TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.

HCM
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN

NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ HIGHLAND

COFFEE TẠI 371, KP3, NGUYỄN ANH
THỦ, TRUNG MỸ TÂY QUẬN 12

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Trần Thị Thu Hương

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Quang Thục

Mã số sinh viên: 2034230113

LỚP: 14DHNA02

TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 20223

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN

NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ HIGHLAND

COFFEE TẠI 371,KP3, NGUYỄN ANH
THỦ,TRUNG MỸ TÂY QUẬN 12

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Trần Thị Thu Hương

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Quang Thục

Mã số sinh viên: 2034230113

LỚP: 14DHNA02

TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG….NĂM 2023

 LỜI CẢM ƠN
-lời đầu tiên thì xem xin trân thành cảm ơn ban giám hiệu, văn phòng khoa du
lịch và ẩm thực và quý thầy cô của trường Đại học Công Thương vì đã sáng tạo
ra một bộ môn hay và rất bổ ích cho cuộc sống.Và để mà hoàn thành được cái bài
tiểu luận này thì em rất là biết ơn cô và xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến
cô Trần Thị Thu Hương. Trong quá trình học tập và tìm hiểu bộ môn nhập môn
quản trị nhà hàng - dịch vụ ăn uống, em nhận được nhiều sự quan tâm giúp đỡ ,
hướng dẫn tận tình tâm huyết của cô. Cô đã giúp em tích ũy thêm nhiều kiến
thức để có cái nhìn sâu sắc và hoàn thiện hơn trong sống
-bài tiểu luận của bộ môn nhập môn quản trị nhà hàng -dịch vụ ăn uống là một
môn học thú vị ,vô cùng bổ ích và có tính thực tế cao. Đảm bảo cung cấp đủ kiến
thức gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên. Tuy nhiên, do vốn kiến thức của
em còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ. Mặc dù em
đã cô gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những
thiếu xót và những chỗ còn chưa chính xác, kính mong cô xem xét và góp ý để bài
tiểu luận của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, ngày ..tháng ..năm 202…

 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Quang Thục MSSV: 2034230113

Lớp: 14DHNA02
...........................................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
…………………………………………………………………………………………
………
TPHCM, ngày … tháng … năm 2020
(Ký và ghi rõ họ tên)
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT (nếu có)

ĐH Đại học
… …
… …
 DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 1.1: Ví dụ về ma trận .............................................................................................Trang
Bảng 1.2: Ví dụ về .....................................................................................................Trang
Bảng 2.1: ................................................................................................................Trang
Bảng 2.2: .......................................................................................................................Trang

DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH

Hình 1.1: Ma trận ............................................................................................................Trang

Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức ...................................................................................................Trang
Biểu đồ 2.1: ....................................................................................................................Trang
Biểu đồ 2.2:.....................................................................................................................Trang
 MỤC LỤC
MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1.
...........................................................................................................................................
xxx
1.1.
...........................................................................................................................................
xxx
1.1.1.
...........................................................................................................................................
xxx
1.2.
...........................................................................................................................................
xxx
1.2.1.
...........................................................................................................................................
xxx
Tóm tắt chương 1
...........................................................................................................................................
xxx

CHƯƠNG 2.
...........................................................................................................................................
xxx
2.1.
...........................................................................................................................................
xxx
2.1.1.
...........................................................................................................................................
xxx
…
2.2.
...........................................................................................................................................
xxx
2.2.1.
...........................................................................................................................................
xxx
Tóm tắt chương 2
...........................................................................................................................................
xxx

CHƯƠNG 3.
...........................................................................................................................................
xxx
3.1.
...........................................................................................................................................
xxx
3.1.1.
...........................................................................................................................................
xxx
…
3.2.
...........................................................................................................................................
xxx
3.2.1.
...........................................................................................................................................
xxx
Tóm tắt chương 3
...........................................................................................................................................
xxx
KẾT LUẬN
...........................................................................................................................................
xxx
PHỤ LỤC
...........................................................................................................................................
xxx
TÀI LIỆU THAM KHẢO
...........................................................................................................................................
xxx

