BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG

BÀI TIỂU LUẬN

Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP

TÊN Ý TƯỞNG: KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN CAFE HOUSE

Họ và tên tác giả: .TRẦN HOÀI NHÂN

MSSV: 19001134

Lớp: 1ĐH CNKT OTO19A1

Khóa: 44

Khoa: CƠ KHÍ ĐỘNG LỰC

Vĩnh Long, ngày 26 tháng 06 năm 2021

 MỤC LỤC
I. LỜI MỞ ĐẦU ......................................................................................................... 3

II. NỘI DUNG ............................................................................................................ 4

1.TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH............................................................ 4

2. MÔ TẢ CHUNG VỀ QUÁN ............................................................................. 5

2.1 Địa điểm: ...................................................................................................... 5

2.2 Ngành nghề kinh doanh: ............................................................................... 5

2.3 Mô hình doanh nghiệp thực hiên: ................................................................. 5

2.4 Bối cảnh thị trường: ...................................................................................... 5

2.5 Đối thủ cạnh tranh: ....................................................................................... 6

2.6 Mục tiêu của quán: ....................................................................................... 6

3. MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ ........................................................................ 6

3.1Mô tả sản phẩm .............................................................................................. 6

4. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KINH DOANH ................................................... 8

4.1 Phân tích môi trường .................................................................................... 8

4.2 Phân tích ma trận SWOT .............................................................................. 9

4.3 Đánh giá thị trường ..................................................................................... 11

4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh ....................................................................... 11

5. KẾ HOẠCH DỊCH VỤ .................................................................................... 11

5.1 Đào tạo nhân viên ....................................................................................... 11

5.2 Đào tạo nâng cao chất lượng dịch vụ quán................................................. 12

5.3 Xử lí các vấn đề phát sinh ngoài ý muốn ................................................... 13

6. KẾ HOẠCH MARKETING ............................................................................. 13

7. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ ................................................................................... 13

7.1 Các bộ phận nhân sự ................................................................................... 13

1
 7.2 Hình thức trả lương và thưởng ................................................................... 14

7.3 Đưa ra những quy định chung cho quán ..................................................... 14

8. QUẢN TRỊ RỦI RO: ........................................................................................ 14

8.1 Thiết kế quán không nổi bật ....................................................................... 14

8.2 Menu không đa dạng .................................................................................. 15

8.3 Thiếu chiến lược Marketing: ...................................................................... 15

8.4 Giá cả không phù hợp: ................................................................................ 15

III. KẾT LUẬN ........................................................................................................ 15

IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................. 16

2
I. LỜI MỞ ĐẦU

Cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu con người càng tăng cao và ngày
càng đòi hỏi nhiều sự mới lạ. Nhiều doanh nghiệp nhận thấy về nhu cầu sử dụng café
của Việt Nam rất cao. Hơn thế, tỉ lệ người tìm đến quán café ngày càng cao nên việc
nhiều quán café đã “mọc” lên và được xem là cơ hội khởi nghiệp tiềm năng của rất
nhiều người. Lý do họ tìm đến quán café thì rất nhiều đó là: nơi để giải trí sau những
giờ học căng thẳng của những người ở lứa tuổi học sinh, là nơi tâm sự trò chuyện của
những người có nhiều mối lo toang bộn bề của cuộc sống, là nơi hò hẹn lãng mạn của
các cặp đôi hay đơn giản là nơi để bản thân có một chút gì đó riêng tư để nhâm nhi
một ly café lúc xế chiều. Nắm bắt được tình hình đó và cơ hội khởi nghiệp nên tôi đã
quyết tâm thành lập một quán café. Nơi đó không chỉ được xây dựng không gian và
có view đẹp để đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, nơi “sống ảo” của mọi người. Đó là vừa
là nơi nhâm nhi ly café cùng bạn bè, người thân, đồng nghiệp vừa là nơi thưởng thức
những bản nhạc acoustic để xua tan những bồn bề cuộc sống. Chưa kể nơi đây còn
sẽ cung cấp wifi free cho mỗi khách hàng đặt chân đến đây để thuận tiện cho công
việc và sự tiện lợi cá nhân. Đồng thời, giá cả của quán đưa ra sẽ vô cùng hợp lý phù
hợp với nhiều đối tượng khi đặt chân đến nơi đây. Nắm bắt được tình hình đó thì tôi
đã có ý tưởng thành lập quán cafe mang một phong cách mới lạ đáp ứng những nhu
cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng. Phần lớn quán phục vụ cho mọi đối tượng
như người già, sinh viên, doanh nhân, và người làm lao động cần không gian thư giãn
thoải mái. Nên quán được thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho mọi
người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn
bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự.

