Post Harvest Compendium - Potato

Machine Translated by Google
KHOAI TÂY
Hoạt động sau thu hoạch
- Bản tóm tắt sau thu hoạch

KHOAI TÂY: Hoạt động sau thu hoạch

Tổ chức: Instituto de Desarrollo Agroindustrial (INDDA) (http://www.lamolina.edu.pe)
Tác giả: Magno Meyhuay Biên tập
bởi AGSI/FAO: Danilo Mejia (Kỹ thuật), Beverly Lewis (Ngôn ngữ & Phong cách), Đánh giá lần cuối:
17/05/2001
Nội dung
Lời nói
đầu................................................................................. ................................................................. ...............................
1. Giới thiệu............. ................................................................. ................................................................. .......2
1.1 Tác động kinh tế và xã hội của khoai tây ...................................... ......................2 1.2 Thương mại thế
giới ............. ................................................................. .................................................................
3 1.3 Sản phẩm thứ cấp và sản phẩm phái sinh.................................................. ....................12 2. Hoạt động sau sản
xuất............ ................................................................. ....................20 2.1 Các hoạt động trước thu
hoạch........... ................................................................. ....................................20 2.2 Thu
hoạch ........... ................................................................. ................................................................. ............22
2.3 Vận chuyển................................................. ................................................................. ....................28
2.4 Đập lúa .................... ................................................................. ......................................30 2.5 Sấy
khô .. ................................................................. ................................................................. ...................34
2.6 Vệ sinh ................................................. ................................................................. ......................34
2.7 Bao bì........... ................................................................. ................................................................. ......35
2.8 Lưu trữ .................................... ................................................................. ....................35 3. Tổn thất
chung........... ................................................................. ......................................45 4. Kiểm soát sâu
bệnh................................................ ................................................................. ....48 4.1 Các loài gây
hại .................... ................................................................. ...................................49 6. Tài liệu tham
khảo............ ................................................................. ................................................................. ............51
7. Phụ lục................................................. ................................................................. ....................................53
7.1 Danh sách các bảng .... ................................................................. ................................................................. ......53
7.2 Danh sách các hình................................................. ................................................................. ......................55 7.3 Danh sách s
Lời nói đầu
Khoai tây là thực phẩm chủ yếu thuộc họ củ và rễ, hiện đang được mở rộng sang các nước đang phát
triển. Là một trong bốn loại cây trồng hàng đầu trên thế giới, nó được đánh giá cao như một sản phẩm tươi
bổ dưỡng hoặc là nền tảng của vô số thực phẩm chế biến sẵn.
Chương này của bản tóm tắt sẽ truy tìm nguồn gốc của khoai tây ở các khu vực phát triển đến các kỹ thuật thực
tế để đưa nó vào chế độ ăn uống và nền kinh tế của các quốc gia đang phát triển.
1. Giới thiệu
Khoai tây là thực phẩm thiết yếu quan trọng ở các nước đang phát triển, đứng thứ tư sau gạo, lúa mì và ngô. Các
quốc gia này sản xuất khoảng 1/3 sản lượng khoai tây trên toàn thế giới. Đây là thực phẩm không chứa
chất béo, chứa protein, vitamin và khoáng chất.
Mặc dù thường được tiêu thụ ở dạng tươi, củ này khá linh hoạt và có thể được sử dụng đông lạnh, chiên hoặc khử
nước (vảy) cùng với các loại thực phẩm có nguồn gốc khác. Hơn nữa, các ứng dụng mới đang mở rộng việc sử
dụng khoai tây vào mục đích nông nghiệp. Ngoài ra khoai tây còn được sử dụng làm hạt giống và thức ăn chăn nuôi.
Công nghệ sau thu hoạch sẽ hỗ trợ cải thiện sản xuất và sử dụng củ. Mục tiêu thúc đẩy vụ mùa bao gồm năng suất cao
hơn, chi phí sản xuất thấp hơn và điều kiện bảo quản tốt hơn.
Tiềm năng sử dụng khoai tây lâu dài dựa trên các sản phẩm có nguồn gốc từ khoai tây. Việc tiếp tục đa dạng hóa
khoai tây trên toàn cầu có thể tăng số lượng thực phẩm chế biến sẵn.
1.1 Tác động kinh tế và xã hội của khoai tây
Hầu hết sản lượng khoai tây đến từ Châu Âu, Đông Âu và Liên bang Nga. Gần đây, các nước đang phát
triển đã tăng cường tham gia. Tình trạng này đã phát triển nhanh chóng cho thấy xu hướng bền vững sẽ dẫn đến
phần lớn sản lượng củ trên thế giới đến từ Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ Latinh.
Trên thực tế, mức năng suất cao ở các nước phát triển ở Châu Âu, Bắc Mỹ, Úc và các quốc gia khác đã tạo
ra rất ít khả năng tăng cường sản xuất khoai tây bằng các phương pháp truyền thống.
Phần lớn sản lượng khoai tây trên thế giới được dành riêng cho tiêu dùng trực tiếp của con người (50-
60 phần trăm). Khoảng 25 phần trăm được sử dụng để nuôi động vật. Khoảng 10 phần trăm được dành riêng
cho hạt giống. Sự khác biệt phần lớn nằm ở việc nó được sử dụng làm nguyên liệu thô cho các sản phẩm
công nghiệp. Số lượng củ nhỏ hơn được tính là thất thoát.
Ở châu Âu và Bắc Mỹ, các giống khoai tây được tiêu thụ hiện nay hầu như không thay đổi trong nhiều năm. Ví
dụ, sự đa dạng được tiêu thụ nhiều hơn ở Hoa Kỳ (Russet Burbank) đã xuất hiện vào năm 1872. Tương tự như
vậy, các giống mới hầu như không được du nhập vào Châu Âu. Các chương trình hạt giống được chứng nhận hiệu
quả, dễ dàng tiếp cận với thuốc trừ sâu, hiệu quả khử trùng của mùa đông khắc nghiệt cộng với việc mở rộng
công nghiệp chế biến đều ảnh hưởng đến việc củng cố củ.
Trong 20 năm qua, các nước đang phát triển đã sẵn sàng hơn trong việc chấp nhận du nhập các giống
mới. Cải thiện di truyền cùng với các chương trình sản xuất và phân phối hạt giống hiệu quả hơn mang lại cơ
sở tích cực để cải thiện mức năng suất.
Các biện pháp kiểm soát dịch hại tổng hợp đã chứng tỏ thành công nổi bật ở vùng Andes ở Nam Mỹ và Bắc Phi.
Việc mở rộng bền vững các kỹ thuật này, thường kết hợp với các biện pháp sản xuất văn hóa (hạt giống cải
tiến) và sau thu hoạch (bảo quản mộc mạc) sẽ tạo ra số lượng khoai tây được sản xuất và đưa ra thị trường lớn
hơn.
KHOAI TÂY: Hoạt động sau thu hoạch Trang 2

1.2 Thương mại thế giới
Trong những năm qua, cung và cầu khoai tây đã đi theo những con đường khác nhau. Diện tích
trồng trọt và sản lượng ở châu Âu đã giảm, ngoại trừ một số trường hợp ngoại lệ như
Hà Lan và Bồ Đào Nha. Hầu hết sản lượng của các nước phát triển (84%) tập trung ở châu Âu và
các nước từng là thành viên của Liên Xô. Chủ yếu là Bắc Mỹ, Úc, New Zealand, Nhật Bản, Nam
Phi và Israel sản xuất vụ còn lại.
Năng suất trung bình của cây khoai tây ở Châu Phi, Châu Á và Châu Mỹ Latinh đã tăng lần
lượt 44%, 25% và 71% trong vòng 30 năm. Sản lượng và sản lượng khoai tây khác nhau
đáng kể giữa các quốc gia ở Mỹ Latinh. Nhìn chung, diện tích canh tác có sự giảm nhẹ nhưng
năng suất tăng lên. Xu hướng giảm diện tích trồng trọt ở Mỹ Latinh đã dẫn đến sự tập
trung vào các khu vực có năng suất cao hơn. Năng suất cao đã đạt được tương đương với
năng suất của Châu Á và Châu Phi.
Colombia và Mexico có tốc độ tăng trưởng cao nhất.
Chủ yếu là nông dân vừa và nhỏ ở các nước đang phát triển trồng khoai tây. Tình trạng này được phản ánh ở hầu hết
khu vực ngoại trừ Argentina, nơi những người nông dân quy mô lớn chiếm ưu thế. Xem Bảng 1 và 2 để biết thêm chi
tiết.
Châu Á là nơi có tốc độ tăng trưởng sản lượng khoai tây lớn nhất thế giới. Giá thấp hơn
được tạo ra do sự cải thiện trong hệ thống sản xuất và bảo quản cộng với sự gia tăng dân
số và thu nhập cao hơn đã kích thích nhu cầu về khoai tây lớn hơn.
Tốc độ tăng trưởng diện tích cây trồng cao nhất xảy ra ở Châu Phi, ngay cả khi mức sản xuất
và năng suất thấp hơn so với Châu Á và Châu Mỹ Latinh. Ở Bắc Phi, tăng trưởng dân
số và thu nhập lớn nhất đã góp phần giúp cây khoai tây sinh lời nhiều hơn. Ở khu vực châu Phi
cận Sahara, sự tăng trưởng dân số ở nông thôn và khả năng thay thế một phần tình trạng
thiếu ngũ cốc theo mùa đã góp phần vào sự phổ biến của cây khoai tây. Các nhà sản xuất
chính trong khu vực là Ai Cập và Nam Phi.

Bảng 1. Quyền sử dụng đất sản xuất khoai tây theo quốc gia
Quốc gia Loại hình nắm giữ quyền sử dụng đất
Kích thước Phần trăm
Peru Thu nhỏ (ha) 1< 35
Bé nhỏ 1 đến 3 40
Trung bình 3 đến 20 20
Liên kết và lớn >20 5
Colombia Bé nhỏ 3< 55,5
Lớn >10 10,5
Costa Rica Bé nhỏ 0,5 đến 5,0 70
Lớn >20 5
Bôlivia Bé nhỏ 1< 80
Trung bình 1 đến 15
Lớn 10 >10 5
Venezuela Bé nhỏ 5< 38
Trung bình 5 đến 37
Lớn 20 >20 25
Ecuador Bé nhỏ 10< 90
Lớn >100 1
Nguồn: CIP. Chương trình Hợp tác Điều tra Papa (PRACIPA), 1984.
Bảng 2. Quyền sử dụng đất trong sản xuất khoai tây ở Argentina (Quận Buenos Aires).
Những năm 1964-1965.
Quy mô trang trại

Diện tích thu hoạch (%)
Nhỏ đến 5 ha 2.6
Trung bình 5 đến 10 ha 16.2
Lớn >21 ha 81,2
Nguồn: Alvaro Montalvo, 1984.

Bảng 3. Sản lượng khoai tây thế giới theo khu vực và quốc gia được chọn. Trung bình các năm 1961-1963 và
1991-1993.
Trung bình 1961-63 Trung bình 1991-93 Sản xuất

Hàng năm
Trung bình
Sự phát triển
Tỷ lệ
(phần trăm)1
Sản xuất Khu vực Năng suất Sản xuất Khu vực Năng suất
(000t) (000 ha) (T/ha) (000t) (000 ha) (T/ha)
Thế giới 265 114 22 155 12 275 355 18 133 15 0,1
Các nước phát triển 236 048 18 592 13 190 398 11 456 17 -0,7
Tây Âu 84 981 4 597 18 49 671 1 634 30 -1,8
Nước Bỉ- 1 842 67 27 2 355 57 41 0,8
Luxembourg
Pháp 14 565 866 17 6 002 173 35 -2,9
nước Đức 35 677 1 679 21 11 247 338 33 -3,8
Nước Ý 3 959 380 10 2 247 103 22 -1,9
Hà Lan 3 842 132 29 7 415 177 42 2.2
Bồ Đào Nha 1 031 106 10 1 394 102 14 1
Tây ban nha

4 715 412 11 4 728 244 19 0
Vương quốc Anh 7 064 318 22 7 045 176 40 0
Đông Âu 56 271 4 308 13 38 989 2 539 15 -1,2
Hungary 2 092 257 số 8 1 132 69 16 -2
Ba Lan 42 629 2 856 15 29 565 1 750 17 -1,2
Rumania 2 721 312 9 2 728 234 12 0
Liên Xô cũ 75 274 8 687 9 72 893 6 392 11 9 862 -0,1
Tiếng Bielorussia 273 960 9 727 36 869 3 14 0,2
Liên bang Nga 43 174 4 904 383 11 18 592 1 588 12 -0,5
Ukraina 17 640 2 066 32 29 0,2
Khác 19 523 1 000 10 28 845 892 39 1.3
Úc 40 557 9 9 20 14 1 139 2.4
Canada 2 082 120 17 3 261 123 27 1,5
Nhật Bản 3 652 214 17 3 498 111 32 -0,1
Nam Phi 355 49 7 1 257 61 21 4.3
Hoa Kỳ 12 543 560 22 19 227 540 36 1.4
Đang phát triển 29 066 3 562 số 8 84 957 6 677 13 3.6

Quốc gia
Châu Á 20 280 2 327 9 66 037 4 995 13 4
Bangladesh 347 57 6 1 333 127 10 4.6

2
Trung Quốc / 12 908 1 434 9 34 435 2 960 12 3.3
Ấn Độ 2 844 384 7 15 771 1 014 16 5,9
Indonesia 62 10 6 679 47 14 8.3
Iran 317 30 11 2 847 149 19 7,6

Trung bình 1961-63 Trung bình 1991-93 Sản xuất

Hàng năm
Trung bình
Sự phát triển
Tỷ lệ
(phần trăm)1
Hàn Quốc, PRD 1 000 93 11 1 842 150 12 2.1
Nepal 233 41 6 735 86 9 3,9
Pakistan 119 14 9 848 74 11 6,8
Syria 32 3 11 408 23 18 8,9
Thổ Nhĩ Kỳ 1 498 141 11 4 617 195 24 3,8
Việt Nam 45 3 15 278 29 10 6.3
Châu phi 1 826 238 số 8 6 693 700 10 4.4
Algérie 234 23 10 1 135 114 10 5,4
Ai Cập 389 24 16 1 702 82 21 5
Madagascar 83 12 7 276 39 7 4.1
Malawi 62 21 3 360 95 4 6
Ma-rốc 197 21 9 957 60 16 5,4
Rwanda 79 21 4 364 40 9 5.2
Mỹ La-tinh & 6 959 998 7 12 226 981 12 1.9

vùng Caribe
Argentina 1 570 171 9 2 015 111 18 0,8
Bôlivia 531 110 5 687 120 0,9
Brazil 1 127 196 6 2 353 165 6 14 2,5
Chilê 819 92 9 931 62 15 0,4
Colombia 665 64 41 2 456 161 15 4,5
Cuba 96 số 8 12 231 16 14 3
Ecuador 284 32 9 433 58 7 1.4
México 366 47 số 8 1 211 73 17 4.1
Peru 1 224 232 5 1 314 165 số 8 0,2
Nguồn: CIP-FAO, 1995 1. - 1961-63/1991-93 2. - Bao gồm Đài Loan
Khoai tây là một sản phẩm đáng kể, dễ hư hỏng với chi phí nội tại thấp và chi phí
vận chuyển cao, làm hạn chế khả năng xuất khẩu. Bất chấp những hạn chế này, xuất khẩu
khoai tây tươi vẫn tăng nhẹ.
Sự xuất hiện của các thị trường mới và sự phát triển của ngành chế biến khoai tây đã làm
tăng lợi nhuận của sản phẩm. Điều này đã làm tăng sức hấp dẫn của việc tham gia vào thị
trường này. Cơ sở hạ tầng tốt hơn đã góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển thương mại.
Đa dạng hóa nguồn cung được thúc đẩy bởi nhu cầu hiệu quả của sản phẩm mới. Trong giai đoạn
1991-1993, giao dịch thương mại quốc tế về khoai tây đã vượt quá 7,5 triệu tấn.
Bảng 4 trình bày nhập khẩu và xuất khẩu của một số nước đang phát triển khoai tây trong giai đoạn
1991 đến 1993. Thương mại khoai tây bên ngoài của Châu Mỹ Latinh và các nước Caribe trong giai đoạn
1961 đến 1963 và 1991 đến 1993 được trình bày trong Bảng 5.
Một số người cho rằng thương mại khoai tây quốc tế, bao gồm cả các nước trong Liên minh
châu Âu, có thể đạt 10 triệu tấn hàng năm hoặc 4% tổng sản lượng thế giới.

Bảng 4. Ngoại thương khoai tây của một số nước đang phát triển được chọn, 1961-1993a (nghìn tấn và tỷ lệ
phần trăm).
Khu vực và quốc gia 1991-1993 Tăng trưởng trung bình hàng năm
Tỷ lệ
1961-1963/
Nhập khẩu Xuất khẩu 1991-1993
Nhập khẩu Xuất khẩu

1
Châu Á 673 903 3,8 6.2
Trung Quốc
- 71 -8,7 7.2
6 279 - 29,5
Thổ Nhĩ Kỳ
Indonesia 1 107 1.6 1.8
Syria 7 104 -2,9 15,7

2
Châu phi 277 316 -0,1 0,9
Ai Cập 20 201 0,6 2.7
Algérie 94 2 -1,8 -11,8
Ma-rốc 30 97 -0,9 0,6
Châu Mỹ Latinh & Caribe 297 74 1.2 3.2
Colombia - 45 - 10.3
Brazil số 8
- 0,9 3,8
Guatemala 1 6 - 3.2
México 29 1 9,7 -
Các nước đang phát triển 1 250 3,8 1 293 1,9
a. Chỉ đề cập đến thương mại khoai tây tươi và khoai tây giống 1. Châu Á: Nhật Bản, Kazajstán,
Uzbekistán, Kirgyiztan, Armenia, Israel, Georgia, Azerbaiyan, Tayikistán và Turkmenistan. 2.
Nguồn: FAO, Faostat-pc, Không có số liệu thống kê được xuất bản, 1996.
Động lực trong thương mại khoai tây thế giới hiện nay có thể được mô tả là năng động hơn, sự tham gia
tốt hơn của các nước đang phát triển, tăng cường đa dạng hóa nguồn cung và lợi nhuận thương mại
cây trồng vượt trội.
Trong giai đoạn 30 năm từ 1960 đến 1990, các nước đang phát triển đã chuyển đổi từ nhập khẩu
thành nước xuất khẩu ròng với mức thặng dư 43.402 tấn trong giai đoạn 1991-1993.
Tăng trưởng xuất khẩu thế giới phần lớn nhờ vào khu vực Mỹ Latinh. Châu Á và Châu Phi xuất khẩu giảm
sút, trong khi xuất khẩu của Châu Âu, Hoa Kỳ và Canada vẫn ổn định.
Ở Mỹ Latinh, mặc dù xuất khẩu tăng nhiều hơn nhập khẩu nhưng khu vực này vẫn tiếp tục là người mua. Loại
khoai tây được nhập khẩu khác nhau tùy theo quốc gia. Mua khoai tây làm hạt giống quan trọng hơn đối với
Venezuela, Cuba và Uruguay. Khoai tây chế biến và khoai tây để tiêu thụ rất phổ biến ở Mexico và
Caribe. Hà Lan là nhà cung cấp khoai tây chế biến quan trọng nhất.
Tại châu Âu, nhu cầu khoai tây tươi của con người và động vật tiêu thụ đã giảm thiểu, trái ngược
với nhu cầu khoai tây chế biến ngày càng tăng.

