ĐẠI HỌC QUỐC GIA HỒ CHÍ MINH

ĐẠI HỌC KINH TẾ LUẬT

KHOA LUẬT TÀI CHÍNH – NGÂN HÀNG
-----------

TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ HỌC

ĐỀ TÀI: Ý TƯỞNG KINH DOANH

“90s Coffee”

GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU

LỚP: QUẢN TRỊ HỌC CĂN BẢN (221QT0107)
NHÓM DREAMERS (Nhóm 1)

TP. Hồ Chí Minh, ngày 11 tháng 12 năm 2022

0
1
 THÀNH VIÊN NHÓM DREAMERS
Phan Thị Hà My – K225042218
Nguyễn Trần Diễm Thy – K214101308
Bùi Đỗ Ngọc Ánh – K225042196
Đoàn Thúy An – K225042194
Huỳnh Thị Anh Thư – K225042235
Nguyễn Lê Trung Hiếu – K225042209
Nguyễn Kiều Linh – K225042216
Bùi Nguyễn Minh Phương – K225042227
Nguyễn Tấn Tài – K225042232
Hoàng Ngọc Vượng – K225042245
Trịnh Hải Yến – K225042247
Thái Nguyễn Ngọc Trâm – K225042242

1
 Giới thiệu dự án
Đã bao giờ bạn tự hỏi, liệu mình có đang quá vội vàng? Cuộc sống vội vàng thay
đổi, con người vội vàng lao vào dòng đời vì miếng cơm manh áo, rồi mệt mỏi
trong chính vòng xoay vội vã ấy. Đây là thực trạng chung của rất nhiều người trẻ
hiện nay. Khi ấy, một nốt lặng để ta tạm quên đi những muộn phiền hiện tại, trở
về với những hạnh phúc giản đơn thời ấu thơ trong khi nhâm nhi ly cà phê sẽ là
một lựa chọn vô cùng thú vị.
Hiểu được nhu cầu của không chỉ người lớn mà cả các bạn sinh viên hiện nay
cũng như muốn truyền bá một phần nét đẹp văn hóa Việt Nam, chúng tôi quyết
định thành lập một dự án kinh doanh vô cùng thú vị - một quán cà phê mang dư
vị của những trò chơi dân gian mang tên “90s”
Không chỉ là nơi mọi người đến để làm việc và tán gẫu, chúng tôi tập trung vào
tính nghệ thuật và ý nghĩa của quán. Đúng với tên gọi của quán, chúng tôi mong
muốn tạo ra một không gian gợi lại những ký ức tuổi thơ của mọi người. Quán
được trang trí theo phong cách Việt Nam khoảng những năm 90 - hứa hẹn sẽ là
một địa điểm check-in vô cùng độc đáo. Bên cạnh các khu vực bàn đôi, bàn nhóm
để khách hàng có thể tụ tập với bạn bè như các quán cà phê thông thường, chúng
tôi còn có món đồ chơi dân gian và khu vực riêng để khách hàng có thể chơi lại
những trò chơi của tuổi thơ khi mua nước tại quán. Quán cũng có khu vực trưng
bày và bán các sản phẩm đồ chơi dân gian được cách điệu hóa nhằm phục vụ cho
nhu cầu sưu tầm của khách hàng.
Một không gian đầy hoài niệm như thế không thể thiếu đi một chút hương vị thơm
ngon nhỉ? Chúng tôi đã chuẩn bị hơn 30 loại nước uống và các loại đồ ăn vặt
mang tinh thần của quán, đảm bảo sẽ làm hài lòng kể cả những thực khách khó
tính nhất.
Là một mô hình vô cùng hiếm có ở Thành phố Hồ Chí Minh và mang lại nhiều giá
trị tinh thần cho khách hàng, chúng tôi tin rằng đây là một dự án đủ thú vị và độc
lạ để có thể thu hút được sự ủng hộ của rất nhiều đối tượng, đặc biệt là các bạn
trẻ.

2
 MỤC LỤC
Thành viên nhóm.................................................................................................1
Giới thiệu dự án...................................................................................................2
PHẦN 1: TÌM HIỂU THỊ TRƯỜNG, RA QUYẾT ĐỊNH VÀ LẬP KẾ
HOẠCH KINH DOANH. ................................................................................ 5
1. Tìm hiểu thị trường ................................................................................... 5
1.1. Đối tượng khách hàng ........................................................................... 5
1.2. Đồ chơi dân gian được nhắm đến .......................................................... 5
1.3.Đối thủ cạnh tranh .................................................................................. 5
1.4. Vị trí ...................................................................................................... 5
1.5. Giá cả .................................................................................................... 5
1.6. Lao động ............................................................................................... 5
1.7. Nguyên vật liệu ..................................................................................... 5
2. Ra quyết định ............................................................................................ 5
2.1. Cơ hội ................................................................................................... 5
2.2. Rủi ro .................................................................................................... 5
2.3. Giấy tờ pháp lý ...................................................................................... 6
2.4. Chi phí cố định mỗi tháng ..................................................................... 6
3. Kế hoạch kinh doanh ................................................................................ 6
3.1. Lên ý tưởng kế hoạch kinh doanh .......................................................... 6
3.2. Định hướng kế hoạch kinh doanh .......................................................... 6
3.3. Xác định vị trí ....................................................................................... 7
3.4. Tài chính ............................................................................................... 7
3.5. Phân tích thị trường ............................................................................... 8
3.6. Lựa chọn đồ uống và nhà cung cấp........................................................ 8
3.7. Dịch vụ liên quan đến trò chơi dân gian tại quán ................................... 8
3.8. Điều hành quán, giấy tờ pháp lý ............................................................ 8
PHẦN 2: QUẢN TRỊ ..................................................................................... 10
1. Hoạch định ............................................................................................... 10

