Nedjeljom popodne

Veljko Barbieri

Jelovnici izgubljenog vremena

ŠKAMPI S ANTIČKOG STOLA

Škampi u medu
Svježi škampi (ne preveliki), maslinovo ulje, med od lavande i ružmarina, sol, papar, konjak
Ulje ugrijati na tavi, dodati škampe i pržiti ih 3-4 min na jakoj vatri kako bi pustili sok i dobili
boju, dodati med, sol i papar te na kraju zaliti s malo konjaka za flambiranje, a nakon flambiranja
još 5 min prokuhati.

Škampi u ljutom umaku

Repovi škampa, ljuti feferon, šalša
Očistiti rakove od ljuske. Složiti u zdjele, dodati isjeckani feferon, dodati šalšu na škampe. Pustiti
da smjesa odleži u ljutom sosu pola sata.

Škampi na buzaru
Škampi, maslinovo ulje, šalša, vino, mrvice papar
Na ugrijano ulje staviti škampe, dodati šalšu, pirjati par minuta, dodati vino. Na kraju dodati
krušne mrvice i papar te kuhati još nekoliko minuta.

Škampi na gradele
Veliki svježi škampi, sol, papar, maslinovo ulje
Posoliti, popapriti i nauljiti škampe u zdjeli te pustiti da odstoje. Važno je pripremiti slabu vatru,
postaviti gradele te na sasvim malom ognju posložiti prethodno pripremljene škampe iz zdjele na
rešetke, nekoliko minuta pržiti dok ne požute te ih okrenuti.

NOSTALGIJA OD SIPINOG CRNILA

Sipice i lignjice
Sipice, lignjice, maslinovo ulje, češnjak, rajčica (domaća), papar, sol, bijelo vino
Očistite sipice i lignjice.
Na maslinovo ulje stavite češnjak, peršin i rajčicu te dodajte sipice i lignjice i pirjajte par minuta.
Dodajte papar, sol te bijelo vino i pirjajte dok vino ne ishlapi.

Lopudski makaruli sa sipom i juha od sipe

Sipa, luk, maslinovo ulje, peršin, češnjak, riblji temeljac, rajčica, bijelo vino, metvica, sol, papar,
konjak, riža, špageti (makaruli)
Pirjati luk na maslinovom ulju, dodati komade očišćene sipe, peršin i malo češnjaka. Uliti riblji
temeljac i kuhati 10 min. Dodati rajčicu, bijelo vino, metvicu, sol i papar, a na kraju malo
konjaka, kuhati 2-3 min. Nakon toga procijediti, juhi dodati rižu i kuhati oko 5 min (da bude al
dente). U skuhanu tjesteninu dodati crnilo od sipe i preostali toč sa sipom.

Pupnajska gregada od sipe i crnih maslina

Sipa, maslinovo ulje, krumpir, rajčica, luk, češnjak, masline, papar, sol, peršin, voda, majčina
dušica, ružmarin, mažuran
Na maslinovo ulje staviti sipu izrezanu na rezance, krumpir izrezan na kriške (debljine 1 cm),
malu rajčicu, luk, pečene masline, papar, peršin, sol, sve zaliti vinom te preko svega uliti vode.
Dodati glavice češnjaka, majčine dušice, mažurana i ružmarina te pustiti da krčka pola sata.

Sipa na skradinski
Sipa (očišćena), krumpir, crveni luk, sol, papar, mala rajčica, maslinovo ulje
Sipu razrezati na 2-3 dijela. Krumpir izrezati na ploške da se lakše ispeče, crveni luk na 4 dijela,
posoliti, popapriti te dodati male rajčice. Dodati sipu i maslinovo ulje te sve staviti u pećnicu na
250°C. Peći 45-60 min.

