Professional Documents
Culture Documents
Chương 72
Chương 72
UNIT XIII
Cân b ng kh u ph n; Đi u ch nh ăn u ng;
Béo phì và thi u ăn; Vitamin và khoáng ch t
887
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Unit XIII Metabolism and Temperature Regulation
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
ch t trên, và r t ít có ngu n g c t protein. Do đó, c car- Khi ch t béo đư c oxy hóa trong các t bào c a cơ th ,
bohydrates và ch t béo đ u đư c coi như protein d tr . trung bình c 70 phân t carbon dioxide đư c hình thành
Ngư c l i, trong tr ng thái đói, sau khi carbohydrates và tương ng v i 100 phân t oxy đư c tiêu th . Thương s
ch t béo đã c n ki t, ngu n protein d tr c a cơ th hô h p c a chuy n hóa ch t béo do đó trung bình là 0.70.
nhanh chóng đư c tiêu th đ gi i phóng năng lư ng, đôi Khi protein đư c oxy hóa b i t bào, thương s hô h p
khi m c vài trăm gam m i ngày, l n hơn nhi u so v i trung bình là 0.80. Lý do thương s hô h p c a ch t béo và
m c bình thư ng là 30 đ n 50 gam. proteins th p hơn carbohydrates là do m t ph n oxy khi
chuy n hóa v i các ch t này đã g n v i lư ng nguyên t
Phương pháp xác đ nh s chuy n hóa c a lư ng hydro dư th a c a chúng, vì th lư ng carbon dioxide đư c
carbohydrates, ch t béo và protein s d ng t o ra ít liên quan hơn v i lư ng oxy đư c s d ng.
“Thương s hô h p” t l Carbon Dioxide sinh ra Bây gi chúng ta hãy xem làm th nào mà có th s
trên lư ng oxy s d ng có th đư c dùng đ ư c tính d ng thương s hô h p đ xác đ nh vi c s d ng các lo i
lư ng carbohydrate và ch t béo s d ng. Khi carbohy- th c ăn khác nhau c a cơ th . Đ u tiên, nh l i chương
drates đư c chuy n hóa cùng v i khí oxy, m i m t phân t 40 r ng lư ng carbon dioxide gi i phóng ra ph i chia cho
carbon dioxide hình thành tương ng v i m t phân t oxy lư ng oxy h p th trong cùng m t kho ng th i gian g i là
đư c tiêu th . T l carbon dioxide hình thành/oxy tiêu t l trao đ i hô h p. Trong m i kho ng th i gian m t gi
th đư c g i là thương s hô h p, vì th thương sooshoo ho c hơn, t l trao đ i hô h p chính xác b ng thương
h p c a carbohydrates là 1.0. s hô h p trung bình
888
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Dietary Balances; Regulation of Feeding; Obesity and Starvation; Vitamins and Minerals
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
UNIT XIII
v i 1.0. Tương t như v y, n u thương s hô h p là 0.70, cho đ n khi năng lư ng tiêu th b ng năng lư ng h p th
chuy n hóa c a cơ th ch y u là ch t béo, h u như không vào ho c cái ch t x y ra.
có carbohydrates và proteins. Và, cu i cùng, n u chúng ta M c dù có s khác bi t đáng k trong kh i năng
lo i tr ph n nh c a chuy n hóa protein thông thư ng, lư ng d tr m i cá nhân ( kh i m ) , duy trì s cung
thương s hô h p n m gi a 0.70 và 1.0 mô t t l g n c p năng lư ng đ y đ là c n thi t cho sinh t n. Do đó,
đúng c a chuy n hóa carbohydrate v i ch t béo. Đ cho cơ th đư c ưu ái v i h th ng ki m soát sinh lý m nh m
chính xác hơn, đ u tiên có th xác đ nh lư ng protein s
giúp duy trì s cung c p năng lư ng đ y đ . Vi d ,
d ng b ng cách đ nh lư ng nitơ thoát ra như đ c p ph n
ti p theo. Sau đó, s d ng các công th c toán h c thích
n u có s thi u h t c a năng lư ng d tr s nhanh
h p, chúng ta có th tính lư ng s d ng c a ba lo i th c chóng kích ho t nhi u cơ ch gây ra c m giác đ i và khi n
ph m. m t ngư i đi tìm th c ăn. v n đ ng viên và ngư i lao
M t s phát hi n quan tr ng đư c rút ra t các nghiên đ ng, s tiêu th năng lư ng m c đ cao cho ho t đ ng
c u v thương s hô h p: c a cơ có th t i 6000 đ n 7000 Calories m i ngày, n u
1. Ngay l p t c sau m t b a ăn g m c carbohy- như ch 2000 Calories m i ngày n u ta so sánh v i các
drates, protein và ch t béo, ph n l n th c ăn cá nhân ít ho t đ ng. B i v y, lư ng l n năng lư ng tiêu
đư c chuy n hóa là carbohydrates, vì th thương s th k t h p v i ho t đ ng th ch t thư ng kích thích gia
hô h p t i th i đi m đó ti m c n 1.0. tăng m t lư ng l n calo h p thu.
2. Kho ng 8 đ n 10 ti ng sau b a ăn, cơ th đã s Nh ng cơ ch sinh lý nào giúp c m nh n thay đ i
d ng h u h t carbohydrates có s n c a nó, và thương
trong cân b ng năng lư ng và nh hư ng t i s tìm
s hô h p lúc này x p x chuy n hóa c a ch t béo,
kho ng 0.70.
ki m th c ăn? Duy trì s cung c p năng lư ng đ y đ
3. Trong đái tháo đư ng không đư c đi u tr , r t ít trong cơ th quan tr ng đ n n i mà r t nhi u các cơ ch
carbohydrate có th đư c s d ng b i các t bào dư i b t ki m soát ng n h n và dài h n t n t i không ch đi u
k đi u ki n nào b i vì insulin đư c đòi h i cho ch nh năng lư ng h p thu mà c năng lư ng tiêu th và
s d ng. Do đó, khi đái tháo đư ng tr nên nghiêm năng lư ng d tr . Trong vài đo n ti p theo chúng ta mô
tr ng, ph n l n th i gian thương s hô h p g n v i t m t vài h th ng ki m soát và ho t đ ng c a chúng
chuy n hóa c a ch t béo, t c là 0.70. trong h th ng sinh lý, cũng như tr ng thái béo phì và
S bài ti t Nitơ có th đư c dùng đ đánh giá thi u ăn.
chuy n hóa Protein. Tính trung bình protein có 16% là TRUNG TÂM TH N KINH ĐI U KHI N
nitơ. Trong chuy n hóa protein, kho ng 90% lư ng nitơ S ĂN
đư c bài ti t qua nư c ti u dư i d ng ure, uric acid, creati-
nine, và các s n ph m có chưa nitơ khác. 10% còn l i đư c C m giác đói liên quan đ n s thèm mu n th c ăn và
đào th i qua phân. Do đó, lư ng protein thoái hóa trong cơ m t s nh hư ng sinh lý khác, ch ng h n như s co bóp
th có th đư c ư c ch ng b ng cách tính lư ng nitơ trong nh p nhàng c a d dày và s b n ch n b t r t, nh ng
nư c ti u, sau đó c ng thêm v i 10% nitơ trong phân, và đi u này làm cho m t ngư i ph i đi tìm th c ăn. S thèm
nhân v i 6.25 (là 100/16) là tính ra t ng s gam protein ăn là c m giác khao khát mu n có th c ăn, thư ng là m t
chuy n hóa m i ngày . Do đó, bài ti t 8 gam nitơ trong nư c
lo i nào đó, và r t có ích trong vi c giúp đ l a ch n lo i
ti u m i ngày tương đương 55 gam protein thoái hóa. N u
lư ng protein b sung h ng ngày ít hơn lư ng protein thoái
th c ph m đ ăn . N u vi c tìm th c ăn đư c th a mãn,
hóa, m t ngư i s có cân b ng nitơ âm, đi u này nghĩa là c m giác no s xu t hi n. M i m t lo i c m giác trên
lư ng protein d tr trong cơ th c a anh ta ho c cô ta gi m đư c nh hư ng b i các y u t môi trư ng và văn hóa,
h ng ngày. cũng như s ki m soát sinh lý do các trung tâm đ c hi u
c a não, đ c bi t là vùng h đ i.
890
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Chapter 72 Dietary Balances; Regulation of Feeding; Obesity and Starvation; Vitamins and Minerals
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
Ăn u ng
Neurons Neuron
c a PVN
Y1r MCR-4
UNIT XIII
α-MSH T i nhân bó đơn đ c
• Ho t hóa h giao c m
Ăn • Tiêu th năng lư ng
u ng
Ăn
u ng
AGRP/ Y1r
NPY Nhân
MCR-3 POMC/ cung
Não CART
th t 3 LepR
MCR-3
α-MSH
+ LepR
− +
Insulin,
Ghrelin leptin,
CCK
Hình 72-2. Đi u hòa cân b ng năng lư ng b ng hai lo i neuron nhân cung: (1) pro-opiomelanocortin (POMC) neurons gi i phóng
–melanocyte-stimulating hormone ( -MSH) và cocaine-amphetamine-regulated transcript (CART), làm gi m ăn u ng và tăng tiêu
th năng lư ng; (2)neurons s n xu t ra agouti-related protein AGRP) và neuropeptideY (NPY), làm tăng ăn u ng và tiêu th năng
lư ng. -MSH gi i phóng b i POMC neurons kích thích melanocortin receptors (MCR-3 và MCR-4) nhân c nh não th t (PVN),
sau đó ho t hóa con đư ng th n kinh b t đ u t nhân bó đơn đ c và tăng cư ng ho t đ ng h th n kinh giao c m cũng như tiêu
th năng lư ng. AGRP ho t đ ng như ch t đ i kháng l i MCR-4. Insulin, leptin, và cholecystokinin (CCK) là nh ng hormon c ch
AGRP-NPY neurons nhưng l i kích thích POMC-CART neurons, b ng cách y gi m s ăn u ng. Ghrelin, hormone ch ti t t d
dày, ho t hóa AGRP-NPY neurons và kích thích ăn u ng. LepR, leptin receptor; Y1R, neuropeptide Y1 receptor. (Modified from
Barsh GS, Schwartz MW: Genetic approaches to studying energy balance: perception and integration. Nature Rev Genetics 3:589,
2002.)