MỞ ĐẦU

Trong quá trình học tập học phần Nhập môn quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống, từ nền tảng kiến thức lý thuyết về môn nhập môn quản trị nhà hàng, bản thân
luôn nhận thức về tầm quan trọng của kiến thức thực tiễn. Với lợi thế được học tập,
nghiên cứu tại thành phố Hồ Chí Minh, tác giả luôn nỗ lực học tập lý thuyết kết hợp
với trải nghiệm thực tiễn. Nhận thức được tầm quan trọng của loại hình cơ sở
highlands coffee trong hoạt động quản trị nhà hàng và ịch vụ ăn uống, tác giả chọn
nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểu loại hình kinh doanh highlands coffee tại 371,kp3,
nguyễn anh thủ,trung mỹ tây quận 12”.
Để thực hiện đề tài này, tác giả thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên
cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết về nhập môn quản trị nhà hàng; thu
thập dữ liệu qua các nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thông tin trên internet…;
phân tích, so sánh về cơ sở highlands coffee tại371,kp3, nguyễn anh thủ, trung mỹ tây
quận12; đi thực tế nhằm thu thập thông tin, dữ liệu, hình ảnh….về cơ sở highlands
coffee
 NỘI DUNG CÁC CHƯƠNG
CHƯƠNG 1. Giới thiệu tổng quan về Highland Coffee
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Highland Coffee
1.1.1. Lịch sử hình thành của Highland Coffee

- highland coffee là một thương hiệu cà phê nổi tiếng tại việt nam, nổi tiếng với phong
cách đậm chất đồng quê và hương vị cà phê đặc trưng.năm 1999,highland coffee được
thành lập tại thành phố hà nội một điểm đến nổi tiếng với nguồn cà phê chất lượng
cao tại việt nam. Ông david thái là người sáng lập thương hiệu này với mong muốn
mang đến cho khách hàng trải nghiệm cà phê tuyệt vời và không gian ấm cúng.
1.1.2 phát triển
Năm 1999, highland coffee được xây dựng tại hà nội bởi người kinh doanh việt kiều -
david thái
Năm 2000, highland bắt đầu với loại sản phẩm cà phê đóng gói tại thành phố hà nội
Năm 2002, cửa hàng highland coffeeđầu tiên tại thành phố hồ chí minh được khai
trương tại metropolitan, đối diện nhà thờ đức bà . một tuần sau, highland coffee đầu
tiên ở hà nội cũng ra đời, đánh dấu những phát triển không ngừng của công ty.
Năm 2006,đạt 25 cửa hàng
Năm 2011, đạt 50 cửa hàng trên 4 thành phố lớn
Năm 2012 trong năm này, “ông lớn” trong ngành kinh doanh nhà hàng của philippines
là jollibee đã chi 25 triệu USD mua lại 49 % cổ phần của david thái dể chi phối hoạt
động của highland coffee => một bước ngoặc lớn của highland coffee
Năm 2013,sau khi có sự góp sức của jollibee cách quản lí và vận hành chuỗi cà phê
highland coffee đã nhanh trong thay đổi và đã mở rộng chuỗi với tốc độ thần tốc.
Năm 2016, phá vỡ kỷ lục chuỗi cà phê và trà đầu tiên tại việt nam chạm mốc 100 cửa
hàng .
Năm 2018, chỉ trong 6 năm có sự điều hành của jollibee chuỗi cà phê này đã đạt mốc
240 cửa hàng .
Năm 2019,highland đã cán mốc 300 điểm cửa hàng
Đến nay, với hơn 300 cửa hàng trên 26 tỉnh thành, highland coffee

1.2. Tổng quan về thương hiệu Highland coffee tại Việt Nam
1.2.1. Tổng quan
Highland coffee là một thương hiệu của công ty cổ phần việt thái quốc tế. Văn phòng chính
đặt tại hà nội và văn phòng giao dịch đặt tại thành phố hồ chí minh. Được thành lập năm
1999 và chỉ tập chung vào mảng cà phê đóng gói, đến năm 2002 thì quán cà phê highland
coffee đầu tiên chính thức ra mắt.hiện highland coffee thuộc sở hữu của jollibee với hơn 300
cửa hàng là thương hiệu được nhượng quyền số 1 tại việt nam.

