lOMoARcPSD|20666568

bài thảo luận KHỞI SỰ KINH Doanh

Chủ nghĩa xã hội khoa học (Trường Đại học Ngoại thương)

Studocu is not sponsored or endorsed by any college or university

Downloaded by H?ng Thanh (hang2nht@gmail.com)
 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

BÀI BÁO CÁO THẢO LUẬN

ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO Ý TƯỞNG KINH DOANH
KHỞI SỰ CỦA NHÓM.
DỰ ÁN: KINH DOANH QUÁN CAFE KHÔNG GIAN.

Giảng viên: Nguyễn Ngọc Dương

Lớp học phần: 2187CEMG3111
Môn: Khởi sự kinh doanh
Nhóm thực hiện: Nhóm 6

Downloaded by H?ng Thanh

 MỤC LỤC
CHƯƠNG I. TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH........................................3
I. Giới thiệu về dự án khởi sự..............................................................................3
1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh....................................................................3
2. Mô tả cửa hàng...............................................................................................4
II. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp........................................5
1. Phân tích thị trường......................................................................................5
1.1. Phân tích môi trường vĩ mô....................................................................5
1.2. Phân tích môi trường vi mô....................................................................6
2. Phân tích SWOT............................................................................................9
2.1. Điểm mạnh của quán cafe, bánh ngọt....................................................9
2.2. Điểm yếu của quán cafe, bánh ngọt.....................................................11
2.3. Cơ hội của quán cafe.............................................................................12
2.4. Thách thức của quán cafe.....................................................................12
III. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp.......................................13
1. Tính cách, phẩm chất, sở thích...................................................................13
2. Kiến thức, kỹ năng.......................................................................................13
3. Các điều kiện khác.......................................................................................14
CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH................................................14
I. Kế hoạch Marketing và bán hàng..................................................................14
1. Chính sách sản phẩm...................................................................................14
2. Chính sách giá cả.........................................................................................15
3. Chính sách phân phối..................................................................................16
4. Chính sách truyền thông.............................................................................16
5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng............................................................16
II. Phương án sản xuất và vận hành.................................................................17
1. Bố trí mặt bằng............................................................................................17
2. Nguồn, trang thiết bị....................................................................................18
3. Quy trình vận hành.....................................................................................19
III. Kế hoạch nhân sự.........................................................................................19

1. Tổ chức nhân sự của của hàng.................................................................19

2. Yêu cầu về nhân sự và cách thức tuyển dụng............................................22
Downloaded by H?ng Thanh
 3. Cơ cấu lao động và mức lương dự kiến.....................................................23
IV. Quản lý rủi ro................................................................................................23
1. Chi phí phát sinh trong giai đoạn đầu mở quán.........................................24
2. Sự biến động giá của thị trường..................................................................24
3. Nhân viên nghỉ việc......................................................................................24
V. Kế hoạch tài chính..........................................................................................25
1. Chi phí xây dựng cửa hàng và kênh bán hàng online..............................25
2. Ước tính nguồn vốn:....................................................................................26
3. Ước tính khối lượng bán ra và lợi nhuận..................................................26
VI. Đánh giá hiệu quả kinh tế của cửa hàng....................................................26
1. Thời gian hoàn vốn.......................................................................................26
2. Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng................................................26
CHƯƠNG III: MÔ TẢ HÌNH THỨC PHÁP LÝ KINH DOANH...................27
I. Hình thức pháp lý kinh doanh.......................................................................27
II. Nhận biết trách nhiệm pháp lý.....................................................................27
1. Đăng ký kinh doanh:...................................................................................27
2. Thuế...............................................................................................................27
KẾT LUẬN.............................................................................................................27

Downloaded by H?ng Thanh

CHƯƠNG I. TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH.
I. Giới thiệu về dự án khởi sự
1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh.
Với sự phát triển như vũ bão của nền kinh tế thị trường hiện nay, ngày càng xuất
hiện nhiều các cơ sở kinh doanh với đủ mọi lĩnh vực vô cùng đa dạng phong phú.
Từ các quán nhỏ vỉa hè đến các nhà hàng 5* quy mô lớn, từ đồ ăn đến đồ dùng,...
các ngóc ngách trên mọi nẻo đường đều có sự xuất hiện của các cơ sở kinh doanh.
Trong đó, có thể nói cà phê là một trong những ý tưởng kinh doanh phổ biến nhất.
Tuy nhiên, đây vẫn là một ý tưởng kinh doanh rất tiềm năng, vẫn có thể khai thác
và cực kỳ phù hợp với các bạn trẻ muốn khởi nghiệp. Nhưng ý tưởng kinh doanh
cà phê cũng đặt ra những thách thức rất lớn mà một trong số đó là phải làm sao để
gây ấn tượng cho khách hàng, tạo điểm nhấn khác biệt với vô vàn các quán cà phê
trên thị trường đó.
Bên cạnh đó, trong khoảng thời gian giãn cách xã hội nhận thấy được rất nhiều
người có hứng thú với việc làm bánh. Làm bánh vừa có thể giết thời gian, xả stress
vừa có thể có thêm kỹ năng nấu ăn; và được ăn chính chiếc bánh mình làm ra là
điều vô cùng hạnh phúc. Đây cũng là sở thích của rất nhiều người. Nhưng vấn đề
đặt ra là làm bánh cần rất nhiều đồ ví dụ như lò nướng, máy đánh bột, các loại
nguyên liệu,... không phải ai cũng có đủ điều kiện để mua đầy đủ những dụng cụ
làm bánh đó. Chưa hết, nếu muốn làm một vài chiếc bánh ở nhà thời gian để chuẩn
bị và dọn dẹp quá nhiều bên cạnh đó thì các công thức trên mạng không phải chính
thống, khả năng thất bại cũng khá cao.
Nhận thức được những vấn đề này, nhóm em đưa ra ý tưởng kinh doanh cà phê trà
bánh kết hợp việc cung cấp dịch vụ tự làm bánh cho khách hàng có nhu cầu. Cửa
hàng không chỉ đơn thuần là kinh doanh cà phê và bánh ngọt mà còn có một khu
riêng được trang bị đầy đủ dụng cụ làm bánh, công thức và 1-2 nhân viên hướng
dẫn. Khách hàng có thể làm và thưởng thức bánh tại chỗ hoặc có thể đem tặng đều
vô cùng ý nghĩa.
Từ tất cả những điều trên, nhóm 6 bọn em quyết định chọn mô hình kinh doanh cà
phê kết hợp dịch vụ làm bánh nhằm phục vụ nhu cầu và sở thích của khách hàng.
2. Mô tả cửa hàng
Tên thương hiệu: Cửa hàng cà pto, bánh ngọt ...
Tên cửa hàng: Cafe Không Gian.
Slogan: Khi tìm hứng khởi, tìm đến cà phê.

Downloaded by H?ng Thanh

Cửa hàng có hai mảng chính là kinh doanh cà phê bánh ngọt và dịch vụ cho khách
hàng tự làm bánh.
Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: 09/02/2022.
Địa điểm: dự kiến mở ở mặt đường hoặc mặt ngõ to đường Doãn Kế Thiện phường
Mai Dịch quận Cầu Giấy Hà Nội. Lý do chọn địa điểm này vì đây là đường không
quá lớn, tránh được sự ồn ào phù hợp kinh doanh cà phê. Bên cạnh đó nơi đây cũng
khá gần các trường học tiếp cận được tới các bạn học sinh, sinh viên.
Đối tượng khách hàng mà quán hướng đến là hầu hết mọi người đặc biệt là thanh
niên học sinh sinh viên trong độ tuổi 15-25 tuổi. Những người có thói quen, yêu
thích cà phê; người có sở thích hoặc muốn thử sức làm bánh.
Cửa hàng được thiết kế với hai không gian tách biệt nhau. 1 nơi là không gian yên
tĩnh, setup phong cách tối giản toát lên được sự nhẹ nhàng thoải mái, có một ít cây
xanh với các gam màu pastel. 1 nơi là không gian nhà bếp setup đèn vàng nhạt tạo
cảm giác ấm cúng như căn bếp gia đình; không cần quá chú trọng vào việc trang trí
không gian bếp mà tập trung vào trang bị đủ các loại nguyên liệu và dụng cụ làm
bánh. Setup cửa hàng lấy tiêu chí đơn giản, thoải mái và tiết kiệm.
Giá thành: các loại nước uống, cà phê dao động từ 25.000-55.000; các loại bánh
ngọt dao động từ 30.000-100.000.
II. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp.
1. Phân tích thị trường.
1.1. Phân tích môi trường vĩ mô .
Môi trường kinh tế:
− Năm 2021 được xem là một năm của những khó khăn và thách thức lớn đối với
kinh tế thế giới nói chung, trong đó có Việt Nam. Kinh tế thế giới được dự báo suy
thoái nghiêm trọng nhất trong lịch sử, tăng trưởng của các nền kinh tế lớn đều giảm
sâu do ảnh hưởng tiêu cực của dịch Covid-19. Tuy nhiên, kinh tế Việt Nam vẫn
duy trì tăng trưởng với tốc độ tăng GDP ước tính đạt 2,91%.
− Lạm phát được kiểm soát ở mức thấp, các cân đối lớn của nền kinh tế được cải
thiện đáng kể. Chất lượng tăng trưởng được cải thiện; Hiệu quả đầu tư và năng
suất lao động được nâng lên rõ rệt. Tăng trưởng kinh tế giảm dần phụ thuộc vào
khai thác tài nguyên, mở rộng tín dụng; từng bước dựa vào ứng dụng khoa học,
công nghệ và đổi mới sáng tạo. Thị trường tiền tệ, ngoại hối cơ bản ổn định; bảo
đảm vốn tín dụng cho nền kinh tế, tập trung cho lĩnh vực sản xuất, nhất là các
ngành ưu tiên.

