Machine Translated by Google

Xem các cuộc thảo luận, số liệu thống kê và hồ sơ tác giả của ấn phẩm này tại: https://www.researchgate.net/publication/342353349

Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở

Ethiopia

Bài viết · Tháng 6 năm 2020

DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550

TRÍCH DẪN ĐỌC

11 1.503

1 tác giả:

Abebe Chindi Degebasa

Viện nghiên cứu nông nghiệp Ethiopia

50 CÔNG BỐ 197 TRÍCH DẪN

XEM HỒ SƠ

Tất cả nội dung sau trang này được tải lên bởi Abebe Chindi Degebasa vào ngày 22 tháng 6 năm 2020

Người dùng đã yêu cầu nâng cao tệp đã tải xuống.

Machine Translated by Google

ISSN: 2644-2981 DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550

Tạp chí toàn cầu của

Khoa học Dinh dưỡng & Thực phẩm

Đánh giá bài viết Bản quyền © Mọi quyền được bảo lưu bởi Abebe Chindi Degebasa

Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch

khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia

Abebe Chindi Degebasa*

Phòng Nghiên cứu Nông nghiệp, Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Holetta, Ethiopia

Ngày nhận: 20/11/2019

* Tác giả tương ứng: FAbebe Chindi Degebasa, Sở Nông nghiệp
Nghiên cứu, Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Holetta, Ethiopia. Ngày xuất bản: 10 tháng 6 năm 2020

trừu tượng

Khoai tây được biết đến như một loại hàng hóa dễ hư hỏng và việc bảo quản cả khoai tây giống và khoai tây kho là vấn đề khó khăn đối với hầu hết người sản xuất và

người tiêu dùng. Tổn thất có thể xảy ra trong quá trình thu hoạch, phân loại, làm sạch, xử lý và đóng gói, vận chuyển, bảo quản, phân phối hoặc tiếp thị và chế biến. Ở

Ethiopia, hầu hết khoai tây được sản xuất chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng luộc, làm salad và hầm. Việc sử dụng các công thức nấu ăn thay thế như khoai tây chiên, khoai

tây chiên giòn, bột, bột mì, tinh bột, khoai tây gọt vỏ sẵn và các món ăn nhẹ khác nhau chưa phát triển tốt. Vì vậy, nghiên cứu được thực hiện để đánh giá việc cải thiện

việc bảo quản hạt giống và kho khoai tây, các thực hành của nông dân địa phương như; bảo quản dưới gầm giường, bảo quản trong hố và thu hoạch kéo dài cho những người trồng

khoai tây nghèo tài nguyên ở vùng cao nguyên trung tâm Ethiopia. Thiết kế thí nghiệm là thiết kế ngẫu nhiên hoàn chỉnh (CRD) với 3 lần lặp lại sử dụng 2 giống khoai tây

cải tiến. Kho ánh sáng khuếch tán kho khoai tây kho cải tiến (DLS) đã được trình diễn cho nông dân thông qua phương pháp nghiên cứu có sự tham gia của trường nông dân

(FFS) và nhóm nghiên cứu nông dân (FRG). FFS và FRG được tổ chức từ bốn huyện và việc đánh giá thường xuyên được thực hiện trong thời gian bảo quản 105 ngày. Từ nghiên cứu

này, tổn thất lưu trữ không đáng kể đã được quan sát thấy. Tuy nhiên, đối với dữ liệu định tính, có sự khác biệt đáng kể giữa phương pháp bảo quản cải tiến và phương pháp

bảo quản của nông dân/địa phương về mùi vị, sự thay đổi màu sắc, sự nảy mầm và sự phá hoại của sâu bệnh.

Kết quả cho thấy rằng việc bảo quản khoai tây trên mặt đất dưới gầm giường sẽ khiến củ khoai tây nảy mầm nhanh, thay đổi màu sắc và mùi vị trong vòng vài ngày. Đặc

biệt ở huyện Haramaya, củ được chôn trong hố đất, theo cách làm của nông dân, đã bị thối và nảy mầm quá mức gần như hoàn toàn không giống củ được trồng trong các công

trình cải tạo. Mặt khác, việc thu hoạch kéo dài đã khiến củ bị sâu bệnh phá hoại. Mặc dù có thể sử dụng khoai tây làm đồ bảo quản thông qua việc thu hoạch kéo dài vài

tháng nhưng tổn thất do sâu bệnh gây ra là rất cao.

Vì vậy, việc thu hoạch kéo dài và các biện pháp khác của nông dân không hiệu quả trong việc xử lý khoai tây để bảo quản lâu dài. Có vẻ như việc bảo quản hạt giống và kho

khoai tây cải tiến được giới thiệu là lựa chọn hiệu quả duy nhất cho nông dân trồng khoai tây ở vùng Tây Nguyên, nơi có nhiệt độ và độ ẩm tương đối phù hợp bằng cách sử

dụng cơ cấu bảo quản được xây dựng tại địa phương. Do đó, rất nhiệt tình khi các nông dân tham gia rất quan tâm đến phương pháp thực hành cải tiến này và chấp nhận sử dụng

cơ cấu bảo quản khoai tây bằng hạt giống và kho cải tiến trong thời gian dài cũng như khai thác tiềm năng của loại cây trồng này để đảm bảo an ninh lương thực và dinh

dưỡng.

Từ khóa: Sau thu hoạch; Trường ruộng nông dân; Nhóm nghiên cứu nông dân; Kho bảo quản khoai tây

Giới thiệu
các nước đang phát triển chiếm hơn một nửa sản lượng thu hoạch toàn cầu
Khoai tây (Solanum tuberosum L.) được xếp hạng là cây lương thực
[4]. Ở Ethiopia, cây lấy củ và củ là mặt hàng lương thực quốc gia lớn
quan trọng thứ ba sau lúa gạo và lúa mì và được hơn một tỷ người trên
thứ ba, sau ngô và lúa mì, xét về sản lượng [5,6]. Khoai tây hứa hẹn
khắp thế giới tiêu thụ [1,2]. Khoai tây đóng vai trò là nguồn lương
tiềm năng sản xuất lượng calo cao hơn trên một đơn vị diện tích so với
thực, đảm bảo thu nhập và cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng.
bất kỳ loại ngũ cốc nào và có thể được sản xuất, bảo quản và tiêu thụ
Khoai tây có hàm lượng carbohydrate cao, lượng protein chất lượng đáng
mà không cần đầu vào công nghệ lớn. Xu hướng gần đây cho thấy sản lượng
kể và lượng vitamin đáng kể, đặc biệt là vitamin C [3]. Sản xuất khoai
khoai tây ở các nước đang phát triển có mật độ dân số cao
tây đang mở rộng mạnh mẽ ở nhiều nơi

Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép Creative Commons Ghi công 4.0 GJNFS.MS.ID.000550. Trang 1 trên 10
Machine Translated by Google
Tạp chí Dinh dưỡng & Khoa học Thực phẩm Toàn cầu Tập 2-Số 5

ngày càng tăng [7]. Theo [1], một nửa tổng sản lượng xảy ra ở các nước đang phát đồn điền. Ngay sau đó, khoai tây nhanh chóng trở thành một phần thói quen ăn uống

triển, khiến khoai tây trở thành cây lương thực quan trọng thứ ba trên toàn cầu của người dân cả nông thôn và thành thị. Giống như ở châu Âu, sản xuất khoai tây

[8,9] cho thấy tiềm năng năng suất cao của khoai tây trên mỗi ha đất canh tác, giá có thể góp phần vào cuộc chiến chống lại tình trạng mất an ninh lương thực ở các

trị dinh dưỡng tốt và khả năng nấu nướng linh hoạt. đã dẫn đến mức tiêu thụ khoai nước châu Phi cận Sahara [17].

tây bình quân đầu người tăng gấp ba lần ở các nước đang phát triển, từ 6 kg đầu
Cho đến nay, nhiều nỗ lực khác nhau đã được thực hiện nhằm đưa ra biện pháp
người_1 năm_1 năm 1969 lên 18 kg đầu người_1 năm_1 năm 2009. Chu kỳ thu hoạch ngắn
quản lý nông học và trước thu hoạch phù hợp nhằm tăng năng suất củ khoai tây ở
của loại cây này cho phép nó được dùng làm cây trồng xóa đói, và làm cho nó thích
Ethiopia [18-20]. Hạn chế chính của sản xuất khoai tây ở Ethiopia bao gồm hạt giống
hợp cho việc trồng xen và trồng hai vụ, đặc biệt là trong các hệ thống sản xuất
chất lượng kém, thực hành nông học kém, xử lý trước và sau thu hoạch, hệ thống
dựa trên ngũ cốc ở Châu Phi và Châu Á [10,11].
tiếp thị và vận chuyển kém. Tỷ lệ tổn thất khoai tây do xử lý sau thu hoạch ước

tính là 20-25% [21]. Sản xuất khoai tây mang tính thời vụ và thiếu các phương pháp

