lOMoARcPSD|22308666

QTVH NHÓM 4 Kombuchachacha

Quản trị vận hành (Đại học Kinh tế Quốc dân)

Scan to open on Studocu

Studocu is not sponsored or endorsed by any college or university

Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
=====000=====

BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH

Đề tài: “Phân tích các hoạt động vận hành trong quá trình kinh doanh
trà Kombucha vị trái cây”

Nhóm sinh viên thực hiện:

Phạm Minh Châu 11220922

Hoàng Thị Trúc Quỳnh 11225525
Vũ Minh Phương 11225329
Trần Hà Nhi 11224971
Nguyễn Thị Lan Anh 11220458
Nguyễn Lan Hương 11222682
Phạm Thục Uyên 11226827
Lớp tín chỉ QTKD1148(123)_08

Hà Nội, 11/2023

Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)

 lOMoARcPSD|22308666

MỤC LỤC
PHẦN 1: GIỚI THIỆU....................................................................................3
I. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM.................................................................................3
II. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP...........................................4
III. PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH.................................4
1. Triển vọng thị trường..............................................................................4
2. Rào cản thị trường..................................................................................6
3. Phân tích đối thủ cạnh tranh..................................................................6
PHẦN 2: DỰ BÁO CẦU SẢN PHẨM...........................................................7
I. ĐỊNH HƯỚNG BAN ĐẦU CỦA DOANH NGHIỆP...............................................7
II. MỤC TIÊU...................................................................................................7
III. NỘI DUNG..................................................................................................7
IV. KẾT QUẢ VÀ SỬ DỤNG KẾT QUẢ...............................................................9
PHẦN 3: THIẾT KẾ SẢN PHẨM...............................................................15
I. ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA CÁC SẢN PHẨM ĐỔI THỦ.......................................15
II. ĐIỂM ĐẶC TRƯNG CỦA KOMBUCHACHACHA SO VỚI ĐỐI THỦ.................15
III. PRODUCT DOCUMENTS............................................................................18
PHẦN 4: LỰA CHỌN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT......................................19
PHẦN 5: ĐỊNH VỊ DOANH NGHIỆP........................................................23
I. MÔ TẢ, PHÂN TÍCH QUÁ TRÌNH LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM CỦA NHÓM..............23
II. LÝ DO LỰA CHỌN.....................................................................................27
PHẦN 6: BỐ TRÍ SẢN XUẤT......................................................................28
I. MỤC ĐÍCH CỦA BỐ TRÍ MẶT BẰNG............................................................28
II. VỊ TRÍ, DIỆN TÍCH CÁC BỘ PHẬN, CÁC NƠI LÀM VIỆC VÀ NHÀ XƯỞNG CẦN
BỐ TRÍ............................................................................................................28
1. Diện tích các bộ phận trong nhà xưởng...............................................28
2. Khoảng cách giữa các bộ phận............................................................31
3. Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất.............................................................32
III. QUY CHẾ VỀ AN TOÀN, VỀ PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ..............................32
PHỤ LỤC: PHIẾU KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG......................................33

1
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

PHẦN 1: GIỚI THIỆU

I. Giới thiệu sản phẩm
Thương hiệu trà Kombuchachacha được ra đời với mong muốn sáng tạo
ra một thức uống giải khát ngon miệng mang dấu ấn của hương vị trà trái cây
Việt Nam nhưng đồng thời bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Sản phẩm là thức uống pha trộn giữa trà kombucha - một loại trà lên men
và nước trái cây nhiệt đới Việt Nam.
Trà Kombucha có nhiều lợi ích cho sức khỏe, dưới đây là một số lợi ích
chính:
- Nguồn thực phẩm chứa nhiều lợi khuẩn Probiotics: Kombucha được
tạo ra bằng cách lên men trà đen hoặc xanh với các chủng vi khuẩn
đặc biệt, nấm men và đường. Trong quá trình lên men, vi khuẩn và
nấm men tạo thành một lớp màng bao bọc nhìn giống như nấm trên bề
mặt của trà. Những vi khuẩn này có thể cải thiện nhiều khía cạnh của
sức khỏe, bao gồm tiêu hóa, giảm viêm và thậm chí giảm cân.
- Có những lợi ích giống trà xanh: Kombucha, không chỉ chứa các
thành phần chống oxy hóa có trong trà xanh mà còn mang lại nhiều
lợi ích sức khỏe tương tự. Giúp đốt cháy lượng calo dư thừa trong cơ
thể, đồng thời giảm mỡ bụng, cải thiện mức cholesterol và kiểm soát
lượng đường trong máu.
- Cải thiện sức khỏe tiêu hóa: Trà Kombucha nổi tiếng với rất nhiều lợi
ích sức khỏe, bao gồm tăng mức năng lượng, giảm các vấn đề về tiêu
hóa và nhiễm nấm Candida.
- Một số người đã tự đưa ra những lợi ích của trà Kombucha đối với
sức khỏe như: khôi phục màu tóc, làm tóc mọc nhiều hơn, làm tan sỏi
mật, đảo ngược những dấu hiệu lão hóa, giảm nồng độ cholesterol và
tăng huyết áp.
Trái cây nhiệt đới có nhiều công dụng như:
- Nạp thêm nguồn năng lượng: Trái cây nhiệt đới cung cấp nhiều
vitamin và khoáng chất cần thiết, giúp cân bằng năng lượng, giải tỏa
sự mệt mỏi căng thẳng trong công việc.

2
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

- Nâng cấp hương vị của thức uống: trái cây nhiệt đới nổi tiếng với
hương vị đa dạng hợp khẩu vị của đa số đối tượng người sử dụng.
Đem tới trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho người sử dụng.

Tổng kết lại, Kombuchachacha định hướng sản xuất các sản phẩm trà
kombucha kết hợp nước trái cây đóng lon. Mang đến trải nghiệm vị giác tuyệt
vời và nhiều lợi ích bồi dưỡng sức khỏe cho người tiêu dùng.

II. Quá trình sản xuất trong doanh nghiệp

Doanh nghiệp chọn loại hình quá trình sản xuất liên tục căn cứ theo quá
trình sản xuất tổng hợp chung. Căn cứ được đưa ra dựa theo đặc tính sản xuất
của sản phẩm trà kombucha như sau:
- Loại sản phẩm: hàng dân dụng, cụ thể là thực phẩm chế biến.
- Yêu cầu sản xuất với số lượng lớn, đồng nhất.
- Nhu cầu của thị trường ổn định.
- Các bước sản xuất yêu cầu chuẩn hóa cao.
- Dễ sản xuất và kiểm soát.
- Công việc chủ yếu: trộn xử lý, tinh chế.
III. Phân tích môi trường và đối thủ cạnh tranh
1. Triển vọng thị trường
Theo nghiên cứu của Mordor Intelligence, thị trường trà Kombucha dự
kiến sẽ mở rộng với tốc độ tăng trưởng hàng năm (CAGR) ổn định là 12%
trong thời gian dự báo. Thị trường dự kiến sẽ đạt doanh thu 1,72 tỷ USD vào
năm 2023 và dự kiến sẽ đạt doanh thu 5,4 tỷ USD vào năm 2033.