Downloaded by H?ng Thanh

Môi trường chính trị:
− Vừa qua, Chính phủ đã giao Bộ Kế hoạch và Đầu tư xây dựng Nghị quyết về
phát triển doanh nghiệp (DN) giai đoạn 2021 - 2025, tầm nhìn đến năm 2030, với
mục tiêu đến năm 2025 cả nước có 1,5 triệu DN, trong đó có từ 15 đến 20 DN tư
nhân vốn hóa đạt hơn một tỷ USD. Theo nhận định của nhiều chuyên gia kinh tế,
với sự quyết tâm cao, tạo điều kiện thuận lợi của Chính phủ, cùng nỗ lực của cộng
đồng DN thì mục tiêu này vẫn có thể đạt được khi chúng ta có một môi trường
kinh doanh minh bạch, ổn định.
Môi trường văn hóa xã hội:
Nhân khẩu học:
- Tổng dân số của quận Cầu Giấy tính đến năm 2020 là 292.536 người, và mật độ
dân số lên đến 23.516 người/km2 . Đây là mật độ dân số khá đông đúc, vì vậy nhu
cầu cho các hoạt động sinh hoạt và ăn uống cũng cao.
- Cầu giấy được xem là một khu đô thị mới với nhiều địa giới hành chính quan
trọng của nước ta. Người dân sinh sống nơi đây cũng đa phần là người có mức thu
nhập từ trung bình đến cao với thu nhập bình quân đầu người/ tháng của quận
Cầu Giấy là 5.3 triệu đồng (theo trang Thông tin Chính phủ).
Xu hướng tiêu dùng:
- Qua tìm hiểu của nhóm 6, chúng em nhận thấy tại Quận Cầu Giấy có 3 loại
hình kinh doanh chủ yếu đó là: Kinh doanh sản xuất, kinh doanh thương mại và
kinh doanh dịch vụ.
- Xu hướng tiêu dùng xanh, thích tiêu dùng cho bản thân và làm những gì
mình thích. Muốn tìm không gian để học tập, trò chuyện, thư giãn.
- Đặt sự thoải mái lên hàng đầu. Chất lượng quan trọng hơn giá cả.
Môi trường tự nhiên:
- Là một trong những quận nội thành của thành phố Hà Nội, quận Cầu Giấy nằm
ở phía tây trung tâm thành phố Hà Nội, với vị trí địa lí:
+ Phía đông giáp quận Ba Đình và quận Đống Đa với ranh giới là sông Tô Lịch
+ Phía tây giáp quận Nam Từ Liêm
+ Phía Nam giáp quận Thanh Xuân
+ Phía Bắc giáp quận Tây Hồ và quận Bắc Từ Liêm
- Quận có diện tích khá lớn 12.44km2 , đây là nơi có diện tích khá lớn, có
tiềm năng để phát triển và kinh doanh các loại hình khác nhau.
- Trên địa bàn quận Cầu Giấy có đến 16 trường đại học, cao đẳng, học viện và Viện

Downloaded by H?ng Thanh

nghiên cứu lớn cùng hơn 12 trường THPT, đây là một trong những nguyên nhân tạo
nên một thị trường vô cùng nhộn nhịp, người dân có nhu cầu lớn. Đây cũng sẽ là
thị trường cung cấp nguồn lao động vô cùng dồi dào cho các doanh nghiệp, nhất là
với các doanh nghiệp bắt đầu khởi nghiệp tìm kiếm nguồn lao động trẻ trung, giá
rẻ.
- Vì là thị trường có quy mô rộng lớn nên việc kinh doanh trong lĩnh vực dịch
vụ, thương mại, cơ hội khởi nghiệp với các sản phẩm trong lĩnh vực này là có
nhưng thị trường đã gần đến mức bão hòa.
Môi trường công nghệ
- Trong sản xuất kinh doanh, các doanh nghiệp luôn cần đến những giải pháp công
nghệ để tăng năng suất và hoạt động hiệu quả ở tất cả các khâu. Trong môi trường
cạnh tranh và toàn cầu hóa như hiện nay, những doanh nghiệp không kịp thời nắm
bắt công nghệ để đổi mới sáng tạo mà vẫn chọn phương thức kinh doanh truyền
thống sẽ có nguy cơ rời khỏi thị trường. Đặc biệt, trước những thay đổi nhanh
chóng từ cuộc Cách mạng công nghiệp 4.0 nếu doanh nghiệp không thích ứng
nhanh và tận dụng lợi tốt thế từ nền tảng công nghệ hiện đại để đổi mới, tối ưu
hóa sản xuất sẽ phải đối mặt với nguy cơ bị tụt hậu và khó có thể tồn tại.
1.2. Phân tích môi trường vi
mô. Đối tượng tiềm năng
- Thị trường quận Cầu Giấy có khá nhiều cơ hội rộng mở để đi vào. Vì mức giá
của các cửa hàng hiện tại cũng chỉ ở mức trung bình nên chúng ta cần tính toán
làm sao để có thể cân bằng vốn và lợi nhuận và có cơ hội cạnh tranh với đối thủ
cạnh tranh.
- Các quán Cafe kết hợp dịch vụ làm bánh ngọt tại quận Cầu Giấy chưa nhiều vì
vậy mà đây sẽ là thị trường tiềm năng để phát triển quán khi mà nhu cầu của người
dân ngày càng được gia tăng. Tuy nhiên những đối thủ đi trước này cũng đã tạo
được những giá trị thương hiệu nhất định trong lòng người dùng. Vì vậy quán cần
chú ý xây dựng những chiến lược thương hiệu phù hợp.
Do đó, nhóm chúng em nhận thấy Thị trường Cầu Giấy nói chung và địa điểm
Đường Doãn Kế Thiện nói riêng sẽ là một thị trường tiềm năng để phát triển dự án
quán cafe kết hợp với dịch vụ làm bánh ngọt. Tuy nhiên chắc chắn cũng sẽ đối diện
với nhiều thách thức, vì vậy mà quán cần có một chiến lược kinh doanh sao cho
phù hợp nhất.
Các sản phẩm thay thế
- Ngày càng có nhiều sản phẩm thay thế cho cafe từ các đối thủ cùng ngành cũng
như khác ngành rất nhiều. Các sản phẩm thay thế được sử dụng rộng rãi, phổ
biến, tiện lợi mua bán trao đổi đặc biệt trong thời buổi 4.0 hiện nay. Ngoài việc
đến tận

