TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN

KHOA NGOẠI NGỮ

ĐỀ ÁN HỌC PHẦN: KHỞI NGHIỆP

TÊN ĐỀ ÁN: KINH DOANH

QUÁN COFFEE CHỮA LÀNH
TÂM HỒN

Sinh viên : Vũ Ngọc Hạnh Nhi

: Trần Thị Thùy Trang
: Nguyễn Thị Tuyết Nhi
: Đặng Thị Thanh Hiền
Chuyên ngành : Sư phạm Tiếng Anh
Lớp : Sư phạm Tiếng Anh K21

Đắk Lắk, tháng 11 năm 2023

1
 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN
KHOA NGOẠI NGỮ

ĐỀ ÁN HỌC PHẦN: KHỞI NGHIỆP

TÊN ĐỀ ÁN
KINH DOANH QUÁN COFFEE
CHỮA LÀNH TÂM HỒN
Sinh viên : Vũ Ngọc Hạnh Nhi – 21701065
: Trần Thị Thùy Trang – 21701036
: Nguyễn Thị Tuyết Nhi – 21701020
: Đặng Thị Thanh Hiền – 21701056
Chuyên ngành : Sư phạm Tiếng Anh

Người hướng dẫn: Nguyễn Thị Hoài Phương

Đắk Lắk, tháng 11 năm 2023

2
 LỜI CẢM ƠN

Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị Hoài Phương đã hướng dẫn
và đưa ra một số kinh nghiệm quý báu để nhóm chúng em có thể sáng tạo ra đề án về kinh
doanh coffee chữa lành tâm hồn. Trong quá trình học tập môn Khởi nghiệp kinh doanh,
chúng em đã nhận được nhiều kiến thức bổ ích và sự hướng dẫn tận tình của cô. Từ những
kiến thức mà cô truyền tải, em đã hiểu rõ hơn về thị trường khởi nghiệp cũng như tư duy để
lập một doanh nghiệp khởi nghiệp sáng tạo.
Tuy nhiên trong quá trình nghiên cứu đề tài, do kiến thức chuyên ngành còn hạn chế nên
nhóm chúng em vẫn còn nhiều thiếu sót khi tìm hiểu, đánh giá và trình bày về đề tài. Rất
mong nhận được sự quan tâm, góp ý của cô để đề tài của em được đầy đủ và hoàn chỉnh
hơn.
Nhóm em xin chân thành cảm ơn và kính chúc cô nhiều sức khỏe, hạnh phúc, thành công
trên con đường giảng dạy.

3
 MỤC LỤC
LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI.....................................................................................................................................3

1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA VẤN ĐỀ...............................................................................................................5

2. MỤC TIÊU CỦA VẤN ĐỀ...........................................................................................................................5

2.1. MỤC TIÊU CHUNG.........................................................................................................................................5

2.2. MỤC TIÊU CỤ THỂ.........................................................................................................................................6

3. TÓM TẮT Ý TƯỞNG...................................................................................................................................7

4. ĐỊNH VỊ SẢN PHẨM.................................................................................................................................10

4.1. PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG.............................................................................................................................10

4.2. TIÊU THỨC ĐỊNH VỊ.....................................................................................................................................11

5. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG......................................................................................................................12

5.1. THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU...............................................................................................................................12

5.2. PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG............................................................................................................................13
5.3. KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU.............................................................................................................................14
5.4. ĐỐI THỦ CẠNH TRANH................................................................................................................................15
5.5. NHÀ CUNG CẤP.......................................................................................................................................15
5.6. CÁC YẾU TỐ VĨ MÔ......................................................................................................................................16

6. PHÂN TÍCH SWOT....................................................................................................................................18

7. MÔ HÌNH KINH DOANH.........................................................................................................................20

7.1. TẦM NHÌN VÀ SỨ MỆNH..............................................................................................................................20

7.1.1. Tầm nhìn................................................................................................................................................20
7.1.2. Sứ mệnh20
7.2. MÔ HÌNH KINH DOANH................................................................................................................................20

8. NHÂN LỰC..................................................................................................................................................22

8.1. NHÂN LỰC...................................................................................................................................................22

8.1.1. Kế hoạch nhân lực..................................................................................................................................22
8.1.2. Hoạt định nhân sự...................................................................................................................................23
8.1.3. Nhu cầu nhân viên và tiền lương............................................................................................................25
9. TÀI CHÍNH......................................................................................................................................................27
9.1. Tài chính....................................................................................................................................................27
9.2. Kế hoạch lãi lỗ...........................................................................................................................................30
10. CÁC KHÁCH HÀNG HỖ TRỢ..............................................................................................................32

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO.......................................................................................................32

1
 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI:
Những năm gần đây, số vụ tự tử trong độ tuổi học sinh, sinh viên đang có chiều
hướng gia tăng. Qua khảo sát, nguyên nhân dẫn đến việc giới trẻ tự kết thúc cuộc đời
mình đa số xuất phát từ những tổn thương tâm lí. Theo thống kê tại Việt Nam, số
người tự tử hàng năm lên tới 36.000-40.000 người, cao gấp 3-4 lần số ca tử vong do
tai nạn giao thông. Trước tình trạng những vụ tự tử xảy ra liên tiếp với độ tuổi ngày
trẻ hoá đang cảnh báo về những tổn thương tâm lí, áp lực cuộc sống của giới trẻ hiện
nay.
Theo một cuộc điều tra quy mô nhỏ, trong 10 bệnh tâm thần thường gặp như trầm
cảm, động kinh, rối loạn lo âu, stress, tâm thần phân liệt... thì người trẻ chiếm tới
40%. Có rất nhiều lý do khiến giới trẻ xuất hiện vấn đề về sức khỏe tâm thần như:
Giận cha mẹ, điểm kém, mâu thuẫn với bạn bè, chia tay người yêu... thậm chí chỉ vì
muốn gây sự chú ý cũng khiến nhiều bạn đang ở vào độ tuổi đẹp nhất của đời người
chọn cách tìm đến cái chết khiến nhiều người đau lòng, xót thương.
Vì vậy, trong thời đại ngày nay, giới trẻ rất cần được bộc bạch “những tổn thương
lòng” với bất kì ai để họ có thể tìm ra “lối thoát” cho chính bản thân mình. Có rất
nhiều cách để giới trẻ làm điều đó, và một trong những cách giải bày lòng mình của
giới trẻ chính là được tâm sự . Họ luôn muốn có những cuộc hẹn mang tính chất chữa
lành cùng với người những người họ tin tưởng (người thân trong gia đình, bạn bè…) ,
và thông qua những cuộc hẹn đó, họ sẽ được lắng nghe cũng như “gỡ” được “những
nút thắt” trong cuộc sống của họ. Vì lẽ đó, “những tâm hồn tổn thương” rất cần có
một nơi để giải bày tâm sự. Bên cạnh một không gian mang lại cảm giác yên bình thì
một tách café thơm ngon hoà quyện với sữa đặc cũng sẽ giúp xua tan đi sự mệt mỏi
phần nào. Vậy tại sao một ly café lại xuất hiện trong “công cuộc chữa lành” này?
Theo như thống kê và đo lường tại Việt Nam mỗi ngày có hơn 50% người uống Cafe
và vẫn tăng lên theo thời gian. Theo số liệu thu thập được từ cuộc khảo sát, có đến
75% đàn ông thích uống cà phê nóng, 65% chọn cho mình cà phê đá. Ở phụ nữ, các
con số này lần lượt là 25% và 35%. Ngoài ra, theo báo cáo tần suất uống cà phê của
người Việt như sau: 20% đàn ông uống cà phê nóng nhiều hơn 3 lần/tuần, 65% đàn
ông uống cà phê đá nhiều hơn 3 lần/tuần. 10% phụ nữ uống cà phê nóng và 30%
uống cà phê đá nhiều hơn 3 lần/tuần. Như vậy, người Việt có xu hướng uống cà phê
cùng đá lạnh. Bên cạnh đó, cuộc khảo sát cũng mang đến một số thông tin như 50%
uống cà phê tại cửa hàng 40% uống cà phê tại nhà 10% uống tại nơi làm việc. Đồng
thời theo báo cáo của ngành Nông Nghiệp Việt Nam trong quý 3 năm 2017 của BMI

2
Reasearch, trong giai đoạn từ năm 2005-2015, lượng tiêu thụ Cafe của Việt Nam tăng
trưởng đáng kinh ngạc từ 0.43kg/đầu người/năm lên 1.38kg/đầu người/năm, con số