B ng 72-2 Các ch t d n truy n th n kinh và c nh não th t đ n nhân bó đơn đ c (nucleus tractus
hormone nh hư ng đ n trung tâm ăn u ng và solitarius - NTS) và kích thích h th n kinh giao c m.
no vùng h đ i th . M c dù v y, POMC neurons và MCR-4 có m t trong
thân não, bao g m c NTS, nơi có nhi m v đi u ch nh
Gi m ăn u ng Tăng ăn u ng
(Anorexigenic) (Orexigenic) vi c ăn u ng cũng như tiêu th năng lư ng.
α–Melanocyte-stimulating Neuropeptide Y
H th ng hormone c a vùng h đ i có vai trò quy t đ nh
hormone trong d tr năng lư ng c a cơ th , và nh ng sai sót trong
Leptin Agouti-related protein
tín hi u c a con đư ng này liên quan đ n ch ng béo phì
nghiêm tr ng. Th c t là, đ t bi n c a MCR-4 đ i di n
Serotonin Melanin-concentrating
hormone cho h u h t nh ng đ t bi n đã bi t (đơn gen) gây ra béo
phì ngư i, và m t s nghiên c u g i ý r ng đ t bi n
Norepinephrine Orexins A and B
MCR-4 có th x y ra v i t n su t t 5 đ n 6% trong giai
Corticotropin-releasing Endorphins
đo n s m c a béo phì tr m tr ng tr em. Ngư c l i, s
hormone
ho t hóa quá m c h th ng hormone h đ i làm gi m s
Insulin Galanin
ngon mi ng. M t s nghiên c u cũng g i ý s ho t hóa
Cholecystokinin Amino acids (glutamate này có th đóng m t vai trò trong vi c gây ra ch ng
and γ-aminobutyric
acid)
bi ng ăn liên quan nhi m trùng n ng, ung thư, ho c ure
máu.
Glucagon-like peptide Cortisol
AGRP gi i phóng t orexigenic neurons c a vùng h
Cocaine- and Ghrelin đ i là ch t đ i kháng t nhiên v i MCR-3 và MCR-4
amphetamine-regulated
transcript
và có l làm tăng ăn u ng nh c ch nh hư ng c a -
MSH đ kích thích các receptors c a hormon vùng h đ i
Peptide YY Endocannabinoids
(nhìn Hình 72-2). M c dù vai trò c a AGRP trong vi c
đi u hòa sinh lý ăn u ng là chưa rõ, hình thành quá nhi u
891
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Unit XIII Metabolism and Temperature Regulation
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
Trung tâm th n kinh nh hư ng t i quá trình Các y u t hormone c a h tiêu hóa c ch vi c ăn.
cơ h c c a ăn u ng. M t khía c nh khác c a dinh CCK, ch t đư c gi i phóng ch y u đ đáp ng v i
dư ng là quá trình cơ h c c a ăn u ng. N u não đư c c t ch t béo và protein trong tá tràng, vào trong máu và
dư i vùng h đ i nhưng trên trung não, con v t có th ho t đ ng như m t hormone nh hư ng t i nhi u ch c
th c hi n đư c quá trình ăn u ng cơ h c căn b n. Nó có th năng h tiêu hóa như co túi m t, làm tr ng d dày, nhu
ch y nư c b t, li m môi, nhai th c ăn và nu t. Do đó, cơ đ ng ru t và ti t gastric acid đư c th o lu n Chương
ch ăn u ng đư c ki m soát b i các trung tâm n m não 63,64 và 65. M c dù v y, CCK cũng ho t hóa các recep-
gi a. Ch c năng c a các trung tâm khác trong vi c ăn tors th n kinh c m giác t i ch trong tá tràng, g i thông
u ng là ki m soát lư ng th c ăn h p th và kích thich tin v não qua dây th n kinh ph v góp ph n c m th y
các trung tâm ăn u ng cơ h c ho t đ ng. th a mãn và ng ng ăn. nh hư ng c a CCK là ng n
Các trung tâm th n kinh cao hơn vùng h đ i đóng m t h n, và s kéo dài ho t đ ng CCK không tác đ ng l n
vai trò quan tr ng trong ki m soát ăn u ng, đ c bi t là đ n cân n ng c a cơ th . Vì l y, ch c năng c a CCK
ki m soát s ngon mi ng. Các trung tâm này bao g m th ch y u là ngăn c n vi c ăn quá m c trong b a ăn nhưng
h nh nhân và v não thùy trán, có s liên h m t thi t không đóng vai trò quan tr ng trong t n su t c a các b a
v i vùng h đ i. Đư c nh c l i t ph n th o lu n v kh u ăn ho c t ng năng lư ng tiêu th .
giác t Chương 54 các ph n c a th h nh nhân là m t Peptide YY (PYY) đư c ti t t toàn b đư ng tiêu hóa,
ph n quan tr ng c a h th ng th n kinh kh u giác. T n nhưng đ c bi t h i tràng và đ i tràng. Th c ăn đi vào
thương phá h y th h nh nhân ch ng t m t vài khu v c gi i phóng ra PYY, v i n ng đ trong máu đ t đ nh t 1
c a th h nh nhân gây ra tăng ăn u ng, trong khi m t đ n 2 gi sau khi ăn. Nh ng đ nh c a PYY b nh
vài khu v c khác l i c ch . Hơn n a, kích thích m t s hư ng b i s lư ng và thành ph n c a th c ăn v i m c
vùng th h nh nhân ch ra cơ ch ho t đ ng c a ăn PYY cao quan sát đư c sau b a ăn giàu ch t béo.M c
u ng. h u qu nghiêm tr ng c a vi c phá h y th h nh dù khi tiêm PYY vào chu t th y làm gi m lư ng th c ăn
nhân c hai bên não là s “mù tâm lý” trong vi c l a ăn vào trong vòng 12 gi ho c hơn, t m quan tr ng c a
ch th c ăn. Nói cách khác, đ ng v t (và ph ng đoán con hormon đư ng tiêu hóa này trong vi c đi u ch nh s ngon
ngư i cũng như v y) m t toàn b ho c m t ph n c m mi ng ngư i v n chưa rõ ràng.
giác ngon mi ng trong vi c xác đ nh lo i và ch t lư ng Vì nh ng lý do chưa đư c hi u bi t rõ ràng, s có m t
th c ăn. c a th c ăn trong đư ng tiêu hóa kích thích ru t tiêt ra
glucagon-like peptide (GLP), làm tăng s n xu t và ti t
insulin ph thu c glucose t tuy n t y. C GLP và in-
CÁC Y U T ĐI U CH NH S
sulin đ u làm gi m ngon mi ng. Vì v y, ăn m t b a s
LƯ NG TH C ĂN ĂN VÀO
kích thích gi i phóng nhi u hormones đư ng tiêu hóa có
S đi u ch nh lư ng th c ăn ăn vào có th đư c chia thành th gây c m giác no và gi m lư ng th c ăn ăn vào (nhìn
đi u ch nh ng n h n, nó quan tâm ch y u t i vi c h n Hình 72-1).
ch lư ng th c ăn trong m t b a, và đi u ch nh dài h n,
ki m soát ch y u là duy trì s lư ng bình thư ng d tr Ghrelin, hormone đư ng tiêu hóa, tăng ăn u ng.
năng lư ng trong cơ th . Ghrelin là m t hormone đư c gi i phóng ch y u t t bào
vi n c a d dày, và m t lư ng nh hơn b i ru t. M c đ
Đi u ch nh ng n h n s ăn u ng ghrelin trong máu tăng trong lúc đói, đ t đ nh trư c khi ăn,
Khi m t ngư i vì đói mà ăn nhanh và ng u nghi n, đi u gì và xu ng r t nhanh sau b a ăn cho th y vai trò kích thích
giúp anh y ho c cô y d ng vi c ăn l i sau khi đã đ no? vi c ăn u ng. Ngoài ra, ghrelin tăng vi c ăn u ng đ ng
Chưa đ th i gian đ thay đ i trong d tr năng lư ng v t th c nghi m, c ng c kh năng nó là m t hormone
c a cơ th x y ra, và ph i m t hàng gi m i đ cho các orexigenic. M c dù v y, vai trò sinh lý ngư i v n chưa
y u t dinh dư ng đư c h p thu vào máu đ gây ra c đư c hi u rõ.
ch vi c ăn. Do đó, là r t quan tr ng đ m t ngư i không
ăn quá m c và anh y ho c
892
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Dietary Balances; Regulation of Feeding; Obesity and Starvation; Vitamins and Minerals
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
UNIT XIII
qua mi ng. K t qu này x y ra m c d u m c dù th c t là tăng cung c p ch t béo đ gi m, c hai h qu trên đ u
đư ng tiêu hóa không b đ y. Do đó, có th cho r ng có làm đ l nh.
r t nhi u “y u t mi ng” liên quan đ n ăn, như là nhai,
ti t nư c b t, nu t và n m, “đo” đư c lư ng th c ăn đi Tín hi u feedback t mô m đi u ch nh ăn u ng.
qua mi ng, và sau khi m t s lư ng nh t d nh đi qua, Ph n l n năng lư ng d tr c a cơ th t n t i dư i d ng ch t
trung tâm ăn u ng vùng dư i đ i s b c ch . M c dù béo, s lư ng c a chúng có s sai bi t đáng k các cá
v y, s c ch b ng cơ ch đo này y u hơn và ng n hơn— nhân khác nhau. Cái gì đi u ch nh vi c d tr năng lư ng
thư ng kéo dài t 20 đ n 40 phút—so v i s c ch b i này, và t i sao l i có s khác bi t l n đ n như v y gi a
s đ y c a đư ng tiêu hóa. ngư i này v i ngư i khác?
