HORECA

KAMPANIA WAKACYJNA

Receptury dla

Miłośników
gór

Folder nr 2/11 Lipiec 2021

W końcu nadeszło lato! Nigdy wcześniej nie tęskniliśmy aż tak za restauracjami, kawiarniami czy
barami, które wreszcie powoli się otwierają. Klienci są spragnieni wolności, nowych doświadczeń,
ucieczki od codzienności i podróży po ostatnich miesiącach w odosobnieniu.
Celem Akademii Czekolady jest pomóc Ci w oferowaniu tych wszystkich doświadczeń klientom.

Jesteśmy przy Tobie, aby wspólnie przygotować najbardziej atrakcyjne wakacyjne menu,
które zaspokoi potrzeby klientów i zapewni pyszne, niezapomniane doświadczenie.
We współpracy z szefami Akademii Czekolady Dries Delanghe i Francisco Moreira
stworzyliśmy 11 oryginalnych deserów zainspirowanych 11 profilami podróżników oraz
kluczowymi trendami kulinarnymi tego roku. Nich to lato będzie pełne sukcesów!

Żywieniowy trend roku

Smaki dla
Owoce ochłody
jagodowe Porcja (148g) jagód
zaspokaja 24% dziennego
zapotrzebowania
na witaminę C i 25%
zapotrzebowania
na magnez. 1
*Recommended Dietary Intake

Świeży, aromatyczny smak i wysublimowany zapach.

Trendy żywieniowe ciągle się zmieniają, ale klasyczny smak jagód Nie bez powodu mięta jest tak popularnym ziołem tego
nigdy się nie nudzi. lata! Odrobina świeżej mięty robi cuda w napojach,
Owoce jagodowe dodają żywego koloru każdemu daniu, są też pełne mają właściwości lecznicze, daniach wytrawnych czy deserach, szczególnie,
minerałów, witamin i antyoksydantów. Jagody zawierają w sobie pomagają przy stanach
gdy na dworze jest gorąco. Mięta, mięta pieprzowa,
nuty leśne, jeżyny natomiast są na topie ze względu na swój słodko- zapalnych żołądka.
eukaliptus i inne odświeżające zioła oferują chłodzący
kwaśny smak i soczystość. Są także świetne
efekt tym, którzy go poszukują. Robi się zbyt gorąco?
Twoi klienci z pewnością pokochają owoce jagodowe! przy niestrawności 2
Schłódź się ze świeżymi, mroźnymi smakami!

1
Healthline, 10 Proven Health Benefits of Blueberries
2
Health Shots, 8 Powerful Health Benefits of Mint
Receptura
Odwrócone
Góry
Szwajcarii

Odwrócone Góry Szwajcarii zostały zainspirowane

klasycznym i pysznym deserem Dame Blanche.
Przy użyciu najciemniejszej i najbielszej czekolady
na rynku Carma™, można z łatwością rozpoznać
Szwajcarskie Alpy i ich typową czarno-białą
paletę barw w deserze... ale do góry nogami!
To ciekawy, owocowy pomysł na klasyczny
deser, który pasuje do każdej restauracji

Talerz zapewniony przez Sarah-Linda Forrer • www.sarahlindaforrer.com

 Carma™ lody Nuit Blanche

Receptura Podgrzej tłuste mleko ze śmietaną do 25°C, dodaj odtłuszczone mleko w proszku.
Podgrzewaj dalej do 30°C i dodaj cukry. Podgrzej do 40°C i dodaj pozostałe składniki. Pasteryzuj w 85°C przez 3 minuty i możliwie
szybko schłódź do 4°C. Odłóż miksturę na noc do lodówki, a następnego dnia mieszaj w celu stworzenia lodów. Przełóż do

Odwrócone
silikonowych form i przykryj kawałkami porwanego pergaminu aby stworzyć efekt gór. Zamroź. Po głębokim zamrożeniu wyjmij
lodowe góry z form i spryskaj je mieszanką masła kakaowego i Nuit Blanche 37% Carma™. Przechowuj w zamrażalniku do
momentu podania.

Kompot jagodowo-jeżynowy

Góry
Wymieszaj pektynę NH z cukrem. Podgrzej puree z jeżyn z wodą, jagodami i glukozą. Dodaj mieszankę pektyny z cukrem i zagotuj.
Gotuj przez kilka minut do uzyskania pożądanej gęstości. Schłódź i przechowuj w lodówce.