Tuy nhiên, việc sản xuất củ khoai tây bị hạn chế bởi các yếu tố trước thu bảo quản thích hợp như bảo quản lạnh. Trong lĩnh vực nông nghiệp, tập trung nhiều

hoạch và tổn thất sau thu hoạch, do đó hạn chế khối lượng chất lượng tốt, sản phẩm vào nghiên cứu và phát triển sản xuất nông nghiệp và ít nguồn lực hơn cho phát

đến tay người tiêu dùng [12] báo cáo rằng khoai tây là nguồn thực phẩm và thu triển sau thu hoạch. Khoai tây là loại cây có khối lượng lớn và nhiều thịt, thời

nhập tiền mặt, đóng vai trò một vai trò quan trọng trong hệ thống sinh kế nông gian bảo quản ngắn, do đó cần được xử lý, đóng gói và bảo quản cẩn thận. Ở Ethiopia,

thôn của vùng cao nguyên đông dân cư ở châu Phi cận Sahara. Ethiopia là một trong tổn thất sau thu hoạch của cây trồng làm vườn có thể ước tính khoảng 15 đến 70% ở

những quốc gia sản xuất khoai tây lớn ở châu Phi vì 70% đất canh tác ở vùng cao các giai đoạn khác nhau [18]. Khoai tây được biết đến như một loại hàng hóa dễ hư

nguyên phù hợp cho sản xuất khoai tây [13]. Khoai tây được trồng hơn 150 năm ở hỏng và việc bảo quản cả khoai tây giống và khoai tây kho là vấn đề khó khăn đối

Ethiopia, mọc chủ yếu ở vùng cao nguyên Bắc Trung Bộ và phía Đông của đất nước [12] với hầu hết nông dân, vì tổn thất trong quá trình bảo quản có thể lên tới 50% và

và các báo cáo gần đây của [14] cho biết diện tích sản xuất của khoai tây đã đạt đôi khi cao hơn [22].

khoảng 0,3 triệu ha. sản xuất hơn 3,66 triệu tấn trong cả hai mùa Meher và Belg.

Thiếu hệ thống bảo quản thích hợp là một trong những yếu tố chính dẫn đến năng

suất khoai tây thấp trong khu vực, trường hợp này cũng xảy ra ở cấp quốc gia [23].

Hơn nữa, giá thị trường của sản phẩm và hệ thống tiếp thị cũng có vấn đề [24].
Theo [15], năm 2017, năng suất khoai tây trên toàn thế giới trung bình lên
Theo [25] việc không có kho bảo quản hạt giống khoai tây thích hợp buộc người nông
tới 20 tấn/ha, trong khi ngô, lúa và lúa mì có năng suất bình quân lần lượt là 5,7
dân phải bán ngay khi thu hoạch với giá thấp, trong khi việc có sẵn các cơ sở bảo
tấn/ha, 4,7 tấn/ha và 3,5 tấn/ha. .
quản thích hợp cho phép nông dân bán củ khoai tây của họ dưới dạng hạt giống trong
Khoai tây là một trong những cây lương thực có năng suất cao nhất, tạo ra nhiều
quá trình trồng hoặc vào vụ sau với giá cao hơn. giá so với giá bán ngay.
chất khô (thực phẩm) trên mỗi ha hơn ngũ cốc hoặc bất kỳ loại cây trồng nào khác.

Như vậy, nó có thể đóng góp đáng kể vào an ninh lương thực và dinh dưỡng. Một ha

khoai tây cung cấp lượng calo gấp bốn lần so với một loại cây ngũ cốc và có tới

85% cây trồng là thực phẩm ăn được cho con người, so với khoảng 50% ở ngũ cốc. Nông dân bảo quản khoai tây để làm hạt giống hoặc làm kho bằng nhiều cơ chế

Khoai tây tạo ra nhiều lương thực hơn trên mỗi lít nước ngọt được sử dụng thông bảo quản truyền thống khác nhau. Các cơ sở bảo quản truyền thống này không cho

qua tưới tiêu so với ngũ cốc và do đó, khoai tây sẽ bền vững hơn trong việc giảm phép người trồng và người tiêu dùng bảo quản khoai tây không quá ba tháng rưỡi mà

thiểu tác động của biến đổi khí hậu. Trong 20 năm qua, sản lượng khoai tây đã tăng không bị hư hỏng [24]. Tuy nhiên, người nông dân cần bảo quản tốt để sử dụng củ do

đáng kể ở các nước đang phát triển ở Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ Latinh lần lượt chính họ thu hoạch làm nguồn giống nhằm trì hoãn việc bán hàng để có được giá thị

là 89, 14,5 và 4 triệu tấn. Ở Châu Phi, sản lượng và diện tích thu hoạch khoai tây trường tốt hơn và tiêu dùng trong gia đình trong vụ sau. Do đó, cải thiện an ninh

đã tăng hơn gấp đôi trong 20 năm qua. Mức tiêu thụ khoai tây trung bình ở Đông Phi lương thực đòi hỏi một cách tiếp cận toàn diện đối với quản lý sau thu hoạch bằng

đã tăng khoảng 300% trong hai thập kỷ qua, tuy nhiên năng suất vẫn thấp. cách sử dụng các chiến lược và/hoặc công nghệ mới để đảm bảo giá trị cao hơn của

sản phẩm sau thu hoạch. Do đó, tổn thất lớn sau thu hoạch của khoai tây và chiến

lược giảm thiểu vấn đề

Những trở ngại lớn đối với năng suất khoai tây cao hơn và nguồn cung đáng tin cậy

ở Châu Phi là hạn chế hoặc không có khả năng tiếp cận của nông dân với củ giống lem đã được mô tả.

chất lượng cao của các giống cải tiến, thực hành chăn nuôi cây trồng kém (ví dụ
Tổn thất lớn sau thu hoạch khoai tây
như quản lý bệnh tật và độ phì của đất) và quản lý sau thu hoạch kém [ 16]. Một
Do thiếu công nghệ bảo quản hạt giống và khoai tây bảo quản, nông dân ở
giải pháp thay thế đầy hứa hẹn cho việc nhân giống khoai tây tứ bội truyền thống
Ethiopia phải thu hoạch khoai tây trên đồng ruộng trong thời gian dài. Cách làm
là sản xuất hạt giống khoai tây lai: chẳng hạn, trồng 10 ha chỉ cần 200 gram hạt
này khiến củ bị côn trùng tấn công, làm giảm năng suất và chất lượng củ một cách
giống thật dễ vận chuyển, so với 25 tấn củ giống dễ hư hỏng. Nó được giới thiệu ở
đáng kể. Một nghiên cứu về thời gian thu hoạch kéo dài ở Alemaya cho thấy năng
Châu Phi vào cuối thế kỷ 17
suất của củ bán trên thị trường đã giảm 60% khi củ được thu hoạch ở thời điểm 210

ngày sau khi trồng so với thu hoạch ở thời điểm 120 ngày [26]. Tương tự,
thế kỷ bởi các nhà truyền giáo Kitô giáo thông qua việc hình thành các nhóm nhỏ

Trích dẫn: Đào tạo Abebe Chindi. Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia. Khoa học thực Trang 2 trên 10
phẩm Glob J Nutri. 2(5): 2020. GJNFS.MS.ID.000550. DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550.
Machine Translated by Google
Tạp chí Dinh dưỡng & Khoa học Thực phẩm Toàn cầu Tập 2-Số 5

[27] báo cáo năng suất giảm đáng kể (70-100%) khi thu hoạch bị trì hoãn từ và tổn thất bệnh lý. Chấn thương cơ học có thể xảy ra trong các hoạt động làm

khoảng 125 ngày đến 230 ngày sau khi trồng. Khó có thể đánh giá được những ước đất, thu hoạch và xử lý như phân loại, vận chuyển và tiếp thị. Trong số các loại

tính về tổn thất sản xuất ở các nước đang phát triển; nhưng một số ước tính củ thuộc cùng một giống, mức độ hư hỏng bị ảnh hưởng bởi hàm lượng chất khô và

thiệt hại về khoai tây, khoai lang, chuối, cà chua, chuối và cam quýt là rất độ trương của củ [32]. Hàm lượng chất khô cao khiến quá trình om cao hơn. Cần

cao. Khoảng 30-50% tổng sản lượng (1,3 triệu tấn) bị thất thoát sau thu hoạch. có mức độ chăm sóc tốt trong quá trình thu hoạch và xử lý để giảm thiểu thiệt

hại gây ra trên củ. Củ bị hư hỏng luôn có thời gian sống sau thu hoạch ngắn hơn

Trên toàn cầu, tổn thất sau thu hoạch đối với cây trồng làm vườn đã được báo cáo so với củ không bị hư hại [32].