3
này được dự báo sẽ tăng lên mức 2,6 kg/đầu/năm người vào năm 2024, ngành công
nghiệp cà phê của Việt Nam dự kiến sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh trong những năm
tới khi dân số tiếp tục tăng với tốc độ 1 triệu người mỗi năm và thị hiếu tiêu dùng của
người dân ngày càng cao. Sự tăng trưởng này đến từ cả 2 lĩnh vực của người tiêu
dùng và thương mại xuất khẩu.
Tóm lại, mặc dù vấn đề về “tổn thương tâm lí” và sở thích “tiêu thụ café” là hai lĩnh
vực hoàn toàn không liên quan đến nhau nhưng nếu như có một nơi giúp cho những
người mang trong mình một “tâm hồn đầy vết xước” có thể ghé thăm để được trút
bầu tâm sự và được thưởng thức thức uống quen thuộc thơm ngon này thì không còn
gì tuyệt vời bằng.
1. Tính cấp thiết của vấn đề:
Theo Tổ chức Cà phê quốc tế (ICO), tiêu thụ cà phê toàn cầu giai đoạn 2023 – 2030
dự báo tăng từ 1% - 2% /năm, trong khi ngành cà phê Việt Nam được Công ty
Nghiên cứu thị trường Euromonitor nhận định sẽ tăng trưởng ở mức gần 8% cho giai
đoạn 2022 – 2027.
Theo nghiên cứu này, ngành cà phê Việt Nam có quy mô 10.845 tỉ đồng vào năm
2022 (khoảng 452 triệu USD) và sẽ tăng lên 15.837 tỉ đồng vào năm 2027. Việt Nam
là nước sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, dân số đông, dân số trẻ với
văn hóa cà phê nở rộ là yếu tố thúc đẩy thị trường cà phê phát triển mạnh mẽ.
Thực tế tại Việt Nam, đặc biệt là các đô thị lớn, quán cà phê ở khắp mọi nơi, không
chỉ trên đường phố, các ngõ hẻm mà tại các cao ốc, văn phòng, chung cư cũng có
quán cà phê với nhiều quy mô khác nhau. Nhiều quán cà phê đã và đang hình thành
và ngày càng chuyên nghiệp đóng vai trò quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống.
Và, Đắk Lắk- nơi được mệnh danh là “thủ phủ” cà-phê Việt Nam, bởi diện tích và sản
lượng luôn đứng đầu cả nước. Nhiều năm qua, cà-phê là nông sản chủ lực trong cơ
cấu kinh tế, chiếm tỷ trọng lớn trong tổng sản phẩm xã hội và kim ngạch xuất khẩu
của tỉnh. Đắk Lắk đang xây dựng thành phố Buôn Ma Thuột trở thành điểm đến của
cà-phê thế giới- nơi có hạt cà phê Robusta thơm ngon nhất thế giới, chiếm hơn 30%
sản lượng cà phê cả nước. Vì vậy, nhu cầu được thưởng thức “đặc sản” này ở Đắk
Lắk nói chung và Buôn Ma Thuột nói riêng luôn là rất cao.
Ngoài ra, tốc độ phát triển ở TP. Buôn Ma Thuột đang ngày càng được thúc đẩy. Điều
đó đồng nghĩa với việc người dân nơi đây, đặc biệt là giới trẻ phải nỗ lực hơn bao giờ
hết để theo kịp sự phát triển đó. Vì vậy, hiện tượng về “tổn thương tâm lí” cũng dần
xuất hiện bên trong mỗi người trẻ. Qua một cuộc khảo sát nhỏ mà chúng tôi thu thập
được thì có tới 91,1% đang có những tổn thương trong cuộc sống. Những đối tượng
tham gia cuộc khảo sát này rất đa dạng về độ tuổi, giao động từ 15 tuổi cho đến 50
1
tuổi. Trong đó độ tuổi từ 15 đến 29 tuổi chiếm 66,5%, từ 30 tuổi đến 40 tuổi chiếm
23, 7% và từ 41 tuổi đến 50 tuổi chiếm 9,8%. Trong đó, những nguyên nhân của sự
thương tổn chủ yếu xuất phát từ những lĩnh vực như: công việc/ học tập, gia đình,
tình yêu/ tình bạn; cụ thể: 33,3% người được khảo sát có vấn đề về tình yêu/ tình bạn,
45,8% có vấn đề với công việc/ học tập, 20,9% có vấn đề với gia đình. Bên cạnh đó,
khi nhận được câu hỏi “liệu bản thân có muốn được trãi lòng mình không?” thì có
đến 98,4% người trả lời “có”. Và trong tổng số người được khảo sát thì lên tới 84,4%
người lựa chọn hình thức “được tâm sự” là hình thức chữa lành tâm hồn họ, 15,6%
còn lại chọn hình thức “tự chữa lành”.
Do đó, đã có sự xuất hiện của trào lưu "chữa lành” ở giới trẻ. Đúng như tên gọi của
nó, “bản thân chữa lành” là sự xoa dịu, chuyển hóa cảm xúc, suy nghĩ tiêu cực, bất
an, cảm giác bị tổn thương để trở về trạng thái an yên, mãn nguyện, từ đó giúp mỗi
người tiếp tục tìm được những niềm vui, ý nghĩa, sống lạc quan hơn. Trong xã hội
hiện nay, người ta tìm đến "chữa lành" thông qua nhiều hình thức như thiền định, du
lịch trải nghiệm, bỏ phố về quê, âm nhạc, phim ảnh, sách, các podcast, workshop, thể
thao… Tuy nhiên, có một cách thức “chữa lành” đó là vừa thưởng thức một ly nước
vừa có thể nhẹ nhàng “bóc tách” những góc khuất trong tâm hồn mình cho đối
phương vẫn chưa hề phổ biến trong quá trình “chữa lành” ấy.
Vậy nên, với lợi thế thủ phủ café Việt Nam, ngay tại địa bàn TP. Buôn Ma Thuột này
thì quán café được xây dựng theo hướng là điểm đến cho những bạn trẻ mang trong
mình “những vết xước vô hình” sẽ chính là một điểm độc đáo.
Nắm bắt được tình hình thực tế, hiểu được sở thích uống café cũng như việc muốn
tâm sự của giới trẻ. Chúng tôi quyết định khai thác và mở mô hình kinh doanh quán
café “chữa lành” tại đại lộ Đông Tây- nơi có view ngắm hoàng hôn cực kỳ đẹp.
2. Mục tiêu của vấn đề
2.1: Mục tiêu dự án:
- Mang đến cho khách hàng cảm giác được “chữa lành” khi đến với quán.
- Mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời khi được thưởng thức cafe
tại TP. Buôn Ma Thuột- điểm đến của café thế giới.
Chúng tôi luôn mong quán café có thể trở thành một trong những điểm đến của
những ai đang bị “tổn thương tâm lí” khi họ cảm thấy cần được chữa lành.
Thức uống ở quán không chỉ được chú trọng bởi hình thức trang trí bên ngoài mà
chúng tôi còn muốn chú tâm đến chất lượng, hương vị của từng sản phẩm.