3
 1.1 Hoạch định chiến lược .......................................................................... 10
1.2 Hoạch định tác nghiệp .......................................................................... 12
2. Tổ chức..................................................................................................... 13
2.1 Tổ chức bộ máy .................................................................................... 13
2.2 Tổ chức công việc ................................................................................ 14
3. Lãnh đạo .................................................................................................. 15
3.1 Triển khai lãnh đạo ............................................................................... 15
3.2 Phong cách lãnh đạo ............................................................................. 15
3.3 Quá trình đào tạo .................................................................................. 16
4. Kiểm tra ................................................................................................... 16
4.1 Kiểm tra hiện hành ............................................................................... 16
4.2 Kiểm tra lường trước ........................................................................... 18
Đồ thị khảo sát khách hàng và bộ câu hỏi khảo sát ...................................... 18
Đồ thị khảo sát .............................................................................................. 18
Bộ câu hỏi ..................................................................................................... 22

4
 PHẦN 1: TÌM HIỂU THỊ TRƯỜNG, RA QUYẾT ĐỊNH VÀ LẬP KẾ
HOẠCH KINH DOANH.
1. Tìm hiểu thị trường
1.1. Đối tượng khách hàng:
 Khách hàng chủ yếu từ 18-35 tuổi.
 Người có niềm yêu thích, muốn tìm hiểu văn hóa Việt Nam.
1.2. Đồ chơi dân gian được nhắm đến:
 Đồ chơi dân gian của Việt Nam.
1.3. Đối thủ cạnh tranh:
 Cửa hàng của chúng tôi khi mở ra sẽ mang những màu sắc độc lạ, hiếm có để
cạnh tranh với những mô hình Cafe thông thường khác.
 Lợi thế cạnh tranh: Hiện chưa có quán cafe theo mô hình này nên đây là một cơ
hội lớn để mở quán cafe đồng thời xây dựng nên thương hiệu riêng cho quán.
1.4. Vị trí:
 Trung tâm quận Bình Thạnh.
1.5. Giá cả:
 Nước uống: dao động từ 40.000 – 60.000 Việt Nam Đồng (từ đây sẽ gọi là
“đồng”).
 Đồ ăn vặt: dao động từ 20.000 – 60.000 đồng
 Đồ chơi: dao động từ 50.000 – 200.000 đồng
1.6. Lao động:
 Nhân viên: quản lý cửa hàng, chuyên viên marketing, nhân viên phục vụ, pha
chế, thu ngân, bảo vệ, giữ xe.
 Lương: 22.500 đồng/h mỗi nhân viên. Thưởng phụ thêm khi kinh doanh vượt
doanh thu, lễ/tết.
1.7. Nguyên vật liệu:
 Cafe, trà, đường, sữa, đá, trái cây, siro, đồ ăn vặt tuổi thơ.
 Đồ chơi dân gian.
2. Ra quyết định
Để có thể đưa ra các quyết định phù hợp nhất cho dự án kinh doanh cửa hàng cà phê
“90s”, chúng tôi đã xem xét qua các yếu tố: cơ hội, rủi ro, các vấn đề pháp lý, thời gian
hoàn vốn, tỷ suất lợi nhuận và chi phí cố định mỗi tháng.
2.1. Cơ hội
 Phong cách mới lạ, đáp ứng nhu cầu của khách hàng từ nhiều độ tuổi.
 Chưa xuất hiện nhiều trên thị trường nên dễ dàng chiếm được thị phần.
2.2. Rủi ro
 Vị trí của cửa hàng trong khu vực có nhiều quán cà phê nên sẽ khó khăn hơn
trong việc cạnh tranh với các đối thủ khác.

