ประวัติความเป็นมาของอาหารปิ้งย่าง

อาหารปิ้ งย่างเป็ นอาหารที่อยู่คู่กบั มนุษย์เรามาอย่างยาวนานตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบนั วิธีการทาให้อาหาร

สุ กของคนในยุคโบราณย้อนไปตั้งแต่ที่มนุษย์เริ่ มมีการใช้ไฟก็เริ่ มจากการปิ้ งย่าง โดยมีการก่อไฟและนาเนื้ อสัตว์
ที่ล่าหรื อจับได้มาผิงไฟเพื่อให้สุกและรับประทานเป็ นอาหาร โดยในปัจจุบนั คนไทยนิ ยมรับประทานปิ้ งย่าง
เกาหลีซ่ ึงมีตน้ กาเนิดจากสนามรบในยุคมองโกล โดยทหารที่ไปออกรบคิดค้นเมนู “ปิ้ งย่างเกาหลี” ขึ้นมา โดย
นาหมวกเหล็กมาใช้แทนกระทะแล้วนาเนื้อแกะย่างกินเพื่อประทังความหิ วในระหว่างพักรบ จากนั้นมีความนิยม
กันอย่างแพร่ หลายจนถึงปัจจุบนั แต่เปลี่ยนจากเนื้ อแกะเป็ นเนื้ อหมูและเนื้ อวัวแทน

ต่อมาในช่วงหลังสงครามประมาณปี พ.ศ. 2488 วัฒนธรรมการทานปิ้ งย่างเกาหลีได้เริ่ มแพร่ หลายและ

เป็ นที่นิยมในประเทศญี่ปุ่น จึงทาให้เกิดเป็ นเมนูปิ้งย่างญี่ปุ่น หรื อที่มกั จะเรี ยกกันว่า "Yakiniku" ขึ้นมา เรี ยกได้
ว่าเป็ นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากการกินปิ้ งย่างเกาหลี แล้วปรับรู ปแบบให้เข้ากับพฤติกรรมความชอบของคน
ญี่ปุ่น จนถึงปัจจุบนั แม้วา่ กรรมวิธีในการปรุ งอาหาร จะได้มีการพัฒนาอย่างหลากหลาย แต่การปิ้ งย่างอาหารก็ยงั
เป็ นหนึ่งในการปรุ งอาหาร ที่อยูค่ ู่กบั มนุษย์ทวั่ โลกไม่วา่ จะเป็ นประเทศบราซิล ประเทศในอเมริ กาใต้ ก็มี
วัฒนธรรมในการกินอาหารแบบปิ้ งย่างหรื อบาร์บีคิวเป็ นของตัวเอง โดยเนื้อสัตว์ที่นามาปิ้ งย่างเป็ นอาหารมีท้ งั
เนื้อไก่่ เนื้อหมูหรื อเนื้อวัว
 วัฒนธรรมการรับประทานอาหาร

อาหารการกินสะท้อนให้เห็นภูมิปัญญาของมนุษย์ที่รู้จกั ดัดแปลงปรุ งแต่งอาหารอย่างประณีตพิถีพิถนั

แบบแผน ระเบียบวิธีและธรรมเนียมบนโต๊ะอาหาร เป็ นศาสตร์ที่สืบทอดจากรุ่ นสู่ รุ่น จนกลายเป็ นอาหารและ
วัฒนธรรมการกิน วัฒนธรรมการกินที่เป็ นเอกลักษณ์ของแต่ละสังคม ไม่ใช่เพียงแค่บ่งบอกถึงวัตถุดิบหรื อ
วิธีการปรุ งอาหารเท่านั้น แต่ยงั ชี้ให้เห็นถึงอุปนิสัย การอยูอ่ าศัย วิถีชีวิตรวมไปถึงความอุดมสมบูรณ์ของ
ธรรมชาติ สภาพภูมิอากาศของแต่ละประเทศที่แตกต่างกันออกไป