3
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Theo VIRAC research, Bình quân người Việt nam tiêu thụ mặt hàng
nước giải khát trên 23 lít/ người/ năm.
Cũng theo nghiên cứu trên, 85% lượng sản xuất và tiêu thụ mỗi năm của
thị trường nước giải khát Việt Nam là tới từ nước ngọt, trà uống liền, nước ép
hoa quả các loại, nước tăng lực… 15% còn lại là do nước khoáng chiếm phần
còn lại.
Theo nghiên cứu tự khảo sát của nhóm, 96,7% người dùng có mối quan
tâm hơn đến các thức uống tốt cho sức khỏe.

4
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Theo khảo sát của nhóm, 51,7% số người tham gia khảo sát sẵn sàng chi
20,000 VND để thưởng thức thức uống này.

2. Rào cản thị trường

Theo một khảo sát được thực hiện bởi KOE Kombucha, 90% khách hàng
cho rằng hương vị là yếu tố được cân nhắc hàng đầu khi lựa chọn đồ uống và
60% người được hỏi cho biết họ không thích vị của kombucha. Mặc dù các
thương hiệu F&B hiện nay luôn ưu tiên các hương liệu trái cây trong công
thức để phù hợp thị hiếu số đông nhưng vẫn rất nhiều người tin rằng, thức
uống này có vị không ngon.
So với thu nhập trung bình của người dân khu vực châu Á Thái Bình
Dương, mức giá bán ra của kombucha khá đắt, điều này đã cản trở 42% người
tiêu dùng tiếp cận chúng. Ngoài ra, với yêu cầu phải bảo quản lạnh, 14%
người dùng đã từ chối dùng thử thức uống này.
3. Phân tích đối thủ cạnh tranh
a, Đối thủ trực tiếp
Star Kombucha: Đây là một trong những thương hiệu tiên phong trong
lĩnh vực sản xuất trà Kombucha tại Việt Nam. Sản phẩm của họ đã được
chứng nhận chất lượng bởi FDA Hoa Kỳ.
SYMCOCHA: Đây là một dự án sản phẩm trà lên men Kombucha từ trái
cây Việt Nam. Dự án này đã lọt vào TOP 20 dự án xuất sắc của Chương trình
Phát triển Dự án Khởi nghiệp Quốc gia năm 2022. Sản phẩm của họ khai thác

5
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

nguồn nông sản bản địa giàu hoạt tính sinh học của Việt Nam, kết hợp công
nghệ lên men tối ưu với vi sinh vật cộng sinh nhằm cung cấp sản phẩm trà lên
men tốt cho sức khỏe, đa dạng hương vị và tiện lợi đến tay người tiêu dùng.
b, Đối thủ cạnh tranh gián tiếp và tiềm năng
Các thương hiệu trà sữa: Trà sữa từ Đài Loan, Hồng Kông, Thái Lan,
Nhật Bản, Singapore… có thể là các đối thủ cạnh tranh gián tiếp. Mặc dù
chúng không phải là trà Kombucha, nhưng chúng cũng cung cấp các loại đồ
uống trà ngon miệng và phổ biến tại Việt Nam.
Các thương hiệu nước giải khát khác: Các loại nước giải khát khác như
nước ngọt, nước ép trái cây, nước tăng lực… cũng có thể là các đối thủ cạnh
tranh gián tiếp. Mặc dù chúng không phải là trà Kombucha, nhưng chúng
cũng được tiêu thụ rộng rãi và phổ biến tại Việt Nam.

6
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

PHẦN 2: DỰ BÁO CẦU SẢN PHẨM

I. Định hướng ban đầu của doanh nghiệp
Trà Kombucha là một loại thức uống có gas và mang hương vị hơi chua
nhẹ của giấm lên men, xen kẽ với vị ngọt của nước ép trái cây cùng hương
thơm thanh khiết của trà. Đây là sản phẩm chứa nhiều lợi khuẩn, là thức uống
mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đặc biệt, mọi người ngày càng quan tâm
nhiều tới chăm sóc sức khỏe không chỉ của bản thân mà còn cho cả gia đình,
vì vậy, sản phẩm này rất có tiềm năng phát triển.
Nhận thấy các sản phẩm trà Kombucha trên thị trường hiện nay có nhiều
hương vị rất phong phú, độc đáo tuy nhiên lại khá lạ miệng so với khẩu vị
người Việt Nam. Do vậy, nhóm 5 chúng em đã lên ý tưởng về sản phẩm trà
Kombucha mang bản sắc nông sản Việt Nam: đem tinh hoa trái cây Việt hòa
quyện cùng loại trà được mệnh danh là “trà trường sinh”.
II. Mục tiêu
Khảo sát mức độ nhận biết của mọi người về sản phẩm trà Kombucha
Khảo sát nhu cầu sử dụng trà Kombucha với đối tượng khách hàng mục
tiêu từ 19 - 24 tuổi
Test ý tưởng: đối tượng khách hàng mong muốn gì ở sản phẩm này:
Thông qua câu hỏi “Hãy đánh giá mức độ quan trọng của các yếu tố khi
bạn mua trà Kombucha?” và biểu đồ câu trả lời sau. Dựa vào tỷ lệ lựa chọn
mức độ “Rất quan trọng” (màu xanh dương) và “Khá quan trọng” (màu đỏ)
nhóm đã tìm ra được những mong muốn của khách hàng, được thể hiện ở phía
bên trái của Ngôi nhà chất lượng, bao gồm: giá cả, chất lượng, hương vị và
khuyến mãi.
Test tính năng của sản phẩm: xác định tính chất đặc thù, tính năng hoặc
các thuộc tính của sản phẩm nhằm thoả mãn các yêu cầu trên. Dựa vào nhu
cầu trên thì nhóm đã xác định các thuộc tính của sản phẩm để đưa vào thiết kế,
bao gồm: sử dụng nguyên liệu đầu vào đơn giản (để giá cả phù hợp), lượng
calories không quá lớn, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, hương vị ngọt thanh dễ
uống và chương trình khuyến mãi. Các thuộc tính này sẽ được ghi vào phần
trên của Ngôi nhà chất lượng.
III. Nội dung
Bảng khảo sát gồm có 3 phần:

7
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Phần 1: Giới thiệu

 Thứ nhất là giới thiệu sơ qua về nhóm làm khảo sát để khách hàng có
cảm giác an tâm khi trả lời câu hỏi
 Thứ hai là giới thiệu khái quát về sản phẩm trà Kombucha giúp cho
khách hàng ban đầu có những hình dung sơ khai về sản phẩm, là phần
gây cảm tình cho khách hàng đối với sản phẩm.
 Cuối cùng là phần cam kết chỉ sử dụng những thông tin này cho hoạt
động nghiên cứu khiến cho khách hàng có cảm giác an toàn sau trước
khi ấn nút trả lời câu hỏi. Từ đó, câu trả lời thu được sẽ có kết quả sát
với thực tế hơn.