Nghiên c u trên ngư i và trên đ ng v t th c nghi m
S đi u ch nh ăn u ng trung h n và dài ch ng t r ng vùng h đ i nh n c m ho t đ ng d tr năng
h n lư ng thông qua ho t đ ng c a leptin, m t peptide hor-
M t con v t b b đói trong m t th i gian dài s ăn mone gi i phóng t t bào m . Khi s lư ng mô m tăng
m t lư ng th c ăn l n hơn r t nhi u so v i m t con v t lên (c nh báo vi c quá th a năng lư ng d tr ), t bào m
đư c kh u ph n đ y đ thư ng xuyên. Ngư c l i, m t tăng s n xu t leptin, đư gi i phóng vào máu. Leptin sau
con v t đư c ăn u ng th a m a nhi u tu n ăn r t ít khi đó vào tu n hoàn đ n não, nó đi qua hàng rào máu não
đư c phép ăn u ng tho i mái. Do đó, cơ ch ki m soát b ng cách khuyeechs tán đư c thu n hóa và chi m lep-
ăn u ng c a cơ th là hư ng t i tr ng thái cân b ng tin receptors t i r t nhi u v trí c a vùng h đ i, đ c
dinh dư ng. bi t là POMC và AGRP/NPY neurons c a nhân cung và
neurons c a nhân c nh não th t.
nh hư ng c a n ng đ Glucose, Amino Acids và Lipids S kích thích leptin receptors các nhân vùng h đ i
trong máu t i c m giác đói và ăn u ng. Đã t lâu ngư i ta kh i đ u cho m t lo t nh ng ho t đ ng nh m làm gi m
bi t r ng gi m n ng đ glucose máu s gây đói, đư c g i ch t béo d tr , bao g m (1) gi m s n xu t các ch t kích
là lý thuy t glucose đi u ch nh c m giác đói và ăn u ng thích ngon mi ng vùng h đ i, như là NPY và AGRP;
(glucostatic theory of hunger and feeding regulation). (2) ho t hóa POMC neurons, gi i phóng -MSH và ho t
Nh ng nhiên c u tương t đã ch ra nh ng nh hư ng hóa melanocortin receptors; (3) tăng s n xu t các ch t
gi ng nhau c a n ng đ amino acid trong máu và n ng vùng h đ i, như là corticotropin-releasing hormone,
đ các s n ph m thoái hóa c a lipids trong máu như keto làm gi m ăn; (4) tăng ho t đ ng c a h th n kinh giao
acids và m t s acids béo, d n đ n lý thuy t amino và c m (thông qua s liên h th n kinh t vùng dư i đ i t i
lipid đi u ch nh c m giác đói và ăn u ng (aminostaticand các trung tâm v n m ch), làm tăng t l chuy n hóa
lipostatic theories of regulation). nh ng nguyên lý đó là, và tiêu th năng lư ng; và (5) gi m ti t insulin b i các
khi s có s n c a ba lo i ch t chính gi m đi, nhu c u ăn t bào beta t y, làm gi m d tr năng lư ng. Do đó,
u ng tăng lên, cu i cùng n ng đ các ch t trong máu leptin là cách quan tr ng mô m dùng đ thông tin cho
s tr v bình thư ng. não r ng đã đ năng lư ng d tr và không c n thi t
Các quan sát t nh ng nghiên c u v sinh lý th n ph i ăn thêm n a.
kinh v ch c năng các vùng c th c a não b cũng chu t ho c ngư i có đ t bi n làm cho t bào m không th
ng h lý thuy t glucostatic, aminostatic, and lipostatic: s n xu t leptin ho c đ t bi n gây thi u h t leptin receptors
(1) S tăng m c đ glucose máu tăng t l c a ho t vùng h đ i, ăn quá nhi u và béo phì s x y ra. ph n
đ ng neurons glucoreceptor trung tâm no trong nhân l n b nh nhân béo phì, m c dù v y, thư ng không thi u
b ng trong và nhân c nh não th t vùng h đ i, và (2) s h t s n xu t leptin b i vì m c đ huy t tương tăng t l
tăng glucose máu tương ng làm gi m ho t đ ng v i tăng mô m . Do đó,m t s nhà sinh lý h c tin r ng béo
neurons glucosensitive trung tâm đói c a nhân bên vùng phì có th k t h p v i kháng leptin; do đó, con đư ng tín
h đ i. Hơn n a, m t s ch t amino acids và lipid nh hi u b ng leptin receptors ho c postreceptor bình thư ng
hư ng đ n t l ho t đ ng c a các neurons tương t ho c đư c ho t hóa b ng leptin thì nay không th ho t hóa
các neurons liên quan. leptin ngư i béo phì, và h s ti p t c ăn dù có m c
leptin cao.
Thay đ i nhi t đ và ăn u ng. Khi m t con v t g p M t cách gi i thích khác cho s th t b i c a leptin
l nh, nó có xu hư ng ăn nhi u lên; còn khi nó c m th y trong vi c ngăn ch n tăng mô m nh ng ngư i béo phì
nóng thì s có xu hư ng gi m lư ng calo h p th vào. là nhi u cơ ch d phòng trong ki m soát hành vi ăn u ng,
cũng như
893
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Unit XIII Metabolism and Temperature Regulation
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
các y u t xã h i và văn hóa có th gây ra vi c ăn u ng phương pháp này hi m khi đư c s d ng trên lâm sàng,
quá m c ngay c khi có s hi n di n v i n ng đ cao c a lĩnh v c mà BMI đư c s d ng ph bi n đ xác đ nh béo
leptin. phì.
Nguy cơ béo phì nh hư ng đ n nhi u b nh lý khác
T ng k t v đi u ch nh dài h n. M c dù nh ng hi u nhau như xơ gan, tăng huy t áp, b nh lý tim m ch,
bi t c a chúng ta v các y u t feedback khác nhau đ t qu , và b nh th n xu t hi n liên quan nhi u t i béo
trong đi u ch nh ăn u ng dài h n là chưa rõ ràng, có t ng (béo b ng) hơn là tăng d tr m dư i da, ho c d
th khái quát như sau: Khi d tr năng lư ng c a cơ th tr ch t béo ph n th p cơ th như là hông. Vì v y, nhiêù
th p hơn bình thư ng, trung tâm ăn u ng c a vùng h bác sĩ lâm sàng coi chu vi vòng eo như g i ý v béo b ng.
đ i cũng như các vùng khác trong não đư c ho t hóa cao T i M chu vi vòng eo trên 102 centimeters nam và 88
centimeters n ho c t l eo/hông l n hơn 0.9 nam và
đ , và m t ngư i s th hi n đi u đó b ng c m giác đói,
0.85 n thư ng đư c xác đ nh là béo b ng trên ngư i l n.
cũng như hành vi tìm ki m th c ăn. Ngư c l i, khi năng M c đ ph bi n c a béo phì c tr em và ngư i l n t i
lư ng d tr (ch y u là d tr ch t béo) đã tr nên d i M cũng như các nư c công nghi p hóa tăng lên nhanh chóng,
dào, m t ngư i m t đi c m giác đói và th y no. M c dù h lên t i hơn 30% trong th p k v a qua. X p x 65% ngư i
th ng feedback rõ ràng trong vi c đi u ch nh ăn u ng và l n M b th a cân, và kho ng 33% b béo phì.
tiêu th năng lư ng chưa đư c hi u bi t đ y đ , đã có s
ti n b r t nhanh trong lĩnh v c nghiên c u này vài năm Béo phì là k t qu c a vi c quá dư th a năng
lư ng h p th vào so v i m c tiêu th
g n đây, v i s khám phá ra nhi u y u t orexigenic và
anorexigenic m i. Khi m t lư ng l n năng lư ng (dư i d ng th c ăn) vào
cơ th vư t quá s tiêu th , cân n ng s tăng lên, và
T m quan tr ng c a vi c có c hai h u h t năng lư ng dư th a d tr dư i d ng ch t béo.
h th ng đi u ch nh vi c ăn u ng Do đó, quá th a m (béo phì) gây ra do vi c năng lư ng
ng n h n và dài h n đ u vào quá th a so v i đ u ra. C m i 9.3 calories năng
lư ng dư th a vào trong cơ th là x p x 1 gam ch t béo
H th ng đi u ch nh ăn u ng dài h n, bao g m cơ ch đư c d tr .
feedback năng lư ng dinh dư ng, giúp duy trì liên t c kho
Ch t béo đư c d tr ch y u t i t bào m trong
d tr dinh dư ng trong các mô, ngăn c n chúng xu ng
các mô dư i da và khoang màng b ng, m c dù gan và
quá ít ho c lên quá nhi u. Đi u ch nh ng n h n nh m hai các mô khác thư ng ch a m t lư ng đáng k lipids
m c đính. Th nh t, chúng có xu hư ng làm m t ngư i ăn nh ng ngư i béo phì. Quá trình chuy n hóa liên quan
ít hơn trong m i b a, do đó làm cho th c ăn đi qua đư ng đ n d tr ch t béo đã đư c đ c p Chương 69.
tiêu hóa v i m t t c đ n đ nh giúp cơ ch h p thu Trư c đây ngư i ta cho r ng s lư ng t bào m ch có
và tiêu hóa làm vi c v i m c đ t i ưu thay vì b quá th gia tăng th i k sơ sinh và tr em và s h p thu quá
t i. Th hai, nó giúp ngăn ch n nguy cơ m t ngư i ăn dư th a năng lư ng trong th i k này s d n t i béo phì quá
m t s l n th c ăn trong m i b a khi n quá t i h d s n , liên quan đ n vi c tăng s lư ng t bào m nhưng
tr và chuy n hóa m t khi các ch t dinh dư ng đư c h p làm thay đ i r t ít kích thư c lo i t bào này. Ngư c l i,
thu toàn b . b nh béo phì ngư i l n phát tri n là do t bào m tăng
kích thư c, h u qu d n đ n b nh béo phì quá c . M c dù
v y, các nghiên c u ch ra r ng t bào m m i có th bi t
hóa t nguyên bào s i - như là các ti n t bào m t i b t
c giai đo n nào trong cu c đ i và s ti n tri n b nh
Béo phì béo phì ngư i l n đi kèm v i s gia tăng c s lư ng và
kích thư c t bào m . M t ngư i b béo phì nghiêm tr ng
Béo phì có th đ nh nghĩa là s dư th a ch t béo trong cơ
có th có s lư ng t bào m g p b n l n, mang s lư ng
th . Đ i di n cho hàm lư ng ch t béo là ch s kh i cơ th
lipid g p hai l n m t ngư i g y.