โดยในแต่ละประเทศมีวฒั นธรรมการกินในประเทศไทย สมัยก่อนจะนัง่ รับประทานอาหารกับพื้นโดย

ใช้ผา้ สะอาดหรื อเสื่ อปูลาดบนพื้นบ้าน นัง่ ล้อมวงกันตักข้าวจากโถใส่ จานอาหารจัดมาเป็ นสารับและวางสารับ
ไว้ตรงกลางวง มีชอ้ นกลางสาหรับตักกับข้าวใส่จานของตนเองและทานอาหารด้วยมือ ต่อมาในสมัย
พระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยูห่ วั ไทยได้ติดต่อกับประเทศตะวันตกมากยิง่ ขึ้นทาให้ไทยได้รับวัฒนธรรม
การรับประทานอาหารของตะวันตกมา โดยดัดแปลงให้เหมาะสมกับอาหารไทย เช่นการใช้ชอ้ นส้อมแทนการ
ใช้มือและการนัง่ รับประทานอาหารบนโต๊ะแทนการนัง่ กับพื้น

ซึ่งวัฒนธรรมในการรับประทานปิ้ งย่างของไทยส่ วนใหญ่จะเป็ นการทานเพื่อเฉลิมฉลองหรื อในโอกาส

พิเศษต่างๆ เช่น วันเกิด วันหยุด วันปี ใหม่

อาหารเฉลิมฉลองต่างมีความหมาย มีคุณค่าและมักจะมีกุศโลบายแฝงไว้ ไม่วา่ จะเป็ นความสามัคคีหรื อ

การปรองดองในครอบครัว ต้องช่วยกันเตรี ยมช่วยกันทาและยังมีความหมายที่ดีแฝงอยู่ เช่นคนจีนทานหมี่ซวั่ ใน
วันเกิดเพราะเชื่อว่าอายุจะยืนยาวเหมือนเส้นหมี่ซวั่ ในวันตรุ ษจีนก็ตอ้ งมีเกี๊ยวเพราะรู ปทรงเหมือนเงินในสมัย
โบราณและต้องกินเปาะเปี๊ ยะเพราะสี และรู ปทรงเหมือนแท่งทอง คนไทยในงานแต่งงานก็ตอ้ งมีขนมกงโดยมี
ความหมายถึงการหมุนไปข้างหน้าหรื อการก้าวไปข้างหน้า
 ทำไมหมูกระทะถึงเป็นที่นิยม?

เหตุผลที่หมูกระทะ ได้รับความนิยมในสังคมไทย โดยเฉพาะในสังคมคนทางาน เป็ นเพราะวิธีการกิน

ของอาหารประเภทปิ้ งย่างต้องล้อมวงรวมกันเป็ น กลุ่ม โดยคนไทยและชาวเอเชียผูกพันกับวิถีน้ ีมาตั้งแต่โบราณ
โดยการล้อมวงหมูกระทะมักใช้เป็ นที่พูดคุย ปรับทุกข์ บอกเล่าเรื่ องราวซึ่งกันและกัน

หมูกระทะ ยังเป็ นทางเลือกที่หลากหลาย และเหมาะสมกับคนทุกกลุ่มเพราะบางคนไม่กินผัก บางคนไม่

กินเนื้อ บางคนชอบไส้กรอก การที่เตาหมูกระทะสามารถย่างก็ได้ ต้มก็ได้ และมีวตั ถุดิบหลากหลาย ทาให้หมู
กระทะเป็ นที่นิยมในสังคมไทย
 เศรษศาสตร์ธุรกิจและการจัดการ
การธุรกิจปิ้ งย่างสามารถทากาไรได้มากมายผ่านหลายแหล่งทางที่สาคัญ ดังนี้
1.ขายอาหาร

-รายได้จากเมนูหลากหลาย: การเสนอเมนูที่หลากหลายและน่าสนใจ สามารถดึงดูดลูกค้ามากขึ้น ทาให้