Phần 2: Những câu hỏi chính

 Câu hỏi 1: “Bạn đã nghe đến trà Kombucha bao giờ chưa?”: câu hỏi
này giúp nhóm khảo sát mức độ nhận biết của khách hàng đối với sản
phẩm.
 Câu hỏi 2: “Bạn có thường uống trà Kombucha hay không?”: câu hỏi
này giúp nhóm khảo sát nhu cầu của khách hàng.
 Câu hỏi 3: “Hãy đánh giá mức độ quan trọng của các yếu tố khi bạn
mua trà Kombucha.”: câu hỏi này giúp nhóm xác định những yếu tố
khách hàng quan tâm khi mua trà Kombucha. Từ đó, đưa ra những cải
tiến về sản phẩm phù hợp hơn với thị hiếu của khách hàng.
 Câu hỏi 4: “Mức giá bạn thường bỏ ra để mua đồ uống đóng chai là
bao nhiêu?”: câu hỏi này giúp nhóm tìm hiểu về mức giá mà người tiêu
dùng trung bình bỏ ra để tiêu thụ sản phẩm đồ uống đóng chai.
 Câu hỏi 5: “Bạn thích trà Kombucha pha cùng với loại nước ép trái cây
nào?”: câu hỏi này giúp nhóm tìm hiểu sở thích về hương vị của khách
hàng.
 Câu hỏi 6: “Bạn có muốn trà Kombucha ra mắt thêm những hương vị
trái cây mới đậm chất Việt không? Nếu có, bạn muốn đó là những
hương vị nào?”: câu hỏi này nhằm tìm hiểu ý kiến của người tiêu dùng
về việc ra mắt thêm vị trái cây mới cho trà Kombucha, đặc biệt là với
hương vị đậm chất Việt.
 Câu hỏi 7: “Bạn có sẵn sàng bỏ ra hơn 20.000 VNĐ cho sản phẩm trà
Kombucha mang đậm hương vị Việt của chúng mình không?”: câu hỏi
này giúp nhóm nhận thấy mức độ sẵn sàng chi tiền cho sản phẩm trà
Kombucha đậm chất Việt.

Phần 3: Những câu hỏi liên quan đến những vấn đề cá nhân
 Câu hỏi 8: “Bạn bao nhiêu tuổi rồi?”: câu hỏi này giúp xác định độ tuổi
chủ yếu của phân khúc khách hàng.

8
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

 Câu hỏi 9: “Giới tính của bạn là gì?”: câu hỏi này giúp nhóm thấy được
sự quan tâm đối với sản phẩm có sự khác biệt ở các giới.
 Câu hỏi 10: “Bạn có quan tâm đến các sản phẩm đồ uống tốt cho sức
khỏe không?”: Câu hỏi này giúp nhóm xác định mức độ quan tâm của
khách hàng đối với các sản phẩm đồ uống tốt cho sức khỏe.

IV. Kết quả và sử dụng kết quả

a, Kết quả
Từ 60 phản hồi, kết quả báo cáo cho thấy, đối tượng khách hàng đa phần
từ 19 – 24 tuổi (90%) đã từng nghe đến trà Kombucha chiếm tỉ trọng chưa cao
(51,7%). Do vậy, việc chưa từng sử dụng sản phẩm này chiếm tỷ trọng khá
lớn trong số khách hàng được khảo sát (63,3%). Ở các mức độ khác: một vài
lần (20%), thỉnh thoảng (10%), thường xuyên (3,3%), mỗi ngày (3,3%) cho
thấy khả năng mở rộng thị trường rất lớn bởi số lượng khách hàng đã tiếp cận
chiếm tỉ trọng chưa cao.

9
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Qua khảo sát, nhóm đã thấy mức giá phần lớn đồ uống đóng chai mà
khách hàng bỏ tiền ra sử dụng dao động ở mức giá 10.000 VNĐ - 20.000
VNĐ (73,3%). Bên cạnh đó, khách hàng cũng sẵn sàng bỏ ra các mức giá
khác để trải nghiệm đồ uống đóng chai: dưới 10.000 VNĐ (8,3%), 20.000
VNĐ - 30.000 VNĐ (16,7%), trên 30.000 VNĐ (1,7%). Như vậy, doanh
nghiệp có thể xác định khoảng giá từ 10.000 VNĐ - 30.000 VNĐ vừa để đảm
bảo chất lượng của sản phẩm vừa để tăng khả năng tiếp cận với khách hàng
khi nằm trong mức giá họ sẵn sàng chi trả.

Trong số các khách hàng được khảo sát, đại đa số đều quan tâm đồ uống
có lợi cho sức khỏe (96,7%), tuy nhiên, số khách hàng sẵn sàng chi ra khoảng
20.000 VNĐ hoặc hơn cho dung tích 250ml trà Kombucha mang hương vị
Việt là chưa cao (51,7%). Còn lại, khách hàng không sẵn sàng chi tiền chiếm
10%, tuy nhiên, số khách hàng còn lưỡng lự lên tới 38,3%. Đây là tín hiệu có
thể coi là tốt nếu doanh nghiệp đẩy mạnh truyền thông thuyết phục khách
hàng chấp nhận sản phẩm của chúng ta với mức giá 20.000 VNĐ.

10
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Về các yếu tố khi mua trà, khách hàng đặc biệt quan tâm tới hương vị, kế
đến là chất lượng, sự hiểu biết thông qua việc được mời chào, giới thiệu, giá
cả, các yếu tố khác có tác động nhưng không quá lớn. Khi khảo sát về hương
vị, chúng tôi nhận thấy người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn những hương vị
ngọt thanh, hơi có vị chua như chanh dây (48,3%), cam đào (46,7%), dâu tây
(41,7%), lựu đỏ (40%). Các loại vị có tính cay, nóng ít được ưa chuộng hơn
như: quế táo (10%), gừng vàng (6,7%). Trong bối cảnh công nghệ phát triển
như ngày nay, việc người tiêu dùng có thông tin từ các doanh nghiệp, sản
phẩm là điều khá dễ dàng, do đó, họ càng quan tâm hơn tới các chương trình
khuyến mãi nhưng không quá quan trọng khi so sánh tương quan với hương vị
hay giá cả.

11
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Khi khảo sát khách hàng về trà Kombucha hương vị trái cây Việt, với 4
sự gợi ý từ nhóm, khách hàng dành sự ưu ái hơn cho vị xoài (45%), còn lại 3
hương vị là dứa (40%), chanh (31,7%), thanh long (28,3%) lần lượt mức độ
yêu thích giảm dần. Đây đều là những trái cây có hương vị thơm ngon, đặc
biệt, thị trường nông sản trong nước rất dồi dào nguồn cung ổn định chất
lượng, rất thuận cho doanh nghiệp khi nhập nguyên liệu đầu vào.

