BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MÔN HỌC: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

GVHD: Nguyễn Thị Hằng

Thành viên: Nhóm bánh tét
Nguyễn Quốc Đạt-2005220924

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 3, năm 2024

 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ
STT MSSV Họ và tên Nhiệm vụ
1 2005220924 Nguyễn Quốc Đạt Làm word
 MỤC LỤC

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH ĐÓNG CHAI...........................................1

1. Khái niệm.........................................................................................................................................1
2.Tổng quan.........................................................................................................................................1
a) Giới thiệu về sản phẩm................................................................................................................1
b) Đặc tính cảm quan của trà xanh đóng chai..................................................................................1
c) các sản phẩm trà xanh đóng chai hiện nay:.................................................................................2
CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT TIÊU DÙNG VỀ HÀNH VI SẢN PHẨM...................................................4
2.1.2. Giới tính của bạn?......................................................................................................................4
2.1.3 Mức thu nhập?............................................................................................................................5
2.1.4. Nghề nghiệp...............................................................................................................................5
2.1.5. Tỷ lệ ưa thích trà xanh đóng chai...............................................................................................6
2.1.6. Hãng trà xanh đóng chai người sử dụng ưa thích......................................................................6
2.1.7. Tần suất người tiêu dùng sử dụng trà xanh đóng chai...............................................................7
2.1.8. Mức độ yêu thích về thương hiệu..............................................................................................7
2.1.9 Tiếp cận của người tiêu dùng về trà xanh đóng chai..................................................................8
2.1.10. Hình thức khuyến mãi người tiêu dùng mong muốn...............................................................8
2.1.11.Ảnh hưởng của khuyến mãi đến quyết định mua.....................................................................9
2.12. Dung tích người tiêu dùng hay mua...........................................................................................9
2.13. Thời điểm người tiêu dùng sử dụng..........................................................................................10
2.15. Các loại người tiêu dùng hay sử dụng......................................................................................11
2.16. Phương pháp sử dụng trà xanh đóng chai.................................................................................11
2.17. Tỷ lệ quan các tâm đặc điểm trà xanh đóng chai......................................................................12
2.18. Tỷ lệ mức độ đánh giá bao bì sản phẩm...................................................................................13
TÀI LIỆU THAM KHẢO:....................................................................................................................13
 MỤC LỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1. Trà xanh C2..............................................................................................................................7
Hình 1.2. Trà xanh 0 độ...........................................................................................................................7
Hình 1.3. Trà xanh TH true tea................................................................................................................7
Hình 1.4. Trà xanh Nhật kirin..................................................................................................................8
Hình 1.5. Trà xanh Fuze tea.....................................................................................................................8
Hình 2.1. Biểu đồ khảo sát độ tuổi người tiêu dùng................................................................................9
Hình 2.2 Biểu đồ khảo sát giới tính của người tiêu dùng........................................................................9
Hình 2.3. Biểu đồ khảo sát mức thu nhập của người tiêu dùng.............................................................10
Hình 2.4 Biểu đồ khảo sát nghề nghiệp của người tiêu dùng................................................................10
Hình 2.5. Biểu đồ khảo sát tỷ lệ ưa thích trà xanh đóng chai................................................................11