Downloaded by H?ng Thanh

quán để thưởng thức nước uống, dịch vụ giao hàng tận nơi ngày càng trở nên thịnh
hành hơn bao giờ hết. Bước ra đường hàng trăm những người shipper, chạy đi giao
hàng khắp nơi, đâu đâu cũng thấy bóng dáng họ. Đặc biệt trong thời tiết oi bức của
mùa khô, nắng gió bụi sẽ là cản trở không hề nhỏ đối với khách hàng khi bước
chân ra đường. Vì vậy có rất nhiều mục tiêu để khác hàng có thể lựa chọn và sử
dụng
⮚ Ví dụ: Nếu như không đến quán cafe thì khách hàng có vô vàn sự lựa chọn khác,
khách hàng có thể đến tiệm trà sữa, quán kem, quán giải khát,… hoặc có thể đặt
hàng trực tiếp và giao tận nơi.
Khách hàng
- Do đối tượng khách hàng nhắm tới khá đa dạng có thể nhân viên, công chức,
sinh viên, công nhân,…Nên các sản phẩm cũng như cách thức hoạt động cũng
biến tấu khác nhau theo từng nhu cầu của khách hàng. Đối với khách hàng là nhân
viên, công chức thì quán sẽ cung cấp một không gian yên tĩnh để làm việc, hay
một môi trường cho những cuộc trò chuyện giữa giờ để xả stress sau những giờ
làm việc căng thẳng. Đối với khách hàng là học sinh thì việc cần một không gian,
môi trường để học tập cũng như thảo luận nhóm. Còn buổi tối là khoảng thời gian
dành cho hoạt động âm nhạc, không gian Acoustic - nơi những cảm xúc lên ngôi
và là nơi mọi người tìm đến sau một ngày dài mệt mỏi để "chill" cùng nhau. Đặc
biệt những khách hàng có niềm đam mê ca hát cũng có thể thể hiện tài năng của
mình. Ở đây chúng ta chia sẻ cảm xúc, tâm sự với nhau qua những giai điệu, ca từ.
Ngoài ra quán còn hỗ trợ tổ chức các buổi party, sự kiện. Hàng tuần sẽ tổ chức một
số hoạt động để tri ân khách hàng.
Đối thủ cạnh tranh
- Kinh doanh quán cafe thường có mức độ cạnh tranh khá lớn. Dù bạn là một
quán cafe nhỏ, vừa hay lớn thì cũng đều có những đối thủ cạnh tranh nhất định. Vì
thế, sản phẩm, dịch vụ của bạn hoàn toàn có thể bị thay thế bởi đối thủ. Mức độ
cạnh tranh càng cao thì việc phân tích đối thủ kỹ lưỡng, nhanh chóng, chính xác là
điều rất cần thiết. Phân tích đối thủ sẽ giúp tạo ra thêm lợi thế cạnh tranh.
- Mặc dù mở các quán cafe có nhiều yếu tố khách quan cũng như chủ quan.
Người ta có câu “biết người biết ta trăm trận trăm thắng”. Ngoài việc xác định ra
rõ phương hướng cũng như chiến lược kinh doanh, chúng ta cần tìm hiểu thị
trường café trong nước cũng như trong khu vực. Quyền lựa chọn nằm ở khách
hàng nên quán chúng ta phải có những chiến lược kinh doanh, phục vụ tận tình,
sản phẩm chất lượng vượt trội hơn hẳn đổi thủ, quán chúng ta mới thu hút được
khách hàng. Việc mở quán ở thành phố nơi đông đúc dân cư, là cơ hội cho thị
trường khách

Downloaded by H?ng Thanh

hàng rộng mở, nhưng ngược lại, đối thủ cạnh tranh rất nhiều. Vì gần nơi đông dân
cư, thành phố, các quán café mọc lên ngày càng nhiều. Các quán thất bại trong việc
kinh doanh cũng không hề ít, vì vậy, từng bước phát triển cần cân nhắc kĩ càng,
không thể xem thường đối thủ.
- Hiện tại trên địa bàn Quận Cầu Giấy có tới hơn 50 quán Coffee và riêng khu
vực Doãn Kế Thiện, Mai Dịch và gần đó có tất cả 15 quán Coffee (số liệu do
foody thống kê). Một trong những quán tiêu biểu đó là Lofita Tea & Coffee
(Doãn Kế Thiện), Erato Coffee (Doãn Kế Thiện), Lake Coffee (Doãn Kế Thiện),
Lofita Crystal House (Hồ Tùng Mậu), Cafe Cuối Ngõ (Ngõ 68, Cầu Giấy), Cafe
Noble Moment ( Phố Hoàng Ngân), Cafe Nhà Không Cửa (Nguyễn Khang), Aroi
Coffee (Trần Thái Tông)...
- Đặc điểm chung của những đối thủ cạnh trên đó là tập trung ở những khu vực
đông dân cư và văn phòng, gần các trục đường chính, các trường đại học, học
viện... có địa thế đẹp vì vậy có doanh thu khá cao.
- Về chất lượng đồ uống thì khách hàng đánh giá những đối thủ cạnh tranh trên
có đồ uống khá ngon, view đẹp dành cho các tín đồ “sống ảo”, có đa dạng các
loại cafe, bánh ngọt, đồ uống trendy đang được yêu thích hiện nay như:
Capuchino, Latte, Mocha, Americano, Macchiato...
- Mức giá của các đối thủ cạnh tranh này trung bình đều từ 25.000 – 100.000
- Nhận thấy những quán đã kinh doanh Cafe kết hợp với dịch vụ làm bánh là
chưa nhiều, vì vậy đây sẽ là lợi thế để quán Cafe đi vào thị trường này.
Nhà cung cấp
- Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên
thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có
được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà
cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và
chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN,
VINAMILK, COCACOLA, các công ty nước giải khác….
2. Phân tích SWOT:
2.1. Điểm mạnh của quán cafe, bánh
ngọt. Văn hoá phục vụ
Cửa hàng cafe, bánh ngọt của nhóm em tuy chỉ là nơi phục vụ đồ uống, với những
đồ ăn giản dị, thì đây cũng được coi như là một nhà hàng. Vậy nên những tiêu
chuẩn tối thiểu của khách hàng dành cho một nhà hàng như cửa hàng sạch sẽ, cốc
chén và đồ uống hợp vệ sinh, chỗ ngồi thoải mái, nhân viên thân thiện… là những
yêu cầu tối thiểu, bắt buộc nên có. Vì vậy, mỗi nhân viên được chọn đều phải có
tâm huyết với nghề cũng như có thái độ chuẩn mực giúp cho khách hàng cảm thấy

Downloaded by H?ng Thanh

thoải mái mỗi lần ghé qua.
Ngoài ra, giá cả phải chăng, vị trí đi lại thuận tiện, không khí ấm áp thì sẽ là những
điểm cộng đối với khách hàng. Bởi lẽ, cửa hàng cafe và làm bánh không chỉ là nơi
bán cafe mà còn là nơi giúp khách hàng cảm thấy sảng khoái, thay đổi tâm trạng
nữa.
Mô hình bán hàng liên tục
Kinh doanh quán cafe và dịch vụ làm bánh là một mô hình có thể kinh doanh liên
tục, khác với các loại nhà hàng ăn uống khác. Tại sao lại như vậy? Cafe hay bất kỳ
một loại đồ uống nào khác đều có thể tự pha chế ở nhà, đặc biệt với sự trợ giúp của
các thương hiệu đồ uống pha chế sẵn. Tuy nhiên, quán cafe là nơi không chỉ để
uống cafe mà từ lâu đã là nơi để khách hàng hội tụ, gặp gỡ bạn bè ở một địa điểm
nào đó. Vậy nên, đó là lý do vì sao, khách hàng có xu hướng tìm tới các quán cafe
liên tục, bất kể khi nào họ có thời gian. Ngoài nhâm nhi một tách cà phê có vị đắng
nhẹ, khách hàng chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua những chiếc bánh ngọt để cân bằng
vị giác.
Chiến lược và mục tiêu rõ ràng
Trọng tâm kinh doanh của mô hình quán cafe là hướng tới khách hàng. Làm thế
nào để khách hàng tới và quay lại trong các lần kế tiếp là những gì mà chúng em
cần phải nghĩ tới. Vậy nên, chiến lược và mục tiêu kinh doanh của cửa hàng cafe là
tương đối rõ ràng so với nhà hàng hoặc các cửa hàng kinh doanh các mặt hàng
khác.
- Thiết kế tờ rơi ấn tượng: khi đã mở tiệm, bạn cần làm cho mọi người biết cửa
hàng của bạn đã và đang mở cửa. Để phát đi thông điệp đó, tờ rơi là một cách tiếp
thị trực tiếp đến tay nhiều người và khách hàng mục tiêu. Tuy nhiên, khi thiết kế
tờ rơi, màu sắc bắt mắt, hình ảnh thu hút. Hay cách thức thiết kế ấn tượng là điều
chúng em sẽ cần lưu ý.
- Khuyến mãi theo ngày: Giảm giá, khuyến mãi hay sự kiện dùng thử một loại
đồ uống mới hay một món bánh mới vào buổi tối sẽ giúp bạn thu hút khách
hàng.
Chúng em có thể áp dụng các chương trình khuyến mãi vào các dịp đặc biệt như:
8/3, 20/10, valentine hoặc các ngày giữa tuần để hút khách vào những ngày vắng.
- Marketing qua mạng xã hội: Đăng thông tin về cửa hàng của bạn được đăng tải
trên mạng xã hội thì sẽ rất nhiều người tìm kiếm và biết đến bạn. Một website,
fanpage facebook, zalo, instagram hay tài khoản trên foody, lozi, các đánh giá và
phản hồi tốt trên địa chỉ ăn uống,… kèm với menu, giá cả, địa chỉ, giờ mở cửa
sẽ giúp tiệm trà bánh của bạn thu hút sự chú ý của mọi người.
Dễ dàng xây dựng niềm tin với Khách hàng