12
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Trong số 60 khách hàng được khảo sát có 60% khách hàng là nữ, nam
chiếm 33,3 %, còn lại 6,7% không muốn tiết lộ. Điều này cho thấy khả năng
tiếp cận tới khách hàng nữ là cao hơn. Doanh nghiệp có thể xuất phát từ nhu
cầu làm đẹp, tầm quan tâm tới sức khỏe của đối tượng này để lựa chọn các
phương án tiếp thị phù hợp.

b, Sử dụng kết quả

Thứ nhất, số lượng khách hàng biết đến sản phẩm chưa nhiều nhưng số
lượng khách hàng quan tâm đến các loại thức uống có lợi cho sức khỏe lại
chiếm tỉ trọng rất lớn. Do vậy, cần đẩy mạnh hơn nữa hoạt động marketing
đưa hình ảnh sản phẩm tới khách hàng.
Thứ hai, hương vị là yếu tố quan trọng quyết định đến việc khách hàng
tiêu thụ sản phẩm, do đó, cần nghiên cứu kỹ các hương vị được ưa chuộng. Kế

13
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

đến, chất lượng quyết định sự gắn kết lâu dài trong mối quan hệ với khách
hàng. Vì thế, không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm là yếu tố tiên quyết
đưa chúng ta đến sự tin tưởng của khách hàng. Sau đó, việc mời chào, giới
thiệu sản phẩm ảnh hưởng rất lớn tới tâm lý mua hàng của khách hàng. Dựa
trên cơ sở đó, chúng ta cần đẩy mạnh hơn nữa công tác marketing, chủ động
tìm hiểu khách hàng, gây cho họ ấn tượng tốt về sản phẩm, giúp họ có nhu cầu
về sản phẩm và tìm tới doanh nghiệp. Ngoài ra, giá cả, mẫu mã và chương
trình khuyến mãi cũng là các yếu tố khá quan trọng khiến khách hàng cân
nhắc tới sản phẩm. Sản phẩm giá cả phải chăng, mẫu mã đẹp cùng các chương
trình khuyến mãi hấp dẫn sẽ dễ dàng đến tay khách hàng hơn.
Thứ ba, khách hàng sẵn sàng bỏ ra hơn 20.000 VNĐ cho 1 sản phẩm đồ
uống đóng chai 300ml tốt cho sức khỏe, tức là, cũng trong tầm giá đó, so với
đối thủ cạnh tranh, chúng ta cần cải thiện hơn vấn đề về chất lượng, mẫu mã
sản phẩm hoặc hương vị để tạo lợi thế cạnh tranh.
Thứ tư, những hương vị đem lại sự ưa thích thường là những loại trái cây
có hương vị thanh mát, ngọt nhẹ, hơi chua. Do vậy, tập trung phát triển nhóm
hương vị này là lợi thế ghi điểm trong mắt khách hàng. Hơn thế, những loại
trái cây đạt tỷ trọng cao trong khảo sát (xoài, dứa, chanh dây) cũng là những
trái cây nội địa có số lượng lớn, chất lượng tốt, nên việc tìm kiếm nhà cung
cấp sẽ gặp nhiều thuận lợi hơn.

14
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

PHẦN 3: THIẾT KẾ SẢN PHẨM

I. Đặc điểm chung của các sản phẩm đổi thủ
Về bao bì:
- Bao bì có màu sắc sặc sỡ, được thiết kế với những màu sắc như đỏ,
cam, vàng hoặc những tông màu đậm.
- Những hình ảnh được thiết kế trên bao bì khá dày và nhiều chi tiết.
- Sản phẩm thường được thiết kế đựng trong chai nhựa hoặc lon.
Về hương vị:
- Hương vị đa dạng nhưng cũng khá quen thuộc, ví dụ như: cam, đào,
xoài, dâu, ổi,...
- Chưa có nhiều sự kết hợp các hương vị với nhau.
- Thường khá ngọt hoặc có mùi hơi nồng.
Về giá trị mang lại:
- Giá trị dinh dưỡng không quá lớn nhưng lượng calories lại cao khi sử
dụng khá nhiều đường và các chất khác nhau để điều chỉnh hương vị
cũng như màu sắc của sản phẩm.
- Thoả mãn được nhu cầu giải khát của người dùng tuy nhiên không
được khuyến khích sử dụng quá nhiều.
- Cung cấp được cho người dùng những thông tin cơ bản về sản phẩm
như giá trị dinh dưỡng, thành phần, hướng dẫn sử dụng,...
II. Điểm đặc trưng của Kombuchachacha so với đối thủ
Về bao bì:
- Bao bì được thiết kế với concept nhẹ nhàng, tươi mới với những màu
sắc như trắng, xanh hoặc những tông màu nhạt; từ đó mang lại cho
người dùng một trải nghiệm thoải mái, gần gũi với thiên nhiên khi
mua hàng.
- Hình ảnh trên bao bì được thiết kế đơn giản nhưng vẫn tạo được sự
thu hút với khách hàng.
- Bao bì sản phẩm được thiết kế theo dạng lon có nắp. Từ đó vừa giúp
người dùng thuận tiện hơn trong việc sử dụng khi cần di chuyển hay
khi chưa sử dụng hết, vừa khiến sản phẩm thân thiện hơn với môi
trường khi người dùng có thể tái sử dụng hoặc tái chế lon nước đã qua
sử dụng cho mục đích khác.

15
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Về hương vị:
- Từ những khảo sát về hương vị, chúng tôi nhận thấy người tiêu dùng
có xu hướng lựa chọn những hương vị ngọt thanh và hơi có vị chua.
Vì vậy, chúng tôi quyết định sản xuất 5 hương vị chính là: chanh
vàng, thanh long, xoài, dứa, cam đào.
- Về các yếu tố khi mua trà, khách hàng đặc biệt quan tâm đến hương
vị. Do đó, ngoài những vị cố định, chúng tôi cũng sẽ lựa chọn các thời
điểm thích hợp để tung ra các món mới trong một khoảng thời gian
nhất định để thu hút người dùng cũng như hiểu hơn về nhu cầu của
khách hàng về hương vị của sản phẩm. Các vị mới có thể là những vị
mới hoàn toàn như: cóc, măng cụt, kiwi,... hoặc là sự kết hợp giữa các
vị như: xoài dứa, cam dứa, táo dưa hấu,...
- Do các loại vị có tính cay, nóng như: quế táo, gừng vàng,... và những
vị ngọt đậm, có mùi nồng thường không được người dùng ưa chuộng;
nên sản phẩm của chúng tôi được sản xuất với vị và mùi hương dễ
chịu, dễ uống với thành phần chính là Kombucha, nước ép hoa quả và
một lượng đường nhỏ để tạo ngọt.
Về giá trị mang lại:
- Trong số khách hàng được khảo sát, đại đa số đều quan tâm đến đồ
uống có lợi cho sức khoẻ, vì vậy chúng tôi quyết tâm mang đến cho
người tiêu dùng một Kombuchachacha với lượng calories nhỏ, cùng
với đó là rất nhiều công dụng tốt cho sức khoẻ như: giảm nguy cơ
mắc bệnh ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, thải độc cơ thể, hỗ trợ
quá trình giảm béo, bảo vệ tim mạch, giảm mỡ máu, mỡ nội tạng, tặng
cường năng lượng, giảm đau nhức xương khớp, chống oxy hóa, làm
đẹp da, giữ làn da luôn tươi trẻ.
- Vừa thỏa mãn được nhu cầu giải khát vừa thỏa mãn được nhu cầu cải
thiện sức khỏe.
- Bên cạnh những thông tin cần thiết như giá trị dinh dưỡng, thành
phần, hướng dẫn sử dụng,... Bao bì sản phẩm còn cung cấp cho người
mua một mã QR, mã QR này sẽ dẫn đến một đường link - nơi cung
cấp thêm cho khách hàng những thông tin ngoài lề về trà Kombucha
(VD: Lịch sử & truyền thuyết về Kombucha, những điều thú vị về trà
Kombucha, các bước nuôi Kombucha Scoby,...)