Bảng 5. Châu Mỹ Latinh và Caribe: Ngoại thương khoai tây, 1961-1963 và

1991-1993a (tấn, trung bình 3 năm (000))
1961-1963 1991-1993
Xuất nhập khẩu Xuất nhập khẩu

Nón Nam 21 101 13 88
Brazil 1 6 - 27
Argentina 13 49 6 18
Chilê 7 2 5 7
- 41 2 23
Uruguay
3 -
Paraguay
Khu vực Andean 2 32 48 267
Colombia 2 - 45 1
Peru - 15 - 27
Venezuela - 15 1 88
México 0 2 2 151
Trung Mỹ và Caribe 6 86 25 271
Cuba - 38 - 35
Costa Rica - - - -
Guatemala 4 - 16 1
- 1 - 10
Nicaragua
- 2 - 0
Cộng hòa Dominica
Honduras - 2 5 2
Panama - 1 - 1
El Salvador 1 4 - 14
Jamaica - 5 - 1
Khác 1 33 4 207
Tổng cộng 27 219 86 626

Một
Nguồn: FAO, Faostat-pc, Statistical Unpublished, 1996. buôn Chỉ đề cập đến tươi và hạt giống
bán khoai tây.
Ngành khoai tây đã có sự tăng trưởng vượt bậc trong những thập kỷ gần đây. Ở Hà Lan và Hoa
Kỳ, ngành công nghiệp tiêu thụ từ 55 đến 60% sản lượng khoai tây hàng năm. Trong những năm
1959-1960, khối lượng sản xuất khoai tây dành riêng cho chế biến ở Hoa Kỳ chỉ đạt 4% so với
32% được đăng ký trong giai đoạn 1989-90. Năm 1960, chỉ có 6.000 tấn khoai tây chiên đông
lạnh được chế biến ở Hà Lan, trong khi năm 1990 là 1,47 triệu tấn được chế biến.
Ở các nước đang phát triển, việc sử dụng củ trong công nghiệp vẫn còn non trẻ, mặc dù
nhận thức này có thể bị bóp méo do thiếu thông tin thống kê đáng tin cậy.
Bảng 6 và 7 liệt kê tỷ lệ sản xuất sử dụng khoai tây ở Ecuador và Peru. Vì hơn 70% lượng sử dụng được phân bổ cho
tiêu dùng tươi nên tỷ lệ chế biến vẫn còn nhỏ ở mức 1 và 2% đối với cả hai nước.

Bảng 6. Việc sử dụng khoai tây ở Ecuador trong một năm Bảng 7. Việc sử dụng khoai tây ở Peru
Sử dụng %
Sử dụng %
Tiêu dùng của con người, khoai tây tươi 72

Hạt giống 15,8
Tiêu thụ động vật, chất thải 7
Hạt giống 20 Tự tiêu dùng 34,6
Công nghiệp 1
Doanh thu 39,9
Nguồn: IICA-Prociandino, 1990.

Xử lý 2
Tiêu thụ động vật 1
Trao đổi 1
Khác 5,7
. Nguồn: IICA- PROCIANDINO, 1990
Hình 1: Bán khoai tây tại Hội chợ Andean
Tuy nhiên, hiện đang có xu hướng dành khối lượng

củ lớn hơn cho chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng
tăng về thức ăn nhanh, đồ ăn nhẹ và thực phẩm chế
biến sẵn.
Cơ cấu nhu cầu ở Mỹ Latinh đang thay đổi, nơi khối lượng
sản phẩm chế biến ngày càng tăng. Mặc dù số liệu thống kê hiện
có không cho phép đánh giá rõ ràng thực tế này nhưng một số
nghiên cứu đã khám phá tầm quan trọng kinh tế hiện tại và tiềm
năng của khoai tây như một đầu vào nông nghiệp.
Ví dụ, ở Colombia, 12% sản lượng khoai tây được sử

dụng trong công nghiệp, trong khi từ 16 đến 19% sản
lượng khoai tây được dành cho các sản phẩm chế biến
cho thị trường đô thị ở Mexico.
Bảng 8 tóm tắt tỷ lệ sản xuất khoai tây ở Hoa Kỳ và các
nước Mỹ Latinh.

Bảng 8. Sử dụng sản xuất khoai tây tươi để chế biến ở một số quốc gia
Đất nước %
Peru3 2
EE. UU.2 >50
Guatemala1 3 đến 4
Ecuador4 1
Mexico1 10
Venezuela4 10
Costa Rica1 10
Panama1 30
Ấn Độ1 0,03
Colombia1 12
Chilê3 15
Nguồn: 1) Scott J. Gregory và cộng sự, 1997;2) Brandes Salazar,

Dazzy, và cộng sự, 1997;3 Obbink Maarten, 1996; 4) IICA - Prociandino, 1990.
Khoai tây vẫn hầu như không được sử dụng làm đầu vào nông nghiệp ở Mỹ Latinh. Argentina đã xây dựng
một nhà máy xuyên quốc gia chế biến khoai tây với khoản đầu tư 25 triệu đô la. Các quốc gia khác như
Chile, Colombia, Ecuador và Peru sẽ nhận được các khoản đầu tư quan trọng trong và ngoài nước.
Bảng 9 cho thấy khối lượng tiêu thụ các sản phẩm chế biến từ khoai tây ở Peru (Thủ đô
Lima).
Bảng 9. Tiêu thụ các sản phẩm chế biến từ khoai tây ở Metropolitan Lima (Peru)
MỤC MT
Bột khoai tây 1 756
khoai tây khô Từ 0,425 đến 2 290
khoai tây nghiền 91
Khoai tây chiên

874
khoai tây Chuño 77 (năm 1980)
Khoai tây gọt vỏ và cắt nhỏ 9 600
Nguồn: Wong, David và cộng sự, 1987.
Gần đây, khoai tây đã bộc lộ tiềm năng lớn và có tính linh hoạt cao khi trở thành mặt hàng xuất khẩu. Các sản
phẩm khoai tây dạng mảnh, tinh bột, bột và đông lạnh hiện được tiêu thụ theo kiểu truyền thống như khoai tây tươi
và hạt giống để xuất/nhập khẩu.
Bảng 10 thể hiện kim ngạch xuất khẩu các sản phẩm khoai tây chế biến của Peru.
Các nhà nhập khẩu khoai tây chiên đông lạnh chính ở khu vực Mỹ Latinh là Mexico, Brazil, Chile, Argentina và
Venezuela. Khoai tây chiên đông lạnh chủ yếu có nguồn gốc từ Hoa Kỳ và Canada.
Bảng 11 tóm tắt việc nhập khẩu khoai tây chiên đông lạnh của Pháp cho Châu Mỹ Latinh và Caribe.

Bảng 10. Xuất khẩu khoai tây chế biến của Peru, 1995-1997 tính bằng kg
Năm Tổng cộng chuẩn bị hoặc Cắt thành Bột mì, Đông cứng Đông cứng
Xuất khẩu Bảo quản1 miếng hoặc Tinh bột & nấu sẵn
Lát khô Khoai tây
Mảnh
1995 100 703 3 257 34 010 31 353 0 32 084
1996 145 864 3 626 26 478 44 230 50 000 21 530
1997 54 443 0 14 389 54 0 40 000
Nguồn: Wong, David và cộng sự, 1987. 1. Ngoại trừ giấm, axit axetic. * Bao gồm tháng một. Tháng 5
(Tuần đầu tiên).** Ước tính riêng dựa trên các công ty liên quan được phỏng vấn.
Bảng 11. Châu Mỹ Latinh và Caribe: Nhập khẩu khoai tây chiên đông lạnh
Quốc gia 1991-1992 1994-1995

Hoa Các Tổng số Canada Các Tổng số Canada
Những trạng thái nước Hà Lan Những trạng thái nước Hà Lan
Nón Nam 504 999 1 336 2 838 18 761 10 674 21 845 51 280
Brazil 219 989 577 1 784 12 184 5 998 13 903 32 086
Chilê 134 10 108 252 3 734 3 490 2 197 9 420

- - 149 149 932 613 1 018 2 563
Uruguay
Argentina 150 - 502 653 1 912 573 4 727 7 211
Vùng Andean 27 - 1 323 1350 1 361 428 916 10 319

Ecuador 20 - - 20 949 - 16 965
Colombia 7 - 16 23 192 42 497 730
Peru - - 83 83 221 - 1 611 1 832
Venezuela - - 1 224 1 224 - - 6 792 6 792

Trung tâm 6 122 1 496 4 920 12 538 14 377 1 846 15 551 31 774
Người Mỹ &
vùng Caribe
Guatemala 429 - - 429 3 950 - - 3 950
nước Hà Lan 359 - 1 320 1 679 1 546 - 2721 4 267

Antilles
El Salvador 227 - - 227 1 495 - 140 163

Jamaica 481 - - 481 1 402 - 1 719 3 121
Honduras 316 - - 316 1 213 - 350 1 562
Belize 787 - - 787 996 - 19 1 015
Bahamas 2 322 - 436 2 758 803 - 578 1 381

người Dominica 74 - 116 190 796 55 10 861
Cộng hòa
Costa Rica 315 - - 315 610 - 18 628
Khác2 812 1 496 3 048 5 356 1 565 1 791 9 996 13 352
México 14 649 - 541 15 190 33 385 - 688 34 073

Tổng cộng 21 302 2 495 8 120 31 916 67 885 12 562 47 000 127 446

1. Dựa trên trọng lượng khoai tây tươi, sử dụng một pound khoai tây đông lạnh tương đương với hai
pound khoai tây tươi và quy đổi sang tấn. 2. Trong trường hợp của Hà Lan, xuất khẩu chủ yếu đến
Curaçao, Aruba, Martinique, Guadeloupe, Haiti và Bahamas; trong trường hợp Canada đến Trinidad và
Tobago, Jamaica, Barbados và Cuba.
1.3 Sản phẩm thứ cấp và phái sinh
Giá và khối lượng khoai tây có sự thay đổi lớn từ mùa này sang mùa khác. Chế biến cho phép khả năng
tăng thêm giá trị cho khoai tây tươi. Điều này đặc biệt quan trọng trong thời điểm củ có nhiều, khi
giá củ thấp nhất.
Quá trình chế biến cho phép một phần sản phẩm thu hoạch được rút khỏi thị trường, do đó tạo ra sự ổn
định giá nhất định. Nó cũng kéo dài thời hạn sử dụng của củ (khoai tây khô, bột mì), sử dụng các giống
dưới tiêu chuẩn để tiêu thụ trực tiếp (khoai tây đắng) và khoai tây có ít giá trị thương mại (rất to,
rất nhỏ, khó coi).
Khoai tây dùng để chế biến phải có:
Hàm lượng chất khô cao; Hàm
lượng đường khử thấp; Hàm lượng
glycoalkaloid thấp; Hàm lượng
thích hợp của các hợp chất phenolic.
1.4.1 Sản phẩm truyền thống
Khoai tây khô
Quy trình sấy khô khoai tây được thể hiện ở Sơ đồ 1.

Mô tả quy trình:
Khoai tây được thu hoạch từ đồng ruộng trong bao đay hoặc túi polypropylen.
Nó được cân trước khi bước vào quá trình sản xuất. Việc lựa chọn trực
quan được thực hiện để loại bỏ những củ khoai tây có biểu hiện dập, có dấu hiệu
bị vi sinh vật tấn công hoặc bất kỳ tình trạng hư hỏng nào khác.
Củ được rửa trong máy tạo ra vòi sen nước, với các con lăn được gắn lông nylon.
Máy gọt vỏ khoai tây bằng cách mài mòn. Khoai tây gọt vỏ cho vào giỏ và ngâm
trong bồn nước.
Khoai tây đã gọt vỏ trải qua giai đoạn nấu trước trong nước sôi để tránh bị
chuyển sang màu nâu và cải thiện năng suất cuối cùng.
Sau đó, khoai tây được chuyển đến máy chỉnh lưu để loại bỏ "mắt", phần vỏ còn sót
lại và các bộ phận bị hư hỏng.
Khoai tây được cắt thành các dải có tiết diện ngang 1x1 cm và có kinh
độ thay đổi bằng máy cắt đĩa thủ công hoặc dọc.

Hình 2: Khoai tây gọt vỏ và cắt thành từng dải
Khoai tây cắt lát được phân bố đều trên khay hoặc lưới để thuận tiện cho việc sấy khô. Tải trọng 8-10 kg/m2.
Theo truyền thống, việc sấy khô được hoàn thành trong môi trường, nhưng nên sử dụng máy sấy không khí nóng ở 65
oC trong 8-10 giờ hoặc máy sấy năng lượng mặt trời trong 3-6 ngày, đến khối lượng không đổi.
Sau khi củ khô và nguội đến nhiệt độ môi trường, khoai tây khô được nghiền trong máy nghiền búa ở tốc độ 1 700
vòng/phút với lưới có đường kính 3/4 inch. Cũng có thể sử dụng đĩa hoặc máy nghiền bi.
Bước sàng lọc tách bụi mịn có nguồn gốc từ nhà máy. Năng suất là khoảng 20 phần trăm.
Khoai tây khô được đóng gói trong túi polyetylen mật độ cao. Công suất của nó thay đổi tùy theo thị trường đích
và số lượng (150 g, 250 g, 500 g, 10 kg, 25 kg và 50 kg). Không nên bảo quản khoai tây khô ở nhiệt
độ và độ ẩm tương đối cao hơn 26,6 oC
và 75 phần trăm nhân sự.
Hình 3: Khoai tây bị mất nước dưới ánh nắng mặt trời

chuño
Quá trình xây dựng chuño được thể hiện ở đây trong Sơ đồ 2.
Các loại đắng được sử dụng, có hàm lượng glycoalkaloid cao không thể tiêu thụ
tươi.
Những tháng tốt nhất để chế biến Chuño là tháng 6 và tháng 7 vì cường độ
đóng băng.
Khoai tây được phân loại theo kích cỡ nên cấp đông đồng đều và sản phẩm
cuối cùng đồng nhất.
Các giường dành riêng cho việc chuẩn bị Chuño được đặt ở những nơi có
độ cao từ 3 600 đến 4 000 msnm, nơi có nhiệt độ rất lạnh. Họ được chuẩn bị
với Ichu (Stipa ichu) trải dài trên sàn ở dạng lưới, để phân chia khoai
tây thành một lớp. Thời gian phơi cần thiết để đóng băng thay đổi từ 2 đến
4 đêm, tùy thuộc vào độ lạnh của nó.
Khoai tây được rã đông dưới ánh nắng vào buổi sáng. Nước được làm tan
băng từ cấu trúc tế bào (hiến pháp). Khoai tây mất từ 25 đến 30% trọng
lượng ban đầu.
Ngay sau khi rã đông, khoai tây được ép bằng chân để loại bỏ
nước, đẩy nhanh quá trình sấy khô và tạo ra hiện tượng nứt vỡ.
Cần thực hiện nhanh chóng để tránh quá trình lên men làm oxy hóa cùi củ,
làm giảm một phần chất lượng sản phẩm.
Sau khi loại bỏ nước, củ ẩm được chất đống để trưởng thành trong 2 đến
3 ngày, tạo nên hương vị đặc trưng của Chuño.
Chuño được đặt trên luống rơm và phơi khô bằng cách tận dụng bức xạ mặt
trời để đạt được độ ẩm cuối cùng từ 10% trở xuống.
cần thiết để bảo quản sản phẩm tốt.
Khi Chuño khô, sản phẩm được chọn và bóc vỏ để loại bỏ các tạp chất khác như bột, rơm rạ và các tạp
chất khác. Năng suất cuối cùng của Chuño là 26%. Sản phẩm được đóng gói trong bao đay để bảo quản.
Hình 4:Khoai tây Khaya hoặc Chuño

1.4.2 Sản phẩm công nghiệp hóa
Khoai tây sơ chế (Gọt vỏ và cắt)

Các bước sản xuất khoai tây sơ chế được trình bày ở Sơ đồ 3.
Mô tả quy trình
Nguyên liệu được cân tại thời điểm đưa vào nhà máy.
Trước khi rửa khoai tây được lựa chọn bằng cách kiểm tra trực quan. Những
củ khoai tây có dấu hiệu bầm tím, châm chích, thối rữa,… sẽ bị loại bỏ.
Quá trình rửa sẽ loại bỏ các tạp chất bám vào củ bằng nước uống được
trong máy rửa khoai tây quay.
Vỏ bị phá hủy bằng cách sử dụng dụng cụ gọt vỏ mài mòn. Khoai tây đã gọt
vỏ được cho vào bồn nước để tránh bị chuyển sang màu nâu.
“Mắt” được bóc ra bằng tay (Rectified) trong khi vẫn còn vỏ.
Việc cắt được thực hiện bằng máy cắt khoai tây tự động hoặc bán tự động.
Khoai tây cắt lát được cho vào bồn chứa dung dịch natri bisulfite 1,7% và
giữ nguyên trong 30 giây. Sau khi chúng được rút cạn nước.
Tiếp theo, khoai tây được cân và đóng gói trong túi polyetylen
mật độ cao có sức chứa 5 kg.
Vì việc sản xuất được thực hiện theo yêu cầu nên thời gian bảo quản của
sản phẩm cuối cùng không được dài hơn 12 giờ.