Kruszonka kakaowa

Szwajcarii
Zmiękcz masło z cukrem i solą, dodaj mąkę migdałową, przesianą mąkę pszenną oraz kakao. Podziel ciasto na małe kawałki
i piecz w 165°C przez 15 minut. Odstaw do wystygnięcia, przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Śnieg z Nuit Blanche Carma™

Rozpuść czekoladę do 35°C. Małymi porcjami dodawaj maltodekstrynę ciągle mieszając, aż do uzyskania proszku.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Sos czekoladowy Black Zabuye™ Carma™

Zagotuj wszystkie składniki poza czekoladą. Następnie dodaj czekoladę Carma™ Black Zabuye™ 83% i upłynnij za pomocą
blendera ręcznego. Przelej do pojemnika i przechowuj w lodówce. Przed użyciem podgrzej potrzebną ilość w mikrofali.

Czas na złożenie!

01
Krok
02
Krok
03
Krok
04
Krok

Wyłóż łyżkę kompotu na talerz i Wyłóż więcej kompotu z jednej Połóż na śniegu kilka świeżych Podawaj z sosem czekoladowym
połóż na nim lody. strony lodów i pokryj go kruszonką jagód i udekoruj listkami świeżej Black Zabuye™ Carma™.
oraz śniegiem Nuit Blanche mięty.
Carma™.

Lody Carma™ Nuit Kompot jagodowo- Kruszonka kakaowa Śnieg z Nuit Blanche Sos czekoladowy Black

Blanche jeżynowy Carma™ Zabuye™ Carma™

Wskazówka szefa!
100g Masło
2605g Tłuste mleko 200g Puree z jeżyn 200g Carma™ Nuit 200g Carma™ Black
100g Cukier
75g Śmietanka 100g Woda Blanche 37% Zabuye™ 83%
90g Mąka
128g Odtłuszczone 140g Jagody QS Maltodekstryna 50g Śmietanka
migdałowa
mleko 40g Glukowa 150g Mleko
95g Mąka pszenna
80g Cukier inwertowany 50g Cukier 30g Glukoza
240g Glukoza w proszku 4g Pektyna NH 30g
1g
Kakao
Sól
20g Cukier Nie bój się robić własne lody!
243g Cukier 1g Sól
16g Stabilizator
614g Carma™ Nuit
Przygotuj duże porcje, które będziesz mógł
Blanche 37%
przechowywać w zamrażalniku przez miesiąc.
Okdkryj pełną rangę 6
White
kolorów czekolad Carma

Gold
White
Ruby
Gold
Milk
Ruby
Dark
Milk
Dark
Black
Black
Our Couvertures are made up of a curated
palette of stunning natural colours and
Nasze kuwertury wykonane są z wyselekcjo-
exquisite flavours. From the whitest white
nowanej palety naturalnych barw
to the blackest black, our couvertures
i wykwintnych
allow smaków.
you to create delicious and visually
Od najbielszej
stunning bieli, do najczarniejszej
creations.
czerni, nasze kuwertury pozwolą Ci na
stworzenie zachwycających kreacji.

carma.ch
@carmachocolate @carmachocolate carma.ch
@carmachoc
Dowiedz się wszystkiego na temat
naszych produktów HERO z tej receptury:

Carma™ White Nuit

Blanche 37%
oraz Black Zabuye 83%

White Nuit Blanche 37% oraz Black Zabuye 83% to zaskakujące, acz idealne połączenia smaków i kolorów.
Zupełnie naturalne i wykonane w 100% ze zrównoważonych składników, te kuwertury spełniają misję
Carma™, inspirując szefów do tworzenia niezapomnianych czekoladowych momentów.

Użyj naszych dekoracji Wynieś swoje desery na wyższy poziom dzięki

Odkryj całą gamę 6 kolorów dodatkowi falowanych ciemnych tabliczek Mona
Udoskonalamy nasze rzemiosło, aby dostarczać
ODKRYJ WIĘCEJ RECEPTUR Mona Lisa™, aby Lisa™ Wavy Chocoplates wykonanych z najwyższej
WYKONANYCH PRZY UŻYCIU 6
niesamowitych kuwertur czekoladowych dzięki unikatowym KOLORÓW CZEKOLADY CARMA wzbogacić swoje desery: jakości ciemnej czekolady 64% o czystym i głębokim
połączeniom składników dla niezrównanego smaku.
smaku. Gotowe do łamania, cięcia i wyginania.