3
II. NỘI DUNG

1.TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

− Tên quán: CAFE HOASE ( Với ý nghĩa là ngôi nhà của chúng ta )

−Hình thức hoạt động: Quán sẽ được phân bố theo nhiều khu khác nhau

Khu thứ nhất: rộng rãi thoáng mát, có tivi nhằm phục vụ các buổi hội họp của
khách cũng như là giải trí bằng phim và bóng đá.

Khu thứ 2 :yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát và riêng tư dành cho các cặp tình
nhân có nơi tâm sự với các bàn được bố trí khuất nhau.

Khu thứ 3: yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc và bàn bạc
kí kết hợp đồng.

Khu thứ 4: đặt ở nơi mát mẻ và có các trò chơi vui vẻ cho con nít, có các trò
chơi như cầu trượt xích đu, phù hợp với lứa tuổi nhỏ.

− “Phiêu cùng điệu nhac” chủ yếu tâm ý quán muốn mang đến đó chỉnh là những
phút giấy có thể thư giãn, tận hưởng âm nhạc một cách đúng nghĩa.

− Loại hình: cà phê theo hướng Hàn Quốc kết hợp với không gian truyền thống
của Việt Nam, cung cấp cafe và nước giải khát

− Mục tiêu: tạo môi trường thư giãn thoải mái cho khách hàng. Hơn thế mong
muốn trở thành một nơi giả trí và là nơi mà khách hàng nhớ đến quán khi nhắc
về loại hình café truyền thống.

− Địa điểm: thành phố nhưng ưu tiên nơi đông đúc. Nhưng vì là quán mới được
mở nên sẽ muốn chọn địa điểm cho quán ở trong hẻm chủ yếu: nơi yên tĩnh
giúp cho khách hàng có thể tận hưởng âm nhạc và cảm thấy không bị xô bồ
bởi những âm thanh quá ồn từ bên ngoài; đồng thời là giá tiền thuê cũng sẽ rẻ

4
 hơn một số so với việc đầu tư mở cửa hàng ngoài mặt tiền; nơi để xe thuận
tiện cho khách hàng dễ dàng quản lý….

− Menu: cafe là chủ đạo, có thể thêm các loại nước ép trái cây, sinh tố… và những
món quán đặc biệt mà chỉ có quán mới có

− Cung cấp địa điểm tổ chức các sự kiện âm nhạc, party ( sinh nhật, chia tay,…)

− Khách hàng: tất cả mọi người, đa số là những người đam mê sự yên tĩnh

2. MÔ TẢ CHUNG VỀ QUÁN

2.1 Địa điểm:

TP.HCM là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của quán. Có nhiều khu dân cư,
trường học , công ty…đem lại một lượng khách hàng tiềm năng. Vị trí của quán
lại nằm ở nơi thoáng mát, rộng rãi thích hợp cho những ai có nhu cầu thu giãn và
thưởng thức những thức uống ngon lành.

2.2 Ngành nghề kinh doanh:

Cung cấp dịch vụ giải khát

2.3 Mô hình doanh nghiệp thực hiên:

Quán cafe phục vụ các loại cafe, thức uống khác và các món ăn nhanh.
2.4 Bối cảnh thị trường:

Gần đây, thành phố hồ chí minh đã có nhiều biến đổi về mặt kinh tế, đời sống
nhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở ra nhiều, cùng với
đó là sự phát triển của các khu công nghiệp. Nên nhu cầu về thư giãn giải trí ngày
càng tăng cao. Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bàn bạc công việc
cũng diễn ra nhiều.

Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng quán café phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên là
hoàn toàn hợp lí.

Thị trường hướng tới:

Quán sẽ mở ở TP. HỒ CHÍ MINH, đây là môi trường có nhiều trường đại học đã
và đang mở ra. Ngoài ra nó giáp với nhiều khu công nghiệp cũng như các khu dân

5
 cư…. nơi này có đầy đủ tất cả các loại khách hàng là đối tượng chính của quán
hướng đến. Và đây cũng sẽ là nơi tiềm năng để phát triển quán sau này.

2.5 Đối thủ cạnh tranh:

Vì là môi trường hấp dẫn, có đông đúc dân cư cũng như là có tiềm năng phát triển
rất lớn nên quán sẽ gặp khá nhiều sự cạnh tranh từ những quán café, chè và sinh
tố đã có hoặc sắp có sau này.

2.6 Mục tiêu của quán:

Phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái nhất cho khách hàng, khách
hàng là thượng đế, tôn trọng khách hàng không như cung cách phục vụ của các
quán café hiện nay chất lượng phục vụ kém còn chưa kể đến chất lượng sản phẩm.

Tạo điều kiện cho các buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hò….

Tạo không gian riêng tư cho khách hàng

Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao thì mới
có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến.

3. MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ

3.1Mô tả sản phẩm

* Không gian

− Không gian rộng rãi mang lại cảm giác thoáng đãng, tự do

− Phong cách trang trí chủ đạo là màu gỗ vừa đem lại sự ấm cúng vừa đem lại sự
thanh lịch, trang nhã.

6
 Nguồn ảnh: Internet

− Không gian được đầu tư phần trang trí với các đèn led nhỏ, và xây dựng bối
cảnh ấm cúng như nơi để mọi người chia sẻ, học hỏi và lắng nghe giai điệu vu dương.

Nguồn ảnh: Internet

* Thức uống

− Menu chủ đạo là những món làm từ cafe như cafe đen, cafe sữa, bạc xỉu
(những món này có thể có giá khá hợp lý, vừa túi tiền của khách hàng).
7
 Thêm vào đó sẽ có những món special của quán tạo điểm nhấn trong lòng
khách hàng như (café dừa, café trứng, café bơ, dalgona…) nhắm vào những
người có sở thích mới lạ và yêu thích những gì độc đáo đến từ café, đồng
thời giá của những món này sẽ có thể nhỉn hơn cho với café cơ bản vì
nguyên liệu và cách làm ra chúng khá cầu kỳ, phức tạp.

− Ngoài ra quán cũng phục vụ các loại thức uống khác như các loại trà trái cây
hay sinh tố, nước ép, các loại đá xay để phục vụ những khách hàng có thể
không hợp để uống các thức uống làm từ café (hay gọi nôm na là “say
café”).
Cafe Sinh tố Thức uống khác Nước giải khát

Cafe đen đá Dâu Sữa tươi 7up

Cafe sữa đá Dưa gang Đá me Pepsi

Cafe sữa nóng Bơ Nước chanh tươi Sting

Espresso Đu đủ Dừa trái Number One

Capuchino đá Việt quốc Cookie đá xay Redbull

Capuchino nóng Mãng cầu Matcha đá xay Nước yến

4. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KINH DOANH

4.1 Phân tích môi trường

● Môi trường kinh tế

− Năm 2020 được xem là một năm của những khó khăn và thách thức lớn đối với
kinh tế thế giới nói chung, trong đó có Việt Nam. Kinh tế thế giới được dự báo
suy thoái nghiêm trọng nhất trong lịch sử, tăng trưởng của các nền kinh tế lớn
đều giảm sâu do ảnh hưởng tiêu cực của dịch Covid-19