ở mức 19% đối với Hoa Kỳ với mức thiệt hại hàng năm ước tính là 18 tỷ USD [28].

Tổn thất cao hơn đã được báo cáo ở các nước châu Phi, dao động từ 15% -30% sản
Hô hấp
phẩm thu hoạch [29].

Củ khoai tây hô hấp bằng cách sử dụng đường chuyển hóa từ tinh bột.
Tổn thất sau thu hoạch chủ yếu do các yếu tố vật lý, môi trường và sinh
Vì vậy, hô hấp làm giảm hàm lượng tinh bột trong củ.
học khác nhau gây ra, bao gồm tổn thương cơ học, nhiệt độ khắc nghiệt và mầm
Trong quá trình hô hấp, củ sử dụng oxy từ không khí và tạo ra nước, carbon
bệnh [30]. Theo [31], nguyên nhân làm tăng tổn thất sau thu hoạch thông qua sự
dioxide và nhiệt. Tác dụng quan trọng nhất của hô hấp củ là tạo ra nhiệt và ảnh
thay đổi thành phần hóa học và tính chất vật lý của củ trong quá trình hô hấp,
hưởng tiếp theo của nó đến nhiệt độ bảo quản và hành động cần thiết để kiểm soát
mất độ ẩm của củ, nảy mầm và lây lan bệnh. Dựa trên những thông tin ít ỏi về các
nó [32]. Nếu nhiệt hô hấp không được loại bỏ, nhiệt độ của khoai tây sẽ tăng
yếu tố chính gây ra tổn thất sau thu hoạch ở Ethiopia, một số nguyên tắc trong
0,25°C mỗi 24 giờ. Tốc độ hô hấp phụ thuộc vào nhiệt độ và tối thiểu ở khoảng
quản lý sau thu hoạch và các nguyên nhân cơ bản về môi trường và sinh lý gây ra
5°C. Củ được bảo quản ở nhiệt độ tương đối cao hơn sẽ mất độ ẩm sau một thời
tổn thất sau thu hoạch là
gian và không thích hợp để tiêu thụ hoặc bảo quản kéo dài làm hạt giống cho vụ

trồng sắp tới. Vấn đề được quan sát thấy ở khoai tây giống được bảo quản trong

kho ánh sáng khuếch tán (DLS) tại khu vực Shashemene. Trọng lượng tươi của củ
được thảo luận như dưới đây.
giảm đáng kể trong quá trình bảo quản do hô hấp và mất nước. Người ta quan sát

thấy rằng trọng lượng củ bị giảm trung bình cao tới 23% khi khoai tây được bảo
Tổn thất vật lý, sinh hóa và sinh lý
quản trong kho thông gió tự nhiên trong 120 ngày (Bảng 1). Củ bị khô do mất ẩm
Những tổn thất vật lý bao gồm các phản ứng khác nhau của củ đối với nhiệt
quá nhiều và không thích hợp để trồng sau 6 tháng. Điều này là do nhiệt độ tương
độ quá cao hoặc không đủ, lạnh hoặc ẩm. Cần phải bảo quản đúng cách để cho phép
đối cao hơn và không khí khô làm tăng cường hô hấp và do đó làm khô củ được bảo
thông gió và trao đổi nhiệt nhằm duy trì mức nhiệt độ thích hợp, giảm sự trao
quản.
đổi không khí và khí (oxy, carbon dioxide và ethylene) và giảm thiểu thất thoát

nước. Tổn thất do chấn thương cơ học thường bị bỏ qua. Tổn thương thể chất tự

nó là một sự mất mát và có thể dẫn đến tổn thương sinh lý thứ phát.

Bảng 1: Mức giảm trọng lượng trung bình của củ của bốn giống được bảo quản trong kho bảo quản thông gió tự nhiên.

Số ngày lưu trữ sau khi thu hoạch Giảm cân tươi trung bình (g/kg) % giảm trên cơ sở trọng lượng tươi

30 33,5 3,4

60 133,2 13.3

90 183,5 18.3

120 233,7 23,4

Mất độ ẩm 0,8% mỗi tháng sau đó cho đến khi quá trình nảy mầm phát triển tốt khi lượng

chất khô bị mất sẽ lên tới 1,5% mỗi tháng [32]. Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản có
Nước bị mất khỏi củ do bay hơi. Tốc độ thất thoát nước bị ảnh hưởng nhiều
ảnh hưởng đến chất khô liên quan đến hàm lượng nước và sự thay đổi trọng lượng
bởi điều kiện thời tiết của địa điểm và nó tỷ lệ thuận với sự thiếu hụt áp suất
riêng của củ.
hơi nước, tức là khả năng làm khô của không khí xung quanh [32]. Khoai tây có
Khoai tây được bảo quản ở độ ẩm tương đối 83-84% cho thấy trọng lượng riêng tăng
thể mất độ ẩm nhanh chóng nếu còn non, bị thương, chưa lành và đã mọc mầm. Củ
lên trong quá trình bảo quản ở cả 4,4 và 12,8°C. Tuy nhiên, ở độ ẩm tương đối
chưa trưởng thành mất nước nhanh hơn do lớp vỏ dễ thấm hơn và lượng nước mất
90%, trọng lượng riêng của củ thực tế không thay đổi khi bảo quản tới 6,5 tháng
đi tăng lên khi bắt đầu nảy mầm vì bề mặt của mầm dễ thấm hơi nước hơn.
ở 4,4°C và 10°C [33]. Kết quả tương tự cũng đạt được khi bảo quản đồ dùng thông

gió với nhiệt độ bên trong trong 120 ngày nằm trong khoảng từ 3,6 đến 7,8 °C và

độ ẩm tương đối là 86,6-87,0% tại Holetta (Bảng 2). Tuy nhiên, quá trình hô hấp,

Tổn thất hàm lượng chất khô nảy mầm, mất độ ẩm từ củ và sự mất đi mầm bệnh hầu hết có ảnh hưởng trực tiếp

đến hàm lượng vật chất khô và do đó đến chất lượng sử dụng hoặc chế biến của củ
Hô hấp của củ trong quá trình bảo quản dẫn đến thất thoát chất khô.
[34].
Lượng này chiếm 1-2% trọng lượng tươi trong tháng đầu tiên và khoảng

Trích dẫn: Đào tạo Abebe Chindi. Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia. Khoa học thực Trang 3 trên 10
phẩm Glob J Nutri. 2(5): 2020. GJNFS.MS.ID.000550. DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550.
Machine Translated by Google
Tạp chí Dinh dưỡng & Khoa học Thực phẩm Toàn cầu Tập 2-Số 5

Bảng 2: Sự thay đổi khối lượng riêng sau 120 ngày trong kho bảo quản khoai tây bằng kho thông gió tự nhiên tại Holetta.

Giống khoai tây

Những ngày ở cửa hàng đồ thông gió

Chết tiệt Tolcha Giàu có Menagesha Gorebella Nghĩa là

0 1.095 1.098 1,09 1.071 1,09 1,09

45 1.096 1.103 1.102 1.071 1.088 1.092

120 1.103 1.099 1.102 1.086 1.095 1.098

Nghĩa là 1.098 1.1 1.098 1.076 1.091 1.093

nảy mầm khoảng từ 4°C đến 21°C thì thời gian ngủ càng ngắn. Nhiệt độ quan trọng nhất là từ

4°C đến 10°C. Tuy nhiên, có thể củ được bảo quản trước ở nhiệt độ thấp, sau đó bảo
Thông thường, củ không hoạt động khi thu hoạch. Một điểm rất quan trọng
quản ở 10°C, có thể có thời gian ngủ ngắn hơn so với bảo quản liên tục sau đó ở
liên quan đến việc bảo quản thành công là sự hiểu biết về trạng thái ngủ và nảy
100°C.
mầm. Củ có vòng đời xác định. Sau khi chín trên đồng ruộng, củ vẫn ở trạng thái

ngủ trong một khoảng thời gian cụ thể, thời gian này thay đổi tùy theo giống và

ảnh hưởng của điều kiện trồng trọt và bảo quản. Độ chín lúc thu hoạch ảnh hưởng Số lượng mầm trên củ, xác định số lượng thân chính trên cây, bị ảnh hưởng

đến mức độ nảy mầm. Căng thẳng ở bất kỳ giai đoạn nào đều làm giảm trạng thái bởi giống, kích thước củ và mức độ ưu thế của ngọn [35]. Ở một giống nhất định,

ngủ tự nhiên của củ. Củ bị hư và bị bệnh sẽ nảy mầm sớm hơn củ khỏe mạnh. Người mức độ ưu thế ở đỉnh bị ảnh hưởng bởi điều kiện bảo quản, đặc biệt là nhiệt độ

ta đã lưu ý rằng khi thời gian ngủ nghỉ kết thúc, sự phát triển của mầm sẽ dẫn (Bảng 3). Việc nảy mầm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng khoai tây kho có lẽ là

đến tăng cường hô hấp và mất độ ẩm từ củ qua mô mầm. Nhiệt độ càng cao Bảng 3: do tác dụng tăng cường khả năng hấp thụ nước và hô hấp của nó.