(BMI), tính theo công th c:
Khi m t ngư i tr nên béo phì và cân n ng tr l i n
Cân n ng (kilogram) đ nh, năng lư ng vào m t l n n a s cân b ng v i năng
BMI =
Chi u cao (m2) lư ng ra. Đ gi m cân, năng lư ng vào ph i ít hơn năng
lư ng tiêu th .
Trên lâm sàng, m t ngư i có BMI trong kho ng 25 đ n
29.9 kg/m2 đư c g i là th a cân, và m t ngư i có BMI trên Gi m ho t đ ng th l c và b t thư ng trong
30 kg/m2 đư c g i là béo phì. BMI không ph n ánh chính đi u ch nh ăn u ng gây ra béo phì
xác lư ng m và and và cũng không tính đ n th c t r ng Nguyên nhân gây ra béo phì r t ph c t p. M c dù gen đóng
m t s cá nhân có BMI cao là do kh i lư ng cơ l n. Cách vai trò quan tr ng trong thi t l p các cơ ch sinh lý m nh
t t nh t đ xác đ nh béo phì là đo ph n trăm t ng lư ng m đ ki m soát ăn u ng và chuy n hóa năng lư ng, các
ch t béo trong cơ th . Béo phì thư ng đư c đ nh nghĩa là y u t l i s ng và môi trư ng có th đóng vai trò
lư ng ch t béo trên 25% nam và trên 35% n . M c dù
ph n trăm t ng lư ng m trong cơ th có th đư c xác
đ nh b ng r t nhi u phương pháp, như là đo đ dày c a
n p g p da, đi n tr sinh h c ho c cân dư i nư c, nh ng
894
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Dietary Balances; Regulation of Feeding; Obesity and Starvation; Vitamins and Minerals
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
ch y u nhi u b nh nhân béo phì. T l béo phì gia tăng phát tri n ngư i có u tuy n yên và xâm l n vào vùng h
nhanh chóng trong 20 đ n 30 năm qua nh n m nh t m đ i, ch ng t r ng b nh béo phì trên ngư i, có th t nguyên
quan tr ng c a các y u t l i s ng và môi trư ng b i vì nhân t n thương h đ i th .
nh ng thay đ i v gen không th x y ra nhanh như v y. M c dù t n thương h đ i là nguyên nhân th n kinh ch
UNIT XIII
Tuy v y, y u t di truy n có th khi n nhi u ngư i ch u y u đư c phát hi n ngư i béo phì , có th th y r ng t
nh hư ng c a môi trư ng làm tăng t l béo phì nh ng ch c ch c năng c a vùng h đ i cũng như các trung tâm
qu c gia công nghi p phát tri n nh t. dinh dư ng khác b nh nhân béo phì có s khác bi t so
L i s ng tĩnh t i là nguyên nhan c y u gây ra béo v i ngư i bình thư ng. Hơn n a, các ch t d n truy n th n
phì. Ho t đ ng và luy n t p th l c thư ng xuyên giúp kinh ho c cơ ch nh n c m b t thư ng có th t n t i trong
tăng kh i cơ và gi m kh i lư ng m , trong khi lư i ho t con đư ng th n kinh c a vùng h đ i ki m soát vi c dinh
đ ng liên quan đ n gi m kh i cơ và tăng lư ng m . Ví dư ng. Đ h tr gi thuy t này, m t b nh nhân béo phì
d , các nghiên c u đã ch ra m i liên quan g n gũi gi a ít đã gi m v m c cân n ng bình thư ng do th c hi n ch đ
ho t đ ng, ch ng h n ng i trư c màn hình quá nhi u dinh dư ng nghiêm ng t thư ng có c m giác đói d d i
(xem ti vi), và béo phì. hơn nh ng ngư i không béo phì. Hi n tư ng này ch ng t
Kho ng 25 đ n 30% năng lư ng đư c s d ng m i r ng “đi m đ t” c a h th ng ki m soát dinh dư ng ngư i
ngày ngư i bình thư ng cho ho t đ ng cơ, còn đ i v i béo phì đ t d tr dinh dư ng m c cao hơn nh ng ngư i
ngư i lao đ ng, ho t đ ng này chi m t i 60 đ n 70%. bình thư ng.
nh ng ngư i béo phì, tăng ho t đ ng th l c là tăng năng Nghiên c u trên đ ng v t th c nghi m ch ng t r ng khi
lư ng tiêu th nhi u hơn h p thu vào, k t qu là gi m cân. th c ăn b h n ch v i nh ng con béo phì, s thay đ i
Ngay c m t l n t p tiêu t n s c cũng làm tăng tiêu hao s lư ng các ch t d n truy n th n kinh x y ra vùng
năng lư ng cơ b n trong vòng vài gi sau khi d ng l i. h đ i nh m tăng c m giác đói và ch ng l i s gi m cân.
B i vì ho t đ ng cơ b p cho đ n nay là cách tiêu hao năng M t s thay đ i bao g m tăng t ng h p ch t d n truy n
lư ng quan tr ng nh t c a cơ th , Tăng ho t đ ng th l c th n kinh orexigenic như là NPY và gi m t ng h p ch t
là m t phương pháp hi u qu đ gi m d tr ch t béo. anorexigenic như là leptin và -MSH. Nghiên c u trên
Hành vi dinh dư ng b t thư ng gây ra béo phì. M c ngư i cũng xác nh n ch đ ăn kiêng góp ph n gia tăng
dù các cơ ch sinh lý m nh m đi u ch nh vi c ăn u ng, các m c đ c a hormone kích thích c m giác đói (ví d ghre-
y u t môi trư ng và tâm lý có th gây ra hành vi dinh lin) và gi m hormones làm h n ch c m giác này (ví d
dư ng b t thư ng, tăng năng lư ng đ u vào, và béo phì. leptin). Nh ng thay đ i này c a hormone ti p t c ít nh t
Như đã th o lu n trư c đó, t m quan tr ng c a các m t năm sau gi m cân, có th gi i thích ph n nào lý do
y u t môi trư ng là đi u rõ ràng t s gia tăng nhanh đa s m i ngư i r t khó theo đu i đư c m t ch đ ăn
chóng t l béo phì h u h t các nư c công nghi p phát kiêng đơn thu n.
tri n, trong đó trùng h p v i s phong phú c a các lo i Y u t di truy n gây ra béo phì. Béo phì cũng có mang
th c ph m cao năng (đ c bi t là các lo i th c ph m giàu tính ch t gia đình. M c d u v y, r t khó xác đ nh vai trò
ch t béo) và l i s ng tĩnh t i. chính xác c a gen trong vi c d n đ n béo phì b i vì
Y u t tâm lý có th góp ph n vào béo phì m t s b nh các thành viên trong gia đình thư ng cùng nhau chia s
nhân. Ví d , m i ngư i thư ng tăng cân trong ho c sau thói quen ăn u ng và sinh ho t. Nh ng b ng ch ng hi n
khi tr ng thái stress, cha m qua đ i, b nh hi m nghèo, nay cho th y kho ng t 20 đ n 25% béo phì là do nhân t
ho c tr m c m. Có l ăn u ng là m t bi n pháp đ gi m di truy n.
thi u stress. Gen có th gây ra béo phì b i các b t thư ng c a (1)
Dinh dư ng quá m c cho tr có th d n đ n m t ho c nhi u cách đi u ch nh vi c ăn u ng (2) tiêu th
béo phì. Y u t góp ph n vào béo phì là quan đi m năng lư ng và d tr ch t béo. Ba trong s các đơn gen gây
đang th nh hành r ng thói quen ăn u ng lành m nh đòi ra béo phì là (1) đ t bi n MCR-4, d ng đơn gen đư c
h i ba b a m i ngày và m i b a đ u ph i ăn no. Nhi u bi t đ n ph bi n nh t cho t i nay gây b nh béo phì; (2)
tr b ép bu c theo thói quen này b i các b c ph huynh thi u h t leptin b m sinh b i đ t bi n leptin gene, d ng
quá quan tâm, và các em ti p t c làm như v y trong su t này r t hi m; và (3) đ t bi n leptin receptor, cũng r t hi m.
cu c đ i. T t c nh ng d ng đơn gen gây béo phì ch chi m m t
T l t ng h p t bào m m i đ c bi t nhanh trong năm s ph n trăm r t nh . Có l nhi u gen đã tương tác v i
đ u tiên c a cu c đ i, t l d tr ch t béo l n hơn, s các y u t môi trư ng nh hư ng đ n s lư ng và phân
lư ng t bào m cao hơn. S lư ng t bào m m tđ a b m trong cơ th .