Hiện nay highland coffee vẫn duy trì khẩu phần loại cà phê bằng tay để chọn ra từng hạt cà
phê chất lượng nhất , cà phê được rang mới mỗi ngày và phục vụ quý khách với nụ cười rạng
rỡ trên môi. Bí quyết thành công của highland coffee là không gian quán tuyệt vời , sản phẩm
tuyệt hảo và dịch vụ chu đáo với mức giá phù hợp.
1.2.2. Ý nghĩa logo

Hình 1: lịch sự phát triển của logo Highland coffee

Highland coffee đã cho ra mắt thiết kế mới cho logo của mình. Logo mới này giữ
nguyên chữ “Highlands Coffee” nhưng được viết bằng kiểu chữ đơn giản hơn, hiện đại
hơn. Những đường nét sắc sảo và màu nâu tươi sáng tượng trưng cho sự ấm áp và chất
lượng của những cốc cà phê và mang đến một diện mạo mới cho thương hiệu logo mới
cũng thể hiện sự tiến bộ và sự phát triển của highland trong thời đại hiện đại và cho
thấy không ngừng cãi tiến và phục vụ khách hàng một cách tốt nhất

1.3. Đặc trưng của loại hình kinh doanh

-highland coffee là một chuõi cửa hàng được thành lập tại việt nam và có mặt ở nhìều
quốc gia khác nhau. Dưới đây là số đặc trưng chính của loại hình kịnh doanh highland
coffee:
+cà phê chất lượng cao: highland coffee tập trung vào cà phê chất lượng cao,sử dụng
sử dụng các loại hạt cà phê nguyên chất từ các vùng trồng cà phê nổi tiếng.họ chú
trọng đến quy trình rang xay cẩn thận để đảm bảo hương vị tốt nhất cho khách hàng.
+phòng cách thiết kế độc đáo:các cửa hàng thường có thiết kế đặc biệt kết hợp giữa
phong cách hiện đại và truyền thống .điều này tạo ra mottj ko gian ấm cúng và thoải
mái cho khách hàng thưởng thức cà phê .

+đa dạng menu:highland coffee không chỉ chuyên về cà phê mà còn cung cấp một số
loại thức uống khác như trà,nước ép,sinh tố, và đồ ăn nhẹ.điều này đáp ứng nhu cầu đa
dạng của khách hàng và tạo trải nghiệm mua sắm toàn diện .
+chất lượng dịch vụ;highland coffee đặt sự phục vụ khách hàng lên hàng đầu. Nhân
viên được đào tạo chuyên nghiệp và thân thiện với mục tiêu mang đến cho khách hàng
trải nghiệm tốt nhất và đáp ứng mọi yêu cầu của họ.

+mở rộng và đa dạng hóa:highland coffee đã mở rộng cửa hàng của mình trong và
ngoài việt nam. Họ không chỉ tập trung vào các khu đo thị lớn mà còn mở cửa hàng tại
các khu vực du lịch và khu vực học thuật nhằm tiếp cận đa dạng khách hàng.

1.4 khách hàng mục tiêu của highland coffee

-ban đầu ,david thái thành lập highland coffee nhằm nhắm đến phân khúc khách hàng
doanh nhân tầng lớp tri thức . cụ thể hơn nhưng khách hàng này có công việc ổn định
mức thu nhập trên trung bình và có sở thích uống cà phê. Với định vị rõ ràng ngay ban
đầu, highland coffee đã thu không ít doanh thu về cho bản thân.tuy nhiên khi chọn
phân khúc khách hàng cao cấp làm mục tiêu thì highland coffee đã tự tạo ra điểm yếu
cho chính mình.thay vì chỉ hướng đến phân khúc kháchs hàng cao cấp như trước đây,
highland đã có bước chuyển mới khi đói tượng khách hàng của chuỗi cửa hàng hàng
này trở nên đa dạng hơn, từ tầng lớp văn phòng công sở sinh viên cho tới giới trẻ,tuy
nhiên, chuỗi cà phê này vẫn định vị thương hiệu ở vị trí cao hơn một chút so với mặt
bằng chung.hướng tới công việc nhiều hơn à giải trí.sự thay đổi này nhằm đư highland
coffee trở thành nơi lí tưởng để thư giản và cho khách hàng hiện đại với mức giá hợp
lí.

1.5 sứ mệnh của highland coffee

Sinh ra dể phục vụ những giá trị việt, mỗi ngày tại highlands coffee tự hào mang đến
cho thực khách những li cà phê phin đậm đà những li trà thơm ngon những món ăn
việt đầy ký ức tuổi thơ mà điển hình là bộ đôi “bánh mì- phin sữa đá” đầy thân thương.

Qua một chặng đường dài highland không ngừng cung cấp cho khách hàng những sản
phẩm cà phê thơm ngon sánh đượm trong không gian thoải mái và lịch sự .những li cà
phê không chỉ là thức uống quen thuộc mà còn mang trên mình một sự mệnh văn hóa
phản ánh một phần nếp sộng hiện đại của người việt nam.