Ước tính thời gian bảo quản kho và khoai tây giống.

Tuổi thọ lưu trữ (số tháng)

Nhiệt độ bảo quản (o C) đồ Hạt giống

Tối tăm Tối tăm Ánh sáng gián tiếp

4 10 10 11

10 5 6 9

15 4 5 số 8

20 3 4 6

25 2 3 5

30 1,5 2 3

35 1 1 2

Tổn thất gây bệnh tùy theo mục đích sử dụng. Tuy nhiên, những phương tiện bảo quản này không phù hợp

để giữ được chất lượng củ lâu hơn 1-2 tháng. Kết quả là nông dân buộc phải bán
Sự tấn công sau thu hoạch của vi sinh vật có thể gây ra tổn thất nghiêm trọng.
khoai tây với giá thấp trong thời gian thu hoạch. Họ mua khoai tây giống với giá
Bệnh sau thu hoạch có thể bắt đầu trước khi thu hoạch trên đồng ruộng, trong hoặc
rất cao khi trồng.
sau khi thu hoạch thông qua vết thương. Côn trùng và động vật gặm nhấm có thể gây
Một số nông dân bảo quản khoai tây giống trong bao vải bố hoặc trong phòng tối,
thêm tổn thất do mầm bệnh. Sâu đục củ khoai tây gây thiệt hại nặng nề nhất cho
điều này dẫn đến hình thành các mầm dài và bị rụng rễ, dễ gãy khi xử lý và trong
cửa hàng. Sự gây hại của ấu trùng gây sụt cân trực tiếp và vết thương dẫn đến
quá trình trồng. Bảo quản khoai tây giống trong kho có ánh sáng khuếch tán (DLS)
nhiễm trùng thứ cấp do vi sinh vật. Trong quá trình bảo quản, rệp có thể tấn công
giúp hình thành các mầm ngắn hơn và chắc chắn hơn so với bảo quản bằng phương pháp
các mầm và chồi non, đồng thời chúng có thể phát tán một số bệnh vi rút, đặc biệt
bảo quản tối truyền thống hoặc trong bao tải vải bố. Hạt giống khoai tây được bảo
là vi rút cuốn lá khoai tây (PLRV). Tổn thất về số lượng do mầm bệnh gây ra do sự
quản trong DLS có khả năng nảy mầm tốt hơn, tăng trưởng đồng đều hơn và hình thành
phân hủy mô thường xuyên nhanh chóng và trên diện rộng, chẳng hạn như sự tấn công
cây tốt hơn, dẫn đến năng suất củ cao hơn so với hạt giống được bảo quản trong
của nấm và vi khuẩn, sau đó là sự tấn công lớn của các sinh vật thứ cấp. Đây chủ
kho truyền thống.
yếu là tầm quan trọng hàng đầu trong việc lưu trữ và có thể gây ra thiệt hại đáng

kể.

Tại Holetta, khoai tây được bảo quản trong bao vải bố sẽ nảy mầm nhỏ hơn và

giảm trọng lượng nhiều hơn so với khoai tây được bảo quản trong 2, 3 hoặc 4 lớp
Phương pháp lưu trữ
trên kệ của DLS. Khoai tây được bảo quản trong bao bố nhiều lớp sẽ tạo ra số

Kho truyền thống lượng mầm trên mỗi củ ít hơn. Những kết quả này đã được xác nhận bởi nghiên cứu

Ở Ethiopia, khoai tây về cơ bản được bảo quản vì hai lý do: kho và hạt giống. được thực hiện tại Alemaya, nơi bảo quản củ giống trong bóng tối dẫn đến giảm

Nông dân sử dụng hệ thống bảo quản khoai tây truyền thống khác nhau trọng lượng cao hơn so với bảo quản.

Trích dẫn: Đào tạo Abebe Chindi. Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia. Khoa học thực
Trang 4 trên 10
phẩm Glob J Nutri. 2(5): 2020. GJNFS.MS.ID.000550. DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550.
Machine Translated by Google
Tạp chí Dinh dưỡng & Khoa học Thực phẩm Toàn cầu Tập 2-Số 5

trong DLS. Kho bãi (ngầm) được sử dụng phổ biến ở vùng cao. Nông dân để được gọi là ko't hay tảo, thường được sử dụng để giữ khoai tây làm hạt

khoai tây dưới lòng đất để sử dụng lâu dài bằng cách thu hoạch từng phần, giống. Bảo quản khoai tây trong hố có tường làm bằng bùn và lợp rơm là

điều này cũng giúp điều chỉnh giá thị trường thấp mà họ thường gặp vào cách bảo quản khoai tây trong 1-2 tháng.

thời gian cao điểm và cải thiện việc sử dụng chúng cho tiêu dùng. Đây là
Tất cả các phương pháp được nông dân sử dụng đều gây tổn thất đáng kể
hệ thống bảo quản phổ biến nhất của nông dân đối với cả khoai tây làm kho
về số lượng và chất lượng (Bảng 4) đối với khoai tây bảo quản và gieo hạt.
và khoai tây giống, nhưng nó được ưa thích nhất đối với kho chứa do chất
Gần như tất cả các vấn đề chính về thể chất, sinh lý và bệnh tật gây ra
khô cao. Nó có thể giữ được tới 4 tháng ở vùng cao nguyên mát mẻ.
tổn thất đều không được kiểm soát một cách hiệu quả hoặc điều chỉnh đầy
Tuy nhiên, phương pháp mở rộng này gặp phải thách thức bởi lượng mưa không
đủ. Vấn đề này rất quan trọng trong việc ảnh hưởng đến chất lượng hạt
kịp thời làm đẩy nhanh quá trình thối củ, các vấn đề về sâu hại củ gây
giống và năng suất sau này của cây trồng trên đồng ruộng. Do đó, chất lượng
thiệt hại năng suất đáng kể và các bệnh truyền nhiễm trên củ làm thoái hóa
hạt giống là yếu tố cấp bách nhất trong doanh nghiệp khoai tây. Nhìn chung,
củ. Kho chứa trên sàn (chất khoai tây trong phòng trên sàn) được sử dụng
nông dân không có cơ sở vật chất phù hợp để đóng gói, vận chuyển và bảo
cho cả mục đích làm kho và hạt giống, giúp bảo quản khoai tây có thể bảo
quản. Vì vậy, họ không thể dự trữ hàng để giảm tổn thất sau thu hoạch và
quản đến 2-3 tháng ở những nơi mát hơn. Lưu trữ trên giường nâng, tại địa phương
giảm biến động giá để có được mức giá tốt hơn.

Bảng 4: Ảnh hưởng của việc thu hoạch kéo dài đến năng suất khoai tây, trung bình ba năm.