● Môi trường xã hội

− Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với 8.993.082, mật dộ dân cư đông đúc
4.292 người/km2 (Theo thống kê 2019). Văn hóa xã hội thì đất Sài Gòn là nơi
hội tụ nhiều dòng chảy văn hóa.
8
 ● Môi trường tự nhiên

− Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai,
lũ lụt thích hợp kinh doanh, buôn bán. TP. Hồ Chí Minh chia làm hai mùa rõ
rệt mùa khô và mùa mưa. Khí hậu cực kỳ dung hòa thích hợp cho người dân
thưởng thức những tách nước trong mùa khô, oi bức và tận thưởng hương vị
trong mùa mưa chiều. Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng
ồn. Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn.

● Nhà cung cấp

− Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành
công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được
những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà
cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm
kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: café TRUNG
NGUYÊN, VINAMILK, COCACOLA, các công ty nước giải khác….

4.2 Phân tích ma trận SWOT

* Định nghĩa ma trận SWOT

− SWOT là viết tắt của 4 từ Tiếng Anh: Strengths (thế mạnh), Weaknesses (Điểm
yếu), Opportunities (Cơ hội) và Threats (Thách thức) – là mô hình (hay ma
trận) phân tích kinh danh nổi tiếng cho doanh nghiệp.

− Mô hình SWOT là mô hình (hay ma trận) phân tích kinh doanh nổi tiếng dành
cho mọi doanh nghiệp muốn cải thiện tình hình kinh doanh bằng định hướng
đúng đẵn và xây dựng những nền tảng phát triển vững chắc.

− Trong đó Thế mạnh và Điểm yếu được xem là hai yếu tố nội bộ trong một doanh
nghiệp. Ví dụ như danh tiếng, đặc điểm, vị trí địa lý. Gọi là yếu tố nội bộ, bởi
vì đây là những yếu tố mà bạn có thể nỗ lực để thay đổi.

− Còn Cơ hội và Rủi ro là hai yếu tố bên ngoài. Ví dụ như nguồn cung ứng, đối
thủ, giá thị trường, vì chúng không phải những yếu tố chỉ cần muốn là có thể
kiểm soát được.

9
* Phân tích ma trận SWOT

● STRENGTHS: ĐIỂM MẠNH

− Nắm bắt được xu hướng hiện tại của giới trẻ là thích “la cà’’ ngoài những hàng
quán cafe, thảo mãn được niềm đam mê âm nhạc của một bộ phận

− Không gian rộng rãi, thoáng đãng

− Địa điểm quán nằm trong hẻm nên sẽ ưu tiên được về sự yên tĩnh dành cho
khách hàng đồng thời là giá tiền thuê cũng sẽ rẻ hơn − Menu phong phú, giá cả
phải chăng, có acoustic

− Đội ngũ nhân viện được đào tạo kĩ lưỡng về:

+ Cách phục vụ với phương châm đặt khách hàng lên hàng đầu,luôn lịch sự,
thân thiện

+ Pha chế được đào tạo bài bản qua trường lớp, có bằng cấp chứng chỉ

− Trang thiết bị được đầu tư hiện đại, phục vụ đảm bảo cho ra những sản phẩm
chất lượng

● WEAKNESS: ĐIỂM YẾU

− Mới gia nhập vào thị trường

− Tìm được ban nhạc, ca sĩ phù hợp

− Chưa có kinh nghiệm kinh doanh thực tiễn

− Địa điểm quán nằm hẻm nên việc marketing quán trên những trang mạng xã hội
như: Facebook, Instagram… để mọi người biết đến nhiều hơn là vô cùng cần
thiết.

