BICOLANO: SA LENTE NG PAGKAIN AT KULTURA

1. PANIMULA

Isa sa mga pinakamahusay na paraan upang makumpleto ang iyong karanasan

sa paglalakbay ay ang hindi makaligtaan ang alinman sa kanilang mga patok na

pagkain. Kilala sa kanilang mga magata at pinaghalong matatamis at maanghang na

pagkain, ang kakaibang istilo ng Bicol pagdating sa pagkain ay tiyak na

magpapahangad sa iyo ng higit pa.

Ang pananaliksik na ito ay lima lamang sa maraming pagkaing Bicolano na dapat

mong subukan pagdating at pagbisita sa rehiyon. Isang napakalaking tawid kalamnan

adventure ang naghihintay sa iyo dahil ang pagkain ay isang malaking bahagi ng

kanilang kultura. Tangkilikin ang mga pagkaing binubuo ng gata at sili, dalawang

pangunahing sangkap sa maraming pagkaing Bicolano.

2. PAGSUSURI

BICOL EXPRESS ¦ Ang ulam na ito na binubuo ng baboy, sili, at iba pang

sangkap na may gata ng niyog ay isang pangunahing pagkain sa maraming

pagdiriwang ng mga Pilipino dahil sa kakaiba at masarap na maanghang na sipa nito.

Makikita mo ito sa halos lahat ng restaurant o kainan sa Bicol.

LAING ¦ Ang Laing ay isang ulam na batay sa gata ng niyog na hinaluan ng

ginutay-gutay na gabi o dahon ng taro at siling labuyo, bawang, luya, at kung minsan,

tanglad at bagoong (hipon). Ang ilang mga bersyon ay pinalamutian ng isda, baboy,

karne, o mga piraso ng manok, ngunit kahit na wala ang mga ito, ang isang mahusay
na Laing ay maaaring tumayo sa sarili nitong lasa. Ang Laing, na magata at magaan

sa tiyan, ay naging isa rin sa mga meryenda o pulutan ng Bicolano.

KINUNOT ¦ Ang ulam na ito ay ginawa gamit ang padi (stingray), malunggay

(moringa) dahon, siling labuyo, at gata. Maaari ka ring makakita ng mga bersyon na

gawa sa karne ng pating, alimango, at iba pang isda. Bagama't madalas itong

itinuturing bilang pampagana, ito rin ay isang perpektong ginawa bilang pangunahing

pagkain.

PANCIT BATO¦ Tulad ng karamihan sa mga lugar sa Pilipinas, ang Bicol ay

mayroon ding sariling Pancit dish. Ang pinagkaiba ng Pancit Bato ay ang pansit na

nagmula sa bayan ng Bato sa Camarines Sur, ay talagang medyo makapal at matigas

sa unang kagat. Ito ay niluluto tulad ng karamihan sa mga pancit, na may mga

tinadtad na gulay tulad ng repolyo, carrot, green beans, at paminsan-minsang

dinaragdagan ng atay ng manok, at baboy. Minsan, nilagyan din ng dinuguan para sa

dagdag na lasa o inihahain kasama ng sabaw.

SILI ICE CREAM ¦ Hindi kumpleto ang listahan ng mga delicacy ng Bicol kung

wala ang sili ice cream. Ang ice cream ay may pampalasa mula sa sili at gata ng

niyog nito. Kung nag-aalala ka tungkol sa maanghang, huwag mag-alala dahil maaari

kang pumili sa apat na antas ng maanghang depende sa iyong kakayahan ng

pampalasa.

3. KAHALAGAHAN

Ang kultura ay naiimpluwensyahan ng pagkain sa pamamagitan ng iba't ibang

paraan tulad ng tradisyon, relihiyon at pamilya. Ang mga aspetong ito ang dahilan kung
bakit tayo naiiba sa iba at lumikha ng isang ganap na bagong lipunan, dahil ang

pagkain ay maaaring makaimpluwensya sa paraan ng pagkain ng mga tao at sa

kanilang mga gawain sa relihiyon.

Ang mga tao mula sa iba't ibang kultura ay kumakain ng iba't ibang pagkain. Ang

mga sangkap, paraan ng paghahanda, mga diskarte sa pag-iingat, at mga uri ng

pagkain na kinakain sa iba't ibang pagkain ay nag-iiba-iba sa mga kultura. Ang mga

lugar kung saan nakatira ang mga pamilya—at kung saan nagmula ang kanilang mga

ninuno—ay nakakaimpluwensya sa mga gusto at hindi gusto na pagkain.

Ang lutuing Bicolano ay pangunahing kilala para sa kilalang paggamit ng sili at

gata sa pagkain nito. Ang mga pagkain ay karaniwang mayaman sa carbohydrates at

ang mga laman ng gulay, isda, at karne ay niluto sa iba't ibang paraan. Halos palaging

niluluto ng mga Bikolano ang kanilang mga gulay sa gata ng niyog.

Sa konklusyon, ang pag-unawa sa isang kultura sa pamamagitan ng pagkain ay

isang kawili-wiling proseso dahil sa sandaling ang isang tao ay nagsimulang magtanong

ng mga tanong na ito, tulad ng kung paano ginawa ang isang bagay, anong mga

sangkap ang nasa loob nito, o kung bakit ito tinatawag na isang tiyak na paraan, ang

mga sagot na nakuha ay higit pa sa culinary learning. Sa mga sagot na ito, may

sinasabi sa atin ang pagkain tungkol sa diskarte ng isang kultura sa buhay. Sa huli,

masasabi nating simbolikong gumaganap ang pagkain bilang isang kasanayang

pangkomunikasyon kung saan tayo lumilikha, namamahala at nagbabahagi ng mga

kahulugan sa iba. Ang pag-unawa sa kultura, gawi, ritwal at tradisyon ay maaaring

tuklasin sa pamamagitan ng pagkain at kung paano ito nakikita ng iba.