Hình 2.6. Biểu đồ khảo sát hãng trà xanh đóng chai yêu thích của người tiêu dùng.............................11
Hình 2.7. Biểu đồ khảo sát tần sử dụng trà xanh đóng chai..................................................................12
Hình 2.8. Biểu đồ khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng về nhãn hiệu...................................12
Hình 2.9. Biểu đồ khảo sát mức độ tiếp cận người tiêu dùng về trà xanh đóng chai............................13
Hình 2.10. Biểu đồ khảo sát hình thức khuyến mãi người tiêu dùng mong muốn................................13
Hình 2.11. Khảo sát ảnh hưởng khuyến mãi đến quyết định mua người tiêu dùng...............................14
Hình 2.12. Biểu đồ khảo sát dung tích người tiêu dùng hay mua..........................................................14
Hình 2.12. Biểu đồ khảo sát thời điểm người tiêu dùng sử dụng..........................................................15
Hình 2.14 Biểu đồ khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng........................................................15
Hình 2.15. Biểu đồ khảo sát các loại người tiêu dùng hay sử dụng......................................................16
Hình 2.16. Biểu đồ khảo sát phương pháp sử dụng trà xanh đóng chai................................................16
Hình 2.17. Biểu đồ khảo sát tỷ lệ quan tâm các đặc điểm trà xanh đóng chai của người tiêu dùng.....17
Hình 2.18. Biểu đồ khảo sát tỷ lệ độ đánh giá bao bì sản phẩm...........................................................18
 MỞ ĐẦU
Trà xanh là một loại thức uống phổ biến trên thế giới từ hàng ngàn năm nay, đặc biệt
là ở khu vực Châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc,...Tại một số quốc gia,
uống trà còn nâng lên nghệ thuật và với nghi thức đặc biệt phức tạp.
Cuộc sống công nghiệp ngày càng tất bật và hối hả, khiến người ta không thể có thời
gian để ngồi hưởng một tách trà xanh và đó là cơ hội kinh doanh lớn cho những nhà
sản xuất nước giải khát hàng đầu. Trà xanh xuất hiện dưới nhiều dạng bao bì, phục vụ
cho nhiều nhu cầu, đối tượng khác nhau. Với cuộc sống hiện đại như ngày nay, ngành
công nghiệp nước giải khát tiện dụng ngày càng phát triển mạnh mẽ. Trà xanh đóng
chai là một sản phẩm được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng, cũng nằm trong dòng
chảy phát triển này. Trà xanh đóng chai PET hoặc đóng lon gần đây đã trở thành một
xu hướng phổ biến vì nó tiện dụng mọi lúc mọi nơi và cũng trở thành một phong cách
uống trà của giới trẻ hiện nay.
Với mức thu nhập của người dân Việt Nam không ngừng tăng lên, đời sống được cải
thiện và nâng ca thì nhu cầu tiêu thụ nước giải khát không ngừng tăng theo, nhu cầu
về nước uống đóng chai không còn xa xỉ, người tiêu dùng chỉ tiêu càng nhiều, bên
cạnh đó, với thời tiết sắp bước vào mùa hè và ngày càng nóng bức, thì việc uống một
chai nước trà xanh mát lạnh rất sảng khoái tinh thần.
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH ĐÓNG CHAI
1. Khái niệm
Trà xanh đóng chai là loại đồ uống được rất nhiều người dùng yêu thích bởi hương vị
hấp dẫn. Sự kết hợp giữa vị hơi chát nhẹ của lá trà, vị ngọt vừa đủ của đường tạo nên
loại đồ uống hấp dẫn, đồng thời cũng mang lại nhiều tác dụng tốt cho tình trạng sức
khỏe.
2.Tổng quan
a) Giới thiệu về sản phẩm
Trên thế giới, trà xanh đóng chai đã phát triển mạnh từ thập niên 80 của thế kỷ trước.
Ở Việt Nam, từ năm 2006 khi Tân Hiệp Phát tung ra sản phẩm Trà xanh không độ và
thẳng lớn, các tập đoàn lớn cho tới các nhà đầu tư nhỏ lẻ đã lao vào nhằm ăn theo
miếng mồi thơm ngon béo bở này. Và thời điểm gần đây, cuộc chiến giữa các thương
hiệu diễn ra khốc liệt nhất: Trà xanh không độ của Tân Hiệp Phát, C2 của URC,
Lipton Pure Green – là sản phẩm kết hợp của hai đại gia Pepsi và Lipton,...
Đứng trước nhu cầu tiêu thụ sản phẩm nước giải khát không gas tăng gần 30% mỗi
năm, với hơn 50% người tiêu dùng thành phố dang chuyển dần sang các loại nước tự
nhiên, ít ngọt. Trong khi các sản phẩm nước giải khát có gas đang dần bão hòa và có
xu hướng giảm 6% mỗi năm.
b) Đặc tính cảm quan của trà xanh đóng chai.
Trà xanh đóng chai có những đặc tính cảm quan sau:
Màu sắc: Thường là màu xanh nhạt đến vàng nhạt, phụ thuộc vào loại trà và cách chế
biến. Màu sắc thường rất trong suốt và trong trẻo.
Hương thơm: Mùi hương của trà xanh đóng chai có thể phong phú và đa dạng, từ
hương hoa nhẹ nhàng đến hương cỏ, hương trái cây, hoặc một chút hương thảo mộc
tùy thuộc vào loại trà và các thành phần hương liệu được thêm vào.
Vị: Trà xanh thường có vị tươi mát và đắng nhẹ, nhưng cũng có thể ngọt nhẹ hoặc
đắng hơn tùy thuộc vào cách chế biến và loại trà. Trà xanh đóng chai thường được làm
nhẹ nhàng để phù hợp với khẩu vị đa dạng của người tiêu dùng.
Trạng thái: Trà xanh đóng chai thường ở dạng lỏng, mặc dù cũng có một số loại trà
xanh bột đóng chai. Trạng thái lỏng cho phép trà dễ dàng được pha chế và uống, cũng
như giữ được hương vị tốt hơn so với trà bột.
Độ trong suốt: Trà xanh đóng chai thường có một độ trong suốt tự nhiên, thường
phản ánh màu xanh của trà.