● OPPORTUNITIES: CƠ HỘI

− Xu hướng cafe aucostic đang trở nên thịnh hành

− Lượng khách hàng tiềm năng lớn

− Công tác marketing trở nên dễ dàng hơn với thời đại 4.0

● THREATS: THÁCH THỨC

10
 − Đối thủ cạnh tranh cũ- mới

− Không khẳng định được tính thương hiệu và nét nổi bật đặc trưng

− Một số yếu tố tác động dẫn đến việc không thể mở cửa
4.3 Đánh giá thị trường

TP.HỒ CHÍ MINH là một thị trường tiềm năng với:

− Dân cư đông đúc

− Có một lượng lớn học sinh, sinh viên với nhiều trường THPT, Đại học, Cao
đẳng trong khu vực

− Nhu cầu tìm một quán cafee yên tĩnh để làm việc và học tập cao

4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh

− Hiện nay, trung tâm thành phố xuất hiện ngày càng nhiều những quán café với
những thương hiệu nổi tiếng, đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối
mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu.
− Các đối thủ cạnh tranh hiện nay ở xung quanh: quán Six Coffee, Oxy 24h
Coffee,.... Đây là những quán có lượng khách hàng khá ổn định, thường là dân
văn phòng đến thư giãn hoặc bàn công việc, các bạn sinh viên thường đến với
mục đích giải trí hoặc học nhóm, ôn bài. Vì không gian của những quán này
vừa có không gian mở và kín, đáp ứng được các nhu cầu cá nhân của từng
nhóm khách hàng.

5. KẾ HOẠCH DỊCH VỤ

5.1 Đào tạo nhân viên

* Nhân viên pha chế

− Tuyển các nhân viên pha chế biết điều chỉnh liều lượng và am hiểu về quá trình
pha chế.

− Các nhân viên pha chế cần phải có:

+ Có vị giác tốt.

11
 + Có óc thẩm mĩ tốt vào khéo tay.

+ Có kiến thức và hiểu biết về các loại nước uống.

+ Nhanh nhẹn và linh hoạt.

+ Có kinh nghiệm và khả năng giao tiếp.

* Nhân viên phục vụ

− Là những người tiếp xúc với khách hàng. Vì vậy, đội ngũ nhân viên phục vụ
bàn phải tạo được ấn tượng tốt, không khí thoải mái, dễ chịu trong khi vẫn
tuân thủ nghiêm các quy định của quán, đặc biệt trong giờ cao điểm.

− Đội ngũ nhân viên phục vụ phải có được những tố chất sau: nhanh nhẹn, tươi
cười với khách hàng, có khả năng xử lý những tình huống phát sinh; nhiệt tình
và có trách nhiệm trong công việc, chịu khó, thật thà,..

− Khi vào làm việc các nhân viên mới sẽ được trao dồi thêm các kĩ năng như

+ Nắm rõ sản phẩm của quán

+ Định hướng lựa chọn sản phẩm phù hợp với khách hàng

+ Bán chéo sản phẩm (Mời khách dùng thêm đồ ăn kèm nước)

+ Bán sản phẩm có mức giá cao hơn (Anh có muốn dùng ly lớn không ạ?)
* Nhân viên bảo vệ, giữ xe

− Tuyển lựa người khỏe mạnh, có thân thế lai lịch rõ ràng, thật thà trung thực,
nhiệt tình và thân thiện, năng động, nhiệt tình, có trách nhiệm với công việc.

5.2 Đào tạo nâng cao chất lượng dịch vụ quán

* Thiết lập nền văn hóa dịch vụ

− Cần hiểu biết và không ngần ngại bất cứ vấn đề nào để đảm bảo tối ưu hóa sự
tiện lợi của khách hàng và cuối cùng sẽ thu được sự trung thành dài hạn của
họ.

* Tập trung vào chất lượng chứ không phải số lượng

− Nâng cao và cải tiến quy trình pha chế cũng như đào tạo nhân viên qua đó ta có
thể cung cấp các dịch vụ chu đáo và phù hợp với khách hàng hơn.
12
5.3 Xử lí các vấn đề phát sinh ngoài ý muốn

− Duy trì các tiêu chuẩn thương hiệu và chất lượng. Làm việc với nhân viên để có
thể đoán trước vấn đề cơ cấu và những khoảng trống dịch vụ trước khi chúng
kịp phát sinh.