Sứ mệnh ấy được thể hiện bằng những chiến lược kinh doanh rất bài bản và cụ thể như
tập trung và phát triển và nghiên cứu để phục vụ cộng đồng người việt với những sản
phẩm chất lượng ổn định và hợp khẩu vị với mức giá phù hợp với túi tiền thêm vào đó
là không gian cửa hàng gần gũi thoái mái nơi giao thoa giữa nét đẹp truyền thống và
hiện đại đậm chất việt . tinh thần nhân văn của người việt còn được highlands lan tỏa
thông qua những hoạt động vì cộng đồng như tài trợ giao lưu và giúp đỡ các tổ chức
vào trường học trong nước
1.6 triết lí của highland coffee
-Kết hợp những nét tinh hoa của thế giới hiện đại với những nets duyên và giá trị
truyền thống của việt nam. Cổ diển và hiện đại, phương đông và phương tây.tinh hoa
từ cả hai phương. Highlands coffee luôn mong muốn cho khách hàng những cảm nhận
về một giá trị truyền thống và bất hủvà không ngừng nổ lực để mang đến cho khach
hàng cảm nhận về một phần của cuộc sống năng động hiện đại xong hành với những
truyền thống văn hóa độc đáo lâu đời đậm chất việt nam
-Mục tiêu:dẫn đầu ngành bán lẻ cao cấp hàng đầu việt nam
-Giá trị cốt lõi:
+tự hào việt và chia sẻ cộng đồng: khi thành lập, highlands đã thể hiện một niềm mãnh
liệt với hạt cà phê và khát vọng mang cà phê việt nam ra thế giới

+đam mê:đội ngũ nhâm viên của highlands coffee là những người đam mê,đam mê với
hạt cà phê và đam mê được phục vụ khách hàng tốt nhất

+Qua tâm khách hàng:đây là một yếu tố cốt lõi để tạo nên thành công như ngày hôm
nay của highlands. Quan tâm khách hàng để phục vụ tốt nhất.

+tinh thần đồng đội và hợp tác: tinh thần đoàn kết là một trong những yếu tố quyết
định sự phát triển bền vững.nhân viên được tham gia các buổi team bulding để năng
cao tinh thần đồng đội
+tôn trong và liêm chính:trong nội bộ luôn tôn trọng lẫn nhau và tôn trọng khách
hàng.các hoạt động đều dưa trên sự minh bạch và tôn trọng

CHƯƠNG 2:Mô tả hoạt động của loại hình kinh doanh của highlands coffee tại Việt
Nam.

2.1.Sơ đồ tổ chức nhân sự ở các bộ phận trong cơ sở highland coffee

 quản lí cửa hàng

trợ lí của quản lí

cửa hàng

nhân viên thu nhân viên pha nhân viên phục nhân viên giao
nhân viên bảo vệ nhân viên kho
ngân chế vụ hàng

Sơ đồ 1: tổ chức nhân sự của highlands coffee

Nhiệm vụ của từng bộ phận tại highlands coffee

+quản lí cửa hàng

-chịu trách nhiệm quản lí toàn bộ hoạt đọng của cửa hàng bao gầm lập kế hoạch định
hướng chiến lược quản lí nhân viên kiểm soát tài chính tương tác với khách hàng và
đẩm bảo chất lượng dịch vụ một cửa hàng thì có một quản lí tùy vào quy mô cửa hàng

+ trợ lí của quản lí cửa hàng

-chấm công cho nhân viên trong cửa hàng

-quản lí giờ giấc sinh hoạt,làm việc của nhân sự- công tác nhân sự về khen thưởng,
phạt

-hướng dẫn công việc cho nhân viên mới-theo giỏi giám sát nhân viên trong quá trình
làm việc, hỗ trợ nhân viên

-hỗ trợ quản lí hoạt động cửa hàng- hỗ trợ quản lí cửa hàng

-phổ biến các yêu công việc của quan lí đến cho từng bộ phận cửa hàng-giải quyết các
sự cố phát sinh trong cửa hàng
-một cửa hàng thì có 1 trợ lí tùy vào quy mô cửa cửa hàng

+nhân viên phục vụ

-chào đón khách hàng

-giới thiệu các món ăn và đồ uống cho khách hàng- phục vụ khách hàng đồ ăn và thức
uống

-kiểm tra đồ ăn và thức uống khi giao cho khách hàng-dọn dẹp bàn ăn khi khách đã rời
đi

-giải đáp những thắc mắc cho khách hàng

-đảm bảo công cụ làm việc của cửa hàng:bàn ghế,ly,dụng cụ làm việc và các vật dụng
có liên quan

-một cửa hàng thì tầm 3 đến 4 người phục vụ tùy vào quy mô của cửa hàng thì có thể
thay đổi

-báo cáo với quán li tất cả những sự cố có trong cửa hàng -đảm bảo vệ sinh trong khu
vực làm việc.