5
  Tình hình kinh tế Việt Nam đang khó khăn hiện nay có thể tác động đến việc mở
cửa hàng (lãi suất ngân hàng cao...).
2.3. Giấy tờ pháp lý
Cần phải chuẩn bị đầy đủ các giấy tờ sau trước khi mở cửa hàng:
 Giấy phép đăng ký kinh doanh.
 Giấy chứng nhận đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
 Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy.
2.4. Chi phí cố định mỗi tháng
 Chi phí thuê mặt bằng (tính cả thuế mặt bằng) không vượt quá 25% tổng doanh
thu.
 Các khoản chi khác: tiền điện nước, tiền mạng, thuế, trả lương cho quản lý, khấu
hao tài sản cố định không vượt quá 35% tổng doanh thu.
3. Kế hoạch kinh doanh
3.1. Lên ý tưởng kế hoạch kinh doanh
3.1.1. Tổng quan:
Một quán Cafe được trang trí theo phong cách Việt Nam vào khoảng những năm
90, mang theo dư vị của văn hóa Việt. Không gian quán bao gồm khu vực ăn uống, trò
chuyện; khu trưng bày và bán các sản phẩm đồ chơi dân gian và sân chơi riêng để khách
hàng trải nghiệm các trò chơi dân gian.
3.1.2. Bố cục: Quán sẽ có 8 khu vực khác nhau
 Khu vực bàn ghế ăn, uống, trò chuyện
 Khu vực trưng bày đồ chơi dân gian: dành cho khách hàng có nhu cầu
muốn tìm hiểu về các đồ chơi dân gian Việt Nam. Có thể mua làm kỷ
niệm
 Khu vực sân chơi: dành cho khách hàng có nhu cầu muốn trải nghiệm chơi
trò chơi dân gian hoặc đồ chơi dân gian mà quán có
 Khu vực quầy thu ngân
 Khu vực chế biến đồ ăn, thức uống
 Khu vực nhà vệ sinh
 Khu vực phòng dành cho nhân viên
 Khu vực gửi xe
3.2. Định hướng kế hoạch kinh doanh
3.2.1. Quy mô của quán:
 Diện tích rộng rãi, thoáng mát, sức chứa khoảng 200 đến 300 khách cùng
lúc.
 Quy mô: doanh nghiệp nhỏ
3.2.2. Nhân viên: Quản lý, nhân viên thu ngân, nhân viên pha chế, nhân viên
phục vụ, bảo vệ.
 Cao điểm: 6 - 8 nhân viên
 Thấp điểm: 3 - 4 nhân viên

6
 3.2.3. Chỉ tiêu doanh số:
 Thời gian hoàn vốn:
 Tình hình kinh doanh tốt: từ 1 - 2 năm.
 Tình hình kinh doanh gặp nhiều khó khăn: từ 2 - 4 năm.
 Tỷ suất lợi nhuận:
 Tình hình kinh doanh tốt: 25 - 30%.
 Tình hình kinh doanh gặp nhiều khó khăn: trên 10%.
 Thời gian chịu lỗ 2-3 tháng 35% - 45% trên tổng vốn
3.2.4. Định hướng thương hiệu:
 Sẽ tạo dựng nên một thương hiệu độc lạ khiến mọi người nhớ đến.
 Mang những nét văn hoá đến gần hơn với các bạn trẻ thậm chí là người
nước ngoài.
3.2.5. Khách hàng mục tiêu:
 Học sinh và sinh viên.
 Những người từng coi những trò chơi này là 1 phần của tuổi thơ và muốn
quay lại tuổi thơ với các trò chơi năm xưa.
 Các bạn trẻ và người ngoại quốc muốn tìm hiểu về bản sắc văn hóa Việt
Nam.
3.3. Xác định vị trí
Vị trí: trung tâm quận Bình Thạnh.
Khảo sát, phân tích vị trí dựa trên:
3.3.1. Phân tích số liệu dân cư: thu nhập, tuổi, nghề nghiệp, …
3.3.2. Phân tích cạnh tranh:
 Đối thủ đang kinh doanh giống hình thức.
 Đối thủ cạnh tranh tương lai có khả năng, tiềm lực kinh doanh.
3.3.3. Phân tích tăng trưởng:
 Có phù hợp để mở rộng kinh doanh trong tương lai (5, 10 năm)
 Tránh thua lỗ khi chọn địa điểm mà sau 1, 2 năm lại phải chuyển đi chỗ
khác vì kinh doanh không tốt.
3.3.4. Phân tích nhà cung cấp:
 Các nhà cung cấp nguyên vật liệu đa dạng, uy tín có thể hợp tác lâu dài.
3.4. Tài chính
 Tổng số vốn ban đầu và vốn duy trì
 Chi phí thuê mặt bằng
 Chi phí đăng ký kinh doanh quán cà phê và thuế
 Chi phí thiết kế và trang trí nội thất
 Chi phí mua nguyên vật liệu cần thiết
 Chi phí khai trương

