BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
---------------o0o---------------

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

GVHD: LÊ THÙY LINH

1. Lê Thị Hoài Thương 2005201044

2. Lê Yến Nhi 2005200568
3. Bạch Trần Trúc Phương 2022202028
4. Nguyễn Thúy Vi 2022200307

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022

 BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
---------------o0o---------------

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

GVHD: LÊ THÙY LINH

SVTH: Nhóm 11
1. Lê Thị Hoài Thương 2005201044
2. Lê Yến Nhi 2005200568
3. Bạch Trần Trúc Phương 2022202028
4. Nguyễn Thúy Vi 2022200307

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022

 MỤC LỤC
I . TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH............................................................3

1.1. Giới Thiệu........................................................................................3

1.2. Đặc tính của trà đóng chai...............................................................4

1.3. Công dụng.......................................................................................4

II. Một số trà đóng chai trên thị trường hiện nay.......................................5

III. Phép thử ưu tiên cặp đôi đối với sản phẩm trà...................................12

1
 LỜI MỞ ĐẦU
Trà xanh là nguyên liệu dùng để chế biến thức uống phổ biến trên thế
giới từ hàng nghìn năm nay, đặc biệt ở các khu vực nước Châu Á như Trung
Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc…Uống trà đã được năng lên thành nghệ
thuật với những nghi thức đặc biệt và sang trọng.

Cuộc sống công nghiêp rất tất bật khiến người ta không thể chuẩn bị cho
mình một tách trà xanh theo cách truyền thống đó là tiền đề cơ hội kinh doanh
lớn cho nhưnhx nhà sản xuất nước giải khát hàng đầu. Trà xanh xuất hiện dưới
nhiều dạng bao bì, phục vụ cho nhiều nhu cầu, đối tượng khác nhau. Tuy nhiên
trà xanh đóng chai dạng PET đã trở thành một xu hướng phổ biến vì nó tiện
dụng mọi lúc mọi nơi và nó cũng trở thành một phong cách uống trà của giới
trẻ.

Trà xanh đã phát triển mạnh trên thế giới từ thập niên 80 của thế kỷ
trước. Ở Việt Nam, sau sự thành công của trà xanh không độ sản phẩm của Tân
Hiệp Phát vào thời điểm cuối năm 2008 khi sức mua của người dân được đẩy
lên cao nhất thì Dr.Thanh chính thức được tung ra thị trường Việt Nam cùng
với đó thì các thương hiệu khác cũng đua nhau sản xuất và điển hình là trà Ô
Long Tea+ Plus sản phẩm mang thương hiệu Suntory đầu tiên được ra mắt tại
thị trường Việt Nam từ tháng 8 năm 2013

Ở đề tài báo cáo này chúng em xin trình bày chủ yếu về “ mức độ ưa
thích và khảo sát hành vi tiêu dùng đối với dòng sản phẩm trà đóng chai ”.

2
I . TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH

1.1. Giới Thiệu

- Nguồn gốc ra đời của cây trà

Theo truyền thuyết, vào năm 2737 trước Công Nguyên, một vị vua
Hoàng Đế của Trung Quốc tên là Sheng Nung đang ngồi uống
nước dưới một gốc cây thì bỗng nhiên có một lá cây rớt vào ly
nước của ông đang uống. Sự có mặt của chiếc lá đó trong nước
nóng đã tạo ra một thức uống có hương vị rất đặc trưng, khi uống
vào khiến cho người có cảm giác minh mẫn, sảng khoái khác
thường. Từ đó trà ra đời. Ngày nay, trà đã trở thành một thức uống
phổ biến trên toàn thế giới và ước tính có khoảng 20 tỷ tách trà
được uống mỗi ngày.

Trà đóng chai là sản phẩm nước đóng chai mà nó được chiếc xuất
từ trà tự nhiên, trà đóng chai loại bỏ vị đắng chát của trà bằng cách
thêm vào lượng đường, phụ gia, chất bảo quản nhất định tùy nhà
sản xuất

3
1.2. Đặc tính của trà đóng chai

- Trà đóng chai có thành phần là nước, chiếc xuất trà, thảo mộc, đường hương
liệu, chất bảo quản
- Trà đóng chai có giá trị dinh dưỡng như cung cấp nước, một lượng ít vitamin,
và muối khoáng

1.3. Công dụng

- Cung cấp nước

- giúp cơ thể giải khát
- khiến tinh thần tỉnh táo, tập trung.

4
II. Một số trà đóng chai trên thị trường hiện nay
- Trà xanh C2

- Trà xanh lipton vị chanh mật ong

5
- Trà ô Long Tea Plus

- Trà xanh TH vị chanh

- Trà Dr.Thanh
6
Phiếu đánh giá hành vi tiêu dùng

Phiếu khảo sát hành vi tiêu dùng của nước cam ép gồm có:

 Nghề nghiệp người được khảo sát ?