+nhân viên thu ngân

-nhận thông tin order từ khách hàng -kiểm soát doanh thu và bàn giao tài sản, kiểm
soát khu vực làm việc:vệ sinh,..

-bàn giao đơn hàng cho nhân viên giao hàng đưa đến cho khách hàng đặt ship về
nhà,công ty và công sở.

-Một cửa hàng thì có thể có 1 thu ngân và có thể thay đổi tùy quy moo của cửa hàng

+nhân viên pha chế

-chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết theo công thức -nhận order

-thực hiện các món nước theo yêu cầu của khách

-đảm bảo chất lượng:màu sắc mùi vị trang trí của món nước khi phục vụ khách hàng

-vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ trong suốt quá trình sử dụng và sau khi sử dụng
-sắp xếp các loại dụng cụ gọn gàng đúng nơi quy định

-một cửa hàng có thể có 2 nhân viên pha chế và có thể thay đổi theo quy mô của cửa
hàng

+nhân viên kho

- Thường xuyên theo dõi và đối chiếu số lượng hàng hóa trong kho so với thực
tế.

-Lập báo cáo về tình trạng hàng hóa lên cấp quản lý.

-Cập nhật số lượng hàng tồn kho và đối chiếu, đảm bảo rằng số hàng trong
kho luôn duy trì ở mức tối thiểu.

-Tiến hành xác định, kiểm tra và thống kê các mặt hàng cần thanh lý gấp hoặc
gần hết hạn. Sau đó lập danh sách chuyển đến phòng kinh doanh để có các
biện pháp xử lý kịp thời.

-Nếu phát hiện sự chênh lệch giữa hàng thực tế trong kho và trên giấy tờ,
nhân viên kho báo cáo ngay đến cấp quản lý để được xử lý kịp thời.

-một cửa hàng có thể từ 2 nhân viên kho và có thể thay đổi theo quy mô của
cửa hàng

+nhân viên giao hàng

-nhận đơn hàng và kiểm tra hàng hóa đối chiếu với phiếu xuất bán và hóa đơn

-giao hàng hóa sản phẩm của cửa hàng đến khách hàng bằng xe máy

-nhận tiền từ khách hàng- giao tiền lại cho thu ngân

-và phụ lên hàng/xuống hàng tại kho

-1 cửa hàng có thể từ 2 nhân viên giao hàng và có thể thay đổi khi quy mô cửa
hàng lớn

+nhân viên bảo vệ

-đón tiếp khách hàng

-phục vụ và hỗ trợ khách hàng tại khu vực bên ngoài cửa hàng

-sắp xếp phương tiện và dắt xe cho khách hàng đến và ra về

-duy trì trật tự và mĩ quan khu vực ra vào cửa hàng

-đảm bảo an ninh cho nhân sự và tài sản của cửa hàng

-tham gia vào những hoạt động quảng bá của cửa hàng

-hỗ trợ công tác phòng cháy chữa cháy

- một cửa hàng có thể có 2 nhân viên bảo vệ hoặc có thể thay đổi theo quy
mô của cửa hàng

2.2 quy trình hoạt động của từng bộ phận ở cơ sở highlands coffee

+nhân viên thu ngân

-thường có ca làm việc từ khoảng từ 6h-8h mỗi ngày

-ca làm có thể bắt đầu từ sáng sớm và kéo dài đến tối muộn

-có thể yêu cầu làm việc vào cuối tuần hoặc ngày lễ tùy thuộc vào lịch trình
của cửa hàng

-chào khách hàng thật là vui tươi khi họ bước vào quầy order

-nhận đơn order của khách

-nói giá tiền các sản phẩm khách hàng đã mua

-nhận tiền từ khách hàng và in bill cho khách hàng và trả lại tiền thưa nếu
khách hàng đưa dư