7
  Chi phí thuê nhân viên
 Chi phí Marketing
 Chi phí phát sinh khác
3.5. Phân tích thị trường
Hiện nay thị trường quán cà phê đang mang tính cạnh tranh cao điển hình là có các
thương hiệu nổi tiếng như Starbucks, Gong Cha, Koi thé, Highlands, … mở rộng và trải
dài khắp mọi miền. Thế nhưng chúng tôi nghĩ mô hình mới này khá đặc biệt và không
bị nhầm lẫn và đây sẽ là một cơ hội để có thể xây dựng một thương hiệu riêng cho quán.
3.6. Lựa chọn đồ uống và nhà cung cấp
3.6.1. Menu:
 Dựa vào đối tượng khách hàng mà lựa chọn các loại đồ uống hợp lý. Có
thể thêm nhiều loại đồ uống để khách hàng có nhiều sự lựa chọn và thấy
mới mẻ. Đồng thời tìm các nhà cung cấp nguyên liệu chất lượng, phong
phú.
 Các loại đồ uống cần có trong menu bao gồm: Cà phê các loại, capuchino,
latte, nước ép trái cây, sinh tố hoa quả, đồ uống từ trà là những nhóm đồ
uống quen thuộc và an toàn.
3.6.2. Nhà cung cấp:
 Lên danh sách các nhà cung cấp có chất lượng, uy tín, và có khả năng đáp
ứng phù hợp với nhu cầu và yêu cầu của quán để suy xét lựa chọn đối tác.
 Danh sách các yêu cầu về nhà cung cấp:
 Vị trí gần với quán cà phê.
 Giá cả hợp lý, đa dạng mẫu mã nguyên vật liệu.
 Giá các mặt hàng ổn định, ít biến động.
 Chăm sóc khách hàng tốt và nhanh chóng.
3.7. Dịch vụ liên quan đến trò chơi dân gian tại quán
 Ở tầng trệt là quầy cà phê, tầng 2 là nơi trưng bày các loại đồ chơi và cũng là khu
vực trải nghiệm các trò chơi dân gian được nhân viên hướng dẫn luật chơi và
cách chơi. Không gian rộng rãi và nhiều trò chơi đa dạng để mọi người có thể
trải nghiệm cùng nhau.
 Các trò chơi có thể bao gồm: Ô ăn quan, banh đũa, thảy đá, bắn bi, nặn tò he,
trang trí mặt nạ giấy, làm các món đồ thủ công nhỏ từ lá dừa, lá chuối, cọ, …
3.8. Điều hành quán, giấy tờ pháp lý
3.8.1. Kế hoạch quảng cáo
Muốn cửa hàng của mình hoạt động tốt thì cần có kế hoạch quảng cáo cho quán
của mình. Lên kế hoạch kinh doanh cafe chi tiết về quảng cáo qua các phương
tiện:
 Cập nhật hồ sơ Google Doanh nghiệp
 Trả lời, khuyến khích khách hàng đánh giá dịch vụ

8
  Tận dụng mạng xã hội như Facebook, Twitter, Zalo, Youtube, TikTok,
hội nhóm có khách hàng tiềm năng… để quảng bá hình ảnh cũng như thực
đơn hấp dẫn của quán đến đông đảo bạn bè và cộng đồng mạng… hội
nhóm review, marketing từ KOL nổi tiếng về đồ uống, food reviewer…
 Thuê đơn vị cung cấp dịch vụ quảng cáo chuyên nghiệp để thực hiện các
chiến dịch truyền thông, quảng cáo…
 Biển quảng cáo đẹp, đèn LED…
 Chương trình khách hàng thân thiết
 Sử dụng các hình thức marketing miễn phí như: Voucher, phát tờ rơi, tặng
quà với khách đưa bạn thân đến quán…để tăng độ phủ thương hiệu, khiến
nhiều người biết đến quán của mình.
3.8.2. Quản lý điều hành quán cafe
Thông qua quy trình quản lý, mọi vai trò và trách nhiệm của từng nhân việc được
xác định một cách rõ ràng. Qua đó tạo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận,
tránh bị trùng hoặc bỏ sót công việc. Những điều cần lưu ý:
 Về quy trình:
 Quản lý kho
 Nhập hang
 Chăm sóc khách hang
 Quản lý nhân viên
 Kiểm kê hàng hóa
 Bán hang
 Phục vụ
 Về quy định:
 Quy định chung của quán: giờ mở, đóng cửa, quy định phòng nơi
sơ chế sản phẩm…
 Quy định với nhân viên: Lịch làm việc, giờ làm, giờ thay ca, thái
độ, kỹ năng, mức lương, các mức khen thưởng… cách thức đào
tạo: thời gian đào tạo, giới thiệu công việc, người đào tạo… đều
cần chi tiết và rõ ràng.

9
 PHẦN 2: QUẢN TRỊ
1. Hoạch định
1.1 Hoạch định chiến lược
1.1.1 Tầm nhìn chiến lược:
“Trở thành chuỗi thương hiệu cafe uy tín ở tp. Hồ Chí Minh về chất lượng, phục vụ
và truyền tải văn hóa truyền thống Việt Nam đến với cộng đồng.”
Khi có nhiều thương hiệu cafe từ lớn đến nhỏ đang hoạt động sôi nổi, bằng sự độc
đáo, khác biệt về chủ đề cũng như chất lượng vượt trội 90s mong muốn vươn xa hơn
trên thị trường tp. Hồ Chí Minh, trở thành biểu tượng hàng đầu về chất lượng trong
từng tách cafe cùng với mong muốn truyền tải thông điệp ý nghĩa tìm về những sắc
màu tuổi thơ đã chìm sâu vào ký ức của thế hệ cũ và cũng vô cùng độc đáo, mới lạ
với những thế hệ mới.
1.1.2 Tuyên bố sứ mệnh
90s cam kết giữ vững chất lượng, sự tận tâm phục vụ khách hàng, đặt niềm tin, sự
hài lòng của khách lên hàng đầu bằng cả con tim. Chúng tôi tin rằng chất lượng tạo
nên niềm tin và sự hài lòng, là động lực để chúng tôi đổi mới, sáng tạo và đem lại
nhiều giá trị hơn cho khách hàng.
90s giữ sứ mệnh tái hiện khung trời tuổi thơ, truyền tải những giá trị tinh thần đến
với mọi người, tạo một khoảng lặng trong tâm hồn của những con người bận rộn tìm
về khoảng trời tuổi thơ bình yên làm bạn với cánh diều, cùng những món đồ chơi
giản dị về hình thức nhưng vô cùng giá trị về mặt tinh thần.
Chúng tôi cam kết truyền tải đúng đắn, tìm hiểu, nghiên cứu kỹ càng về văn hóa Việt
Nam, tránh sự hời hợt, hào nhoáng về vẻ bề ngoài nhưng sai lệch về bản chất bên
trong, truyền tải sai lầm những giá trị văn hóa của dân tộc, gây hiểu lầm. Chúng tôi
tôn trọng văn hóa dân tộc cũng như những kí ức tuổi thơ của khách hàng.
1.1.3 Những giá trị cốt lõi
Tôn trọng: thấu hiểu tâm lý khách hàng, biết được cách khách hàng tương tác với
không gian là chìa khóa, luôn tôn trọng và lắng nghe những ý kiến đóng góp của
khách hàng.
Tâm huyết: Tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt, dịch vụ tương tác vui chơi,
thiết kế nội và ngoại thất, không gian 3 lầu phù hợp giúp thu hút khách hàng từ xa
và để lại ấn tượng khi họ ra về.
Chất lượng: sử dụng nguyên vật liệu có nguồn gốc rõ ràng, mong muốn mang lại
hương vị đặc trưng trong mỗi tách cà phê và truyền tải ý nghĩa màu sắc tuổi thơ qua
từng trò chơi dân gian một cách chân thực nhất mà quán cafe mang đến.