Downloaded by H?ng Thanh

Kinh doanh trà bánh là mô hình kinh doanh phải có khách tới cửa hàng thì cửa
hàng mới có lợi nhuận. Vậy nên, không phải kinh doanh trực tuyến hay dựa trên
bất kỳ nền tảng nào, chính cửa hàng cafe mới là nơi chủ quán và khách hàng giao
lưu với nhau. Thực tế cũng chứng minh rằng, khách hàng có thói quen đến uống
cafe ở cửa hàng quen thuộc, vậy nên, là một chủ cửa hàng chúng em sẽ cố gắng hết
sức để biến những lần khách tới quán trở thành cơ hội để biến họ trở thành khách
hàng thường xuyên.
Quá trình đào tạo nhân viên đơn giản
Kinh doanh một quán cafe thì quy trình làm việc sẽ theo một trình tự nhất định, lặp
đi lặp lại nên thông thường, nhân viên sẽ biết các bước họ phải thực hiện nếu có
Khách tới cửa hàng. Vì nhiều Khách hàng liên tục tới nên việc thuần thục các bước
làm sẽ khiến nhân viên tăng hiệu suất, cũng như tạo cơ hội để nhân viên mới thành
thục các bước pha chế, tiếp khách.
Dễ dàng tạo thiện cảm với Khách hàng
Khác với nhà hàng hoặc cửa hàng kinh doanh khác, kinh doanh cafe ngoài hướng
tới chất lượng đồ uống còn hướng tới việc tạo dựng môi trường thân thiện, tạo cảm
giác ấm cúng cho Khách hàng. Vậy nên, Khách hàng khi tới quán cafe, ngoài lý do
tìm tới một loại đồ uống thân quen, thì còn muốn một không gian để thưởng thức
sự bình yên. Vậy nên, nếu chủ quán và nhân viên đều chào mừng Khách hàng với
khuôn mặt tươi cười thì điều đó sẽ gắn liền với thương hiệu của cửa hàng, giúp thu
hút Khách hàng mới trong khu vực địa phương gần cửa hàng.
2.2. Điểm yếu của quán cafe, bánh
ngọt. Tính cạnh tranh cao
Kinh doanh quán cafe hay bất kỳ một loại đồ uống nào là một thứ không thể không
sao chép. Vậy nên, nếu bạn đang mở quán cafe của mình ở một thị trường nhất định
thì việc cân nhắc về tính cạnh tranh là điều nên làm. Khi các đối thủ dễ dàng tham
gia vào thị trường, dễ dàng bắt chước sản phẩm và dịch vụ bạn cung cấp thì không
còn cách nào khác ngoài việc phải chia sẻ lợi nhuận, hoặc phải tìm ra hướng đi mới
cho thương hiệu.
Bất lợi về chi phí
Quán cafe là mô hình kinh doanh với những đồ uống hoặc đồ ăn vặt nhỏ vậy nên
biên độ giữa chi phí và lợi nhuận là rất nhỏ. Vậy nên, để có thể kinh doanh có lãi,
với tư cách là chủ cửa hàng, bạn phải quản lý mọi thứ cực kỳ sát sao, đặc biệt là giá
cả nhập hàng. Bởi lẽ, nếu nguồn nguyên liệu được cung cấp tăng giá leo thang theo

Downloaded by H?ng Thanh

thời gian, không thể thương lượng được, hoặc không thể tìm ra được nguồn cung
cấp thay thế thì việc kinh doanh của cửa hàng sẽ rơi vào khủng hoảng.
Khó tạo nên được thương hiệu riêng
Quán cafe thông thường, mặt hàng kinh doanh chính là cafe, vậy nên việc tạo được
thương hiệu riêng là rất khó. Hầu hết các quán cafe đều cung cấp một số hương vị
độc đáo để lôi cuốn Khách hàng. Và cửa hàng do bạn điều hành cũng không phải
ngoại lệ. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn đang là người bán duy nhất
trên thị trường. Vậy nên, làm thế nào để tạo ra được thương hiệu riêng là một việc
rất khó khăn đối với kinh doanh quán cafe. Tuy khó nhưng không phải là không
thể.
Hệ thống quản lý thủ công
Hiện nay, hầu hết các cửa hàng kinh doanh cafe đều quản lý bằng phương pháp thủ
công, thông qua sổ sách. Đặc biệt, kinh doanh quán cafe phải kể dưới dạng từng
phần nhỏ nên việc quản lý bằng phương pháp thủ công thường mất khá nhiều thời
gian, cũng như việc quản lý để giữ cho sổ sách kế toán có trật tự.
Khó mở rộng thị phần cho cửa hàng
Khi mở một cửa hàng kinh doanh cà phê thì việc phải tìm ra Khách hàng tiềm năng
là điều rất cần thiết để từ đó có những cách tiếp cận phù hợp trong việc phục vụ đồ
uống, lên danh sách thực đơn, cũng như bố trí cửa hàng. Vậy nên, nếu cửa hàng
muốn thay đổi hoặc mở rộng ra các Khách hàng mục tiêu khác thì rất khó để có thể
thực hiện. Điều này khiến cho thị phần của một quá cafe thường thấp hơn so với
kinh doanh các mặt hàng khác.
2.3. Cơ hội của quán cafe.
Đa dạng mặt hàng
Cửa hàng của chúng em ngoài kinh doanh cafe, trà sữa, nước ép các loại thì còn
phục vụ khách những món ăn nhẹ như bánh quy, bánh ngọt và các mặt hàng tương
tự khác cho khách hàng để thưởng thức cùng với cafe và trà. Đây sẽ là một bổ sung
tuyệt vời để kiếm thêm lợi nhuận.
Quảng cáo để xây dựng thương hiệu
Một trong những cách truyền thông để xây dựng thương hiệu đó chính là quảng
cáo. Với một cửa hàng cafe thì các chiến dịch quảng cáo online (thông qua mạng
xã hội) hoặc offline (tờ rơi, áp phích) đều có tác dụng. Đặc biệt, kinh doanh quán
cafe đều mang tính chất địa lý, vậy nên nếu thương hiệu của chúng em đang nhắm
tới nhượng quyền ở một khu vực mới thì việc quảng cáo nhắm tới khu vực địa lý
đó là

Downloaded by H?ng Thanh

điều rất cần thiết. Hiện nay, các nền tảng quảng cáo như Google, Facebook đều cho
phép quảng cáo nhắm tới một khu vực cụ thể. Nên cửa hàng của chúng em có thể
sẽ cân nhắc.
Dịch vụ giao hàng tận nhà
Để bắt kịp xu thế hiện nay thì dịch vụ giao hàng tận nhà là điều không thể thiếu.
Khách hàng tiềm năng của cửa hàng chắc chắn sẽ có nhu cầu thưởng thức đồ ăn
hoặc thức uống được phục vụ sẵn mà không phải đi ra ngoài, đặc biệt là trong đại
dịch Covid-19. Vậy nên, việc đa dạng hoá thực đơn của dịch vụ giao hàng tận nhà
và mở rộng quản lý kinh doanh với các đơn hàng được giao cũng là điều mà chúng
em cần phải làm.
2.4. Thách thức của quán cafe.
Khó quản lý đồng đều dòng tiền
Việc quản lý dòng tiền của một quán trà bánh là rất biến động, với lý do lợi nhuận
của quán phụ thuộc vào các dịp kinh doanh, ví dụ trong tuần, cuối tuần, ngày lễ,
vvv. Nếu cửa hàng có một lượng khách hàng thân thiết nhất định thì chắc chắn
không có vấn đề gì nhưng thực tế, thì số lượng khách hàng thân thiết chắc chắn
cũng chỉ chiếm một phần nhỏ và tình hình của mỗi ngày kinh doanh đều không
giống nhau. Chính vì vậy với chúng em, việc quản lý dòng tiền, chi phí cho mặt
bằng hay nguyên vật liệu có thể gặp một chút khó khăn.
Thị trường nhạy cảm về giá
Cafe, trà, bánh ngọt là những sản phẩm có một biên độ giá nhất định và công khai.
Nếu cửa hàng chúng em cung cấp đồ uống có giá quá cao thì chắc chắn sẽ không
có khách hàng. Vậy nên, chúng em cho rằng có thể gặp một chút vấn đề khi giá thì
không thể tăng, nhưng nhiều chi phí nhỏ lẻ có thể sẽ phát sinh.
Thách thức từ đối thủ cạnh tranh
Kinh doanh trà bánh là nơi khó tìm ra được điểm bán hàng độc đáo, mà chỉ cửa
hàng mới có. Chính vì thế, để có thể thu hút được khách hàng thì nhiều chúng em
một là sẽ phải làm tốt hơn,lạ hơn,độc hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng,
hai là phải chấp nhận hạ giá thành sản phẩm. Vậy nên nếu cửa hàng của chúng em
đang ở trong tình trạng này thì việc phải hạ giá để cạnh tranh hoặc tung ra các
chương trình giảm giá là điều không thể tránh khỏi. Về tương lai lâu dài thì điều
này sẽ ảnh hưởng rất lớn tới lợi nhuận của cửa hàng.