-lên đơn đưa cho nhân viên pha chế để nhân viên làm cho khách hàng

+nhân viên pha chế

-thường có ca làm việc trong khoảng từ 6h-8h mỗi ngày

-ca làm việc có bắt đầu từ sáng sớm và kéo dài đến tối muộn

-có thể yêu cầu làm cuối tuần hoặc ngày lễ tùy thuộc vào lịch trình của cửa
hàng

-dọn dẹp chỗ pha chế một cách sách sẽ và ngăn nắp

-setup chỗ làm việc một cách gọn gàng để tiện cho pha chế

-nhận đơn hàng từ thu ngân

- bắt đầu chuẩn bị những thứ cần thiết để làm những thứ khách hàng đã order

-làm xong đơn đã order của khách thì đưa cho nhân viên phục vụ

+nhân viên phục vụ

-thường có ca làm việc khoảng từ 6h-8h mỗi ngày

-ca làm việc có thể bắt đầu từ sáng sớm và kết thúc có thể tối muộn

-có thể yêu cầu làm việc vào cuối tuần hoặc ngày lễ tùy thuộc vào lịch trình
của cửa hàng

-khi tới cửa hàng quét dọn và xếp bàn ghế một cách ngăn nắp

-lau chùi bàn ghế sạch sẽ không đễ bàn dính nước hoặc dính bụi bẩn

-dọn dẹp sách sẽ chỗ ngồi cho khách tới chỗ ngồi

-đảm bảo bàn ghế luôn ở trong trạng thái sạch sẽ và ngăn nắp gọn gàng

-sau đó sản phẩm từ nhân viên pha chế

-bắt đầu đưa tới chỗ khách hàng đang ngồi đợi

+nhân viên kho

-thường làm việc theo giờ hành chính từ thứ hai đến thứ sáu từ khoảng 8h
sáng đến 5h chiều

-có thể yêu cầu làm việc vào cuối tuần hoặc buổi tối tùy thuộc vào nhu cầu và
lịch trình của cửa hàng

-khi xe vẫn chuyển hàng tới nhân viên kho có trách nhiệm kiểm hàng

-rinh hàng xuống và vẫn chuyển vô kho lưu trữ hàng

-đếm lại số lượng đã đủ chưa rồi báo cho quản lí biết

+nhân viên bảo vệ

-Thời gian làm việc của nhân viên bảo vệ trong cửa hàng highlands coffee
được chia làm hai ca ca ban ngày và ca ban đêm

ca làm ban ngày:

Thường bắt đầu từ khoảng 7h sáng hoặc 8h sáng và kết thúc công việc
khoảng 4h chiều hoặc 5h chiều

Ca làm ban đêm:

-thường bắt đầu khi nhân viên bảo vệ ca sáng kết thúc ca làm và kết thúc
khoảng 1h sáng hoặc 2h sáng

- chào đón khách một cách nồng hậu và luôn nở nụ cười trên môi

-dẫn xe cho khách khi khách đến quán và dẫn xe ra cho khách khi khách ra về

-chỉ chỗ đậu xe cho khách khi họ đến bằng phương tiện ô tô

-sắp xếp xe một cách gọn gàng để khách có thể lấy ra và đi ra một cách dễ
dàng

+nhân viên giao hàng

-nhân viên giao hàng thường có thể làm theo ca hoặc theo giờ linh hoạt,thời
gian làm việc của nhân viên giao hàng có thể linh hoạt và thay đổi tùy thuộc
vào lịch tình giao hàng và nhu cầu của cửa hàng

-ca làm việc có thể bắt đầu từ sáng sớm và kết thúc vào tối muộn

-nhận đơn hàng và kiểm tra đã đúng đơn hàng hay đã đủ của đơn hàng khách
đặt hay chưa rồi mới bắt đầu vận chuyển

-vẫn chuyển đơn hàng đến khách hàng bằng xe máy

-nhận tiền thanh toán của đơn hàng và đưa về cho thu ngân và kết thúc đơn
hàng đó

2.3 phân tích địa điểm highlands coffee

 Hình 2

+strengths( điểm mạnh)của highlands coffee

-như chúng ta đã biết thì highlands coffee là một cửa hàng nội tiếng nên sẽ không mất
nhiều thời gian để thu hút khách tới

-về cửa hàng thì nằm ngoài mặt đường lớn nên các khách hàng hay khách thăm quan
du lịch muốn thưởng thức sản phẩm của nhãn hiệu highlands coffee có thể nhìn thấy
và tìm đến một cách dễ dàng

-bước vào quán thì chúng ta thấy được ko gian quán rất là yên tĩnh và ấm cúng rất
thích hợp cho những người đến và làm việc và học bài ngoài ra trên lầu của thì có sân
thượng cũng rất thích hợp với những người đam mê chụp hình và thích cảnh đẹp vừa
nhâm nhi đồ ăn thức uống vừa ngắm cành bầu trời đẹp đẽ