มีโอกาสที่ลูกค้าจะสั่งอาหารได้มาก

-การเพิ่มมูลค่า: การให้บริ การเพิ่มมูลค่าเช่น บริ การจัดเลี้ยง, บริ การส่งถึงบ้านหรื อแพ็คเกจพิเศษ

สามารถช่วยเพิ่มรายได้

2.การบริการ

-ประสบการณ์ลูกค้าที่ดี: การให้บริ การลูกค้าที่ดีสามารถสร้างความพึงพอใจและมีลูกค้ากลับมาใช้

บริ การอีก

-การสร้างลูกค้าประจำ: ลูกค้าที่ถูกใจบริ การมีโอกาสกลับมาใช้บริ การอย่างต่อเนื่องซึ่งส่งผลในการ

สร้างรายได้ต่อไป

3.การจัดการทรัพยากร

-การจัดการทรัพยากรเป็นอย่างดี: การควบคุมการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิ ทธิภาพ ในด้านวัตถุดิบ,

แรงงานและพื้นที่สามารถช่วยลดต้นทุนและเพิม่ กาไร

-การตรวจสอบคลังสินค้า: การจัดการคลังสิ นค้า อย่างเป็ นระบบช่วยลดการสูญเสี ยและทาให้สามารถ

ตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้อย่างทันที

4.การตลาดและโปรโมชั่น

-การโฆษณา: การโฆษณาหมูกระทะทางออนไลน์และออฟไลน์สามารถช่วยให้มีลูกค้ามากขึ้น โดยการ

ใช้โปรโมชัน่ , ลดราคาหรื อแคมเปญที่น่าสนใจ

-สร้างแบรนด์: การสร้างแบรนด์ที่มีคุณภาพสามารถสร้างความได้เปรี ยบในตลาดและช่วยในการดึงดูด

ลูกค้า
5.การตรวจสอบค่าใช้จ่าย

-การลดต้นทุน: การหาวิธีในการลดต้นทุนการผลิต และทากิจกรรมทางธุรกิจอย่างมีประสิ ทธิภาพ

-ควบคุมค่าใช้จ่าย: การควบคุมค่าใช้จ่ายในด้านต่างๆ เช่น พนักงาน, วัตถุดิบและค่าเช่าสามารถช่วยเพิม่

กาไร
 แผนที่และพิกัดทางภูมิศาสตร์
แผนที่ (Map) เป็ นเครื่ องมือทางภูมิศาสตร์ข้นั พื้นฐานอย่างหนึ่ง โดยการย่อข้อมูลต่าง ๆ ที่ปรากฏบน
พื้นโลกให้มีขนาดเล็กลงตามมาตราส่ วน และแสดงข้อมูลดังกล่าวด้วยสัญลักษณ์ลงบนวัสดุต่าง ๆ
ชนิดของแผนที่
1. แผนที่ทั่วไป เป็ นแผนที่ที่แสดงลักษณะโดยทัว่ ไปได้แก่
แผนที่แสดงลักษณะภูมิภาคต่างๆ โดยจะแสดงด้วยสี เพื่อให้
เห็นความแตกต่างของลักษณะแผ่นดิน

2. แผนที่อ้างอิง เป็ นแผนที่ที่ใช้เป็ นหลักในการทาแผนที่ชนิด

อื่นๆแผนที่อา้ งอิงที่สาคัญ ได้แก่ แผนที่ภูมิประเทศ คือ แผนที่ที่
ใช้แสดงลักษณะภูมิประเทศบนพื้นผิวโลก เช่น ที่ราบ ที่ราบสูง
เนินเขา แม่น้ า เกาะ ถนนเมือง และแผนที่ชุด คือ แผนที่หลาย
เเผ่นที่มีมาตราส่วนและรู ปแบบเป็ นอย่างเดียวกัน และครอบคลุม
พื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งโดยเฉพาะ
 3.1 แผนที่ภูมิอากาศ (Climatic Map) เป็ นแผนที่สาหรับ
แสดงข้อมูลด้านภูมิอากาศโดยเฉพาะ เช่นแผนที่เขต
ภูมิอากาศของโลก แผนที่ปริ มาณฝนเฉลี่ยของประเทศไทย
แผนที่ปริ มาณฝนเฉลี่ยของโลกแผนที่อุณหภูมิเฉลี่ยของโลก