2
Không gian quán mang tone màu chủ đạo là màu xanh và nâu- những gam màu giúp
cho quán trở nên nhẹ nhàng hơn cũng như giúp cho khách hàng cảm nhận được sự
yên bình mà quán mang lại. Đối lập hoàn toàn với sự náo nhiệt ngoài kia thì quán
chính xác là một điểm đến rất phù hợp cho những người muốn kiếm tìm sự tĩnh lặng
nhưng không hề cô độc. Nói cách khác, khách hàng sẽ không hề cảm thấy bị tách biệt
vì sự lặng yên mà quán mang lại, thay vào đó họ sẽ cảm thấy như tìm lại chính mình
khi họ có thể tránh xa sự ồn ào đang bủa vây và họ có thể tập trung tâm sự những nỗi
đau mà bản thân đang phải gánh vác cho những người mà họ tin tưởng. Vậy nên,
trong chính không gian yên bình này, những cuộc hẹn mang tính chất chữa lành trở
nên hiệu quả hơn, mọi người dễ mở lòng hơn và những áp lực vô hình sẽ dễ dàng
được “gỡ” xuống hơn.
Bên cạnh việc đến quán và tâm sự cùng nhau thì quán chúng tôi cũng muốn góp một
phần nhỏ trong quá trình “tìm lại chính mình” của mỗi khách hàng. Trên mỗi ly nước
sẽ có những dòng thông điệp ngẫu nhiên và chúng tôi tin rằng mỗi vị khách hàng
chắc chắn sẽ cảm thấy ấm lòng hơn khi nhận được những lời động viên, an ủi đó.
Ngoài ra, một điểm độc đáo khác trong chính quán café này đó chính là sự tồn tại căn
phòng nhỏ- nơi mà mỗi người có thể để lại “sự tổn thương” và lấy lại sự nhẹ lòng cho
chính bản thân họ. Quán rất mong đây thực sự là căn phòng được nhiều người lui tới
mỗi khi học thực sự cần trút bỏ sầu muộn.
Với kim chỉ nam là “vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”. Nhân viên của chúng
tôi sẽ là những người luôn sẵn sàng phục vụ từng vị khách hàng. Chúng tôi đào tạo
họ không chỉ về kỹ thuật phục vụ mà còn về tinh thần và sự nhiệt huyết. Sự tận tâm
và sự thoải mái của không gian được chúng tôi tạo ra bắt nguồn từ đội ngũ nhân viên.
2.2: Mục tiêu cụ thể
Lựa chọn khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng. Xác định đúng vào những
khách hàng thật chuẩn ngay từ thời gian đầu. Phải nhận định đâu là khách hàng mang
lại lợi nhuận doanh thu cho việc kinh doanh của mình.
Những khách hàng hướng tới để kinh doanh quán café: mọi lứa tuổi, đặc biệt là giới
trẻ.
Tập trung vào một khúc thị trường: cà phê là thức uống mà nhu cầu thị trường Việt
đang mở rộng phát triển và sẽ không bao giờ hạ nhiệt.
Phân tích mục tiêu theo mô hình SMART:
S – Specific (Tính cụ thể): Mặt hàng mà quán muốn bán là các ly café có dòng thông
điệp ngẫu nhiên được in trên cốc. Kế hoạch của quán là xây dựng fanpage trên các
nền tảng xã hội (fb, tiktok, instagram) để quảng cáo về thương hiệu của quán cũng
3
như cách thức giúp khách hàng có thể cảm thấy được chữa lành khi ghé quán. Ngoài
ra, quán cũng áp dụng hình thức tích điểm cho khách hàng; cụ thể: 1 lần ghé quán
tương đương với 1 điểm, đủ 10 điểm thì khách sẽ có cơ hội tự tay pha một ly nước và
tự thưởng thức thành quả của mình- ly nước này hoàn toàn miễn phí.
M – Measurable (Tính đo lường): Với phương pháp chiến lược kinh doanh của quán
thì trong vòng 16 tháng quán sẽ thu hồi lại vốn.
A – Achievable (Tính khả thi): Nhu cầu được uống café ngay tại thủ phủ café - TP.
Buôn Ma Thuột cũng như nhu cầu cần được chữa lành của mỗi người trong thời đại
công nghệ hoá- hiện đại hoá ngày càng cao, đặc biệt là ở giới trẻ. Vì vậy, kết hợp giữa
việc mở ra một nơi vừa có thể tâm sự vừa có thể thưởng thức một tách café thơm
ngon là hoàn toàn khả thi.
R – Realistic (Tính thực tế): Theo nghiên cứu thị trường, tại địa bàn TP. Buôn Ma
Thuột chưa hề xuất hiện một quán nước mang hình thức “chữa lành” như vậy nên
mục tiêu hoàn toàn có thể thực hiện được.
T – Time-Bound (Khung thời gian): Sau 16 tháng kinh doanh sẽ hoàn lại vốn đầu tư
3. Tóm tắt ý tưởng:
Tỉ lệ thuận với sự phát triển của thế giới chính là sự xuất hiện ngày càng nhiều của
cụm từ “thế hệ dễ tổn thương”. Cụm từ đó ám chỉ giới trẻ ngày nay- một thế hệ tưởng
chừng có được một cuộc sống no đủ, hạnh phúc khi được sống trong thời bình thì
thực chất họ đang phải đối mặt với những áp lực vô hình. Những áp lực đó đến từ
chính tốc độ phát triển quá đỗi nhanh chóng của thời đại công nghệ 4.0 này. Giới trẻ
luôn phải nỗ lực rất nhiều để bắt kịp sự chuyển mình ấy. Tuy nhiên, chính nỗi sợ “bị
tụt lại” cùng với sự kì vọng đến từ gia đình dường như đã nhấm chìm những người
trẻ vào những áp lực không tên. Dần dần, những căn bệnh về tâm lý đã đeo bám lên
người trẻ và “chúng” ăn mòn tâm trí của giới trẻ từng ngày. Trong xã hội ngày nay,
rất dễ dàng bắt gặp được hình ảnh năng nổ, vui vẻ của những người trẻ. Tuy nhiên
chúng ta lại không thể nhìn thấu được những thương tổn ẩn sâu bên trong con người
họ. Vì vậy, đã có rất nhiều vụ việc thương tâm xảy ra khi ngày càng nhiều trường hợp
giới trẻ tự kết liễu cuộc đời mình với những lí do như: áp lực kinh tế, áp lực đến từ
gia đình/ các mối quan hệ xung quanh… Vì vậy, việc chữa lành cho những tâm hồn
“tan vỡ” ấy là rất cần thiết trong cuộc sống ngày nay. Đã xuất hiện rất nhiều cách
trong công cuộc chữa lành ấy như nghe nhạc, xem phim, đi du lịch… hay thậm chí là
dành trọn vẹn thời gian để ngồi lại và lắng nghe những nỗi đau của nhau. Tuy nhiên,
chúng tôi cho rằng, việc có thể bộc bạch nỗi lòng mình luôn là một trong những cách
tháo gỡ “nút thắt lòng” hiệu quả nhất. Mặc dù việc bản thân tự “bóc tách” nỗi đau của
mình để đi kể lại cho một người nào đó luôn rất khó thực hiện. Vì vậy, chúng tôi
4
mong muốn có thể dựng nên một địa điểm giúp mọi người sẵn sàng lui tới và tâm sự
với nhau. Quán toạ lạc ngay tại đại lộ Đông Tây- một vị trí rất mới trong lòng TP.
Buôn Ma Thuột. Với khung cảnh xung quanh quá đỗi xinh đẹp và thanh bình như
vậy, chúng tôi mong rằng khách hàng sẽ cảm thấy được xoa dịu phần nào. Bên cạnh
đó, quán sẽ đưa khách hàng đến với một thế giới đối lập hoàn toàn với sự náo nhiệt
của thế giới xô bồ ngoài kia. Sự “ồn ào” duy nhất tồn tại trong quán chính là những
lời tâm sự của những “tâm hồn tổn thương”. Vì vậy, chúng tôi mong muốn mang đến
cho khách hàng một không khí và không gian tĩnh lặng nhất để họ dễ dàng trải lòng
cũng như cùng nhau lắng nghe về những nỗi đau “chưa một lần được nêu tên” . Và để
cho công cuộc “chữa lành” được hiệu quả hơn, trên mỗi cốc nước sẽ là một thông
điệp ngẫu nhiên mà quán chân thành gửi đến khách hàng. Hy vọng rằng mỗi vị khách
có thể tìm thấy một chút an yên, một chút hy vọng hay thậm chí là phương hướng cho
cuộc sống đầy rẫy áp lực của họ. Một điểm đặc biệt nữa mà quán muốn gửi đến đó là
quán sẽ cung cấp cho mỗi khách hàng một thẻ tích điểm, đủ 10 lần tích điểm thì
khách hàng sẽ có trải nghiệm tự mình pha chế một món nước theo sở thích mình và
tự mình thưởng thức thành quả. Một điểm độc đáo nữa chính là ngay tại quán có tồn
tại một căn phòng nhỏ mang tên “Miracle”- nơi mà mỗi vị khách có thể gửi gắm
“thương tổn” của bản thân trên những mảnh giấy nhỏ. Và vào lúc 19:00 ngày thứ 7
hàng tuần, quán sẽ có chương trình “radio tâm sự”. Chương trình sẽ đọc một trong
những câu chuyện được khách hàng viết ra giấy và nói lên những suy nghĩ, tâm sự về
“nỗi đau” đó.
Menu của quán được chú trọng vào việc mang đến cho khách hàng những trải nghiệm
độc đáo thông qua đặc sản café ngay tại thủ phủ café- TP. Buôn Ma Thuột. Ngoài ra,
chúng tôi cũng có những món nước cơ bản khác như trà sữa, trà- những thức uống vô
cùng quen thuộc đối với giới trẻ. Bên cạnh những món thân thuộc đó, thì quán cũng
có sự độc đáo của riêng mình khi cho ra mắt dòng sản phẩm đặc quyền đó là “trà sữa
aimee”.
Để triển khai dự án, Nhóm lập bảng triển khai kế hoạch gồm nội dung thực hiện và
thứ tự thực hiện như sau:
- Tìm hiểu thị trường, lựa chọn địa điểm.
- Đàm phán, ký kết, và thuê địa điểm kinh doanh.
- Đăng ký giấy phép hoạt động kinh doanh.
- Sửa chữa cơ sở vật chất.
- Tìm kiếm, lựa chọn các đối tác, nhà cung cấp.
- Mua sắm trang thiết bị.
5
- Lắp đặt, bố trí các phòng ban.
- Tuyển dụng nhân viên.
- Đào tạo nhân viên.
- Marketing cho cửa hàng.
- Khai trương và bắt đầu hoạt động.
- Logo quán:

-Menu quán:

-Thẻ tích điểm

6
4. Định vị sản phẩm

4.1: Phân tích môi trường

Về đối thủ cạnh tranh thì theo kết quả nghiên cứu thị trường, xung quanh địa điểm
thực hiện dự án số lượng quán cà phê tương đối ít, song với mô thiết kế mô hình kinh
doanh quán cà phê với dịch vụ chữa lành là chưa có. Vì thế, đó là một lợi thế lớn
trong việc kinh doanh của chúng tôi. Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ của chúng tôi có
những ưu, nhược điểm sau:
- Ưu điểm: Có mặt bằng kinh doanh độc đáo, gần mặt đường lớn, đa dạng khách
hàng, vị trí địa lí thuận lợi.

7
- Nhược điểm: Vẫn chỉ có hình thức quen thuộc, tập trung kinh doanh cà phê, sinh tố,
nước giải khát. Chưa có nhiều các hình thức giúp khách hàng giải trí, phục vụ theo
yêu cầu
Như vậy chúng tôi hoàn toàn tin tưởng dự án đề xuất của chúng tôi sẽ đáp ứng nhu
cầu của khách hàng và mang cho khách hàng một hình thức quán nước thật mới mẻ.

4.2: Tiêu thức định vị

- Định vị sản phẩm dựa vào các đặc tính và sự khác biệt của sản phẩm: Đối với một
số các sản phẩm khách hàng mục tiêu có thể quan tâm tới các đặc trưng lợi ích nào đó
mà họ được đáp ứng khi dùng. Để tạo ra các sự khác biệt đó, nhóm kinh doanh đã
phải tìm hiểu thông tin khách hàng để hiểu được những lợi ích mà khách hàng mong
đợi khi dùng sản phẩm, đồng thời hiểu được nhận thức của khách hàng về các đặc
tính đó đối với các sản phẩm cạnh tranh hiện có trên thị trường.
- Định vị sản phẩm thông qua các hình ảnh về khách hàng: Đối với một số loại sản
phẩm không có sự khác biệt rõ rệt bởi các đặc tính của nó. Trong trường hợp này
nhóm sẽ gán cho các sản phẩm của quán một lối sống, một hành vi, một phong cách
cho người sử dụng nó. Thông qua quảng cáo, tuyên truyền các nhà tiếp thị khắc họa
vào nhận thức của khách hàng một nhận thức đó về sản phẩm. Quán sẽ quảng cáo các
sản phẩm này thông qua việc xây dựng một hình ảnh về các khách hàng mục tiêu mà
quán sẽ hướng tới. xây dựng hình ảnh khách hàng là những người mạnh mẽ, dũng
cảm. Hoặc là nước giải khát Pepsi, CocaCola lại đề cao khách hàng mục tiêu là giới
trẻ muốn khám phá cái mới...
- Định vị theo đối thủ cạnh tranh: Theo kiểu định vị này thì vị trí sản phẩm của đối
thủ cạnh tranh sẽ được lấy để so sánh với sản phẩm của quán. Với các loại sản phẩm
và dịch vụ mới lạ, phong phú quán sẽ định vị sản phẩm ngang bằng và cao hơn so với
đối thủ cạnh tranh để vượt lên trên đối thủ dưới mọi hình thức...Nhưng khi định vị
cao hơn đối thủ cạnh tranh quán sẽ gặp không ít khó khăn và rủi ro, vì vậy nhóm kinh

8
doanh cần có các năng lực vượt trội về tất cả các mặt để sẵn sàng đối đầu trực tiếp
với đối thủ cạnh tranh.
- Định vị theo chất lượng và giá cả: Hai tiêu thức quan trọng là “chất lượng” và “giá
cả” thường được lấy làm các tiêu thức để tạo ra một vị trí mà khách hàng mong đợi
cho sản phẩm của quán. Về mặt lý thuyết, từ 2 biến số “chất lượng” và “giá cả” quán
có thể lựa chọn các chiến lược định vị như sau:
+ Giá thấp - Chất lượng thấp.
+ Giá thấp - Chất lượng cao.
+ Giá cao - Chất lượng cao.
Thông thường, chất lượng thấp thì giá thấp, chất lượng cao đi kèm với giá cao.
Nhưng vì quán cũng có khả năng và mới thành lập nên mục tiêu đầu tiên chủ yếu là
phải phải làm sao để khách hàng đến thật nhiều vì vậy hiện nay thì quán sẽ chọn
chiến lược “Giá thấp - Chất lượng cao” để định vị sản phẩm nhằm thu hút khách hàng
và sau này sẽ điều chỉnh khi quán đã có kinh doanh có lãi.

5. Phân tích thị trường

5.1: Thị trường mục tiêu
Cà phê Aimee đã quyết định lựa chọn thị trường mục tiêu theo phương án đánh vào
tâm lý của khách hàng nhờ vào những dịch vụ giúp khách hàng chữa lành.
Cà phê Aimee đã và đang tập trung vào nhóm khách hàng có nhu cầu cần được chữa
lành cũng như là mong muốn có một không gian thoải mái, thư giãn: Đặc biệt là lứa
tuổi học sinh, sinh viên. Cà phê Aimme đã chọn một lối đi khá khác biệt so với các
quán cà phê khác, chúng tôi rất tập trung vào địa điểm, không gian, cách bày trí trông
ấm áp sang trọng, có nhiều cây cối. Cà phê Aimee sẽ trở thành một nét địa điểm đáng
chú ý với mọi lứa tuổi đặc biệt là học sinh, sinh viên mỗi khi nhắc đến một quán cà
phê chữa lành.

9
Xây dựng quán cửa hàng, có thương hiệu, uy thế vững trên thị trường. Sản phẩm của
Cà phê Aimee luôn được đánh giá là chất lượng và mang đậm dấu ấn riêng của
thương hiệu.
Không gian quán thoải mái phù hợp với mọi lứa tuổi,s đặc biệt quán sẽ có 1 vài dịch
vụ khiến khách hàng cảm thấy được chữa lành mỗi khi đến quán. Phong cách quán
với tone màu chủ đạo là màu nâu và xanh lá. Hướng không gian mà Cà phê Aimee
xây dựng đã “giữ chân” rất nhiều khách hàng và hiệu quả bởi nó đem đến cảm giác
thoải mái, thư giãn… thích hợp làm việc, học tập, thư giãn, gặp gỡ bạn bè.
Tuy nhiên, với việc tăng cường cạnh tranh trên thị trường cà phê Việt Nam, Cà phê
Aimee sẽ phải đối mặt với các đối thủ cạnh tranh khác và đưa ra các chiến lược
marketing phù hợp để đánh giá và tận dụng cơ hội kinh doanh.

5.2: Phân khúc thị trường

Bảng 1: Phân khúc thị trường
Điểm mạnh Điểm yếu
- Không gian rộng rãi, thoáng mát. - Vì mới bước vào nghề kinh doanh
- Quán có điểm sáng tạo trong việc cà phê nên kinh doanh còn ít và chưa
tạo ra những hoạt động nhằm mục có cái nhìn mới, rộng hơn về những
đích chữa lành cho khách hàng tiến bộ của ngành cà phê.
- Quán cà phê nằm trên đại lộ Đông - Nguồn vốn kinh doanh là nguồn
Tây nên thuận tiện cho việc ngắm vốn vay nên áp lực chi trả cũng cao.
cảnh quan.
- Đội ngũ nhân viên năng động, giao
tiếp tốt – vui vẻ nhiệt tình và thân
thiện với khách hàng.
- Luôn cập nhật bổ sung những đồ
uống và view mới cho những người
đam mê.
10
 Cơ hội Thách thức
- Nhu cầu thư giản, giải trí ở giới trẻ - Giá cà phê có thể tăng cao do có
ngày càng nhiều. nhiều nhà kinh doanh cà phê cạnh
- Các thiết bị giới thiệu về quán đa tranh.
dạng. - Người làm kinh doanh chọn kiểu
- Địa điểm xây dựng quán ít sự cạnh cà phê vườn nhiều hơn.
tranh.