Khoai tây chiên kiểu Pháp (loại dạng mảnh và kiểu Pháp)
Quy trình chiên khoai tây kiểu Pháp được trình bày ở đây trong Sơ đồ 4.
Củ thô được cân khi đưa vào cây.
Trước khi rửa, khoai tây được lựa chọn bằng cách kiểm tra trực quan. Những củ
khoai tây có dấu hiệu bầm tím, châm chích, thối rữa, v.v. sẽ bị loại bỏ.
Rửa sạch các tạp chất bám trên củ bằng nước uống trong máy rửa khoai tây
quay.
Vỏ được loại bỏ bằng cách sử dụng một dụng cụ gọt vỏ mài mòn. Khoai tây đã gọt
vỏ được cho vào bồn nước để tránh bị chuyển sang màu nâu.
Những “mắt” được bóc ra bằng tay (Rectified) để lại phần vỏ.
Việc cắt khoai tây đã gọt vỏ được thực hiện bằng máy cắt khoai tây tự
động hoặc bán tự động.
Khoai tây cắt miếng được rửa sạch bằng nước để loại bỏ tinh bột bám trên bề mặt. Sau đó
nước được rút hết.
F.
ồ
Khoai tây ráo nước được chiên trong dầu thực vật đến khoảng 350. Thời gian nấu
phụ thuộc vào số lượng và đặc tính của nồi chiên.
Sau khi nấu, khoai tây chiên sẽ được xả hết dầu thừa.
Khoai tây chiên được tẩm 2% muối và đóng gói trong túi giấy bóng kính hoặc
polypropylen và vật liệu cán mỏng. Năng suất cuối cùng là khoảng 30 phần trăm.

Khoai tây nghiền mất nước

Quy trình làm khoai tây nghiền nhuyễn được thể hiện ở sơ đồ 5
Mô tả quy trình
Việc rửa ban đầu có thể được bỏ qua nếu sử dụng hệ thống lột nước.
Bất kỳ phương pháp thương mại nào cũng có thể được áp dụng để bong tróc: mài mòn,
hơi, hóa chất hoặc ngọn lửa trực tiếp.
Khoai tây gọt vỏ được đưa vào máy giặt quay để loại bỏ dấu vết của vỏ.
Khoai tây trải qua quá trình sunfat hóa bằng cách ngâm trong dung dịch natri
bisulfite 0,1-0,2% trong 5 phút.
Khoai tây được chuyển đến một máy chỉnh lưu thủ công, nơi phần vỏ còn sót
lại, "mắt", phần bầm tím, đốm và các mảnh vụn khác được loại bỏ.
Khoai tây được cắt thành từng lát có độ dày khoảng nửa inch.
Sau đó, khoai tây được nấu chín trước trong nước ở
ồ
F trong 20 phút và làm nguội
ồ
nhiệt độ 160 bằng cách ngâm trong nước dưới 75 F trong 20 phút.
Sau đó, củ được nấu tiếp bằng hơi nước ở áp suất khí quyển trong 30-50 phút.
Khoai tây phải đủ mềm để có thể dễ dàng nghiền nát.
Việc ép và nghiền được thực hiện trong một thiết bị gọi là Ricer có chứa một hình
trụ quay được đục lỗ trên đó quay hai con lăn nhỏ. Con lăn đầu tiên ép khoai tây
đã nấu chín vào ống trụ. Con lăn thứ hai ép khối lượng đi qua các lỗ. Một vít
bên trong xả sản phẩm ra bên ngoài xi lanh.
Một máy sấy quay đơn giản được sử dụng để làm khô khối mới nổi. Khối lượng
phải chứa 20-22 phần trăm chất rắn. Nên áp dụng áp suất hơi 75-80 psig và tốc độ
trống là 2,5 vòng/phút.
Năng suất là khoảng 22 phần trăm.
Nó được đóng gói trong túi giấy hoặc túi nhựa tráng nhựa, có thể bỏ vừa vào bên trong hộp bìa cứng nhỏ
hoặc bìa cứng sóng.

Bột khoai tây
Các bước làm tinh bột khoai tây được thể hiện ở Hình 6.
Khoai tây được vận chuyển trong dòng nước chảy về phía một số máy rửa ở
loạt được trang bị một thiết bị thoát nước.
Khoai tây được gọt vỏ bằng bất kỳ phương pháp nào: hóa học, mài mòn hoặc nhiệt.
Hình 5: Cắt khoai tây đã gọt vỏ
Khoai tây gọt vỏ được nghiền nhỏ trong máy nghiền cuộn. Cần giảm đường kính củ từ 2 xuống 2,5
inch cho đến khi các hạt có thể xuyên qua lưới 100.
Sản phẩm từ nhà máy được gửi đến nơi ký gửi để trộn với dung dịch SO2
(1/2 pound SO2 tính theo TM tinh bột thực tế).
Huyền phù thu được với mật độ 1,04 được hướng vào nhóm phân tách được tạo thành bởi các sàng và
màn quay (mắt 80 và 100). Tổng mức thu hồi là 90,8%.
Vữa tinh bột thu được đi qua máy tách ly tâm liên tục, tại đó tinh bột không chứa protein sẽ thoát
ra ngoài với mật độ 1,05.
Vữa từ máy ly tâm đi qua một sàng (lưới 120) để loại bỏ bột giấy mịn còn sót lại. Nó thoát ra với
mật độ 1,03.
Vữa thu được sẽ đi vào máy ly tâm nằm ngang liên tục, ở đó mật độ mới của nó là 1,18.
Tinh bột ẩm chịu tác động của bộ lọc chân không liên tục để tạo ra sản phẩm đồng nhất có độ ẩm từ
37 đến 41%.
Tinh bột khô đi trong nháy mắt kiểu sấy khô, với không khí nóng tăng lên nhiệt độ cao trong 3
hoặc 4 giây. Độ ẩm cuối cùng của tinh bột phải là 12 đến 13%.
Năng suất có thể thay đổi từ 10 đến 20 phần trăm.
Tinh bột được sàng lọc và đóng gói trong túi giấy nhiều tờ có sức chứa 50 kg.

Rượu khoai tây
Quá trình điều chế rượu khoai tây được thể hiện ở đây trong Sơ đồ 7.
Sau khi thu được hỗn dịch tinh bột thô, hỗn hợp này phải được điều
hòa để thủy phân bằng axit clohydric hoặc axit enzym, sử dụng
amylase đậm đặc để đạt được chất đường.
Men được đưa vào để bắt đầu quá trình lên men. Các quá
trình lên men và chưng cất được phát triển theo truyền thống
rất nhiều. Quy trình truyền thống an toàn và đơn giản nhưng tốn nhiều
thời gian và gây ra một lượng lớn chất gây ô nhiễm nước.
Để thay thế, nên sử dụng quy trình liên tục chẳng hạn như Biostil,
trong đó một thiết bị lên men độc đáo cho phép cho ăn, nghỉ hưu
rượu vinasse và nấm men được tái chế ở dạng liên tục được ghép
nối với mô-đun bay hơi và mở ra nơi phân tách ethanol.
Sơ đồ 8. Quy trình công nghệ dán khoai tây

2. Hoạt động hậu sản xuất
2.1 Hoạt động trước thu hoạch
Sự sẵn sàng cho thu hoạch có thể được xác định bởi:
Trưởng thành sinh lý: Giai đoạn phát triển của cây trồng khi lá chuyển sang màu vàng, trở nên giòn
và bắt đầu khô giống như tán lá. Củ có thể tách rời các khối đá và vỏ của chúng có khả năng chống bong
ra nhất định khi dùng ngón tay ấn vào.
Thời gian thu hoạch thương mại: Khoảng 15 đến 20 ngày sau khi cây khô hoàn toàn. Củ dày đặc hơn và vỏ
của chúng không bong ra.
Cây trồng để tiêu thụ phải được thu hoạch khi nó đã đạt độ chín thương mại.
Đối với hạt giống, nên thu hoạch sớm để đẩy nhanh quá trình trưởng thành bằng cách loại bỏ tán lá.
Hình 6: Thân khoai tây trong giai đoạn ra hoa khi phun thuốc
2.1.2 Lấy mẫu
Khoảng một tháng trước khi bắt đầu thu hoạch, nên tiến hành lấy mẫu sản xuất, duy trì tính nhất quán bằng
cách chiết từ 10 đến 20 cây trong một khu vực nhất định. Cân lượng sản phẩm củ của mẫu này và liên hệ với
tổng diện tích bề mặt cần thu hoạch. Việc kiểm tra này cho phép ước tính tổng sản lượng khoai
tây và từ đó ước tính lợi nhuận tiềm năng từ vụ mùa.
Khi người ta quan sát thấy tán lá màu vàng, điều này báo hiệu rằng khoai tây đang đạt độ chín
thương mại. Vì vậy, sẽ thuận tiện khi lấy mẫu bằng cách lấy củ ở các phần khác nhau của ruộng và cho chúng
ma sát nhẹ bằng các ngón tay. Nếu vỏ chống chịu và không bóc thì điều đó cho thấy toàn bộ quá trình
trồng trọt đã trưởng thành.

Hình 7: Vụ khoai tây
2.1.3 Loại bỏ tán lá
Để đạt được sự đồng đều hơn về kích thước củ và giúp vỏ cứng
lại, người ta thực hiện cắt lá. Điều này cho phép:
• Loại có vỏ cứng hơn; Dùng ngón tay chà xát vỏ
không bong ra; • Sự trưởng thành được tăng tốc;
• Phòng tránh bệnh tật, nhiễm
trùng do virus và nấm (rỉ sét) như virus tiếp xúc (PVX)
và bệnh gỉ sắt khi tán lá bị nhiễm bệnh và không
thể truyền sang củ; • Thu được số lượng hạt
giống khoai tây lớn hơn.
Việc loại bỏ tán lá cũng có thể được thực hiện bằng
phương pháp hóa học bằng cách sử dụng Gramoxone với liều
lượng từ 2 đến 3 lít cho mỗi ha. Điều này được áp dụng
trước khi quá trình trưởng thành của tán lá bắt đầu. Sau
khi lá khô từ 3 đến 4 ngày, củ phải nằm trong đất từ 10 đến
15 ngày cho đến khi vỏ ổn định.
Ngoài việc đẩy nhanh quá trình chín của sản phẩm, hoạt động này còn có những lợi ích khác:
• Tránh nhiễm virus lây lan do côn trùng trên lô hạt trong giai đoạn gieo sạ cuối cùng; • Để tránh sự
lan truyền của sương giá muộn, đặc biệt ở những lô dành để lấy hạt; • Tránh để khoai tây phát triển quá
lớn so với quy mô thương mại; • Để tránh khoai tây phát triển lần
thứ hai.
Năng suất và trọng lượng riêng của khoai tây có thể giảm bằng cách cắt lá. Tổn thất sản xuất và trọng lượng
riêng của khoai tây phụ thuộc vào:
• Giai đoạn trưởng thành của cây trồng vào thời điểm cắt lá. Ngày càng sớm thì càng lớn
tổn thất sản lượng và trọng lượng riêng của khoai tây;
• Sức sống của cây vào thời điểm cắt lá. Tổn thất sản xuất sẽ lớn hơn nếu cây trồng bị
mạnh mẽ; •
Khoảng thời gian giữa cắt lá và thu hoạch; • Hiệu quả
hoạt động. Việc cắt lá sẽ ngăn chặn sự phát triển nhanh hơn nhiều so với việc sấy khô bằng hóa chất.
Một phát hiện thực nghiệm ở Colorado (Mỹ) đã chứng minh rằng việc cắt lá cây 2 tuần trước khi thu hoạch sẽ
mang lại:
• Mờ dần; •
Giảm phần trăm trọng lượng khô của củ có đường kính lớn hơn 2 inch; • Giảm trọng lượng riêng
của khoai tây.

Nên loại bỏ những tán lá còn sót lại trên đồng ruộng để tránh bệnh tật và nhiễm trùng có thể xảy ra.
Hình 8: Cắt thân khoai tây
2.2 Thu hoạch
Việc thu hoạch nên diễn ra khi củ khoai tây đã trưởng thành. Một trong những triệu chứng của sự
trưởng thành là héo phần trên mặt đất.
Khi củ đã trưởng thành và sẵn sàng để thu hoạch, hãy bắt đầu đào xuống đất bằng các dụng cụ thủ công truyền
thống hoặc máy cắt cơ giới. Song song với quá trình này, hãy kiểm tra xem không còn củ nào trên mặt đất
để tránh lãng phí sản phẩm.

Hình 9: Người đàn ông thu hoạch khoai tây bằng tay
Vì khoai tây được thu hoạch vào mùa xuân nên nên
thu hoạch ngay khi chúng đạt độ chín tự nhiên, trước khi
mặt đất trở nên quá nóng.
Độ ẩm mặt đất vào ngày thu hoạch nên đo điểm làm đất
hoặc khô hơn một chút. Không nên để nơi ẩm ướt vì có thể gây
hại cho vỏ khoai tây, khiến sản phẩm khi lấy ra quá bẩn.
Trong trường hợp mặt đất lúc thu hoạch rất nhiều mùn
thì không nên làm khô cây vì củ sẽ bị hư hỏng cơ học.
Hình 10: Thu hoạch khoai tây trên đất ẩm
Người ta đề nghị nên đưa khoai tây

từ luống cày đến nơi bảo quản
càng sớm càng tốt để tránh khoai
tây bị hư hại do nắng, nhiệt và gió.
Tránh để củ ngoài trời trong thời

gian dài. Bất kỳ quy trình thu
hoạch nào cũng có thể gây ra
thiệt hại nếu không thực hiện đầy
đủ sự cẩn thận trong quá trình vận hành.

Hình 11:Thu hoạch khoai tây trên rơm
Hình 12: Thu hoạch khoai tây bằng tay ở thân khô
Hình 13:Phụ nữ thu hoạch khoai tây bằng tay

Thu hoạch kịp thời là quan trọng, nhưng quan trọng hơn nhiều là thu được sản phẩm không bị bong
tróc, nứt, cắt và dập làm giảm giá trị bán ngay do tăng chất thải. Bằng cách tăng chất thải, đồng thời
cũng làm giảm cân. Các loại pptato thu hoạch thô dễ bị thối trong quá trình vận chuyển hoặc bảo
quản sau này.
Thiệt hại cơ học có thể có hai loại: bề ngoài và bên trong. Những tổn thương bề ngoài (vết cắt) thường
xảy ra hơn khi củ bị trương lên. Nếu thành công trong việc bảo quản khoai tây khỏe mạnh thì tổn thất
do củ thối sẽ được loại bỏ. Điều này làm giảm đáng kể những thứ bị hủy hoại do mất nước.
Việc thu hoạch có thể được thực hiện thủ công bằng cuốc tiêu chuẩn, cuốc làm cỏ hoặc bán tự động và cơ
học đối với các loại cây trồng quan trọng.
Việc thu thập sản xuất quy mô nhỏ được thực hiện bằng các công cụ thủ công. Cần nhấc củ cẩn thận để tránh
hư hỏng và lắc củ để loại bỏ đất. Chúng được phơi khô trên đồng và sau khi khô được bảo quản ở nơi râm
mát. Khoai tây dành cho tiêu dùng trực tiếp không nên tiếp xúc với ánh sáng trong nhiều giờ sau khi thu
hoạch vì khoai tây sẽ có màu xanh, mùi vị khó chịu và có thể trở nên độc hại.
Trong thời kỳ đói kém, nông dân thường chọn những củ lớn nhất và chôn cây sớm để cây có thể hoàn thành
quá trình phát triển trở lại.
Ưu điểm chính của thu hoạch tự động là giảm yêu cầu nhân lực, nâng cao chất lượng củ, giảm chi
phí và tăng lợi nhuận cây trồng. Tuy nhiên, cần xem xét khía cạnh xã hội của công việc này, nhất là ở
những nơi có nguồn lao động dồi dào và có nhiều nông dân thất nghiệp.
Trong số các máy thu hoạch bán cơ học có máy gặt và máy cày khoai tây. Chiếc máy cuối cùng này bao
gồm một con dao hình chữ V để cắt hai hàng khoai tây.
Trong số các máy gặt cơ học có:
Cá hồng cuộn xuyên tâm: Nó hoạt động với lực kéo của động vật hoặc các cặp vợ chồng trực tiếp khi lấy lực kéo;
nó ném củ thành từng nhóm lộn xộn. Thật là bất tiện khi phát hiện ra những rặng núi chưa được khai thác! Việc
thu hoạch diễn ra chậm và tỷ lệ khoai tây bị thương cao do bị giập. Nên sử dụng đối với đất ẩm và nặng, có thể
thu hoạch gấp ba lần so với làm thủ công.

Hình 14: Thu hoạch khoai tây bằng Oxen Yoke
Máy thu hoạch: bao gồm một máy cày được hoàn thiện ở đầu 50-60 cm được chôn sâu tới 20-
30 cm bằng đòn bẩy chia độ. Việc cày này nâng toàn bộ sườn núi lên, chuyển động liên tục
thành một chuỗi hoặc mặt phẳng nghiêng của các thanh sắt; mặt đất rơi giữa các thanh và củ
vẫn xếp thành mảng trên đồng giúp cho việc thu hoạch nhanh chóng. Máy này có thể được vận
hành bằng lực kéo cơ học hoặc động vật. Đây là những máy thích hợp cho một hoặc hai lần cày và
năng suất của chúng lần lượt là hai và bốn ha mỗi ngày.
Máy thu hoạch-máy xúc: Máy thu hoạch này đôi khi đặt củ thông qua thiết bị phân loại
hoặc một dải không có đầu trong bao hoặc trong một thùng chứa có gắn hệ thống xả tự động trên
máy. Trong các trường hợp khác, nó sẽ đặt chúng vào một chiếc ô tô đặt phía sau hoặc bên cạnh máy gặt.
Việc tách đất được thực hiện bằng trống xích hoặc máy sàng thảm.

Hình 15: Thu hoạch khoai tây cơ học trên bờ biển
Vì những cỗ máy này rất lớn nên đất nơi chúng làm việc phải bằng phẳng, không có luống cày, đá hoặc thân cây.
Những thiệt hại là vấn đề lớn nhất đối với việc thu hoạch bằng máy. Khoai tây có thể bị hư hỏng cơ học và/
hoặc bị phai màu (vết màu xanh) do bị bầm tím. Các hư hỏng cơ học có thể nghiêm trọng như việc khoai tây bị
phá hủy do cày, khoai tây bị nén giữa các bộ phận trong chuyển động của máy thu hoạch và các vết bầm tím của
củ do lực quá mạnh tác động lên các bộ phận kim loại của máy. Thiệt hại cơ học có thể được giảm thiểu bằng
cách điều chỉnh tốt máy gặt.
Hình 16: Thu hoạch khoai tây bằng máy trên vùng cao Andean
Có thể thực hiện một số biện pháp để ngăn chặn sự phai màu. Để tránh đất
sử dụng loại bỏ nhanh chóng bằng cách sử dụng một cái rây. Loại bỏ các
cục cứng trong khoai tây. Điều chỉnh dây chuyền sàng và máy
lắc phù hợp. Che phủ càng nhiều càng tốt các bộ phận kim loại của máy
cao su có khả năng tiếp xúc với củ. Tránh để củ rơi từ độ cao quá cao.
Củ được thu hoạch trong các giỏ và đóng vào bao, huacales hoặc thùng để
chất lên xe đẩy hoặc xe tải để vận chuyển đến kho.