NOVI ŽIVOT JEČMA ILI ORZA

Komodov lonac
Maslinovo ulje, slanina, crveni luk, češnjak, ječam, leća, mrkva, lovorov list, klinčić, svinjski
kotleti, kobasice
Na ulju prepecite slaninu, luk, dodajte češnjak. U vrelu vodu stavite smeđi ječam i leću, dodajte
mrkvu, lovorov list, luk i klinčić. Kad povrće požuti, dodajte narezani luk i peršin.
Kotlete ispecite, a skuhani ječam pomiješajte s masnoćom od pečenja. Na vrh stavite napola
pečene kotlete i par kobasica, ostatak zapečenog luka i slanine. Pecite u vreloj pećnici 20 min.
Ječmena kaša s pilećim jetricama
Ječam, pileća jetrica, slatko vrhnje, sol, papar
Na ulju prepržite luk, dodajte jetrica, malo soli i papra i podlijte slatkim vrhnjem. Dodajte
ječmenu kašu koju ste prokuhali dan prije.
Potkraj kuhanja stavite nasjeckani češnjak. Sve izmiješajte, malo prokuhajte i poslužite.

Žito orzo
Ječa, crveni luk, peršin, kokošji bataci, slanina, konzervirana rajčica;
Pešt: smjesa peršina, luka i rajčice (konzervirane)
10-12 sati prije kuhanja ječam namočite u hladnu vodu.
U posoljenu vodu stavite ječam, luk, lagano promiješajte i pustite da se malo kuha. Dodajte
batke, komad slanine i pešt te zajedno kuhajte 1 sat.

Ječam s povrćem i suhim mesom

Ječam, suho meso, mrkva, peršin, luk, krumpir
Ječam operite u vodi i malo prokuhajte. Procijedite ga i vratite u lonac, dodajte vodu u kojoj se
kuhalo suho meso. U lonac s ječmom stavite jedan crveni luk, kockice mrkve, malo peršina i
luka.
Lagano umiješajte i dodajte kockice krumpira. Malo posolite i dok se ječam kuha, suho meso
narežite na manje komade. Pred kraj kuhanja dodajte suho meso, ostavite ga još par minuta i
poslužite.

TELETINA ZA SVA VREMENA

Teleća koljenica
Teleća koljenica, sol, papar, brašno, maslinovo ulje, bijeli luk, maslac, rajčica, kadulja, peršin,
bijelo vino, limunova korica
Poprečno odrezanu teleću koljenicu posoliti, popapriti i pobrašniti te je staviti na vruće ulje.
Dodati bijeli luk i malo maslaca. Kad luk požuti, dodati rajčicu, kadulju, malo peršina i mesnog
temeljca te podliti vinom. Na kraju dodati limunovu koricu i pirjati dok se ne zgusne.

Teleći frikando
Teleći frikando, gljive, lovorov list, bijeli luk, peršin, goveđi temeljac, vrhnje za kuhanje
Očistiti žilice s frikanda i izrezati ga na rezance. Na zagrijanom ulju pirjati meso, dodati gljive, 2
lovorova lista, malo bijelog luka i peršin. Kad je meso pirjano, dodati temeljac, posoliti i dodati
vrhnje.
Orzo – ječmena kaša s jetrom
Teleća jetrica, bijeli luk, konjak, orzo (ječmena kaša), klinčić, sol
Popržiti nasjeckani bijeli luk. Kad požuti dodati jetrica narezana na komade i politi ih konjakom.
Dodati kuhanu ječmenu kašu, malo klinčića i soli. Sve promiješati i poslužiti.

JELA ZA ŠIBENSKE POKLADE

Teleća njokada
Luk, mrkva, teletina, češnjak, pršut, panceta, sušeno grožđe, muškatni oraščić, papar, njoki, sir
Pirjati nasjeckani luk i mrkvu te podlijevati masnim temeljcem. Dodati češnjak u komadu, teleće
meso, pršut, pancetu, sušeno grožđe, muškatni oraščić i malo papra.
Njoke dodati u smjesu i preliti u lim. Politi bešamelom od domaćeg sira i zapeći.