ANG NATATANGING PAGKAIN NG

MGA KANKANAEY
Sa kabundukan ng Cordillera sa Hilagang Luzon ng Pilipinas, makikita ang masalimuot at masiglang
kultura ng mga Kankanaey. Isa sa mga kahanga-hangang aspeto ng kanilang kultura ay ang pagkain
ng tradisyunal na pagkain tulad ng Pinikpikam, Etag, at Inanchala. Ang Pinikpikam ay isang lutuing
nagtatampok ng pagpipisa o pagsasama-sama ng karne at iba't ibang sangkap, habang ang Etag ay
inihahanda sa pamamagitan ng pag-aaksaya sa hangin ng karne para makuha ang maselang lasa. Ang
Inanchala naman ay isang sariwang prutas na kinasanayan na ring kainin ng mga Kankanaey.Ang
mga nabanggit na pagkain ay hindi lamang nagbibigay sa kanila ng sustansya kundi nagtataglay din
ng malalim na kahulugan sa kanilang kultura at tradisyon. Ayon sa isang pag-aaral (Catanes Darren,
2017), ang mga ito ay bahagi ng kanilang ritwal at pagdiriwang, na naglalaman ng mga kwento at
aral mula sa kanilang mga ninuno. Sa ganitong paraan, ang pagkain ng mga Kankanaey ay nagiging
tulay sa nakaraan at nagpapatibay sa kanilang pagkakakilanlan bilang isang tribu sa Cordillera.Ang
pagsusuri sa pagkain ng Kankanaey ay naglalayong alamin ang kahalagahan ng kanilang pagkain sa
kultura at pang-araw-araw na buhay. Sa pamamagitan ng pagsusuri sa mga tradisyunal na pagkain at
ang papel ng pagkain sa komunidad, layunin ng pananaliksik na maunawaan ang mga aspeto na
nagbibigay kulay at halaga sa kanilang kakanin.

Ang number 1 na pagkain ng mga kankanaey ay watwat ito ay isang uri ng dish na gawa sa baboy ito
ay madalasang niluluto kapag may okasyon mapa kasal man o birthday meron at meron ito, pero
hindi makukumpleto ang watwat kung walang kasamang pansit kanin at syempre sabaw. Isa din sa
mga pagkain na galing sa partikular na leeg ng baboy o tiyan ng baboy ay ang Etag. Ito ay isang uri
ng dish na pinausukan o pinatuyo sa araw. Bago ang paninigarilyo ay hinihimas ito ng rock salt at
pagkatapos ay pinausukan ng isa hanggang dalawang linggo. Tulad ng maraming mga pagkaing hindi
naiintindihan ng mga Katutubo, ito ay may kahalagahan sa kultura, partikular sa mga Cordilleran. Ito
ang bersyon ng sausage ng cordilleran, maliban sa iba ang laman at mga saplot. Ang pinuneg ay
pinaghalong dugo ng baboy at mga pampalasa na nakabalot sa malinis at walang laman na bituka ng
baboy. Ang kamote o kamote (Ipomoea batatas) ay isang dicotyledonous na halaman na kabilang sa
bindweed o morning glory family, Convolvulaceae. Ang malaki, starchy, matamis na lasa ng tuberous
na mga ugat nito ay ginagamit bilang isang ugat na gulay. Ang mga batang shoots at dahon ay minsan
kinakain bilang mga gulay. Ang mga kultivar ng kamote ay pinalaki upang magkaroon ng mga tuber
na may laman at balat na may iba't ibang kulay. Ang kamote ay malayong nauugnay lamang sa
karaniwang patatas (Solanum tuberosum), na parehong nasa order na Solanales. Ang Pinikpikan ay
isang pagkain sa Cordilleras. Ito ay nagmula sa salitang "pikpik," na nangangahulugang banayad na
pagpalo bago lutuin. Ayon sa mga Igorot, ang pagpapalo ay nagdadala ng dugo sa ibabaw ng laman
ng manok, kaya't nagiging mas masarap ang lasa nito pagkatapos lutuin.