2.2.1 Xử lý và hư hỏng cơ học
Thiệt hại cơ học trong quá trình thu hoạch phụ thuộc phần lớn vào những yếu tố sau:
a) Điều kiện mặt đất: Khi trời rất khô, đặc biệt đối với đất cứng, sẽ xảy ra các vết giập, vết cắt, v.v. do
máy chiết khó xuyên qua. Nếu trời rất ẩm, vỏ khoai tây sẽ rất mỏng manh. Mặt đất phải được làm đất, nhưng
sản phẩm sẽ bị bẩn với vảy, sau này sẽ dễ bị thối và hình dạng củ xấu.
b) Kiểu máy thu hoạch khoai tây, cách điều chỉnh và vận hành. Cho dù sử dụng loại nào, người vận hành
cần tuân thủ các điểm sau:
1. Đảm bảo rằng vết cắt đủ sâu để tránh cắt củ.
2. Nâng đủ số lượng mặt đất để khoai tây không bị hư hỏng trong hành trình.
3. Duy trì tốc độ cắt chậm ổn định dọc theo luống để tránh sự kích động mạnh của xích thang máy. Giảm
tốc độ nhiều hơn khi mặt đất khô.
2.2.2 Thiệt hại do tiếp xúc với nhiệt độ mặt trời
Những thiệt hại này phần lớn giảm đi ở khoai tây trưởng thành, bởi vì chỉ cần gọt vỏ là thời điểm quan
trọng mà nhiều thiệt hại diễn ra nhanh chóng hơn.
Tiếp xúc với nhiệt độ mặt trời gây thối rữa. Điều này xảy ra chỉ trong 2 hoặc 3 ngày. Những thiệt hại này có
thể xảy ra do tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời tại thời điểm thu hoạch. Điều này cũng có thể xảy
ra trước khi thu hoạch khi cây chết hoặc bị cắt.
• Thiệt hại tỉ lệ thuận vào thời điểm tiếp xúc với nắng nóng sau trồng khoai tây
đang được thu hoạch.
• Nếu sau khi bị nắng, khoai tây được bảo quản ở nhiệt độ từ 10 đến 15,5° C sẽ không bị thối.
Ở 21°C, ít bị thối rữa. Ở nhiệt độ 32°C, thối rữa nhiều hơn.
• Trong quá trình bảo quản, khả năng bị thối sẽ cao hơn đối với khoai tây tiếp xúc với nhiệt
độ bề mặt cao hơn. • Khoai tây thu

hoạch vào thời tiết nắng nóng bị thối rữa nhiều hơn so với khoai tây thu hoạch vào những
ngày ôn hòa. • Nắng
nửa giờ hoặc một giờ trước buổi trưa nguy hiểm hơn khoảng thời gian từ 2 đến 4 giờ chiều. • Sự thối
rữa được tìm thấy ở các
vết cắt, vết giập, bong tróc hoặc các vị trí tiết dịch. • Khi nhiệt độ không khí từ 32°C
trở lên thì không nên sấy khô khoai tây. Không khí
nhiệt độ từ 26,5°C trở xuống là chính xác.
• Không nên phơi khoai tây ngoài không khí và ánh nắng quá 15 phút vào những ngày nhiệt
độ dao động gần 32°C trong bóng râm.
2.3 Vận chuyển
2.3.1 Vận chuyển
Nó phải được hoàn thành nhanh chóng để tránh tác hại của ánh nắng mặt trời.
Các thùng chứa được khuyên dùng là giỏ cứng và phẳng có đáy, giỏ dây có đệm hoặc thùng có đệm. Việc
vận chuyển củ vào bao tải sẽ gây ra tỷ lệ hư hỏng lớn hơn trừ khi công việc được thực hiện rất cẩn thận.
2.3.2 Vận chuyển bằng xe tải
Vì vậy, việc xử lý cây trồng bên trong ruộng hoặc vận chuyển ra bên ngoài bằng xe tải hoặc xe moóc có tầm
quan trọng rất lớn. Có những hư hỏng cơ học đối với khoai tây trước khi rời khỏi ruộng. Những thiệt hại này

sẽ trở nên rõ ràng sau này khi lưu trữ. Để tránh những hư hỏng cơ học trong tất cả các hoạt động này, cần
phải thuyết phục nhân viên sử dụng cách xử lý thích hợp:
1. Khoai tây nên được đặt bên trong thùng chứa và không được ném vào bên trong chúng.
2. Người lái xe tải không được đứng trên bao đựng khoai tây mà phải đứng trên sàn xe.
3. Bao tải khoai tây đầy đủ phải được đặt đúng vị trí và không được ném vào xe tải xếp dỡ.
Nên sử dụng lớp lót mềm cho xe moóc và xe tải vận chuyển khoai tây. Nên sử dụng giường rơm trong xe tải,
hoặc có thể làm đệm lót bằng bao tải được khâu đầy một nửa rơm.
Những miếng đệm này trước tiên sẽ lót sàn xe tải, nơi cây trồng sẽ được đặt. Tác động làm bầm tím trong
quá trình vận chuyển sẽ giảm đáng kể.
Ngoài ra, cần phải buộc chặt tải trọng để tránh tình trạng bao tải bị xê dịch, gây bầm tím.
Một điểm nữa là khoai tây nên được xử lý với số lần tối thiểu nhất có thể. Rõ ràng, thiệt hại thường tỷ lệ
thuận với số lần chuyển khoai tây.
Tất cả lao động liên quan đến xử lý khoai tây phải được giám sát cẩn thận để đảm bảo hoạt động thích
hợp.
Cần phải kiểm tra chi tiết thường xuyên ở các bước quy trình khác nhau để phát hiện và khắc phục
những hư hỏng xảy ra.
Hình 17: Vận chuyển xe chở khoai tây

2.4 Đập lúa
2.4.1 Sắp xếp và phân loại
2.4.1.1 Sắp xếp
Trong quá trình phân loại, đất, đá, chất thải thực vật, củ bị cắt hoặc thối được tách ra. Việc phân
loại củ thu hoạch bao gồm việc lựa chọn những củ có triệu chứng bệnh dịch hạch hoặc bệnh tật. Việc phân
loại được thực hiện bằng tay hoặc bằng máy phân loại. Trường hợp thứ hai mang lại lợi ích tốt hơn về
hiệu quả và tính kinh tế. Dù chọn phương pháp nào thì khoai tây cũng sẽ tránh được vết bầm tím hoặc
bầm tím. Chất lượng củ được bảo quản là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến đầu ra kỹ thuật của bất
kỳ hệ thống bảo quản nào. Để thực hiện phương pháp này, củ khoai tây phải trưởng thành hoặc
đã được xử lý trước đó.
Hình 18: Phân loại và phân loại khoai tây
2.4.1.2 Bảo dưỡng hoặc điều hòa
Việc bảo dưỡng củ khoai tây bao gồm việc bảo quản chúng trong khoảng thời gian vài ngày (1 đến 2
tuần) trong nhà kho hoặc nơi bảo quản có thông gió tốt và nhiệt độ thích hợp. Điều này cho phép
chữa lành vết thương hoặc làm dịu vết thương.
Xử lý là một yêu cầu không thể thiếu để bảo tồn củ thành công. Việc áp dụng biện pháp xử lý sau thu
hoạch là thích hợp. Điều này được thực hiện bằng cách duy trì củ ở nhiệt độ từ 16°C đến 21°C với
độ ẩm tương đối 90% trong khoảng 10 đến 15 ngày. Trong lúc
Giai đoạn này việc chữa lành vết thương do xử lý khoai tây sẽ diễn ra đồng thời tránh mất nước và nấm
xâm nhập. Việc chữa lành vết thương này được thực hiện bằng cách sản xuất các lớp tế bào mới dưới vết
thương. Các lớp tế bào sẽ trở nên giống như nút chai. Khi quá trình lành vết thương kết thúc,
vùng vết thương sẽ có một lớp màng dày đóng vai trò là lớp bảo vệ.
Cần điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo dưỡng đối với khoai tây bị bệnh hoặc hư hỏng. Nhiệt
độ suberization sẽ thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật gây thối và vỡ củ mềm. Khoai tây bị thối và
bị đóng băng mềm do vi khuẩn sẽ phân hủy và làm tăng độ ẩm trong kho. Trong trường hợp này, độ ẩm
tương đối phải được duy trì ở mức thấp nhất có thể để tránh bị vỡ thêm.
Không có sự đồng thuận về chế độ thông gió nên được sử dụng trong thời gian bảo dưỡng. Sự mềm hoặc
ngưng tụ ở các củ lộ ra xảy ra khi chúng còn tươi hơn những củ bên trong đống. Một lượng nhỏ nước tự
do nói chung là vô hại, nhưng bất kỳ độ ẩm quá mức nào cũng sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho những khu
vực thối mềm. Nên thông gió liên tục khi có hiện tượng ngưng tụ.

Một giai đoạn thay thế mà nông dân thực hiện trước khi bảo quản khoai tây là đặt củ lên rơm và luống muña ở nơi có
tường bao quanh. Củ được phơi ngoài môi trường trong hai tuần để giun thu được khi thu hoạch sẽ rụng và chết sau
khi tiếp xúc với mùi hương nồng nàn tỏa ra từ muña.
Ngoài ra, điều kiện khí hậu vùng cao Andean ở mức bằng hoặc gần phạm vi nhiệt độ và độ ẩm tương đối cho
phép chữa lành hoặc chữa lành vết thương một cách thích hợp. Đây là các thông số tương
ứng với nhiệt độ từ 15 đến 21°C và đo độ ẩm trong khoảng 85-95 phần trăm trong khoảng 10 đến 15 ngày.
2.4.1.3 Chấm điểm
Phân loại đề cập đến quá trình phân loại củ theo kích thước của nó. Kích thước của củ phân loại sẽ phù
hợp với các thông số kỹ thuật do tiêu chuẩn khoai tây giống của mỗi nước quy định.
Đây cũng là những hướng dẫn thiết lập các tiêu chuẩn về đặc tính bao bì và thông tin thích hợp có
trên nhãn.
Mục đích của việc phân loại chất lượng là để tạo thuận lợi cho việc tiếp thị, đơn giản hóa việc lựa chọn sản phẩm
cho người bán buôn..
Trong số những lợi ích mà việc chấm điểm mang lại cho nhà sản xuất là:
• Kích thích sản xuất khoai tây có chất lượng vượt trội, có giá trị kinh tế cao hơn; • Nó
tạo điều kiện thuận lợi cho việc tập trung
sản phẩm; • Nó cho phép thiết lập sự khác biệt về giá theo chức năng của chất
lượng; • Giảm chi phí tiếp thị khi ngăn chặn việc di chuyển sản phẩm có chất lượng thấp và
giá nhỏ hơn;
• Đơn giản hóa việc bán hàng dựa trên chất lượng. Đối với hạt giống khoai tây, chất lượng không chỉ
được đánh giá qua hình thức bên ngoài mà còn phải biết rõ nguồn gốc của nó như chi tiết
về danh tính, độ sạch, nguồn gốc và cách
xử lý. • Ở Peru, khoai tây bán sẽ được phân loại là khoai tây trắng, khoai tây màu và
khoai tây màu vàng.
Khoai tây trắng và khoai tây màu được xếp lần lượt vào loại A và B theo hàm lượng chất khô của chúng.
1. Khoai tây trắng: Có vỏ màu trắng hoặc kem, có thể có vết xanh hoặc hồng, mắt trắng, xanh hoặc đỏ, cùi
màu trắng hoặc kem, dạng tròn hoặc hếch. Các giống được coi là khoai tây trắng là:
Lớp A: Tomasa Condemayta, Antarqui, Revolucion, Yungay, Renovacion, Chata Blanca, Coyota, Mantaro, v.v.
Lớp B: Ticahuasi
2. Màu sắc Khoai tây: Có vỏ màu tím, hơi đỏ hoặc hồng hào, mắt vỏ màu trắng hoặc kem, có quầng màu
xanh hoặc tím, hình dạng đa dạng.
Loại A: Huayro (dài hoặc hồng hào), Tarmeña Rosada, v.v.
Loại B: Mariva, Cuzco, Compis, v.v.
Khoai tây vàng:
Khoai tây có vỏ, mắt và cùi màu vàng. Mỗi loại trong số này sẽ được phân loại theo quy mô, khía cạnh và mức độ
tỉnh táo của chúng, sử dụng các danh mục thương mại sau:
• Lớp bổ sung •
Lớp một • Lớp
hai

2.4.1.4 Cấp độ tiêu thụ
Khoai tây để phân loại theo các cấp được chỉ định tiếp theo, sẽ thuộc cùng một giống và đang ở giai đoạn
trưởng thành thích hợp (sẽ không xanh tươi), không được chấp nhận là khoai tây bị thối, không có mùi thơm
hoặc mùi vị lạ (dư lượng từ thuốc trừ sâu, phân bón, v.v.)
1. Lớp bổ sung: Kích thước tối thiểu
Một. Khoai tây trắng rộng 8 cm
b. Khoai tây màu rộng 7,5 cm
c. Khoai tây vàng rộng 6 cm
Khía cạnh và sự tỉnh táo: Ở loại này, khoai tây sẽ không có các lỗ thủng hoặc vết lõm, vết thương hoặc vết lõm,
cũng không có vết nứt. Khoai tây xanh tươi sẽ không được chấp nhận khi bắt đầu nảy mầm hoặc biến dạng. Nó sẽ
được chấp nhận cho đến khi 5 phần trăm khoai tây bị giập.
2. Lớp một: Kích thước tối thiểu
Một. Khoai tây trắng rộng 5,5 cm
b. Khoai tây màu rộng 5 cm
Khía cạnh và sự tỉnh táo: Ở cấp độ này, 5% khoai tây sẽ được phép có lỗ hoặc lõm, 5% bị biến dạng, 3% bị thương
hoặc bị bong và 10% bị giập. Khoai tây xanh tươi hoặc đang mọc mầm sẽ không được phép.
3. Lớp thứ hai: Kích thước tối thiểu
Một. Khoai tây trắng rộng 8 cm
b. Khoai tây màu rộng 7,5 cm
Khía cạnh và sự tỉnh táo: Ở cấp độ này, 10 phần trăm sẽ được phép với các vết thủng hoặc vết lõm, 5 phần trăm với
vết thương hoặc vết thương, 10 phần trăm với vết thương đang lành và 15 phần trăm với vết bầm tím. Nó sẽ được
phép có 5% cây xanh, 3% khoai tây đã nảy mầm và 10% có biến dạng.
Trong Bảng 12, dung sai cho phép được thể hiện đối với các loại hư hỏng khác nhau được quan sát thấy ở
khoai tây.

Bảng 12: Dung sai đối với các loại thiệt hại khác nhau theo cấp độ khoai tây.
Loại thiệt hại Chất lượng
Thêm Đầu tiên Thứ hai

% % %
1. Thiệt hại do bệnh dịch hạch

0 5 10
vết cắn
Lỗ và hang
2. Thiệt hại bệnh lý ở cây trồng 0 5 10
Thối khô 0 0 0
Thối ướt
3. Hư hỏng cơ học 0 3 5
Vết thương hoặc vết cắt 0 5 10
Làm lành vết thương 5 10 15
bầm tím
4. Thiệt hại sinh lý 0 10 15
Tách
Nguồn: Tối thiểu. de Agricultura y Alimentación (1979).

Các nguyên tắc bổ
sung: 1. Cho phép 10% trọng lượng sản phẩm có kích thước khác nhau để phù hợp với từng loại.
2. Dung sai cho phép đối với các hư hỏng hoặc khuyết tật khác nhau được tính theo tỷ lệ phần trăm trọng
lượng sản phẩm.
3. Sẽ được coi là một củ khoai tây có thể có những hư hỏng và các khuyết tật khác nhau sẽ
được phân loại riêng lẻ.
4. Việc đánh giá loại sản phẩm đã được lưu trữ sẽ được thực hiện với các yêu cầu tương tự như
quy định hiện hành.
5. Giá trị thương mại của khoai tây loại được xem xét ở mỗi loại sẽ lớn hơn đối với khoai
tây loại cao cấp.
6. Khoai tây không được phân loại vào loại phù hợp sẽ được coi là không đạt Tiêu chuẩn và
việc bán khoai tây sẽ được thực hiện theo thỏa thuận giữa Người bán buôn và Người mua, phải
có giá thấp hơn loại thứ hai.
2.4.3.2 Phân loại hạt giống
Một. Theo trọng lượng:
Thêm: Củ từ 81 g trở lên

Thứ nhất: Củ từ 60 đến 80 g
Thứ hai: Củ từ 40 g đến 59 g
Thứ ba: Củ từ 20 g đến 39 g
b. Đối với hình dạng và đường kính của chúng, nó tương ứng với kích thước ngang lớn nhất của chúng được biểu thị
bằng milimét:
Đối với củ hình bầu dục dài và dài:

Thêm: Củ từ 80 mm trở lên
Thứ nhất: Củ từ 60 đến 70 mm
Thứ hai: Củ từ 45 đến 59 mm
Thứ ba: Củ từ 28 đến 44 mm

2.5 Sấy khô
Vui lòng tham khảo Phần 2.4.1.2 Xử lý hoặc điều hòa để biết chi tiết về cách giảm độ ẩm cho
khoai tây. Thực tế việc sấy củ để chế biến thực phẩm được đề cập ở phần sản phẩm thứ cấp
được thảo luận ở Phần 1.4.
2.6 Vệ sinh
2.6.1 Vệ sinh và vận chuyển
Tại bang Washington (Mỹ), đã có một thí nghiệm cho khoai tây được chuyển trực tiếp từ máy gặt
sang xe tải có thùng chứa đầy dung dịch natri hypoclorit để rửa sạch, làm trắng và tránh bị hư
hỏng do va chạm.
Củ khoai tây được thu hoạch trong nước có ít vết xanh hơn và chúng nhạt màu hơn nhiều so với
củ được thu hoạch hàng loạt bằng ô tô hoặc xe tải; thu hoạch nước cũng làm giảm thiệt hại bên ngoài.
Việc dỡ khoai tây nước khi đến kho giúp giảm thiệt hại và loại bỏ sự cần thiết phải di chuyển xe
vận chuyển và cần cẩu.
Củ khi đến khu vực tiếp nhận sẽ được chuyển sang băng chuyền để đưa chúng đến máy giặt.
Máy rửa bao gồm một hệ thống bể trong đó khoai tây được chìm xuống để sớm được đưa từ đồng ruộng
về hoặc rửa bằng mưa nhỏ hoặc mưa áp lực để tránh tình trạng nhiễm thối mềm thường xảy ra trong
bể. Máy này giúp củ có hình dáng đẹp hơn và tạo điều kiện phân loại dễ dàng hơn.
Từ máy rửa, khoai tây đi qua băng tải qua luồng không khí ở nhiệt độ 65°C trong 4 phút để loại bỏ
độ ẩm dư thừa. Nếu độ ẩm tương đối của không khí thấp hơn 70% thì có thể đóng gói những củ còn ẩm.
Hình 19: Rửa cơ học khoai tây