16
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Mã QR được in trên bao bì

Hình ảnh khi quét mã

17
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

III. Product documents

- Thiết kế về sản phẩm:

- Danh sách nguyên liệu: Nước, trà, đường, giấm, nấm, nước ép hoa quả, lợi
khuẩn lactobacillus

18
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

PHẦN 4: LỰA CHỌN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT

Ngày nay, người tiêu dùng đang ngày càng chú trọng và chăm lo cho sức
khỏe của mình. Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như các sản phẩm
thân thiện, an toàn với môi trường, có nguồn gốc tự nhiên và có lợi cho sức
khỏe được quan tâm hơn bao giờ hết. Đối với các đồ uống đóng chai, nước
ngọt giải khát, đi liền nhu cầu phong phú, đa dạng của khách hàng là mối quan
tâm về nguồn gốc, chất lượng, thành phần của sản phẩm. Người tiêu dùng
ngày càng sẵn sàng chi trả cho các đồ uống vừa giải khát, vừa tốt cho sức
khỏe. Hiểu được tâm lý đó của khách hàng, việc sản xuất trà Kombucha trái
cây tự nhiên cần có quy trình bài bản để chất lượng sản phẩm đầu ra là tốt
nhất, đồng thời tiết kiệm nguồn lực cho doanh nghiệp cũng như phù hợp với
loại hình kinh doanh đồ uống đóng lon.
Việc lựa chọn quá trình sản xuất trà Kombucha trái cây cần đáp ứng nhu
cầu của khách hàng về sản phẩm và phù hợp với khả năng sản xuất của doanh
nghiệp.
Căn cứ vào đặc điểm, tính năng sản phẩm cũng như thiết kế sản phẩm và
khả năng sản xuất, nguồn lực hiện có của doanh nghiệp, chúng tôi quyết
định:
- Thuê các đơn vị bên ngoài sản xuất vỏ lon và in các thông tin sản
phẩm trên vỏ lon; thùng carton theo yêu cầu thiết kế của doanh
nghiệp.
- Mua nguyên liệu trà, hoa quả tươi, con giống Kombucha Scoby (nấm
Scoby).
- Tự sản xuất và hoàn thiện trà Kombucha hoa quả đóng lon theo quy
trình sau:
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu trà
Để tạo ra được sản phẩm trà thơm ngon, lựa chọn nguyên liệu là khâu
phải được thực hiện cẩn thận. Lựa chọn được loại trà ngon thì sản phẩm
tạo ra sẽ có chất lượng cao, hương vị tốt.

Doanh nghiệp chúng tôi lựa chọn loại trà xanh Thái Nguyên đến từ nhà
cung cấp Việt Cổ Trà - Công ty sản xuất Trà Tâm Giao (đơn vị nổi
tiếng chuyên cung cấp chè Thái Nguyên chất lượng tốt và đảm bảo an
toàn vệ sinh với giá cả hợp lý). Loại trà được sử dụng là trà móc câu

19
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Tân Cương, Thái Nguyên mang hương cốm non nồng nàn, vị chát dịu,
ngọt thanh rất đặc trưng.
Bước 2: Gia nhiệt nước - trích ly
Ở bước này, các hóa chất hòa tan chứa trong trà khô sẽ được trích ly ra
khỏi khối bã. Sau khi trích ly thành công, ta sẽ thu được dịch trà đã
được tiêu diệt vi sinh vật.

Nhiệt độ nước khi trích ly phải đảm bảo độ thích hợp để tạo được hiệu
suất tối ưu đồng thời giữ được chất lượng cảm quan trà tốt nhất. Thời
gian trích ly trà thường sẽ giao động trong khoảng 5 – 10 phút.
Bước 3: Lọc
Việc lọc tách bã trà ra khỏi dịch trà sẽ khiến cho dịch trà trong hơn,
không bị vẩn đục, làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm và tạo điều
kiện thuận lợi cho quá trình lên men trà.
Bước 4: Làm lạnh nhanh
Sau khi lọc, tiến hành làm lạnh nhanh dịch trà để hạn chế sự xâm nhập
của vi khuẩn và thuận tiện cho quá trình phối trộn, tránh làm mất hương
vị đặc trưng của sản phẩm. Nhiệt độ làm lạnh phù hợp sẽ nằm trong
khoảng 8 – 10 độ C.
Bước 5: Nấu đường - syrup
Đường trước khi được đưa vào phối trộn với dịch trà sẽ phải được nấu
thành dạng syrup nồng độ cao (60-70%). Nước đường sau khi nấu phải
đem đi lọc và làm lạnh.

Syrup sau khi nấu phải đạt được một số yêu cầu về màu sắc, mùi vị,
gồm có:
+ Màu sắc trong suốt, không màu hoặc có màu vàng nhạt
+ Có mùi đặc trưng của syrup, không có mùi vị lạ
+ Brix: 60 – 70%
Bước 6: Phối trộn
Dịch syrup sau khi làm lạnh được đem đi phối trộn cùng với dịch trà để
tạo thành một dung dịch đồng nhất có nồng độ theo yêu cầu.

20
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Bước 7: Lên men Scoby

Quá trình lên men diễn ra như sau:
+ Cho dịch trà vào bình chứa, thả scoby vào và bắt đầu quá trình lên
men.
+ Điều kiện thực hiện lên men: hiếu khí, nhiệt độ thường (28 – 32oC),
phải thực hiện ở nơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh tạp nhiễm.
+ Thời gian lên men: 3-7 ngày

Quá trình lên men kết thúc khi pH đạt mức 2,3 – 2,5 và Brix đạt 10 –
10.4.
Bước 8: Vớt nấm Scoby
Sau khi quá trình lên men kết thúc, vớt nấm Scoby để thu dịch trà lên
men. Nấm Scoby này có thể sử dụng cho cả các quá trình lên men khác.

Thao tác vớt nấm Scoby phải bảo đảm điều kiện và nghiêm ngặt, hạn
chế nhiễm vi sinh vật từ bên ngoài môi trường vào. Scoby được vớt ra
thường sẽ được cho vào môi trường trà đường giống như dịch lên men
để bảo quản.
Bước 9: Lọc dịch lên men
Bước này được thực hiện nhằm loại bỏ cặn bã và xác vi sinh vật sau quá
trình lên men, làm tăng chất lượng cảm quan sản phẩm. Dịch lên men
phải trong, không vẩn đục, đồng thời vẫn giữ được mùi vị, màu sắc đặc
trưng của sản phẩm trà lên men.
Bước 10: Mix trà với nước ép hoa quả
Bước 11: Chiết rót và đóng nắp
Sản phẩm trà kombucha sau khi mix với nước ép hoa quả tươi sẽ được
rót vào lon và ghép mí.
Bước 12: Thanh trùng và làm nguội
Chế độ thanh trùng hỗ trợ tiêu diệt nấm men, vi khuẩn và vi sinh vật có
hại cũng như tăng thời hạn bảo quản cho sản phẩm.