Phương pháp xử lý (Số ngày trên mặt đất sau lần thu hoạch đầu tiên) % Củ không thể bán được (Trung bình 3 năm)

-
Thu hoạch khi trưởng thành (đối chứng)

15 65,7

30 71,1

45 78,7

60 83,1

75 84,5

90 81

105 88,1

Những quan sát được thực hiện tại Holetta chỉ ra rằng củ có thể được bảo quản
Cửa hàng ánh sáng khuếch tán (DLS)

có thể kéo dài tới 7 tháng mà không làm giảm đáng kể chất lượng hạt giống.
Củ khoai tây dùng làm hạt giống phải được bảo quản và chuẩn bị trước
Tuy nhiên, hiệu quả bảo quản được ghi nhận là khác nhau tùy theo giống
khi trồng để giữ được sức sống, khỏe mạnh và không bị sâu bệnh cho đến
[36]. Theo kết quả, mức độ hao hụt khối lượng củ, thời gian ngủ nghỉ (bắt
thời điểm trồng. Mặc dù điều này có thể được thực hiện trong kho lạnh tốn
đầu nảy mầm), số lượng và chiều dài mầm thay đổi tùy theo giống (Bảng
kém, nhưng nhu cầu của hộ gia đình và nhà sản xuất quy mô nhỏ hoặc doanh
5&6). Nhìn chung, các quyết định và hành động về việc có nên bảo quản khoai
nghiệp đòi hỏi công nghệ thay thế chi phí thấp. Sau khi cây khoai tây phát
tây hay không và cách bảo quản chúng phải tùy thuộc vào hoàn cảnh của từng
triển hoàn toàn trên đồng ruộng và trước khi sẵn sàng trồng, củ sẽ bước
trường hợp cụ thể. Do đó, việc lựa chọn hoặc đề xuất một phương pháp nhất
vào thời kỳ nghỉ ngơi được gọi là trạng thái ngủ. Trong thời gian ngủ
định tốt hơn nên được thực hiện bằng cách sử dụng thông tin và kiến thức
nghỉ, củ tương đối dễ bảo quản. Tuy nhiên, khi thời gian ngủ kết thúc và
nghiên cứu về ảnh hưởng của các biến số bảo quản đến chất lượng của khoai
mầm bắt đầu phát triển, trừ khi việc trồng được thực hiện ngay sau khi
tây bảo quản và tổn thất bảo quản trong thời gian bảo quản mong muốn. Do
trồng, việc nảy mầm phải được kiểm soát để bảo vệ củ khỏi bị kiệt sức,
đó, kho lưu trữ ánh sáng khuếch tán (DLS) chi phí thấp cho củ giống do CIP
nhiễm virus và bị côn trùng phá hoại. Do đó, việc bảo quản củ giống phải
phát triển đã được đánh giá theo điều kiện của Ethiopia. Nó được cho là
bao gồm biện pháp kiểm soát sự phát triển của mầm và các loài gây hại khác.
một kỹ thuật lưu trữ rất hữu ích và hiệu quả. Do đó, nó đã được nhiều nông

dân trồng khoai tây ở nhiều nơi trong nước áp dụng [37] cho biết, 87% miền

Trung và 25% ở miền Bắc và miền Tây đang sử dụng DLS để lưu trữ hạt giống
Kho chứa ánh sáng khuếch tán là một cấu trúc rất đơn giản và chi phí khoai tây cải tiến của họ.
thấp, cho phép khuếch tán ánh sáng ban ngày và thông gió tự do (lưu thông

không khí) bên trong kho giúp hạn chế sự kéo dài của mầm so với kho tối. Các tác giả cho biết, củ DLS có thể bảo quản được 8-9 tháng mà không bị
Nó giúp duy trì chất lượng hạt giống trong thời gian dài ở những nơi bắt hao hụt nhiều. Nó cũng có thể tạo ra 3-4 mầm, xanh và khỏe nên sẽ cho năng
buộc phải bảo quản kéo dài. suất cao.

Bảng 5: Hiệu suất của các giống khoai tây cải tiến sau khi bảo quản 216 ngày trong điều kiện bảo quản bằng ánh sáng khuếch tán.

Đa dạng Thời gian bắt đầu nảy mầm (Ngày) Số mầm mỗi củ Chiều dài mầm (Mm) Khối lượng củ bị mất (%)

em gái 39 5.2 10.04 25,3

AL-624 16 số 8 9,9 32,5

Trích dẫn: Đào tạo Abebe Chindi. Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia. Khoa học thực Trang 5 trên 10
phẩm Glob J Nutri. 2(5): 2020. GJNFS.MS.ID.000550. DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550.
Machine Translated by Google
Tạp chí Dinh dưỡng & Khoa học Thực phẩm Toàn cầu Tập 2-Số 5

Tolcha 28 4 8,9 12,4

Wochecha 38 5 7.4 33,1

tràn ngập 44 5,5 11.1 27,8

Menagesha 25 4 6.3 19

gen 52 5.1 13.9 32,9

Địa phương 19 8,6 6,7 22,6

Nghĩa là 32,6 5,68 9,3 25,7

Bảng 6: Ảnh hưởng của ngày bảo quản và kích thước củ đến sự phát triển của mầm trong kho ánh sáng khuếch tán, Holetta.

Tăng trưởng mầm (Mm)

Số ngày lưu trữ Nghĩa là
25-35 35-50 50-60

15 11,5 9.1 10.3 10.3

30 15 24,7 27,6 22,4

45 19.7 31,8 38,5 30

60 48,5 64,7 70,6 61,3

75 36,1 46,3 58,3 46,9

90 40,1 55,8 60,8 52,2

105 70,9 88,4 113 90,8

120 75 104.1 93,5 90,8

Nghĩa là 39,6 53,1 59,1

Kho chứa khoai tây hư hỏng cơ học không thích hợp để bảo quản; do đó, những củ như vậy được

tách ra và tránh cẩn thận. Khoai tây thu hoạch phải được xử lý để chữa
Cần tránh ảnh hưởng của ánh nắng mặt trời và nhiệt bức xạ lên bên
lành mọi vết thương trên da và thúc đẩy sự hình thành lớp biểu bì khỏe hơn
trong kho bảo quản bằng cách bổ sung khả năng chống lại các tác động này
để giảm mất nước. Những củ khoai tây có chất lượng tốt, thích hợp để bảo
để duy trì được điều kiện mát mẻ mong muốn. Điều này là do việc tiêu thụ
quản thì mới có thể bảo quản và bảo quản. Việc đánh giá chất lượng kho
po-tato (khoai tây kho) phải được để trong bóng tối để tránh củ bị xanh.
khoai tây được bảo quản trong kho kho khoai tây thông gió tự nhiên cấp hộ
Hàm lượng nước cao và carbohydrate giàu có lợi cho sự hư hỏng thông qua
gia đình có kích thước 2m x 1,5mx 2m được thực hiện cho 8 giống khoai tây
quá trình hô hấp và tấn công của mầm bệnh. Vì vậy, nhiệt độ bên trong được
có chiều cao chồng (1,5m) được khuyến nghị cho các cửa hàng khoai tây kho
duy trì ở mức thấp. Tất cả các cửa hàng hoặc công trình lưu trữ chuyên
thông gió tự nhiên tại Holet-ta . Các bức tường được làm bằng bùn có độ
dụng phải có mái rộng ít nhất 1 m để che nắng cho tường khỏi nắng nóng.
dày không dưới 10 cm và được lợp bằng cỏ để bảo vệ nhiệt độ tích tụ và ánh
Nếu có thể, nên bố trí các công trình có trục dài từ đông sang tây. Điều
nắng trực tiếp. Gió đêm mát mẻ của vùng cao được tận dụng bằng cách sử
này có thể được sửa đổi do nhu cầu đặt một mặt dài xuyên qua màn đêm thịnh
dụng các cửa hút gió và cửa thoát khí vẫn mở vào ban đêm (từ khi mặt trời
hành
lặn đến khi mặt trời mọc) để tránh không khí nóng lọt vào kho khoai tây.
gió để có thể thông gió tự nhiên.

Phần trên mô tả kho bảo quản khoai tây bằng kho thông gió tự nhiên

có hai ngăn. Khoai tây được xếp ở độ cao không quá 1,5m. Tường được làm
Kết quả (Bảng 7) cho thấy khoai tây từ cả sản xuất chính và trái vụ
bằng bùn có độ dày không dưới 10cm. Để tránh hình thành vết nứt, bùn phải
có thể được bảo quản trong khoảng bốn tháng (120 ngày) với mức thất thoát
được lên men tốt và ổn định bằng rơm rạ. Theo hướng gió đêm, các cửa hàng
từ 5-17,5% tùy thuộc vào giống khoai tây cũng như nhiệt độ bảo quản bên
được xây dựng có cửa hút gió và cửa thoát gió.
trong và bên ngoài cũng như nhiệt độ bảo quản. độ ẩm tự nhiên. Tại

Chúng được mở vào ban đêm từ hoàng hôn đến bình minh để không khí lưu
thông, làm cạn kiệt sức nóng trong ngày do quá trình hô hấp của những củ
khoai tây xếp chồng lên nhau và làm mát nó với nhiệt độ ban đêm thấp hơn.
Mái nhà dốc về một phía và phủ rơm.
Khoai tây trưởng thành được ưa chuộng hơn nhiều để tiêu dùng tại nhà
cũng như chế biến so với khoai tây chưa trưởng thành. Vì vậy, khoai tây
kho nên được thu hoạch ở giai đoạn trưởng thành khi đất hơi ẩm để tránh
mài mòn củ và tránh làm hỏng củ.
Tất cả khoai tây có dấu hiệu ngả xanh, hư hỏng hoặc hư hỏng đều bị loại
bỏ để bảo quản. Củ có triệu chứng bệnh và bất kỳ triệu chứng nào khác
Holetta, với nhiệt độ và độ ẩm tương đối được trình bày (Bảng 8), khoai
tây có thể được bảo quản trong bốn tháng.
Giống Digemegn có mức giảm trọng lượng bảo quản tối thiểu và Menagesha có
mức giảm trọng lượng bảo quản tối đa (Bảng 9). Các giống khoai tây khác
bị giảm trọng lượng khi bảo quản từ 10-15%. Khoai tây sản xuất trái vụ và
bảo quản từ tháng 5 đến tháng 8 cho thấy tỷ lệ hao hụt trọng lượng bảo
quản thấp nhất. Việc đánh giá bao gồm những thay đổi về chất lượng về độ
cứng của củ, độ gầy, chất lượng giòn và sự nảy mầm từ mẫu bảo quản cứ sau
15 ngày. Các kết quả liên quan đến quá trình xử lý và sử dụng sẽ được
thảo luận trong phần sau.