 Độ tuổi người được khảo sát?
 Bạn có sử dụng sản phẩm trà đóng chai không ?
 Nhãn hiệu trà đóng chai bạn đã và đang sử dụng là gì ?
 Bạn thích nhãn hiệu nào nhất ?
 Tần suất sử dụng của bạn? (bao nhiêu lần/tuần)
 Bạn thường mua sản phẩm ở đâu?
 Mục đích sử dụng trà đóng chai ?
 Điều không hài lòng giữa hai sản phẩm trà đóng chai Dr Thanh và trà O
long Tea Plus ?
 Mức độ yêu thích của bạn đối với hai sản phẩm trà Dr Thanh và trà O
long Tea Plus

7
  Điềm cần cải thiện giữa hai sản phẩm trà đóng chai Dr Thanh và trà O
long Tea Plus?

Qua đó đã nhận được tổng cộng 30 câu trả lời từ bạn bè, người thân,...Trong
đó, nhận thấy được đối với sản phẩm trà đóng chai học sinh sinh viên là sử
dụng chủ yếu và có độ tuổi từ 18 - 25, và đa số người được khảo sát đều đã sử
dụng trà đóng chai

8
- Về nhãn hiệu trà đóng chai thì trà O long Tea Plus được sử dụng cũng như
được yêu thích nhiều nhất, được đông đảo mọi người dùng, xếp sau đó là C2 và
trà Dr Thanh. Có thể do ảnh hưởng từ sản phẩm cùng công ty hoặc sản phẩm
được ra mắt từ sớm nên thu hút số đông người tiêu dùng.

9
- Về tần số sử dụng: có hơn 33% số người thỉnh thoảng sử dụng loại trà đóng
chai , cho thấy tuy đã xuất hiện trên thị trường khá nhiều nhưng loại trà đóng
chia vẫn không được nhiều người tiêu dùng sử dụng hằng ngày thay thế cho
nước lọc hằng ngày được. Một phần do trà đóng chai có chứa 1 lượng đường
khá cao, nếu uống nhiều sẽ gây khó chịu.

- Về địa điểm mua: vì sản phẩm khá phổ biến nên được bán ở hầu như tất cả
các điểm buôn bán từ nhỏ lẻ như chợ, tạp hoá… cho đến điểm buôn bán phổ
thông như siêu thị, cửa hàng tiện lợi.

- Về mục đích sử dụng: sử dụng để giải khát lúc mệt mỏi hoặc vì sở thích của
cá nhân

10
- Đối với hai loại trà được sử dụng phổ biến là trà O long Tea Plus và trà Dr
Thanh điều không hài lòng giữa hai sản phẩm trà đóng chai là mùi vị của hai
loại và bao bì của hai loại.

- Đối với hai loại trà thì mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với trà O
long Tea Plus cao hơn vì theo đánh giá mùi vị của tà O long nhẹ và thanh mát
hơn trà Dr Thanh.

11
- Điều không hài lòng: là mùi vị của hai loại trà có sự chênh lệch nhau như trà
O long thanh mát nhẹ nhàng thì trà Dr Thanh có mùi vị đậm hơn. Bên cạnh đó,
khâu bảo quản ở nhiệt độ thường khi đã mở nắp sử dụng, nó nhanh chóng bị
các vi sinh vật xâm nhập gây hư hỏng và bao bì cũng là một vấn đề đáng lo
ngại.

- Để cải thiện thì nhà sản xuất cần tìm cách giảm giá thành của sản phẩm, đồng
thời điều vị cũng như sáng tạo lại bao bì để sản phẩm trở nên bắt mắt, phù hợp
với người tiêu dùng hơn.

III. Phép thử ưu tiên cặp đôi đối với sản phẩm trà
 Mục đích thí nghiệm
 Xác định có hay không sự khác biệt về mức độ ưa thích giữa 2 mẫu
thử
 Nguyên tắc phép thử
12
 Hai mẫu được đã mã hóa được phục vụ đồng thời.
 Người thử có nhiệm vụ chọn ra mẫu nào được ưa thích hơn về mặt thị
hiếu (mức độ ưa thích, mức độ ấn tượng, khả năng chấp nhận sử
dụng,…)
 Tiến hành phép thử
 Mẫu thử: trà Dr.Thanh và trà Ô Long
o Mẫu A ( Trà Dr. Thanh)
+ Thương hiệu: Tân Hiệp Phát
+ Đối tượng sử dụng: Trẻ em trên 4 tuổi và người trường
thành. Trẻ em ngày uống không quá 4 chai. Người lớn
ngày uống không quá 6 chai.
+ Công dụng: Giải khát , thanh nhiệt , giải độc
( thanh lọc cơ thể)

+ Hạn sử dụng: 12 tháng

+ Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh
nắng trực tiếp.

o Mẫu B ( Trà Ô Long)