− Khi vấn đề làm ra, ưu tiên cách giải quyết nhanh chóng và hiệu quả nhất.

6. KẾ HOẠCH MARKETING

*Promotion ( Quảng bá)

− Quảng bá – Promotion là một thành phần rất quan trọng của marketing vì nó có
thể nâng cao độ nhận diện thương hiệu và bán hàng.

− Quảng cáo gồm các yếu tố khác nhau như:

+ Quảng cáo, khuyến mãi.

+ Xúc tiến bán hàng.

+ Tổ chức bán hàng

− Quảng cáo thường bao gồm các phương thức truyền thông được trả tiền như
quảng cáo trên TV, quảng cáo trên radio, print media hay quảng cáo trên
internet nhằm đem lại một lượng lớn khách hàng trong thời gian ngắn.

− Marketing truyền miệng (word of mouth) cũng là một loại hình quảng cáo sản
phẩm. Truyền miệng là một cách truyền đạt về lợi ích sản phẩm thông qua sự
hài lòng của các khách hàng và các cá nhân. Nhân viên bán hàng đóng vai trò
quan trọng trong public relation và truyền miệng.

7. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

7.1 Các bộ phận nhân sự

* Xây dựng sơ đồ nhân viên

− Xây dựng sơ đồ nhân viên gồm có các bộ phận: quản lí, thu ngân, pha chế, phục
vụ, tạp vụ, bảo vệ….

* Thời gian làm việc của nhân viên

13
 ● Đối với nhân viên phục vụ: mỗi ngày sẽ có 3 ca làm

+ Sáng : 6h-11h30

+ Trưa: 11h30-16h30

+ Tối: 16h30- 22h

Mỗi nhân viên phục vụ không làm quá 2 ca mỗi ngày để đảm bảo sức khỏe.

7.2 Hình thức trả lương và thưởng

− Đối với những nhân viên hướng đến sự lâu dài hình thức trả lương theo
tháng.Còn đối với bộ phận phục vụ thường là hssv làm part time hình thức trả
lương sẽ được tính theo giờ ( tùy vị trí và năng lực để trả lương)

− Đối với những ngày lễ tất cả nhân viên sẽ được nhân lương theo hệ số trong
ngày làm hôm đó.

7.3 Đưa ra những quy định chung cho quán

− Tất cả mọi hoạt động của quán đều phải theo quy định chung. Quán sẽ có những
nội chung chung yêu cầu nhân viên tuần thủ. Nếu làm sai nội quy sẽ có những
biện pháp xử phạt thích đáng.

− Với mỗi bộ phận nhân sự cũng có những quy định chung nhằm hướng nhân viên
làm việc có hiệu quả và kỉ luật.

8. QUẢN TRỊ RỦI RO:

8.1 Thiết kế quán không nổi bật

Hiện nay đến quán coffee, nhà hàng quán ăn không chỉ vì để uống coffee mà
còn trải nghiệm không gian, cách trang trí quán để có những bức ảnh check-in đẹp.
Không chú trọng đến cách thiết kế là sai lầm dẫn đến thất bại của quán coffee kiếm
lại thu nhập không cao dễ phá sản, nợ nần.

14
8.2 Menu không đa dạng

Menu quán của bạn hạn hẹp chỉ với vài sản phẩm sẽ không đáp ứng đủ nhu
cầu của khách hàng. Vừa làm mất sự hài lòng của khách vừa mất đi một khoản doanh
thu từ các sản phẩm khác.

Đối với quán coffee, nên có thêm nhiều món khác ngoài cafe như bánh ngọt,
nước uống từ hoaquả,...

Đối với quán ăn, nhà hàng bạn nên kinh doanh thêm các loại nước uống đơn
giản như nước ép, coffee, trà đá hoặc nước uống đóng chai....