2.7 Bao bì
Để bảo quản khoai tây, dù ở trong tủ lạnh hay bằng cách sử dụng chất ức chế nảy mầm, cần sử dụng
bao gói cho phép không khí lưu thông tốt và dễ dàng xử lý. Nên sử dụng bao tải 50 kg sợi
ngang hở để đạt được sự lưu thông không khí tốt hơn.
Nên sử dụng các hộp có sức chứa 50 kg hoặc 100 kg để đóng gói các bao khoai tây có lỗ mở ở hai bên
để luồng không khí lưu thông tốt.
Hình 20: Đóng gói khoai tây bằng tay Hình 21: Đóng gói cơ khí khoai tây
trong bao Propylene
2.8 Lưu trữ
Lưu trữ chỉ là một phần của toàn bộ hệ thống sản xuất. Những tổn thất trong giai đoạn này bị ảnh
hưởng bởi nhiều yếu tố trước đó, lúc thu hoạch và trước khi thu hoạch, ảnh hưởng đáng kể đến việc
bảo quản củ.
Các giống khoai tây có đặc tính kháng đa dạng đối với các hư hỏng cơ học khi thu hoạch và xử lý,
cũng như khả năng kháng bệnh dịch hạch, thời gian nghỉ và nảy mầm.
Các tập quán canh tác khác nhau ảnh hưởng đến điều kiện vật lý, giai đoạn sinh lý và vệ sinh củ vào thời điểm thu
hoạch.
Để giảm nguy cơ tổn thương và bệnh tật, nên loại bỏ tán lá 2 hoặc 3 tuần trước khi thu hoạch. Tốt nhất nên sử
dụng thuốc diệt cỏ tiếp xúc vì việc cắt không thể loại bỏ toàn bộ tán lá và nó có thể tạo điều kiện cho một số
bệnh xuất hiện và cuối cùng ảnh hưởng đến củ.
Nếu tán lá không bị loại bỏ thì cần trì hoãn thu hoạch cho đến khi củ trưởng thành.
Sau khi thu hoạch, cần bảo vệ củ khỏi ánh nắng mặt trời, vì ánh nắng gay gắt khiến củ trở nên
xanh tươi, làm giảm chất lượng khi tiêu thụ.
Để bảo quản tốt, khoai tây phải khô. Nếu chúng ẩm ướt, nấm và vi khuẩn gây bệnh, thối sẽ dễ dàng
tấn công chúng. Vì lý do này, khoai tây ẩm cần được làm khô bằng cách cho không khí môi trường
lưu thông nhanh chóng.

Việc lựa chọn củ là cần thiết để chỉ lưu trữ những sản phẩm có chất lượng cao hơn, không có tạp chất và bệnh
tật.
Trong giai đoạn chuẩn bị bảo quản, yêu cầu tất yếu là khoai tây phải được xử lý.
Hạt giống sẽ được bảo quản phải được khử trùng sau khi được xử lý và chọn lọc.
Để bảo quản khoai tây để tiêu thụ trực tiếp, nên áp dụng chất ức chế nảy mầm để kéo dài thời gian bảo quản
khoai tây của sản phẩm. Thông thường No Brotan được sử dụng với liều lượng 1 kg/tấn củ.
Thật thuận tiện khi sử dụng thuốc chống lại bệnh dịch. Ở vùng cao Andean, người ta thường sử dụng
muña. Một lớp cỏ này được đặt dưới đống khoai tây, và được tiếp tục với các lớp xen kẽ, mỗi
lớp 30 cm.
Khoai tây khỏe mạnh chỉ nên được bảo quản mà không bị hư hỏng cũng như không có dấu hiệu phân
hủy. Khoai tây dành riêng cho quá trình tiêu thụ trực tiếp hoặc chế biến nên được bảo quản ở
nơi tối để tránh bị xanh. Những hạt giống để gieo hạt được bảo quản dưới ánh sáng khuếch
tán để thúc đẩy sự phát triển của một số mầm mạnh mẽ trong mỗi củ.
Do thiếu kho để bảo quản khoai tây thu hoạch, hầu hết các nhà sản xuất buộc phải bán ngay sản phẩm của mình sau
khi thu hoạch, mất lợi nhuận và thiệt hại kinh tế ngày càng tăng.
Các cơ sở thích hợp để bảo quản tốt loại củ này sẽ cho phép cung cấp thường xuyên cho các
thị trường bán buôn và người sản xuất sử dụng sản phẩm tốt hơn.
Hình 22: Bảo quản khoai tây truyền thống
2.8.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời lượng lưu trữ
Khoai tây là một mô sống chịu các quá trình sinh lý gây ra những thay đổi về số lượng và
chất lượng trong hành vi sinh lý của nó. Trong số các quá trình này, có những quá trình sau:

• Sự thoát hơi nước: Về mặt định lượng, nó là quan trọng nhất và nó phụ thuộc
vào sự chênh lệch nhiệt độ giữa đống khoai tây và không khí môi trường, độ
ẩm tương đối trong kho và độ thấm của vỏ củ. • Hô hấp:
Chịu ảnh hưởng chủ yếu bởi nhiệt độ đống khoai. Do quá trình hô hấp, củ khoai tây
bị mất chất khô, nghĩa là làm giảm chất lượng của củ. • Nảy mầm: góp phần
làm giảm trọng lượng và
chất lượng. Nhiệt độ cao sẽ
ưa nảy mầm khi kết thúc thời gian ngủ nghỉ. • Bệnh tật: Sự
xuất hiện bệnh tật trong quá trình bảo quản phụ thuộc vào mức độ nhiễm bẩn ban
đầu và điều kiện nhiệt độ, độ ẩm tương đối và thời gian bảo quản.
Mục tiêu bảo quản là kiểm soát các quá trình này để duy trì chất lượng và giảm thiểu tổn thất
trọng lượng củ. Các yếu tố cần được kiểm soát trong quá trình bảo quản là:
• Nhiệt độ • Độ ẩm
tương đối • Thông gió •

Ánh sáng
2.8.2 Lưu trữ tiêu thụ trực tiếp
Nó nên được thực hiện trong bầu không khí tối, trên mặt đất muña, có hệ thống thông gió tốt,
nhiệt độ thấp (6 đến 8 độ C) và độ ẩm tương đối cao (85 đến 90 phần trăm).
Để bảo quản được củ từ 5 đến 6 tháng, nên sử dụng sản phẩm No Brotan, với liều lượng 100
g/tấn khoai tây, bôi lên mỗi lớp khoai tây cao 10 cm được bảo quản. Lưu trữ không nên vượt quá
chiều cao 2 mét.
Củ khoai tây là một mô sống, thực hiện các hoạt động sinh lý như hô hấp và thoát hơi
nước. Để hô hấp, củ có tác dụng tiêu thụ oxy, chất khô, tạo ra carbon dioxide, nước và
nhiệt. Để có hiệu ứng thoát hơi nước tỷ lệ thuận với sự thiếu hụt áp suất hơi (VPA), củ sẽ
bị mất nước.
Nhiệt độ tăng sẽ tạo ra sự thoát hơi nước và hô hấp cao hơn, tạo điều kiện cho quá trình
khử nước nhanh hơn, nảy mầm nhanh và tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát
triển. Từ thời điểm này, điều quan trọng là nhiệt sinh ra từ củ được bảo quản phải được loại
bỏ vĩnh viễn thông qua thông gió tự nhiên hoặc cưỡng bức, nhằm mục đích giảm tốc độ
của các quá trình sinh lý và giảm thiểu tổn thất do mất nước, nảy mầm và
sự thối nát.
2.8.3 Bảo quản hạt giống
Nó được sản xuất trong các nhà kho có ánh sáng khuếch tán, thông gió tốt, nhiệt độ thấp (4
đến 5 độ C) và độ ẩm tương đối cao (85 đến 90%).
Về cơ bản, nó bao gồm việc bảo quản hạt giống khoai tây trên bục, tủ sách hoặc hộp, sao cho củ
không nhận được ánh sáng trực tiếp mà theo cách gián tiếp hoặc khuếch tán. Nó phải
cho phép phủ xanh thích hợp và thông gió tốt.
Các tác dụng chính tạo ra ánh sáng khuếch tán trong củ như sau:
Làm xanh
Vỏ và cùi của củ có màu xanh lục, do sản sinh ra chất diệp lục và solanin, những chất có vị
đắng và cuối cùng chúng có thể gây độc. Điều này đạt được nhờ quá trình lưu trữ để khuếch tán
ánh sáng.
Phá vỡ trạng thái ngủ đông ở đỉnh

Phần lớn các giống khoai tây đều có phản ứng tích cực trong việc phá vỡ trạng thái ngủ của ngọn. Điều này
bao gồm các chồi non từ đỉnh bắt đầu phát triển trong khi sự phát triển của các chồi già bị đình chỉ.
Kết quả là củ được bảo quản trong hệ thống ánh sáng khuếch tán sẽ có số lượng chồi cao hơn củ được bảo quản
trong điều kiện tối.
Tạo ra những mầm nhỏ, khỏe và có sức sống mạnh mẽ

Đối với hệ thống bảo quản trong bóng tối, cần phải ngắt ngọn mầm trước khi gieo. Tuy nhiên, trong hệ thống
chiếu sáng khuếch tán không nhất thiết phải thực hiện việc tách chồi trước khi gieo hạt.
Nó tạo điều kiện cho sự xuất hiện của rễ nguyên thủy.
Kiến thức cơ bản về các yếu tố này sẽ cho phép xử lý lưu trữ thích hợp.
Do đó, nó có thể tạo ra mầm mống mạnh mẽ cho hiệu ứng ánh sáng khuếch tán.
2.8.4 Phương pháp lưu trữ
Không có phương pháp bảo quản nào là hiệu quả nhất để xử lý khoai tây. Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc
vào các yếu tố kỹ thuật, xã hội, kinh tế và tài chính.
Nói chung, các nhà kho đơn giản hoặc mộc mạc sẽ rẻ hơn và trong nhiều trường hợp có thể chịu được mức
tổn thất cao hơn so với các hệ thống lưu trữ đắt tiền hơn.
Việc lựa chọn phương pháp bảo quản cần được xem xét bổ sung về các khía cạnh kỹ thuật và kinh tế, sự
chấp nhận của người tiêu dùng và nhà sản xuất.
Việc phân loại các phương pháp bảo quản dựa trên vị trí địa lý của chúng được xem xét: Trên đồng ruộng,
bằng phương pháp trì hoãn thu hoạch.
Thành đống đơn giản hoặc đống phủ rơm và đất.
Trong các nhà kho được xây dựng đặc biệt hoặc đa mục đích.
2.8.4.1 Trì hoãn thu hoạch
Trì hoãn thu hoạch hoặc bảo quản xuống đất, bao gồm việc để khoai tây xuống đất sau khi tán lá đã bị loại
bỏ do quá trình tự nhiên hoặc do cắt hoặc sử dụng thuốc diệt cỏ. Đây là phương pháp đơn giản nhất và có
thể sử dụng trong 3 tháng, tùy thuộc vào giống, khí hậu, đất đai, bệnh tật và dịch bệnh.
Chúng chỉ có thể được coi là những giống có thời gian nghỉ ít nhất ba tháng.
Khí hậu phải lạnh, nhiệt độ dao động trong khoảng từ 0 đến 15°C.
Mặt đất phải là đất mùn hoặc cát. Không nên giữ ẩm trong vài giờ vì nó có thể tạo điều kiện cho củ bị thối.
Những ưu điểm chính của việc lưu trữ vào lòng đất là:
• Chi phí thấp •
Cho phép thu hoạch cẩn thận • Khoai
tây có vẻ ngoài tươi hơn so với khoai tây được bảo quản trong kho.
2.8.4.2 Đống hoặc cọc
Chúng là những cấu trúc đơn giản có thể được sử dụng để bảo quản khoai tây trên đồng ruộng. Nó rất hữu ích
khi người ta không muốn đầu tư vào cơ sở hạ tầng và khi chi phí lao động không đáng kể.
Hệ thống này bao gồm việc xếp củ thành từng đống và phủ chúng bằng các lớp khoai tây và nghiền. Nhiều sửa
đổi của phương pháp tồn tại. Ưu điểm chính của phương pháp là chi phí thấp và khả năng thích ứng với nhiều
tình huống. Nó được sử dụng rất nhiều bởi những người nông dân nhỏ cũng như những người nông dân làm việc ở
quy mô lớn.
Sự thất thoát quá mức của hệ thống lưu trữ này xuất phát từ sự mục nát, do độ ẩm xâm nhập thành từng đống.
Cần sử dụng chất ức chế nảy mầm nếu củ được bảo quản trong thời gian dài hơn đến thời gian nghỉ ngơi tự
nhiên.
Trong số các phương pháp, có loại hố hoặc kiểu cọc, phủ rơm, hoặc rơm và đất, có hoặc không có ống thông
gió, v.v.

2.8.4.3 Nhà kho được xây dựng đặc biệt hoặc đa mục đích
Cơ sở đa mục đích là những công trình thường được sử dụng để bảo quản khoai tây. Chúng nên được sử dụng
cho những mục đích khác và vì nó được cho là kém hiệu quả hơn cho việc lưu trữ. Chúng có thể từ một
hoặc nhiều phòng trong ngôi nhà của nông dân, đến các kho chung cho nhiều mục đích, bao gồm cả tủ
lạnh. Chúng luôn kém hiệu quả hơn so với các tòa nhà cụ thể để lưu trữ khoai tây.
Đối với việc thiết kế một nhà kho dành riêng cho khoai tây, cần xác định kích thước phù hợp với số lượng
khoai tây sẽ bảo quản lúc đầu. Cần phải quyết định xem nó sẽ bao gồm một hay nhiều phòng, liệu hệ
thống thông gió sẽ đối lưu hay không khí cưỡng bức và liệu nó có cung cấp khả năng làm lạnh hay không.
Trong kho, củ có thể được bảo quản với số lượng lớn, trong hộp hoặc bao tải.
Các hộp đặc biệt hữu ích khi được cất giữ trong một phòng nhiều vụ thu hoạch. Tốt nhất nên sử dụng
thùng có dung tích 1/2 tấn hoặc 1 tấn. Nó được yêu cầu xử lý cơ học.
Các bao tải không mang lại lợi ích lớn hơn khi lưu trữ số lượng lớn hoặc trong hộp. Những bao có
chất liệu nhẹ hơn và vải thoáng hơn sẽ tốt hơn những bao có chất liệu nặng hơn và vải chắc chắn hơn.
Khi bảo quản số lượng lớn cần quan tâm đến chiều cao đống hàng phù hợp với nhiệt độ phòng cũng
như các điều kiện thông gió và làm lạnh nếu có.
Một yếu tố quan trọng khác trong thiết kế nhà kho là mối quan hệ giữa diện tích/khối lượng ảnh hưởng đến
dòng truyền nhiệt.
Các kho được xây dựng đặc biệt rất đa dạng, từ những kho nhỏ mộc mạc với chi phí thấp, đi
theo các kho trung gian có hệ thống thông gió tự nhiên, đến các kho có sức chứa lớn với hệ thống thông
gió và làm lạnh cưỡng bức.
2.8.5 Các loại lưu trữ
2.8.5.1 Silo
Hệ thống bảo quản khoai tây trong silo là một trong những hệ thống truyền thống nhất. Nó được sử dụng
triệt để ở khu vực phía Nam của Argentina và Chile, nó đã được đưa đến Châu Âu và được sử dụng
phổ biến ở Anh, Ireland, Đức, Ba Lan, cùng những nước khác.
Nói chung, silo được chuẩn bị sẵn sàng, đặc biệt là tại khu đất trồng trọt để tránh vận chuyển,
trong các trang trại quảng canh. Khoai tây được đặt trong máng xối hoặc trên mặt đất, hệ thống sau
được sử dụng nhiều hơn. Nó được xây dựng bằng một dãy khoai tây có đáy ít nhiều 2 m, cao 1 m và có
chiều dài thay đổi 15, 20, 30 mét trở lên. Sau khi đã trồng khoai tây, hãy phủ một số vật liệu thực vật
bảo vệ - mía và rơm ngô hoặc lúa mì - với độ dày 5-10 cm, sau đó phủ đất lên; mỗi cửa sổ dài 2 đến 5 m
được đặt để cho phép lưu thông không khí nhất định. Ở Balcarce, khoai tây được giữ trong những điều
kiện này cho đến lần gieo tiếp theo. Nó được coi là tổn thất 10-30 phần trăm trong thời gian bảo
quản.
Ở châu Âu, những thay đổi công nghệ lớn xảy ra trong những thập kỷ qua trong nông nghiệp và điều
kiện lĩnh vực xã hội dần dần dẫn đến việc loại bỏ silo.
Tiền lương để giữ khoai tây trong silo không đắt lắm, nhưng phương pháp bảo vệ trong kho cho phép lựa
chọn nhanh hơn và điều này không phụ thuộc vào điều kiện thời gian; bên cạnh việc cung cấp lao
động thường xuyên cho công nhân nông nghiệp của trang trại vào mùa mưa.
Silo được sử dụng ở vùng khoai tây chính của Argentina, phía đông nam của Quận Buenos Aires, là đống
ủ; một đống khoai tây đơn giản trên mặt đất và được phủ một lớp rơm. Người ta đã đưa ra một số sửa
đổi nhất định cho hệ thống thô sơ và chi phí thấp này, ví dụ như các silo bán ngầm có cửa sổ thở.