tr béo phì g p ba l n đ a tr bình thư ng. Do đó, nó g i Đi u tr béo phì
ý r ng cho tr ăn quá nhi u —đ c bi t là trong giai đo n Đi u tr béo phì ph thu c vào vi c gi m năng lư ng
sơ sinh, và m c đ ít hơn trong nh ng năm sau c a th thơ đ u vào th p hơn năng lư ng tiêu th và t o m t can
u—có th d n đ n béo phì. b ng năng lư ng âm b n v ng cho đ n khi đ t đư c s
B t thư ng th n kinh gây ra béo phì. chúng ta đã đ gi m cân mong mu n—nói cách khác, c gi m năng
c p trên r ng t n thương nhân b ng trong c a vùng lư ng vào và tăng năng lư ng ra. Guideline m i đây c a
h đ i làm cho đ ng v t th c nghi m ăn quá m c và d n Vi n s c kh e qu c gia (NIH) gi m lư ng caloric đ u
t i béo phì. B nh thư ng vào kho ng 500 kilocalories m i ngày cho th a cân
và
895
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Unit XIII Metabolism and Temperature Regulation
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
béo phì m c đ v a (BMI >25 but <35 kg/m2) đ gi m Ph u thu t tiêu hóa bypass liên quan đ n t o thành
đư c x p x 1 pound m i tu n. Gi m 500 đ n 1000 kilocalo- m t túi nh ph n g n c a d dày, sau đó n i v i h ng
ries đư c khuy n cáo cho ngư i có BMI trên 35 kg/m2. tràng là ph n dài nh t c a ru t non; túi này ngăn cách v i
Thông thư ng, v i s gi m h p thu năng lư ng, n u có th ph n còn l i c a d dày b ng m t d i. Ph u thu t bu c d i
đ t đư c và duy trì, có th gi m đư c t 1 đ n 2 pounds d dày này liên quan đ n vi c t o ra m t vòng dây g n đ u
m i tu n, ho c 10% cân n ng sau 6 tháng. V i đa s m i trên d dày; phương pháp này hình thành nên m t túi d
ngư i mu n n l c gi m cân, tăng cư ng ho t đ ng th l c dày nh đ u trên d dày. M t phương pháp th ba đang
là m t ph n không th thi u đ vi c gi m cân kéo dài thành đư c s d ng khá r ng rãi hi n nay là c t d dày d c, t c là
công. c t b m t ph n l n d dày và sau đó n i nh ng ph n còn l i
Đ gi m năng lư ng đ u vào, ch đ dinh dư ng đư c v i nhau. Nh ng phương pháp này giúp gi m tr ng lư ng
thi t k v i m t s lư ng l n “bulk,” v i thành ph n ch đáng k nh ng b nh nhân béo phì. Phương pháp bypass
y u là t các ch t cellulose phi dinh dư ng. Các ch t này và cát d dày d c thư ng d n đ n s thuyên gi m c a b nh
l p đ y d dày và do đó gi m đi ph n nào c m giác đói. đái tháo đư ng type II m t cách nhanh chóng, m t bi n
Trong nghiên c u trên đ ng v t, phương pháp đơn gi n ch ng nghiêm tr ng c a béo phì, th m chí trư c c khi s
này làm chúng ăn nhi u hơn, nhưng con ngư i có th t gi m tr ng lư ng x y ra. Nh ng phương pháp này là cách
đánh l a b n thân vì lư ng th c ăn mà chúng ta h p thu đôi th c ch y u, m c dù v y, nh hư ng lâu dài c a chúng đ i
khi đư c ki m soát b i nh ng thói quen như đói. Đư c v i s c kh e và t l t vong v n chưa đư c bi t rõ.
nh n m nh t i ph n sau trong m i liên h v i s thi u ăn,
r t quan tr ng đ ngăn ch n thi u h t vitamin trong su t
quá trình ăn kiêng.
R t nhi u thu c làm gi m c m giác đói đư c s d ng G y mòn, Chán ăn và Suy như c
trong đi u tr béo phì. Thu c đư c s d ng r ng rãi nh t là G y mòn ngư c l i v i béo phì và đ c trưng b i s s t cân
amphetamines (ho c d n xu t c a amphetamine), nó c tr m tr ng. Nó đư c gây ra b i s thi u h t th c ph m
ch trung tâm dinh dư ng não. M t lo i thu c đi u tr ho c tình tr ng b nh lý làm gi m s ngon mi ng, bao
béo phì k t hơp phentermine, m t ch t cư ng giao c m g m các r i lo n tâm lý, b t thư ng vùng h đ i, và các
làm gi m ăn u ng và tăng tiêu th năng lư ng, v i topi- y u t gi i phóng t mô ngo i vi. Trong nhi u trư ng h p,
ramate, ch t đư c s d ng như m t lo i thu c ch ng co đ c bi t là nh ng ngư i có b nh n ng như ung thư, gi m
gi t. S nguy hi m khi s d ng thu c mang tính cư ng giao ngon mi ng có th ph i h p v i tăng tiêu th năng lư ng,
c m là chúng kích thích quá m c h giao c m và gây ra tăng h u qu là s t cân nghiêm tr ng.
huy t áp. M t lo i thu c cư ng giao c m đư c dùng ph Chán ăn đư c đ nh nghĩa như là gi m lư ng th c ph m
bi n, sibutramine, đã b lo i kh i th trư ng M t năm 2010 ăn vào ch y u do gi m ngon mi ng, trái ngư c v i đ nh
đ đi u tr béo phì vì các nghiên c u lâm sàng đã ch ra nó nghĩa thông thư ng là “không ăn” . Đ nh nghĩa này nh n m nh
tăng nguy cơ nh i máu cơ tim và đ t qu . M t lo i thu c t m quan tr ng c a các cơ ch th n kinh trung ương trong
khác đư c ch p nh n đ đi u tr béo phì là lorcaserin, nó b nh sinh c a chán ăn các b nh như ung thư, ho c khi
ho t hóa serotonin receptors trong não và thúc đ y tăng các v n đ ph bi n khác, như là đau và bu n nôn, cũng có
bi u hi n c a POMC. M c dù v y, cân n ng thư ng ch th làm cho m t ngư i tiêu th ít th c ph m hơn. Chán
gi m không quá 5 đ n 10%. ăn tâm th n là m t tr ng thái tâm lý b t thư ng trong đó
M t nhóm thu c khác ho t đ ng b ng cách thay đ i m t ngư i m t t t c h ng thú v i th c ăn th m chí bu n
h p thu lipid ru t. Ví d , orlistat, m t ch t c ch nôn vì th c ph m; h u qu d n đ n g y mòn tr m tr ng.
lipase, gi m vi c tiêu hóa ch t béo c a ru t non, làm cho Suy ki t là m t b nh lý chuy n hóa trong đó tăng năng
m t ph n ch t béo ăn vào đư c đào th i qua phân và do đó lư ng tiêu th d n đ n gi m cân nhi u hơn là do ăn ít đơn
gi m s năng lư ng h p thu. M c dù v y, m t ch t béo qua thu n. Chán ăn và suy ki t thư ng x y ra đ ng th i nhi u
phân có th gây ra nhi u h u qu cho đư ng tiêu hóa, ch ng b nh ung thư ho c trong “h i ch ng suy mòn” quan sát
h n làm đào th i qua phân các vitamin tan trong d u.. nh ng b nh nhân b h i ch ng suy gi m mi n d ch m c
S gi m cân khá hi u qu nhi u b nh nhân béo phì ph i (AIDS) và b nh viêm m n tính. H u h t các lo i ung
tăng cư ng ho t đ ng th l c. T p luy n nhi u hơn, năng thư gây ra c chán ăn và suy ki t, và h i ch ng suy kiêt-
lư ng tiêu th m i ngày nhi u hơn và béo phì nhanh chóng chán ăn phát tri n hơn m t n a s b nh nhân ung thư
bi n m t hơn. Do đó, t p luy n v i cư ng đ cao là m t trong quá trình m c b nh c a mình.
ph n khôn th thi u c a đi u tr . Guidelines g n đây cho Th n kinh trung ương và các y u t ngo i vi đư c
đi u tr béo phì khuy n cáo thay đ i l i s ng bao g m cho là đóng góp vào s gia tăng chán ăn và suy ki t
tăng ho t đ ng th l c g n v i gi m lư ng caloric ăn vào. b nh ung thư. Nhi u cytokines viêm, bao g m các y u t
Đ i v i b nh nhân béo phì có BMI l n hơn 40, ho c có ho i t u factor- , interleukin-6, interleukin-1 , và y u t
BMI l n hơn 35 kèm theo tăng huy t áp ho c Đái tháo đư ng phân gi i protein, đư c ch ra là gây chán ăn và suy ki t.
type II , nh ng th có th khi n b nh nhân m c thêm các Ph n l n các cytokines viêm xu t hi n đ gi i quy t chán
b nh lý nghiêm tr ng, các phương pháp ph u thu t khác ăn b ng cách ho t hóa h th ng melanocortin vùng h
nhau có th đư c dùng đ gi m lư ng ch t béo trong cơ đ i. Cơ ch chính xác mà các cytokin ho c s n ph m c a u
th ho c gi m s lư ng th c ăn n p vào m i b a. tương tác v i con đư ng melanocortin đ gi m s ăn u ng
chưa rõ ràng, nhưng vi c phong t a các melanocortin
receptors vùng dư i đ i
896
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Chapter 72 Dietary Balances; Regulation of Feeding; Obesity and Starvation; Vitamins and Minerals
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
UNIT XIII
như phát tri n các li u pháp đ c i thi n tình tr ng dinh Th i đi m này, kho protein d tr m t l n n a bư c vào
dư ng và s s ng c a ngư i b nh. giai đo n suy gi m nhanh chóng. B i vì protein là s ng còn
đ duy trì ch c năng t bào, cái ch t s đ n khi protein trong
cơ th ch còn m t n a so v i m c bình thư ng.