21
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Sau khi hoàn thành giai đoạn thanh trùng, sản phẩm trà lên men
kombucha sẽ được chuyển qua hệ thống làm nguội.
Bước 13: In date, đóng gói
Sản phẩm trà lên men kombucha sau khi thanh trùng xong sẽ chuyển
qua công đoạn in date và đóng gói.
Bước 14: Bảo ôn và thành phẩm
Cuối cùng, bán thành phẩm sẽ được đem đi bảo ôn trong điều kiện nhiệt
độ thường (28 – 32oC) trong khoảng thời gian 7-15 ngày. Sau khi kiểm
tra một lần nữa, nếu sản phẩm đạt tất cả các yêu cầu về hóa lý và cảm
quan thì có thể đưa đi xuất xưởng.
⇒ Dựa vào quy trình sản xuất trên, doanh nghiệp quyết định lựa chọn quá
trình sản xuất liên tục. Vì những lý do sau:
- Sản phẩm trà Kombucha vị trái cây được công ty lên kế hoạch sản
xuất với số lượng lớn với 5 hương vị chính là: chanh dây, thanh long,
xoài, dứa, cam đào. Ngoài ra, ở mỗi thời điểm, dịp đặc biệt, công ty sẽ
cho ra mắt những vị hoàn toàn mới như: cóc, măng cụt, kiwi,... hoặc
là sự kết hợp giữa các vị như: xoài dứa, cam dứa, táo dưa hấu,...nhằm
đa dạng hoá sản phẩm, tăng sự độc đáo và trải nghiệm của khách hàng
về sản phẩm.
- Sản phẩm trà Kombucha vị trái cây đóng lon có tính chuẩn hoá cao,
đồng nhất về chất lượng, mẫu mã, dung tích và quy trình sản xuất.
Hơn nữa do nhu cầu của khách hàng về sản phẩm đồ uống giải nhiệt,
tốt cho sức khỏe ngày càng cao.
- Máy móc, thiết bị sản xuất được lắp ráp và bố trí một cách có hệ
thống, đảm bảo quy trình sản xuất nghiêm ngặt, liên tục, nhằm tạo ra
sản phẩm có chất lượng tốt nhất.
- Khi áp dụng loại hình sản xuất này, tính hiệu quả trong kinh doanh
được nâng cao với năng suất cao, chi phí sản xuất trên đơn vị sản
phẩm thấp; khả năng tự động hóa sản xuất cao, quá trình điều hành
sản xuất đơn giản; dễ kiểm soát chất lượng và hàng dự trữ.

22
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

PHẦN 5: ĐỊNH VỊ DOANH NGHIỆP

I. Mô tả, phân tích quá trình lựa chọn địa điểm của nhóm
Bước 1. Xác định mục tiêu và nhu cầu sẽ sử dụng để đánh giá các
phương án định vị doanh nghiệp.
Nhóm sẽ ưu tiên lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy sản xuất ở ngoại
thành Hà Nội hoặc các tỉnh Tây Bắc vì:
- Mục tiêu trước mắt của nhóm là hướng đến xây dựng doanh nghiệp
mới.
- Mục tiêu xuyên suốt quá trình định vị doanh nghiệp:
 Tối đa hóa lợi ích
 Thâm nhập thị trường thức uống đóng chai
 Huy động các nguồn lực tại chỗ
 Giảm chi phí sản xuất nói chung và đặc biệt là chi phí vận chuyển
 Tạo ra lợi thế cạnh tranh của vùng và địa điểm
Tận dụng địa bàn sản xuất để chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ ngay gần khu
vực nhà máy
Bước 2. Xác định và phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến định vị
doanh nghiệp.
Nhóm sẽ chỉ phân tích một vài nhân tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến
quyết định định vị doanh nghiệp của nhóm:
Gần nguồn nguyên liệu
Toạ độ gần nhà cung cấp Việt Cổ Trà - Công ty sản xuất Trà Tâm Giao
hoặc nằm trên đường vận chuyển để giảm thiểu chi phí vận chuyển và hạn chế
rủi ro. Bởi công tác bảo quản nấm Scoby được đảm bảo, hoạt động làm lạnh
có thể trục trặc khi vận chuyển xa. Đồng thời doanh nghiệp có thể an tâm về
chất lượng nguyên liệu, dễ kiểm soát chất lượng của sản phẩm cuối cùng nhờ
quá trình theo dõi và đánh giá chất lượng nguyên liệu từ giai đoạn đầu, đảm
bảo rằng chúng đáp ứng tiêu chuẩn và yêu cầu của khách hàng.
Nguồn lao động
Nguồn lao động ở đây là nhân lực tại chỗ. Nguồn lao động dồi dào, dễ
đào tạo, kỹ năng tay nghề cao sẽ là yếu tố được đánh giá cao. Bởi đối với công

23
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

nhân nhà máy, vì đã có máy móc thiết bị tự động nên chỉ cần họ có khả năng
làm quen và thích ứng nhanh với công việc thì sẽ đủ điều kiện đáp ứng
Và vì cần số lượng công nhân lớn để sản xuất hàng loạt nên chi phí thuê
lao động cũng phải rẻ, phù hợp với chính sách địa phương và ngân sách doanh
nghiệp.
Chi phí hoạt động
Chi phí hoạt động sẽ bao gồm các loại chi phí như Chi phí mua nguyên
vật liệu, Chi phí trang thiết bị và máy móc, Chi phí đất và thuế, Chi phí năng
lượng, Chi phí hỗ trợ và quy định,...Nên ưu tiên ở ngoại thành thành phố hoặc
vùng nông thông để tối ưu hóa chi phí những cũng cần dễ dàng vận chuyển
đến thị trường tiêu thụ.
Diện tích mặt bằng và khả năng mở rộng sản xuất
Một diện tích mặt bằng lớn hơn cung cấp không gian để thực hiện các
hoạt động sản xuất, lưu trữ hàng hóa và thiết bị, và tạo ra dòng chảy làm việc
hiệu quả. Từ đó doanh nghiệp có thể đáp ứng nhu cầu thị trường và mở rộng
quy mô sản xuất nếu cần.
Diện tích mặt bằng cung cấp không gian để triển khai các biện pháp an
toàn và phòng ngừa rủi ro. Có thể thiết lập các khu vực an toàn, hệ thống chữa
cháy, hệ thống thoát hiểm và các biện pháp bảo vệ môi trường hiệu quả. Điều
này giúp đảm bảo môi trường làm việc an toàn cho nhân viên và giảm nguy cơ
sự cố.
Cách xa khu dân cư
Khi lựa chọn địa điểm, nhóm hướng đến một bãi đất rộng lớn, biệt lập
với khu dân cư để đảm bảo an toàn, giảm ảnh hưởng tiếng ồn, ô nhiễm và rủi
ro cho cư dân xung quanh. Đồng thời đây cũng là tiền đề để mở rộng mặt bằng
sản xuất
Cơ sở hạ tầng địa phương như nguồn điện, cấp và thoát nước,...
Nguồn điện và nước: Nhà máy sản xuất thường yêu cầu một lượng lớn
điện để vận hành các thiết bị và hệ thống sản xuất. Khi xây dựng nhà máy, cần
đảm bảo rằng nguồn điện địa phương có khả năng cung cấp đủ công suất và
ổn định cho hoạt động của nhà máy. Cũng cần nguồn nước sạch để làm sạch
và làm mát các thiết bị, và nước công nghiệp để sử dụng trong quy trình sản