Trích dẫn: Đào tạo Abebe Chindi. Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia. Khoa học thực Trang 6 trên 10
phẩm Glob J Nutri. 2(5): 2020. GJNFS.MS.ID.000550. DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550.
Machine Translated by Google
Tạp chí Dinh dưỡng & Khoa học Thực phẩm Toàn cầu Tập 2-Số 5

Bảng 7: Tỷ lệ hao hụt trọng lượng củ của các giống khoai tây khác nhau trong kho bảo quản thông gió tự nhiên ở hai mùa khác nhau.

Giảm cân (%)

Đa dạng
Lưu trữ tháng 11-tháng 2 Lưu trữ tháng 6-tháng 9

Chết tiệt 12,5 10,0

Wechecha 15,0 12,5

Khu vực đê 10,0 5.0

Tolcha 12,5 10,0

Giàu có 15,0 12,5

vặn nó lên 12,5 10,0

Menagesha 17,5 15,0

Gorebella 15,0 10,0

Nghĩa là 13,7 10.6

Bảng 8: Điều kiện môi trường của các kho thông gió tự nhiên bảo quản khoai tây kho trong 120 ngày tại Holetta.

Giai đoạn lưu trữ

Yếu tố môi trường Thu hoạch chính vụ (Tháng 11 -Tháng 2) Thu hoạch trái mùa (Tháng 6-Tháng 9)

Nội bộ Bên ngoài Nội bộ Bên ngoài

Nhiệt độ (0C) 3.6 22,7 7,83 19,84

RH (%) 86,6 53,8 87,09 75,81

Bảng 9: Sự giảm trọng lượng củ trung bình của bốn giống trong kho bảo quản thông gió tự nhiên tại Holetta.

Phương pháp xử lý (Số ngày trên mặt đất sau lần thu hoạch đầu tiên) Giảm cân tươi trung bình (G/Kg) % giảm cân trên cơ sở trọng lượng tươi

30 33,5 3,35

60 133,25 13:32

90 183,5 18h35

120 233,7 23,37

Xử lý và sử dụng Kết quả nghiên cứu cho thấy khoai tây sản xuất trái vụ có hàm lượng chất khô

và trọng lượng riêng cao hơn so với khoai tây chính vụ đối với hầu hết các giống.
Ở Ethiopia, hầu hết khoai tây sản xuất được tiêu thụ dưới dạng khoai tây luộc

và thường được chế biến thành các món ăn địa phương với nước sốt hoặc trộn với các
Trong vụ chính, giống Digemegn, tiếp theo là Jalenie, Ze-ngena và Tolcha có hàm
loại rau và gia vị khác. Mức tiêu thụ khoai tây bình quân đầu người ở Ethiopia có
lượng chất khô và trọng lượng riêng cao nhất trong khi đối với sản xuất trái vụ,
lẽ là thấp nhất ở Châu Phi [38]. Nguyên nhân chính khiến mức tiêu thụ khoai tây
giống Digemegn, Jalenie và Tolcha cho thấy hàm lượng chất khô cao nhất, 25,5%,
thấp là do khâu xử lý và cung cấp sau thu hoạch kém, không có công nghiệp chế biến,
24,7%. và 23,97% tương ứng. Cả giống sản xuất chính vụ và trái vụ Digemegn đều cho
thiếu giống cải tiến với chất lượng chế biến phù hợp (khoai tây chiên, khoai tây
hàm lượng chất khô và trọng lượng riêng cao nhất, trong khi Menagesha có hàm lượng
chiên giòn, khoai tây khử nước và một số sản phẩm đồ ăn nhẹ làm từ khoai tây) và
chất khô và trọng lượng riêng thấp nhất (Bảng 10). Kết quả chỉ ra rằng ngay cả khi
thiếu nhận thức về các công dụng khác nhau của cây trồng [39].
có sự khác biệt giữa các giống và mùa, ngoại trừ Menagesha, khoai tây được bảo quản

từ sản xuất chính và trái vụ vẫn có chất khô và trọng lượng riêng chấp nhận được

để chế biến. Theo nghiên cứu này, trọng lượng riêng cao, chất khô và hàm lượng tinh

Trong những năm gần đây, nhu cầu về khoai tây chiên và khoai tây chiên giòn bột rất quan trọng cho quá trình chế biến bằng cách tăng năng suất khoai tây chiên,

đang tăng rất nhanh ở khu vực thành thị. Tuy nhiên, trọng tâm của việc cải tiến độ giòn và giảm sự hấp thu dầu trong các sản phẩm chiên [41,42]. Các giống khoai

giống trong hai thập kỷ qua là cải thiện năng suất. Do đó, việc đánh giá các giống tây khác nhau đáng kể về trọng lượng riêng của củ, hàm lượng chất khô và hàm lượng

khoai tây hiện có về chất lượng chế biến như khoai tây chiên và khoai tây chiên tinh bột [43-45].

giòn gần đây đã trở thành một công việc quan trọng. Mặc dù xu hướng chung về chất

lượng chế biến khoai tây là đặc điểm giống có thể di truyền nhưng nó cũng bị ảnh

hưởng bởi môi trường bảo quản, chẳng hạn như thời gian bảo quản [40]. Nghiên cứu Hơn nữa, trọng lượng riêng và hàm lượng chất khô của củ bị ảnh hưởng bởi cả môi

đánh giá chất lượng các giống khoai tây chiên giòn, khoai tây chiên, hàm lượng chất trường và giống cây trồng [46]. Những đặc điểm chất lượng này được kiểm soát về mặt

khô và trọng lượng riêng được đưa ra thị trường. di truyền và cũng bị ảnh hưởng bởi các địa điểm và mùa sinh trưởng [43,44,47].

hiệu ứng theo mùa và giống.

Trích dẫn: Đào tạo Abebe Chindi. Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia. Khoa học thực Trang 7 trên 10
phẩm Glob J Nutri. 2(5): 2020. GJNFS.MS.ID.000550. DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550.
Machine Translated by Google
Tạp chí Dinh dưỡng & Khoa học Thực phẩm Toàn cầu Tập 2-Số 5

Bảng 10: Ảnh hưởng theo mùa và giống đến chất khô và trọng lượng riêng của các giống khoai tây cải tiến tại Holetta.

Mùa chính Mùa giảm giá qua các mùa

Đa dạng
Vật chất khô (%) Trọng lượng riêng Chất khô (%) Trọng lượng riêng Vật chất khô (%) Trọng lượng riêng

Khu vực đê 24,93 1.105 25,49 1.107 25,21 1.113

Giàu có 23.08 1.098 23,52 1.098 23.3 1.097

Chết tiệt 23,29 1.096 24,72 1.103 24.01 1.099

Gorebella 22.43 1.093 22,36 1.093 22,4 1.093

vặn nó lên 22.07 1.091 22,85 1.095 22,46 1.093

Menagesha 18,87 1.078 18,97 1.075 18,72 1.076

Tolcha 22:95 1.096 23,97 1.097 23:45 1.098

22,91 1.094 23,44 1.097 23.18 1.096

Wechecha
22,57 1.094 23.17 1.096 22,84 1.096

Se 0,602 0,002 0,467 0,002 0,38

Bảng 11: Tham luận viên đã qua đào tạo đánh giá chất lượng khoai tây chiên giòn và khoai tây chiên giòn sau 120 ngày trong kho bảo quản thông gió tự nhiên.