1
c) các sản phẩm trà xanh đóng chai hiện nay:

Hình 1.1. Trà xanh C2

Dung tích: 360ml

Hình 1.2. Trà xanh 0 độ

Dung tích: 455ml

Hình 1.3. Trà xanh TH true tea

Dung tích:350ml

1
 Hình 1.4. Trà xanh Nhật kirin
Dung tích: 345ml

Hình 1.5. Trà xanh Fuze tea

Dung tích 450ml

1
 CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT TIÊU DÙNG VỀ HÀNH VI SẢN PHẨM
2.1. Nội dung khảo sát hành vi người tiêu dùng về sản phẩm trà xanh đóng chai.
2.1.1. Độ tuổi của bạn?

BIỂU ĐỒ CƠ CẤU MẪU THEO ĐỘ TUỔI

74%
80%
70%
60%
50%
40%
30% 19%
20%
10% 3% 3% 1% 0%
0%
Dưới 18 Từ 18 đến Từ 26 đến Từ 36 đến Từ 45 đến Trên 55
25 35 45 55

Hình 2.1. Biểu đồ khảo sát độ tuổi người tiêu dùng

2.1.2. Giới tính của bạn?

BIỂU ĐỒ CƠ CẤU THEO GIỚI TÍNH

36%

64%

Nam Nữ
Hình 2.2 Biểu đồ khảo sát giới tính của người tiêu dùng

1
2.1.3 Mức thu nhập?

BIỂU ĐỒ CƠ CẤU THU NHẬP HẰNG

THÁNG

60%

50%

40%

30% 53%

20%

10% 18% 15%

4% 7%
3%
0%
Dưới 2 Từ 2 triệu Từ 4 triệu Từ 6 triệu Từ 10 triệu Từ 20 triệu
triệu đến 4 triệu đến 6 triệu đến 10 đến 20 trở lên
triệu triệu

Hình 2.3. Biểu đồ khảo sát mức thu nhập của người tiêu dùng
2.1.4. Nghề nghiệp

BIỂU ĐỒ THEO CƠ CẤU NGHỀ

NGHIỆP
1%
6%
8%

85%

Học sinh/ sinh viên Công nhân viên

Lao động tự do Khác

Hình 2.4 Biểu đồ khảo sát nghề nghiệp của người tiêu dùng

1
2.1.5. Tỷ lệ ưa thích trà xanh đóng chai

TỶ LỆ ƯA THÍCH TRÀ XANH

ĐÓNG CHAI
Có Không

18%

82%

Hình 2.5. Biểu đồ khảo sát tỷ lệ ưa thích trà xanh đóng chai.
2.1.6. Hãng trà xanh đóng chai người sử dụng ưa thích

Hình 2.6. Biểu đồ khảo sát hãng trà xanh đóng chai yêu thích của người tiêu dùng

1
2.1.7. Tần suất người tiêu dùng sử dụng trà xanh đóng chai

TẦN SUẤT SỬ DỤNG TRÀ XANH ĐÓNG CHAI

45%
40%
35%
30%
25%
20%
15% 44%
10% 44%
5%10%
0%
2%
Mỗi ngày 1 lần
Nhiều lần trong
ngày 1 tuần 1 lần
1 tháng 1 lần

Hình 2.7. Biểu đồ khảo sát tần sử dụng trà xanh đóng chai
2.1.8. Mức độ yêu thích về thương hiệu.

Hình 2.8. Biểu đồ khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng về nhãn hiệu

1
2.1.9 Tiếp cận của người tiêu dùng về trà xanh đóng chai.

Hình 2.9. Biểu đồ khảo sát mức độ tiếp cận người tiêu dùng về trà xanh đóng chai
2.1.10. Hình thức khuyến mãi người tiêu dùng mong muốn.

HÌNH THỨC KHUYẾN MÃI NGƯỜI TIÊU DÙNG

MONG MUỐN

Tặng quà 33%

Tặng phiếu mua hàng 6%

Mua 1 lốc tặng 1 chai 18%

Giảm giá 26%

Dùng thử sản phẩm miễn phí 17%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

Hình 2.10. Biểu đồ khảo sát hình thức khuyến mãi người tiêu dùng mong muốn

1
2.1.11.Ảnh hưởng của khuyến mãi đến quyết định mua.

ảnh hưởng của khuyến mãi đến

quyết định muA
Có Không

32%

68%

Hình 2.11. Khảo sát ảnh hưởng khuyến mãi đến quyết định mua người tiêu dùng
2.12. Dung tích người tiêu dùng hay mua.

DUNG TÍCH NGƯỜI TIÊU DÙNG HAY

MUA

14%
38%

48%

225ml 360ml 455ml

Hình 2.12. Biểu đồ khảo sát dung tích người tiêu dùng hay mua

1
2.13. Thời điểm người tiêu dùng sử dụng.

