrouche, M., & Mignon, M. (1998). Tác dụng của psyllium đối
với việc làm rỗng dạ dày, cảm giác đói và lượng thức ăn ở những người tình nguyện bình thường:
Một nghiên cứu mù đôi. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu, 52(4), 239–245.
Repin, N., Kay, BA, Cui, SW, Wright, AJ, Duncan, AM, & Goff, HD (2017).
Điều tra các cơ chế liên quan đến đường huyết sau ăn và insulin máu khi suy giảm với việc tiêu
thụ chất xơ. Thực phẩm & Chức năng, 8(6), 2142–2154.
Robert, SD, Ismail, AA, & Rosli, WIW (2016). Giảm máu sau ăn
glucose ở những đối tượng khỏe mạnh bằng bánh bao và bánh mì dẹt kết hợp với bột hạt cỏ cà ri.
Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu, 55(7), 2275–2280.
Romero, AL, Romero, JE, Galaviz, S., & Fernandez, ML (1998). Bánh quy được làm giàu với psyllium
hoặc cám yến mạch làm giảm cholesterol LDL trong huyết tương ở những người đàn ông bình
thường và tăng cholesterol máu từ Bắc Mexico. Tạp chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 17(6), 601–
608.
Sanaka, M., Yamamoto, T., Anjiki, H., Nagasawa, K., & Kuyama, Y. (2007). Tác dụng của agar và pectin
đối với việc làm rỗng dạ dày và hồ sơ đường huyết sau bữa ăn ở những người tình nguyện khỏe
mạnh. Dược lý và Sinh lý học Lâm sàng và Thực nghiệm, 34(11), 1151–1155.
Schneeman, BO (2002). Sinh lý và chức năng đường tiêu hóa. tạp chí Anh
Machine Translated by Google
YM Cassidy và cộng sự.
Dinh dưỡng, 88(S2), S159–S163.
Ủy ban Cố vấn Khoa học về Dinh dưỡng (SACN) (2015). Carbohydrate và sức khỏe
báo cáo. Sở Y tế và Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm. Có sẵn tại: https://www. gov.uk/government/uploads/
system/uploads/attachment_data/file/445503/SACN_ Carbohydrates_and_Health.pdf [Truy cập ngày 11
tháng 7 năm 2017].
Sierra, M., García, JJ, Fernández, N., & Diez, MJ (2001). Tác dụng của vỏ ispaghula và kẹo cao su guar
đối với nồng độ glucose và insulin sau bữa ăn ở những người khỏe mạnh.
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu, 55(4), 235.
Slavin, JL (2005). Chất xơ và trọng lượng cơ thể. Dinh dưỡng, 21(3), 411–418.
Solah, VA, O'Mara-Wallace, B., Meng, X., Gahler, RJ, Kerr, DA, James, AP, ...
Gỗ, S. (2016). Tiêu thụ phức hợp chất xơ ăn kiêng hòa tan PolyGlycopleX® làm giảm lượng đường trong
máu và tăng cảm giác no sau bữa ăn tiêu chuẩn. Chất dinh dưỡng, 8(5), 268.
Stamataki, NS, Nikolidaki, EK, Yanni, AE, Stoupaki, M., Konstantopoulos, P.,
Tsigkas, A., ... Karathanos, VT (2016). Đánh giá một bữa ăn nhẹ có chất lượng dinh dưỡng cao dựa
trên bột yến mạch và inulin: Ảnh hưởng đến phản ứng glucose, insulin và ghrelin sau ăn của những
người khỏe mạnh. Thực phẩm & Chức năng, 7(7), 3295–3303.
Steinert, RE, Raederstorff, D., & Wolever, T. (2016). Ảnh hưởng của việc tiêu thụ cám yến mạch trộn
trong nước trước bữa ăn đối với phản ứng đường huyết ở người khỏe mạnh — Một nghiên cứu thí điểm.
Chất dinh dưỡng, 8(9), 524.