Đánh giá (Điểm theo thang điểm 1–

9)*

Mùa chính Mùa giảm giá qua các mùa

Đa dạng
khoai tây chiên giòn Khoai tây chiên khoai tây chiên giòn Khoai tây chiên khoai tây chiên giòn Khoai tây chiên

Chết tiệt 6,9 6.3 7.2 6,7 7 6,5

Wechecha 6,6 5,9 6,5 6.2 6,5 6.1

Tolcha 6,6 6.2 6,8 6,7 6,7 6,5

Giàu có 6,6 6.2 6,7 6,4 6,6 6.3

vặn nó lên 6,6 6.2 6,6 6,4 6,6 6.2

Gorebella 5,9 5,9 6.2 5,8 6.1 5.6

Menagesha 5,5 5,8 6.2 5,8 5,9 5,8

Khu vực đê 4,5 4.2 5.6 4.6 5 4,5

với 0,367 0,404 0,302 0,321 0,239 0,253

*Điểm theo thang điểm từ 1-9 với mức độ thích hoặc không thích cực cao.

Khối lượng riêng của củ được tính bằng công thức: lenie, tiếp theo là Zengena, Guassa và Tolcha. Jalenie từ cả sản xuất chính và trái vụ đều

có loại khoai tây chiên giòn và khoai tây chiên được ưa thích nhất. Như đã lưu ý ở trên,

Jalenie cũng đứng thứ hai, sau Dige-megn, về hàm lượng chất khô và trọng lượng riêng cả
Trọng lượng riêng = Trọng lượng trong không khí x 100
trong sản xuất chính và trái vụ. Các loại Tolcha, Zengena, Guassa và Wechecha đều được ưa

(Trọng lượng trong không khí – trọng lượng trong nước) chuộng như nhau vì chất lượng giòn của chúng. Giống Digemegn, mặc dù có chất khô và trọng

lượng riêng cao nhất, nhưng không được ưa chuộng nhiều như Jalenie.
(Bảng 11) Khoai tây có hàm lượng chất khô từ 20-24% là lý tưởng để làm khoai tây

chiên, trong khi những loại có hàm lượng chất khô lên đến 24% là lý tưởng để chế biến món

khoai tây chiên giòn [48]. Hơn nữa, khoai tây chất lượng tốt phải có giá trị trọng lượng

riêng lớn hơn 1,080.

Nhìn nhận
Củ khoai tây có giá trị trọng lượng riêng nhỏ hơn 1,070 nhìn chung không được chấp nhận để
Không có.

chế biến [49]. Khoai tây được bảo quản ở độ ẩm tương đối 83-84% sẽ tăng trọng lượng riêng

trong quá trình bảo quản ở cả nhiệt độ 4,4°C và 12,8°C. Ở độ ẩm tương đối 90%, trọng lượng Xung đột lợi ích
riêng của củ không thay đổi khi bảo quản đến 6 tháng rưỡi ở 4,4°C và 10°C [33]. Việc đánh Không có xung đột lợi ích.

giá của những người tham gia hội thảo đã qua đào tạo cũng được thực hiện đối với chất lượng
Người giới thiệu
của khoai tây chiên và khoai tây chiên giòn bằng cách sử dụng màu sắc, hương vị, màu sắc,

hương vị, kết cấu và khả năng chấp nhận tổng thể. Kết quả chỉ ra rằng trong vụ sản xuất 1. Devaux A, P Kromann, O Ortiz (2014) Khoai tây vì toàn cầu bền vững
an toàn thực phẩm. Nghiên cứu Khoai tây 57(3-4): 185–
199.
chính, giống Jalenie, tiếp theo là Tolcha, Zenge-na, Guassa và Wechecha rất được ưa chuộng

vì độ giòn của chúng; nhưng tất cả các giống đều có chất lượng chấp nhận được (Bảng 11). 2. Haverkort AJ, Koesveld MJ, van Schepers HTAM, Wijnands JHM, Wustman R, và những người
khác (2012) Triển vọng khoai tây ở Ethiopia: Trên con đường gia tăng giá trị.
Đối với khoai tây chiên trong vụ sản xuất chính, giống khoai tây được ưa chuộng nhất là Ja-
Lelystad: PPO-AGV, Hà Lan, Châu Âu, tr. 1-66.

3. (2008) Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO), Năm quốc tế về khoai tây. Khoai tây,
dinh dưỡng và chế độ ăn kiêng. Trong: Tờ thông tin của FAO, Rome, Ý.