Downloaded by H?ng Thanh

III. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp.
1. Tính cách, phẩm chất, sở thích.
Đều là những người trẻ, năng động, có tư duy tích cực, trách nghiệm và lòng kiên
trì với những việc mà mình làm, có niềm đam mê kinh doanh, nhạy bén với môi
trường xung quanh, đặt ra mục tiêu rõ ràng với những việc mà mình làm, nghiêm
túc trong công việc.
Biết sáng tạo, luôn biết tìm tòi những thực đơn mới, những món mới phù hợp
với thị hiếu của khách hàng. Nắm bắt xu hướng mà khách hàng hướng tới từ đó
ngày càng phát triển mở rộng hơn.
Đam mê với đồ uống và bánh, muốn được tạo ra một cửa hàng với không gian ấm
áp, hài hòa cùn với những loại đồ uống và những món bánh thuộc sở hữu bản thân
và được mọi người yêu thích.
2. Kiến thức, kỹ năng.
Về kiến thức:
- Được đào tạo trong môi trường là sinh viên kinh tế, được trang bị nhiều kiến
thức liên quan để khởi nghiệp.
- Một số thành viên có kiến thức về các mảng truyền thông, marketing,...
- Có sự am hiểu nhất định về các loại đồ uống và món bánh.
Về kỹ năng:
- Nhiều thành viên có khả năng lãnh đạo, tổ chức làm việc nhóm hiệuhiệu.
- Có khả năng giao tiếp, phân tích khách hàng, lập kế hoạch kinh doanh, tìm
hiểu thị trường, quản lý tài chính, hoach định chiến lược…
3. Các điều kiện khác.
- Có đủ tiềm lực về kinh tế, nguồn vốn.
- Đều là những người có đam mê bếp núc, thích các món liên quan đến trà bánh.
- Có sự giúp đỡ từ những người có kinh nghiệm về trà và bánh.
- Mặc dù vẫn còn một số thiếu sót trong các kỹ năng cũng như điều kiện
khởi nghiệp, nhưng nhìn tổng thể, nhóm vẫn là những đối tượng phù hợp với
khởi nghiệp.

Downloaded by H?ng Thanh

CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH.
I. Kế hoạch Marketing và bán hàng.
1. Chính sách sản phẩm
Các loại Cafe
Cafe nguyên chất: 20.000
Cafe sữa: 25.000
Campuchino: 35.000
Cafe nước cốt dừa: 30.000
Cafe Mocha: 50.000
Caramel Macchiato: 40.000
Espresso: 55.000
Vanilla Latte: 40.000
Americano: 35.000
Cafe Latte: 45.000
Các loại trà
Trà đào: 25.000
Hồng trà: 25.000
Trà hoa đậu biếc: 35.000
Trà chanh truyền thống: 20.000
Trà cam mật ong: 25.000
Các loại trà sữa
Trà sữa trân châu đường đen: 30.000
Trà sữa khoai môn: 25.000
Trà matcha đậu đỏ: 30.000
Trà sữa caramel: 30.000
Trà sữa Oreo Chocolate Cream: 30.000
Nước ép, sinh tố
Nước ép cam: 20.000
Nước ép ổi: 20.000
Nước ép táo: 20.000
Sinh tố xoài: 25.000
Sinh tố dưa hấu: 25.000
Sinh tố bơ: 35.000

Downloaded by H?ng Thanh

Topping
Trân châu trắng: 7.000
Trân châu đen: 7.000
Trân châu baby: 8.000
Trân châu hoàng kim: 7.000
Trân châu sợi: 8.000
Trân châu sương mai: 8.000
Pudding: 7.000
Đậu đỏ: 8.000
Đậu đen: 8.000
Các loại bánh
Bánh Flan: 30.000
Tiramisu: 45.000
Bánh Cookies: 55.000
Muffin và cupcake: 40.000
Macaron: 35.000
Mousse cake: 100.000
- Đến với tiệm, thực khách sẽ được phục vụ những loại đồ uống và các món bánh
với hương vị tuyệt vời an toàn thực phẩm, nguồn gốc rõ ràng. Việc cửa hàng đưa
ra nhiều loại topping giúp cho khách hàng thoải mái, tự do lựa chọn thứ mình yêu
thích.
- Thời gian hoạt động từ 8h-22h
- Nhạc Nhạc Jazz, R&B và nhạc Pop nhẹ nhàng, sâu lắng được phục vụ nhằm
mang đến cho khách hàng cảm giác thư thái, bình yên nhẹ nhàng khi đến cửa hàng.
- Tiệm có wifi miễn pđế.
2. Chính sách giá cả.
- Định giá thâm nhập thị trường (Penetration Pricing): Khi mới thâm nhập thị
trường, quán sẽ áp dụng với mức giá rẻ hơn bình thường 20%, phải chịu lỗ trong
một thời gian đầu nhưng sẽ giúp quán dần khẳng định được thương hiệu thông
qua chất lượng sản phẩm.
- Định giá ở mức cao nhất: Sau khi áp dụng định giá thâm nhập thị trường để
khách hàng có cơ hội trải nghiệm sản phẩm, quán áp dụng chính sách định giá ở
mức cao nhất, tức là tăng mức giá cao hơn so với các đối thủ. Tuy chiến lược này
có nhiều thách thức nhưng với tâm lý khách hàng: “tiền nào của nấy”
- Giá cho chương trình khuyến mãi: Các chương trình khuyến mãi mang đến
những lợi ích hấp dẫn kích thích khách hàng mua sản phẩm. Có thể sử dụng các
chính

Downloaded by H?ng Thanh

sách giảm giá, tặng voucher, coupon hoặc quà tặng để định giá cho sản phẩm.
- Quán định giá trên 2 tiêu chí: chi phí sản xuất, nguyên vật liệu và giá cả mặt
bằng trung của các cửa hàng khác.
3. Chính sách phân phối.
Chủ yếu khách hàng đến ăn tại tiệm. Bên cạnh đó, cửa hàng liên kết với các app
giao hàng trực tuyến như grab food, beamin, now,... để giao đồ ăn đến tay khách
hàng khác.
4. Chính sách truyền thông.
- Quảng cáo:
+ Xây dựng page cho cửa hàng: nhằm giới thiệu món ăn và không gian của nhà
hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng.
+ Quảng cáo qua các trang mạng xã hội như facebook, instagram, google ads,... đây
là những trang mạng xã hội có lượng truy cập lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ cao.
+ Treo băng rôn tại cửa hàng, các khu vực xung quanh, các tuyến đường chính.
+ Phát tờ rơi cho từng giai đoạn khuyến mãi.
- Xúc tiến bán:
+ Có các chương trình tặng kèm bánh quy khi khách có hóa đơn trên 300.000 đồng.
+ Chương trình ưu đãi tích điểm bằng thẻ khách hàng: đơn hàng trên 100.000 đồng,
cứ mỗi 100.000 đồng tích 1 điểm, 10 điểm được hưởng ưu đãi mua 1 tặng 1.
+ Chương trình giờ vàng: vào các khung giờ vắng khách, giảm 10% giá trị hóa đơn
để thu hút khách hàng.
5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng
- Nhân viên có thái độ lịch sự, ăn nói nhỏ nhẹ, đặc biệt luôn thể hiện sự tôn
trọng với khách hàng sẽ khiến khách hàng cảm thấy được vị thế “thượng đế” của
mình đối với cửa hàng.
- Thực hiện điều tra bằng cách gửi email hoặc gọi điện thoại cho khách hàng với
những câu hỏi về cảm nhận dịch vụ, về những mong muốn của khách hàng đối với
sản phẩm, dịch vụ đó, về thái độ phục vụ của nhân viên,…
- Áp dụng chương trình tích lũy điểm để nắm được thông tin khách hàng, giảm
giá, tặng quà dành cho khách hàng thân thiết, giảm giá vào các dịp sinh nhật của
khách hàng,...
- Tiếp nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về dịch vụ của cửa hàng để khắc phục
hạn chế và phát huy điểm mạnh.