S thi u đói Thi u h t vitamin trong thi u đói. Kho d tr m t s
S suy gi m d tr các ch t trong các mô khi b lo i vitamins, đ c bi t là vitamin tan trong nư c— vitamin
thi u đói. M c dù các mô thích dùng carbohydrate hơn là nhóm B vitamin C—không th duy trì lâu dài trong khi
ch t béo hay protein đ có năng lư ng, s lư ng carbohy- thi u ăn. Do đó, sau m t ho c vài tu n thi u đói, s thi u
drate bình thư ng d tr trong toàn cơ th ch là vài trăm h t vitamin nh b t đ u xu t hi n và sau nhi u tu n, thi u
grams (ch y u là glycogen trong gan và cơ), và nó ch h t vitamin tr m tr ng s x y ra. Nh ng thi u h t này có
đ cung c p nhu c u năng lư ng cho các ho t đ ng th góp ph n tăng s suy ki t d n đ n t vong.
c a cơ th trong vòng n a ngày. Do đó, ngo i tr trong
vài gi đ u, h u qu ch y u c a thi u ăn là s s t gi m mô
m và protein. B i vì ch t béo là ngu n năng lư ng chính
(100 l n nhi u hơn năng lư ng carbohydrate đư c d tr
ngư i bình thư ng), t l s t gi m ch t béo không h Vitamins
th p đi, như ta th y trong B ng 72-3, cho đ n khi h u h t Nhu c u vitamin h ng ngày. Vitamin là m t h p ch t
ch t béo trong cơ th đã c n ki t. h u cơ v i s lư ng nh c n thi t cho chuy n hóa bình
Protein tr i qua ba giai đo n suy gi m: gi m nhanh thư ng mà cơ th không t t ng h p đư c. S thi u h t
trong giai đo n đ u tiên, ti p theo là s gi m ch y u nhưng vitamin trong kh u ph n có th gây ra nh ng r i lo n
ch m, và cu i cùng l i gi m nhanh trong m t th i gian chuy n hóa nghiêm tr ng. B ng 72-3 li t kê nhu c u
ng n trư c khi t vong. S gi m nhanh ban đ u là do s h ng ngày các lo i vitamin c a m t ngư i trung bình.
d ng d dàng protein đư c huy đ ng cho chuy n hóa tr c Nhu c u này có th r t thay đ i, ph thu c vào nh ng y u t
ti p ho c chuy n thành glucose và sau đó glucose đư c như kích thư c cơ th , t l tăng trư ng, luy n t p và
chuy n hóa ch y u b i não. Sau khi ngu n d tr protein mang thai.
đư c huy đ ng đư c dùng h t sau giai đo n s m c a thi u D tr vitamin trong cơ th . Vitamin đư c d tr v i s
ăn, ph n protein còn l i không d dàng đư c gi i phóng. lư ng nh trong t t c các t bào. M t s đư c d tr v i
Th i đi m này, t l tân t o glucose gi m t 1/3 đ n 1/5 s lư ng l n hơn trong gan. Ví d , s lư ng vitamin A
so v i trư c đó, và t l suy gi m protein cũng tr nên th p d tr trong gan đ đáp ng cho nhu c u c a m t ngư i
hơn đáng k . S thi u h t glucose s n có kh i đ u m t lo t t 5 đ n 10 tháng mà không c n b sung thêm. S lư ng
các s ki n d n đ n s d ng ch t béo quá m c và chuy n vitamin D d tr trong gan thì đ cho nhu c u t 2 đ n 4
đ i m t s s n ph m giáng hóa ch t béo thành th ketone, tháng mà không c n b sung.
ch ng h n s n xu t ketosis, đã đư c đ c p Chương 69. Kho d tr c a ph n l n các vitamin tan trong nư c,
Th ketone, gi ng như glucose, có th đi qua hàng rào máu đ c bi t là vitamin C và h u h t vitamin B, khá là ít i.
não và đư c t bào não s d ng đ cung c p năng lư ng. S v ng m t c a vitamin C trong kh u ph n có th gây ra
Do đó, kho ng hai ph n ba năng lư ng não s d ng có h i ch ng trong vòng vài tu n r i d n đ n cái ch t do
ngu n g c t các th ketone, b nh Scorbut(scurvy)
8 Niacin 20 mg
Ch t béo Ascorbic acid 45 mg
6
D 400 IU
4 E 15 IU
K 70 µg
2
Carbohydrate Folic acid 0.4 mg
0 B12 3 µg
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Pyridoxine 2 mg
S tu n thi u đói
Pantothenic acid Unknown
Hình 72-3. nh hư ng c a thi u đói t i d tr các ch t trong cơ th
897
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Unit XIII Metabolism and Temperature Regulation
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
898
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Chapter 72 Dietary Balances; Regulation of Feeding; Obesity and Starvation; Vitamins and Minerals
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
Thi u h t niacin gây ra kích thích d d i và viêm màng thành deoxyribonucleotides, m t bư c t i c n trong vi c
nh y c a mi ng và các ph n khác c a ng tiêu hóa, h u sao chép các gen và gi i thích các ch năng ch y u c a
qu là nhi u b t thư ng c a đư ng tiêu hóa có th d n đ n vitamin B12: (1) thúc đ y tăng trư ng và (2) thúc đ y hình
xu t huy t tiêu hóa di n r ng trong nh ng trư ng h p n ng. thành và trư ng thành c a h ng c u. Ch c năng c a h ng
UNIT XIII
Lý gi i cho tình tr ng này là do s suy gi m chuy n hóa c u đư c mô t chi ti t Chương 33 liên quan đ n thi u
bi u mô đư ng tiêu hóa và s h n ch s a ch a bi u mô. máu ác tính, m t lo i thi u máu gây ra b i suy gi m trư ng
Lâm sàng g i là pellagra và còn đư c bi t dư i cái tên thành c a h ng c u khi thi u h t vitamin B12.
lư i đen ch y u gây ra b i thi u h t niacin. Pellagra càng Thi u h t vitamin B12 gây ra phá h y myelin c a
tr m tr ng nh ng ngư i có ch đ ăn là ngô vì ngô các s i th n kinh l n t y s ng. S phá h y myelin th n
r t thi u amino acid tryptophan, có th chuy n thành m t kinh ngư i v i thi u h t vitamin B12 x y ra đ c bi t c t
s lư ng h n ch niacin trong cơ th . sau, và đôi khi c t bên c a t y s ng. H u qu t t y u,
nhi u b nh nhân thi u máu ác tính m t c m giác ngo i vi
Riboflavin (Vitamin B2)
và trong nh ng ca n ng, th m chí li t.
Bình thư ng ribo avin trong mô g n v i phosphoric Nguyên nhân thư ng g p c a thi u vitamin B12 không
acid thành hai coenzymes, avin mononucleotide (FMN) và ph i là do thi u vitamin trong th c ăn mà thi u h t trong
avin adenine dinucleotide (FAD). Chúng là nh ng ch t t ng h p y u t n i, bình thư ng đư c ch ti t b i t bào
mang hydro trong h th ng oxy hóa quan tr ng c a ty th . vi n c a tuy n d dày và c n thi t cho s h p th vitamin
NAD, ho t đ ng b ng cách g n v i dehydrogenases đ c B12 b i niêm m c h i tràng. Ch đ này đã đư c th o lu n
hi u, thư ng nh n hydro đư c tách ra t các cơ ch t khác Chương 33 và 67.
nhau và sau đó chuy n hydro t i FMN ho c FAD; cu i
cùng, hydro đư c gi i phóng dư i d ng ion vào ch t n n c a Folic Acid (Pteroylglutamic Acid)
ty th đ r i đư c oxy hóa b oxy (mô t Chương 68). M t s pteroylglutamic acids bi u hi n “ nh hư ng folic
Thi u h t ribo avin đ ng v t th c nghi m gây ra viêm acid .” Ch c năng c a folic acid là m t ch t m ng các
da n ng, nôn, tiêu ch y, co c ng cơ cu i cùng d n đ n nhóm hydroxymethyl và formyl. Ch c năng quan tr ng
y u cơ, hôn mê, gi m nhi t đ cơ th , cu i cùng d n đ n nh t là t ng h p purines và thymine, ph c v cho t ng h p
t vong. Do đo, thi u h t tr m tr ng ribo avin nhi u h u DNA. Do đó, folic acid, gi ng như vitamin B12, c p thi t
qu tương t như thi u niacin trong kh u ph n; Có l , k t cho s t ng h p b gen t bào và gi i thích m t trong
qu suy ki t này này là do gi m quá trình oxy hóa trong nh ng ch c năng quan tr ng nh t c a folic acid— thúc đ y
t bào. tăng trư ng. Th t v y, khi kh u ph n thi u acid folic, con
ngư i, chưa bi t đ n trư ng h p nào mà s thi u v t s phát tri n r t ít.
h t ribo avin đ nghiêm tr ng đ gây ra nh ng h qu Folic acid là m t nhân t thúc đ y tăng trư ng m nh hơn
đư c công b như nghiên c u v i đ ng v t, nhưng thi u h t vitamin B12 và, gi ng như vitamin B12, nó quan tr ng
m c đ nh ribo avin có l khá ph bi n. Thi u h t gây ra cho s trư ng thành c a h ng c u, như đư c đ c p
r i lo n tiêu hóa, phá h y th c m da và m t, n t góc Chương 33. M c dù v y, vitamin B12 và folic acid đ u th c
mi ng, đau đ u, tr m c m, hay quên, ... hi n nh ng ph n ng hóa h c đ c trưng và khác nhau trong
M c dù bi u hi n c a thi u h t ribo avin thư ng tương vi c thúc đ ddaayphats tri n và trư ng thành c a h ng c u.
đ i nh , thi u h t này thư ng liên quan v i thi u h t M t trong nh ng h u qu cơ b n c a thi u h t folic acid là
thiamine, niacin, ho c c hai. Nhi u h i ch ng thi u h t, s phát tri n c a b nh thi u máu nguyên h ng c u kh ng l ,
g m pellagra, beriberi, sprue, và kwashiorkor, qu th t tương t như x y ra trong bênh thi u máu ác tính. Căn b nh
thư ng g n k t v i s thi u h t các vitamins, như là m t này có th đư c đi u tr hi u qu b ng folic acid đơn đ c.
khía c nh khác c a suy dinh dư ng.