+weaknesses(điểm yếu) của highlands coffee

-hiện tại thì giá thành các đồ uống trong highlands coffee cao, giá của sản phẩm trong
cửa hàng giao động từ 30 ngàn tới 70 ngàn đây là mức giá chưa phu hợp với thị trường
việt nam với mức giá này thì không phải ai cũng có thể dùng được những sản phẩm
chất lượng ở highlands coffee,đối với mức giá như trên thì chỉ phù hợp với những
người doanh nhân thành đạt và những người có công việc ổn định và nhân viên văn
phòng

-hiện tại thì chỗ để xe còn quá chật hẹp sẽ không đủ nếu khách hàng đến quá đông và
sẽ ko có đủ chỗ để xe sẽ làm mất kháchvà họ sẽ không thử được sản phẩm của
highlands coffee
+opportunities(cơ hội) của highlands coffee

-nằm tại những khu trung tâm khách dễ dàng thấy và tìm tới

-những sản phẩm mới và món xu hướng ra thì cửa hàng sẽ bắt kịp và cập nhật

-ra những sự kiện giảm giá để thu hút khách hàng

+threat(thách thức) của highlands coffee

- nhiều đối thủ cạnh tranh ngày càng xuất hiện nhiều

-nhiều nhãn hiệu cà phê khách đang có ý định bán những sản phẩm mà highlands
coffee đang có

-khẩu vị của khách hàng ngày một thay đổi hơn

2.4 phân tích menu sản phẩm

Hình 3
-menu được làm theo một cái bảng hình vuông
-bố cục của menu được chia thành từng hàng dễ nhìn và kêu món
-màu của menu được in màu chủ đào là màu đen và chữ được in màu trắng và kèm
theo những hình tượng ứng của từng sản phẩm kèm theo
-cách sắp xếp thế này giúp cho nhân viên dễ đọc và dễ gọi món và sẽ không bị hư hại
khi làm rơi hoặc ko bị ướt

+sản phẩm trà sen vàng -củ năng

 Hình 4:trà sen vàng- củ năng
-lí do mình trọn sản phẩm là mình thích ăn hạt sen và sau khi uống thì sản phẩm thì
mình có cảm nhật là hạt sen thì mềm kèm theo thạch củ năng ăn dai bên ngoài và giòn
bên trong và trên cùng được phủ một lớp kem mặn mặn béo béo trà thì thơm vừa béo
béo của kem và vị thơm ngọt nhẹ của trà làm cho sản phẩm rất là tuyệt vời

+ phindi chocolate

Hình 5: phindi chocolate

-lí do chọn sản phẩm là em thấy sản phẩm lạ nên em chọn thử xem nó ra sao sau khi
uống thì em cảm thấy được vị hơi đăng nhè nhẹ của cà phê và vị ngọt vừa của sữa và
mùi thơm của cà phê rất thích hợp cho những người thích uống cà phê uống li cà phê
này vô thì rất là tỉnh táo

+bánh tiramisu

Hình 6: bánh tiramisu

-lí do chọn là bánh này mang đến sự bắt mắt cho người nhìn,khi nhìn vào chiếc bánh
làm cho người nhìn không thể rời mắt và cảm giác thèm ăn và sau khi ăn bánh thì cảm
thấy được sư đắng và ngọt nhẹ của sô cô la được phủ trên bánh ,và vị béo của bánh của
bánh phia trên được trang trí hình hạt cà phê bằng socola ngay đĩa thì được trang trí
vài đường socola rất đẹp mắt

2.5 vấn đề về quảng bá(marketing)

-quảng cáo qua truyền thông:có thể đầu tư vào quảng cáo cáo truyền thông như truyền
hình,đài phát thanh và báo chí hiệu quả giúp tăng độ nhận biết thương hiệu và làm cho
khách hàng chú ý hơn về cửa hàng
-quang bá trên các trang mạng: tận dụng các ứng dụng trực tuyến như google,
facebook, intergram.....hiểu quả giúp nhận được nhiều sự tương tác của khách hàngvaf
lan truyền thương hiệu
-tạo ra các sự kiện và khuyến mãi:có thể tổ chức sự kiện ra mắt những sản phẩm mới
hoặc là những sự kiện giảm giá các sản phẩm được bán tại cửa hàng hiệu quả giúp thu
hút được khách hàng nhiều hơn
-đặt hàng trực tuyến và giao hàng :làm tăng cường sự tiện lợi cho khách hàng khi
muốn sự dụng dịch vụ khi đang ở chỗ làm hay là ở nhà