10
 Kỷ luật: Mỗi cá nhân nhân viên đều phải đề cao tinh thần trách nhiệm, nắm rõ quy
tắc phục vụ khách hàng, có tính tự giác trong công việc của quán. Kỉ luật nhằm giúp
phát triển quán một cách chuẩn mực, xây dựng một tổ chức chuyên nghiệp.
1.1.4. Phân tích SWOT
 Điểm mạnh:
 Mô hình độc đáo, mới mẻ từ thức ăn, thức uống cùng với dịch vụ giải
trí trò chơi dân gian.
 Văn hóa phục vụ, menu đa dạng phù hợp với nhiều lứa tuổi
 Văn hóa truyền thống, hương vị đậm đà trong từng tách cà phê kết hợp
những loại trò chơi dân gian.
 Chiến lược và mục tiêu rõ ràng, nguyên vật liệu đảm bảo về
chất lượng.
 Đảm bảo những món đồ chơi đều được làm từ làng nghề nên vững giữ
được nét đẹp vốn có ban đầu.
 Bắt kịp xu hướng thị trường, dễ dàng xây dựng niềm tin với khách
hang
 Quá trình đào tạo nhân viên đơn giản và được đánh giá thực lực trong
suốt quá trình làm việc.
 Điểm yếu:
 Tính cạnh tranh cao với nhiều quán cafe trong khu vực và các thương
hiệu nổi tiếng.
 Bất lợi về chi phí do chưa thu hút được vốn đầu tư bởi quán đang trong
quá trình hoàn thiện.
 Khó mở rộng thị phần cho cửa hàng để xây dựng chi nhánh, thương
hiệu riêng trên thị trường toàn quốc.
 Cơ hội:
 Ý tưởng mới, độc đáo thu hút nhiều khách hàng.
 Kết hợp chiến lược Marketing thông qua mạng lưới Internet giúp
khách hàng cập nhật thông tin quán một cách dễ dàng và triệt
để.
 Tạo cơ hội rộng mở xu hướng thị trường quốc tế, thu hút nguồn nhân
lực và vốn đầu tư nước ngoài.
 Thách thức:
 Mô hình khá mới mẻ, cần nhiều thời gian để chiếm được ưu thế trên
thị trường Việt Nam.
 Sự biến động của thị trường và thị hiếu khách hàng ít ưa chuộng phong
cách sính ngoại.
 Nguồn cung cấp mặt hàng trò chơi dân gian còn hạn chế.

11
  Tìm kiếm đối tác đầu tư lâu dài
 Công ty còn non trẻ, dễ sụp đổ do sự cạnh tranh không lành mạnh từ
các đối thủ.
1.2 Hoạch định tác nghiệp
1.2.1 Kế hoạch đơn dụng
 Mở rộng quy mô trên nhiều khu vực.
 Đưa món mới vào menu.
 Nâng cao trình độ nhân viên.

1.2.2 Kế hoạch thường xuyên

- Chính sách
 Chính sách khuyến mãi
 Chính sách tăng lương
 Chính sách an toàn vệ sinh thực phẩm
 Nâng cao trình độ nhân viên
- Thủ tục
- Lưu ý dành cho khách hàng:

Chính sách Hướng dẫn

Chính sách khuyến mãi Giảm giá các món, trò chơi từ 5% - 50%
hàng tháng hoặc trong dịp lễ, Tết

12
 Chính sách an toàn vệ sinh Kiểm tra nguyên liệu kỹ càng trước khi
thực phẩm được chuyển giao đến cửa hàng; Bảo
quản nguyên liệu một cách tốt nhất

Nâng cao trình độ nhân viên Kiểm tra trình độ nhân viên hàng tháng

Chính sách tăng lương Nhân viên làm từ 6 tháng trở lên, thực
hiện đúng yêu cầu sẽ được xem xét tăng lương