Pyridoxine (Vitamin B6)
Vitamin B12 Pyridoxine t n t i dư i d ng pyridoxal phosphate trong t
Nhi u h p ch t cobalamin có m t nhóm chung g i là bào và ch c năng như m t coenzyme cho nhi u ph n ng
vitamin B12 ho t đ ng. Nhóm chung này ch a cobalt, tương hóa h c liên quan đ n chuy n hóa amino acid và protein.
t như s t g n v i phân t hemoglobin. Có l ch c năng c a Vai trò quan tr ng nh t c a coenzyme này là trong quá
nguyên t cobalt cũng theo cùng m t cách như c a các nguyên trình v n chuy n amin đ t ng h p amino acids. K t qu
t s t khi đư c g n thu n ngh ch v i các ch t khác. là, pyridoxine đóng nhi u vai trò quan tr ng trong chuy n
Thi u h t vitamin B12 gây ra thi u máu ác tính hóa, đ c bi t là chuy n hóa. Ngoài ra, ngư i ta tin r ng nó
Vitamin B12 th c hi n các ch c năng chuy n hóa c a nó ho t đ ng như ch t v n chuy n m t s amino acids qua
trong vai trò coenzyme nh n hydro. Ch c năng quan tr ng màng t bào.
nh t c a nó là ho t đ ng như m t coenzyme đ chuy n t Kh u ph n thi u pyridoxine đ ng v t thí nghi m có
ribonucleotides th gây ra viêm da, gi m t l tăng trư ng, phát tri n gan
nhi m m , thi u máu, và b ng ch ng c a r i laonj tâm
th n. Hi m hơn, tr con, thi u h t pyridoxine đư c ghi
nh n có th gây ra co gi t, viêm da, r i lo n tiêu hóa như
nôn và bu n nôn.
Pantothenic Acid
Pantothenic acid ch y u đư c k t h p trong cơ th thành
coenzyme A (CoA), đóng nhi u vai trò chuy n hóa trong
899
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Unit XIII Metabolism and Temperature Regulation
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
t bào. Hai trong s các vai trò này đư c đ c p Chương xương. Cơ ch vitamin D tăng h p thu calci ch y u là
68 và 69 (1) chuy n t decarboxylated pyruvic acid thành kích thích v n chuy n tích c c calci qua bi u mô h ng
acetyl-CoA trư c khi đi vào chu trình citric acid và (2) tràng. C th hơn, nó làm tăng hình thành protein g n calci
thoái hóa phân t acid béo thành nhi u phân t acetyl-CoA. t bào bi u mô ru t non nh m h p thu calci. Ch c năng
Do đó, thi u pantothenic acid có th d n đ n gi m chuy n c a vitamin D trong m i liên quan v i b c tranh t ng th
hóa carbohydrates và ch t béo. c a chuy n hóa calci và hình thành xương đư c đ c p
Thi u h t pantothenic acid đ ng v t th c nghi m có Chương 80.
th gây ra ch m phát tri n, suy gi m sinh s n, lông xám,
viêm da, gan nhi m m , và ho i t xu t huy t v thư ng Vitamin E
th ns. ngư i, không có h i ch ng thi u h t nào đư c Nhi u phân t tương t nhau đư c g i chung là vitamin
ch c ch n ch ng minh, có l vì s có m t r ng rãi c a E ho t đ ng. M t vài trư ng h p vô cùng hi m hoi ch ng
lo i vitamin trong h u h t th c ph m và vì m t lư ng nh minh s thi u h t vitamin E x y ra con ngư i. đ ng
có th t ng h p trong cơ th . Đi u này không có nghĩa là v t th c nghi m, thi u h t vitamin E có th gây ra s thoái
pantothenic acid không có giá tr trong h th ng chuy n hóa c a t bào bi u mô m m trong tinh hoàn và, do đó, có
hóa c a cơ th ; th t v y, nó cũng c n thi t như các laoij th gây ra vô sinh con đ c. Thi u vitamin E có th gây ra
vitamin khác. s đào th i bào thai sau khi th thai n . B i vì nh ng
nh hư ng này, vitamin E đôi khi đư c g i là “vitamin
Ascorbic Acid (Vitamin C) ch ng vô sinh.” Thi u h t vitamin E ngăn c n phát tri n
Thi u h t ascorbic acid làm y u s i Collagen trong cơ bình thư ng và đôi khi gây ra thoái hóa t bào ng th n và
th . Ascorbic acid c n thi t cho ho t hóa enzyme prolyl t bào cơ.
hydroxylase, nó thúc đ y bư c hydroxyl hóa trong t ng h p Vitamin E đư c cho là đóng vai trò b o v trong vi c ngăn
hydroxyproline, m t thành ph n không th thi u c a colla- ch n s oxy hóa c a ch t béo không bão hòa. S v ng m t
gen. Không có ascorbic acid, s i collagen đư c t ng h p t c a vitamin E làm gi m đi s lư ng ch t béo không bão
t t c các t bào trong cơ th đ u không hoàn ch nh và y u. hòa trong t bào, gây ra b t thư ng v c u trúc và ch c
Do đó, vitamin này c n thi t cho s tăng trư ng và d o năng c a các bào quan như ty th , lysosomes, và thâm chí
dai c a các s i trong mô dư i da, s n, xương, và răng. c màng t bào.
Thi u h t ascorbic acid gây ra scurvy. Thi u ascorbic
Vitamin K
acid t 20 đ n 30 tu n, thư ng x y ra trong các chuy n h i
trình dài xa xưa, gây ra b nh scurvy. M t trong nh ng h u Vitamin K là m t đ ng y u t thi t yeus đ enzym t i gan
qu quan tr ng nh t c a scurvy là s ch m lành v t thương. g n thêm m t nhóm carboxyl vào y u t II (prothrombin),
Nguyên nhân là b i t bào không có đư c nh ng s i col- VII (pro-convertin), IX, và X, t t c chúng đ u đóng vai
lagen và các ch t liên k t n i bào. H u qu là, v t thương trò quan tr ng trong quá trình đông máu. Không có s
mu n lành ph i ch hàng tháng thay vì ch c n vài ngày. carboxyl hóa, nh ng y u t đông máu này không đư c ho t
Thi u ascorbic acid gây ra ng ng phát tri n xương. hóa. B i v y, khi thi u h t vitamin K x y ra, c c máu
Các t bào s n tăng trư ng ti p t c phân chia, nhưng đông s ch m hình thành. Ch c năng c a vitamin này và
không có collagen m i đ t gi a các t bào, và xương d m i liên quan c a nó v i m t s thu c ch ng đông, như là
dàng gãy đi m tăng trư ng vì không đư c c t hóa. Hơn dicumarol, đã đư c đ c p r t chi ti t Chương 37.
n a, khi gãy xương m t ngư i thi u h t ascorbic acid, M t s h p ch t t nhiên và t ng h p là vitamin K
các t o c t bào không th hình thành n n xương m i. ho t đ ng. B i vì vitamin K đư c t ng h p b i vi khu n
H u qu là, xương b gãy không lành. trong đ i tràng, hi m có ngư i nào b xu t huy t vì thi u
Thành m ch tr nên vô cùng y u ngư i b scurvy vitamin K trong th c ăn. M c dù v y, khi vi khu n trong đ i
vì(1) các t bào n i mô không đư c liên k t v i nhau đúng tràng b tiêu di t do tác đ ng c a m t s lư ng l n thu c
cách và (2) không t ng h p đư c s i collagen bình thư ng kháng sinh, thi u h t vitamin K xyar ra nhanh chóng vì s
thành m ch. Các mao m ch đ c bi t d v , và h u qu lư ng ít c a h p ch t này trong kh u ph n bình thư ng.
là, nhi u đi m xu t huy t nh r i rác kh p cơ th . Xu t
huy t dư i da t o thành các n t, đôi khi kh p cơ th .
Trong nh ng trư ng h p scurvy n ng, các t bào cơ đôi khi Chuy n hóa khoáng ch t
b phân h y; t n thương l i x y ra v i s lung lay c a
Ch t năng c a r t nhi u khoáng ch t, như là Na, k và Cl
răng; nhi m trùng mi ng phát tri n; nôn máu, đi ngoài
đã đư c trình bày t i r t nhi u đi m trong giáo trình này.
ra máu, xu t huy t não có th x y ra. Cu i cùng, s t cao
Chí có nh ng ch c năng đ c trưng chưa nh c đ n đâu
thư ng d n đ n t vong.
thì đư c đ c p đây. S lư ng trong cơ th c a các
khoáng ch t quan tr ng nh t đư c li t kê t i B ng 72-4,
Vitamin D và nhu c u h ng ngày đư c cung c p trong B ng 72-5.
Vitamin D tăng h p thu calci t đư ng tiêu hóa và giúp Magnesium. Magnesium là m t trong sáu nguyên t ph
ki m soát s l ng đ ng c a calci trong bi n nh t trong t bào cũng như K. Magnesium là ch t xúc
tác c n thi t cho nhi u ph n ng enzym n i bào, đ c bi t là
nh ng ph n ng liên quan đ n chuy n hóa carbohydrate.
N ng đ magnesium trong d ch ngo i bào là khá
th p, ch t 1.8 đ n 2.5 mEq/L. Tăng n ng đ
900
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Dietary Balances; Regulation of Feeding; Obesity and Starvation; Vitamins and Minerals
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
UNIT XIII
Ngoài ra, xương có ch a m t lư ng l n calcium phosphate,
Ch t béo 12,600
đư c th o lu n trong Chương 80.
Protein 12,600 S t. Ch c năng c a s t trong cơ th , đ c bi t trong
Carbohydrate 300 m i liên quan v i t ng h p hemoglobin đã đư c đ c p
Natri 63 Chương 33. Hai ph n ba s t trong cơ th dùng đ t ng
h p hemoglobin, m c dù m t s lư ng nh hơn t n t i
Kali 150
m t d ng khác, đ c bi t là trong gan và t y xương. Các
Calcium 1160 ch t mang đi n t có ch a s t (đ c bi t là cyto-chromes)
Magnesium 21 t n t i trong ty th t t c các t bào cơ th và c n thi t cho
Chloride 85 ph n l n quá trình oxy hóa di n ra trong t bào . Do đó, s t
là tuy t đ i c n thi t cho s v n chuy n oxy t i các mô
Phosphorus 670
cũng như quá trình oxy hóa c a t bào, mà n u không có
Sulfur 112 chúng thì s s ng s không t n t i quá vài giây.