Downloaded by H?ng Thanh

II. Phương án sản xuất và vận hành.
1. Bố trí mặt bằng.
- Mặt bằng quán được thiết kế đảm bào yêu cầu mỹ quan và giao thông thuận
tiện.Dự án được đặt ở đường Doãn Kế Thiện phường Mai Dịch quận Cầu Giấy Hà
Nội. Lý do chọn địa điểm này vì đây là đường không quá lớn, tránh được sự ồn ào
phù hợp kinh doanh cà phê. Bên cạnh đó nơi đây cũng khá gần các trường học tiếp
cận được tới các bạn học sinh, sinh viên. nên khả năng có được khách hàng là rất
cao.
- Gần thị trường tiêu thụ trương đại học, các văn phong cao ốc, khu dân cư, khu
nhà trọ của sinh viên.
- Hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt.Giao thông xuyên suốt,
mạng lưới điện nước thuộc đường dây chính nên sư cố mất điện nước rất ít xảy
ra.
- Có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, có thể mở rộng thêm quy mô khi có nhu
cầu đầu tư thêm.
- Diện tích sử dụng 430 m2 với cách bố trí như sau:
- Quán được bố trí với 4 khu khác nhau:
• Khu thứ nhất: rộng rãi thoáng mát, có tivi nhằm phục vụ các buổi hội họp
của khách cũng như là giải trí bằng phim và bóng đá.
Khu này đặt 3 cái tivi để phục vụ cho nhu cầu của khách hàng. Có 5 dãy bàn mỗi
dãy đặt 1 hòn non bộ kèm theo máy tạo khói không gian thoáng mát cho khách
hàng. Đặt 2 cây quạt gió lớn.
• Khu thứ 2 :yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát và riêng tư dành cho các cặp
tình nhân có nơi tâm sự với các bàn được bố trí khuất nhau.
Nền được lát gạch tàu có xen lẫn đá màu.Tường xây bằng gạch thẻ.Lan can khung
sắt cao 90cm.Treo đèn có ánh sáng vàng và đỏ tạo nên một không gian thơ
mộng.Mỗi bàn được đặt một bình hoa hồng và nến thơm.
• Khu thứ 3 : yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc và bàn
bạc kí kết hợp đồng.
Nền dược lát gạch men loại lớn.Tường ốp gương tạo một không gian mở .Các góc
tường trang trí các cây đèn lớn mag lại ánh sáng cho không gian thêm sinh động.
• Khu thứ 4: là khu làm bánh là nơi để cho khách hàng có thể tự tay tham gia
làm và sáng tạo nên các loại bánh kiểu dáng mà bản thân mong muốn. Không gian
được bố trí rộng rãi và thoáng mát thuận tiện cho việc làm bánh. Lấy gam màu gỗ
làm chủ đạo để tạo cảm giác ấm áp khi cùng bạn bè hoặc người thân cùng nhau làm
ra những chiếc bánh.

Downloaded by H?ng Thanh

- Mặt bàn bếp rộng rãi, thiết kế đảo bếp - cho nhiều không gian để thao tác mà
không làm vướng víu khuỷu tay. Tích hợp thêm ngăn kéo, kệ mở bên dưới nhằm tối
đa hóa chức năng đảo bếp.
- Vật liệu bàn bếp, đá tự nhiên chẳng hạn như cẩm thạch là lựa chọn tốt nhất đối
với những người làm bánh. Bên cạnh đặc tính chống dính, vật liệu này còn giữ
cho khối bột không bị nóng mỗi khi bạn nhồi hay cán bột.
- Bề mặt bàn bếp thao tác chính có thể làm từ các vật liệu cứng hơn như thạch
anh hoặc thép không gỉ, trong khi mặt bàn bếp chuyên để làm bánh sẽ sử dụng đá
cẩm thạch.
- Lắp đặt các trang thiết bị như lò nướng, tủ lạnh, điều hòa nhiệt độ.
- Bãi giữ xe cho khách: chiều rộng bằng 2,5m, chiều dài 14m.Sẽ được lát gạch
sơn màu đỏ tạo dạng sóng trông rất lạ
- Nhà vệ sinh được ốp gạch men màu vàng nhạt.Có máy xà bông rửa tay, khăn
giấy,máy sấy khô tay và trang trí thêm chậu hoa.
2. Nguồn, trang thiết bị.
- Nguyên vật liệu:
Nguyên vật liệu chính để các loại cà phê(moka,chồn,robusta,aculi,trung
nguyên…),trà các loại,các loại trái cây để chế biến sinh tố và nước ép,các món
fastfood đông lạnh….Nguồn cung cấp nguyên vật liệu chủ yếu là ở các chợ đầu
mối, chợ nông sản ,…Các nguồn nguyên vật liệu luôn được đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm và cung ứng ổn định.
Nguyên liệu làm bánh thì gồm các loại bộ mì gia dụng như: All Purpose Flour -
Plain flour - Bột mì số 11, Cake Flour - Bột mì số 8, Bread Flour - Bột bánh mì -
Bột mì số 13.. . .có nhập mua sản phẩm này ở các cửa hàng thực phẩm, các trang
thương mại điện tử, hệ thống siêu thị,...
- Máy móc thiết bị:
Máy ép trái cây: 1 máy
Máy say sinh tố: 2 máy
Tủ lạnh: 2 cái
Cây đánh tan đường: 3 cái
Bình nấu nước sôi: 2 bình
Phin pha cà phê: 50 phin
Quạt: 6 cái
Máy lạnh: 4 máy
Tlạn: 4 cái
Máy phun sương: 1 máy

Downloaded by H?ng Thanh

Lò nướng bánn: 3 lò
Máy xay cafe: 2 máy
3. Quy trình vận hành
- Khách hàng gọi món: khi khách hàng bước vào thì có nhân viên phục vụ hướng
dẫn chỗ ngồi.Sau đó thì nhân viên sẽ mời khách order thức uống trong menu. Sau
khi khách đã chọn xong món thì nhân viên phục vụ mang menu đến cho nhân viên
pha chế làm bước tiếp theo.
- Chọn nguyên liệu: tùy vào món mà khách hàng gọi, nhân viên pha chế chọn
nguyên liệu để chế biến.Bước này rất quan trọng để cho ra một thức uống ngon thì
tùy thuộc vào giai đoạn này.
- Chế biến:khi bước chọn nguyên vật liệu xong thì đến phần sơ chế và chế biến
thức uống cho thực khách, nhân viên pha chế sẽ dựa theo công thức của mình
được đào tạo để chế biến.
- Phục vụ khách hàng: sau khi chế biến hoàn tất thì nhân viên phục vụ mang
thức uống ra phục vụ cho khách hàng và kèm theo lời chúc ngon miệng.
- Kế hoạch vận hành của dự án cà phê “Không Gian” bao gồm các bước sau:
• Xây dưng menu cho quán
• Xây dựng giá thành và giá bán sản phẩm dự kiến
• Liên hệ và kí hợp đồng với các nguồn cung cấp nguyên vật liệu
• Tổ chức thiết kế,trang trí quán
• Tuyển chọn nhân viên phục vụ,pha chế, kê toán
• Đào tạo nhân viên và thông nhất phong cách phục vụ của quán, các tiêu chí
của quán đặt ra.
• Tổ chức quảng cáo trên các phương tiện và xây dựng hình ảnh
• Khai trương quán.
III. Kế hoạch nhân sự.
1. Tổ chức nhân sự của của hàng.
Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể chia nhân viên làm việc như sau: Nhân
sự bao gồm:
- Chủ đầu tư tự quản lý nhân viên, hoạt dộng của quán đảm nhận thêm một phần
kế toán(thu ngân)cho quán.
- Nhân viên pha chế chính kèm theo nhân viên pha chế phụ giúp một số việc
cần thiết mỗi khi khách đông. Như vậy sẽ cần 2 nhân viên
- Nhân viên làm bánh cho cửa hàng và hướng dẫn khách hàng làm bánh khi khách

Downloaded by H?ng Thanh

hàng có nhu cầu muốn làm. Như vậy cần 2 nhân viên
- Nhân viên phục vụ làm theo ca, được phân theo khu vực phục vụ, mỗi khu một
nhân viên linh hoạt quan sát khách hàng và phân chia công việc phục vụ. Dự kiến
ca sáng ca trưa và ca tối mỗi ca là hai nhân viên. Những nhân viên này sẽ làm cả
công việc như quét dọn và phụ trách dọn dẹp vệ sinh quán.
- Nhân viên bảo vệ vừa làm bảo vệ vừa làm giữ xe cho khách, kế hoạch sẽ có
một nhân viên
- Mỗi nhân viên phục vụ chỉ được làm 1 ca để đảm bảo sức khỏe và đi làm đều
đặn. Cách thức chia ca làm việc:
Ca 1: từ 6h đến 11h30 phút
Ca 2: từ 11h30 đến 16h30
Ca 3: từ 16h30 đến 22h
Tuy nhiên chỉ áp dụng với nhân viên phục vụ vì có thể thay ca nhau làm nên không
bị tình trạng thiếu nhân viên trong thời gian nào đó. Riêng nhân viên pha chế, nhân
viên làm bánh nhân viên giữ xe, thu ngân sẽ ở lại quán cho đến khi hết khách, họ
sẽ được nghỉ ngơi tại phòng nghỉ của quán.
Cụ thể phân chia công việc như bảng dưới đây:
ST Vị trí Số lượng Mô tả công việc Hình thức
T nhân làm việc
viên
1 Chủ đầu tư - Giám sát, đánh giá kết quả, năng
lực của nhân viên
- Quản lý chất lượng, tiêu chuẩn
phục vụ
- Quản lý, điều phối mọi hoạt
động của cửa hàng
- Xử lý sự cố phát sinh trong quá
trình bán hàng
- Nắm bắt phản hồi từ phía khách
hàng, nhân viên
- Đề xuất cải tiến nâng cao chất
lượng cửa hàng,
- Quản lý trong vấn đề nhân sự
của cửa hàng
2 Nhân viên 2 -Trực tiếp kiểm tra chất lượng
pha chế nguyên liệu nhập vào
-Pha chế đồ uống theo yêu cầu
-Kiểm tra lại đồ uống trước khi