+ Thương hiệu: Suntory

+ Đối tượng sử dụng: Trẻ em trên 4 tuổi và người trưởng thành

+ Công dụng: Thức uống giải khát thơm ngon giúp hấp thu chất
béo từ bữa ăn. Là thực phẩm chức năng bổ dưỡng đối với sức
khỏe.
+ Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất
+ Hướng ẫn bảo quản: Bảo quản nơi sạch sẽ, khô ráo thoáng mát,
tránh ánh nắng mặt trời
 Nước lọc thanh vị: Aquafina
+ Dung tích: 500ml
 Người thử:
+ Số lượng: 10 người

13
 + Thông tin: học sinh, sinh viên, người tiêu dùng
 Phòng thử mẫu
+ Bố trí ghế ngồi, đủ ánh sáng và sạch sẽ
+ Mỗi bàn thử có 1 phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời, bút, nước thanh vị, khan gi
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Bạn nhận được 2 mẫu thử đã được mã hóa bằng số có 3 chữ số và
được sắp xếp theo thứ tự từ trái qua phải. Bạn hãy nếm từng mẫu
theo thứ tự từ trái sang phải và chọn ra mẫu bạn ưa thích hơn về
mặt thị hiếu. Ghi nhận kết quản vào phiếu trả lời.
Chú ý:
- Thanh vị sạch miệng sau mỗi mẫu thử
- Không trao đổi sau mỗi lần làm thí nghiệm
- Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên

PHIẾU TRẢ LỜI

Họ tên người thử:.........................................
ngày........................................
Xếp hạng Mã số mẫu
(không được xếp đồng hạng)
Hạng 1= ít nhất được ưa thích
Hạng 2
Hạng 3
Hạng 4= ưa thích nhất
Cám ơn anh/chị đã tham gia cảm quan

+ Phiếu đánh giá cảm quan

14
 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Phép thử ưu tiên cặp đôi
Người thử:................................... Ngày thử:......................
Bạn nhận đước mẫu nước được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy thử mẫu
theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và phải lựa chọn mẫu nào ưu tiên
hơn. Ghi kết quả vào bảng dưới.
Hãy thanh vị bằng bánh và nước sau mỗi mẫu. Bạn không được phép
nếm lại mẫu
Mẫu thử Mẫu được ưu tiên hơn đánh dấu
297
831

 Chuẩn bị mẫu
Nước lọc thanh
Chuẩn bị mẫu Mẫu A Mẫu B
vị

Số ly 10 ly 10 ly 10 ly

Thể tích mẫu/ ly 25 ml 25 ml 50ml/ ly

 Bảng mã hóa mẫu

STT A B

1 204 610

2 436 656

3 418 377

15
 4 367 645

5 807 280

6 180 374

7 219 509

8 526 498

9 171 260

10 928 357

 Bảng trật tự trình bày mẫu

Trật tự trình bày
STT Mã hóa
mẫu

1 A-B 204-610

2 B-A 656-436

3 A-B 418-377

4 B-A 645-367

5 A-B 807-280

6 B-A 374-180

7 A-B 219-509

16
 8 B-A 498-526

9 A-B 171-260

10 B-A 357-928

 Kết quả thu được

17
 PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

PHÉP THỬ THỊ HIẾU

Ngày thử: 18/12/2022

Mẫu thử: A: Trà Dr.Thanh

B: Trà Ô Long

Số lượng người thử: 10

Tên người
STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu Trả lời
thử

Nguyễn
1 A-B 204-610 610
Hồng Đức

Hứa Thị
2 B-A 656-436 436
Tuyết Trinh

Tô Xuân
3 A-B 418-377 377
Trường

Phạm Thị
4 B-A 645-367 645
Bích Vân

Trần Chí
5 A-B 807-280 807
Nguyên

Hồ Nhật
6 B-A 374-180 374
Long

Huỳnh Vũ
7 A-B 219-509 509
Luân

Trần Thị
8 B-A 498-526 498
Yến Ngọc

9 Võ Kiều My A-B 171-260 171

18
 Huỳnh Kim
10 B-A 357-928 357
Chi
Số câu trả lời chọn trà Dr.Thanh: 3

Số câu trả lời chọn trà Ô Long: 7

 Xử lý số liệu

P(X=k) =2*(

Trong đó

n: tổng số người thử

k: tổng số đánh giá mẫu được ưu tiên nhất (k=0,1,2,..,n)

p: xác suất lựa chọn ngẫu nhiên của mẫu được ưu tiên nhất

Từ bảng kết quả ta tính được

P(X=k) =2*(

=2*(

= 0.23
19
 Có 3 kết quả A

 Có 7 kết quả B và n=10 tra bảng 2 – phụ lục 2

Suy ra: n=10 tra bảng ta được 9

Kết luận: không có sự khác biệt về mức độ ưa thích đối với 2

sản phẩm trà Dr.Thanh và trà Ô Long với mức ý nghĩa

20
21