- Quy định
 Nhân viên đi trước giờ làm 30 phút.
 Nhân viên quán cafe đều mặc đồng phục.
 Trang phục của nhân viên phục vụ, thu ngân phải gọn gàng.
 Nhân viên phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ, không xịt nước hoa quá nồng,
không đeo trang sức, phụ kiện, đầu tóc gọn gàng.
 Nhân viên giữ thái độ nhiệt tình, niềm nở, thân thiện và tận tâm tôn
chỉ “khách hàng là thượng đế”
 Trong giờ làm nhân viên cần tập trung, nghiêm túc thực hiện công việc
của mình, không tự ý rời khỏi vị trí hoặc ra ngoài mà không xin phép.
 Đối với nhân viên bếp cần đảm bảo an toàn trong quá trình lao động,
không để đổ vỡ, cháy nổ hay tai nạn lao động trong quá trình nấu bếp.
 Tổng vệ sinh quán định kì, sắp xếp lại nguyên liệu và toàn bộ thiết bị,
dụng cụ quán cafe, đảm bảo các dụng cụ, trang thiết bị đều sạch sẽ và
hoạt động tốt, tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Các thông tin về quán như menu, số lượng khách, doanh thu hay các
công thức pha chế của quán đều phải được bảo mật và là tài sản của
quán. Nhân viên không được phép tiết lộ các thông tin mật của cửa
hàng để trục lợi cá nhân, gây thất thoát cho quán.
- Lưu ý dành cho khách hàng
 Không hút thuốc khu vực bên trong quán.
 Giữ vệ sinh những khu vực chung (nhà vệ sinh...)
2. Tổ chức
2.1 Tổ chức bộ máy:
Do chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc tổ chức bộ máy kinh doanh, thế nên nếu sử dụng
các cơ cấu tổ chức quá phức tạp sẽ khó quản lý và xây dựng văn hóa. Vì vậy, chúng tôi đã
đề xuất mô hình quản lý dựa trên các bộ phận nhân sự cần thiết cho việc vận hành và hoạt
động của quán như hình sau:

13
 Quản lí

Marketing Thu ngân Pha chế Phục vụ Bảo vệ

 Quản lý:
 Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng phát triển quán cà phê.
 Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày.
 Theo dõi thu chi hàng ngày.
 Marketing: Thiết kế ý tưởng, tổ chức, lên kế hoạch, rồi thực hiện kế hoạch
marketing của cửa hàng.
 Thu ngân: Thực hiện tính chi phí và thu tiền của thực khách.
 Pha chế: Đảm nhận thực hiện pha chế order của khách hàng.
 Phục vụ:
 Bưng bê đồ uống theo order, vệ sinh cửa hàng.
 Giao hàng nếu có đơn đặt hàng.
 Bảo vệ: Trông xe, trông coi cửa hàng.
2.2 Tổ chức công việc:
Mỗi vị trí trong quán cà phê đều có nhiệm vụ và chuyên môn riêng, nhưng lại liên quan đến
nhau và tạo thành một thể thống nhất để có thể hoàn thành công việc một cách chính xác
và nhanh chóng, mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời tại quán. Để giúp
chúng ta hiểu hơn về vấn đề này sau đây là nhiệm vụ chi tiết của từng vị trí trong quán cà
phê.
2.2.1. Quản lí quán cafe:
Số lượng: 1
Người quản lý giỏi sẽ mang đến thành công cho quán cà phê. Đây là vị trí đòi hỏi sự
tận tâm, tận tình, hiểu rõ quán của mình cần gì và phải làm thế nào. Bên cạnh đó
phải có mối quan hệ tốt với những nguồn cung cấp nguyên vật liệu.
Nhiệm vụ của quản lí là nghiên cứu những chiến lược về đồ uống, món ăn, xây dựng
tổ chức, điều hành nhân viên sao cho hiệu quả để đặt được những mục tiêu về doanh
thu. Bên cạnh đó cần phải nắm rõ kiến thức, chuyên môn nghiệp vụ của từng bộ
phận, nhân viên. Từ đó đưa ra những giải pháp, cách thức tổ chức phù hợp.
2.2.2. Chuyên viên Marketing:
Số lượng: 1
Là người lập kế hoạch và thực hiện các bản kế hoạch về tuyển dụng, quảng bá hình
ảnh thương hiệu quán cà phê, các chương trình khuyến mãi, chăm sóc khách hàng
nhằm thu hút các khách hàng ở từng độ tuổi khác nhau đến trải nghiệm dịch vụ ở
quán. Từ đó tạo nên mối quan hệ gắn bó lâu dài giữa cửa hàng - khách hàng.
2.2.3. Nhân viên thu ngân:

14
 Số lượng: 1
Nhân viên thu ngân có khả năng giao tiếp tốt. Luôn trong trạng thái vui vẻ khi tiếp
đón khách. Bên cạnh đó vị trí này còn đảm nhận nhiều vị trí khác như sắp xếp hàng
hóa, làm sạch cửa hàng, hỗ trợ khách hàng... Để việc vận hành của quán cà phê trơn
tru, nhân viên thu ngân phải biết sử dụng phần mềm quản lý bán hàng. Thực hiện
các thao tác nhập số, chỉnh sửa, in hóa đơn thuần thục, chính xác, nhanh chóng. Bên
cạnh đó nắm rõ về chính sách giá, chương trình khuyến mãi để phổ biến cho khách
hàng.
2.2.4. Nhân viên pha chế:
Số lương: 2
Công việc của nhân viên pha chế trong quán cà phê đó chính là thực hiện các order
của khách hàng thành đồ uống. Đảm bảo an toàn thực phẩm. Đây là người góp ý,
trực tiếp chỉnh sửa menu quán cà phê sao cho hấp dẫn khách hàng nhất có thể. Người
này phải là người có kiến thức chuyên môn về các loại nguyên liệu, dày dặn kinh
nghiệm trong việc pha chế, tạo ra những thức uống khiến thực khách hài lòng.
2.2.5. Nhân viên phục vụ:
Số lượng: 4-8
Công việc phục vụ đó là ghi lại các đồ uống, đồ ăn đi kèm khi khách hàng gọi, bên
cạnh đó sắp xếp chỗ cho khách sau đó mang đồ ăn, thức uống cho họ. Hơn nữa, nhân
viên phục vụ, order cần nắm rõ được mọi thứ về thực đơn, nguyên liệu, hàm lượng
dinh dưỡng... để có thể tư vấn cho khách hàng. Khi tiếp xúc với khách hàng thì phải
giữ thái độ niềm nở, tạo cảm giác ấn tượng, dễ chịu trong mọi hoàn cảnh gặp phải.
2.2.6. Nhân viên bảo an:
Số lượng: 1 (Thuê từ các công ty bảo an)
Nhân viên bảo vệ phải được đào tạo bài bản, hiểu rõ tính chất công việc và đặc trưng
của quán cà phê để sẵn sàng ứng biến với bất kỳ sự việc nào có thể xảy ra. Bởi quán
cà phê là nơi tập trung của rất nhiều thành phần trong xã hội, có nhiều nguy cơ tiềm
ẩn. Thế nên, mọi thứ đều được trong trạng thái sẵn sàng xử lý, để có thể giảm thiệt
hại xuống mức thấp nhất và tránh được tổn thất khi sự việc nguy hại diễn ra.
3. Lãnh đạo
3.1 Triển khai lãnh đạo
Định hướng lãnh đạo: theo hướng lãnh đạo phục vụ, mong muốn đem lại dịch vụ tốt nhất
cho khách hàng về thức ăn, nước uống và không gian trò chơi. Đồng thời đảm bảo doanh
thu của quán.
3.2 Phong cách lãnh đạo
 Giai đoạn đầu: nhà lãnh đạo cần sử dụng phong cách lãnh đạo độc đoán để tạo sự
thống nhất về mục tiêu, cách thức làm việc, giúp nhân viên hòa nhập tốt hơn, học
việc nhanh chóng, đưa quán hoạt động vào nề nếp, cũng như thu hút khách hàng.

15
  Giai đoạn sau: nhân viên đã từng bước nắm rõ nhiệm vụ, cách thức làm việc với
nhau, người quản lí cần thay đổi phong cách lãnh đạo để tiếp thu ý kiến, thông tin
từ cấp dưới. Nhà quản lí cần sử dụng phong cách lãnh đạo dân chủ không những
trao đổi ý kiến mà còn khai thác khả năng sáng tạo, không bị thụ động của người
dưới quyền
Khi các nhân viên có năng lực làm việc độc lập và chuyên môn tốt, có thể đảm bảo hiệu
quả công việc và các nhà lãnh đạo có những công cụ tốt để kiểm soát tiến độ công việc thì
nên chọn phong cách lãnh đạo tự do. Nhằm phát huy tối đa năng lực sáng tạo của cấp dưới.
Nhà quản lý theo phong cách lãnh đạo tự do thường gian nhiệm vụ hoặc vạch ra kế hoạch
chung, ít tham gia trực tiếp chỉ đạo công việc. Họ ủy quyền và cho phép nhân viên được
đưa ra các quyết định cũng như chịu trách nhiệm về các quyết định của mình trước cấp trên.
3.3 Quá trình đào tạo
 Các nguyên tắc làm việc, thuê và sa thải nhân viên
 Đối với nhân viên bị khách hàng phàn nàn về chất lượng phục vụ: nhắc nhở
nếu tái phạm 3 lần phạt 100 nghìn, tái phạm 5 lần sa thải
 Đối với nhân viên có hành vi gian lận, lừa dối: sa thải
 Đối với nhân viên làm hư hỏng tài sản của quán: nhân viên sẽ bồi thường số
tiền bằng với giá trị của tài sản và bị nhắc nhở.
 Mức lương:
 Đối với nhân viên làm bán thời gian: 22,5k/h (hỗ trợ xoay ca), mỗi ca là 4h
(mỗi ngày 2 ca)
Số
Vị trí Lương căn bản Tổng
lượng
Quản lý 8 triệu 1 8.000.000
Chuyên viên Marketing 7 triệu 1 7.000.000
Thu ngân 6,5 triệu 1 6.500.000
Nhân viên pha chế 7 triệu 2 14.000.000
5,7 triệu (toàn thời gian)
Từ 35.000.000
Nhân viên phục vụ 22,5 ngàn/ giờ (bán thời 4-8
– 40.000.000
gian)
Bảo vệ 5 triệu 1 5.000.000

Tổng cộng: 75.500.000 - 80.500.000

4. Kiểm tra
4.1 Kiểm tra hiện hành:
4.1.1. Kiểm soát tài chính:
 Quản lý kiểm tra, thống kê hoá đơn mỗi ngày sau khi đóng ca.