O CARMA™ WHITE NUIT BLANCHE 37% O CARMA™ BLACK ZABUYE 83% Dodaj tekstury, smaku i koloru • Wygląd ręcznego wykonania &
swoim deserom i baw się swoją zachwycająca, falowana tekstura
• Najbielsza z czekolad • Jedyna tak czarna wyobraźnią i kreatywnością
• Gotowe do dopasowania do Twojego
kuwertura na rynku
• Delikatna, rozpływająca
Zwiększ wartość swoich kreacji unikalnego stylu w cukiernictwie
się tekstura dzięki
• Gorzka, ale nie zbyt i zarabiaj na nich więcej
cierpka, pozostawiająca • Odpowiednie do cięcia wodą
szwajcarskiej śmietance delikatny posmak Łatwe w użyciu, gotowe produkty dla
najszybszego wykończenia deserów • Także w wariancie z czekolady karmelowej Gold

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ

O TYM PRODUKCIE O TYM PRODUKCIE DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ
O TYM PRODUKCIE

Produkt Skład Opakowanie Kod produktu Data przydatności Certyfikaty

Produkt Wymiary Waga Opakowanie Kod produktu Data przydatności Certyfikaty
White Nuit Blanche min. % kakao: 37%, 5 x 1.5kg CHW-N153NUBLE6-Z71 18 miesięcy
37% Carma™ % mleka 22.3%, % tłuszcz: 45% Mona Lisa Wavy Dł. 250 mm 2.3kg 4 x 2.304kg CHD-PS-22381E0-999 24 miesiące
Chocoplates Szer. 350 mm
Black Zabuye™ min. % kakao: 83%, 5 x 1.5kg CHD-N199BLZAE6-Z71 24 miesiące Ciemna Wys. 2 mm
83% Carma™ % tłuszcz: 44,4%, czekolada
12 szt.

Wszystkie farmy z jakimi współpracujemy biorą udział w programie Cocoa Horizons, który skupia się na poprawie
jakości życia farmerów, zrównoważonej uprawie kakao oraz eliminacji pracy dzieci w łańcuchu zaopatrzenia.
Na
wynos
Okazje do zabierania jedzenia na wynos stały się
codziennością. Mogą na tym skorzystać również
restauracje, kawiarnie czy bary, które wcześniej
nie miały tego typu produktów w ofercie. Wskazówka szefa! Dries Delanghe Francisco Moreira

Deser Odwrócone Góry Szwajcarii może być przygotowany z wyprzedzeniem

14% wzrostu
w segmencie
Jako najbardziej profitujące pozycje w Twoim menu,
desery także należy promować w ofercie aplikacji
dla zamówień na wynos i przechowywany w zamrażalniku, tak samo jak desery,
które przygotowujesz na bieżąco. Nie zapomnij o opakowaniu, które zabezpieczy
żywności na dowóz oferujących jedzenie z dowozem, czy też w ofercie lody przed rozpuszczeniem w transporcie. Przygotuj także oddzielne pojemniki
w okresie Styczeń- własnych dowozów. Pomyśl o tym jak odpowiednio
na sos czekoladowy Carma™ Black Zabuye™.
Październik 2020 rok zapakować swoje desery, aby mieć pewność,
do roku (UK)4 że dotrą na miejsce w nienaruszonym stanie.

4
Dostawa żywności może osiągnąć £7.1 bilion w 2020 - ale klienci są gotowi do jedzenia w lokalach po zniesieniu obostrzeń, listopad 2020 Po więcej informacji o zrównoważonych opakowaniach na wynos odwiedź www.comatec.fr
Zawsze z Tobą, by razem
tworzyć czekoladowe specjały...

Celem Akademii czekolady jest edukacja, wsparcie i inspirowanie Szefów

na całym świecie. To miejsce do nauki, komunikacji i dzielenia
się wiedzą i doświadczeniami.
Dowiedź się więcej na stronie: www.chocolate-academy.com
lub skontaktuj się z nami: akademia_czekolady@barry-callebaut.com

© 2022 CHOCOLATE ACADEMY™

ul. Nowy Józefów 36
94-306 Łódź
Polska

www.chocolate-academy.com