24
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

xuất. Nếu hệ thống cấp nước địa phương không đáp ứng được nhu cầu này, có
thể cần phải xây dựng hệ thống cấp nước riêng cho nhà máy.
Thoát nước và xử lý chất thải: Quá trình sản xuất thường tạo ra chất thải
nước và chất thải rắn. Hệ thống thoát nước địa phương cần được đảm bảo rằng
có khả năng tiếp nhận và xử lý lượng chất thải từ nhà máy một cách an toàn và
không gây ô nhiễm môi trường.
Giao thông và hạ tầng vận chuyển: Xây dựng nhà máy sản xuất đòi hỏi
sự tiếp cận thuận tiện và hiệu quả của hạ tầng giao thông và vận chuyển địa
phương. Cần đảm bảo rằng có đường giao thông phù hợp để vận chuyển
nguyên vật liệu đến nhà máy và sản phẩm từ nhà máy đến điểm tiêu thụ.
Ngoài ra, cần xem xét khả năng hạ tầng giao thông địa phương để đảm bảo
không gây ùn tắc giao thông hoặc ảnh hưởng tiêu cực đến cộng đồng xung
quanh.
Chính sách của địa phương
Yếu tố chính sách địa phương có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình xây
dựng nhà máy sản xuất. Chính sách liên quan đến giấy phép xây dựng, môi
trường, an toàn lao động, thuế và hỗ trợ kinh doanh cũng như nguồn nhân lực
có thể ảnh hưởng đến quyết định xây dựng nhà máy, khả năng hoạt động và
hiệu quả của nó. Việc hiểu và tuân thủ các chính sách này là rất quan trọng để
đảm bảo tuân thủ quy định pháp luật, tạo ra một môi trường kinh doanh thuận
lợi và bảo vệ môi trường và sức khỏe của công nhân.
Bước 3. Xây dựng các phương án định vị khác nhau
Thông qua những phân tích bước 2, nhóm hướng đến lựa chọn địa điểm
xây dựng nhà máy ở khu vực ngoại thành Hà Nội, dưới đây là 3 phương án
được đề xuất:
- Phương án A: Phường Sài Đồng - Quận Long Biên - Hà Nội
- Phương án B: Xã Quang Tiến - Huyện Sóc Sơn - Hà Nội
- Phương án C: Xã Phú Nghĩa - Huyện Chương Mỹ - Hà Nội
Bước 4. Đánh giá và lựa chọn các phương án trên cơ sở những tiêu
chuẩn và mục tiêu đã lựa chọn
Theo yêu cầu, nhóm sử dụng phương pháp trọng số giản đơn:

25
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Các nhân tố quan trọng Trọng số Điểm số Điểm số nhân trọng

của nhân tố số

A B C A B C

Gần nguồn nguyên liệu 0,17 85 5 75 14,45 8,5 12,75

0

Nguồn lao động 0,13 60 7 80 7,8 9,1 10,4

0

Chi phí hoạt động 0,13 50 7 70 6,5 9,1 9,1

0

Diện tích mặt bằng và 0,18 60 7 75 10,8 13,5 13,5

khả năng mở rộng sản 5
xuất

Cách xa khu dân cư 0,19 60 7 80 11,4 14,25 15,2

5

Cơ sở hạ tầng địa phương 0,11 80 6 60 8,8 6,6 6,6

0

Chính sách của địa 0,09 60 7 70 5,4 6,3 6,3

phương 0

Tổng 1 64,85 67,35 73,85

Bước 5. Quyết định định vị doanh nghiệp

Nhóm quyết định chọn Xã Phú Nghĩa, huyện Chương Mỹ, Hà Nội làm
địa điểm xây dựng nhà máy sản xuất.

26
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

II. Lý do lựa chọn

Thông qua 5 bước trong quy trình định vị doanh nghiệp, nhóm thấy được
tiềm năng của địa điểm này bởi nơi đây phù hợp với mục tiêu ban đầu của
doanh nghiệp, hội tụ đầy đủ những nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến công tác
sản xuất.

27
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

PHẦN 6: BỐ TRÍ SẢN XUẤT

I. Mục đích của bố trí mặt bằng
Doanh nghiệp lựa chọn loại hình sản xuất liên tục, do đó, khi bố trí mặt
bằng sản xuất, Kombuchachacha sẽ sử dụng phương pháp bố trí theo quá trình
nhằm tối thiểu hoá khoảng cách, thời gian, chi phí di chuyển nguyên vật liệu,
bán thành phẩm, con người trong doanh nghiệp.
Mục tiêu của bố trí mặt bằng sản xuất gồm những nội dung sau:
- Cung cấp đủ năng lực sản xuất
- Giảm chi phí vận chuyển nguyên vật liệu
- Thích ứng với những hạn chế của địa bàn và xí nghiệp
- Tận dụng sức sản xuất, mức sử dụng mặt bằng và lao động
- Đảm bảo sự an toàn và sức khỏe cho công nhân
- Dễ dàng giám sát và bảo trì
- Đảm bảo sự linh hoạt về sản phẩm và sản lượng
- Đảm bảo đủ không gian cho máy móc vận hành
- Vị trí, diện tích của các bộ phận, các nơi làm việc và nhà xưởng cần
được bố trí
II. Vị trí, diện tích các bộ phận, các nơi làm việc và nhà xưởng cần bố trí
1. Diện tích các bộ phận trong nhà xưởng
Lựa chọn nguyên Gia nhiệt nước - trích Lọc (máy lọc ly tâm Làm lạnh nhanh
liệu trà (thùng đựng ly (diện tích đáy mỗi tách nước khỏi bã diện (máy làm lạnh
300kg trà, diện tích máy 1600cm2 -> 100 tích 0,65m2/ máy -> công nghiệp
đáy mỗi thùng 4,27 máy chiếm diện tích 10 chiếm diện tích diện tích
m2 -> 3 thùng chiếm 1,6m2) 6,5m2) 0,66m2/máy ->
diện tích 12,81 m2) 10 máy chiếm
diện tích 6,6m2)

Nấu đường - syrup Phối trộn (máy khuấy Lên men Scoby (3 Vớt nấm Scoby
(nồi nấu có cánh trộn hóa chất dạng thùng đựng chất lỏng
(3 thùng đựng
khuấy vét nước lỏng diện tích 300 lít (60x40x125) có
chất lỏng với thể
đường diện tích 0,6m2/máy -> 3 máy diện tích đáy mỗi
tích 300l có diện
1,106m2/máy -> 5 chiếm 1,8m2) thùng 0,24m2 -> tổng
tích đáy mỗi
máy chiếm diện tích

28
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

5,53m2) diện tích 0,72m2) thùng 0,24m2 ->

tổng diện tích
0,72m2)