2.6 hoạt động kinh doanh có trách nhiệm của highlands coffee
-chất lượng của sản phẩm đảm bảo sản phẩm an toàn vẹ sinh thực phẩm và không gây
hại dì cho người sử dụng
-highlands coffee tích cực xem xét những biện pháp kinh doanh trách các biện pháp
tiêu cực và xử lí các chất thải không gây ô nhiễm mỗi trường và cộng đồng
-nhãn hiệu còn tài trợ các hoạt động tình nguyện và từ thiện đóng góp vào cộng đồng
địa phương
-và luôn tuân thủ pháp luật những điều liên quan dến kinh doanh,thuế lao động và các
lĩnh vực khác

Chương 3: nhận xét , đánh giá,đề xuất giải pháp và ý tưởng cho sự phát triển của loại
hình kinh doanh dịch vụ ăn uống tại cửa hàng highlands coffee
+nhân xét
Highlands coffee là một nơi lí tưởng dể đến là nơi hc tập và làm việc , có thể vui chơi
và chụp hình ở đó ngắm nhìn những cảnh đẹp khi đến quán nhân viên thì nhiệt tình
giúp đỡ không bao giờ cau gắt hay than phiền khi nào cũng nở nụ cuời trên mỗi môi
khách vào thì tận tình mở cửa chào đón
+Ưu điểm của highlands coffee
-Thượng hiệu có vị thế quan trọng trong lòng khách hàng và có ấn tượng với gây được
nhiều sự chú ý với khách hàng
-chất lượng sản phẩm của cửa hàng uôn đặt trên hàng đầu và nói không với sản phẩm
kém chất lượng nên là từ đó làm khách hàng an tâm khi sử dụng sản phẩm
-số lượng sản phẩm của cửa hàng phù hợp để khách hàng có thể lựa chọn
-và được nằm tại khu vực đắc địa dễ nhìn thấy và tìm đến

+điểm yếu của highlands coffee

-mức giá vẫn còn cao không phải đối với khách hàng nào cũng có thể sữ dụng sản
phẩm được
-cửa hàng vẫn còn phục vụ đồ nhựa và bao nilon cho khách hàng
 +highlands coffee cần cải tiến
- chỗ để xe nên có chỗ rộng hơn để khách hàng có chỗ để và đến quán được động hơn
và có thể thưởng thức được sản phẩm bên cửa hàng

+cách cải thiện để cửa hàng ngày một tôt hơn :

-nên hạ giá xuống một cách phù hợp để nhiều người được thưởng thức sản phẩm ,sản
phẩm đã chất lượng mà còn kèm theo giá hợp lí thì nhãn hiệu highlands coffee sẽ một
ngày và một ngày nào đó càng vươn xa hơn và được nhiều người biết đến hơn
-cửa hàng nên hạn chế hoặc không sử dụng đồ nhựa hoặc bao nilon lại để giảm thiểu ô
nhiễm mỗi trường hơn giúp mỗi trường ngày càng được tốt hơn và giúp cho cộng đồng
được hít bầu không khí trong lành
-tích cực tham gia các hoạt động và kêu gọi mọi người luôn giữ gìn sạch sẽ không vứt
rác bữa bãi và bỏ rác đúng nơi quy định

Tiểu kết chương 1

...........................................................................................................................................
xxx

CHƯƠNG 2.
...........................................................................................................................................
xxx
2.1.
...........................................................................................................................................
xxx
2.1.1.
...........................................................................................................................................
xxx
…
2.2.
...........................................................................................................................................
xxx
2.2.1.
...........................................................................................................................................
xxx
Tiểu kết chương 2
...........................................................................................................................................
xxx

CHƯƠNG 3.
...........................................................................................................................................
xxx
3.1.
...........................................................................................................................................
xxx
3.1.1.
...........................................................................................................................................
xxx
…
3.2.
...........................................................................................................................................
xxx
3.2.1.
...........................................................................................................................................
xxx
Tóm tắt chương 3
...........................................................................................................................................
xxx
KẾT LUẬN
...........................................................................................................................................
xxx

TÀI LIỆU THAM KHẢO

tailieu/doc/tieu-luan-quan-tri-dich-vu-cafe-highlands-1499594.html