3.2 แผนที่รัฐกิจ (Political Map) คือแผนที่แสดงอาณาเขตทางการปกครอง เช่น เขตจังหวัดหรื อ

ประเทศ แผนที่ชนิดนี้ จะต้องแสดงอาณาเขตติดต่อกับดินเเดนของประเทศหรื อรัฐอื่น พร้อมทั้งแสดงที่ต้ งั ชื่อ
เมืองหลวง เมืองท่า หรื อเมืองสาคัญอื่น
3.3 แผนที่ธรณีวิทยา (Geologic
Map) เป็ นแผนที่ที่จดั ทาขึ้นเพื่อ
เเสดงอายุ ประเภท และการ
กระจายตัวของหินเปลือกโลก
การตกตะกอนทับถมของสาร
ต่าง ๆที่ผิวโลกรวมทั้งแสดง
รอยเลื่อนที่ปรากฎบนผิวโลก
และลักษณะทางธรณีวิทยา
อื่นๆ

3.4 แผนที่การถือครองที่ดิน (Cadastral Map) เป็ นแผนที่ที่

จัดทาขึ้นเพื่อเเสดงอาณาเขตที่ดินในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง เช่น ใน
เขตตาบล อาเภอ หรื อจังหวัด โดยแบ่งออกเป็ นแปลงๆ และแต่
ละเเปลงต่างก็แสดงสิ ทธิการครอบครอง โดยการเเสดงการเป็ น
เจ้าของ
3.5 แผนที่พืชพรรณธรรมชาติ (Natural Vegetation Map) เป็ นแผนที่ที่จดั ทาขึ้นเพื่อเเสดงประเภทของพืช
พรรณธรรมชาติและการกระจายตัวของพืชพรรณชนิดนั้น ๆ ที่ปรากฎบนโลก ภูมิภาคหรื อประเทศต่างๆ

3.6 แผนที่ท่องเที่ยว (Tourist Map) เป็ นแผนที่ที่

จัดทาขึ้นเพื่อแนะนาสถานที่น้ นั เพื่ออานวยความ
สะดวกแก่นกั ท่องเที่ยว โดยแสดงรายละเอียดเกี่ยวกับ
ตาแหน่งและสถานที่ ที่จาเป็ นและเกี่ยวข้องสาหรับ
การท่องเที่ยว เช่น เส้นทางการคมนาคมทั้งทางบก
เรื อ อากาศ ทีพกั ร้านอาหาร ภัตตาคาร สถานที่
ท่องเที่ยวทางธรรมชาติ เช่น ชายหาด น้ าตก เกาะ แก่ง
ภูเขา อุทยาน เป็ นต้น
 พิกัดทางภูมิศาสตร์และการกำหนดเวลามาตรฐาน

ระบบพิกัดภูมิศาสตร์ (Geographic Coordinate System) คือ ระบบอ้างอิง 3 มิติที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งมนุษย์

นามาใช้ในกาหนดและระบุตาแหน่งต่าง ๆ บนพื้นผิวทรงกลมของโลก โดยการอ้างอิงพิกดั ที่เกิดจากค่าระยะ
เชิงมุมของละติจูด (Latitude) และลองจิจูด (Longitude) ซึ่งเคลื่อนออกห่างจากศูนย์กาเนิด (Origins) ที่กาหนด
ขึ้น