5.3: Khách hàng mục tiêu

Quán cà phê của chúng tôi không chỉ là nơi để thưởng thức hương vị đặc trưng của cà
phê, mà còn là một không gian nơi những trải nghiệm và đặc điểm riêng của chúng
tôi hướng đến một đối tượng khách hàng đặc biệt. Cụ thể là những người có những
tổn thương trong cuộc sống, những người cần có 1 không gian để chữa lành.
Với sứ mệnh tạo ra những cốc cà phê chất lượng và độc đáo, quán của chúng tôi
hướng đến những người đam mê cà phê và đang tìm kiếm một trải nghiệm thư giãn
tại không gian thoải mái và ấm áp.
Đối tượng khách hàng của chúng tôi cũng bao gồm những người yêu thích sự yên
bình. Không chỉ là nơi uống cà phê, quán của chúng tôi chú trọng hơn vào việc có
những hoạt động ý nghĩa cho khách hàng cũng như là không ngừng làm mới quán vì
nhu cầu check in của giới trẻ ngày càng nhiều.
Hơn hết, chúng tôi cũng chú ý đến nhu cầu của những doanh nhân và người làm việc
tự do. Với không gian làm việc thoải mái và sáng tạo, quán cà phê trở thành nơi lý
tưởng cho những buổi làm việc cá nhân.
Cuối cùng, chúng tôi không chỉ hướng đến những người yêu thích cà phê mà còn là
những người quan tâm đến môi trường và bền vững. Sử dụng sản phẩm thân thiện với
môi trường và thực hiện các chiến lược bảo vệ môi trường, chúng tôi mong muốn góp
phần vào sự chăm sóc và bảo vệ thiên nhiên xung quanh chúng ta.

11
Từ những khía cạnh đó chúng tôi hướng đến mục tiêu khách hàng chủ yếu và tiềm
năng là những người có nhu cầu cần được chữa lành cũng như là dân văn phòng,
người lao động, học sinh – sinh viên và freelancer (người làm việc tự do).
Chúng tôi tin rằng, trong không gian bày trí nhẹ nhàng của chúng tôi, mỗi cốc cà phê
không chỉ là một hương vị, mà còn là nguồn động viên và niềm vui cho cuộc sống
của bạn. Hãy đến và cùng chúng tôi chia sẻ những tổn thương trong bạn từ đó năng
lượng tích cực sẽ được phát huy.

5.4: Đối thủ cạnh tranh

Mặc dù mở ra quán cà phê có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận
lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán cà phê của
mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó
chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng.
Những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với
khách hàng trong vùng khá lâu. Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm
hiểu thì họ còn yếu trong cung cách phục vụ cũng như là chưa có sự sáng tạo trong
việc làm hài lòng khách hàng. Ngay từ đầu thành lập quán cà phê chúng tôi đã chuẩn
bị tốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu
mà đối thủ đang yếu.
Dựa vào những thuận lợi sẳn có về chiến lược kinh doanh, địa điểm, nhân viên, khả
năng giao tiếp tốt và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp
khách hàng, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về
cung cách phục vụ sẽ và có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua
các quán đối thủ vươn tới cung cách phục vụ tốt nhất để vượt qua họ.

5.5: Nhà cung cấp

Theo quan niệm của chúng tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành
công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những
12
thuận lợi to lớn cho quán cà phê của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt
về chất lượng, giá hợp lí là không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà
cung cấp chính của chúng tôi là: Cà phê Trung Nguyên, Công ty sữa Vinamilk, các
công ty nước giải khát khác,…

5.6: Các yếu tố vĩ mô

Trong hành trình mở quán cà phê, việc không chỉ tập trung vào các yếu tố nội bộ như
chất lượng sản phẩm và dịch vụ mà còn xem xét kỹ lưỡng các yếu tố vĩ mô trong môi
trường kinh doanh là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một sự phân tích chi tiết về
những yếu tố này và cách chúng tác động đến quá trình hoạt động của quán cà phê.

Tình Trạng Kinh Tế

Với một đối tượng khách hàng ổn định có thu nhập trung bình, chúng tôi đặt nặng
vào việc cung cấp trải nghiệm cà phê chất lượng cao, đồng thời điều chỉnh giá cả phù
hợp với khả năng chi tiêu của họ.
Tình hình kinh tế toàn cầu và quốc gia đang biến động, điều này yêu cầu chúng tôi
duy trì sự linh hoạt trong chiến lược kinh doanh để không bị ảnh hưởng lớn từ những
biến động này.

Xu Hướng Thị Trường

Để đáp ứng đúng xu hướng tiêu dùng, chúng tôi không ngừng theo dõi và cập nhật
menu với các sáng tạo mới, từ cà phê chất lượng cao đến các loại đồ uống độc đáo.
Nắm bắt tình hình tăng trưởng của ngành cà phê để đảm bảo rằng chúng tôi sẽ luôn
đứng trước và tận dụng cơ hội mới.

Chính Trị và Pháp Lý

Chúng tôi liên tục đánh giá và tích hợp chính sách thuế và chi phí pháp lý vào chiến
lược giá cả để không tăng áp lực lên khách hàng và duy trì sự hấp dẫn của quán.
13
Tuân thủ chặt chẽ các quy định an toàn thực phẩm và vệ sinh để đảm bảo sự tin cậy
và uy tín của chúng tôi trong mắt khách hàng.

Xã Hội và Văn Hóa

Chúng tôi hiểu rõ sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng, và vì vậy, chúng tôi không
chỉ cung cấp cà phê mà còn tạo ra trải nghiệm cho khách hàng, đáp ứng đúng nhu cầu
và mong muốn của họ.
Đối với tính đa dạng văn hóa, chúng tôi tạo nên không gian mở và chân thực, giúp tất
cả mọi người cảm thấy thoải mái và hoàn toàn chấp nhận.
Cạnh Tranh và Thị Trường
Chúng tôi thực hiện phân tích cạnh tranh để xác định những yếu tố tạo nên sự độc
đáo và thu hút khách hàng trong môi trường cạnh tranh.
Đối mặt với sự cạnh tranh, chúng tôi xác định kích thước thị trường và các cơ hội mở
rộng để chiến lược của chúng tôi luôn linh hoạt và phù hợp.

Công Nghệ
Bằng cách tích hợp công nghệ vào hoạt động, chúng tôi tạo ra một trải nghiệm khách
hàng thuận tiện và tương tác, từ việc đặt hàng trực tuyến đến chương trình thẻ tích
điểm.
Chấp nhận thanh toán điện tử để đáp ứng sự phổ biến và tiện ích của khách hàng
trong thời đại công nghệ ngày nay.
Những yếu tố vĩ mô này cùng nhau tạo ra bức tranh tổng thể, định hình chiến lược
kinh doanh của chúng tôi và đồng thời làm nổi bật quán cà phê trong thị trường đầy
cạnh tranh.

14
6. Phân tích SWOT
Bảng 2: Phân tích SWOT
S W

- Nguồn vốn nhỏ.

- Dịch vụ chuyên nghiệp và tận tâm.
- Cửa hàng mới mở nên cần nhiều
- Vị trí thuận lợi và không gian quán
chi phí quảng cáo để thu hút khách
hấp dẫn. hàng
- Chất lượng sản phẩm và đội ngũ -Chưa có nhiều khách hàng
nhân viên tốt.
- Chưa có kinh nghiệm thực tế
- Mối quan hệ tốt với khách hàng và
- Khả năng quản lý và tổ chức kém.
khả năng tạo ra sự hài lòng.
- Sự cạnh tranh gay gắt từ các quán
- Không gian độc đáo, rộng rãi
cà phê khác.
- Giá cả hợp lí
- Nhân viên được đào tạo chuyên
nghiệp, nhiệt tình, vui vẻ
O T

- Sự cạnh tranh từ các quán cà phê

- Mật độ dân cư ở Buôn Ma Thuột cùng khu vực.
cao, dân số đông, địa điểm quán ở
- Đối thủ cạnh tranh trên thị trường
gần trung tâm thành phố.
đã tạo được niềm tin trong tâm trí

- Mở rộng thị trường và thu hút khách hàng và có khách hàng thân
khách hàng mới. thiết.
15
- Phát triển các sản phẩm và dịch vụ
mới.
- Tận dụng xu hướng và thị hiếu của
khách hàng.
- Hợp tác với các đối tác kinh doanh
để tăng cường quảng bá và tiếp cận
khách hàng.
- Giới trẻ đa dạng hóa việc lựa chọn
các hình thức đi quán cafe
- Thay đổi trong thị trường và sự
thay đổi trong nhu cầu của khách
hàng.
- Tăng giá nguyên liệu và chi phí
vận hành.
- Kinh doanh đem lại rủi ro cao, do
yêu cầu vốn khá lớn và khả năng thu
lời thấp.

- Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt.

- Người mở quán thuộc thế hệ GenZ,
nắm bắt nhanh xu hướng.
- Các mảng như viết ý tưởng, chạy
quảng cáo, chỉnh sửa hình ảnh, video
thì nhân viên trong quán đảm nhận
được không cần thuê bên ngoài.

Diễn giải ma trận SWOT:

- SO: Phát huy điểm mạnh để nắm bắt cơ hội: Với sản phẩm chất lượng, giá cả hợp
lý, không gian quán đặc sắc, giao thông thuận tiện, kết hợp với khả năng tiếp thị,
marketing và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động, hoạt bát có thể thu hút nhiều
khách hàng đến với quán.
- ST: Sử dụng các mặt mạnh của mình nhằm đối phó với các nguy cơ: Trong nền
kinh tế thị trường hiện nay, sẽ không tránh khỏi việc cạnh tranh gay gắt với các đối
thủ nhưng quán được trang bị một đội ngũ nhân viên và quản lý có nhiều kinh
nghiệm, nhóm có đầy đủ kiến thức kinh doanh, marketing phục vụ cho việc quản lý
các cạnh tranh với những quán cafe khác.
- WO: Sử dụng các cơ hội nhằm khắc phục các điểm yếu: Điểm yếu của quán là mới
thành lập nên còn hạn chế về khách hàng nhưng sẽ tranh thủ cơ hội hiện có là địa
16
điểm quán ở gần trung tâm thành phố có nhiều dân cư, gần các công ty, nhu cầu của
họ sẽ cao hơn nên dễ dàng thu hút khách hàng.
- WT: Cố gắng giảm thiểu các mặt yếu của mình để tránh được các nguy cơ: Tuy
chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ cafe nhưng sẽ áp dụng
các kiến thức hiểu biết và học hỏi thêm kinh nghiệm thực tế từ những người đi trước
để có hướng kinh doanh tốt nhất.

7. Mô hình kinh doanh

7.1. Tầm nhìn và sứ mệnh

7.1.1. Tầm nhìn

Trở thành quán cà phê “chữa lành” đầu tiên tại TP. Buôn Ma Thuột. Lấy khách hàng
làm trọng tâm để tạo ra những sản phẩm dịch vụ tốt nhất.

7.1.2. Sứ mệnh
Với khách hàng: Chọn lọc những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất để gửi tới khách
hàng. Xây dựng một thương hiệu Việt phát triển mạnh mẽ trong thành phố. Từ đó
nâng tầm vị thế thành phố Buôn Ma Thuột.
Với đối tác: Đề cao tinh thần hợp tác và tương trợ cùng thành công.
Với nhân viên: Tạo ra môi trường làm việc năng động, phát huy tối đa tinh thần sáng
tạo.
Với xã hội: Hài hòa lợi ích doanh nghiệp với lợi ích xã hội, đóng góp tích cực vào
các hoạt động hướng về cộng đồng, thể hiện tinh thần trách nhiệm công dân và niềm
tự hào dân tộc.

7.2 Mô hình kinh doanh

Mô hình quán café “chữa lành” là một mô hình kinh doanh quán cafe đặc biệt, tập
trung vào việc tạo ra một không gian thư giãn và thoải mái cho khách hàng. Mục tiêu
17
chính của mô hình này là cung cấp không chỉ cà phê ngon mà còn tạo ra một trạng
thái tâm lý tích cực cho khách hàng.
Mô hình quán café “chữa lành” nhằm tạo ra một không gian thư giãn và thoải mái
cho khách hàng, giúp họ thư giãn và tìm lại sự cân bằng tâm lý.

- Thiết kế không gian: Quán có thiết kế thoáng đãng, sử dụng ánh sáng tự nhiên và
màu sắc nhẹ nhàng để tạo ra một không gian thư giãn và thoải mái cho khách hàng.
- Âm nhạc và không gian yên tĩnh: Âm nhạc được chọn lọc kỹ càng để tạo ra một
không gian yên tĩnh và thư thái. Nhạc nền nhẹ nhàng và không quá ồn ào giúp khách
hàng thư giãn.
- Tên quán: Aimee Coffee
- Mô hình tổ chức kinh doanh: Doanh nghiệp tư nhân
- Diện tích: 1 tầng 6x20m2
- Vốn hoạt động: 600 triệu
- Quảng cáo và tiếp thị: Xây dựng hình ảnh quán trên các nền tảng xã hội (tiktok, fb,
ins)
Trong tuần lễ khai trương sẽ giảm giá 10%
Vị trí:
- Địa điểm cụ thể: Đại lộ Đông Tây, Thành phố Buôn Ma Thuột
- Vị trí của quán nằm ở gần trung tâm thành phố đảm bảo quán sẽ dễ dàng nhận
dạng. Điều đó sẽ đảm bảo thương hiệu của quán sẽ dễ được mọi người nhớ đến vì vị
trí thuận lợi cùng với những sự khác biệt.
Vậy nên cơ hội kinh doanh của “cafe chữa lành” sẽ lớn hơn gấp nhiều lần.
- Giá các loại đồ uống: (VNĐ)
Bạc xỉu: 30.000
Cà phê đen nóng/đá: 20.000
Cà phê sữa: 20.000
Capuchino: 35.000
18
Latte: 25.000
Expresso: 25.000
Ca cao nóng: 30.000
Trà sữa Aimee: 35.000
Trà sữa matcha: 30.000
Trà sữa socola: 30.000
Trà đào: 25.000
Trà gừng: 25.000
Trà cam thay: 30.000
GIẢM GIÁ: Mỗi khách giảm thêm 5% trên tổng hóa đơn 500k

8. Nhân lực
8.1. Kế hoạch nhân lực
Về nhân lực bao gồm quản lí, kế toán, bảo vệ và nhân viên phục vụ. Quản lí cần có trình
độ và chuyên môn cao, xử lí và điều hoà mọi tình huống. Nhân viên phục vụ, các bạn sinh
viên có thể ứng tuyển, không có kinh nghiệm sẽ được đào tạo, ngoài ra nhân viên cần có
thái độ làm việc nghiêm túc với công việc của mình. Luôn phải phục vụ khách hàng sao cho
tốt nhất đối với khả năng của bản thân, trong quá trình làm việc không ngừng học tập và
phát triển. Kế toán phải có chuyên môn và luôn phải tập trung cao độ trong lúc làm việc.
Bảo vệ cũng luôn phải tập trung và nhiệt tình, phản ứng nhanh nhẹn với mọi tình huống có
thể xảy ra.

Để dự án có thể đi vào hoạt động cần tối thiểu 6 người:

Bảng1: Kế hoạch nhân lực tổ chức thực hiện
Số
STT Bộ phận Tổ chức thực hiện
lượng
- Lập kế hoạch, triển khai mọi hoạt động tại
quán.
1 Quản lý 1 - Trực tiếp quyết định mọi vấn đề tổ chức, thực
hiện, giám sát việc thực hiện về sản phẩm, giá cả,
marketing, xúc tiến bán hàng.
19
 - Toàn quyền quyết định về việc nhận, đào tạo, sa
thải nhân viên trong nội bộ quán.
- Quyết định lương, thưởng, phạt và các chế độ
khác đối với nhân viên trong quán.
- Chịu trách nhiệm thực hiện mọi giao dịch với
khách hàng, các hoạt động đối nội trong nội bộ
quán.
- Chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của quán
Tổ chức thực hiện các công việc tài chính kế toán
của cửa hàng. Ghi chép theo dõi các khoản chi
tiêu của doanh nghiệp. Thực hiện chế độ báo cáo
2 Thu ngân – kế toán 1 định kỳ theo quý để có thể kịp thời nhận thấy
những dấu hiệu tích cực hay tiêu cực mà đưa ra
những thay đổi để lãnh đạo có biện pháp xử lý.
Trực tiếp đứng tại quầy nước và pha chế thức
3 Pha chế 1 uống cho khách hàng.
Ghi chép đồ uống khách lựa chọn, bưng bê.
4 Phục vụ 2
Phụ trách giữ xe của khách hàng khi tới cửa
5 Bảo vệ 1
hàng.