Stewart, ML, & Zimmer, JP (2017). Một chiếc bánh quy nhiều chất xơ được làm bằng tinh bột kháng loại 4
làm giảm phản ứng glucose và insulin sau bữa ăn ở người lớn khỏe mạnh. Chất dinh dưỡng, 9(3),
237.
Stokke, BT, Draget, KI, Smidsrød, O., Yuguchi, Y., Urakawa, H., & Kajiwara, K. (2000).
Tán xạ tia X góc nhỏ và đặc tính lưu biến của gel alginate. 1. gel ca alginate. Đại phân tử,
33(5), 1853–1863.
Tóm tắt đánh giá của Bộ Y tế Canada về tuyên bố sức khỏe về phức hợp polysacarit (glucomannan, xanthan
gum, natri alginate) và giảm phản ứng đường huyết sau bữa ăn [cập nhật tháng 5 năm 2016].
Ottawa (Canada): Cục Khoa học Dinh dưỡng, Tổng cục Thực phẩm, Chi nhánh Thực phẩm và Sản phẩm Y
tế, Bộ Y tế Canada; 2016. Có tại: < https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/
food-labelling/health-claims/assessments/summary-assessment health-claim-about-polysaccharide-complex
-glucomannan-xanthan- giảm natri-alginate-sau bữa ăn-máu-glucose.html > [Truy cập 8 ngày 17
tháng 8].
Suortti, T., Johansson, L. & Autio, K. (2000). Ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt và đông lạnh đến trọng lượng
phân tử của yến mạch β-glucan. Ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt và đông lạnh lên trọng lượng phân tử của
β glucan yến mạch. Hội nghị thường niên AACC.
Talbot, J., Anderson, S., & Fisher, K. (1993). Việc đánh giá sự an toàn của việc sử dụng psyllium
vỏ hạt như một thành phần thực phẩm.
Thondre, PS, & Henry, CJK (2009). Beta-glucan lúa mạch trọng lượng phân tử cao trong
chapatis (bánh mì dẹt không men của Ấn Độ) làm giảm chỉ số đường huyết. Nghiên cứu Dinh dưỡng,
29(7), 480–486.
Thondre, PS, & Henry, CJK (2011). Ảnh hưởng của trọng lượng phân tử thấp, độ tinh khiết cao β glucan
đối với quá trình tiêu hóa trong ống nghiệm và phản ứng đường huyết. Tạp chí Quốc tế về Khoa
học Thực phẩm và Dinh dưỡng, 62(7), 678–684.
Thondre, P., Shafat, A., & Clegg, M. (2013). Trọng lượng phân tử của β-glucan lúa mạch ảnh hưởng đến
tiêu hao năng lượng, làm rỗng dạ dày và phản ứng đường huyết ở người . Tạp chí Dinh dưỡng Anh,
110(12), 2173–2179.
Thorsdottir, I., Andersson, H., & Einarsson, S. (1998). Chất xơ củ cải đường trong chế độ ăn công thức
làm giảm lượng đường trong máu sau ăn, insulin huyết thanh và hydroxyproline huyết thanh.
439
Tạp chí Thực phẩm chức năng 46 (2018) 423–439
Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Châu Âu, 52(2), 155–156.
Threapleton, DE, Greenwood, DC, Evans, CE, Cleghorn, CL, Nykjaer, C.,
Đầu gỗ, C., & Burley, VJ (2013). Lượng chất xơ ăn vào và nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Đánh giá hệ
thống và phân tích tổng hợp. BMJ (Clinical Research Ed.), 347, f6879. http://dx.doi.org/10.1136/
bmj.f6879 [doi].
Tosh, SM, Brummer, Y., Miller, SS, Regand, A., Defelice, C., Duss, R., ... Wood, PJ
(2010). Quá trình chế biến ảnh hưởng đến tính chất hóa lý của β-glucan trong ngũ cốc cám yến
mạch. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 58(13), 7723–7730.
Tosh, SM, Brummer, Y., Wolever, TM, & Wood, PJ (2008). Phản ứng đường huyết đối với bánh nướng xốp cám
yến mạch được xử lý để thay đổi trọng lượng phân tử của beta-glucan. Hóa học ngũ cốc, 85(2), 211.