Downloaded by H?ng Thanh

 phục vụ khách hàng Fulltime
- Lên ý tưởng phát triển sản phẩm
đồ uống mới
- Bảo quản, đảm bảo vệ sinh khu
vực pha chế và dụng cụ làm việc
- Báo cáo và bàn giao công việc
3 Nhân viên 2 -Trực tiếp kiểm tra chất lượng
làm bánh nguyên liệu nhập vào
- Làm bánh theo đúng số lượng
chủng loại bày bán mỗi ngày Fulltime
- Lên ý tưởng phát triển sản phẩm
mới
- Trực tiếp hướng dẫn cho khách
đến làm bánh
- Bảo quản và đảm bảo vệ sinh
khu vực làm bánh và dụng cụ làm
việc
- Báo cáo và bàn giao công việc
4 Nhân viên 1 -Thanh toán cho khách theo hóa Fulltime
thu ngân đơn
- Lập báo cáo doanh thu hàng
ngày
- Báo ngay cho quản lý cửa hàng
khi có sự cố phát sinh
5 Nhân viên 1 -Đảm bảo an ninh trật tự cho cửa Fulltime
An ninh hàng
- Dắt xe, bảo quản xe cho khách
đến với cửa hàng
6 Nhân viên 6 -Nhân order từ khách hàng
phục vụ bàn - Giới thiệu đồ uống/loại bánh đặc
trưng của cửa hàng cho khách
- Phục vụ khách hàng đồ uống,
bánh, nước lọc Partime
- kiểm tra đồ so với order trước
khi phục vụ khách
- Phục vụ khách hàng, chu đáo
- Dọn dẹp, đảm bảo vệ sinh toàn
bộ cửa hàng

Downloaded by H?ng Thanh

 Vậy cơ bản là có 6 nhân viên phục vụ làm việc theo
từng ca: 1 nhân viên thu ngân làm việc fulltime.
2 nhân viên pha chế: làm việc 3 ca, thay phiên nhau nghỉ ngơi 2-3h vào buổi trưa.
2 nhân viên làm bánh: làm việc 3 ca, thay phiên nhau nghỉ ngơi 2-3h vào buổi
trưa. 1 nhân viên an ninh, giữ xe: làm việc fulltime.
Như vậy tổng cộng có 12 nhân viên và chủ đầu tư, quản lý.
Về nguyên tắc của quán, nhân viên muốn nghỉ phải báo trước cho quản lý ít nhất
hai ngày để tiện sắp xếp nhân viên khác phục vụ thay. Đảm bảo phục vụ khách
hàng chu toàn.
2. Yêu cầu về nhân sự và cách thức tuyển dụng
Yêu cầu về nhân sự:
- Phục vụ: lao động phổ thông, sinh viên làm thêm yêu cầu nhanh nhẹn, biết quan
sát khách hàng, vui vẻ. Ưu tiên nữ tuổi 18-25
- Thu ngân, kế toán: nữ tuổi từ 18-25. Tốt nghiệp THPT, trung thực có trách
nhiệm, biết sử dụng máy tính nhạy bén.
- Pha chế: Am hiểu về việc pha chế nhiều loại thức uống, sạch sẽ. Ưu tiên người
có kinh nghiệm. Nam, nữ tuổi 20-30
- Làm bánh: Am hiểu về việc làm các loại bánh mẫu mã đa dạng, làm bánh
ngon, sạch sẽ. Ưu tiên người có kinh ngiệm. Nam, nữ tuổi 20-30
- Nhân viên bảo vệ+giữ xe: có trách nhiệm , nhanh nhẹn vui vẻ, có sức khỏe
tốt. Nam tuổi 18-35
Cách thức tuyển dụng
Các vị trí sẽ được tuyển dụng thông qua giới thiệu của người quen, qua việc đăng
tin trên các trang mạng
3. Cơ cấu lao động và mức lương dự kiến
ST Chức vụ Thời gian Số Lương/Người Tổng
T (Tiếng) lượng
1 Quản lý
2 Thu ngân 14 1 7,600,000 7,600,000
3 Pha chế chính 14 1 8,400,000 8,400,000
4 Pha chế phụ 14 1 7,000,000 7,000,000
5 Làm bánh 14 2 8,400,000 16,800,000
6 Bảo vệ 14 1 7,200,000 7,200,000
7 Nhân viên 5 6 2,250,000 13,500,000
phục vụ

Downloaded by H?ng Thanh

Có tổng cộng 12 nhân viên và tổng tiền lương phải trả cho nhân viên trong một
tháng là: 60,500,000 vnđ.
Tiền thưởng hàng năm của nhân viên là 200.000 đồng, đây là tiền thưởng vào các
ngày lễ, tết thường cho các nhân viên làm việc đều đặn không nghỉ ngày nào trong
tháng. Với chính sách như vậy sẽ thu hút và giữ chân người lao động.
IV. Quản lý rủi ro.
Bắt đầu với một kế hoạch khởi sự kinh doanh, bên cạnh những kế hoạch để đưa dự
án vào hoạt động thì nhóm cũng dự tính trước một số rủi ro có thể xảy đến với
doanh nghiệp:
1. Chi phí phát sinh trong giai đoạn đầu mở quán.
Trong giai đoạn đầu kinh doanh sẽ có rất nhiều những chi phí phát sinh khác mà
chúng ta không thể lường trước được. Khi có những khoản chi phí phát sinh, có thể
sẽ dẫn đến trường hợp bạn phải cắt giảm những chi phí khác mà bạn đã dự tính
trước đó ( có thể là chi phí mua nguyên vật liệu, dụng cụ, thiết bị,…). Điều này sẽ
ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và hình ảnh của quán.
Muốn giảm thiểu rủi ro thì phải hiểu rõ được các chi phí liên quan đến việc mở
một quán cafe cũng như vận hành nó. Ngoài ra cần chuẩn bị thêm 1 khoản chi phí
dự phòng để dùng khi cần thiết tránh tiêu hụt vào những khoàn đặt ra để dùng cho
việc vận hành quán chi trả mặt bằng cũng như nguyên liệu và nhân công.
2. Sự biến động giá của thị trường.
Đây là một trong những rủi ro mà rất nhiều quán cafe chủ quan, không dự trù dẫn
đến việc bị ảnh hưởng nặng nề khi chi phí bị đội lên quá cao.
Những chi phí biến động nhiều nhất thường là lương nhân viên, giá tiền điện nước
và giá nhập nguyên liệu pha chế. Điều này đòi hỏi phải suy nghĩ cẩn thận và có kế
hoạch dự báo giá thị trường dựa trên lịch sử biến động giá cũng như tin tức báo chí
hàng ngày. Ngoài ra, chi phí nhập các loại nước uống đóng chai và lon cũng có
khả năng biến động.
Một khoản chi phí mà ít ai để ý nhưng cũng ảnh hưởng khá lớn đó là các loại khăn
ăn và ly cốc dùng một lần. Giá nhập của chúng thường không thay đổi nhiều,
nhưng số lượng được sử dụng lại phụ thuộc vào khách hàng của bạn – thứ mà khó
tác động được. Cần có tính toán kỹ cho khoản này tuy lượng tiền cho chúng không
quá cao nhqng biến động khá nhiều và thiếu hay thừa đều gây bất lợi cho cửa hàng.
Bởi lẽ thiếu thì cửa hàng sẽ mất đi một lượng khách hàng vốn có vì dịch vụ kém
nhưng thừa thì lại gây lãng phí không cần thiết.