8.2 Hoạt định nhân sự

Sơ đồ: Bộ máy tổ chức nhân sự.

Chủ quán

Quản lý Kế toán

Pha chế Phục vụ Bảo vệ

20
Tổ chức thực hiện
Bảng 2: Nhiệm vụ, trách nhiệm

Chức danh Nhiệm vụ, trách nhiệm công việc

Chủ quán Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán, chịu trách nhiệm
trước pháp luật.

Quản lí - Lập kế hoạch, triển khai mọi hoạt động tại quán.
- Trực tiếp quyết định mọi vấn đề tổ chức, thực hiện, giám sát việc thực hiện về sản
phẩm, giá cả, marketing, xúc tiến bán hàng.
- Toàn quyền quyết định về việc nhận, đào tạo, sa thải nhân viên trong nội bộ quán.
- Quyết định lương, thưởng, phạt và các chế độ khác đối với nhân viên trong quán.
- Tổ chức, điều hành mọi cuộc họp, hội thảo tại quán.
- Chịu trách nhiệm thực hiện mọi giao dịch với khách hàng, các hoạt động đối nội
trong nội bộ quán.
- Chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của quán.

Kế toán - Giám sát về tài chính.

- Quản lý thu chi của quán
- Làm báo cáo tài chính, thuế...
Nhân viên - Pha chế thức uống cho khách hàng.
pha chế - Kiểm soát lượng hàng pha chế, chế biến.
- Bảo quản thực phẩm, an toàn vệ sinh.
- Lập báo cáo theo dõi hàng ngày.
- Phụ giúp công việc dọn dẹp, sắp xếp quán.
Nhân viên - Chi chép các món khách hàng gọi, chuyển xuống cho nhân viên bếp.
phục vụ - Quản lý bàn phục vụ.
- Mang thức ăn, nước uống và các dịch vụ cho khách hàng.
- Phụ người pha chế chuẩn bị nguyên vật liệu.
- Thực hiện các công việc don dẹp tại quán.
- Chịu trách nhiệm trước công việc được phân công.
Nhân viên - Bảo vệ trật tự cho quán.
bảo vệ - Hướng dẫn khách đậu đỗ xe.
- Dắt xe cho khách khi đến và khi về.

21
 - Sắp xếp xe.

Nhiệm vụ chung của doanh nghiệp:

Bất kỳ một doanh nghiệp nào khi đã đề ra phương án kinh doanh thì mục tiêu hàng
đầu đó là tối đa hóa lợi nhuận và tối thiểu hóa chi phí, song bên cạnh đó thì còn có rất nhiều
mục tiêu khác đề ra để góp phần tạo nên sự thành công của một doanh nghiệp như là thị
phần doanh nghiệp ở tùy mức độ, chất lượng sản phẩm dịch vụ, thái độ phục vụ khách hàng,
cần nắm bắt những nhu cầu của khách hàng để có một sự phục vụ tốt nhất, và những yếu tố
khách quan như là đối thủ cạnh tranh.

Nhu cầu nhân viên và tiền lương

Vị trí công
STT
việc/chức danh lượng
1 Quản lý
2 Kế toán
3 Pha chế
4 Phục vụ
Bảng 3: Tiêu chuẩn chung
Số
Yêu cầu chung
- Tốt ngiệp đại học, cao đẳng quản trị kinh
doanh hoặc có kinh ngiệm quản lý quán cà
phê 2 năm trở lên, biết sáng tạo, tính vui vẻ,
1
năng động, dễ hòa đồng, có khả năng chịu áp
lực trong công việc.
- Tuổi 24 - 40
- Tốt ngiệp cao đẳng, trung cấp kế toán.
- Hoặc có kinh ngiệm là thu ngân, kế toán
quán cà phê, nhà hàng.
1
- Ngoại hình khá, nhanh nhẹn, vui vẻ, dễ hòa
đồng.
- Tuổi 20 – 35.
- Có kinh nghiệm pha chế 1 năm trở lên,
nhanh nhẹn, có trách nhiệm với công việc, vui
1
vẻ, dễ hòa đồng.
- Tuổi 20 – 40.
2 - Ngoại hình khá, sức khỏe tốt, nhanh nhẹn,
vui vẻ, dễ hòa đồng, có trách nhiệm với công
22
 việc.
- Tuổi từ 18 – 28.
- Sức khỏe tốt, nhanh nhẹn, vui vẻ, dễ hòa
5 Bảo vệ 1 đồng có trách nhiệm với công việc.
- Tuổi từ 22 – 36.

Bảng 4: Lương nhân viên

Số Tiền lương Thành tiền

Bộ phận
lượng (triệu đồng) (VNĐ)

Quản lý 1 7 7.000.000
Kế toán 1 6 6.000.000
Pha chế 1 5 5.000.000
Phục vụ ca sáng 1 3,9 3.906.000
Phục vụ ca tối 1 4,4 4.461.000
Bảo vệ 1 4 4.000.000
23
 Tổng 30.367.000

Lượng khách tối đa được phục vụ - tương ứng bao nhiêu người phục vụ.
Lương: 18.000/h đối với nhân viên phục vụ. Còn lại tất cả nhân viên đều sử dụng mức
lương cứng.
Đào tạo và khen thưởng – phạt
Đào tạo: Chủ quán là người chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình làm
quen với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý, chủ quán sẽ hướng dẫn cách
phục vụ và ứng xử, xử lý các tình huống giả định có thể xảy ra, ngoài ra chính bản thân
người chủ cũng cần trang bị cho bản thân những kiến thức và kinh nghiệm sâu sắc.
Khen thưởng: Ngoài những đợt được thưởng thêm vào dịp lễ ( lương nhân 3), lương
tháng 13, tết (lương nhân 3), tặng nhân viên những món quà kỉ niệm tạo sự gắn bó.
Phạt:
+ Trường hợp nhân viên đi làm trể quá 10 phút so với quy định thì ngày làm việc đó
trừ 10% số lương, mức lương bị khấu trừ cho 15 phút muộn tiếp theo là 5% số lương/ca
làm việc.
+ Trường hợp nhân viên nghỉ không xin phép trước để quản lý sắp xếp sự thay thế thì
ngoài việc không tính lương trên ca làm việc đó nhân viên sẽ bị phạt 5% tổng số
lương/tháng.
+ Nghỉ quá 3 ngày ngoài bị phạt sẽ bị khiển trách trước toàn thể cuộc họp nhân viên.
+ Nghỉ quá 5 ngày sẽ cân nhắc việc sa thải.

9. Tài chính
9.1. Tài chính
Khi mở quán cà phê, mục tài chính thường được chia thành một số phần quan trọng để
đảm bảo quán hoạt động một cách hiệu quả. Dưới đây là một số phần chủ yếu:
Vốn khởi đầu:
Chi phí thuê và thiết kế:
- Mặt bằng: 10.000.000 /tháng
Bảng 5: Chi phí vật dụng quán
24
 Giá mua Thành tiền
STT Tên Số lượng Đơn vị
(VNĐ) (VNĐ)
1 Điều hòa 2 Cái 7.000.000 14.000.000

2 Bàn ghế 15 Bộ 1.000.000 15.000.000

3. Ly giấy 1000 Cái 1.400 1.400.000

4. Loa 2 Cái 2.000.000 4.000.000

5. Bộ máy thu ngân 1 Bộ 6.000.000 6.000.000

PAM2 order
6. Máy tính 1 10.000.000 10.000.000
Bộ
Máy Pha cà phê Máy
7. Casadio Undici 1 46.000.000 46.000.000
Máy xay cafe hạt Cái
8. espresso Faema MF 1 14.000.000 14.000.000
64
Tủ đông Cái 5.000.000
9. 1 5.000.000
Phin mù - Dụng cụ Cái 400.000
10. vệ sinh máy cà phê 2 200.000
Phin cà phê Chiếc 700.000
11. 10 70.000
Ly đo lường ( cốc Cái 210.000
12. định vị) 3 70.000
Chày pha chế (Bar Cái 210.000
13. muddle) 3 70.000
Bình lắc pha chế Cái 300.000
14. 3 100.000