2.8.5.2 Kho nhiệt độ xung quanh

Đây là phương pháp được sử dụng thường xuyên nhất ở Mỹ Latinh. Khoai tây được đặt ở độ cao từ 1,5
đến 3 m; điều kiện bảo quản phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ địa phương.
Ở nhiệt độ cao hơn 15°C, khoai tây không thể bảo quản quá 3 tháng vì thể hiện sự nảy mầm chung bằng
cách kết thúc thời gian nghỉ ngơi bình thường của củ. Khi chọn kho chứa khoai tây, cần xem xét mức
độ sẵn sàng để có thể cung cấp điều này cho các hoạt động bốc dỡ. Tốt nhất là thực hiện tải từ
mái nhà hoặc từ tầng hai, tận dụng sự chênh lệch về mặt đất, bằng băng tải từ ô tô hoặc xe
tải và dỡ hàng từ tầng một.
2.8.5.3 Kho lạnh

Chất lượng ẩm thực, độ ngon miệng và thành phần của khoai tây bị ảnh hưởng rõ rệt bởi nhiệt độ
bảo quản.
Nói chung, bảo quản ở +4°C hoặc thấp hơn sẽ làm tăng hương vị ngọt ngào và thay đổi độ đặc và
màu sắc.
Một. Đủ thông gió xuyên qua chuồng trại, từ dưới lên trên, để loại bỏ không khí bị hư hỏng và độ ẩm
quá mức.
b. Để tránh ánh sáng cho khoai tây tiêu thụ trực tiếp, để ngăn chặn sự phát triển của
solanin. c. Củ
phải khô và không có bùn. Độ ẩm hoặc bùn quá mức làm tăng lượng nhiệt trên khoai tây mới bảo quản và
gây ra tâm đen. d. Tất cả khoai tây bị hư hỏng và bị bệnh
phải được loại bỏ trước khi bảo quản. đ. Không bảo quản khoai tây trong kho
có độ sâu quá 4 m và cung cấp cho chúng các tấm lưới thông gió, không chỉ ở bên cạnh mà còn trên
mặt đất. f. Barclay và McNair (1974) đã
nghiên cứu sự giảm trọng lượng của hai giống khoai tây được bảo quản trong điều kiện tốt nhất. Nó
đã được trải nghiệm với một lô khoai tây giống Kennebec và một lô khác tương tự giống Netted Gem,
được đặt trong hộp và cố định theo thiết kế các khối không khớp nhau trong hai nhà kho,
trong suốt 8 tháng.
Kết quả thí nghiệm được thể hiện trong Bảng 13.
Bảng 13. Tỷ lệ hao hụt trọng lượng tổng thể trong thời gian bảo quản
Hộp số Kennebec Gam lưới
Kho 1 Kho 2 Kho 1 Kho 2
1 7.1 4,5 3.6 2,5

2 6,8 5.0 3.6 2,5
3 5.6 4,9 3.6 2,5
4 6,8 5.2 3.6 2,5
5 4.3 4,5 3.6 2.9
6 5.0 4.6 3.6 2.9
7 6,6 6,4 3.6 2.9
số 8 5.3 4,7 3.6 2.9
9 5.0 5,5 3.6 2.7
10 5.0 5,5 3.6 2.9
Trung bình 5,8 5.1 3.6 2.7
Nguồn: Barclay và McNair, 1974 Nhà

kho số 1 được trang bị hệ thống thông gió tự động với sự lưu thông không khí bên cạnh các bức
tường, nhiệt độ không đổi ở 5,6° C với độ ẩm tương đối 92%, đạt được bằng cách

sàn xi măng liên tục bị ướt. Kho số 2 được trang bị hệ thống thông gió tự động, lưu thông không khí bằng các
ống dẫn mở trên sàn và máy tạo độ ẩm tự động duy trì độ ẩm tương đối ở mức 92%. Nhiệt độ là 4,4°C.
Mỗi hộp được cân trong khoảng thời gian một tháng rưỡi. Tổn thất được tính theo tỷ lệ phần trăm trong thời gian
lưu trữ và sự khác biệt trung bình được so sánh bằng bài kiểm tra t của Sinh viên.
Nó được ghi nhận mức lỗ lần lượt là 5,8 và 5,1% đối với Kennebec và 3,6 và 2,7% đối với Netted Gem tại
kho số 1 và tại kho số 2. Người ta thấy rằng tổn thất ở kho số 1 cao hơn so với tổn thất xảy ra ở kho số 2,
ở cả hai giống khoai tây.
Nếu người ta đưa ra ước tính kinh tế với mức giảm trọng lượng 5,8% này đối với 100 hộp có sức chứa 1/2
tấn, mỗi hộp có giá khoai tây là 250 đô la Mỹ tại trang trại tấn, thì người ta sẽ bị lỗ 2,9 tấn, tức là 725,00
đô la Mỹ. .
2.8.5.4 Kho có không khí làm mát ban đêm

Hệ thống này được phát triển ở Hà Lan (Bảo quản khoai tây), dựa trên đó, trong những giờ (đêm) lạnh nhất, có thể
thổi không khí lạnh bên ngoài bằng quạt qua khoai tây được bảo quản.
Ảnh hưởng của nhiệt bên ngoài sẽ ít có khả năng duy trì được nhiệt độ thấp có thể đạt được bằng cách làm mát
kho vào ban đêm.
Tại sàn kho, ống dẫn được làm bằng gỗ. Kênh được liên lạc với không khí bên ngoài bằng một lỗ có kích thước
đường kính quạt. Qua rãnh thông gió có các vỉ nướng bằng gỗ, mỗi vỉ có chiều dài thích hợp để nhấc lên dễ dàng
và có vách ngăn để khoai tây xếp phía trên không lọt qua các lỗ, không khí có thể lưu thông qua chúng. Trên
mái nhà có nhiều lỗ thoát khí, có thể bịt lại ở phần bên dưới bằng một số cửa xả lũ nhỏ bằng gỗ.
Chiều cao bên trong của những nhà kho này là khoảng 4 m. Để thông gió, các cửa chớp bên ngoài và cửa
trượt trên mái mở ra tương ứng với các lỗ thoát khí nằm ở đó. Quạt được khởi động và không khí lạnh đi theo
kênh cấp liệu và qua vỉ nướng bằng gỗ xuyên qua khoai tây.
Về mặt lý thuyết, không khí lạnh này giúp thông gió cho từng củ khoai tây, vì 1/3 phần đống khoai tây là khoảng
trống và 2/3 phần là khối khoai tây. Trên thực tế, có hàng nghìn kênh nhỏ qua đó không khí tìm đường đi từ
dưới lên trên; không khí được làm nóng nhẹ sau đó sẽ được giải phóng trong các bộ phận cao cấp của đống khoai
tây và rời khỏi nhà kho thông qua các khe hở trên mái nhà và cửa sổ trên cùng. Ngoài ra, nó được tiếp tục
theo cách này với hệ thống thông gió cho đến khi nhiệt độ khoai tây bằng với nhiệt độ bên ngoài của môi trường.
2.8.5.5 Nhà kho kính
Ở Châu Âu, người ta sử dụng các nhà kho bằng kính tương tự như nhà kính, được xây dựng đặc biệt để bảo
quản khoai tây, hạt giống chất lượng cao trong mùa đông; các phần tường và mái được tạo thành từ kính lót
có dây hai lớp; không khí tồn tại giữa hai bức tường đóng vai trò là chất cách điện. Để tránh nhiệt độ tăng
quá nhiều người ta còn áp dụng vật liệu cách nhiệt.
Trong kho kính, bạn chỉ có thể bảo quản khoai tây trong khay vì ánh sáng sẽ xuyên qua củ. Vì lý do đó, các
khay không sâu lắm được sử dụng cũng như giữa các chồng khay. Cũng không cần thiết phải lấp đầy chúng cho đến tận
biên giới, vì điều này cũng sẽ cản trở sự xâm nhập của không khí.
Nếu bảo quản những củ có kích thước nhỏ thì chỉ nên xếp từng lớp mỏng vào khay là phù hợp.
Có thể xảy ra trường hợp dù được bảo quản dưới ánh sáng nhưng nó vẫn nảy mầm quá mức; trường hợp này phải đổ đồ
trong khay sang khay khác để củ dưới đổi vị trí và hướng lên trên.
Thỉnh thoảng sẽ cần phải thay đổi cọc bên trong và bên ngoài cho nhau.
Hệ thống bảo quản này là một trong những hệ thống đắt tiền nhất vì khoai tây chiếm một khối lượng lớn
trong khay. Chỉ được sử dụng bởi các trang trại chuyên sản xuất hạt giống.

2.8.5.6 Kho có chất ức chế nảy mầm
Củ khoai tây để tiêu thụ được gửi trong tủ lạnh kho hoặc trong kho ở nhiệt độ môi trường xung quanh, chủ yếu ở
khoai tây ở các khu vực Mỹ Latinh (10 đến 25°C), có thể được xử lý bằng hóa chất ức chế nảy mầm để kéo dài
thời gian bảo quản.
Trong Bảng 14 loại khoai tây phổ biến nhất, chất ức chế nảy mầm được trình bày.
Bảng 14. Chất ức chế nảy mầm khoai tây
Tên Phương pháp Quan sát
MH30 Maleic Hydroxide Rắc 4 kg tức là lên ruộng trồng khoai tây 4-6 tuần trước khi thu hoạch.
trước khi thu hoạch.
CIPC Isopropil - N Áp dụng cho kho sau khi khoai tây đã được xử Hiệu quả giảm ở khoai tây bẩn.
Clorfenilcarbamate lý. Không sử dụng sản phẩm này khi có

hạt giống được lưu trữ trong cùng một kho.
(Không có Brotan)1 Hoạt động như khí, 10 g/tấn
khoai tây.
Rắc cũng có thể được thực hiện trong hoạt
động phân loại và lựa chọn.
TCNB Tetrachloro- Ở dạng bột ở mức 6 phần trăm. Áp dụng 120 Nó là một chất ức chế yếu.
nitrobenzen g/tấn tức là
EMANA Estermetil axit 30 g/tấn Tránh hình thành lớp
naftalenacetic biểu bì, làm hạn chế sự hình thành của nó
sử dụng.
Nguồn: Alvaro Montalvo, 1984 1CIPC NO BROTAN là sản phẩm duy nhất được sử dụng thương mại ở Peru.
2.8.6 Kho được sử dụng nhiều hơn ở vùng cao nguyên Andean Peru
2.8.6.1 Lưu trữ truyền thống
Trong nhiều năm, việc bảo quản khoai tây ở vùng cao Andean được thực hiện theo mục đích sử dụng của nông
dân. Khoai tây được thu hoạch sẽ được bán để tiêu thụ trực tiếp và tại thời điểm đó được coi là hạt giống; mỗi
nông dân vừa và nhỏ tự bảo quản khoai tây để gia đình sử dụng và làm hạt giống cho lần gieo tiếp theo. Ngoài
ra, một phần nhỏ cây trồng có thể được các hộ nông dân nhỏ sử dụng để trả lương cho người lao động hoặc bán
bất cứ khi nào họ cần tiền mặt để mua hàng. Dự trữ này cũng có thể đáp ứng nhu cầu xảy ra ở các khu vực sản xuất
khác khi thời gian thu hoạch kết thúc, cho phép cung cấp liên tục cho thị trường khu vực. Kho lưu trữ để bán
trong tương lai không được cung cấp. Giải pháp thay thế này tiềm ẩn rủi ro do có khả năng không xảy ra mức
tăng giá khoai tây đủ để trang trải chi phí bảo quản, tổn thất về trọng lượng và chất lượng, bên cạnh nhu cầu
trả nợ của người nông dân hoặc có thanh khoản tiền mặt vào thời điểm thu hoạch.
Tổn thất về trọng lượng hoặc chất lượng khoai tây có mối quan hệ với việc xếp củ thành đống hoặc chuồng và với
các điều kiện môi trường bên trong và bên ngoài nhà kho. Được biết, một tấn củ được chuẩn bị thành đống hoặc đống
có gần 0,5 m3 không khí lọt vào.
Củ trong chuồng hoặc đống không nên có mặt đất vì có thể ảnh hưởng đến tốc độ truyền nhiệt bên trong
đối với không khí (sức cản đối với dòng không khí có thể tăng lên); mặt khác, sự phát triển của mầm giữa
các khoảng trống của củ cũng làm tăng khả năng cản trở luồng không khí. Lưu thông không khí (tự nhiên
hoặc cưỡng bức), cần loại bỏ nhiệt, thoát CO2, nước và cung cấp oxy. Thông gió làm tăng sự trao đổi không
khí cần thiết sẽ làm tăng sự mất nước chắc chắn.

2.8.6.2 Kho hàng bên trong nhà nông dân
Tiếp theo là mô tả chi tiết về các cách bảo quản được nông dân vùng cao Andean Peru sử dụng:
Troques, được tuyển dụng khá nhiều ở Cusco; nó bao gồm việc bảo quản khoai tây trên rơm ở nơi tối và tươi
phòng.
Taqe: Cũng dùng để đựng ngũ cốc; Đó là một nhà kho hình tròn có đường kính 1,5 m, cao 1 m được dệt bằng
rơm lúa mì hoặc lúa mạch. Taqe thường lắng đọng trong phòng tối .
Kawito là loại nhà kho thường được sử dụng ở Paucartambo-Cusco; cái này được làm bằng các kệ làm bằng cành
bạch đàn và rơm hoặc bằng gạch nung, trong đó hạt khoai tây để tiêu thụ trực tiếp được bảo quản
có phủ rơm ở phần dưới cùng; ở phần trên cùng là ngũ cốc được lưu trữ.
Suncho là một biến thể của kawito với kệ bằng gỗ.
Chaclanka là một nhà kho được sử dụng ở thung lũng Mantaro. Chaclanka là một nền tảng được xây
dựng đặc biệt thông qua các dầm phòng ở tầng một . Nó được làm bằng thân cây bạch đàn, trên đó trải khoai
tây phủ một lớp rơm. Trong kho này chỉ tồn trữ khoai tây tiêu thụ trực tiếp.
Llutasca được sử dụng ở Corata-Puno, là một nhà kho trong đó khoai tây được tập hợp đỡ trên tường , sau đó
phủ rơm và đất để bảo quản trong 4 hoặc 5 tháng.
2.5.6.3 Kho hàng bên ngoài nhà nông dân
Pinakancha , được sử dụng ở tỉnh Cusco; bao gồm việc đặt khoai tây giữa các hàng rào tường tạo thành
đống phủ rơm. Pirhua là một biến thể pinakancha ; Đó là một nhà kho hình tròn làm bằng rơm buộc bằng
dây thừng và là nơi cất giữ khoai tây trong thời tiết ảm đạm từ tháng 5 đến tháng 11.
Qoto , là một biến thể khác của pinakancha , trong đó khoai tây giống được xếp thành từng đống và
phủ rơm. Mỗi đống chỉ chứa 30-50 kg khoai tây.
Ở đầm lầy, củ khoai tây nằm dưới lòng đất trong một cái hố hình chữ nhật có kích thước 4 x 1,5 m và độ
sâu bằng chiều cao của một người đàn ông; phía dưới được phủ đá để đặt ichu . Ichu cũng được đặt giữa
tường và củ ; cuối cùng, củ được phủ ichu và san lấp mặt bằng bằng đất. Hình thức lưu trữ này được
gọi là pogullo hoặc huaco ở thung lũng Mantaro.
Một biến thể của pampasc'a là montonasq'a bao gồm việc hình thành những đống củ lớn được bao phủ bởi ichu
và đất, giống với pitra và nó được sử dụng ở thung lũng Mantaro.
Shunto được sử dụng ở độ cao lớn hơn, một phương pháp bao gồm việc mở rộng khoai tây trên cánh đồng
phủ rơm ichu . Khoai tây bề ngoài có thể bị đóng băng, xuất hiện màu đen và khô đi, tạo thành lớp vỏ
chống thấm nước bảo vệ những củ bên dưới.
Một hình thức lưu trữ khoai tây khác ở Matachico (Jauja, Junín) đó là hệ thống troja. Troja là một loại sợi
dệt từ các trục lúa mì với dây ichu đóng thành hình trụ đặt xen kẽ ở các lớp muña bên trong và khoai
tây; ở cuối một lớp muña được đặt.
Kho chứa trong các lỗ được sử dụng ở Chamis-Cajamarca. Lối vào của một cái lỗ hẹp hơn trong nhà kho
này. Nó bao gồm việc đặt rơm ichu và cành hanca (muña) ở phía dưới và dọc theo các bức tường. Nó được lấp
xen kẽ bằng các lớp cành khoai tây và cành chanca cho đến khi phần cuối được phủ rơm và đất ngang
mặt đất. Trưởng lão, Marco
và nhánh molle cũng được sử dụng. Nếu khoai tây có nguy cơ bị sâu bệnh tấn công, hãy rắc tro lên.
Ở Chamis-Cajamarca, người ta đặt tên là troja để lưu trữ hạt giống trong một ngôi nhà nhỏ xây bằng
gạch nung hoặc quincha với mái rơm ba tầng hoặc nhiều tầng. Tầng ngầm đầu tiên hoặc tầng bán ngầm
được sử dụng làm buồng thông gió và để chứa củ hoặc củi.
Cấp độ thứ hai hoặc tạm dừng có hai buồng tối để lưu trữ tới 80 arrobas, cấp độ thứ ba là lối vào ngôi
nhà thông tin với cấp độ thứ hai.

2.8.7 Tổn thất lưu trữ
Thiệt hại trong quá trình bảo quản bị ảnh hưởng rất nhiều bởi tình trạng sinh lý của củ, hư hỏng cơ
học trong quá trình thu hoạch và xử lý, cũng như bởi điều kiện bảo quản Thiệt hại cơ
học (vết cắt và giập) tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển gây bệnh và
thối rữa.
Trong Bảng 15 về trọng lượng và độ thối, tổn thất được thể hiện trong quá trình bảo quản giống khoai
tây Russet Burbank, có tính đến các đặc điểm hư hỏng vật lý khác nhau khi vào kho.
Thiệt hại vật lý gây ra tình trạng căng thẳng ở củ, nguyên nhân dẫn đến sự gia tăng hoạt động hô hấp
của củ khoai tây và làm giảm trọng lượng.
Bảng 15. Các loại thiệt hại khác nhau ảnh hưởng đến tổn thất trong quá trình bảo quản giống Russell
Burbank.
Lỗ vốn %
Lớp sát thương Trọng lượng Theo độ thối Tổng số
vết cắt 6,5 59,9 66,4
Vết bầm tím mạnh 5,8 45,2 51
Bầm tím nhẹ 2,5 1,5 4
Bầm tím vừa phải 2,8 20,5 23.3
Nguồn 1.9 0 1.9
lành mạnh: Grandon Martín, 1982.

Từ Bảng 15, người ta đánh giá rằng việc giảm cân cho thấy mối quan hệ tuyến tính về tính chất hoặc
mức độ thiệt hại vật chất.
Mặt khác, tổn thất do hư hỏng sẽ tăng theo cấp số nhân tùy theo mức độ thiệt hại vật chất. Bằng cách
này, chúng ta thấy rằng trong khi khoai tây khỏe mạnh bị dập nhẹ tổn thất là không đáng kể (tương
ứng là 0 và 1,5%), thì khoai tây bị dập và vết cắt ở mức trung bình hoặc mạnh hiện tại tổn thất lần
lượt là 20,5, 45,2 và 59,9% do thối.
Tóm lại, cần giảm thiệt hại vật lý cho củ để giảm thiểu tổn thất trong quá trình bảo quản.
Sự tồn tại của bệnh dịch, ngoài những tổn thất do nó gây ra, có thể được coi là môi trường cho vi
sinh vật xâm nhập. Vì vậy, việc xâm nhập phải được ngăn chặn từ hiện trường, nhà kho và các dụng cụ
dùng để vận chuyển phải được khử trùng.
Để hạn chế tổn thất do vi sinh vật xâm nhập, cần chọn giống kháng bệnh, sử dụng giống có chất
lượng vệ sinh tốt, xử lý cây trồng tốt, áp dụng kỹ thuật thu hoạch và sau thu hoạch phù hợp.
Trong Bảng 16, tổng thiệt hại trong quá trình bảo quản khoai tây làm hạt giống ở các loại kho khác nhau ở Peru được
trình bày.