16
  Kiểm toán sổ sách và tiền mỗi tuần một lần và tổng kết vào cuối tháng
 Giám sát dòng tiền cũng như các chương trình hạ giá của quán để tránh
trường hợp nhân viên có ý đồ xấu.
 Dựa vào báo cáo tài chính hàng tháng mà đánh giá, phân tích và đưa ra
những chiến lược kinh doanh kịp thời và phù hợp, tránh trường hợp thua lỗ
qua “ngưỡng đóng cửa”.
4.1.2. Kiểm soát hàng hoá:
 Kiểm tra, rà soát chất lượng nguyên liệu đầu vào.
 Chọn lọc các nhà cung cấp uy tín, chất lượng tốt nhưng giá thành phải chăng
 Linh hoạt tăng lượng hàng hoá nhập vào để đáp ứng đủ nhu cầu của khách
hàng (có thể nhập dư so với lượng cần nhưng không được thiếu).
⇒ Một nhà quản trị tốt là người đưa ra những chiến lược kinh doanh linh hoạt, hiệu
quả và có tầm nhìn tốt trong tương lai.
4.1.3. Kiểm soát hàng tồn kho:
Trong những tháng đầu kinh doanh, ta chỉ nhập về một lượng hàng đủ dùng và tăng
dần trong những tháng doanh thu bắt đầu khởi sắc. Điều này dẫn tới sẽ có một lượng
hàng tồn đọng trong kho. Hàng tồn kho sẽ trở thành vấn đề lớn nếu chúng cứ tồn
đọng qua từng tháng mà không có giải pháp khắc phục triệt để. Do đó chúng ta cần
phải kiểm soát chặt chẽ các loại hàng hoá tồn đọng này để tránh tình trạng phải tiêu
huỷ hàng tồn kho do quá hạn. Trước hết là kiểm tra loại hàng, số lượng và hạn sử
dụng. Căn cứ vào đó mà ta sẽ có những giải pháp phù hợp. Một trong những giải
pháp thông dụng là các chương trình khuyến mãi mua 1 tặng 1, giảm giá hay quay
thưởng... Nếu tận dụng triệt để các trang mạng xã hội, ta không chỉ hạn chế được tối
đa việc tồn đọng kho mà còn có thể quảng bá và cải thiện bộ mặt của doanh nghiệp.
4.1.4. Kiểm soát nhân sự:
Để một doanh nghiệp có thể hoạt động hiệu quả thì yếu tố con người chính là yếu tố
quan trọng nhất. Vì vậy để có thể đạt được hiệu quả và năng suất tốt, chúng ta cần
phải có một nguồn nhân lực đầu vào chất lượng. Những ngày đầu kinh doanh là thời
điểm nhạy cảm và khó khăn nhất khi mà ta vừa phải xây dựng hình tượng, bộ mặt
của quán; vừa khảo sát nhu cầu khách hàng nên sẽ không tránh khỏi những sai sót.
Do đó chúng ta cần phải có những nhân viên có kinh nghiệm tốt để hạn chế ít sai sót
nhất có thể rồi có thể mở rộng chính sách tuyển nhân viên sau.
Ngoài ra, quản lí nhân viên cũng là một trong những yếu tố quan trọng và cần có ở
những nhà quản trị giỏi. Cần phải đảm bảo nhân viên hoạt động có năng suất, linh
hoạt và phù hợp khả năng của mình. Tránh những trường hợp làm quá sức dẫn tới
ảnh hưởng sức khoẻ. Những chính sách thưởng cho nhân viên có năng suất tốt nhất
tháng không phải là ý tưởng mới nhưng cũng không phải là một ý tưởng tồi.

17
4.2 Kiểm tra lường trước:
Nhà quản trị sẽ đưa ra các chiến lược kinh doanh dựa trên những dự báo, suy đoán doanh
số trong tương lai cùng với kế hoạch xúc tiến bán các sản phẩm, dịch vụ nhằm tăng cường
doanh số kì vọng của doanh nghiệp đối với một sản phẩm, dịch vụ.

Đồ thị khảo sát khách hàng và bộ câu hỏi khảo sát

Đồ thị khảo sát

18
19
20
21
Bộ câu hỏi

22
23
24
25
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin gửi đến cô Nguyễn Minh Châu lời tri ân sâu sắc
nhất. Cảm ơn cô trong thời gian vừa qua đã truyền đạt kiến thức, đồng hành cùng
chúng em.
Trên đây là nội dung về ý tưởng kinh doanh mà nhóm em đã chuẩn bị. Chúng em đã
cố gắng vận dụng những kiến thức đã học được trong thời gian vừa qua để hoàn thành
bài tiểu luận. Tuy nhiên, do kiến thức về bộ môn Quản trị học căn bản của chúng em
vẫn còn những hạn chế và thiếu kinh nghiệm thực tiễn nên khó tránh khỏi những thiếu
sót trong quá trình nghiên cứu và trình bày.
Mong cô xem xét và góp ý để bài làm của chúng em được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa chúng em xin trân trọng cảm ơn cô.

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................

26