ละติจูด (Latitude) หมายถึง มุมที่วดั ได้ จากแนวเส้นขนานพื้น โดยกาหนดให้ค่าเส้นศูนย์สูตรโลกเป็ น

ศูนย์ เช่น ขั้วโลกด้านหัวและท้าย ของรู ปลูกโลกที่เห็นจากแผนที่ภูมิศาสตร์ หากระบุเป็ นเส้นละติจูดจะได้วา่ ขั้ว
โลกเหนือคือ ละติจูด 90 องศาเหนือ ส่ วนขั้วโลกใต้ ก็ละติจูด 90 องศาใต้ เป็ นต้น

เส้นลองจิจูด (Longitude) เป็ นเส้นสมมติที่วางตามแนวตั้งของโลกหรื อที่เรี ยกว่าเส้นเมอร์ ริเดียน

(Meridian) ทาให้เกิดการแบ่งโซนภูมิศาสตร์โลกเป็ นทวีปต่าง ๆ การอ่านค่าเส้นลองจิจูด จึงนับไปเป็ นแนว
องศาตะวันตก หรื อ องศาตะวันออก โดยจะอ้างอิงจากเส้น Meridian ที่สาคัญ

(เส้ นละติจูด) (เส้ นลองจิจูด)

 การกำหนดเวลามาตรฐาน

การแบ่งเขตวันและเวลาของประเทศต่าง ๆ ทัว่ โลกนั้นอาศัยเส้นเมริ เดียนหรื อลองจิจูดในการกาหนดวัน

และเวลาของแต่ละพื้นที่ โดยมีเส้นพรามเมริ เดียนที่ลากผ่านเมืองกรี นิช ประเทศอังกฤษ เป็ นจุดอ้างอิงหลักที่ 0
องศาและจากการที่โลกหมุนรอบตัวเอง 1 รอบ (มุม 360 องศา) ใช้เวลา 24 ชัว่ โมง ส่งผลให้ทุก 1 ชัว่ โมง
โลกสามารถหมุนไปได้ 15 องศาลองจิจูดหรื อราว 1 องศาลองจิจูดในทุก 4 นาที

จากการกาหนดศูนย์กาหนดของลองจิจูด ณ เมืองกรี นิช เวลาท้องถิ่นของเมืองกรี นิชจึงถูกเรี ยกว่า

“เวลาปานกลางกรี นิช” หรื อเวลาสากลส่ งผลให้ประเทศที่ต้ งั อยูท่ างทิศตะวันตกของเมืองกรี นิชหรื อเส้นลองจิจูด
ที่ 0 องศา จะมีเวลาช้ากว่าเวลาของเมืองกรี นิชและในทางกลับกันประเทศที่ต้ งั อยูท่ างทิศตะวันออกของเมือง
กรี นิชจะมีเวลาเร็วกว่าเวลาสากล ดังนั้น หากอ้างอิงตามเส้นเมริ เดียน เมืองแต่ละเมืองจะมีการกาหนดเวลาที่
แตกต่างกันออกไปเล็กน้อย ซึ่งสร้างความยุง่ ยากและความสับสนทาให้เกิดการตั้ง “เวลามาตรฐาน” (Standard
Time) เพื่อกาหนดให้ในบริ เวณใกล้เคียงกันนั้นมีเวลาเทียบเท่ากันทั้งหมด

(แผนที่เขตเวลาของโลก)
 ความเชื่อกับการรับประทานอาหารปิ้งย่าง

ความเชื่อ คือ การยอมรับว่าสิ่ งใดสิ่ งหนึ่งเป็ นความจริ งหรื อเป็ นสิ่ งที่เราไว้ใจ ความจริ งหรื อความ
ไว้วางใจที่เป็ นรู ปของความเชื่อนั้น ไม่จาเป็ นว่าจะต้องเป็ นความจริ งที่ตรงตามหลักเหตุผลหรื อหลักวิทยาศาสตร์
ใดๆ