Cốc đánh sữa, cây Cái

10 đánh 1 350.000 350.000
Tủ lạnh LG Cái 13.000.000
12 Inverter 649 Lít 1 13.000.000
GR-B257WB
Két đựng tiền thu Cái 1.450.000
14 ngân 5 ngăn 1 1.450.000
Antech RT 410
Ly thủy tinh Ly 500.000
16 50 10.000
Khay bưng đồ Khay
17 chuyên dụng 5 50.000 250.000
Khăn lau bàn ghế Cái 100.000
18 5 10.000

25
 Thùng đựng đá Cái 1.000.000
19 2 500.000

Tổng
133.870.000

Bảng 6: Chi phí thiết bị và nội thất

Số Thành tiền
STT TÊN Giá mua
lượng (VNĐ)
1 Hệ thống điện 1 15.000.000 15.000.000
2 Đèn trần 1 5.000.000 5.000.000
3 Đèn led 1 3.000.000 3.000.000
4 Đèn bảng hiệu 1 2.000.000 2.000.000
5 Trang trí không gian quán 1 50.000.000 50.000.000
6 Quầy pha chế 1 10.000.000 10.000.000
Tổng 85.000.000

Bảng 7: Chi phí nguyên liệu

Stt Tên Số lượng Đơn vị Giá Thành tiền
1 Cam thảo 1 Kg 250.000 250.000
2 Trân châu trắng 15 Kg 45.000 675.000
3 Cà phê 20 Kg 90.000 1.800.000
4 Trà lipton 20 Hộp 40.000 800.000
5 Cacao 3 Hộp 135.000 405.000
6 Gừng 2 Kg 20.000 40.000
7 Sữa đặc 20 Hộp 65.000 1.300.000
8 Sữa tươi 25 Hộp 44.000 1.100.000
9 Đường 50 Kg 20.000 1.000.000
10 Đá bi 60 Bao 20.000 1.200.000
11 Bột matcha 1 Hộp 100.000 100.000

26
 Tổng 8.670.000

Bảng 8: Chi phí vận hành hàng tháng

Thành tiền
STT Nội dung
(VNĐ)

1 Điện nước 3.000.000

2 Tu sửa trang thiết bị, nâng cấp quán 2.000.000

3 Thuê nhà 10.000.000

4 Nhân viên 30.367.000

5 Các chi phí khác 1.00.000

6 Nguyên liệu 8.670.000

Tổng 55.037.000

Marketing & Quảng bá: 15.000.000 VNĐ

• Cơ cấu nguồn vốn.
- Vốn chủ sở hữu: 600.000.000 vnđ các thành viên nhóm đầu tư
- Trong đó bao gồm: Dự trữ và quản lí rủi ro tài chính: 100.000.000 VNĐ.

• Doanh thu của dự án.

Với giá trung bình giao động từ 20.000đ – 35.000đ thì sẽ thu được khoảng
3.000.000đ trên ngày.
- Dự tính quán sẽ thu hút khoảng 90-100 lượt khách/ngày
- Tổng doanh thu 1 ngày: 3.000.000
- Tổng doanh thu 1 tháng: 90.000.000
 Kế hoạch lãi lỗ
Dự kiến doanh thu sẽ tăng 5% qua các tháng và các quý

27
 Bảng 9: Dự kiến doanh thu quý 1:
Quý 1 Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3
Doanh thu 90.000.000 94.500.000 99.000.000
Chi phí 55.037.000 57.788.850 60.540.7000
Lợi nhuận 34.963.000 36.711.150 38.459.300

Thời gian hoàn vốn= Vốn/ Trung bình lợi nhuận sau khi trừ chi phí
= 600.000.000/ 36.711.150
= 16 tháng
Dự kiến sau 16 tháng kinh doanh sẽ hoàn lại vốn đầu tư.
9.2. Hồ sơ pháp lí
THỦ TỤC ĐĂNG KÍ KINH DOANH
Căn cứ, cơ sở xác định dự án kinh doanh:
1. Tên dự án: Dự án quán Cà Phê Chữa Lành Tâm Hồn.
- Diện tích kinh doanh: 120m2.
- Địa điểm : Đại lộ Đông Tây- Thành phố Buôn Ma Thuột.
2. Chủ đầu tư: Nhóm 2 – Lớp sư phạm Tiếng Anh K21 Trường Đại Học Tây Nguyên.
3. Cơ sở pháp lý:
3.1.Các căn cứ pháp lý:
- Luật doanh nghiệp năm 2005 và các văn bản hướng dẫn thi hành.
- Luật đầu tư 2005.
- Nghị định 108/2005/NĐ.
- CP hướng dẫn chi tiết thi hành Luật Đầu tư.
- Quyết định số 108/2006/QĐ-BKH của bộ kế hoạch và đầu tư ban hành mẫu văn
bản thực hiện luật đầu tư tại Việt Nam.
- Luật đất đai năm 2003.
- Thông tư 07/2008/TT-BXD của Bộ Xây dựng về việc hướng dẫn lập, thẩm
định, phê duyệt và quản lý quy hoạch xây dựng.
- Luật bảo vệ môi trường năm 2005- Nghị định 80/2006/NĐ – CP hướng dẫn luật
bảo vệ môi trường và các văn bản có liên quan.
- Chủ trương, chính sách phát triển xã hội khác của TP Buôn Mê Thuột.
- Nghị định số 16/2005/NĐ-CP ngày 07/02/2005 của Chính phủ về quản lý dự án
đầu tư xây dựng công trình.
- Nghị định số 209/2004/NĐ-CP ngày 16/12/2004 của Chính phủ về quản lý chất
lượng công trình xây dựng.
- Quy định tại Nghị định số 11/2006/NĐ-CP ngày 18 tháng 1 năm 2006 của Chính phủ “về
việc ban hành quy chế hoạt động văn hoá và kinh doanh dịch vụ văn hoá công cộng.
3.2. Thủ tục
28
- Quán sẽ thực hiện các thủ tục để được cấp giấy phép kinh doanh, theo quy định
tại Điều 39 của Nghị định số 11/2006/NĐ-CP, bao gồm:
1. Gửi đơn đề nghị cấp giấy phép kinh doanh tới Sở Văn hóa - Thông tin.
2. Trong thời hạn 10 ngày làm việc kể từ ngày nhận đơn, Sở Văn hóa - Thông tin
hoặc cơ quan cấp huyện được phân cấp có trách nhiệm cấp giấy phép kinh doanh.
Trường hợp không cấp giấy phép, phải trả lời bằng văn bản, nêu rõ lý do. Ngoài ra,
quán sẽ đáp ứng các điều kiện sau theo quy định tại Điều 40 của Nghị định
số11/2006/NĐ-CP. Theo đó, khi hoạt động quán chúng tôi sẽ tuân thủ theo các quy định
đúng pháp luật:
3. Đảm bảo các điều kiện về an ninh, trật tự quy định tại Điều 4 Nghị định
số08/2001/NĐ-CP ngày 22 tháng 2 năm 2001 của Chính phủ quy định về điều kiện
an ninh,trật tự đối với một số ngành, nghề kinh doanh có điều kiện.
4. Nhân viên phục vụ là người làm thuê được quản lý theo quy định tại Nghị định
số44/2003/NĐ-CP ngày 9 tháng 5 năm 2003 của Chính phủ quy định chi tiết và
hướng dẫn thi hành một số điều của Bộ Lao động về hợp đồng lao động.
5. Không được hoạt động sau 10 giờ đêm đến 5 giờ sáng.

10. Các khách hàng hỗ trợ

 Khách hàng tiềm năng: Đây là những người chưa từng ghé thăm quán cafe
nhưng có tiềm năng trở thành khách hàng trong tương lai.
 Khách hàng hiện tại: Đây là những người đã từng ghé thăm quán cafe và trở
thành khách hàng thường xuyên.
 Khách hàng trung thành: Đây là những khách hàng đã có mối quan hệ lâu dài
với quán cafe và thường xuyên quay lại.

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

https://amp.laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/ty-le-nguoi-mac-tram-cam-gia-
tang-nguy-co-cao-tim-den-tu-sat-853332.ldo
https://baristaskills.com.vn/mo-quan-cafe-can-bao-nhieu-von/
https://www.slideshare.net/ssuserbc6c42/d-n-khi-nghip-cafe-sch

29
30