Bảng 16. Bảo quản* So sánh tổng tổn thất trong phạm vi kho chứa hạt giống khoai tây Peru.
LOẠI KHO MẤT BỎ BỘ LƯU TRỮ (% TRỌNG LƯỢNG BAN ĐẦU)
1 THÁNG 3 THÁNG 5 THÁNG
Phòng lạnh ở 4°C 1.3 1.7 4,8
Nhà kho Adobe có hệ thống thông gió 1,5 6,5 12.3

tự nhiên
Nhà kho mộc mạc bằng gỗ 2.7 9,5 14.4
Đống rơm và thân cây ngô 3.2 Đống rơm và phủ 7,9 14.1
đất 2.8 14.2 22.3
nông dân làm nhà 4 10,5 15.2
Nguồn: CIP, 1980. * Bao gồm tổn thất do bốc hơi, nảy mầm và bệnh tật. Cách mạng được sử dụng đa dạng.
Có thể đánh giá từ Bảng 16 rằng tổn thất là tối thiểu đối với kho được làm lạnh ở 4°C. Tổn
thất cao hơn đối với đống ruộng được phủ khoai tây và đất, trong khi ở các loại khác có rất ít
sự khác biệt về thời gian bảo quản 5 tháng.
Trong thời gian bảo quản ngắn (1 tháng), kho bằng gạch sống có hệ thống thông gió tự nhiên gần như
hiệu quả như kho được làm lạnh.
Trong nửa thời gian bảo quản (3 tháng), tổn thất trong kho adobe rõ ràng cao hơn so với kho lạnh,
nhưng nhỏ hơn so với các loại hình khác.
Trong thời gian bảo quản dài (5 tháng), có sự khác biệt rõ rệt giữa tổn thất trong kho lạnh và
phần còn lại có xu hướng cân bằng, ngoại trừ trường hợp được đề cập trước đó được phủ rơm
và đất rõ ràng là cao hơn.
3. Tổn thất chung
Tổng thiệt hại là tất cả những tổn thất bị giảm trong quá trình trước thu hoạch, thu
hoạch, phân loại và sơ chế, đóng gói, vận chuyển, bảo quản, chế biến, xử lý và phân phối.
Bảng 17 mô tả các thành phần của hệ thống đối với tổn thất sau thu hoạch được quan sát ở Costa Rica mà theo dữ
liệu này dao động trong khoảng 18,51% đối với các sản phẩm dễ hỏng. Khoai tây tươi được bao gồm trong số liệu
thống kê này.
Bảng 17. Các thành phần của hệ thống Tổn thất sau thu hoạch ở Costa Rica (% tổn thất cho
mỗi thành phần)
Thành phần hệ thống Lỗ vốn
Yếu tố trước thu hoạch 3-8%
Sắp xếp và xử lý trước 2-5%
đóng gói 1-2%
Chuyên chở 3-6%
Kho 1-4%
Xử lý 4-8%
Sự điều khiển 1-5%

Phân bố đô thị 2-8%
Nguồn: Alvaro Jara Solís, 1991

Bảng 18 cho thấy tỷ lệ phần trăm lãng phí khoai tây ở các nước đang phát triển. Châu Á nổi bật với
mức giảm 15%, tiếp theo là Châu Mỹ Latinh và Caribe với mức giảm khoai tây là 11%.
Trong Bảng 19 ước tính tổng thiệt hại được trình bày ở một số quốc gia. Hoa Kỳ có mức thiệt hại
nhỏ nhất ở mức 13% và Cộng hòa Dominica là quốc gia có mức thiệt hại lớn nhất với 27%.
Điều quan trọng cần lưu ý là mức lỗ trung bình dao động trong khoảng từ 25 đến 27%.
Trong trường hợp của Peru, không thể định lượng được tổng thiệt hại đối với khoai tây, nhưng theo
các quan chức của Bộ Nông nghiệp Peru, tổn thất trong cơ sở bảo quản được cải tiến có thể lên tới 15%.
Điều này trái ngược với mức lên tới 50% trong một nhà kho truyền thống trong thời gian lưu trữ 6 tháng.
Chợ bán buôn số 1 ở Lima, Peru báo cáo có từ 1.000 đến 1.200 TM/ngày khoai tây được nhập khẩu,
được cung cấp khoai tây từ vùng cao Andean (Sierra) (95%) và đồng bằng sa mạc ven biển (Costa)
(5%) .
Bảng 18. Tỷ lệ lãng phí khoai tây ở các nước đang phát triển.
Trung bình trong những năm 1991-1992.
QUỐC GIA và
% RÁC THẢI
VÙNG ĐẤT
CHÂU Á
Bangladesh 15
Trung Quốc 10
Ấn Độ 5
Indonesia 17
Iran 6
RPD Hàn Quốc 10
Nepal 10
Pakistan 15
Syria 10
Thổ Nhĩ Kỳ 13
Việt Nam 11
CHÂU PHI 5
Algérie 10
Ai Cập 10
Madagascar 11
Malawi 12
Ma-rốc 10
Rwanda 11
LATIN 4
MỸ và 11
vùng Caribe 10
Argentina số 8
Bôlivia số 8
Brazil 5
Chilê 12
Colombia 10
Cuba 13
Ecuador 9
México 10
Peru
Nguồn: CIP. FAO, 1995.

Trong Bảng 20 ước tính tổng thiệt hại tại Chợ bán buôn số 1 ở Lima, thị trường quan trọng
nhất ở Peru được trình bày. Thiệt hại chính ở mức 27,2% là do thối rữa. Điều này xảy ra khi khoai
tây tiếp nhận bị côn trùng, hư hỏng cơ học và nhiễm vi sinh vật.
Nguyên nhân thứ hai là hiện tượng cây bị xanh hóa với tỷ lệ 22,4% do bao tải khoai tây tiếp xúc với ánh sáng mặt
trời. Thứ ba, tỷ lệ giảm trọng lượng cây trồng là 13,8% do thiếu tủ lạnh để bảo quản củ khoai tây. Vì khoai
tây được bán với số lượng lớn ở Lima nên các nghiên cứu đã đánh giá chất thải hàng ngày và hàng năm cũng như
giá trị kinh tế của chúng. Bảng 21 thể hiện việc đánh giá chất thải khoai tây cho Chợ bán buôn số 1 ở Lima.
Ước tính chất thải khoai tây hàng ngày là 28.645 kg, tương đương với S/. 22 000 đế mới tính bằng
tiền. Tổng lượng chất thải hàng năm là 10 402,5 TM, hoặc S/. 8 322.000 đế mới.
Bảng 19. Tổng thiệt hại ước tính theo tỷ lệ phần trăm khoai tây tươi ở một số quốc gia
QUỐC GIA %
Peru không có
Colombia1 25
Dân biểu Dominica1 27
Ecuador2 7-20
Hoa Kỳ4 13
Costa Rica4 24.36
Nguồn: 1. Mendoza Gilberto, 1994 2. Valderrama Mario, 1977 và IICA. PROCIANDINO, 1990 3. Van
Norel Pauling, 1993 4. Jara Solis Alvano, 1991. na: không có sẵn
Bảng 20. Ước tính tổng lượng rác thải tại chợ bán buôn số 1 ở Lima
Nguyên nhân lãng phí
Sự thối rữa 27,2
Giảm cân 13,8
vết bầm tím 10,5
phủ xanh 22,4
Sắp xếp sai 5.6
Đang bán lẻ 3.1
Ăn cắp 5,8
Thời gian tồn tại quá lâu trên thị trường 11,6%
TỔNG CỘNG 100%
Nguồn: Brandes Salazar; Dazzy và cộng sự, 1997.

Bảng 21. Giá trị kinh tế của rác thải ở chợ bán buôn số 1 ở Lima
Chất thải khoai tây hàng ngày: 28 465 kg
Giá trị trung bình của khoai tây 0,8 đế/kg

năm 1996:
22 800 đế
Giá trị trung bình thất thoát chất thải:
10 402,5 TM
Thiệt hại khoai tây hàng năm:
Giá trị trung bình hàng năm của chất thải 8 322 000 đế.
thất thoát:
Nguồn: Salazar Brandes, Dazzy và cộng sự, 1997.
Bảng 22 trình bày tổng tổn thất khoai tây theo một cuộc khảo sát được thực hiện với 28 nhà sản xuất ở khu
vực phía Bắc Cartago ở Costa Rica. Từ những dữ liệu này, người ta xác định chắc chắn rằng dịch bệnh (sâu bệnh)
gây thiệt hại 12,67%, tiếp theo là khoai tây nhỏ với 6,32% và bệnh tật là 3,87%. Cần phải thừa nhận rằng các nước
Mỹ Latinh và Caribe cũng gặp phải những vấn đề tương tự. Con mắt quan trọng phải được hướng tới những bệnh
dịch này để giảm bớt tổng thiệt hại.
Bảng 22. Tổng thất thoát khoai tây theo khảo sát 28 nhà sản xuất ở khu vực phía Bắc Hạt Cartago
vào tháng 9 năm 1990-Costa Rica
GÂY RA
CƠ KHÍ BỆNH BỆNH BỆNH BÉ NHỎ TỔNG CỘNG
HƯ HẠI KHOAI TÂY
(%) 3,89 12,67 1,49 6,32 24.36
Nguồn: Jara Solis, Alvaro, 1991.
4. Kiểm soát dịch hại
Tổn thất sau thu hoạch về số lượng cũng như chất lượng thường do các nguyên nhân vật lý, sinh lý và/
hoặc sinh học.
Lưu trữ chỉ là một phần của toàn bộ hệ thống sản xuất. Các yếu tố sản xuất trước khi thu hoạch tồn tại có ảnh
hưởng đến hành vi của củ trong quá trình bảo quản.
Tổn thất do yếu tố sinh học (bệnh lý và xâm lấn) thường là quan trọng nhất.
Nấm, vi khuẩn, vi rút, côn trùng và động vật gặm nhấm gây ra chúng. Ngoại trừ sự tấn công của loài gặm
nhấm thường xảy ra trong kho, rất khó để phân biệt khi nào thiệt hại tương ứng với trước thu hoạch hoặc
sau thu hoạch. Nói chung, củ từ đồng ruộng về bị ô nhiễm. Nếu sự lây nhiễm ban đầu đã qua mà không được
chú ý và điều kiện bảo quản tạo điều kiện thuận lợi cho các sinh vật truyền nhiễm phát triển thì bệnh
dịch hoặc bệnh tật sẽ xuất hiện trong thời gian bảo quản.

Chu kỳ lây nhiễm hoàn tất khi khoai tây được bảo quản dưới dạng hạt giống bị nhiễm bệnh và vẫn ở trạng
thái tiềm ẩn tại kho. Khi những hạt củ này rơi xuống đất sẽ có môi trường thích hợp cho côn
trùng hoặc vi sinh vật gây bệnh phát triển.
Khoai tây đưa về kho phải khỏe, khô và sạch, không có đất. Nó cần được bảo vệ khỏi mưa, nắng và gió.
Cần đặc biệt chú ý đến các khía cạnh vệ sinh và dụng cụ, cất giữ máy móc và vệ sinh nhà kho nhằm mục đích
ngăn chặn các nguồn côn trùng xâm nhập hoặc lây nhiễm các mầm bệnh tiềm ẩn.
4.1 Loài gây hại
Trong số các loài côn trùng tấn công khoai tây, quan trọng nhất là sâu đục củ khoai tây (PTM). Những loài
khác cũng gây nguy hiểm cho củ:
Cutzo (Barotheus sp.)
Rệp lá (Proba sallei)
Giun trắng (Preomntrypes sp.)
Sâu ăn lá (Cpitarsia sp.)
Giun cắt (Agrotis ypsilon)
Sâu bướm củ khoai tây (PTM) (Pthorimea operculella)
Rệp đào xanh (Myzus persicae, Macrosiphum euphoria)
Bọ chét khoai tây (Epitrix sp.)
Bọ trĩ (Frankliniella sp.)
4.1.1 Sâu bướm củ khoai tây (PTM) (Pthorimea operculella)
Ở trạng thái ấu trùng, Pthorimea operculella gây hại cho việc khai thác tán lá giữa lớp biểu bì dưới và
lớp trên của lá. Nó cũng được đưa vào các hang khai thác củ và lấp đầy chúng bằng phân của chúng. Cuộc
xâm lược ban đầu xảy ra trên hiện trường và tiếp tục được lưu trữ.
Thiệt hại đối với cây khoai tây có thể được giảm thiểu bằng cách tiếp cận tổng hợp kết hợp các phương pháp
văn hóa và vật lý (làm đất, tưới tiêu, phân loại, vệ sinh, v.v.), hóa học (thuốc trừ sâu) và sinh học
(ký sinh trùng tự nhiên, pheromone tổng hợp, v.v.)
Vi-rút
Các bệnh chính do virus gây ra là:

PLRV - Lá khoai tây cuộn
PVY - Khảm Rugose, khảm khắc nghiệt

PVX - Khảm nhẹ khoai tây, khảm rugose, khảm nặng
PYVV- Virus gây bệnh tĩnh mạch vàng
khoai tây Để kiểm soát chúng, nên sử dụng hạt giống khỏe mạnh, loại bỏ cây bị bệnh trên đồng ruộng và
cần kiểm soát vật truyền bệnh (dụng cụ, côn trùng, v.v.)
Bệnh nấm
Trong số các bệnh có nguồn gốc từ nấm, quan trọng nhất là bệnh bạc lá hay bệnh mốc sương và bệnh thối
khô.
Bệnh đốm đen hoặc bệnh bạc lá sớm (Alternaria solani)
Thối hồng (Phytophtora erythroseptica)

Bệnh thối khô Fusarium (Fusarium sp.)
Bệnh đốm đen hoặc bệnh mốc sương (Phytophtora infestans)
Bệnh thối rễ Rhizoctonia (Rizoctonia sp.)
Bệnh ghẻ hoặc bệnh ghẻ bột ( Spongospora subterranea)
Bệnh gỉ sắt thông thường (Puccinia pittieriana)
Bệnh gỉ sắt biến dạng (Rỉ Peru) (Aecidium cantensis)

Mụn cóc (Sinchytrium endbioticum)

Thối khô Fusarium (Fusarium sp.)
Các triệu chứng của bệnh trở nên rõ ràng sau một thời gian bảo quản. Các nếp nhăn trên da tạo thành các vòng
đồng tâm không đều, và nói chung mô củ bị phân hủy tạo thành các túi màu hồng, đỏ hoặc có màu hoặc hơi
xanh, chứa các khối bào tử trong sợi nấm.
Nó có thể kiểm soát tỷ lệ mắc bệnh bằng cách chữa trị thích hợp và kịp thời. Tránh làm dập củ trong quá
trình thu hoạch và vận chuyển.
Bệnh đốm đen hoặc bệnh mốc sương (Phytophtora infestans)
Nó làm giảm năng suất do lá chết sớm và thối củ, ở cả ngoài đồng lẫn trong kho. Củ bị nhiễm bệnh biểu
hiện một số đốm màu nâu hoặc tím lan về phía bên trong tạo thành một số tổn thương hoại tử ở cùi. Khi điều
kiện bảo quản tốt, vết thối vẫn khô và không lan rộng. Tuy nhiên, khi điều kiện bảo quản không tốt, các mô
chết sẽ mở đường dẫn đến hiện tượng thối mềm thứ cấp.
Vệ sinh là quan trọng để giảm các nguồn lây nhiễm đầu tiên (hạt giống bị nhiễm bệnh, ụ chất thải, v.v.).
Thuốc diệt nấm hữu cơ và những thuốc được làm từ khoáng chất rất hữu ích khi được sử dụng làm thuốc phun
bảo vệ. Thực hành canh tác tốt (làm đất phù hợp, loại bỏ tàn dư, chọn lọc và tiêu hủy các củ bị
xâm lấn, v.v.).

Bệnh do vi khuẩn
Trong số các bệnh chính có nguồn gốc vi khuẩn, chúng ta có:
Bệnh héo vi khuẩn (Pseudomonas solanacearum)
Thối đen hoặc chân đen và thối mềm (Erwinia carotovora var. carotovora và Erwinia carotovora var.
atroséptica)
Thối vòng (Corynebacteria sepedonicum)
Bệnh ghẻ thông thường (bệnh ghẻ Streptomyces)
Chân đen hoặc Chân đen và Thối mềm (Erwinia carotovora var. carotovora và Erwinia carotovora var.
atroseptica)
Các triệu chứng của bệnh blackleg hoặc blackpaw là lá cuốn ở đỉnh và màu vàng của lá dẫn đến héo và
chết. Mô gốc thân cây bị hoại tử. Trong quá trình bảo quản, củ bị nhiễm bệnh sẽ bị thối nước và có mùi khó
chịu do sự hiện diện của các vi khuẩn khác.
Thối mềm là một trong những nguyên nhân thường gặp nhất gây thất thoát khi bảo quản. Nó có thể phát
triển do nhiễm trùng đậu lăng, vết thương bề ngoài, vết nứt, vết giập, v.v.. cũng xảy ra như một bệnh
thứ phát, sau những tổn thương do côn trùng gây ra. Những vi khuẩn này được hỗ trợ trong quá trình bảo quản
bởi nhiệt độ và độ ẩm cao cộng với điều kiện kỵ khí.
Để kiểm soát hiệu quả căn bệnh này, cần gieo hạt giống khỏe mạnh để chuẩn bị đất tốt, thoát nước thích
hợp, loại bỏ cây bị bệnh và chọn củ tốt trước khi bảo quản.
Có thể tránh bị thối mềm khi bảo quản bằng cách đặt củ ở môi trường lạnh và khô. Cần tránh sự phát triển
của điều kiện kỵ khí.
Thối vòng (Corynebacteria sepedonicum)

Bệnh này gây teo một hoặc nhiều thân cây. Nó bắt nguồn từ hạt giống. Củ bị ảnh hưởng có một vòng màu
nâu nhạt dần và thối rữa để tạo điều kiện cho các vi sinh vật xâm nhập gây ra bệnh thối mềm
thứ cấp.
Vi khuẩn không tồn tại trên mặt đất mà tồn tại trong các dụng cụ, bao tải và cặn lắng. Việc kiểm soát được thực hiện
bằng cách sử dụng hạt giống khỏe mạnh và thực hành vệ sinh nghiêm ngặt.
Tuyến trùng
Trong số các tuyến trùng ảnh hưởng đến cây khoai tây là:
Nacobbus sai lầm
Globodera sp.
Meloidogyne sp.