8.3 Thiếu chiến lược Marketing:

Chiến lược marketing là công cụ giúp hình ảnh của quán coffee ngày càng đi
vào tâm trí khách hàng. Một quán coffee không có bất kỳ một chiến lược marketing
nào thì hình ảnh quán sẽ bị mờ nhạt, khách hàng không biết đến tên tuổi, chất lượng
dịch vụ ra sao là bạn đã thất bại.

Bạn nên chọn các chương trình khuyến mãi như: Giảm giá món ăn, Giảm giá
theo số người trong nhóm, Khuyến mãi theo ngày lễ, Tặng kèm combo hoặc giảm
giá combo, nước uống miễn phí,…

8.4 Giá cả không phù hợp:

Định giá sản phẩm không chỉ dựa trên chi phí, lợi nhuận mà còn phải cạnh
tranh với đối thủ và chất lượng cảm nhận của khách hàng. Giá còn phụ thuộc vào đối
tượng khách hàng mà quán hướng đến. Do vậy cần cân nhắc nhiều yếu tố trước khi
quyết định giá cho các món trong menu của cửa hàng.

III. KẾT LUẬN

Như thế, đối với một quán café mới mở là một ý tưởng còn khá mới mẻ so với các
mô hình café truyền thống khác. Tuy nhiên vì là một quán mới mở nên việc mọi
người phải chú trọng vào kế hoạch Marketing cho quán là một điều vô cùng cấp thiết.
Đi chung với đó việc quản trị rủi ro, quản lý những điều bất ngờ có thể xảy đến và
xử lý nó một cách hiệu quả, làm tổn thất tiền của. Song vấn đề trước mắt việc đầu tư

15
cho một quán café Acoustic vẫn còn gì đó khá liều lĩnh và cần một nguồn vốn ổn
định.

Và điều cuối cùng em muốn gửi lời ơn chân thành, sâu sắc đến cô NGUYỄN NGỌC
MINH THƯ vì đã tạo điều kiện và cơ hội để em có thể tìm hiểu, làm một bài tiểu
luận về mô hình kinh doanh café như thế này. Không chỉ thú vị mà còn mang đến
cho em những cái nhìn mới hơn về kinh doanh và sáng tạo ở đây. Em mong muốn
sẽ gặp cô ở những môn học tiếp theo.

IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Hồ Chí Minh, cập nhật ngày 19/32021 từ https://vi.wikipedia Thành

phố.org/wiki/Th%C3%A0nh_ph%E1%BB%91_H%E1%BB
%93_Ch%C3%AD_Minh

2. Tổng cục thống kê. Kinh tế Việt Nam 2020: Một năm tăng trưởng đầy bản lĩnh,
14/1/2021, https://www.gso.gov.vn/du-lieu-va-so-lieu-thong-ke/2021/01/kinh-
teviet-nam-2020-mot-nam-tang-truong-day-ban-linh/

3. Báo nhân dân, Vị thế và cơ đồ kinh tế Việt Nam, 10/1/2021,

https://nhandan.com.vn/nhan-dinh/vi-the-va-co-do-kinh-te-viet-nam-631311/

4. Báo nhân dân, Tạo điều kiện cho doanh nghiệp phát triển, 28/2/2021,
https://nhandan.com.vn/tin-tuc-kinh-te/tao-dieu-kien-cho-doanh-nghiep-phat-
trien636829/

5. Cổng thông tin điện tử chính phủ, Văn hóa xã hội, 26/7/2011,
http://tphcm.chinhphu.vn/van-hoa-xa-hoi-201502010226214575

6. Kế hoạch Việt, Phân tích thị trường kinh doanh quán café, 3/12/2018,
https://kehoachviet.com/phan-tich-thi-truong-kinh-doanh-quan-cafe/

7. SUNO.vn Blog, Phân tích đối thủ cạnh tranh chỉ với 7 bước,
https://suno.vn/blog/phan-tich-doi-thu-canh-tranh-cua-quan-cafe-chi-voi-7-
buoc/

8. gtvseo.com, Phân tích SWOT là gì?, 6/6/2020,

https://gtvseo.com/marketing/swotla-gi/

16