THỜI ĐIỂM NGƯỜI TIÊU DÙNG SỬ DỤNG

Tối Sáng
11% 16%

Chiều
23%

Trưa
50%

Hình 2.12. Biểu đồ khảo sát thời điểm người tiêu dùng sử dụng
2.1.14. Mùi vị ưa thích của người tiêu dùng.

MÙI VỊ ƯA THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG

Chua ngọt Đắng nhẹ Ngọt

30%

59%

11%

Hình 2.14 Biểu đồ khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng

1
2.15. Các loại người tiêu dùng hay sử dụng.

CÁC LOẠI NGƯỜI TIÊU DÙNG HAY SỬ DỤNG

6%

27%

67%

Đường Ít đường Không đường

Hình 2.15. Biểu đồ khảo sát các loại người tiêu dùng hay sử dụng
2.16. Phương pháp sử dụng trà xanh đóng chai.

PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG TRÀ XANH ĐÓNG

CHAI

Uống thường
2%

Uống với đá
25%

Ướp lạnh
74%

Uống thường Uống với đá Ướp lạnh

Hình 2.16. Biểu đồ khảo sát phương pháp sử dụng trà xanh đóng chai.

1
2.17. Tỷ lệ quan các tâm đặc điểm trà xanh đóng chai.

TỶ LỆ QUAN TÂM ĐẾN CÁC ĐẶC ĐIỂM CỦA TRÀ

XANH ĐÓNG CHAI
35%
31%

30% 28%
27%
26%
25% 25%
24% 24%
25% 23%23%
21%

20% 18% 18% 18%

17% 17% 17%
15%
14%
15% 13%
12%
11%

10% 8% 8% 8% 8%
7%
6%
4% 4%
5%

0%
Giá thành Mùi Bao bì Màu sắc Vị Hàm lượng
dinh dưỡng/
kcal phù hợp

Không quan tâm Ít quan tâm Bình thường

Quan tâm Rất quan tâm Series6

Hình 2.17. Biểu đồ khảo sát tỷ lệ quan tâm các đặc điểm trà xanh đóng chai của người tiêu
dùng

1
2.18. Tỷ lệ mức độ đánh giá bao bì sản phẩm

TỶ LỆ MỨC ĐỘ ĐÁNH GIÁ BAO BÌ SẢN PHẨM

70% 62% 61%
60% 52%
47% 45%
50% 40%
40%
27% 25%
30% 22% 23%
19% 19% 18%
15% 15% 16%
20% 14% 12%
9% 8% 9%
12%
6% 8%6%
3% 4%
10% 2% 0% 1%
0%
Bắt mắt Dễ nhìn Dễ nhận biết Đẹp Có hướng dẫn Có hàm lượng
rõ ràng dinh dưỡng/
lượng kcal
phù hợp

Hoàn toàn đồng ý Đồng ý Không ý kiến

Không đồng ý Hoàn toàn không đồng ý

Hình 2.18. Biểu đồ khảo sát tỷ lệ độ đánh giá bao bì sản phẩm

TÀI LIỆU THAM KHẢO:

[1] https://maydonggoi.com.vn/quy-trinh-san-xuat-tra-xanh-dong-chai.html
[2] https://timdaily.vn/threads/cu-c-chi-n-tra-xanh.1028/

1
 KẾT LUẬN
Từ các đồ thị, ta có thể thấy sản phẩm trà xanh là sản phẩm khá phổ biến đối với
người sử dụng, mức độ thường xuyên tương đối thấp nhưng mức độ thỉnh thoảng khá
cao cho thấy nhu cầu sử dụng nước giải khát trà xanh ngày càng tăng lên. Trà xanh
thường được phụ nữ sử dụng nhiều chiếm khoảng 64%.L ứa tuổi sử dụng trà xanh
đóng chai nhiều ở độ tuổi từ 18 đến 25 chiếm khoảng 74%.Trà xanh C2 là loại trà
xanh được ưa chuộng nhất với tỉ lệ 50%, kế đến là trà xanh 0° với tỉ lệ 36%, thứ 3 là
trà xanh TH true tea và sản phẩm khác là 7% và cuối cùng là trà xanh nhật Kirin là
0%. Qua đồ thị, ta thấy rõ việc quảng cáo trực tiếp sản phẩm trên các đài truyền hình
là một phương pháp hiệu quả, được nhiều người biết đến và tin dùng hơn, các phương
tiện như internet, tiếp thị, tạp chí hay bạn vẻ giới thiệu có tỉ lệ tương đối thấp, ít phổ
biến. Người tiêu dùng thường tiêu thụ trà xanh đóng chai vào buổi trưa và mùi vị ưa
thích là chua ngọt nhẹ loại ít đường hay uống với đá lạnh.