“อย่ากินอาหารปิ้ งย่างหรืออาหารที่ย่างจนเกรียม เพราะจะทาให้ เป็ นมะเร็ง” เพราะจะทาให้เป็ นมะเร็ง

ซึ่งงานวิจยั ล่าสุดเผยว่าถึงแม้จะไม่ได้กิน แต่การสูดควันที่อยูข่ า้ งๆ เตาก็เสี่ ยงเป็ นมะเร็งได้เช่นกัน
สารก่อมะเร็ งที่มกั พบในอาหารปิ้ งย่าง ได้แก่ สารพิษที่ชื่อ พีเอเอช (PAH - Polycyclic Aromatic Hydrocarbon)
เกิดจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ โดยจะพบมากในบริ เวณที่ไหม้เกรี ยมของอาหารปิ้ งย่าง เพราะควันที่มีสาร
พีเอเอชลอยขึ้นมาเกาะที่ผิวอาหาร

วิธีรับประทานอาหารปิ้งย่างให้ปลอดภัยจากโรคมะเร็ง

-พยายามเลือกร้านที่มีอากาศถ่ายเทเพราะควันจะไม่รมมาก
-เลือกกินเนื้อปลาและเนื้ อไก่ไม่ติดหนังเพราะมีไขมันน้อย
-ตัดส่ วนที่เป็ นมันออกก่อนปิ้ งย่างเพราะไหม้ง่าย
-ปิ้ งย่างให้สุกพอเหมาะเพื่อลดเวลาและสารอันตรายให้นอ้ ยลง
-ไม่ปิ้งจนเกรี ยม และควรทาความสะอาดคราบไหม้ที่ตะแกรงอยูเ่ สมอ
-พยายามเลี่ยงกินเนื้อแปรรู ปจาพวกไส้กรอกและเบคอน
-ดื่มน้ าเปล่าแทนการดื่มน้ าอัดลมหรื อแอลกอฮอล์
-กินผักด้วยเสมอเมื่อรับประทานอาหารปิ้ งย่าง
https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/2441455

http://www.ddcharcoal.com/article_view.php?n=วัฒนธรรมอาหารปิ้งย่าง&l=TH

https://www.pitchameat.com/ต้นกำเนิดหมูกระทะ/

https://delichimagazinepost.blogspot.com/2018/03/blog-post_33.html

https://readthecloud.co/thai-barbecue/

https://www.bangkokbiznews.com/business/742264?anm&fbclid=IwAR1lU_PQRzlumZ10wMQylY25X
leRMQM1uvARHzdPrPtOkjJ7M9pwYUwHsN0

https://www.youtube.com/watch?v=Ld54IbPaVoo

http://www.trueplookpanya.com/learning/detail/13334-025652

http://portal.dnp.go.th/Content/nationalpark?contentId=1015
https://geonoi.files.wordpress.com/2015/10/geologic-map-of-thailand2.jpg

http://www.mekongrivertoday.com/GMS.htm

http://thongkum.blogspot.com/2017/01/blog-post_9.html

http://nuklalita8.blogspot.com/

http://www.suphan.biz/suphanmap.htm
http://www.oceansmile.com/S/Nakhonsitammarat/Nakhon1.htm
http://www.creativevill.com/wp-content/uploads/asia-eu-map.png

https://www.prosoftgps.com/Article/Detail/72143

https://www.cartrack.co.th/blog/latitude-longitude-khuue-aair-aelasamkhay-yaangair

https://ngthai.com/science/33338/geographic-coordinate-system/
http://www.satit.up.ac.th

http://old-book.ru.ac.th

https://www.gistda.or.th

http://academic.obec.go.th

https://bcnlp56.weebly.com/

https://www.stkc.go.th/info/อาหารปิ้งย่าง-แค่ดมก็เสี่ยงเป็นมะเร็งได้

https://mgronline.com/goodhealth/detail/9650000010138