Tucker, LA, & Thomas, KS (2009). Tăng tổng lượng chất xơ giúp giảm nguy cơ tăng cân và béo ở phụ nữ. Tạp
chí Dinh dưỡng, 139(3), 576–581. http://dx.doi.org/ 10.3945/jn.108.096685 [doi].
Turck, D., Bresson, J., Burlingame, B., Dean, T., Fairweather-Tait, S., Heinonen, M., ...
Naska, A. (2017). Tính an toàn của phức hợp polysacarit alginate-konjac-xanthan (PGX) như một loại
thực phẩm mới theo quy định (EC) số 258/97. Tạp chí EFSA, 15(5).
Ulmius, M., Johansson, A., & Önning, G. (2009). Ảnh hưởng của nguồn chất xơ và giới tính đối với phản
ứng glucose và lipid sau ăn ở những người khỏe mạnh. Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu , 48(7), 395.
Williams, JA, Lai, CS, Corwin, H., Ma, Y., Maki, KC, Garleb, KA, & Wolf, BW
(2004). Bao gồm kẹo cao su guar và alginate vào một thanh giòn giúp cải thiện đường huyết sau ăn ở
người. Tạp chí Dinh dưỡng, 134(4), 886–889.
Wolever, T., Jenkins, D., Nineham, R., & Alberti, K. (1979). Guar gum và giảm đường huyết sau bữa ăn:
Ảnh hưởng của việc kết hợp vào thức ăn đặc, thức ăn lỏng và cả hai. Tạp chí Dinh dưỡng Anh,
41(3), 505–510.
Wolever, TM, Tosh, SM, Gibbs, AL, Brand-Miller, J., Duncan, AM, Hart, V., ...
Gỗ, PJ (2010). Các đặc tính hóa lý của yến mạch β-glucan ảnh hưởng đến khả năng giảm cholesterol
LDL huyết thanh ở người: Một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ ,
92(4), 723–732.
Wolf, BW, Garleb, KA, Choe, YS, Humphrey, PM, & Maki, KC (2003). Pullulan là một loại carbohydrate được
tiêu hóa chậm ở người. Tạp chí Dinh dưỡng, 133(4), 1051–1055.
Wolf, BW, Lai, C., Kipnes, MS, Ataya, DG, Wheeler, KB, Zinker, BA, ... Firkins, J.
L. (2002). Phản ứng đường huyết và insulin máu của các đối tượng trưởng thành khỏe mạnh không mắc
bệnh tiểu đường đối với phức hợp độ nhớt do axit gây ra thử nghiệm được kết hợp trong một loại đồ
uống glucose. Dinh dưỡng, 18(7), 621–626.
Gỗ, PJ (1990). Tính chất hóa lý và tác dụng sinh lý của (1 3) (1 4)-β-D-glucan từ yến mạch. Những
phát triển mới về chất xơ (trang 119–127)
lò xo.
Gỗ, PJ, Braaten, JT, Scott, FW, Riedel, KD, Wolynetz, MS, & Collins, MW
(1994). Ảnh hưởng của liều lượng và sự thay đổi tính chất nhớt của kẹo cao su yến mạch đối với
glucose huyết tương và insulin sau khi nạp glucose đường uống. Tạp chí Dinh dưỡng Anh, 72(5), 731–
743.
Yamada, Y., Hosoya, S., Nishimura, S., Tanaka, T., Kajimoto, Y., Nishimura, A., &
Kajimoto, O. (2005). Ảnh hưởng của bánh mì có chứa tinh bột kháng đối với lượng đường trong máu sau
ăn ở người. Khoa học Sinh học, Công nghệ Sinh học và Hóa sinh, 69(3), 559–566.
Yao, M., & Roberts, SB (2001). Mật độ năng lượng trong chế độ ăn uống và điều chỉnh cân nặng. Đánh giá
về dinh dưỡng , 59(8), 247–258.