Downloaded by H?ng Thanh

3. Nhân viên nghỉ việc.
Đội ngũ nhân viên là nhân tố quan trọng tạo dựng nên thương hiệu của doanh
nghiệp. Việc đào tạo được nhân viên chuyên nghiệp đòi hỏi phải có thời gian. Thế
nhưng, đôi khi nhân viên của quán đã quen việc thì họ lại nghỉ việc giữa chừng,
dẫn đến việc lại phải tuyển nhân viên mới, dành thời gian để đào tạo. Điều này sẽ
ảnh hưởng không nhỏ tới quá trình kinh doanh của quán.
Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình đã khó, giữ chân họ có thể ở lại càng
khó hơn. Chính vì thế, phải vừa là người kinh doanh có tầm ntầm, vừa là người
quản lý có tâm huyết. Phải hiểu được nhân viên của mình là người như thế nào?
Cách làm việc có hiệu quả hay không? Đã đáp ứng được nhu cầu phục vụ khách
hàng hay chưa?
Người quản lý mà không thể kiểm soát được số lượng và chất lượng nhân viên thì
hiệu quả công việc sẽ không được cao và dẫn đến thất bại. Hãy biết cách quản ký
nhân viên tốt nhất, đừng ra lệnh cho họ mà hãy chia sẻ công việc cùng với họ như
những người trưởng nhóm. Hãy lắng nghe những nhu cầu thiết yếu của nhân viên,
tạo dựng một môi trường làm việc hiệu quả, đánh giá đúng năng lực cá nhân,chế độ
đãi ngộ tốt đủ thu nhập thiết yếu cho cuộc sống sinh hoạt của họ.
V. Kế hoạch tài chính.
1. Chi phí xây dựng cửa hàng và kênh bán hàng online.
Chi phí xây dựng cửa hàng
- Chi phí thuê mặt bằng và tiền đặt cọc: 120.000.000
- Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh khoảng 20 triệu/ tháng. Có thể đặt cọc nửa
năm tiền nhà với số tiền 120.000.000.
- Chi phí sửa chữa cấu trúc của cửa hàng: 50.000.000
Bao gồm xây dựng cải tạo hệ thống nhà vệ sinh, cửa ra vào, cửa sổ, sàn nhà, tường,
quầy thu ngân, gian quán theo phong cách Hàn Quốc nhẹ nhàng :50.000.000
- Chi phí nội thất và trang trí:
Nội thất:
+ Bàn ghế ( bao gồm bàn và ghế đơn : 10 bộ): 20.000.000
+ Bát, đĩa, thìa, đũa, ly, cốc…: 5.000.000
+ Nồi, chảo, xoong,…: 7.000.000
+ Nồi Chiên không dầu, lò nướng, lò vi sóng, Tủ lạnh, Bếp Gas: 25.000.000
+ Quạt điều hòa: 20.000.000
Trang trí
Chi phí cho việc mua các đồ vật trang trí, tranh treo tường, trang bị các thiết bị nội
thất như hệ thống điện, hệ thống âm thanh, hệ thống chiếu sáng, điện thoại, Internet,
…:10.000.000

Downloaded by H?ng Thanh

- Giấy phép kinh doanh: 1.200.000
- Chi phí xây dựng fanpage, marketing online, Now, Goviet, Grab,...: 5.000.000đ
- Chi phí phát sinh: 5.000.000
- Chi phí hoạt động 1 tháng đầu: 147.800.000
- Thuê địa điểm: 20.000.000
- Điện, nước, wifi: 5.000.000
- Chi phí vệ sinh môi trường: 300.000
- Chi phí nguyên vật liệu: ( Cà phê, sữa, đường, siro, trứng, rau củ quả, các loại
bột, Dầu oliu, Bơ đậu phộng, sốt…) : 50.000.000
- Chi phí trả lương nhân viên( 1 nhân viên quản lý, 2 pha chế, 1 phụ bếp, 2
nhân viên tư vấn bán hàng, 2 nhân viên phục vụ, 1 thu ngân): 57.500.000
- Chi phí chạy ads trên Facebook, Instagram, Now, Grabfood, Goviet, Foody hay
Loship: 15.000.000
-Thuế: 7.902.800/tháng.
2. Ước tính nguồn vốn:
Vốn cố định cần để mở cửa hàng sẽ bao gồm chi phí ban đầu dựng cửa hàng và 03
tháng chi phí ước tính cho hoạt động của quán:
Phần vốn cần huy động = Chi phí ban đầu dựng cửa hàng + 3 x Chi phí cơ bản của
một tháng hoạt động = 268.200.000 + 3x155.702.800= 735.308.400
Trong đó: + Vốn tự có : 450.000.000
+ Vay gia đình bạn bè: 288.308.400
3. Ước tính khối lượng bán ra và lợi nhuận
- Mục tiêu: 6.000.000/ ngày ( Mục tiêu trung bình trong 1 năm đầu thành lập)
- (A) Ước tính doanh thu: 180.000.000 / tháng
- (B) Chi phí hoạt động:155.702.800 / tháng
- Lợi nhuận: (A) – (B) = 24.297.200/tháng
BẢNG DỰ TÍNH DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN 11 THÁNG ĐẦU
Chi tiêu Thời gian
Tháng 1 Tháng 2 … Tháng 10 Tháng 11
Doanh 180.000.000 180.000.00 … 180.000.00 180.000.00
thu 0 0 0
Chi phí Chi 181.200.000 - … - -
phí
thành
lập
Chi 87.000.000 - … - -
phí
trang

Downloaded by H?ng Thanh

 thiết bị
Chi 155.702.800 155.702.80 … 155.702.80 155.702.80
phí 0 0 0
hàng
tháng
Lợi ( 243.902.800) 24.297.200 … 24.297.200 24.297.200
nhuận
trong
tháng
Lợi 0 0 … 0 23.366.400
nhuận
thực
Khoản ( 243.902.800) 219.605.60 … 930.800 0
vốn 0
chưa
thu hồi

Từ bảng trên có thể thấy với doanh thu Trung bình 6 triệu đồng/ ngày cửa hàng sẽ
thu hồi lại vốn đầu tư sau 11 tháng hoạt động.

VI. Đánh giá hiệu quả kinh tế của cửa hàng.

- Hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng nhân tài,
lợi dụng các nguồn nhân lực để đạt được mục tiêu kinh doanh xác định của một dự
án.
- Với việc thành lập một cửa hàng kinh doanh coffee kết hợp dịch vụ tự làm bánh,
nhóm xét một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế của cửa hàng như sau:
1. Thời gian hoàn vốn
Ta có: Vốn đầu tư ban đầu: 268.200.000 vnđ
Ta có thể ước tính doanh thu sau 1 tháng sẽ đạt khoảng: 24.297.200 vnđ
 Thời gian hoàn vốn = Vốn đầu tư ban đầu / lợi nhuận 1 tháng
= 268.200.000 / 24.297.200
= 11
Vậy thời gian hoàn vốn của cửa hàng là 11 tháng, đạt mục tiêu kinh doanh đề ra.
2. Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng
- Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng là mối quan hệ tỷ lệ giữa số lợi
nhuận kiếm được so với doanh thu mà doanh nghiệp thu về trong kỳ dựa trên tất
cả các hoạt động sản xuất kinh doanh.

Downloaded by H?ng Thanh

- Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng: T(st) = P / T *
100% Trong đó:
T(st) : Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán
hàng P : Lợi nhuận tiêu thụ trong kỳ
T : Doanh thu bán hàng trong kỳ
Ta có tỷ suất lợi nhuận doanh thu bán hàng của cửa hàng trong 1 tháng như sau:
T(st) = (24.297.200 / 180.000.000) * 100% = 13,5% > 0
Vậy: Cửa hàng kinh doanh có lãi và có thể tiếp tục đạt hiệu quả kinh doanh tốt hơn.
Dự án kinh doanh coffee kết hợp dịch vụ tự làm bánh này có tiền năng để thực
hiện.

Downloaded by H?ng Thanh

CHƯƠNG III: MÔ TẢ HÌNH THỨC PHÁP LÝ KINH DOANH.
I. Hình thức pháp lý kinh doanh
Nhóm lựa chọn hình thức pháp lý: Doanh nghiệp tư nhân cho dự án khởi nghiệp
Quán Cafe - Bánh ngọt …
II. Nhận biết trách nhiệm pháp lý
1. Đăng ký kinh doanh:
Đăng ký tại UBND Phường Mai Dịch, quận Cầu Giấy, Hà Nội
2. Thuế:
Theo thông tư 92/2015/TT-BTC ngày 15/06/2015 của Bộ Tài chính, đối với kinh
doanh dịch vụ ăn uống thì:
+ Thuế suất thuế thu nhập cá nhân phải nộp/doanh thu là: 1,5%
+ Tỷ lệ % tính thuế GTGT phải nộp/doanh thu là: 3%

KẾT LUẬN
Bản kế hoạch khởi sự kinh doanh là hết sức quan trọng không chỉ đối với giai đoạn
khởi sự kinh doanh nhằm xác định mục tiêu kinh doanh của cửa hàng và của chủ
cửa hàng. Mà nó còn giúp chủ cửa hàng duy trì mục tiêu, nhằm phát triển công
việc kinh doanh sau này. Nhóm 6 hy vọng bản kế hoạch kinh doanh này là công cụ
cầu nối hữu ích từ ý tưởng của nhóm đến với những hành động tự tin hơn sau này
để thực hiện công việc kinh doanh của mình một cách thành công và hiệu quả.
Với việc kinh doanh Quán Cafe - Bánh ngọt …, nhóm 6 mong muốn được góp
phần nhỏ bé của mình vào sự phát triển kinh doanh của Quận Cầu Giấy, đồng thời
cũng lan tỏa thông điệp hữu ích đến mọi người khi khi sử dụng đồ ăn chay.
Trong thời gian làm bài thảo luận, nhóm 6 đã rất cố gắng nhưng khó tránh khỏi
những thiếu sót, nhóm 6 mong nhận được sự đóng góp ý kiến của thầy để bản kế
hoạch kinh doanh được hoàn thiện hơn.

Downloaded by H?ng Thanh

Downloaded by H?ng Thanh