Trích dẫn: Đào tạo Abebe Chindi. Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia. Khoa học thực Trang 8 trên 10
phẩm Glob J Nutri. 2(5): 2020. GJNFS.MS.ID.000550. DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550.
Machine Translated by Google
Tạp chí Dinh dưỡng & Khoa học Thực phẩm Toàn cầu
4. Scott G, Suarez V (2012) Sự trỗi dậy của châu Á với tư cách là trung tâm sản xuất khoai
tây toàn cầu và một số tác động đối với ngành công nghiệp. Bình J 39(1): 1-22.
5. Ethiopia C (2018) Số lượng sản xuất nông nghiệp chính quốc gia
Hàng hóa.
6. Emana B, Nigussie M (2011) Phân tích và phát triển chuỗi giá trị khoai tây ở
Ethiopia. Trung tâm khoai tây quốc tế (CIP-Ethiopia), Addis Ababa, Ethiopia.
7. Bradeen JM, C Kole, Haynes KG (2011) Giới thiệu về khoai tây. Trong Di truyền, Hệ
gen và Nhân giống khoai tây, Enfield, NH: CRC Press/
Nhà xuất bản khoa học trang 1-19.
8. (2013) FAO, Ethiopia: Tờ thông tin quốc gia.
9. Lutaladio N, Castaldi L (2009) Khoai tây: kho báu ẩn giấu. Tạp chí Thành phần và
Phân tích Thực phẩm 22(6): 491-493.
10. Cromme N, Prakash AB, Lutaladio N, Ezeta F (2010) Tăng cường chuỗi giá trị khoai
tây. Các lựa chọn chính sách và kỹ thuật cho các nước đang phát triển. Tổ chức
Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp quốc và Quỹ chung về Hàng hóa, Rome, Ý.
11. Gebremedhin Woldegiorgis, Staffen Schulz, Baye Berihun (2013) Các chiến lược và
phương pháp phát triển giống khoai tây ở Ethiopia. Sản xuất và phổ biến giống củ
khoai tây, kinh nghiệm, thách thức và triển vọng. EIAR và ARARI, trang 12-14, Bahir
Dar, Ethiopia. 45-5
12. Gildemacher P, Kagongo W, Ortiz O, Tesfaye A, Gebremedhin W, và những người khác.
(2009) Cải thiện sản xuất khoai tây ở Kenya, Uganda và Ethiopia.
Nghiên cứu khoai tây. Ethiopia.
13. Gebremdhin Wgiorgis, Endale G, Berga L (2008) Lời giới thiệu.
Trong: Cây lấy củ và củ: Tài nguyên chưa được khai thác, Viện Nghiên cứu Nông nghiệp
Ethiopia (EIAR). Addis Ababa, Ethiopia, trang 101-1 1-5
14.(2015/16) CSA (Cơ quan Thống kê Trung ương), Khảo sát mẫu nông nghiệp, báo cáo về
diện tích, sản xuất và thực tiễn quản lý trang trại đối với các loại cây trồng theo
mùa của nông dân tư nhân. Tập V, Bản tin thống kê 578. Addis Ababa, Ethiopia.
15.(2018) Trung tâm khoai tây quốc tế (CIP). Báo cáo thường niên CIP 2017.
Khai thác sức mạnh của khoai tây và khoai lang để đảm bảo an ninh lương thực, dinh dưỡng và
khả năng phục hồi khí hậu. Thành phố Lima, nước Peru. Trung tâm khoai tây quốc tế, tr. 47.
[ PubMed ] 16. Hirpa A, Meuwissen MPM, Tesfaye A, Lommen WJM, Oude Lansink A, et al.
(2010) Phân tích hệ thống giống khoai tây ở Ethiopia. Am J của Potato Res 87(6):537–
552.
17. Bradshaw JE, Bryan GJ, Ramsay G (2006) Tài nguyên di truyền (bao gồm các loài
Solanum hoang dã và trồng trọt) và tiến trình sử dụng chúng trong nhân giống khoai
tây. Khoai tây Res 49: 49-65.
18. Chala G Kuyu, Yetenayet B Tola, Gemechu G Abdi (2019) Một nghiên cứu về tổn thất
về số lượng và chất lượng sau thu hoạch của củ khoai tây từ hai quận có đường đi
khác nhau của vùng Jimma, Tây Nam Ethiopia.
Helion 5(8): e02272.
19. Gebru H, Mohammed A, Dechassa N, Belew D (2017) Đánh giá thực tiễn sản xuất của
nông dân trồng khoai tây quy mô nhỏ (Solanum tuberosum L.) ở Vùng Wolaita, Nam
Ethiopia. Bảo đảm thực phẩm nông nghiệp 6(1):31.
20. Kolech SA, Halseth D, De Jong W, Perry K, Wolfe D, và cộng sự. (2015) Sự đa dạng
của giống khoai tây, các yếu tố quyết định và ý nghĩa đối với chiến lược nhân giống
khoai tây ở Ethiopia. Am J Potato Res 92(5): 551-566.
21. Benyam Tadesse, Fayera Bakala, Lamirot W Mariam (2018) Đánh giá tổn thất sau thu
hoạch dọc theo chuỗi giá trị khoai tây: trường hợp của Vùng Sheka, tây nam Ethiopia.
An ninh nông nghiệp và thực phẩm 7:18.
22. Borgel H (1980) Sản xuất, tiếp thị và tiêu thụ khoai tây ở Cao nguyên Ethiopia
(Holetta, Awassa và Alemaya). Trung tâm Đào tạo nâng cao về Phát triển Nông nghiệp,
Viện Kinh tế - Xã hội Phát triển Nông nghiệp, Đại học Kỹ thuật Berlin, Đức, Châu
Âu.
23. Gebremedhin Wgiorgis, Solomon A, Gebre E, Kassa B (2000) Thử nghiệm các dòng vô
tính ở nhiều địa điểm ở Ethiopia.
Trích dẫn: Đào tạo Abebe Chindi. Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia. Khoa học thực
phẩm Glob J Nutri. 2(5): 2020. GJNFS.MS.ID.000550. DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550.
Tập 2-Số 5
24. Tewodros A, Struik PC, Hirpa A (2014) Đặc điểm của hệ thống bảo quản, xử lý và tiếp
thị khoai tây giống (Solamum tuberosum L.) trước khi trồng ở Ethiopia: Trường hợp
của Vùng Tây Arsi.
25. Mulatu E, Osman EI, Etenesh B (2005a) Cải thiện chất lượng củ giống khoai tây và
sinh kế của người sản xuất ở Hararghe, Đông Ethiopia. Tạp chí Hạt giống mới 7(3):
31-56.
[ PubMed ] 26. Berga L, Hailemariam G, Gebremedhin W, Hareth E, Lemma D (1994).
Triển vọng sản xuất khoai tây giống ở Ethiopia. Trong: Kỷ yếu Hội thảo Làm vườn
Quốc gia lần thứ hai của Ethiopia. Addis Ababa, Ethiopia: FAO, trang 101-1 254–275.
27. Gebremedhin , W Giorgis , Endale G , Kiflu B , Bekele K ( 2001 ) Hồ sơ quốc gia về
sản xuất và sử dụng khoai tây.
28. Kantor Linda S, Kathy Lipton, Alden Manchester, Victor Oliveira (1997)
Ước tính và giải quyết tổn thất lương thực ở châu Mỹ. Cơ quan Nghiên cứu Kinh tế,
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Đánh giá thực phẩm 20(1): 2-12.
29. Mua EM, Nortje GL (1997) Cây trồng làm vườn Xử lý sau thu hoạch, Công nghiệp thực
phẩm của Nam Phi, Nam Phi.
30. Clark D, Klee H, Dandekar A (2004) Bất chấp lợi ích, việc thương mại hóa cây trồng
làm vườn. Nông nghiệp California 58(2): 89-98.
31. Hengsdijk HW, De Boer J (2017) Quản lý sau thu hoạch và tổn thất sau thu hoạch của
ngũ cốc ở Ethiopia. Phần Thực phẩm 9: 945-958.
32. Pinhero R (2009) Bảo quản khoai tây sau thu hoạch. Những tiến bộ trong khoai tây
Hóa học và Công nghệ, trang 339-370.
33. Smith O (1987) Khoai tây: sản xuất, bảo quản, chế biến. Công ty xuất bản Avi, Mỹ.
34. Elazar R (2004) Tiếp thị: Khóa học nghiên cứu và phát triển quốc tế về sinh học và công nghệ
sau thu hoạch. Trung tâm núi lửa, Israel.
35. Salimi K, Afshari RT, Hosseini MB, Struik PC (2010) Ảnh hưởng của axit gibberellic
và carbon disulphide đến sự nảy mầm của củ khoai tây cỡ nhỏ. Khoa học làm vườn
124(1): 14-18.
36. Endale G, Gebremedhin WG, Bekele K, Berga L (2008) Quản lý sau thu hoạch. Trong: Cây lấy củ
và củ: Tài nguyên chưa được khai thác, trang 10-11. 113-130.
[ Bài viết miễn phí của PMC ] [ PubMed ] 37. Agajie T, Kiflu B, Chilot Y, Gebremedhin
WG (2008). Trong: Cây lấy củ và củ: Tài nguyên chưa được khai thác, EIAR, Addis
Ababa, Ethiopia, trang 101-1 131-152.
38. Solomon Yilma, Godfrey Samaggrey W, Breke Tsehai Tuku (1987)
Đánh giá nghiên cứu khoai tây ở Ethiopia. Trong: Kỷ yếu hội thảo làm vườn đầu tiên
ở Ethiopia. Addis Ababa, Ethiopia.
39. Sapers GM, JS Novak, VK Juneja (Eds.) (2003) Rửa và vệ sinh nguyên liệu thô cho các
sản phẩm rau quả được chế biến tối thiểu, trong An toàn vi sinh vật của thực phẩm
chế biến tối thiểu, FL: CRC Press, trang 221-
253.
40. Fallik E, Aharoni Y (2004) Sinh lý học, bệnh học và xử lý sản phẩm tươi sau thu
hoạch. Ghi chú bài giảng. Khóa học Nghiên cứu và Phát triển Quốc tế về Công nghệ
và Sinh học sau thu hoạch. Trung tâm Núi lửa, Israel, trang: 30.
41. Johnson SB, Olsen N, Rosen C, Spooner DM (2010) Sản xuất khoai tây thương mại ở Bắc Mỹ. Tạp
chí Nghiên cứu Khoai tây Hoa Kỳ 87: 1-90.
42. Freitas ST, Pereira EIP, Gomez ACS (2012) Chất lượng chế biến củ khoai tây sản xuất
trong mùa thu đông và bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau. Horticultura Brasileira
30: 91-98.
43. Hassanpanah D, Hassanabadi H, Azizi Chakherchaman SH (2011)
Đánh giá các đặc tính chất lượng nấu nướng của các giống khoai tây nhân bản và
giống khoai tây tiên tiến. Tạp chí Công nghệ Thực phẩm Hoa Kỳ 6: 72-79.
Trang 9 trên 10
Machine Translated by Google
Tạp chí Dinh dưỡng & Khoa học Thực phẩm Toàn cầu
44. Kaur S, Aggarwal P (2014) Nghiên cứu về kiểu gen khoai tây Ấn Độ về các đặc tính
chế biến và chất lượng dinh dưỡng của chúng. Tạp chí quốc tế về khoa học ứng
dụng vi sinh hiện nay 3 (8): 172-177.
45. Ismail A, Abu Z, Wael AM (2015) Tăng trưởng và năng suất của các giống khoai tây
khác nhau trong điều kiện Dải Gaza. Tạp chí Quốc tế về Khoa học Nông nghiệp và
Cây trồng.
46. Elfnesh F, Tekalign T, Solomon W (2011) Chất lượng chế biến của các giống khoai
tây cải tiến (Solanum tuberosum L.) chịu ảnh hưởng của môi trường trồng trọt và
chần. Tạp chí Khoa học Thực phẩm Châu Phi 5(6): 324-
332.
Trích dẫn: Đào tạo Abebe Chindi. Triển vọng và thách thức về tổn thất sau thu hoạch khoai tây (Solanum Tuberosum L.) ở Ethiopia. Khoa học thực
phẩm Glob J Nutri. 2(5): 2020. GJNFS.MS.ID.000550. DOI: 10.33552/GJNFS.2020.02.000550.
Xem số liệu thống kê xuất bản
Tập 2-Số 5
47. Dorota D, Rafal Z, Mieczyslaw N, Renata S (2011) Đặc tính của năm giống khoai
tây theo thành phần dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe của chúng. Tạp chí Khoa
học Ba Lan. Công nghệ thực phẩm, 10(1): 73-80.
48. Wassu Mohammed (2016) Tỷ trọng, hàm lượng chất khô và hàm lượng tinh bột của các
giống khoai tây (Solanum tuberosum L.) được trồng ở Đông Ethiopia. Tạp chí Khoa
học Đông Phi 10(2): 87-102.
49. Kabira JN, Berga L (2003) Chế biến khoai tây, Quy trình đánh giá chất lượng cho
ngành nghiên cứu và thực phẩm ở Đông và Trung Phi.
Nairobi, Kenya.
Trang 10 trên 10