S t 3 Nh ng nguyên t vi lư ng trong cơ th . M t vài
Iodine 0.014 nguyên t có m t trong cơ th v i s lư ng nh đ n n i
chúng đư c g i là các nguyên t vi lư ng. S lư ng nh ng
nguyên t này trong th c ăn cũng thư ng r t ít. Không
có chúng, m t h i ch ng thi u h t đ c hi u có th xu t
B ng 72-5 Nhu c u khoáng ch t trung bình hi n. Ba trong s nh ng nguyên t vi lư ng quan tr ng nh t
m t ngư i trư ng thành là iodine, k m, và uorine.
Mineral Amount Iodine. Nguyên t vi lư ng đư c bi t nhi u nh t là io-
Natri 3.0 g
dine. Nguyên t này đư c đ c p chi ti t Chương 77 trong
m i liên quan gi a vi c t ng h p và ch c năng c a hormon
Kali 1.0 g tuy n giáp; đư c ch ra trong B ng 72-4, trung bình toàn
Chloride 3.5 g b cơ th ch ch a 14 milligrams. Iodine c n thi t cho t ng
Calcium 1.2 g h p thyroxine và triiodothyronine, hai hormones tuy n giáp
Phosphorus 1.2 g
thi t y u cho chuy n hóa bình thư ng c a t t c cá t bào
cơ th .
S t 18.0 mg
K m. K m là m t ph n không th thi u c a r t nhi u
Iodine 150.0 µg enzymes, m t trong s nh ng enzym quan tr ng nh t là
Magnesium 0.4 g carbonic anhydrase, có n ng đ cao trong h ng c u. Enzym
Cobalt Unknown
này ch u trách nhi m cho vi c g n nhanh chóng carbon
dioxide v i nư c trong h ng c u c a mao m ch ngo i
Đ ng Unknown
vi và nhanh chóng gi i phóng carbon dioxide t mao m ch
Manganese Unknown ph i vào ph nang. Carbonic anhydrase có m t v i s lư ng
K m 15 mg l n niêm m c đư ng tiêu hóa, ng th n, bi u mô nhi u
tuy n trong cơ th . Do đó, k m v i s lư ng nh là thi t
y u cho th c hi n nh ng ph n ng liên quan đ n chuy n
hóa carbon dioxide.
magnesium ngo i bào làm gi m ho t đ ng c a h th n Zinc cũng là thành ph n c a lactic dehydrogenase và
kinh, cũng như s co cơ xương. H u qu sau có th b do đó đóng vai trò quan tr ng trong chuy n đ i gi a
ngăn ch n nh calci. N ng đ magnesium gây ra tăng pyruvic acid và lactic acid. Cu i cùng, k m là thành ph n c a
kích thích h th n kinh, giãn m ch ngo i vi, và r i lo n m t s peptidases nên quan tr ng trong tiêu hóa proteins
nh p tim, đ c bi t là sau nh i máu cơ tim c p. đư ng tiêu hóa.
Calcium. Calci t n t i ch y u trong cơ th d ng cal- Fluorine. Fluorine không ph i là nguyên t c n thi t
cium phosphate trong xương. Ch đè này đư c th o lu n cho chuy n hóa, nhưng s có m t c a m t lư ng nh
chi ti t Chương 80, cũng như calci trong d ch ngo i bào. uorine cơ th trong quá trình khi răng đư c hình thành,
N ng đ cao c a ion calci trong d ch ngo i bào có th làm sau đó b o v đ ch ng l i sâu răng. Fluorine không làm
tim ng ng trong thì tâm thu và ho t đ ng như c ch th n răng ch c hơn nhưng có vai trò chưa đư c bi t rõ trong
kinh. thái c c khác, n ng đ calci th p có th gây ra các vi c h n ch quá trình phá h y răng. Ngư i ta cho r ng
xung đ ng th n kinh t phát, k t qu là d n đ n cơn tetany, uorine đư c l ng đ ng và k t h p trong nh ng tinh th hy-
đư c th o lu n Chương 80. droxyapatite c a men răng, và ch c năng c a nh ng kh i
Phosphorus. Phosphate là anion ch y u trong d ch kim lo i vi lư ng này là kích ho t enzym c a vi khu n gây
n i bào. Phosphates có kh năng g n thu n nghich v i sâu răng. Do đó, khi
nhi u h th ng coenzyme và v i nhi u phân t khác
c n thi t cho ho t đ ng c a
901
Edited with the trial version of
Foxit Advanced PDF Editor
Unit XIII Metabolism and Temperature Regulation
To remove this notice, visit:
www.foxitsoftware.com/shopping
Hall JE, Jones DW: What can we do about the “epidemic” of obesity.
có m t uorine , nh ng enzymes này không đư c kích ho t Am J Hypertens 15:657, 2002.
và không gây ra sâu răng. Holst JJ: The physiology of glucagon-like peptide 1. Physiol Rev
B sung quá nhi u uorine gây ra uorosis, bi u hi n 87:1409, 2007.
m c đ nh là nh ng v t l m đ m răng còn trong tình Jensen MD, Ryan DH, Apovian CM, et al: 2013 AHA/ACC/TOS guide-
tr ng nghiêm tr ng hơn là quá phát xương. Ngư i ta nh n line for the management of overweight and obesity in adults: a
th y trong đi u ki n này, uorine g n v i các kim lo i vi report of the American College of Cardiology/American Heart
lư ng trong enzymes chuy n hóa, bao g m c phospha- Association Task Force on Practice Guidelines and The Obesity
tases, vì v y nhi u h th ng trao đ i ch t b b t ho t. Theo Society. Circulation 129(25 Suppl 2):S102, 2014.
gi thi t này, răng đ m và xương quá phát là do h th ng Jones G, Strugnell SA, DeLuca HF: Current understanding of the
molecular actions of vitamin D. Physiol Rev 78:1193, 1998.
enzyme b t thư ng t o c t bào và nguyên bào răng.
Laviano A, Inui A, Marks DL, et al: Neural control of the anorexia-
M c dù răng đ m có kh năng cao ch ng l i s phát tri n cachexia syndrome. Am J Physiol Endocrinol Metab 295:E1000,
c a sâu răng, c u trúc v ng ch c c a răng có th b gi m đi 2008.
đáng k b i quá trình này. Lucock M: Is folic acid the ultimate functional food component for
disease prevention? BMJ 328:211, 2004.
Marty N, Dallaporta M, Thorens B: Brain glucose sensing, counter-
regulation, and energy homeostasis. Physiology (Bethesda) 22:241,
2007.
Tài li u tham kh o Mayer EA: Gut feelings: the emerging biology of gut-brain commu-
da Silva AA, do Carmo JM, Wang Z, Hall JE: The brain melanocortin nication. Nat Rev Neurosci 12:453, 2011.
system, sympathetic control, and obesity hypertension. Physiology Morton GJ, Cummings DE, Baskin DG, et al: Central nervous system
(Bethesda) 29:196, 2014. control of food intake and body weight. Nature 443:289, 2006.
Dockray GJ: Enteroendocrine cell signalling via the vagus nerve. Curr Morton GJ, Meek TH, Schwartz MW: Neurobiology of food intake in
Opin Pharmacol 13:954, 2013. health and disease. Nat Rev Neurosci 15:367, 2014.
Farooqi IS, O’Rahilly S: Mutations in ligands and receptors of the Morton GJ, Schwartz MW: Leptin and the central nervous system
leptin-melanocortin pathway that lead to obesity. Nat Clin Pract control of glucose metabolism. Physiol Rev 91:389, 2011.
Endocrinol Metab 4:569, 2008. National Institutes of Health: Clinical Guidelines on the Identification,
Friedman JM, Halaas JL: Leptin and the regulation of body weight in Evaluation, and Treatment of Overweight and Obesity in Adults:
mammals. Nature 395:763, 1998. The Evidence Report. Bethesda, MD: National Heart, Lung, and
Gao Q, Horvath TL: Cross-talk between estrogen and leptin signaling Blood Institute and National Institute of Diabetes and Digestive and
in the hypothalamus. Am J Physiol Endocrinol Metab 294:E817, Kidney Diseases, 1998.
2008. O’Rahilly S: Human genetics illuminates the paths to metabolic
Grayson BE, Seeley RJ, Sandoval DA: Wired on sugar: the role of the disease. Nature 462:307, 2009.
CNS in the regulation of glucose homeostasis. Nat Rev Neurosci Powers HJ: Riboflavin (vitamin B2) and health. Am J Clin Nutr
14:24, 2013. 77:1352, 2003.
Hall JE: The kidney, hypertension, and obesity. Hypertension 4:625, Ramachandrappa S, Farooqi IS: Genetic approaches to understanding
2003. human obesity. J Clin Invest 121:2080, 2011.
Hall JE, da Silva AA, do Carmo JM, et al: Obesity-induced hyperten- Sellayah D, Sikder D: Food for thought: understanding the multifac-
sion: role of sympathetic nervous system, leptin, and melanocor- eted nature of orexins. Endocrinology 154:3990, 2013.
tins. J Biol Chem 285:17271, 2010. Tallam LS, da Silva AA, Hall JE: Melanocortin-4 receptor mediates
Hall ME, do Carmo JM, da Silva AA, et al: Obesity, hypertension, and chronic cardiovascular and metabolic actions of leptin. Hypertension
chronic kidney disease. Int J Nephrol Renovasc Dis 7:75, 2014. 48:58, 2006.
Hall JE, Henegar JR, Dwyer TM, et al: Is obesity a major cause of Tchernof A, Després JP: Pathophysiology of human visceral obesity:
chronic kidney disease? Adv Ren Replace Ther 11:41, 2004. an update. Physiol Rev 93:359, 2013.
902