Lọc dịch lên men Trộn trà với nước ép Chiết rót và đóng nắp Thanh trùng và
(Bình lọc khí khử hoa quả làm nguội
*Máy chiết rót và đóng
trùng, lọc khí lên
(*Máy ép hoa quả: nắp chai: *Công nghệ
men có khả năng lọc
thanh trùng
trong -Công suất: từ 400W -Công suất; 2000
0,1-100m3/phút đến 1200W chai/giờ -Nhiệt độ trong
quá trình thanh
-Diện tích của một -Dung tích: từ 0,5 lít -Đường kính
trùng dao động
lỗ lọc: π x (đường đến 2 lít chai:20mm đến
121 đến 135 độ
kính/2)^2 =π x 100mm
-Tốc độ ép:từ 40 C
(2/2)^2=3,14 inch^2 vòng/phút đến -Chiều cao chai: 50mm
-Áp suất: Áp
- Số lỗ lọc trên 1 bề 80/vòng trên phút đến 300mm
suất trong quá
mặt của bình: -Chất liệu thường là -Dung tích chai: 50ml trình thanh trùng
(10x20)/(π x nhựa ABS hoặc thép đến 1000ml dao động 1 đến
(2/2)^2)= 314 lỗ không gỉ 3 bar
-Áp suất khí nén: từ
=> Tổng diện tích -Kích thước: 0,6MPa đến 0,8MPa -Thời gian: 15-
của bình lọc lên 50cmx30cmx50cm 30 phút
-Kích thước:
men: -Trọng lượng; 3kg- 2000mmx1500mmx20 Nồi thanh trùng
314x3,14=986,96 10kg 00mm có diện tích đáy
inch^2 (6367,471
-Điện áp: 220V - -Trọng lượng: 500kg- 2,8 m2 -> 2 nồi
cm2)
240V 2000kg chiếm diện tích
Cần 9 máy -> 5,73 5,6 m2
m2 => Diện tích =7,5m2 =>Diện tích khoảng
(50 máy) 4,5m2
*Máy khuấy trộn hóa
chất dạng lỏng diện
tích 0,6m2/máy -> 3
máy chiếm 1,8m2)
Tổng diện tích là 9,3
m2

29
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

In date, đóng gói Bảo ôn và thành

phẩm
*Máy đóng gói túi
trà có in date: *Bảo ôn: Thùng giữ
nhiệt (bảo quản lạnh
-Công suất: 320W
5-10 độ C, nhiệt độ
-Công suất làm việc: thường 28-32 độ C)
15-25 sản
-Dung tích chứa trà:
phẩm/phút
Khoảng 100 lít
-Phạm vi định
diện tích đáy mỗi
lượng: 2-50g
thùng 0.3888 m2 -> 9
-Kích thước: thùng chiếm 3,5 m2
1,5mx1,2mx1,8m
=>Diên tích: 3m2
-Trọng lượng máy:
55kg

Bảng diện tích các bộ phận trong nhà xưởng

30
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

2. Khoảng cách giữa các bộ phận

Mức độ quan trọng khi bố trí các bộ phận cạnh nhau.

Trong đó:
- A: Tuyệt đối cần thiết
- E: Rất quan trọng
- I: Quan trọng
- O: Bình thường
- U: Không quan trọng
- X: Không mong muốn

31
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

3. Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất

III. Quy chế về an toàn, về phòng chống cháy nổ

Quy chế về an toàn
Dựa theo Quyết định của bộ trưởng Bộ Y tế số 01/2005/qđ-byt ngày 07
tháng 01 năm 2005 về việc ban hành "Quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực
phẩm đối với cơ sở sản xuất, chế biến nước giải khát"
Quy chế về phòng chống cháy nổ
Dựa theo Thông tư Ban hành qcvn 06:2021/bxd quy chuẩn kỹ thuật quốc
gia về an toàn cháy cho nhà và công trình.

32
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Phụ lục: Phiếu khảo sát khách hàng

KHẢO SÁT MONG MUỐN CỦA KHÁCH HÀNG

🌟Chúng mình là nhóm nghiên cứu về sản phẩm trà Kombucha, là một loại
thức uống có gas và mang hương vị hơi chua nhẹ của giấm lên men, xen kẽ
với vị ngọt của nước ép trái cây cùng hương thơm thanh khiết của trà. Hiện
tại, chúng mình đang trong quá trình cho ra thị trường những sản phẩm trà
Kombucha mang đậm hương vị, tinh hoa của trái cây Việt Nam. Bởi vậy, với
mục đích hiểu được những kỳ vọng của khách hàng về mặt hàng này, chúng
mình xin gửi bạn phiếu khảo sát và mong bạn sẽ trả lời chân thật nhất. Chúng
mình cam kết mọi thông tin bạn đưa ra trong phiếu khảo sát dưới đây đều sẽ
chỉ phục vụ công việc nghiên cứu sản phẩm. Nhóm chúng mình xin chân
thành cảm ơn! 💖💖

Câu hỏi có dấu * là câu hỏi bắt buộc.

Bạn đã nghe đến trà Kombucha bao giờ chưa? *

(Trà Kombucha là một loại thức uống có gas và mang hương vị hơi chua nhẹ
của giấm lên men, xen lẫn vị ngọt của nước ép trái cây cùng hương thơm nhẹ
của trà.)
o Rồi
o Chưa
o Khác
Bạn có thường uống trà Kombucha hay không? *
o Mỗi ngày
o Thường xuyên
o Thỉnh thoảng
o Một vài lần
o Chưa từng

33
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

Hãy đánh giá mức độ quan trọng của các yếu tố khi bạn mua trà Kombucha. *

Rất quan Khá Trung Không quan Hoàn toàn

trọng quan lập trọng lắm không quan
trọng trọng
Giá cả
Chất lượng
Mẫu mã
Trọng lượng
Hương vị
Thương hiệu
Khuyến mãi
Được mời
chào, giới
thiệu

Mức giá bạn thường bỏ ra để mua đồ uống đóng chai là bao nhiêu? *
o Dưới 10.000 VNĐ
o 10.000 VNĐ - 20.000 VNĐ
o 20.000 VNĐ - 30.000 VNĐ
o Trên 30.000 VNĐ
Bạn thích trà Kombucha pha cùng với loại nước ép trái cây nào? *
o Chanh dây
o Quế táo
o Cam đào

34
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

o Ổi hồng
o Gừng vàng
o Vải Kiwi
o Xoài Kiwi
o Chanh sả
o Atiso đỏ
o Lựu đỏ
o Dâu tây
o Nguyên bản
o Nguyên bản
Bạn có muốn trà Kombucha ra mắt thêm những hương vị trái cây mới đậm
chất Việt không? Nếu có, bạn muốn đó là những hương vị nào? *
o Thanh long
o Dứa
o Xoài
o Chanh
o Không
o Khác
Bạn có sẵn sàng bỏ ra hơn 20.000 VNĐ cho sản phẩm trà Kombucha mang
đậm hương vị Việt của chúng mình không? *
o Có

35
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)
 lOMoARcPSD|22308666

o Không
o Không biết nữa :(((
Bạn bao nhiêu tuổi rồi? *
o Dưới 18
o 19 - 24
o 25 - 30
o Trên 30
Giới tính của bạn là gì? *
o Nam
o Nữ
o Không muốn tiết lộ
Bạn có quan tâm đến các sản phẩm đồ uống tốt cho sức khỏe không? *
o Có
o Không

36
Downloaded by Linh Ph?m (phamlinh20122003@gmail.com)