5. Tài liệu tham khảo
1. Angeles, OG (1996). Cài đặt một nhà máy xử lý papa seca en Cañete. Luận văn UNA .
La Molina.
2. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (CORPOICA)(1999). Kế hoạch điều tra để tăng

cường hệ thống quản lý và cạnh tranh của các hệ thống sản xuất của Papa ở Colombia. Bogotá,
Colombia.
(Internet http://www.corpoica.org.co/html/planes/texto/papa.html).
3. Ato, GM (1986). Efecto del Almacenaje con Ventilación Natural sobre la Calidad de Cultivares de
Papa Nacional. Đại học Nacional Agraria La Molina. Tesis Para Optar el Título de Ingeniero en
Industrys Alimentarias. Khoa Công nghiệp Thực phẩm. Thành phố Lima, nước Peru.
4. Banse H., J. (1975). Cosecha y Transporte de Papas. Boletín Divulgativo số 3. Estación Eexperimental
Remehue . INTA. Santiago de Chilê.
5. Booth, RH (1990). Nguyên tắc của Almacenamiento de Papa. Trung tâm Quốc tế de la Papa(CIP). Thành
phố Lima, nước Peru.
6. BS, DAZZY và cộng sự. (1997). Thương mại hóa và Mermas de la Papa desde la Perspectiva de los
Comerciates del Mercado Mayorista No 1 de Lima Metropolitana. Thành phố Lima, nước Peru. Tesis Đại học
Nacional Agraria La Molina. Ciclo de Chuyên nghiệp hóa và Chuyên môn hóa về Tài chính và Nông nghiệp.
Thành phố Lima, nước Peru.
7. Trung tâm Quốc tế Papa(CIP) (1980). Algunos Resultados de Ensayos sobre Almacenamiento de
Papa. Thành phố Lima, nước Peru.
8. Centro Internacional de la papa (CIP) & FAO (1995). La Papa en la Década de 1990: Tình hình và
quan điểm kinh tế của Papa a Nivel Mundial. Estudio Conjunto del Servicio de Productos Alimenticos
Básicos. Chỉ đạo Sản phẩm Básicos de la FAO và Manejo Post-cosecha và Thương mại hóa CIP.Lima, Perú.
9. Ủy ban Cộng đồng Châu Âu (1980). Sản phẩm khoai tây: Sản xuất và thị trường ở cộng đồng châu Âu.
Bolletin số 75.Bruselas, Bỉ
10. De La Colina, M. (1995). Estudio de Factibilidad para la Instalación de una Planta
Procesadora de Copos de Papa en la Provincia de Andahuaylas. Luận văn UNA . La Molina.
11. Fano, Hugo và cộng sự. (1998). Kinh nghiệm xuất khẩu của Papa Amarilla. Thành phố Lima, nước Peru.
Trung tâm Quốc tế de la Papa (CIP). Tài liệu Trabajo số 1998-3.Lima, Peru
12. FEDEPAPA (1996). Papas Colombianas với Mejor Entorno Ambiental. Serie Agroindustria
2010.Colombia.
13. FEDEPAPA (1992). La Papa ở Mỹ Latina. Revista de la Papa số 6. Colombia.
14. Fundacion Chilê (1997). Nông kinh tế Santiago de Chile.
15. Fundacion para el Desarrollo Agropecuario (1991). Các khía cạnh công nghệ của Cultivo de Papa ở
Ecuador. Proyecto Kellog-Papa. Quito-Ecuador.
16. Gómez Gómez, O. và Sebastián, PH (1986). Công trình của Chuño Negro y Blanco a partir de la Papa
Amarga, var. Ruckii và var. Q. etta. Luận văn UNA . La Molina.
17. Ông lớn BM (1982). Manejo de Post-Cosecha de Papas. Thử nghiệm Boletín Divulgativo de la
Estación. Remeue. INTA. Santiago de Chilê.
18. IICA-PROCIANDINO (1990). Hội thảo XIII Quy trình sản xuất Perecederos con Énfasis en Papa y Yuca.
19. Jara Solis, A. (1991). Cuantificación Económica de Pérdida de Papa (Solanum tuberosum
L.) en Pre-cosecha, Cosecha y Post-cosecha en la Zona Alta de la Provincia de Cartago. Luận văn Đại học Quốc
gia, Facultad de Ciencias de la Tierra y el Mar . Escuela de Ciencias Agrarias. Costa Rica.
20. Leiva, C. (1995). Estudio de Prefactibilidad para la Instalación de una Planta Procesadora de Papas
Peladas và Cortadas en Tiras para la Provincia de Lima. Luận văn UNA . La Molina.
21. Lopez và cộng sự. (1980). Cultivo de la Papa. CENCIRA. Lima . Peru.

22. Mendoza, G. (1994). Compendio de Mercadeo de Productos Agropcuarios.Bogota Colombia.
23. Montaldo, A.. (1984). Cultivo y Mejoramiento de la Papa. Instituto Interamericano de Cooperación
para la Agricultura (IICA). San Jose, Costa Rica.
24. Núñez, LF (1987). Thông tin tài chính của Almacén dành cho thương mại Semilla de Papa. Tipo de
Almacenamiento de Papa en el khởi hành của Junín.

FONDEAGRO. Thành phố Lima, nước Peru.
25. Obbink, M.(1996). Phân khúc thị trường ở các nước đang phát triển: Trường hợp khoai tây chiên kiểu Pháp
ở Lima, Peru. Đại học Tesis Nymegen, Hà Lan.
26. Okonkwo, JC và cộng sự. (1995) Sản xuất khoai tây ở Nigeria. Được xuất bản bởi Viện Nghiên cứu Cây
lấy củ Quốc gia, Umidike, Umuahia, Bang Abia, Nigeria.
27. Obregón, JA (1998). Estudio Técnico para la Obtención de un Enlatado de Papas a partir de Variedades
Nativas. Luận văn UNA . La Molina.
28. Peralta, IP (1990). Quy trình của Papa với Distintos Niveles Tecnológicos. Revista del INIAA Tháng 10
năm 1990. Lima, Peru.
29. Portillo Flores, L. (1997). Bảo tồn Tubérculos de Papa Amarilla "Peruanita"
(Solanum goniocalyx Juz. et Buk) và Các mô hình khác nhau của Almacenamiento. Tesis.
Đại học Quốc gia Agraria La Molina để có được Título de Ingeniero Agrónomo.
30. Chương trình Hợp tác Andino Hợp tác Điều tra Papa (PRACIPA) (1984)
Almacenamiento de Papa de Semilla với Luz Difusa y Papa para Consumo. Sơ yếu lý lịch đánh giá quốc tế. Trung
tâm Quốc tế de la Papa (CIP). Thành phố Lima, nước Peru.
31. Ramos, C. (1981). Características y Selección de Papas Các loại cây trồng được ở Perú para la công
thức nấu ăn Hojuelas (Khoai tây chiên và khoai tây chiên kiểu Pháp) Fritas. Luận văn UNA .La Molina.
32. Rojas, A. và Pinzón, MA (1992). Hãy để tôi là nhà sản xuất Alcohol a partir de la Papa.
Colombia. Revista de la papa số 6.
33. Ross KR và Leppack, E. (1978). Almacenamiento de Papas ở Panama. Eschbom, Hà Lan
34. Scott, GJ(1992). Desarrollo de Productos de Raíces y Tubérculos. Trung tâm Quốc tế de la Papa (CIP).
Tập II. Châu Mỹ Latina. Thành phố Lima, nước Peru.
35. Scott G., và cộng sự. (1997). El Comercio Exterior de Papa en America Latina Revista de Comercio
Exterior de México. Tập. 47, N°12, Diciembre 1997.México.
36. Thư ký Estado de Agricultura (1976). Estudio sobre Pérdidas Post-Cosecha de Papa en República Dominica.
Tài liệu số 24. Phiên bản sơ bộ. Santo Domingo, Cộng hòa Dominica.
37. Shaw, RL (1986). Giới thiệu về Almacenamiento de la Papa. Trung tâm Quốc tế de la Papa (CIP). Thành phố
Lima, nước Peru.
38. Talledo Limaco, F. (1978). Factibilidad Técnica de la Obtención de Almidón de Papa Amarga. Luận văn
UNA . La Molina.
39. Tupac Yupanqui, A. (1993). Perdida de Post-Cosecha en Papa Amarilla y Blanca en Cuarto Comun del
Agricultor. Trung tâm Quốc tế de la Papa (CIP). Thành phố Lima, nước Peru.
40. Valderrama, M., và cộng sự, (1977). Sản xuất và sử dụng de la Papa ở Ecuador.
Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Ganadería. Viện nghiên cứu nông nghiệp. Trung tâm Quốc tế Papa(CIP).Quito,Ecuador.
41. Van Norel, P. (1993). Khoai tây: Hành vi sau thu hoạch ở cấp độ trang trại: 8 trường hợp nghiên
cứu ở quận Bareilly, Uttarpradesh, Ấn Độ. Khoa Xã hội học Phát triển Nông thôn Đại học Nông
nghiệp Wageningen.Hà Lan.
42. Werge, RW (1978). Hệ thống Almacenamiento de Papa en la Región del Valle de Mantaro. Thành phố Lima,
nước Peru. Centro Internacional de la papa.(CIP).Lima, Peru.

43. Wong D. và cộng sự. (1987). Thị trường Sản phẩm Quy trình của Papa ở Lima Metropolitana.
Trung tâm Nghiên cứu Đại học Pacífico. Thành phố Lima, nước Peru.
44. Young, NA, (1978). Thương mại và tiêu thụ sản xuất khoai tây thế giới cũng như vị thế xuất khẩu
của Vương quốc Anh. Trung tâm nghiên cứu nông nghiệp châu Âu. Đại học Wye, Ashford, Kent, Anh.
6. Phụ lục
6.1 Danh sách các bảng
Bảng 1. Quyền sử dụng đất sản xuất khoai tây theo quốc gia
Bảng 2. Quyền sử dụng đất trong sản xuất khoai tây ở Argentina (Quận Buenos Aires). Những năm 1964-1965.
Bảng 3. Sản lượng khoai tây thế giới theo khu vực và quốc gia được chọn. Trung bình năm 1961-
1963 và 1991-1993.
Bảng 4. Ngoại thương khoai tây của một số nước đang phát triển được chọn, 1961-1993a (nghìn tấn và tỷ lệ
phần trăm).
Bảng 5. Châu Mỹ Latinh và Caribe: Ngoại thương khoai tây, 1961-1963 và 1991-1993a
(nghìn tấn, phần trăm)
Bảng 6. Sử dụng khoai tây ở Ecuador trong một năm
Bảng 7. Việc sử dụng khoai tây ở Peru
Bảng 8. Sử dụng sản xuất khoai tây tươi để chế biến ở một số quốc gia
Bảng 9. Tiêu thụ các sản phẩm chế biến từ khoai tây ở Metropolitan Lima (Peru)
Bảng 10. Xuất khẩu khoai tây chế biến của Peru, 1995-1997 tính bằng kg
Bảng 11. Châu Mỹ Latinh và Caribe: Nhập khẩu khoai tây chiên đông lạnh (nghìn tấn)
Bảng 12. Dung sai đối với các loại thiệt hại khác nhau tùy theo loại khoai tây.
Bảng 13. Phần trăm tổng trọng lượng giảm đi trong suốt thời gian bảo quản
Bảng 14.Chất ức chế nảy mầm khoai tây
Bảng 15. Các loại thiệt hại khác nhau ảnh hưởng đến tổn thất trong quá trình bảo quản giống Russell Burbank.
Bảng 16. Lưu trữ* So sánh tổng tổn thất trong phạm vi kho dành cho Hạt giống khoai tây Peru.
Bảng 17. Các thành phần của hệ thống Tổn thất sau thu hoạch ở Costa Rica (% tổn thất cho mỗi
thành phần)
Bảng 18. Tỷ lệ lãng phí khoai tây ở các nước đang phát triển. Trung bình trong những năm 1991-1992.

Bảng 19. Ước tính tổng thiệt hại về tỷ lệ khoai tây tươi ở một số quốc gia
Bảng 20. Ước tính tổng lượng rác thải tại chợ bán buôn số 1 ở Lima
Bảng 21. Giá trị kinh tế của rác thải ở chợ bán buôn số 1 ở Lima
Bảng 22. Tổng thất thoát khoai tây theo khảo sát 28 nhà sản xuất ở khu vực phía Bắc Hạt Cartago vào tháng
9 năm 1990-Costa Rica

6.2 Danh sách các hình
Hình 1. Bán khoai tây tại Hội chợ Andean
Hình 2. Khoai tây gọt vỏ và cắt thành từng dải
Hình 3. Khoai tây bị mất nước do ánh nắng mặt trời
Hình 4.Potato Khaya hoặc Chuño
Hình 5.Cắt khoai tây đã gọt vỏ
Hình 6. Thân khoai tây trong giai đoạn ra hoa khi phun thuốc
Hình 7. Vụ trồng khoai tây
Hình 8. Cắt thân khoai tây
Hình 9. Người đàn ông thu hoạch khoai tây bằng tay
Hình 10. Thu hoạch khoai tây trên đất ẩm
Hình 11.Thu hoạch khoai tây trên rơm
Hình 12. Thu hoạch khoai tây bằng tay ở thân khô
Hình 13. Phụ nữ thu hoạch khoai tây bằng tay
Hình 14. Thu hoạch khoai tây bằng Oxen Yoke
Hình 15. Thu hoạch khoai tây cơ học trên bờ biển
Hình 16. Thu hoạch khoai tây bằng máy trên vùng cao Andean
Hình 17. Vận chuyển xe tải khoai tây
Hình 18. Phân loại và phân loại khoai tây
Hình 19. Rửa cơ học khoai tây
Hình 20. Đóng gói khoai tây bằng tay trong bao Propylene
Hình 21. Đóng gói cơ khí khoai tây
Hình 22.Kho chứa khoai tây truyền thống

6.3 Danh sách sơ đồ
Sơ đồ 1.Quy trình công nghệ khử nước khoai tây
Sơ đồ 2.Quy trình công nghệ Chuño
Sơ đồ 3.Quy trình công nghệ khoai tây sơ chế
Sơ đồ 4.Quy trình công nghệ khoai tây chiên kiểu Pháp
Sơ đồ 5.Quy trình công nghệ khoai tây nghiền nhuyễn đã khử nước
Sơ đồ 6.Quy trình công nghệ tinh bột khoai tây
Sơ đồ 7.Quy trình công nghệ sản xuất rượu khoai tây
Sơ đồ 8. Quy trình công nghệ đóng hộp khoai tây ngâm nước muối

Post Harvest Compendium - Potato

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Post Harvest Compendium - Potato

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Machine Translated by Google

- Bản tóm tắt sau thu hoạch

KHOAI TÂY: Hoạt động sau thu hoạch

Tác giả: Magno Meyhuay Biên tập

đầu................................................................................. ................................................................. ...............................

1. Giới thiệu............. ................................................................. ................................................................. .......2

giới ............. ................................................................. .................................................................

xuất............ ................................................................. ....................20 2.1 Các hoạt động trước thu

hoạch........... ................................................................. ....................................20 2.2 Thu

hoạch ........... ................................................................. ................................................................. ............22

2.3 Vận chuyển................................................. ................................................................. ....................28

2.4 Đập lúa .................... ................................................................. ......................................30 2.5 Sấy

khô .. ................................................................. ................................................................. ...................34

2.6 Vệ sinh ................................................. ................................................................. ......................34

2.7 Bao bì........... ................................................................. ................................................................. ......35

2.8 Lưu trữ .................................... ................................................................. ....................35 3. Tổn thất

chung........... ................................................................. ......................................45 4. Kiểm soát sâu

bệnh................................................ ................................................................. ....48 4.1 Các loài gây

hại .................... ................................................................. ...................................49 6. Tài liệu tham

khảo............ ................................................................. ................................................................. ............51

7. Phụ lục................................................. ................................................................. ....................................53

7.1 Danh sách các bảng .... ................................................................. ................................................................. ......53

Lời nói đầu

chất béo, chứa protein, vitamin và khoáng chất.

1.1 Tác động kinh tế và xã hội của khoai tây

công nghiệp. Số lượng củ nhỏ hơn được tính là thất thoát.

sở tích cực để cải thiện mức năng suất.

KHOAI TÂY: Hoạt động sau thu hoạch Trang 2

1.2 Thương mại thế giới

KHOAI TÂY: Hoạt động sau thu hoạch Trang 3

Kích thước Phần trăm

Peru Thu nhỏ (ha) 1< 35

Trung bình 3 đến 20 20

Liên kết và lớn >20 5

Colombia Bé nhỏ 3< 55,5

Trung bình 3 đến 10 34

Lớn >10 10,5

Costa Rica Bé nhỏ 0,5 đến 5,0 70

Trung bình 5 đến 20 25

Bôlivia Bé nhỏ 1< 80

Trung bình 1 đến 15

Venezuela Bé nhỏ 5< 38

Trung bình 5 đến 37

Ecuador Bé nhỏ 10< 90

Trung bình 10 đến 100 9

Quy mô trang trại

Nhỏ đến 5 ha 2.6

Trung bình 5 đến 10 ha 16.2

Lớn >21 ha 81,2

Nguồn: Alvaro Montalvo, 1984.

KHOAI TÂY: Hoạt động sau thu hoạch Trang 4

Trung bình 1961-63 Trung bình 1991-93 Sản xuất

(000t) (000 ha) (T/ha) (000t) (000 ha) (T/ha)

Thế giới 265 114 22 155 12 275 355 18 133 15 0,1

Tây Âu 84 981 4 597 18 49 671 1 634 30 -1,8

Nước Bỉ- 1 842 67 27 2 355 57 41 0,8

nước Đức 35 677 1 679 21 11 247 338 33 -3,8

Nước Ý 3 959 380 10 2 247 103 22 -1,9

Hà Lan 3 842 132 29 7 415 177 42 2.2

Bồ Đào Nha 1 031 106 10 1 394 102 14 1

Tây ban nha

Vương quốc Anh 7 064 318 22 7 045 176 40 0

Đông Âu 56 271 4 308 13 38 989 2 539 15 -1,2

Hungary 2 092 257 số 8 1 132 69 16 -2