Nagsimula ang pagtuon ng pag-aaral sa pagkakilala sa mga kultura ng mga kankanaey katulad ng
mga linggwahe, okasyon, tradisyon, at huli ay ang sentro ng pagaaral ay ang pagkain. Ito ang pinili
naming paksa upang mabigyang pansin at atensyon ang kahalagahan ng mga pagkain ng kankanaey,
gusto rin namen magbigay ng mga iba pang impormasyon kung saan, kelan, paano ito inihahanda
dahil ito ay parte ng kultura ng mga kankanaey.

Maaring maging masarap ang mga pagkain ng mga kankanaey pero maaring makaapekto ito sa
kalusugan ng mga mamayan lalo na ang mga pagkain ay kadalasan gawa ng mga baboy na
naglalaman ng dugo na maaring makaapekto sa kanilang kalusugan, ngunit meron naman din mga
pagkain na malusog na kainin sapagkat ito ay nanggagaling sa mga sakahan.
Ang kahalagahan ng pagaaral sa mga pagkain ng mga kankanaey ay upang mabigyang kahalagahan
ang mga iba’t ibang klase ng mga sa pamamagitan ng pagbigay impormasyon na pinapakita kung
saan at paano ginagawa ang mga pagkain para maunawaan ng mga mamayan kung paano ito
nakakahalaga sa parte ng mga kankanaey ang pagkain sa kanilang tradisyon at sa kanilang
pamumuhay na rin. Upang mapanatili ang tradisyon na pagkain ay itinatabi nila ang mga listahan ng
mga sangkap upang mailuto parin ng mga mamayang kanakanaey ang mga lutuin ng mga ninuno na
ipinasa sa bawat henerasyon na lumilipas.
Ang lahat ng kaisipang nailahad ay nagging batayan ng mananaliksik upang kilalanin at pag-aralan
ang mga natatanging pagkain na mgaa kankanaey gamit ng mga deskripson na nagbibigay sanligan
sa mga pagkain ng mga kankanaey. Inilahad din kung saan gawa ang mga pagkain, ano ang mga
ginagamit na materyales upang mailuto ang mga pagkain, at kung kelan ito hinahanda rin.

ANG LAYUNIN NG SALIKSIK

1. Kelan at Anong kaganapan ang kadalasan pinaglulutuan ng mga pagkainn ng kankanaey?
2. Ano ang kahalagahan o representasyon ng mga pagkain sa mga kankanaey?
3. Bakit ito ang ginagawang pagkain ng mga kankanaey?

METODO
Upang mabigyang sagot ang mga layunin sa itaas, Bumatay kame sa mga website na nagbibigyan
impormasyon at palinawag sa mga katanungan sa itaas.
1. Kelan at anong kaganapan ang kadalasan pinaglulutuan ng mga pagkainn ng kankanaey
-Ang mga pagkain ng Kankanaey kadalasang iniluluto sa mga espesyal na okasyon tulad ng
pagdiriwang ng mga pista, kasal, o ritwal na may kinalaman sa kanilang kultura at pananampalataya.
2. Ano ang kahalagahan o representasyon ng mga pagkain sa mga kankanaey?
-Ang mga pagkain sa Kankanaey ay naglalarawan ng kahalagahan ng kanilang kultura,
nagpapahayag ng koneksyon sa kanilang mga ninuno, at nagbibigay ng simbolismo sa mga
pangyayari sa kanilang buhay.
3. bakit ito ang ginagawang pagkain ng mga kankanaey?
-ito ang ginagawang pagkain ng mga Kankanaey dahil ito ay bahagi ng kanilang tradisyon at kultura,
nagtataglay ng mga sangkap na matatagpuan sa kanilang lugar, at nagbibigay ng sustansya na angkop
sa kanilang pangangailangan sa naturang rehiyon Bumatay kami sa mga websites na nagbibigay sagt
sa mga layunin na aming ginawa.
MGA SANGGUNIAN
https://igopoint.wordpress.com/2014/02/08/watwat/
https://www.igorotage.com/blog/p/YLOeZ/cordillera-food-recipes

https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
https://agshan.wordpress.com/2016/05/20/the-story-behind-serving-pinikpikan/
https://filipeanut.art/etag-smoked-pork-of-the-cordillera/